Есть ли белок в картошке


Сколько в картофеле углеводов, белков и жиров: жареной, вареной, состав, калорийность

Какая калорийность картофеля, приготовленного разными способами. Сколько в нем содержится белков, жиров и углеводов.

Картофель — популярный овощ, который относится к виду клубненосных многолетних растений (семейство «пасленовые»). Плоды картошки, которые находятся снаружи, ядовиты для человека. В пищу употребляются только клубни, растущие под землей. В чем же особенности овоща, сколько углеводов в картофеле и какую пользу продукт несет для организма?

История популярности

Родиной картошки считается Южная Америка, где до сегодняшнего дня произрастает дикий вариант растения. Частью рациона питания картошка стала еще 8-9 тысяч лет назад. Первопроходцы в этом вопросе индейцы из Боливии, которые не только принимали в пищу картофель, но и поклонялись ему. Древние жители считали, что у этого растения есть душа.

Интересен тот факт, что во времена календаря инков срок приготовления картошки было неким мерилом определения часовых промежутков. Так, период варки овоща составляет один час. Именно от этого времени и отталкивались люди.

Ответ на вопрос, сколько углеводов в картошке удалось получить сравнительно недавно. Но даже отсутствие таких знаний в XVI веке не помешало овощу стать действительно популярным. Первое официальное упоминание о приеме в пищу картошки датируется 1573 годом. С того периода слава растения распространялась по всей Европе. На начальном этапе кусты использовались как декоративное растение, а впоследствии клубни стали частью рациона миллионов людей.

Пользу картошки удалось доказать Антуану-Огюсту Пармантье. Астроном показал обществу, что продукт реально полезен для организма и может с легкостью приниматься в пищу. В Россию картофель пришел в XVII веке, во время правления Петра Первого. Несмотря на доступность овоща, его принимали в пищу только в домах аристократов более сотни лет. Обычные люди старались избегать этого продукта из-за частых отравлений зелеными плодами на стеблях.

Калорийность продукта

При составлении рациона важно знать, сколько в картошке килокалорий. Здесь все зависит от способа приготовления:

  • Вареный картофель содержит 82 ккал.
  • В жареном продукте калорийность возрастает за счет использования масла и достигает 190-200 ккал.
  • Картошка фри отличается еще большей сытностью. В ее составе содержится 266 ккал.

Стоит отметить пищевую ценность в 100 г картофеля и для других способов приготовления:

  • тушение — 170 ккал;
  • пюре с маслом и молоком — 115 ккал;
  • в мундирах — 90 ккал;
  • чипсы — 500 ккал.

Состав

Многие утверждают, что картошка — углеводы, которые составляют большую часть продукта. Это так, ведь если рассматривать состав овоща в процентном соотношении, то картина имеет следующий вид:

  • углеводы — 86%;
  • жиры — 2%;
  • белки — 12%.

Плюс картошки — наличие в составе полного комплекса аминокислот, которые присутствуют в растительных источниках (здесь же стоит выделить и незаменимые аминокислоты). Если в сутки съедать 300 грамм корнеплода, то удается покрыть потребность в углеводах, фосфоре и калии. Также ученые доказали, что в 100 граммах продукта присутствует 20 мг аскорбиновой кислоты. В процессе хранения картошки объем витамина С уменьшается. После зимнего периода в клубнях овоща остается не больше 30% аскорбиновой кислоты (от первоначального объема).

Но витамин С — не единственный полезные элемент. В составе присутствуют такие минеральные вещества, как:

  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • цинк;
  • кобальт и другие.

Кроме того, в клубне содержится 0,8-1,0 процент золы. При этом минеральные вещества в картошке распределяются равномерно. Наибольший объем содержится в коре, а меньший — в центральной части.

В чем польза и вред продукта?

