Балиш татарский с мясом и картошкой
Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой
Мясо 300 гр. Картофель 6 шт. Лук 2 шт. Маргарин 250 гр. Катык 4% (Можно заменить жирным кефиром) 500 мл. Куриное яйцо 1 шт. Мука пшеничная в/с 3-4 стакана
Татарский пирог с мясом и картофелем
Вак-балиш - традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука - 700 г.
- Сливочное масло - 150 г.
- Кефир - 500 мл.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Соль - по вкусу.
- Яйцо - для смазывания пирогов.
Для начинки:
- Говяжья вырезка - 1 кг.
- Говяжий жир - 100 г.
- Картофель - 5 шт.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Чёрный молотый перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
- Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
- Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
- Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
- Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
- Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
- Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
- Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
- С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.
- В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.
- Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
- По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.
Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.
Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем
Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- Картофель - 14 шт.
- Баранина или говядина - 1 кг.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Сливочное масло - 50 г.
- Натуральная сметана - 250 г.
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Пшеничная мука высшего сорта - 1 кг.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 1 чайная ложка.
- Кипяченая вода или бульон - 100 мл.
- Перец черный молотый - по вкусу.
- Молоко - 100 мл.
- Майонез – 2 ст.л.
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.
- Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
- Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.
- Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.
- Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
- Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
- Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
- В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
- Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.
- После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.
Приятного аппетита.
Татарский пирог – традиционный вариант
Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 800 гр.
- Сметана жирная – 300 гр.
- Кефир – 150 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сода пищевая – щепотка.
- Соль – 1 ч.л.
- Мясо без кости – 1,5 кг.
- Картофель – 1,5 кг.
- Лук – 3 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
- Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
- Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
- Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
- Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
- Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
- Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
- Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
- Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
- Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
- Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
- Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
- Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
- Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
- В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
- Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
- Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
- Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.
Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.
Балиш с мясом утки и картофелем
Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 700 гр.
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Сметана жирная – 200 гр.
- Кефир – 100 гр.
- Сливочное масло 150 гр.
- Растительное масло – 20 гр.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сода - щепотка.
- Уксус – для гашения соды.
- Утиное филе – 1,5 кг.
- Картофель – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Готовый бульон – 200 мл.
Процесс приготовления:
- Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
- Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
- Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
- Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
- Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
- Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
- Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
- Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
- Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
- Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
- Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
- В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
- Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.
После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.
Группа индивидуальных пирожков с мясом и картошкой - Вак Балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон. Вид сверху. Стоковое изображение
Похожие изображения
Группа индивидуальных пирогов с мясом и картошкой - вак балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон. Вид сверху
Группа индивидуальных пирогов с мясом и картошкой - вак балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон
Разнообразная группа людей, стоящая индивидуальная концепция
Группа индивидуальных десертов
Бизнес-концепция как группа скрепок на белом фоне с одним человеком в центре
Группа ярких цветных леденцов на палочке для продажи в кондитерской в индивидуальной пластиковой упаковке, выборочный фокус
Группа южных китов.Самка кита защищает двух детенышей. Белый теленок - особь редкая. Мать и младенцы в яслях
Группа разноцветных камней, окружающих человека разноцветными. Концепция мультидисциплинарной и многорасовой группы.
Молодые деловые люди разговаривают друг с другом на собрании
Индивидуальные трюфели ручной работы
Красный мрамор, индивидуальный
Перед группой
Руководитель группы № 3
Счастливая бизнес-команда, работающая над индивидуальными ноутбуками
.Группа индивидуальных пирожков с мясом и картошкой - Вак Балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон. Вид сверху. Stock Image
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Группа индивидуальных пирогов с мясом и картошкой - вак балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон. Вид сверху
Группа индивидуальных пирогов с мясом и картошкой - вак балиш.Татарские традиционные пироги. Деревянный фон
Разнообразная группа людей, стоящая индивидуальная концепция
Группа индивидуальных десертов
Бизнес-концепция как группа скрепок на белом фоне с одним человеком в центре
Группа южных китов. Самка кита защищает двух детенышей.Белый теленок - особь редкая. Мать и младенцы в яслях
Группа разноцветных камней, окружающих человека разноцветными. Концепция мультидисциплинарной и многорасовой группы.
Молодые деловые люди разговаривают друг с другом на собрании
Индивидуальные трюфели ручной работы
Красный мрамор, индивидуальный
Перед группой
Руководитель группы № 3
Счастливая бизнес-команда, работающая над индивидуальными ноутбуками
Группа бумажных человечков, стоящих в ряд
.Группа индивидуальных пирожков с мясом и картошкой - Вак Балиш. Татарские традиционные пироги. Белый каменный фон. Закройте и скопируйте спа Стоковое Изображение
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула
облегчения COVID-19Похожие изображения
Разнообразная группа людей, стоящая индивидуальная концепция
Группа индивидуальных десертов
Бизнес-концепция как группа скрепок на белом фоне с одним человеком в центре
Группа ярких цветных леденцов на палочке для продажи в кондитерской в индивидуальной пластиковой упаковке, выборочный фокус
Группа южных китов.Самка кита защищает двух детенышей. Белый теленок - особь редкая. Мать и младенцы в яслях
Группа индивидуальных пирогов с мясом и картошкой - вак балиш. Татарские традиционные пироги. Деревянный фон
Группа разноцветных камней, окружающих человека разноцветными. Концепция мультидисциплинарной и многорасовой группы.
Молодые деловые люди разговаривают друг с другом на собрании
Индивидуальные трюфели ручной работы
Красный мрамор, индивидуальный
Перед группой
Руководитель группы № 3
Счастливая бизнес-команда, работающая над индивидуальными ноутбуками
Группа пенных дротиков и индивидуальная концепция
.Белиш. Традиционный татарский пирог с мясом и картофелем Stock Photo
Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото
Бланманже
Телефонная карточка офисного работника
Традиционный татарский сладкий десерт.
Масло с травами и лаймом
Нут
Красивая девушка наслаждается летним солнцем на пляже
Корниш паста
Мусс сливок для холодного взбивания
Забайоне, итальянский десерт из яичных желтков, сахара и марсалы
Беляш, круглое тесто из дрожжевого теста с мясной начинкой.
Изображение деловых людей, слушающих и разговаривающих со своим коллегой
Салат с капустой и свеклой
Блендер. Взбивать сливки миксером. Яйца. Домашняя выпечка.
Пирог с ветчиной и мясом
.