Блюда от ивлева для дома

Рецепты от шеф-повара Ивлева Константина

350 г риса арборио
80 г лука-шалот
1,5 ст. белого сухого вина
180 г сливочного масла
100 г пармезана
черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Освободить ножки кролика от костей, очистить от пленочек, кубиками нарезать мясо. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать.

Влить в чашу оливковое масло, жарить 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Положить в чашку мясо, добавить тимьян, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Помешивая, обжарить.

Влить в чашу куриный бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Закрыть крышку, тушить 20 мин. Переложить в отдельную миску содержимое чаши.

Для приготовления ризотто измельчить лук-шалот. Влить оливковое масло в чашу мультишефа, выбрать программу «Жарка», поставить время 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Добавить лук-шалот и рис. Все время помешивать. После того, как лук приобретет золотистый цвет, влить 1,5 стакана белого вина. Вслед за тем, как вино впитается, понемногу влить бульон, продолжая постоянно мешать. Закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», установить время на 20 мин., темп. 110 градусов.

После завершения приготовления добавить сливочное масло, а также натертый сыр пармезан. Мешать до получения однородной массы. Добавить соль, перец.

На порционную тарелку выложить готовое ризотто, по центру положить рагу из мяса кролика. Украсить блюдо веточками базилика и полить оливковым маслом.

Для приготовления необходимо:

Способ приготовления:

Очистить вырезку от жировых прожилок и пленочек, посыпать перцем, посолить. Поставить температуру гриля на 220 градусов, сбрызнуть сверху оливковым маслом, посыпать тимьяном и обжаривать говяжью вырезку с обеих сторон. После приготовления ростбиф остудить, и нарезать тонкими ломтиками.

Хорошо промыть свеклу и проколоть зубочисткой через всю поверхность. Далее сбрызнуть свеклу уксусом бальзамик, посыпать солью, перцем, завернуть поплотнее в фольгу и запекать в мини-печи, поставив температуру 160 градусов, около 1 часа. После приготовления свеклу остудить и нарезать на дольки.

Листья салата перебрать, помыть и высушить. Кресс-салат отрезать при помощи ножниц и на время положить во влажную салфетку.

Йогурт смешать со столовым хреном. Чтобы получился нужный вкус соуса, он должен быть довольно острым, но не сильно жгучим.

По центру тарелки выложить смесь из из фризе и рукколы, затем ростбиф, положить сбоку дольки нарезанной свеклы. Полить салат соусом «хрен» и украсить салатом корн и кресс-салатом. Во время подачи немного поперчить.

Для приготовления потребуется:

1 шт. телячьего языка
одна морковка
50 г рукколы
одна луковица
20 г укропа
50 г томатов черри
100 мл оливкового масла
Лавровый лист
1 л воды
перец горошком

Для соуса:

180 г консервированного тунца
30 г каперсов
250 г майонеза

Способ приготовления:

Очистить репчатый лук и морковь и лук, нарезать крупно, положить в чашу. Затем добавить тщательно вымытый язык, один лавровый лист, укроп, перец горошком, посолить и влить 1 литр воды. Закрыть крышкой, тушить 1 час. После завершения приготовления нарезать ломтиками телячий язык.

Приготовление соуса. Консервированный тунец выложить в блендер, добавить майонез, каперсы, немного соли, пера и взбивать около двух минут.

Перебрать листья салата, тщательно промыть, затем обсушить. Помидоры черри разрезать на четыре части.

На порционную тарелку по спирали положить ломтики телячьего языка, с краю тарелку выложите соус, после чего украсить почечками каперсов и дольками томатов. По центру центру блюда положить листья салата, полить оливковым маслом.

Для приготовления потребуется:

Четыре жожки кролика
100 г моркови
150 г томатов
120 г лука-Шалот
200 г репы
10 г чеснока
50 мл оливкового масла
1 ст. портвейна
1 л куриного бульона
5 г тимьяна
Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

Репу и морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, лук-шалот колечками, а зубчики чеснока размять и разрезать пополам.

