Борщок с гренками

Дальше готовим оттяжку.

Пропустим мясо через мясорубку и зальем холодной водой.

Вода берется из расчета 1,5—2 л воды на 1 кг мяса.

Настаиваем примерно 2 часа.

Затем в мясо добавляем сырой яичный белок, соль, тонко нарезанную свеклу, лук, сельдерей, уксус и перемешиваем.

Теперь в осветленный бульон ввести оттяжку и варим еще 20 минут. После закипания добавляем красный перец  и немного сахара.

Борщок готов. Теперь будем готовить гренки.

Нарезаем хлеб небольшими кусками и слегка обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета.

Трем на средней терке сыр. Смешиваем его с с томатной пастой, красным перцем, сырым яйцом и сливочным маслом.

Подготовленную массу наносим на подготовленный хлеб и дальше запекаем в духовке.

Борщок с гренками подают в тарелке и отдельно подают гренки.

kyhharka.ru

Красный борщ с чесночными гренками

Ну, конечно, главный овощ в борще — это свёкла. Не хочу претендовать на название украинский борщ, так как он адаптирован под мой вкус. Рецептов борща существует множество. И даже я готовлю борщ всегда по-разному, так как общепринятые стереотипы для меня всегда на последнем месте, а на первом месте — её величество ИМПРОВИЗАЦИЯ.

Сегодня я представлю на ваш суд один из вариантов моего борща. Очень надеюсь, что и вам пригодится мой рецепт!

Борщ

Количество необходимых продуктов указано вот для такой 3-х литровой кастрюли.

Кастрюля для борща

Ингредиенты

• свинина на косточке — 500 г
• свёкла — 400 г
• картофель — 2 больших шт.
• репчатый лук — 2 средних головки
• чеснок — 2 дольки
• помидоры -  5-6 шт.
• морковь -  2 шт.
• капуста — 300 г
• болгарский перец  — 1-2 шт.
• рис (перловка) — 2 ст.л.
• подсолнечное масло для зажарки — 3 ст. ложки
• перец чили, чёрный перец — по вкусу
• лавровый лист — 2 листа
• зелень — 60 г
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. ложка без горки
• лимонная кислота — 0,5 ч. ложки

• хлеб — по потребности
• чеснок — 2-3 дольки
• майонез — 3 ст. ложки

Приготовление:

Свинина

Дальше режем репчатый лук и натираем на тёрке морковь. Ставим их обжаривать на небольшой огонь.

Трём морковь


Жарим лук


Добавляем морковь

Режем мелко помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Отправляем их тоже на сковороду.

Добавляем помидоры

Дальше нужно добавить натёртую сырую свёклу. Но перед этим нужно в сковороду положить 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы свёкла сохранила свой цвет.

Свёкла


Лимонная кислота


Добавляем свёклу в сковороду

Убавляем огонь. Закрываем сковороду крышкой и оставляем всё тушиться.

А в это время быстро режем  соломкой картофель, капусту и болгарский перец.

Картофель


Режем соломкой капусту


Нарезаем болгарский перец

В то же время не забываем снять накипь на бульоне.

Снимаем накипь

После закипания бульона через 15-20 минут добавляем в бульон картофель, капусту и болгарский перец.

добавляем овощи в бульон.

После того, как бульон снова закипит, нужно добавить специи, соль и сахар.

Специи


Специи

 Добавляем в бульон немного риса или перловки.

Рис

Варим бульон ещё 25-30 минут.

В это время займёмся гренками.
Поджарим кусочки хлеба на растительном масле с обеих сторон. Дальше намажем на них такой соус: майонез + измельчённый чеснок + укроп.

Соус для тостов

Чесночные гренки
  
Через полчаса возвращаемся к бульону. Добавляем в него измельчённый чеснок и лавровый лист.

Чеснок

Варим борщ ещё 10 минут. Затем добавляем зелень и тушёные на сковороде овощи. Но перед этим обязательно добавим в борщ ещё 1/4 ч.ложки лимонной кислоты.

