Что такое чоризо
Чоризо - описание, состав, калорийность и пищевая ценность
 | 455 килокалорий |
Чоризо - мясной продукт (колбасное изделие), изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом.
Виды
Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо - испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике - копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.
Калорийность
В 100 граммах колбасы чоризо содержится около 455 ккал.
Состав
Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ - цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.
Как готовить и подавать
В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки - отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.
Как выбирать
При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон. В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.
Хранение
Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.
Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.
Полезные свойства
Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.
Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 31,85 г
Энергетическая ценность 455 ккал
Энергия 1904 кДж
Белки 24,1 г
Жиры 38,27 г
Неорганические вещества 3,92 г
Углеводы 1,86 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,59 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 150 мг
Калий, K 398 мг
Натрий, Na 1235 мг
Цинк, Zn 3,41 мг
Медь, Cu 0,08 мг
Марганец, Mn 0,04 мг
Селен, Se 21,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,63 мг
Рибофлавин 0,3 мг
Никотиновая кислота 5,131 мг
Пантотеновая кислота 1,12 мг
Витамин B-6 0,53 мг
Фолаты, всего 2 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг
Фолиевая кислота, DFE 2 мкг
Холин, всего 96,7 мг
Бетаин 4,1 мг
Витамин B-12 2 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг
Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг
Витамин D 61 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г
14:0 0,87 г
16:0 9,15 г
18:0 4,12 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г
16:1 недифференцированно 1,65 г
18:1 недифференцированно 16,31 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г
18:2 недифференцировано 2,93 г
18:3 недифференцированно 0,38 г
20:4 недифференцированно 0,09 г
Холестерин 88 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,278 г
Треонин 1,473 г
Изолейцин 2,206 г
Лейцин 1,708 г
Лизин 2,414 г
Метионин 0,47 г
Цистин 0,276 г
Фенилаланин 1,149 г
Тирозин 0,748 г
Валин 0,914 г
Аргинин 1,693 г
Гистидин 0,721 г
Аланин 1,56 г
Аспарагиновая кислота 2,185 г
Глутаминовая кислота 3,566 г
Глицин 1,73 г
Пролин 1,252 г
Серин 0,993 г
www.patee.ru
Специи для Чоризо. Чоризо в домашних условиях рецепт
Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо.
Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи - кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей. Нитритная соль вносится отдельно. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.
Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях
Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо»
считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например,
окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%)
составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) - 15%.
Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса.
Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем
лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от
жилки.
Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные
кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не
более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно
охладиться, но не замерзнуть в «камень».
Далее
охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую
по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести
«Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 31 г на 1 кг готового фарша, а также нитритную соль из расчета 26 г на 1 кг готового фарша (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении
сыровяленых мясных изделий, читайте здесь). Затем фарш перемешивают несколько минут до
образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого
вина и перемешать фарш до липкого состояния.
Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных
оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве
оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде
(пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения
запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца.
При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного
шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать
на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец
хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы
на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой
череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка
наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки.
После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет
наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть
их тонкой иголочкой и выпустить воздух.
Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.
И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо»
– это вяление батонов колбасы.
Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С
и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность
понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой
«No frost». А если в хозяйстве
есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником
воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или,
как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать.
Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с
указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать
процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по
внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы,
во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны
станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени
стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна
потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г.
Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.
В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.
Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.
perchinka-market.ru
Хамон и чоризо: как это едят? | Еда и кулинария
Так что, в отличие от паэльи или гаспачо, здесь можно совершенно твёрдо утверждать: хамон — блюдо сугубо испанское, исконное и достаточно самобытное, несмотря на некоторую близость к итальянскому прошутто и особенно к итальянской же (пармской) ветчине.
Слово «хамон» в русскоязычном Интернете в последнее время в связи с определёнными обстоятельствами стало едва ли не нарицательным. Чур меня вдаваться в политические дрязги, хотя тема навевает сразу, это да. Но ограничусь главным.
Хамон сильно разнится в цене, но качество отменное в любом случае. Полагаю, что за этим следит масса чиновников, существует куча нормативов (какие стандарты существуют для разных регионов, какая свинья, где она выгуливалась, ела ли только желуди, или с чем-то ещё, и так далее). Да и сами испанцы никогда не допустят репутационного ущерба в том, что касается национального достояния, к одному из которых можно отнести и национальную кухню. 
