Блюда из волнушек

Вы причисляете себя к грибным гурманам, или просто любите побаловать себя вкусными рецептами? Мы предлагаем вам попробовать блюда, приготовленные из волнушек. Каждый гриб имеет свои особенности и требует от повара особых знаний о способе его приготовления. Имеются нюансы и у данного гриба. Перед тем как отварить волнушки, их необходимо вымочить в подсоленной воде. Это позволит удалить горечь и придать грибочкам боле хрустящий вкус.

Так как волнушка является условно ядовитым грибом, она требует предварительного варения в большом количестве воды. Вареные волнушки теряют свое ядовитое вещество, млечный сок, но при этом в них остаются ценные вкусовые качества. Отварные грибы добавляют в различные блюда, запекают, маринуют, используют для приготовления супов, жаркого – и, конечно же, жарят. Пикантный вкус зависит от способа их приготовления и правильной технологии подготовительного процесса.

Многих интересует вопрос: «А сколько времени варить волнушки, чтобы из них вышли все опасные вещества, но при этом они не потеряли своих вкусовых качеств?». Идеальное время варки — 20 минут с момента закипания.

Пошаговая подготовка волнушек

Шаг 1. Пластинчатые виды необходимо вымачивать. Для этого очищенные и вымытые грибочки складываем в достаточно просторную емкость и заливаем водой. Затем – помещаем в темное и прохладное место на 2-3 дня. Два раза в сутки меняем воду. Откидываем грибочки на дуршлаг. После вымачивания можно приступать к варке волнушек.

Шаг 2. Как варить грибы волнушки, знает каждый грибник со стажем. Кастрюлю с подсоленной водой (соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды) ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Опускаем вымоченные волнушки и оставляем кипеть 15-20 минут. Затем вновь сливаем воду через дуршлаг. После этого грибы полностью готовы для приготовления различных блюд.

Теперь рассмотрим наиболее популярные в силу их доступности рецепты приготовления волнушек.

Сытный грибной суп

Этот рецепт супа из волнушек взят из венгерской кухни, которая славится своими грибными супами. В рецепте можно использовать вымоченные грибы без предварительного варения.

Что необходимо приготовить из продуктов?

• Бульон мясной или овощной по желанию;
• Волнушки 350-400 г;
• Крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан молока;
• 0,5 стакана сметаны;
• Сливочное масло 5 ст. ложек;
• 2 ст. ложки муки;
• Петрушка;
• Укроп;
• Сушеная паприка – 2 ст. ложки;
• 1 ч. л. соевого соуса.

Приготовление

Этап 1: пассируем овощи. На разогретую сковороду положить 2 ст. ложки сливочного масла. Туда же поместить нарезанный мелкими кубиками лук. Пассировать до золотистой корочки в течение 5 минут, после чего добавить рубленый чеснок. Добавляем к овощам нарезанные грибы. Когда они пустят сок, добавьте мелко нарезанную зелень и паприку, посолите и поперчите. Тщательно перемешав все ингредиенты, снимите сковороду с огня.

Этап 2: готовим бульон. Берем кастрюлю или сотейник с толстыми стенками, добавляем в нее 3 ст. ложки сливочного масла, всыпаем приготовленную муку и помешиваем смесь венчиком или лопаткой. Когда состав приобретет однородный золотистый цвет, вливаем в кастрюлю бульон и молоко, тщательно размешивая получившийся соус.

Этап 3: завершение процесса. Добавляем тушеные овощи и грибы в соус, доводим суп до кипения и оставляем томиться на среднем огне еще 15 минут, время от времени помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавляем сметану и все перемешиваем. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Мясо с волнушками в горшочке

Мясо в горшочке — любимое блюдо многих гурманов, а в сочетании с грибами — оно просто восхитительно!

Ингредиенты:

• Мясо (говядина или свинина) 500г;
• 2 луковицы;
• Лавровый лист;
• Вода 0,5 стакана;
• Волнушки соленые 400 г;
• Сметана 150 г;
• Душистый перец, соль.

