Домашнее вино из лидии рецепт

Вино из винограда лидия - простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Лоза сорта Лидия прижилась на приусадебных участках благодаря морозостойкости, высокой урожайности и неприхотливости. Вино из Лидии готовится тем же способом, что и напитки из других разновидностей лозы.

Особенность этого сорта винограда

Лидия, или Изабелла Розовая — гибридный сорт, привезенный из Америки, который не требователен к почве и климату. Лоза везде охотно растет, самоопыляется и скрещивается с другими видами.

Вино из сорта Лидия получается слабое, неустойчивое, но недорогое. Гроздья винограда достигают средних размеров. Ягоды на них розово-сиреневого оттенка, округлой формы, покрытые восковым налетом. Характеризуются высоким содержанием сахарозы (19%), низкой кислотностью (0,5-0,9%) и букетом с нотками земляники.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Вариантов, как сделать вино из винограда сорта Лидия, есть большое количество. Единственное условие, которое гарантирует получение качественного алкоголя, — сорванные в подходящий момент гроздья.

Ягоды с дефектами, подгнившие или подмороженные могут испортить конечный результат. Букет домашнего алкоголя не будет соответствовать стандартам. И улучшители вкуса здесь не помогут.

Если поспешить со сбором урожая, когда гроздья еще не успели налиться, можно получить уксусный продукт. Тогда в сусло придется добавлять спирт. В этом случае домашнее вино из Лидии превратится в спиртовой напиток.

Классический способ

Классический способ дает возможность приготовить вино из винограда Лидия в домашних условиях, простой рецепт подразумевает использование 3 составляющих: ягод, сахара и воды. При желании добавляют специальные дрожжи. А лучше гроздья собирать в солнечную погоду и не ополаскивать перед измельчением, тогда активизируются природные грибы, которые обитают на ягодной кожуре.

На 10 кг Лидии понадобится 3 кг сахара. Ягоды отрывают от веток, перебирают и измельчают для получения сока. Смесь оставляют на 3 суток для запуска процесса брожения, затем процеживают через сито.

В очищенное от мезги сусло добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л нектара. Жидкость разливают по банкам, закрывают медицинской перчаткой или водным затвором. Через 3-4 недели ферментация должна закончиться. Незрелый алкоголь сливают в бутылки, оставляя осадок на дне. Тару с хмельным продуктом помещают в погреб настаиваться. Пробовать напиток разрешается не ранее чем через полтора месяца.

Оригинальный метод

Для создания алкоголя берут 10 кг налитых гроздьев. Также может понадобиться сахар из расчета 200-300 г на 1 л сока. Воду добавляют в пропорции 50 мл на 1 л браги, но лучше этого не делать.

Для начала необходимо перебрать каждую ягоду. Даже 1 поврежденный плод изменит вкус напитка. Ягоды разминают любым подручным предметом. Важно не повредить косточки, иначе продукт приобретет горечь. Их помещают в большую посуду с крышкой. Пюре ставят в прохладный темный угол при температуре +20…+25°С на 48 часов. Через некоторое время проявляются признаки начала брожения. Мезга, состоящая из шкурок и мякоти, будет всплывать. Ее нужно постоянно перемешивать с жидкостью, чтобы предотвратить распространение плесневых грибов.

Ферментация на мезге должна продолжаться 3-4 суток, но если напиток делают из Лидии, это время уменьшают вдвое. Так получается уменьшить количество пектинов в продукте, которые впоследствии преобразуются в метанол.

Жидкость процеживается через сито, дуршлаг или марлю. Мезга выбрасывается. Если получившийся сок щиплет язык, следует снизить его кислотность, разбавив водой.

Для поддерживания процесса брожения в брагу добавляется сахар в 3 этапа. Нужно около 90-100 г на 1 л на весь период ферментации. Сахар перемешивается с суслом до полного растворения. Затем жидкость переливается в емкости для дальнейшего брожения.

Банка заполняется не больше чем на 3/4 всего объема. Плотно закрывается любым водным затвором или медицинской перчаткой, у которой иглой сделан прокол на 1 из пальцев. Банка отправляется в темное место с температурным режимом +22…+28 °С на 5 дней.

По истечении этого срока снова добавляется сахар (30-35 г на 1 л). А через неделю вносится последняя порция. Активное брожение винограда Лидия длится месяц-полтора. Когда перчатка сдуется, жидкость посветлеет, пена пропадет и выпадет осадок, через трубочку сливают молодое вино.

Алкоголь наливают в бутылки до верха, чтобы исключить взаимодействие продукта с кислородом, тщательно закупоривают и помещают в подвал или погреб созревать на полгода. За это время пропадет резкость и улучшится букет. После выстаивания получится сухое вино.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Рецепт вина из Лидии с нотками изюма до мо

vinodel.su

Вино из винограда Лидия в домашних условиях: пошаговый рецепт

Сорт винограда Лидия ранее использовали для виноделия в большом количестве. Затем вышел запрет на его выращивание для промышленных целей. В чем особенность растения? Это необычный виноград со специфическим вкусом и ароматом.

Сорт винограда Лидия

Лидия – сорт, полученный из винограда Северной Америки. Его получили из дикого растения. Поэтому урожай используют в технических целях. Зарубежное растение обладало устойчивостью к погодным и другим внешним условиям, а вот созданное селекционерами чудо уже проявило капризность характера. Гибрид получился путем скрещивания американского и европейского винограда.

Сорту характерны мощные кусты, которые быстро готовы плодоносить. С одного растения каждый год снимают урожай в большом количестве. Лидия – урожайный сорт. 1 гектар дает 120 центнеров. Так как с 1 куста снимают 40 кг винограда. Кусты мощные и выдерживают налитые грозди без проблем. Вызревание происходит за 160 дней. Середина сентября – время снимать виноград. Повышенная морозостойкость также привела к тому, что на территории СССР Лидию активно выращивали для получения вина. -26 градусов кустам не страшны. Засуха не повредит, если будет непродолжительной. Сорт, несмотря на морозостойкость, хорошо растет на юге России, в Украине и на молдавских землях.

Особенности сорта Лидия

Вино из винограда этого сорта получается необычным. Благодаря исключительному аромату и вкусу ягод напиток невозможно перепутать. Основные характеристики:

1. Кусты средние, но густые и крепкие. Выдерживают большой вес, 80% — побеги, которые дают урожай. Листья большие, делятся на 3-5 лопастей.
2. Грозди с несколькими ветвями, форма похожа на цилиндр. В среднем вес одной грозди не превышает 100 граммов.
3. Ягоды круглой формы, красноватые. Иногда оттенок фиолетовый, слегка розовый. Мякоть очень сочная. Присутствует «дикий» земляничный аромат. 1 ягодка весит не больше 4 граммов. В диаметре они 15 миллиметров. Внутри есть 3-4 косточки. Характерно большое содержание сахара – 20%. А вот кислотность – не более 9%.

Превосходство и отличительная черта винограда этого сорта – стойкий земляничный запах, немного необычный вкус, напоминающий лесные ягоды.

Достоинства и недостатки сорта

Прежде чем приобрести саженец, чтобы приготавливать вино, необходимо сделать выводы о недостатках и преимуществах сорта.

Недостатки:

1. За кустами нужен постоянный хороший уход. В него входит обрезка, пасынкование. Побеги растут слишком быстро. Хотя острой необходимости в формировании нет.
2. Если приготовить напиток или блюдо их ягод неправильно, можно нанести вред организму.
3. Нередко ягоды падают с куста при несвоевременном сборе. Поэтому нужно следить за степенью созревания.

Преимущества:

1. Сорта беспрерывно плодоносит в большом объеме.
2. Кусты морозостойкие.
3. Переувлажнение не приносит вреда растению.
4. Ягоды прочные и не трескаются после дождей.
5. Большинство характерных винограду заболеваний не страшно для Лидии.
6. Виноград самоопыляется.
7. Устойчивость к транспортировке – важное преимущество для сорта.

Несмотря на большое количество преимуществ, виноград не используется в промышленных целях. Даже на частных участках в последнее время выступает декорацией. Все из-за выявленной опасности вина, полученного из сорта Лидия.

Опасность вина из винограда сорта Лидия

Вино из винограда Лидия было признанно вредным для организма. Изначально сорт был выведен как технический, из него готовили десертные, крепкие вина, соки. Ягоды годятся для варенья, джемов, желе. Ранее тысячи тонн вина получались из растущих на юге виноградников. Конец 20 века ознаменовался заявлением о том, что ягоды особо вредны. В них выявили высокое содержание метилового спирта. В составе также есть пектины.

Виноград можно есть свежим. Но переработка для получения вина делает его вредным для организма. Брожение приводит к тому, что пектины становятся метинолами. Вещества губительно влияют на почки, печень, глаза. В Америке и Европе сорт полностью запретили разводить.

С времен запрета винные напитки из этих ягод стали производить только домашние виноделы. Это еще большая проблема, так как дома легче допустить ошибку во время приготовления, что может даже стоить жизни. Делать алкоголь из Лидии нужно только в том случае, если есть уверенность в технологии.

Особенности посадки и выращивания винограда

Вино получится вкусным и полезным, если правильно вырастить для него ягоды. В плане ухода Лидия – тоже необычный сорт. Кусты крепкие и мощные, урожайность высокая. Растению не страшны холода и кратковременная засуха. Но уход за ним должен быть постоянным и беспрерывным. Чтобы ягоды были хорошего качества, нужно соблюдать все условия посадки, ухода, профилактики болезней и лечения.

Сроки посадки

Винный сорт высаживают весной или зимой. Есть несколько вариантов посадки Лидии:

1. Весенний период. Саженцы переселяют в землю в апреле или вначале мая. Преимущество варианта в том, что растение за летний период станет крепким, зима будет не так страшна. Недостаток в том, что морозы могут вернуться.
2. Осенний период. В таком случае сажают кусты в октябре. Преимущество в том, что кустик сразу подготовиться к серьезным погодным условиям, в дальнейшем будет менее проблематичным. Однако есть риски, что молодое растение будет погублено ноябрьскими морозами.

Проблемы могут возникнуть весной из-за того, что в питомники Лидия прибывает к осени. На месте продажи можно заметить, что саженцев достаточно мало. Популярностью пользуются черенки. Приживаемость у сорта хорошая. На юге чаще высаживают растения в осенний период. Иногда саженцы подготавливают к высадке в комнатных горшках.

Выбор места и подготовка почвы

Приживаемость у сорта хорошая. Но соблюдать требования к почве и месту посадки нужно. О чем следует помнить:

1. Лучше выбрать чернозем и супесчаную почву, кислотность которой 6-7.
2. Грунтовые воды не должны залегать выше меньше 1,5 метров.
3. Участок должен быть светлым и солнечным.
4. Не рекомендуется высаживать кусты на ветреные участки.

