Деруни з м ясом

Деруни з м'ясом - пошаговий кулінарний рецепт з фото

Просте у приготуванні і дуже смачне блюдо деруни з м'ясом. Незалежно від того на скільки багато різних видів їжі, ці картопляні млинці залишаються улюбленим ласощами мільйонів. У дерунів є ще одне дуже цікаве і загадкове назву – «Чаклуни», і дійсно, немов у казці, ці чудові ласі шматочки підкоряють своїм смаком і ароматом все більшу і більшу кількість їдців. Готуємо деруни з м'ясом!

Приготування дерунів з м'ясом.

Крок 1: готуємо картопляну масу

Потрібну кількість картоплі і цибулі очистіть від шкірки, промийте під проточною водою від різного роду забруднень і натріть картоплю на дрібній терці прямо в глибоку миску. Потім відіжміть його чистими руками для того, щоб позбавиться від зайвого соку.

Цибулю розріжте ножем 2–3 половинки, покладіть в чашу блендера і подрібніть до кашоподібного стану. Розділіть отриману масу на 2 рівні частини, одну з них укладете в окрему глибоку миску, а другу частину додайте в миску з картоплею.

В чисту маленьку миску вбийте куряче яйце без шкаралупи і збийте його до білої піни за допомогою ручного блендера або віночка.

Потім влийте збиту масу в миску з подрібненими овочевими інгредієнтами. Додайте сметану, просіяне пшеничне борошно, за смаком сіль, чорний мелений перець і перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності.

Крок 2: готуємо м'ясну масу

В глибоку миску з другою частиною подрібненого цибулі, додайте потрібну кількість свинячого фаршу, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішайте м'ясну масу чистими руками до однорідності, потім введіть у неї 2 столові ложки води, для того щоб розрідити фарш і знову перемішайте інгредієнти столовою ложкою.

Крок 3: смажимо деруни з м'ясом

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з 2–3 столовими ложками рослинного масла. На розігріту сковороду в чотирьох різних точках укладіть по 1 столовій ложці картопляної маси, злегка притисніть її, надаючи форму млинця.

Наберіть повну чайну ложку свинячого фаршу, умочіть руки у воді, укладіть фарш собі на долоню, сформуйте коржик з приблизною завтовшки до 0,5 см і покладіть її на один з дерунів, які знаходяться на сковороді.

Потім поверх м'ясних коржів укладіть по 1 столовій ложці картопляної маси і зажарте 1 сторону драніков до золотистої скоринки. На цей процес у вас піде приблизно 4 – 5 хвилин.
Після того як одна із сторін драніков придбає красивий золотисто – коричневий колір, дуже акуратно за допомогою кухонної лопатки переверніть їх на іншу сторону. Зменшіть температуру плити на маленький рівень, накрийте сковороду кришкою і смажте другу сторону драніков до золотистої скоринки і повної готовності. На цей процес у вас піде не менше 18 – 20 хвилин , залежно від товщини самих драніков, за цей час всі інгредієнти будуть готові. З допомогою кухонної лопатки укладіть деруни на велике плоске блюдо. Тим же способом приготуйте і всі інші деруни, в результаті у вас повинно вийти від 14 до 16 порцій.

Крок 4: подаємо деруни з м'ясом

Деруни з м'ясом подаються у гарячому вигляді, покладені на велику плоску тарілку або порційно на окремій тарілці. Разом з цими смачними чаклунами, в окремих піалах подається сметана, вершки, кисломолочні заправки і соуси будь-яких видів, наприклад ткемалі, гірчичний соус томатний, бешамель, вершковий або сухарний, все залежить від вашого смаку. Також разом з цим блюдом можна подати салат зі свіжих овочів або свіжу овочеву нарізку. Смак у драніков виходить дивовижний, засмажена картопелька зверху і всередині ніжна, пропарений мяско з ароматом цибулі і спецій, просто задоволення! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування цієї страви можна використовувати фарш будь-якого виду, це може бути змішаний фарш курячий, индюшиный, яловичий з додаванням сала або свинячий.

– Спеції, які використовуються в цій страві не принципові, як в картопляну масу так і в фарш ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для овочевих або м'ясних страв. Також ви можете додавати будь-яку нравящуюся вам попередньо вимиту і нашатковану зелень, наприклад кріп, петрушку, базилік, часник.

– Подрібнювати картоплю можна за допомогою м'ясорубки, блендера або терки.