Влить в чашу мультишефа оливковое масло, не закрывать крышкой, поставить программу «поджиривание», установить время пятнадцать мин., начать приготовление. Добавить лук, помидоры, репу, морковь, а также чеснок. После чего еще слегка обжарить, далее влить 200 мл портвейна, который должен выпариться на две трети. После завершения приготовления выложить содержимое из чаши в миску.

Положить ножки кролика в чашу и обжаривать, установив программу «Жарка», а протяжении 15-ти мин. Далее залить куриный бульон, добавить соус, тимьян, посолить, поперчить и тушить 45 мин.

Готовые кроличьи ножки положить с овощами в большое блюдо, полить соусом, который остался вов время тушения.

Для приготовления необходимо:

0,5 кг говядины с косточкой
400 г мяса говядины
200 г моркови
100 г сельдерея
150 г лука
300 г картофеля
2 л воды
80 г пастернака
100 г лука-порей

Способ приготовления:

Взять одну луковицу и одну морковь, очистить, поместить в чашу, добавить говядину, залить холодной водой, закрыть крышкой, варить 2 часа. Готовый бульон процедить, нарезать мясо кубиками среднего размера.

Лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезать кубиками. Влить в сковородку растительное масло и, не закрывая крышкой, обжаривать 10 мин. Затем добавить порезанные овощи и обжаривать, аккуратно помешивая.

После чего добавить разрезанный кубиками картофель, специи, лук-порей, посолить и поперчить. Закрыть плотно крышкой, тушить около 15-ти минут.

Ингредиенты:

800 г лопатки баранины
30 г свежей кинзы
2 зубч. чеснока
20 г кедровых орехов
150 г сыра «Фета»
50 мл растительного масла
200 г помидоров
10 г базилика
2 г орегано
1 ст. л. оливкового масла
сахар
Соль
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Раскрыть баранину, аккуратно подрезая ножом, в результате должен получиться 1 крупный пласт. Сделать надрезы на жировой пленке и тщательно отбить. Посыпать перцем и посолить.

Чеснок и кинзу мелко порубить, кедровые орехи и сыр измельчить. Положить все на баранину, свернуть ее как рулет, заколоть зубочистками либо завязать шпагатом. После чего смазать поверхность маслом и обжаривать с каждой стороны до золотистого оттенка на гриле.

Затем мясо завернуть в фольгу и продолжать приготовление в мини-печи, выставив температуру 180 градусов в течение получаса.

Приготовление соуса. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мелко, добавить базилик. Добавить также сахарный песок, соль, перец, орегано, полить оливковым маслом.

Готовый рулет из баранины нарезать кружками, подавать с соусом.

recept-shef.ru

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Вегетарианская еда
Веганская еда
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат с морепродуктами

Подавать салат с морепродуктами можно как на плоской, так и в салатной глубокой тарелке.

Салат из овощей с имбирно-чесночным соусом

Метод сборки любого из этих салатов прост: уложить все ингредиенты аккуратной горкой.

Салат из копченого цыпленка с соусом сациви

При подаче главное не переборщить с сациви и оставить все ингредиенты идентифицируемыми.

Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром

Собирая многоэтажную конструкцию бутерброда, следует не забывать об удобстве его поедания.

Салат с теплыми белыми грибами и подвяленными томатами

Для удобства и быстроты (чтобы не возиться с мытьем листьев салата и с их просушкой) проще использовать готовые салатные смеси. «Белая дача», например, выпускает миксы и салаты на любой вкус. Для этого рецепта мы взяли корн — его легкий горчичный привкус хорошо сочетается и с подвяленными помидорами, и с белыми грибами.

Маленькие грибы позволяют помимо прочего поиграть на тарелке в геометричные композиции.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/bystrye-salaty-konstantina-ivleva","@context":"http://schema.org","name":"Быстрые салаты Константина Ивлева","description":"5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус"}

eda.ru

Константин Ивлев - 1000.menu

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег – и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню.

Поэтому сразу и нельзя сказать, а в чем же Константин лучший… Универсал? Да. Но его универсальность зиждется на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз был удостоен титула «Повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на состязаниях профессиональных кулинаров.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу.

Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов.

Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар?

В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, оливье, в котором использовано мясо и яйца перепелов, добавлен чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» идёт подкопченная осетрина, шнитт-лук и лимонный сок. Сытная боярская калья сочетает шпик и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие, порезанные полосками блины. Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец с поросенком и петухом, свежий холодник на пряном кефире, кулеш с подчеревком и квашеной капустой – вот варианты привычных первых блюд.

Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Слюнки текут от донских зраз из филе судака – поджаристых, румяно-красноватых и карасей в сметанном соусе. А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или

1000.menu

Рецепты Константина Ивлева - Family.ru

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Известный шеф-повар и телеведущий в содружестве с брендом «Домик в деревне» разработал вкусные и полезные блюда. Как приготовить сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой, тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре читайте в этой статье.

Весь ноябрь у «Домика в деревне» проходят «Кулинарные недели». В рамках этого проекта любители полезной и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово к кулинарному мастер-классу от «Домика в деревне»

Бренд «Домик в деревне» знает, как готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела, именно поэтому подготовил ряд рецептов от известного русского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Изучайте рецептуру, она несложная, и за дело! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

На фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты из расчета на 1 порцию сырников:

творог 9% — 150 г;
сахар/соль — 10 г;
яйцо — 1шт.;
мука — 100 г;
масло растительное — 40 г;
сливочное масло — 20 г;
сметана 25-40% — 60 г;
сахарная пудра —10 г;
апельсин — ½ шт.

Творог переложить в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, а затем протереть через сито.

На стол выложить муку, слепить из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформировать сырники, обваливая их в муке.

На фото: прежде чем обжаривать сырники и томить тыкву с креветками, нужно приготовить сковороды и сотейники с антипригарным покрытием

Уложить готовые сырники в лоток и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, прижарить на среднем огне на растительном масле и сливочном с двух сторон.

На фото: пожарить сырники правильно — настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники в лоток и поставить допекаться в духовку на 5 минут при температуре 180 °C.

Сметанный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой в 2 объема.

Сырники уложить на тарелку, сверху выложить крем и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

миска для замешивания — 1;
ложки большие столовые — 5;
сито большое — 1;
перчатки L — пачка;
сковородка — 1;
лопатка силиконовая — 1;
тарелки для подачи;
духовка;
лоток под сырники в духовку;
пергамент серый — 1;
миксер.

Тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Ингредиенты:

тигровые креветки 16/20 — 100 г;
тыква — 100 г;
оливковое масло — 30 г;
коньяк — 30 г;
сливки 33% — 100 г;
кетчуп Heinz — 30 г;
соевый соус — 30 г;
петрушка — 5 г;
хлеб багет или чиабатта — 100 г.

На фото: тигровые креветки нужно почистить, прежде чем положить их на сковородку

Очистить креветки.

Тыкву почистить и нарезать на средние кубики.

На оливковом масле обжарить креветки с двух сторон и фламбировать коньком.

Когда огонь угас, положите в сотейник тыкву и прижарьте ее 2 минуты, а после добавьте сливки, кетчуп и соевый соус.

Томить до готовности (около 5 минут).

На фото: нарезанная кубиками тыква томится в сливочном соусе

Хлеб нарезать на куски и подсушить в духовке.

Подавать креветки в глубокой посуде, а рядом положите хрустящий хлеб.

Посуда:

сотейник или большая сковорода — 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре

Ингредиенты:

куриная грудка на коже — 1 шт.;
соль, перец;
сыр копченный сулугуни — 60 г;
шпинат мороженный листовой — 50 г;
огурец свежий — 100 г;
мята свежая — 5 г;
кинза свежая — 5 г;
чеснок — 1 зубчик;
петрушка — 5 г;
сметана 20% — 50 г;
розовый сухой перец — 1 г.

Посуда и аксессуары:

терка;
лоток для запекания;
пергамент серый;
щипцы;
ножи;
вафельное полотенце.

