Ассорти консервация огурцы и помидоры

Огурцы с помидорами на зиму – рецепт ассорти

Сейчас многие хозяйки отдают предпочтение комбинированным заготовкам. Чаще всего это огурцы с помидорами, сдобренные разными пряностями и травами. Для меня помидорно-огуречное ассорти – это привет из детства. Помню, как приносили из овощной ямы трехлитровую банку, открывали ее и оттуда разносился пряный аромат. Помидорки были такие сочные, пикантные, а огурчики хрусткие. Заготовка ассорти выглядит очень нарядно и по-праздничному. Настоявшись несколько месяцев, маринованные овощи пропитываются ароматами чеснока, укропа и зимой становятся просто объедение.

Распечатать рецепт
Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на 1 литровую банку
Простой способ консервации огурцов с помидорами в одной банке с уксусом.

Время приготовления 15 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

800 г свежих огурцов
500 г спелых помидоров
1 шт. лист хрена
4 шт. листьец смородины
2 шт. зонтика укропа
3 зубка чеснока
6 горошин перца душистого
6 шт. перца черного горошком
1 ч. ложка семян горчицы

Время приготовления 15 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

800 г свежих огурцов
500 г спелых помидоров
1 шт. лист хрена
4 шт. листьец смородины
2 шт. зонтика укропа
3 зубка чеснока
6 горошин перца душистого
6 шт. перца черного горошком
1 ч. ложка семян горчицы

Инструкции

Перед началом консервации огурцы желательно замочить часа на 3 в холодной воде. Это придаст овощам большей плотности и упругости, да и маринад они будут меньше впитывать. За 3 часа воду стоит несколько раз поменять.

Пока отмачиваются огурцы, можно заняться подготовкой тары. Банки тщательно, с помощью соды отмываем, ополаскиваем и стерилизуем удобным способом. Я стараюсь во всем облегчать себе задачи, поэтому просто держу банки в духовке минут 15 (температура 170 градусов). Крышки для закатки обязательно минут 5 кипятим. После холодной ванны с овощей легче уходит грязь, прилипшие листики, цветы. Ополаскиваем огурчики и с каждой стороны отрезаем примерно по 3 мм.

На дно стерильной банки укладываем половину листа хрена, листья смородины и зонтик укропа, а также очищенный чеснок, перец душистый и черный горошком, семена горчицы.

Половину банки наполняем подготовленными огурцами. Можно даже чуть больше, но во второй ряд огурцы желательно укладывать совсем маленькие или же разрезать пополам.

До верха емкость заполняем вымытыми предварительно помидорками.

Вдоль огурцов и томатов вставляем еще один зонтик укропа. Все укрываем второй половинкой листа хрена.

Заливаем содержимое банки предварительно закипевшей очищенной водой. Прикрываем крышкой. Банку укутываем немного, чтобы тепло меньше уходило, оставляем прогреваться 10 минут.

Воду сливаем в кастрюлю и вновь ставим на плиту нагреваться. В это время прямо в банку добавляем сахарный песок, соль и уксус.

Вновь закипевшую воду заливаем в банку и сразу же закатываем. Кладем банку набок и перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

Далее ее переворачиваем и ставим на крышку, укутываем пледом. Оставляем консервацию остывать примерно 24 часа. Позже банку можно поместить в холод на хранение.

Маринованные огурцы и помидоры ассорт» готовы. Если семья не очень большая, такая заготовка из нескольких овощей в полуторалитровой банке довольно-таки удобна. За один присест все съедается, тем более что огурчики и помидорки по этому рецепту получаются очень аппетитными.

ritaka.ru
Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепты консервирования

В салатах, как летних, так и зимних, хозяйки любят комбинировать овощи, получая неожиданные вкусы. Поэтому многие не отказываются от рецептов ассорти из помидоров и огурцов на зиму, так как они позволяют, открыв банку, получить витамины и микроэлементы в комплексе. Тем более пресноватые огурцы сдабриваются кислотой помидоров, что улучшает вкус заготовки.
Особенности приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму
Мариновать в одной банке огурцы с помидорами — одно удовольствие. Обычно огурцы поспевают раньше томатов. И после большого количества солений зеленцов можно последние плоды соединить с начавшими спеть помидорами.
Укладку в тару производят так, чтобы томаты не помялись. Зеленым огурцам подойдет место внизу банки, а помидорки укладывают сверху. Под действием кипятка они становятся нежными и могут потрескаться. Лучше их не придавливать.