– Під час смаження драніков уважно стежте за рівнем масла в сковороді, як відомо картопля дуже сильно вбирає в себе жири. Якщо треба додайте невелику порцію олії в сковороду.

cookery.com.ua

Деруни з м’ясом – 5 рецептів

Деруни, деруни, чаклуни (картопляні оладки з начинкою) — національна страва Білорусії. Традиційно воно готується з білоруської картоплі, що має велику кількість крохмалю, за рахунок якого пишні деруни з м’ясом виходять особливо смачними. Володіючи високою калорійністю, дане блюдо подається на стіл самостійно, а так само може бути доповнено сметаною, вершковим маслом, грибним соусом, легким овочевим салатом або квашеною капустою.

Хитрощі приготування смачних дерунів

У картопляні деруни з м’ясом кожна господиня вносить свої корективи, враховуючи смакові особливості сім’ї. Наприклад, деякі жінки заздалегідь відварюють картоплю до напівготовності, що значно зменшує час обжарювання дерунів, а готову страву виходить більш ніжним.

Секрети досвідчених господинь:

При виборі картоплі варто звернути увагу на зрілі міцні бульби, мають шорстку шкірку і жовту серединку. Такий картопля позитивно впливає на смак готових дерунів і допомагає зберегти форму виробу при обсмажуванні;
Найчастіше бульби натираються на дрібній тертці, але щоб маса мала краще зчеплення і не розповзалася при смаженні, частина картоплі натирають великої стружкою;
Додавання невеликої кількості масла в картопляну масу, додасть дерунам пористу консистенцію;
Крохмалем, отриманим при відстої віджатою з картоплі рідини, можна замінити борошно, яка входить до складу рецептів, тоді страва буде більш ніжним і соковитим;
Оскільки деруни належить обсмажують у великій кількості олії, то після приготування їх викладають на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.

Деруни картопляні з м’ясом: класичний білоруський рецепт

Склад:

700 г бульб картоплі
головка цибулі
2 курячих яйця
2 ст. л. пшеничного борошна
200 г м’ясного фаршу
сіль і перець
раст. олія для смаження

Приготування пощагово:

Улюблений м’ясний фарш солиться і перчится, потім додається дрібно порізана цибулина, добре вимішується до однорідної консистенції.

1-2 столових ложок молока або вершків, доданих у фарш, зроблять його більш соковитим.

Очищені бульби натираються на дрібній тертці (ступінь подрібнення може бути змінена в залежності від смаку). Отримана маса віджимається, потім до неї додаються яйця, сіль, борошно і все ретельно перемішується. Столова ложка сметани або натертого ріпчастої цибулі не дасть картоплі потемніти і придбати синюшний колір.

Для смаження краще використовувати чавунну сковороду з товстим дном, в яку наливається рослинне масло шаром 4 мм. Сковорода ставиться на сильний вогонь для розжарювання.

Картопляна маса викладається на розпечену сковороду і злегка розрівнюється.

На підрум’янені кружальця кладуть м’ясна начинка, розрівнюється за допомогою вилки так, щоб краї картоплі залишалися вільними.

Поверх фаршу викладається порція картоплі, «запечатуючи» фарш всередині картопляної маси.

Чаклуни, обсмажені на сильному вогні з двох сторін до рум’яної скоринки, прикриваються кришкою і доводять до готовності.

Деруни з м’ясом у горщиках

Склад на 4 порції:

кг картоплі
0.5 кг свинячої грудинки
2 курячих яйця
5 ст. л. борошна
сіль і спеції
велика цибулина
100 г сметани
рослинна олія

Приготування

Очищені бульби подрібнюються за допомогою терки. У віджату отриману масу додаються яйця, 4 ст. л. борошна і сіль. Все добре вимішується.

На сковороді з розпеченим обсмажуються картопляні коржі. Діаметр драніков не повинен перевищувати діаметра наявних горщиків.

Свиняча грудинка нарізають невеликими шматочками і обсмажується з нарізаною цибулею, спеціями для м’яса і сіллю на сковороді протягом чверті години.

Їдальня ложка борошна змішується зі сметаною і половиною склянки холодної води. Отримана заправка вливається в сковороду з м’ясом, після чого грудинка гаситься ще 3-4 хвилини.

У сухі чисті горщики лягає по 1 дранику, зверху викладається невелика кількість м’яса з підливою і закривається ще 1 драником.

Шарами з коржів і м’яса заповнюються горщики, закриваються кришечками і ставляться на деко.

