Что такое окорок свиной
Окорок — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 августа 2018; проверки требуют 4 правки.О́корок — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок)[1].
Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:
- Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
- Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
- Солёный окорок используется для приготовления ветчины [2].
Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи[2].
Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.[4]
- ↑ 1 2 Окорок // Большая советская энциклопедия. — 3-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1974. — Т. 18. — С. 353. — 632 с. — 629 500 экз.
- ↑ 1 2 Окорок // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ответственный секретарь А. Л. Грекулова. — 6-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1979. — 251 200 экз.
- ↑ Павел Яковлевич Черных. Окорок // Историко-этимологический словарь современного русского языка. — 4-е изд. стереотипное. — Москва: Русский язык, 2001. — Т. I. — С. 595. — 624 с. — 3000 экз. — ISBN 5-200-02852-3.
- ↑ Макс Фасмер. Окорок // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Перевод с немецкого и дополнения О. Н. Трубачева. — III. — Москва: Прогресс, 1971. — Т. III. — С. 131. — 828 с.
- Окорок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 496—500
- Ратушный А. С. Окорок // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
ru.wikipedia.org
Свиной окорок - часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей - используется для приготовления вяленых мясных деликатесов. КалорийностьВ 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал. СоставХимический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовитьНаряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон. Как подаватьБлюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий. С чем сочетаетсяСвиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками. Как выбиратьОдним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости. ХранениеВ свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Полезные свойстваИспользование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Ограничения по употреблениюИндивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве). Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 72,9 г Энергетическая ценность 136 ккал Энергия 569 кДж Белки 20,48 г Жиры 5,41 г Неорганические вещества 1,05 г Минералы Кальций, Ca 6 мг Железо, Fe 1,01 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 229 мг Калий, K 369 мг Натрий, Na 55 мг Цинк, Zn 2,27 мг Медь, Cu 0,075 мг Марганец, Mn 0,029 мг Селен, Se 35,4 мкг Витамины Витамин С 0,9 мг Тиамин 0,875 мг Рибофлавин 0,228 мг Никотиновая кислота 5,338 мг Пантотеновая кислота 0,805 мг Витамин B-6 0,5 мг Фолаты, всего 9 мкг Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг Фолиевая кислота, DFE 9 мкг Холин, всего 72,3 мг Бетаин 3,4 мг Витамин B-12 0,71 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 6 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 23 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г 10:0 0,01 г 12:0 0,01 г 14:0 0,07 г 16:0 1,19 г 18:0 0,58 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г 16:1 недифференцированно 0,17 г 18:1 недифференцированно 2,22 г 20:1 0,04 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г 18:2 недифференцировано 0,47 г 18:3 недифференцированно 0,02 г 20:4 недифференцированно 0,07 г Холестерин 68 мг Аминокислоты Триптофан 0,26 г Треонин 0,935 г Изолейцин 0,959 г Лейцин 1,643 г Лизин 1,842 г Метионин 0,542 г Цистин 0,261 г Фенилаланин 0,818 г Тирозин 0,714 г Валин 1,111 г Аргинин 1,273 г Гистидин 0,818 г Аланин 1,193 г Аспарагиновая кислота 1,9 г Глутаминовая кислота 3,206 г Глицин 0,972 г Пролин 0,823 г Серин 0,846 г | Оригинальные рецепты с фото: |
www.patee.ru
Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты
Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.
Что такое окорок?
Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок – мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).
Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.
Общие принципы приготовления
Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.
Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.
Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.
В фольге с апельсинами в духовке
Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:
- четыре апельсина;
- 1-2 кг окорока жирного;
- зелень салата (для украшения) ;
- специи по вкусу.
Как готовить?
Это яство стряпайте следующим образом:
- Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
- Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
- Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
- Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
- Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.
Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.
В духовке в фольге с яблочным соусом
Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:
- две морковки;
- головка чеснока;
- кусок окорока – 2-2,5 кг;
- 40 мл масла постного (любого) ;
- лавровый лист, специи;
- цедра лимона;
- пять яблок (несладкий сорт) ;
- соль;
- пряности;
- бокал красного десертного вина.