Добавляем зелень.

Добавляем овощи

Доводим всё до кипения и выключаем газ.
БОРЩ ГОТОВ!

Борщ


Борщ


Очень вкусно!
 
Борщ получился очень наваристый и очень вкусный. Обязательно подаём к столу с чесночными гренками и сметаной!

7dach.ru

183. Борщок с острыми гренками. Супы

183. Борщок с острыми гренками

Бульон мясной 400, рябчик для оттяжки ? шт., свёкла 100, яйца 7, уксус 8, сахар 3; для гренков: хлеб пшеничный 50, сыр голландский 25, яйца 1/5 шт., томат-паста 5, масло сливочное 6.

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свёклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 минут. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.

Для острых гренков из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4х6 см, толщиной около ? см и слегка обжарить на масле. Сыр натереть на тёрке и смешать с томатной пастой, яйцом и маслом, для остроты вкуса добавить красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.

Гренки соломка (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоёное тесто раскатать в последний раз, посыпать поверхность натёртым сыром (сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром ровно были расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно ещё раз. Для разделки гренков нужна полоска теста шириной в 5–6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной от 1 до 2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в ? см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см и выпечь в горячем жарочном шкафу. Можно гренки выпечь фигурные, например, в виде веера, для этого один конец полоски теста закрутить 1–2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.

Отпускать борщок в бульонной чашке: отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки «соломка» из слоёного теста, можно также подать и пирожки.

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Борщ с черными гренками и чесноком рецепт – украинская кухня: супы. «Еда»

Говяжья грудинка 1 кг

Лук 1 головка

Лавровый лист по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Свекла 1 штука

Картофель 3 штуки

Морковь 5 штук

Капуста ½ головки

Сахар по вкусу

Чеснок 7 зубчиков

Лимонный сок по вкусу

Петрушка по вкусу

Рафинированное масло 3 столовые ложки

Подсолнечное нерафинированное масло ½ стакана

Бородинский хлеб 1 штука

Сало 200 г

eda.ru

Как приготовить Борщ с гренками

Борщ – наверное, самое простое и привычное, при этом самое любимое и неповторимое блюдо русской кухни. Простое, потому что картофель и свекла, морковь и капуста – круглый год на нашем столе. А неповторимое, потому что из той же свеклы и капусты каждый раз получается совершенно новое, вкусное и ароматное кушанье. Особенно, если хозяйка не боится экспериментировать с ингредиентами и способами приготовления, доводя свой собственный рецепт борща до совершенства. 

Сегодня попробуйте приготовить борщ по рецепту «Gallina Blanca»! Ароматные чесночные гренки придадут борщу сытности и дополнят привычное блюдо пряными нотками и острым вкусом. Готовить этот борщ легко и быстро!

Советы по приготовлению Борщ с гренками

Какой рецепт борща Вы ни используете – проверенный собственный или старинный бабушкин, подсмотренный у подруги или подсказанный «Gallina Blanca» – попробуйте дополнить его хрустящими и ароматными гренками.

Пожалуй, самые вкусные гренки получаются из ржаного хлеба – как свежего, так и подсушенного. Чтобы гренки подрумянились равномерно, нарезать их нужно ломтиками одинаковой толщины. Упростит задачу уже нарезанный хлеб.

Если у Вас нет времени натирать хлеб чесноком, его можно посыпать чесночной солью – аромат и вкус гренок практически ничем не будет отличаться. Не помешают и другие любимые специи - молотый перец, пряные травы.

Для приготовления гренок лучше использовать нерафинированное растительное масло – подсолнечное, оливковое. Чтобы избавиться от лишнего жира, нужно выложить готовые гренки на бумажную салфетку.

Сделать дует борща и гренок еще более аппетитными можно с помощью разнообразных добавок. Например, в борщ положить сметану, а гренки посыпать тертым сыром, украсить свежими листьями салата и ломтиками овощей, посыпать мелко нарезанным укропом.

