Ежевик как готовить

описание, разновидности, пищевая ценность и вкус, места и сроки сбора, лечебные свойства, способы приготовления

Гриб ежевик не пользуется успехом среди грибников из-за некоторых видов, обладающих жгучим вкусом. Однако существуют разновидности, относящиеся к съедобным и вкусным грибам.

Ботаническое описание грибов ежевиков

Внешний вид и вкус ежевика напоминает лисичку, хотя родственниками данные грибы не являются. Ежевик сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими представителями царства грибов. Главной отличительной чертой являются своеобразные колючки на нижней стороне шляпки. Верхняя часть шляпки бывает гладкая или пупырчатая.

Подобно лисичкам, ежевики произрастают большими колониями и почти не встречаются пораженные вредителями. Имеется более десятка видов ежевика, многие из которых занесены в Красную книгу.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевиков

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман станет употреблять его в пищу. По вкусовым качествам он занимает четвертую категорию. В кулинарных целях используют только молодые грибочки, поскольку зрелые особи начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье следует отварить.

Чтобы приготовить блюдо, обычно используют только шляпки плодового тела. Они имеют мягкий сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. 100 грамм продукта содержит 22 ккал.

Французская кухня имеет множество рецептов из грибов для основных блюд, а также муссов, жульенов, закусок либо гарниров. Порошок, приготовленный из сухих экземпляров, используется в качестве приправы, которая придает блюдам пикантный вкус.

Фотогалерея

Где растет ежевик (видео)

Места и сезон сбора ежевиков

Неприхотливые грибы распространились по всему умеренному поясу Северного полушария, включая обширную территорию России. Ежевики предпочитают селиться как в хвойных, так и лиственных лесах.

Гриб, похожий на ежа, растет на стволах деревьев, обычно на березе, дубе или буке. Селится как на живой, так и на мертвой древесине. Растительные ежики любят теплый и влажный климат. Сезон плодоношения начинается с середины осеннего периода и продолжается до первых заморозков.

Виды грибов ежевиков

Ежевики первоначально относились к роду Гиднум. Впоследствии ученые, выявив между видами отличия, разделили род на семейства. Большинство из них достаточно редкие, а некоторые из них занесены в Красную книгу.

Общим признаком всех видов служит спороносный слой (гименофор), который вместо трубочек и пластинок, расположенных под шляпкой, имеет иглообразные шипы. Хотя они не острые, но достаточно жесткие. Плодовое тело по форме варьируется от традиционной шляпконожечной до коралловидной и разветвленной.

Ежевик пестрый (черепитчатый)

Условно-съедобный гриб рода саркодон, который в народе называется колчак или ястреб. Пестрым гриб прозвали из-за пестрой окраски и крупных выпуклых чешуек на шляпке, схожих с черепицей.

Бурая шляпка вырастает до значительных размеров, достигая в диаметре 20 см. В центральной части имеет углубление в виде воронки. У молодых особей край шляпки завернут. Внизу расположены ломкие шипы, спускающиеся до массивной ножки, которая окрашена в более светлые тона, чем шляпка. Внутри беловатая и плотная. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

Ежевик желтый

Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму и вогнутую середину. В зависимости от региона произрастания окрас меняется от белого до оранжевого. На ощупь гладкая с тяжело отделяющейся пленкой. На нижней части растут желтые хрупкие шипы, нисходящие к ножке.

Нередко встречаются экземпляры с ножкой, прикрепленной не в центре. Мякоть имеет плотную структуру и беловатый окрас. Высота цилиндрической ножки до 6 см. В нижней части немного расширена. В процессе роста части плодового тела могут срастаться между собой.

Чаще всего произрастает в прохладных местах, укрытых плотным покровом из травы либо мха. Может расти поодиночке или группами, образуя длинные ряды или окружности. Плодоносит с середины лета до глубокой осени.

Ежевик коралловидный

Этот гриб необычной формы превращает лес в загадочный и волшебный. Но поскольку он занесен в Красную книгу, вероятность встречи с ним очень мала. Обычно гриб селится поодиночно на пнях и стволах поваленных лиственных деревьев.

Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигающий 20-ти сантиметровых размеров. Ровные или искривленные шипы, вырастающие до 2 см, окрашены в белый или кремовый цвет.

Структура плодового тела упруго-волокнистая, белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых особей становится жестковатой.

Ежевик гребенчатый

Внешний вид плодового тела напоминает лапшу, что дало ему названия-синонимы: бородатый гриб, грибная лапша и львиная грива. Встречается на живой и мертвой древесине лиственных пород. Форма гриба округлая или неправильная, достигающая 20 см. Масса одного тела может составлять 1,5 кг.

В готовом виде напоминает морепродукт. Окрас находится в спектре между кремовым и светло-бежевом цветах. Мясистая мякоть при высыхании из белой превращается в желтоватую. Помимо хорошего вкуса обладает лечебными свойствами.

В некоторых странах встречается очень редко, поэтому выращивается искусственно на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно применяется в пищевой промышленности из-за схожего вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

Особенности пестрого ежевика (видео)

Лечебные свойства ежевика

Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

• улучшает работу органов дыхания;
• способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
• оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
• нормализует эмоциональное состояние;
• сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
• снижает уровень холестерина;
• укрепляет защитные силы организма;
• нормализует обменные процессы;
• нормализует кроветворительные процессы;
• предотвращает возникновение злокачественных образований.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

• для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
• дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
• поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Рецепт приготовления ежевика (видео)

Ежевики, как и все грибы, подобно губке, накапливают в себе токсичные вещества из окружающей среды. Во избежание причинения вреда организму, следует идти на поиски грибов только в экологически чистые районы.

Собирайте ежовики; описание и приготовление ежовиков желтого и пестрого

Почти все грибники видели ежовики, которые сверху напоминают лисички. Но лишь немногие люди отваживаются их собирать. Страшно по ошибке положить в корзину поганку! Грибники, которые знают эти грибы, иногда не берут ежовики потому, что ломкие выросты-иголочки на обратной стороне шляпки быстро осыпаются и пачкают остальные грибы. Съедобные ежовики  лучше собирать, пока они молоденькие.

Ежовик желтый, фото из Википедии

Описание ежовика желтого, или выемчатого (Hydnum repandum)

Шляпка. «Визитной карточкой» ежовика является его матово-кремовая шляпка. Точнее, нижняя сторона шляпки, усыпанная заостренными выростами-иголочками, которые легко обламываются. Они того же цвета, что и шляпка, иногда немного светлее. Размер шляпки (обычно от 3 до 12 см в диаметре) бывает до 20 см. Она жесткая, но ломкая.

Шляпки молоденьких грибов по форме выпуклые, с возрастом они раскрываются, после чего становятся вдавленными и приобретают некоторое углубление в центральной части. Нередко можно увидеть грибы с шляпкой неправильной формы. Края старых ежовиков загибаются внутрь. У молодых грибов шляпка имеет плотную мякоть с приятным ароматом. У старых грибов мякоть становится рыжеватой. На кожице шляпки ежовиков заметен слой налета или легкое опушение. В некоторых местах встречаются ежовики желтые не с беловато-кремовой мякотью, а с грязно-ржавой.

Ножка. Ножка ежовика желтого достаточно толстая (до 2,5 см), иногда бывает удлиненной (до 6 см). Порой ее основание (около земли) расширено. Одноцветная ножка ежовика обычно светлее шляпки,

Ежовики желтые растут на любых почвах в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Иногда грибы образуют «ведьмины круги». Первые ежовики собирают уже в начале лета, обычно с июля. Грибы растут до осенних заморозков, чаще до сентября.

Описание ежовика пестрого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Ежовик пестрый — еще один съедобный вид, который появляется чаще в сосновых лесах. Этот гриб относят к осенним, так как он вырастает ближе к осени (в августе — ноябре). В некоторых областях ежовик пестрый называют «лосем» или «курочкой».

Ежовик пестрый, фото из Википедии

Шляпка. Ежовик пестрый имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой,  а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.

Ножка. Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.

Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше  напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.

В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по красно-бурой ножке.

Готовим ежовики

Ежовик — не самый популярный гриб, поэтому его справедливо относят к малоизвестным грибам. Многие авторы справочников и определителей рекомендуют ежовик желтый как очень вкусный гриб, а ежовик пестрый (которому  порой выносится приговор «гриб условно-съедобный») рекомендуется собирать только в молодом возрасте. Любопытно: ежовик желтый с его плотной мякотью при жарке практически не уменьшается в размерах.

Мякоть ежовика желтого и ежовика пестрого плотная, с небольшой кислинкой. Она заслуживает внимания лишь в молодом возрасте. Перед тем, как положить гриб в кастрюлю или в сковородку, все шипики желательно удалить. Иначе они обязательно отвалятся и превратят грибной суп или жаркое в некоторое подобие каши.

Ежовики можно сушить. В свежем виде их часто готовят не отдельно, а вместе с другими грибами.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

Поделиться в социальных сетях

Грибы ежевики как готовить на зиму

Оценить все преимущества вкуса ежовика уже успели знаменитые во всем мире кулинары — французы. В кухне этой страны гриб присутствует как деликатесное блюдо, представленное в качестве закуски , гарнира или основного аккорда. Существуют рецепты приготовления всевозможных соусов, салатов и заправок для супа, которые также производят из ежовика.

Методы кулинарной обработки

Ежовики в молодом возрасте очень часто путают с другими съедобными грибами — опятами. Ежовик действительно чем-то похож и на опенок, и на лисичку, притом не только по внешним признакам, но и по своим вкусовым качествам. И приготовление гриба происходит почти одинаково.

Широкое распространение обрело мнение, что будто только молодые грибы пригодны для приготовления. Оно в корне ошибочно, так как только зрелый гриб при правильном подходе может полностью раскрыть свой потрясающий вкус и манящий аромат.

Главная кулинарная хитрость приготовления ежовика заключается в том, что его предварительно кипятят в немного подсоленной воде для придания ему приятной мягкости, а уж затем гриб можно поджарить или затушить. Разница при этом гарантирована: заготовка сырого, не отваренного ежовика во многом проигрывает по вкусовым качествам перед предварительно подготовленным грибом.

Ежовики предварительно необходимо отварить в подсоленной воде для придания им мягкости

Вкусовые преимущества

Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.

Плюсы заготовки на зиму

Естественно, у каждой хозяйки имеется в запасе свой рецепт заготовки, который своим результатом поражает домочадцев и гостей дома. К слову, засолка — это не единственный рецепт сохранения потрясающего вкуса и неповторимого, почти фруктового аромата ежовиков после того, как сезон сбора уже прошел. Более того, заготовка сухих грибов занимает меньше времени и усилий, но при этом дает более широкое поле для кулинарных экспериментов и дальнейшего приготовления грибных блюд.

Заготовка любимых грибов на зиму — лучший способ обеспечить себе возможность лакомиться излюбленными ежовиками круглый год, вне зависимости от сезона.