Духовка попередньо розігрівається, потім деко з горщиками ставиться в духовку на 15 хвилин при 190⁰C.

Як приготувати деруни з курячим м’ясом?

Склад:

2 кг бульб картоплі
700 г курячої грудки
3 головки ріпчастої цибулі
2 курячих яйця
100 г сметани
пучок свіжого кропу
ч. л. сушеного або свіжого часнику
сіль
50 р пшеничного борошна
олія для смаження

Приготування

Філе нарізати шматочками і перемелюється разом з 2 головками цибулі фарш на м’ясорубці або комбайні.

У фарш додається яйце, дрібно порізаний кріп і сіль. Все перемішується і ставиться в холодильник.

Очищений картопля натирається на тертці. Виділений сік зливається, після чого в картопляну дранку додається сіль, яйце, сметана, часник і борошно. Маса добре вимішується.

На розпечену сковороду з рослинним маслом столовою ложкою викладається картопляна дранка і формується у вигляді коржа.

Коли краю драніков почнуть підрум’янюватися, зверху викладається курячий фарш у вигляді плоскої котлетки.

М’ясо накривається новим шаром дранки, запечатуючи курку між шарами картоплі.

Смажать деруни на середньому вогні до рум’яної скориночки з обох сторін.

Готову страву подають зі сметаною, прикрашене гілочкою зелені.

Картопляні деруни запечені в духовці

Склад:

800 г бульб картоплі
250 г м’ясного фаршу
150 г твердого сиру
куряче яйце
сіль і спеції за смаком

Приготування

М’ясний фарш солиться, заправляється спеціями, вимішується і забирається в холодильник.

Очищений картопля натирається в пюре, виділений сік зливається.

До картопляної дранці додається натертий 100 г шматок сиру, яйце, сіль і чорний мелений перець. Маса добре вимішується.

Поки духова шафа розігрівається до 200⁰С, деко змащують раст. маслом. Половина картопляної дранки розкладається по листу у вигляді оладок, на які викладається фарш і друга половина картопляної маси.

Заготівля драніков прикривається харчовою фольгою і відправляється запікатися в духовку на 40 хвилин.

Після закінчення часу фольга знімається, деруни посипаються тертим сиром і ставимо в духовку ще на 5 хвилин.

Простий рецепт дерунів по-мінськ

Склад:

800 г картоплі
4 ст. л. розм’якшеного вершкового масла
4 ст. л. рослинного масла
400 г свинини
сіль і перець за смаком
6 часникових зубчиків

Приготування

М’ясо з часником подрібнюється в фарш, до якого додається сіль і перець, все вимішується до однорідності.

Очищені бульби картоплі натираються на тертці. Виділений сік зливається, до дранці додається сіль і перемішують.

Сковорода з товстим дном раскаливается, додається рослинне масло, на якій смажаться картопляні коржі до золотистої скоринки.

Жаростійкий посудина, наприклад, гусятниця, змащують вершковим маслом, потім в неї викладається шар драніков, зверху розкладається шар фаршу, який закривається картопляними коржами.

Блюдо запікається в духовці при 200⁰С приблизно півгодини.

Перед тим як приготувати деруни з м’ясом, намагайтеся правильно розрахувати вихід готового страви, оскільки вони подаються до столу в гарячому вигляді. Смакові якості охололих виробів губляться, і вони перестають хрустіти.

Приємного апетиту!

Спробуйте нові рецепти:

Загрузка...

gurman.co.ua

покроковий рецепт картопляних дерунів в духовці

Для когось деруни – це просто і на кожен день, а для когось це щось неймовірно складне і обов’язково з нагоди. Я відношу себе до першої категорії, принаймні, в частині простоти приготування. Сьогодні я пропоную вам повноцінну другу страву – деруни з м’ясом. Повірте, це дуже корисний рецепт. По-перше, я розповім, як приготувати деруни, а по-друге ми приготуємо божественно смачну запіканку в горщиках. Ви обов’язково маєте її скуштувати!

як приготувати Деруни з м’ясом

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТА Я ВИКОРИСТОВУВАВ ДУХОВКУ FRANKE CRYSTAL. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСЕ ФУНКЦІЇ І ПЕРЕВАГИ ЦІЙ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ПОСИЛАННЯМ І ВИБИРАЙТЕ СВІЙ ІДЕАЛЬНИЙ ВАРІАНТ!

Деруни з м'ясом: покроковий рецепт

Я просто обожнюю готувати і їси деруни. А якщо це деруни з м'ясом, запечені в горщиках, то я просто втрачаю розум. Пропоную вам свій простий та смачний рецепт.