Подготовка весной:

1. Удалить с побега усы, листочки и все пасынки.
2. Отрезать черенки до 50 сантиметров. Сделать так, чтобы на каждом было 4 глазка.
3. Поставить черенки в банку с водой.
4. Достать черенки, сбрызнуть раствором марганцовки, высушить естественным способом.
5. Обернуть черенки пленкой и хранить в помещении с температурой до 2 градусов.
6. В феврале поставить черенки в воду на несколько суток.
7. Сделать надрезы в нескольких миллиметрах от глазков снизу и сверху.
8. Удалить почку снизу. Сверху опустить в парафин и опустить в воду для застывания. Это профилактика заболеваний.
9. Сделать надрезы снизу от черенка. Важно не надрезать древесину.

После подготовки можно подготавливать почву и высаживать растение.

Как правильно подобрать саженец

Важный этап в процессе выращивания – выбор саженца. От его правильности зависит количество и качество урожая. На что обратить внимание в питомнике:

1. Количество развитых корней. Их должно быть не менее 2.
2. Количество завязавшихся побегов. Их должно быть 3.

От количества корней и побегов зависит степень приживаемости растения. Чем их больше, тем менее проблематично приживется виноград.

Процесс посадки пошагово

Чтобы не допустить ошибок, нужно рассмотреть процесс посадки пошагово.

Как сажать виноград Лидия:

1. Подготовить лунку. В ней должна осесть почва, поэтому яму капают заранее. Глубина, как и ширина, должна быть 90 сантиметров.
2. Засыпать дно галькой, щебенкой или другим доступным материалом для дренажа. Слой в 20 сантиметров.
3. Подготовить удобрения. Это должен быть верхний слой почвы, речной песок, перегной и 50 граммов нитрофоски. А также 50 граммов суперфосфата, 20 граммов аммиачной селитры.
4. Добавить часть оставшегося грунта. Корни не должны быть в слое удобрения.
5. Полить землю водой 80 градусов. Нужно взять примерно ведро.
6. Выждать неделю и приступить к посадке.
7. Поставить саженец. Оставить корневую шейку над уровнем земли.
8. Засыпать яму почвой на половину. Залить водой 25 градусов.
9. Посыпать грунтом после впитывания воды. Оставить край в 15 сантиметров.
10. Утрамбовать землю. Полить 20 литрами воды.
11. Разрыхлить грунт.
12. Поставить опору с севера.

Не рекомендуется сажать кусты близко друг к другу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирать ягоды необходимо в пик из зрелости, когда они налились соком. Но важно не довести их до перезревшего состояния. Время сбора зависит от того, каким способом будет приготовлен напиток. Если дрожжи буду выступать основным ингредиентом, то погодные условия во время сбора не влияют на качество вина. Если метод бездрожжевой, то сбор производят спустя неделю-две после дождя. На ягодах должны оставаться дикие дрожжи, которые может сбить дождь.

Какой инвентарь нужен:

1. Емкости для смешивания, сбраживания. Они должны быть из темного стекла, дерева, в крайнем случае из пищевого пластика. Запрещено брать алюминий. Это также может быть нержавейка.
2. Гидрозатвор для сбраживания.
3. Бутылки для хранения вина. Или настоящая винная бочка из качественного дерева с правильной обработкой.

Рекомендуется приобрести набор посуды, которая будет использоваться только для вина. Если домашнее производство налажено в больших масштабах, то стоит отправиться в магазин для виноделов. Там могут посоветовать приспособления, которые облегчать жизнь виноделу.

Советы о приготовлении вина

Изготовление вина из этого сорта в домашних условиях не остановили из-за необычного вкуса напитка. Он получается практически прозрачным, поэтому длительное осветление не требуется. Хотя алкоголь не крепкий и достаточно неустойчивый. Нередко ягоды оставляют на недлинных ножках, так напиток получается с небольшой терпкостью. Настоятельно рекомендуется допускать до брожения только целые, качественные ягоды.

Самогон, спирт или водку добавляют в вино на последних этапах. Это необходимо для закрепления, повышения крепости. В случае с напитками из Лидии это необходимо. Добавление алкоголя также позволяет избежать порчи алкоголя, если при сбраживании были допущены ошибки.

Важно! Самогон или спирт должны быть тщательно очищены перед добавлением.

Простой рецепт вина из Лидии

Самый простой рецепт разработан с добавлением винных дрожжей.

Ингредиенты:

• ягоды – 10 кг;
• сахар – 250 г;
• вода – 100 мл;
• дрожжи винные – смотреть пропорции в инструкции.

Как готовить:

1. Перебрать виноград. Не должно быть плохих ягод.
2. Размять ягодки руками так, чтобы косточки оставались целыми. Они дадут горечь напитку.
3. Массу высыпать в емкость, добавить дрожжи и хорошо смешать ингредиенты. Накрыть и оставить в темном месте на 2 суток при температуре не выше 27 градусов.
4. Мешать массу каждые 10 часов. Для сбраживания Лидии хватает 2 суток, так как в противном случае повышается концентрация вредных веществ. Этот секрет позволяет делать вино безвредным в небольших количествах.
5. Процедить сусло.
6. Определить сахаристость при помощи специального приспособления.
7. Внести сахар в количестве 90 г/л.
8. Добавить еще 1/3 сахара.
9. Перелить сок в емкость для сбраживания. Установить затвор. Оставить емкость в комнате с температурой до 28 градусов.
10. Добавить спустя 2 недели еще порцию сахара. Развести его сначала в небольшом количестве жидкости.
11. Через неделю внести еще часть сахара.
12. Оставить вино на месяц-полтора. Определить готовность по тому, выделяется ли газ.
13. Сцедить напиток.
14. Перелить для хранения.

Важно! Рекомендуется употреблять вино Лидия в небольшом количестве.

Рецепт вина из сухого винограда Лидия

По этой технологии можно сделать белое вино. Что нужно для приготовления:

• ягоды – 30 кг;
• сахар – 3,5 кг, 75 г/литр сока;

Как готовить:

1. Раздавить виноград, чтобы косточки остались.
2. Оставить на несколько часов.
3. Отжать мезгу.
4. Добавить сахар. Многие не добавляют его, так как естественной сахаристости может быть достаточно. Поставить под затвор.
5. Добавить порцию сахара через 3 дня.
6. Снять вино с осадка после окончания сбраживания.
7. Попробовать напиток на сладость.
8. Закрепить спиртом в количестве 3% от объема напитка.
9. Оставить вино зреть.

Вино получается светлым, слегка розовым. Его практически не надо отцеживать, это преимущество использования сорта Лидия. Количество сахара можно менять в зависимости от предпочтений. Воду не добавляют для сохранения вкуса и крепости.

Рецепт вина из замороженного винограда Лидия

Из замороженного винограда тоже можно приготовить вино. Ягоды могут быть заготовкой на зиму, но можно снять замерший на ветках урожай.

Ингредиенты:

• изюм – 200 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• ягоды.

Приготовление:

1. Приготовить закваску из изюма, сахара, воды. Смешать все ингредиенты, оставить на несколько дней в теплом месте.
2. Размять ягоды, чтобы косточки остались целыми. Добавить закваску. Оставить бродить.
3. Готовить по классическому рецепту.

Вместо собственноручно приготовленной закваски можно использовать винные дрожжи по инструкции. Технология приготовления из мороженого винограда не отличается от классической рецептуры. Проблема только в том, что от заморозков дикие дрожжи гибнут. И применение закваски из изюма или магазинных дрожжей обязательно.

Важно! Сахар может осесть на дно, но нужно, чтобы он сразу растворился. Поэтому его разводят в небольшом количестве жидкости и добавляют в общую емкость.

Бездрожжевой рецепт вина из Лидии

Домашний напиток опытные виноделы готовят из минимального количества ингредиентов. Что нужно для вина:

• виноград – 3 кг;
• сахар – 0,3 кг.

Как готовить:

1. Собранный урожай подготовить, перебрать.
2. Отжать ягоды руками.
3. Засыпать сахаром.
4. Перемешать.
5. Накрыть марлей и оставить на 7 дней. Перемешивать сусло ежедневно, чтобы оно не скисло, не образовалась плесень.
6. Перелить сок, отжав мезгу. Добавить сахар.
7. Установить затвор. Оставить емкость на три недели в прохладном месте для сбраживания.
8. Отфильтровать вино.
9. Оставить дозревать в бутылках в погребе.

Важно! Одна из причин остановки брожения – низкая или высокая сахаристость.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Если ягоды обмыты дождем, то должно сохраняться важное условие – добавление других дрожжей. На домашнем изюме тоже есть дикие микроорганизмы.

Ингредиенты:

• изюм – 300 г;
• сахар – 100 г;
• нектар – 2 л.

Приготовление:

1. Смешать изюм, сахар. Залить водой ровно на 1/3.
2. Засыпать смесь в стеклянную емкость и оставить для брожения.
3. Через 5 суток добавить нектар.
4. Поставить в теплое место.
5. Слить вино через два месяца. Процедить, чтобы убрать осадок. Можно осветлить.

Рецепты с применением изюма приводят к проблемам при неправильном выборе ингредиентов. Сухой виноград следует выбирать только у проверенных продавцов, которые предлагают натуральный домашний продукт. Или делать самостоятельно. Изюм, изготовленный на производстве, не всегда подходит для вина. Его обрабатывают серой или опасными химикатами. Но даже безобидная сера испортит процесс сбраживания.

Вино из винограда Лидия и мед

Вино с винограда Лидия сочетается с домашним ароматным медом. Получается интересный и незабываемый напиток.

Ингредиенты:

• ягоды – 10 кг;
• мед – 4 ст.л.;
• сахар – 8 стаканов;
• водка – 0,5 л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, размять.
2. Пересыпать ягодную массу в отдельную большую емкость.
3. Засыпать сахаром. Добавить мед.
4. Закрыть емкость затвором.
5. Оставить в темном месте на 2 недели.
6. Процедить и поместить в стекло.
7. Добавить водку по желанию для крепости.
8. Жидкость настоять.

Рекомендуется брать еще жидкий домашний мед, который не прошел кристаллизацию. Лучшим выбором будет гречишный продукт, или мед акации.

Ледяное вино

Ледяное вино или асвайн готовят только из ягод, которые пережили мороз в -7-8 градусов. В них остается много сахара и мало сока. Напиток получается насыщенным. Если температура опускается до -20 – виноград не годится для приготовления, он не отдаст вкус.

В приготовлении используют дрожжи с повышенной устойчивостью к высокой сахаристости из-за большого содержания сахара. За границей используют сорта Рислинг, Кабаре Фран, но возможно приготовление со своим виноградом. Белое ледяное вино встречается намного чаще.

Важное условие! На момент падения температуры ягоды должны быть зрелыми.

Интересно, что японские виноделы снимают ягоды и морозят их искусственно. Специалисты из Европы и Канады считают, что настоящее ледяное вино из них не получается и не используют такую технологию. Особенность вина в том, что его употребляют молодым. За время созревания аромат становиться слабым, а вкусовые качества слегка ухудшаются. Подают напиток температурой 12 градусов. Сочетают с десертами. Реже – с сыром с плесенью.