Задаваясь в очередной раз вопросом, что можно приготовить в небогатый на дары природы зимний период, и тем самым порадовать семейство и гостей, вспомните об осенней заготовке — засушенных ежовиках. Добавив несколько грибов в суп, вы освежите вкус блюда и придадите ему неповторимый аромат.

Другие варианты кулинарной обработки любимого продукта

Инструкция, как приготовить жареные грибы, характеризуется предельно простыми правилами. Для начала следует промыть каждый гриб и почистить (удалить с конца ножек остатки грибниц). Сухую сковородку следует смазать растительным маслом и разогреть на плите. Далее необходимо порезать ежовики на кусочки приблизительно одинакового размера и высыпать на горячую сковороду. Грибы следует готовить на небольшом огне плиты, в середине процесса жарки потребуется высыпать порезанный мелко лук и довести блюдо до готовности.

Ежовики жарят с добавлением порезанного репчатого лука

В сезон заготовки ягод, особенно при большом урожае, каждая хозяйка задается вопросом – что можно на зиму сделать из ежевики? Эта вкусная и полезная ягода, благодаря своему составу, благотворно влияет на организм. Многие ценные вещества не теряются в процессе термической обработки, что делает заготовки полезными и необходимыми в зимний период. К тому же вкусные лакомства – джем, варенье, желе и другие – украсят любое чаепитие длинным, зимним вечером.

Особенности заготовки ежевики на зиму

От правильности выбора ягод и подготовки тары для хранения зависти успех зимней заготовки.

Выбор и подготовка сырья

Ягоды рекомендуется использовать полностью созревшими. Если они собраны слегка недоспелыми, нужно оставить их на сутки в условиях комнаты, вдали от прямых солнечных лучей.

От зрелости ягод и вкусовых предпочтений зависит количество используемого сахара.

Как правильно подготовить посуду?

Емкости для хранения должны быть чистыми. Их рекомендуется вымыть с содой. Если в рецептуре предполагается стерилизация, посуду стерилизовать не нужно. В противном случае емкости должны быть простерилизованы любым удобным способом и высушены.

Что можно приготовить из ежевики в домашних условиях?

Из этой полезной ягоды можно приготовить множество лакомств. Все готовые блюда удивляют своим вкусом и ароматом, а рецепты их приготовления разнообразны. Но не стоит останавливаться на предложенных компонентах, вполне можно импровизировать, добавляя новые ингредиенты.

Сок из ягод без сахара

Прекрасный низкокалорийный напиток, позволяющий сохранить максимум ценных витаминов. Количество ягод не имеет значения.

1. Вымытые ягоды сложить в подготовленные банки. Наполнить полностью.
2. Залить кипящей жидкостью.
3. Поставить в емкость с теплой водой, простерилизовать четверть часа. Герметично закрыть.

Компот из ежевики без варки

Сорта садовой ежевики ничем не уступают лесной, компот получается ароматный и вкусный.

• ежевика – 1 килограмм;
• кислота лимонная – 5-7 грамм;
• сахар – 350 грамм.

1. Вымытые и обсушенные ягоды сложить в стерилизованные емкости. Заполнить на 1/3.
2. Залить кипящей жидкостью на четверть часа.
3. Жидкость слить, добавить в нее сахар, кислоту, закипятить, разлить в банки. Герметично закрыть, перевернуть, укрыть до полного остывания.

Ежевичное варенье

Заготовить ежевичное варенье не составит труда, поскольку оно готовится по общим правилам приготовления варенья.

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 700 грамм;
• вода – 90 миллилитров;
• лимон или апельсин (по желанию).

1. Из воды и сахара сварить сироп, поместить в него ягоды.
2. Цедру апельсина или лимона натереть, после выжать сок. Добавить к ягодам, закипятить.
3. После остывания прокипятить еще раз.
4. Последний раз варить полчаса на медленном огне, помешивая. Разложить по подготовленной таре.

Заморозка ежевики

Рецептов приготовления ежевики множество, но при заморозке ягод сохраняется максимальное количество ценных витаминов и веществ.

1. Вымыть ягоды и высушить.
2. Разложить на разносе, поставить в морозилку. Когда ягоды затвердеют, переложить их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Ежевичный джем

Консервировать ежевику можно различными способами. Джем, благодаря пектину, хорошо застывает.

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 650 грамм.

1. Ягоды засыпать сахаром, потолочь толкушкой, оставить на 2 часа пустить сок.
2. Протереть через сито. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления киселя.
3. Полученную массу закипятить, проварить четверть часа, разлить по подготовленной таре.

Вино имеет приятный, слегка терпкий вкус. Делать его не сложно, главное – следовать рецептуре.

• ежевика – 2 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – литр;
• изюм – 45 грамм.

1. Ежевику размять, массу выложить в тару с широким горлом.
2. Всыпать изюм, сахарный песок (400 грамм), влить воду, помешать.
3. Поставить в темное место при температуре около 20-22 о , накрыть тканью, подождать 3-4 суток.
4. По истечении времени пропустить через марлю, налить в емкость, наполнить 3/4 объема. Остатки отжать, вылить в емкость.
5. Насыпать сахарный песок (300 грамм), помешать. Надеть на горлышко гидрозатвор, можно воспользоваться перчаткой с одной дырочкой. Выдерживать при 18-25 °.
6. Через 4 суток всыпать оставшийся сахар, перемешать до растворения.
7. Через 35-55 суток брожение прекращается. Перелить в другую тару с помощью трубки, стараясь не задеть осадок.
8. Герметично закрыть. Поставить в темное помещение с температурой 4-16 °C.

Домашний мармелад

Такое вкусное лакомство готовится по рецепту джема, но в него необходимо добавить желатин: 20 грамм на 1 килограмм ягод. Желатин сначала залить 50 миллилитрами воды, после набухания нагреть и вылить в горячую ягодную массу. Разложить по подготовленным формам или стерилизованной таре.

Сушение ягод и листьев

Сушить ягоды можно в электросушилке, в духовке, при температуре 50-60 о . При сушке на открытом воздухе избегать попадания прямых солнечных лучей.

Листья для сушки рекомендуется собирать после распускания и до периода цветения. Сушить в хорошо проветриваемом месте.

Повидло

Готовится по рецепту варенья, указанному выше. Особенность приготовления: перед последним кипячением ягодную массу взбить блендером и прокипятить 10 минут.

Желе из ежевики готовится по рецепту приготовления джема. Количество желатина на 1 килограмм ягод – 15 грамм. Его необходимо залить 40-50 миллилитрами воды, подождать, пока разбухнет, растопить и вылить в ягодную массу. При желании в желе можно положить целые ягоды. Их рекомендуется добавить за 10 минут до окончания варки. Получится очень красиво.

Кисель

Жмых, оставшийся после приготовления, можно использовать для приготовления киселя.

• сахар – 240 грамм;
• крахмал – 45 грамм;
• вода – 1 литр;
• лимон – половинка.

1. Ежевику (жмых) залить водой, проварить 10 минут.
2. Откинуть на сито, процедить.
3. В полученную жидкость добавить сахар, сок лимона.
4. В 50 миллилитрах воды развести крахмал. Быстро мешая, вылить тонкой струйкой в ягодный компот, закипятить, помешивая. При желании можно добавить веточку мяты.

Полезный и вкусный напиток, делается очень просто. От количества ягод зависит концентрация напитка.

• ежевика – 250-350 грамм;
• вода – 1 литр;
• сахар – 80-100 грамм.

1. При помощи соковыжималки от ягод отделить сок.
2. Жмых залить водой, прокипятить и пропустить через сито.
3. Добавить указанное количество сахара. Когда жидкость остынет, вылить ежевичный сок.

Ликер

Для приготовления в 3-х литровой емкости необходимо:

• ежевика – 1,5 килограмма;
• водка – 1-1,2 литра;
• вода – 400 миллилитров;
• сахар – 350-450 грамм;
• лимонная цедра – по желанию.

1. Лимон обдать кипятком, вытереть. Ножом снять цедру, без белой части.
2. Помытую ежевику засыпать в банку, сверху положить цедру.
3. Залить водкой. Она должна покрыть слой ягод на 1-1,5 сантиметра.
4. Закрыть, поставить в темное помещение с комнатной температурой.
5. Выдержать 2 недели, встряхивая через 2-3 суток.
6. Профильтровать ягодную массу через ткань, отжать.
7. Смешать воду с сахаром, варить 3-5 минут.
8. Влить остывший сироп в ягодный настой, перемешать.
9. Емкость закрыть, поставить в темное прохладное помещение на 3-4 суток.
10. Профильтровать ликер через ватный диск. Напиток станет прозрачным.

К грибам нужно относиться со всей осторожностью – это азы грибника. Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. А коль набрёл на грибы съедобные, то, в свою очередь, нужно знать, не меняют ли они свои качества в зависимости от степени зрелости. Ну, и приготовление грибов, святая святых грибника-кулинара.

И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик.

Описание

Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. Уколоться об эти шипы невозможно, но определённое сходство с ежом они грибу придают. Кстати, называют его и ежевик, и ежовик, это равноправные названия.

Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Это связано с тем, что у ежевика очень широкий ареал обитания, и в каждой местности его называют по-своему.

Внешнего однообразия у дружной семейки ежевиков не наблюдается. Одни виды обладают развесистыми шляпками и похожи на лисички (и даже по вкусу), другие округлые, третьи вообще похожи на диковинные кораллы. Некоторые виды этого гриба являются краснокнижными, поэтому если вы их встретите – не срезайте, пусть растёт и размножается. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь – ни с ядовитыми, ни со съедобными.

С кулинарной точки зрения, грибы эти скорее можно отнести к условно съедобным (некоторые виды нуждаются в особой обработке), но с точки зрения фармакопеи ежевик – ценнейшее лекарственное сырьё.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы — в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого. Толстая ножка созревшего пёстрого ежевика становится полой внутри. Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Достигает 15 см в диаметре. Взрослый гриб горчит, мякоть становится сухой. Эти грибы легко обнаруживаются, они покрывают сплошным ковром яркого радостного, от розоватого до оранжевого цвета мховую поросль в лесах.

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Лечебные свойства ежевика

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

1. Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
2. Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
3. Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
4. Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).

Как готовить ежевик правильно

Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

Ежевик желтый: рецепт приготовления

Каждый грибник видел ежевик желтый или пестрый и знает, что внешне он похож на обыкновенную лисичку. Но не каждый грибник берет этот вид к себе в корзинку, думая, что он несъедобен.

Ежевик желтый имеет большую шляпку, которая может достигать 20 см в диаметре.

Заядлые грибники знают, что он съедобный, но берут его не часто, так как на обратной стороне шляпки растут своеобразные “иголочки”, которые осыпаются и пачкаются. Гриб ежевик более плотный в “юном” возрасте, а старый – большой и быстро разрушается.

Ежевик желтый и пестрый

Отличительные черты ежевика желтого.