Огромные окорока висят во всех магазинах Испании
Фото: Галя Константинова, личный архив
Если очень коротко и грубо, хамон можно разнести на две категории: хамон из белой свиньи (серрано) и чёрной (иберико). Второй дороже, иногда значительно. Но вкусны оба, и пусть меня обвиняют в чём угодно. Писать об Испании и не писать о хамоне — невозможно.
Эти огромные окорока висят во всех магазинах, там же хамон могут порезать на тончайшие, просто прозрачные ломтики. Эти ломтики и будут закуской: в них не вгрызаются остервенело, они сами тают во рту — вне всякого хлеба, бутербродов делать не принято. Хотя и одним хамоном сыт будешь. 
Нарезка хамона
Фото: Галя Константинова, личный архив
Ещё одно «закусочное» мясное блюдо — колбаса чоризо (чорисо). Впрочем, эта колбаска участвует в качестве компонента и в некоторых горячих блюдах, поэтому строго к закуске её относить нельзя.
Видов этой колбасы тоже много, и качество отменное везде. Колбаса считается острой, но надо сказать, что несмотря на некоторое безусловное восприятие испанцами арабской кухни и длительное знакомство со всеми возможными специями, ничего особо острого ни в каких блюдах нет (разве что некоторые соусы, но это ваше дело — добавлять их или нет).
Колбаска чоризо
Фото: ClipDealer/Joerg Beuge, PressFoto.ru
Поскольку Испания — некогда мощная колониальная держава, то колбаса чоризо весьма популярна во многих странах. Её с удовольствием едят не только полмиллиарда испаноязычных людей во всем мире, но и в некоторых довольно неожиданных местах. Это и вся Латинская Америка, но и также Филиппины, Восточный Тимор, Южная Африка, индийский штат Гоа и т. д.
Возможно, это объясняется тем, что чоризо — одновременно общее блюдо и испанской, и португальской кухни, а Португалия когда-то тоже была крупной колониальной державой. Но, кстати, этимология названия также до сих пор не разгадана. Сам же способ приготовления, возможно, восходит к древним римлянам, но вкус уже — строго «испанский», со всем своим колоритом и со всеми вкусовыми удовольствиями.
shkolazhizni.ru
Сайт о вкусной и здоровой пище - Новости
Испанская кухня способна не раз и не два удивить гурманов по всей земле богатством своей истории. Очередное сокровище, таящееся в ее недрах — сыровяленая колбаса чоризо, которая, благодаря своему ярко красному цвету, знакома и любима ценителям мясных блюд со всех четырех сторон света. Согласно информации за 2014 год, производство чоризо в Испании достигает 65 тысяч тон ежегодно. Много ли это, мало ли, но это, тем не менее, 40% всей местной колбасной продукции. Видно, что ставка на чоризо высока, и настолько, что доходит даже до появления химических суррогатов: на прилавках испанских и португальских магазинов можно спокойно встретить чоризо с консервантами, стабилизаторами, антиоксидантами и жидким дымом вместо настоящего. Имеет ли это отношение к многовековому ремеслу? Вряд ли. Но хочется надеяться, что это исключение из правила, и всякий турист, решившийся пуститься в гастрономическое путешествие по стране корриды, фламенко и бесконечно радушных людей, попробует чоризо — ту самую, какой она себя прославила не только в Испании.
Долгие поиски родины
Добраться до истоков чоризо непросто. Этимология слова неизвестна, хотя прежде думали, что оно произошло от латинского слова salsicium («соленый»). Корни чоризо переплетаются с историей происхождения колбасы как таковой, вьются среди пыльных страниц «Одиссеи» Гомера и комедий Аристофана и захватывают годы черного мора, когда копченая колбаса становится единственной надеждой европейцев на выживание. А еще в них путаются мавры, пришедшие в Испанию в VIII веке и якобы принесшие с собой как чоризо, так и паприку, тот самый ингредиент, наделяющий ее остротой и дающий узнаваемый глубоко красный окрас. Но принято считать, что чоризо происходит из испанской Каталонии, которая находится на северо-востоке омываемого тремя морями Пиренейского полуострова, а ее ближайшим родственником является морсилья — кровяная колбаса, тоже испанская.
Чоризо в Испании
На родине чоризо свиное мясо и жир принято резать крупными кусками. Колбаса может быть острой и сладкой — это определяется типом пиментона, как еще называют копченую паприку. Региональные вариации допускают использование чеснока, трав и пр. Не всегда соблюдаемое, но правило: короткая чоризо — острая, длинная и тонкая — сладкая. А еще чоризо можно кипятить на медленном огне в сидре, уксусе или агуардиенте — испанской водке из виноградного отжима, зерновых или фруктов.