Пошаговый рецепт будет мало отличаться от традиционного приготовления. Разница только в состоянии ягод, а также в качестве дрожжей, которые должны быть устойчивыми к высокой сахаристости.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Хороший напиток получается с яблочным уксусом. Технология приготовления необычная. Для получения вина традиционно готовят сусло в количестве 5 литров. Брагу оставляют бродить. Спустя 2 суток добавляют 2-3 яблока, разрезанных на две части. Спустя 5 дней фрукты вынимают и заменяют свежими. Процедуру повторяют каждые 5 суток до конца приготовления. Ягодно-фруктовое вино выливают в бутылки и оставляют зреть.

Вино из винограда Лидия видео

Особенность употребления

Иногда трудно оценить аромат и вкус домашнего вина. Проблема не в неправильном приготовлении, а в пренебрежении правилами употребления. На вкус влияет температура подачи, длительность распития напитка, даже форма бокала. Большое значение имеют закуски. Выбор всех показателей зависит от сорта вина, его крепости и сладости.

Как подавать

Для подачи берут тюльпановидный бокал. Наливают вино так, чтобы была заполнена треть. Температура при подаче должна быть 13-15 градусов. В этом диапазоне максимально раскрывается вкус и запах. Для закусок берут мясные, рыбные блюда, мягкие сыры и десерты. Важно не держать бокал длительное время, так как рука его нагревает.

Хранение вина Лидия

Виноделие из любого вида ягод – ответственное дело, в котором важны все мелкие нюансы. Особое внимание уделяют хранению. Условия, в которых бутылки «отдыхают», влияют на вкус напитка. Бутылки должны лежать горизонтально под небольшим углом. Температуру держат в одном диапазоне, избегают перепадов. Солнечные лучи не должны попадать на емкости. Бутылки не должны соприкасаться. Все эти правила соблюдают вне зависимости от сорта винограда.

 

Вино из винограда Лидия однажды запретили делать из-за вредности ягод. Но домашнее изготовление процветает. Если употреблять напиток в небольшом количестве и правильно подготавливать ягоды – проблем со здоровьем не возникает.

vsevino.com

Вино из лидии в домашних условиях рецепт

Содержание страницы

Ещё не так давно считалось, что вырастить виноград на собственном садовом участке дело хлопотное. Изысканные сорта винограда, такие как Мускат, Мускатель, Ркацители, Молдова требуют значительного ухода, капризны, подвержены болезням. Вот и прижился на наших домашних участках сорт Лидия. Садоводы – любители уважают его за морозостойкость, неприхотливость к почве, хорошие урожаи при минимальных затратах. Неудивительно, что вино из этого сорта – частый гость на домашних застольях.

Приготовление вина

Сказать о том, что делать вино Лидия надо по-особенному, нельзя. Все операции такие как для других вин. Важно правильно собрать урожай. Ягоды должны быть очень спелые, но не подсыхать и не гнить. Иначе не поможет добавление в рецепт улучшителей брожения или вкуса. Результат будет некачественным. Брожение недоспевшего винограда с низким содержание глюкозы будет вялым, рискует перейти в уксуснокислое. Придётся делать вино спиртосодержащим, то есть вливать спирт, но это уже будет не вино Лидия, а спиртовой напиток из винограда.

Домашнее виноделие – дело трудоёмкое, поэтому хочется получить достаточное количество напитка за свои труды. Этот сорт прекрасно для этого подходит, выход вина порадует, пополнит запасы приличным количеством напитка.

1. Мыть собранный урожай не нужно, во избежание смывания винных дрожжей с поверхности ягод. Для того, чтобы получить максимальное количество сока, лучше передавить не просто руками, а через специальную дубовую решётку или пресс. Прохождение через контакт с деревом, содержащим бактерицидные вещества, обезопасит рецепт от попадания болезнетворных микробов или возбудителей порчи.
2. Качественный водяной затвор для этого вина имеет огромное значение. Можно, конечно, пользоваться перчаткой, но лучше использовать водяной индикатор интенсивности и окончания брожения. Лидия даёт приличный процент спирта на первых этапах, поэтому важно не передержать вино и делать его можно даже несколько быстрее, чем остальные сорта.
3. Если есть цель получить вино со вкусом, имеющим меньше терпкости, то нужно отделить ягоды от кистей винограда. Раздавленные кисточки придают кислинку, терпкое послевкусие, но также обогащают рецепт дубильными веществами, что позволяет сделать напиток более сохранным в обычных домашних условиях.

Отделять лучше вручную, чтобы сохранить кожицу. Как правильно это сделать – посмотрите видео.

Всё-таки, Лидия не принадлежит к изысканным сортам, поэтому, чем добросовестнее подойти к процессу, делать все строго по инструкции, взять качественную воду, достаточное количество сахара, деревянный инструмент и стеклянную посуду для обработки винограда. Рецепт желательно не нарушать, если опыта приготовления вина в домашних условиях недостаточно, лучше все делать с точностью.

Рецепт № 1

Взять нужно следующие компоненты:

• Виноград Лидия – 35 килограммов;
• Вода подготовленная – 7 литров;
• Сахар – песок – по вкусу, начиная с 5 килограммов.

Приступить к приготовлению:

1. Аккуратно собрать виноград с ветвей, поместить в ёмкости.
2. Передавить через решётку.
3. Оставить мезгу вместе с полученным соком в тёплых, тёмных условиях на три дня.
4. Аккуратно собрать поднявшуюся к поверхности мезгу и слить сок в стеклянную бутыль.
5. Добавить сахар, примерно одну треть от общего количества, столько же воды.
6. Закрыть горлышко гидрозатвором.
7. Бродить должно не меньше одного месяца.
8. Мезгу залить водой, добавить немного сахара, укупорить неплотно, сделать в горлышке отверстие.
9. Бродить должно начать на третий — четвёртый день, слить.
10. Повторно залить мезгу, делать все идентично п. 8–9.
11. Сок перебродит, его слить в плотно закрытую ёмкость, оставить для дозревания на срок менее месяца – двух.
12. Жидкость от мезги сливать вместе, также сделать гидрозатвор, бродит примерно месяц.
13. После дозревания слить оба вина вместе.
14. До полной готовности оставить ещё на месяц.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту, имеет простой, незатейливый вкус, делать его несложно. Однако, напиток настолько приятен, лёгок, хорошо пахнет виноградом, что подойдёт для любого блюда, особенно хорошо приготовленного мяса на гриле.

Рецепт приготовления №2

Необходимо для приготовления:

• виноград Лидия – 20 килограммов;
• сахар — 8 килограммов;
• вода подготовленная – 10 литров.

С ингредиентами поступим следующим образом:

1. Тщательно обобрать все ягоды с кистей.
2. Измельчить вместе с кожурой через решётку или вручную.
3. Добавить 1 килограмм сахара, 2 литра воды.
4. Через 3 – 4 дня собрать всю мезгу с поверхности и повторно залить водой.
5. В сок долить оставшуюся воду, засыпать сахар, делать это, осторожно перемешивая жидкость.
6. Смешать две жидкости, закрыть гидрозатвором.
7. Бродить должно не менее 30 дней в теплом, тёмном месте.
8. После окончания выделения воздуха в гидрозатворе слить с осадка.
9. В чистых бутылках дозревает вино не менее двух месяцев.

Вот уже этот рецепт надо делать более внимательно, вино получается с приятным, лёгким вкусом, не таким простым как рецепт № 1. Его можно подавать к мясу, десертам, овощным салатам.

Особенности сорта Лидия

Что касается самого винограда, он в полной мере обладает необходимыми качествами для эффективного домашнего производства вина. Приготовить напиток можно, затратив немного усилий, нет никаких особых указаний, в каких условиях для приготовления или хранения нуждается сырье или само вино в процессе производства.

Относительно изысканного вкуса вина стоит поспорить. Рецепт предполагает обычные этапы, которые, надо делать, как положено по инструкции. Вино получается с достаточно выраженным характерным, резким запахом, который не всем приходится по душе. Незатейлив и вкус: кисло-сладковатый, ближе к сухим винам.

Качества обеспечиваются особенностями самого винограда. Относится Лидия к полутехническим сортам. Это означает, гроздья винограда плотные, ягоды в них расположены тесно к друг другу. Очень удобно для обработки на первичном этапе, который включён в рецепт. Как правильно передавить собранный урожай винограда, показано на видео. Наружная оболочка ягод также очень крепкая, даже жёсткая, что позволяет сделать его хорошо сохранным для перевозки или хранения.

Оболочка виноградин плотная, на её поверхности находится дрожжевая естественная плёнка. Грибки предназначены для того, чтобы домашнее вино могло обойтись без добавления в рецепт других стимуляторов брожения. Оно получится максимально натуральным, приготовление происходит с выработкой полностью натурального спирта.

Виноград имеет тёмный цвет, но вино получается розовое или темно-розовое.  Сорт Лидия содержит большое количество антиоксидантов, что способствует самоочищению от осадка. Поэтому, после того как рецепт приготовления переходит на стацию слива и расфасовки по бутылкам, редко приходится прибегать к дополнительным процедурам. Ещё одно достоинство этого сорта – относительная других вин быстрота получения окончательного результата.

Надо отметить, что вина такого цвета редко бывают мутными, их не нужно осветлять.

Заключение

Вино, приготовленное дома, своими руками – всегда предмет гордости хозяина. Лидия – вино незатейливое, простое, возможно, резковатое на вкус и аромат. Поклонников у него достаточно много, что заслуженно. Виноград щедрый на урожай, вина получается достаточно много, оно обогатит разговор, согреет летним солнцем в холодные зимние вечера.

receptvina.ru

Простой рецепт приготовления вина из винограда лидия в домашних условиях

Пожалуй, нет на свете ни единого дегустатора, который не любил бы виноградное вино. Сегодня я решила представить вам идеально сбалансированные рецепты вина из винограда сорта лидия, которые доступны даже неопытным хозяйкам.

