Чем опасна позеленевшая картошка
можно ли есть позеленевшую при хранении на свету, если обрезать цветную часть, чем опасно и вредно для человека употреблять в пищу,
В составе картофеля, кроме полезных для человеческого организма витаминов, микро- и макроэлементов содержится соланин. Это органическое соединение, ядовитый гликозид, который присутствует в любой части растения — в листьях, плодах, клубнях, стеблях. Для картофеля он выполняет роль природной защиты от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых, а для человека токсичен. Наибольшая концентрация соланина – в недозрелых плодах зеленого цвета.
Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли употреблять в пищу, чем опасна зеленая картошка – читайте в статье.
Содержание статьи
Почему зеленеет картофель при хранении на свету
В зрелом картофеле соланина немного – 0,005%, но при длительном хранении он накапливается. Решающим фактором — температура и солнечный свет.
Так почему же картофель зеленеет на свету? Дело в том, что во всех частях растения, в том числе и клубнях, присутствует хлорофилл. Это зеленый пигмент, отвечающий за зеленый цвет и процесс фотосинтеза, в ходе которого из углекислого газа и воды под воздействием солнечного света в теле растения образуются органические вещества.
В ходе эволюции зеленой стала наземная часть растения для лучшего улавливания необходимых солнечных лучей. Находящиеся под землей клубни изначально не зеленые, так как в грунт солнечные лучи не проникают. Также не зеленеют клубни при искусственном свете, потому что процесс фотосинтеза возможен только под солнцем.
Что означает зеленый оттенок
Зеленый цвет клубней картофеля говорит о том, что они не успели дозреть либо при хранении плоды не были защищены от солнца.
Кроме того, зеленые клубни означают высокую концентрацию ядовитого соланина.
Можно ли употреблять в пищу позеленевшую картошку
Тем, кого интересует вопрос, можно ли есть зеленую картошку, отвечаем, что позеленевшие клубни картофеля несъедобны. Тепловая обработка (отваривание, тушение, обжаривание) не разрушает соланин. Если обычные плоды зеленого картофеля содержат 0,005% соланина, то зеленые — уже 0,1%, а ботва вообще 0,25%. Кроме того, такой картофель имеет неприятный горький привкус и слегка вяжет во рту.
А если отрезать зеленую часть
Эксперты категорически не рекомендуют употреблять в пищу зеленый картофель, но в то же время говорят, что после удаления поверхности кожуры на глубину 1 см и длительной термической обработки плоды сохраняют съедобность. Однако, при озеленении четверти клубня есть его категорически противопоказано, как и скармливать животным. Корнеплоды необходимо уничтожить или использовать в качестве посадочного материала.
Соланин успешно противостоит грибковым микроорганизмам и вредным насекомым. Поэтому зеленые клубни — качественный посадочный материал. Такие корнеплоды дают более высокий урожай, на 20% выше по сравнению с обычными плодами. Агрономы даже рекомендуют несколько дней выдержать посадочные клубни на солнце до момента позеленения и отрастания подземных побегов.
Интересное о картошке:
Чем опасна картошка и можно ли ею отравиться
Как применять картофель для лечения от разных болезней
Как проверить картофель на нитраты в домашних условиях
Что будет, если съесть зеленую картошку
Чем опасна зеленая картошка? Небольшая порция незрелых клубней картофеля не угрожает здоровью и жизни человека, особенно если перед приготовлением корнеплоды подверглись кулинарной обработке. Отравление соланином возможно после употребления нескольких килограмм неочищенного зеленого картофеля без термической обработки. Опасным для жизни считается картофель, в 100 г которого содержится 40 г соланина.
Что такое соланин и чем он вреден
Соланин — это ядовитый гликозид, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых и содержится в любой части растения. Что касается картофеля, то особенно много соланина в кожуре и ростках.
В обычных корнеплодах картофеля уровень соланина составляет 0,005%, в позеленевших клубнях — гораздо выше. По достижении зрелости овощ становится беловатым, желтоватым или красноватым в зависимости от сорта, а содержание соланина уменьшается. И плоды можно есть после термической обработки.
Внимание! Для человека соланин токсичен даже в небольших дозах. Он вызывает возбуждение и угнетение нервной системы, затем угнетение, разрушение эритроцитов. Высокие дозы алкалоида могут спровоцировать лихорадку, судороги, обезвоживание, что для ослабленного организма чревато летальным исходом.