Чоризо возвели в титул деликатеса, и в случае чоризо из испанской Андалусии это максимально близко к истине, потому что специальная порода выращиваемых на убой черных свиней содержится на диете исключительно из желудей и травы. Далее мясо вялится на чистом горном воздухе. Результат — глубоко темная колбаса с минимумом холестерина, зато с богатым ароматом и долго не сходящим с языка вкусом.
Чоризо в Португалии
Португалию можно назвать второй родиной чоризо. И немудрено, что испанская и португальская чоризо — есть две не большие, но разницы, начиная хотя бы с написания и произношения (chorizo в испанском языке и chourico, соответственно, в португальском). Далее идет количество паприки, и в португальской версии ее значительно меньше. В то же время любителям копченых блюд chourico больше придется по душе. Португальская чоризо готовится из свинины, жира, вина, паприки, чеснока и соли. Часто можно увидеть, как порезанную на кусочки чоризо фламбируют, наливая в специальную фаянсовую посуду алкоголь и поджигая.
Чоризо в Мексике
Колонизация — это как поход в гости: с пустыми руками приезжать вроде как дурной тон. Поэтому в период освоения Америки испанцы завезли в Мексику культуру разведения свиней, что не могло не сказаться на местной кухне, где чоризо стала одним из ее ключевых звеньев. Различий в рецептуре, однако, избежать не удалось: если испанская чоризо и вялится дольше, и ножу сходу не поддается, то о мексиканской знатоки отзываются как о более сочной и пряной, что делает ее ближе к итальянской колбасе. В мексиканской чоризо, помимо свинины, попадается говядина, оленина, индейка, курица, тофу. Вегану в Мексике тоже раздолье. Мясо здесь, к слову, не рубят, как в Старом свете, а перемалывают в фарш. Но и на этом череда «нонсенсов» не кончается: в окрестностях Толука-де-Лердо, столицы штата Мехико, можно найти зеленую чоризо — с физалисом, силантро, перцем чили и чесноком.
Чоризо на Гоа
На мекке дауншифтеров, Гоа, чоризо имеет высокий статус среди католической диаспоры, чья история ведется с 1510 года, когда Гоа была колонизирована Португалией. Присутствие в наборе ингредиентов уксуса, чилийского перца, чеснока, имбиря, тмина и многого прочего делают местную чоризо феноменально острой и ароматной. Гоанская чоризо бывает трех видов: сухая, мокрая и с кожей. Первая выдерживается на солнце три месяца, вторая — месяц, а основным наполнителем третьей, самой редкой на Гоа чоризо, является свиная кожура и жир. К слову, совет туристам: если будете проездом на Гоа, постарайтесь не вводить продавцов и работников закусочных в заблуждение и не просите колбасу (sausage) в надежде, что вам продадут чоризо – этот запрос тут чаще соответствует гоанским франфуртерам. В общем, вносите больше конкретики.
С чем ее едят
Тем туристам, что направились в Испанию, рекомендуется не проходить мимо баров, где чоризо является классическим тапас, и заказать себе эту колбасу к вину или к бокалу пива. Нужно заметить, что к тапас, как правило, относятся постные виды чоризо, а жирные идут в кулинарию.
Всякой колбасе обязательно найдется место на хлебе и в пицце. К чоризо это, разумеется, тоже относится — в Мексике и Пуэрто-Рико она является довольно популярным топпингом для пиццы. В португальских гастрономах и магазинах продаются сэндвичи с чоризо, обжаренными перцами и луком, а в большинстве харчевен этой страны чоризо подают с моллюсками и белой фасолью.
На Гоа чоризо очень любят есть с пао, местным хлебом, жемчужным луком или тем и другим вместе, ее добавляют в местный плов полао, но при этом никогда не употребляют в сыром виде.
Источник: steaklovers.ru
xn--80akhbyjw.xn--p1ai
Chorizo - Chorizo - qwe.wiki
Чоризо ( , с испанского[tʃoɾiθo] ) или chouriço (от португальски [ʃo (ш) ɾisu] ) является одним из видов свинины колбасы . Традиционно, она использует натуральные оболочкисделанные из кишечника, методаиспользуемого с римских времен.
В Европе , чоризо является ферментированными , отверждает , копченые колбасы, которая может быть нарезана и ест без приготовления пищи, или добавлены в качестве ингредиента для придания аромата других блюд. В другом месте, некоторые колбасы продаются как чоризо не может быть ферментированного и вылечить, и требуют приготовления пищи перед едой. Испанский чоризо и португальский chouriço получить их отличительную дымность и глубокий красный цвет из высушенного, копченых, красного перца ( pimentón / pimentão ).