Теперь Вы знаете - готовить гренки так же просто, как и борщ «Gallina Blanca».

www.gallinablanca.ru

Занятие 2. Приготовление заправочных и прозрачных супов — КиберПедия

Приготовить: суп крестьянский, суп харчо, бульон прозрачный с запеченным рисом и яйцом «в мешочек», бульон-борщок с острыми гренками.

Определить: потери при тепловой обработке говядины и выход готовых блюд.

Инструменты, инвентарь и посуда Кастрюля вместимостью 3 л для варки мясного бульона; кастрюля вместимостью 1 л для варки супа крестьянского, харчо, для приготовления оттяжки, варки риса; сковорода для пассерования овощей; ткань; сито; разделочные доски «ОС», «МС», «MB», ножи поварские; шумовка; разливательные ложки; лопатки деревянные; столовые ложки; тарелки глубокие.

Суп крестьянский (№ 216)

Сварить мясокостный бульон. Процедить, довести до кипения, ввести перебранную и промытую овсяную крупу или предварительно распаренную перловую крупу, как для рассольника ленинградского, и варить 20—30 мин.

Морковь, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать. Капусту нарезать квадратиками, картофель — крупными кубиками. В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения и добавляют картофель.

Через 10—15 мин положить пассерованные коренья и варить до готовности. Заправить по вкусу солью и специями. В подогретую тарелку положить нарезанное варе-1 ное мясо, налить суп, добавить сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Отдельно на пирожковой тарелке можно подать печеные пирожки с мясом или капустой из дрожжевого или сдобного пресного теста.

Капуста свежая 100/80, картофель 54/40, крупа овсяная или перловая 20, репа 20/15, морковь 17/13, петрушка (корень) 10/7, лук репчатый 28/23, томатное пюре 10, жир 10, кости 120, вода 500, говядина 2-го сорта 75/56. сметана 10. Выход 500/35/10.

Требования к качеству. Коренья нарезаны ломтиками, картофель — кубиками, капуста — шашками. Вкус мясного бульона, крупы и овощей в меру соленый; консистенция средней густоты, немного слизистая; овощи и картофель непереваренные; цвет мутноватый, на поверхности золотистые блестки жира, сметана, зелень.

Суп харчо (№ 245)

Мясо обмыть, нарубить по 2—3 куска на порцию, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить в течение 30—40 мин при слабом нагреве, периодически удаляя пену и жир. Добавить перебранный и промытый рис, положить пассерованный лук и варить до готовности еще 25—30 мин.

За 5—10 мин до готовности добавить соус ткемали, пассерованное томатное пюре, перец, лавровый лист и рубленую зелень. Суп заправить солью, хмели-сунели, толченым чесноком, разлить его в посуду и посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком.

Говядина (грудинка) 110/81 или баранина (грудинка) 109/78, вода 500, рис 35, лук репчатый 48/40, маргарин 20, томатное пюре 15, соус ткемали 15, чеснок 1/3, кинза, петрушка 21/15, хмели-сунели 0,5. Выход 500/50.

Требования к качеству. Суп острый, пряный, запах баранины и чеснока; цвет оранжевый; консистенция густая, рис непереваренный.

Прозрачный бульон (№ 279)

Сварить костный бульон, снять с него жир и процедить. Приготовить мясную оттяжку. Котлетное мясо (шея, голяшка) без жира измельчить на мясорубке, залить холодной водой из расчета 1,5—2 л на 1 кг, добавить соль и поставить в холодильник на 1 — 1,5 ч. За это время из измельченного мяса эстрагируются водо- и солерастворимые белки. Перед окончанием настаивания в оттяжку ввести яичные белки.