Используют в приготовлении ассорти на зиму различные специи. Но если выбирают перец горошком, то лучше к ним подойдут зубчики чеснока. Зерна горчицы сочетаются хорошо с имбирем. Без душистых трав консервация овощей не обходится. Приятный запах ассорти обеспечивают зонтики укропа, пучки петрушки, сельдерея, базилика.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Перед началом консервирования готовят плоды:
Выбирать следует небольшие огурчики длиной в пределах 7-10 сантиметров. Очень вкусны зеленцы с небольшими пупырышками. Они долго сохраняют упругость, хрустят.
Плоды томатов должны быть одинаковой средней длины или мелкие типа черри. Если кожица крепкая, то она выдержит действие горячей воды, не растрескается. Мякоть должная быть у плодов мясистая, а вкус сладкий
Соединять можно овощи с патиссонами и кабачками. Для консервирования подойдут тыквины молочной спелости.
Если добавляют в банку перец, то это или болгарский, или салатный.
Все ингредиенты моют, нарезают, если это необходимо. Из плодов удаляют плодоножки.
Как правильно подготовить тару к началу процесса
Чтобы емкости с ассорти не вздулись и не взорвались и труды не пропали даром, следует банки из стекла:
промыть горячей водой;
ополоснуть тщательно теплой водой с содой;
стерилизовать, поставив в нагретую духовку на полчаса;
подержать под горячим паром 15-20 минут.
Многие советуют перед закаткой добавить 30 мл водки, горсть красной смородины или половину чайной ложки лимонной кислоты. Если банки обработаны по правилам, то заготовка простоит долго.
Рецепты заготовки огурчиков с помидорчиками
Способов приготовления ассорти из огурцов и помидоров много. У каждой хозяйки свой заветный рецепт, который она постоянно усовершенствует. Но можно попробовать и другие. Сначала делают 2-3 баночки. На следующий год, если ассорти понравилось, готовят больше.
Классический рецепт
Консервирование проводят с использованием:
одинакового количества помидоров и огурцов;
зелени;
чеснока и перца горошком, черного и душистого;
маринада.
Для рассола, которым будут заливаться банки с уложенными овощами второй раз, на 1,5 литра воды надо по 3 столовых ложки соли, сахара, уксуса 9%-го. Сначала выдерживают огурцы и помидоры в банках в холодной воде 4 часа, затем на 20 минут в кипятке. И только в конце — горячим маринадом. Укутывают заготовки, и когда банки остынут, ставят на хранение.
Простой рецепт без стерилизации на 1-литровую банку
Не всегда 3-литровые банки с маринованными плодами хорошо сохраняются. Да и съесть их под силу большой семье. А вот в литровые закатывать огурцы с помидорами удобно, и стерилизация не требуется.
Методика приготовления этого рецепта мало чем отличается от классического. На дно тары укладывают листья вишни, смородины, зонтик укропа. Затем приходит очередь огурчикам, а сверху аккуратно помещают помидоры.
Воды надо на 1-литровую банку всего 0,5 литра. В кипящую воду высыпают 1 столовую ложку соли. Сахара берут в 2 раза больше. Уксус готовят 9%-й. И его добавляют, когда маринад сняли с огня. Горячей водой прошпаривают плоды 1 раз, подержав в кипятке 10 минут. А если боятся, что ассорти испортится, можно вместо стерилизации влить 50 мл водки.
Вместе с кабачками
Добавив в банки брусочки молодых кабачков, сделают вкус ассорти мягче. На 2 небольших кабачках берут 1 огурец, 3-4 помидорки. Кабачки режут или кружочками, или кусочками. Кожицу помидоров лучше проткнуть вилкой. Вкус сделают необычным перцем горошинами, гвоздикой, лавровым листом, укропом. Для остроты следует законсервировать с чесноком.
В нижней части банки должны быть кабачки с огурцами, а помидоры сверху. Ошпаривают кипятком, продержав 10 минут. Затем, слив воду, приходит время горячего маринада.
Без уксуса
Уксусную кислоту в рецептах маринованных заготовок можно заменить. Консервируем по-новому с яблочным соком. Берут по килограмму огурцов и помидоров, промывают их и укладывают в стеклянную емкость. 2 яблока нарезают дольками и тоже отправляют в банку. Маринад готовят на основе яблочного сока, разведенного с водой (стакан на 1,25 литра). Как обычно берут соль (3 столовых ложки), сахар (2 столовых ложки). В маринад добавляют душистый горошек перца, лавровый лист. Из трав в ассорти можно положить укроп. Не помешают и дольки чеснока.
С лимонной кислотой
Лимонную кислоту берут для приготовления маринада, чтобы заменить в нем уксус. Необходимо второй раз заливать ассорти из помидоров и огурцов рассолом. Для него в воду объемом 1,5 литра всыпают:
60 грамм сахарного песка;
30 — соли;
столько же кристалликов лимонной кислоты.
До закатки банок с овощами их 2 раза заливают кипятком, держат 10 минут, сливая воду. Затем кипящим маринадом.
С аспирином
Ацетилку в таблетках используют многие хозяйки при консервировании. Можно добавить таблетки, когда готовят ассорти на зиму. На 3-литровую заготовку понадобится:
по 1 килограмму огурцов и помидоров;
6 чесночных зубчиков;
лист хрена;
зонтики укропа;
горошины черного и душистого перца;
несколько лавровых листиков;
3 таблетки аспирина.
Все выкладывают в банки так, чтобы заполнить пустоты. Таблетки необходимо растолочь и засыпать в тару. В емкость с водой нужно насыпать столько сахара, соли, уксуса, как обычно делает хозяйка. Заливают горячим рассолом овощи, закручивают железными крышками. Затем встряхивают энергично банки, чтобы аспирин растворился.
В сладком маринаде
Изысканный рецепт ассорти станет украшением праздничного стола. Берут для приготовления по:
700 грамм спелых плодов томатов и огурцов;
кисточку винограда зеленого сорта;
сладкий стручок болгарского перца;
половину морковки.
Из пряностей нужны зубчики чеснока, листья хрена, перец душистый и черный. Не обходится заготовка без укропа, лаврового листа, вишневого и смородинового листа. Можно взять головку репчатого лука.
В банку кладут как можно больше трав, пряностей, ставят вертикально огурчики. Лук и морковь нарезать лучше кружками, а перец — кусочками. Пустые места заполняют виноградинами. Сверху выкладывают помидорки.
Первый раз заливают все ингредиенты кипятком. Спустя 10-15 минут воду выливают, а затем сладкий маринад. Берут соли меньше в 2 раза, чем сахара. Уксус нужен 9%-й.
С патиссонами
Тыквину патиссона следует выбрать небольшую. Диаметром в 6 сантиметров кладут целыми в банку. А средние плоды надо нарезать. Остальные компоненты традиционные: перец, чеснок, укроп, лавровый лист. По желанию добавляют другие травы и пряности.
В маринаде для заливки овощей присутствует соль с сахаром, уксус.
С капустой
Часто соединяют в одной банке капусту, помидоры и огурцы. Кочан берут небольшой. Его нарезают дольками. Складывают капустные кусочки вместе с другими овощами. Следует положить кружочки моркови и кусочки болгарского перца. Для 1,5 литров воды нужно взять:
30 грамм соли;
60 грамм сахара;
10 — лимонной кислоты;
несколько горошин перца;
2-3 лавровых листика;
веточку петрушки;
листочки базилика.
Заливают овощи маринадом, и банки стерилизуют на водяной бане 15-20 минут. Подойдет не только белокочанная капуста, но и цветная. Но ее кочанчики сначала кладут на 2-3 минуты в кипящую воду.
В томатном соке
Вместо маринада используют для заготовки томатный сок, который готовят из 2 килограмм спелых плодов. В банки нужно положить, кроме огурцов и помидоров, нарезанный стручок болгарского перца. Острее получится продукт с зубчиками чеснока, кусочками хрена. Перед кипячением в соке должна быть соль (2 столовых ложки), уксус (2 столовых ложки). Необходимо провести в конце приготовления стерилизацию ассорти 20-30 минут.
С перцем
Сочетается с огурцами и помидорами хорошо болгарский перец. Все овощи раскладывают по банкам, добавляют чеснок, перец, лист лавра. Придадут своеобразный аромат заготовке листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки. Необходимо залить 1 раз овощи кипятком. А через полчаса маринадом.
Как закатать огурцы с зелеными томатами
Для этого рецепта берут зеленые плоды томатов. Огурцы желательно собрать маленькие. На дно емкости кладут зонтик укропа, семена травы, кориандр, 2 зубчика чеснока. Овощи укладывают так, чтобы меньше было пустот. Их можно заполнить кусочками болгарского сладкого перца. Кипятком ошпаривают овощи 2 раза. На третий нужен уже маринад. Готовят его, взяв на пол-литра воды, по столовой ложке соли и сахара. Уксуса достаточно 1 чайной ложки.
Правила хранения и срок годности
Хранить надо консервированные овощные плоды в подвале, где прохладно и в меру сыро. Температура воздуха не должна быть выше +2 градусов, а влажность — 85%. Съедать лучше ассорти в течение зимы. Оставшиеся на следующий год станут невкусными. Огурцы будут жесткими или расползутся в маринаде. Помидоры полопаются от долгого хранения. Опасно употреблять маринованные продукты, длительно хранящиеся в погребах и подвалах.

