Брусничный соус к мясу без вина
Как приготовить классический брусничный соус дома
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить дома вкусный брусничный соус. Он идеально подходит к рыбе, оленине, утке, курице, говядине, свинине. Ягодная подлива получается нежной, с кисло-сладким вкусом и ярким цветом, поэтому нередко ее подают к мясу на праздничный стол.
Особенно популярен соус в Швеции. Там им любят приправлять не только изысканные дорогие блюда, но и простые запеканки, фрикадельки и прочее. В минимальном количестве добавляют уксус, специи и пряности. Подливу принято не только подавать на стол, но и использовать для запекания мяса или рыбы в духовке. Такие блюда получаются фантастически вкусными и просто тают во рту.
Ингредиенты
Брусника
550 мл.
На 100 грамм:
Калории:
46,5 ккал
Углеводы:
10,8 г.
Классический рецепт
Видеорецепт
Польза и вред соуса
- Содержит в большом количестве витамины A, B, C, E, PP, минералы – железо, калий, магний, марганец, дубильные вещества, пектины, углеводы, жирные карбоновые кислоты, поэтому рекомендую употреблять при авитаминозе.
- Укрепляет сосуды и способствует их очищению.
- Положительно влияет на работу нервной и эндокринной систем.
- Стимулирует иммунную систему.
- Ягодный соус можно внести в рацион людям с повышенным артериальным давлением, туберкулезом, ревматизмом, анемией, энтеритом, опухолью желудка.
- Оказывает антисептическое, антибактериальное, жаропонижающее, ранозаживляющее, тонизирующее действие.
- Помогает избавиться от лишнего веса, при этом состояние волос, кожи и ногтей не ухудшается.
- Очищает организм от шлаков, токсинов и лишней жидкости.
- Благотворно воздействует на зрение.
Вред брусника может нанести при сахарном диабете второго типа, гастрите и язвенной болезни. Людям с такими заболеваниями нужно воздержаться от употребления ягоды. Также она противопоказана тем, кто перенес операцию или внутреннее кровотечение.
Полезные советы
- Для придания оригинального вкуса добавьте немного вина, водки или коньяка.
- Уваривайте свежие ягоды до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем перетрите до однородного состояния.
- Выбирайте хорошо созревшую бруснику, без деформаций.
- Если вы хотите получить более густой соус, добавьте в него предварительно размоченный в холодной воде крахмал.
- Чтобы консистенция была гладкой с блестящей поверхностью, для перетирания возьмите сито.
- Если вы хотите сделать соус из замороженных ягод, то их перед кипячением следует полностью разморозить. Тогда вкус готового продукта будет более насыщенным.
- Для устранения горечи добавляйте жидкий мед или сахар.
- Не готовьте в алюминиевой кастрюле, поскольку в состав ягод входит кислота, которая, вступая в реакцию окисления с алюминием, провоцирует выделение вредных веществ. Лучше возьмите эмалированную посуду.
- В качестве дополнительных ингредиентов можно взять апельсиновый сок, цедру лимона, курагу, орехи, чеснок и другие продукты.
- Подавать соус рекомендую только в холодном виде.
- Хранить продукт можно в стеклянных банках. Их необходимо простерилизовать, разлить соус и плотно закатать крышками.
5 оригинальных вариантов
Пикантный рецепт, который придется по душе любителям острого вкуса. Следует взять толченую сырую бруснику, хрен, сок лимона, цедру лимона, йогурт, соевый соус, перец, соль. Такая подлива отлично сочетается с телятиной и мясом птицы.
- С вином и айвой
Легкая, вкусная и аппетитная на вид вариация, подходящая к блюдам из мяса и рыбы. Можно подать ее к блинам. Для приготовления потребуется красное вино, ягоды, айва, корица, молотый черный перец, оливковое масло, гвоздика, мед, сахар.
Бруснику рекомендую добавлять в самом конце, когда айва с сахаром и медом размягчится и потемнеет.
Прекрасный вариант для любой еды. Для приготовления понадобится свежая или замороженная брусника, картофельный крахмал, мясной бульон, винный уксус, мед. Вместо бульона можно взять обыкновенную очищенную воду. После закипания варите смесь не более 5 минут. По желанию можно сочетать бруснику с клюквой и добавлять немного имбиря. Варить такую смесь нужно в течение 15 минут при периодическом помешивании. Для украшений используйте анисовые звездочки.
