Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами
Тесто для беляшей на сухих дрожжах — рецепт нежного и мягкого теста как пух
Самые вкусные и невероятно сочные беляши, которые зажарены на сковороде до золотистой корочки в домашних условиях. Способов приготовления теста для подобных изделий очень много, но приготовить их так, чтобы все просили рецепт могут далеко не многие люди.
Впервые беляши появились на столах царей Древней Руси, причем его принесли в дар татары. Дело в том, что название блюда «белиш» означает на татарском языке несладкий пирожок с начинкой из фарша и овощей.
Беляши – симбиоз удивительно вкусного пушистого теста и сочной мясной начинки с пряными травами. Эту выпечку обожают и дети, и взрослые, причем с удовольствием едят ее на праздниках.
Рецепт мягкого и нежного теста для беляшей как пух
Процедура приготовления основы для беляшей — невероятно воздушного и мягкого, словно пух, теста простая и экономичная. Секрет идеальных беляшей просто и заключается в правильно подобранных ингредиентах.
Если все ингредиенты качественные и имеют точные пропорции, то тесто для беляшей получается нежным, как пух. Если гости стоят на пороге, то можно приготовить выпечку по быстрому рецепту.
Ингредиенты:
- мука просеянная – 4 стакана;
- вода – ½ стакана;
- молоко – 1 стакана;
- соль – 1 чайн.л;
- сахар – 1 стол.л;
- яйцо – 1 шт;
- сухие дрожжи – 1 пакет на 11 г;
- разрыхлитель — 1 пакет на 10 г;
- подсолнечное масло – 2 стол.л.
Дрожжевое тесто, приготовленное для беляшей на основе воды, или же смешанное с молоком, поможет полакомиться вкусным лакомством, значительно сэкономив на продуктах. Кстати, бывалые кулинары советуют применять только некипяченую чистую теплую воду, они повторяют, что жидкость должна быть «живой».
Как замесить тесто по всем правилам, знает любая хозяйка, которая любит печь. Новички в кулинарии должны понимать, что тесто на первом этапе постепенно размешивается ложкой.
Как только тесто становится тугим, его продолжают месить вручную, руки при этом обильно смазываются растительным маслом. Подобное тесто похоже на базарное, поэтому изделия просто улетают со стола.
Этапы приготовления:
Открыть сухие дрожжи и добавить их в теплое молоко.
Добавить сахар, чтобы дрожжи распустились.
Добавить в опару 2 ст. ложки просеянной муки.
Все хорошо перемешать при помощи венчика.
Оставить массу для брожения на 7-10 минут в теплом месте.
В миску с просеянной мукой добавить просеянный через сито разрыхлитель.
Перемешать муку и разрыхлитель руками, как можно тщательнее.
Добавить чайную ложку соли (если человек любит соленое тесто, то норму увеличиваем до 2 ч.л.).
Добавить яйцо.
Влить в сухую часть будущего теста жидкую опару.
Перемешать все ингредиенты при помощи венчика и рук.
Подпылить стол мукой. Выложить на стол тесто и вымесить его.
Налить на поверхность столовую ложку растительного масла.
Вымешивать тесто, постепенно окуная его в масляную лужу.
Проделать подобную процедуру 2-3 раза.
Если тесто при растяжении не будет рваться, то можно перестать его месить (не более 5 минут).
Смочить руки растительным маслом. Сформировать из теста колобок.
Смазать маслом емкость, поместить в нее тесто, накрыть его пищевой пленкой.
Отправить в духовой шкаф с включенной лампочкой на полчаса.
Затем подбить тесто в миске руками в комок. Оставить в духовом шкафу при тех же условиях еще на 30 минут.
Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры, если нет термометра, то следует проверять его, опуская палец. Если удержать его можно несколько минут, то все в порядке: начинаем готовить.
Для аромата можно применять нерафинированное ароматное растительное масло, приобретенное у проверенных поставщиков. Если же человек не переносит его специфический привкус, то следует использовать рафинированный аналог.
