Что добавить в толченую картошку
Как сделать картофельное пюре намного вкуснее
Что может быть проще, чем картофельное пюре? Казалось бы, это одно из самых банальных блюд нашей традиционной кухни и делать его умеют все (как и не менее традиционный Оливье). И это действительно так - с одной поправкой. Далеко не все умеют делать его вкусно. На что нужно обратить внимание, чтобы ваше картофельное пюре действительно удалось?
Общий совет: Никогда для картофельного пюре не используйте блендер, иначе оно превратиться в клей. Идеальный вариант - только толокушка.
1. Выбирайте для приготовления пюре картофель желтоватого цвета: он лучше разваривается.
2. Для придания картофелю аромата в кастрюлю во время варки можно положить зубчик чеснока, целую луковицу или небольшую целую морковь.
3. Не экономьте на взбивании пюре. Картофель недостаточно просто растолочь, его требуется фактически взбить - тогда в нем не будет комочков и появится та самая кремообразность.
4. Вкус пюре получится более нежным, если добавить в него пару столовых ложек майонеза, сметаны, несладкого йогурта или плавленого сыра.
5. Пюре будет более пластичным, если к толченому картофелю добавить сырое яйцо и хорошо взбить.
6. Картофель нужно прежде всего, доварить. Иногда проблемы в виде небольших комочков являются именно результатом недоваренной картошки. Проверить готовность очень просто - если нож или вилка безо всякого сопротивления пронзят картофелину, то она, без сомнения, уже сварилась. Чтобы ускорить варку картофеля на пюре, можно нарезать его помельче, а не варить целиком.
7. Не жалейте сливочного масла. Его присутствие делает пюре нежным, помогает добиться кремообразной консистенции и придает легкий сливочный вкус. Главный признак "столовского" картофельного пюре - водянистость, которая указывает на отсутствие в нем жиров. И сливочное масло (причем нормальное, с жирностью порядка 80%, а не маргарин, кокетливо называемый маслом с низкой жирностью) - это лучшее, что вы можете добавить в пюре. Конечно, бывают ситуации, когда его банально нет под руками или употреблять его категорически нельзя. Тогда вынужденно можно заменить сливочное растительным, обязательно рафинированным маслом, одним либо в соединении с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатом луком. Это позволит сделать картофельное пюре существенно более съедобным. Но вернемся к сливочному маслу. На 0.5 кг картофеля его потребуется 50-100 граммов.
8. Присутствие жидкости. Вариантов у вас два - либо не до конца слить воду, в которой варился картофель, либо добавить молока. Жидкость требуется опять-таки, для придания кремообразности - иначе картофель будет разваливаться на крошки. Добавление молока - на любителя. На мой взгляд, оное добавляет некий привкус, который немного портит впечатление от пюре, и кроме того, подвергает блюдо опасности быстрого закисания.
9. Не добавляйте холодного молока - пюре станет серым.
10. Когда картошка сварилась, надо слить воду и вернуть кастрюлю (с картошкой, но без воды) на огонь. Держать на маленьком огне под крышкой 2-3 минуты, время от времени потряхивая кастрюлю. Таким образом из картошки выпарится впитавшаяся вода и она станет более рассыпчатой.
11. Пюре замечательно "дружит" со следующими добавками и пряностями: белый перец, печёный чеснок, жареный лук, жареные грибы, шнитт-лук, петрушка, укроп, горчица, тёртый пармезан, тимьян, розмарин.
12. Если надо сократить калорийность, кроме замены молока на картофельный отвар, можно заменить половину картошки другим хорошо разваривающимся овощем с нерезким вкусом: турнепс, кольраби, пастернак, топинамбур.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Рецепт дробленого картофеля с чесноком и пармезаном
Опубликовано , обновлено 4 комментария
В сотрудничестве с Cypriot New Potatoes
Чесночный картофель с пармезаном - хрустящий, хрустящий, измельченный молодой картофель, задушенный в чесноке и сыре пармезан. Идеальный гарнир для сопровождения.
Сейчас январь. Это СЕРЫЙ. В окно моего офиса льется дождь, у меня послеродовая хандра, а вы знаете, о чем я мечтаю сегодня, друзья? Углеводы.Все углеводы.
Что такого в несчастных днях, что заставляет нас хотеть есть картошку? Я люблю их в каждом воплощении, особенно в холодный день. Возможно, это какая-то доисторическая эволюционная потребность в топливе, чтобы согреться. Или, возможно, это просто успокаивающая текстура пушистой картошки. Или, может быть, это потому, что я задушил их чесноком и пармезаном? О да, я пошел туда.
Молодой картофель - это нечто особенное. Доступные только в течение короткого промежутка времени, они имеют восхитительную восковую кремовую текстуру.Я их обожаю.