“Визитная карточка” гриба – это его шляпка, которая имеет кремовый, желтоватый цвет. Также отличительная черта данного вида – это необычные выросты в виде иголочек на обратной стороне шляпки. Эти своеобразные иголочки очень ломкие. Цвет под шляпкой точно такой же, однако, иногда может иметь более светлый тон. Шляпка может достигать в диаметре 20 см, а самый минимальный размер ее – 3 см.

Шляпка отличается жесткостью, несмотря на ломкость с нижней стороны. Молодой ежевик желтый имеет выпуклую форму, а с возрастом как будто раскрывается и приобретает вид, напоминающий всем известную лисичку. Иногда в лесу можно встретить растение с неровной формой шляпки, это считается нормой. Старый ежевик загнут внутрь.

Молоденький очень приятно пахнет, упругий, с плотной мякотью. Кожица желтого ежевика с небольшим налетом. Иногда можно встретить растение ржавого окраса, оно тоже съедобное. Ножка толстенькая, может достигать 2,5 см в диаметре и 6 см в высоту.

Ножка может расширяться у основания, ближе к земле. Цвет у ножки более светлых тонов, чем шляпка. Произрастает гриб на разной почве и в разных лесах:

• лиственном;
• хвойном;
• смешанном.

Ежевик шероховатый есть не рекомендуется, так как он имеет горький вкус.

Иногда можно встретить так называемый “ведьмин круг”, образованный из ежевика. Расти грибы начинают уже летом, в июле можно смело идти и собирать первый урожай. А прекращают они рост в конце осени, после наступления первых морозов. Ежевик пестрый произрастает обычно среди сосен. Этот вид растет осенью. Собирать его начинают в августе и продолжают до ноября.

По-другому этот вид называется “курочка” или “лось”. Шляпка у него достаточно большая, может достигать 20 см в диаметре и впечатляет своим бурым окрасом. Поверх шляпки расположены большие чешуйки, сложенные сверху на подобии черепицы. Маленькие растения имеют шляпку темного цвета, которая по мере роста сменяет цвет на бурый. А еще позже шляпка приобретает уже черно-бурый окрас. Снизу шляпки находятся все те же иголочки, которые по мере роста приобретают ржавый, серый цвет. Ножка у пестрого ежевика имеет тот же цвет, что и само растение.

Иногда можно наблюдать фиолетовые ножки у этого съедобного вида. Есть его можно только молодым.

Молоденькие грибы ароматно пахнут, немного терпкие и плотные. Когда гриб становится старым, он напоминает пробку, становится горьким и портит вкус блюда. В российских лесах можно встретить еще один подвид ежевика, именуемый как ежевик шероховатый. Этот гриб есть нельзя, он горький. Отличительный признак шероховатого ежевика – это ярко-красная ножка.

Вернуться к оглавлению

Методы кулинарной обработки, преимущества вкуса, заготовка

Сушить ежевики очень просто и быстро.

Все плюсы и положительные свойства ежевика оценили кулинары Франции. Французы считают его деликатесным. Лучшие повара включают ежевик в различные блюда:

• закуски;
• гарниры;
• основные блюда.

Кроме того, повара готовят из ежевика разнообразные соусы, великолепные гарниры и сытные заправки для деликатесных супчиков. Молоденькие ежевики можно спутать с опятами, а “возрастной” гриб похож на лисичку. То же наблюдается и со вкусом: вкус ежевика очень походит на вкус лисичек или опят. Поэтому и готовят их почти одинаково. Среди грибников ходят слухи, что грибы можно есть только маленькие, а старые непригодны для готовки. Это спорный вопрос, потому как только созревший гриб при правильном приготовлении может раскрыть свой неповторимый изящный, тонкий вкус и аромат.

Кулинары рекомендуют перед готовкой каких-либо блюд из этого гриба хорошо его прокипятить в немного подсоленной воде.

Этот процесс очень важен, так как после варки ежевик приобретет мягкость. Если его перед тушением или жаркой не проварить, то вкус будет явно отличаться, причем, не в лучшую сторону. Приготовление ежевика имеет свои уникальные преимущества, потому что этот гриб не содержит в себе млечный сок. Как известно, именно он делает гриб горьким и невкусным.

Употребление ежевика благотворно сказывается на состоянии кожи.

Все грибы рекомендуется предварительно отваривать, для того чтобы убрать млечный сок. А ежевик варится, для того чтобы придать ему мягкость. Тем не менее, каждая хозяйка пользуется своими рецептами заготовок, которые приходятся по душе близким и гостям. Так, засолить грибы – это не единственный вариант длительного хранения их. Сушка ежевика не менее популярна.

Более того, сушить грибочки совсем не сложно и быстро. Не надо быть каким-то специалистом, чтобы посушить грибы на зиму. К тому же, из сухих грибов можно приготовить гораздо больше блюд, чем из соленых. Заготовив ежевики на зиму, можно лакомиться любимыми блюдами из грибов очень долгое время. Существуют и другие варианты обработки ежевика. Рецепт приготовления жарехи очень прост:

1. Необходимо помыть грибы и обрезать все лишние части.
2. Взять сухую сковороду и смазать ее маслом, поставить на огонь.
3. Грибы следует порезать кусочками и выложить на сковороду.
4. Готовить на небольшом огне, спустя некоторое время добавить нарезанный репчатый лук.
5. Грибы с луком жарятся до готовности.

Грибочки можно потушить под крышкой с добавлением сметаны, что придаст блюду незабываемый аромат. Сметану следует добавлять за несколько минут до конца готовки. Еще один совет – не рекомендуется резать грибы очень мелко, потому как они имеют свойство значительно уменьшаться в размерах во время термообработки.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства и противопоказания

Избавиться от депрессии поможет настойка из желтого ежевика.

Ежевики не очень популярны среди любителей грибов, однако, имеют прекрасные вкусовые данные. Собирая их, надо быть аккуратными, так как они очень хрупкие и, игнорируя осторожность, их можно просто не донести до дома. Одно из важных достоинств ежевика заключается в том, что этот гриб не имеет ложных собратьев, отравиться им невозможно. Кроме того, он обладает антибактериальными свойствами. Ежевик борется с вредными микробами – стафилококками и другими. Он хорошо влияет на организм человека:

• оказывает противовоспалительное действие;
• повышает тонус;
• стабилизирует работу желез внутренней секреции.

Употребление ежевика благотворно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос. Китайцы давно используют грибы в нетрадиционной медицине. Лекари готовят из этого чудо-гриба разные настои, отвары, делают компрессы. К примеру, настойка из желтого ежевика – это прекрасное средство от депрессивных состояний. Благодаря своим лечебным свойствам грибы:

• повышают иммунитет;
• улучшают работу ЦНС;
• улучшают работу ЖКТ;
• улучшают работу дыхательной системы.

Мякоть ежевика имеет приятную кислинку. Кушать лучше молодой гриб, так как он не горький. Грибы можно солить, сушить, мариновать, жарить, варить, тушить. В России грибы любят жарить, а вот европейцам и французам по нраву мясные и рыбные блюда с добавлением ежевика. Также иностранцы очень любят делать разные пряные соусы на основе ежевика.

http:

О пользе ежевика известно уже много веков. Благодаря ферментам они широко используются не только в нетрадиционной медицине, но и в традиционной. Ежевик отлично лечит болезни ЦНС. Если гриб есть часто, то он обновит кровь и укрепит организм. Мазями из этого гриба лечат кожные болезни. Вред грибы не приносят. Однако, как и любые другие грибы, они способны накапливать в себе токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах.

фото и описание, как готовить

0

167

Рейтинг статьи

Такое необычное название гриб ежевик получил благодаря наличию длинных и густых ворсинок под шляпкой, охватывающих верхнюю часть ножки. Они не колючие, как у ежа, но очень схожи внешне. У него есть несколько разновидностей — съедобные и несъедобные.

Гриб ежовик: полезные свойства и способы применения

Съедобные разновидности

У ежевика, который в народе еще называют ежовик, все подвиды не имеют схожих признаков и разнообразны по окрасу, форме и размерам.

Одни похожи на лисичек, вторые — на кораллы, третьи — редкие и занесены в Красную Книгу. Но в целом их объединяет одна черта — наличие длинных ворсинок, что помогает с легкостью отличить от других грибов.

Если говорить о кулинарных качествах, то этот лесной продукт принадлежит к группе условно-съедобных, зато в медицине — один из самых ценных сырьевых материалов для производства лекарственных препаратов.

Пестрый

Относится к роду Саркодон, другие названия — черепитчатый (чешуйчатый) ястреб или колчак.

Описание:

• крупная шляпка, покрытая чешуйками, напоминающими черепицу или куриное оперение;
• размер бурой шляпки в зрелом возрасте может достигать 20 см, по центру она воронковидная;
• у молоденьких плодовых тел края вогнуты внутрь;
• окрас светло-коричневый с чешуйками каштанового цвета;
• в нижней стороны шляпки расположены многочисленные белые “шипы” до 1 см, которые захватывают верхнюю часть ножки, по мере старения гриба они темнеют;
• мякоть белоснежного цвета, сочная, ломкая, позже становится сероватой, сухой и бурого тона;
• нога у старого чешуйчатого подвида полая, толстая, не слишком длинная.

Белый и желтый

Отличаются белый и желтый грибы только по окрасу, который может быть самым разнообразным — от белоснежного до оранжевого, в зависимости от региона произрастания.

Остальные параметры у них примерно одинаковые:

• диаметр шляпки колеблется в пределах от 6 до 12 см;
• форма плоская с вогнутым внутрь центром;
• поверхность гладкая, с плотной и трудно отделяемой пленкой;
• под шляпкой многочисленные “шипы” желтого цвета, которые плавно опускаются на верхнюю часть ноги, при малейшем прикосновении они осыпаются. Это не настоящие шипы, а просто внешне похожие на них упругие выросты;
• у взрослых грибов мякоть с горечью, сухая, а вот у молодых она обладает слабым фруктовым запахом;
• ножка беловатого тона, часто расположена не по центру, форма цилиндрическая, длина 6-7 см, снизу имеет утолщение.

Во время роста отдельные части плодового тела срастаются между собой.

Найти урожай можно в зарослях мха, где есть прохлада и сырость. Развиваются одиночно либо группами, образуя целые колонии рядами или кругами.

Плодоношение затяжное — начинается в середине лета и заканчивается глубокой осенью.

Гребенчатый

В народе его называют львиной гривой, бородатым грибом или грибной лапшой.

Этот вид имеет необычную форму и структуру — его надземная часть напоминает свисающие спагетти. Размер около 20 см, весом до 1,5 кг.

Гребенчатый ежевик трудно найти в природе

У гриба вкус мякоти напоминает по вкусовым ощущениям креветок. Цвет белесый или кремовый. При высыхании из сочной и мясистой мякоть становится желтоватой. Ценится за высокие лечебные свойства.

Гребенчатый гриб редко встречается на территории многих стран, поэтому его часто выращивают искусственным путем.

Коралловидный

Найти гриб в наших лесах — большая редкость, поэтому он занесен в Красную Книгу.

