Джандуйя что это

Джандуйя рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Еда

1939 рецептов

Рецепт взят из книги «Джейми готовит в Италии» Джейми Оливера. «Как это часто бывает, появление джандуйи обязано дефициту продуктов, а именно — шоколада. Чтобы шоколада хватило на большее количество сладостей, кондитер Мишель Проше стал смешивать его с молотым фундуком — гений! Нет ничего проще, чем приготовить джандуйю самим, кроме того, если вы подарите кому-нибудь баночку шоколадно-ореховой пасты, о вашем презенте будут вспоминать очень долго».

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Калорийность

897

ккал
Белки

12,2

грамм

Жиры

60,5

грамм
Углеводы

76,9

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Жареный фундук 150 г

Черный шоколад 70% 400 г

Сахарная пудра 100 г

Оливковое масло по вкусу

Джандуйю можно переложить в стерилизованную банку и поставить в темное прохладное место — она может храниться 6 недель. Открытую банку хранить не более 2 недель. Простите меня за очевидные советы, но подавать джандуйю можно с хрустящим хлебом, круассанами, блинчиками, можно использовать в качестве крема для торта или начинки для зепполе и даже перемешать с макаронами!

Похожие рецепты

eda.ru

Синьора Джандуйя - FRESHCACAO

Новая плитка итальянского шоколада оказалась загадкой. На вид обычный молочный шоколад с большим процентом какао, нежный и мягкий. Но аромат и вкус лакомства показались абсолютно новыми. Состав удивил большой долей орехов и отсутствием молока. Так что скрывается за вкусным названием «Gianduja»?

Джандуйя — чистокровная итальянка. Родилась в Турине, при довольно странных обстоятельствах, во время регентства Наполеона (1796–1814). Какао тогда на итальянских землях считалось дорогим и практически недоступным деликатесом. Но итальянцы-сладкоежки придумали рецепт шоколада класса эконом. В Северной Италии были закрыты порты и не росли тропические деревья, зато большой урожай приносили заросли Пьемонтского фундука. Драгоценные крохи какао предприимчивые кондитеры смешивали с сахаром и протертыми в пыль лесными орехами. С течением истории пропорции какао и орехов изменялись, но любовь к необычной вкусной конфете только укрепилась.

Автором классической рецептуры джандуйи называют компанию Caffarel, которая с 1852 года выпускает фирменные сладости Gianduiotto в форме небольших треугольных слитков в золотистой фольге. В 1997-ом году Caffarel была куплена кондитерской империей Lindt & Sprungli, после чего Gianduiotto, уже под торговой маркой Lindt, стали продаваться во всему миру.

Впрочем, в Италии вы встретите множество рецептов джандуйи — ее выпускают и продают в любых уголках страны. При этом, совсем необязательно в форме треугольной конфеты. Джандуйю готовят в качестве густого шоколадного крема или отливают из нее классические шоколадные плитки, которые мы упомянули в начале статьи. Еще в Турине придумана трехслойная конфета Cremino из джандуйи, белого и молочного шоколада.

Заметим, что рецепт кремоообразной джандуйи подхватили кондитеры со всего мира. Однако, по идее классику можно и нужно готовить только из качественных лесных орехов из Пьемонта. Миндаль или, не дай бог, арахис кардинально изменят вкус. Этим объясняется и высокая стоимость фирменного лакомства Италии. А важный пьемонтский фундук, между делом, уже внесен Евросоюзом в список продуктов IGP, происхождение которых строго контролируется.

Тем не менее, мало кто стремится соблюдать точную рецептуру. Один из видов джандуйи, как-раз в роли крема, выпустила в 1946 году компания Ferrero. Новый продукт был назван Nutella и популярен до сих пор. Но, по вкусу и цене современная Нутелла не имеет ничего общего с классической кремовой джандуйей. В первую очередь вызывает вопросы состав. Например, российский аналог Nutella содержит всего 13% лесных орехов, обезжиренное какао 7,4%, сухое молоко, ванильный ароматизатор и, наконец, растительное масло.

Сколько же процентов орехов и шоколада полагается правильной джандуйе? Общепринято считать, что треть десерта должна состоять из лесных орехов. В книге «Confectionery and chocolate engineering: Principles and applications» (автор Ferenc A. Mohos, издана в 2010 г.) указано, что согласно директивам Европейского союза 2000 года, в джандуйе из молочного шоколада может быть от 15 до 40% орехов. Если речь о темном шоколаде, то возможен процент чуть выше — от 20% до 40%.

