Дор блю фото
Дорблю — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Дорблю | |
|---|---|
| Dorblu | |
 | |
| Страна происхождения | Германия |
| Город, регион | Лаубен, Бавария |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да / нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 3—5 мес. |
Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер (нем.)русск..
Несмотря на то, что компания Кезерай Шампиньон существует с 1908 года, сыр дорблю производится ею относительно недавно. Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола. Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю [1]. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр[2]. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается[3]. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии[4].
Фабрика Кезерай Шампиньон.Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев[1][2].
Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir[4].
У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый [2].
Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз[2]. Также употребляется для приготовления соусов и салатов[5]. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским[4].
| В 100 граммах продукта содержится[5]: | |
| Состав: | |
| Вода | 42,41 г |
| Белки | 21,40 г |
| Жиры | 28,74 г |
| Углеводы | 2,34 г |
| Минеральные вещества: | |
| Кальций (Ca) | 528 мг |
| Железо (Fe) | 0.31мг |
| Магний (Mg) | 23 мг |
| Фосфор (P) | 387 мг |
| Калий (K) | 256 мг |
| Натрий (Na) | 1395 мг |
| Цинк (Zn) | 2,66 мг |
| Витамины: | |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,029 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,382 мг |
| Витамин РР (ниацин) | 1,016 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,166 мг |
| Фолиевая кислота | 36 мкг |
| Витамин А | 198 мкг |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,25 мг |
| Витамин D | 21 МЕ |
| Калорийность | около 350 ккал |
- Dorblu (рус.). Käserei Champignon. Дата обращения 6 октября 2015.
- Käserei Champignon. Dorblu (англ.). Дата обращения 6 октября 2015.
Блюда с сыром дор-блю: 54 рецепта что приготовить с сыром дор-блю
Рис 100 г
Свежие шампиньоны 5 штук
Белое сухое вино 30 мл
Куриный бульон 200 мл
Тертый сыр пармезан 50 г
Сыр дор-блю 20 г
Сушеный базилик по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Молотый кардамон щепотка
Сыры. Голубой сыр (Blue Cheeses)
Наверняка все так или иначе слышали знаменитые названия сыров Рокфор, Горгонзола, ДарБлю, а может и пробовали, но не каждый знает о их происхождении, составе и других особенностях. Если вам интересно, то загляните под кат, и вы узнаете много интересного.
Сама я очень люблю сыр, пробую все новое с большим удовольствием, потому статья родилась сама собой.
В этой статье речь пойдет о Голубых сырах. Это уникальный вид сыров с благородной плесенью Penicillium, благодаря которой сыр становится голубовато-зеленым. Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и с помощью длинных игл (или других похожих приспособлений) проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра. А плесень придаёт таким сырам особый островатый аромат.
Наиболее популярные представители данного типа сыров
1. Рокфор
| Франция: Юг-Пиренеи |
| Возраст ("выдержка"): 3 месяца |
| Внешний вид: 5,5-6,25 lb (2,5-2,9 кг), в виде барабана |
| Размер: Диаметр 8in (20см), высота 3-4in (8,5-10,5 см) |
| Молоко: овечки |
| Классификация: твердый |
| Производитель: различный |
Сыр Рокфор является визитной карточкой Франции. Это один из самых популярных видов сыров и производят он в одном единственном месте на всей земле - провинция Руэрг, Франция.
С созданием сыра Рокфор сложилась целая легенда.
Крестьянский юноша Пьетро пас овец рядом с деревенькой Рокфор, которая находится на склонах Альп в Италии. Устав от палящего солнца и беспокойной отары, Пьетро решил передохнуть, а заодно и пообедать. Вокруг пастбища не было ни одного деревца или кустика, где бы юноша смог укрыться от нещадных лучей солнца. Поэтому для отдыха он выбрал небольшую пещеру, расположенную недалеко от пастбища. Мать утром дала с собой Пьетро краюшку ржаного хлеба и кусок овечьего сыра.
Только юноша собрался приступить к трапезе, как увидел проходящую мимо юную красавицу Дарию. Пьетро давно был тайно влюблен в Дарию, но подойти к ней он не осмеливался. «Если я не заговорю с ней сейчас, когда она одна без своих подружек-насмешниц, я не сделаю этого никогда,»- подумал Пьтро и, выронив хлеб и сыр, бросился изо всех сил за прекрасной девой.