К счастью для всех новых любителей картофеля (привет!) Tesco импортирует молодой картофель сорта Spunta с солнечного острова Кипр. Они попросили меня попробовать их на этой неделе, и я придумал этот рецепт измельченного картофеля с чесноком и пармезаном. Что может быть лучше новой картошки? Один, конечно, покрытый пармезаном и чесноком.
Этот молодой картофель, доступный в упаковках по 750 г или без упаковки, идеально подходит для варки или приготовления на пару, жарения и даже запекания.Кроме того, их не нужно очищать от кожуры, поэтому подготовка минимальна - просто быстро промыть в холодной воде - ура для быстрого ужина. Узнайте больше о картофеле здесь: Tesco Cypriot New Potatoes.
Кипрский молодой картофель доступен в магазинах Tesco с сегодняшнего дня до конца марта.
Советы по приготовлению дробленого картофеля с чесноком и пармезаном Рецепт:
- Картофель очищать не нужно, просто промойте его холодной водой.
- Убедитесь, что духовка предварительно нагрета, чтобы края были действительно хрустящими.
- Идеально подходит к любому жареному или запеченному в духовке мясу или рыбе.
- Вы можете добавить бекон, панчетту или чоризо на противень при запекании картофеля, чтобы приготовить блюдо само по себе. Просто добавьте немного салата.
- Если у вас нет специальной терки для пармезана, ИЗМЕНИТЕ СВОЮ ЖИЗНЬ! Это мой фаворит, и он просто великолепен для цедры лимонов и терки пармезана, не натирая пальцы (на Amazon): Microplane Fine Terter Zester
То, что я использовал для приготовления измельченного картофеля с чесноком и пармезаном Рецепт:
Как Рецепт приготовления картофельного дробленого картофеля с чесноком и пармезаном:
.картофель-пюре с хрустящей корочкой | RecipeTin Eats
Представляем вашему вниманию ваш новый любимый рецепт из картофеля - маслянистый хрустящий КАРТОФЕЛЬ! Безумно хрустящие снаружи и пушистые внутри, есть серьезный риск, что только половина из них попадет на обеденный стол ...
Картофельная толченая
Позвольте познакомить вас с вашим новым любимым способом приготовления картофеля.
РАЗБИЛСЯ!
Хрустящий!
БАБОЧКА !!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ!
Лучший рецепт из картофеля!
Если вам еще не довелось испытать радость от хрустящего разбитого картофеля, а мой первый опыт был всего 3 года назад, когда меня познакомила с ними Клэр из Sprinkles and Sprouts, другой австралийский продовольственный блогер, они изменят вашу игру с картофелем. навсегда.
По вкусу они напоминают маслянистый картофель фри, хотя выглядят совершенно иначе. « Rustic», заявляю высокомерно. Они пушистые внутри и очень хрустящие как на нижней, так и на поверхности. Все эти гребни самые лучшие! Забудьте об их аккуратном и плоском раздавливании - чем более гладкая поверхность, тем лучше хруст !!!
Советы по приготовлению хрустящего картофельного пюре
Ultra Crispy Smashed Potatoes легко приготовить - отварить, взбить, сбрызнуть, запечь, - но есть два маленьких совета, которые я обнаружил на этом пути:
- Дайте картофелю немного подсохнуть после того, как его разбили.Это обеспечивает оптимальной хрусткости!
- Используйте сливочное масло и немного масла. Поскольку масло = аромат, масло обеспечивает более равномерное и лучшее подрумянивание и хрустящую корочку. Нельзя использовать только масло, потому что оно горит в духовке при высоких температурах.
Кроме того, вы можете совершенно свободно добавлять ароматизаторы, такие как чеснок и сушеные травы, но они немного пригорают, поэтому на поверхности остаются маленькие черные кусочки. Честно говоря, они такие вкусные, больше ничего не надо! (По моему личному, картофельному мнению)
Как подавать картофельный картофель с хрустящей корочкой
Я был бы полностью счастлив просто перекусить ими.И если бы у меня была духовка побольше или несколько духовок, я бы сделал их много и подавал бы в качестве закуски на собраниях. Потому что, если вы сделаете их с маленьким картофелем, как я, они будут идеальным размером для закуски.
Но я обычно подаю их на стороне сети. Он подойдет практически к любому западному блюду, от свиных отбивных до рыбы, от курицы до стейка. Попробуйте его вместе с этим стейком со сливочным перечным соусом, свиными отбивными, маринованными с лимоном и чесноком, куриными бедрами с хрустящим чесноком или куриной грудкой, фаршированной вялеными помидорами.