Признаки отравления соланином
Вследствие накопления ядовитого вещества в организме сверх нормы возникает интоксикация. При приеме небольшой дозы наблюдается скрытый период, в течение которого человек чувствует себя удовлетворительно.
Бессимптомный период длится в среднем 2-6 часов, иногда укорачивается до 30-60 минут или продолжается около 24 часов. Легкая форма отравления проявляется тошнотой, рвотой, болями в желудке, головной болью и головокружением, диареей. Частота стула может достигать до 10 раз в сутки.
При отравлении средней тяжести симптомы аналогичные, только ярче. Пострадавший жалуется на вялость, мышечную боль, общее недомогание, снижение выносливости и работоспособности. Потеря жидкости со рвотой и стулом неблагоприятно отражается на состоянии кожи: она становится сухой, дряблой, черты лица заостряются.
При тяжелой форме типичные признаки отравления ярко выражены . Нередко поражается центральная нервная система, что проявляется галлюцинациями, расстройством речи и зрения, эйфорией, судорогами, комой. При воздействии на сердечно-сосудистую систему наблюдается аритмия, тахикардия, артериальное давление падает. Вследствие нарушения работы сердца может наступить кома или смерть.
Первая помощь при отравлении соланином
Комплекс экстренных медицинских мероприятий начинается с промывания желудка до чистых вод и постановки клизмы для удаления токсических веществ. С этой же целью назначают энтеросорбенты, которые оказывают антидиарейное действие, впитывают и выводят из организма гликозиды и прочие соединения.
Если лечебно-профилактические мероприятия не помогли, симптомы обостряются, а общее самочувствие ухудшается, вызывают Скорую помощь или везут пострадавшего в больницу.
Чтобы не допустить обезвоживания, восполняют потерю жидкости. Пьют сладкий чай, солевой раствор, минеральную воду без газа. При среднетяжелых формах отравления проводят парентеральную регидратационную терапию — необходимые растворы вводят в вену через капельницу.
Возьмите на заметку:
Маски для лица из сырого картофеля
Рецепты домашних картофельных масок от морщин
Меры предосторожности
Лучший способ профилактики: выращивать картофель в гарантировано безопасных условиях, без нитратов и прочих токсических веществ. Если вы покупаете картофель, обращайте внимание на внешний вид плодов, условия хранения. Не покупайте первый молодой картофель = есть вероятность, что он будет перенасыщен нитратами.
Обращайте внимание на кожуру и целостность клубней. У качественного картофеля плотная кожура, которую трудно повредить ногтем, он не имеет черных точек, следов порчи насекомыми.
Употреблять зеленый картофель нежелательно, но можно после удаления толстого слоя кожуры и длительной термической обработки. Во всем необходимо знать меру: даже у здорового человека большие порции качественного продукта могут спровоцировать негативные проявления — запор, аллергию, обострение сахарного диабета 2 и 3 типа.
Совет. Специалисты рекомендуют по возможности выбирать плоды среднего размера, так как крупные плоды содержат соли и эфиры азотной кислоты, токсичные для человека, а маленькие еще не успели вырасти и дозреть.
Правила хранения картофеля
Накопление соланина и сахара — глюкозы, фруктоза, сахарозы и мальтозы — в клубнях картофеля можно регулировать, изменяя температуру и влажность воздуха, избегая прямого попадания солнечных лучей. Оптимальные условия для хранения картофеля: температура от +2 до +5°С, влажность воздуха — 85-90%. В таких условиях сахара больше расходуется, чем образуется. При температуре выше +5°С клубни начинают развиваться, на них прорастают пазушные почки. При понижении температуры до 0°С происходит преобразование крахмала в сахар, наблюдается накопление в плодах мальтозы.
Для хранения урожая в домашних условиях идеально использовать погреб или овощехранилище. В помещении должны соблюдаться постоянные условия — затемнение, пониженная температура, свежий воздух.
Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Клубни созревают в августе-сентябре, в этот период необходимо убрать корнеплоды. Если картофель долго находится в земле, он начинает поглощать лишнюю влагу, что неблагоприятно сказывается на вкусе и уменьшает период его хранения.
Мыть клубни картофеля перед закладкой в погреб нельзя. Изначально их необходимо очистить от грязи руками, разложить в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы корнеплоды хорошо просохли.
