Бак беляш рецепт
Настоящий татарский вак беляш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Бывая на Крымском полуострове, я часто проходила мимо ларьков с крымской выпечкой. Теплые воспоминания у меня остались от блюд татарской кухни. Они невероятно вкусные. Казалось, что приготовить такие дома я не смогу, но оказалось, это не так. Хороший и проверенный рецепт + желание творить делают чудеса. Теперь и вы знаете, как приготовить настоящий татарский вак беляш.Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.
В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.
Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и дайте ему отдохнуть.
Для приготовления начинки возьмите мясной фарш. Можно взять только говяжий фарш, а можно смешанный (50/50 свинина/говядина). К фаршу добавьте соль, специи, нарезанный мелкими кубиками лук и картофель.
Тесто разделите на несколько кусочков. У меня вышло 9. Тесто получается таким, что даже не липнет к доске. Я дополнительно муку не использовала.
Каждый кусочек раскатайте в тонкий блинчик.
На середину блинчика выложите 2 столовые ложки начинки. Распределите так, чтоб начинка не выходила за края блинчика.
Соберите края блинчика так, чтоб получился вот такой беляш с дырочкой. Края хорошо закрепите. Данный способ формовки выпечки называется "юбочка", когда края теста собираются юбочкой и плотно закрепляются. Так же формируют манты.
Сформируйте все беляши.
Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки на противень. В каждую дырочку влейте 1 ст. ложку кипяченой воды. В каждую дырочку выложите по 5-10 г сливочного масла. Смажьте беляши взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте беляши около 40 минут.
Подаем слегка остывшие вак беляши к столу. Великолепно!
Вак-беляш с фаршем и картошкой — как приготовить вак-беляш по-татарски в духовке
Всем привет!
Предлагаю приготовить вак-беляши в духовке. Обещаю будет очень вкусно. Кстати в качестве основного ингредиента, для замеса теста мы возьмем кефир. Да в принципе этот молочный продукт можно заменить любым другим, например молоком. Делала так и не раз, получается ни чуть не хуже. А даже очень вкусно…
Вак-беляш это один из видов пирожков, вот только в качестве начинки используют картофель и фарш. А готовить такого рода выпечку предпочтительно в духовом шкафу.
Почему именно вак-беляши? Так это идеальная выпечка для дальней дороги. Да, да именно для этого мы их и приготовили. Поездка в поезде была не долгой. Поэтому было решено приготовить, что-то к чаю, вкусное и быстрое. Так сказать достал и съел.
Кстати Вы наверное заметили, что такие пирожки отличаются своей формой. Заворачивают их в виде мешочка, аккуратно собрав все края теста к центру. Данный процесс мы рассмотрим более подробно в самой статье. Обещаю будет очень интересно.
Да забыла напомнить, что готовить такую выпечку предпочтительно из бездрожжевого теста. А, чтобы получить изделия более полезными, лучше запечь их в духовке. Хотя есть и варианты готовки на сковороде. Мы уже разбирали подобный рецепт жареных беляшей с мясом. Так что смело проходите по ссылке и знакомьтесь с ещё одним рецептом приготовления.
Пошаговый рецепт татарских вак-беляшей на кефире
Перед готовкой затронули немного лекции. А теперь самое время подготовить все необходимые продукты. Кстати поведала мне об этом способе приготовлении моя мама. Когда мы были совсем маленькими она очень часто нас баловала выпечкой. И эти пирожки с мясом и картошкой не стали исключением. Люблю их по сей день… Поэтому с большим удовольствие поделюсь и с Вами.
Нам потребуется:
Для теста:
- Кефир — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное или маргарин — 80-100 гр.
- Соль — 1 ч.ложка
- Сода — 1/2 ч.ложки (без горки)
- Мука — 2 стакана
Для начинки:
- Фарш мясной — 400 гр.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Предлагаю начинку отложить в сторону и начать готовку непосредственно с теста. Для замеса лучше взять более глубокую чашу. Сразу же влейте в неё кефир, но прежде немного разогрейте его. Я для таких целей использую микроволновку. Вот только не переусердствуйте, буквально 8 секунд для разогрева будет достаточно. Следом добавьте яйцо, соль, соду и яйцо. Массу можно немного перемешать.
Кефир для приготовления теста можно использовать с любой жирностью. Я в данном случае взяла 1%. Уверяю Вас на вкусе это никак не скажется.
2. Теперь добавляем сливочное масло, но прежде его необходимо растопить. Только учтите прежде чем вливать масло в тесто, его необходимо немного остудить. Так, чтобы температура этого продукта стала комнатной. Иначе яичный белок свернется, и результат будет совсем не тот.
3. Приступаем к следующему процессу. Небольшими порциями всыпаем муку, при этом замешивая тесто.
Учтите, что муку перед использованием следует просеять. Таким образом обезопасить себя от попадания в тесто мусора и любой другой примеси.
Как я уже и говорила, что муку предпочтительно всыпать небольшими порциями. Потому как качество этого продукта может быть у всех разным. Возможно Вам хватит и одного стакана, хотя в раскладке их прописано два.
Если в тесто добавить ложку майонеза, то оно получится гораздо нежнее (более рассыпчатым).
Ну, что ребята продолжите месить тесто, до получения однородной массы. Тесто должно получится довольно упругим, и совсем не липнуть к рукам.
Готовый полуфабрикат кладем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильную камеру. Выдерживаем его там в течение 20-30 минут. Этого времени нам будет достаточно, чтобы приготовить начинку.
4. Приготовление начинки. Прежде овощи: картофель и лук, необходимо зачистить от кожуры. Затем нарежьте их мелким кубиком. После нарезки картофель предпочтительно промыть под холодной водой. Таким образом смыв излишний крахмал. И полностью дайте стечь воде, откинув овощ на сито.
