Борщова приправа на зиму з буряком


Борщова заправка на зиму – 8 дуже смачних рецептів

Особливо шанують борщову заправку на зиму ті господині, що не люблять довгий час проводити на кухні. Така заготівля включає практично всі інгредієнти, які необхідні для приготування ситного першого страви. Залишається тільки зварити бульйон і покласти заправку – ось і все, страва готова.

Борщова заправка на зиму з буряком і морквою

Ароматний, наваристий борщ серед інших перших страв користується у нас особливою популярністю. А можна зварити за 20 хвилин, при цьому зберігши частоту рук і кухні? Звичайно можна, якщо потурбуватися про це заздалегідь, зробивши заготовку з буряка та моркви на зиму в банках.

Заправка виходить не тільки смачною і дуже яскравою, але і зберігає більшу частину корисних речовин, якими славляться ці коренеплоди.

Інгредієнти (на 5 баночок по 700 мл):
  • за кіло буряків і моркви;
  • стільки ж помідорів і цибулі;
  • 320 мл олії рафінованої;
  • півчашки цукрового піску;
  • 55 мл столового оцту;
  • 75 г ложки солі;
  • 7 горошин пряного перцю;
  • три лаврових листа;
  • 80 мл води.
Спосіб приготування:
  • Томати можна подрібнити блендером або зняти з них шкірку і порубати ножем.
  • Буряк і моркву краще натерти на звичайній тертці або скористатися кухонним комбайном і теркою «Бернер», з допомогою якої можна нарізати овочі тонкою соломкою.
  • Цибулю можна порубати ножем, пропустити через м’ясорубку або скористатися вже позначеної теркою.
  • У каструлю кладемо моркву і інші овочі, ллємо половину масла разом з 1/3 оцту і води, ставимо на вогонь. Як тільки овочева маса забулькає, прикриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.
  • Потім кладемо томати, вливаємо воду, що залишилася і оцет, тушкуємо півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо лаврушку, сіль, підсолоджувач і запашний перець.
  • Готову заправку розподіляємо по банкам разом з соком, закатуємо, закутуємо і залишаємо в приміщенні до охолодження.

З додаванням томатної пасти на зиму

Якщо ви варите борщ з томатною пастою, то можете сміливо зробити з нею і заготовку для першого страви на зиму.

Однак важливо, щоб томатна паста була якісною і густий.

Інгредієнти:
  • за 1 кг буряків і моркви;
  • 550 г цибулі;
  • півкіло солодкого перцю;
  • 420 мл томат-пюре;
  • 260 мл олії рафінованої;
  • п’ять ложок солодкого піску;
  • три ложки солі;
  • 80 мл оцту.
Спосіб приготування:
  • Цибулю і коренеплоди подрібнюємо будь-яким способом – на звичайній тертці, тертці «Бернер» або за допомогою м’ясорубки.
  • Болгарський перець можна порізати кубиками.
  • У каструлю вливаємо половину масла. Спочатку закладаємо в неї буряки разом з половиною оцту, через три хвилини відправляємо туди ж моркву. Тушкуємо продукти три хвилини, потім додаємо цибулю і ще через три хвилини солодкий перець.
  • Як тільки останній овоч відправився в каструлю, і минуло п’ять хвилин, можна додати томатну пасту, сіль, цукор і вливати залишилися масло.
  • Через 25 хвилин розкладаємо овочеву заправу по банкам, закатуємо, закутуємо і чекаємо охолодження в затемненому місці.

Найсмачніший рецепт «Пальчики оближеш»

Є різні варіанти приготування смачної овочевий заготовки для борщу. Але ми хочемо поділитися найкращим рецептом. З ним ваше перше блюдо вийде ароматним, насиченим і дуже смачним.

Інгредієнти:
  • 2,5 кг буряків;
  • 800 г томатів;
  • 350 г плодів солодкого перцю;
  • 300 г цибулі;
  • 130 г часнику;
  • 1,5 склянки олії рафінованої;
  • півсклянки оцтової есенції;
  • 3,5 ложки цукру;
  • дві ложки солі;
  • половина гіркого перцю.
Спосіб приготування:
  • В глибокий сотейник наливаємо третю частину масла, кладемо кубики цибулі і обсмажуємо до тих пір, поки овоч не стане м’яким.
  • Буряк тремо на тертці, перець ріжемо соломкою, а томати подрібнюємо блендером.
  • До цибулі додаємо пюре з томатів, буряк і дрібно нарізані гіркий перець. Присипаємо все сіллю, підсолоджувачем, наливаємо залишок масла і тушкуємо протягом години.
  • Потім закладаємо солодкий перець з рубаним часником і готуємо заправку ще 20 хвилин. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
  • Гарячу заправку закочує в простерилізованих ємностях, закутуємо і наполягаємо протягом доби.

Заправка для борщу з капустою в банках

Борщова заправка з капустою на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак, аромат та вітаміни літніх овочів. При цьому взимку часу на приготування борщу потрібно в рази менше. Багато хто вважає, що робити таку заготовку безглуздо, адже овочі продаються цілий рік… Проте, дбайливі господині думають трохи інакше, адже взимку овочі ростуть в ціні, та й смак у них вже не той.

Інгредієнти:
  • кіло буряків і стільки ж помідор;
  • по 0,5 кг моркви і болгарського перцю;
  • по 0,5 кг цибулі і капусти;
  • 130 мл олії;
  • по ложці солі і цукру;
  • сім часникових зубчиків;
  • три ложки томат-пюре.

 

Спосіб приготування:
  • Овочі можете порізати так, як звикли оформляти їх для борщу. Цибуля зручно порізати кубиками, а перець – соломкою. З томатів краще зняти шкірку і подрібнити м’якоть довільно. Часник просто посеките ножем. Буряк тремо на тертці. Капусту шаткуємо.
  • У каструлю з маслом закладаємо цибулю, обсмажуємо його протягом п’яти хвилин, потім додаємо моркву. Ще через п’ять кладемо перець разом з томатами і тушкуємо ще трохи.
  • Після, кладемо буряк, приправляємо складу сіллю, оцтом і цукром. Перемішуємо і тушкуємо заправку протягом півгодини.
  • Після закінчення цього часу закладаємо капусту з часником і томатною пастою. Тушкуємо суміш ще десять хвилин, потім гарячу овочеву масу викладаємо в банки, закатуємо і закутуємо пледом.

Як приготувати без оцту

Заправка для борщу – дуже зручна консервація на зиму. Особливо, коли потрібно швидко зварити гаряче перше.

Багато хто не люблять такі заготовки з-за присутнього в них оцту, але можна приготувати борщову заправку на зиму і без нього.