Сделать надрез у куриной грудки и уложить шпинат (шпинат предварительно разморозить и отжать) и ломтик сыра.

Обсыпать грудку специями, полить маслом и поставить запекаться до готовности.

На фото: куриные грудки нафаршировали сыром и шпинатом, а затем отправим их в духовку

Натереть огурец на крупной терке и с помощью полотенца хорошо отжать.

В миску положить сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить обсушенный огурец, затем все перемешать.

На тарелку выложить сметанный соус и сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо дробленным розовым перцем.

На фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре готовы к подаче на стол

Приятного аппетита!

family.ru

рецепты от Константина Ивлева The-Challenger.ru

Настоящие мужчины, конечно же, без ума от хорошего, вкусного и ароматного куска мяса. Чтобы научить вас готовить говядину, телятину и утку, «Челленджер» обратился к одному из лучших российских шефов, Константину Ивлеву. Этот человек знает, как приготовить мясо так, чтобы у вас потекли слюнки. У нас уже текут!

Константин Ивлев

человек, который о мясе знает все. Главный по тарелочкам в ``Эль Гаучито`` на Поварской. К слову, страстный болельщик московского «Динамо» — возможно, самый страстный

Перед вами блюда из мяса, приготовив которые, вы как следует пощекочете свои рецепторы!

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

160 г

соль и перец

по вкусу

зелёный лук

30 г

огурец свежий

20 г

вяленые томаты

15 г

розмарин

1 веточка

перец чёрный горошком

2 шт.

растительное масло

30 мл

соевый соус

10 мл

Говяжью вырезку обжарьте на гриле до средней прожарки (около 3—4 минут с каждой стороны, если стейк толщиной 1 см). После чего нарежьте на несколько ломтиков.
Приготовьте соус. Смешайте 5 г кинзы, чеснок, воду, кориандр, соевый соус и растительное масло в блендере. Посолите по вкусу.
Стебли зелёного лука обжарьте на гриле и выложите на тарелку, на которой будете подавать стейк. Рядом положите мясо и полейте соусом. Украсьте блюдо вялеными томатами, нарезанным на кубики огурцом, редисом и кинзой.
Перед подачей подожгите веточку розмарина и положите на стейк.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

Ингредиенты

телятина (край)

200 г

соль и перец

по вкусу

консервированный тунец в собственном соку

70 г

домашний майонез

20 г

томаты черри

30 г

оливковое масло

3 мл

зелень для украшения

Мясо посолить и поперчить, обтереть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 10 минут, после чего остудить и нарезать на тонкие ломтики.
Для соуса в блендере соединить тунец, молоко, майонез, каперсы, соль и перец до однородной массы. Процедить через сито.
На дно сервировочной тарелки выложить соус и распределить ломтики мяса и томаты. Приправьте чёрным перцем и подавайте к столу.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

Ингредиенты

телятина (вырезка)

140 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

30 мл

тимьян свежий

1/2 ч. л.

картофельное пюре

80 г

масло белого трюфеля

1 ч. л.

помидоры черри

50 г

сморчки свежезамороженные

30 г

сливочное масло

20 г

куриный бульон

20 мл

трюфель белый

3 г

зелень для украшения

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть тимьяном, солью, перцем. Обжарить на сковороде (а лучше на гриле) до нужной прожарки.
В классическое пюре добавить масло трюфеля, хорошо перемешать и выложить на тарелку для сервировки.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на половинки. Посолить и поперчить и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 4—5 минут.
Сморчки нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Влить коньяк и выпарить жидкость. После ввести сливки, бульон, специи и томить на среднем огне до готовности — около 10 минут.
Выложить мясо на пюре, полить соусом и украсить трюфелями.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

100 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

50 г

домашний кетчуп

10 г

дижонская горчица

12 г

куриное яйцо

1 шт

перепелиное яйцо

1 шт

Мелко нарезать мясо. Куриное яйцо разделить на желток и белок. Добавить к мясу 1/3 желтка, кетчуп, горчицу, мелко нарубленные каперсы, корнишоны, оливковое масло, соль и перец. Всё очень хорошо перемешать и выложить на блюдо.
Украсить тар-тар желтком из перепелиного яйца и салатом.
Нарежьте багет и подсушите в тостере или на сухой сковороде. Подавайте вместе с тар-таром.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