Чем закончилась эта романтическая история, нам неизвестно. Но, когда Пьетро вернулся в ту же пещеру тремя месяцами позднее, он нашел оставленные хлеб и сыр, покрытые плесенью. Голод юноши был таким сильным, что он с жадностью набросился на заплесневелый сыр. Каково же было удивление Пьетро — овечий сыр приобрел особенный и необычный вкус. Вот так и появился сыр Рокфор.
Сверху сыр покрыт белой, немного влажной корочкой. Внутри маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри.Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов.
Рецепт сыра Рокфор до настоящего времени не разглашен, поэтому гурманы не признают никакого другого монарха, кроме сыра из провинции Руэрг.Чтобы голубой сыр приобрел свой индивидуальный цвет (желтый с сине-голубыми и зелеными прожилками плесени), мастера сыроделы подвешивают сырную массу из овечьего молока в марле, а не прессуют ее. Так с сыра стекает вся сыворотка, затем сыр солят и прокалывают длинными иглами с плесенью.
Для резки Рокфора и других голубых сыров применяют специальное приспособление рокфорезку. Это устройство, где вместо лезвия натянута тонкая проволока, благодаря которой не нарушается структура нежной плесени (в отличии от обычного ножа, где даже самое тонко наточенное лезвие сомнет плесень).
Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 27.5 г. (~248 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|74%|0%
2. Горгонзола
| Италия: Ломбардия и подножье гор |
| Возраст ("выдержка"): 3-6 месяцев |
| Внешний вид: 13 lb, 4oz-28,5 lb (6-13 кг), в виде барабана |
| Размер: Диаметр 10-12 in (25-30 см), высота 6-8in (15-20 см) |
| Молоко: коровы |
| Классификация: голубой |
| Производитель: различный |
Сыр горгонзола производится в Итальянском регионе Ломбардия (одна из жемчужин Италии, так как находится в очень живописном месте у подножья Альп). Если французский Рокфор считается монархом в мире сыров, то итальянская Горгондзола (так же существуют варианты названия Горгонцола и Горгонзола) признанная королева среди сыров с плесенью, произведенных из коровьего молока.
Во времена Средневековья в деревушке Горгонзола один итальянский предприимчивый сыродел испортил целую партию альпийского творожного сыра Страккино. Чтобы не понести убытки, сыродел решил добавить в испорченный сыр немного нового и продать товар заезжим торговцам.
Так он и сделал, а через некоторое время в гости к сыроделу нагрянули все те же торговцы, плюс еще и с товарищами. Сыродел было решил, что торговцы раскрыли обман и хотят учинить расправу. Однако он ошибался. Всем так понравился новый сыр, что его назвали Горгонзола, а сыродел озолотился.
В пригороде Милана есть городок Горгонцола, жители которого первыми стали изготавливать знаменитый сыр. Чтобы приготовить сыр Горгонзола сыроделы используют специальные грибы Пеницилла, которые вживляют в молодые головки коровьего сыра. Грибы вживляются в сыр при помощи инъекций, что и позволяет добиваться отличительного рисунка на срезе сыра. Для сыра Горгонзола характерен свой цвет плесени - зеленый. Сыр должен обязательно созреть, причем срок созревания влияет на вкусовые качества сыра и конечно же на цену. Сыр Горгонзола зреет от 2 до 4 месяцев.
Сыр Горгонзола подразделяют на два вида. Первый молодой сыр, со сладким вкусом Gorgonzola Dolce, второе название Cremificato. Второй сыр зрелый и выдержанный, лакомство для гурманов и ощутимая денежная потеря для кошелька - сыр Gorgonzola Piccante. Сыр Горгонзола имеет пикантным и даже немного острый вкус.
Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|71%|0%
3. Камбоцола
Знаменитый немецкий сыр Камбоцола (Cambozola) - это поистине уникальный продукт, который смог вобрать в себя все лучшие качества французских мягких и итальянских сыров. Свое оригинальное название сыр Камбоцола (Cambozola) получил благодаря симбиозу имен великолепного Камамбера и не менее превосходного сыра Горгонцола. Сыр Камбоцола (Cambozola) пополнил плеяду получивших мировую известность немецких сыров с голубой плесенью. Этот сорт сыра начали производить в 1970-х годах в Боварии. Уникальность сыра Камбоцола (Cambozola) заключается не только во вкусовых характеристиках, но и внешнем виде продукта.
