Хачапури с картошкой и сыром
Хачапури с картошкой
Рецепт этого блюда очень прост. Но, как и все простое, блюдо получается гениальным. Хачапури получаются настолько вкусными, что не воспользоваться таким легким рецептом невозможно. Даже на фото блюдо выглядит настолько аппетитным, что сразу хочется взяться за приготовление. В домашних условиях самое легкое решение это использование в качестве начинки нежного картофельного пюре. Есть множество других рецептов с самыми разными начинками, начиная от хачапури с картофелем и сыром и, заканчивая многочисленными комбинациями зелени. Тесто желательно использовать приготовленное на кефире. Оно получается настолько невесомое и воздушное, что просто тает во рту.
Процесс приготовления хачапури с картошкой
Чтобы приготовить домашние хачапури, не обязательно быть опытным кулинаром. Описываемый здесь рецепт предполагает использование сковородки.
Тесто
- кефир — 250 мл.
- соль — 1 ч.л.
- яйцо — 1 шт.
- сода — 0,5 ч.л.
- мука — 300-350 гр.
Начинка
- картофель — 4-6 шт.
- вода — для варки
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло — для жарки
- сливочное масло — для смазывания готовых горячих хачапури
- сыр, брынза или сулугуни – по желанию
Приготовление картофельной начинки
Начать приготовление рекомендуется с картофеля. В кастрюлю с подсоленной водой выкладываются очищенные картофелины и ставятся на плиту вариться. При готовности полностью сливается вода и толкушкой разминается довольно густое картофельное пюре. Важно: сливочное масло, молоко или что-либо еще добавлять НЕ НАДО. Пюре должно быть сухим, нежирным. В том случае, если хачапури готовится не только с картошкой, но и сыром, надо его всего лишь измельчить на терке и смешать с готовым пюре (с добавлением брынзы, сулугуни или других соленых сыров можно не солить).
При желании можно добавить специи и тщательно смешать. Приготовление хачапури с картошкой и сыром предполагает, чтобы количество начинки совпадало с количеством теста. С первого раза может не получится, но в дальнейшем проблем не будет. Картошка в емкости на некоторое время отставляется в сторону остывать. Она не должна быть горячей или даже теплой.
Приготовление теста
Согласно рецепту, тесто для хачапури готовится кефирное. Для этого надо размешать в кефире комнатной температуры (можно взять простоквашу) солю, соду (разрыхлитель) и яйцо. Затем постепенно добавляется просеянная мука и замешивается не сильно крутое тесто. При добавленном разрыхлителе оно будет более пышным и получится очень нежным.
Заготовки для лепешек
Тесто делим на 8 равных частей. Когда предполагается делать хачапури большого диаметра, надо разделить на 4 или 6 частей. В таком случае лепёшки получатся по 25-30 см в диаметре.
Тесто раскатывается или разминается руками, образуя круг высотой 1-1,5 см. На него выкладывается 2-3 ст.л. остывшего картофельного пюре (или масса с добавлением сыра). В хачапури большего размера начинки с картофелем и сыром кладётся тоже больше. Тесто защипывается и приминается пальцами. А образовавшуюся округлую фигуру надо раскатать в привычную лепешку размером со сковороду. Делается это по возможности аккуратно, чтобы картофель нечаянно не просочился через оболочку.
Жарка
Сковороду можно слегка смазать подсолнечным маслом и хорошо разогреть, но не до дыма. Заготовки лепешек поочередно отправляются на хорошо разогретую сковороду. Огонь убавляем до среднего и жарим с каждой стороны по 2-3 минуты до появления красивой корочки. При жарке можно накрывать сковороду крышкой. Лепешки могут сильно подниматься – это не страшно. Как только их снимут со сковороды, они примут обычную форму.
Готовые хачапури выкладываются на поднос (или большую плоскую тарелку) и обильно смазываются сливочным маслом. Времени на приготовление этого вкусного блюда понадобится немного. А эффект будет потрясающим. Блюдо подаётся горячим. Так оно значительно вкуснее. Не будут лишними сметана, молоко или чай.
Очень вкусными получаются хачапури по этому рецепту с картошкой в духовке. Наполнение точно также может быть и сырным. Отличие в том, что готовые лепешки выкладываются противень покрытый бумагой для запекания или смазанный маслом противень. Иногда советуют смазывать взбитым яйцом. Духовку разогревают до 200-220 градусов, и отправляют хачапури выпекаться 10-15 минут. Готовые хачапури, так же как и приготовленные на сковороде, смазываются маслом. Приятного аппетита!