Места произрастания — пни, стволы поваленных деревьев. На юге предпочитает расти вблизи дуба, липы и вяза. В прохладных регионах его находят на осине и березе.

Надземная часть плодового тела схожа с кораллом, до 20 см окружностью. Вся поверхность укрыта ворсинками длиной 2 см, белого или кремового оттенка.

У молоденьких коралловидных грибочков структура упругая, волокнистая, белоснежного цвета с приятным запахом и ароматом, у старых экземпляров она становится жесткой.

Где растут и когда собирать

Эти грибочки предпочитают расти на влажных почвах возле мхов и лишайников. Также их можно найти на коре лиственных деревьев — берез, буков, дубов и осин, под стволами поваленных сосен и елей.

Период плодоношения затяжной — начинается в середине лета и длится до глубокой осени. Растут как одиночно, так и группами, образуя целые колонии рядами или кругами.

Наилучшими вкусовыми качествами обладают молоденькие плодовые тела, поэтому при выборе нужно им отдать предпочтение.

Несъедобные экземпляры

Есть у гриба ежевика две несъедобные разновидности. Они мало чем похожи, но многие их все-таки путают. Рассмотрим отличительные признаки в таблице.

Название	Характеристика
Дьявольский	Молоденькие экземпляры очень маленькие, по размеру — не больше сосновой шишки; Шляпка с бугорками, неровная с шершавой и матовой поверхностью; Обычно верхушка обрастает всеми возможными лесными растениями, в зрелом возрасте на ней выступают красные шарики, напоминающие капельки крови; Окрас шляпки белесый или рыжеватый; Снизу находятся коротенькие “шипы”, которые у молодых плодовых тел белого, у старых светло-каштанового тона; Нога на начальном этапе роста короткая, коричневая, покрыта наростами, у взрослых вытянутая до 6-10 см длины, кровоточащая; Мякоть жесткая и темная, с горьковатым вкусом.
Черный	Второе название — феллодон черный. Шляпка черная, массивная, диаметром 3-8 см, с неправильной формой. Обычно грибочки прорастают сквозь иголки, веточки хвои, разную растительность в лесу, поэтому форма у каждого плодового тела индивидуальна; У молодых экземпляров цвет ярко-синий со светлыми краями, у старых темно-серый или почти черный; Поверхность сухая, бархатистая; Мякоть пробковая, твердая, темного оттенка; Ножка бесформенная, толстая и короткая, черного тона, размером — 1-3х1-2 см, ближе к верху расширенная.

Полезные свойства

Ежевик подходит для диетического питания

Лесной продукт считается диетическим — на 100 г приходится всего лишь 22 ккал.

Все выше описанные съедобные виды прошли лабораторные исследования, выяснилось, что у каждого гриба разные лечебные свойства.

1. Коралловый представляет большую ценность в лечении болезни Альцгеймера и является хорошим противогельминтным средством.
2. Пестрый помогает привести в норму холестерин, повышает иммунитет и препятствует образованию раковых клеток.
3. Желтый и белый — мощные антиоксиданты, полезны для профилактики онкологических заболеваний. Нормализует уровень холестерина, уничтожает стафилококк и разные бактерии, предупреждает появление язвы желудка и кишечника.
4. Гребенчатый устраняет многие проблемы с пищеварительным трактом — повышенную кислотность, язву на ранней стадии, обладает противомикробным, противогрибковым эффектом. Полезен для профилактики рака внутренних органов. Настойка или вытяжка на его основе восстанавливает мозговую деятельность и препятствует появлению склероза у пожилых людей.

():

Гиднеллум Пека или ежевик дьявольский имеет перспективу стать в недалеком будущем полноценным заменителем пенициллина благодаря своим антибактериальным качествам. Помимо этого в его химическом составе был обнаружен ряд соединений, способных разжижать кровь.

Знание целебных качеств грибов конечно необходимо, но важно помнить, что самостоятельное лечение недопустимо. Чтобы ввести грибы или их производные в свою терапию, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Применение в кулинарии

Мало популярный ежевик считается настоящим деликатесом во многих странах, его подают в ресторане.

Французские кулинары разработали множество пикантных способов приготовления этих грибов. Самые вкусные рецепты представлены ниже.

Но предварительно плодовые тела должны пройти обработку — сначала их промывают в нескольких водах, затем проваривают в подсоленной воде в течение 20 минут, что значительно улучшает вкусовые качества.

Рецепт 1. Суп из ежевиков с плавленным сыром

Нежный и питательный супчик с превосходным грибно-сырным ароматом насытит организм полезными веществами и согреет.

Готовить его легко, потребуется несколько компонентов:

• предварительно отваренные плодовые тела — 300 г;
• картошка — 3 шт.;
• сырок плавленный — 200 г;
• филе курицы — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• соль, перец.

Грибочки нарезают, очищают лук, мелко шинкуют, вместе обжаривают на масле до золотистого цвета. Во время жарки солят, перчат по вкусу.

Отваривают филе в подсоленной воде, затем извлекают, охлаждают, нарезают и перекладывают обратно в бульон. Добавляют очищенный и порезанный кубиками картофель, варят 10 минут на среднем огне.

Кладут поджарку из лука и грибов, проваривают еще 10 минут. В самом конце посыпают тертым плавленным сырком. Для аромата можно добавить 2-3 щепотки укропа.

После приготовления супчик настаивают 15-20 минут, затем разливают по тарелкам и подают с ложечкой сметаны.

Рецепт 2. Соус с грибами

Гриб считается деликатесом

Это ароматное блюдо станет отличным дополнением к любому гарниру.

Для его приготовления потребуется:

• промытые и отварные плодовые тела — 300 г;
• сметана — 1 стакан;
• луковица — 1 шт.;
• перец, зелень, соль;
• растительное масло для обжарки — 2-3 ст. л.

Грибочки нарезают на куски, перекладывают в разогретую сковороду с маслом.

Через 5 минут жарки, добавляют мелко нашинкованный лук, жарят еще 6-7 минут. Поливают сметаной, также можно добавить пару ложек грибного бульона.

Совет. Сметану для приготовления соуса лучше взять жирную.

Сверху посыпают солью, перцем и зеленью, перемешивают, накрывают крышкой. Готовить еще 20-25 минут.

Особенности выращивания

Вырастить этот гриб можно из покупного мицелия, который продается на уже заготовленных палочках.

Лучшее время для проведения процедуры — апрель или май. В домашних условиях выращиванием занимаются круглый год.

Основой для закладки материала служат свежие и влажные поленья лиственных пород — березы, бука или дуба.

Главные условия — отсутствие плесени, веток и наличие коры. Оптимальная толщина ствола 15-20 см, длина не менее 1 м.

Сухую древесину увлажняют путем замачивания в воде на несколько суток. Затем дают возможность влаге стечь. Заготовленные поленья устанавливают в теплом и хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

По истечению этого времени сверлят отверстия глубиной до 5 см, диаметром 0,8 см. Их располагают в шахматном порядке, чтобы обеспечить полноценный рост каждой грибницы.

В дырочках размещают палочки с мицелием до самого упора.

():

Посадку мицелия на постоянное место нужно проводить только в медицинских перчатках или же хорошо продезинфицировав руки спиртом. Это необходимо для того, чтобы «посевной материал» случайно не получил споры каких-то посторонних видов.

Заготовку оборачивают прозрачной пленкой, делают 5-6 небольших разрезов для доступа кислорода. Помещают в теплое и притененное место.

Основной уход

До того, как начнут появляться первые ростки, поленья нужно постоянно увлажнять, иначе мицелий пересохнет и из него ничего не вырастет.

После появления первых белый нитей, показателей жизнеспособности исходного материала, снимают пленку, стволы погружают в воду на сутки, затем устанавливают в вертикальном положении либо под углом 45°С.

Лучшее место для выращивания — теплица или другое теплое помещение с доступом к свету и свежему воздуху.

Перед наступлением устойчивых осенних холодов, древесину заносят в подвал или погреб либо присыпают опавшей листвой для защиты от промерзания грибницы.

Плодоношение

Первое плодоношение начинается через 6-9 месяцев. После сбора плодовых тел, грибнице требуется покой не менее двух недель — ее реже увлажняют.

Обычно урожайность домашних ежевиков высокая, если им обеспечить надлежащий уход. Важно вовремя проводить сбор урожая и не допускать его перерастания, т. к. молоденькие экземпляры вкуснее, полезнее и дольше хранятся, чем перезревшие грибы.

Интересные факты

Коралловидный гриб ежевик занесен в Красную Книгу нашей страны и считается одним из самых редких видов.

Гребенчатый вид пользуется большим спросом в пищевой промышленности — его вкус, похожий на креветочный, придает пикантность многим блюдам.

В фармацевтике — это отличное иммуностимулирующее средство.

В народной медицине используют для лечения разных недугов — гастрита хронической формы, лейкемии, рака желудка и пищевода.

Ежевик (ежовик) гребенчатый: польза и способ приготовления

Ежевик (ежовик) гребенчатый является редким представителем своего царства. Он съедобен, полезен и при правильном приготовлении очень вкусен. Однако этот гриб не только довольно редкий, но и малоизвестный, а потому неопытные грибники часто обходят его стороной.

Характеристика

Гриб ежевик гребенчатый принадлежит к семейству Герициевые порядка Сыроежковых. Он довольно крупный и его можно употреблять в пищу. Описать его можно следующим образом:

• тело гриба неправильной формы, зачастую в виде груши или шарообразное, по бокам немного сплюснуто;
• взрослые ежевики темные – от желтого до коричневого цвета, молодые белые либо кремового оттенка;
• вес одного гриба может составлять до 1,5 кг;
• ширина – не более 20 см;
• с нижней поверхности тела ежевика гребенчатого свисает множество мягких выростов, формой похожих на иглы, их длина не более 6 см;

  На заметку! Именно данная часть плодового тела ежевика гребенчатого – гименофор и делает его очень походим на ежа!

• плотная мякоть белесая и не темнеет даже при срезе, но, высыхая, желтеет;
• вкус мякоти сравнивают с креветками.

Ежевик (ежовик)гребенчатый является сапротрофом – организмом, который получает необходимые для нормального роста и развития вещества путем разрушения тела других растений. Поэтому обнаружить его можно на пнях и на стволах деревьев. Наиболее предпочтительным для этого гриба будет бук, береза либо дуб. При этом, поселяясь на живых растениях, он «выбирает» поврежденные места, например, спилы и обломанные части больших веток.

Гриб ежевик гребенчатый наиболее распространен в зонах с теплым и влажным климатом, поэтому чаще всего обнаруживается в лесах преимущественно Приморского и Хабаровского края, Амурской области, в Крыму, а также на Кавказе и на севере Китая. Что касается центральных и северных областей Российской Федерации, то на этой территории найти гриб ежевик получается крайне редко.