В качестве заправки фарша можно использовать любые специи, но только не переусердствуйте.
Теперь выложите в чашу мясной фарш, в моем случае говяжий. Сюда же выложите резаные овощи: лук и картофель. Заправьте начинку специями, в нашем случае это соль и черный молотый перец. После всю массу хорошенько перемешайте.
Лука в фарше должно быть много, тогда начинка получится очень вкусной и сочной.
Начинка готовка, можно приступать к формованию изделий.
Как приготовить вак-беляши в духовке
Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.
Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.
Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.
Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.
Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.
А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.
Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.
Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.
Чтобы начинка получилась сочнее, за 20 минут до готовности выньте противень. А после влейте в каждое изделие небольшое количество воды или бульона.
Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.
Вак-беляши с фаршем и картошкой готовы
Готовые изделия вынимаем с противнем из духового шкафа. Вот только к трапезе советую не торопиться. Дайте немного остыть пирожкам. Иначе при откусывании может вытечь сок, которым можно обжечься. Для сына я сразу делю вак-беляш на две равные части, таким образом он остывает быстрее.
Осталось заварить свежего чаю, и можно смело приступать к принятию пищи. Беляшами в поезде мы очень наелись. Они оказались очень кстати. Свою свежесть и сочность они сохранили до конца нашей не долгой дороги.
Вот мы и разобрали с Вами ещё один рецепт. Так что не ленитесь, запасайтесь необходимыми ингредиентами и за дело. Думаю такой выпечки будут рады все члены семьи, лично у нас так. Ну, а чтобы не потерять статью из виду, сохраняйте её в закладках. И обязательно делитесь в своих социальных сетях.
На сегодня у меня всё дорогие мои читатели. С нетерпением буду ждать нашей следующей встречи. Всем пока!
Как вкусно приготовить вак беляш (бэлиш)
Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А приготовьте тогда вак белиш! Здесь несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.
Вак бэлиш (его же называют «вак беляш») – это блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дыркой посередине. Подают его обычно к супам и бульонам. Размером он может быть с кулак или чуть больше.
Вак Бэлиш переводится как «маленький пирог» А просто «бэлиш» – это уже большущий пирог, который нарезают на порции.
Внешне вак беляши очень похожи на маленькие курники, но главное отличие в том, что вместо курицы используется привычное для тюркоязычных народов мясо: баранина, говядина, конина и т.д. А так в принципе, техника приготовления остается той же. И не понятно, кто первым придумал такие пироги. А вы как думаете? Оставьте ответ ниже в комментариях.
Как лепить вак беляш
Хочется, чтобы эти пирожки или мини-пироги получились не только вкусными, но и красивыми? Как же их слепить красиво.
Ниже идет описание лепки стандартной формы для вак беляшей.
Раскатали лепешку, желательно чтобы круг получился ровным.
Положили в центр немного начинки.
А теперь заворачиваем противоположные стороны, будто делаете конверт. После этого подтягиваем получившиеся углы. Всё у центра плотно защипываем, чтобы в процессе выпечки пирожок не распался.
Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не чересчур широким, чтобы мясной сок не испарился, и начинка не стала сухой.
Рецепты
Вак беляш рецепт по-татарски в духовке
Традиционные татарские вак беляши с начинкой из фарша и картошки. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле.
Обычно вак беляш делают из пресного теста, но в этом случае оно с небольшим количеством соли.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 2 стакана;
- Кефир – 120 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 150 г.
- Соль – 2 ч. ложки
- Фарш (говяжий) – 530 г.
- Картофель – 3 клубня;
- Репчатый лук – головки;
- Черный перец – пару щепоток;
- Сахар – 1 ч. ложка;
Как приготовить
- Всыпать в чашку муку, натереть на терке туда 100 грамм холодного сливочного масла. Добавить чайную ложку соли и сахара. Хорошенько растереть всё, потом влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить упругое тесто.
- Делаем начинку. Нарезать мелко лук и картофель, добавить их в фарш, туда же подсыпать чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошенько перемешать и дать минут 10-15 пропитаться.
- Тесто скатать в колбаску, разделить ножом на 8-10 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатываем в круглую лепешку.
- В центр кладем 1-2 ложки начинки.
- Подтягиваем к верху края теста и защипываем, как показано в начале статьи.
- Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выкладываем на противень все вак бэлиши, в каждое отверстие добавляем по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла. Оно придаст мясу жирность и сочность.
- Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Пока можно смазать пирожки взбитым яичным желтком.
- Отправляем в духовку на 40 минут.
Вак беляш из слоеного теста
А это рецепт на скорую руку, так как будем использовать уже готовое слоеное тесто. Его остается просто разморозить.
Начинка на выбор: мясо с картошкой или мясо с вареным рисом.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто – 600 г.
- Мясо (фарш) – 400 г.
- Картофель или рисовая каша – 300 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль и перец – по щепотке;
Приготовление
- Слоеное тесто размораживаем, раскатываем и делим на равные квадратики со сторонами 12 на 12.
- Фарш перемешиваем с кусочками картошки и луком. Солим и перчим.
- Выкладываем на каждый пласт теста начинку, защипываем.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Выложили вак беляши на противень и отправили в духовку на 30 минут.
Вак бэлиш на сметане
Песочное тесто для вак беляшей замешано на маргарине и сметане, что делает его очень ароматным.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 500 г.
- Картошка – 600-800 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Маргарин – 250 г.
- Сметана – 250 г.
- Мука – 500 г.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Черный перец – 3 щепотки;
- Соль – 1 ч. ложка;
Приготовление
- Мясо перекрутить на мясорубке. Если готовый фарш, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картошку режем на мелкие кубики, чтобы хорошо пропекся.