Наличие жиров, белков и углеводов в картофеле, а также витаминов и микроэлементов обуславливает пользу продукта. Плюс и в том, что минеральные элементы в составе с легкостью усваиваются организмом. При этом они представлены щелочными солями, содействующими поддержанию щелочного уровня.

Многие отмечают, что роль углеводов в картошке в большей части выполняет крахмал. Но, несмотря на распространенное мнение, он без проблем усваивается и не раздражает слизистую оболочку. Вот почему вареная картошка разрешается к приему даже в период болезней ЖКТ (при язве или гастрите).

Крахмал в вареном картофеле нормализует уровень холестерина в крови и печени, обеспечивает мощное антисклеротическое действие. Также продукт насыщает организм калием, который способствует выводу лишней жидкости из организма. Последнее свойство особенно полезно для любителей алкогольной продукции и людей с проблемами почек. В случае закусывания спиртного картошкой удается избежать отечности утром. Объяснить это легко. Картошка — один из главных поставщиков калия, который постепенно выводит влагу из организма, это помогает людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и болезнями почек. Особенно важен прием овоща страдающим почечной недостаточностью.

Картофель — это углевод, который быстро усваивается и обеспечивает организм энергией. При этом продукт полезен не только в вареном, но и в сыром виде. В частности, сок картошки облегчает, а иногда и снимает симптомы при ларингитах и фарингитах. Благодаря целебным качествам продукта, удается излечить или предотвратить:

  • болезни сердца и проблемы с сосудами;
  • головные боли;
  • болезни ЖКТ — язва, снижение кислотности, гастриты.

Известно, что ценные элементы картофеля находятся возле кожуры, поэтому при ее срезании сильно усердствовать не стоит. Идеальный вариант — стереть кожуру с помощью мочалки или щетки. Но весной после длительного хранения действовать стоит наоборот, очищать потолще.

Углеводы, жиры и белки

Сколько углеводов в жареной картошке? Если исходить из расчета на 100 грамм продукта, то объем углеводов — 23,4 грамма. Что касается белков и жиров, то их 2,8 г и 9,5 г соответственно. Как видно, пищевая ценность жареного продукта выше.

Сколько углеводов в вареной картошке? Если продукт отварен, то соотношение белков, жиров и углеводов находится на уровне 2, 0,4 и 16,7 соответственно. Такой способ приготовления считается наиболее предпочтительным с позиции здорового питания (меньше всего крахмала именно после варки).

Картофельные жиры полезны для организма, ведь в них присутствует линолевая, линоленовая и миристиновая кислота.

Не менее важным элементом является и протеин. Выше было упомянуто, сколько белка в картошке (жареной) и вареной. При этом в составе содержится десять из двадцати наиболее важных для организма аминокислот — строителей тела.

Итоги

Подводя итоги о пользе популярного корнеплода, стоит выделить следующие моменты:

  • По содержанию белка и сухой массы картошка находится на одном уровне с зерновыми культурами.
  • Продукт богат калием и обязателен для регуляции мускулатурной деятельности.
  • При потреблении продукта снижается риск заболевания цингой.
  • Зная, сколько белка в картошке, а также объем углеводов и жиров, можно сформировать идеальную диету.
  • При покупке этого продукта стоит отдавать предпочтение твердым клубням, которые имеют однородную окраску.
  • Не рекомендуется брать картофель с «зеленцой». Это означает хранение на солнце и наличие в составе ядовитого вещества.

Сколько белка в картофеле?

Картофель, несмотря на то, что он вкусный, часто получает плохую репутацию. Они относительно калорийны и богаты углеводами. Но картофель также имеет ряд полезных питательных свойств, в том числе протеин⁠. Белок иногда называют «строительным материалом» всех важнейших компонентов нашего тела, от крови и тканей до мышц и костей.

Картофель также обычно богат питательными веществами, такими как витамин C, клетчатка, калий и витамин B6, согласно исследованиям в Advances in Nutrition .Однако помните, что, хотя картофель богат многими питательными веществами, вы можете сочетать его с другим источником белка, таким как мясо или бобовые, для полностью сбалансированного питания.