dachamechty.ru
Ассорти из помидоров и огурцов: сочетание, подготовка продуктов, способы
Ассорти из помидоров и огурцов занимает одно из первых мест среди домашних закаток. Оба овоща неплохо гармонируют между собой, а кулинарная обработка позволяет добиться необычных вкусовых качеств от знакомых блюд.

Советы по сочетанию огурцов и помидоров при консервации ассорти
Приготовление вкусной огуречно-помидорной смеси требует выполнения простейших правил:
все овощи должны быть одинакового размера, запрещается брать один из видов меньшего, а второй — большего объема;
плоды должны быть плотными — такой подход позволит избегать потери формы после тепловой обработки;
неплохим вариантом для консервации является использование тары в 3 л — при условии, что в кулинарной книге нет иных указаний;
если процесс закатывания проходит в литровые емкости, то предпочтение отдается мелким сортам: черри и корнишонам.
Важно! На плодах не должно быть следов механических повреждений, сомнительных пятен и следов гниения.
Выбор ингредиентов
Подготовка овощей и банок
Подготовительные процедуры проходят по алгоритму:
тщательно промывают овощи;
если огурчики немного лежалые, то перед закаткой их отмачивают в воде в течение 3 часов;
плотная мякоть огуречных плодов требует их размещения на дне емкости;
на таре не должно быть следов сколов, трещин;
предварительная стерилизация стеклянных банок и крышек обеспечит сохранность продуктов.
Ассорти из огурцов и помидоров
Важно! Для очистки емкостей хозяйки используют духовку, микроволновку или классическое пропаривание в кипящей жидкости. Каждый выбирает подходящий ему вариант самостоятельно.
Руководство по консервации ассорти из помидоров и огурцов
После выбора рецепта необходимо обратить внимание на следующие нюансы:
допускается отхождение от классической кулинарной книги при мариновании двух видов овощей с увеличением или уменьшением пропорций компонентов;
после закрытия банок их обязательно переворачивают и укутывают, ожидая полного охлаждения.
Без стерилизации
Простой рецепт получения маринованных огурцов и помидоров ассорти на зиму рассчитан на трехлитровую емкость. В список компонентов входят:
по 1 кг помидоров и огурчиков;
1,5 л жидкости;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. уксуса;
3 зубчика чеснока;
лавровый лист, укроп с соцветиями, перчинки горошком и листья хрена.
Дно заранее подготовленных банок выкладывают зеленью, чесноком, пряностями, сверху располагают огурчики. Следующим слоем выкладывают помидоры, содержимое тары заливают кипятком на 20 минут. Позже его сливают в эмалированную кастрюлю добавляют соль и сахарный песок, дожидаются их растворения и переливают назад в тару. После вливания уксусного раствора банки закупоривают, переворачивают и укутывают.
Важно! Переносить готовую продукцию на постоянное место можно только после ее полного охлаждения.
Послойное выкладывание овощей
С лимонной кислотой
Для готовки помидорно-огуречной смеси проводят следующие действия:
по 0,8 кг огурчиков и помидоров промывают, обрезают хвостики;
в стеклянную емкость укладывают по 5-6 листов смородины и вишни, 3 веточки укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 кольца горького перчика, 0,2 кг моркови кружочками, 1 шт болгарского перчика полосками;
сверху кладут огурчики и помидоры;
полутора литрами кипятка заливают овощи, накрывают крышкой на 15 минут;
после сливания жидкости ее заново кипятят и переливают в банки, оставляя на 20 минут;
повторно сливают в кастрюлю, добавляют 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахарного песка;
раствором заливают смесь, вводят 1 ч. л. кислоты;
тару герметично закрывают.
Важно! Для полного растворения ингредиентов банку аккуратно катают по столу, позже переворачивают и укутывают. После остывания переносят в погреб.
С аспирином
Закатка проводится с добавлением ацетилсалициловой кислоты в таблетках, который является вторичным консервантом после кислоты.
Компонентный состав:
по 1 кг огурчиков и помидоров;
4 чесночных зубчика;
2 ч. л. лимонной кислоты;
3 таблетки аспирина;
3 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. поваренной соли;
пряности и зелень по вкусу.
В чистые банки выкладывают чеснок, зелень, пряности и огурчики. Сверху раскладывают помидоры, всыпают сахарный песок, поваренную соль, измельченный аспирин и лимонку. После вливания кипятка тару нужно закрыть крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью.
Важно! Для консервирования не подходит шипучий аспирин, для закаток используют таблетированные формы.
Закатки с аспирином
Популярные рецепты
Каждая хозяйка может самостоятельно выбрать способ консервации из кулинарной книги. К распространенным вариантам относят сладкие, хрустящие овощи, использование недозревших помидоров или капусты. В зависимости от выбранного типа берут вторичные компоненты закатки, от листьев плодовых деревьев до уксусного раствора.
Сладкие
При готовке овощная смесь порадует пикантным и мягким вкусом, уровень сладости заготовки можно снизить за счет увеличения объема уксусного раствора. Для закатки трехлитровой банки понадобится:
по 1 кг огурчиков и помидоров;
по 1 шт. репчатого лучка и болгарского перчика;
4 чесночных зубчика;
2 ст. л. уксусного раствора;
5 ст. л. сахара;
40 г поваренной соли;
перчик и пряности — по вкусу.
В тару укладывают зелень, чесночные зубчики, пряности, перчик с репчатым лучком. Следом отправляют огуречно-помидорную смесь, содержимое заливается кипятком на полчаса. После жидкость сливают в кастрюлю, отправляют на плиту, в нее вводят соль и сахарный песок, заново доводят до кипения. Готовый рассол переливают в емкость, добавляют уксусный раствор. После закатки перевернутые банки в теплой ткани остывают, затем их переносят в подвал.
Важно! Этот рецепт не подходит для любителей острых и соленых блюд — для них закатка будет казаться приторно-сладковатой. Им можно приготовить консервы с острым или пряным вкусом, без выраженной сладости маринада.
Хрустящие
Рецептура помогает сохранить целостность помидоров, сделать огурчики хрустящими. На трехлитровую емкость берут:
1 кг помидоров;
0,7 кг свежих огурчиков;
5-6 чесночных зубчиков;
4 стручка перчика чили;
4 горошины душистого перчика;
по 2 вишневых, лавровых листка;
1 корень хрена;
веточку укропа;
по 2 ст. л. сахарного песка и соли;
1 л питьевой жидкости;
по 50 мл 9 % уксусного раствора и водки.
Обязательный переворот банок
Замариновать блюдо можно по стандартному алгоритму:
Огурчики замачивают, промывают зелень, чесночные зубчики очищают и мелко нарубают.
На дно чистой банки выкладывают половину специй, затем до середины емкости — овощи, первыми укладывают огурчики.
В середине тары кладут пряности, остаток заполняют плодами.
Кипятком заливают содержимое тары, прикрывают крышкой и ждут 10 минут.
Жидкость выливают в раковину.
Повторно вливают в банку кипяток, через 10 минут его переливают в кастрюлю.
К жидкости добавляют сахарный песок и соль, кипятят, вводят уксусный раствор и водку.
Кипящей заливкой заполняют емкости, закатывают стерильными крышками.
Важно! После переворачивания посуды и утепления ее оставляют на 24 часа на кухне, через сутки отправляют в погреб. Засолка позволяет получить пикантное блюдо, которое понравится всем домочадцам из-за его хрустящих свойств.
И другие
Для закатки используют перезрелые огурчики и зеленые помидоры. Первые чистят от кожицы и семян, разделяют на ломтики и вместе с нарезанными томатами используют для создания консервов. В список необходимых компонентов входят:
по 1 кг помидоров и огурчиков;
по 0,5 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца;
4 чесночных зубчика;
по ½ пучка петрушки и укропа;
100 мл масла;
2 ст. л. уксусной эссенции;
сахарный песок и соль — по вкусу.
После нарезания овощей их соединяет в общей емкости, к ним прибавляют соль, сахарный песок, чесночные дольки, масло и уксусный раствор, оставляют на 2 часа. После отправляют на плиту и проваривают после закипания в течение 25 минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам, которые закрывают, переворачивают и укутывают.
Важно! Кулинарные книги рассчитаны на неопытных хозяек, а пошаговое руководство поможет им справиться с рецептами при первых опытах на кухне. Не стоит сразу браться за сложные варианты, учеба начинается с простейших блюд.
Методы хранения банок с закрывашкой
Маринады рекомендуется хранить в помещениях без доступа света, если технология приготовления прошла без явных нарушений и все компоненты отвечали требованиям качества, то закатки простоят не меньше полугода. Соленые, моченые и квашеные продукты отличаются капризностью и требуют соблюдения температурного режима от -1 до +4 градусов.
Консервированную продукцию рекомендуется хранить в погребах: в них постоянно поддерживается оптимальная температура и влажность, отсутствует солнечный свет. Для длительного сохранения закаток в помещении должна быть хорошая вентиляция. Если существует риск зимнего промерзания продуктов, то место хранения следует утеплить, из-за чрезмерной сырости стены помещения может атаковать грибок, который легко проникает через капроновые крышки.
Ежегодно стены погреба нужно обрабатывать раствором медного купороса.
В квартирных условиях хранить закатки сложнее из-за отсутствия специальных помещений. Хозяйки вынуждены использовать балконы и кладовки. Банки должны находиться в безопасном отдалении от источников тепла: батарей центрального отопления, газовых плит, обогревателей. Подходящее место для хранения в квартире — это специальный шкафчик с дверцами, препятствующими проникновению солнечных лучей.
Важно! Не стоит забывать о регулярной проверке закатанных банок. Если емкости постепенно вздуваются, то проблема заключается в несоблюдении температурного режима. Соленья более требовательны к температуре, чем джемы и варенье.
Огуречно-помидорная смесь относится к универсальным закаткам, сохраняющим в себе все полезные вещества. Существует множество вариантов приготовления закусок, каждая хозяйка может выбрать для себя идеальный способ, регулярно проводить кулинарные эксперименты.

