Бэлеш из тыквы с рисом


Зур бэлеш с тыквой и рисом

Бэлеш – знаменитое татарское блюдо, очень питательное, красивое, ароматное и вкусное. С мясом, картофелем и луком готовят праздничный бэлеш, а с тыквой и рисом повседневный. Это блюдо придется по душе даже тем, кто тыкву не очень любит.

Всем известно, что «солнечный овощ» богат витаминами, минералами, которые так необходимы организму. В кулинарии насчитывается сотни рецептов из тыквы. Он по праву считается диетическим, легко усваивается и переваривается. Его можно потреблять не только осенью, но и зимой.

Для приготовления вам понадобится:

Для теста:

  • Вода 150 гр.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Мука

Для начинки:

  • Рис круглозерный 1 ст.
  • Тыква 500 гр.
  • Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) 300 гр.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Сливочное масло 80 гр.
  • Соль 0,5 ч.л.

Приготовление:

В миску вливаем теплую воду, добавляем соль и растительное масло. Хорошенько перемешиваем венчиком. Кладем постепенно просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Делаем колобок, накрываем чистым полотенцем или салфеткой, даем настояться минут 30.

Тыкву помоем, очистим от семян и кожуры, нарежем кубиками. В отдельную посуду кладем хорошенько отмытый рис (предварительно отваривать не надо), тыкву, сахар, соль, тщательно промытые курагу, чернослив, изюм. Перемешиваем.

    

Можно добавить финики по желанию.

Тесто делим на 2 части, одна должна быть больше другой. Насыпаем на стол муки, большой колобок раскатаем до толщины примерно 3 мм. Стелим в смазанную маслом сковороду так, чтобы борта теста выходили за пределы посуды. Кладем начинку.

Второй колобок также раскатываем и кладем сверху на начинку. Защипываем края теста. Из остатка теста делаем фигурки, украшаем верхнюю часть пирога. Затем отправляем бэлеш в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1,5 часа.

Вот и готово вкусное, питательное, полезное солнечное блюдо.

Теперь аккуратно разрезаем, убираем верхушку и кладем сливочное масло (растопленное или холодное нарезанное кусочками). Подаем в сервировочных тарелках и располагаем рядом разрезанное тесто.

  

Приготовьте сладкий чай с молоком и побалуйте себя и своих близких нежным, ароматным блюдом, которое придаст сил, согреет тело, поднимет настроение, наполнит организм витаминами. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Вы можете также приготовить очень вкусный праздничный бэлеш с картошкой и мясом, а рецепт посмотреть здесь.

blyudodel.ru

Кабак бэлеше (бэлиш с тыквой)

Состав:

200 гр маргарина
200 гр горячей воды
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сметаны или майонеза
соль
сода
мука

Начинка:

рис
тыква
чернослив
изюм
урюк
сливочное масло
соль
сахар

Приготовление:

В миску положить маргарин, залить горячей водой, добавить соль, масло, сметану, соду, муку и замесить не очень крутое тесто, накрыть мисочкой и дать отдохнуть.

Тыкву почистить от кожуры и семян и нарезать кубиками, сухофрукты тщательно промыть, если они жесткие, замочить в горячей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Все ингредиенты для начинки смешать, посолить, добавить сахар и немного растопленного сливочного масла.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть раскатать и выложить в сковороду или форму, так, чтобы края свисали.

На тесто выложить горкой начинку.

Края теста собрать наверх и защипать вот таким образом

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать, лишнее тесто можно отрезать, края можно красиво подвернуть и украсить бэлиш по желанию.

Отправить бэлиш в разогретую до 180 град духовку, выпекать 1-1,5 часа. Готовый бэлиш достать, крышечку вырезать и залить бэлиш растопленным с водой сливочным маслом.

Этот рецепт просмотрен 48377 раз! Спасибо и Вам!

tatar-halyk-ashlary.ru

Балиш с тыквой и рисом

Балиш – коронное блюдо татарской кухни. Ни один праздник у татар не обходится без него. По-татарски балиш звучит как бэлеш.

Начинка состоит из картофеля и любого мяса – говядина, кролик, утка … Моя мама готовит это блюдо с мясной начинкой по праздникам, а начинкой из тыквы и риса в обычные дни. Хотя я не очень люблю тыкву, балиш с таким наполнением полюбила. Получается очень вкусно. Особенно я люблю корочку, которая пропитывается соком тыквы… ммм неповторимый вкус.