Лучший рецепт домашнего вина из винограда лидия

Невзирая на то, что лидия не принадлежит к изысканным сортам винограда, напиток на ее основе получается не только вкусным и ароматным, но и чрезвычайно полезным. Домашнее вино из лидии, изготовленное по этому пошаговому классическому рецепту, обладает мягким, незатейливым вкусом, а также превосходно пахнет свежим виноградом. Пить данное спиртное одно удовольствие, особенно в сочетании с приготовленным на гриле мясом. Такое вино является символом семейных праздников, которые проводятся на свежем воздухе и в кругу друзей.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
виноград лидия	10 кг
гранулированный сахар	30-300 г на 1 л сока
бутилированная или колодезная вода	100 мл на 1 л сока
винные дрожжи	50 г

Технология приготовления

1. Для начала тщательно перебираем виноград, удаляя листики, веточки и другой мусор. Также убираем в сторону неспелые, порченные, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Одна некондиционная ягода может напрочь испортить готовящийся продукт.
2. Отобранные плоды выкладываем в подходящую емкость и разминаем их чистыми руками до кашеобразного состояния. В процессе давки винограда старайтесь не повредить целостность косточек, в противном случае напиток будет иметь легкую горечь.
3. Получившуюся виноградную массу перекладываем в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Ни в коем случае не используйте сосуд из алюминия.
4. Добавляем туда же винные дрожжи, после чего тщательно все размешиваем.
5. Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, для того, чтобы защитить сусло от попадания насекомых и пыли.
6. Переносим сосуд в затемненное, безветренное место, где поддерживается температура не ниже 18°С и не выше 27°С.
7. Оставляем виноградную кашицу в покое на двое суток. По прошествии 7 или 20 часов появятся первые признаки процесса брожения: кисловатый запах, легкое шипение и пена. Каждые 9-12 часов перемешиваем массу чистыми руками или большой деревянной ложкой. В процессе размешивания тщательно затапливаем всплывшую на поверхность сусла мезгу, чтобы избежать появление плесени или скисания.
8. По прошествии двух суток процеживаем виноградный сок через трех-четырехслойную марлю, при этом мезгу отжимаем практически досуха.
9. Пробуем отфильтрованный сок на вкус и если он слишком кислый, а также сводит скулы и щиплет язык, то постепенно снижаем кислотность, добавляя бутилированную воду.
10. При помощи сахарометра или виномера измеряем концентрацию сахара в соке и определяем для себя нужное количество сахарного песка, исходя из того, какое вино вы хотите приготовить – сладкое или сухое.
11. Переливаем отфильтрованное сусло в бродильный сосуд и добавляем в него третью часть от общего количества сахара, после чего размешиваем жидкость до максимального растворения последнего. Емкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 75%, иначе нормального брожения не будет.
12. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор и переносим его в затемненное, безветренное место со стабильной температурой от 20 до 28°С.
13. По прошествии пяти суток с момента установки затвора вносим вторую порцию сахарного песка. Для этого снимаем гидрозатвор и сливаем приблизительно 500 мл жидкости при помощи силиконового шланга. Затем разводим сахар в соке и вливаем полученную смесь обратно в бродильную емкость, после чего возвращаем затвор на место.
14. Аналогичным образом вводим оставшийся сахар ровно через восемь дней.
15. Ожидаем полного прекращения процесса брожения, которое в среднем занимает 35-55 суток. Длительность брожения напрямую зависит от активности используемых дрожжей и температуры комнаты, в которой сусло бродит.
16. Как только газ перестанет выходить из гидрозатвора, на дне сосуда появится толстый слой рыхлого осадка, а сусло станет ощутимо светлее и практически полностью исчезнет пена с его поверхности, именно тогда аккуратно сливаем молодое вино с осадка при помощи силиконового шланга и отфильтровываем его через марлевый и ватный фильтр.
17. На данном этапе можно подсластить алкоголь, а также закрепить его этиловым спиртом, качественной водкой или самогоном двойной перегонки и качественной очистки. Закрепление крепким алкоголем способствует более длительному хранению, однако несколько портит вкусовой и ароматический букет напитка.
18. Переливаем отфильтрованную жидкость в сосуд для настаивания, стараясь заполнить его по самое горлышко, чтобы максимально избежать контакта с воздухом.
19. Герметично закупориваем емкость с напитком плотной пробкой или крышкой. Если производилось подслащивание, тогда первые 10 суток держим напиток под гидрозатвором на тот случай, если начнется повторное брожение.
20. Переносим молодое вино в темное, безветренное место с температурой не ниже 5°С и не выше 13°С.
21. Оставляем домашнее горячительное для созревания и стабилизации вкусовых и ароматических качеств минимум на 3-4 месяца, а лучше всего на год. При появлении осадка толщиной от 2 до 4 см отфильтровываем алкоголь путем переливания в чистую сухую емкость.
22. Вино готово к употреблению в тот момент, когда осадок перестает выпадать.
23. Готовый слабоалкогольный продукт разливаем по стеклянным бутылкам для хранения и герметично закупориваем их пробками. Храним виноградное угощение в холодном месте типа погреба или холодильника. При соблюдении этого правила срок годности спиртного достигает 5 лет, без ухудшения дегустационных характеристик.

Полезные советы

• Количество сахарного песка напрямую зависит от того, какой сладости вино вы желаете получить, поэтому самостоятельно регулируйте его добавление.

• Добавка воды необходима лишь в том случае, если сезон был очень дождливым и ягоды винограда на вкус кислые. Следует помнить, что дополнительная жидкость значительно снижает концентрацию сухих веществ, что очень пагубно сказывается на вкусовых качествах вина и длительности его хранения.

Покупные винные дрожжи зачастую обеспечивают спиртному максимальную крепость – 14 оборотов, а также гарантируют стопроцентный запуск процесса брожения. В данной технологии изготовления домашнего вина на основе винограда лидия можно обойтись исключительно дикими дрожжами, которые находятся на тонкой поверхности каждой ягодки, но в таком случае не мойте виноград, а лишь слегка протрите самые грязные участки влажной салфеткой. Использование хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей в данном рецепте категорически запрещено, в противном случае у вас получится брага, а не изысканное вино.

• Для того чтобы точно избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед непосредственным приготовлением горячительного рекомендую все емкости и инструменты простерилизовать кипятком, а затем насухо вытереть или просушить естественным путем.
• Если вы желаете приготовить домашнее вино, обладающее некой легкой терпкостью, тогда давите виноград вместе с веточками. Для получения мягкого и сладкого угощения используйте только ягоды и в процессе давки старайтесь не раздавить косточки, которые придадут напитку неприятную горечь.

Рецепт вина из замороженного винограда лидия

Необыкновенно вкусное розовое десертное вино получается из замороженных плодов лидии. Технология приготовления данного угощения настолько проста, что с ее реализацией справится любой желающий попробовать себя в виноделии.

Опытные виноделы предпочитают проводить заморозку прямо на виноградных лозах, если у вас нет такой возможности, тогда отправьте виноград в морозилку, выставив температуру не меньше -8°С, иначе напиток попросту не получится. Подобный напиток называют «ледяное вино» и он обладает фантастическим сладким вкусом и волшебным насыщенным ароматом.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
замороженный виноград лидия	10 кг
гранулированный сахар	100-400 г

Технология приготовления

1. Замороженные ягоды измельчаем при помощи толкушки или деревянной скалки, при этом стараемся не нарушить целостность косточек.
2. Перемешиваем полученную ледяную массу с сахаром до однородной консистенции. Количество добавляемого сахарного песка определяется индивидуально, в зависимости от желаемой сладости готового продукта.
3. Приготовленное сусло перекладываем в бродильный сосуд и выдерживаем в закрытом виде на протяжении 3 месяцев.
4. Как только процесс брожения прекратится, процеживаем сусло через многослойную марлю, при этом практически насухо выжимаем жмых.
5. Разливаем молодое вино по бутылкам, желательно из темного стекла, и храним его в холодильнике или другом подобном холодном месте.

Полезная информация

Вино, сделанное собственноручно, всегда является предметом гордости каждого винодела. Поклонников у домашнего вина из лидии предостаточно, и это неудивительно, ведь оно имеет мягкий вкус и очень нежный аромат. Сообщите мне, понравилось ли вам виноградное угощение, приготовленное по моим рецептам, и выскажите собственное мнение относительно его вкусовых качеств. Желаю вам всего самого лучшего и уверенности в себе в процессе приготовления этого изумительного напитка!

gradusinfo.ru

7 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Винные или технические сорта винограда выращивают не только в промышленных объемах для изготовления виной продукции, соков и нектаров. Садоводы и владельцы частных приусадебных участков занимаются культивированием ягодной культуры для приготовления домашних вин, наливок и ликеров. Вино, изготовленное из винограда сорта Лидия, отличается необычным вкусом и ароматом, за что и пользуется огромным спросом среди любителей виноградных напитков.

Особенности приготовления вина из винограда сорта Лидия

Гибридный виноград сорта Лидия предпочтительней выращивать в регионах с сухим, жарким климатом. Именно в южных широтах у созревших плодов концентрация сахаров достигает 18 %, а кислот – до 9,5 грамма на литр сока. Поэтому при изготовлении вина вторичное виноградное сырье не нуждается в дополнительных корректировках.

Основной особенностью сорта является содержание в плодах большого количества пектинов, которые в процессе брожения превращаются в метиловый спирт. В свежих ягодах, соках и нектарах содержание метилена не обнаружено.

Хоть метиловый спирт и содержится в любой алкогольной продукции, но концентрация вредных веществ при брожении винограда Лидия значительно превышает норму.

Важно! Из-за повышенного содержания метилена вина из винограда сорта Лидия рекомендовано употреблять в дозированных количествах, чтобы не вызвать серьезное алкогольное отравление организма.

Советы по выбору ингредиентов

Чтобы получить качественный и вкусный напиток, необходимо заблаговременно ознакомиться с технологией приготовления домашнего вина.

1. Посуду для брожения будущего напитка выбирают из стекла, дерева или нержавеющей стали. Также подойдут и эмалированные емкости. А вот посуду из алюминия для брожения сусла использовать не рекомендовано.
2. Созревшие поды собирают в сухую, ясную погоду. Если виноград для изготовления вина куплен на рынке, ягоды тщательно перебирают, отсортировывая испорченные, мятые и недозревшие плоды.
3. Перед изготовлением вина ягоды не промывают, так как на кожице виноградин находятся дрожжевые грибки, контролирующие процесс брожения сусла.
4. Для получения мягких, легких напитков ягоды отделяют от виноградных гребней.

Если хочется получить насыщенный, терпкий напиток, гребни при изготовлении сусла оставляют.

Как сделать виноградное вино из Лидии в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина из винограда сорта Лидия. Молодое вино всегда получает приятный розовый оттенок; если сусло перебродило, то напиток получится коричневого цвета.

Простой рецепт

Делать вкусный и полезный виноградный напиток не сложно, но требуется время для созревания вина.

Чтобы приготовить сухое вино из винограда сорта Лидия, потребуется 10 килограмм плодов и 2,5 килограмма сахара.

1. Ягоды оборвать с гребней, выложить в широкую емкость и тщательно размять деревянной толкушкой или руками.
2. Полученную массу переместить в стеклянную емкость с широким горлышком, добавить 150 грамм сахара и тщательно перемешать.
3. Емкость с виноградным суслом накрыть марлей или тканью и поместить на 3 суток в темное помещение.
4. Температурный режим поддерживают в пределах 16-18 градусов.
5. По истечению срока виноградное сусло переливают в емкости для дальнейшего брожения.
6. Бутыли накрывают специальным приспособлением – гидрозатвором, или резиновыми перчатками с продырявленным пальцем, помещают в темное помещение с таким же температурным режимом.
7. Сахар для изготовления напитка делят на 3 равных части, которые добавляют в бутыли с вином каждые 5 суток.
8. После добавления сахара жидкость тщательно перемешивают и оставляют для дальнейшего брожения.
9. Спустя месяц процессы брожения остановятся, а перчатки опадут.
10. Молодое вино сливают через специальные трубки, оставляя на днище емкости слой мутного осадка.