ogorodguru.com
Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Классический рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму с укропом и чесноком

Здесь мы будем консервировать только два продукта, такое ассорти без добавок, но конечно со специями. Это очень вкусно, поверьте!

Следует взять для заготовки:

Огурцы спелые, но крепкие без повреждений томаты в количестве на 3 — х литровую банку (можно каких-то плодов взять больше, каких-то меньше или же уложить продукты в равных долях).

1,5 литра воды на каждую трехлитровую банку.

2 ст. л. соли.

4 ложки сахара.

20 мл. уксуса столового.

2 укропные верхушки (зонтики).

Горошек-перец (по вкусу, обычно достаточно на банку 5-6 штучек).

2-3 дольки чеснока.

2-3 лавровых листика.

1. Промойте под водой с содой все емкости, а затем простерилизуйте их удобным способом, подходит как стерилизация над паром, так и в микроволновке или духовке.

2. Крышки, которые будут использоваться для заготовки обязательно должны быть новыми, плюс их следует предварительно 5 минут прокипятить.

3. Томаты и огурчики помойте, в последних в каждом плоде обрежьте с обеих сторон кончики.

4. Наполните чистые стерильные емкости подготовленными плодами, при этом максимально плотно утрамбовывайте ингредиенты.

5. Закипятите указанное количество воды, залейте кипятком банку, не накрывая дайте постоять около пятнадцати минут.

6. Слейте воду в кастрюльку, добавьте по списку все, необходимые для приготовления маринада ингредиенты, перемешайте, дайте рассолу вновь закипеть.