Как бы вы ни собирались подавать этот хрустящий картофель, ваше имя написано повсюду. Сделай это, сделай это, сделай это! - Наги x
Другие рецепты из картофеля
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю этот хрустящий картофель!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Хрустящий картофель фри
Автор: Nagi
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 10 минут
Стороны
Порций12
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт ВИДЕО выше. Очень хрустящая снаружи и пушистая внутри. По вкусу они напоминают картофель фри, за исключением того, что они маслянистые (и выглядят более деревенскими! 🙂). Это будет ваш новый любимый способ с картофелем! Делает 12, в зависимости от размера картофеля.Сделайте столько, сколько может поместиться на разбитом лотке, если они не соприкасаются.
Инструкции
-
Доведите до кипения воду. Варите картофель, пока он не станет мягким - на маленький нужно от 20 до 25 минут, на большой - 30 минут. Ничего страшного, если кожа треснет. Как вариант, приготовьте их на пару или в микроволновой печи.
-
Разогрейте духовку до 180C / 350F (стандарт) или 160C / 320F (вентилятор / конвекция).
-
Слейте воду из картофеля и дайте ему высохнуть на дуршлаге примерно 5 минут.
-
Положите на поднос, затем с помощью большой вилки или картофелесодержателя раздавите их, удерживая их целыми. Тонкий = более четкий. Более гладкая поверхность = лучший хруст!
-
Оставьте на подносе для высыхания на пару примерно на 5 минут - они станут более хрустящими!
-
Сбрызните сливочным маслом, затем немного оливкового масла (примерно по 1/4 чайной ложки каждого). Посыпать солью и перцем.
-
Выпекать 40 минут или до получения темно-золотистой и хрустящей корочки. Не переворачивайте!
-
Подавать горячим, при желании посыпав петрушкой.
Примечания к рецепту:
1. На протяжении многих лет я использовал различные виды картофеля, и это прекрасно работает со всеми типами, включая молодой картофель. Картофель с высоким содержанием крахмала будет более пушистым внутри, тогда как восковой картофель немного менее пушистый, но немного сливочный. Вам понравятся оба! Вы можете приготовить их из мелкого или среднего картофеля. Маленькие - размером с мяч для гольфа или меньше - получатся более хрустящими (как еда для пальцев, вы можете их забрать), тогда как более крупные имеют такую же хрусткость на поверхности, но вы получите более пушистый картофель внутри, потому что они не не размяться так же тонко.Мне они оба нравятся! 2. Ароматизаторы: если вы добавите в масло чеснок или сушеные травы, оно имеет тенденцию подгорать, поэтому в итоге получаются черные кусочки, которые могут быть горькими. Если вам действительно нравится чесночный аромат, разбейте ножом 2 зубчика, чтобы они лопнули. Поместить в небольшую кастрюлю с маслом и растопить, затем дать настояться чесночному вкусу. Выбросьте гвоздику и приступайте к рецепту. Что касается трав, добавьте большое количество (сушеных или свежих) в кастрюлю с кипящей водой, чтобы картофель приобрел аромат трав.Выбросьте травы и приступайте к рецепту. 3. Пищевая ценность на картофель, из расчета 12 картофелин.
Информация о питании:
Порция: 58 г Калорий: 85 ккал (4%)
Ключевые слова: картофельное пюре
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.СРОК БУЛЬДОЗЕРА
Когда я путешествую, Дозер остается с пансионом золотистого ретривера. Урчание с друзьями, вихрь меха, гоняющийся друг за другом по заднему двору, кувыркаясь через гостиную, пока они падают.
Мне сказали, что он внутренне беспокоится обо мне. 😂
Кубинский дробленый картофель
Кубинский дробленый картофельПривет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/cuban-crushed-potatoes/174810
Готово 30 минут
4
1061 хочу попробовать
Этот картофель так легко приготовить, он действительно прекрасное дополнение к любому блюду.Я думаю, это улучшает качество еды ... просто потому, что они такие вкусные и в то же время разные. Они также идеально подходят для закуски. Обычный рецепт требует простых ингредиентов ... картофеля, масла, соли, перца и немного петрушки. Я решил привнести больше аромата, добавив немного чеснока и чеснока. Я также посыпала пармезаном и немного сыра перечный джек. Я заметил, что плавленый сыр скрепляет измельченный картофель и его легче поднять, чтобы кусочки картофеля не упали.Вы можете добавить немного кинзы, петрушки, тимьяна, орегано ... или любых других трав, которые вам нравятся. Если вы хотите сделать их острыми, добавьте немного перца. Но я думаю, вам это понравится.
ИНСТРУКЦИЯ
Картофель вымыть и положить в подсоленную воду.Довести до кипения и варить до размягчения вилки (15-20 минут).