Сырное тело Камбоцолы (Cambozola) обволакивает белая плесень, а на срезе продукта можно заметить благородную голубую плесень. Такой вот своеобразный сыр-гибрид получился у немецких мастеров сыроделия благодаря непрекращающимся экспериментам над другим не менее знаменитым и маститым сортом сыра под названием Бавария Блю (Bavaria Blu). Сыром Камбоцола (Cambozola) может называться исключительно продукт, который был изготовлен на сыроварне немецкой компании Kaserei Champignon.В процессе производства сыра Камбоцола используют высококачественное коровье молоко. В процессе приготовления в сыр вживляют плесневые культуры Penicillium roqueforti, которые формируют голубую и белую благородную сырную плесень.
Белки: 13.5 г. (~54 кКал)
Жиры: 43.8 г. (~394 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|92%|0%
4. Данаблю
| Дания:везде |
| Возраст ("выдержка"): 2-3 месяцев |
| Внешний вид: 6,5 lb (3 кг), в виде барабана или блока. |
| Размер: Диаметр 8 in (20 см), высота 4in (10 см) |
| Молоко: коровы |
| Классификация: голубой |
| Производитель: Розенборг |
Сыр Данаблю или Danablu изготавливают в Дании. Этот сорт сыра содержит в своем составе, так называемую в сыроваренном деле, голубую благородную плесень. Помимо официального названия у сыра Данаблю имеется международное наименование, которое звучит не иначе как Danish Blue.
Профессиональные дегустаторы и ценители сыров утверждают, что Данаблю схож по своим вкусовым качествам с таким не менее известным сыром как Рокфор. Правда в отличие от Рокфора сыр Данаблю производят на основе коровьего молока. Хотя пальма первенства в сыроварении и не принадлежит Дании, в стране на протяжении нескольких столетий изготавливают первоклассные сыры из местного коровьего молока.
Впервые массовое производство сыра Данаблю началось в Дании в 1915 году благодаря господину Мариусу Боелю, который основал сыроварню на острове Фюн. Еще в 20-е годы прошлого столетия процесс производства сыра Данаблю с голубой плесенью было стандартизировано.
Это означает, что называть свой продукт сыром Данаблю имеют право только определенные производители, готовые изделия которых проходят строжайший контроль качества. Уже в 90-е годы XX столетия сыр Данаблю внесли в Международный список продуктов, защищенных географическим происхождением. Примечательно, что процесс производства сыра Данаблю достаточно трудоемкий и хлопотный.
Поскольку работать с голубой плесенью не так то и просто. Чтобы получить голубую плесень требуется достаточно много кислорода, поэтому в сыре Данаблю специальным образом создают пустоты или трещины. Производители сыра Данаблю создают все условия для того, чтобы в сырных трещинах развивалась плесень. Обычно сыр Данаблю, как и другие виды сыров с плесенью, прокалывают специальными стальными иглами, которые помогают образовать в сырном теле полости для развития голубой плесени. После того, как в состав сыра вживляют плесень, начинается обязательный процесс выдержки продукта. До момента появления голубой плесени проходит около месяца. Затем сыр Данаблю еще какое-то время выдерживают, а оптом поверхность продукта моется и сушится пред поступлением в продажу. Нередко сыр Данаблю на исторической родине в Дании именуют не иначе как мраморный.
Белки: 19.7 г. (~79 кКал)
Жиры: 28.6 г. (~257 кКал)
Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|76%|1%
5. Фурм д'Амбер
| Франция: Овернь |
| Возраст ("выдержка"): 3 месяца |
| Внешний вид: 3 lb 5 oz (1,5 кг), в виде цилиндра |
| Размер: Диаметр 5 in (12 см), высота 7in (17 см) |
| Молоко: коровы |
| Классификация: голубой |
| Производитель: различный |
Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d'Ambert) французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных голубых сыров. Название сыра происходит от слова forme (форма).
Сыр Фурм д’Амбер пр
«Сыр дор-блю», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Сыр дор-блю 1 кусок
Сыр пармезан 1 кусок
Смесь итальянских специй по вкусу
Сахар 3 чайные ложки
Сыр моцарелла 1 кусок
Молоко 250 мл
Пшеничная мука 500 г
Растительное масло 6 столовых ложек
Соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Сухие дрожжи 10 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сыр фонтина 1 кусок
Сыр Дор блю - пошаговый рецепт приготовления с фото
Данный сыр характерен наличием благородной голубой плесени, которая искусственно поселяется в молочную смесь. Сыр Дор Блю имеет не только специфический вкус, но и запах. Именно поэтому его так любят сырные гурманы.
Ингредиенты
Молоко 6 л.
Жидкий фермент 1/4 ч.л.