Впрочем, в России, где, как известно, больше любят темный шоколад, нежели молочный, придумали новый рецепт джандуйи. В этом креме фундук и шоколад занимают по 50%. Интересно, пробовали ли готовить такую насыщенную джандуйю сами итальянцы?

И в конце позвольте добавить ложку дегтя в нашу сладкую историю. Как бы не была вкусна настоящая джандуйя, не надо забывать, что орехи и шоколад очень калорийны. Поэтому, если бог вам послал баночку или коробку джандуйи, растяните удовольствие хотя бы на неделю!

freshcacao.ru

домашняя шоколадно ореховая паста-соус для сладкоежек

Джандуйя — не Нутелла.

Что-то захотелось блинов с бананом и шоколадом. Идти покупать Нутеллу нет желания. Потому что промышленный вариант не имеет никакого отношения к шоколаду. В особенности к шоколадному соусу — джандуйя, являющейся блюдом, а не торговой маркой. Решила сделать домашний вариант шоколадного соуса из хорошего горького шоколада и орехов. Поиск рецепта шоколадного соуса дал множество приятных и не очень открытий:

Большинство рецептов — шоколадный заварной крем
Очень много рецептов с «наполнителями». Я понимаю что основная идея создания Нутеллы — удешевление шоколадной пасты и ее доступность по цене, но не до такой же степени. Шоколад и орехи все-таки должны присутствовать в шоколадно-ореховой пасте.
У Нутеллы есть базовый рецепт, на котором родилась продукция под названием Нутелла — это шоколадно-ореховая паста джандуйя.

Точного рецепта шоколадного соуса я не смогла найти, только концепцию его приготовления. Поэтому пропорции ингредиентов в рецепте мои.

Джандуйя

- сладкая шоколадно-ореховая паста.

Подготовка10 мин Приготовление20 мин Общее время30 мин Блюдо: на сладкое, соусы Кухня: европейская Метки: молоко, шоколад Порции: 10 порций

110 гр. шоколад - темного, 75%
100 гр. орехи - лесного, обжаренного и полностью почищенного
20 гр. сахар
100 гр. молоко
соль - по вкусу
специи - ваниль, корица и другие - по вкусу

Все можно наслаждаться галетой, булочкой и другими маленькими радостями жизни с шоколадной пастой.

Приятного аппетита!

Джандуйю можно добавить просто в горячее молоко и будет шоколадное молоко. Так же ее можно использовать как начинку для сладкой выпечки. Если нет желания готовить, то можно просто намазать ее на ржаной хлеб, или пшеничный хлеб, или просто на чиабату. Для супер сладкоежек можно галету с черникой, фламмкухен с яблоком или торт Павлова полить-украсить шоколадным соусом.

Общий рейтинг

Проголосовать

[Всего: 1 Средний: 5]

www.lnaumova.ru

«как приготовить Шоколадный торт Джандуйя» – Яндекс.Знатоки

Итальянский шоколадный торт Джандуйя можно приготовить примерно так же, как выпекают другие бисквитные торты. Но есть и особенности!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Для бисквита:

сахар - 150 г

сливочное масло - 50 г

шоколад - 100 г

мука - 100 г

разрыхлитель - 1 ч.л.

яйца куриные - 3 шт.

Для шоколадного ганаша:

сливочное масло - 50 г

шоколад - 200 г

сливки 33-35% - 200 мл

Из этих ингредиентов мы получим торт на 8 порций.

Выпекать бисквит будем в форме для выпечки открытых пирогов со слегка выдающимся центром. Если вместо нее использовать обычную форму, то после приготовления бисквита нужно будет вырезать его середину на глубину 1 см с отступом от края на 1 см. Форму надо смазать растопленным сливочным маслом в самом начале, чтобы за время приготовления теста для бисквита оно схватилось на поверхности формы тонкой пленкой.

Готовим бисквит:

Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.
В отдельной миске взбить яйца с сахаром до полного его растворения (масса посветлеет), добавить растопленный шоколад с маслом и перемешать.
В эту массу всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать до однородной массы.
Полученное тесто выложить в форму и поставить в разогретую до 160⁰ С духовку на 23-30 минут. Духовки разные, надо отслеживать готовность в своей.
Готовый бисквит достать из духовки и через несколько минут вынуть из формы.

Готовим ганаш:

В кастрюле с толстым дном растопить масло и шоколад.
Влить сливки и варить 2 минуты до загустения.
Снять с огня и дать немного остыть.