Картофель обычно не считается источником белка, но в рамках сбалансированной общей диеты вы, безусловно, можете получить повышение уровня белка из этого крахмалистого продукта. Но насколько? Без лишних слов, давайте углубимся в количество белка в картофеле, согласно Базам данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Shutterstock

Белок в рыжеватом картофеле: 4,55 грамма

Красный картофель - классический крахмалистый картофель. Слоеные и крупные, их обычно используют для запекания и затирания. Красновато-коричневый картофель содержит больше белка, чем многие другие сорта картофеля; один средний красный картофель содержит 4,55 грамма белка.

Попробуйте картофель фри в этом рецепте запеченного в духовке картофеля фри.

Shutterstock

Белок в сладком картофеле: 2.07 грамм

Сладкий картофель часто называют наиболее богатым питательными веществами картофелем. Хотя этот вид картофеля содержит всего чуть более двух граммов белка на одну среднюю порцию сладкого картофеля, он содержит множество других важных питательных веществ. В дополнение к высокому содержанию витамина C, витамина B6 и клетчатки сладкий картофель также содержит холин, который помогает защитить от воспаления, и бета-каротин, антиоксидант, который превращается в витамин A в организме.

Попробуйте сладкий картофель в этом рецепте запеканки из сладкого картофеля.

Shutterstock

Белок в белом картофеле: 2 грамма

Хотя белый картофель не менее популярен, он более сливочный и немного слаще, чем руссет. Их часто используют для варки, варки на пару и пюре, они хорошо сохраняют форму в картофельных салатах. Каждый средний белый картофель содержит два грамма белка, а также 271 миллиграмм калия и два грамма клетчатки.

Попробуйте белый картофель в этом рецепте печеного картофельного супа.

Shutterstock

Белок в 100-граммовой порции молоди картофеля: 2,35 грамма

Картофель Fingerling - это семейная реликвия восковой твердой разновидности. Они, как правило, сохраняют форму во время приготовления, поэтому идеально подходят для использования в супах, салатах и ​​тушеных блюдах. Они также обладают восхитительным землистым вкусом, что делает их популярными в деревенских блюдах и в закусочных.

Несмотря на заоблачный уровень калия и витамина С, молодь содержит относительно мало белка: всего чуть больше двух граммов на 100-граммовую порцию.

Попробуйте молодой картофель в этом рецепте свинины с чили верде.

Shutterstock

Белок в 100-граммовой порции красного картофеля: 2,3 грамма

Красный картофель маленький, круглый и восковой с кремовой консистенцией, идеально подходит для жарки и затирания. В каждой 100-граммовой порции содержится чуть более двух граммов белка, а также высокий уровень витамина С и калия.

Попробуйте красный картофель в этом рецепте хрустящего картофеля с розмарином.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Белок в золотом картофеле Юкона: 3 грамма

Золотой картофель Юкона - это картофель со «средним содержанием крахмала», то есть он ближе к маслянистому, чем к слоеному. Вкусное и несколько сладкое, вареное или запеченное, золото Юкона в среднем содержит три грамма белка, а также большое количество витамина С, калия и кальция.

Как и другой картофель, золотой картофель Юкон не содержит жиров, холестерина и натрия.

Попробуйте золотой картофель Юкон в этом рецепте картофельного пюре с чесноком.

Теперь, когда вы знаете больше о протеине в картофеле, а также о многих других полезных свойствах окорочков, вам захочется еще чаще наслаждаться этим крахмалистым овощем. Не уверен, где начать? Вы не ошибетесь с этими креативными рецептами картофеля.

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Картофель - это подземные клубни, которые растут на корнях картофеля, Solanum tuberosum .

Это растение из семейства пасленовых, родственное помидорам и табаку.