Інгредієнти (на 6 баночок по 500 мл):
  • 1,7 кг буряків;
  • 850 г моркви;
  • 850 г болгарського перцю;
  • 450 г цибулі;
  • 750 г помідор;
  • півсклянки олії;
  • дві ложки цукрового піску;
  • 1,5 ложки солі.
Спосіб приготування:
  • Почнемо з томатів. Їх очищаємо від шкірки, тремо на тертці або подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Відправляємо томатне пюре в каструлю разом з сіллю і тушкуємо 20 хвилин.
  • Потім з інтервалом у три хвилини закладаємо інші овочі в такій послідовності: спочатку натерту моркву, потім кубики солодкого перцю, а після подрібнену цибулю.
  • Буряк тремо на тертці і кладемо в сковорідку. Ллємо олію і ложку лимонного соку, тушкуємо п’ять хвилин, а потім перекладаємо в каструлю до решти інгредієнтів. Вливаємо залишки масла і тушкуємо майже готовий склад ще десять хвилин.
  • Готову заправку розподіляємо по стерилізованим банкам, закатуємо, закутуємо і після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

З помідорами в мультиварці

Заготовку для борщу легко зробити з будь-яких овочів, але головне, щоб в ній обов’язково були присутні томати, буряк. Саме вони надають борщу яскравий, насичений колір і аромат.

Інгредієнти:
  • 1,6 кг буряків;
  • 2,2 кг помідор;
  • три ложки рослинного масла;
  • 30 г цукру і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
  • Буряк перепустками через тертку, а очищені від шкірки помідори подрібнюємо блендером.
  • В чашу кухонного приладу наливаємо олію, викладаємо буряк і в режимі «Смаження» пересмажуємо овоч десять хвилин.
  • Потім закладаємо пюре з томатів, і як тільки овочі закиплять, додаємо сіль і підсолоджувач. Вибираємо опцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на 1 годину 15 хвилин.
  • Овочеву заправу закладаємо у підготовлені ємності, щільно закриваємо і вкриваємо, залишаємо на ніч. Зберігаємо не більше 5 місяців у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму з квасолею

Багато господинь використовують квасолю в приготуванні борщу. Такий інгредієнт робить страву насиченим і калорійним, і навіть може замінити м’ясо. Рецепт такої заправки особливо оцінять вегетаріанці і люди, що дотримують Пост.

Інгредієнти (на 8 банок по 0,5 літрів):
  • за півтора кіло буряків і помідорів;
  • по півкіло лука, перцю і моркви;
  • 260 мл олії без запаху;
  • 320 г квасолі;
  • 95 мл оцту;
  • півсклянки солодкого піску;
  • ложка солі.
Спосіб приготування:
  • Квасоля заливаємо прохолодною водою і залишаємо на ніч. Потім міняємо воду і варимо боби до готовності.
  • Буряк і моркву подрібнюємо на тертці, цибулю шаткуємо кубиками, перець ріжемо соломкою, а томати перетираємо блендером.
  • У глибокому сотейнику з маслом починаємо готувати соус. Спочатку викладаємо перетерті помідори, а як тільки вони закиплять, кладемо буряк і вливаємо половину оцту, щоб овоч не втратив свій насичений колір.
  • Через десять хвилин додаємо моркву і цибулю, а ще через десять – перець, квасоля і всі сипучі інгредієнти. Тушкуємо овочі 20 хвилин. За пару хвилин до готовності наливаємо половину оцтової кислоти.
  • Розкладаємо овочеву заправу по банкам, закриваємо, закутуємо, остуджуємо і зберігаємо в будь-якому приміщенні.

З бурякової гички і щавлю

Цікавий рецепт овочевий заготовки для борщу передбачає використання щавлю і бурякової гички. Ця зелень надає готовому страві легку кислинку і до того ж надзвичайно корисна.

Інгредієнти:
  • 230 г щавлю;
  • 320 г бурякової гички;
  • 60 г кропу.
Спосіб приготування:
  • Кріп, бадилля і щавель подрібнюємо, кладемо в каструлю, засипаємо ложкою солі, наливаємо склянкою води і ставимо на вогонь.
  • Варимо зелень сім хвилин і потім розкладаємо по банках. Закатуємо заготовки і зберігаємо в прохолодному місці.

Для борщової заправки використовуйте тільки молоді, соковиті і яскраві овочі з тонкою шкіркою. Тільки так ваша заготівля вийде корисною, смачною і ароматною.

Спробуйте нові рецепти:

Загрузка...

gurman.co.ua

Заправка для борщу із буряка на зиму — 6 рецептів дуже смачний заправки

Без хорошої заправки, ніколи не вийде смачного, насичено червоного борщу. Використання свіжих овочів дає свої смакові особливості, але при цьому на приготування супу йде більше часу. А ось використання готової борщової заправки, на скоротить багато часу ваші кухонні клопоти. А якщо у вас свої овочі з городу, то як не скористатися моїми рецептами і не заготовити на зиму ароматну, смачну, красиву заправку. Плюс ще й у тому, що її можна використовувати як салат — зимовий смачний салат.

У розпал літніх заготовок приготуйте заправку для борщу на зиму, яка зберігає практично всі властивості літніх овочів. Готуються вони просто, швидко. Велика частина часу йде на те, щоб порізати, почистити овочі, тому радимо скористатися кухонним комбайном

Якщо додати овочеву заправу в самому кінці приготування, борщ залишиться дуже красивим. Головне не перетримати, інакше овочі втратять колір. Спробуйте представлені рецепти і ви точно деякі з них заберете у свою скарбничку.

Заправка для борщу із буряка на зиму з капустою

У літню пору велика кількість свіжих овочів. Якщо ви не маєте городу, їх цілком можна купити на ринку. Відкривши в холодну пору року таку консервацію, ви збережете час і гроші.

Нам знадобиться:

  • Помідори -1 кг
  • Буряк — 1 кг
  • Солодкий перець — 1 кг
  • Морква — 700 грам
  • Капуста — 1 качан
  • Цибуля — 700 грам
  • Гіркий перець за бажанням
  • Рослинна олія
  • Сіль і цукор за смаком

Приготування:

Для того щоб зняти шкірку з помідорів, промиємо їх у воді. Після цього на кілька секунд занурюємо їх у киплячу воду. Потім у холодну воду і відразу позбавляємося від шкірки. Потім подрібнюємо їх за допомогою блендера або м’ясорубки, до пюреобразного стану

Морква добре промиємо, очистимо, подрібнюємо тонкою соломкою, або подрібнюємо на крупній тертці

Буряк промиємо, очистимо, натремо на тертці. Овоч краще всього брати темно бордового кольору, так заправка набуде більш насичений колір

Ріпчасту цибулю очищаємо, ріжемо півкільцями.