Сухой фермент 0.25 гр.
Мезофильная закваска МА11 0.25 гр.
Плесень "Penicillium roqueforti" 1/8 ч.л.
Хлористый кальций 10% 1/4 ч.л.
Соль 2 ст.л.
Приготовление
1Для начала, нам необходимо подогреть молоко до 30 градусов. Лучше использовать пастеризованное молоко. Перед приготовлением сыра обязательно нужно хорошо промыть руки и инструменты, которые будут использоваться.
2Также, нам понадобится приготовить заранее закваску из плесени и молока. Для этого, нужно отлить 100 мл. молока (30 градусов) и всыпать в него сухую культуру Penicillium roqueforti. Перемешиваем закваску и делим на 2 части. Первую часть будем использовать прямо сейчас, а вторую - в самом конце приготовления сыра.
3Теперь приготовленную закваску рассыпаем по поверхности нашего молока, после чего, необходимо перемешать молоко шумовкой.
После этой процедуры, крышкой накроем кастрюлю с молоком. Нам необходимо оставить молочную смесь на 40-60 минут, чтобы закваска активизировалась.
4Теперь, нам нужно растворить фермент в холодной воде (кипяченой) 30-50 мл. Ждем пока фермент полностью раствориться, после чего вливаем в подогретое молоко. Перемешаем шумовкой, после чего, оставим на 90 минут под закрытой крышкой.
5После того как масса отдохнула, мы порежем ножом образовавшийся сгусток на кубики 1,5 см. После этого, аккуратно перемешаем в течении 20 минут для того, чтобы лучше выделилась сыворотка.
Проведя эту процедуру, нам необходимо отделить сыр от сыворотки. Для этого, на дуршлаг кладем два слоя ткани, и перекладываем шумовкой массу в дуршлаг. Оставим в дуршлаге массу на 1 час, чтобы вся возможная сыворотка стекла. Спустя 1 час, сверните сырную ткань, и оставьте образовавшийся комок над раковиной, чтобы сыворотка стекла еще (на 30-40 минут).
6Спустя 40 минут мы измельчим сыр в мелкую крошку. В сыр добавим соль, после чего выложим в форму для сыра и оставим под прессом. Пресс должен быть не меньше 3 кг., и его мы оставим на сыре на 12 часов. Необходимо переворачивать сыр каждые 3 часа.
7После этого, из формы выложим сыр и обсушим на коврике. В таком виде, при комнатной температуре, он пролежит 12 часов.
8Когда сыр подсохнет, мы наколем его спицей, которую предварительно простерилизовали (спиртом или кипятком). Обколоть спицей необходимо верх, низ и бока головки. В полости от спиц выливаем закваску с плесенью, которую мы приготовили в самом начале. Для этого лучшего использовать стерильный шприц.
После этого, в лоток, где хранится сыр, нальем столовую ложку кипяченной воды. Кладем в лоток сыр и не плотно закроем крышку, чтобы попадал воздух.
9Спустя 2 недели, когда ваш сыр полностью покроется плесенью, достанем его из холодильника, и перепакуем в пергаментную бумагу. Оставим сыр в бумаге еще на неделю, для дозревания. Сроки могут варьироваться, нужно самостоятельно следить за вызреванием сыра и формированием плесени на нем.
Рецепт приготовления сыра Дор-блю
Дор блю (Дорблю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер, в переводе означает «голубое золото». Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Внутри Дор блю мягкий и похож на кремовый или белый мрамор с затейливым рисунком, образованным темно-зелеными прожилками благородного плесневого грибка, который иногда может выходить на поверхность головки. Содержащаяся в сыре благородная плесень Рenicillium roqueforti улучшает работу кишечника.
Хранят такой сыр следует в холодильнике, отдельно от других продуктов, лучше всего в стеклянной посуде, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, а сам Дор блю не впитывал в себя посторонние запахи и не изменял свойств.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Налейте в кастрюлю домашнее пастеризованное молоко и нагрейте на медленном огне до 32°С. Снимите с огня. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций.
2. Заквасочную культуру и плесень Рenicillium roqueforti равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска и плесень впитали влагу.
3. Перемешайте молоко аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии активизировались в молоке и обогатили его. Старайтесь поддерживать температуру 30 - 32 °C.
4. После того, когда пройдет полчаса, разведите фермент в 50 мл очищенной воды, добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю и оставьте на 60 минут.
5. Через 60 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут.
6. Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1 см вертикально и горизонтально. После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка.