Картофель, родом из Южной Америки, был завезен в Европу в 16 веке и теперь выращивается в бесчисленных разновидностях по всему миру.

Их обычно едят вареными, запеченными или жареными и часто подают как гарнир или закуску.

Обычные продукты на основе картофеля и пищевые продукты включают картофель фри, картофельные чипсы и картофельную муку.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о картофеле.

Вареный картофель с кожурой является хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как калий и витамин С.

Помимо высокого содержания воды в свежем виде, картофель в основном состоит из углеводов и содержит умеренное количество белка и клетчатки, но почти нет жира.

Питательные вещества, содержащиеся в 2/3 стакана (100 граммов) вареного картофеля, приготовленного с кожурой, но без соли, составляют (1):

  • Калорийность: 87
  • Вода: 77%
  • Белок: 1.9 граммов
  • Углеводы: 20,1 грамма
  • Сахар: 0,9 грамма
  • Клетчатка: 1,8 грамма
  • Жиры: 0,1 грамма

Углеводы

Картофель в основном состоит из углеводов, в основном из форма крахмала. Содержание углеводов колеблется в пределах 66–90% от сухой массы (2, 3, 4).

Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).

Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу (ГИ), что делает его непригодным для людей с диабетом.GI измеряет, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды.

Тем не менее, некоторые виды картофеля могут быть в среднем диапазоне - в зависимости от сорта и методов приготовления (6, 7).

Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить их ГИ на 25–26% (8, 9).

Волокна

Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может стать важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно.

Наибольшее количество клетчатки содержится в кожуре, которая составляет 1-2% картофеля.Фактически, высушенная кожа примерно на 50% состоит из клетчатки (10).

Картофельные волокна, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном нерастворимы (11).

Они также содержат разное количество резистентного крахмала - типа клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике и улучшает пищеварение (12).

Резистентный крахмал также может улучшить контроль сахара в крови, сдерживая повышение уровня сахара в крови после еды (13).

По сравнению с горячим картофелем охлажденный картофель содержит большее количество резистентного крахмала (8).

Белок

Картофель имеет низкое содержание белка: от 1–1,5% в свежем виде до 8–9% в сухом виде (10, 14).

Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка.

Однако качество белка в картофеле очень высокое для растений - выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).

Основной белок картофеля называется пататином, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции (15).

РЕЗЮМЕ

Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. Остывшие после кипячения могут содержать устойчивый крахмал, улучшающий здоровье кишечника. Картофель также содержит небольшое количество высококачественного белка.

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С.

Уровни некоторых витаминов и минералов падают во время приготовления, но это снижение можно свести к минимуму, запекая или отваривая их с кожурой.

  • Калий. Калий, преобладающий в картофеле минерал, концентрируется в коже и может принести пользу здоровью сердца (16, 17).
  • Витамин C. Главный витамин, содержащийся в картофеле, витамин C значительно снижается при приготовлении пищи, но оставление кожуры, по-видимому, снижает эту потерю (16).
  • Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, сконцентрированная в кожуре, в основном содержится в картофеле с цветной мякотью (18).
  • Витамин B6. Класс витаминов B, участвующих в образовании красных кровяных телец, B6 содержится в большинстве пищевых продуктов.Дефицит встречается редко.
РЕЗЮМЕ

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, в том числе калия, фолиевой кислоты и витаминов C и B6.

Картофель богат биологически активными растительными соединениями, большая часть которых сосредоточена в кожуре.

Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью содержат наибольшее количество полифенолов, одного из антиоксидантов (19).

  • Хлорогеновая кислота. Это основной полифенол в картофеле (19, 20).
  • Катехин. Катехин является антиоксидантом, на долю которого приходится около 1/3 общего содержания полифенолов, в пурпурном картофеле (19, 21).
  • Лютеин. Лютеин, содержащийся в картофеле с желтой мякотью, является каротиноидным антиоксидантом, который может улучшить здоровье глаз (10, 16, 22).
  • Гликоалкалоиды. Класс токсичных фитонутриентов, вырабатываемых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз, гликоалкалоиды могут оказывать вредное воздействие в больших количествах (20).
РЕЗЮМЕ

Картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, которые отвечают за многие полезные для здоровья вещества и в основном сконцентрированы в коже.