Приготовление

Мелкие кусочки мяса поместить в горшочек вперемешку с луком (нарезать полукольцами), поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Залить водой. Заранее заготовленные грибы выложить сверху и залить сметаной. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 180 градусов на 1,5-2 часа. В этом рецепте не используются отварные волнушки, достаточно применить вымоченные грибы.

Волнушки в кляре

Этот рецепт отличается тем, что грибы предварительно отваривают в специях.

Ингредиенты:

• Волнушки 1 кг;
• Соль, перец;
• Мука;
• Вода;
• Листья смородины;
• Чеснок;
• Укроп;
• Подсолнечное масло.

Приготовление

1. Тщательно вымыть грибы и очистить их от мусора, можно использовать уже вымоченные грибы;
2. Поместить в достаточное количество воды и проварить их до полуготовности;
3. Как варить грибы волнушки классическим способом вы уже знаете, в данном рецепте мы просто добавляем по вкусу специи, чеснок, укроп, и 2-3 листа смородины и оставляем кипеть еще 15 минут;
4. Тщательно отцеживаем грибы от рассола и даем им слегка подсохнуть;
5. Обваливаем в муке;
6. В заранее приготовленную сковороду наливаем масла, так чтобы оно покрыло один слой продуктов;
7. Помещаем грибы в раскаленное масло и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки;
8. Подаем к столу с отварным картофелем, или другим любимым гарниром.

gribnoj.ru

Как приготовить волнушки, чтобы было вкусно

Волнушка – гриб не такой простой, как кажется, с легким ненавязчивым ароматом, не сильно любим поварами и грибниками за присущую ему горечь.

И собирать, и обрабатывать волнушки-тоже задача не из легких. Но труды того стоят: в засоленном виде волнушки просто неповторимы, да и любые блюда, приготовленные из них имеют исключительный и бесподобный вкус, о чем не всякий повар и домохозяйка знает.

Как приготовить волнушки, самые вкусные рецепты

Засолка волнушек: «сказки русского леса» в вашем холодильнике

Процесс трудоемок, но результат – это вам не магазинные «никакие» грибы. Остановимся на самом простом способе этого вида заготовки.

Под рукой необходимо иметь:

Волнушки – 1 кг.

Соль (желательно – крупная) – 0, 05 кг.

Лимонная кислота – 0, 002 гр.

Укроп – количество на ваше усмотрение.

Специи также – какие больше любите, те и закладывайте.

Из данного количества получается около десяти порций. Соответственно, умножайте, если нужно больше. Итак, – сам процесс:

Волнушки промыть самым тщательным образом, вычистить из них мелкий мусор.

Воду подсолить и влить «лимонку» .  Оставить вымачиваться на 72 часа.

Воду менять ежедневно на аналогичную по составу.

По истечение трех суток выложить грибы в подготовленную емкость слоями – грибы – соль – укроп – приправы и так, пока грибы не закончатся.

Выкладывать волнушки ножками вверх.

Закрываем волнушки деревянной крышкой (если нет – любой), поверх грибов ставим гнет – так они пустят сок, но всплывать не будут.

Выдерживаем сутки – волнушки должны быть погружены в рассол целиком.

Все, процесс завершен. Переместить грибы вместе с гнетом в холодильник, подпол – в любое холодное место и оставляем там на пару месяцев.

Это самый легкий и очень вкусный способ засолки волнушек. Но волнушки хороши не только в соленом виде. Попробуйте нижеприведенные рецепты, и вы откроете для себя этот гриб с самой неожиданной стороны.

Волнушки, обжаренные в муке

Рецепт неожиданный для любителей этих грибов — очень легкий, вполне бюджетный и безо всякой горечи. Итак, из расчета на пять-шесть порций, потребуется:

Волнушки – килограмм.

Соль морская – половина столовой ложки.

Вода (желательно минеральная негазированная) – литр.