Слегка теплый ганаш залить в лунку перевернутого бисквита, разровнять. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре и убрать в холодильник на 3 часа. Перед подачей можно украсить торт орехами и ягодами.

yandex.ru

Шоколад молочный Schogetten Trilogia - «джандуйя? 0_0 что такое джандуйя?»

В магазине была скидка на шоколадки от производителя Schogetten, поэтому я купила аж четыре штуки, но все разные) Я хватала без разбора (потому что знаю, что этот шоколад - вкусный!), мне не была важна начинка. Таким образом ко мне и попала Trilogia)

Она выделяется тем, что в ней несколько видов шоколада - белый и два молочных, почему-то... Забыли горький добавить А упаковка какая привлекательная на вид!

На обратной её стороне я заметила эту наклейку. Что такое джандуйя? 0_0 Википедия любезно согласилась поделиться информацией и сообщила, что

Джандуйя (итал. gianduia или gianduja) — шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов.

Нутелла - пример джандуйи!

На мой вкус, как бы я не любила сладкое, этот шоколад безумно сладок, до приторности даже! Молочный шоколад ощущается лучше всего, но это и не удивительно, ведь он здесь преобладает) На зубах хрустит что-то, и вряд ли это орехи, скорее, грильяж. А внутри каждого из окошек шоколада ощущается нечто пастообразное)

Думаю, это и есть та самая джандуйя)

Сам по себе шоколад красивый. Он какой на фото на упаковке, такой и в реальной жизни) Разные виды шоколада выложены друг на друга и почти представляют собой пирамидку)

Состав просто идеальный!

Никаких тебе Е! Лично у меня никаких претензий к составу нет!)

Я рекомендую, и особенно настойчиво сладкоежкам)))

irecommend.ru

Что знает итальянка джандуйя о Нутелле…

О вкусной итальянской конфете в долгожданную пятницу. В Фейсбуке вновь зашел разговор о сладости джандуйя. И оказалось, сама джандуйя много чего о себе не знает. Ну или мы о ней ничего не знаем. А вещь прекрасная! Делюсь своими заметками, будет хорошо, если кто что добавит. А может ее кто-то сам пробовал приготовить?

.....

Итак, это не шоколад, хоть и выпускается иногда в плитках. Но изначально мы имеем шоколадную кремоообразную пасту из лесных орехов (непременно) и какао. Родом джандуйя из Турина. Нежная, добротная, знающая себе цену… Минимальный состав: орехи, какао, сахар. Увы, калорийная…По технологии приготовления с шоколадом ее роднит одна важная деталь – максимальное измельчение. Чем качественнее перемолоты орехи (пьемонтский фундук в идеале), фактически в пасту, в пыль, тем лучше сама конфета.

Форма – мягкий треугольничек Gianduiotto в серебристой фольге или плитка – в этом случае, если я правильно понимаю, используется какао-масло. Более густая или нет консистенция. Цвет – чаще всего оттенок молочного шоколада. И вкус – он же. Но только значительно шире, богаче по впечатлениям. Есть джандуйи и из темного шоколада, или им же покрытые – очень вкусно. И, да, в 1946 итальянские кондитеры дали очередной джандуйе название – Nutella. Но настоящая джандуйя, и сейчас продающаяся в Италии и местами в других странах, ничего общего не имеет с современной приторной Нутеллой.

Еще джандуйю умудряются называть нугой. Неверно. У нуги своя роскошная судьба.

Я, как известно, страшная сладкоежка, успела попробовать джандуйи разных брендов, от Venchi, Caffarel, Domori, Majani, итальянского Lindt, бельгийца Leonidas. Странно, но не особо понравилась Domori – обнаружена излишняя сладость и напускная жирность. А вот аплодирую Venchi и Caffarel. Последняя шоколадная мануфактура является родоначальником джандуйи, начали выпускать в 1852 году. И если окажитесь в Италии, первым делом пробуйте маленькие треугольные джандуйи Caffarel – они, на мой взгляд, идеальны.

Жду ваших отзывов, хороших выходных!

Фото 7chocolat Анастасия Барашкова

7chocolat.livejournal.com

Джандуя что это такое - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Джандуя или Джандуйя — один из персонажей итальянской комедии дель арте, типичный представитель Турина и Пьемонта. Это честный крестьянин из пьемонтской глубинки, который любит вино, вкусно и сытно поесть и красивых девушек, однако, предан своей возлюбленной прекрасной Джакометте.

Он родом из графства Кальянетто, и его имя на диалекте звучит как «Gian d’la dojia», что означает «Бездельник Джанни». В комедии дель арте Джандуйя очень популярен. Его знают все женщины, и Джакометта, его возлюбленная, всегда его ревнует.