- В растопленный маргарин добавить сметану и муку с разрыхлителем. Хорошенько всё размешать до однородного и мягкого теста.
- Тесто разделить на кусочки, которые следует раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
- Наложить в каждый кружочек начинку и залепить.
- Противень смазать маслом, выложить на него вак беляшики, и включить духвоку на 180 градусов.
- Когда духовка хорошо прогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.
Как сделать начинку вкуснее
Варианты с картошкой и рисом описаны выше. Что же добавить еще.
- А добавить можно сыр. Натрите сыр в фарш, в процессе выпечки он подарит мясу свой прекрасный аромат.
- Не забывайте про специи: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
- За 20 минут до готовности, в отверстие каждого пирога можно добавить по ложке бульона. Так начинка станет еще сочнее, и тесто, кстати, тоже.
- Можно добавить жареные с луком грибы.
- Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.
Вак беляш можно приготовить и из дрожжевого теста. Он получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как и так всё здесь понятно. Начинки все были выше, а о тесте можно почитать в статье: тесто на сухих дрожжах.
Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть" минут на 30, а в это время приготовить начинку.
Шаг 2
Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
Шаг 3
От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.
Шаг 4
Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.
Шаг 5
От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом.
Шаг 6
Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.
Шаг 7
В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть "пробку" и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.
Шаг 8
Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.
рецепты и ингредиенты :: SYL.ru
Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.
Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.
Как приготовить вак-беляш: основные принципы
Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.
В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.
После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.
Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.
Классическое тесто для вак-беляша на кефире
Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 800 грамм;
- масло – 250 грамм;
- сода – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу.
Тесто с маргарином
Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.
Татарские классические вак-беляши
Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.
Ингредиенты:
- одна порция теста на кефире;
- баранина или телятина – 500 грамм;
- картофель – 7 средних клубней;
- репчатый лук – 250 грамм;
- бульон или кипяченая вода – 300 мл;
- соль и специи для начинки – по вкусу;
- желток – для смазывания пирогов.
Рецепт:
- Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
- Мелко нарубить мясо, лук и картофель.
- Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи.
- Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
- Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
- Выпекать около получаса в духовке при 180 °С.
- Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.
Слоеное тесто
Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.
Состав:
- слоеное тесто - 500 грамм;
- пассерованные овощи – по одной луковице и морковки;
- фарш – 500 грамм;
- сыр – 150 грамм;
- соль, зелень и специи для начинки – по вкусу;
- бульон - 300 мл;
- желток – для смазывания пирожков.
Рецепт:
- Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
- Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
- Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
- Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
- Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.
Сладкие вак-беляши
Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.
Состав:
- одна порция классического кефирного теста;
- сливочное масло – 100 грамм;
- тыква – 200 грамм;
- отваренный рис и изюм – по 150 грамм;
- сахарный песок – 50 грамм;
- желток – для смазывания пирогов.
Рецепт:
- Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
- Пропаренный изюм и порезанную мелкими кубиками тыкву смешать с рисом, мягким маслом и сахаром.
- Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
- Слепить пирожки с отверстиями.
- Смазать желтком и выпекать до готовности при 200 °С примерно полчаса.
Хитрости и советы
- Чтобы вак-беляши были мягкими при подаче на стол, нужно выстлать полотенцем кастрюлю, затем выложить в нее выпечку, накрыть сверху еще одним полотенцем и закрыть крышкой. После остывания пирожки вновь станут мягкими, если их разогреть в микроволновке.
- Бульон можно добавлять ложкой в каждый пирожок, но гораздо удобнее использовать для этого соусник с носиком или заварочный чайник.
- Если нет мясного бульона или просто не хочется его варить, то можно обойтись грибным или овощным отваром, бульоном из кубика и даже водой, в которой следует прокипятить специи и сливочное масло.
- Если совсем нет времени на лепку и выпечку множества пирожков, можно приготовить большой, круглый беляш (пирог) из тех же ингредиентов и по тем же принципам. На дно круглой формы кладется круг теста, на него — начинка, сверху еще одна тонкая лепешка, в центре которой отверстие для бульона.
Вак беляш - татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварке, с мясом, картошкой и рисом
Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.
Как приготовить вак беляш?
Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.
- Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
- Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
- Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
- Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
- Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.
Тесто для вак беляшей
Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.
Ингредиенты:
- мука – 800 г;
- кефир – 0,5 л;
- масло сливочное – 250 г;
- соль и сода – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
- В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
- Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.
Вак беляш по-татарски – рецепт
Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.
Ингредиенты:
- тесто для вак беляшей – 1 порция;
- телятина – 0,5 кг;
- лук – 250 г;
- картофель – 7 шт.;
- бульон – 300 мл;
- соль, перец, желток яичный.
Приготовление
- Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
- Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
- Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
- Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
- Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
- Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.
Вак беляш по-башкирски
Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- кефир – 7 ст. ложек;
- сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
- мука – 400-500 г;
- баранина – 0,5 кг;
- лук – 250 г;
- картофель – 700 г;
- соль, перец, масло сливочное.
Приготовление
- Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
- Рубят мелко баранину.
- Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
- Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
- Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.
Рецепт вак беляша на сметане
Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- сметана – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 400-500 г;
- мясо – 400 г;
- лук – 200 г;
- картофель – 600 г;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
- Добавляют муку, замешивают тесто.
- Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
- Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
- Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.
Вак беляши на кефире
Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 60 г;
- масло растительное – 40 г;
- кефир – 250 мл;
- теплая вода – 50 мл;
- мука – 500-600 г;
- куриное филе – 500 г;
- лук – 250 г;
- картофель – 900 г;
- соль, перец, масло сливочное или бульон.
Приготовление
- Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
- Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
- Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
- Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.
