Блюда из молочных продуктов 6 класс

План-конспект урока по технологии (6 класс) по теме: Урок по "Кулинарии" в 6 классе "Молоко и молочные продукты"

Приложение 3.

Молоко с медом

3 стакана молока 
6 ст. ложек меда. 

В  горячее  кипяченое молоко добавить мед, перемешать. Подавать в горячем виде.

Молоко с фруктовым соком 3  стакана  молока  1  стакан  фруктового  сока  4 ст. ложки сахарного песка  В холодное пастеризованное молоко добавить фруктовый сок (сливовый, клубничный, черносмородиновый и другие), сахар и размешать.  Так же можно приготовить молоко с фруктовым сиропом, но в этом случае не следует добавлять сахар.

Желе молочное 1   л  молока  1   стакан  воды  2 ст.  ложки  желатина  4 ст. ложки сахара, ванилин.  В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится.   Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить.  При подаче каждую формочку на 1-2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, переложить желе на тарелку.

Молочный коктейль

3 стакана молока 
100 г мороженого 
1\2 стакана  сиропа 

В миксер или ручную взбивалку влить холодное пастеризованное молоко, добавить мороженое, фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль. 

Подавать коктейль нужно в охлажденном фужере, с натуральной или искусственной соломинкой.

Кисель молочный 1 л молока  125 г сахара  3 ст. ложки кукурузного крахмала  ванилин  1\2 стакана вишневого или клюквенного сиропа  Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в течение 3-5 минут. В конце варки добавить ванилин и размешать.  Молочный кисель можно приготовить густым — в виде желе. Для этого нужно увеличить дозу крахмала. Готовый густой кисель надо выложить в смоченные водой формочки и охладить.  Перед подачей опустить каждую формочку на 1-2 секунды в кипяток и, опрокинув ее, переложить желе на десертные тарелки или блюдца, полить фруктово-ягодным сиропом (или сиропом, приготовленным из варенья).

 Суп молочный с грибами

По   1  л молока  и  воды 
8—10 свежих грибов 
6 клубней картофеля 
1 луковица 
3 ст. ложки сливочного масла 
соль 
1 ст.   ложка   рубленой   зелени   петрушки   и   укропа.  

Овощи обработать. Грибы нарезать ломтиками, обжарить с    нашинкованным луком на сливочном масле. Картофель нарезать  полукружочками,   положить в   кастрюлю  с  кипящей водой  и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренные   грибы,   поварить   еще   10-12   минут,   влить   горячее   кипяченое   молоко,   посолить,   довести   до   кипения   и   снять   с огня.  

При подаче суп заправить мелкорубленой зеленью. 

---

Суп молочный с капустой

1 л молока 
1 л воды  
1\2 кочана свежей капусты 
2 корня моркови 
5 клубней картофеля 
1 корень петрушки 
1 ст. ложка  сливочного масла 
1 ст.   ложка   пшеничной   муки 
соль, зелень петрушки и укропа 

Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать (картофель — брусочками, морковь — мелкими кубиками), опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, корень петрушки, нарезанный мелкими кубиками, посолить и варить до готовности. 

Влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения, добавить прогретую и разведенную молоком муку, дать прокипеть 2—3 минуты и снять с огня. 
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

10—12   клубней   картофеля 
1   яйцо 
4   стакана   молока, 
2  стакана воды 
1 ст. ложка сливочного масла, соль.  

Картофель почистить, помыть, 5—6 клубней протереть на 
крупной терке и отжать. Оставшиеся клубни отварить в подсоленной воде, растолочь, смешать с протертым картофелем, яйцом. Из полученной массы сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого переложить их в кипящее молоко м варить 5—8 минут. 
При подаче суп заправить сливочным маслом. 

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

2 л  молока 
1 ст. ложка сливочного масла 
сахар,  соль. 
 Для клецек:  
По 1 стакану манной крупы и молока 
1 яйцо 
1\2 ст.  ложки   пшеничной  муки 
1 ст.  ложка  сливочного масла 
соль 
В кипящее молоко опускать приготовленную для клецек массу, набирая ее чайной ложкой, и варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем добавить немного сахару и соли по вкусу. 
При подаче заправить суп сливочным маслом 

Приготовление клецек. В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить муку, яйцо, соль, сливочное масло, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, хорошо взбить, чтобы получилась эластичная заварная масса. 

 СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ (макаронами, вермишелью и пр.)

100 Г МАКАРОН,

4 СТАКАНА МОЛОКА,

1,5 СТАКАНА ВОДЫ,

1,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ САХАРНОГО ПЕСКУ,

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и варить. Через 5—8 минут макароны откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее цельное или разбавленное водой молоко и варить до готовности. Лапшу, вермишель, звездочки, ушки, суповые засыпки можно закладывать непосредственно в кипящее цельное или разбавленное молоко.

Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар, сливочное масло; масло можно подать к супу отдельно.

---

Каша молочная из кукурузной крупы 

Сварите до готовности 1,5 стакана кукурузной крупы в 1,5 стакана воды, посолите по вкусу, затем влейте в кастрюлю 3,5 стакана кипящего молока, размешайте и в горячем виде подавайте на стол.

Иорданский молочный пудинг – мухалабийя

Список продуктов

2 ст. л. кукурузного крахмала (или картофельного),

 1/4 ст. рисовой муки, 1 л молока,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. Апельсиновой воды,

1 ст. л. розовой воды,

3 ст. л. Меда

 1/3 ст. миндаля очищенного и порезанного,

1/2 ст. крупно порезанных фисташек.

Способ приготовления

Хорошо перемешать кукурузный крахмал и рисовую муку в 1/2 стакане холодного молока, убедившись в том, что все комочки растворились.

4 стакана молока довести до кипения в большой сковороде с антипригарным покрытием.

Добавить туда эту смесь, энергично помешивая деревянной ложкой.

Убавить до малого огонь (или тепло) конфорки и продолжать «томить» смесь до момента загустения (15-20 минут), осторожно помешивая, не задевая дно (в противном случае, если всё-таки смесь «прихватилась», можно испортить вкус блюда).

Затем добавить оранж- и розовую воду. Варить ещё несколько минут.

Затем разлить по формам (обдать их предварительно холодной водой), накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Тем временем приготовить сироп: смешать в маленькой кастрюле мёд и 1/2 стакана воды, довести до кипения. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся розовую воду (1 ст. ложка). Дать остыть.

Далее полить охлажденные порции пудинга медовым сиропом и сверху посыпать орешками.

Турецкий молочный десерт мухаллеби.

7,5 стаканов молока (стакан = 200 мл)

12 столовых ложек сахарного песка

1 пакетик ванили

150 г маргарина

200 г муки

200 мл сливок (30%)

3 плитки тёмного шоколада

1. В кастрюле смешать молоко и сахар. Дать закипеть. Незадолго перед закипанием добавить ваниль.

2. В другой кастрюле растопить маргарин. Добавить к нему муку. Перемешать, немного обжарив (следить, чтоб мука не подгорела!).

3. К маргарину и муке медленно влить молоко, помешивая. Держать на огне, всё время помешивая. Когда смесь загустеет, то взять миксер и взбить всё минут пять. После чего снять с огня.

4. Вылить смесь в стеклянную посуду. Оставить остывать.

5. Пока мухаллеби остывает, в это время готовим второй шоколадный слой. Для этого в кстрюлю выливаем сливки, крошим туда 3 плитки шоколада и всё это ставим растапливаться на огонь, помешивая всё время.