Рекомендуем к просмотру
АЧАРУЛИ - АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты
АЧАРУЛИ - АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ
Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев
Хачапури (грузинский: ხაჭაპური), это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.
В более ранней статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури.Найдите здесь.
В этой статье мы покажем, как приготовить Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.
Состав : 200 г теста для хачапури и до 100 г муки.
Приготовьте тесто в соответствии с пошаговой инструкцией по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 или 4 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов теста, если вы хотите приготовить только один или два.
3 яйца, 20 граммов сливочного масла и 100 граммов сыра Сулгуни и 100 граммов имеретинского сыра (в качестве альтернативы можно использовать только имеретинский сыр или моцареллу).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и масло в миску.
Смешайте ингредиенты вилкой.
Отделить один яичный желток и размешать в посуде. Это будет использовано позже для глазирования хачапури.
Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте плоскую лодочку, как на картинке ниже.
Выложить сырную начинку на середину теста.
Сложите края и края теста, как на картинке ниже.
Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую горячую духовку примерно на 12 минут при высокой температуре.
Через 12 минут вынуть хачапури, покрыть поверхность желтком и добавить сырое яйцо к сыру.
Выпекать 3 минуты при высокой температуре.
Порция : Аджарский хачапури подается горячим и традиционно подается с маслом.Масло и яйцо смешивают ножом и вилкой и едят вместе с небольшими кусочками хлебной части хачапури.
Наслаждайтесь этим знаменитым грузинским блюдом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .
Нравится:
Нравится Загрузка...
Связанные
В рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулгуни
.Аджарули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Curious Cuisiniere
Мягкий хлеб, ароматный сыр и жидкое яйцо объединяются, чтобы сделать Аджарули Хачапури, грузинский сырный хлеб, который обязательно покорит ваше сердце (и ваш желудок).
Хачапури: сырный хлеб
Хачапури (произносится как HA-cha-PUR-ee ) - сырный хлеб из Грузии, страны к северу от Турции и Ирана. Он считается одним из национальных блюд Грузии, и как только вы попробуете один укус мягкого и хрустящего хлеба, покрытого сыром, вы поймете, почему.
Название происходит от слов khacho , означающих «сырный творог», и puri , означающих «хлеб». Этот сырный хлеб может быть достаточно маленьким, чтобы подавать его на завтрак, или достаточно большим, чтобы его можно было использовать в качестве закуски или даже в качестве еды.
Разнообразное региональное блюдо
В разных регионах Грузии есть разные варианты хачапури. По большей части, тесто и сырная смесь остаются неизменными среди вариантов, меняются только форма и способ употребления.
Имерети , регион на западе центральной части Грузии, производит, вероятно, самый известный хачапури: имеретинский хачапури. Эта версия похожа на пиццу с двойной коркой или круглую кальцоне с начинкой из сыра. Он нарезается на дольки, как пирог, и предназначен для того, чтобы есть группой.
Самегрело , регион на западном побережье Грузии, продвигает имеретинский хачапури на ступеньку выше, добавляя сверху сыр. Этот вариант называется мегрулинский хачапури.
Аджара , регион в юго-западном углу Джорджии, предлагает вариант хачапури, в котором тесто формируется в виде лодочки, которую затем заполняют сырной смесью.Этот хлеб перед подачей посыпают сырым яйцом и кусочком масла.
В то время как эти три версии являются наиболее известными, во многих других регионах есть свои вариации, изменяя форму или добавляя такие ингредиенты, как полента, картофель или яйца вкрутую.
Аджарский хачапури
Хачапури из Аджарии - это вариация, которую мы делаем сегодня.
Этот аджарули (или ачарули) хачапури (произносится как ад-ДЖАР-оол-ие ХА-ча-ПУР-ие ) начинается с мягкого теста, которое формуют в лодочку.Убедитесь, что у вашей лодки хорошие прочные борта, потому что они содержат липкий сыр и жидкое яйцо!
Затем лодку наполняют сырной смесью, которая при выпекании превращается в пузырящуюся, тягучую пищу.
Чтобы закончить хлеб, перед подачей на стол яйцо разбивают о лодку.
Традиционно хлеб также подается с кусочком масла сверху, чтобы сделать его еще более насыщенным. (Мы отказались от дополнительного масла и не пропустили его. Но, если вы чувствуете такое желание, дайте вашему хачапури немного больше масла любви.)