Картофель с кожурой может иметь ряд преимуществ для здоровья.

Здоровье сердца

Гипертония, опасное состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в картофеле.

Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связывают высокое потребление калия со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (17, 23, 24).

Другие вещества в картофеле, которые могут способствовать снижению артериального давления, включают хлорогеновую кислоту и кукоамины (25, 26).

Контроль насыщения и веса

Сытные продукты могут способствовать контролю веса, продлевая чувство сытости после еды и уменьшая потребление пищи и калорий (27).

По сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, картофель особенно сытен.

Одно исследование 40 распространенных продуктов показало, что картофель наиболее сытный (28).

Другое небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление вареного картофеля вместе со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).

Таким образом, картофель может способствовать похуданию, помогая снизить общее потребление.

Исследования показывают, что ингибитор протеиназы 2 (PI2), картофельный белок, может подавлять аппетит (30, 31).

Хотя PI2 может подавлять аппетит, если принимать его в чистом виде, неясно, оказывает ли он какое-либо влияние на следовые количества, присутствующие в картофеле.

РЕЗЮМЕ

Картофель относительно сытный. По этой причине они могут быть полезны как часть диеты для похудания.

Картофель в целом полезен и безопасен.

Однако в некоторых случаях людям необходимо ограничить свое потребление - или вообще отказаться от него.

Картофельная аллергия

Пищевая аллергия - распространенное заболевание, характеризующееся вредной иммунной реакцией на белки в определенных продуктах питания.

Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков картофеля (32, 33).

Лица, страдающие аллергией на латекс, могут быть чувствительны и к пататину из-за явления, известного как перекрестная аллергическая реактивность (34).

Картофельные токсины

Растения семейства пасленовых, такие как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных как гликоалкалоиды.

Два основных гликоалкалоида в картофеле - это соланин и чаконин.

Сообщалось об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).

Однако сообщения о токсичности редки, и во многих случаях заболевание может оставаться невыявленным.

В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).

В более серьезных случаях симптомы включают неврологические расстройства, учащенное дыхание, учащенное сердцебиение, низкое кровяное давление, лихорадку и даже смерть (36, 37).

У мышей длительный прием гликоалкалоидов может увеличить риск рака мозга, легких, груди и щитовидной железы (38).

Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые, вероятно, обнаруживаются в рационе человека, могут усугубить воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) (39).

Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человеку весом 154 фунта (70 кг) придется съесть более 13 чашек (2 кг) картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).

Тем не менее, меньшее количество может вызвать неблагоприятные симптомы.

Уровни гликоалкалоидов в кожуре и проростках выше, чем в других частях картофеля. Лучше не есть ростки картофеля (37, 40).

Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает ощущение жжения во рту, что может быть предупреждающим признаком потенциальной токсичности (41, 42).

Сорта картофеля, содержащие большое количество гликоалкалоидов - более 25 мг на чашку (200 мг на кг), не могут продаваться на рынке, а некоторые сорта запрещены (37, 43, 44).

Акриламиды

Акриламиды - это загрязняющие вещества, образующиеся в богатых углеводами продуктах, когда они готовятся при очень высоких температурах, например, во время жарки, запекания и запекания (45).

Они обнаруживаются в жареном, запеченном или жареном картофеле, но не в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).

Количество акриламидов увеличивается с повышением температуры жарки (47).

По сравнению с другими продуктами, картофель фри и картофельные чипсы очень богаты акриламидами (48).

Эти соединения используются в качестве промышленных химикатов, и сообщалось о токсичности акриламида у людей, контактировавших с ними на рабочем месте (49, 50, 51).