7. Украсить мухаллеби стружкой белого шоколада (натереть белый шоколад на терке). После того, как поостынет, поставить застывать в холодильник на три часа. При подаче порезать на кусочки. Десерт получается не очень сладким и не приторным, по вкусу похоже на профитроли.

Деревенский десерт

 0,5 л молока

 3 ст.л. с горкой крахмала

 2 ст.л. сахара

 Пакетик ванильного сахара

 2 ст.л. морковного сока (для придания приятного кремового цвета)

   

 Крахмал, сахар и ванилин развести небольшим количеством холодного молока (примерно 4-5 ст.л.). Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю, добавить к крахмально-молочной смеси Остальное молоко довести до кипения. Когда молоко закипит, снять с огня и при постоянном помешивании ввести крахмал и, продолжая помешивать, довести до закипания и загустения массы.

Снять с огня и разлить по формочкам. Охладить около часа в холодильнике. И подать либо прямо в формочках, либо выложив на тарелку.

---

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Необходимые продукты:

желатин - 40 г

яйца - 10 шт.

сахар - 2 стакана

мука пшеничная - 1 ст. ложка

молоко - 1 стакан

масло сливочное - 300 г

ванилин на кончике ножа

Для бисквита:

яйца - 6 шт.

мука пшеничная - 1 стакан

сахар - 1 стакан

Смешать все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрезать вдоль на два коржа.

Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.

Отделить белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.

Желтки растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.

Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.

В остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить венчиком.

Суфле

Ингредиенты:

450гр сметаны,1 стакан воды,1 стакан сахара,2 ст.л. желатина, ванилин,0.5 шоколадки, орехи любые.

Способ приготовления:

 1.Прежде всего замочить желатин в стакане теплой воды на 40-60 мин.

 2.Когда желатин набухнет его надо растопить на огне, процедить.

 3.Сметану и сахар хорошо взбить, до пышной массы, добавить ванилин.

 4.Соединить сметану и желатин, залить в приготовленные формочки и поставить в холодильник, чтобы смесь немного схватилась.

 5.Посыпать тертым шоколадом и орехами, снова в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Десерт получается слоями.

Сметанный слой:

2 ст сметаны 20%

сахар по вкусу

можно немножко лимонной кислоты

пакетик желатина ( для сметаны хватит и 15 г )

Сметану перемешать с сахаром и кислотой. Желатин развести, охладить и влить к сметане и хорошенько перемешать.

Вылить в форму застывать.

Шоколадный слой:

2 ст воды

4 ст. л. какао

сахар по вкусу

пакетик желатина (тут нужно немного больше чем для сметаны, я беру 25 г)

Воду, сахар и какао перемешать и вскипятить.

Желатин развести и влить в смесь. Охладить и вылить на сметанный слой.

Можно вместо воды брать и сметану, тогда просто перемешать сметану, сахар и какао и добавить разведенный желатин.

Хорошо охладить. Перед подачей на стол достать из формы. Для того что б лучше достать опустить форму в горячую воду на пару секунд.

---

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ИЗЮМОМ

На 4 порции 
Творог – 400 г. 
Яйцо 2 –шт. 
Изюм 1\2 стакана 
Молоко 1\4 стакана 
Сахарный песок – 2 столовые ложки 
Сливочное масло 20 г. 

Изюм перебрать, вымыть и смешать с протертым творогом. Желтки растереть с сахаром, разбавить молоком, влить в приготовленный творог, хорошо перемешать и добавить растопленное масло. 
Всю массу смешать со взбитыми в густую пену белками, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. 
Выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250°C. Когда масса поднимется, продолжать выпекать на медленном огне. 
Пудинг охладить и подать с молочным соусом 

Для молочного соуса: 
Молоко – 1 стакан 
Крахмал – 2\3 столовой ложки 
Сахарный песок – 1 столовая ложка 
Масло сливочное – 10 г. 

Крахмал развести небольшим количеством молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него крахмал, сахарный песок, сливочное масло и кипятить еще 3-5 минут. 
Соус остудить и подать к столу. 

nsportal.ru

Блюда из молочных продуктов(6 класс)

Дата:

Тема: " Кисломолочные продукты и блюда из них.

Башкирские национальные блюда"

Цели: ознакомить учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению кисломолочных продуктов в домашних условиях, блюд из кисломолочных продуктов;

условиями хранения и способами приготовления блюд из молока;

изучить требования и органолептические свойства, предъявляемые к молоку;

воспитывать бережное отношение к продуктам питания и своему здоровью и прививать навыки ведения здорового образа жизни.  

Оборудование: сито, миска, ложка, сковорода, разделочная доска, нож, продукты для приготовления блюд, рабочая тетрадь.

Словарь: сквашивание, брожение, кисломолочные.

Ход урока

1. Организация урока.

2. Повторение пройденного материала.

Вопросы для повторения:

1.Продуктами растительного происхождения являются:
А) масло сливочное;
Б) масло растительное;
В) яйцо;
Г) молоко;
Д) пшено;
Е) рыба;
Ж) сыр.

2.Продуктами животного происхождения являются:
А) яблоки;
Б) молоко;
В) кефир;
Г) хлеб;
Д) помидор;
Е) дичь;
Ж) конфеты.

3. Перечислите содержащиеся в продуктах пищевые вещества:
   А) белки;
   Б)
   В)
   Г)
   Д)

4. Вставьте пропущенную часть фразы:
   А) Витамин ... повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям.
   Б) Витамин ... предохраняет организм от заболеваний.
   В) Воду в организме удерживает минеральное вещество ...

5. Минеральное вещество ... играет большую роль в формировании костной ткани.

6. Какое минеральное вещество играет в кроветворении, работе сердечно-сосудистой системе.

7. Какое минеральное вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы.

8. Напишите, какие элементы относятся к:
   А) макроэлементам...
   Б) микроэлементам...

3.Изучение нового материала.

1. Сообщение теоретических сведений.

 Учитель.  Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся  жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.

Состав молока: 1,5-3,4% жира, 2,8 -2,9% белка, 4,7-4,8% молочного сахара,             1% минеральных солей, около 87% воды.

Молоко – прекрасный продукт питания – служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

  Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.

К 1 группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Ко 2 группе  относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Т.о. изготавливают кефир, кумыс и др. продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов.

Простокваша.

Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пищеварению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Ряженка и варенец готовятся  также, как и простокваша, но из топленого молока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6%) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченное цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова.

    Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 ?С не более 36 часов.

Творог.

Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в 1в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».

    Ценность творога определяется полным  набором  незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.

     Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.

 На основе творога промышленность выпускает сырки и сырковые массы ( с изюмом, орехами и др. пищевыми добавками), глазированные сырки.

     Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, не более 2-3 суток.

Сметана.

Сметана – это русский национальный продукт. Она широко используется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1?С, срок хранения – 24 часа.

Кефир.

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли даром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.

    Хранить кефир необходимо при температуре 8 ?С не более 36 часов.

Кумыс, в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.

Широкое распространение у нас в стране получил в последние  годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

 В течениё многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. Наряду с коровьем молоком каких других домашних животных люди употребляют в пищу? Коз, овец, буйволиц, верблюдиц, кобылиц, самок яка, самок зебу. У нас в России с древних времен и по нынешней день традиционным является коровье молоко, реже – козье, а в Башкортостане – кобылиц.

5. Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов. А какие? Мы сейчас выясним, поиграв игру «Кто быстрее?» (Кто быстрее и больше вспомнит и напишет молочные и кисломолочные продукты?)

Простокваша, ацидофилин, кефир, творог, и творожные изделия, сметана, йогурт, масло, сыр, сливки, молочные консервы, специальные детские молочные смеси. (Показ наглядного пособия, «ассортимент молочных продуктов» – одновременно дать задание пополнить ассортимент.)

6. Молоко перерабатывается в молочных комбинатах. Раньше в г. Сибае работал мощный молочно-консервный комбинат (МКК), сейчас он закрылся, но в г. Сибае действует частное предпринимательство по переработке молока и кисломолочных продуктов, в Зилаирском совхозе нашего района имеется молочный цех по переработке молока и кисломолочных продуктов выпускается «Зилаирское молоко и кефир».

Башкиры очень ценили молоко и изготавливали разнообразные молочные продукты: корот, катык, творог, кызыл эремсек, айран. (Показ видеофильма «Башкирские молочные блюда».) Кумыс – молоко кобылиц.

7. Используя молоко и молочные продукты можно приготовить множество разнообразных блюд. А какие? Закуски – бутерброды и салаты, I и II блюда – супы, каши, запеканки, пудинги и др. Десертные блюда –кисели, муссы, кремы, коктейль, мороженое. (Показ наглядного материала.)

– Каким тепловым обработкам подвергаются блюда из молочных продуктов? (Таблица на доске.)

Тепловая обработка

Варка: супы, каши, ленивые вареники, кисели.

Жарение: сырники, блинчики с творогом.

Запекание: запеканки, пудинги.

8. Количество молочных продуктов легко определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается пленкой (молоко, простокваши, сметаны, творога), становится скользкой (у сыров, паст). Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой. Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения (показ слайда по компьютеру):

– Пастеризованное, стерилизованное молоко – что означают эти слова? (Показ слайда.)
Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.

Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С. Для охлаждения молока в стерилизованное молоко бросали лягушку.

– Сегодня на уроке мы подробнее рассмотрим башкирское национальное блюдо корот. Из чего изготавливается? Кто знает технологию приготовления? (Показ видеофильма «Молочные блюда».)

Просветитель конца XIX – начала XX века Мухаметсалим Уметбаев в своих «Воспоминаниях» рассказывает другую технологию приготовления корота, отличавшегося от нынешнего корота.

Корот башкиры очень любили и ценили. А так же любят корот русские. Почему? Как вы думаете? Корот обладает целебными свойствами. Он расщепляет жиры (на жирном бульоне) и нейтрализует его. Людям, страдающим желудочными заболеваниями, заболеваниями печени, рекомендуется употреблять бульон, заправленный коротом. Поэтому он широко используется в народной медицине. (Слайд на компьютере.)

Корот в народной медицине

В народной медицине башкир корот применяется при простудных заболеваниях; при температуре; тошноте; потере аппетита; жидком стуле; укусе змеи.

Корот обладает тонизирующими свойствами: эффективен при истощении; малокровии; умственном и физическом переутомлении. Так же его прием позволяет избавиться: от депрессии; сердечного недомогания; головной боли. Сывороткой корота повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных.

В косметологии сыворотка использовались для мытья волос, из массы делают маски для омолаживания лица. Плесень сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.

1. Изучение учащихся технологической последовательности приготовления блюд из творога.

Учащиеся изучают по учебнику последовательность выполнения практических работ № 2, с. 18-19.

Вопросы:

• Чем технология приготовления сырников из творога отличается от технологии приготовления зраз творожных с повидлом?

• Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления блюд из творога?

• Назовите продукты, используемые для  приготовления сырников.

• Назовите продукты, необходимые для приготовления зраз творожных с повидлом.

• Какие продукты входят в состав творожного теста?

• Какой жир можно использовать для жарки сырников израз?

• Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд, чтобы не получить травму?

1. Практическая работа.

2. Инструктаж по технике безопасности.

Учитель.  Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила:

• Работать в спецодежде.

• Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.

• Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.

• Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.

• Не допускать совместного сырья и готовой продукции.

1. Выполнение практической работы.

Учащиеся работают  бригадами, выполняя практическую работу № 2.

1. Итог урока.

1. Закрепление изученного материала.

Беседа по вопросам:

• Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?

• Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?

• Можно ли было приготовить зразы творожные с другой начинкой? Если да, то с какой?

• Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречались в магазине.

1. Анализ урока.

Учитель.  Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.

Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все бригады работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы. Продегустировав приготовленные блюда, я могу сказать, что все они вкусные, имеют соответствующий им вид. Сервировка столов к чаю была также сделана правильно. Но при этом можно отметить оригинальность подачи приготовленного блюда у бригады № 1.

1. Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 4, с. 15-19.

infourok.ru

"Физиология питания. Блюда из молока и молочных продуктов."

Класс: 6

Тема урока: Физиология питания. Блюда из молока и молочных продуктов.

Цели урока:

• познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;

• учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов;

• воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу, бережное отношение к продуктам питания;

• развивать самостоятельные навыки в работе и умение работать с инструкционными картами.

Тип урока: комбинированный

Ход урока:

1. Организационный момент

• Проверка списачного состава.

• Проверка готовности к уроку.

• Сообщение темы и цели урока.

2. Объяснение нового материала.

Загадка: «Не жарено, не варено, а завтрак готов» (молоко). Хлеб – чудо, сотворенное руками человека. А вот ещё одно чудо, но созданное самой природой и также очень хорошо нам известное. Оно, как и хлеб, сопровождает вас с первых лет жизни и на столе нередко соседствует с хлебом. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте (другого такого нет в природе) содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Недаром древние учёные называли его «соком жизни». Я говорю о молоке.

Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что примерно тогда же он научился добывать и молоко. Он начал приручить диких животных, пробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц. Но самым вкусным ему показалось коровье молоко. Корова давала молоко больше всех животных. Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей? В Индии коровы до сих пор считаются священными.

Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то что ударить, а просто как-то обидеть, напугать, замахнуться на благородное животное. Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и поит всех нас.

Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времён известна пословица: «Хочешь жить долго – пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие учёные и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко всё так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

Итак, молоко – ценный пищевой продукт. В нём содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного роста и развития организма. В состав молока входят белки – 3,6%, жиры – 4%, молочный сахар – 5%, минеральные вещества – 0,7%, витамины А, В, D, вода – 87%. 1 литр молока даёт организму 600 ккал., что составляет около 20% суточной нормы калорий для взрослого человека. Лёгкая усвояемость молока и молочных продуктов не требует больших затрат энергии на их переваривание.

В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, мед, марганец.

Очень большую роль играет молоко в питании детей. Без молока и молочных продуктов дети плохо растут, часто болеют, быстрее утомляются. Из молока получают молочные продукты.

Молочные продукты: цельномолочные, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар.

Молочные продукты имеют определённый срок хранения (ознакомится по учебнику). В сыром молоке полностью сохраняются питательные вещества. Чтобы предохранить молоко от скисания его кипятят. На заводах молоко пастеризуют (нагревают до 85С). Для более долгого хранения молоко стерилизуют (нагревают до 140С). Молоко перерабатывают в сухое и сгущённое.

В промышленности из молока получают кисломолочные продукты: творог, кефир, ряженка и т.д. Национальные кисломолочные продукты – мацони, мацу, кумыс, катык, крут.