Обычно он одет в треуголку, коричневый жакет с красной окантовкой. У него своя житейская мудрость, он всегда весел. Персонаж Джандуйя первоначально появился как марионетка, а теперь он — официальный «король карнавала в Турине».

Имя Джандуйя дало название популярной марке орехового шоколада «Джандуйя».

Джандуйя (итал. gianduia или gianduja) — шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов.

Этот продукт был известен в Пьемонте в первой половине XIX века. Название получил по имени карнавального персонажа-марионетки Джандуя. В Евросоюзе пьемонтский лесной орех относится к продуктам, чьё происхождение подлежит контролю (IGP).

На основе джандуйи в 1852 году фирма Caffarel из Лузерна-Сан-Джованни начала выпускать конфеты «Джандуйотто» (итал. Gianduiotto ) [1] , которые стали одной из фирменных сладостей Турина.

В 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин предприятия Ferrero) разработал шоколадно-ореховую пасту («pasta gianduja», «supercrema gianduja»), которая с 1964 года продаётся под названием «Nutella» [2] .

Джандуйя — чистокровная итальянка. Родилась в Турине, при довольно странных обстоятельствах, во время регентства Наполеона (1796–1814). Какао тогда на итальянских землях считалось дорогим и практически недоступным деликатесом. Но придумали рецепт шоколада класса эконом. В Северной Италии были закрыты порты и не росли тропические деревья, зато большой урожай приносили заросли Пьемонтского фундука. Драгоценные крохи какао предприимчивые кондитеры смешивали с сахаром и протертыми в пыль лесными орехами. С течением истории пропорции какао и орехов изменялись, но любовь к необычной вкусной конфете только укрепилась.

Автором классической рецептуры джандуйи называют компанию Caffarel, которая с 1852 года выпускает фирменные сладости Gianduiotto в форме небольших треугольных слитков в золотистой фольге. В году Caffarel была куплена кондитерской империей Lindt & Sprungli, после чего Gianduiotto, уже под торговой маркой Lindt, стали продаваться во всему миру.

Тем не менее, мало кто стремится соблюдать точную рецептуру. Один из видов джандуйи, в роли крема, выпустила в 1946 году компания Ferrero. Новый продукт был назван Nutella и популярен до сих пор. Но, по вкусу и цене современная Нутелла не имеет ничего общего с классической кремовой джандуйей. В первую очередь вызывает вопросы состав. Например, российский аналог Nutella содержит всего 13% лесных орехов, обезжиренное какао 7,4%, сухое молоко, ванильный ароматизатор и, наконец, растительное масло.

mens-recipes.ru

ПАСТА ДЖАНДУЙЯ. ИДЕАЛЬНАЯ | DEFFI_ART_CAFE

Я про неё писала. Без неё Пьемонт не Пьемонт. Пирожные и торты Джандуйя без неё просто жалкое подобие. Gianduja или по-пьмонтски Giandojòt — гениальная придумка кондитеров Северной Италии. Или контрабандистов. Говорят, что так было проще вывозить нуччолу — спрятав орехи в шоколад.

Напомню коротко. Сначала был простак из Турина Джандуй — весёлый персонаж комедии дель арте. Пьемонтцы так его любили, что назвали в честь него любимое лакомство. Ту самую знаменитую шоколадную пасту Джандуйя, в которой треть фундука. А фундук – невероятная гордость Пьемонта, символ, защищенный по происхождению. И уже потом появилось сотни десертов с названием Джандуйя — шоколадки Giandojòt, конфеты Giandojòt, всевозможные пирожные-морожные и торты.

Эту деликатесную пасту купить у нас не так уж легко, а заменять её массмаркетовой нутеллой не хочется. И вот. На носу МК по утке, где десертом у меня заявлены пирожные Джандуйя, а запасы оригинальной пасты у меня закончились. Подумав пару минут, решила приготовить сама. Полезла по итальянским сайтам. Но там было либо сложно, либо нелогично, либо с мукой. В итоге всё придумала сама. И главное, моя паста состоит именно на треть из фундука. И она очень крутая и насыщенная. И очень просто делается, смотрите сами…

Ингредиенты на 240 г пасты:

— молоко – 40 г,

— сахар – 40 г,

— какао 100% прессованное – 40 г,

— сливочное масло – 40 г,

— фундук поджаренный – 80 г.