Мука (на ваше усмотрение).

Смородиновый лист (на ваше усмотрение).

Зелень и стебли укропа, чеснок.

Если все из вышеназванного есть под рукой, можно начинать:

Перебрать и основательно вымыть волнушки.

Залить холодной водой. Чем дольше выдержите в воде, тем больше горечи уйдет из них. Вымачивайте грибы часов двенадцать, потом поменяйте воду и оставьте их еще на столько же.

Отварить волнушки в подсоленной воде почти до готовности.

Когда лишняя вода выварится — всыпать специи, приправы, добавить пряности и варить около пятнадцати минут. Затем снять накипь и убрать с плиты.

Процедить грибы – жидкость должна стечь полностью. Не торопитесь – оставьте воду стекать и попейте кофе.

И затем – панировать грибы в муке, выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистой корочки.

Параллельно – отварить картошку, взять сметану, и – удовольствие получите незабываемое.

Волнушки в сметане, объедение на вашем столе

И еще один вариант: повторить все пункты из предыдущего рецепта до сливания воды, и, когда вода будет слита полностью, порезать грибы, обжарить на хорошо раскаленной сковороде с луком и чесноком, в конце – влить сметану, тушить в ней волнушки пять минут.

Делайте больше – захочется добавки!

Вот так все оказывается гораздо проще, чем казалось.

Теперь и вы знаете, как приготовить волнушки, чтобы было вкусно.

Никогда не бойтесь экспериментов в области кулинарии и вам откроется множество нового и интересного, что будет вас сопровождать на жизненном пути!

Автор статьи: Дитрих

domashnie-zagotovki.ru

Волнушка (гриб): приготовление питательных аппетитных блюд

Волнушка относится к грибам категории "условно съедобные". А это значит, что к приготовлению блюд из них нужно подходить очень серьезно и ответственно. Нарушение технологии обработки волнушек может привести к отравлению человека, которое сопровождается раздражением слизистых, расстройством пищеварения, тошнотой. Поэтому очень важно научиться грамотно готовить блюда из этого вида грибов. Именно об этом мы и поговорим в данной статье. Изучив всю информацию, вы узнаете, что же это за продукт - волнушка (гриб), приготовление каких лакомств из него возможно и как правильно это делать.

Волнянка, она же волнуха, она же волжанка

И это далеко не все названия, которые имеют грибы волнушки. Приготовление из них еды - дело непростое, но результат вас сильно порадует. Какие именно экземпляры пригодны для употребления в пищу? Выбирайте для этих целей так называемые "завитки" - это грибочки, шляпки которых в диаметре не превышают 4 сантиметра и имеют розовый цвет. Следует знать, что после термической обработки этот продукт приобретает желтый оттенок. Сразу после сбора грибы перебирают и вымачивают в течение суток (не меньше!). После промывают проточной холодной водой. Далее продукт обрабатывается согласно рецептуре выполнения блюд.

Волнушка (гриб): приготовление закуски способом горячего соления

На 1 килограмм грибочков понадобятся следующие продукты:

• соль каменная - 2 большие ложки;
• вода - 100 грамм;
• листья смородины и вишни - по 3-4 штуки;
• пучок укропа;
• лавровый лист, гвоздика, перец душистый - по 2 штуки.

Как готовится соленая волнушка? В кастрюлю налейте воду и растворите в ней соль. Доведите жидкость до кипения. Далее сюда положите грибочки, нарезанные кусочками. Добавьте все специи и варите заготовку четверть часа, постоянно помешивая и снимая пену. Когда рассол станет прозрачным и грибы осядут на дно, их нужно фасовать по стерильным баночкам и закупоривать. Для полного созревания заготовки требуется не меньше 40 дней, и только по истечении этого срока ее можно употреблять в пищу.

Как правильно грибы волнушки жарить? Рецепт питательной закуски

Ингредиенты:

• волнушки - 1 килограмм;
• крупная луковица и морковь - по 1 штуке;
• чеснок - 2 зубка;
• зелень укропа и петрушки;
• масло сливочное - 3 большие ложки;
• пол-литра сметаны.