Рецепт вак беляша с мясом и картошкой
Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- молоко – 350 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 500-700 г;
- сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
- мясо – 500 г;
- лук – 250 г;
- картофель – 900 г;
- соль, перец, лавр.
Приготовление
- Растирают маргарин с мукой.
- Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
- Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
- Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
- Пекут вак беляши с мясом 45 минут.
Вак беляш с фаршем
Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.
Ингредиенты:
- маргарин – 150 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 1 ст. ложки;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 800-1000 г;
- сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
- фарш – 700 г;
- лук – 250 г;
- картофель – 700 г;
- соль, перец, бульон.
Приготовление
- Растирают маргарин с мукой.
- Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
- Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
- Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
- Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.
Вак беляш из слоеного теста
Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- фарш – 500 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сыр – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
- Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
- Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
- На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
- Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.
Вак беляш с рисом
Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.
Ингредиенты:
- классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
- мясо – 600 г;
- рис – 100 г;
- жир бараний – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- бульон – 300 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Замешивают тесто.
- Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
- Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
- Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
- Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.
Вак беляш тыквой и курицей
Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.
Ингредиенты:
- классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
- куриное филе – 600 г;
- тыква – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- бульон – 300 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
- Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
- Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
- Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.
Сладкие вак беляши
Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.
Ингредиенты:
- классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
- рис – 150 г;
- тыква – 200 г;
- изюм – 150 г;
- сахар – 50 г;
- сливочное масло – 100 г.
Приготовление
- Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
- Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
- Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.
Вак беляш в мультиварке
Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.
Ингредиенты:
- классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
- мясо – 350 г;
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Замешивают тесто.
- Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
- Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
- Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.
Вак-беляш по-татарски в духовке: рецепт с фото
Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким, сытным, но быстрым в приготовлении, то советуем обратить свое внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-то на побережье Крыма, не будет новостью, что собой представляют эти ароматные и удивительно вкусные маленькие пирожки. Если вы еще не знакомы, то рассказываем.
Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены чуть ниже) представляет собой необычно сочный и ароматный пирожок. Готовятся они на простом тесте на кефире за считаные минуты. Начинка - чаще всего мясной фарш (говядина или баранина) с луком или картошкой. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно с пирожками или добавляется внутрь при готовке. В башкирской и татарской кухне вак-беляш нередко подается как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуска к чаю.
Вак беляш: рецепт по-татарски на кефире
Для начала готовится пресное, но очень нежное и воздушное тесто. Для приготовления потребуются следующие продукты:
- 120 граммов сливочного масла. Если такового не оказалось под рукой, то можно взять качественный маргарин.
- Три или четыре стакана муки.
- Два куриных яйца (лучше домашних, с желтыми яркими желтками).
- Один стакан (250-300 мл) кефира.
- Соль и щепотка соды.
Приготовление теста
Для начала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем как отправить ее на дно посуды, лучше, если она пролетит сквозь отверстия в сите. Просеянная мука способна даже бездрожжевое тесто сделать воздушным и нежным по консистенции, да и подходить пироги будут намного лучше.
Теперь натрем на мелкой терочке сливочное масло (или маргарин). Чтобы процесс проходил проще и быстрее, просто положите его на полчаса в морозильную камеру. Далее используем собственные руки. Перетираем между ладоней муку с маслом. У вас в итоге должна получиться рассыпчатая крошка.
Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Тщательно все смешиваем уже при помощи венчика. На заключительном этапе солим и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельменное. Плотное, упругое, но только по консистенции оно должно быть раз в пять его нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
Ингредиенты для начинки
Как правило, в вак-беляш по-татарски, в духовке приготавливаемый, кладут порубленное ножом или порезанное на кубики мясо. Никакого мелко перекрученного через мясорубку фарша. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, дело личное. Кому-то нравится более жирная свинина или сухая курица, а кто-то, в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений, употребляет в пищу лишь баранину и говядину.
- Какой бы вид мяса ни выбрали вы, потребуется его ровно половина килограмма.
- Репчатый лук – 4-5 штук.
- Крупные картофелины – 3-4 штуки.
- Молотый перец.
- Соль.
- Специи и зелень (по желанию).
Приготовление начинки
Итак, нарезаем мясо. Старайтесь сделать так, чтобы кубики были небольшого размера (так быстрее приготовится). Примерно так же нарезается и картофель. Никакой мясорубки или терки! Лук режем произвольно – полукольца, кубики, ломтики, кусочки. Вак-беляш (рецепт по-татарски для духовки или какой-то иной используется - не суть важно), как и другую подобную мясную выпечку, луком не испортишь. Останется посолить начинку и добавить молотый черный или красный перчик. Можно также положить немного свежей петрушки или добавить любую сушеную зелень.
Бульон
- 200 мл воды.
- 60-70 г сливочного масла.
- Щепотка соли.
Бульон готовится за считаные минуты, поэтому им можно будет заняться, когда пироги уже будут отправлены в духовку. В кастрюлю наливаем воду, ждем закипания. Если у вас под рукой окажется готовый куриный бульон или говяжий, то лучше использовать его. Как только вода забурлила, кладем туда сливочное масло и солим. Выключаем огонь, перемешиваем, чтобы масло растворилось окончательно. Бульон готов.
Выпечка
Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступать к формированию пирога под необычным названием "вак-беляш". Рецепт по-татарски подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много маленьких полуоткрытых пирожков. А вот если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один крупный массивный закрытый пирог с мясом. Какой вариант выбрать вам – решайте сами.
Мы сегодня будем использовать для приготовления такого блюда, как вак-беляш, рецепт по татарски - в духовке, с бульоном. Для этого из приготовленного теста формируем колбаску, затем ее нарезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшую круглую лепешку. В центр каждой лепешки укладываем пару столовых ложек начинки.