Приготовление

Прессованное какао или очень хороший шоколад поломать. Сгрузить в сотейник с толстым дном. Туда же сахар и молоко.
Поставить на тихий огонь или на водяную баню, чтоб какао/шоколад и сахар растаяли.
Тем временем в блендере пробить орехи в самую мелкую фракцию. Они маслянистые, поэтому прям пудры быстро не получить.
Ввести с сотейник масло и снять с огня, перемешать лопаткой.
Всыпать молотые орехи и очень хорошо пробить блендером. Минуты 3-4 не меньше.
И всё…

Правда, гениально? И запомнить легко. Паста густая, пышная, насыщенная и не очень сладкая. Но очень фундучная и очень шоколадная. Прям как я люблю…

И тортик из неё на МК получился шикарный, и ганаш фантастический…

Ещё можно подумать в сторону полезности, заменить сахар мёдом, а часть или всё масло соевым лецитином. Если придумаю, чем молоко заменить, и без нагрева, то совсем веганский вариант получится. Друзья. Я окрылена!

Надеюсь вам тоже пригодится это чудо. Приятного аппетита!

_____

deffiartcafe.ru

Джандуйя — Карта знаний

Джандуйя (итал. gianduia или gianduja) — шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов.
Этот продукт был известен в Пьемонте в первой половине XIX века. Название получил по имени карнавального персонажа-марионетки Джандуя. В Евросоюзе пьемонтский лесной орех относится к продуктам, чьё происхождение подлежит контролю (IGP).
На основе джандуйи в 1852 году фирма Caffarel из Лузерна-Сан-Джованни начала выпускать конфеты «Джандуйотто» (итал. Gianduiotto), которые стали одной из фирменных сладостей Турина.
В 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин предприятия Ferrero) разработал шоколадно-ореховую пасту («pasta gianduja», «supercrema gianduja»), которая с 1964 года продаётся под названием «Nutella».

Источник: Википедия

Связанные понятия

«Пти́чье молоко́» — название популярных в европейских странах конфет со сбивным корпусом, глазированные шоколадом. В Советском Союзе изобретён торт «Птичье молоко» с начинкой суфле и шоколадной глазурью. Кре́мбо (ивр. ‏קרמבו‏‎) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые — ваниль и мокко. Крембо обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Масса — 25 г, содержит 115 калорий. «Кара-Кум» — марка шоколадных конфет, выпускаемых Кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» кондитерской группы «Объединённые кондитеры» и выпускавшихся ранее другими кондитерскими фабриками СССР и России. Кубердоны, гентские носики (Gentse neuzen по-фламандски) или носики (neuzen по-фламандски) — конусообразная бельгийская конфета из Восточной Фландрии, похожая по форме на нос. Эти конфеты также известны под французским именем «шапка кюре» (chapeau du curé). Традиционный кубердон фиолетового цвета, шириной 2,5 см и весит от 10 до 18 граммов. Внешний слой у конфет твёрдый, но они мягкие внутри. Их можно хранить около трёх недель, со временем начинка уплотняется и твердеет, поэтому их трудно экспортировать... Кремовый зефир, маршмэлловый крем, зефирный крем (англ. marshmallow creme) — американская сладость. Имеет очень сладкий вкус, кремовая по текстуре. Ближайший родственник - маршмэллоу. Марка крема Marshmallow Fluff фирмы Durkee-Mower, Inc используется в Новой Англии для приготовления «флаффернаттера». В состав крема входят кукурузный сироп, сахарный сироп, ваниль и яичные белки. Трипл Сек (фр. Triple Sec — «тройной сухой») — ликёр с ароматом апельсина, похож на ликёр Кюрасао (Curaçao), но менее сладкий и не имеет цвета. Содержание алкоголя — 15-40 %, плотность — 1,09.

Подробнее: Трипл-сек

Шоколад «Алёнка» — молочный шоколад, изготавливавшийся в СССР с 1965 года, а позднее производимый в России, в том числе на кондитерской фабрике «Красный Октябрь» (с 1966 года). Отличительной особенностью является кремовый, «жирный» вкус. Канеле (фр. canelé) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдой карамелизированной корочкой. Бе́лочка — это шоколадные конфеты, главным атрибутом которых является дроблённый фундук в начинке, а также стилизованное изображение белочки с орешком в лапках (может быть исполнено в нескольких цветовых вариациях). Под термином «шоколад» в разные исторические периоды понимали совершенно разные продукты на основе какао-бобов...