Готовый бульон охладить до температуры 50—60 ° С, ввести оттяжку и хорошо перемешать, добавить крупно нарезанные подпеченные коренья и лук. Бульон с оттяжкой осторожно нагреть, довести до кипения; затем следует ослабить нагрев и варить бульон в течение 1 ч, сдвинув посуду на борт плиты, чтобы кипение происходило с одной стороны до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон не только осветляется, но и обогащается экстрактивными веществами и глю-тином.

Готовый бульон процедить через ткань, уложенную на сито или дуршлаг. С бульона удалить жир бумажной салфеткой и довести до кипения.

Кости пищевые 300, говядина (котлетное мясо) 119/88, яйцо 1/4, морковь 10/8, петрушка (корень) 9/7, лук репчатый 10/8, вода 1120. Выход 800.

Требования к качеству.

Вкус в меру соленый, слегка острый, с ярко выраженным запахом свежесваренного мяса и ароматом овощей. Цвет светло-коричневый, без хлопьев свернувшегося белка мяса; жир на поверхности отсутствует.

Рис запеченный (№ 281)

Рис перебрать, промыть и припустить с добавлением масла (соотношение крупы и воды 1:2) и томатного пюре, затем охладить, ввести сырые яйца, половину тертого сыра и перемешать.

Порционную формочку смазать маслом, выложить подготовленную массу, поверхность оформить в виде невысокой горки. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Рис 40, масло сливочное 12, яйца 1/5, томатное пюре 5, сыр 11/10. Выход 120.

Требования к качеству. Вкус и запах — свойственные входящим в состав гарнира компонентам, цвет золотистый, консистенция плотная, но не жесткая.

Яйцо «в мешочек»

Яйцо промыть сначала теплой водой с 1—2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополоснуть чистой водой. Погрузить яйцо в кипящую подсоленную воду (4—5 г соли на 300 г воды) и варить в течение 4,5—5,5 мин. После варки яйцо сразу же погрузить в холодную воду и очистить.

Яйцо 1 шт.

Отпуск прозрачного бульона с гарнирами. В подогретые тарелки положить запеченный рис! и очищенное от скорлупы яйцо, залить бульоном.

Борщок с гренками (№ 290)

Сварить костный бульон. Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы и охладить.

В мясную оттяжку добавить измельченные кости свинокопченостей. Соединить оттяжку со свеклой, дать настояться и осветлить бульон обычным способом.

В процессе варки борщка с оттяжкой добавить обжаренные без жира коренья и лук. В процеженный бульон добавить красный острый перец и для улучшения вкуса можно ввести вино (типа мадеры).

Кости 200, кости свинокопченостей 50, говядина 3-го сорта (котлетное мясо) 60/44, яйца '/в шт., морковь 7/5, 1 петрушка (корень) 7/5, сельдерей (корень) 5/3, лук репчатый 6/5, уксус 3%-ный 8, свекла 125/100, вода 750. Выход 500.

Требования к качеству.

Боршок имеет вкус мясного бульона с легким кисло-сладким привкусом, аромат экстрактивных веществ мяса, обжаренных овощей и вареной свеклы; цвет бордовый; жир на поверхности отсутствует.

Гренки острые (№ 1109)

С пшеничного батона срезать корки, нарезать хлеб полосками толщиной 7—8 мм, 1 из которых ножом или выемками вырезать небольшие кусочки прямоугольной, круглой или другой формы и обжарить их на сливочном масле.

Томатную пасту соединить с сырыми желтками, тертым острым сыром, сливочным маслом, красным перцем, все хорошо вымешать, намазать этой смесью кусочки обжаренного хлеба и запечь в жарочном шкафу.

Хлеб пшеничный 67, сыр 23, яйца (желтки) 1/5 шт., томатная паста 5, масло сливочное 4. Выход 60.

Требования к качеству. Вкус острый, солоновато-кислый, запах сыра и томата; цвет оранжевый, с блеском, гренки хрустящие.

Отпуск борща с гренками.

Налить борщок в бульонную чашку, а гренки подать на пирожковой тарелке.