Chorizo можно съесть нарезанный в бутерброд , приготовленные на гриле , жареные , или на медленном огне в жидкости, в том числе яблочного сидра или других крепких спиртных напитков , таких как Aguardiente . Кроме того , иногда нарезанные и используется в качестве пиццы долива в подобной манере к салями и пепперони . Он также может быть использован в качестве частичной замены земли (фарша) говядины или свинины.
имена
используются несколько различных имен и вариантов написания:
Этимологии из чоризо является неопределенной: это раньше считалось, происходит от латинского salsicium , что означает «соленым». В английском языке, чоризо обычно произносится . Неанглийские произношения иногда слышали, в том числе , имитируя кастильский испанский язык.
Varities по регионам
Европа
Испания
Испанский чоризоИспанский чоризо сделан из крупно нарезанной свинины и свиного жира, приправленный чеснок, pimentón - копченая паприка - и соль. Это , как правило , классифицируются либо как Picante (пряный) или Дульс (сладкий), в зависимости от типа pimentón используется. Сотни региональных сортов испанской колбасы, как копченые и unsmoked, может содержать травы и другие ингредиенты. Например, чоризо де Памплона является толще колбаса с мясом более тонко измельчают. Среди сортов чоризо Riojano из Ла - Риоха региона, который имеет PGI защиту в рамках ЕС.
Чоризо производится в коротких или длинных и жестких или мягких сортов; компактнее сорта подходят для поедания при комнатной температуре в качестве закуски или закусок, в то время как жирная версия, как правило, используется для приготовления пищи. Правило большого пальца заключается в том, что длинные, тонкие chorizos сладкие и короткая chorizos пряная, хотя это не всегда так.
Испания производит много других свинины блюда, а также, например, ЛОМО embuchado или salchichón , отвержденное и сушат на воздухе аналогичным образом. ЛОМО является мясо, вылечить мяса , чтобы нарезать, изготовленные из поясницы свиньи, который маринованной , а затем сушили на воздухе. Salchichón является еще одним вылечена колбаса без pimentón приправы колбасы, но приправленная черным перец, вместо этого.
В зависимости от сорта, чоризо можно употреблять в пищу нарезанный без дальнейшего приготовления пищи, иногда нарезанный в бутерброд, или на гриле, жареные или запеченные вместе с другими продуктами питания, а также является ингредиентом в нескольких блюдах , где он сопровождает бобы, такие как Fabada или Cocido Монтаньеса ,
Версия этих блюд кон Todos лос sacramentos (со всеми отделками, в буквальном смысле таинств ) добавляет к чоризо другие консервированные мясо , такие как Tocino (вылечены бекон) и Morcilla (кровяная колбаса).
Португалия
Разнообразие португальских chouriçosПортугальский chouriço сделан (по крайней мере) со свининой, жиром, вином, перцем, чесноком и солью. Затем чучело в естественные или искусственные оболочки и медленно сушит над дымом. Много различных сортов различаются по цвету, форме, приправы, и вкус. Многие блюда португальской кухни и бразильской кухни делают использование chouriço - cozido à Portuguesa и фейжоада только два из них.
Другие португальские enchidosРаспространенный способ подготовки chouriço частично нарезанный и пламени , приготовленные на алкоголь за столом ( chouriço меню bombeiro ). Специальные фаянсовые блюда с верхней решеткой используются для этой цели.
В Йоханнесбурге, Южная Африка , высокий приток португальских иммигрантов в 1960 - х годах из Португалии и Мозамбика , как правило, оседают в пригороде под названием Ла - Рошель (Little Португалия) , и хотя большинство из них либо вернулись в Португалию или перешел на более богатых пригородов в город, рестораны в этом районе, а также очень хорошо поддерживается ежегодный фестиваль сбор средств «Lusitoland», которые chouriço в меню.
В значительной степени португальских графств в штате Род - Айленде и юго - востоке штата Массачусетс , chouriço часто подаются с шейкой моллюсками и белой фасолью. Chouriço бутерброды на мясорубке рулонах, с обжаренными зеленым перцем и луком, обычно доступны в местных гастрономов и универсамов. Наполненные quahogs (также известные как stuffies), специальность Род - Айленд, как правило , включают в себя chouriço.