Качественность молока можем определить по цвету, запаху, внешнему виду, вкусу, консистенции. Все несвежие молочные продукты имеют специфический неприятный запах, их поверхность покрывается мохообразной пленкой, меняется цвет, консистенция становится липкой. Молочные продукты, кроме творога, не требуют первичной обработки.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке – супы, каши, вареники, жарению – сырники, блинчики с творогом, запеканию- запеканки, пудинги.

Кипятят молоко в аллюминивой посуде, хранят в эмалированной, глиняной или стеклянной.

3. Практическая работа «Приготовление молочной каши».

Работа по инструкционной карте в учебнике. Текущий инструктаж. Дегустация блюд.

4. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия

• В чем заключается пищевая ценность молока?

• Перечислить молочные продукты?

• Каким видам тепловой обраюотки подвергают молоко?

• Какие блюда готовят из молока?

Выставление оценок. Анализ урока.

5. Домашнее задание

Читать параграф, отвечать на вопросы, написть в тетрадь 1 рецепт блюд из рыбы или морепродуктов.

infourok.ru

Конспект урока "Физиология питания. Блюда из молока." (6 класс)

Тема:  Физиология питания. Блюда из молока.

Цели урока:

1. познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами их производства и хранения;

2. учить приготовлению  блюд из молока и молочных продуктов;

3. воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу, бережное отношение к продуктам питания;

4. развивать самостоятельные навыки в работе и умение работать с инструкционными картами.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

1. Проверка готовности к уроку.

2.  Проверка списочного состава.

3. Сообщение темы и цели урока.

1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

1. Отходы, каких предприятий загрязняют поверхностные воды?

2. В результате чего происходит возобновление пресных вод?

3. С помощью чего обеззараживают бытовые сточные воды?

4. Перечислите методы очистки сточных вод.

1. Объяснение нового материала (20-25мин)

Загадка: «Не жарено, не варено, а завтрак готов» (молоко). Хлеб - чудо, сотворенное руками человека. А вот ещё одно чудо, но созданное самой природой и также очень хорошо нам известное. Оно, как и хлеб, сопровождает вас с первых лет жизни и на столе нередко соседствует с хлебом. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте (другого такого нет в природе) содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Недаром древние ученые называли его «соком жизни». Я говорю о мо локе.

Человек научился выпекать хлеб около пяти тысяч лет назад. И замечательно, что примерно тогда же он научился добывать и моло ко. Он начал приручать диких животных, попробовал молоко диких коз, животных, лошадей, буйволиц, верблюдиц. Но самым вкусным ему пока залось коровье молоко. Корова давала молока больше всех животных. Она кормила и детей и взрослых. Как же было человеку не поклониться ей? В Индии коровы до сих пор считаются священными.

Они свободно ходят по улицам даже самых больших городов, и никто не посмеет не то что ударить, а просто как-то обидеть, напугать замахнуться на благородное животное. Даже сейчас, когда наука и техника так много достигли, корова по-прежнему кормит и поит всех нас.

Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». Умение заквашивать молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока, Средней Азии и Кавказа. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли его для лечения различных заболеваний. В Египте молоком лечили оспу. Древнегреческий врач Гиппократ считал, что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

Итак, молоко – ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного роста и развития организма. В состав молока входят белки -3,6%, жиры - 4%, молочный сахар -5%, минеральные вещества – 0,7%, витамины А, В, D, вода - 87%. 1 литр молока дает организму 600 ккал., что составляет около 20% суточной нормы калорий для взрослого человека. Легкая усвояемость молока и молоч ных продуктов не требует больших затрат энергии на их переваривание.

В молоке содержатся такие ценные микроэлементы, как цинк, медь, марганец.

Очень большую роль играет молоко в питании детей. Без мо лока и молочных продуктов  дети плохо растут, часто болеют, быстрее утомляются. Из молока получают молочные продукты.

Молочные продукты: цельномолочные, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочный сахар.

Молочные продукты имеют определенный срок хранения (ознакомится по учебнику). В сыром молоке полностью сохраняются питательные вещества. Чтобы предохранить молоко от скисания его кипятят. На заводах молоко пастеризуют (нагревают до 85С). Для более долгого хранения молоко стерилизуют (нагревают до 140С). Молоко перерабатывают в сухое и сгущенное.

В промышленности из молока получают кисломолочные продукты: творог, кефир, ряженка и т.д.). Национальные кисломолочные продукты- мацони, мацун, кумыс, катык, курт.

Качественность молока может определить по цвету, запаху, внешнему виду, вкусу, консистенции. Все несвежие молочные продукты имеют специфический неприятный запах, их поверхность покрывается мехообразной пленкой, меняется цвет, консистенция становится липкой. Молочные продукты, кроме творога, не требуют первичной обработки.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке - супы, каши, вареники, жарению - сырники, блинчики с творогом, запеканию - запеканки, пудинги.

Кипятят молоко в алюминиевой посуде, хранят в эмалированной, глиняной или стеклянной.

1. Практическая работа «Приготовление молочной каши» (40-50мин.)

(Работа по инструкционной карте в учебнике).Текущий инструктаж. Дегустация блюд.

1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5- 7мин.)

1. В чем заключается пищевая ценность молока?

2. Перечислить молочные продукты?

3. Каким видам тепловой обработки подвергают молоко?

4. Какие блюда готовят из молока?

Выставление оценок. Анализ урока.

1. Домашнее задание (2-3мин.)

1 читать, отвечать на вопросы, написать в тетрадь 3 рецепта блюд из рыбы и морепродуктов.

infourok.ru

Материал по технологии (6 класс) по теме: Молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты

Молоко – очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом.

В состав натурального коровьего молока входят белок, молочный жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо, витамины А, В, В2, РР, С, Д.

Ассортимент молочных продуктов:

Масло					Сыр
Творог				Йогурт
Сметана					Кефир
Сгущенное молоко

Все молочные продукты необходимо хранить в холодильнике. Сроки хранения при

температуре +4…8 ̊С:

молоко – 20 часов,

сметана – 72 часа,

творог – 36 часов,

сливочное масло – 10 дней.

 

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75 ̊С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения при температуре 0…-6 ̊С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 120-140 ̊С. При такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. В герметичной упаковке хранится до 4 месяцев.

Приготовление блюд из молока

Технология приготовления молочных супов и каш:

1.Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.

2.Развести сухое или сгущенное молоко.

3.Вскипятить молоко, добавить крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.

4.Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

  

  

Требования к качеству готовых блюд:

1.Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп – жидкий, каша – вязкая или жидкая.

2.Форма продуктов, входящих в суп должна быть сохранена.

3.Цвет молочных супа или каши – белый.

4.Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

nsportal.ru

Презентация к уроку по технологии (6 класс): КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Слайд 1

УРОК ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 6 КЛАССА ВЫПОЛНИЛА УЧИТЕЛЬ Сураева Г.В. МБОУ «СОШ № 16» г.Ногинск КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Слайд 2

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные продукты ( молочнокислые продукты ) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение. Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр. Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

Слайд 3

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Творог Кефир Кумыс Домашний сыр Сметана Простокваша Ряженка Варенец Творожные массы и сырки Йогурт Кисломолочные продукты

Слайд 4

ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн . sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш , также получаемый из пастеризованных сливок. В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

Слайд 5

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

Слайд 6

ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его заквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кисломолочный продукт, обогащенный Пробиотической культурой (бифидобактериями)— бифидок . ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

Слайд 7

ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты или энзи́мы (от лат. fermentum , греч.— закваска) —белковые молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, Классификация сыров по технологии производства Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры. Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

Слайд 8

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

Слайд 9

Приготовление творога в домашних условиях

Слайд 10

СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – не более трёх дней ТВОРОГ – не более двух дней ПРОСТОКВАША – не более трёх дней КЕФИР – смотри на упаковку СЫР – от двух дней до недели

Слайд 11

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ С какими продуктами мы сегодня познакомились? Какие продукты называют кисломолочными? Перечислите виды кисломолочных продуктов? Как определяют качество творога?

nsportal.ru

Урок 21. технология производства кисломолочных продуктов и приготовления блюд из них - Технология - 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 21. Технология производства кисломолочных продуктов

и приготовления блюд из них

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

1. Ассортимент кисломолочных продуктов и их влияние на организм человека.
2. Технология производства кисломолочных продуктов и их хранение.