Выполните такие шаги:
- Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
- Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
- Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
- Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
- Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
- После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
- Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
- Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.
На сковородке в сметане
Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:
- 50 г орехов грецких;
- три морковки;
- 1-2 кг свиного окорока без кости;
- два сельдерея стеблевого;
- 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
- головку чеснока;
- соль;
- 350 г маложирной сметаны;
- постное масло (для жарки) ;
- тимьян (по вкусу) ;
- лист лавровый (по вкусу) ;
- молотый перец черный.
Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.
Выполните следующие действия:
- Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
- Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
- Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
- Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
- Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
- Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
- На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
- Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
- Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
- Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
- Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.
Как правильно пожарить?
Жарьте окорок на сковородке так:
- Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
- Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
- Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
- Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
- Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
- Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.
На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.
В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке
Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:
- масло коровье – 50 г;
- мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
- чернослив без косточек – 300 г;
- белое сухое вино – 100 мл;
- горсть ягод можжевельника;
- ложка сухарей молотых;
- бульон – 150 мл;
- специи;
- соль.
Выполните следующие шаги:
- Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
- Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
- Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
- Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
- Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
- Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
- Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
- За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.
Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.
Окорок, запеченный порционными кусками
Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:
- 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
- 1 ст. л. крахмала или муки;
- 2 ст. л. масла постного;
- 0,5 ст. сливок 10%-х;
- луковицу;
- 1 ст. воды;
- паприку – 1 ч. л.;
- бульон – 1 ст.;
- 200 г опят консервированных;
- перец;
- соль.
Процесс изготовления:
- Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
- Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
- На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
- Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
- За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
- Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.
К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!
labuda.blog
Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты - Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек
Платья из льна – это настоящая находка для полных женщин! Легкие, натуральные, модные и красивые – льняные наряды просто незаменимы в жаркий сезон! А какие модели сейчас в тренде, вы, как всегда, узнаете из нашего обзора.
Почему именно лен?
Модные тенденции лета 2019 объявили лен своим фаворитом. Но даже если вы не слишком гонитесь за трендами, то все равно можете побаловать себя нарядом из этой комфортной фактуры. Преимущества льна – самый весомый аргумент для такой покупки!
Лен отлично зарекомендовал себя в нарядах свободного кроя.
Платья в таком исполнении не сковывают движений, дарят комфорт в жаркую погоду и скрывают любые несовершенства фигуры.
Данная фактура выглядит легко и натурально, подчеркивая естественную красоту девушки. Есть тренд, который способен только усилить этот эффект. Стильное сочетание льна с кружевом выглядит нежно, женственно и естественно.
Среди неоспоримых достоинств ткани также можно выделить гипоаллергенность, натуральность, способность защищать кожу от палящего солнца, умение впитывать пот, не вызывая неприятного запаха. Кроме того, такая фактура может похвастаться износостойкостью, доступностью и способностью быстро сохнуть.
Стилистика бохо
Платья из льна для полных женщин могут быть выполнены в стиле бохо, как на фото. Это эксклюзивное направление, которое позволяет создать интересные образы с самым летним настроением.
Модное льняное платье в стиле бохо
Платья в стиле бохо редко подлежат окрашиванию – чаще всего они представлены в натуральных пастельных или кремовых оттенках льна.
Отличительные признаки таких нарядов – это свободный крой, декор из кружева или деревянных бусин, вышивка или бахрома. Как нельзя лучше дополняют такой образ распущенные волосы и обувь с длинными шнурками.
Такой ход придает наряду женственности, легкости и воздушности. Выбирая яркую нарядную расцветку, вы делаете это платье отличным выбором для свидания или похода в ресторан.
Платье-рубашка
Универсальный фасон рубашки смело можно назвать классикой летнего гардероба. Такой крой подходит женщинам всех возрастов, только дамам за 50 рекомендованы более длинные модели.
Новинки 2019 сезона – это платье-рубашка с кружевом по подолу, модель с накладными карманами, расцветка в вертикальную полоску, асимметричный подол и сочетание с кожаным или плетеным ремешком. Однозначным фаворитом стала длина миди, которая выступает в роли самостоятельного наряда и не требует дополнения в виде леггинсов или джинсов.