У болгарського перцю виріжемо плодоніжку, вичистимо насіння. Поріжемо невеликими квадратиками

Пасеруємо цибулю в соняшниковій олії, додаємо моркву. Потім кладемо перець, буряк, далі отриману масу заливаємо заздалегідь приготовленим томатним соком. Овочі тушкуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, щоб вони не надто переварилися

Капусту шаткуємо тонкою соломкою і в самому кінці відправляємо до нашої заправці. Проварюємо протягом 5 хвилин. Якщо віддаєте перевагу борщ з кислинкою, то перед тим, як закочувати банки покладіть трохи оцту

В стерилізовані банки розкладаємо заправку, закатуємо. Перевертаємо і закутуємо наші баночки. Зберігаємо в темному місці, щоб заправка не втратила колір

Приємного апетиту! Удачі в заготовках!

Борщова заправка на зиму без капусти

Іноді просто немає часу на те щоб чистити і смажити овочі, а борщу дуже хочеться. У таких випадках на допомогу приходить консервація, до складу якої вже входять всі продукти крім капусти і картоплі. Залишається зварити бульйон додати відсутні овочі, викласти заправку і смачний борщ за короткий проміжок часу готовий.

Нам знадобиться:

  • Ріпчаста цибуля — 1 кг.
  • Морква — 1 кг
  • Буряк — 1,5 кг.
  • Солодкий болгарський перець — 800 гр.
  • Томати — 1,5 кг.
  • Часник — 120 гр.
  • Соняшникова олія — 250 гр.
  • Цукор 1 ст. ложка
  • Сіль 2,5 ст. л.
  • Чорний, червоний мелений перець за смаком
  • Оцтова кислота 70%

Приготування:

Морква добре промиємо, очистимо від шкірки, подрібнити за допомогою кухонного комбайна

Буряк промиємо, очистимо, пропустимо через комбайн

Помідори вимиємо, позбавимося від плодоніжки. Пюрируем за допомогою блендера

Болгарський перець очистимо від насіння. Подрібнимо тонкою соломкою

Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо

У сковороді розігріваємо олію, протягом 10 хвилин пасеруємо цибулю. Готовий, золотистий овоч перекладаємо у велику каструлю. Так по черзі обсмажуємо всі підготовлені овочі

В останню чергу вливаємо пюре з помідорів. Приправляємо цукром, сіллю. Добре перемішуємо, доводимо до кипіння, варимо 20 хвилин. Видавлюємо часник, кладемо спеції на свій розсуд. Уварюємо ще 10-15 хвилин

Поки готується заправка, підготуємо банки. Промиємо, складемо на деко, відправимо в духову шафу. Прожарим банки при температурі 120 градусів протягом 15-20 хвилин. Готовий салат розкладаємо по банках, додаємо на 1 літр, чайну ложку оцту.

Приємного апетиту!

Бурякова заправка для борщу на зиму з квасолею

Дана заправка універсальна. Вона підійде як для супу, так для вживання в їжу у вигляді салату. При цьому готувати суп на м’ясному бульйоні, зовсім не обов’язково. У квасолі міститься велика кількість білка, який чудово замінить продукти тваринного походження. Ситність страви залишиться на рівні, а калорійність знизиться

Нам знадобиться:

  • Буряк — 1,5 кг.
  • Помідори — 1,5 кг
  • Перець — 0,5 кг
  • Морква — 0,5 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Квасоля — 300 гр.
  • Рослинне масло — 250 мл
  • Оцет 9% — 80 мл
  • Сіль — 1 ст/л.
  • Цукор — 100 гр.

Приготування:

Квасоля добре промиємо, з вечора заллємо водою і залишимо на ніч. Вранці, промиємо ще раз, заллємо водою приблизно на два пальці, відваримо до напівготовності. Зіллємо воду

Морква промиємо, очистимо, натремо на крупній тертці. Буряк чистимо, подрібнити за допомогою великої терки

Перець промиємо, видалимо насіння, виріжемо плодоніжку. Нашинкуем соломкою. Лук очистимо, поріжемо дрібним кубиком

Помідори промиємо, виріжемо плодоніжку, пропустимо через м’ясорубку.

У великій каструлі змішуємо підготовлені томати і рослинне масло. Добре перемішуємо, ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Відправляємо буряк, половину оцту, перемішуємо. З моменту кипіння, варимо 10 хвилин.

Потім відправляємо цибулю, моркву, з моменту кипіння, варимо 10 хвилин.

Далі йде перець, квасоля, сіль і цукор за смаком. Добре перемішуємо, після закипання уварюємо 15 хвилин. Вливаємо залишки оцту, доводимо до готовності.

Розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо під залізні кришки. Закутуємо і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо при кімнатній температурі.

Удачі в заготовках!

Борщова заправка. Заморожування у пакетах

Цей рецепт заощадить ваш час. Овочі, які не піддаються термічній обробці, а значить, зберігають свої корисні якості

Нам знадобиться:

  • Буряк — 1,5 кг.
  • Морква — 0,5 кг
  • Помідори — 0,5 кг.
  • Солодкий перець — 0,5 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Часник — 100 гр.

Приготування:

Лук очистимо від лушпиння, промиємо і поріжемо дрібним кубиком

Томати вимиємо, позбавимося від плодоніжки, подрібнимо шматочками

Морква промиємо, почистимо, натремо на крупній тертці, або скористаємося комбайном

Буряк також промиємо, очистимо, подрібнимо також як і морква

Часник, дрібно ножем порубаємо

Добре перемішаємо підготовлені інгредієнти. Розкладаємо в пакети тонким шаром. Дуже зручно користуватися пакетами з замком. Розкладену по пакетах заправку прибираємо в холодильник, щоб зайва волога випарувалася. На ранок закриваємо або зав’язуємо мішки і прибираємо в морозилку.

Приємного апетиту! Вдалих заготовок!

Заправка для борщу на зиму (без обсмажування) в мультиварці

Простий, швидкий у приготуванні рецепт, але в той же час дуже смачний. Допоможе зберегти ваш час, а взимку порадує прекрасним ароматом. Приготуйте заправку за цим рецептом і ви точно не пошкодуєте

Нам знадобиться:

  • Буряк — 700 гр.
  • Морква — 500 гр.
  • Перець — 200 гр.
  • Цибуля — 500 гр.
  • Помідори — 500 гр.
  • Оцет 9% — 40 мл
  • Цукор — 3 ст. л
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Рослинне масло — 70 мл

Приготування:

Моркву і буряк моєму, чисть, натираємо на крупній тертці. Перець чистимо від насіння, цибуля від лушпиння, подрібнюємо невеликими шматочками. Томати дрібно порубаємо

Перекладаємо підготовлені овочі в каструлю від мультиварки

Приготуємо маринад: У глибокій мисці змішуємо оцет із сіллю і цукром, вливаємо рафінована соняшникова олія. Перемішуємо, вливаємо в овочеву суміш

На мультиварці виставляємо режим «Гасіння», час приготування 40 хвилин

Готову заправку перекладаємо в ємності, закриваємо під залізну кришку з закруткою, або закатуємо за допомогою ключа. Перевертаємо догори дном, закутуємо в плед, залишаємо до повного охолодження.