Ингредиенты

утиная грудка

180 г

соль и перец

по вкусу

соевый соус

40 мл

спаржа зелёная

40 г

зелёный горошек

20 г

зелёная фасоль

10 г

зелень для украшения

Замаринуйте грудку — натрите её тёртым чесноком и имбирем. Нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с соевым соусом и мёдом. Маринуйте мясо 3 часа.
Обжарьте грудку на среднем огне 10 минут и поставьте в духовку ещё на 10 минут (температура — 180 градусов). Готовую грудку нарезать на тонкие ломтики.
Спаржу, пак чой и зелёный горошек подержите в кипящей воде 5 секунд, отбросьте в дуршлаг и заправьте соком от утки. Перемешайте и уложите на дно тарелки овощи, затем утку. Посыпьте кунжутом и зеленью.

Если вам понравилcя этот материал, можете подписаться на нашу страничку в «Фэйсбук» или «Вконтакте». С нами вы будете знать, как следить за своим здоровьем, и станете таким красивым, что все вокруг просто обзавидуются.

Наш сочный Instagram — вот по этой ссылке.

Предыдущая статья 7 главных причин использовать умные часы

the-challenger.ru

Константин Ивлев - рецепты, статьи на Gastronom.ru

В ресторане MODUS стартует цикл гастрономических вечеров

18 сентября стартует серия ужинов от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Колодяжного и его лучших ...

проМЯСО - новый ресторан Константина Ивлева

На Покровском бульваре открылся ресторан проМЯСО. В новом заведении действительно ...

Время садиться на экодиету

Ежегодно в мире выбрасывается около 30% продуктов питания, население планеты активно растет, а ...

легко Подкопченная икра из баклажанов

Икра из баклажанов — несомненно, часть нашего рациона. Он должен быть разнообразным, а ...

Shefs 2 августа 2017 Крупа, как готовить – кускус, булгур, киноа

Кускус, булгур и киноа сейчас в моде. Они в меню ресторанов, они в кулинарных телепрограммах, они на ...

www.gastronom.ru

Оригинальные блинчики от Константина Ивлева – Рецепты – Домашний

В программе «Спросите повара» ведущие Константин Ивлев и Юрий Рожков готовят что-нибудь этакое. Но при этом шеф-повара всегда используют только доступные и понятные ингредиенты. Все выпуски программы смотрите на Domashniy.ru и удивляйте друзей и близких интересными и оригинальными рецептами!

Сегодня Константин Ивлев поделился с нами своим коронным блюдом – блинчики на кефире с творожным кремом и грушами. На приготовление – ровно 10 минут! Не верите? Смотрите видеорецепт!

РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛИНЧИКОВ

Что нужно:

Блинчики:
600 мл кефира 3,2%
200 г муки
2 яйца
растительное масло
соль, сахар – по вкусу

Творожный крем:
300 г творога
70 г меда
кефир – по вкусу

Украшение:
3 груши
ядра фундука, грецкий орех
пучок мяты

Как приготовить оригинальные блинчики:

Для блинчиков смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Взбить венчиком. Влить немного растительного масла.
Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.
Для крема размять творог вилкой, добавить немного кефира, мед и листики мяты.
Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке.
Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.
Оригинальные блинчики от Константина Ивлева готовы!

domashniy.ru

Праздничные рецепты от Константина Ивлева и Юрия Рожкова

Тартины с яичным скрамблом и ветчиной

Для тартин лучше выбирать большие булки «деревенского» хлеба. Подойдет злаковый, кукурузный или хлеб с добавлением томатов. Приготовить тартину можно в тостере или просто обжарив кусок хлеба на сухой сковородке до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

- Хлеб
- Яйца 3 шт.
- Молоко 20 мл
- Сливочное масло 60 г
- Соль, перец

Готовим:

1. Яйца разбиваем в чашку, добавляем молоко, солим, перчим и слегка перемешиваем, чтобы разошлись желтки.