Сезон плодоношения берет начало в последнем месяце лета и продолжается до середины осени. Однако если вам удалось обнаружить гриб ежевик на одном из деревьев, то на этом дальнейшие поиски могут быть прекращены, так как обычно он растет «в одиночестве».

Польза и лечение

Лечебные свойства гриба ежевика гребенчатого до конца еще не изучены, тем не менее кое-что о его пользе все же известно.

• Его экстракт помогает бороться с нарушениями памяти, в том числе и людям пожилого возраста.
• Считается, что вещества, присутствующие в его составе, при грамотной терапии способны предотвратить онкологические заболевания.
• Применяется как противовоспалительное и ранозаживляющее средство, а также для избавления от бородавок.
• Потребление ежевика гребенчатого положительным образом сказывается на нервной системе – отступает депрессия и повышенная возбудимость.

  На заметку! Согласно мнению представителей народной медицины препараты ежевика способны корректировать эмоциональное состояние и облегчают течение болезни Паркинсона и Альцгеймера!

• При его употреблении сокращается концентрация холестерина в крови и обеспечивается профилактика заболеваний сосудистой системы.

На заметку! Дикий гриб ежевик гребенчатый сейчас большая редкость, плюс ко всему, он занесен в Красную книгу. Его активно культивируют в некоторых странах, в том числе и в России, однако выращенный таким образом продукт хоть и является доступным, но считается менее полезным!

Особенности приготовления

Существует мнение, что вкусным может быть только молодой ежевик, однако такое предположение ошибочно. Полностью раскрыть все свои вкусовые качества вполне способен и зрелый гриб, причем рецепт приготовления ежевика гребенчатого не имеет каких-либо сложных секретов – его необходимо всего лишь отварить в подсоленной воде. После непродолжительной термической обработки ежевик становится более мягким, что позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах.

Грибной суп с плавленым сыром

На четыре порции понадобится:

• гриб ежевик – 300 г;
• куриное мясо – 180 г;
• плавленый сыр – 200 г;
• картофель – 3 средних клубня;
• сливочное масло – примерно столовая ложка;
• средняя головка репчатого лука;
• соль, перец.

Наливаем в сотейник полтора литра воды и варим куриное филе на протяжении 20 минут с момента закипания, солим. Достаем мясо из бульона и режим на небольшие кубики.

Мелко рубим лук и пассируем его на сливочном масле около 5-ти минут. Гриб произвольно нарезаем, предварительно отвариваем (если это необходимо) и добавляем к луку. Перемешиваем, доводим до вкуса солью и перцем.

Бульон возвращаем на плиту и разогреваем его. Картофель нарезаем небольшим кубиком и отправляем в бульон. Спустя четверть часа, когда картофель станет мягким, добавляем грибы с луком, а еще через пять-семь минут кладем куриное филе.

В конце необходимо добавить в кастрюлю плавленый сыр и хорошенько все перемешать до полного растворения последнего ингредиента.

Рекомендация! Если вы используете плавленые сырки, то их предварительно следует нарезать небольшими кубиками!

Грибы с овощами по-китайски

Продолжает рецепты из гриба ежевика блюдо китайской кухни, которое готовится в воке. На две порции понадобится:

• гриб ежевик – 150-170 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• кунжутное семя – чайная ложка;
• кунжутное масло – 20-30 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• устричный соус – половина чайной ложки;
• сахар – половина чайной ложки.

Грибы тонко режем и при необходимости отвариваем. Перец режем тонкими длинными полосками.

Совет! Блюдо будет выглядеть более аппетитным, если болгарские перцы будут разноцветными!

Хорошенько разогреваем в воке масло и подрумяниваем грибы. Добавляем перец и жарим все до размягчения последнего. Вливаем устричный соус, затем соевый, всыпаем указанное количество сахара. Все тщательно перемешиваем и оставляем примерно на минуту. В конце добавляем кунжутное семя, еще раз мешаем и сразу же снимаем с плиты. Держим под крышкой около 10 минут, после чего подаем к столу.

Тушеный ежевик в сливках с чечевицей

На две порции понадобится:

• гриб ежевик – 200-250 г;
• чечевица – 200 г;
• масло сливочное – пару столовых ложек;
• филе куриное – 100-150 г;
• сливки – 150 мл;
• соус соевый – 20 мл;
• мука – треть чайной ложки;
• розмарин, петрушка, молотый перец.

Чечевицу несколько раз промываем, заливаем водой в соотношении 1:2 и варим на протяжении получаса.

В сковороде разводим столовую ложку сливочного масла и поджариваем на нем грибы, которые при необходимости предварительно немного отвариваем. На другой сковороде также разогреваем сливочное масло и подрумяниваем на нем нарезанное кубиками куриное филе. Когда мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем к нему грибы, половину порции сливок, соевый соус, веточку розмарина, перец. Все перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем минут на семь.

В оставшуюся часть сливок добавляем муку и тщательно перемешиваем. Вливаем сливочно-мучную смесь в сковороду и при постоянном помешивании готовим на протяжении нескольких минут. Когда смесь достаточно загустеет, снимаем все с плиты.

Если вам удастся приобрести ежевик гребенчатый, то непременно приготовьте из него одно из предложенных блюд. Кроме того, не забывайте, что данный продукт прежде всего является грибом, а потому его вполне возможно заготовить впрок и тогда... пара сушеных грибочков, добавленных в суп или в жаркое, наверняка поднимут вам настроение в холодный зимний вечер.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 28-02-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

фото и описание съедобных и несъедобных видов, как готовить и хранить

Гриб ежёвик фото и описание которого представлено в этой статье, имеет жгучий вкус, но некоторые представители данного вида съедобные и вкусные. Рассмотрим подробнее возможно ли его употреблять и какие разновидности этого вида существуют.

Можно ли есть ежёвики?

Разновидностей гриба много, есть съедобные, условно-съедобные, а также несъедобные. Хотя в этих грибах нет ядовитых веществ, их вкусовые качества посредственные. Они немного схожи с лисичками и опятами на вкус. Употреблять лучше молодые плоды ежёвика.

Описание

Хотя гриб ежевик немного похож внешне и на вкус с лисичками, но родственника они не являются. Его сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими грибами. Ежевик имеет разительное отличие: на нижней стороне шляпки у него есть своеобразные колючки. Хотя верх шляпки гладкий или немного пупырчатый.

Как и лисички, ежевики растут большими колониями и не подвержены влиянию вредителей. Существует более 10 видов ежевика, многие занесены в Красную книгу.

Когда и где собирать

Встречается ежёвик во всех лесах умеренного климата, а ближе к холодным регионам растет все реже. Некоторые виды предпочитают южные регионы, например, гребенчатый ежёвик, встречается в субтропических лесах с влажным климатом (предгорье Кавказа, Приморский, Амурский край, Хабаровск и окрестности).

Больше всего ежевики любят песчаные почвы в сухом хвойном лесу, но некоторые виды предпочитают известняк. Грибы встречаются поодиночке, но бывает, что образуют «ведьмины кольца». Некоторые виды предпочитают расти на мертвых деревьях. Иногда они растут в:

• валежнике;
• пнях;
• древесном субстрате;
• рыхлых дуплах;
• сломах или обломанных ветках живых деревьев.

В зависимости от разновидности, ежевик собирают с июня по ноябрь.

Разновидности

Съедобные

Наиболее распространены 6 видов съедобных грибов. Ниже рассмотрим, как выглядит гриб ежёвик, его виды и их характеристики.

Белый и желтый

Гриб ежёвик белый и желтый научно считают одним видом, отличаются только окрасом шляпок, соответственно названию. Желтый может иметь шляпку слегка красноватого оттенка. У гриба ежёвика белого вкус более нежный.

• У этих видов шляпка бархатистая, неровная, ее края как зонтики, загнуты вниз.
• Внутренняя сторона покрыта небольшими короткими шипами, которые от прикосновения осыпаются.
• В диаметре она может достигать 15 см.
• Мякоть взрослого гриба становится рыхлая и горчит.

Найти их не составит труда. Они растут на поросли мха и создают сплошной ковер из своих красочных шляпок.

Применение в кулинарии: Съедобен, по вкусу похож на желтые лисички, перед приготовлением не требует предварительного отваривания. Этот вид можно сушить, но лучше не использовать для засолки и маринования.

Интересные факты. Желтый ежёвик часто считают несъедобным и ложным видом, так как он очень похож на лисички. Из-за этого множество этих грибов просто вытаптываются, хотя они очень питательны и обладают множеством лекарственных свойств. Эти грибочки собирают на зиму даже белки, а они выбирают для заготовок только лучшие из лучших.

Гребенчатый

Гриб ежёвик гребенчатый имеет другие названия – грибная лапша или львиная грива.

• Растет он на деревьях, выглядит как нарост, может быть круглой или неправильной формы.
• Может достигать 20 см в поперечнике, а весить до 1,5 кг.
• На поверхности во всю длину расположены шипы, которые выглядят как тонкая лапша или волнистые волосы.
• Мякоть белая, желтеет с возрастом гриба или когда его сушат.

Применение в кулинарии: Съедобный, не надо отваривать перед готовкой. Хорошо подходит для жарки, сушки, приготовления супов, начинок.

Используется как вкусовую добавку в пищевой промышленности. Вкус гриба схож с крабом, омаром или креветками, поэтому его предлагают гурманам в ресторанах.

Коралловидный

Гриб ежёвик коралловидный называют еще коралловым грибом или решетчатовидным ежёвиком. У него весьма экзотичный вид. Он похож на куст коралла, с небольшими шипами, до 2 см в длину. Фактически это просто разделенная шапка гриба, а не куст. В поперечнике она может достигать 30 см. Мякоть упругая и волокнистая, у нее приятный вкус и аромат.

Гриб интересно выбирает себе место прорастания:

• в южных краях он предпочитает расти на липе, дубе или вязе;
• в умеренном поясе – на осине или березе.

Применение в кулинарии: Съедобный, не надо предварительно отваривать. Подходит для сушки, жарки, приготовления супов.

Альпийский

• Этот вид может быть 5-30 см в высоту.
• Грибы светлого оттенка, но со временем становятся непривлекательно грязными.
• На вид он кажется большим количеством веточек на маленькой ножке, на котором расположены небольшие конусообразные шипы, до 2 см в длину.
• Чаще всего встречается на пихтах, но может проживать и на других хвойных деревьях. Предпочитает гористые места.
• Сезон сбора начинается в середине лета и проходит до середины осени.

Усиковый

• Образует сросшиеся плодовые тела. Они белые или розовые, а со временем становятся желтыми.
• Края острые или бахромчатые.
• Белые шипы достигают в длину 1 см, располагаются на верхней части и со временем становятся коричневыми.
• Мягкая мякоть может быть белая или розовая.

Интересно! Употребляют в пищу только молодые экземпляры, потому что взрослые имеют невкусную и жесткую мякоть.

• Встречается этот вид в Северном полушарии, сбор идет с июля по начало осени.

Условно-съедобные

Большая часть ежёвиков условно-съедобные или не съедобные.

