Что такое хоровац

Отметить как Завершенное

Смешать все ингредиенты, заправить солью, черным и красным острым перцем. Добавить растительное масло по желанию.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

zira.uz

армянский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Армянский салат Хорвац из запечённых овощей

Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык. Овощи запекаются на углях так же, как и мясо, поэтому за салатом закрепилось такое же название. Даже в меню ресторанов этот салат назван именно так.

Запекать овощи можно разными способами: в духовке, микроволновке, на углях и даже на плите в домашних условиях. С этим способом приготовления я и собираюсь вас познакомить.

— «Это очень дымно", — скажете вы...

А вот и нет. Моя плита расположена рядом с окном и ещё имеется вытяжка. При запекании овощей ничего не дымит и не чадит. Поэтому не часто, но иногда я могу побаловать свою семью таким блюдом. В моей семье все очень любят этот салат, а для меня вообще нет ничего вкуснее. Я готова есть его три раза в день, на завтрак, обед и ужин.

Как приготовить "Хоровац" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.

Шаг 3 Ссылка

Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.

Шаг 4 Ссылка

Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.

Шаг 5 Ссылка

Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.

Шаг 6 Ссылка

Все овощи порубить и сложить в миску.

Шаг 8 Ссылка

Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.

Шаг 9 Ссылка

Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.

webspoon.ru

Хоровац | Блог Zosimidou

На вопрос, что же такое хоровац, ответил мой «коллега» Сергей Львович Габриелян:

— Начнём с того, что хоровац это армянское слово и дословно переводится как  поджаренный, а в шашлыке и мясо поджареное, и овощи в салате тоже поджаренные. Жарят овощи таким же способом как и шашлык, на шампурах или на сетке прямо на углях, получается поджаренное мясо и поджаренные овощи — всё просто.

— Получается, что если я захочу приготовить хоровац овощной, мне надо разводить огонь?

— Нет, Катя, ты можешь с таким же успехом запечь овощи в духовке, разница лишь в том, что овощи не будут пахнуть костром и углями. Но так же имей ввиду, что такой салат подаётся исключительно к мясу.)))

Хм…специалист…можно и без мяса, «я так думаю!» (с).

Вот такой нехитрый разговор у нас происходил с Серёжей в скайпе, он даже и не подозревает, что пока работает, я перекину архив в блог)). Ну что ж, всё нужное я узнала и уточнила, развеяла сомнения, прочитав небольшую статью об этом салате, вооружившись нужными овощами взялась за дело.

Овощи ждут своего звёздного погружения в духовой шкаф. Здесь баклажаны 5 штук (проколоть вилкой), болгарский перец 4 штуки и один горький, помидоров тоже 4 ;). Помимо всего прочего ещё понадобится небольшая головка репчатого лука, долька чеснока и киндза.

Около 40 минут овощи запекались до «сморщенного» состояния. После чего я сняла с них кожицу и мелко порезала. Так же мелко порезала лук и зелень, потёрла чеснок, посолила, залила салат растительным маслом + 2 столовые ложки уксуса.

Примечание: так как все овощи слишком водянистые, порезав я их сложила в дуршлаг, чтоб стёк лишний сок, и уже после заправляла маслом.

Вот оно на блюдечке с золотой каёмочкой.

На земле любой совац,

Обожает хоровац.

Если будешь кушать хац,

Будет всё тебе лав кац.

Дядя Серго подобрал для меня рифму к слову хоровац, после чего было несложно  сочинить такое неприхотливое четверостишие. 😉

zosimidou.com

Хоровац: брутал армянской кухни - Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Мы уже немного поговорили о важнейших местах Армении, без посещения которых впечатление о стране было бы неполным. Теперь перейдем к армянской культуре другого толка, а именно – гастрономической. И тут во главе всего, конечно, шашлык – хоровац.

Особое искусство

Хоровац – (в переводе на русский означает «печеный», приготовленный на углях) –  это «тандем» мяса с овощами, которые запекаются отдельно на мангале или гриле. Как можно догадаться, это традиционное блюдо Армении. Шашлык вообще блюдо очень древнее – сложно придумать что-то более брутальное и «первобытное», чем зажаренный на огне кусок мяса. За его приготовление как тогда, так и сейчас, отвечают в основном «добытчики». В Армении это до сих пор непреложное правило: хоровац готовят исключительно мужчины. Причем готовят обязательно группой (что, однако, не мешает им быстро разделиться на «повара» и советчиков-наблюдателей). Женщин же «подпускают» только к чистке овощей – делу неблагодарному вдвойне, потому что очищать овощи приходится уже после запекания, когда шкурка отдала нужный вкус и аромат, но при этом еще обжигает пальцы, потому что иначе отделяться она будет неаккуратно.