- Со сметаной и сыром
Полезная и невероятно вкусная подлива на основе брусники, мягкого сыра, сметаны, сахара и соли. Сыр обязательно нужно расплавить, чтобы он стал сметанообразным. Затем смешать его с остальными ингредиентами и тщательно взбить.
Прекрасно гармонирует с любым видом мяса, творожными и сырными блюдами. Процесс готовки занимает мало времени и под силу даже неопытной хозяйке. Необходимо взять питьевую воду, бруснику, вишни без косточек, красное вино, растительное масло, сахар, соль, хмели-сунели, острый молотый перец, картофельный крахмал, корицу.
Для придания пикантного вкуса я люблю добавлять пару измельченных зубчиков чеснока. Вместо вина можно взять апельсиновый, лимонный или грейпфрутовый сок. Попробуйте поэкспериментировать с сухофруктами, молотыми оливками и тертым сыром.
Заключение
В статье мы рассмотрели классический шведский рецепт брусничного соуса с фото, выяснили, с чем его едят, какими продуктами можно разнообразить вкус. Кисло-сладкие нотки оттеняют вкус мяса и радуют истинных гурманов. Если вы хотите удивить гостей десертом, то приготовьте ароматную подливу с апельсином и брусникой. Она отлично дополнит мороженое, пирожное или торт, улучшит вкусовые качества чая. Для салатов и овощного рагу подойдут рецепты с применением перца чили, черного молотого перца, мускатного ореха, чеснока. Придать заправке терпкости поможет горчица.
А вы любите готовить соус из брусники? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
vsvoemdome.ru
Брусничный соус с красным вином рецепт – вегетарианская еда: соусы и маринады. «Еда»
Яичный желток 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Анчоусы 4 штуки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Оливковое масло 150 мл
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 50 г
eda.ru
Брусничный соус к мясу (простой, на зиму): рецепты с фото
08 апреля 2017 9212
Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.
Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.
А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свежей брусники - | 500 грамм |
| питьевой воды - | стакан |
| рафинированного сахара - | 150 грамм |
| крахмала картофельного или кукурузного - | 1 ч.ложка |
| белого сухого вина - | 100 мл |
| корицы - | щепотка |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 50 Ккал |
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
- Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
- Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
- Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
- Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
- После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
- Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
- Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
- Соус необходимо повторно довести до кипения;
- В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
- Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
- Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
- Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
- После этого его можно подавать к мясу.
Морской язык в кляре — попробуйте приготовить рыбу с нашими клярами это добавится разнообразия даже для одного блюда.
Читайте как приготовить песочный пирог с желе и ягодами — попробуйте приготовить десерт к чаю.
Возьмите на заметку рецепты булочек из слоеного теста с корицей и сахаром.
Брусничный соус с апельсином к мясу
Ингредиенты для приготовления:
- 300 грамм брусники;
- один апельсин;
- 1,5 большие ложки соевого соуса;
- 1 маленькая ложка сахарного песка.
Время приготовления – 25-30 минут.
Калорийность – 48 ккал.
Как приготовить:
- Бруснику следует использовать пропаренную в собственном соку;
- Если же у вас свежая ягода, то ее нужно промыть, залить водой (половиной стакана) и поместить на огонь;
- Отвариваем ягоду до кипения, постоянно помешивая;
- Далее подсыпаем сахарный песок, размешиваем и убираем с огня;
- Бруснику нужно вручную или блендером размять до жидкого состояния;
- Апельсин очищаем от цедры, выжимаем сок и заливаем сок к бруснике;
- Добавляем соевый соус и снова размешиваем;
- Цедру апельсина переламываем в блендере и выкладываем в емкость с соусом;
- Готовый соус еще раз размешиваем и используем для мяса.
Шведский рецепт
Ингредиенты для соуса:
- половина килограмма свежей брусники;
- стакан воды;
- 160 грамм сахара;
- 1 большая ложка молотой корицы;
- 15 грамм картофельного крахмала;
- ½ стакана белого сухого вина.
Время приготовления – 25 минут.
Калорийность – 52 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
- Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
- Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
- Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
- Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
- Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
- Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
- Отвариваем еще минуты 3-4;
- В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
- Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
- Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.