Балиш с тыквой и рисом

             Состав

Для теста

  • Яйцо – 1 шт ( не обязательно)
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Маргарин размягченный – 100 гр
  • Вода – 0,5 стакана
  • Растительное масло – 2 ст. л. (+ 2 ст.л. для смазывания)
  • Соль
  • Мука

Для начинки

  • Тыква – 800 — 900 гр
  • Рис – 1,5 стакана
  • Изюм – 1 стакан
  • Чернослив – 5-7 шт (по желанию)
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахарный песок – 0,5 стакана ( по желанию)

Для бульона

  • Кипяток – 1 стакан
  • Сливочное масло – 100 гр

Замесим мягкое эластичное тесто. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Дадим ему «отдохнуть» под пищевой пленкой  30-40 минут. Тесто подойдет любое – дрожжевое, пресное и др.

Приготовим тыквенную начинку. Отварим рис в подсоленной воде минут 7 до полуготовности.

Тыкву помоем, почистим и нарежем на мелкие кубики. Добавим рис, промытый изюм и посолим. Мы еще добавляем сахарный песок. Можно добавить чернослив и перемешать массу.

Тесто разделим на две неравные части. Раскатаем большую часть ( размером больше диаметра формы ) и уложим в форму или противень (смазанную растительным маслом). Выложим начинку. Края теста соберем наверх и сделаем складки.

Раскатаем меньшую часть теста («крышка» балиша) и уложим сверху.

Соединим края основания и «крышки» в виде волны. Всю поверхность балиша можно смазать растительным маслом или сливочным топленным маслом.

Выпекаем в разогретой духовке при 180 гр 1,5 часа. Если корочка затвердела во время выпечки, накройте бэлеш мокрым чистым полотенцем и подержите в выключенной духовке 5-10 минут.

Достаем балиш с тыквой и рисом из духовки.

Балиш с тыквой и рисом

Аккуратно снимем «крышку» ножом и польем бульоном ( растворить в стакане кипятка 100 гр сливочного масла).

Балиш с тыквой и рисом

Выкладываем на отдельные тарелки начинку с тыквой и рисом и мягкое тесто с «бортов» или дна балиша. Если будете нарезать его, как пирог, он развалится. Мы любим поедать большой балиш всей семьей прямо со сковороды, не раскладывая по тарелкам….не поверите, съедаем за один присест.

Приятного аппетита! Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту.

Автор публикации

0 Комментарии: 139Публикации: 178Регистрация: 30-11--0001

gotovim-doma-vkusno.ru

Кабак бэлеше (пирог с тыквой)

Ингредиенты:

Тесто:
1 пачку размягченного маргарина
200 мл воды
2 столов. ложки сметаны или кефира
2 столов. ложки майонеза
соль
0.5 ч. ложки соды
мука

Замесить мягкое эластичное тесто и дать ему “отдохнуть” минут 20-30.

Приготовить начинку:
1.5 стакана риса отварить до полуготовности,
около 1 кг. тыквы порезать на кубики
соединить тыкву с рисом, добавить соль по вкусу (из-за риса нужно побольше класть соли), 1-2 столов. ложки сахара, 50 грамм растопленного сливочного масла, я добавила еще чернослив.

Все перемешать.

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста (основание бэлеша) раскатать размером больше диаметра формы или противня. Уложить тесто в форму. Выложить начинку на тесто, края теста собрать кверху и сделать складки.

Раскатать вторую часть теста и уложить сверху. Защипать края теста крышки и основания вместе. Выпекать в духовке при 180 град. 1,5 часа.

Готовый бэлеш достать, разрезать крышку и полить бульоном. Для бульона: в стакане кипятка растворить 100 гр. сливочного масла.

Прочитано 11599 раз. Спасибо и Вам!

xn--b1ab7abhqb1b.xn--p1ai

Кабак бэлеше (Тыквенный пирог) - Вкусная пауза — LiveJournal

Татарская кухня богата различными пирогами, их пекут и на праздники, и в будни. Если в праздничные дни, как правило, готовят пироги с мясом и картошкой, то в будние дни на столе частый гость пирог с тыквой.
В этом пироге богатая начинка, здесь и томленый красный творог, и рис, и сухофрукты, и тыква, и всё это ещё сдобрено сливочным маслом. Бэлеш с такой начинкой можно подать и на праздничный стол, как горячий сладкий пирог к чаю!)
Рецепт корта (красного творога) я уже показывала здесь http://vene-ro4ka.livejournal.com/193730.html, но в принципе, делают без него, это просто я с вечера наварила этого творога, вот и добавила в пирог)
Кабак - в переводе "тыква", бэлеш - "пирог".