Приємного апетиту!

Відео рецепт приготування борщової заправки на зиму

poradum.com.ua

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму

Свекла 1.5 кг Морковь 0.5 кг Перец болгарский 0.5 кг Лук репчатый 0.5 кг Помидор 0.5 кг Масло растительное 0.5 стакана Уксус столовый 9% 60 мл. Сахар-песок 0.5 стакана Соль 1.5 ст.л.

Приятного аппетита!

Совет: для придания пряно-ароматного вкуса в борщевую заправку можно добавлять такие специи, как черный или душистый перец-горошек, гвоздику в бутонах, лавровый лист, зубчики чеснока и др.

Борщевая заправка на зиму с добавлением томатной пасты

Когда нет свежих томатов, в борщевой заправке их прекрасно заменит любая томатная паста. Конечно здорово, если она будет домашнего приготовления, из сочных, спелых и душистых помидоров. С таким отменным ингредиентом вкус у заправки для борща будет насыщенным, а запах – очень ароматным!

Ингредиенты:

  • Свекла – 0,6 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Томатная паста – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Розмарин, тимьян – по вкусу.
  • Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
  • Уксус 9% – 45 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые овощи нужно очистить, а потом еще раз сполоснуть под проточной водой.
  2. Морковь и свеклу измельчите кухонным комбайном или натрите на терке, а лук нарежьте мелко.
  3. Удобнее всего приготовить борщевую заправку в казане или в толстостенной кастрюле. Обжарьте там овощи, помешивая, но не более 10-15 минут, чтобы они не зажарились, а лишь размякли.
  4. Добавьте к овощам пасту из томатов, сахар, посолите и тушите 15-20 минут, иногда помешивая.
  5. Добавьте в заправку специи и протушите все вместе еще 5 минут, помешивая.
  6. В конце добавьте уксус, размешайте и потушите заправку еще 5 минут и раскладывайте ее в сухие стерилизованные банки.
  7. Закатайте банки крышками и отправьте остывать под теплую «шубу» в перевернутом виде.
  8. Остывшие банки с заправкой для борща храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Борщевая заправка на зиму с хреном и чесноком

Если вы – любитель острых вкусовых ощущений, тогда вам обязательно стоит приготовить заправку с корнем хрена и добавить туда побольше чесночных зубчиков. Особенно хорошо такая овощная заготовка подходит для приготовления борща, сваренного на крепком говяжьем или свином бульоне.

Ингредиенты:

  • Свекла – 0,8 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,6 кг.
  • Томаты свежие – 0,6 кг.
  • Масло растительное – 4-5 ст.л.
  • Корень хрена – по вкусу.
  • Чеснок – 2 головки или по вкусу.
  • Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Соль – 1-2 ст.л. или по вкусу.
  • Сахар – 3-4 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу и морковь очистите, натрите на терке, а лук нарежьте кубиками. В казане или в любой другой большой и удобной емкости обжарьте овощи 5-7 минут на указанном количестве растительного масла, желательно, чтобы оно было очищенное и без запаха.
  2. Далее подсолите овощи и добавьте сахар по желанию, его можно и не добавлять, но заправка с сахаром получается более вкусной.
  3. Томаты вместе с корнем хрена, очищенного до белого цвета, измельчите в блендере и добавьте к остальным овощам.
  4. Тушите овощную заправку 15-20 минут, помешивая время от времени.
  5. За 3-5 минут до конца тушения добавьте в овощи перец горошком, лавровый лист и уксус, размешайте.
  6. Готовую борщевую заправку выложите в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками твист-офф или закатайте и переверните банки вверх дном. Пусть банки остынут под теплой «шубкой».
  7. Храните заготовку для борща в прохладном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Совет: когда будете выкладывать заправку для борща в банки, заполняйте их очень плотно под самые горлышки, чтобы не оставалось воздушных прослоек, иначе воздух будет способствовать порче готового продукта.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Обычно в борщ принято добавлять свежую капусту, даже если он и заправляется другими консервированными овощами. Однако ничто не мешает приготовить заправку для этого блюда уже вместе с капустой. Приготовить такой борщ не составит труда: останется лишь открыть банку с заправкой и отварить ее содержимое в воде или в бульоне вместе с картофелем, потом присыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу со сметаной.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Перец черный, душистый – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Уксус 9% – 4-5 ст.л.
  • Сахарный песок – 2-3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте соломкой перец, из которого предварительно нужно удалить все семена и плодоножки.
  2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
  3. Томаты разрежьте на 4-6 частей или на более тонкие дольки.
  4. Свеклу и морковь нарежьте тонко или же натрите на терку.
  5. Все овощи выложите в толстостенную кастрюлю или же в казан.
  6. Добавьте к овощам 100 мл воды, чтобы они не пригорели, потому что вначале овощного сока будет немного.
  7. Добавьте масло и закипятите овощи на среднем огне. Как только закипели – накройте их крышкой и тушите на небольшом огне четверть часа. Не забывайте размешивать овощи время от времени.
  8. За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще какое-то время, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно утушились.
  9. За 5-7 минут до конца добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошинки перца и лавровый лист, уксус и тушите заправку до готовности.
  10. Разложите заправку по банкам и закатайте крышками, переверните на крышки и укутайте до остывания.
  11. Готовый продукт храните в прохладном месте.

Приятного аппетита.

Борщевая заправка на зиму с отварной фасолью

Фасоль – это прекрасный белковый ингредиент для борща, она вполне может заменить собой мясо либо усилить его вкус. Превосходный вегетарианский борщ получается и в том случае, если в него вместе с фасолью добавляются отваренные или обжаренные лесные грибы.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1,5 кг.
  • Фасоль – 0,3 кг.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка или по вкусу.
  • Перец черный, душистый – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Уксус 9% – 80 мл.
  • Сахарный песок – 4 ст.л.
  • Соль – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Положите фасоль в миску с холодной водой (лучше всего на ночь или на 12 часов), чтобы она хорошо размокла, а потом промойте ее и отварите в воде с солью. Фасоль должна быть полностью готовой, но не разваренной.
  2. Болгарские перцы измельчите кубиками или полосками, предварительно избавив их от семян.
  3. Лук измельчите в виде сегментов или полуколец, томаты – ножом на дольки или же перебейте блендером в пюре.
  4. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна.
  5. Потушите 15-20 минут на масле в казане все овощи, кроме фасоли, томатов и перца.
  6. Затем добавьте перец болгарский и томаты, подсолите, добавьте сахар и тушите заправку, пока все овощи не станут мягкими. Не забывайте помешивать, чтобы заправка тушилась равномерно.
  7. Добавьте фасоль и рубленый чеснок, а также уксус, сухие специи и еще 5 минут потушите заправку.
  8. Заправку раскладывайте по сухим стерилизованным банкам в горячем виде, переворачивайте на крышки и укутывайте пледом до остывания.
  9. Консервацию домашнего приготовления храните в темном, холодном помещении без доступа солнечного света.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Борщевая заправка (приправа) на зиму со свеклой пальчики оближешь

Когда уродилось много свеклы, и вы уже не знаете, что с ней сделать, приготовьте заправку для борща на зиму. Такая заготовка сэкономит вам много времени в процессе варки борща, ведь зажарка уже будет готова. Вам останется лишь сварить бульон и добавить недостающих ингредиентов, таких как картофель или капуста.