В Португалии, chouriço крови ( chouriço де Sangue ) похожа на черный пудинг сделано, среди многих других видов enchidos , такие как альейра , linguiça , morcela , farinheira , chouriço де Vinho , chouriço де Ossos , chourição , cacholeira , PAIA , Пайя , paiola , paiote и трип enfarinhada .
Латинская Америка
Мексика
На основе сырой испанского чоризо фрески (свежий чоризо), мексиканские версии чоризо сделаны не только из жирной свинины, но говядины , оленины , курицы , индейки , и даже тоф , кошерного , и веганские версии сделаны. Мясо, как правило , измельчают (фарш) , а не рубленые, и используются различные приправы. Этот тип более известен в Мексике и в других частях Северной и Южной Америки, в том числе в приграничных районах Соединенных Штатов, и не часто встречается в Европе. Это , как правило , пряное , чем испанские и португальские сорта колбасы, и часто содержит перец чили, которые выше по шкале Scoville . Чоризо и longaniza не считаются то же самое в Мексике.
Благодаря кулинарной традиции и высокой стоимости импортной испанской копченой паприки , мексиканская чоризо, как правило, с носителями перца чили тех же перец овощных видов. Испано-американская кухня добавляет уксус вместо белого вина , как правило , используется в Испании.
Chorizo верде (зеленый чоризо) является символическим пищевым продуктом в Валье - де - Толука , и , как утверждают, возникла в городе Texcalyacac . Чоризо из ОахакиПлощадь около Толука , известный как столица чоризо за пределами Пиренейского полуострова, специализируется на «зеленой» чоризо, сделанный с некоторой комбинации физалис овощной , кинзы , перец чили и чеснок . Рецепт зеленый чоризо является родным для Толука. Большинство Мексиканская чоризо глубокий красноватый цвет, и в основном доступны в двух вариантах, свежие и сушеные, но свежие гораздо более распространенным явлением. Чоризо Качества состоит из хороших кусков свинины фаршированной в натуральных оболочках, в то время как некоторые из самых дешевых коммерческих стилей использования субпродуктов чучел в несъедобном пластиковом корпусе напоминают колбасу ссылку. До потребления, корпус, как правило , разрезают и колбасу жарят на сковороде и пюре с вилкой , пока она не напоминает мелко рубленого говяжьего фарша. Распространенной альтернативой рецепт не имеет оболочки. Свинина и говядина отверждают в течение ночи в уксус и молотый красный перец . Подается на завтрак, обед или ужин, он имеет мелко рубленую текстуру упомянутую выше, и является весьма интенсивным вкусом.
В Мексике, рестораны и продуктовые стенды сделать тако, Queso fundido (или choriqueso ), буррито и Tortas с вареной колбасой, и это также является популярным пицца долива. Chorizo кон Huevos является популярным блюдом завтрака в Мексике и районах Соединенных Штатов с мексиканским населением. Это делается путем смешивания жареного чориза с яичницей . Чоризо мошенники Huevos часто используется в завтрак буррито, тако и taquitos . Другой популярный мексиканский рецепт жареные чоризо в сочетании с пинто или черными пережареных бобов . Такое сочетание часто используется в Tortas как распространение, или в качестве гарнира , где простые пережареные бобы , как правило, служили. В Мексике, чоризо также используется , чтобы сделать популярной закуской чоризо мошенника Queso (или choriqueso ), что небольшие кусочки чоризо служил в или на плавленый сыр, и ел с небольшими лепешки кукурузы . В сильно мексиканских частях Соединенных Штатов, популярная начинка для завтрака тако является чоризо кон Papas , или нарезанным кубиков картофеля не жаренный до полуготовности с колбасой в смешанной.
Центральная Америка и Карибский бассейн
Salvadorean чоризо стильВ Пуэрто-Рико, Панаме и Доминиканской Республике, чоризо и longaniza рассматриваются два отдельных мяса. Пуэрто-Рико чоризо является копчением, хорошо выдержанной колбасой почти идентична выкуренных версии в Испании. Пуэрто-Рико и Доминиканская longanizas имеют очень разный вкус и внешний вид. Закаленное мясо напичкано в свиной кожух и формируется очень долго вручную. Она повесила высохнуть на воздухе. Longaniza затем можно жарить в масле или приготовленный с рисом или фасолью. Его едят с большим количеством различных блюд.
Chorizo является популярной долива в Пуэрто-Рико.
Salvadorean чоризо короткие, свежая (не высохли) и привязал в двойне.