7. Налейте закипевший маринад опять в банку и теперь закупорьте должным образом, переверните на крышки, накройте любым одеялом и на сутки оставьте в комнате остывать. После таких процедур закатки можно раскрыть и убрать в любое удобное для вас место на хранение зимой.

Когда вы вытащите из закромов такую домашнюю заготовку, откроете и предложите гостям испробовать это чудо консервации, сначала все изойдутся слюной, а затем посыпятся комплименты в вашу сторону. Вкус такого ассорти из помидоров и огурцов не сравнить с классическим вариантом. Можно сказать так — «Вкус специфический»!

Понадобится для приготовления заливки:

Литр чистой водички.

Ложка столовая крупной соли.

Две ложечки сахарного песка.

Ложка классического столового уксуса.

Соевого соуса 1 ст. л.

Из овощей и специй берем:

Помидоры и огурцы в равном количестве.

150-200 гр. винограда зеленого без косточки.

3 зубчика чесночных.

2 листа лавруши.

Зонт из укропа.

Четвертую часть молотого или тертого на терке чили.

Один болгарский перчик самый маленький.

Листик хрена.

Действия:

В стерильные емкости на донышко выложить всю приготовленную зелень, ее предварительно нужно помыть, добавить тертый чили, рубленный или целыми зубками чеснок, лавровые листки.

Наполнить банки чистыми овощами и виноградом, при этом из перца болгарского следует убрать предварительно семена. Так же этот продукт можно разрезать пополам, а можно уложить целиком.

Поставить кипятиться воду, в нее добавить все ингредиенты по рецепту для рассола, кроме уксуса и соуса, 2 минуты прокипятить и залить в банки.

Через десять минут слить жидкость, вновь закипятить, распределить по банкам, добавить прямо в банки соевый соус, опять выдержать десять минуток и слить, процедуру повторить.

Последний раз залить маринадом, добавить уксус в емкость и закатать.

Перевернуть банки на крышки, накрыть, оставить на 24 часа.

Ингредиенты

помидоры (средние) – 500-550 г;

огурцы (небольшие) – 300-350 г;

лук репчатый – 2 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

укроп с зонтиками – 2 веточки;

базилик свежий – 3 листочка;

лист смородины – 2-3 шт.;

перец горький – 1/3 шт.;

соль каменная – 2 ст. л.;

сахар – 4 ст. л.;

уксус яблочный – 100 мл;

зерна кориандра – 0,5 ч. л.;

перец душистый – 5-6 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

blumykt.ru
Огурцы с помидорами на зиму

Заготовив огурцы с помидорами на зиму, не только удастся найти применение двум овощам сразу. Плоды превосходно гармонируют друг с другом в подобных закусках, обмениваются вкусами и приобретают уникальные по всем параметрам аппетитные качества.

Заготовки на зиму из огурцов и помидоров?

Заготовленные огурцы и помидоры на зиму – рецепты, предполагающие классическое консервирование плодов в маринаде, приготовление всевозможных салатов, лечо и прочих оригинальных овощных закусок. Приступая к реализации рецептов нужно помнить о следующем:

Маринованное ассорти из двух видов овощей можно консервировать в произвольных пропорциях, отступая от рекомендаций рецептов.

Укладывая плоды в банки, первыми отправляют в емкость огурцы, а сверху более нежные томаты.

Для маринования отбирают качественные экземпляры без повреждений и вмятин, огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде.

После укупоривания банок их переворачивают на крышки и тепло укутывают до полного остывания.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму – рецепт
Самый простой способ применить овощной микс – приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму без стерилизации по простому и вкусному рецепту. Огурчики удаются хрустящими, пикантными, а томаты приобретают особенный аромат. Пропорции компонентов приведены на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

огурцы и помидоры – по 1 кг;

вода – 1,5 л;

соль – 2 ст. ложки;

сахар – 4 ст. ложки;

уксус – 1,5 ст. ложки;

чеснок – 3 зубка;

укроп, листья хрена, горошины перца, лавр.

Приготовление

На дно банок кладут зелень, чеснок, пряности, укладывают огурцы.

Сверху располагают томаты и заливают все на 20 минут кипятком.

Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара, вливают в банку, в которую добавляют и уксус.

Укупоривают огурцы с помидорами на зиму.

Ассорти огурцы с помидорами на зиму

Консервирование огурцов и помидоров вместе на зиму в данном случае осуществляется в виде салата. Дополнительный вкус придаст закуске болгарский сладкий перец и репчатый лук, а для остроты можно добавить в банки несколько тонких колечек острого чили. Из указанных продуктов получится одна литровая банка заготовки.

Ингредиенты:

среднего размера огурец – 1 шт.;

помидоры – 4-5 шт.;

болгарский перец и лук – по 1 шт.;

горошины перца – 4 шт.;

лавр – 1 шт.;

уксус – 1,5 ч. ложки;

масло, соль и сахар – по 2 ч. ложки;

лист хрена – 1 шт.

Приготовление

На дно банок укладывают специи и листик хрена.

Нарезают томаты, огурцы, лук и перец и слоями укладывают в емкость.

Добавляют сверху масло, соль, сахар, уксус.

Стерилизуют заготовку 10 минут.

Укупоривают салат огурцы-помидоры на зиму.

Лечо из огурцов на зиму с помидорами
Великолепной закуской для подачи к любому столу станет заготовленный салат из капусты, помидор, огурцов на зиму. Готовится блюдо в виде лечо, где томаты перетирают до состояния пюре и дополняют полученной массой нарезанные овощи. Белокочанную капусту можно заменить соцветиями брокколи или цветной капусты.

Ингредиенты:

огурцы – 800 г;

помидоры – 500 г;

болгарский перец – 300 г;

капуста – 200 г;

чеснок – 2 зубка;

масло, уксус – по 50 г;

сахар – 90 г;

соль – 40 г.

Приготовление

Нарезают огурцы, перцы, капусту.

Перетирают томаты, кипятят пюре, закладывают в него овощи.

Добавляют сахар, соль, масло, чеснок и уксус.

Проваривают массу 10 минут, раскладывают по банкам.

В завершение укупоривается закуска из огурцов и помидоров на зиму, утепляется до остывания.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму
Приготовить маринованные помидоры с огурцами на зиму сладкие и вкусные поможет следующий рецепт. Полученное ассорти порадует мягким, в меру пикантным вкусом, степень сладости которого можно нивелировать, добавив чуть больше уксуса при консервировании. Продуктов хватит, чтобы закатать одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;

помидоры – 1 кг;

болгарский перец и лук – по 1 шт.;

зелень, пряности – по вкусу;

чеснок – 4 зубка;

уксус – 2 ст. ложки;

сахар – 5 ст. ложек;

соль – 40 г.