Хотя количество акриламидов в пищевых продуктах обычно невелико, их длительное воздействие может быть вредным.

Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск рака и нанести вред мозгу и нервной системе (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Акриламиды классифицируются как возможный фактор риска рака у людей (45).

Многочисленные обсервационные исследования изучали влияние употребления в пищу продуктов, богатых акриламидом, на риск рака, и в большинстве из них не было обнаружено каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).

Напротив, несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака груди, яичников, почек, рта и пищевода (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Высокое потребление акриламидов может иметь со временем неблагоприятные последствия для здоровья, но степень этих эффектов неясна, и необходимы дальнейшие исследования.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.

Картофель фри и картофельные чипсы

Картофель обвиняют в том, что он способствует ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету.

Основная причина этого в том, что картофель широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов - продуктов с высоким содержанием жира, содержащих ряд вредных для здоровья веществ. Картофель фри также часто ассоциируется с фастфудом.

Наблюдательные исследования связывают потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с набором веса (68, 69).

Жареный картофель и картофельные чипсы также могут содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые со временем могут нанести вред (45, 70, 71).

По этой причине следует избегать большого потребления жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.

РЕЗЮМЕ

Картофель может содержать ряд вредных для здоровья компонентов, особенно в жареном виде. Ограничьте потребление картофеля фри и чипсов и никогда не ешьте ростки картофеля.

Картофель - популярный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит несколько полезных витаминов, минералов и растительных соединений. Более того, они могут помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания.

Однако это не относится к жареному картофелю, например, картофелю-фри и чипсам, вымоченному в масле и приготовленному на сильном огне. Для оптимального здоровья лучше всего ограничить употребление этих продуктов или вообще отказаться от них.

.

Самый полезный картофель: 4 сорта, ранжированные по плотности питательных веществ

В этом посте мы используем данные из базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для анализа плотности питательных веществ 4 сортов картофеля, чтобы ранжировать их питательные качества и определить, какой картофель самый полезный.

Чтобы найти самый полезный картофель, мы тщательно проанализировали содержание питательных веществ в четырех разновидностях, указанных в базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Эти четыре разновидности включены:

  • Белый картофель
  • Красный картофель
  • Картофель красновато-коричневый
  • Сладкий картофель

Как мы их анализировали?

В первую очередь питательной плотностью .

Самый полезный картофель с высоким содержанием питательных веществ

Чтобы картофель имел питательных веществ , должна быть относительно высокая концентрация питательных веществ на калорий.

Мы определяем качество питательных веществ на основе на калорий, потому что здоровое количество пищи с точки зрения метаболизма и образа жизни определяется калориями, а не граммами.

Что такое метаболизм? - Узнать больше

Вы потребляете калории, чтобы удовлетворить потребность вашего тела в энергии.Расчет плотности питательных веществ позволяет увидеть, сколько питательных веществ попадает в организм.

Какие именно питательные вещества?

Мы рассмотрим все питательные вещества, которые, как известно, необходимы для жизни… и еще немного.

В первую очередь, это ваши основные питательные микроэлементы - витамины и минералы.

Чем больше витаминов и минералов на калорию, тем выше плотность питательных веществ.

Однако это помогает только до определенного момента.

Мы принимаем во внимание уменьшение отдачи от потребления питательных микроэлементов (т.е., 100% ваших потребностей в рибофлавине намного лучше, чем 10% ваших потребностей, но употребление 1000% ваших потребностей в рибофлавине не делает вас в 10 раз более здоровым, чем получение 100% ваших потребностей).

Мы также изучаем макроэлементы - белки, углеводы и жиры.

Здоровая диета представляет собой баланс, содержащий все это. Самый полезный картофель лучше соответствует рекомендуемым макронутриентам.