Южная Америка
Аргентинские chorizos в качестве AsadoВ Эквадоре , многие виды колбас были непосредственно заимствованы из европейской или североамериканской кухни. Все виды салями, либо сырые или копченые, просто известные как салями. Чаще всего известны сорта от испанской колбасы, итальянского пепперони и Винер колбасы; сардельки являются наиболее популярными. Некоторые местные блюда включают Morcilla , longaniza и чоризо . Morcilla , как и в большинстве испаноязычных стран, в основном , приготовленная свинина крови , заключенная в свиной кишки корпуса ( черный пудинг на английском языке). Longaniza представляет собой тонкую колбасу , содержащую практически любую смесь мяса, жира или даже хряща, копченый , а не в свежем виде . Чоризо представляет собой смесь из рубленой свинины, свиной жир, соль, перец целых зерен, корица, ачиоте и других специй, которые производят характерный темно - красный цвет. Традиционное блюдо состоит из жареного яйца, картофельное пюре, авокадо, салат, и ломтики жареной колбасой.
В Аргентине , Уругвае , Боливии , Перу и Колумбии , чоризо это имя для любого грубого мяса колбасы. В испанском стиле чоризо также доступна, и отличается названием «чоризо español» (испанский чоризо). Аргентинские chorizos , как правило , сделаны из свинины, а также не пряные горячие. Некоторые аргентинские chorizos включают другие виды мяса, как правило , говядину. В Аргентине, Боливии, Парагвай , Уругвай, Чили и Перу, свежая колбаса, приготовленные и служил в булочке, называются choripán . В Колумбии, чоризо обычно сопровождается Arepa .
В Бразилии chouriço это слово используется для того, что в остальной части Латинской Америки Morcilla ; мясные колбасы , аналогичные chorizos других стран Латинской Америки называют linguiça . Многие сорта в португальском стиле chouriço и linguiça используется во многих различных видах блюд, такие как фейжоад .
В Боливии , chorizos сделаны из свинины, жареные и подается с салатом (помидоры, салат, лук, морковь и вареных quirquiña ), пылинки , и ломтик хлеба , пропитанной чоризо жира. Чоризо бутерброды , без пылинки , также едят.
Азия
Восточный Тимор
Chouriços в Восточном ТимореChouriço также проводится в Восточном Тиморе , которая является бывшей португальской колонией.
Гоа
Goan колбасы продаются на рынке Мапуса, ГоаВ Гоа , Индия, где правили португальцы в течение 450 лет и имеет большой процент гоанских католиков , chouriço сделан из свинины маринованной в смеси уксуса, красного перца чили и специй , таких как чеснок, имбирь, тмин, куркума, гвоздика, перец, и корица, который набивают в оболочки. Они пользуются либо с местным Гоан португальском стиле коркой хлеба, или жемчужным луком, или обоих. Они также используются, нарезать на куски, как мясной ингредиент в рисовой плова . Они могут быть сырыми (влажный), копченый или вылечены с помощью посола и сушки на воздухе.
Три вида chouriço найдены в Гоа: сухая, мокрая и кожа. Сухой chouriço выдерживается на солнце в течение длительного периода (три месяца и более). Влажные chouriço был в возрасте около месяца или меньше. chouriço кожи, а также в возрасте, является редким и трудно найти. Она состоит в основном из фарша свинины кожи вместе с некоторыми из его подкожной жировой клетчатки. Все три chouriços выполнены в вариантах, такие как горячие, средняя и слабая. Существуют и другие варианты, в зависимости от размера ссылок, которые варьируются от 1 в (маленький) до 6 дюймов. Как правило, влажные сорта, как правило, длиннее, чем сухие.
Гоан chourico следует отличать от «гоанских сосисок », которые выглядят похоже на эквиваленты в Соединенных Штатах, но с преобладающим вкусом перца.
Филиппины
Longaniza ( тагальского : longganisa ; Visayan : чоризо , чорисо , Soriso ) являются Филиппинские chorizos приправленные специями коренных народов, и могут быть сделаны из курицы, говядины, или даже тунца. Хотя термин longaniza относится к свежей колбасе, он также используется на Филиппинах , чтобы обратиться к вылеченным колбасам. Филиппинская longganisa часто окрашены в красный цвет с achuete семенами. Есть десятки вариантов из различных регионов на Филиппинах.
Северная Америка
Луизиана
Креольский и Кейджинская кухни оба имеют вариант колбасы под названием chaurice, который часто используется в креольском блюде из красной фасоли и риса .