Внимание! Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.
Далее нужно рассортировать картофель по размеру клубней, удалить поврежденные плоды. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, сразу отделите часть урожая для посадки. Картофель аккуратно засыпьте в мешки, чтобы не повредить клубни, опустите в погреб. В погребе овощи лучше хранить в деревянных ящиках или поддонах. Если рассыпать картофель на пол, есть большой риск утратить часть урожая.
Контейнеры должны иметь отверстия для свободной циркуляции воздуха, нельзя ставить их на пол и вплотную к стенам. Перед закладкой урожая желательно ящики обработать антисептиком и хорошо просушить. Чтобы защитить урожай от порчи насекомыми, овощеводы рекомендуют пересыпать урожай золой, мелом, разложить мешочки с полынью, листьями бузины или рябины.
Периодически рекомендуется проверять состояние картофеля, удалять поврежденные или гнилые клубни.
Совет. Для дополнительной защиты картофеля от холода можно застелить его войлоком, сверху присыпать опилками или соломой. Идеально хранить поверх картофеля свеклу. Она не только помогает сохранить тепло, но и хорошо впитывает влагу.
Как предотвратить позеленение картофеля
Предупредить позеленение клубней картофеля возможно, защитив их от солнечных лучей, создав благоприятные условия для хранения — сухой воздух при влажности 85-90% температуру — +2-5⁰С.
В отсутствие погреба нельзя хранить урожай на балконе, так как он слабо защищен от солнечного света. В таком случае лучше покупать продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, но негерметичном, чтобы был доступ воздуху.
Заключение
Позеленевшая картошка непригодна в пищу. В ней находится соланин — токсичное вещество, способное вызвать отравление, рвоту и судороги. Употреблять такой картофель в пищу нельзя. Чтобы предотвратить позеленение клубней, соблюдайте правила хранения и меры предосторожности.
Зеленого картофеля: безвреден или ядовит?
Когда воздействие света вызывает выработку картофелем хлорофилла, это также может стимулировать выработку определенных соединений, защищающих от повреждений насекомыми, бактериями, грибами или голодными животными (3, 4, 5).
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин, основной токсин, вырабатываемый картофелем, действует путем ингибирования фермента, участвующего в расщеплении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).
Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может отрицательно повлиять на проницаемость кишечника.
Соланин обычно присутствует в небольших количествах в кожуре и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, при воздействии солнечного света или повреждении картофель производит его больше.
Хлорофилл является хорошим индикатором высокого уровня соланина в картофеле, но не идеальным показателем. Хотя одни и те же условия способствуют производству как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).
Фактически, в зависимости от сорта один картофель может очень быстро позеленеть, но при этом содержать умеренный уровень соланина.Пыльник может медленно зеленеть, но при этом содержать высокий уровень токсина (2).
Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель может вырабатывать больше соланина.
Краткое описание: При воздействии света картофель вырабатывает токсин, называемый соланином. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле - хороший индикатор соланина..
Можно ли есть зеленый картофель? Чем опасен зеленый картофель?
Картофель - второй по популярности продукт на рынке кухни после хлеба. Он похож на «палочку-спасательную палочку», когда нужно быстро и хорошо накормить семью. Согласитесь, картофель с аппетитом едят как в виде жареных кусочков, так и в виде воздушного пюре. Блюдо из картофеля не перечесть. Но всегда ли вы уверены в качестве сырья? Что делать, если в общей массе корнеплодов, при чистке зеленого картофеля? Безопасно ли есть такой клубень? Подумайте, что делать в этом случае.Можно ли есть зеленый картофель и блюда из него?
Кулинарные новинки Петра
Оказывается, в рацион простого обывателя картошка была введена специальным указом царя. В середине XVII века Петр I привез из Голландии новое изделие. Но незнакомый овощ пришелся по вкусу не сразу. Были многочисленные беспорядки в связи с массовыми отравлениями. Что произошло, потому что раньше люди просто ели совершенно непригодные для этого части растения - ягоды и ростки.Кроме того, они не знали, можно ли есть зеленый картофель и насколько это может быть опасно для здоровья. В результате несоблюдения правил хранения плод получил повреждения. Только со временем все секреты были раскрыты, и люди научились применять их на практике. А уже в 18 веке картофель стал «вторым хлебом». В наше время без этого овоща обойтись на кухне просто невозможно.