Мы предлагаем на выбор несколько рецептов заправок, выберете интересующий вас вариант с любимыми продуктами и попробуйте закатать хотя бы пару банок, так сказать, на пробу.

Самый простой рецепт заправки для борща на зиму со свеклой

Самое сложное в этом рецепте – подготовить, а точнее, нарезать продукты. Зато как приятно будет зимой открыть баночку заправки и сварить борщ в считанные минуты.

Ингредиенты:

  • томаты – 2,5 кг;
  • свекла – 2,5 кг;
  • морковь – 2,5 кг;
  • лук – 2,5 кг;
  • рафинированное масло – 800 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 180 г;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • перец горошком – 20 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Совет! Если у вас есть кухонный комбайн, то все овощи, кроме томатов, можно пропустить через крупную терку электрического помощника.

Приготовление:

  1. Свеклу и морковь трем на крупной терке, лук измельчаем ножом, а помидоры превращаем в томатный сок при помощи блендера.
  2. В глубокую кастрюлю наливаем воду, растительное масло и 1/3 уксуса. Добавляем натертые овощи и лук, доводим до кипения и тушим 15 минут на умеренном огне, периодически помешивая содержимое кастрюли.
  3. Добавляем помидоры, соль, сахар, перец горошком и лавровые листья, вновь доводим до кипения, уменьшаем пламя и тушим с приоткрытой крышкой полчаса.
  4. Выливаем оставшийся уксус, тушим 5 минут и разливаем по стерильным банкам, закупориваем, укутываем в теплую вещь и оставляем остывать в течение суток.
  5. Банки убираем на хранение в удобное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Борщевая приправа на зиму со свеклой и перцем

Заправка для борща с болгарским перцем и свеклой является одной из самых вкусных заготовок на зиму.

Заправку для борща, приготовленную по данному рецепту, можно хранить в подвале или кладовой. Из-за добавления уксусной кислоты, борщевая заправка не испортится даже теплой зимой.

Ингредиенты:

  • свекла – 700 г;
  • томаты – 700 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • морковь – 400 г;
  • перец сладкий – 400 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

  1. В сковороду наливаем 1/3 часть растительного масла, разогреваем и высыпаем заранее нарезанный кубиками лук. Обжариваем пару минут.
  2. К луку добавляем натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками болгарский перец, пассеруем около 5 минут.
  3. Перекладываем пассерованные овощи в толстодонную кастрюлю, выливаем оставшееся масло и добавляем свеклу, натертую на крупной терке. Выливаем 30 мл уксуса и тушим 5 минут.
  4. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу и перекручиваем на мясорубке. Выливаем томатный сок в кастрюлю.
  5. Солим, сахарим и кипятим содержимое кастрюли 25 минут на умеренном огне.
  6. Выливаем остальную часть уксуса, все перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закупориваем крышками. Переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки до полного остывания заправки.
  7. Храним в темном помещении.

Универсальная борщевая приправа

Этот рецепт не зря получил такое название, ведь заправка получается такой вкусной, что ее можно есть даже просто с хлебом или добавлять в любые салаты, где требуется свекла. А какой вкусный борщ с ней получается, ну просто пальчики оближешь.

Список нужных продуктов:

  • свекла – 3 кг;
  • масло растительное – 180 мл;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • сахар – 6,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.

Приготовление:

 

  1. Свеклу варим обычным способом. Как только она будет готова, с кастрюлю сливаем кипяток и наливаем холодной воды. Эта процедура нужна для того, чтобы свекла легче чистилась.
  2. Теплую свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
  3. Перекладываем овощ в сотейник, добавляем остальные ингредиенты, в том числе и лимонную кислоту и тушим после закипания 15 минут.
  4. Раскладываем кипящую заправку по заранее подготовленным банкам, слегка утрамбовываем, закрываем крышками и, перевернув вверх дном, закутываем одеялом.

Совет! Лимонную кислоту можно заменить соком двух лимонов.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и яблоками

Тем, кто любит в борщ добавлять яблоки, этот рецепт точно понравится. Чтобы придать заправке неповторимый вкус и аромат лучше взять яблоки сорта Симиренко или Антоновка.

Ингредиенты:

  • яблоки – 2,5 кг;
  • свекла – 3,5 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • соль крупного помола – 6 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 330 мл;
  • вода – 750 мл.

Приготовление:

  1. Свеклу отвариваем до полуготовности и остужаем. Снимаем кожицу, натираем на крупной терке.
  2. Яблоки промываем под проточной водой, убираем влагу бумажным полотенцем, снимаем кожуру, удаляем сердцевину и натираем на терке или мелко режем кубиками.
  3. Морковку натираем идентично яблокам.
  4. Выкладываем в сотейник подготовленные продукты, солим, выливаем воду и растительное масло, перемешиваем. Доводим до кипения и, уменьшив огонь, тушим 20 минут.
  5. Раскалываем все по стерильным стеклянным емкостям, герметично закупориваем и переворачиваем, укутав в теплый плед.
  6. Храним в прохладном, темном помещении.

Борщевая заправка с капустой на зиму

Эту заготовку можно смело назвать консервированным борщом. Ведь, чтобы приготовить ароматный борщ вам нужно будет сварить бульон с картошкой и добавить эту борщевую заправку с капустой.

Борщ на зиму в банках с капустой можно готовить как с помидорами, так и с томатной пастой. Рецепт не пострадает, если вы замените одно на другое.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 700 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • растительное масло – 1 граненый стакан;
  • чеснок – 5 долек.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем специальным ножом, лук и помидоры – кубиками, свеклу и морковь натираем на терке, чеснок – измельчаем.
  2. Все овощи, кроме свеклы и чеснока, перекладываем в сотейник или кастрюлю, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Добавляем свеклу, чеснок и уксус, продолжаем тушить еще 10 минут.
  3. Раскладываем по подготовленным стеклянным тарам и закупориваем.

Борщевая приправа с томатной пастой и зеленью

Томатная паста придает блюду некую кислинку, которая гармонично сочетается со сладкой свеклой и другими овощами.