Секрет гармоничного образа заключается в том, что при желании скрыть недостатки нужно не забыть подчеркнуть достоинства. С фасоном рубашка эта миссия точно выполнима! Когда свободный крой маскирует лишние сантиметры, рукава ¾ и длина до колена могут создавать акцент на красивых ногах и изящных запястьях. Также можно подчеркнуть талию (даже если она не слишком выражена) при помощи пояса.
Идеи образов
Льняное платье будет выглядеть более эффектно и стильно в окружении подходящих аксессуаров. Беспроигрышный вариант – это воплощение в образе этнического стиля.
В этом вам помогут вязаные аксессуары, украшения из натурального дерева или камня, а также кожа ручной выделки. Не стесняйтесь заметных (но не слишком массивных) элементов – они переведут внимание с недостатков на красивое декольте или аккуратные запястья.
Наша фото-подборка доказывает, что платья из льна – это идеальное решение для полных женщин. Не отставайте от модных тенденций, выбирайте комфортные и привлекательные наряды для жаркого сезона!
При выборе одежды черного цвета многих женщин подстерегает распространенная ошибка. Порой они, сами того не замечая, выбирают выцветшие вещи с оттенком серости, в то время как настоящий черный должен быть глубоким, насыщенным и темным цветом.
Источник
zhenskij.mirtesen.ru
состав, польза и вред, калорийность свиного окорока
Свиной окорок представляет собой одну из самых вкусных частей свиньи. Это тазобедренная или плечелопаточная часть свиной туши высшего сорта.
Переработка свинины занимает значительное место в производстве мяса в разных странах мира. Свиное мясо является прекрасным источником животного белка, а также витаминов и минералов.
Как выбрать
Чтобы выбрать хороший свиной окорок, нужно обратить внимание на внешний вид шкуры. Она должна быть светло-бежевого или белого цвета. Если шкурка желтого цвета, то это свидетельствует о залежалом товаре, а также о мясе от старой свиньи. Еще на шкурке не должно быть пигментных пятен, которые говорят о болезни животного.
Структура свиного мяса должна быть упругой и плотной. Свежее мясо практически не имеет запаха.
Жировая прослойка окорока должна быть белого цвета. Если она имеет розовый или желтый оттенок, то лучше отказаться от покупки. Некоторые продавцы вымачивают залежалый товар в растворе марганцовки. Так мясо приобретает более свежий вид.
Хорошее свиное мясо должно быть сухим и немного липким, но без лишней влаги.
Как хранить
Свежий свиной окорок хранят в холодильной камере при температуре +6°C не более 2 сут. В морозильной камере срок хранения увеличится на 3 мес.
Состав
В составе свиного окорока содержатся:
- витамины: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, холин, фолиевая кислота;
- микроэлементы: железо, йод, медь, цинк, марганец, хром, молибден, никель, олово, кольбат, фтор;
- макроэлементы: кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, калий, магний.
А вы знали? Учеными доказано, что свиное мясо в рационе кормящих и беременных женщин повышает выработку грудного молока.
Польза
Состав продукта приносит значительную пользу организму:
- Тиамин (витамин В1) участвует в обменных процессах организма. Повышает аппетит, улучшает работу мозга, а также защищает организм от негативного воздействия табачного дыма и алкоголя.
- Пиридоксин (витамин В6) лечит невриты и судороги конечностей. Обладает мочегонным действием. Восстанавливает организм после болезней.
- Биотин (витамин В7) участвует в работе ферментативных систем организма, а также формирует полезную микрофлору кишечника.
- Фолиевая кислота (витамин В9) повышает уровень иммунитета, облегчает состояние при климаксе. Уменьшает вероятность развития патологий головного мозга у новорожденных детей.
- Железо участвует в формировании эритроцитов, а также защищает организм от инфекций и бактерий. Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.
- Фосфор поддерживает в здоровом состоянии зубную и костную ткань. Участвует в нормальном функционировании мышц.
- Молибден нормализует уровень мочевой кислоты в организме, защищает от подагры. Лечит импотенцию и другие болезни мужской половой системы.
- Магний важен для работы нервов и мышц. Препятствует образованию камней в желчном пузыре и почках.