Приготовление

Закладывают в банку пряности, зелень, чеснок, лук, перец.

Следом отправляют огурцы, а затем томаты.

Заливают содержимое кипятком на полчаса.

Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят.

В банку вливают уксус и рассол.

Укупоривают огурцы с помидорами сладкие на зиму.

Огурцы с помидорами с аспирином на зиму
Закатать огурцы с помидорами на зиму без уксуса можно с добавлением аспирина. Ацетилсалициловая кислота в таблетках, добавленная прямо в банки с овощами и маринадом перед укупориванием, сыграет роль дополнительного консерванта, и вместе с лимонной кислотой поможет сохранить заготовку при комнатных условиях.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;

помидоры – 1 кг;

чеснок – 4 зубка;

лимонная кислота – 2 ч. ложки;

аспирин – 3 таблетки;

сахар – 3 ст. ложки;

соль – 2 ст. ложки;

зелень, пряности.

Приготовление

В стерильные банки укладывают чеснок, пряности, зелень и огурцы.

Сверху располагают томаты, засыпают сахар, соль, лимонную кислоту и раздавленный аспирин.

Заливают содержимое банок крутым кипятком, укупоривают огурцы с помидорами и аспирином на зиму прокипяченными крышками, переворачивают дном кверху и тщательно укутывают.

Огурцы и помидоры по-болгарски на зиму
Засолка огурцов с помидорами на зиму по следующему рецепту мало чем отличается от классической. В состав для вкуса и аромата добавляется болгарский перец, бутоны гвоздики, свежая зелень молодого укропа и петрушки. Кроме того сладковатый маринад обеспечит получение мягкого, нежного, гармоничного вкуса овощей.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;

помидоры – 1 кг;

чеснок – 4 зубка;

укроп и петрушка – по 0,5 пучка;

болгарский перец – 1 шт.;

сахар – 5 ст. ложек;

соль – 2 ст. ложки;

уксус – 90 мл;

зелень, пряности.

Приготовление

В банки помещают зелень, перец, пряности.

Заполняют емкости огурцами и помидорами, заливают кипятком на 20 минут.

Воду сливают, кипятят с добавлением соли, сахара, заливают в банки.

Вливают к овощам уксус, закатывают сосуды крышками.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму
Следующий рецепт огурцов с помидорами на зиму особенно актуален в конце сезона сбора овощей, когда нужно переработать недозревшие томаты и перезрелые огуречные экземпляры. Огурцы очищают от кожуры и семян, шинкуют ломтиками и вместе с нарезанными помидорами используются для приготовления вкуснейшего салата.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;

зеленые помидоры – 1 кг;

болгарский перец и морковь – по 500 г;

лук – 500 г;

чеснок – 4 зубка;

укроп и петрушка – по 0,5 пучка;

масло – 100 мл;

уксусная эссенция – 2 ст. ложки;

соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают, соединяют в общей емкости.

Добавляют зелень, чеснок, соль, сахар, масло и уксус, оставляют на 2 часа.

Проваривают массу с момента закипания 20-30 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Помидоры и огурцы в желатине на зиму
Следующий рецепт для хозяек, жаждущих кулинарных экспериментов. Оригинальное оформление овощного ассорти в заливке с добавлением желатина покорит уникальным внешним видом, а при дегустации и великолепным свежим, в меру пикантным вкусом. Важно стерилизовать банки, поддерживая температуру воды на уровне 90 градусов.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;

помидоры – 2,5 кг;

болгарский перец и лук – по 700 г;

черный перец, лавр, гвоздика – по вкусу;

вода – 1 л;

уксус – 100 мл;

желатин – 1,5 ст. ложки;

соль, сахар – по 60 г.

Приготовление

Замачивают на час желатин и вмешивают до растворения в горячий маринад, сваренный из соли, сахара и уксуса.

На дно банок бросают пряности, а затем слоями укладывают нарезанные овощи.

Заливают содержимое емкостей желейным маринадом, стерилизуют 30 минут.

Укупоривают помидоры и огурцы в желе на зиму, переворачивают до остывания.

Огурцы с помидорами по-корейски на зиму
Вкусные огурцы с помидорами на зиму можно приготовить, не прибегая к термической обработке овощей. Закуска получается в меру острой, удивительно пикантной, сохраняет свежий вкус овощей и присущие им ценные свойства. Молодые огурцы для закуски нарезают брусочками, а томаты дольками или четвертинками.

Ингредиенты:

огурцы и томаты – по 1 кг;

сладкий перец – 4 шт.;

чили – 1 шт.;

чеснок – 2 головки;

сахар – 0,5 стакана;

масло и уксус – по 0,5 стакана;

зелень – 1 пучок;

соль – 50 г.

Приготовление

Нарезают огурцы и томаты.

Перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере перец, чили, чеснок и зелень.

Смешивают овощи с пюре, добавляют соль, сахар, масло и уксус, перемешивают.

Раскладывают овощную массу по стерильным банкам, прикрывают пластмассовыми крышками, ставят в холод для хранения.

womanadvice.ru
огурцы с помидорами, консервация на зиму, рецепт овощного, очень вкусные овощи
У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты зимнего консервирования. Ими могут делиться на работе с коллегами или черпать из интернета. В статье представлены несколько рецептов консервирования ассорти из огурцов и помидорами, которые могут быть добавлены в общую коллекцию лучших заготовок на зиму.

Советы хозяйкам

Помидоры, огурцы, перец, капуста – овощи, которые хорошо сочетаются при консервации на зиму.

Для подобной заготовки огурцов с томатами необходимо выбрать мясистые томаты маленького размера, которые имеют плотную кожуру. Это убережет их от лопания при обработке кипятком.

Все овощи, которые закладываются в банку, должны иметь примерно одинаковый размер. Это позволит равномерно и одинаково проникать в них маринаду. Поэтому если огурцы большого размера, то их можно порезать по размеру помидоров.

В банки кладут овощи достаточно плотно, но аккуратно, чтобы они не повредились и оставались целыми после консервирования.