Ингредиенты:

  • свекла — 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лук репчатый – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • сахарный песок – 3 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 5 ст. л.;
  • перец молотый – по вкусу;
  • вода – 0,4 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по маленькому пучку;
  • растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем произвольно, а лук – кубиками.
  2. В сковороду выливаем 1/2 часть растительного масла, обжариваем свеклу с 1/3 частью уксуса около 5 минут. Сахарим, перемешиваем и тушим еще пару минут.
  3. В сковородку добавляем помидоры, накрываем крышкой и продолжаем тушить 5 минут.
  4. Перекладываем овощи со сковороды в кастрюлю с толстым дном.
  5. В сковороду выливаем оставшееся масло, обжариваем лук и морковь до полуготовности в конце добавляем чеснок. Перекладываем в кастрюлю.
  6. Содержимое кастрюли перемешиваем, наливаем воду, солим, перчим, добавляем томатную пасту, измельченную зелень петрушки и укропа. Ставим на огонь, доводим до кипения и, уменьшив пламя, продолжаем тушить 15 минут.
  7. За пару минут до конца готовки добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Закупориваем и убираем под одеяло до остывания.

Полезные советы

Чтобы заправка получилась вкусной и не испортилась во время хранения, рекомендуем ознакомиться с нашими полезными советами.

  1. Тщательно мойте банки с содой и производите стерилизацию над паром или в духовке. В противном случае, банки с заготовкой могут испортиться и взорваться.
  2. Внимательно осматривайте стеклянную тару после закупорки. Поставьте ее на крышку и покрутите. При правильном закручивании крышки, жидкость не будет просачиваться наружу.
  3. Обратите внимание, в рецептах указана 9% уксусная кислота, если у вас эссенция, заранее разведите ее до нужного процента кислотности.
  4. Банки с заправкой храните в темном месте, желательно в погребе или кладовой.
  5. Соль добавляйте понемногу и пробуйте на вкус, чтобы не пересолить заправку.
  6. Открытую банку храните в холодильнике в течение недели.

Таким образом, существует множество борщевых заправок на зиму и все они по своему вкусные. Тем, кто любит более свекольный борщ, советую готовить борщевые заправки без капусты, тогда вы сможете добавить капусты столько сколько нужно уже в процессе приготовления борща.

 

recept-bistro.ru

Борщевая заправка на зиму со свеклой

борщевая заправка на зимуСреди первых блюд борщ – всему голова, потому как ни один суп не сравнится с ним по насыщенному вкусу. Однако процедура приготовления «царского блюда» занимает немало времени, половину которого приходится потратить на подготовку овощей. Борщевая заправка на зиму со свеклой не один раз выручит хозяек. Она позволит уменьшить время готовки в два раза, а борщ сохранит все свои вкусовые качества.

Уникальность заправки заключается еще и в том, что она очень похожа на салат. Хрустящая свекла со сладкими помидорами с легкостью заменит винегрет. Открыв зимой баночку такой вкуснятины, ее можно использовать как гарнир к любой каше или пюре.

Сочные овощи во время тушения пускают достаточно сока, поэтому воду в заправку не добавляют. Что касается специй, то чеснок, перец и другие пряности кладут непосредственно в борщ, если по рецепту их нет в заправке.

Борщевая заправка

борщевая заправка и салатДля приготовления 2 л борщевой заправки на зиму со свеклой и уксусом понадобится:

  • по 0,5 кг лучка и морковки;
  • по 0,4 кг перца (сладкого) и томатов;
  • свекла – 1 кг.

Подготовить овощи:

  1. Лук порезать кубиками (если большая луковица, или полукольцами – мелкие и средние овощи).нарезать лук кубиками
  2. Морковь помыть, овощерезкой снять кожуру и натереть на терке.очищенную морковь натереть на терке
  3. Перец разрезать на две части, удалить семена и покрошить тонкой соломкой.перец нарезать тонкой соломкой
  4. Свеклу помыть, срезать кожуру и также натереть на терке.свеклу почистить и натереть
  5. Помидоры разрезать напополам и вырезать плодоножку и жесткую сердцевину (если она есть). Покрошить кубиками.измельчить помидоры

Если есть время и желание, свеклу можно тонко порезать соломкой. Однако стоить учесть, что в таком случае время готовки следует немного увеличить (минут на 10).

Все порезанные овощи выложить в казан, в котором они будут готовиться, и пришло время заняться маринадом. В отдельной мисочке смешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).сделать заправку

Вылить раствор в общий казан к нарезанным овощам и хорошо перемешать. Поставить его на плиту и томить на среднем огне, не доводя до кипения, 20 минут. За это время овощи пропитаются маринадом.тушить заправку

Через 20 минут, когда выделится достаточно сока, довести заправку до кипения. Убавить огонь и томить еще столько же на медленном огне под закрытой крышкой.

Если по истечении указанного времени овощи (особенно свекла), еще будут твердые, варить заправку до их полной готовности.

Пока заготовка томиться, простерилизовать баночки. Удобно использовать емкости с объемом в пол-литра, однако при наличии большой семьи подойдут и литровые. Металлические крышки прокипятить минут 10.

Готовую борщевую заправку на зиму со свеклой разложить по баночкам и закатать. Поставить на дорожку вверх дном, а сверху накрыть теплым одеялом.заправка готова

Когда заготовка полностью остынет, можно вынести ее на хранение в погреб.

Заправка для борща без уксуса и лука

вкусный борщ с заправкойХарактерную кислинку, которую придает борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Этот рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не содержит кислоты. К тому же у нее получается особый вкус, поскольку свекла и морковка предварительно обжариваются в масле.

Необходимые ингредиенты:

  • помидоры и свекла – по 1,5 кг;
  • морковка и перец (сладкий) по 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • масло — 250 г;
  • 3 лаврушки;
  • 3 гвоздички;
  • перец молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление свекольной заправки на зиму:

  1. Помидоры пропустить через соковыжималку.через соковыжималку пропустить помидоры
  2. Вылить сок в кастрюлю и 20 минут прокипятить, добавив специи, соль и сахар. Периодически снимать пенку.варить томатный сок
  3. Очищенный сладкий перец измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. Добавить массу в томатный сок в конце приготовления и прокипятить несколько минут.измельчить перец в блендере
  4. Пока томатный сок готовиться, морковь натереть на терке и обжарить в масле.слегка обжарить морковь
  5. Свеклу также натереть и обжарить до мягкости.обжарить свеклу отдельно
  6. Добавить обжаренные овощи к готовому томатному соку. Уваривать до тех пор, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию.смешать все ингредиенты и проварить
  7. Разлить по баночкам и закатать.

Борщевая приправа с томатной пастой

Заправка-пюре без свеклы

заправка пюре без свеклыКроме заготовок, в состав которых входит практически весь овощной набор для борща, часто делают универсальные заправки без свеклы. Рецепты борщевой заправки на зиму без свеклы имеют несколько вариантов, отличающихся как способом переработки овощей, так и их ассортиментом. Некоторые предусматривают термообработку, а в некоторых рецептах овощи пересыпаются солью и как бы маринуются. Такие заправки можно добавлять в разнообразные супы. А если нужно приготовить борщ – используют свежую свеклу.