Полученный напиток разливают в бутылки и отправляют для созревания в темное прохладное помещение на 90-120 суток.

Из замороженного винограда

Пошаговый рецепт приготовления вина Лидия из замороженных плодов.

Потребуется 15 килограмм замороженных ягод, 1,5 килограмма сахара и 150 грамм винных дрожжей.

1. Замороженные виноградины измельчают с помощью блендера.
2. Измельченную массу отжимают.
3. Полученный сок смешивают с дрожжами, накрывают марлей и помещают в темное, теплое помещение.
4. Через 3 суток, как только начнется процесс брожения, в сусло вносят сахар и тщательно перемешивают.
5. На бутыль с напитком натягивают резиновую перчатку и отправляют в темное теплое помещение.

Через 1,5 месяца молодое вино переливают в бутылки и отправляют на 90-120 суток для созревания в темное, прохладное место.

С изюмом

Чтобы приготовить домашний винный напиток из винограда сорта Лидия с изюмом, следуют инструкциям классического рецепта.

Пока емкости с выжатым соком ожидают начала процесса брожения, 300 грамм изюма помещают в небольшое количество воды и добавляют 100 грамм сахара. Емкость с изюмом ставят в теплое место и оставляют на 5 суток.

Как только в банке с изюмом начались процессы брожения, смесь заливают виноградным соком, разливают в емкости для брожения и оставляют в темном теплом месте на 60 суток.

Далее винный напиток разливают в бутылки и отправляют на дозревание в прохладное помещение.

Крепленое сахаром

Для изготовления крепленого винного напитка потребуется 10 килограмм плодов и 1200 грамм сахара. Также потребуется дополнительный сахар из расчета 100 грамм на литр забродившего сока.

Плоды разминают в широкой емкости и оставляют на 3 суток в темном теплом помещении. Сусло смешивают с сахаром и помещают в емкости для брожения, накрытые гидрозатвором или резиновой перчаткой.

После прекращения процесса брожения вино процеживают и добавляют оставшийся сахар, из расчета 100 грамм на литр жидкости. Выдерживают крепленое вино не менее 60 суток.

Со спиртом или водкой

Домашний винный напиток Лидия с добавлением спирта или водки изготавливают на основе классического рецепта. При разливе молодого вина на каждый литр напитка добавляют 10 миллилитров чистого спирта.

Бутылки с вином на 14 суток размещают в теплое помещение, после чего переносят в прохладное темное место и выдерживают 99-120 суток.

С медом

Винный напиток с медом также готовят по классическому рецепту, только, вместе с сахаром, в сусло добавляют 2 ложки меда.

Совет! Чтобы получить более крепкий напиток при разливе по бутылкам, в вино добавляют водку или спирт.

С яблоком

Чтобы вино прибрело яблочный вкус и аромат, в процессе брожения в сусло добавляют несколько кусочков яблок, меняя их через каждые 4-5 суток на свежие.

Правила хранения

После разлива бутыли с напитком закупоривают пробками и помещают в темное прохладное помещение.

Хранят бутылки в горизонтальном положении, чтобы пробки постоянно увлажнялись и не усыхали.

Особенности употребления

При брожении виноград сорта Лидия выделяет повышенную концентрацию метилового спирта, способного вызывать сильные алкогольные отравления. Но если не злоупотреблять домашним винным напитком, то вино из плодов сорта Лидия принесет пользу для здоровья и поддержит отличное настроение.

Лучше всего подавать такое вино слегка охлажденным, до температуры не менее 15 градусов.

dachamechty.ru

можно ли, как сделать в домашних условиях

Этот виноград с особенным ароматом и неповторимым вкусом растет во многих садах и на дачах, особенно в регионах ближе к Югу.

Розовые круглые ягоды с фиолетовым отливом при созревании знакомы многим, даже далеким от виноделия. И вино из Лидии обладает узнаваемым ароматом этой ягоды, за что оно не всем нравится.

Особенности сорта Лидия

Этот виноград полюбился дачникам и владельцам частных участков благодаря своей неприхотливости в уходе и стабильным урожаям. Имеет особенности:

• принадлежит к «изабельным», то есть – техническим сортам и является гибридом, полученным скрещиванием культурных сортов винограда из Европы с дикими американскими. К подобным сортам относится Изабелла, Тирас, Кудерк и другие сорта, которые дачники называют просто «винными»;
• специфический запах и вкус Лидии обусловлен наличием большого количества эфирных масел;
• вина из Лидии и других гибридных сортов запрещено экспортировать в США и страны Евросоюза. Причиной тому являются пектины, которых много в ягодах. При брожении они превращаются в метилен (метиловый спирт), опасный для употребления внутрь.

Справка. Метиловый спирт присутствует в любом вине, но в Лидии его концентрация выше, поэтому употреблять его в больших количествах не стоит. Но в соке и свежих ягодах метилена не обнаружено.

• В достаточно теплых регионах сахаристость Лидии составляет 15-18% и даже чуть больше. Кислотность довольно высока – до 9,3 грамма на литр. В корректировке не нуждается. Этот виноград подходит для создания сухого вина. Хотя у нас более любят вина с добавлением сахара.

Советы по приготовлению вина

Чтобы приготовить вино из Лидии, изменять стандартную технологию не придется. Вам понадобится:

• Посуда для подбраживания из пищевой нержавейки, дерева, стекла или эмалированная без сколов эмали. Никогда не используйте алюминий.
• Ягоды, собранные в сухую погоду и не мытые. На их поверхности (сизый налет) живут дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение.

Особенности. Если идут затяжные дожди, а со сбором урожая затягивать уже нельзя, для подстраховки используйте изюм – 50-70 г на 5 кг винограда.

• Используйте для вина только спелые ягоды без признаков порчи. Зеленые, засохшие и подгнившие не подходят.
• Готовя сусло вместе с гребнями, вы получите терпковатый напиток, из одних ягод – более мягкий и приятный.

Рецепты приготовления

Вино из Лидии готовят как с подбраживанием, так и без него. Вино из этого сорта получается розовым, а долгое предварительное брожение на мезге может плохо сказаться на цвете напитка, он будет с рыжеватым оттенком.

Из сухого винограда

Итак, собранный в сухую погоду после спадания росы (тумана) не мытый виноград превратите в вино по белой или красной технологии. Первый способ применяется для белого и розового вина, второй – для красного.

А поскольку Лидию четко определить к тому или иному виду нельзя, то и вино можно готовить по-разному.

Пропорции:

1. По количеству винограда: на 30 кг ягоды с гроздьями – 3,5 кг сахара.
2. По соку, готовому к сбраживанию:

• для сухого вина – 30-75 г на каждый литр;
• для полусладкого – 150-200 г/литр;
• для десертного – 300 г/литр.

Часто встречается совет – добавлять воду. В некоторых, встречающихся в Интернете рецептах – до 3,5 литра на пол килограмма ягоды. Дело ваше, однако, если вы хотите получить натуральное полнотелое вино, а не водянистое полувино, воду добавлять не следует.

Если же виноград очень спелый и дал мало сока, добавить можно, но совсем немного – до 0,5 л на литр сока, тогда конечный продукт получится гармоничным, нужной плотности.

Способ приготовления:

1. Собранный спелый виноград переберите, отделите от веточек, удалите незрелые ягоды, засохшие и подпорченные. Превратите их в раздавленную массу, чтобы была нарушена оболочка каждой ягоды. Это делается с помощью пресса, толкушки, или просто руками – что удобнее и надежнее.

Внимание. Сильное прессование повреждаете косточки, что негативно скажется на вине: оно может горчить. Это же касается и раздавливания ягод вместе с гребнями. Хотя некоторым нравится именно такой вариант.

2. Далее решите, по какой технологии вы будете готовить вино. Разница – только на данном этапе:

• белая технология предусматривает, что от момента раздавливания винограда до отжима сока должно пройти несколько часов (не более 12). Сахар в массу не добавляется. Например, днем снимите виноград, вечером его подавите и оставьте под марлей/тканью на ночь. Утром процедите, мезгу отожмите. За это время явного брожения еще не начнется, но дрожжи, пребывающие на шкурке плодов, перейдут в сусло, а мякоть уже неплохо отдаст сок. Да и красящие вещества из шкурки сделают вино розовым;
• красная технология привычна домашним виноделам, по ней готовится вино из Изабеллы, Кадарки и других синих технических сортов винограда. Размятые ягоды смешайте с половиной сахара и сбраживайте 3-4 дня, прикрыв только тканью, до появления явных признаков брожения. Часто перемешивайте, чтобы всплывающая мезга не скисла. Затем отожмите.

Обратите внимание. Не все виноделы на этом этапе добавляют сахар, считая, что его часть уйдет в отходы (отдавленную мезгу). Собственных сахаров в винной ягоде достаточно для запуска брожения.

• В отжатый сок добавьте сахар (половину или треть от оставшегося) и поставьте под гидрозатвор.
• Через 3-4 дня добавьте еще порцию сахара. Для этого отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в бродильную емкость.
• После прекращения брожения (гидрозатвор не булькает, если использовали перчатку – она опала) снимите молодое вино с осадка, слив его аккуратно через трубочку.
• На этом этапе попробуйте и решите – нужно ли добавить сахара, а возможно – закрепить водкой или 40-градусным спиртом (3-15% от объема вина).
• Перелейте в банки под горлышко и герметично закройте. Отправьте на 3-6 месяцев на созревание (тихое брожение) в подвал или другое место со стабильной температурой не выше 16ºС.

Особенности. Если добавляли сахар, на первые 2 недели оставьте гидрозатвор.

• Во время тихого брожения периодично (вначале – через 2 недели, затем реже) сливайте вино с осадка. Оно считается готовым, когда станет совершенно прозрачным и осадок перестанет выпадать.
• Разлейте по бутылкам, герметично закупорьте и храните в погребе в горизонтальном положении.

Как приготовить из замороженного винограда

Если у вас – только замороженный виноград, его также можно превратить в вино. Это могут быть как хранящиеся в морозильнике ягоды, так и замороженный на ветках виноград (но не после цикла заморозка/оттаивание).

Отличие в способе приготовления в том, что дикие дрожжи на ягодах от мороза погибли, поэтому необходимо добавлять либо винные дрожжи (согласно инструкции), либо изюмную закваску.

Закваску готовьте из 200 г изюма, 50-100 г сахара и 0,5 литра воды. Смешайте все в бутылке, прикройте тканью и оставьте на 3-4 дня в тепле. При явственном брожении закваска готова.