Пестрый

Гриб ежёвик пестрый называют по-разному: чешуйчатый, черепитчатый, курочка или ястреб. Он имеет такие названия благодаря расцветке и виду гриба.

• На всей верхней части шляпки располагаются крупные чешуйки. Поэтому кому-то кажется, что он похож на покрытый черепицей, а кто-то видит куриное оперение.
• Шляпка может быть в диаметре 20-25 см, в ее центре есть вогнутость. Она бархатистая, темно-коричневого цвета, а чешуйки более темные.
• У молодого гриба белая сочная мякоть, а у взрослого становится серо-бурой, твердой и сухой.
• У взрослого гриба ножка толстая и полая.
• Шипы в длину достигают 1 см, цвет с возрастом меняется ближе к бурому.

Применение в кулинарии: Съедобен, обладает невысокими вкусовыми качествами. Для приготовления лучше использовать молодые мягкие плоды (старые экземпляры жесткие и горькие). Чаще всего его жарят без предварительного отваривания. Для соления и маринования необходимо отваривать 5-10 минут, чтобы убрать горечь.

Красновато-желтый

• Шляпка неправильной формы красно-оранжевая, края подвернутые.
• Шипики находятся на нижней части и переходят на толстую и плотную желтоватую ножку.
• Мясистая мякоть кремового цвета, становится оранжевой при сжимании.
• Растет гриб в смешанных или хвойных лесах, а собирают его осенью.

Псевдоежовик студенистый

Его еще называют ледяным грибом.

• Шляпка выглядит как веер, края у нее загнутые. В диаметре она может достигать 7,5 см.
• Шипы расположены на нижней части.
• Верхушка может быть белой или серой, а с возрастом становится темной.
• Ножка может достигать 5 см в высоту, а может полностью отсутствовать.
• Мякоть полупрозрачная и студенистая, обладает смолистым вкусом и запахом.
• Этот вид встречается в Евразии, Северной Америки и в Австралии.

Несъедобные

Они не содержат яд и не опасны для людей, а считаются несъедобными из-за горького вкуса и неприятного запаха. Их намного больше, чем ежёвиков, которые можно употреблять в пищу.

Полосатый

• Этот вид относится к редким. Похож на сухлянку двухлетнюю.
• Шляпка диаметром до 10 см, рыже-коричневого цвета со светлыми полосами.
• Ножка тонкая, рыжего цвета.
• Плоды появляются в начале осени.
• Его не используют в пищу.

Финский

Этот вид очень редкий.

• Шляпка молодого плода выпуклая, а у постаревшего распростертая, цвет ее коричневый, а окружность – до 15 см.
• Шипики расположены на нижней части, они плотные и достигают 5 мм в длину.
• Ножка 5 см длиной, становится узкой книзу, может быть различных оттенков.
• Вырастает он в начале осени в хвойных и смешанных лесах.
• Хотя у них приятный запах, мякоть горькая и неприятная на вкус.

Черный

• Этот вид встречается с середины лета и до конца октября, в сосновых и смешанных лесах. Но он очень редкий.
• Шляпка может быть в диаметре 3-8 см.
• У молодых плодов шляпка ярко-синего цвета, со временем становится серой, а потом и вовсе черной.
• Ножка толстая и короткая, черная.
• Твердая мякоть также черного цвета.
• Шипики голубые, затем сереют.

Шероховатый

• Часто этот вид называют грязным, неопрятным. Такое ощущение создается из-за того, что у гименофора с шипами специфическое строение, а сверху шляпки есть еще торчащие чешуйки.
• Шипы на нижней части имеют серо-розовый оттенок и заходят на ножку.
• Форма шляпки неправильная, окантовка волнистая.
• Шляпка имеет плоско-выпуклую форму, по центру есть выемка. Цвет светло-коричневый, а чешуйки темного коричневого оттенка.
• Цилиндрическая форма сине или серо-зеленого основания полностью покрыта чешуйками розового цвета.
• Мякоть белая с розовым, горькая со специфическим запахом.
• Растет этот вид в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями, плоды появляются с середины лета до середины осени.

Климакодон красивейший

• Шляпка выпуклая или плоско-выпуклая.
• Может быть в форме веера или полукруга.
• Оттенки могут быть разными: коричневый, белый или оранжевый.
• Шипики белые или слегка оранжевые, длиной до 8 мм, находятся на нижней части шляпки.
• Этот вид не имеет ножки.
• Волокнистая мякоть белого цвета, практически без вкуса и запаха.
• Встречается этот вид на сухих деревьях или валежнике в тропиках или субтропиках.

Климакодон северный

Этот вид причудлив, поэтому легко узнаваемый.

• Пластинки светлые, похожи на листки или языки, расположены одна над другой, у основания сросшиеся, с волнистыми краями.
• Шляпки может достигать по 10-30 см в диаметре, но могут срастаться между собой и быть массой до 30 кг.
• Мякоть опушенная, твердая и плотная, с резким запахом.
• Шипики у этого вида достигают 2 см в длину.
• Плоды появляются с начала лета, чаще всего на слабых лиственных культурах.

Сросшийся или феллодон

• Форма шляпки этого гриба неправильная, в диаметре до 4 см, цвет черный.
• Белые шипчики располагаются на нижней части. Ножка короткая, черная, на ней войлочный налет.
• Предпочитает расти на песчаном грунте в смешанных или хвойных лесах.
• Плоды появляются с конца лета и до первых заморозков.

Энергетическая ценность и состав ужёвиков

В 100 г свежего продукта содержится:

• 46,19 г белков;
• 5,08 г жиров;
• 48,73 г углеводов;
• 22 ккал.

Химический состав богат и разнообразен:

• Витамин С;
• Клетчатка;
• Кальций;
• Магний;
• Натрий;
• Калий;
• Марганец;
• Цинк.

Лечебные свойства

Из всех представителей ежёвиков, самым полезным считается львиная грива. В нем содержатся:

• антиоксиданты;
• полисахариды;
• витамины;
• растительные белки;
• кальций;
• железо;
• фосфор.

Ежевик может положительно влиять на организм человека:

• борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
• оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
• помогает снизить уровень холестерина;
• восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
• укрепляет иммунитет;
• помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
• предотвращает образование и появление онкологий.

Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в составе, грибы имеют губительное воздействие, как и химиотерапия, на клетки рака. Эти опухоли становятся меньше или рассасываются вовсе. Из гриба делают экстракты, которые используют для борьбы с вирусными, грибковыми и бактериальными инфекциями. Также традиционная медицина использует ежевик для приготовления мазей от ожогов.

Выращивание

Этот гриб можно вырастить и на даче. Высевают в открытый грунт с апреля по октябрь, а если имеются закрытые грибницы, то и вовсе круглый год. В зависимости от вида гриба вместо почвы используется древесина. Это могут быть хвойные или лиственные породы, свежие срубы без веток или влажные бревна. Диаметр, подходящий будет 15-20 см, а длина до 1 метра. Сухой материал на пару дней помещают в воду, а затем достают, чтоб вода стекла. Если используют бревна, то их необходимо сперва подготовить:

• Для этого делают отверстия через каждые 10 см в шахматном порядке, глубиной 4 см и 8 мм в диаметре.
• Грибные палочки плотно вставляются в отверстия, обязательно делать это в стерильных перчатках.
• Затем дерево необходимо завернуть в пищевую пленку, с небольшими надрезами для доступа воздуха.
• Затем подготовленную древесину надо разместить в теплом месте в тени.
• Древесину необходимо поливать 2-3 раза в неделю, чтоб поддерживать необходимый уровень влаги.
• Когда появляется мицелий, бревна помещают в воду на сутки.
• Затем их вертикально устанавливают в светлом месте.
• Зимой грибницу утепляют, засыпая сухими листьями или убирая в погреб.

Первые плоды появятся не раньше, чем через 6 месяцев.

Как хранить ежёвики

Свежие грибы, без холодильника, могут хранится 2-3 часа. В холодильнике — до 3 дней. Перед тем, как их отправить на хранение, нужно кое-что предпринять:

1. Тщательно промыть грибы и замочить в соленой воде на несколько часов, чтобы вышли вредители.
2. Просушить, при наличии повреждений, удалить их.
3. Уложить в глубокую тару и накрыть салфеткой.

Эти грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить подальше от других продуктов. Нельзя хранить ежевики в полиэтиленовых пакетах.

Чтоб надолго сохранить эти грибы хозяйки часто их солят. Также можно увеличить срок хранения, если заморозить ежевики.

Еще один вариант хранения – это сушка на зиму. Правильно засушенные грибы могут хранится 2-3 года, из них можно приготовить большое количество блюд.

Как готовить ежёвики

Ежёвики в кулинарии используют редко. Хотя французы их очень ценят, готовят различные блюда и считают их одними из лучших грибов.

Следует помнить! В плодовых телах могут накапливаться вредные вещества, поэтому необходимо следить за тем, где их собирают. Принимают в пищу только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых местах.

Вот некоторые советы по приготовлению ежёвиков:

• перед приготовлением необходимо удалять шипики;
• некоторые виды следует отваривать прежде, чем продолжать готовить, чтоб удалить из них горечь;
• гребенчатый, коралловидный и усиковый виды можно сразу солить или жарить, не отваривая.

Жарка

• Перед тем, как жарить грибы, необходимо их промыть и убрать остатки грибницы.
• Если плоды требуют отваривания, то сначала проводится эта процедура.
• Грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковороду с маслом.
• Жарить необходимо на слабом огне, а лук нарезанный кольцами или полукольцами, добавить тогда, когда грибы будут мягкими.
• Посолить и накрыть крышкой, если испарился весь сок.
• Готовыми грибы считаются, когда они стали мягкие и темные, издают приятный аромат.
• Можно сделать их более мягкими и пикантными, добавив сметану за пару минут до полной готовности.

Посмотрите видео! Ежовик Коралловидный. Готовим быстро

Варка

• Необходимо промыть грибы, удалить лишний мусор и шипики.
• Положить плоды в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
• Варить 15-20 минут.
• Если варится суп, то лучше добавить еще другие виды грибов, так как только с ежевиками будет слабый аромат.

Самыми вкусными считают белый, желтый и гребенчатый ежёвики. Хотя его не очень ценят грибники. Кто-то не любит возиться с шипиками. Важно готовить только молодые экземпляры, потому что у старых горькая и твердая мякоть.