Итак, чтобы законсервировать 7 л заправки без свеклы, понадобятся:

  • томаты – 8 кг;
  • перец (красного или зеленого цвета) – 2 кг;
  • 3-4 зубчика чеснока для запаха;
  • лаврушка – 7 маленьких листиков;
  • перец горошком – по 14 шт. черного и душистого.

Первым делом следует простерилизовать баночки, а крышки для закатки – прокипятить.

Далее готовим заправку:

  1. Перец помыть, разрезать на две части, удалить плодоножку и выбрать семечки. Перекрутить в мясорубке.перемолоть перец
  2. Из томатов сделать сок при помощи соковыжималки.отжать томатный сок
  3. Чеснок крупно порезать ножом, чтобы получилось 7 кусочков.крупно нарезать чеснок
  4. Вылить обе смеси в большую кастрюлю емкостью около 8 литров. Когда закипит, собрать пенку и проварить на среднем огне около 15 минут.варить заправку-пюре
  5. В каждую стерилизованную баночку положить на дно два кусочка чеснока, по 2 горошины каждого перца и 1 лаврушку.положить в банки чеснок и лавровый лист
  6. Разлить заправку по емкостям, закатать и укутать.

Заправка из засоленных овощей

заправка из соленых овощейВ этом варианте приготовления заправки для борща на зиму без свеклы овощи не провариваются, а пересыпаются солью. Благодаря этому они остаются свежими и сохраняют все свои витамины.

Для заготовки четырех баночек заправки емкостью пол-литра потребуется 300 г зелени (петрушки и укропа), а также следующие ингредиенты в количестве 500 г:

  • перец;
  • морковь;
  • помидоры;
  • лук;
  • соль.

Обработать овощи:

  1. Перец порезать соломкой.перец соломкой
  2. Морковку очистить от кожицы и натереть.морковь на терку
  3. Лук мелко порезать кубиками.лук кубиками
  4. Томаты обдать кипятком, удалить шкурку и нарезать мелкими кубиками.томат мелкими кубиками
  5. Зелень порубить ножом.мелко нарезать зелень
  6. Сложить все ингредиенты в большой таз, пересыпать солью и руками переворошить. Оставить заготовку на 15 минут, чтобы овощи пустили сок.ингредиенты смешать с солью
  7. Выложить заправку в стеклянные емкости и закрыть капроновыми крышками.хранить в холодильнике

Хранить заправку из засоленных овощей следует в холодильнике.

Никто не будет возражать, что приготовленная своими руками борщевая заправка на зиму со свеклой или без нее, намного полезнее овощей, которые продаются зимой на рынке или в магазине. А если еще есть возможность использовать для закатки овощи со своего огорода, такой шедевр уж точно не купить в магазине. При помощи одной баночки аппетитный, ароматный и полезный борщ будет готов максимум за 40 минут. Экономьте свое время, но не экономьте на здоровье. Всем приятного аппетита!

Оригинальный рецепт борщевой заправки с чесноком — видео

glav-dacha.ru

Борщевая заправка на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Особенно уважают борщевую заправку на зиму те хозяйки, что не любят долгое время проводить на кухне. Такая заготовка включает практически все ингредиенты, которые необходимы для приготовления сытного первого блюда. Остается только сварить бульон и положить заправку – вот и все, кушанье готово.

Содержание материала:

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Ароматный, наваристый борщ среди прочих первых блюд пользуется у нас особой популярностью. А можно ли его сварить за 20 минут, при этом сохранив частоту рук и кухни? Конечно можно, если побеспокоиться об этом заранее, сделав заготовку из свеклы и моркови на зиму в банках.

Заправка получается не только вкусной и очень яркой, но и сохраняет большую часть полезных веществ, которыми славятся эти корнеплоды.

Ингредиенты (на 5 баночек по 700 мл):
  • по кило свеклы и морковки;
  • столько же помидор и лука;
  • 320 мл масла рафинированного;
  • полчашки сахарного песка;
  • 55 мл столового уксуса;
  • 75 г ложки соли;
  • 7 горошин пряного перца;
  • три лавровых листа;
  • 80 мл воды.
Способ приготовления:
  1. Томаты можно измельчить блендером или снять с них кожицу и порубить ножом.
  2. Свеклу и морковь лучше натереть на обычной терке или воспользоваться кухонным комбайном и теркой «Бернер», с помощью которой овощи можно нарезать тонкой соломкой.
  3. Лук можно порубить ножом, пропустить через мясорубку или также воспользоваться уже обозначенной теркой.
  4. В кастрюлю кладем морковку и прочие овощи, льем половину масла вместе с 1/3 уксуса и воды, ставим на огонь. Как только овощная масса забулькает, прикрываем ее крышкой и томим 15 минут.
  5. Затем кладем томаты, вливаем оставшуюся воду и уксус, тушим полчаса. За 10 минут до готовности добавляем лаврушку, соль, подсластитель и душистый перец.
  6. Готовую заправку распределяем по банкам вместе с соком, закатываем, укутываем и оставляем в помещении до остывания.

С добавлением томатной пасты на зиму

Если вы варите борщ с томатной пастой, то можете смело сделать с ней и заготовку для перового блюда на зиму.

Однако важно, чтобы томатная паста была качественной и густой.

Ингредиенты:
  • по 1 кг свеклы и моркови;
  • 550 г лука;
  • полкило сладкого перца;
  • 420 мл томат-пюре;
  • 260 мл масла рафинированного;
  • пять ложек сладкого песка;
  • три ложки соли;
  • 80 мл уксуса.
Способ приготовления:
  1. Лук и корнеплоды измельчаем любым способом – на обычной терке, терке «Бернер» или посредством мясорубки.
  2. Болгарский перец можно порезать кубиками.
  3. В кастрюлю вливаем половину масла. Вначале закладываем в нее свеклу вместе с половиной уксуса, через три минуты отправляем туда же морковь. Тушим продукты три минуты, потом всыпаем лук и еще через три минуты сладкий перец.
  4. Как только последний овощ отправился в кастрюлю, и прошло пять минут, можно добавлять томатную пасту, соль, сахар и вливать оставшиеся масло.
  5. Спустя 25 минут раскладываем овощную заправку по банкам, закатываем, укутываем и ждем остывания в затемненном месте.

Самый вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Есть разные варианты приготовления вкусной овощной заготовки для борща. Но мы хотим поделиться самым лучшим рецептом. С ним ваше первое блюдо получится ароматным, насыщенным и очень вкусным.