Любые дополнительные специи, например, соцветия гвоздики или листы вишневых деревьев, кустов черной смородины добавят готовому блюду пикантности и вкуса. Сочетание специй может претерпевать изменения исходя из семейных предпочтений.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Количество продуктов рассчитано на банку в 1 литр.

Необходимые продукты:

огурцы — 300 гр.;

томаты — 400 гр.;

горькой перец свежий или сушеный – по предпочтениям и вкусу;

перец болгарский по желанию;

специи и травы: зонтики укропа, корень хрена, лавровый лист;

черного перца – 4-5 горошины;

столовая соль – 1 ст. л. с горкой;

сахар – 0,5 ст. л.;

столовый уксус 9% – 1 ст. л.

Порядок работ:

Все овощи для заготовки необходимо брать хорошего качества. Это позволит ассорти простоять до зимы и не испортиться.

Плоды огурцов требуется предварительно замачивать в холодной воде.

Посуду для закатки тщательно вымыть, используя соду и далее стерилизовать на паровой бане. Крышки для закрывания можно залить кипятком на некоторое время или прокипятить.

Все отобранные для консервации овощи помыть.

Плодоножку томата проколоть зубочисткой или шпажкой. Это позволит им лучше мариноваться.

В банку засыпать специи. Острый перец режут кусочками , если он свежий или кладут щепотку сухого.

Огурцы достать из емкости, в которой они замачивались. Обрезать хвостики, при необходимости разрезать на порционные куски, заполняя примерно половину банки.

Уложить несколько колечек сладкого перца.

Сложить помидоры до конца банки, заполняя просветы между ними кольцами перца и кружками огурца.

Отмерить соль и сахар, налить столовый уксус прямо в банку.

Готовые для консервации банки залить кипятком.

Далее все банки стерилизуют 10 минут.

По истечении времени их надо аккуратно банку достать и закатать ключом крышку. Опрокинуть и поставить банки на дно, укутав их одеялом до полного остывания.

Хранить овощное ассорти можно в подвале или прохладном месте.

Простое ассорти

Потребуются:

овощи – по 700 гр.;

специи: соль, сахар, гвоздика, перец черный и душистый горошком, укроп;

уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Из данного количества компонентов можно приготовить 3 литра консервации. Поэтому возможно использование банки удобного для консервации размера (3 или 1 литр).

Порядок работ:

В емкость или таз сложить огурцы, налить холодной воды и оставить на некоторое время. Остальные овощи вымыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Банки вымыть, используя соду. Их необходимо подвергнуть стерилизации на паровой бане или поместив в духовку.

Воду вскипятить.

В банки сложить специи и чистые овощи в любом порядке, но примерно в одинаковом количестве.

После заливания кипятком, дать банкам остыть.

Воду слить в емкость для кипячения, всыпать соль и сахар.

В освободившиеся от маринада банки вливают уксусную кислоту.

Рассол должен закипеть и еще раз влить его в банки, предварительно добавив соцветие гвоздики и перцев горошком.

Закрыть стерилизованной крышкой и закатать при помощи ключа. Банки опрокинуть крышкой вниз, поставить и закутать пледом до момента, когда они полностью остынут.

«Огурец с друзьями»

Следует приготовить:

томатов и огурцов – по 1,5 кг.;

сладкого перца – 8-10 шт.;

соль – 2 ст. л.;

белый сахар – 4 ст. л.;

яблочный уксус – 20 мл.;

веточки свежего или сухого укропа – по 2-3 шт. в каждую банку;

горошки душистого перца – несколько штук.

Порядок работ:

Чистые банки необходимо прогреть на пару или в духовке. Крышки прокипятить или залить кипятком.

Овощи вымыть под водой, дать стечь основной воде.

У отобранных огурцов срезать хвостики, томаты проколоть шпажкой.

В остывшие после первичной обработки банки специи: укроп, чеснок, горошины перца, лавровые листья.

Плотно трамбуют помидоры, образовавшиеся пустоты заполняют кусочками сладкого перца.

Далее кладут огурцы, стараясь как можно меньше оставлять свободного места. Для того, чтобы их положить плотнее, плоды можно порционно разрезать.

В кастрюлю наливают приготовленное количество воды, кипятят и далее заливают в банки. Дают остыть на протяжении 10-15 минут.

Образовавшийся рассол сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар.

После повторного закипания воды вливают уксус.

Получившимся маринадом заполняют банки с овощами. Затем закатывают. Вместо металлических крышек для консервации можно использовать пластиковые термические крышки. Банки с ассорти ставят вверх дном и накрывают одеялом до охлаждения.

Хранится консервация в подвале или кладовой комнате.

Рецепт очень вкусного вощного ассорти в литровой банке

Трехлитровые банки с консервацией — это хорошо. Но хорошо, но не для всех. Сразу не успеваешь съесть — быстро испортится. Значит, будем консервировать в банках литровых!

Что потребуется:

томаты и огурцы — по 0,8 кг;

лук — 0,05 кг;

чеснок — 0,005 кг;

укроп — зонтик;

петрушка — несколько веточек;

соль каменная (не йодированная) — 0,008 кг;

уксус — 0,01 л;

сахар — 0,04 кг;

черный перец — 0,001 кг;

хрен.

Что делать:

Банки хорошо вымыть с мылом. Стерилизовать четверть часа с момента закипания.

Огурцы тщательно перемыть. И замочить на несколько часов. Затем обработать — обрезать кончики.

Помидоры тщательно перемыть.

Лук обработать. Промыть под проточной водой. Перерезать крупными кольцами.

Чеснок обработать. Вымыть. Обработать и крупно нарезать зелень.

Заложить в подготовленную литровую емкость лук, перец, лист хрена, лаврушку, зелени, чеснок.

Затем уложить вымоченные, обработанные огурцы. Укладывать горизонтально.

После того как огурцы уложены, доверху заполнить банку помидорами.

Далее — соль, сахар. Залить все это кипятком. Прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

Через 15 минут воду вылить в сотейник. Поместить его на плиту на максимальный огонь.

После закипания воды перелить ее в банку, оставить на 15 минут. Затем снова слить воду, закипятить, немного воды добавить. Снова залить ее в банку. Добавить уксус, долить воды «под горлышко». Тут же закатать, укатать на три дня.

«Веселая компания»

Необходимо подготовить:

овощи для ассорти (цветная капуста, помидоры и огурцы, морковь) – по 1,5 кг.;

специи: зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, вишневые и смородиновые листья;

сахар и нейотированная соль– по 2 ст. ложки;

столовый уксус 9%– 40 мл.