Как формируется вак-беляш? Края теста необходимо аккуратно приподнять и подтянуть к центру лепешки. Каждый защип делается не доходя до центральной части. Тут мы должны оставить небольшое окошко для того, чтобы впоследствии залить туда приготовленный сливочный бульон.
Дно противня рекомендуется покрыть бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вак-беляши в духовой шкаф на 15-20 минут. Температура в духовке – 180-190 градусов. По прошествии обозначенного времени вынимаем пирожки. В каждое окошко вливаем по одной чайной ложке бульона и отправляем обратно в духовку еще на 35-40 минут.
В некоторых семьях практикуется слегка другой рецепт – настоящий татарский вак-беляш готовится безотрывно 45-50 минут. А бульон подается уже на стол в отдельных емкостях под каждого гостя. Оный уже по своему усмотрению решает, сколько налить бульона себе в беляш и добавлять ли его вообще.
Варианты начинки
В заключение хотелось бы отметить, что вак-беляш (рецепт по-татарски, в духовке, или какой-то иной вы выбрали, не имеет значения) – блюдо, которое допускает разнообразные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой. Вместо мяса и картофеля частенько хозяйки используют капусту или грибы, рис, сухофрукты или овощи, зелень, разнообразные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень должны быть порезаны на довольно-таки крупные кубики, а при подаче или во время приготовления блюда обязательно используется бульон со сливочным маслом.
Тесто для вак беляшей в духовке
Многие предпочитают вак беляши обычным беляшам и причин тому сразу несколько. Во-первых, вак беляши готовятся в духовке, что делает их не только менее вредными, но и более простыми в приготовлении: если во время жарки во фритюре неопытный кулинар не может быть полностью уверен, что начинка дошла до готовности, то в духовке мясо пропечется гарантированно. Еще один плюс запеченных беляшей в том, что основа для них готовится без дрожжей, а значит не нуждается в расстойке и быстро замешивается. Именно о тесте для вак беляшей в духовке мы поговорим далее.
Тесто на вак беляши на кефире – рецепт
Несмотря на то, что в состав теста не входят дрожжи, оно получается довольно легким и пышным, а все благодаря тому, что подъемной силой в рецепте является сода. В силу того, что кефир содержит в себе достаточно кислоты, нет необходимости гасить соду цитрусовым соком или уксусом.
Ингредиенты:
- кефир - 240 мл;
- яйца - 2 шт.;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло - 95 г;
- мука - 390 г.
Приготовление
Муку сразу смешайте с содой и хорошей щепотью соли. Взбейте пару яиц. Масло растопите и охладите, после влейте к яйцам и взбейте повторно. Влейте масляно-яичную смесь к кефиру, а затем добавьте жидкости к сухой смеси. Замесите эластичное, почти не липкое тесто. Сперва масса выйдет комковатой, но дайте ей полежать под пленкой с полчаса и тесто станет эластичным. После того, как смесь отдохнет, можно будет переходить к формовке.
Вак беляш – рецепт теста на кефире
Любителям чуть более плотного и хрустящего, практически песочного теста, непременно придется по вкусу эта технология приготовления. Состав ингредиентов здесь тот же, а вот способ замешивания категорически разнится.
Ингредиенты:
- кефир - 355 мл;
- мука - 475 г;
- сливочное масло - 190 г;
- яйца - 2 шт.;
- сода - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Перед стартом приготовления, проследите, чтобы температура кефира была максимально приближена к комнатной. При необходимости, его даже можно слегка подогреть или смешать с горячей водой. Далее добавьте к кефиру соду и оставьте ее активироваться примерно на минуту. Тем временем взбейте яйца. Влейте кефир к яйцам и еще раз смешайте.
Муку разотрите со сливочным маслом комнатной температуры, а к полученной крошке влейте кефирную смесь. Когда тесто станет однородным и не будет липнуть к рукам, отложите его в сторону, накрыв пленкой или пакетом, а сами займитесь начинкой. Чтобы получить хрустящее тесто для вак беляшей, раскатывайте его достаточно тонко и запекайте при высокой температуре (порядка 200 градусов).
Вкусное тесто для вак беляшей – рецепт
Можно готовить тесто и на основе молока. Тогда беляши получаются еще более хрустящими и менее пышными за счет того, что в рецепте отсутствует сода.
Ингредиенты:
- мука - 340 г;
- сливочное масло - 65 г;
- молоко - 170 мл;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить тесто для вак беляшей, соедините пропущенную через сито муку с солью. Сформуйте лунку в самом центре горки из муки и влейте в нее молоко с растопленным маслом. Следом вбейте яйцо и осторожно перемешайте жидкости вместе. Подбирая вилкой муку с краев, замесите плотное и эластичное тесто, отложите его и накройте влажным полотенцем. Дайте полежать на время приготовления начинки.
Вкусное тесто на вак беляши со сметаной
Ингредиенты:
- сливочное масло - 210 г;
- сметана - 190 г;
- мука - 470 г;
- яйца - 2 шт.;
- вода - 180 мл.
Приготовление
Посолите муку и разотрите ее с мягким маслом. Взбейте пару яиц с холодной водой. К крошке теста добавьте сметану, перемешайте, а затем влейте жидкость. Замесите тесто и оставьте его отдохнуть на полчаса.
Вак беляш
Одно из самых известных блюд башкирской кухни – вак беляш (бак беляш), который представляет собой своеобразную булочку с мясной начинкой. Готовится он в духовке или печи и получается такой вкусный, что один раз попробовав, вам захочется готовить его снова и снова.
Если вы ни разу не пробовали это блюдо, но хотите сделать его дома, мы расскажем, как приготовить бак беляш.