Мы анализируем содержание клетчатки и сахара как по отдельности, так и как их соотношение.Мы также анализируем соотношение натрия и калия (плюс кальций).

Узнайте, почему мы анализируем соотношения таким образом, в нашем посте о здоровом питании!

Самый полезный картофель по питательной ценности

После того, как мы учли все эти факторы, мы оценили все четыре сорта из базы данных продуктов питания USDA.

Хотя у них очень похожий состав питательных веществ, самый полезный для здоровья картофель - это красный картофель!

Вот рейтинг, по порядку:

  1. Красный картофель
  2. Белый картофель
  3. Красновато-коричневый картофель
  4. Сладкий картофель
Красный картофель

См. Снимок нашего анализа, сравнивающего распределение питательных веществ в каждом картофеле ниже.Не стесняйтесь использовать интерактивную диаграмму здесь!

Какой картофель самый полезный?

Самый полезный картофель по плотности питательных веществ.

Как видите, сладкий картофель стоит на последнем месте в нашем списке.

У сладкого картофеля был самый низкий витаминный профиль, а также самое высокое соотношение натрия и калия.

Относительно большее соотношение натрия и калия дает более низкий балл. Это потому, что натрий обладает гипертензивными свойствами, а калий (и кальций) обладают гипотензивными свойствами.

Слишком много натрия может быть фактором риска развития гипертонии, если его не сбалансировать гипотензивными минералами, такими как калий и кальций.

Таким образом, самый полезный для здоровья картофель имеет более низкое соотношение натрия и калия и, следовательно, содержит больше калия по сравнению с натрием, что снижает профиль риска высокого кровяного давления.

Тем не менее, сладкий картофель имеет лучший минеральный профиль. Они удовлетворяют ваши ежедневные потребности из расчета на калорий в меди, магнии, марганце, фосфоре и калии и обеспечивают приличное количество кальция, железа и цинка.

Другой картофель также обеспечивает хороший уровень этих минералов, и в целом самый полезный картофель обеспечивает хорошее количество витаминов группы B (за исключением витамина B12, который в основном содержится в продуктах животного происхождения).

Белок в картофеле

Когда вы думаете о картофеле, вы обычно не думаете о белке.

И это правда, что вы можете найти более высокие концентрации белка в других продуктах питания.

Посмотрите наш список лучших немясных источников белка из 6 различных групп продуктов!

Тем не менее, в картофеле есть белок.

Рюссет Картофель

Фактически, красновато-коричневый картофель фактически соответствует рекомендуемой ежедневной норме потребления белка (от 10 до 35% дневных калорий) в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США из расчета на калорий! И красный картофель близко подошел.

См. Снимок нашего анализа, сравнивающего плотность белка в каждом картофеле, или воспользуйтесь нашей интерактивной таблицей здесь.

Белок в картофеле

Картофель по плотности белка.

Лучший картофель для похудения

Для тех, кто хочет похудеть, самый проверенный и верный метод - сжигать меньше калорий, чем вы потребляете с течением времени.

Но тут есть одна проблема.

Голод.

Один из лучших способов бороться с голодом во время подавления калорий - добавлять в пищу насыщающие питательные вещества. Это означает, что питательные вещества помогут вам дольше чувствовать сытость.

Белок один. Волокно - другое.

Клетчатка

помогает сохранять чувство сытости и позволяет потреблять меньше калорий.

Таким образом, комбинация продуктов с наибольшим содержанием клетчатки содержит большое количество клетчатки по сравнению с калорийностью.

Эти продукты, богатые клетчаткой, будут лучше поддерживать чувство сытости по сравнению с количеством потребляемых калорий.

Имея это в виду, белый картофель - лучший картофель для похудения, и красный картофель не отстает.

Белый картофель

Также важно снизить потребление сахара, поскольку мы уже едим слишком много.

Отношение сахара к клетчатке - еще одно соотношение, которое помогает оценить содержание сахара в ваших продуктах.