Чем опасен зеленый картофель?
Продолжительное нахождение плодов на открытом солнечном свете и даже при комнатной температуре приводит к необратимым последствиям.Почему картофель зеленый? Кожура (поверхность клубней) начинает менять цвет, овощ становится вялым. В таком виде картофель совершенно непригоден к употреблению. Дело в том, чтобы увеличить концентрацию соланина (мелонгена). Это соединение содержится во всех овощах семейства пасленовых (картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец и т. Д.). И чем выше степень зрелости плода, тем ниже концентрация опасного вещества. Безопасный уровень - не более 20 мг соланина на 100 г продукта.Обычно в картофеле его содержится не более 2-10 г. Но под воздействием рассеянных или прямых солнечных лучей происходит многократное повышение его уровня.
Симптомы отравления клубней зеленью
Какие симптомы могут сигнализировать о наличии опасного вещества? Как понять, что зеленый картофель ядовит? Прежде всего, это горечь. Кроме того, может появиться першение в горле, неприятные ощущения при глотании, вялость, сонливость, головокружение, тошнота, рвота, боли в животе, диарея.В тяжелых случаях (при 200-400 мг солонины на 100 г продукта - это единоразовое употребление более килограмма зеленого картофеля вместе с необработанной кожурой) возникают обмороки, судороги, нарушение функции почек и сердечно-сосудистой системы. аномалии. Если концентрация превышает 500 мг, возможен летальный исход. Особенно опасно употребление некачественного сырья для детей и пожилых людей. Слабый иммунитет, заболевания ЖКТ могут стать сопутствующими факторами риска и спровоцировать серьезное отравление.Какие меры нужно предпринять в экстренных ситуациях? Первые действия: промывание желудка перманганатом калия или раствором активированного угля. Поэтому, если вы обнаружите в общей массе корнеплоды с зеленоватым оттенком, их нужно аккуратно срезать или, что безопаснее, выбросить.
Можно ли есть зеленый картофель?
Но, оказывается, не только плоды «с зеленью» опасны при употреблении. При длительном хранении повышается концентрация солонины в картофеле.В конце весны старые клубни имеют свойство покрываться «глазками». Такое сырье категорически нельзя использовать для приготовления пищи. Если картофель все же имеет немного другой цвет кожуры, то от него нужно отказаться. Ведь концентрация опасного вещества в нем будет достигать 200-250 мг на 100 г продукта. Этот овощ особенно опасен для:
- беременных;
- дети;
- пожилые люди;
- Люди с различными заболеваниями.
Термическая обработка (варка) может немного «погасить» опасность, уменьшив концентрацию солонины. Этот эффект объясняется переходом к раствору. Не слишком безобидный, слишком молодой картофель. Вот почему первый урожай часто бывает горьковатым. Уже ближе к осени можно запастись качественными, созревшими овощами, содержание веществ в которых полностью соответствует норме. Итак, мы разобрались, можно ли есть зеленый картофель. Но, как ни странно, в небольших дозах соланин может оказывать вполне благотворное действие.Разберем этот вопрос подробнее.
Лечебное действие соланина
Все должно быть в меру. Сырой картофельный сок можно употреблять даже в качестве лекарства, но только в том случае, когда концентрация соланина в нем минимальна. Это условие выполнимо только при выборе качественного сырья. Однозначно отбраковывается зеленый картофель. Возьмите клубни без повреждений, обычного цвета и тщательно вымойте. Затем натереть на мелкой терке и через несколько слоев марли отжать сок.Такой напиток нельзя держать. Используйте для лечения только свежий картофельный сок. Полезен при гастрите, язве (в том числе двенадцатиперстной кишки), простуде, гипертонии, заболеваниях суставов. Употреблять сок по 1/3 стакана за полчаса до еды 3 раза в день. В качестве сырья лучше всего брать корнеплоды, выращенные в домашних условиях без применения удобрений.
Непригодный корм - идеальный материал для посадки
Так почему же картофель зеленый, несмотря на его опасные свойства, особенно любимый огородниками? Получается, что пока клубни находятся какое-то время в комнате при умеренно теплой температуре, вместе с изменением цвета кожуры закладывается крепкий росток.«Поднятый» картофель, попадая в землю, моментально набирает силу и быстро разрастается, образуя обильно плодоносящее (при должном уходе) растение. Итак, есть цикл, когда из одной маленькой луковицы крахмала вы получаете урожай в нескольких свежих пучках «второго хлеба».