Бак беляш – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- маргарин – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- кефир или молоко – 1,5 ст.;
- соль – 1 ч. ложка;
- сода – ¼ ч. ложки;
- мука – 4-5 ст.
Для начинки:
- баранина – 500 г;
- картофель – 4-5 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
В муку добавьте соль и соду. Маргарин натрите на терке и отправьте туда же. Хорошенько все перемешайте. Влейте в эту смесь кефир, разбейте яйца и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на полчаса.
В это время очистите лук и картошку, нарежьте их мелкими кубиками, также порежьте баранину и грибы, смешайте все это, посолите, поперчите, и добавьте стакан воды. Тесто раскатайте и вырежьте лепешки диаметром около 10 см. В середину каждой положите по ложке фарша, сверху по кусочку лаврового листа и защипите лепешку, оставив небольшую дырку посередине.
Духовку нагрейте до 200 градусов, противень смажьте маслом, выложите на него вак беляши и готовьте их примерно 40 минут.
Вак беляш по-татарски – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 5 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 250 мл;
- маргарин – 200 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- сода – ½ ч. ложки.
Для начинки:
- мясной фарш – 700 г;
- лук – 3 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лавровый лист, соль и перец.
Приготовление
Рецепт приготовления теста для бак беляшей аналогичен предыдущему. Пока оно будет отстаиваться, вы можете заняться начинкой. С лука и картофеля снимите шкурку и мелко нарежьте овощи. Соедините их с фаршем, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Раскатайте тесто, вырежьте из него кружки, размером с блюдце, в середину каждого положите по кусочку лаврового листа, начинку и, приподнимая тесто, скрепляйте беляш, оставив небольшое отверстие посередине.
Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на него беляши, смажьте их взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов на 40-45 минут.
Обратите внимание, что тесто для бак беляшей обязательно должно быть сдобным, но пресным. Начинки этого блюда могут различаться, кто-то кладет смесь говяжьего и свиного фарша, кто-то добавляет к ним еще и куриный, кто-то просто режет кусочками баранину или свинину, но сдобное тесто для вак беляшей – неотъемлемая часть данного блюда, которая гарантирует прекрасный результат.
Как испечь вак беляш?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 120 мл.
Для начинки:
- мясо – 500 г;
- картошка – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- специи, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Из муки, яйца и кефира замесите эластичное тесто для бак беляшей. Разделите его на небольшие шарики и раскатайте каждый из них в лепешку толщиной примерной 5 мм. Мясо и очищенные овощи нарежьте небольшими кусочками. Приправьте их специями, солью и перцем и хорошо перемешайте.
На середину лепешки выложите начинку, сверху по кусочку сливочного масла и соедините края беляша так, чтобы у вас получился мешочек с небольшим отверстием. Разложите беляши на противень, застеленный пергаментом, смажьте каждый взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут.
В ходе приготовления примерно 3-4 раза, подливайте в отверстия в беляшах по чуть-чуть воды (1 ст. ложка), чтобы они не были сухими.
Если вам такие вак беляши уже знакомы, то попробуйте приготовить что-то еще более необычное, например чебуреки с сыром. Ну или возьмите на заметку рецепт кубете.
рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта беляшей)
Беляши с мясом 4.5
Беляши очень любят взрослые и дети. Покупать их в лотках не советую, а вот приготовить дома – отличная мысль. Это несложно и очень вкусно. Иногда это лакомство можно есть даже тем, кто блюдет фигуру. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Ленивые беляши с фаршем 4.3
Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014
Беляши классические 4.7
Есть такие рецепты, которые всегда актуальны, а в классическом варианте они вкуснее всего. На мой взгляд, классические беляши самые вкусные и правильные. Почему? Смотрите мой рецепт — и узнаете! ...далее
Добавил: Вика Василенко 19.02.2017
Беляши на скорую руку 4.5
Воздушные и мягкие беляши с вкусной начинкой и умопомрачительным запахом :) Готовятся эти беляши действительно быстро, на скорую руку, хотя они и из дрожжевого теста. Делюсь секретом. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.05.2014
Беляши с помидорами и сыром 4.2
Беляши с помидорами и сыром — отличный вариант простой, вкусной, вегетарианской выпечки, которая обязательно понравится даже любителям мяса. Беляши получаются очень сочными и ароматными. Попробуйте! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 25.08.2017
Беляши с мясом (мастер-класс) 4.1
Какие ассоциации у вас возникают при слове "беляши"? У меня — сочные, вкусные пирожки с ароматнейшей мясной начинкой! Сегодня предлагаю рецепт, как приготовить беляши с мясом (мастер-класс). ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 25.08.2017
Беляши с мясом на сковороде 4.5
Один из моих самых любимых рецептов беляшей с мясом на сковороде. Он идеален для большой семьи: сытно и вкусно - чего еще желать? Смотрим рецепт. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 16.10.2014
Настоящий татарский вак беляш 4.7
Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму. Ее будем готовить и мы. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2017
Беляши "Советские" 3.7
Покупные беляши не всегда вкусные, а вот домашние всегда получаются на славу. Вот решил поделиться рецептом, проверенный годами и поколениями. Расскажу, как приготовить беляши «Советские». ...далее
Добавил: Антон Сорока 31.10.2017
Беляши в мультиварке 4.2