Это потому, что клетчатка помогает ослабить негативное воздействие сахара.Вот почему, несмотря на высокую плотность сахара, фрукты по-прежнему очень полезны для здоровья.

Посмотрите наш список из 75 фруктов, отсортированных по плотности питательных веществ!

Сладкий картофель, опять же, занимает последнее место с относительно более высоким содержанием сахара.

Красновато-коричневый картофель, несмотря на низкое содержание клетчатки, имеет очень низкое содержание сахара и считается лучшим (как имеющим самое низкое) соотношением сахара к клетчатке.

См. Снимок нашего анализа лучшего картофеля для похудения ниже или воспользуйтесь нашей интерактивной таблицей здесь.

Лучший картофель для похудения

Лучшая картошка для похудения.

Самый полезный картофель содержит больше фитохимических веществ

Фитохимические вещества включают в себя широкий спектр питательных веществ, содержащихся в растениях, которые мы только начинаем более подробно исследовать в отношении здоровья.

Некоторые из них, например ликопин, лютеин и некоторые флавоноиды, являются предметом самых последних исследований.

И хотя у большинства из них нет рекомендуемых диетических рекомендаций или точных данных относительно их точной пользы для здоровья, исследования начинают накапливаться в их пользу.

На следующей диаграмме показана концентрация некоторых ключевых фитохимических веществ, обнаруженных в базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для этого картофеля.

Красный картофель содержит больше всех трех изученных фитохимических веществ. В них больше всего кверцетина, флавоноидов, обладающих некоторыми противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Красный картофель также содержит больше всего лютеина и холина, других фитохимических веществ, которые показали свою пользу для здоровья, например защиту от ухудшения здоровья глаз.

Фитохимические вещества в картофеле

Выберите фитохимические вещества в самом полезном картофеле.

Красный картофель - самый полезный картофель

После учета минеральной плотности, плотности витаминов, баланса макроэлементов, соотношения сахара и клетчатки, соотношения натрия и калия и фитохимического профиля красный картофель является самым здоровым картофелем по данным Министерства сельского хозяйства США. База данных.

С другой стороны, высокое соотношение натрия и калия, высокое соотношение сахара и клетчатки и относительно низкий витаминный и фитохимический профиль сладкого картофеля опускают его на последнее место в нашем рейтинге.

Но любой картофель, включая сладкий, станет прекрасным дополнением к любой хорошо сбалансированной диете! Они вкусные, универсальные, и их стоит включить.

Где в списке находится ваш любимый?

Миссия Intake - улучшить здоровье людей во всем мире за счет питания на основе данных. В нашем блоге представлена ​​информация, обучение, инструменты и советы по всем вопросам, связанным с питанием, включая здоровое питание, профилактику заболеваний, максимальную производительность и персонализацию. Подпишитесь на уведомления о новых сообщениях и обновлениях продуктов!

.

7 Польза картофеля для здоровья и питания

Безглютеновая диета - одна из самых популярных диет во всем мире. Он включает в себя устранение глютена, семейства белков, содержащихся в зернах, таких как полба, пшеница, ячмень и рожь.

Большинство людей не испытывают неблагоприятных симптомов при употреблении глютена.

Однако люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности могут испытывать сильный дискомфорт при употреблении продуктов, содержащих глютен. Симптомы включают резкую боль в животе, диарею, запор, вздутие живота и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них (19, 20).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует подумать о добавлении картофеля в свой рацион. Они, естественно, не содержат глютен, а это значит, что они не вызывают неприятных симптомов.

В то время как картофель не содержит глютен, многие рецепты из него не содержат. Некоторые картофельные блюда, содержащие глютен, включают определенные рецепты запеканки и картофельный хлеб.

Если у вас целиакия или непереносимость глютена, обязательно прочтите полный список ингредиентов перед тем, как съесть блюдо из картофеля.

Резюме Картофель не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности.
.

Смотрите также