Если применяются обычные дрожжи, то их следует взять примерно 20 грамм. Муку нужно будет обязательно тщательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом. От общего объема следует оставить пару горстей муки, чтобы добавить их после введения в опару.
Тесто, приготовленное по всем правилам, отличается гладкостью, оно легко режется или отрывается, при этом на разрезе можно увидеть мелкие пузырьки воздуха. Можно готовить из него выпечку соленую или сладкую, но во втором случае стоит добавить еще больше сахара.
Автор публикации
не в сети 17 часов
admin
0 Комментарии: 7Публикации: 184Регистрация: 01-09-2016ockey.ru
Беляши с мясом домашние. Очень пышные и сочные
Беляши с мясом (фаршем) по этому рецепту понравятся вам точно! Результат: нет кислого запаха в готовом тесте, нет сырого лука в начинке, аппетитные, сочные и красивые. Тесто для беляшей готовится просто и быстро, а благодаря секретному ингредиенту получается очень пористым и еще более пышным. Беляши можно приготовить на сухих дрожжах или на свежих (их в 3 раза больше) – выбор за вами. Домашние беляши намного вкуснее – попробуйте сделать сами! Как приготовить беляши, как их пожарить на сковороде, и какую им форму придать? Смотрите подробный рецепт с фото и короткое видео ниже. Удачного приготовления!
Ингредиенты (10 штук):
Тесто:
- мука пшеничная высшего сорта – 420 грамм;
- дрожжи сухие – 7 грамм;
- молоко теплое – 100 миллилитров;
- вода теплая – 200 миллилитров;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- разрыхлитель для теста – 7 грамм.
Начинка:
- фарш мясной – 350 грамм;
- лук репчатый – 200 грамм;
- вода – 1-2 столовые ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно:
- растительное масло для жарки.
Видео рецепт с пошаговым приготовлением домашних беляшей с фаршем:
Пышные беляши с мясом. Пошаговый рецепт
1. Из общего количества муки берем пару столовых ложек, добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Добавляем молоко (температура 38-40 градусов), размешаем. Оставляем опару на 7-10 минут.
2. Опара начала пениться и увеличиваться в объеме. Теперь вливаем теплую (38-40 градусов) воду, добавляем соль и секретный ингредиент – разрыхлитель. Тщательно перемешаем. Разрыхлитель убирает кислый запах дрожжей и делает дрожжевое тесто еще более пышным и вкусным.
3. Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто. Оно в итоге прилипает слегка к рукам, но руки остаются чистыми. С мукой не переборщите, она разная, иначе беляши будут жесткими после обжарки и не такими воздушными.
4. Оставляем тесто в тепле на 30 минут. За это время оно вырастит в 2 раза. 
5. Лук мелко нарезаем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до легкой прозрачности, солим и перчим по вкусу.
6. К фаршу, использую свинину+говядина, добавляем обжаренный остывший лук и немного воды для сочности. Перемешиваем и начинка готова.
7. Тесто сильно не обминаем, при разделке пользуемся растительным маслом (не мукой!).
8. Разделим на кусочки, вышло 10 штук весом примерно 70 грамм. Скатываем кусочки в шарики.
9. Руками делаем из шариков теста лепешку, толщиной около 2 мм с более тонкими краями, кладем на середину начинку, слегка приплюснув.
10. Лепим беляши желаемой формы. Как лепить беляши, на видео выше показано подробно. Сразу формируем все и кладем на поверхность, слегка смазанную растительным маслом.
11. Обжариваем беляши в разогретом масле на небольшом нагреве. Швом кладем беляши в масло. Обжарим немного и перевернем, затем повторим и дожарим до готовности, по 4 минуты с каждой стороны.
12. Первые переворачивания не дают образовываться большим пузырям, и беляши имею красивую форму.
13. Кладем готовые беляши на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло сверху и готово!
14. Какие они пышные, вкусные и сочные – попробуйте приготовить сами. Приятного аппетита.
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирожков, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!
edanalyuboivkus.ru
Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото
Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.
Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.
Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.
Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.
Ингредиенты
- Молоко - 1 ст.
- Дрожжи свежие - 30 г
- Сахар-песок - 1 ст. л.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Масло подсолнечное - 6 ст. л.