Оттаявшие ягоды перемните, добавьте к ним закваску либо дрожжи, оставьте на подбраживание. Далее – как в описанном рецепте.

Время хранения вина – не менее 3 лет.

Советуем почитать: Домашнее гранатовое вино по рецепту

Наслаждайтесь необычным и многогранным букетом Лидии, но помните об умеренности. Расскажите о собственных опытах приготовления и дегустации напитка в комментариях.

Загрузка...

kaksamogon.ru

Вино из Лидии в домашних условиях (рецепт)

Виноград сорта Лидия – спорное сырье в виноделии. С одной стороны, из него получается десертный напиток приятного розового цвета. Однако во многих странах именно Лидия запрещена для промышленного изготовления алкогольной продукции из-за повышенного содержания метанола – виновника онкологических заболеваний. Если сделать вино из Лидии своими руками в домашних условиях, вреда от него не будет, поскольку у хозяев всегда получаются натуральные чистые продукты без содержания консервантов и опасных химикатов.

Сбор и подготовка ягод

Специалисты советуют собирать сырье в сухую погоду и днем, когда уже нет росы. Поскольку ягоды ради хорошего брожения сусла мыться не будут, предварительно лозу нужно оградить от факторов, предрасполагающих к ее загрязнению (любые пыльные работы, уборка травы газонокосилкой и пр.). Так винодел сохранит натуральные винные дрожжи, которые обитают на поверхности ягод и обеспечивают бродильный процесс.

Сортируют грозди тщательно, снимая с каждой непригодные виноградины и убирая насекомых. Давят продукт либо вместе с веточками, либо плоды сначала обрывают с гронок. В первом случае вино получится терпким, во втором – более мягким.

При приготовлении хмельного в малых объёмах можно обойтись кухонными принадлежностями или просто раздавить плоды руками. Если же планируется получить большое количество напитка, удобнее воспользоваться специальным прессом.

Рассмотрим способы приготовления вина из винограда сорта Лидия. Разливать готовый продукт нужно в стеклянные ёмкости с узким горлом или обычные массивные бутыли, которые запечатываются крышками с водяным затвором.

Бездрожжевой рецепт вина из Лидии

Для приготовления вина из винограда Лидия по этому рецепту понадобится всего два ингредиента – 8 кг зрелых ягод и 2 кг сахара-песка. Несмотря на простоту технологии, напиток получается ароматным, вкусным и полезным для здоровья. Поступают с компонентами будущего домашнего вина следующим образом:

1. Сырье давят вручную или скалкой.
2. Сочную массу перекладывают в банку, сыплют немного сахара.
3. Горлышко обвязывают марлей и выносят посуду в теплую комнату на 2 – 3 суток.
4. Как только гуща забродит и выбросит на поверхность пенную шапку, мезгу снимают.
5. Бутыль запечатывают гидрозатвором (при отсутствии заменяют стерильной резиновой перчаткой и прокалывают несколько пальчиков для воздухообмена).
6. Остаток сахара делят на 3 порции. Первую вводят в сусло сразу, другие две – с интервалом в 5 дней. Всякий раз массу тщательно перемешивают.
7. По мере завершения бродильного процесса жидкость аккуратно сливают в другую бутыль, стараясь не взбалтывать осадок.
8. Вину дают побродить еще 1 – 2 месяца, затем процеживают через марлевую подушку.

Хранят молодое вино из сорта Лидия в темном прохладном помещении. Если при первой дегустации напиток покажется кислым, можно досыпать немного сахара, поскольку он будет дозревать 1.5 – 2 месяца. Употреблять его раньше срока нежелательно из-за несовершенства вкусовых качеств.

Вино из Лидии: простой рецепт с изюмом

Рецепт приготовления вкусного вина из винограда Лидия начинается с сортировки и давки ягод. Мезгу накрывают полотенцем и выносят в теплое темное место на 5 – 7 дней. Но к жидкости регулярно наведываются для помешивания и прислушиваются к звукам. Если масса стабильно издает шипение, сусло отделяют от жмыха, пропуская жидкость через 3 слоя марли. Сок разливают в чистую посуду и надевают крышку с воздухоотводом.

Далее домашнее вино из винограда готовят так:

1. В одной ёмкости смешивают 50 г сахара и 150 г изюма.
2. Ингредиенты заливают водой на треть и держат их в теплых условиях под плотными крышками 5 дней.
3. После брожения в посуду доливают 1 л виноградного нектара и дают всей массе побродить 1.5 – 2 месяца.

Продукт дегустируют и оценивают его изумительный вкус.

Лечебное вино с медом

В число простых рецептов десертного вина из винограда сорта Лидия также входит способ приготовления с медом. Набор ингредиентов полезного напитка таков:

• Мед – 2 ст. л.
• Сахар – 3 – 4 стакана.
• Виноградины – 4 – 5 кг.

Водку добавляют по желанию в количестве 150 – 250 мл.

Истолченные плоды кладут в банки, посыпая сахаром и добавляя меда. Тару убирают в теплое сухое место, предварительно натянув резиновую перчатку. Спустя 2 недели продукт фильтруют и разливают в новые банки. Если есть потребность в крепленом домашнем вине, процеженный нектар из Лидии разводят водкой. Дегустацией занимаются, когда напиток постоит 5 дней в прохладном помещении.

Вино из замороженных ягод Лидии

Если вы привыкли замораживать ягоды в морозилке, тогда в любой момент в домашних условиях вы сможете сделать нежное вино из винограда Лидия. Главное, чтобы плоды замораживались при температуре -8°C и ниже. Интересно, что виноградины являются единственным компонентом этого рецепта.

Как обрабатывать сырьё:

1. Измельчить мерзлый продукт, соединить с сахаром и вынести тару в теплое место.
2. Сусло должно бродить 2 – 3 месяца. Вмешиваться в этот процесс нет необходимости.
3. Как только масса перестанет бурлить, сусло фильтруют и отжимают через многослойную марлю.
4. Напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и держат в прохладном месте.

Домашнее вино из мерзлых ягод Лидии знатоки называют ледяным по двум причинам – приготовление из замороженного сырья и наличие мягкого вкуса при насыщенном аромате напитка. Все качества готового вина отлично ощущаются в охлажденном виде. Для получения 350 мл хмельного сбраживают 13 – 15 кг ягод.

Виноградно-яблочное вино

Качественное вино с изысканным ароматом получается из плодов Лидии и яблок (рецепт его несложен). Сначала 10 л нектара выдерживают в теплых условиях, добиваясь брожения. Масса должна быть накрытой плотным полотенцем.

Через 4 суток в жидкость кладут половинки нескольких яблок. Еще через 4 дня их извлекают и заменяют свежими кусочками фруктов. Сменой яблок занимаются до полного окончания брожения. Далее жидкость фильтруют через кусок марли и разливают по бутылкам.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

рецепты приготовления алкогольного напитка из американского сорта черного винограда в домашних условиях

Лидия — это выведенный американский сорт черного винограда. В этой статье рассказывается о том, как приготовить из данного сорта вино.

Внимание! В ЕС и США законодательно запрещены вина из Лидии и Изабеллы. Причина — повышенное содержание в них метилового спирта (мет. спирт — в дальнейшем в статье).

Мет. спирт приводит к поражению печени, почек и других органов, а также к проблемам со зрением. Из-за этого мы не рекомендуем часто пить это вино. Лучше вообще заменить его напитком из других сортов.

Помните о том, что отравление метиловым спиртом может привести к летальному исходу!

Особенность этого сорта винограда

Чёрный виноград с обоеполыми цветками. Как правило, урожайность лидии довольно высока. Растение неприхотливо и устойчиво к грибковым болезням и филлоксере. Этот сорт хорошо переносит повышенную влажность, однако не обладает засухоустойчивостью.

Польза и вред

Сам по себе виноград лидия не только безвреден, но и в определенной степени полезен:

• Виноградные косточки содержат много антиоксидантов, замедляющих процесс старения, также в этом винограде содержатся вещества, помогающие вывести из организма токсины, избавиться от шлаков.
• Мин. соли калия, содержащиеся в данном винограде, хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему. Свежие ягоды и сок лидии рекомендуется употреблять людям, восстанавливающимся после болезни, часто занимающимся тяжелым физическим трудом.

Противопоказания к применению: диабет, язва желудка, ожирение, диарея.

Важно! Лидию строго запрещено есть людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Итак, сама по себе лидия полезна. Однако при переработке этого винограда в вино получается один опасный нюанс: повышенное содержание мет.спирта. Это очень опасно, часто мет. спирт является причиной летальных случаев.

Об особенностях винограда Лидия рассказывается на видео:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический способ

Редко в магазинах можно встретить данный сорт винограда, поэтому приготовить его сможет скорее всего лишь тот, кто выращивает лидию на собственном участке. Красное вино из неё готовится довольно просто.

Ингредиенты:

• 1 килограмм сахара,
• 6 литров воды,
• 3 килограмма винограда сорта лидия.

Приготовление:

1. Зрелые ягоды нужно отделить от веточек, очистить от растительного и животного мусора.
2. Дальше надо добыть сок. Желательно отжать ягоды под прессом, но если его нет, можно воспользоваться иным способом получения виноградного сока.
3. Ягоды настаиваются в течение трёх дней, после чего процеживаются через сито либо дуршлаг.
4. Сок переливают в стеклянную ёмкость и добавляют сахар в расчёте 2 ст.л. на 1 литр вина. Напиток оставляют в тёмном холодном месте.
5. Через ещё три дня добавляют новую порцию сахара (количество то же — 2 ст.л на 1 литр).
6. Ещё через три дня снова добавляется сахар (всё те же пропорции). Бутыль закрывается до окончания фазы активного брожения (не забывайте следить за перчаткой). После этого удаляется появившийся осадок, вино нужно оставить ещё на два месяца.

Когда вино будет готово, его нужно разлить по стеклянным ёмкостям в которых, если поставить их в тёмное холодное место, оно будет храниться в течение трёх лет.

Перед закупориванием бутылки можно добавить в вино 1 ст.л. чистого спирта, дабы избежать возможности того, что напиток перебродит или прокиснет.

Оригинальный метод

Подготовка плодов

1. Соберите плоды. Желательно выбрать для этого период, когда несколько дней не идёт дождь, воздух тёплый и сухой. При такой погоде на ягодах останутся винные дрожжи, ускоряющие процесс брожения. Виноград не нужно мыть, чтобы не потерять дрожжи.
2. Переберите виноград, удаляя плохие ягоды и веточки. Отнеситесь к этому с особым вниманием, не должно остаться плохих ягод. Поскольку вы не будете мыть виноград, весь неубранный мусор останется на нём и попадёт в вино.
3. Надо размять виноград, чтобы выступил сок. Для этого можно воспользоваться деревянным предметом (скажем, скалкой или «толкушкой») или руками. Второй способ предпочтителен, так как мять надо мягко, стараясь не раздавить косточки, так как это может добавить вину горечь.