Тесто:
Мука – 550 гр
Сливочное масло (или маргарин) – 300 гр,
Сметана – 100 гр
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 0,5 ч.л.
Сода пищевая – 1 ч.л.

Начинка:
Рис – 300 гр (отварить в подсоленой воде)
Тыква – 1,3 кг.(вес тыквы в очищенном виде)
Корт (красный томленный творог) – 300 гр.,
Изюм – 100 гр.,
Курага – 100 гр.,
Чернослив – 100 гр.,
Соль – по вкусу,
Масло сливочное – 100 -150 гр.,

Форма для пирога d=30 см., h=7 см.

Тесто:
В чашку всыпать муку, натереть в неё на крупной тёрке холодное сливочное масло. Перетереть масло с мукой в крошку.
Всыпать в муку соль и пищевую соду, перемешать. В муку влить сметану, разбить одно яйцо и замесить гладкое мягкое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Начинка:
Для начинки потребуется заранее приготовленный корт и отваренный в подсоленной воде рис.
Отваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы он не был липким и вязким.
Почищенную тыкву нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Курагу и чернослив нарезать крупными полосками.
В сковороде растопить 100-150 гр. сливочного масла, положить туда изюм, курагу и чернослив, протушить всё на небольшом огне 3-4 минуты.
В большую чашку выложить отваренный рис, нарезанную тыкву - чуточку присолить, перемешать, потом добавить к ним
корт, сухофрукты с маслом и ещё раз всё перемешать.

Ещё, как вариант - масло добавляют не в начинку пирога, а потом, когда уже испечется, открывается по кругу "крышечка" и туда заливают равномерно топлёное сливочное масло.

Сборка пирога:
Тесто разделить на две неравные части. Большая часть пойдёт на дно пирога, верхняя – на крышку.
Большую часть теста раскатать по диаметру формы для запекания так, чтобы слегка края свисали.
Раскатанное тесто положить в форму, выложить в неё подготовленную начинку.
Оставшиеся 100 гр. сливочного масла нарезать слайсами и выложить поверх начинки.
Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края нижнего и верхнего теста. Если остались кусочки теста, можно ими украсить пирог.
Сформированный пирог поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 2 часа.
Вынуть готовый пирог и накрыть сверху влажным полотенцем на 20 минут, для того, чтобы корочка стала мягкой.
Подаём пирог горячим.

vene-ro4ka.livejournal.com

Пирог с тыквой и рисом по-татарски: простой рецепт

Пирог с тыквой и рисом по-татарски – это очень сытное блюдо для всей семьи. Традиционную выпечку называют «Букян» или «Балиш», готовят интересным способом с добавлением большого количества яркого овоща, риса и сухофруктов. Изюминкой пирога является необычное оформление.

О блюде

Рецепт татарского пирога с тыквой очень популярен среди славянского народа. Все больше хозяек осваивает удивительную кухню татаров, которые умело сочетают овощи, рисовую крупу, сухофрукты. Эта выпечка выглядит по-особенному, очень нарядно. Стиль приготовления, сохраненный на протяжении долгих лет, остался самым любимым и незаменимым.

Под тонким тестом красуется аппетитная начинка, к тому же очень сытная. Сладкий балиш с тыквой и рисом покоряет гурманов с первого кусочка, постепенно вкус еще больше раскрывается. Праздничный пирог удивит гостей формой, украшением и способом приготовления с интересным составом.

Советы приготовления

Тыквенно-рисовый пирог относят к классическому варианту, именно с него начинаются дальнейшие эксперименты. Тюркские кулинары придают особое значение сухофруктам, поэтому во многие блюда включают изюм, чернослив, курагу, финики – это хорошо подчеркивает неповторимость национальной кухни. Тесто для пирога с тыквой и рисом готовят на молоке с добавлением двух сортов муки – ржаной и пшеничной. В состав входит растительное масло, что делает блюдо еще калорийнее. Татарский букян выручит во время перекуса или полдника, чувство сытости сохранится надолго.