Маринад

А маринование шашлыка – это вообще отдельная история. Если вкратце, то, кроме молодой баранины, узнаваемый аромат которой обычно не принято перебивать специями и кислыми основами маринада, перед тем, как «познакомить» мясо с огнем, его 3-4 часа выдерживают во фруктовых соках, молочных продуктах (мацони, кефир, йогурт), вине или винном уксусе. Замаринованное мясо тоже «маркируется» новым словом и теперь называется «бастурма» («турм» по-армянски – настой).

Интересно, что, если в некоторых восточных кухнях по религиозным убеждениям не используется свинина, то в Армении в 80% случаев хоровац подается именно из этого мяса. Даже видов термической обработки у этого блюда не одно, а два: хоровац делают не только на углях, но и на сковороде – в таком случае, все блюда из него получают окончание «хазани». И, так как готовится он из вырезки, маринуют его гораздо реже.

Традиционная подача

У этого многогранного блюда даже манера подачи особенная. Во-первых, по традиции, с шампура его снимают исключительно лавашом. Во-вторых, кладут не на овощи и не на пустое блюдо, а устланный им лаваш. И, в-третьих, накрывают блюдо – угадайте, чем  – конечно, лавашом. Все это «укутывание» не только делает процесс сервировки гигиеничным, но и помогает не потерять ни единой капли мясного сока. Закусывают блюдо печеной картошкой, а запивают домашней водкой или вином (к хоровацу из красного мяса – красное, к хоровацу из рыбы и курицы – белое).

Соус

Наконец, важно подобрать к мясу правильный соус, который бы удачно подчеркивал вкусовые оттенки. Есть, конечно, беспроигрышный вариант – томатный соус с луком и пряными травами, так популярный в кухне Армении. Но экспериментаторам от гастрономии интересно будет узнать, что свинина приобретает новый вкус в сочетание со сливовым соусом на базе коньяка и специй или соусом из кизила, имбиря и чебреца. А к баранине потрясающим образом подходят розмарин, гранат и – неожиданно – орехи.

Фестиваль шашлыка

А теперь о самом интересном – о дегустации. Настоящее разнообразие хороваца можно увидеть, например, на ежегодном фестивале шашлыка (есть и такой!). Он проходит в небольшом городке Ахтала, недалеко от границы с Грузией. Из Еревана ехать далековато – на машине можно добраться лишь за три с лишним часа. Тем удивительнее то, что это не мешает нескольким тысячам жителей (в прошлом году – около 4000 человек) съезжаться туда со всей страны.

Все потому, что событие это действительно уникальное. Представьте картину: на вместительной, залитой солнцем площади собирается несколько десятков поваров. Они работают здесь для того, чтобы на «туристический» вопрос «Что попробовать в Армении из еды?» ответ был совершенно однозначным. На фоне лорийских гор и тонких столбиков дыма их фигуры в белых колпаках кажутся несколько мистическими. Да и сам дым от виноградных веток (из них получаются самые правильные угли для шашлыка) на первых порах неотличим от курительных благовоний. И в этой атмосфере повара готовят свои фантазийные шедевры: «корабли» из фаршированного хоровацем баклажанов; куриный хоровац в томленых ягодах винограда, а рыбный – в конвертиках из виноградных листьев на манер толмы. Гарниров (рис, чечевица, полба, фасоль), соусов (овощные, винные, с засахаренными фруктами) и видов сервировки (встречаются даже оригами из лаваша) – несметное множество. Чтобы попробовать блюда всех поваров, нужно приехать в следующем году, а потом еще и еще.

Ну а если после таких рассказов в вас появилось желание готовить хоровац самому, то, конечно, проще и приятнее делать это непосредственно во время тура в Армению, где все к тому располагает. При этом, неплохо, если рядом с вами в этот момент будет опытный повар, который не просто захочет произвести впечатление своей сноровкой, но, в первую очередь, будет рад передать вам собственный опыт и правильное настроение – наверное, главный элемент этого блюда.

thunter.ru

Армянский шашлык -Хоровац - Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal

Вы любите хоровац? Вернее -шашлык.Ароматные кусочки свинины ,поджаренные на углях,посыпанный свежым луком и зеленью.Армянский шашлык имеет особенности приготовления.Одна из них - хоровац готовят мужчины ,а женщины -отдыхают.

Кстати, если мясо свежее и молодое (а именно из такого и делается настоящий хоровац), его практически не маринуют, лишь солят, перчат и посыпают нарезанным репчатым луком незадолго до приготовления. Далее куски мяса нанизываются на шампуры, обычно два больших или три средних ребрышка на шампур. Готовят мясо на горячих углях, ни в коем случае не на пламени. 

