Грудинка свиная в рукаве с картошкой
Сочная свиная грудинка с картошкой и тимьяном, запеченные в рукаве
Не знаете, что приготовить к праздничному столу или к семейному ужину? Уверяю вас, что запеченное с картошкой и ароматным тимьяном мясо в рукаве – это отличный вариант для того, чтобы всё собравшиеся за вашим столом остались довольны!Для приготовления этого невероятно ароматного и сытного блюда нам с вами необходимо:
Сколько в целом уйдёт на приготовление времени: 10 подготовительных минут, около 8-10 часов маринования, ещё 10 подготовительных минут и около часа на запекание
Сложность такого рецепта: минимальна – почистили, посыпали, помяли, подождали, перемешали – и в духовку!
Ход предлагаемых во время приготовления запечённой с картошкой и тимьяном в рукаве грудинки действий:
Сначала нам необходимо подготовить для маринования грудинку – мы её хорошенько моем и обсушиваем.
Затем очищаем от шелухи и разрезаем на 4 части каждый зубчик чеснока.
В куске свинины с помощью ножа делаем глубокие проколы, в которые и помещаем каждую чесночную дольку.
Затем сдабриваем грудинку ароматными специями для мяса.
Хорошенько солим и тщательно натираем мясо.
Сверху выкладываем веточки тимьяна, накрываем плоской тарелкой, ставим на неё что-то тяжёлое (литровую банку какой-то консервации) и под вот таким нехитрым прессом убираем грудинку в холодильник для маринования хотя бы часов на 8 или на ночь.
Вот наша грудинка после маринования.
Теперь включаем разогреваться духовку (около 200 градусов) и принимаемся за картофель.
Его очищаем и разрезаем на 4 части.
Пускаем соль и чёрный молотый перец – всё по вкусу.
Хорошенько перемешиваем.
Складываем всё в рукав для запекания и смело отправляем в уже разогретую духовку.
Через час наше сытное, ароматное и невероятно вкусное, нежное и сочное блюдо для всей семьи уже готово!
А вот так хорошо грудинка нарезается после полного остывания и охлаждения.
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Горячие мясные блюда - Свиная грудинка с костями Stock Photo
Горячие мясные блюда - BBQ Meat
Горячие мясные блюда - баранина с косточкой
Набор из двух азиатских блюд с туршу и жареного мяса с рисом
Горячие мясные блюда - Рибай
Горячие мясные блюда - Рибай
Горячие мясные блюда - баранина с косточкой
Горячие мясные блюда - жареные куриные крылышки
Горячие мясные блюда - Свиная грудинка на костях
Горячие мясные блюда - Медальоны из телятины
Горячие мясные блюда - Медальоны из телятины
Горячие мясные блюда - Мясо в тесте
Горячие мясные блюда - рагу из говядины и грибов
Горячие мясные блюда - Куриный стейк на гриле
Горячие мясные блюда - Тушеная говядина
.Секрет успешного барбекю из свинины и грудинки - наука
Увеличить / Секрет вкусной грудинки и ребер кроется в химии пищи и фазовых переходах. TayFos / Getty Images
Представьте себе этот кошмарный сценарий Дня Труда. Вы пригласили большую компанию друзей на тушеную свинину на гриле или вкусную говяжью грудинку. В то утро вы уверенно кладете мясо в коптильню, удобный цифровой термометр на месте, так что вы узнаете только , когда внутренняя температура достигнет идеального значения.Первые два часа вроде все нормально, но вдруг температура перестает подниматься. И остается постоянным в течение многих часов, поскольку ваши друзья становятся все голоднее и голоднее, а вы в отчаянии вынуждены заказывать пиццу.
Вы только что повсюду столкнулись с проклятием начинающих мастеров ям: стойлом (также известным как зона или плато), обычным явлением в низкотемпературной кулинарии. Что именно вызывает стойло, - постоянная тема для споров среди любителей барбекю.Это белок, называемый коллагеном в мясе, который соединяется с водой и превращается в желатин при температуре 160 ° F? Или это из-за превращения липидов в жидкость?
Несколько лет назад Грег Блондер, профессор Бостонского колледжа, провел эксперименты и пришел к однозначному ответу: испарительное охлаждение. Мясо потеет во время приготовления, высвобождая влагу изнутри, и эта влага испаряется и охлаждает мясо, эффективно нейтрализуя тепло от барбекю. В наши дни Блондер - постоянный научный консультант и разрушитель мифов на популярном сайте для барбекю и гриля под названием Amazing Ribs.«По сути, я провожу много времени, устраивая драки в баре», - пошутил он.
Страсть к кию, приготовленная на медленном огне
Блондер был заядлым и изобретательным поваром еще со времен колледжа, когда ему приходилось работать только с одной-единственной плитой и кастрюлей. Когда однажды приехал друг с Гавайев, они зажарили целую свинью на горячих камнях на заднем дворе. Будучи ученым, Блондер воткнул в тушку пару термопар, чтобы следить за изменением температуры во время приготовления. Поэтому, естественно, когда он услышал о стойле, он решил проверить его экспериментально.