7. Удалите 30% сыворотки. Мешайте периодически в течение 1 часа. Не мешайте слишком интенсивно, чтобы не разбить зерно. Поддерживайте температуру 29-30⁰С.
8. Слейте большую часть сыворотки. Переложите сырное зерно в дуршлаг застеленный лавсановой салфеткой. Когда большая часть сыворотки стечет, то следует на сырную массу в салфетке поставить гнет, чтобы ускорить процесс выделения сыворотки. Оставьте для стекания и просушки на 3 часа при комнатной температуре. Возьмите форму для самопрессующихся сыров «Ромашка», поставьте ее на решетку или дренажный контейнер.
9. Раскрошите уплотнившуюся сырную массу и переложите в форму. Слегка уплотните сырную массу на дне формы вначале, далее наполняйте форму неплотно, затем также немного прижмите сверху, когда выложите все сырное зерно. Оставьте для самопрессования на 24 часа при температуре 18-22⁰С. В течение этого времени сыр нужно перевернуть 6-8 раз.
11. Выньте сыр из формы, посолите сухой солью (2 столовые ложки с верхом "Экстра" НЕ йодированная) и снова положите в форму и поставьте на дренажный контейнер. Оставьте на 3 суток в контейнере для вызревания сыров (10-13⁰С) периодически переворачивайте сыр (2-3 раза).
12. Через трое суток выньте сыр из формы и обратно положите на созревание в контейнер для вызревания с температурой 5-10⁰С . На дно контейнера положите бумажное полотенце и на него дренажный коврик. Сверху разместите сыр. Следите каждый день за влажностью в контейнере – если бумажное полотенце мокрое, замените его сухим. Конденсат (капельки воды) в контейнере надо вытирать.
13. Как только на поверхности появится плесень, проколите сыр сверху деревянной палочкой. Лучше всего подходит палочка для суши (диаметр 5-6 мм), тоньше не нужно, иначе проколы закроются. Расстояние между проколами 2 см. Проколите сверху, затем переверните сыр и проколите с другой стороны. Можно добавить проколы с разных сторон.
14. По мере созревания сыра (6-8 недель) поверхность полностью обрастает плесенью и становится вязкой. Счистите вязкость и плесень ножом, повторите проколы палочкой по уже имеющимся отверстиям, для того чтобы они не закрылись и к плесени был доступ воздуха.
15. Готовый сыр можно завернуть в специальную бумагу для сыров и хранить при температуре 2-4⁰С.
Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Дор Блю можно купить в интернет-магазине "ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ".
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Паста и пицца с сыром дор-блю, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сыр дор-блю 1 кусок
Сыр пармезан 1 кусок
Смесь итальянских специй по вкусу
Сахар 3 чайные ложки
Сыр моцарелла 1 кусок
Молоко 250 мл
Пшеничная мука 500 г
Растительное масло 6 столовых ложек
Соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Сухие дрожжи 10 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сыр фонтина 1 кусок
Пюре «Дор Блю» | Пошаговый рецепт с фото
Очищаем картофель и нарезаем его кубиками около 1,3 см. Кладем кубики в большой котелок и заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала картофель примерно на 2,5 см. Ставим на плиту, на сильный огонь. Следующий этап следует выполнять, когда вода закипит.
10 мин.Когда вода закипела, продолжаем варить картофель, пока он не станет мягким и не будет легко рассыпаться, если его колоть вилкой. Это займет около 10-15 минут.
Нарезаем сливочное масло кубиками и кладем в посуду среднего размера, пригодную для микроволновой печи. Разогреваем масло при высокой температуре в микроволновке в несколько этапов по 20 секунд, пока масло не растает.
Когда масло растаяло взбиваем его до консистенции густой сметаны, а затем снова греем в микроволновой печи в несколько коротких этапов, пока жидкость не станет горячей.
3 мин.Сливаем воду из кастрюли с картошкой. Ставим котелок на средний огонь, что бы испарилась лишняя влага. Помешиваем часто в течение 3-5 минут.
Сухой картофель снимаем с огня и мнем до состояния пюре.
Ставим котелок с готовым пюре на слабый огонь и вливаем туда половину масла. Перемешиваем и вливаем еще половину жидкости. Продолжаем перемешивать, пока вся жидкость не впитается в картофель.
Добавляем в картофель предварительно раскрошенный сыр с плесенью (отлично подойдет Дор Блю) и перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем немного остыть.
Перекладываем картофель на большое блюдо, или порциями на тарелки. Подаем горячим!