2. На сковороде растапливаем масло, выливаем яичную смесь и обжариваем в течение одной минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Консистенция скрамбла должна быть как у недоготовленного омлета.

3. На тартину выкладываем скрамбл, а на него любое мясо, нашедшееся в холодильнике, ветчину, копченый окорок, хамон, салями.

Совет:
Скрамбл нельзя готовить на сильно разогретой сковороде

Жареный хлеб с сыром «Филадельфия», маринованным лососем и зеленым салатом

Такие тартины можно подавать целиком или нарезать на небольшие ломтики. Отличный вариант для поездки на природу - даже если вы случайно забудете о них, когда доберетесь до места назначения, ими можно будет с тем же удовольствием позавтракать.

Ингредиенты:

- Хлеб 8 злаков 2 куска
- Сыр «Филадельфия» 100 г
- Лосось маринованный 100 г
- Руккола 30 г
- Перец горошком по вкусу
- Оливковое масло 5 мл
- Для маринада на 2 кг филе:
- Сахар 300 г
- Морская соль 1 кг

Готовим:

1. Хлеб нарезаем кусками толщиной один сантиметр и обжариваем на сухой сковороде.

2. Потом щедро намазываем с одной стороны хорошим слоем сыра «Филадельфия» и сверху укладываем ломтики маринованного лосося. На лосось - рукколу. Посыпаем перцем и поливаем немного оливковым маслом. Если есть время, то можно самому замариновать лосось. Смешиваем соль, сахар и хорошо обсыпаем филе лосося. Оставляем на 3 часа. Потом смываем под холодной водой, обсушиваем салфетками или полотенцем и все! Слабосоленый лосось готов.

Совет:
Советы здесь излишни, великолепное сочетание лосося и сыра Филадельфия отлично себя зарекомендовало.

Апельсиновый чай

Ингредиенты:

- Чай черный или зеленый 500 мл
- Апельсин 1 шт.
- Лайм 1 шт.
- Мед 2 ст. л.
- Корица 2 палочки или 0,5 ч. л. Молотой

Готовим:

1. Во френч-пресс объемом 600 мл положить апельсин и лайм, разрезанные на 8 кусков, добавить мед и помять ступкой.

2. Залить горячим чаем, дать настояться в течение 2-3 минут и после отжать с помощью пресса сок, оставшийся во фруктах. Добавить корицу.

Жареные блинчики с ягодами

Не умеете печь блины - и не надо. Купите готовые, благо они везде продаются. Здесь блины не главное - главное начинка.

Ингредиенты:

- Блины диаметром от 14 до 20 см 4 шт.
- Сливочное масло 60 г
- Сахар 30 г
- Сок апельсиновый (пакетированный) 50 мл
- Клубника, голубика, малина, ежевика по 3-4 шт.
- Мята веточка

Готовим:

1. Растопить на сковороде сливочное масло и уложить свернутые конвертиком блинчики. Обжарить с двух сторон и посыпать сверху сахаром. Как только сахар начнет карамелизоваться, выложить блины на тарелку.

2. В сковороду высыпать ягоды и обжаривать в течение 3 минут на умеренном огне. Влить сок и проварить 3 минуты - за счет
оставшегося после блинов сахара соус должен загустеть.

3. На блинчики выложить ягоды, полить получившимся соусом и украсить листочками мяты.

Совет:
Вкуснее всего такие блины есть с мороженым - оно от горячего соседства быстро тает, превращаясь в сливочный соус.

eva.ru

Константин Ивлев о вдохновении, воспитании детей, любимых рецептах и путешествиях

17 октября 2018Лифанова Юлия

Главный шеф-повар страны поделился секретами кулинарии, гармонии и отношением к жизни

Константин Ивлев — один из самых известных и титулованных шеф-поваров России, снискавший славу не только у себя на родине, но и за ее пределами. На сегодняшний день маэстро входит в авторитетную Французскую гильдию гастрономов и возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, параллельно занимаясь развитием ресторанной индустрии в нашей стране. Именно благодаря Ивлеву и его ТВ-проектам в России меняется представление и отношение к сфере питания: Константин, ставший русским Гордоном Рамзи, сумел популяризовать профессию повара и доказать, что это не просто род деятельности, но ответственное призвание. ELLE пообщался с известным шефом, который запустил проект #ВКУСНЕЕнескажешь, обучающий молодые пары основам куланирии и выражению чувств через приготовление блюд.