Противопоказания
Свиное мясо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочных протоков, атеросклерозом и холециститом.
Удивительный факт! Мясо свиного окорока отличается низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом питании. Желательно употреблять его в пищу в отварном или тушеном виде, предварительно удалив излишки жира.
Применение в кулинарии
Свинина имеет широкое применение в кулинарии. Из свиного окорока готовят прекрасные блюда, которыми украшают праздничный стол.
Самое популярное блюдо — целиком запеченный окорок, предварительно нашпигованный чесноком, овощами и разными специями.
Также из этой части свинины получают великолепные шашлыки. Окорок разделывают на порционные куски, маринуют несколько часов в различных маринадах, а потом жарят на гриле.
Еще можно сделать свиной фарш, из которого готовят нежные тефтели, котлеты и фрикадельки. Фаршируют перец, помидоры и баклажаны.
В разных странах мира также популярны блюда из свиного окорока. В Болгарии готовят знаменитый деликатес — Еленский окорок. Мясо солят, вялят или коптят.
В Черногории одно из любимых блюд местных жителей — пршут. Это свиной окорок, который сначала коптят на углях, а потом вялят на солнце.
В Италии из окорока готовят прошутто, а в Испании — хамон.
dom-eda.com
Основные блюда со свиным окороком, 36 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Анис (бадьян) 4 штуки
Свиной окорок 2 кг
Корень сельдерея 1 кг
Чеснок 1 головка
Лук репчатый 1 головка
Миндальное драже 100 г
Сливки 35%-ные 200 мл
Мед 4 столовые ложки
Розмарин 6 стеблей
Тимьян 12 стеблей
Петрушка 50 г
Кинза 50 г
Молотый кориандр 2 столовые ложки
Соль 100 г
Черный перец горошком 5 штук
eda.ru
ОКОРОК - это... Что такое ОКОРОК?
окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов … Русский орфографический словарь
Окорок — Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется. Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением. Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… … Большой универсальный сонник
ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) … Большой Энциклопедический словарь
ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… … Толковый словарь Даля
окорок — Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… … Кулинарный словарь
окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… … Справочник технического переводчика
окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • … Словарь синонимов
ОКОРОК — приготовляют из передней и задней частей свиных туш. Из задней части туши готовят т. наз. тамбовские, московские, сибирские, советские окорока, из передней части т. наз. воронежские окорока. Сначала их солят, затем вымачивают и варят (окорока… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… … Официальная терминология
dic.academic.ru
ОКОРОК - это... Что такое ОКОРОК?
окорок — окорок, а, мн. ч. а, ов … Русский орфографический словарь
Окорок — Окорок, увиденный во сне, предвещает опасность. Не будьте слишком доверчивы, иначе кто то этим вероломно воспользуется. Разделывали окорок – кто то отнесется к вам с пренебрежением. Продавали окорок – впереди благополучие, удача в… … Большой универсальный сонник
ОКОРОК — тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают главным образом свиные окорока (вареные, запеченные, копченые и варено копченые) … Большой Энциклопедический словарь
ОКОРОК — ОКОРОК, окорока, мн. а, муж. Часть туши бедро (свиное, телячье и т.п.). Копченый окорок. Свиной окорок. Медвежьи окорока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ОКОРОК — муж. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; б.ч. говорят об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр. Копчёный окорок, ветчина. У нас коптят медвежьи окорока. У меня ломота стоит в правом окороке. Окорок в связи с… … Толковый словарь Даля
окорок — Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия ветчина . Например: В продажу поступил… … Кулинарный словарь
окорок — Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече лопаточной части туши. [ГОСТ 18158 72] окорок Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Примечание Допускается… … Справочник технического переводчика
окорок — бедро, окорочок, ляжка, рулет Словарь русских синонимов. окорок сущ., кол во синонимов: 7 • бедро (6) • … Словарь синонимов
ОКОРОК — ОКОРОК, а, мн. а, ов, муж. Часть туши бедро (обычно свиное). Копчёный о. | прил. окороковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Окорок — Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них... Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… … Официальная терминология
housekeeping.academic.ru