Подробнее: История шоколада

«Мишка на Севере» — марка шоколадных конфет, выпускаемых Кондитерской фабрикой имени Н. К. Крупской и выпускавшихся ранее другими кондитерскими фабриками СССР и России. Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Военное печенье (нем. Militärbiscuit; фр. biscuits militaires; итал. biscotti militari; романш. biscuits militars) — компонент питания армии Швейцарии. Весёлая бурёнка (фр. La vache qui rit, с фр. — «Смеющаяся корова») — французский плавленый сыр, производимый группой компаний Bel Group. Завод в департаменте Юра был основан в 1865 году в городе Оржеле (Orgelet), затем фабрика появилась в городе Лон-ле-Сонье. Считается, что сыр «ла ваш ки ри» изобрёл владелец фабрики Леон Бель (Léon Bel), когда у него скопилось много нераспроданных остатков различных сыров. Впервые сыр был выпущен в 1921 году. Также это первый сыр, получивший национальный патент... «Белый кролик» (кит. трад. 大白兔奶糖, пиньинь: Dàbáitù Nǎitáng, англ. White Rabbit Creamy Candy) — китайский кондитерский бренд, молочные конфеты, выпускаемые компанией Shanghai Guan Sheng Yuan Food, Ltd. (кит. упр. 上海冠生园食品有限公司, пиньинь: Shànghǎi Guānshēngyuán Shípǐn Yǒuxiàn Gōngsī). Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) — традиционная французская горчица, названная в честь города Дижона в Бургундии. Чипвич (англ. Chipwich) — это бутерброд из мороженого, где мороженое расположено между двумя шоколадными печеньями. Иногда мороженое дополнительно обсыпают шоколадной стружкой. Оригинальный чипвич был изобретён Ричардом Ламотта (1942—2010) в Нью-Йорке и состоял из ванильного мороженого зажатого между двумя шоколадными печеньями. Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Стукко, роскошные люстры, облицовка стен из ценных пород дерева и мебель сохранили в кафе стиль и дух эпохи грюндерства. Тайский виски Меконг (Mekhong) — так называют напиток, сделанный в Таиланде, который изготавливается из сахарного тростника, риса и паточных изделий (рецепт трав и специй — специальный лук, специи и приправы), точный состав которого не разглашается. Крепость — 35 % спирта. Благодаря именно секретному составу «Меконг» имеет специфический вкус и аромат. «Пища дьявола» (англ. Devil’s food cake) — популярный американский шоколадный торт. Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту «Пища ангелов». Джелато, также Желато (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — популярный итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов. Ко́фола (чеш. Kofola) — газированный безалкогольный напиток, который выпускался в Чехословакии с 1959 года изначально как альтернатива недоступным западным Кока-коле и Пепси. В настоящее время производится одноимённой компанией на заводах в Чехии и Словакии. Тирамису́ (итал. Tiramisù, «взбодри меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. «Петрушка» — шоколадное яйцо с сюрпризом, содержащее внутри пластиковый контейнер с игрушкой, российский аналог «Киндер-сюрприза». Выпускается группой компаний «Ландрин», по заявлению производителя, сделано из молочного и белого шоколада. «Зáхер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

Подробнее: Захер (торт)

История пиццы берёт своё начало в самой глубокой древности. Первыми видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой. Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название пармиджано-реджано, итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Кекс-лягушка (англ. frog cake) — десерт в форме головы лягушки, который готовится из бисквита с кремом и покрывается помадкой. Впервые в Австралии кекс-лягушка был приготовлен пекарней «Balfours» в 1922 году и вскоре стал популярным угощением в Южной Австралии. Сначала кекс-лягушки были только зелёными, однако вскоре появились кексы коричневого и розовых цветов, а впоследствии и множества других оттенков. Баноффи (англ. Banoffee pie) — английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Основа для баноффи готовится из измельчённого печенья с добавлением сливочного масла. Некоторые варианты рецепта включают в себя шоколад или кофе. «Слобода» — торговая марка компании «Эфко», под которой выпускаются растительные масла, майонезы, кетчупы, соусы, биойогурты, молоко и биокефирные продукты. Продукция под данным брендом экспортируется в 20 стран мира, в том числе Германию, Литву, США, Вьетнам и Китай. Туррóн (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке.

Подробнее: Туррон

Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество (только в период с октября по январь).

Подробнее: Панеттоне

Советская кухня — совокупность национальных кухонь республик Советского Союза, оказавших друг на друга определённое влияние. Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине всесоюзных строек, освоения труднодоступных земель Сибири, целинных земель Средней Азии, Дальнего востока, Крайнего севера и их ресурсов, депортации народов. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы... Пишмание — сладость турецкой кухни (под этим названием), а также иранской, татарской,китайской и корейской кухонь (под другими названиями), представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Визуально напоминает скрученный моток ниток, имеет выраженный сладкий вкус. «Киндер сюрприз» (итал. Kinder Sorpresa, «детский сюрприз», от нем. Kinder — «дети») — яйцо из шоколада с сюрпризом, содержащее внутри пластиковый контейнер с игрушкой или сувениром. Торговая марка принадлежит итальянской компании Ferrero.