  • молоко2 стакана
  • яичный желток1 шт
  • ржаная мука1 стакан
  • пшеничная мука1 стакан
  • масло растительное1 стакан
  • отруби3 ст. л.
  • разрыхлитель теста1 ч. л.
  • тыква600 гр
  • рис350 гр
  • масло сливочное200 гр
  • сухофрукты на выбор стакана

Калории: 208.8 ккал

Белки: 16.6 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 6.8 г

  • Чтобы приготовить пирог по татарскому рецепту, готовят необходимые ингредиенты в правильной пропорции.

  • В миску выливают молоко, затем растительное масло, разрыхлитель, соль по вкусу.

  • К составу высыпают отруби, ржаную муку. Затем просеивают пшеничную муку, чтобы получить эластичное тесто.

  • Компоненты размешивают ложкой до единой массы.

  • Руками вымешивают, затем тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на 20 минут. В это время готовят начинку

  • Для пирога в начинку из тыквы и риса добавляют любимые компоненты. Но вначале тыкву нарезают мелкими кусочками и перемещают в емкость.

  • Курагу, изюм, финики мелко крошат. Состав выбирают из любимых сухофруктов. У каждой семьи свои предпочтения.

  • По рецепту тыквенный пирог готовят с полуготовым рисом. Его предварительно отваривают, затем высыпают к тыкве. Далее смешивают с нарезкой сухофруктов

  • Если не хватает сладости, то добавляют 1 ст. л. сахара. Начинку хорошо перемешивают.

  • Тесто разрезают на 2 части – одна часть больше другой, из нее формируют основу пирога, раскатывают на лепешку диаметром немного больше 32 см, чтобы края коржа отступали. Форму смазывают маслом, затем укладывают лепешку.

  • Сверху высыпают начинку и нарезают небольшие кусочки сливочного масла, которые распределяют по всей поверхности заготовки.

  • Второй кусок теста раскатывают, из него вырезают на выбор сердечки, кружочки, кубики. Их аккуратно раскладывают поверх начинки. Пальцами слегка тесто скрепляют. Получится очень оригинально и необычно.

  • В миске размешивают яичный желток, затем силиконовой лопаткой смазывают верхний слой.

  • Отправляют в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.

  • Когда корочка подрумянится, то пирог считают готовым. Его вынимают из духовки, перекладывают на блюдо. Разрезают на кусочки и подают к столу.


Пирог с тыквой и рисом по-татарски запомнится гостям и домашним с первого раза. Это удивительное кулинарное исполнение в национальных традициях. Вкус просто волшебный как в горячем виде, так и в холодном.

vmolo.by

Бэлеш( Зур-бэлеш) с тыквой, рисом и сухофруктами. - Жизнь обычной татарской семьи с не обычным ребёнком. Второй ребёнок

О, эти ароматные вкусные запахи, витающие при готовке любого Зур-бэлеша в доме...Сразу становится ещё уютней и ты предвкушаешь, что скоро сядешь с семьёй за стол и насладишься вкусным и лёгким блюдом:

Ещё одно татарское блюдо, столь любимое у нас. Готовится немного реже,чем традиционные бэлеши с мясом, а зря. Очень оно того стоит, да и рецепт прост, обычное сдобное тесто, как рассказывала в самом первом посте про белеш Здесь только начинка другая:

- тыква;
- рис,отваренный до полуготовности;
- сухофрукты любые по вкусу(изюм какой любите, курага-урюк-чернослив)

Пропорции...обычно все на *глаз* делают - *рука набита* у татарок, с детства же едим эти блюда, знаем,как выглядит и даже не задумываемся о том, когда сами начинаем готовить. Но примерно укажу: на килограмм тыквы примерно стакан отваренного риса до полуготовности(можно и меньше), лучше круглого. Сухофруктов примерно полстакана, любите побольше - можно и увеличить. Тыква, обычно сама сладкая - наша так и приторная оказалась, по мне:)) А для менее сладкой и сах.песок некоторые добавляют, хотя и лишнее,на мой взгляд. Сухофрукты и так прекрасно дополняют вкус. Сама люблю тёмный изюм - его и добавила, немного кураги с урюком было - и их туда. Чернослив - семейство не особо уважает, а кто любит - добавляйте.