Для того, чтобы не дать дыму уйти и не позволить углям загораться, шампуры укладываются вплотную друг к другу, либо накрываются лавашем. Варпет, в отличие от поваров, первым не дегустирует хоровац – он уверен в его качестве, иначе он бы не взялся за приготовление. Первый кусочек хороваца достается самому младшему из присутствующих. Хоровац снимается с шампура только лишь при помощи лаваша. Если снять мясо при помощи обычного хлеба, вилки или чего-нибудь еще, то это уже не будет хоровацем, и даже вкус мяса становится совершенно иным. 

После того, как все вовлеченные в «магический ритуал» приготовления хороваца убеждаются, что варпет как всегда оказался на высоте, начинают выкладывать готовое мясо в большую кастрюлю. Дно кастрюли предварительно покрывается лавашем. Выложенный хоровац также покрывается лавашем, которым он снимался с шампуров.

Пропитанный жиром и ароматом хороваца, самый вкусный лаваш уже за столом достается детям и женщинам. Хоровац подают с нашинкованными кольцами репчатого лука, зеленью петрушки, кинзы, базилика, мяты, жаренными на углях помидорами, перцем и баклажанами. Соусы к хоровацу не подаются, чтобы не сбить истинный его вкус.
Хоровац подают немедленно.Едят ароматные куски мяса  только  горячими. Такова  особенность подачи  армянского хороваца!

heavycook.livejournal.com

Хоровац | Модная еда

Как же замечательно, что мы можем пользоваться рецептами и готовить самые лучшие блюда любого народа мира!

Хоровац – блюдо из армянской кухни. Так называют в Армении и шашлык, и салат из запеченных на углях овощей, который подают к этому шашлыку. Овощи можно запечь в домашних условиях, в духовке, если не предполагается вылазка на природу, а вкусного и полезного салата вдруг захочется. Все в наших руках. Конечно, с дымком, да на свежем воздухе вкусней, но и так тоже не плохо. Главное, что никаких канцерогенов и лишних жиров. А еще и эстетическое удовольствие от яркого и красивого салата получим.

Состав:

2 баклажана – 477 гр.,

4 болгарских перца – 423 гр.,

3 – 4 помидора – 399 гр.,

0,5 пучка кинзы – 12 гр.,

1 маленькая луковица – 39 гр.,

1 дес. или стол. ложка растительного масла – 7 гр.,

Соль, перец – по вкусу.

Выход: 900 гр.

Энергетическая и пищевая ценность хороваца

Как приготовить хоровац

Баклажаны, перцы и помидоры вымыть, выложить на противень и поставить в нагретую духовку запекаться. Готовность можно определить по запаху овощей или быстро надавив пальцем на баклажан. Если он готов, вы сразу это поймете по его мягкости.

Достать овощи из духовки, дать им остыть до такой температуры, чтобы можно было почистить их не обжигаясь. Перцы на это время можно положить в небольшую кастрюльку с крышкой или в полиэтиленовый пакет для того, чтобы они отпарились и кожица легко с них снялась.

Почистить овощи.

Нарезать баклажаны кубиками, выложить в салатник.

Нарезать перцы квадратиками такого же размера, что и баклажаны. Переложить к баклажанам в салатник.

Измельчить помидоры, с ними никакой формы кусочков не получится, будет почти однородная масса. Их тоже отправить в салатник.

Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

Кинзу вымыть, стряхнуть лишнюю воду, мелко нарезать.
Добавить лук и кинзу к салату.

Салат посолить, поперчить, налить масло и тщательно перемешать.

При желании можно добавить мелко рубленный чеснок.

Все, низкокалорийный салат готов.

Его можно подавать теплым или охлажденным к мясу или рыбе. В этот раз я его приготовила к форели, запеченной в рукаве.

Приятного аппетита!

modnaya-eda.ru

Как готовить хоровац дома в духовке. Армянский Хоровац — что это такое? Армянский хоровац из овощей

Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.

Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.

Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.

Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.

Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.

С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.

Хоровац - в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.

Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.

Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.

Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.

Затем овощи очистить от черной кожицы.

Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.

Сложить все в глубокую миску.

Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени - кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.

Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.

Приятного аппетита!

Описание

Хоровац - вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают

bravopovar.ru

Хоровац что это такое

Ингредиенты

Баклажаны – 3 шт;

Перец сладкий – 2 шт;

Чеснок – 1 зубчик;

Масло растительное – по вкусу;

• 63 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.

Хоровац – в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.

Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.

Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.

Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.

Затем овощи очистить от черной кожицы.

Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.

Сложить все в глубокую миску.

Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени – кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.

Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.

Хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts] ) — название армянского шашлыка [1] . Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках [2] как в Армении, так и у армян всего мира.

Содержание

Этимология [ править | править код ]

Слово «խորոված» на армянском языке означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» (жариться) [ источник не указан 52 дня ] .