- Мука пшеничная - 600 г
для теста
- Свинина мякоть - 500 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Вода - 0,5 ст.
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Соль - 1,5 ч.л.
для начинки
- Масло подсолнечное - 1,5 ст.
дополнительно
Как приготовить беляши на молоке и дрожжах
Сначала лучше приготовить начинку.
Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.
При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.
К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.
Начинку хорошо вымешать.
Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С, растворить сахар и дрожжи.
От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.
Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.
За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.
Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.
Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.
Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.
После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.
От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.
При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.
Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.
Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.
Выдержать изделия в течение 15–20 минут для расстойки и приплюснуть ладонью.
В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.
Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.
Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.
Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Вкусные беляши на молоке с дрожжами
Вкусные беляши на молоке на удивление просто готовить. Опытные хозяйки знают, что самое пышное и нежное тесто готовят на молоке. Беляши, сделанные таким способом, и на второй день остаются мягкими и сочными.
В этом блюде и начинка, и тесто играют одинаково важную рольО блюде
Секретов приготовления домашних беляшей несколько. Это правильный выбор и масла для жарки, и сочной начинки, и рецепт, который не подведет.
Считается, что такая выпечка пришла из татарской кухни. Название блюда означает «пирог», подразумевая присутствие мясной начинки. Традиционно тесто для беляшей делают на молоке с дрожжами. А для приготовления, например, вак-белиш (татарское блюдо – пирожок с мясом) тесто на молоке или кефире замешивают пресное.
Все продукты, указанные в рецепте беляшей с фаршем на молоке, должны быть теплыми. Так тесто быстрее поднимется, что снизит затраты времени на приготовление блюда.
Вымешивать лучше всего руками в большой емкости, стенки которой предварительно смазывают растительным маслом. Тесто для беляшей – дрожжевое на молоке, оно обладает особым ароматом, приготовление быстрое, и при этом не используют яйца. Беляши получаются «дышащими», пышными и невероятно вкусными.
Советы по приготовлению
Чтобы при остывании мучные изделия не твердели, дрожжевому тесту на молоке надо отвести для подъема примерно 3 часа. Быстрые рецепты приготовления хороши в тех случаях, когда выпечку готовят на один прием, не оставляя на завтра.
Жарят на сковороде в большом количестве масла. Его должно быть столько, чтобы пирожки при жарке свободно плавали, не опускаясь на дно. Выкладывая в нагретое масло беляши, нужно учитывать, что тесто в процессе обжаривания увеличится в объеме.
Примечание! Маргарин в рецепте можно заменить сливочным маслом. Дрожжи можно растворить в теплой воде с добавлением сахара.
Получить желаемый результат поможет пошаговый рецепт с фото. Ничего сложного в процессе нет. Стоит однажды попробовать, и этот рецепт еще не раз придет на выручку хозяйке.
Вкусные беляши на молоке – настоящий праздник на столе. Пышные, горячие, с сочной начинкой внутри – просто нельзя не попробовать. Они остаются не менее вкусными и аппетитными и на следующий день. Тесто на молоке использовать можно не только для беляшей, но и для другой домашней выпечки. Алгоритм приготовления при этом остается неизменным.
vmolo.by
Настоящие беляши – 9 проверенных рецептов
Настоящие беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Настоящие беляши – это чудо! Пышные с румяной корочкой, нежным, тающим во рту тестом и потрясающей начинкой. Первыми такие пирожки научились готовить башкирские и татарские хозяйки еще много веков назад. Постепенно беляши начали путешествие по миру и, можно сказать, покорили планету.
Татары и башкиры спорят, кто из них первый придумал слово «бэлиш», которое в русском языке трансформировалось в привычный беляш. Но это совсем не важно. Главное, чтобы пирог (или пирожок) был приготовлен из пресного теста, в качестве начинки использовалось нарезанное мелкими кусочками мясо, иногда смешанное с картофелем.
Калорийность, с одной стороны, вроде невелика, в 100 граммах – 360 ккал, с другой стороны, оторваться от вкусных беляшей и вовремя остановиться может человек только с очень развитой силой воли.