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
| Викискладе есть медиафайлы по теме чоризо . |
| Посмотрите чоризо в Викисловарь, бесплатный словарь. |
ru.qwe.wiki
Колбаса чоризо: вкусно, необычно и разнообразно. Чоризо
Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба – это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая – и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.
Как это выглядит и из чего состоит
Чисто внешне чоризо – это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.
В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) – даже мясо мула.
Как есть этот продукт? Просто как колбасу – пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.
Чем отличается от других эксклюзивных колбас
Колбаса чоризо – не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют "отдохнуть". К тому же салчичон – скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.
Домашний вариант
Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка – наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец – все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль – как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете – берите 3 метра.
Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше – фарширование.
Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.
Пикантное блюдо
Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.
Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя – помидорчики. Затем вливаются вино и вода – из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой – и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль - и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.
Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома – еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.
fb.ru
Основные блюда с чоризо, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говядина 1 кг
Лук репчатый 3 головки
Чеснок 4 зубчика
Чоризо 300 г
Бобы 2 банки
Перец чили 3 штуки
Консервированные помидоры 2 банки
Коричневый сахар 3 столовые ложки
Кетчуп 2 столовые ложки
Бальзамический уксус 50 мл
Оливковое масло 50 мл
Орегано 1 чайная ложка
Кумин (зира) 2 чайные ложки
Палочки корицы 1 штука
Гвоздика 1 чайная ложка
Лавровый лист 3 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молотый душистый перец 1 чайная ложка
eda.ru
Какие особенности приготовления чоризо в разных странах
Как готовят чоризо в Испании
Испанские колбаски чоризо готовят из грубо нарубленного свиного фарша, щедро приправленного красным, острым, подкопченным перцем – пименто. Перец придает чоризо не только характерный алый оттенок, но и узнаваемый дымный привкус и аромат. Кроме того, в фарш для испанских чоризо щедро льют белое вино и дают пряностям и алкоголю слегка замариновать рубленное мясо. Колбаски бывают разных форм и размеров. Их вялят или коптят, иногда предварительно выдерживая в рассоле. Считается, что коротенькие колбаски более пряные, в них меньше жира и они больше подходят для того, чтобы подавать их в качестве закуски – тапас. Толстые и длинные не только жирнее, но и немного слаще. Их стоит использовать как ингредиент для приготовления различных горячих блюд. Такие чоризо кладут в рагу, супы и паэлью, готовят на гриле, добавляют в блюда из бобов, яиц, овощей.
Пименто (pimenton) – так называют в Испании острый кайенский перец. В чоризо его кладут не только сушеным и молотым, но и предварительно подкопченным.
Самые известные сорта чоризо из Испании это:
- памплона – похожие на салями, не слишком жирные колбаски;
- ле леон – колбаски, приготовленные с большим количеством чеснока, чем обычно;
- сория – толстые колбаски из свиной корейки;
- дель пиренеи – эти чоризо сушат высоко в Пиренеях.
Особняком среди всех сортов колбасок стоят чоризо бланко. Особенностью этого сорта является, как следует из названия, белый цвет. Такие чоризо приготавливают из свиного филе, чеснока и белого перца.
Как готовят чоризо в Мексике
Мексиканские колбаски чоризо сильно отличаются от испанских. Фарш для них пропускают через мясорубку, поэтому он гораздо мельче. Из-за того, что транспортировка испанской паприки делает ее за пределами страны дорогой пряностью, в мексиканскую колбасу кладут простой сушеный сладкий перец. Также в чоризо из Мексики добавляют не вино, а уксус. Но основная особенность этой разновидности колбасок состоит в том, что их продают сырыми. Перед употреблением колбаски жарят на гриле, если они приготовлены в натуральной оболочке, или выдавливают, как пасту из тюбика и обжаривают, дробя вилкой, как фарш. Иногда мексиканские чоризо смешивают с другими видами мелко нарубленного мяса. Колбаски подают с яйцами, кладут в буррито и тако, энчиладу и кесадилью.
Буррито, тако, энчилада, кесадилья – национальные мексиканские блюда. В них обязательно используется мягкая лепешка – тортилья, в которую тем или иным образом заворачивается начинка.
Португальские чоризо
Португальские колбаски больше похожи на испанские. Их также готовят из рубленой свинины, приправляя ее копченым перцем, солью, чесноком и вином. Но существует одно исключение – кровяные португальские чоризо (chourico de sangue), которые, как ясно из названия, содержат щедрую толику свиной крови. Такие колбаски – обязательный ингредиент традиционной португальской версии национального бразильского блюда фейжоады.
www.kakprosto.ru
чоризо - это... Что такое чоризо?