Блюда из ежевики - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов еживики)

Взбитая манная каша 4.9

Взбитая манная каша - не только отличный десерт, но и замечательный завтрак. Получится вкусно, сытно и ароматно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.01.2019

Ежевика с сахаром на зиму 4.1

Этот простой рецепт ежевики с сахаром на зиму понравится всем любителям сладенького без вреда для фигуры и здоровья, ведь сахара тут мало, а витаминов - по максимуму :) Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.07.2013

Вино из ежевики 3.2

Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Варенье из ежевики на зиму 4.1

Вкусное и сладкое, ароматное и очень полезное. Знаете, о чем я? Конечно же, о варенье! Варенье из фруктов или ягод – идеальное зимнее лакомство, которое можно кушать с чаем или печь всякие вкусности. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.07.2017

Ежевичный коблер 5.0

Рецепт приготовления ежевичного коблера. ...далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Ягодный зефир 5.0

В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 20.02.2018

Мороженое в блендере 3.1

Готовится мороженое в блендере в домашних условиях очень просто. За основу возьмите сливки, молоко или йогурт и разбавьте массу фруктовыми наполнителями. Карамель, шоколад и веточки мяты дополнят его. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.01.2015

Тарт с ежевикой и фисташками 4.2

Рецепт приготовления тарта из пшеничной муки с тростниковым сахаром, кокосовой стружкой, свежей ежевикой и фисташками. ...далее

Добавил: Alteredego 27.12.2011

Повидло из ежевики 3.6

Ежевика выглядит по-королевски, очень полезна при простуде и из нее легко приготовить повидло. Темно-фиолетовое повидло из ежевики украсит мороженое, творожные десерты, чудесно дополнит вашу булочку. ...далее

Добавил: Julechka 04.07.2013

Мороженое с ежевикой 4.0

Мороженое с ежевикой – быстрый и легкий десерт. По желанию к ежевике можно добавить яблоко. ...далее

Добавил: Саша Кружко 20.10.2010

Шампань коблер 4.0

Чтобы разнообразить праздничный стол, приготовьте оригинальный напиток с шампанским. Легкий, освежающий слабоалкогольный коктейль с ягодами приятно удивит ваших гостей. И готовить его легко. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 19.12.2016

Смузи

Специально для веганов я расскажу, как приготовить смузи на основе кокосового молока. Также понадобятся бананы, ежевика и сироп стевии. Приготовление займет всего пару минут. Приступаем! ...далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2017

Заготовка варенья из ежевики на зиму 3.7

Кроме привычных видов варенья, например, из клубники, малины, вишни или смородины, хочу предложить еще один вкусный вариант, как приготовить варенье из ежевики на зиму. Оно вкусное и необычное. ...далее

Добавил: Антон Сорока 30.06.2017

Ежевичное желе с красным вином 4.0

Сочная ежевика придает нежный сладкий аромат этому десерту, а красное вино – насыщенный вкус. ...далее

Добавил: Саша Кружко 22.10.2010

Лимонный мусс с ежевикой 4.4

Быстрый рецепт приготовления лимонного мусса с ежевикой. Ежевику в этом рецепте можно заменить другими ягодами – черникой или малиной. ...далее

Добавил: Саша Кружко 26.11.2010

Ежевичный чизкейк 4.7

Рецепт приготовления нежного чизкейка из ежевики, сливочного сыра, ванильных вафель и орехов пекан. ...далее

Добавил: Cuoco 07.03.2011

Бутерброды с ежевикой 2.5

Бутерброды с ежевикой - согласитесь, интересное и необычное сочетание. Но я уверена, что оно придется вам по вкусу. Ведь иногда так хочется чего-то новенького и непривычного! ...далее

Добавил: Itsme 06.12.2013

Лимонный крем с ежевикой 4.5

Рецепт приготовления нежного десерта с лимоном и ежевикой. Сыр тофу делает этот десерт необыкновенно нежным, а лимон придает терпкий аромат. ...далее

Добавил: Саша Кружко 23.10.2010

Ежевичный йогурт 2.5

Рецепт приготовления йогурта из ежевики с медом и кардамоном. Этот йогурт идеален в качестве дополнения к завтраку. К тому же он очень полезный. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Лавандовые маффины с ежевикой и персиками 4.0

Лавандовые маффины с ежевикой и персиками - самые вкусные маффины из всех, что мне доводилось пробовать. Нежная и влажная текстура, неповторимый аромат лаванды, сочные персики и ежевика... Ах! ...далее

Добавил: Montovini 01.01.2013

Клафути 1.0

Клафути — это десерт родом из Франции, который соединяет в себе пирог и запеканку. Всё выглядит так, поскольку тесто используется жидкое. Ещё одна отличительная черта — большое количество начинки. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.07.2017

Варенье из ежевики без варки 4.7

Ежевика является родственницей малины, содержит огромное количество витаминов, микроэлементов. А черный цвет обусловлен большим количеством в ней железа и калия. Я расскажу вам, как сохранить ягоды! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.07.2017

Вкусный пирог 5.0

Здесь покажу вам, как приготовить вкусный пирог с начинкой из ежевики. Начинку можно сделать из варенья или приготовить самостоятельно из свежих ягод. В любом случае получится отлично. ...далее

Добавил: Юлия Резник 08.09.2017

Яблочно-ежевичный пирог 3.0

Рецепт приготовления восхитительного пирога с яблоками и ежевикой. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Песочное печенье с ежевикой и взбитыми сливками

Песочное печенье с ежевикой и взбитыми сливками - это очень вкусная домашняя выпечка, приготовление которой не отнимет у вас слишком много сил и времени. Попробуйте приготовить - это очень вкусно! ...далее

Добавил: Catalonia 13.12.2012

Слоеное ежевичное желе с йогуртом

Захотелось вкусненького, а в доме нет ничего сладкого? Да и лишние калории ни к чему... Отличный выход - приготовить слоеное ежевичное желе с йогуртом. Такой десерт можно красиво подать и к празднику. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 21.12.2017

Джулеп с ежевикой 5.0

Джулеп - прохладительный напиток, непременной составной частью которого является мята. Попробуйте приготовить джулеп с ежевикой. ...далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Десерт из персиков и ежевики 3.3

Десерт из персиков и ежевики - очень простой в приготовлении, вкусный и эффектный десерт, который поднимет вам настроение и избавит от хандры и депрессии. Вкусный, красочный, позитивный десерт! ...далее

Добавил: Наталья 26.12.2012

Варенье из ежевики 3.8

Варенье из ежевики готовится быстро и непринужденно. Ежевика - родственница малины, полезная ягода, которая укрепляют иммунитет организма и улучшают обмен веществ. Посему виват варенье из ежевики! ...далее

Добавил: Giggs 04.07.2012

Салат с фруктами

Вот такой вкусный, красочный фруктовый салат можно без проблем сделать самостоятельно. Хотите знать, как приготовить салат с фруктами? Тогда запаситесь терпением, фруктами — и приступаем. ...далее

Добавил: Антон Сорока 29.05.2017

Десерт из ежевики 4.2

Представляю самый простой, самый быстрый и самый вкусный в мире десерт из ежевики! Убедитесь сами как это быстро и вкусно! ...далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Коблер с ежевикой 4.3

Рецепт приготовления коблера с ежевикой, лимонной цедрой и молоком. Оригинальный ягодный десерт станет отличным блюдом на завтрак. Его хорошо подавать с ванильным мороженым. ...далее

Добавил: Alteredego 28.09.2011

Джем из ежевики 3.9

Джем из ежевики - заготовка, которая быстро расходится. Вкус джема такой приятный, что подходит для многих блюд как "вишенка" на коктейле. Поэтому у каждого гурмана должен быть свой джем из ежевики! ...далее

Добавил: Giggs 22.09.2012

Соус из ежевики 5.0

Соус из ежевики - это прекрасный соус, который можно использовать как в подаче десертов, так и в подаче мясных блюд. Рецепт прост и хорош собой. ...далее

Добавил: Giggs 04.07.2012

Смузи с мороженым 5.0

Такой смузи очень часто готовят летом или в качестве десерта на праздники. А уж детки как рады этому лакомству! Рецепт простой, времени на приготовление - минимум. ...далее

Добавил: Арина Вольская 21.03.2015

Компот из ежевики 2.0

Компот из ежевики - отличная заготовка на зиму. Рецепт компота из ежевики на зиму на трехлитровую банку - простой и доступный каждому. ...далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Приготовление вкусных блюд из ежевики по силам любому. Прежде всего, из этой ягоды готовят потрясающее варенье, мармелад, джем и компот. Ежевика также является замечательной начинкой для пирогов и булочек. Как начинку ягоду очень часто смешивают с другими ингредиентами. Интересный факт, но в ежевике содержатся естественные красители. Таким образом, для того, чтобы придать торту красивый фиолетовый оттенок, не нужно использовать искусственные красители. Что приготовить из ежевики еще? Она отлично подходит для ягодных соусов к мясу. Последние годы ягодные соусы заслуженно завоевали свою популярность. Например, можно приготовить ежевично-малиновый соус к куриной грудке либо к сочному говяжьему стейку. Помимо этого, из ежевики готовят вино и наливки, которые превосходно подойдут для любого семейного ужина.

Ежовик желтый: описание, рецепты - Рецепты

Ежовик желтый внешне похож на лисичку. Его можно встретить в хвойных лесах с начала августа по конец сентября. Он пригоден для любого вида обработки.

Описание ежовика желтого

Распознать этот гриб можно по шляпке. Она у него выпуклой или неправильной формы, матово-кремовая, 3-12 см в диаметре. Если на улице сырость, то шляпка может приобретать оранжевый или желто-коричневый оттенок, при сухой погоде цвет становится беловатым. С нижней стороны шапки есть выросты-иголки, которые при касании легко осыпаются.

Описание гриба:

• шляпка опушена, края загибаются вниз;
• ножка цилиндрической формы, до 2,5 см в ширину и 7 см в длину, она светлее за шапочку;
• мякоть плотная, светло-кремовая, у старых грибов приобретает рыжеватый оттенок;
• запах приятный фруктовый;
• вкус кисловатый.

Грибы растут возле хвойных и лиственных деревьев, преимущественно на освещенных участках.

Рецепт приготовления ежовика желтого

В пищу желательно употреблять только молодые ежовики, вкус старых становится горьким. Горечь можно убрать, если перед готовкой отварить их в подсоленной воде 25-30 мин.

Эти грибы не уменьшаются в размере, поскольку их мякоть твердая. Идеально ежовики подходят для приготовления первых блюд, а также для маринования. Их можно жарить, тушить, солить и сушить.

Перед готовкой ежовики нужно очистить от листьев, веток и другого лесного мусора, удалить шипы с обратной стороны шляпки. Если вы собрали небольшое количество урожая, то заготавливать его на зиму нет смысла, лучше поджарить грибы. Ножки необходимо отрезать.

Приготовление:

1. Проварите ежовики 10 мин. в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и нарежьте кусками. Сильно дробить шляпки не нужно.
2. Поджарьте грибы, пока не испарится вся жидкость.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к ежовикам, посолите, поперчите. Жарьте до готовности 7-10 мин.

По желанию блюдо можно заправить сметаной и измельченной зеленью. Ежовики можно жарить и тушить с другими грибами. Они делают вкус более насыщенным. Ежовики хорошо сочетаются с овощами. Их можно стушить с картофелем, перцем, кабачками и даже тыквой.

После сбора урожая не стоит затягивать с готовкой. В холодильнике в свежем виде они хранятся не больше 2-х дней. Без потери полезных свойств в морозильной камере грибы могут пролежать до 1,5 лет.