Мультиварка справляется с любой поставленной задачей. Сегодня расскажу вам, как приготовить беляши в мультиварке. Быстро, просто и очень вкусно! ...далее
Добавил: Оксана Ч. 22.07.2019
Пышные беляши на сковороде 5.0
Пышные, сочные и необыкновенно вкусные беляши, безусловно займут достойное место не только на повседневном, но и на любом праздничном столе. ...далее
Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020
Фарш для беляшей 4.3
Кто из нас не любит беляши? Вкусно, сытно и быстро! Но вот начинка иногда получается суховатой. Во избежание подобного, советую приготовить фарш для беляшей по этому простому рецепту. ...далее
Добавил: Даша Петрова 27.05.2014
Беляши 4.5
Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! ...далее
Добавил: Itsme 27.05.2014
Беляши домашние 4.0
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который расскажет, как приготовить беляши домашние. Рецепт наш семейный, проверенный не единожды и не один десяток лет. Очень рекомендую взять на заметку. ...далее
Добавил: Ира Cамохина 04.10.2017
Беляш 5.0
Золотая и хрустящая корочка, а внутри сочная мясная начинка – все это о домашних беляшах. Такая выпечка не оставит вас и ваших гостей равнодушными. Рассказываю о рецепте, как приготовить беляши. ...далее
Добавил: Антон Сорока 11.11.2018
Беляши с мясом для лентяев 4.4
Удивительно, насколько можно упросить процесс приготовления многих традиционных блюд. Представляю вам очень интересный вариант, как сделать беляши с мясом для лентяев. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Тесто для беляшей 3.8
Беляши – очень вкусная и сытная еда, которая может вполне заменить ужин. Тесто для беляшей, приготовленное на кефире, получается очень нежным и пышным. ...далее
Добавил: Jess 27.05.2014
Вегетарианские вак беляши 4.7
Маленькие, вкусненькие пирожочки, приготовленные по рецепту вак беляшей (только без мяса) могут стать прекрасным украшением любого стола! ...далее
Добавил: Наталья 27.05.2014
Беляши на кефире 3.5
Рецепт посвящается любителям пирожков с мясом. Готовятся беляши очень просто и быстро, обладают прекрасным вкусом и получаются очень сытными. Одно из самых любимых моих блюд, попробуйте и вы! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 23.09.2014
Беляши без дрожжей 2.8
Беляши - по-настоящему народное и простое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Готовятся беляши на тесте без использования дрожжей. Получаются пышными, красивыми и сочными! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014
Беляши на сковороде 4.6
Надоела рутина? Картошка и каши - мы едим их каждый день, забывая, что эксперименты не занимают много времени, и не требуют много усилий. Например вот простой рецепт беляшей на сковороде! ...далее
Добавил: Даша Петрова 10.09.2014
Татарский беляш 4.6
Научитесь готовить татарский беляш, поверьте, он того стоит! Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сытным и нежным. Непревзойденный вкус! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014
Ленивые беляши на кефире 4.3
О ленивых голубцах знают все, а приходилось ли вам слышать о ленивых беляшах? Если нет – обязательно приготовьте и попробуйте. Очень вкусное и сытное блюдо. ...далее
Добавил: Povarforlife 23.12.2015
Заварное тесто для беляшей 4.1
Вот уже несколько лет для приготовления беляшей я использую простое заварное тесто. Из него очень удобно формировать выпечку, оно получается очень мягким и эластичным, хорошо раскатывается. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 12.09.2015
Тесто для беляшей в хлебопечке "Мулинекс" 3.6
В наше время очень хорошо живется тем, кто любит много и вкусно готовить. Современная техника помогает и экономит ваше время. Рассказываю, как приготовить тесто для беляшей в хлебопечке "Мулинекс". ...далее
Добавил: Алексей Марчук 04.12.2015
Беляши из слоеного теста 4.4
Как же мои дети любят беляши! Даже так сильно не любят сладости, как их. А всё потому, что я знаю прекрасный рецепт, которым и поделюсь с вами. Рассказываю, как приготовить беляши из слоёного теста. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2016
Тесто на беляши 3.3
Не знаю, как вы, а я в детсве просто обожала беляши, которые мне готовила бабушка. Да.,это не совсем здоровое питание, но ведь насколько это вкусно! Расскажу, как приготовить тесто на беляши. Советую! ...далее
Добавил: Даша Петрова 02.08.2016
Беляши со свининой 3.9
Здесь я покажу как приготовить беляши со свининой на дрожжевом тесте очень быстро и легко. Такие беляши получаются довольно сочными и мягкими. Они прекрасно подходят к чаю и являются сытной закуской. ...далее
Добавил: Юлия Резник 08.08.2016
Татарские беляши 4.8
Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Беляши с мясом в духовке 3.9
Все привыкли, что беляши обжариваются на сковороде (или в казане) с добавлением большого количества масла. Каково же было мое удивление, когда я узнал, как приготовить беляши с мясом в духовке! ...далее
Добавил: Антон Сорока 20.11.2016
Тесто на беляши на кефире
Домашнее готовое тесто спасёт вас во многих случаях. Его можно вымесить заранее и оставить в холодильнике. А как гости будут на пороге, достать, чтобы быстро сделать вкуснейшую выпечку. Готовим? ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.02.2017
Ленивые беляши 3.0
Ленивые беляши из мясного фарша и батона — это самый быстрый и простой способ приготовления беляшей. Если совсем мало времени, а хочется чего-нибудь вкусненького, то этот рецепт для вас. ...далее
Добавил: Антонина Панина 27.05.2017
Бэлеш (рецепт теста) 3.7
Татарская выпечка богата всевозможными пирогами и пирожками, ведь мучные блюда занимают почетное место в этой кухне. Особо славится большой бэлеш – пирог с начинкой из мяса, картофеля или крупы. Поделюсь, как приготовить бэлеш и дам рецепт теста, которое готовится быстро и просто. ...далее
Добавил: Алла 20.05.2017