Распечатать рецепт
Голоса: 3
Оценка: 4
Вы:
Оцінити цей рецепт!

Час підготовки

20 хвилин

Час підготовки

20 хвилин

Час приготування

20 хвилин

Час приготування

20 хвилин

ИнструкцииДеруни з м'ясом: покроковий рецепт

Розігрійте духовку до 180 градусів. Цибулю очистіть. Одну цибулину потріть до миски на дрібну терку. Цибуля не тільки дає приємний смак дерунів, але і не дозволяє картоплі окислюватися в процесі приготування.
Картоплю (5 шт.) очистіть і натріть на дрібну терку до тієї ж миски, що і цибулю. Вибирайте сорти картоплі, які більше підходять для смаження.
Розбийте до миски одне яйце, додайте кілька дрібок солі і чорний мелений перець за смаком.
Додайте 1 ст. л. сметани, вона зробить деруни більш ніжними і соковитими.
Тепер додайте до миски 1 ст. л. борошна, щоб деруни не розпалися в процесі смаження.
Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. соняшникової олії і викладіть на неї масу для дерунів за допомогою ложки. Я рекомендую робити деруни не дуже великими, щоб вони добре підсмажилися. Обсмажуйте до золотавої скоринки, а потім перекладіть до тарілки.
Візьміть дві цибулини і відріжте від них два кільця, завтовшки близько 5 мм. Цибулю, що лишилась, дрібно посічіть. Обсмажте на пательні з соняшниковою олією (1 ст. л.) подрібнену цибулю і один зубчик часнику, попередньо очищений і порубаний. Додайте до пательні фарш, дрібку солі і обсмажуйте, поки він не стане темним.
На дно керамічних горщиків для запікання викладіть по одному кільцю цибулі. Вона надасть дивовижного аромату при запіканні. Якщо у вас немає таких горщиків, використовуйте будь-які керамічні ємності для запікання, накривши їх кришкою або фольгою.
Потім шарами викладіть деруни і обсмажений м'ясний фарш в керамічні горщики практично до самого верху.
Додайте по 1 ст. л. сметани в кожен горщик, закрийте кришкою і відправте в розігріту духовку на 20 хвилин.

Готувати – це просто!

klopotenko.com

Деруни у горщиках по-галицьки, запечені із м’ясом та сметаною | Гурман | Якщо у вас роман із кулінарією, ви споріднені душі й ця любов у вас на все життя, то вам однозначно сюди!

Цікава святкова інтерпретація всім відомої буденної страви.

Цей наїдок виручає мене, коли смажені деруни залишаються на наступний день. Їсти їх уже ніхто не буде, а тому в горщиках їм саме й місце. Принаймні, так я спочатку думала, коли вперше подарувала «нове життя» вчорашнім дерунам. Нині ж ця страва так полюбилася всім моїм домашнім, що деруни смажу спеціально, щоб приготувати у горщиках.

Горщики зроблені з глини й усі страви в них виходять ніби з печі, оскільки вони там не киплять, а немов мліють. Це ж саме відбувається і з дерунами. Вони запікаються у сметанці, тому неймовірно ніжні. У горщики можна додавати курятину, свинину, гриби, овочі… Цього разу я робила зі свининою та грибами. І вінчає всю цю красу – розплавлений твердий сир! Повірте, це дуже смачно!

Інгредієнти:

Для дерунів:

4 великі картоплини,

1 середня цибулина,

1 яйце,

2 ст. л. борошна,

50 мл жирних вершків,

сіль, перець.

Для засмажки:

300-400 г свинини,

1 цибулина,

1 морквина.

Для соусу:

300 мл сметани,

100 мл вершків,

сіль, дрібка мускатного горіха,

150 г твердого сиру.

Приготування:

Засмажка: розігріти на сковорідці олію, покласти м’ясо, нарізане невеличкими кубиками. Смажити до золотавої скоринки.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву – півмісяцями або дрібною соломкою.

Додати овочі в сковорідку зі свининою, злегка обсмажити. Потім накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.

Деруни: натерти картоплю й цибулю на дрібній тертці (або ж подрібнити в комбайні). Викласти картопляно-цибульну масу в миску. Додати яйце, борошно, вершки, сіль і перець. Добре перемішати. Смажити на сковорідці з розігрітою олію оладки традиційної округлою форми з обох боків до рум'яної скоринки (я смажила звечора, а запікала вранці).