ELLЕ: Что вас больше всего вдохновляет в жизни?

На самом деле больше всего меня вдохновляют люди. Ты пойми, все, что я делаю в своей жизни, я делаю для людей. В моей работе это самое главное, ведь я многое отдаю и взамен получаю тепло, а это очень важно. Я же кормлю людей, и мне всегда казалось, что именно Богом даны все таланты. Кому-то лечить, кому-то учить, ну а кому-то кормить других.

Какие блюда стоит научиться готовить каждой девушке?

Самое главное в приготовлении пищи для семьи — соблюдать правила здорового питания. Мы состоим из еды и при правильном отношении она способствует нашему благополучию. Что касается тех или иных рецептур, то все зависит от семейной истории. У каждой семьи есть те или иные вкусы, но помимо прочего в жизни есть еда, которая просто идет с нами сквозь годы и поколения. Мы помним вкус детского сада, школы, института и многого другого. Конечно лучше всего вносить в свой рацион и рацион семьи продукты, которые максимально полезны для здоровья. Кисломолочные продукты, из которых получаются отменные сырники или запеканка, это всегда хорошее начало дня и они приходят к нам из детства. Замечу, что в нашей семье готовит тот , кто хочет. Мы с женой всегда поддерживаем друг друга и делаем все по настроению вот уже 18 лет. Например, Маша прекрасно готовит блины, поэтому я даже не соревнуюсь с ней в этом.

Есть ли у вас любимые продукты или блюда, ставшие за многие годы коронными?

На самом деле у меня нет коронных блюд, но у меня есть два любимых продукта — черная икра и земляника. Я не понимаю, как их создала природа…Например в землянике меня радует волна вкуса от горечи до сладости, ее аромат и красивый внешний вид. Что касается черной икры, то меня восхищает ее разнообразие: разные сорта от осетровой до белужьей. Даже цветовая гамма отличается и помимо прочего вкус.

Расскажите о секретных лайфхаках и ингредиентах, которые стоит взять на вооружение?

Мои два любимых ингредиента — это чеснок и тимьян, которые сами по себе подходят ко всему. Мощный лайфхак: если ты используешь пароварку при приготовлении рыбы, положи в воду предварительно обжаренный лимон и семена кардамона. Когда вода будет закипать, пар будет обдавать рыбу ароматом и вкусом этих ингредиентов, получится очень вкусно, и уйдет рыбный запах. Второй момент — сейчас все борятся за сохранение фигуры, поэтому хочу порекомендовать в качестве заменителя сахара стевию. Это растение, которое продается в аптеках и из которой можно сделать сироп. Потом его можно добавлять в блюда, полностью заменяя сахар. Добавлю, что этот ингредиент идеально подходит для детских блюд и я его всем рекомендую.

Кстати, о детях. А что для вас самое главное в воспитании сына и дочери?

Что с точки зрения воспитания детей самое главное? Любовь. Но мальчики и девочки, на мой взгляд, требуют разных подходов. Например, моему старшему сыну 18 лет, и я его всегда учил быть человеком, но не быть как все...не быть частью толпы. А вот что касается дочки, ни в коем случае нельзя слишком захваливать и чрезмерно трепетно относиться, во всем должен быть баланс и золотая середина. А вообще, главное — с самого детства вовлекать ребенка в работу, в действие на пользу семьи. Совсем маленького малыша можно попросить помочь переложить ягоды…Понятное дело, что, скорее всего, он их съест…Но все равно он будет понимать, что все заняты общим полезным делом. Второй немаловажный момент — надо учить быть честным. У меня в семье такой закон: скажешь правду, ее оценят! Какой бы она ни была. А еще у нас правило — отдыхать всей семьей 4 раза в год, максимально много проводить времени вместе и просто получать от общения удовольствие.