Соблюдайте правила хранения овощей и будьте здоровы!
.Опасно ли есть зеленый картофель?
© Pixeljoy / Dreamstime.com Когда картофель хранится в теплом и ярком месте, клубни определяют, что они могут быть в подходящем месте для выращивания, и готовятся к прорастанию. Увеличивается выработка хлорофилла, который постепенно окрашивает кожуру и, в конечном итоге, часть мякоти в зеленый. Хотя хлорофилл - безвредное химическое вещество, его присутствие в картофеле указывает на то, что клубни также увеличили производство гликоалкалоида, известного как соланин.Соланин защищает картофель и другие растения семейства пасленовых от травоядных и служит для предохранения прорастающих окорочков от голодных животных. Соланин считается нейротоксином, и употребление его в пищу людьми может вызвать тошноту и головные боли, а также может привести к серьезным неврологическим проблемам и даже смерти, если потребляется достаточно. Недавнее исследование показало, что полностью зеленого картофеля на 16 унций (450 грамм) достаточно, чтобы заразить маленького взрослого человека. Варка не разрушает токсин соланина, поэтому зеленые части картофеля следует полностью удалить. Зеленый картофель особенно нельзя подавать детям, чьи маленькие тела делают их более восприимчивыми к отравлению. Чтобы снизить риски, картофель следует хранить в темных прохладных местах, а в случае сомнений выбросить его (или посадить в саду!).
.Ядовит ли зеленый картофель?
Картофель, лучший продукт питания в западном обществе, имеет тревожный секрет. Этот заслуживающий доверия старый друг, которого так часто приглашают к нам за столиками, иногда может подсунуть нам немного яда.
Картофель - или, скорее, его зеленые разновидности - содержит природный токсин, называемый соланином. Зеленоватый оттенок, который должен предостеречь вас от таких побегов, на самом деле является хлорофиллом, но его присутствие указывает на то, что в клубне присутствует соланин.
Гликоалкалоидный яд, содержащийся в разновидностях паслена, соланин - это нервный токсин, вырабатываемый зеленой частью картофеля (листьями, стеблем и любыми зелеными пятнами на коже). Этот горький ядовитый кристаллический алкалоид является частью защиты растения от насекомых, болезней и хищников. Листья и стебли картофеля от природы богаты гликоалкалоидами, поэтому следует избегать употребления этих частей растения в пищу.
Соланин образуется в картофеле при воздействии света или очень низких или очень высоких температур.Токсин влияет на способность организма использовать определенное химическое вещество, которое облегчает передачу импульсов между клетками. Попадание внутрь в достаточно больших количествах может вызвать рвоту, диарею, головные боли и даже паралич центральной нервной системы.
Однако, если вы специально не собираетесь есть зеленый картофель, вряд ли вы проглотите достаточно токсина, чтобы причинить вред. Картофель, который мы покупаем, содержит такое незначительное количество химического вещества, что здоровому взрослому человеку пришлось бы съесть около 4-1 / 2 фунта за один присест, чтобы испытать какие-либо неврологические симптомы.Таким образом, не беспокойтесь о том, что иногда будете есть зеленые картофельные чипсы, но выбросьте любой картофель с зелеными глазами, ростками или зеленоватой кожицей, а не готовьте и подавайте его, особенно детям. (Меньший размер тела детей делает их более восприимчивыми к болезням.)
Современные предания содержат давно пройденный рассказ, в котором рассказывается о другой опасности, которую может представлять зеленый картофель:
Во время восстания в Соуэто в 1976 году группа городской молодежи раскрашивает картофельно-зеленый цвет.Когда мимо них проезжает бронемашина, в башне сидит солдат, они бросают «гранату» в машину. Все солдаты внутри выкарабкаются, без оружия, а молодые люди прыгают внутрь и захватывают машину. Эта история, естественно, замалчивается властями.
Что касается того, является ли предшествующее правдой, то, как сказал об этом известный южноафриканский фольклорист Артур Голдстак: «Эта история уникальна для Южной Африки 1970-х годов. Или Сайгон 1960-х. Или Франция 1940-х годов ».
.