Тезаурус

Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.

Кисломолочные бактерии – это вид бактерий, полезных для человеческого организма. В процессе своего питания эти бактерии сбраживают углеводы с помощью молочной кислоты, которую выделяют.

Сквашивание – образование молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов.

Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов.

Основная и дополнительная литература по теме урока

1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/ О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
3. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2000.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру. Что же это за продукты, из чего и как они производятся?

Все кисломолочные продукты производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из - за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода.

Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки.

Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).

Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Получают ее из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.

Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.

Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.

Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке - супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению - сырники, блинчики с творогом; запеканию - запеканки, пудинги и др.

Хранение молока и молочных продуктов

Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:

• Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
• Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
• Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
• Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
• Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С, а сметану и творог – при температуре от 0 ⁰С до + 4 ⁰С;
• Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 ⁰С, топленое масло при температуре не выше +1 ⁰С.

Соответственно и место хранения этих продуктов - две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованным следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.

Хранение кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется кисломолочными продуктами. Главная полезность в том, что их могут, есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения.

кефир

сыр

сливки

йогурт

простокваша

кумыс

Правильный ответ: сыр, йогурт, простокваша.

Задание 2. Выделите цветом правильные утверждения.

Варианты ответов:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С.

сметану и творог хранят при температуре от -4 ⁰С до 0 ⁰С.

Правильный ответ:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С.

resh.in.edu.ru

Урок 20. технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него - Технология - 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 20. Технология производства молока и приготовления продуктов и блюд из него

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

1. Роль молока и молочных продуктов в жизни человека.
2. Разнообразие видов молока и молочной продукции.
3. Технология производства молока.
4. Блюда из молока.

Тезаурус

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Стерилизация - нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Ультрапастериза́ция - разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Органолептический метод - метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств.

Основная и дополнительная литература по теме урока

1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Молоко – натуральный, высокопитательный продукт, который благодаря своей пищевой ценности, может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. Чтобы понять, почему молоко полезно для человека, необходимо узнать состав молока.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Химический состав молока непостоянен и зависит от вида и породы животных, а также состава кормов. Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времён традиционно пили коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки сыра, брынзы и др. Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьем для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц.

Молоко бывает:

• Парное;
• Пастеризованное;
• Стерилизованное;
• Сгущенное;
• Сухое.

Натуральное молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Во время доения в молоко могут попасть различные примеси: солома, сено, шерсть животного. Поэтому сразу после доения коровы молоко фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.

Пастеризацию молока проводят при температуре 63 – 65 °C в течение 30 – 40 минут (длительную) и при температуре 85 – 90 °C в течение 0,5 – 1 минуты (короткую), при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Ультрапастериза́ция – разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135 – 150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 месяцев и дольше, причем может храниться при комнатной температуре, без охлаждения.

В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Требования
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
Цвет	От белого до светло-кремового

Молочные продукты

К молочным продуктам относятся сливки (10, 20 и 35% жирности), топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки с наполнителями: сладкий, сладкий с какао, кофе, а также молочная сыворотка.

Молочные консервы

В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Промышленность выпускает жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе, какао) и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.

При использовании молочных консервов следует обращать внимание на упаковку. При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое нанесено на внутреннюю поверхность банок, может переходить в продукты и отрицательно действовать на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу. Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Содержимое банки сразу используют для приготовления блюд или перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости, рекомендуемые для хранения продуктов.

Следует помнить, что пищевые продукты, особенно кислые и жиросодержащие, нельзя обрабатывать и хранить в оцинкованной посуде, так как цинк может переходить в продукты и, накапливаясь в больших количествах, вызывать отравление организма.

Блюда из молока

В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи. Для приготовления блюд из молока и молочных продуктов нужны кастрюли с толстым дном. Для кипячения молока лучше использовать специальную кастрюлю – молоковарку. Двойные стенки кастрюли, пространство между которыми заполняется водой, не позволяют молоку «убежать», и каша получится отменной. Чтобы молоко при кипячении не свернулось и дольше оставалось свежим, можно положить в кастрюлю кусочек сахара и охладить молоко с открытой крышкой. Если молоко подгорело, его нужно сразу перелить в другую кастрюльку, поставить её в холодную воду и положить в неё щепотку соли. Из свернувшегося молока в домашних условиях можно приготовить творог.

Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из молока.

• Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма исходного продукта сохранена (крупа в молочной каше хорошо проварена и сохраняет свою форму).
• Цвет супа или каши белый.
• Вкус сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
• Варят молочные супы в небольшом количестве, непосредственно перед употреблением.

Правила подачи блюд из молока

• Молочный суп или жидкую кашу подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см.).
• Перед подачей молочного блюда на стол ставят плоскую тарелку (подтарельник).
• Температура подачи молочного супа 75 – 80 °С, каши – 60 – 70°С.
• Перед подачей в суп или кашу добавляют кусочек сливочного масла для улучшения вкуса.

«Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выделите цветом правильные ответы. К молочным консервам относятся:

Варианты ответов:

сухое молоко

пастеризованное молоко

сгущенное молоко

парное молоко

Верный ответ:

сухое молоко

сгущенное молоко

Задание 2. Зачеркните неправильные ответы. Молоко, каких животных по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины?

Варианты ответов:

козье

коровье

овечье

Верный ответ:

козье

коровье

овечье

resh.in.edu.ru

Урок 21. технология производства кисломолочных продуктов и приготовления блюд из них - Технология - 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 21. Технология производства кисломолочных продуктов

и приготовления блюд из них

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

1. Ассортимент кисломолочных продуктов и их влияние на организм человека.
2. Технология производства кисломолочных продуктов и их хранение.

Тезаурус

Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.

Кисломолочные бактерии – это вид бактерий, полезных для человеческого организма. В процессе своего питания эти бактерии сбраживают углеводы с помощью молочной кислоты, которую выделяют.

Сквашивание – образование молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов.

Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов.

Основная и дополнительная литература по теме урока

1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений/ О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
3. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Под ред. В. Д. Симоненко – М.: Вентана – Графф, 2000.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Если рассмотреть ежедневный рацион питания современного человека, то следует отметить, что кисломолочные продукты занимают лидирующее место, являются почти обязательным продуктом питания, наравне с хлебом, овощами, мясными продуктами. Нет на Земле людей, которые бы не знали, не встречали, не употребляли в пищу такие продукты, которые предлагает современная пищевая промышленность по всему миру. Что же это за продукты, из чего и как они производятся?

Все кисломолочные продукты производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов. Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из - за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.

Молоко является для таких бактерий естественной средой обитания. После расщепления сахаров молока бактериями выделяются побочные вещества – молочная кислота, которая и дает специфический кисловатый вкус, углекислый газ, вода.

Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт, сметана, творог, кисломолочные напитки.

Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).

Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Получают ее из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Творог. Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.

Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.

Простокваша – это тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.

Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.

Молочные продукты подвергают следующей тепловой обработке: варке - супы, каши, ленивые вареники и др.; жарению - сырники, блинчики с творогом; запеканию - запеканки, пудинги и др.

Хранение молока и молочных продуктов

Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов:

• Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;
• Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;
• Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;
• Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;
• Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С, а сметану и творог – при температуре от 0 ⁰С до + 4 ⁰С;
• Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 ⁰С, топленое масло при температуре не выше +1 ⁰С.

Соответственно и место хранения этих продуктов - две верхние полки холодильника. Сыры обладают резким запахом, который может передаться другим продуктам, поэтому их рекомендуется хранить в целлофане, в пакетах из полиэтилена или в специальных сырницах. Упакованным следует хранить также масло, так как оно очень быстро впитывает запахи.

Хранение кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется кисломолочными продуктами. Главная полезность в том, что их могут, есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения.

кефир

сыр

сливки

йогурт

простокваша

кумыс

Правильный ответ: сыр, йогурт, простокваша.

Задание 2. Выделите цветом правильные утверждения.

Варианты ответов:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С.

сметану и творог хранят при температуре от -4 ⁰С до 0 ⁰С.

Правильный ответ:

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте.

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения.

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 ⁰ до +6 ⁰С.

resh.edu.ru

Молоко и его свойства. Блюда из молока

Продолжаем рассматривать раздел «Кулинария».

На этом уроке:

·        молоко и его свойства;

·         блюда из молока.

Если спросить у любого человека, что такое молоко, то ответ, скорее всего, будет таким: молоко – это очень вкусный и полезный продукт питания, который любят все – и взрослые, и дети.

А вот всё же, что такое молоко? Какими свойствами оно обладает? Как определить, что оно качественное? Как его хранить? А что можно приготовить из молока? Давайте попробуем разобраться!

Итак, молоко – это питательная жидкость, которая появляется в молочных железах самок млекопитающих.

Молоко по праву называют ценным продуктом питания. Ведь оно содержит все необходимые питательные вещества, которые отлично усваиваются организмом человека. В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, B, B₂, PP (или никотиновая кислота), C, а также такие минеральные вещества, как кальций, фосфор и железо.

А вы знаете, что молоко является одним из первых продуктов, которые древние поселения людей начали добывать сразу после одомашнивания животных?

В зависимости от традиций народов, которые сложились со временем, в пищу употребляют молоко различных животных: коров, коз, кобылиц, буйволиц, верблюдиц, овец, ослиц, самок оленей.

Коровье молоко наиболее популярно в странах Европы, США и Австралии. Белок, который содержится в молоке коров, отлично усваивается организмом человека. А по питательности литр коровьего молока можно сравнить с хорошим куском мяса.

Козье молоко распространилось по всему земному шару. Главная особенность этого молока – равномерное распределение сливок по всему объему. Из молока коз делают йогурты, масло, сыр, кефир, мороженное.

Кобылье молоко популярно среди народов востока. По сравнению с коровьим, оно содержит меньше жира и сухих веществ, но в нем больше молочного сахара и витаминов. Отличительной особенностью этого молока является его голубоватый оттенок.

По составу кобылье молоко очень похоже на человеческое, поэтому часто его применяют в изготовлении некоторых детских смесей. А еще из него делают знаменитый напиток, который называется кумыс.

Буйволиное молоко используют в пищу во многих странах, но главными поставщиками являются Индия и Пакистан. По своему внешнему виду молоко буйволиц напоминает вязкую жидкость белого цвета. Оно совершенно не имеет запаха, обладает приятным и нежным вкусом. Говорят, что употребление в пищу буйволиного молока является одним из секретов долголетия. Из него готовят кисломолочные продукты, в частности, сыр моцарелла.

Верблюжье молоко достаточно популярно в Европе. По сравнению с коровьим, оно содержит в три раза больше витаминов С и D. В Швейцарии из молока верблюдиц изготавливают редкие деликатесные сорта шоколада и конфет. Такой шоколад имеет интересный и необычный солоноватый вкус. А на востоке из верблюжьего молока готовят традиционное блюдо – шубат.

Овечье молоко в основном распространено среди народов Востока, но также его используют в пищу в Греции и Италии. По сравнению с коровьим, оно содержит в 2-3 раза больше витаминов А, B₁ и B₂. А готовят из него знаменитый сыр брынза.

Ослиное молоко является одним из самых полезных в мире. И эти его полезные свойства люди узнали еще во времена существования Римской империи. В то время девушки омывались молоком ослиц и тем самым сохранялисвою молодость. Здесь нельзя не упомянуть о знаменитой Клеопатре. Ведь главным секретом ее красоты считают молочные ванны, которые Клеопатра принимала каждый день. А наполнены они были молоком молодых ослиц.

Оленье молоко популярно среди жителей Севера. Это самое калорийное молоко. По сравнению с коровьим, оно содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Жители Финляндии из молока олених делают вкусный сыр, который имеет название Илвес.

Молоко, как и любой другой продукт, имеет полезные и вредные свойства.

Польза молока стала известна еще в давние времена. Молоком выхаживали ослабленных и истощенных больных.

Сейчас молоко рекомендуют включать в питание после перенесенных заболеваний и операций, употреблять в период лечения проблем с легкими, бронхитом, а также при туберкулезе.

А ещё молоко советуют пить в период лечения простуды, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согреет больное горло, смягчит кашель и улучшит отхождение мокроты.

В молоке содержатся казеин и глобулины. А ведь именно эти вещества обладают антибиотическими свойствами. Поэтому молоко замечательно укрепляет иммунитет, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие инфекций в организме.

Микроэлементы, которые входят в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем. Молоко имеет успокаивающее действие и поэтому его рекомендуют пить перед сном людям страдающим бессонницей. Также эти микроэлементы положительно влияют на развитие клеток в организме. Особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи.

Молоко прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок, так как в его составе содержится большое количество белков и жиров.

Молоко часто используют в косметологии для приготовления различных масок. Такие маски питают кожу, снимают воспаление и раздражения.

Но не стоит забывать и о вреде молока. А заключается он в том, что организм некоторых людей имеет особую непереносимость лактозы и казеина, которые в большом количестве содержатся в коровьем молоке. Если у человека выявлена непереносимость этих веществ, то коровье молоко стоит заменить на козье или верблюжье, или же употреблять продукты переработки коровьего молока: кефир, ряженку, простоквашу.

Кроме того, молоко может вызывать сильнейшие аллергические реакции, такие как: зуд, сыпь, отек гортани, тошноту, вздутие живота и рвоту. При выявлении подобных реакций обязательно нужно прекратить употребление молока.

Также следует учитывать, что с некоторыми продуктами молоко лучше не сочетать. Так, к примеру, молоко плохо усваивается в сочетании с некоторыми овощами, яйцами, рыбой, сыром и мясом. При соединении молока с перечисленными продуктами могут возникнуть боли в желудке и метеоризм. Поэтому молоко лучше всего употреблять как отдельный продукт или в сочетании с кашами, чаем, кофе. Вообще, для нормального усвоения молока организмом, рекомендуют пить его небольшими глотками в течение пяти-шести минут.

В зависимости от обработки можно выделить несколько видов молока: парное, топленое, сухое, пастеризованное, стерилизованное и сгущенное.

