3 порции, 3 часа
Рецепт:
Лук репчатый 1 шт.
Говяжья голяшка 1 кг
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Сахар 1 ст.л.
Томатная паста 50г
Мука 1 ст.л.
Бульон куриный 500 мл
Вино белое сухое 300 мл
Тимьян 2 веточки
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 1 шт.
Петрушка 20г
Растительное масло 50 мл
Цедра лимона 1 ст.л.

Ризотто:
Лук 1 шт.
Рис 300г
Вермут белый 100 мл
Бульон куриный 1л
Сливки жирные 100 мл
Шафран 2г
Сыр 100г
Растительное масло 50 мл
Сливочное масло 50г
Соль и перец по вкусу.

Мелко нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея.
Мясо слегка поджарьте с двух сторон, затем снимите его со сковороды и поджарьте на ней овощи добавьте немного томатной пасты, сахар и немного муки, затем отправьте туда обжаренное мясо, влейте немного белого вина и куриного бульона, тимьян, лавровый лист и томите на самом медленном огне 2,5-3 часа. Если готовить в мультиварке, то на режиме томление, рычаг, контролирующий давление на 2-3, готовить 30 минут. Когда оссобукко практически готов, добавьте нарубленную петрушку, чеснок, лимонную цедру и перемешайте.

Миланское ризотто:
Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла.
Добавьте к луку немного риса и немного вермута. Готовьте ризотто на медленном огне.

Когда вермут испарится, добавляйте небольшими дозами слегка подогретый бульон. Рис не должен вариться в бульоне, он должен томиться, поэтому бульон должен едва покрывать рис, добавляйте бульон небольшими порциями по мере выпаривания. Добавьте в ризотто немного шафрана, влейте сливки, добавьте пармезан и взбейте при помощи венчика.

В порционную тарелку выложите ризотто, сверху порцию тушеной говядины с соусом.