Сыр, традиционно используемый для хачапури, - это свежий местный сыр из коровьего молока. Этот сыр мягкий, что позволяет ему стать одним целым с мягкой внутренней стороной хлеба. Некоторые люди сочетают свежий сыр с более эластичным сыром, похожим на моцареллу.
Сыр фета - обычная замена традиционному мягкому сыру, поэтому мы объединили немного феты с моцареллой, чтобы получить красивый сырный вкус и текстуру.
Грузинский сырный хлеб: лучше пиццы?
Он хрустящий.
Это дрянной.
Просто вкусно.
Думайте об этом как о пицце для позднего завтрака.
Тепло из духовки с тонной хрустящей корочки и мягкой, вязкой, хлебной внутренней частью, которая идеально подходит для макания в теплое жидкое яйцо и плавленый сыр.
Это лучше пиццы? Вам нужно будет попробовать и сообщить нам!
Выход: 4 хлеба (10x15 дюймов)
Если вы любите сыр фета и свежий жевательный хлеб, приготовьтесь влюбиться в этот грузинский сырный хлеб с жидким яйцом.Подавайте его как пиццу, закуску, закуску или ужин. В любое время суток этот хлеб просто восхитителен!
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 24 минуты
Общее время 2 часа 24 минуты
Ингредиенты
Для теста
- ¾ c вода, подогретая до 80-90F
- ¾ c молоко, подогретое до 80-90F
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 - 4 ½ стакана небеленой универсальной муки
- 1 ½ чайной ложки соли
Для начинки
- 5 яиц, комнатной температуры, разделенные на части
- 2 унции (1/2 стакана) сыра фета, раскрошенного
- 2 кусочка тертого сыра моцарелла
- 1 столовая ложка несоленого масла
Инструкции
- Смешайте воду и молоко в большом количестве миска.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Посыпьте жидкость дрожжами и дайте постоять 5-7 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Смешайте дрожжи с жидкостью. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
- Смешайте 2 стакана муки с дрожжевой смесью. Добавьте соль. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, перемешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет собираться.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к рукам или прилавку, до образования мягкого (но не липкого) теста.
- Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем. Поместите миску в теплое место без сквозняков, чтобы она поднималась на 1–1 ½ часа, пока не станет пузыриться и не увеличится вдвое.
Для начинки
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте измельченную моцареллу и сыр фета с одним яйцом. Отложите в сторону.
Собираем все вместе
- Для достижения наилучших результатов переместите решетку духовки примерно на 6 дюймов от верхнего нагревательного элемента.Разогрейте духовку до 475F.
- Как только тесто поднялось, взбейте его и переверните на посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на 4 примерно равных части.
- Сформируйте каждую деталь в виде овала размером примерно 11 x 6 дюймов. Выложите овалы из теста на смазанные маслом противни, оставив расстояние в 2,5 см между каждым хлебом.
- На противне сложите дюйма теста внутрь, чтобы образовалась более толстая граница, корочка, которая будет удерживать расплавленный сыр и яйцо внутри. Сожмите два маленьких конца в точки, чтобы получилась форма лодки.
- Ложка ¼ начинки в центр каждой «лодочки». Разгладьте начинку ложкой.
- Поместите хачапури в духовку и запекайте 12-15 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
- Выньте хачапури из духовки и разбейте по одному яйцу в центре пузырящегося сыра в каждой лодочке. Верните хачапури в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.
- Подавайте хачапури теплыми, с небольшим количеством сливочного масла сверху или смажьте корку растопленным маслом перед подачей.По традиции яйцо и плавленый сыр смешивают вилкой и окунают оторванные кусочки корочки в сырное, яичное мясо посередине.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Нравится? Поделись!
.Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Хабизгина (ხაბიზგინა, сыр и картофельный хлеб) рецепт #EattheWorld Georgia! Этот осетинский хачапури фарширован картофельным пюре и двумя видами сыра.
Раскрытие : Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.
#EattheWorld
Пришло время снова принять участие в испытании рецептов #EattheWorld, созданном Эвелин из Culture Eatz! Каждый месяц нам назначают новую страну (посмотрите некоторые из моих предыдущих сообщений об Ирландии, Кении, Швеции и Аргентине) в качестве вдохновения и публикации 10-го числа.В этом месяце мы празднуем Грузию, и я сделала для этого события Хабизгину (ხაბიზგინა).