Приготовление закваски

Помятый виноград нужно выложить в пластиковую либо покрытую эмалью (но никак не сделанную из алюминия!) ёмкость с широким горлом. Это может быть бочонок, ведерко или кастрюля.

Внимание! Можно найти в магазине винные дрожжи и добавить их.

Теперь нужно накрыть горлышко чем-то, что пропускает воздух, но при этом не пропускает мелкие соринки или насекомых. Лучший вариант — ткань.

Отнесите вино в тёмное и тёплое помещение (18-27 градусов) и оставьте там на один или два дня:

• Уже через 6-20 часов вы увидите первые признаки того, что началось брожение: вы увидите пену, почувствуете узнаваемый запах.
• Можно будет услышать шипение.
• Каждые 8-12 часов вино нужно будет перемешивать рукой либо чем-то деревянным.
• Необходимо удалять всплывшие остатки винограда (мякоть и кожицу), иначе вино прокиснет или на нём нарастёт плесень.
• Брожение на мезге (мякоти, кожице, косточках, проще говоря — нежидких частях винограда) должно длиться не более 1-2 дней! Иначе образуется слишком много мет. спирта.

Дальше надо процедить сусло (желательно сделать это через тройной слой марли) и хорошо отжать мезгу, полностью выбросить её. Теперь надо попробовать сок. Если вам кажется, что он слишком кислый, ваш язык он щиплет, а скулы сводит, лучше разбавить вино водой.

Добавить сахар в расчёте тридцать грамм на 1 л. Мешать нужно пока сахар не растворится без остатка.

Брожение

Теперь нужно перелить сок в стеклянную ёмкость, заполнив максимум 75% объема этой ёмкости. Установить индикатор — гидрозатвор (в дальнейшем — г-р) или перчатку (медицинскую, с проколотым пальцем).

Теперь перенесите вино с неосвещённое помещение, в котором поддерживается высокая температура (20-28 градусов). Через пять дней после установки индикатора (г-ра или перчатки), нужно добавить ещё порцию сахара в той же пропорции (тридцать гр на 1 литр).

Справка! Лучше не сыпать сахар прямо в бутыль. Откройте её, слейте по пол литра жидкости на каждый вносимый кг, разведите в соке сахар и верните сок обратно в ёмкость, закройте перчаткой или гидрозатвором.

Через семь-восемь дней нужно повторить описанную процедуру, добавив сахар в той же пропорции.

Брожение длится от 35 до 50 дней:

• Потом перчатка сдувается (либо г-р не пузырится), появляется осадок, сусло светлеет, пена с поверхности исчезает.
• Если брожение длится уже более 50 дней, нужно вылить вино в другую ёмкость (осадок при этом не должен попасть!) и снова поставить его под перчатку дображиваться.
• Температура та же. Если не добродить вино, оно будет горчить.

Вино нужно перелить в другую банку, лучше воспользоваться для этого трубочкой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы осадок не попал! Нужно попробовать напиток и по желанию подсластить его сильнее.

Внимание! Если добавить в вино немного водки, оно будет дольше храниться, однако его вкус и запах испортится. Мы рекомендуем пожертвовать сроком хранения напитка ради его вкуса.

Процесс приготовления закваски для вина показан на видео:

Хранение

Перелейте вино в новые ёмкости. Лучше заполнить их, чтобы внутри почти не оставалось воздуха. Закройте так, чтобы воздух не попадал внутрь (близко к герметичности). Если вы добавляли ещё сахара, нужно ещё 7-10 дней подержать вино в новой ёмкости под перчаткой или г-ом (так как может снова начаться брожение).

Поставьте вино в тёмное место с температурой от 5 до 16 градусов (хорошо подойдёт погреб или холодильник):

1. Надо оставить на 4-8 месяцев для дозревания. Это улучшит вкусовые качества, убавит резкость.
2. Если выпадет осадок толщиной более 2-4 сантиметров, рекомендуется отфильтровать напиток путём переливания через трубочку. Сначала это делается каждые 10-15 дней, потом значительно реже.
3. Если в ёмкостях больше не появляется осадок, вино можно считать готовым. Оно разливается по бутылкам и закупоривается пробками.
4. При хранении в тёмном прохладном месте вино может быть пригодно к употреблению в течение пяти лет.

Итак, мы рассказали вам, как готовить вино из сорта лидия, а также чем оно может быть опасно.

Советуем вам не перебарщивать с употреблением этого вина, как и любого другого алкоголя.

Берегите свою жизнь. Удачи вам!

alco-boss.com

простой рецепт в домашних условиях

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе. Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая. Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека. Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

• Ягоды ? 8 кг.
• Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
3. Добавить немного сахарного песка, перемешать. Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.
4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор. Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.
6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.
7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

• Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
• Сахар ? 1 кг.
• Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

• Изюм ? 0,5 ст.
• Сахар ? 1 ст. л.
• Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт. Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза. Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

tonnasamogona.ru

Вино из винограда Лидия в домашних условиях

Сорта винограда Лидия пользуется популярность у многих садовников. Его используют не только для изготовления винных напитков, но и в целях декораций, украшения салатов, а прекрасный вид растения может даже украсить летнюю беседку. Особое внимание уделяется виноделию из винограда Лидия.

Сорта винограда Лидия пользуется популярность у многих садовников. Его используют не только для изготовления винных напитков, но и в целях декораций, украшения салатов, а прекрасный вид растения может даже украсить летнюю беседку. Особое внимание уделяется виноделию из винограда Лидия. Вино из винограда Лидия получается высокого качества, приятного и оригинального вкуса. Созревание Лидии происходит в течение 160 дней, что является одним из достоинств винограда. Плоды имеют округлую форму с земляничным запахом.

Польза виноделия из винограда Лидия

Виноградное вино содержит много полезных веществ

В виноделие из винограда Лидия содержится множество полезных для организма веществ, которые передаются с самых ягод винограда.

Кожура ягод виноград содержит натуральные вещества по нейтрализации свободных радикалов, которые способствуют быстрому восстановлению тканей, замедляя процесс старения.

Флавоноиды, находящиеся в винограде, способствуют уничтожению активных молекул в организме, а также выводят все вредные вещества из него.

Технология изготовления вина в домашних условиях

Ягоды винограда имеют розоватый цвет с приятным ароматным запахом земляники. Также они достаточно сладкие и сочные, поэтому вино из него получается десертное розовое вино. Так как виноград Лидия имеет специфический земляничный аромат, его не все любят. Но для любителей виноделие из него просто находка. При отжиме ягод получается много сока.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени.

Домашнее вино из Лидии, так же как и из других сортов имеет свою постепенность, этапы приготовления.

1. Сбор урожая. Люди, специалисты по виноделию, утверждают, что ягоды винограда следует собирать в средине осени. Именно к этому времени он доспевает. Ни в коем случае нельзя собирать виноград после дождя, утром с росой. Только в теплую сухую погоду. На кожице ягод имеются свои винные дрожжи, которые потом способствуют брожению сока. Мыть виноград также не нужно. Поэтому перед сборкой урожая необходимо прекратить все возможные работы вблизи винограда, которые бы его загрязнили.
2. Подготовка ягод и выдавливание сока. Особое внимание следует уделить сортировке ягод. Чтобы домашнее вино из винограда получилось качественным, ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды.

Если конечный вкус вина должен иметь некую терпкость, то его давят вместе с веточками. Для получения сладкого и мягкого вина используются только ягоды.

В зависимости от того, какой объем ягод нужно передавить, выбирается способ давки. При небольшом количестве ягод можно использовать кухонные принадлежности, а если нужно передавить много подойдет специальный пресс.

Чтобы цвет вина получился светло-розовым, необходимо оставлять бродить сок без мезги.

3. Разлитие сока в тару. Самой лучшей посудиной для будущего вина есть стеклянные бутыли. На сегодняшний день они продаются в разных литровых объемах, и узкой шеей. Если сока совсем мало, можно использовать трех литровую банку. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую тару. Виноград имеет кислоту, которая может вступить в реакцию с металлом и выделять вредные вещества.

Посудину необходимо наполнять на 75%, до верха не наливать. Необходимо оставить место для брожения. Затем закрыть бутыль гидрозатвором, или медицинской перчаткой. Если используется последнее, то перчатка натягивается на горлышко бутылей, и прокалывается один палец иголкой. Это нужно для того, чтобы во время брожения выходил углекислый газ.

Для брожения вина лучше выбрать темное место, например, погреб.

4. Брожение сока. Обязательным условием есть помещения тары с соком в темное помещение. Лучи света сделают вино мутным, и оно больше выпадет в осадок. Хорошим местом для брожения является погреб, там темно и не жарко. Еще в погребе необходимо подальше отодвинуть все овощи, чтобы вино не напиталось их запахом, и не испортило ароматный вкус.

Как определить, что процесс брожения виноградного сока закончен? Если бутыль был закрыт перчаткой, то она опадет. Если гидрозатвором, то из него перестанет выходить воздух. Приблизительно через две, три недели активности.

После остановки брожения на дне тары остается осадок, необходимо его отделить от сока. Затем чистый сок перелить снова в бутыль, но уже да верху.

Как правило, это готовое молодое вино. Но в нем еще содержится много примесей, которые на утро принесут головную боль. Такое вино можно просто продегустировать, и оставить его еще на некоторое время выстаиваться.

Чтобы получилось сухое вино из винограда Лидия в домашних условиях, необходимо использовать только виноградный сок в приготовлении. Такое вино содержит мало алкоголя. А тем, кто любит более крепкое вино, можно добавить 150 грамм сахара на десять литров воды, и оставить выстаивать еще месяц. При необходимости можно еще через месяц добавить такое же количество сахара и снова оставить выстаиваться. Есть несколько рецептов приготовления напитка, разберем самые популярные.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Оригинальный рецепт приготовления домашнего вина с изюмом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград Лидия.
• Сахар.
• Изюм.
• Вода.

Способ приготовления.

Сортировка ягод происходит в первую очередь. Необходимо отделить насекомых, ветки, гнилые и испорченные ягоды от созревших, и хороших ягод. Зачем передавить их. Полученное сусло накрыть тканью, и оставить на семь дней в темном месте. Каждый день его нужно помешивать. Затем следует процедить через марлю сусла, чтобы получился один сок. Разлить в бутыли, накрыть перчаткой или гидрозатвором.

Затем необходимо смешать 100 грамм сахара и 300 граммов изюма. Налить почти до третей части водой и плотно закрыть. Это можно сделать в банке, которая закрывается крышкой. Оставить на пять дней в теплом помещении. После брожения добавить две литры виноградного сока, и оставить на два месяца.

Виноград Лидия и мед

Рецепт виноградного вина с добавлением меда

Необходимые ингредиенты:

• Две столовые ложки меда.
• Четыре стакана сахара.
• Пять килограммов винограда.
• Двести миллилитров водки.