Волнушка (гриб): приготовление способом обжарки

Подсолите воду и вскипятите ее. В эту жидкость всыпьте грибочки и варите полчаса. Далее слейте их через дуршлаг и оставьте просыхать. Овощи измельчите и обжарьте на масле. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте в сковороду волнушки. Прожарьте блюдо в течение нескольких минут, все время перемешивая продукты. Затем положите сюда же зелень, специи, соль и влейте сметану. Тушите грибочки 5-10 минут. На стол это блюдо подавайте в горячем виде. Поверьте, с первого раза ваши желудки своим отменным вкусом покорит волнушка (гриб).

Приготовление блюд из этого продукта требует серьезного отношения. Но при условии соблюдения правил их приготовления вы сможете получить очень аппетитные и ароматные лакомства.

fb.ru

Подскажите,что можно приготовить из волнушек?

Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам. ... а волнушки Ваши перед этим аккуратно выбрасываются в мусорное ведро.. . так - же как и другие поганки ...

Алена. вы правы, что этот гриб в основном для засолки ...Но. если вы его вымочите суток двое, меняя воду, то можете потушить волнушки с картофелем, рисом (а-ля ризотто) , сделать из них начинку для пирогов или блинов. как вымочите, промойте и хорошенько почистите под проточной водой, потом произвольно нарежьте и обжарьте либо с морковью и луком, либо без оных. В конце тушения добавьте ложку сметаны.. . Обжарку можете выложить на вареную картошку.. . или просто перетушите картофель с волнушками на сковороде.

Волнушка - это разновидность груздя. Самое вкусное-посолить. Отварите минут 10( я не вымачиваю сутками) , охладите под струей воды холодной. Затем из расчета 50г. соли на 1 кг грибов - солите. Посыпаете дно посуды солью, укладываете грибочки шляпкой вниз, перекладываете зонтиком укропа, чесночком, пересыпаете солью. Затем под гнет (банка с водой) . Дали сок и примерно через сутки-двое убрали в холодильник. Можете кушать, Волнушки готовы. Грузди любые готовятся также. А потом со сметаной.... под водочку или с картошечкой.. . Класс! Такое вы полюбите!!

touch.otvet.mail.ru

Как готовить грибы волнушки: фото

На праздничном столе практически всегда присутствуют разные виды грибов. Они способны украсить любое блюдо, сделать его незабываемым. Какой бы вид грибочков вы бы не выбрали, его можно использовать как самостоятельный продукт, так и, входящим в состав, ингредиентом.

Существуют съедобные и условно съедобные грибочки. Первые не требуют какой-либо дополнительной подготовки, а вот вторые надо знать, как готовить, чтобы в итоге получить то, что нам нужно. Например, грибы волнушки. Их предпочитают употреблять в пищу много людей, но не все знают, как правильно из них сделать блюдо. Хотелось бы остановиться подробнее, как правильно готовить волнушки грибы.

Как выглядит волнушка

Гриб получил такое название из-за расходящихся кругов на шляпке. Именно этим она примечательна. Также в молодом возрасте она выпуклая, но со временем станет плоской. По центру есть углубление. Диаметр шляпок волнушки не превышает 12 сантиметров. Снизу частые пластинки плавно опускаются к ножке, которая бывает до 6 сантиметров. Она становится полой в зрелости. Примечательно то, что у волнушек активно выделяется млечный сок, он достаточно острый на вкус. Обратите внимание на фото волнушки.

Существуют различные виды гриба, которые отличаются оттенком шляпки. Среди них распространены следующие: белая, розовая волнушки. Их ореол произрастания – березовые рощи, где они растут целыми семействами. Сезон сбора урожая с августа по октябрь.