Ингредиенты:
  • 2,5 кг свеклы;
  • 800 г томатов;
  • 350 г плодов сладкого перца;
  • 300 г лука;
  • 130 г чеснока;
  • 1,5 стакана масла рафинированного;
  • полстакана уксусной эссенции;
  • 3,5 ложки сахара;
  • две ложки соли;
  • половина горького перца.
Способ приготовления:
  1. В глубокий сотейник наливаем третью часть масла, кладем кубики лука и обжариваем до тех пор, пока овощ не станет мягким.
  2. Свеклу трем на терке, перец режем соломкой, а томаты измельчаем блендером.
  3. К луку добавляем пюре из томатов, свеклу и мелко нарезанные горький перец. Присыпаем все солью, подсластителем, наливаем остаток масла и тушим в течение часа.
  4. Затем закладываем сладкий перец с рубленым чесноком и готовим заправку еще 20 минут. За пару минут до готовности вливаем уксус.
  5. Горячую заправку закатываем в простерилизованных емкостях, укутываем и настаиваем в течение суток.

Заправка для борща с капустой в банках

Борщевая заправка с капустой на зиму – это отличный способ сохранить вкус, аромат и витамины летних овощей. При этом зимой времени на приготовление борща потребуется в разы меньше. Многие считают, что делать такую заготовку бессмысленно, ведь овощи продаются целый год… Однако, рачительные хозяйки думают несколько иначе, ведь зимой овощи растут в цене, да и вкус у них уже не тот.

Ингредиенты:
  • кило свеклы и столько же помидор;
  • по 0,5 кг морковки и болгарского перца;
  • по 0,5 кг лука и капусты;
  • 130 мл постного масла;
  • по ложке соли и сахара;
  • семь чесночных зубчиков;
  • три ложки томат-пюре.
Способ приготовления:
  1. Овощи можете порезать так, как привыкли оформлять их для борща. Лук удобно порезать кубиками, а перец – соломкой. С томатов лучше снять кожицу и покрошить мякоть произвольно. Чеснок просто посеките ножом. Свеклу трем на терке. Капусту шинкуем.
  2. В кастрюлю с маслом закладываем лук, обжариваем его в течение пяти минут, затем добавляем морковь. Еще через пять кладем перец вместе с томатами и тушим еще немного.
  3. После, кладем свеклу, приправляем состав солью, уксусом и сахаром. Перемешиваем и тушим заправку в течение получаса.
  4. По истечении этого времени закладываем капусту с чесноком и томатной пастой. Тушим смесь еще десять минут, затем горячую овощную массу выкладываем в банки, закатываем и укутываем пледом.

Как приготовить без уксуса

Заправка для борща – очень удобная консервация на зиму. Особенно, когда нужно быстро сварить горячее первое.

Многие не жалуют такие заготовки из-за присутствующего в них уксуса, но можно приготовить борщевую заправку на зиму и без него.

Ингредиенты (на 6 баночек по 500 мл):
  • 1,7 кг свеклы;
  • 850 г морковки;
  • 850 г болгарского перца;
  • 450 г лука;
  • 750 г помидор;
  • полстакана масла;
  • две ложки сахарного песка;
  • 1,5 ложки соли.
Способ приготовления:
  1. Начнем с томатов. Их очищаем от кожуры, трем на терке или измельчаем посредством мясорубки. Отправляем томатное пюре в кастрюлю вместе с солью и томим 20 минут.
  2. Затем с интервалом в три минуты закладываем остальные овощи в такой последовательности: сначала натертую морковь, затем кубики сладкого перца, а после измельченный лук.
  3. Свеклу трем на терке и кладем в сковородку. Льем масло и ложку лимонного сока, тушим пять минут, а затем перекладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Вливаем остатки масла и томим почти готовый состав еще десять минут.
  4. Готовую заправку распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, закутываем и после остывания храним в прохладном месте.

С помидорами в мультиварке

Заготовку для борща легко сделать из любых овощей, но главное, чтобы в ней обязательно присутствовали томаты и свекла. Именно они придают борщу яркий, насыщенный цвет и аромат.

Ингредиенты:
  • 1,6 кг свеклы;
  • 2,2 кг помидор;
  • три ложки растительного масла;
  • 30 г сахара и соль по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Свеклу пропускам через терку, а очищенные от кожицы томаты измельчаем блендером.
  2. В чашу кухонного прибора наливаем масло, выкладываем свеклу и в режиме «Жарка» пережариваем овощ десять минут.
  3. Затем закладываем пюре из томатов, и как только овощи закипят, добавляем соль и подсластитель. Выбираем опцию «Тушение» и устанавливаем таймер на 1 час 15 минут.
  4. Овощную заправку закладываем в подготовленные емкости, плотно закрываем и укрываем, оставляем на ночь. Храним не больше 5 месяцев в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму с фасолью

Многие хозяйки используют фасоль в приготовлении борща. Такой ингредиент делает блюдо насыщенным и калорийным, и даже может заменить мясо. Рецепт подобной заправки особенно оценят вегетарианцы и люди, соблюдающие Пост.

Ингредиенты (на 8 банок по 0,5 литров):
  • по полтора кило свеклы и помидор;
  • по полкило лука, перца и моркови;
  • 260 мл масла без запаха;
  • 320 г фасоли;
  • 95 мл уксуса;
  • полстакана сладкого песка;
  • ложка соли.
Способ приготовления:
  1. Фасоль заливаем прохладной водой и оставляем на ночь. Затем меняем воду и варим бобы до готовности.
  2. Свеклу и морковку измельчаем на терке, лук шинкуем кубиками, перец режем соломкой, а томаты перетираем блендером.
  3. В глубоком сотейнике с маслом начинаем готовить заправку. Вначале выкладываем перетертые помидоры, а как только они закипят, кладем свеклу и вливаем половину уксуса, чтобы овощ не утратил свой насыщенный цвет.
  4. Через десять минут добавляем морковь и лук, а еще через десять – перец, фасоль и все сыпучие ингредиенты. Тушим овощи 20 минут. За пару минут до готовности наливаем оставшуюся половину уксусной кислоты.
  5. Раскладываем овощную заправку по банкам, закрываем, закутываем, остужаем и храним в любом помещении.

Из свекольной ботвы и щавеля

Интересный рецепт овощной заготовки для борща предусматривает использование щавеля и свекольной ботвы. Эта зелень придает готовому блюду легкую кислинку и к тому же необычайно полезна.

Ингредиенты:
  • 230 г щавеля;
  • 320 г свекольной ботвы;
  • 60 г укропа.
Способ приготовления:
  1. Укроп, ботву и щавель измельчаем, кладем в кастрюлю, засыпаем ложкой соли, наливаем стаканом воды и отправляем на огонь.
  2. Варим зелень семь минут и затем просто раскладываем по банкам. Закатываем заготовки и храним в прохладном месте.

Для борщевой заправки используйте только молодые, сочные и яркие овощи с тонкой кожицей. Только так ваша заготовка получится полезной, вкусной и ароматной.

attuale.ru


Смотрите также