Рецепт Юлии Высоцкой
Для приготовления будут нужны следующие компоненты:
- 100 грамм клюквы;
- 300 грамм брусники в свежем виде;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- щепотка соли морской;
- 3 ягоды можжевельника;
- 10 штук горошин розового перца;
- перец белый в горошинах – 10 штук;
- 1 большая ложка бальзамического уксуса.
Время приготовления – 35 минут.
Калорийность – 62 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
- Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
- Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
- Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня; - Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
- В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
- Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
- Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
- Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.
Как сделать брусничный соус к мясу на зиму
Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:
- стакан свежей брусники;
- 80 грамм сахарного песка;
- щепотка приправы универсальной;
- 2 бутона гвоздики;
- две ягоды можжевельника;
- острый перец свежий – 1 стручок;
- немного приправы смесь перцев;
- 25 мл бальзамического укуса;
- соль на свой вкус.
Время приготовления – 25 минут.
Калорийность – 49 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
- Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
- Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
- Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
- Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
- Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
- Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
- Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
- Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
- Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
- Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
- Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
- Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.
Как приготовить мясо под соусом из ягод
Какие компоненты потребуются:
- полтора килограмм свиного мяса;
- 30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
- 1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
- ½ ст. ложки черного перца;
- соль на свой вкус;
- 400 грамм свежей брусники;
- ¾ чашки сахарного песка;
- 50 грамм кетчупа или томатной пасты;
- 2/3 стакана апельсинового сока;
- 1 большая ложка вустерширского соуса;
- 3 дольки чеснока.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 210 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
- Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
- Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
- Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
- Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
- Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
- Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
- Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
- Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
- Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
- Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
- Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
- Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
- Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
- Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
- Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.
Полезные советы
- ягоды можно использовать свежие или замороженные;
- для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
- после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
- перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.
Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.
Оценить статью:
6
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
notefood.ru
Брусничный соус к мясу рецепт, соус из брусники по скандинавски
Знаете, что отличает изысканного мастера от повара – любителя? Правильно, умение готовить подливки.
Нечасто увидишь за столом сиё лакомство, которое заставляет трепетать сердца гурманов и придает неповторимую изюминку мясным блюдам.
Одно из почетных призовых мест по праву занимают соусы из брусники. Они настолько разнообразны, что можно добавлять к бараньим ребрышкам и свинине, к отварному языку и говяжьей печени.
Горьковатые ягоды при обработке становятся такими вкусными, что это подвигло кулинаров всего мира к созданию великолепных рецептов соуса из брусники к мясу.
Эти соусы хорошо подойдут и для птичьего мяса: утки, индейки, курицы. А моей супруге нравится добавлять скандинавский брусничный соус к рыбе.
Как говорится “на вкус и цвет товарища нет”. Выбирайте, пробуйте.Во второй части мы расскажем о соусах с использованием крахмала – шведском и пятиминутке. А в третьей части – о бруснично-фруктовых соусах.
Надеемся и вам какой-нибудь придется по душе.
Скандинавский (или финский) брусничный соус
Испокон веков финскую кухню отличало использование клюквы и брусники для приготовления соуса (подливы) к мясным и рыбным блюдам.
Состав:
- Стакан красного вина. Лучше полусладкое.
- Мед – 3 обычные столовые ложки.
- Брусника – 100 гр.
- Корица – щепотка.
Фото рецепта пошагово:
Брусничный соус с луком и маслом
Состав:
- Ягоды – 1 кг.
- Масло растительное – 50 мл. С растительным маслом не переборщите! Лучше меньше, чем больше. Ягоды водянистые, они и так не прилипнут.
- Лимон – 1 шт.
- Мед – 2 чайные ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
Пошаговые фотографии:
Если для кого-то густоват, нужно снять с огня немножко пораньше.
Импровизируйте, увеличивайте или уменьшайте количество сахара, специй, время варки. Создавайте идеальный соус, соответствующий вашему вкусу.
Хозяйкам на заметку
- Если используем замороженные ягоды, то сначала их надо полностью разморозить во избежания водянистого пресного вкуса.
- Подавать соус (подливу) к столу не сразу, а дать ему настояться 1 сутки. Так он будет еще вкуснее.
- Перед подачей подливу надо остудить.