Хабизгина (ხაბიზგინა, Осетинский сыр и картофельный хлеб)
Хабизгина - это сорт хачапури (сыр с начинкой) из Южной Осетии (Цхинвальский регион), расположенный высоко в горах Кавказа. Хлеб на основе дрожжей, созданный на основе рецепта из книги «Дегустация Джорджии», формируется в круг и наполнен тертым картофелем, маслом и смесью овечьего и коровьего сыра (я использовал комбинацию феты и моцареллы).Другие начинки могут включать травы или капусту.
После смешивания ингредиентов и замеса мягкому тесту дают подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 часа. За это время вы можете приготовить начинку, отварив, очистив и натерев картофель на терке, прежде чем смешать с топленым маслом и сыром.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать поднявшееся тесто в большой тонкий круг. Поместите начинку в центр, разложив ее ровным слоем, оставив большую кайму по краям.Края загибают, чтобы полностью закрыть начинку, и склеивают путем защемления. Хитрость заключается в том, чтобы полностью закрыть загнутые края, чтобы начинка не просочилась во время выпечки. Проверьте хлеб на наличие разрывов или дырок, прежде чем перевернуть его стороной шва вниз и аккуратно скатать или похлопать в сплющенный гладкий круг.
Проколите верх хлеба несколько раз вилкой и смажьте взбитым яйцом, прежде чем переложить в горячую духовку. После пропекания и золотистого цвета немедленно смазать сливочным маслом, нарезать дольками и подавать горячим.
Посмотрите, что все сделали для мероприятия:
Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!
Бернис: Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов
Камилла: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Джули: Сациви - грузинские орехи из индейки
Эвелин: грузинская паста из аджики
Эми: грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и травами [Чахохбили]
Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: Лобиани (грузинский хлеб, фаршированный фасолью) #EattheWorld
Венди: Хинкали (грузинские пельмени)
Блюда, вдохновленные : Фруктовая кожа, известная как Tklapi
Хабизгина (ხაბიზგინა, осетинский сыр и картофельный хлеб) Рецепт
По материалам Tasting Georgia
Хабизгина (Осетинский сыр и картофельный хлеб)
Ключевое слово хлеб, сыр, грузия, грузинский, хабизгина, картофель Время отдыха 1 час 30 минут Общее время 1 час 25 минутИнгредиенты
Хлеб:
- 1/4 стакана (60 миллилитров) теплого молока при 105-115˚F
- 1/2 чайной ложки сахарного песка
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1/3 стакана (80 миллилитров) йогурт комнатной температуры
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 столовая ложка сметаны комнатной температуры
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (200 граммов) хлебной муки
Начинка:
- 9 260 г картофеля
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
- 4 унции (113 г) раскрошенного сыра фета
- 4 унции (113 г) тертого сыра моцарелла
- 1/2 чайной ложки соли по вкусу
- Свежее перец черный молотый
Начинка:
- 1 взбитое яйцо, для чистки
- 1 столовая ложка сливочного масла для чистки после выпечки
Инструкции
Для приготовления хлеба:
-
В небольшой миске смешайте молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять 10 минут до образования пены.
-
В чаше миксера с насадкой для теста или в большой чаше смешайте дрожжевую смесь с йогуртом, яйцом, сметаной, солью и хлебной мукой, чтобы получить гладкое и слегка липкое тесто.
-
На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто, чтобы сформировать гладкий и эластичный шар, примерно 4-5 минут. Переложите в слегка смазанную маслом миску, поверните, чтобы покрыть слой, и накройте. Дать постоять в теплом месте 75-90 минут до вздутия.
Для начинки:
-
Поместите неочищенный картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте соль, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Варить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте ей остыть.
-
Очистите картофель и натрите на терке или разомните в миске. Добавьте топленое масло, фету и моцареллу (не перемешивайте). Приправить по вкусу солью и перцем.
Для сборки:
-
Разогрейте духовку до 400 toF (200˚C).Поместите камень для пиццы или большой круглый противень на центральную решетку духовки.
-
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте поднявшееся тесто в большой тонкий круг. Поместите начинку в центр, разложив ее ровным слоем, оставив большую кайму по краям.
-
Загните края к центру и хорошо заклейте края, чтобы полностью закрыть начинку. Переверните хлеб швом вниз и осторожно похлопайте или скатайте так, чтобы получился гладкий вытянутый круг с запечатанной начинкой.
-
Проколите верх хлеба вилкой и смажьте взбитым яйцом.
-
Переложите на камень или на горячую сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до золотистого цвета 30-40 минут. Хлеб может вздуваться, но после извлечения из духовки снова осядет.
-
Немедленно смажьте верх сливочным маслом. Нарезать дольками и подавать горячим.