А в какие рестораны вы чаще всего заходите за границей и в Москве?

Признаюсь честно, я редко возвращаюсь в один и тот же ресторан, но я просто обожаю Флоренцию и бывают там по несколько раз в году. Помимо Италии я посещаю Лондон стабильно каждый год…Там у меня любимая сеть ресторанов Ping Pong. Обязательно рекомендую каждому попробовать их самые вкусные димсамы, свиные ребра и спринг-роллы. А еще рекомендую оценить мою любимую закуску «пред-а-манже» — мини-сэндвичи, которые буквально сводят с ума. Что касается России, то здесь у меня много любимых мест. Например, в Москве я всегда иду за рыбой в «Клево» или «Порто Мальтезе». Если я хочу шашлык, то я иду только в «Кавказскую пленницу», потому что считаю, что там самое вкусное мясо. За японской кухней я с большим удовольствием хожу в «Такэ».

www.elle.ru

Читать онлайн "Лучшие авторские рецепты" автора Ивлев Константин - RuLit

Лучшие авторские рецепты

* * *

Каждый хороший повар, настоящий профессионал в своем деле, долго учится, постигая шаг за шагом все премудрости кулинарии – основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое. Осваивая богатейшее кулинарное наследие кухонь разных стран, настоящий мастер поварского дела не заучивает механически рецепты тех или иных блюд, но обязательно творчески их перерабатывает, добавляя свои авторские штрихи. И вершина кулинарного мастерства, к которой обязательно приходит «маэстро», – это создание собственных, «фирменных» блюд. Этот процесс можно сравнить с рождением живописного шедевра или с созданием симфонии – высокое искусство кулинарии не менее других видов искусства заслуживает признания и восхищения.

Авторский рецепт может быть сложным, содержащим большое количество ингредиентов, требующим применения изощренных кулинарных приемов, – повар доказывает, что он действительно является настоящим профессионалом, умеющим все. Но с таким же успехом «фирменное» блюдо может быть простым – но это кажущаяся простота, потому что добиться гармонии вкуса, сделать блюдо безупречным в этом случае ничуть не легче, а, возможно, даже сложнее (не случайно говорят: «просто, как все гениальное»). Поэтому на страницах книги мы знакомим вас как со сложными, так и с простыми в исполнении блюдами, спектр которых очень широк – это изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Здесь вы найдете специально отобранные для этого уникального издания лучшие авторские рецепты, которые были придуманы и с успехом опробованы ведущими шеф-поварами московских ресторанов. Даже в том случае, если рецепт был разработан специально для ресторанной кухни, в книге он адаптирован таким образом, чтобы вы могли без особого труда приготовить его в домашних условиях.

P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Авторы рецептов

* * *

Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990‑х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спросите повара».

Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в С.-Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.-Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИР в командных и индивидуальных соревнованиях.

www.rulit.me

Рецепты с фото

Блюда от ивлева для дома

Рецепты от шеф-повара Ивлева Константина

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

похожие идеи

Салат с морепродуктами

Салат из овощей с имбирно-чесночным соусом

Салат из копченого цыпленка с соусом сациви

Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром

Салат с теплыми белыми грибами и подвяленными томатами

Константин Ивлев - 1000.menu

Рецепты Константина Ивлева - Family.ru

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой

Тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре

рецепты от Константина Ивлева The-Challenger.ru

Константин Ивлев

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Константин Ивлев - рецепты, статьи на Gastronom.ru

Оригинальные блинчики от Константина Ивлева – Рецепты – Домашний

РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛИНЧИКОВ

Праздничные рецепты от Константина Ивлева и Юрия Рожкова

Константин Ивлев о вдохновении, воспитании детей, любимых рецептах и путешествиях

Читать онлайн "Лучшие авторские рецепты" автора Ивлев Константин - RuLit

Смотрите также