Ежовики желтые подходят для приготовления основных блюд и гарниров к рыбе или мясу. Из них получаются вкусные соусы и салаты.

Гриб Ежевик - фото и описание, как готовить. Разновидности ежовика

К грибам нужно относиться со всей осторожностью – это азы грибника. Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. А коль набрёл на грибы съедобные, то, в свою очередь, нужно знать, не меняют ли они свои качества в зависимости от степени зрелости. Ну, и приготовление грибов, святая святых грибника-кулинара.

И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик.

Описание

Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. Уколоться об эти шипы невозможно, но определённое сходство с ежом они грибу придают. Кстати, называют его и ежевик, и ежовик, это равноправные названия.

Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Это связано с тем, что у ежевика очень широкий ареал обитания, и в каждой местности его называют по-своему.

Внешнего однообразия у дружной семейки ежевиков не наблюдается. Одни виды обладают развесистыми шляпками и похожи на лисички (и даже по вкусу), другие округлые, третьи вообще похожи на диковинные кораллы. Некоторые виды этого гриба являются краснокнижными, поэтому если вы их встретите – не срезайте, пусть растёт и размножается. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь – ни с ядовитыми, ни со съедобными.

С кулинарной точки зрения, грибы эти скорее можно отнести к условно съедобным (некоторые виды нуждаются в особой обработке), но с точки зрения фармакопеи ежевик – ценнейшее лекарственное сырьё.

Место произрастания и сезон сбора

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

• пнях;
• древесном субстрате;
• валежнике.

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы —  в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого. Толстая ножка созревшего пёстрого ежевика становится полой внутри. Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Жёлтый ежевик

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Достигает 15 см в диаметре. Взрослый гриб горчит, мякоть становится сухой. Эти грибы легко обнаруживаются, они покрывают сплошным ковром яркого радостного, от розоватого до оранжевого цвета мховую поросль в лесах.

Рыжик гриб — фото и описание, как готовить

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Маслята — описание с фото и видео, как готовить

Лечебные свойства ежевика

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

1. Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
2. Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
3. Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
4. Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).

Подосиновик – фото, описание гриба, как готовить

Как готовить ежевик правильно

Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

Грузди — фото и описание, как заготовить на зиму

Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

13 рецептов приготовления заготовок с варкой и без

В сезон заготовки ягод, особенно при большом урожае, каждая хозяйка задается вопросом – что можно на зиму сделать из ежевики? Эта вкусная и полезная ягода, благодаря своему составу, благотворно влияет на организм. Многие ценные вещества не теряются в процессе термической обработки, что делает заготовки полезными и необходимыми в зимний период. К тому же вкусные лакомства – джем, варенье, желе и другие – украсят любое чаепитие длинным, зимним вечером.

Особенности заготовки ежевики на зиму

От правильности выбора ягод и подготовки тары для хранения зависти успех зимней заготовки.

Выбор и подготовка сырья

Ягоды рекомендуется использовать полностью созревшими. Если они собраны слегка недоспелыми, нужно оставить их на сутки в условиях комнаты, вдали от прямых солнечных лучей.

От зрелости ягод и вкусовых предпочтений зависит количество используемого сахара.

Как правильно подготовить посуду?

Емкости для хранения должны быть чистыми. Их рекомендуется вымыть с содой. Если в рецептуре предполагается стерилизация, посуду стерилизовать не нужно. В противном случае емкости должны быть простерилизованы любым удобным способом и высушены.

Что можно приготовить из ежевики в домашних условиях?

Из этой полезной ягоды можно приготовить множество лакомств. Все готовые блюда удивляют своим вкусом и ароматом, а рецепты их приготовления разнообразны. Но не стоит останавливаться на предложенных компонентах, вполне можно импровизировать, добавляя новые ингредиенты.

Сок из ягод без сахара

Прекрасный низкокалорийный напиток, позволяющий сохранить максимум ценных витаминов. Количество ягод не имеет значения.

Последовательность приготовления:

1. Вымытые ягоды сложить в подготовленные банки. Наполнить полностью.
2. Залить кипящей жидкостью.
3. Поставить в емкость с теплой водой, простерилизовать четверть часа. Герметично закрыть.

Компот из ежевики без варки

Сорта садовой ежевики ничем не уступают лесной, компот получается ароматный и вкусный.

Необходимо:

• ежевика – 1 килограмм;
• кислота лимонная – 5-7 грамм;
• сахар – 350 грамм.

Последовательность действий:

1. Вымытые и обсушенные ягоды сложить в стерилизованные емкости. Заполнить на 1/3.
2. Залить кипящей жидкостью на четверть часа.
3. Жидкость слить, добавить в нее сахар, кислоту, закипятить, разлить в банки. Герметично закрыть, перевернуть, укрыть до полного остывания.

Ежевичное варенье

Заготовить ежевичное варенье не составит труда, поскольку оно готовится по общим правилам приготовления варенья.

Необходимо:

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 700 грамм;
• вода – 90 миллилитров;
• лимон или апельсин (по желанию).

Последовательность действий:

1. Из воды и сахара сварить сироп, поместить в него ягоды.
2. Цедру апельсина или лимона натереть, после выжать сок. Добавить к ягодам, закипятить.
3. После остывания прокипятить еще раз.
4. Последний раз варить полчаса на медленном огне, помешивая. Разложить по подготовленной таре.

Заморозка ежевики

Рецептов приготовления ежевики множество, но при заморозке ягод сохраняется максимальное количество ценных витаминов и веществ.

Необходимо:

1. Вымыть ягоды и высушить.
2. Разложить на разносе, поставить в морозилку. Когда ягоды затвердеют, переложить их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Ежевичный джем

Консервировать ежевику можно различными способами. Джем, благодаря пектину, хорошо застывает.

Необходимо:

• ежевика – 1 килограмм;
• сахар – 650 грамм.

Последовательность действий:

1. Ягоды засыпать сахаром, потолочь толкушкой, оставить на 2 часа пустить сок.
2. Протереть через сито. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления киселя.
3. Полученную массу закипятить, проварить четверть часа, разлить по подготовленной таре.

Вино

Вино имеет приятный, слегка терпкий вкус. Делать его не сложно, главное – следовать рецептуре.

Необходимо:

• ежевика – 2 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – литр;
• изюм – 45 грамм.

Последовательность действий:

1. Ежевику размять, массу выложить в тару с широким горлом.
2. Всыпать изюм, сахарный песок (400 грамм), влить воду, помешать.
3. Поставить в темное место при температуре около 20-22 ^о, накрыть тканью, подождать 3-4 суток.
4. По истечении времени пропустить через марлю, налить в емкость, наполнить 3/4 объема. Остатки отжать, вылить в емкость.
5. Насыпать сахарный песок (300 грамм), помешать. Надеть на горлышко гидрозатвор, можно воспользоваться перчаткой с одной дырочкой. Выдерживать при 18-25 °.
6. Через 4 суток всыпать оставшийся сахар, перемешать до растворения.
7. Через 35-55 суток брожение прекращается. Перелить в другую тару с помощью трубки, стараясь не задеть осадок.
8. Герметично закрыть. Поставить в темное помещение с температурой 4-16 °C.

Домашний мармелад

Такое вкусное лакомство готовится по рецепту джема, но в него необходимо добавить желатин: 20 грамм на 1 килограмм ягод. Желатин сначала залить 50 миллилитрами воды, после набухания нагреть и вылить в горячую ягодную массу. Разложить по подготовленным формам или стерилизованной таре.

Сушение ягод и листьев

Сушить ягоды можно в электросушилке, в духовке, при температуре 50-60 ^о. При сушке на открытом воздухе избегать попадания прямых солнечных лучей.

Листья для сушки рекомендуется собирать после распускания и до периода цветения. Сушить в хорошо проветриваемом месте.

Повидло

Готовится по рецепту варенья, указанному выше. Особенность приготовления: перед последним кипячением ягодную массу взбить блендером и прокипятить 10 минут.

Желе

Желе из ежевики готовится по рецепту приготовления джема. Количество желатина на 1 килограмм ягод – 15 грамм. Его необходимо залить 40-50 миллилитрами воды, подождать, пока разбухнет, растопить и вылить в ягодную массу. При желании в желе можно положить целые ягоды. Их рекомендуется добавить за 10 минут до окончания варки. Получится очень красиво.

Кисель

Жмых, оставшийся после приготовления, можно использовать для приготовления киселя.

Дополнительные компоненты:

• сахар – 240 грамм;
• крахмал – 45 грамм;
• вода – 1 литр;
• лимон – половинка.

Последовательность действий:

1. Ежевику (жмых) залить водой, проварить 10 минут.
2. Откинуть на сито, процедить.
3. В полученную жидкость добавить сахар, сок лимона.
4. В 50 миллилитрах воды развести крахмал. Быстро мешая, вылить тонкой струйкой в ягодный компот, закипятить, помешивая. При желании можно добавить веточку мяты.

Морс

Полезный и вкусный напиток, делается очень просто. От количества ягод зависит концентрация напитка.

Необходимо:

• ежевика – 250-350 грамм;
• вода – 1 литр;
• сахар – 80-100 грамм.

Последовательность действий:

1. При помощи соковыжималки от ягод отделить сок.
2. Жмых залить водой, прокипятить и пропустить через сито.
3. Добавить указанное количество сахара. Когда жидкость остынет, вылить ежевичный сок.

Ликер

Для приготовления в 3-х литровой емкости необходимо:

• ежевика – 1,5 килограмма;
• водка – 1-1,2 литра;
• вода – 400 миллилитров;
• сахар – 350-450 грамм;
• лимонная цедра – по желанию.

Последовательность действий:

1. Лимон обдать кипятком, вытереть. Ножом снять цедру, без белой части.
2. Помытую ежевику засыпать в банку, сверху положить цедру.
3. Залить водкой. Она должна покрыть слой ягод на 1-1,5 сантиметра.
4. Закрыть, поставить в темное помещение с комнатной температурой.
5. Выдержать 2 недели, встряхивая через 2-3 суток.
6. Профильтровать ягодную массу через ткань, отжать.
7. Смешать воду с сахаром, варить 3-5 минут.
8. Влить остывший сироп в ягодный настой, перемешать.
9. Емкость закрыть, поставить в темное прохладное помещение на 3-4 суток.
10. Профильтровать ликер через ватный диск. Напиток станет прозрачным.

Разлить в сухую тару, герметично закрыть.

---

Смотрите также

• 
  Как лучше варить спагетти
• 
  Помидоры в желе на зиму простой
• 
  Садочная соль что это такое
• 
  При какой температуре выпекать пиццу из дрожжевого теста
• 
  Фаршированная запеченная рыба
• 
  Кунжутное печенье рецепт с фото
• 
  Подливка из фарша куриного
• 
  Шурпа в домашних условиях из баранины
• 
  Булгур с грибами
• 
  Зимин треска под шубой
• 
  Салат кубанский на зиму из капусты