Способ приготовления.

Отобранные спевшие ягоды винограда необходимо передавить. Затем посыпать сахаром и полить медом. Закрыть крышкой с гидрозатвором, и оставить на две недели. Спустя время необходимо процедить сусло, и перелить в бутылки. Водку добавляют по желанию, для крепости после процеживания. Дегустировать готовое молодое вино можно через пять дней, где оно будет находиться в прохладном месте.

Ледяное вино

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить.

Основной особенность данного вина есть замораживание ягод. После замораживания они имеют мягкий и ароматный вкус. Ледяное вино можно делать не только в период созревания ягод – осень. Ягоды можно осенью собрать, и поставить в морозилку. Приготовить вино из этих ягод можно в любое удобное время, даже зимой или весной.

Для приготовления ледяного вина понадобится передавить замороженные ягода и посыпать сахаром. Количество сахара определяется индивидуально. Это зависит от количества ягод, и необходимого сладкого результата.

Готовое сусло оставляют в закрытых бутылях бродить до трех месяцев. Как только процесс брожения остановлен, необходимо процедить сусло. Отделить жмых от сока. Затем разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Вино из винограда с добавлением яблок

Первое, что нужно сделать, это надавить сока из винограда около десяти литров. Накрыть нектар тканью, и подождать пока он не будет бродить.

В период активного брожения сока необходимо каждые четыре дня класть в него несколько кусочков яблок. Новые класть, старые забирать. Такую манипуляцию проводить до тех пор, пока сок не перестанет бродить.

По окончанию брожения необходимо процедить сок, и разлить в бутылки.

Клубнично виноградное вино

Рецепт виноградного вина с добавлением клубники.

Для приготовления данного вина необходимо взять десять килограммов виноградных ягод, три с половиной килограмма клубники, воды четыре литра, и четыре кило сахара.

Передавить виноградные ягоды руками до образования сока в посудине. Затем насыпать клубнику, накрыть полотенцем и оставить на неделю в теплое место. Каждый день следует помешивать сусло. Спустя время процедить. Затем развести в теплой воде сахар, смешать с виноградно-клубничным соком. Налить в бутыль, закрыть перчаткой, и оставить на полтора месяца.

Опасность вина из виноградного сорта Лидия

Какую опасность таит в себе вино из винограда сорта Лидия?

Может ли домашнее вино из винограда сорта Лидия приносить вред? Это, наверное, самый частый вопрос, который задуют представители виноделия.

Опасным может быть только вино промышленного производства. Это обусловлено тем, что через добавление разных химикатов и консервантов, в вине вырабатывается метанол, который провоцирует развитие раковых клеток. Это главная причина, по которой виноделие из винограда Лидия запрещено в некоторых странах мира.

В домашних условиях вино делается из натуральных компонентов, и ни какой опасности не несет. Если конечно не выпивать его в больших количествах.

alcozavr.com

Вино из Лидии в домашних условиях

Виноградное вино — чрезвычайно вкусный, ароматный и полезный напиток. Конечно же, когда речь идет о напитке высокого качества с минимумом химических добавок. Что может быть полезнее и натуральнее, чем виноградное вино, приготовленное в домашних условиях° Не стоит думать, что для приготовления душистого виноградного сока требуется наличие целой плантации — вполне достаточно нескольких кустов на приусадебном участке.

Для приготовления домашнего вина отлично подходит сорт Лидия. Это превосходный винный сорт с неповторимым вкусом и душистым ароматом, который относится к техническим — это означает, что его чаще всего используют для промышленного производства винных напитков. Нежно розовые гроздья с легким фиолетовым оттенком отличаются изумительным земляничным ароматом.

Польза виноградного вина

В чем же польза домашнего виноградного вина, приготовленного из Лидии?

В таком сорте содержится множество полезных и жизненно необходимых для организма витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и в домашнем вине.

В кожуре ягод присутствует значительное количество натуральных антиоксидантов, которые ускоряют процессы регенерации тканей и, соответственно, замедляют процесс старения организма.

В состав ягод входят флавоноиды, способствующие нейтрализации воздействия свободных радикалов и выведению шлаков и токсинов из организма.

Вред Лидии

Может ли домашний напиток нанести вред организму? Стоит отметить, что в Америке и некоторых странах Европы именно этот сорт находится под строгим запретом по причине именно своего вреда. Запрет связан с тем, что в процессе промышленного изготовления вина образуется агрессивное вещество — метанол. Вред вещества заключается в том, что оно может провоцировать развитие раковых заболеваний. Однако это касается только промышленных напитков, в которые добавляется множество химикатов и консервантов. Домашние вина из винограда полностью натуральные и безопасные для здоровья, не приносят вреда. Естественно, при условии употребления в разумных дозах.

Обязательно помните, что виноградные вина, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуются к употреблению людям с язвой желудка и другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением. Употребление может нанести серьезный вред организму.

Существует множество простых и доступных рецептур приготовления винных напитков в домашних условиях.

Рецепт 1

Для приготовления потребуются:

• спелый виноград — 10–11 кг;
• сахарный песок — 3 кг.

В домашний сок можно добавлять немного больше сахара, так как данный сорт относится к малосахарным. На 1 л виноградного вина потребуется примерно 300 г сахара. Первое, что нужно сделать — собрать спелые ягоды, отделить их от растительного мусора и пыли. Мыть виноград не рекомендуется — если он очень пыльный, его можно просто протереть чистой салфеткой. Очищенные гроздья нужно измельчить — их можно подавить просто руками. После чего подавленные ягоды следует переложить в большую емкость — отлично подойдет таз. Не стоит заполнять его доверху — только на 2/3.

Виноградные гроздья следует тщательно перемешать и поставить для брожения в сухое место при комнатной температуре. Данный процесс длится примерно 5 дней, после чего нужно аккуратно убрать мезгу с поверхности, а жидкость перелить в банки. После этого в нее необходимо всыпать сахар, все тщательно перемешать и накрыть плотно закрывающейся крышкой с резиновой трубочкой.

Банки поставьте бродить примерно на 3 недели в темную и сухую кладовую, подальше от солнечных лучей. После того, как процесс брожения закончится, через резиновую трубочку в крышке молодой нектар потребуется разлить в отдельные стеклянные или пластиковые бутылки. Благодаря такой резиновой трубке весь винный осадок останется в посудине и не попадет в бутылки. Домашнему вину требуется настояться в темном и прохладном месте — например, в подвале или погребе. Срок такого созревания согласно рецепту — не менее 40 дней, после чего можно проводить первую дегустацию.

Рецепт 2

Как и в предыдущем рецепте изготовления вина в домашних условиях, первый шаг — это сбор урожая. Лидию собирают несколько позже, чем ягоды других сортов — в середине осени. Целые, спелые гроздья следует отделить от подгнивших. Далее их необходимо подавить — это можно сделать руками или с помощью деревянного пестика и поместить в широкую миску, накрыть ее полотенцем и поставить в темное, теплое место на 5–6 суток.

Необходимо регулярно помешивать жидкость — как только станет слышен звук шипения, значит началось брожение жидкости и сусло можно отделять от жмыха. Для этого потребуется марля, сложенная в 3–4 слоя. Пропустите жидкость через марлю — жмых останется в миске. Полученный сок разлейте в банки или другие отдельные емкости. На каждую посудину требуется надеть крышку со специальным резиновым воздухоотводом. Если у вас такой крышечки нет, ее можно заменить обычной резиновой перчаткой с одной или двумя проколотыми иглой пальцами.

Следующий этап изготовления вина по данному рецепту — смешивание виноградного нектара с изюмом. Для этого в банку или бутылку следует поместить 150 г изюма, 50 г сахара, все хорошо перемешать и залить теплой водой на 1/3. Закройте банки с изюмом плотными крышками и поместите в теплую и сухую кладовую для брожения — обычно для этого требуется 4–5 дней. По окончанию процесса влейте в посудину с изюмом 1 л виноградного нектара и еще раз поставьте бродить на более длительный срок — от 45 до 60 суток. После этого нектар из изюма и виноградных гроздьев, приготовленный в домашних условиях, готов к употреблению. Это простой и легкий рецепт приготовления изумительного вина из винограда.

Рецепт 3

В домашних условиях можно приготовить вкусное и необычайно ароматное вино из винограда и яблок. Для этого рецепта потребуется нектар в количестве 10 л. Разлейте его по отдельным мискам и поставьте бродить в теплое место, предварительно накрыв плотным полотенцем или салфеткой. Через 3–4 суток опустите в жидкость несколько яблок, разрезанных на половинки, оставьте их 4–5 дней, после чего достаньте и положите новые, свежие яблоки. Яблоки следует менять до завершения брожения, после чего жидкость процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя и разливают по бутылкам. Оригинальное вино станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт 4

Еще один необычный и очень простой рецепт — ароматное вино с медом. Понадобятся такие ингредиенты:

• виноград — 4–5 кг;
• сахарный песок — 3–4 стакана;
• натуральный мед — 2 ст.л;
• водка (по желанию) — 150–250 мл.

Очищенные от растительного мусора и предварительно помятые гроздья винограда необходимо поместить в банки, пересыпать сахаром и добавить мед. На каждую наденьте крышку или резиновую перчатку и поставьте в сухое, теплое место. Через 2 недели жидкость потребуется процедить и разлить по другим банкам. Если вам по вкусу ароматные крепленые вина, влейте в процеженный нектар водку или спирт, этот момент присутствует во многих рецептах. Оставьте на 5–7 дней в прохладном месте — и можно смело приступать к дегустации.

Рецепт 5

Для приготовления вкусного домашнего вина можно сочетать Лидию и ягоды малины или клубники. Подготовьте такие ингредиенты:

• виноград — 10 кг;
• малина или клубника — 3,5 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 4 л.

Рецепт довольно прост — для приготовления домашнего виноградно-клубничного вина необходимо поместить в миски или ведра виноград и ягоды, измельчить их руками, чтобы они пустили сок. После этого соедините гроздья и клубнику или малину, накройте плотной салфеткой и поставьте бродить в теплое место. Регулярно помешивайте.

Примерно через неделю будущее вино из винограда и ягод следует процедить, отделяя жмых и разлить в банки. Отдельно в теплой воде растворите сахар и влейте в банки, накройте крышками или перчатками, оставьте на 40–50 суток для созревания.

vinosamogon.ru

---

Смотрите также

• 
  Десерт из вафель
• 
  Сколько хранится белковый крем
• 
  Гриб дождевик съедобный или нет как готовить
• 
  Капуста тушеная с грибами и курицей
• 
  Рецепт йогурта домашнего
• 
  Фаршированные перцы куриной грудкой
• 
  Соленая грудинка в рассоле рецепт
• 
  Лимонад огуречный рецепт
• 
  Литовский холодный борщ рецепт
• 
  Пудинг ванильный что такое
• 
  Мясо на сковороде со сливками