Тесто, как понимаете, может быть не только из тех ингредиентов,что указаны, но и просто из воды, растительного масла и прочего. Хоть это не традиционный татарский вариант, но для вегетарианцев и кому молочное нельзя - можно и так приготовить.

Наше тесто отдохнуло и теперь можно поделить на две части(неравные,естественно) и приступить к раскатке. Важный момент! В любой татарской семье девочек рано приобщают к готовке. По мере их желания и возможностей,конечно:)

Моя дочь - не исключение. И тыкву мне помогала нарезать. В 5 лет-то и ножик можно доверить. Но не как я - на весу, кубики нарезала, а на разделочной доске. Прекрасно у неё получалось:)) Помощница моя))

Тесто она обожает и усиленно помогает раскатывать:

Всё сама бы сделала - если б не торопились в тот день в магазин. А так - поспешить пришлось и я быстрей начала формовать сам бэлеш:

Защипывать *ёлочкой* все умеете?))(если что, коротенькое видео можно организовать, как сын приедет). А так - любым способом соединили:

И отправили в заранее разогретую духовку до 180 *С на полтора часа.
Готовый зур-белеш промазать сливочным маслом, покрыть пергаментом и льняным полотенцем на пятнадцать минут.

У меня вышло на два часа. Мы ж по магазинам проехались. В чём, кстати, особая прелесть любого Зур-бэлеша(большой белеш, в переводе) - так в том, что закинула в духовку и можно по своим делам отправляться. А приезжаешь или с огорода заходишь и тебя встречают дразнящие запахи...любая начинка в таком тестяном горшочке приготовленная - по особому ароматна и насыщена, всё-таки процесс томления делает своё дело. Ни в рукаве,ни в гиняном горшке такого аромата и вкуса не добиться, проверяла. Потому и рекомендую это попробовать.

А мы вытаскиваем наш готовый бэлеш:

Открываем! Вьётся ароматный пар:

И наслаждаемся вкуснейшим блюдом, вприкуску со стенками нашего белеша....От ить...пока вам всё расписывала-показывала - сама захотела снова его)) Но этот готовила в предыдущие выходные. Следующий испеку, наверное, по приезду сына. А на его день рождения замахнусь и на тот самый белэш с рисом и сухофруктами, что здесь показывала - сама я его не готовила - чаще мясные варианты пеку.

Дочка радовалась и хвалилась отцу, что помогает готовить *настоящее татарское блюдо*)) Она его впервые видела, как-то за 5 лет не пекла я. А теперь помощница подросла вот. Да и до того такого обильного урожая тыкв не было,покажу ещё:)

Бэлеш с курицей и картошкой.

Бэлеш с мясом и картошкой.

liya-fa.livejournal.com

Вак бэлиш с тыквой - Блог питания Azu.uz — LiveJournal

     Вак бэлиш дословно с татарского переводится, как «маленький пирог». И делают вак бэлиш из разного теста и с самыми разнообразными начинками. Я их чаще всего делаю с тыквой или курицей.
     Вот что интересно. С каких бы точек нашей планеты не приезжали бы погостить наши бывшие ташкентцы, наступает момент, когда они заявляют, что нестерпимо хотят или манты с тыквой, или сомсу с тыквой. И даже те, кто в принципе тыкву не любят, делают исключение лишь для манты или сомсы с оной начинкой. А всё потому, что наше, узбекское сочетание тыквы, бараньего жира, лука и черного перца вещь особенная. И от сией привычки к этому сочетанию, зачастую делаю тыквянную начинку для татарских вак-бэлиш такую, как для узбекской сомсы. Такое вот наложение двух национальных особенностей получается.
      Сосед мой вернулся из длительной командировки, зашел поздороваться. Уходя, попросил:
- Слушай, сомсу с тыквой будешь делать, позови, прибегу. Так соскучился. А то мои женщины баранину и не едят, и не готовят.
- Без проблем! Только татарские вак балиш сделаю, не сомсу. Я уж тесто приготовила.
- Пусть,  главное чтобы с тыквой и думбой!