Подробнее: Киндер-сюрприз

Торт «Сантьяго» (исп. Tarta de Santiago) – испанский миндальный торт, впервые появившийся в средних веках в Галисии. «Коровка» (от польск. Krówka) — конфеты-ирис с начинкой из жидкой помадки с добавлением молока и сливочного масла. Название получили по изображению коровы на обёртке. Уникум (венг. Unicum) — венгерский биттер (горький ликёр, настоянный на травах). Считается одним из национальных напитков Венгрии. Употребляется в основном как аперитив или как дижестив. Асбах Уральт (нем. Asbach Uralt) — торговый знак старейшего немецкого виноградного бренди, названного по имени владельца фирмы Хуго Асбаха (нем. Hugo Asbach), который основал «экспортную компанию для немецкого коньяка» в 1892 году в городе Рюдесхайм-на-Рейне. Сегодня предприятие Асбах Уральт (нем. Uralt — древний) принадлежит фирме «Ундерберг». «Ги́ннесс» (англ. Guinness) — пивной бренд, принадлежащий компании Diageo (со штаб-квартирой в Лондоне), изначально относившийся к ирландской компании Arthur Guinness Son & Co, основанной в 1759 году пивоваром Артуром Гиннессом (Arthur Guinness). Пиво «Гиннесс» — самое известное и потребляемое ирландское пиво, ставшее легендой и самым популярным брендом Ирландии. Оранжина (Orangina) — газированный напиток с цитрусовым вкусом и ароматом, изготовляемый с использованием апельсинового, лимонного и мандаринового соков, апельсиновой цедры и мякоти. Впервые этот напиток был представлен на торговой ярмарке во Франции, а продаваться начал во Французском Алжире алжирцем Леоном Бетоном (Léon Beton). Кусково́й са́хар — сахар в форме одинаковых по размеру кубов или параллелепипедов. Также известен как пилёный сахар (вопреки названию, обычно изготавливается прессованием, оттого и ещё одно название, прессованный сахар). Обычно применяется для подслащивания чая или других напитков. Ту́льский пря́ник — региональная разновидность печатного пряника, самый известный вид русских пряников. Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года. Америка́нский вое́нный шокола́д — часть стандартного американского военного пайка со времён внедрения упаковок шоколада в паёк D в 1937 году. В настоящее время военный шоколад выдаётся войскам как часть базового сухого пайка и различных других пайков. Шоколад в пайках служит двум целям: как моральный импульс, а также высокоэнергетичный карманный продукт в случае попадания солдат в экстремальные условия. Шоколад для военных пайков часто делается в специальных упаковках по военным спецификациям в плане... С’мор или смор (англ. S’more от англ. some more — «ещё немного») — традиционный американский десерт, который едят в детских лагерях обычно по вечерам у бивачного костра. S’more состоит из поджаренного маршмэллоу и куска шоколада, прослоенных в два куска крекера «грэм». Происхождение самого десерта неизвестно, но первый опубликованный рецепт находится в «Tramping and Trailing with the Girl Scouts» в 1927. Рецепт написала Лоретта Скот Кру. Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхождения, страны разделены по континентам. Пять континентов следуют по алфавиту. Расположенные на каждом континенте страны также идут по алфавиту. Сыры каждой из стран отсортированы по русскому названию сыра. Pepsi («Пе́пси») — безалкогольный газированный напиток, производимый американской компанией PepsiCo. Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло. Бре́цель (нем. Brezel; также бретце, бреце, брецль, в Баварии и Австрии — брецн, в Швабии — бретцет, бретцг или бретцга во мн. ч., в Люксембурге — бретцель) — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10—15 см.

kartaslov.ru

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить пирог Джандуйя очень просто, если следовать пошаговым рекомендациям к рецепту. Берите на заметку мой рецепт и готовьте с удовольствием!

Подготовьте ингредиенты.

Подготовьте форму для выпечки, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой.

В емкость для взбивания вбейте яйца, добавьте сахар.

Взбивайте яйца с сахаром не менее 5-7 минут до пышности.

На водяной бане разогрейте 100 грамм шоколада и 50 грамм сливочного масла.