Приготовление производится для емкости объемом 3 литра.

Порядок работ:

Банки пропаривают на паровой бане или нагревают в духовке.

Плоды огурцов оставить в холодной воде.

Томаты промыть под проточной водой.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.

Морковь натереть на терке.

В остывшие после обработки банки положить укроп, листики хрена, лавра, вишни, очищенный чеснок.

Далее складывают томаты, огурцы, капусту, морковь.

Если огурцы большие, то их предварительно режут на несколько долек.

Если капуста твердая, то ее можно предварительно немного подварить.

Закипевшей водой залить банки с овощами и накрыть стерилизованной крышкой.

Сливаем рассол по истечении 10 минут в кастрюлю.

В слитую воду добавляем специи и кипятят. 9% уксус вливается непосредственно в банки с овощами.

Закипевшим маринадом заполняют банки с помидорами и огурцами. Накрытые крышкой банки закатывают, используя специальный ключ. Хранят заготовки в подвале или другом прохладном месте.

Овощное ассорти с луком, помидорами и огурцами для 3-х литровой банки

Необходимые компоненты:

помидоры и огурцы по 6-7 шт.;

лавровый лист – 2-3 шт.;

белый лук небольшого размера – 2-3 шт.;

каменная соль и белый сахар – по 60 гр.;

перец горошком (черный и душистый) – 5-7 шт.;

лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;

укроп – несколько зонтиков.

Порядок работ:

Прогреть банки над паром, крышки залить кипятком или прокипятить.

В слегка остывшие банки, чтобы не обжечься, складывают специи.

Лук очищают и укладывают целиком, если головки маленького размера или перед закладкой разрезают на несколько частей.

Овощи моют и обсушивают бумажным полотенцем.

Сначала укладывают огурцы, у которых предварительно срезают края. Затем кладут плоды томатов.

В кастрюле с водой необходимо развести лимонную кислоту, затем всыпать соль и сахар. Данным маринадом заливают банки с овощным ассорти.

Накрывают крышками. Далее их ставят для стерилизации, которая для такого размера банок длится 15-25 минут в зависимости от того насколько высокие борта емкости для стерилизации.

По истечении отведенного времени, банки достают и закатывают, используя для этого ключ. Банки переворачивают и накрывают одеялом или пледом до полного остывания.

Овощное ассорти хранят в прохладном месте.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму (видео)

Предложенные рецепты могут претерпеть изменения, которые внесет хозяйка в процессе консервации, опираясь на свой опыт и вкус. Получившиеся маринованные овощи могут служить отдельной закуской или сочетаться с гарниром.

dachadecor.ru
ассорти огурцов помидор, консервация на зиму. п/о, видео.

Все рецепты заготовок, которые я готовлю для своей семьи, опробованы не один год и подстроен под наш вкус. Мы любим поострее.

Банку с заготовками, когда вы их открыли, нужно съесть поскорее, но не всегда это получается. Поэтому в нашем рационе всегда есть ассорти из помидор и огурцов.

Маринованные помидоры в банках получаются вкусные и в меру настоявшиеся.

Во всех своих закрутках я использую уксусную кислоту – это залог сохранности овощей.

Если вы не любите острые огурцы и помидору, то следует уменьшить размер горького перца в три раза.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

На 3-х литровую банку.

Пошаговое описание заготовки с фото ассорти огурцов помидор.

Подготовка продуктов.

Первым делом займемся огурцами. Огурцы не обрезаем, а целиком складываем в воду и заливаем холодной водой.

Оставляем огурцы в воде на 4 часа – пусть они напитаются влагой.

Если огурцы только, что сорванные с грядки и не вялые, то можно их не замачивать.

Огурцы напитались водой, срезаем у них хвостики со всех сторон и белой стороной ставим на дно банки «солдатиками» т.е. вертикально.

Огурцы в банке теперь её нужно поставить на тарелочку. Тарелка нужна на случай если банка лопнет, и для перелива рассола.

Банка и крышка должны быть простерилизованы.

Огурцы заливаем кипящей водой и накрываем крышкой. Кипяток нужно лить прямо на огурцы – это позволит банке не лопнуть.

Жидкость должна покрывать огурцы на 3 см, а можно их залить под горлышко банки.

Оставляем огурцы до полного остывания кипятка, примерно на 4 часа.

Кипяток остыл. На банку надеваем крышку с дырочкой и выливаем воду в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь – пусть закипит.

Пока вода закипает, в банке поправляем огурцы, т.е. ставим их вертикально и добавляем помытые помидоры.

Помидоры нужно брать упругие, без повреждения и не переспелые.

Как только помидоры все заложили, в банку отправляем зелень: листья смородины, вишни и хрена, лавровый лист, веточку тархуна, зонтик укропа, чеснок и горький зеленый перец. Но прежде перец нужно разрезать вдоль до середины стручка.

Но помните, что зеленые ингредиенты, прежде чем закладывать в банку нужно окунуть в кипяток, каждую веточку по отдельности.

Помидоры в банке, вода закипела, добавляем кипящий рассол, накрываем крышкой, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Прошло 5 минут, воду сливаем в кастрюлю, накрываем крышкой банку и ждем, когда рассол закипит.

Кастрюлю с рассолом ставим на газ и доводим до кипения.

Пока рассол закипает, в банку засыпаем: соль, сахар и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем.

Рассол закипел, заливаем его до плечиков банки.

Добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции 70 % и доливаем кипящий рассол до самого верха, так чтобы рассол слегка перелился через верх.

Закатываем банку стерилизованной крышкой.

Проверяем прочность закатки путем проворачивания крышки. Если крышка не проворачивается, значит, банка закатана герметична.

Переворачиваем банку вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем на 24 часа.

Прошло 24 часа, убираем заготовку в прохладное место.

Закрутка будет готова через 2 месяца.

Удачной заготовки.

km-doma.ru
Смотрите также

Курица копченая в коптильне рецепт

Как приготовить перловку без замачивания

Курица по кабардински в сметане

Подгруздки как готовить

Печенье бискотти рецепт

Отбивные из свинины в духовке с помидорами луком

Как правильно заморозить тыкву на зиму

Творожный пирог с тыквой

Грибы жареные с баклажанами

Шафран для плова

Кабачки лечо на зиму пальчики оближешь