Беляши с мясом классические на сковороде — пошаговый фото рецепт
Беляши — это своеобразный фастфуд, который принято готовить в различных учреждениях общественного питания. Беляши жарят в школьных и студенческих столовых, в небольших кафе, в точках быстрого питания. Чтобы приготовить беляши как в столовой, нужно:
ladyelena.ru
Тесто для беляшей с сухими дрожжами: рецепты с фото пошагово
20 марта 2016 14123
Беляш – это татарское народное блюдо, имеющее второе название «перемяч». В первоначальном варианте он готовился на опаре, однако не каждая хозяйка готова посвятить уйму времени на приготовление этого блюда, поэтому его упростили и стали готовить с сухими дрожжами.
По виду беляш напоминает обычный пирожок, а для начинки используют любой фарш с добавлением большого количества лука.
Стандартный рецепт теста для беляшей на сухих дрожжах
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мука - | 500 граммов |
| Молоко - | 500 миллилитров |
| Масло сливочное - | 150 граммов |
| Сухие дрожжи - | 1 пакетик |
| Яйцо куриное - | 3 штуки |
| Вода - | 100 миллилитров |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 262 Ккал |
Процесс приготовления довольно прост, но основное время занимает подготовка теста. Оно быть должно мягким, воздушным и пузыристым.
Высыпаем дрожжи сухие в стакан с теплой водой, перемешиваем и оставляем на 20 минут до появления характерной шапки.
В глубокую миску выливаем опару, подогретое молоко, мягкое масло сливочное, солим, вбиваем яйцо и взбиваем ложкой до однородной массы, постепенно подсыпая муку просеянную.
Как только тесто начнет густеть, перекладываем на ровную притрушенную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.
Переложите готовое тесто в чистую миску, оставьте в месте теплом накрыв чистым полотенцем подходить 40 минут. После первого подхода подмешиваем тесто и оставляем подходить еще раз.
Тесто готовое делим на порционные кусочки, выкладываем на ровную поверхность, накрываем чистым полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
Тесто для беляшей на кефире с сухими дрожжами
Дрожжевое тесто на кефире для беляшей отличается особой мягкостью и длительностью хранения. Такой перемяч долго не будет черстветь и обветриваться.
Это тесто для беляшей чаще используют повара в придорожных кафе или общественных столовых.
Компоненты:
- Мука – 450 граммов;
- Кефир 3,2 % – 250 миллилитров;
- Соль, сахар – по 1 ложке чайной;
- Яйцо куриное – 3 штука;
- Сухие дрожжи «Соф момент» — 11 граммов (пакетик).
Возьмите кефир комнатной температуры, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте подходить на 20 минут.
Вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.
Начните подсыпать небольшими порциями просеянную муку и вымешивать ложкой, так, чтобы не образовывалось комочков.
Когда мешать станет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжите вымешивать уже руками, добавляя оставшуюся муку.
Когда тесто перестанет липнуть и будет однородной массой, перекладываем его в чистую глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, ставим подходить на 2 часа.
Когда оно начнет лезть через верх, мокрой рукой подмешайте его еще раз и оставьте подходить повторно.
Быстрое тесто на беляши на сухих дрожжах
Если у вас ограниченно время, а хочется порадовать родных вкусными беляшами, быстрое тесто на сухих дрожжах – это то, что вам надо. Выпечка на таком тесте получится воздушной, пышной и очень хрустящей.
Компоненты:
- Мука – 450 граммов;
- Дрожжи «Софт момент» – 1 столовая ложка;
- Соль по вкусу;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Вода – 300 миллилитров.
Выливаем воду в глубокую емкость, высыпаем соль, сахар, 1 ложку столовую муки все хорошо перемешиваем.
Следом отправляем дрожжи. Оставляем постоять 5 минут до образования дрожжевой опары.
Постепенно начинаем подсыпать просеянную муку. Получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану и липнущее к рукам.
Тесто для беляшей на сухих дрожжах в хлебопечке
Имея под рукой хлебопечь, можно приготовить не только мучные, хлебобулочные изделия, но и отличное тесто на беляши, сократив время и трудоемкость процесса.