 

Итак, накануне делаю тесто.
   Просеиваю шесть с половиной стакана муки.
    Половина литровой банки кислого молока (простокваши) уже комнатной температуры. Развожу в нём чайную ложку с горкой соли.
   100 грамм маргарина для выпечки, порезанного пластами растапливаю в микроволновке (3 минуты на низкой мощности 180 W, дает правильную консистенцию). Маргарин плавится, и его температура близка к комнатной. Выливаю маргарин в теплое кислое молоко, вымешиваю до однородного состояния.
   Остается только соединить компоненты – муку и содержимое банки, и вымесить замечательное эластичной тесто. Завернуть а пакет и отправить в холодильник для расстойки на полдня.
   Печь вак бэлиш довелось только вечером. Для начинки нужен бараний жир . лучше всего курдючный (думба) или с барашкиной спинки. Но подойдет и жир попроще. Просто хороший жир дает совершенно замечательный вкусовой оттенок и аромат.
Грамм триста думбы порезала кубиками. Тыкву весом полтора килограмма очистила, удалила семена, опять-таки порезала кубиками.
Пару крупных луковиц порезала короткими брусочками.
Всё смешала, посолила. И обильно поперчила черным молотым перцем. Эта начинка перца добре просит.

     Ну все. Отрезала от теста кусок, скатывала в колбаску, нарезала цилиндриками диаметром около семи и высотой около 3-4 сантиметров. Раскатывала до размера чайного блюдца. Выкладывала начинку, залепляла сборочкой, оставив маленькую дырочку в центре. Получилось более 20 вак-бэлиш
     Поверхность обмазала размешанным до однородного яйцом.
     Духовка разогрета до 240 градусов. Протвинь выстлан фольгой, фольга слегка смазана маслом. Вак-бэлиш на протвинь, протвинь – в духовку.
     Теперь о дырочке.
      Главный татарский момент – в середине времени выпечки влить через дырочку бульон. Это даст особую сочность начинке и нежную мягкость тесту. Весь излишек бульона тесто и тыква впитают.
      Бульон из костной баранины у меня был в запасе. Хотя подойдет и куриный. Через двадцать минут после начала выпекания, извлекла протвинь. Бульон по частям переливала в молочник и им заливала в вак-бэлиш. Протвинь возвращается в духовку еще на двадцать-пятнадцать минут. Ориентироваться по степени золотистости вак-бэлиш.
     Переложить вак-бэлиш в кастрюлю, кастрюлю укутать пушистым полотенцем и дать постоять минут пятнадцать до момента подачи.
      Так случилось, что завершила печь затемно, и звать соседа было уже поздно. Он же просто так не придет, за водкой сбегает… и т.д. «Лучше мы посиделку отложим на более удобное время, а сейчас, пусть тыквянной начинке порадуется», - решила я. А потому положила на тарелочку вак-бэлишиков по количеству соседских домочадцев и отправила младшую угостить соседей.
      Когда все-таки случилась посиделка, сосед высказал слова благодарности за вак-бэлиш, и рассказал:
      - Представляешь! Мои дамы-то баранину не едят! Я сижу, бэлишики с тыквой кушаю, радуюсь, что все мне достанется, а мои  вокруг меня ходят и все ворчат : «Что с бараниной? С жиром? С бараньим? Фуу! Но пахнет ничего…» Так представляешь, я два не доел, ушел, а они их подогрели и слопали. Вкусно – говорят. Бараний жир они видишь ли не едят!

    Так-то. Едят такое, даже те, кто тыкву не любит, жиром брезгует, а баранину не переваривает. Главное попробовать!

iqmena.livejournal.com

Зур бэлиш с тыквой

Добавлено в закладки: 0

Зур бэлиш - это большой татар­ский печеный пирог с разной начинкой: мясо (говядина, бара­нина, утка, курица) с картофе­лем, пшенкой, тыква с рисом.

Понадобится:

    Для теста:
  • 100 г маргарина
  • 0,5 л ке­фира
  • 0,5 ч.ложки соды
  • 1 ч.ложка соли
  • 1 яйцо
  • 3-4,5 стакана муки
  • 1 желток и сливочное масло для смазывания
  • Для начинки:
  • 1 стакан вареного риса
  • 0,5 стакана распаренного изюма
  • мякоть тыквы, сахар и топленое масло по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить начинку. Мякоть тыквы на­резать мелкими кубиками, хорошо помять руками, выложить в сито, чтобы стек выде­лившийся сок. Затем тыкву соединить с рисом, изюмом, сахаром, перемешать.
2. Приготовить тесто. Маргарин растопить. Соду погасить в кефире, добавить маргарин, соль, яйцо, муку, замесить эластичное тесто. Тесто разделить на 2 части - большую и мень­шую. Большую часть теста распределить по смазанной сливочным маслом форме так, чтобы края теста свисали с боков формы.
3. На тесто выложить горкой начинку. Мень­шую часть теста раскатать, оставив неболь­шой кусочек для "крышечки", накрыть начинку. Края теста соединить и тщательно защепить. Сверху сделать небольшое отверстие, влить растопленное топленое масло, отверстие закрыть "крышечкой". Весь пирог смазать взбитым желтком.
4. Выпекать пирог в течение 1,5 ч в разо­гретой до 180 °С духовке. Готовность начинки проверять, поднимая "крышечку".
5. Готовый бэлиш смазать сливочным маслом, накрыть салфеткой, дать постоять 15-20 мин.

Приятного аппетита!

mirblud.ru

Уникальные рецепты блюд с фото от Алии: Балиш из тыквы

      Недавно мы отпраздновали  80-летие моей мамы. Несмотря на столь почтенный возраст, она держится молодцом. Её здоровью могут позавидовать многие, раза в два моложе её: давление, уровень сахара в норме, память отменная. Немаловажную роль в этом, на мой взгляд, играет то, что мама всю жизнь  предпочитала  простую натуральную  пищу. Так же она очень любит тыкву. Всю жизнь  выращивала её очень много, чтобы  хватило на всю зиму. Блюда, которые она готовит  из тыквы, не отличаются разнообразием, но они так вкусны, что пальчики оближешь! Мама обычно просто отваривает кусочки тыквы в мясном бульоне наряду с картофелем, а ещё готовит из неё каши и бэлиш.

     Сегодня я хочу поделиться с вами маминым рецептом из тыквы.

     Итак, зур бэлиш из тыквы.

     Тесто готовим  традиционным  для этого блюда способом. В глубокую миску наливаем 1 стакан нежирного кефира или простокваши, добавляем 100 г  масла (сливочного, топлёного, маргарина, спреда), 100 г рафинированного подсолнечного, разбиваем  1 яйцо и добавляем  муку, чтобы получилось крутое, но эластичное тесто. Хорошо замешиваем, закрываем  миской  и оставляем  "отдыхать". Сами принимаемся за начинку. Для этого хорошо прозревшую твёрдую тыкву моем, разрезаем, очищаем  от зерен и кожицы, режем  кубиками примерно 1 на 1 см. Складываем   в большую миску, добавляем отваренную  крупу (рис, пшено). Крупа должна быть рассыпчатой, не переваренной. Если используете рис, то после варки его лучше промыть холодной водой и откинуть  в сито.  Если тыква сочная, рис и пшено  просто доведите до полуготовности.

       Дальше в начинку добавляем  сухофрукты (изюм, курагу, чернослив). Можно взять что-то одно, можно понемногу добавить все виды сухофруктов. Можно обойтись вообще без них. При необходимости в начинку можно добавить  немного сахара, но если  тыква сладких сортов, этого делать не стоит. Солим в последнюю очередь и немедленно формируем бэлиш.  Для этого тесто делим на 2 части примерно в соотношении 1 к 4.  Большую часть раскатываем скалкой  и ложим  в смазанную маслом сковороду так, чтобы  тесто  прилегало как ко дну сковороды, так и к её стенкам. Края   круга должны свисать со стенок сковороды на 10-15 см. Уплотняя руками, на нижний круг укладываем начинку. и добавляем туда кубики топлёного масла.  Поднимаем  свисающие края теста, защипывая их по кругу.  Быстро раскатываем  вторую часть теста, закрываем  ею  образовавшийся круг и  защипываем косичкой.  После этого бэлиш можно смазать маслом, можно взбитыми желтками, добавив в них немного молока.  Отправляем в  хорошо разогретую духовку и держим минут 10-15 при максимальном огне. Дальше огонь убавляем до 180 градусов и выпекаем примерно час.  

      Приятного аппетита!

 Необходимые продукты: 

Для теста:

1. Нежирный кефир (простокваша) - 1 стакан.

2. Яйцо - 1 шт.

3. Масло (сливочное, топлёное,маргарин, спред) - 100 г.

4. Масло рафинированное подсолнечное - 100 г.

5. Мука - на глазок.