Парным молоком называют молоко, которое получено сразу после дойки и не успело остыть. Важно понимать, что в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий. Поэтому врачи рекомендуют пить его не раньше через два часа после удоя.

Топлёное молоко производится с помощью особой технологии, которая и является источником его специфического цвета и вкуса. После предварительной пастеризации молоко нагревают до девяноста пяти-девяноста девяти градусов и поддерживают такую температуру на протяжении трех-четырех часов с постоянным перемешиванием, чтобы на поверхности не появился слой жира.

Сухое молоко – это продукт, который получают из натурального молока, высушиванием с сохранением питательных свойств.

Пастеризованное молоко – это молоко, прогретое до семидесяти пяти градусов. Такая обработка сохраняет все минералы с витаминами. Пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель, не требуя кипячения.

Стерилизованное молоко – это молоко, которое подвергалось нагреву до ста сорока пяти градусов. При такой обработке погибают все микробы и бактерии, но значительно снижаются полезные свойства молока.

Сгущенное молоко – это молоко, полученное путем выпаривания влаги до густой консистенции с добавлением сахара.

А теперь давайте поговорим о том, как узнать, что молоко качественное.

Итак, если вы покупаете молоко в магазине, то обязательно нужно посмотреть срок годности продукта и его состав, там не должно быть никаких добавок.

Чтобы купить качественное молоко очень важно знать несколько важных моментов:

Качественное молоко должно быть непрозрачным и иметь насыщенно белый цвет. Запах качественного молока имеет свежий аромат без какой-либо кислоты.

У несвежего молока, простокваши, творога или сметаны поверхность покрывается бугристой, мехообразной пленкой. Консистенция несвежего молока становится крупитчатой и тягучей. А еще все несвежие продукты имеют специфический запах.

В домашних условиях свежесть молока проверяют кипячением. В свежем молоке при кипячении ни в коем случае не будут образовываться хлопья (свежее молоко не сворачивается!).

Итак, вы купили хорошее качественное молоко. Но ведь если неправильно его хранить, то оно испортится. Давайте обсудим правила хранения молока и молочных продуктов.

Вообще, молоко не рекомендуется хранить длительное время. Так как со временем оно теряет все свои полезные и вкусовые качества. Молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Так, например, при температуре четыре-восемь градусов молоко можно хранить двадцать часов, сметану – семьдесят два часа, творог – тридцать шесть часов, а сливочное масло – десять дней.

А знаете ли вы, какие блюда можно приготовить, используя молоко, не считая молочных коктейлей?

Молоко – это не только прекрасный напиток. Из него делают немало питательных продуктов, таких как масло, творог, сметана, кефир, сыр, йогурт.

А в кулинарии молоко используют для приготовления как первых и вторых блюд, так и десертов, соусов, маринадов, напитков с кофе. Также молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия.

Молочные супы и каши готовят по особой технологии.

1.  Крупу, макаронные изделия или овощи варят отдельно в воде до полуготовности.

Сухое или сгущенное молоко разводят. Сухое молоко берут из расчета одна - полторы столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой воды, а затем, постепенно подливают воду и размешивают до полного растворения. Сгущенное же молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают. Затем подготовленное молоко доводят до кипения, добавляют его в крупу, макароны или овощи, солят и варят до готовности.

2.  Если использовать цельное молоко (без добавления воды), то в кипящее молоко добавляют соль, сахар, кладут крупу, макароны или овощи и варят до готовности.

Важно знать! Для приготовления молочных блюд лучше использовать небольшие кастрюли емкостью полтора-два литра. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.

Конечно, к качеству готовых молочных блюд предъявляются отдельные требования. Их надо знать!

Итак, готовые молочные блюда должны иметь соответствующую консистенцию. Так, например, суп должен быть жидким, а каша – либо вязкой, либо рассыпчатой. Цвет молочного супа или каши – белый. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.

Молочные супы подают к столу горячими в глубоких тарелках. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла. Молочные каши подают в мелких тарелках. Перед подачей к столу можно добавить кусочек сливочного масла.

Давайте посмотрим, как можно приготовить суп молочный рисовый.

1.     Четыре столовые ложки риса промыть.

2.     Затем проварить его три-пять минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.

3.     После этого один литр молока вскипятить. В кипящее молоко положить рис и варить тридцать минут.

4.     Затем добавить соль и сахар по вкусу. И уже перед подачей к столу в готовый суп добавить одну чайную ложку сливочного масла.

И еще мы рассмотрим, как можно приготовить пшенную молочную кашу с тыквой.

1.     Полкилограмма тыквы очистить, нарезать мелкими кубиками.

2.     Три стакана молока вскипятить и залить в подготовленную тыкву. Варить десять-пятнадцать минут.

3.     Пшено, примерно один стакан, промыть. Всыпать в молоко с тыквой, добавить стакан воды, соль и варить, помешивая, двадцать-тридцать минут до загустения.

4.     В готовую кашу добавить сахар и сливочное масло по вкусу.

5.     Сваренную кашу для упревания можно поставить на двадцать-тридцать минут в духовой шкаф.

Подведем итоги урока. На этом уроке мы говорили о молоке и его свойствах. Узнали, какие бывают виды молока, и как определить качественное ли молоко. Поговорили о хранении молока. А также обсудили приготовление некоторых блюд из молока, требования к качеству готовых блюд и их подачу к столу.

videouroki.net

Открытый урок на тему "Молоко и молочные продукты. Десерт — молочный коктейль"

«Пейте, дети, молоко –
будете здоровы!»

Цель урока:

1. Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, технологией приготовления молочного коктейля.
2. Дать понятие о роли десерта в праздничном обеде на современном столе.
3. Воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность, экономичность, ответственность.

(Слайд 2)

Оборудование, кухонный инвентарь: электроблендер, посуда, инструменты, приспособления.

Продукты:

1. Для коктейля: молоко, мороженое, сироп.
2. Для «Королевской ватрушки»: творог, масло сливочное, яйца, сахар, мука, изюм, ванильный сахар.

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Повторение и сообщение познавательных сведений.

Разминка.

Разгадывание кроссворда. (Слайд 3)

По горизонтали:

1. Кисломолочный продукт, необходимый для укрепления костной системы человека.
2. Напиток из смеси различных продуктов.
3. Самый ценный продукт питания для новорожденных.
4. Как называется творожный пирог, приготовленный в духовке?
5. В народе говорят, что этим продуктом кашу не испортишь.

По вертикали:

1. С каким молочнокислым продуктом блинчики будут еще вкуснее?
2. Что нужно пить на ночь, чтобы лучше работал кишечник?
3. Как называется продукт, когда прокисает молоко?
4. Какой важный макроэлемент содержится в твороге?

Познавательные сведения. (Слайд 4)

Слово учителя): Сегодня мы познакомимся с уникальным продуктом питания, созданным самой природой – молоком. Его называют «эликсиром жизни», т.к. в молоке содержатся все пищевые вещества, необходимые растущему организму.

В течение многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.

Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 4%, белки – 3,5 %, углеводы – 4,7%.

Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании.

Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.

(Слайд 5)

Сообщение 1-го ученика: Наряду с молоком в питании применяются и другие молочные продукты: сливки, сметана, сливочное масло, кефир, простокваша, ряженка, варенец, сыры, творожные изделия и др.

Я хочу познакомить вас с замечательным продуктом, который необходим детям для нормального роста и развития. Он способствует укреплению костной системы, мускулатуры, ногтей, волос.