Компоненты:
- Мука – 350 граммов;
- Молоко – 350 миллилитров;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Дрожжи сухие – 1 пакетик;
- Масло растительное – 2 столовые ложки.
В чашу хлебопечки влейте подогретое молоко, масло и добавьте все сухие компоненты. Включите режим «Тесто» и оставьте замешиваться на 15 минут. После этого выключите хлебопечь и дайте тесту постоять еще 25 минут.
Подготовка начинки и приготовления беляшей
Начинка в беляшах играет такую же важную роль, как и тесто. В первоначальной версии рецепта это была молодая баранина с добавлением перца и лука.
Но повара-экспериментаторы постепенно начали изобретать и другие варианты начинок, такие как:
- Куриная грудка – 150 граммов, свиной бекон – 100 граммов, лук – 3 штуки, молоко 150 миллилитров;
- Нежирное мясо – 550 граммов, молоко – 75 миллилитров, зелень – пучок, лук – 3 штуки;
- Картофель – 5 штук, молоко – 250 миллилитров, лук – 3 штуки, куриная мякоть – 600 граммов;
- Рыбное филе (судака или морского окуня) – 450 граммов, белый хлеб – 1 кусок, молоко – 250 миллилитров, перепелиное яйцо – 3 штуки, лук – 1 штука;
- Картофель – 400 граммов, сыр плавленый – 150 граммов, молоко – 75 миллилитров, соленые огурцы – 3 штуки, лук – 1 штука, яйцо куриное – 1 штука;
- Грибы маринованные (грузди) – 500 граммов, лук – 1 штука, масло оливковое – 100 миллилитров, хлеб черный – 2 куска.
Традиционные беляши с бараниной
Для беляшей лучше использовать домашний фарш, перекрученный несколько раз на мясорубке. Рекомендуется баранина, но она имеет специфический запах и не всем приходится по вкусу, поэтому подойдет так же свинина, говядина или даже дичь.
Компоненты:
- Молодая баранина – 500 граммов;
- Кефир или домашние сливки – 1 стакан;
- Лук средний – 3 штуки;
- Соль, перец – по вкусу;
- Дрожжевое тесто – 2 килограмма;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Сметана домашняя – 1 стакан.
Помойте и просушите мясо. Нарежьте на маленькие кубики, вырезая в процессе жилы и пленку.
Почистите лук, разрежьте на несколько частей. Пропустите мясо и лук на комбайне. В готовый фарш добавьте специи и влейте сливки, все хорошо вымешайте рукой. Начинка готова.
Берем готовое тесто, делим на куски размером с лимон и обкатываем в горке муки. После этого скалкой раскатываем в тонкий пласт.
В середину ложкой кладем начинку и начинаем защипывать края, но не до конца, а так чтобы осталась маленькая дырочка с выглядывающей начинкой.
Ставим сотейник на плиту, наливаем растительное масло, прогреваем и начинаем жарить беляши. Выкладываем их на тарелку, поливаем сверху сметаной и горячими подаем к столу.
Полезные советы
- Начинку лучше подготовить за день до жарки беляшей, так она настоится, пропитается луком и будет нежнее.
- Если у вас нет теплого места, куда можно поставить подходить тесто, можно использовать йогуртницу.
- Начинка будет намного сочнее, если часть лука обжарить на растительном масле, а часть оставить сырым.
- После обжаривания на сковороде беляши можно выложить на противень, натянуть сверху фольгой и запечь в духовке в течении 15 минут, так они будут более мягкими.
- Но для хрустящей корочки, жарить их нужно в большом количестве масла, чтобы беляши в нем плавали.
- Для теста используйте только свежие сухие дрожжи, на просроченных оно не подойдет, и блюдо не удастся.
- Тесто нужно подмешивать несколько раз, так беляши получатся воздушными и мягкими. Не спешите их жарить сразу же после того, как слепили. Дайте чуть-чуть полежать, чтобы они еще поднялись.
- Отличным дополнением для горячих беляшей будет соус из сметаны и зелени.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
notefood.ru