Последовательность операций.

Обмыть, нарубить говядину или баранину для харчо; поставить варить мясо для харчо и супа крестьянского; обработать овощи; приготовить оттяжку для прозрачного бульона и бульона борщка и поставить в холодильник; подготовить крупу для гарниров; приготовить острые гренки, рис запеченный, сварить яйцо «в мешочек»; приготовить прозрачные бульоны; спассеровать овощи и томатное пюре; приготовить супы; заправить все супы по вкусу; подготовить посуду для отпуска супов; определить потери массы при тепловой обработке говядины и выход готовых блюд.

Задание на дом

1. Составить технологические карты на: суп-пюре из курицы, суп-лапшу домашнюю, суп молочный с овощами и суп из сухофруктов с рисом.

2. Выписать требование-накладную.

3. Ответить на вопросы для самопроверки.

Вопросы для самопроверки

1. Объясните последовательность закладки продуктов в суп крестьянский.

2. Какие бульоны используют для приготовления прозрачных супов?

3. Почему прозрачные супы называются бульонами «двойной» крепости?

4. Назовите виды оттяжки, используемые для приготовления мясного, рыбного, куриного прозрачных бульонов и бульона из дичи, а также технологию их приготовления.

5. Объясните цель настаивания оттяжки для бульонов мясного, куриного и бульона из дичи.

6. Расскажите о процессах, происходящих при настаивании оттяжки; назовите правила соединения бульона и оттяжки.

7. Назовите правила варки бульона с оттяжкой, расскажите о процессах, происходящих при варке.

8. Объясните, почему мясные бульоны в процессе варки приобретают золотистый оттенок.

9. Какова роль свеклы при изготовлении бульона-борщка?

10. Особенности приготовления супа харчо.

cyberpedia.su

Украинский борщ с гренками: пошаговый рецепт с фото

Настоящего украинский борщ всегда получается очень вкусным, аппетитным и ароматным! А чесночные гренки в сочетании с борщом бесподобны. Хорошее дополнение к украинской кухне!

Смотрите также рецепт борща из листьев свеклы.

Ингредиенты

Для борща

• 400 гр. курицы
• 3 л. воды
• 200 гр. белокочанной капусты
• 1-2 шт. свеклы
• 4-5 шт. картофеля
• 1-2 шт. моркови
• 1-2 шт. репчатого лука
• 2 ст. лож. томатной пасты
• 30 гр. растительного масла
• соль по вкусу
• зелень укропа и петрушки

Для гренок

• 1 белый батон
• 3-4 зубчика чеснока
• 50 гр. сливочного масла
• зелень укропа и петрушки

Приготовление

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Снять пенку. Немного посолить, накрыть крышкой и варить около часа.
2. Нарезать картофель кубиками и добавить к бульону. Варить до готовности.
3. Тонкой соломкой нарезать капусту, добавить к бульону.
4. Нарезать кубиками лук и свеклу, натереть на крупной терке морковь.
5. Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лук и морковь, пассеровать на среднем огне несколько минут. Затем добавить свеклу и томатную пасту. Прожарить все вместе 7-8 минут.
6. Содержимое сковороды всыпать в бульон и дать покипеть 10 минут.
7. В конце добавить зелень (укроп, петрушку).
8. Для приготовления чесночных гренок батон нарезать на ломтики, как на бутерброды, но не дорезая до самого низа.
9. Смешать мелко порубленную зелень, выдавленный чеснок и сливочное масло.
10. Каждый разворот нарезанного батона смазать смесью зелени, масла и чеснока.
11. Завернуть батон в фольгу и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°.
12. Затем развернуть фольгу и дать батону подрумяниться еще 10 минут.
13. Подавать украинский борщ со сметаной и гренками.

Как приготовить борщ: видео-рецепт Украинского борща со свеклой и гренками

Приятного аппетита!

Как вы оцените данный материал?

Рецептом поделилась: Наталья Иовва