Творог – ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержание солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании. Горячие блюда из творога готовят из полужирного творога. К ним относятся сырники, запеканки, вареники, пудинги, блинчики с творогом. Перед приготовлением блюд творог протирают или пропускают через мясорубку. В старину творог называли сыром. Так его называют сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники».

Мы использовали творог для приготовления блюда в домашнем задании.

(Слайд 6)

Сообщение 2-го ученика: Молоко – продукт скоропортящийся, оно не хранится долго. Чтобы обезвредить его от микробов и предохранить от скисания, в домашних условиях его кипятят, а на молокозаводах – пастеризуют (нагревают до температуры 80 – 85º). Хранить молоко надо в холодильнике не более положенного срока. Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах (рыба, лук и т.д.), так как молоко легко впитывает эти запахи. Я познакомлю вас со сроками хранения молока и молочных продуктов.

Продукты	Срок хранения (при температуре от +4 до +8º С)
Молоко сырое	20 час.
Кисломолочные продукты	24 час.
Творог	36 час.
Сметана	72 час.
Сыр	от 5 до 15 сут.
Масло сливочное	5 сут.
Масло топленое	15 сут.

(Слайд 7)

Слово учителя: Молоко получают от животных: коров, коз, лошадей, верблюдов, буйволиц, овец.

(Слайд 8)

Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты.

Народности	Название продукта	Какое молоко используется
Русские	Простокваша, варенец, сметана	Коровье
Украинцы	Ряженка	Коровье
Казахи, киргизы, узбеки	Курт, чал	Коровье, овечье, козье
Кавказские горцы	Айран, йогурт	Коровье
Грузины	Мацони	Коровье, буйволиное, овечье, козье
Армяне	Мацун	Коровье, буйволиное, овечье, козье
Азербайджанцы	Катык	Коровье, буйволиное, овечье, козье
Осетины	Кефир	Коровье
Алтайцы, буряты	Курунга	Коровье, кобылье
Башкиры, калмыки	Кумыс, шубат	Кобылье, коровье, верблюжье

(Слайд 9)

Сообщение 3 ученика: Молоко и молочные продукты широко используют в кулинарии.

Блюда из молока и молочных продуктов.

Виды блюд	Названия блюд
Супы	С крупами, с макаронными изделиями, с овощами, с клецками или галушками
Каши	Манная, рисовая, пшеничная, овсяная
Творожные блюда	Сырники, запеканки, пудинги, крупеники, творог с молоком, творог со сметаной
Соусы и заправки	Молочный, сметанный, сметанный с томатом, сметанная заправка
Сладкие блюда и напитки	Молочный кисель, молочное желе, молочные кремы, мороженое, коктейль
Изделия из теста	Вареники, блинчики, оладьи, пироги, ватрушки

(Слайд 10)

Слово учителя: В промышленности из молока получают множество молочных и кисломолочных продуктов. Вы с ними уже познакомились. Современные молокозаводы оснащены передовой техникой: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризации, охлаждения и розлива молока. На этих предприятиях работают мастера цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы аппаратчики по производству сгущенного молока.

Нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими населения затрачивается огромный труд многих работников агропромышленного комплекса – пастухов, доярок, механизаторов, а также работников производства и сферы обслуживания – рабочих молокозаводов, автотранспорта, продавцов и др. Если у вас осталось кислое молоко, используйте его для приготовления блинчиков, оладьев, творога. Очень полезно пить простоквашу.

Но обязательно нужно следить за качеством молочных продуктов. Несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается мехообразной пленкой, становится скользкой, меняется цвет, появляется горьковатый вкус.

Задание 1.

Учащимся раздаются упаковки из-под молока и молочных продуктов. Необходимо найти на них всю информацию о продукте: название продукта, кем изготовлен, когда, срок годности, процент жирности и т.д.

Сообщение учителя: Тема сегодняшнего урока – «молочный коктейль», поэтому нам необходимо разобраться с этим понятием.

Коктейль – напиток из смеси всевозможных соков, фруктов, ягод, сливок, яиц, меда и др.

Обычно коктейли бывают яркими, разноцветными. «Коктейль» в переводе с английского языка означает «петушиный хвост».

Коктейли тщательно смешивают в специальном металлическом сосуде (шекере). В домашних условиях можно использовать обычную стеклянную двухлитровую банку. В нее закладывают нужные компоненты, банку плотно закрывают крышкой и сильно встряхивают в течение 2-3 минут, придерживая крышку. Некоторые коктейли не нуждаются в смешивании, их готовят непосредственно в бокалах или в фужерах. Очень быстро и легко приготовить коктейль в миксере. Коктейль можно подавать на десерт.

Десерт (от французского слова – делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим термином во всем мире принято называть завершающие блюда обеда. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 года.

3. Текущий инструктаж.

А) Сегодня мы с вами приготовим молочный коктейль.

Его рецептура на 1 порцию:

• 100 г молока,
• 40 г мороженого,
• 1-2 чайных ложки сиропа.

Все взбить в блендере до пышной пены.

Коктейль можно подавать не только как десерт, но и как самостоятельное блюдо на полдник или завтрак с печеньем, пирогом. Мы приготовили к коктейлю «Королевскую ватрушку». Это было домашнее задание.

Рецептура «Королевской ватрушки»:

Начинка:

• творог – 400 г,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 1 стакан,
• изюм – 100 г,
• ваниль – 1 пачка.

Тесто:

• мука – 2 стакана,
• сахар – 0,5 стакана,
• маргарин – 250 г,
• соль – 0,5 ч.л.,
• сода – 0,5 ч.л.,
• орехи – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. В миске растереть творог, яйца, сахар, добавить изюм и ваниль.
2. На разделочной доске мелко порубить, не замешивая, маргарин в муке, добавить сахар, соль, соду.
3. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать сухарями.
4. Высыпать на противень 2/3 сухого теста.
5. Вылить равномерно начинку.
6. Высыпать сверху оставшееся сухое тесто.
7. Присыпать пирог рублеными орехами.
8. Выпекать в духовке при температуре 250 – 300 градусов.

Б) Повторение правил ТБ.

В) Санитарно-гигиенические требования.

4. Практическая работа.

1. Приготовление молочного коктейля (задание 2-е).
2. Дегустация.
3. Уборка.

5. Заключительная часть.

(Слайд 11)

Вопросы для закрепления материала:

1. Какие молочные продукты вы знаете?
2. Какую ценность имеет молоко в детском питании?
3. Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
4. Каково значение творога в питании человека?
5. Что вы знаете о десерте?

Выводы.

Подведение итогов.

6. Домашнее задание.

Подготовить и красочно оформить доклад на тему: «Виды блюд из молочных продуктов».

Литература:

1. В.И. Астафьев. «1000 кулинарных рецептов».
2. Л.П. Ляховская. «Молодой семье о кулинарии».
3. Н.И. Губа. «Кулинария».

urok.1sept.ru

---

Смотрите также

• 
  Фарфалле с семгой
• 
  Время запекания свинины в духовке
• 
  Сколько жарить маслята до готовности
• 
  Суп с потрохами рецепт
• 
  Рецепт уральские самоцветы салат
• 
  Перцы в томатной заливке на зиму
• 
  Жюльен из курицы с грибами
• 
  Лагман рецепт с фото из свинины
• 
  Шоколадный торт с апельсиновым курдом
• 
  Штрудель из творожного теста с яблоками
• 
  Быстрая квашеная капуста без уксуса