Во-первых, он наметил реальный киоск. В своих экспериментах он использовал грудинку и свиной окурок, так как это самые популярные виды мяса для медленного жарения и копчения. Он использовал коптильню с термостатом для приготовления пищи и поддерживал осторожную температуру 225 ° F. [ исправлено ]. Как и ожидалось, стойло установилось через первые два-три часа, и оно продолжалось примерно шесть часов до начала внутренней температуры. снова поднимается. Это удобный пример простого фазового перехода с начальным подъемом, а затем долгим выравниванием, прежде чем снова подняться, чтобы перейти к критической точке перелома.
Эксперименты Грега Блондера на заднем дворе дали этот график, ясно показывающий «стойло».
Грег Блондер
Блондер обнаружил, что коллаген вряд ли может быть виновником, потому что он составляет только около четверти общего белка, скажем, в свиной лопатке (18 процентов, с 65 процентами воды и 15 процентами жира). Основная гипотеза заключается в том, что коллаген поглощает столько энергии, поскольку химически превращается в желатин, мяса недостаточно, чтобы температура продолжала расти, и вы получаете стойло.Да, коллаген начинает таять примерно в том же месте, что и стойло, но, по расчетам Блондера, это просто совпадение. В мясе просто не хватает коллагена. Он доказал это, обернув один шестифунтовый окурок фольгой перед приготовлением и просто натерев другой шестифунтовый окурок. В обернутом фольгой свиной окурке не было прилавка, да и должно было быть, если причиной был коллаген.
Что касается гипотезы таяния жира, Блондер проверил и ее.Он поместил кусок чистого говяжьего жира в коптильню вместе с губкой, смоченной водой, воткнул в обе термопары и приготовил их при температуре 225 ° F. И снова с говяжьим жиром не было стойла. Но после первого часа губка показала заметное срыв, и температура не начинала снова подниматься, пока вся влага не испарилась. Вуаля! Виной всему испарительное охлаждение.
Вот почему сегодня все больше конкурирующих мастеров ям заворачивают свое мясо в фольгу после первых нескольких часов (обычно, когда внутренняя температура достигает 170 ° F), вместе с брызгами яблочного сока, пива или даже Mountain Dew.Блондин этого не делает, потому что компромисс заключается в том, что на поверхности мяса не появляется хрустящая ароматная «кора» - продукт испарительного охлаждения, удаляющего с поверхности так много влаги, - а ему нравится дополнительный хруст и "ароматическая бомба", когда он измельчает ее с остальным мясом перед подачей на стол. Но он рекомендует фольгу, если вы не опытный мастер ямы, особенно если вы используете большой офсетный гриль с большим потоком воздуха (по сравнению с яйцом или камадо). Уловка с фольгой может сократить время приготовления вдвое, если вы готовите при стандартной температуре 225 ° F.«Это абсолютно надежно», - сказал он. Повышение температуры приготовления до 250 ° F может сократить еще на час или два. Или вы можете просто сделать это старомодным способом и выдержать все 14 часов.
На куске говяжьего жира нет стойла; смоченная губка делает.
Greg Blonder
Если 14-15 часов кажутся слишком долгими для вашего праздника Дня труда, Блондер предлагает попробовать то, что он называет pork-us interruptus: начать процесс накануне и когда свинина задница или грудинка ударяются о стойло, снимите ее с коптильни, заверните в фольгу, положите обернутое фольгой мясо в полиэтиленовый пакет и окуните его в ледяную воду для охлаждения.Затем поместите мясо в холодильник на ночь и завершите приготовление на следующий день. Он настаивает, что вы можете даже закончить его в духовке, потому что у вас уже есть дымный аромат в мясе. «Это снимает стресс с шеф-повара», - сказал Блондер. «Потому что худшее, что вы можете сделать, - это паниковать, когда вы попадаете в киоск, когда появляются ваши гости, а у вас нет мяса».Еще один полезный (научный) совет: вы должны предварительно солить мясо за несколько дней, потому что это занимает много времени, чтобы соль растворилась в мясе.Соль важна для процесса приготовления, потому что она добавляет аромат и снижает потерю влаги, предотвращая чрезмерную усадку. Но имейте в виду, что в некоторые куски мяса предварительно вводят фосфаты, и если вы добавите к ним соль, этого будет слишком много. Вот почему Блондер не добавляет соли в смесь специй, которую он использует в своих привычных средствах. (Он говорит, что вы можете добавить натирку или маринад за несколько часов до приготовления; в любом случае, он не проникает так глубоко.)
Blonder непреклонен в том, что это всего лишь полезные советы, окрашенные в соответствии с его личными предпочтениями, и что есть много возможностей для адаптации, если ваши вкусы отличаются.«Я никогда не скажу вам, что есть только один способ сделать это», - сказал он. «Но если вы хотите достичь определенной цели, есть более эффективные способы достижения этой цели с помощью науки».
.горячих мясных блюд - свиная грудинка с костями Стоковое Изображение
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото
Свежее красное мясо
Паста с чечевицей
Стол праздничный с едой
Макаронные изделия
Горячие макароны со спаржей
Блюда из жареного мяса
Блюда из жареного мяса
Блюда из жареного мяса
Сырое мясо
Пицца и паста
Сырое мясо
Помидоры, горох, макароны и вилка
Красное мясо
Мясо
.