Тесто для беляшей в хлебопечке 3.0
Если вы любите обычные пирожки с яблоками или вишнями, тогда вам обязательно понравятся и с мясом. Расскажу, как приготовить тесто для беляшей в хлебопечке, что очень облегчает и ускоряет процесс. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 25.05.2017
Беляши по-татарски 2.0
Татарские беляши — это национальное блюдо из нежного дрожжевого или пресного теста с мясной начинкой. Это отличная закуска для выхода на природу, она сытная, долго не черствеет и остается вкусной. ...далее
Добавил: Ирина Титарева 17.06.2017
Ленивые беляши на кефире с фаршем 4.3
Кто не любит проводить лишнего времени на кухне, но, тем не менее, любит вкусно покушать, просто обязан знать, как приготовить ленивые беляши на кефире с фаршем. Очень вкусное и сытное блюдо. ...далее
Добавил: Марина Немец 20.05.2017
Ленивые беляши на дрожжах 1.0
Хотите порадовать близких вкусным и сытным блюдом — приготовьте беляши. Но если не хочется долго возиться, а хочется пышной выпечки с мясом, ленивые беляши на дрожжах будут отличным решением. ...далее
Добавил: Леся Федунова 10.08.2017
Беляши (рецепт теста)
Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017
Вак беляш (очень простой рецепт) 4.5
Еще с детства вкус беляшей запомнился многим. Сегодня я расскажу, как приготовить вак беляш по очень простому рецепту. Этот беляш будет отличаться от привычных начинкой. Приступаем! ...далее
Добавил: Арутюнова Кристина 25.10.2017
Беляши, как у бабушки 4.8
Все ли помнят бабушкину выпечку? Она точно знала какой-то секрет, благодаря которому получались самые вкусные пироги, печенье и булочки. Расскажу, как приготовить беляши, как у бабушки. ...далее
Добавил: Антон Сорока 30.10.2017
Как приготовить беляши, чтобы они получились мягкими и сочными, поведают рецепты беляшей в домашних условиях, представленные в этом разделе сайта. Пошаговое приготовление беляшей с фото поможет справиться с задачей даже начинающим хозяйкам. Кстати, беляши можно жарить на сковороде или запекать в духовке, как кому нравится. Смотрите, как сделать беляши дома и радуйте родных и гостей.
Вак беляш – рецепт
Вак беляш (или бак белиш, бялеш, белеш) – относительно большой круглый (иногда квадратный) печеный пирог из пресного теста, популярный вид выпечки в татарской и башкирской кулинарных традициях. Татарский вак беляш готовят с большим количеством начинки, которая чаще всего делается из мяса (разумеется, не свиного), нарезанного мелкими кусочками и смешанного с измельченным картофелем (иногда, сваренным почти до готовности рисом или пшеном). Однако возможно испечь беляши также с рыбой. Единственное условие – рыба должна быть достаточно жирной, тогда выпечка получится сочной. Есть несколько способов, как приготовить вак беляш, чтобы пирог получился особенно вкусным.
Настоящий татарский вак беляш – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная высокосортная – 2 стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- кефир – 150 мл.
Для начинки:
- мясо (говядина и/или баранина, и/или конина) – 500 г;
- масло сливочное – 60-80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- картофель среднего размера– 4-5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сухие специи – по вкусу;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Из просеянной (обязательно) пшеничной муки, яйца и кефира (лучше всего средней жирности) замешиваем тесто для бак беляшей. Чуть присаливаем его в процессе замешивания. Тесто должно получиться эластичным и мягким. Рецепт теста для вак беляшей может включать и такие ингредиенты как натуральная сметана и сливочное масло.
Формируем из теста колобки размером приблизительно с шарик для пинг-понга.
Мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Лук и картофель очищаем и нарезаем некрупными кубиками. Можно пропустить лук через мясорубку, а картофель натереть на крупной терке.
Соединяем мясной фарш и измельченный картофель, слегка подсаливаем, добавляем лук, яйцо, по вкусу – перец и другие сухие специи. Тщательно перемешиваем.
Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, ровно ее распределяем, а сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.
Собираем края вак беляша и защипываем так, чтобы получился мешочек с небольшим отверстием в центре (бак беляш должен быть некоторым образом похож на невысокую юрту). Примерный диаметр – 15-25 см.
Выкладываем беляши на противень, смазанный жиром или маслом (еще лучше простелить противень пекарской бумагой). Смазываем бак беляши яичным белком и помещаем противень в заранее разогретый до температуры 200º по С духовой шкаф. В процессе приготовления в оставленные сверху отверстия 2-4 раза подливаем понемногу воды (1-2 ст. ложки)для сочности. Выпекаем бак беляши приблизительно минут 40-50.
Бак бялеш с рыбойИнгредиенты:
- готовое тесто (например, обычное дрожжевое) – 1 кг;
- рыба (филе) – 0,8-1 кг;
- отварной рис – 300-400 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – несколько веточек;
- сливочное масло – 100 г;
- соль;
- сухие специи.
Приготовление
Для изготовления рыбной начинки используют различные виды рыб, обычно это судак, щука, осетровые, лососевые. Можно использовать и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе, кости удаляют, а мякоть нарезают некрупными кусочками. Рыба хорошо сочетается с рисом и зеленью.
Делим тесто на равные части, раскатываем лепешки. Выкладываем сначала рис, на него сверху – кусочки рыбы, нарезанный мелко зеленый лучок и укроп. Рис пропитается соками, вытекающими из рыбы в процессе запекания.
Поливаем начинку небольшим количеством растопленного масла. Собираем края и защипываем. Выкладываем на простеленный пекарской бумагой противень и запекаем в духовом шкафу при средней температуре.
Можно подать к бак беляшам кумыс, катык, горячий мясной бульон или свежий чай из ромашки.