Влейте растопленную шоколадную массу к яйцам и взбейте её.

Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто, хорошо взбейте, чтобы не осталось комочков.

Влейте тесто в форму для выпечки, разровняйте, несколько раз приподнимите над столом и бросьте вниз, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, выпекайте при температуре 160 градусов 30 минут.

Пока выпекается корж, измельчите орехи.

Обжарьте измельченные орехи на сухой сковороде.

Готовый корж переложите из формы дном вверх, если у вас не специальная форма для выпечки, в которой образуется специальная выемка, сделайте выемку в корже глубиной примерно 1 сантиметр, это делается очень легко обычным ножом.

На водяной бане растопите 50 грамм сливочного масла и 200 грамм шоколада.

Заполните шоколадной массой подготовленную выемку в корже.

Выложите по периметру ореховую крошку и поставьте в холодильник не менее чем на 2-3 часа для стабилизации.

Пирог получился фантастически вкусным, с нежным бисквитом и вкусным шоколадным кремом сверху. А главное, готовится этот изысканный десерт очень просто. От души рекомендую приготовить и побаловать своих родных.

povar.ru

ДЖАНДУЙЯ — ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет!

Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это – персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт — рядится в военный камзол с броской окантовкой и барочные башмаки с крупными пряжками, носит косичку с бантиком и треуголку, любит выпить и пофлиртовать. Во-вторых, джандуйя — это шоколадная паста, состоящая на треть из фундука, фундук – это национальная гордость Пьемонта, защищенная по происхождению. Ну а уже потом Джандуйя — шоколад в форме треугольных слитков, конфеты Giandojòt и разнообразные пирожные, мороженое и торты в честь этого весёлого персонажа и из этой пасты, прославившей Пьемонт не меньше, чем он сам…

Вот и я сегодня с тортиком Torta gianduja, столь же запростецким, но эффектным, как его прототип. Бисквит масляно-шоколадно-влажный, как бы отсылающий к брауни, хотя весьма понятно, кто кому есть тетя. Ибо наш-то постарше будет! И ганаш вроде бы, да. Но и в нем ореховая паста на шоколаде непременна, иначе опять же следует американское упрощение в виде глазури, а мы постараемся без него…

Ингредиенты для формы диаметром 20-24 см , высотой 2,5 см

Для основы:

— яйца – 3 шт.,

— сахар – 100 г,

— шоколадно-фундучная паста* – 50 г,

— масло сливочное – 50 г,

— какао** – 2 ст.л.,

— мука – 100 г

— разрыхлитель – 1 ч.л.

Для ганаша:

— масло сливочное – 70 г,

— паста шоколад-фундук* – 100 г,

— шоколад 100% – 100 г,

— сливки 33% – 200 мл,

— сахар – 50 г.

* я использую вот такую пасту — Паста шоколадно-фундучная 150г, хотя подойдет и Нутелла, она тоже девушка из Пьемонта, но не забывайте, что в ней не более 15% орехов, а не треть.

** какао советую брать самое лучшее, в идеале 100%, хотя на «Золотом ярлыке» тоже получается, но разница очевидна.

Приготовление (максимум 40 минут)

Тесто для торта:

— яйца и сахар взбить до полного растворения сахара и побеления желтков,

— параллельно на водяной бане растопить масло, какао и пасту до однородности,

— добавить жирную смесь к яйцам, аккуратно перемешать,

— всыпать муку и разрыхлитель,

— вымесить полужидкое тесто,

— вылить его в форму, предварительно смазанную сливочным маслом,

— запекать при 170С 15-20 минут до сухой зубочистки, ещё я ориентируюсь по сильному аромату шоколада. Бисквит сильно поднимется, не пугаетесь, это временно..))

— минут через 10 вынуть из формы и перевернуть.

Ганаш:

— пасту, масло и шоколад растопить на водяной бане,

— ввести сахар и сливки, варить, помешивая, до консистенции сгущенки, это 7-8 минут,

— сразу перелить смесь на теплую бисквитную основу, чтоб часть глазури успела впитаться,

— украсить дробленым фундуком,

— охладить пару часов, чтоб ганаш загустел окончательно.

У меня была форма для кростаты, как вот здесь, т.е. с выемкой для начинки, но можно использовать любую легкую форму и просто вылить ганаш так, чтоб он покрыл и бортики тоже…

Вот такой насыщенный шоколадно-ореховый торт родом из Пьемонта получается — это так просто и в тоже время празднично и изысканно. Непременно попробуйте!

И да, мы этот пирог пекли на давешнем утином МК, заходите почитать-посмотреть…))