Смешайте масло с раздавленным зубчиком чеснока ... и любыми травами, которые вам нравятся. Отложите в сторону и застелите противень пергаментом. Выложите картофель на пергамент. Осторожно измельчите картофель в картофелеедробилке. Вы также можете использовать бумажное полотенце и надавить на картофель ладонью. Просто будьте осторожны, посыпьте солью и перцем. Сбрызните картофель смесью трав с чесночным маслом. Добавьте немного сыра Пармезан / Пеппер Джек и зеленый лук. Жарьте 7-10 минут или до получения однородной хрустящей корочки.Посыпать дополнительным чесноком. Иногда я запекаю картофель с сыром Пармезан 10-15 минут, добавляю сыр Пеппер Джек в последний момент, а затем жарю до золотистого цвета.
ПРИМЕЧАНИЯ
Копировать
Кубинский толченый картофель 4 молодых картофеля 1 столовая ложка оливкового масла 1 зубчик чеснока раздавлен 1 столовая ложка нарезанного чеснока 1 соль по вкусу перец по вкусу 2 ст.л. тертого сыра, я использовала перец Джек 1 столовая ложка пармезана Выбор трав по желанию Картофель хорошо вымыть и поместить в подсоленную воду.Довести до кипения и варить до размягчения вилки (15-20 минут). Смешайте масло с раздавленным зубчиком чеснока ... и любыми травами, которые вам нравятся. Отложите в сторону и застелите противень пергаментом. Выложите картофель на пергамент. Осторожно измельчите картофель в картофелеедробилке. Вы также можете использовать бумажное полотенце и надавить на картофель ладонью. Просто будьте осторожны, посыпьте солью и перцем. Сбрызните картофель смесью трав с чесночным маслом. Добавьте немного сыра Пармезан / Пеппер Джек и зеленый лук. Жарьте 7-10 минут или до получения однородной хрустящей корочки.Посыпать дополнительным чесноком. Иногда я запекаю картофель с сыром Пармезан 10-15 минут, добавляю сыр Пеппер Джек в последний момент, а затем жарю до золотистого цвета.Питание
Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.
| | ||
| Размер порции: 1 порция (229 г) | ||
| Всего по рецепту: 4 | ||
| | ||
| калорий : 235 | ||
| Калорий в составе жира: 56 (24%) | ||
| | ||
| Сумма на порцию | % DV | |
| | ||
| Всего жиров 6.2г | 8% | |
| Насыщенные жиры 2,2 г | 11% | |
| Мононенасыщенные жиры 3,2 г | ||
| Полиненасыщенные жиры 0.6 г | ||
| Холестерин 7,8 мг | 2% | |
| Натрий 79,5 мг | 3% | |
| Калий 953.1 мг | 25% | |
| Всего углеводов 39,6 г | 12% | |
| Пищевые волокна 5,5 г | 22% | |
| Сахар, прочие 34.1 г | ||
| Белок 6,8 г | 10% | |
| При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США Заявление об ограничении ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием. | ||
калорий на порцию : 235
Получите подробную информацию о питании, в том числе пошаговую информацию о питании, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.
.
Как заменить картофельную муку
Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует использования картофельной муки. Вы открываете шкаф и GRRRRR: вы использовали его на дрожжевых булках и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.
Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом
Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом.Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.
В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал - это чистый крахмал без запаха.
Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.
Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких обеденных булочек и батонов для сэндвичей. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.
Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).
Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.
Слева: хлеб из картофельной муки; справа - хлеб из кукурузного крахмала.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал - достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении.Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присущих картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного светлее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.
Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.
Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.
Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа - хлеб с картофельным пюре.
Картофельное пюре
Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.
Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре - это дикая карта. Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?
Слева - тесто из картофельной муки; справа - тесто с картофельным пюре.
Замена картофельного пюре картофельной мукой возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?
Пюре из картофельного теста липкое при работе. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении. Думаю, удачи в следующий раз.
Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.
Как это сделать: Замени 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавляйте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы тесто получилось мягким, но не слишком липким. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.
Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.
Слева - тесто из универсальной муки; справа - тесто из картофельной муки.
Мука универсальная
Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.
Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое, чтобы с ним было легко с ним справиться, посыпьте немного универсальной мукой.
Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, лёгкости и немного добавленного аромата и цвета.
Как это сделать: Заменить универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах. Поначалу тесто может быть немного более липким и с ним труднее работать, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный хлеб будет расти и хорошо пропекаться, но по сравнению с хлебом, приготовленным из картофельной муки, ему не хватает вкуса и цвета.Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.
Наши мягкие белые обеденные булочки делают из картофельной муки восхитительно влажную консистенцию.
Итак, в конце концов, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой. Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.
Несколько заключительных советов:
- Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте.Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки. Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
- Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода - вода, в которой вы варили картофель, - богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
- И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блоггер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:
«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на практике такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.
Полный ассортимент хлеба, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.
И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.
.