- Если не хотите получить совсем жидкий соус, измельчайте ягоды и фрукты блендером и не тщательно. Про сито и мясорубку забудьте.
И в заключении простой рецепт от Надежды. Он подойдет тем, кто хочет оставить вкус брусники без добавления вина или других ингредиентов.
yagodka-lesnaya.ru
Брусничный соус для свинины / Соусы к мясу / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление брусничного соуса для свинины:
Шаг 1. Варим бруснику.
Берем ягоды брусники. Моем под струей воды в сите или дуршлаге, чтобы вода стекала. Если они замороженные, то пусть немного (30 мин) постоят при комнатной температуре, чтобы разморозились. Я не рекомендую мыть ягоды после размораживания, потому что смываем сок, который выделяется при разморозке. Наливаем в кастрюлю холодную воду , всыпаем туда бруснику и ставим на огонь. Здесь есть небольшая тонкость. Обычно в рецептах предлагается сварить бруснику до мягкости, но я знаю, что это нежная ягода. Можно просто довести воду с брусникой до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Пусть постоит минут 5-10. После этого брусничный отвар сливаем в миску (из него потом можно сделать морс), а бруснику протираем через сито опять в кастрюлю.Шаг 2. Варим соус.
Брусничное пюре немного развести получившимся отваром. Добавить сахар, корицу и все перемешать. Берем 50 грамм красного сухого вина. Вливаем в соус , размешиваем. Пробуем на вкус. Вкус должен быть насыщенным, кисло-сладким. Часто вино меняет вкус соуса на слишком кислый. Если не хватает сахара, добавляем еще немного. Ставим соус на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим минут 5.Шаг 3. Добавляем крахмал.
Насыпаем в стакан крахмал. Наливаем в стакан с крахмалом 50 грамм холодной воды и размешиваем до получения однородной массы. Все это делаем быстро , потому что соус на огне. Вливаем крахмальную массу в соус непрерывно помешивая. Доводим соус до кипения. Снимаем соус с огня и ставим остывать. Соус готов. Шаг 4. Подаем брусничный соус к свинине.
Подаем брусничный соус в холодном виде к отварной или жареной свинине. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - Если надо быстро разморозить замороженную бруснику, то можно залить ее кипящей водой и оставить на 10 минут.
– - Если любите ягоды брусники в соусе, то можно не протирать бруснику через сито, а измельчить отвар с ягодами в блендере. Останется несколько целых ягод.
– - Брусничный соус хорошо сочетается не только со свининой. Его можно подавать к индейке и жареной курице.
www.tvcook.ru
Мясо с брусничным соусом
Яркий кисло-сладкий вкус соуса с лёгкой брусничной терпкостью как нельзя лучше сочетается с любым видом мяса. Брусничный соус несложно приготовить в домашних условиях из свежей или мороженой брусники, но сегодня готовим мясо на сковороде с готовым брусничным соусом HEINZ.
В рецепте используется свинина, но точно также можно приготовить говядину, телятину или птицу.
Это интересно!Если «забить» в поиск фразу «кто придумал брусничный соус», то получим ответ: родина брусничного соуса Швеция. Однако в кулинарной литературе встречаются утверждения, что на Руси издавна подавали брусничный соус к мясу дичи. Как-то хочется больше верить в последнее… Ведь брусника, как и клюква, — что-то родное, русское и домашнее…
Мясо с брусничным соусом: рецепт
Ингредиенты на 4 порции
- 400-450 г свинины;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. брусничного соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль, молотый черный перец.
основные ингредиенты
Как приготовить мясо с брусничным соусом
- Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите и поперчите. Лук нарежьте кольцами. Раскалите масло в сковороде и обжарьте мясо порциями на сильном огне с двух сторон вместе с луком. Обжаренное мясо выкладывайте на тарелку и держите пока в тепле (на плите).
- Сложите все обжаренное мясо вместе с выделившимся из него соком снова в сковороду, убавьте огонь, влейте 0,5 ст. воды. Добавьте брусничный соус и измельчённый чеснок, при необходимости — соль и перец, тушите до готовности (20-25 мин.).
Мясо с брусничным соусом готово.
Идеальным дополнением к этому мясу станут запеченные яблоки с брусничным соусом. Попробуйте, это вкусно!
Приятного аппетита!
recept-france.ru