чоризо — длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Коризо едят в сыром виде или поджаривают или же… … Кулинарный словарь
Чоризо — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Баскская кухня — Выбор пинчос в Алаве Баскская кухня региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Содержание … Википедия
Мигас — манчегас Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas]) название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс мекс … Википедия
паэлья — традиционное испанское блюдо из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками и пр. Название произошло от емкости, в которой изначально готовили паэлью – paellera. Родина этого блюда – Валенсия, а основные ингредиенты – рис, шафран и… … Кулинарный словарь
Тако — с мясом, силантро, луком и зелёной сальсой на кукурузной тортилье Тако (исп. taco), мн. ч. « … Википедия
Мурсийская кухня — Мичиронес косидо из бобов хаба … Википедия
Чилиндрон — (исп. Chilindrón) густой овощной соус характерного красно оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании Наварры, Арагона и Басконии. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец,… … Википедия
El Rodeo Estancia Boutique Hotel & Steakhouse — (San Antonio,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель Ад … Каталог отелей
Monte da Diabroria - Agroturismo — (Beringel,Португалия) Категория отеля: Адрес: Estrada Nacional 12 … Каталог отелей
Casa na Aldeia — (Алберноа,Португалия) Категория отеля: Адрес: Rua Nova da Aldeia, nº16, 7800 601 Алб … Каталог отелей
universal_ru_de.academic.ru
чоризо - это... Что такое чоризо?
чоризо — длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Коризо едят в сыром виде или поджаривают или же… … Кулинарный словарь
Чоризо — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Баскская кухня — Выбор пинчос в Алаве Баскская кухня региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Содержание … Википедия
Мигас — манчегас Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas]) название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс мекс … Википедия
паэлья — традиционное испанское блюдо из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками и пр. Название произошло от емкости, в которой изначально готовили паэлью – paellera. Родина этого блюда – Валенсия, а основные ингредиенты – рис, шафран и… … Кулинарный словарь
Тако — с мясом, силантро, луком и зелёной сальсой на кукурузной тортилье Тако (исп. taco), мн. ч. « … Википедия
Мурсийская кухня — Мичиронес косидо из бобов хаба … Википедия
Чилиндрон — (исп. Chilindrón) густой овощной соус характерного красно оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании Наварры, Арагона и Басконии. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец,… … Википедия
El Rodeo Estancia Boutique Hotel & Steakhouse — (San Antonio,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель Ад … Каталог отелей
Monte da Diabroria - Agroturismo — (Beringel,Португалия) Категория отеля: Адрес: Estrada Nacional 12 … Каталог отелей
Casa na Aldeia — (Алберноа,Португалия) Категория отеля: Адрес: Rua Nova da Aldeia, nº16, 7800 601 Алб … Каталог отелей
universal_ru_en.academic.ru
Чоризо (Chorizo) | Picantecooking
Категории: Гриль, Кладовка, Испанская кухня, Свинина, Своими руками
Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт "оттачивала", также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет !!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровяленой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.
Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, - это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанская копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитить (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо, иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.
И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!
Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.
Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!
Ингредиенты
- 2 кг свиной лопатки
- 0,5 кг свиной корейки
- 15 грамм нитритнои соли
- 25 грамм каменной соли
- 70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
- 30 грамм не острой молотой паприки
- 20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
- 6 больших зубков чеснока, выдавить
- 200 мл красного сухого вина
- 5-7 метров чищеных свиных кишок
1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.
2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.
3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.
4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
5) На второй день наполнить свиные кишки мясным фаршем, с помощью колбасной насадки для мясорубки. Повесить в прохладном месте подсушиваться крайней мере на сутки.
Использовать по назначению.
Быстрый и вкусный способ приготовления:
Порезать чоризо крупными кусками и обжарить на сковороде, на оливковом масле вместе с порезанными зубчиками чеснока. В конце приготовления полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу! Это очень по-испански ...
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Смотри также
25 Апреля 2013 Сочные, насыщенные ароматом паприки, с чесночными нотками. Такие жаренные на гриле или в духовке колбаски украсят любой вечер.
28 Декабря 2014 Ароматная, украинская домашняя колбаса по-моему. Сочное мясо, пряности и характерный аромат и привкус чеснока.
16 Декабря 2019 Немецкие, выразительные вкусом и несколько пряные колбаски из свинины с добавлением говядины, пива и пряных специй. Идеальные как для запекания в духовке, так и на гриле.
21 Октября 2013 Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.
picantecooking.com