Предварительная обработка

Как отмечалось выше, перед тем как готовить гриб, его предварительно обрабатывают. Естественно, надо хорошенько многократно помыть продукт, удаляя весь мусор, который собрался в пластинках и прилип к шляпке. Можно снять шкурку с нее. Во время чистки некоторые люди используют жесткие щеточки. Дальше приступают к сортировке грибов. Их разделяют на виды. Так, чтобы засолить грибок, подойдет лучше всего белая волнушка, а для приготовления всевозможных блюд — берут розовую.

Для того чтобы избавиться от горького млечного сока, грибы надо отмочить целые сутки в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Через каждые пять часов вода подлежит замене на новую. На следующий день можно приступить к варке. Для этой цели используют чугунные емкости или же медные. После пятнадцати минут кипения, воду с грибов сливают. Повторную варку проводят вместе с луком в течение 30 минут. Если он не изменил своего цвета, то все отлично. Дальше можно приступать к приготовлению различных блюд. Запомните! Без такой предварительной подготовки грибы нельзя использовать в пищу.

Блюда

На основе волнушек можно сделать много блюд, рецепты приготовления некоторых мы предлагаем попробовать выполнить. Их подробное описание позволит вам по достоинству оценить этот гриб.

1. Грибы в сметане. Чтобы приготовить блюдо на четыре человека, вам понадобится взять один килограмм подготовленных грибов. На растительном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. В него добавить отварные грибы и довести до образования румяной корочки. Сметану соединяют с мукой и специями, добавляют в сковороду и выдерживают на огне, пока соус не загустеет.
2. Грибы в кляре. Чтобы приготовить такое блюдо, надо провести обработку грибочков и подготовить кляр. Для него используют муку, несколько столовых ложек, одно яйцо, соль и специи. На разогретую сковороду наливают растительное масло. Каждый грибок обмакивается в кляр и обжаривается до золотистого цвета муки. Такое блюдо отлично послужит гарниром к жареной картошечке.
3. Суп с волнушками. Это блюдо понравится самому придирчивому гурману. Оно отлично насыщает, отменно по вкусу. Для приготовления достаточно 300 граммов подготовленных грибов. Их нарезают и обжаривают вместе с одной морковкой, предварительно натертой на терке. Картофель, нарезанный кубиками, отваривают, используя овощной или грибной бульон. К нему добавляют грибы с морковью, солят и перчат. Перед подачей блюда, в каждую тарелку выкладывают половинку отварного яйца. Сверху суп засыпают обильно свежей зеленью.
4. Пирог с грибами. Берутся три небольших куриных грудки, их нарезают и выкладывают на сковороду. Как только мясо побелеет, к нему добавляют подготовленные заранее грибы, нарезанные брусочками. Вместе все зажаривается до золотистого цвета. Отдельно обжаривают лук с чесноком, затем высыпают к курице с грибами. В новой емкости соединяют 50 граммов сливочного масла и две ложки муки, добавляют по 200 граммов бульона и молока. Выдерживают до загустения. Соус добавляют в основной состав, приправляют солью и специями. Это будет начинка пирога.

Тесто используют готовое. Лучше, если оно будет слоеное. Достаточно 500 граммов. Его раскатывают и выкладывают в форму. Сверху помещают начинку. Из остатков теста надо сделать решеточку, и покрыть ее свежим взбитым яйцом. Пока вы готовили начинку и тесто, ваша духовка нагрелась до 200 градусов. В ней будет пирог выпекаться около 25 минут.

gribportal.ru

Смотрите также

• 
  Рыжики грибы заморозка
• 
  Стейк из трески рецепт с фото в духовке
• 
  Булочки с мясом в духовке
• 
  Ольховки как готовить
• 
  Как заготовить виноград на зиму в домашних условиях
• 
  Гречку как варить пропорции
• 
  Вкусные десерты из яблок
• 
  Вафли в вафельнице на сметане
• 
  Вкусный горлодер на зиму
• 
  Чем укрывать чеснок на зиму
• 
  Салат с рыбой масляной