Описание [ править | править код ]

Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.

Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.

Кулинарная книга "Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор" от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац: [3]

1. Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
2. Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
3. Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня

В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные) [2] . Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием "шиш кебаб" — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык или люля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.

В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).

• Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
• Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.

Хоровац подается к столу с овощным гарниром [4] . В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.

Нормы [ править | править код ]

Для приготовления хороваца на 10 человек берется: 5 кг баранины, 5 больших луковиц, 2-3 ч. ложки чёрного молотого перца, 4-5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев [5] .

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

vkusnoidoma.ru

Рецепт хазани хоровац - армянского шашлыка, готовящегося без маринада и шампуров

Хазани хоровац – армянская вариация на тему шашлыка. В отличие от шашлыка традиционного этот готовится быстро: мясо не подвергают никаким предварительным испытаниям – не маринуют и не насаживают на шампур. Вся готовка займет минут сорок, а единственное нужное нам приспособление – толстостенный сотейник.

Главное в деле приготовления хазани хоровац – найти хорошую баранину. Мы свою нашли на рынке и выбрали, уж простите за физиологичность, ножку. Она нас не подвела, хоровац получился мягким и сочным.
Второй важный вопрос – зрелый гранат. Выбрать хороший гранат – отдельная наука. В общем-то универсальной инструкции по выбору не существует. Единственный верный способ – пробовать. Нам от граната требуется не столько сладость, сколько сочность. Значит, мы ищем не молодой гранат, а уже солидный, повидавший жизнь, но еще не настолько, чтобы приблизиться к ее окончанию. Нужно, чтобы зернышки в гранате были большими. Молодые гранаты с мелкими зернами дадут маловато сока, в котором нам предстоит баранину тушить. С выбором остальных компонентов, то есть репчатого лука и кинзы, мы уверены, сложностей быть не должно.

Итак, нам потребуется:

Хазани хоровац

1. 800 г баранины
2. 1-2 больших граната
3. 2 луковицы
4. пучок кинзы

Первое, что нужно сделать – это нарезать баранину. Для хазани хоровац нужна только мякоть, без костей. Куски должны быть не велики и не малы. Критерий – их можно съесть без помощи ножа, не разрезая.

Баранину отправляем в предварительно разогретый с маслом сотейник. Задача – слегка обжарить ее со всех сторон. Пока баранина приходит в должный вид, занимаемся луком. Режем его мелко и отправляем его к баранине. Микс должен хорошенько протушиться. Поэтому через некоторое время убавляем огонь до минимума.

Теперь пора заниматься гранатом. Из него нам предстоит выжать сок. В этом деле соковыжималка нам не помощник. В ней, неизбежно, будут дробиться гранатовые косточки, сообщая соку ненужный привкус. Так что придется выжимать сок вручную. Аутентичный способ добычи гранатового сока таков: гранат нужно или покатать с нажимом по столу, или несколько раз сдавить со всех сторон - желательно сильными мужскими руками. После чего проделать в кожуре отверстие и через него вылить сок. Этот способ всем хорош, но в процессе гранат часто лопается. А это ни к чему. Поэтому, есть еще один вариант – раскрыть гранат, достать из него все зерна, очистив от пленок.

Выложить зерна в мелкое сито и отжать их, надавливая столовой ложкой.

Два больших граната с крупными зернами даст достаточное количество сока. Но если ваши гранаты оказались не таким уж и сочным, можно добавить покупного гранатового сока. Впрочем, свежедобытый, конечно же лучше. На сок не нужно скупиться, он должен как следует пропитать мясо.

Итак, приступаем к финальной стадии: выливаем сок в сотейник с бараниной и луком. Чуть-чуть солим, чуть-чуть перчим. Оставляем под крышкой на среднем огне минут на 20.

За это недолгое время с бараниной произойдут настоящие чудеса – она становится мягкой, благодаря гранатовому соку и приобретает легкую кислинку. Готовый хазани хоровац нужно посыпать порубленной кинзой. В качестве гарнира хорош простой рис. Но можно обойтись и без него. Подавать – горячим, со свежим лавашом, красным вином и мечтами о прекрасном.

domos.ru

Смотрите также

• 
  Домашний майонез получился жидкий что делать
• 
  Печень как сделать мягкой
• 
  Аджика из желтых помидор на зиму
• 
  Колбаски по слуцки рецепт
• 
  Аджаб сандал в духовке
• 
  Яйца вкрутую время варки
• 
  Как заготовить облепиху на зиму чтобы сохранить полезные свойства
• 
  Рецепт горчичный соус для салата
• 
  Посолить тюльку быстро и вкусно
• 
  Сырный суп для детей
• 
  Приготовить волнушки грибы