6. Соль - по вкусу.

Для начинки:

1. Тыква -  1, 5 кг.

2. Крупа(рис, пшено) - 300 г.

3. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 

4. Масло топлёное - 250-300 г.

5. Соль - по вкусу. 

6. Сахарный песок - по вкусу при необходимости. 
Для смазывания бэлиша:
1. Желток - 1 шт.
2. Молоко - 1-2 ст. ложка.

Или масло растительное - 3-4 ст. ложки.

it-is-tasty.blogspot.com

Вак балиш с тыквой и пшеном

Давным-давно, когда картофеля у татар еще не было, место его в современных блюдах занимали крупы. Едва ли не самым популярным было пшено.
Один из старинных вариантов приготовления начинки для зур-бэлиш и вак-бэлиш – это начинка из тыквы и пшена. Ею и займемся. Стоит она того, эта мягкая, пушистая, сладкая оранжевая масса.

Начнем с теста. Тесто может быть как дрожжевым, так и пресным. На мой вкус пресное тесто на масле и кислом молоке здесь наиболее эффектно.

Для теста вам нужен килограмм муки, пол-литра простокваши (катыка, кефира, мацони), 100 г топленого масла, чайная ложка соли, щепотка сахара и две трети стакана остуженной кипяченой воды.

Соль и сахар развести в воде.
Масло растопить до теплого. Это легко сделать в микроволновой печи при мощности 300 Вт за 2-3 минуты.
Муку просеять в чашку. Влить в муку масло.
Перетереть муку с маслом до крошки.
Влить в муку с маслом простоквашу и воду.
Вымешивать сначала ложкой, а затем и руками. Вымешивать до тех пор, пока не получите эластичное упругое тесто.

Здесь по пропорции теста стоит особо оговорить свойства компонентов. Они могут существенно повлиять на консистенцию теста. Например, в зависимости от количества клейковины в муке, тесто может получиться либо излишне жидким, либо излишне крутым. Последнее – хуже. Выправить ситуацию сложнее.
Поэтому советую не задействовать сразу всю муку, а лишь половину означенного объема. Так, в процессе вымешивания теста, вы будете просто добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет нужной степени плотности.

Итак, колобок теста готов. Теперь ему нужно время выстояться. Оптимальный вариант – это готовить тесто накануне и подержать его несколько часов в холодильнике. Оно станет абсолютно однородным и очень пластичным. Если времени нет, то завернуть тесто в пакет и дать ему полежать с полчаса-час при комнатной температуре.

Перейдем к начинке.
Пшенную крупу нужно отварить до полуготовности(минут 15) и остудить.
Тыкву очистить от  кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками.
Тыкву и пшено стоит взять в соотношении объемов 2 к 1. Впрочем, допустимы варианты. Дополнительно растопить грамм 50-70 топленого масла и вмешать его в начинку.

Смешать тыкву и пшено, добавить соль, черный молотый перец. Можно сахар. Я его не добавляю, так как наша узбекская тыква и без того достаточно сладка.

Теперь можно лепить вак-балиш. Для этого от теста отрезать кусочки размером с крупну сливу. Раскатывать кусочек в круг толщиной 3-4 мм. Выкладывать начинку в центр круга  (1-2 столовые ложки). Залепить вак балиш сборочкой вокруг фарша, оставив в центре небольшое отверстие.

Выложить готовые вак-бэлиш на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать поверхность вак-бэлиш размешанным яйцом.
Разогреть духовку до 200 градусов. Установить в нее противень.

Выпекать примерно 45 минут. Ориентируйтесь по цвету самих бэлишей. Они должны стать желто-золотыми.

Готовые вак бэлиш накрыть полотенцем. Этого времени как раз хватит на то, чтобы заварить чай и сервировать стол.

Вэк-бэлиш получаются мягкими, сочными, сладкими. Вкусны они как горячими, так и холодными. Чайный стол с вэк-бэлиш – это достойная вечерняя трапеза. Да и завтрак очень приятный. А если вы возьмете несколько бэлишиков к обеду на работу – они станут вкусовым потрясением для ваших сотрудников.
Потому что тататарская выпечка она вся такая. Потрясающая…

Вак бэлиш с курицей
Вак бэлиш с тыквой
Закрытый вак балиш с мясом и картошкой

iqmena.livejournal.com


Смотрите также