Хашлама с говядиной и картошкой
Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото
Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.
Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.
Рецепт с картофелем
Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.
Требуется:
- Говядина (грудинка) – 1 кг;
- Картофель – 8 штук небольшого размера;
- Помидоры – 8 штук;
- Лук – 6 штук;
- Перец болгарский – 5 штук;
- Чеснок – 1 головка;
- Айва – 2 штуки;
- Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.
Процесс приготовления:
- Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож — драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
- Порезать лук полукольцами, а перец — соломкой.
- Зелень измельчите.
- Разделите айву на крупные куски.
- Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
- Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
- После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.
При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.
Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами
Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.
При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.
Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.
Рецепт хашламы из говядины по армянски
Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.
Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.
Рецепт по — грузински пошагово:
- Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
- После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
- Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
- Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
- Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.
Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.
Приготовление хашламы из говядины по-кавказски
Как готовить пошагово:
- Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
- Очистите лук и порежьте.
- Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
- При делании можете добавить картофелины.
- Добавьте паприку, острый перец, соль.
- Залейте стаканом воды.
Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.
Как приготовить суп на костре
Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.
- Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
- Обжарьте в казане.
- Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
- Залейте пивом или водой.
- Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
- Варить около часа.
- Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.
Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.
Как сварить хашламу в мультиварке
Процесс приготовления:
- Смажьте чашу растительным маслом
- Уложите слоями мясо и овощи
- Выберите режим «Тушение» или «Томление».
Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.
Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.
Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.
Основные нюансы приготовления:
- Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
- Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
- Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
- Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
- Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.
Хашлама из говядины — отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.
Рекомендуем к просмотру
Хашлама (армянское рагу из баранины) • Curious Cuisiniere
Хашлама - это традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.
Хашлама - праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.
Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного события.
История Хашлама
Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.
Итак, по сути, Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.
Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.
В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.
Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.
Варианты тушеного мяса из баранины по-армянски
Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.
Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.
Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.
Летом в хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый сладкий перец, баклажаны и зелень.
Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.
В хашламу часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают усилить вкус бульона и смягчить мясо.
Секреты приготовления лучшей хашлама
Несмотря на то, что приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную из возможных хашлама:
1. Используйте мясо с костями.
Хорошо известно, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.
2. Выложите ингредиенты слоями.
Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли. Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.
3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.
Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления.Однако сохранение слоев ингредиентов - одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.
4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.
При приготовлении хашлама убедитесь, что она медленно кипит, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.
Теперь твоя очередь
Как видите, хашлама - блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Выход: 6 порций
Хашлама - традиционное армянское мясо (часто баранина) и рагу из овощей. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, восхитительно, сытно и, что удивительно, легко приготовить.
Время приготовления 20 минут
Время маринования 10 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
- 3 ½ фунта баранины на кости
- 8 средний картофель, очищенный
- 5 средних помидоров
- 1 ½ среднего лука
- 2 стакана красного вина
- ½ стакана воды
- Соль, черный перец, красный перец или копченый красный перец, для приправы
- Свежая петрушка, кинза или базилик , для подачи
Инструкции
- Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и болгарским перцем. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
- Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
- Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
- Лук нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
- В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
- Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
- Добавьте красное вино и воду.
- Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
- Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Нравится? Поделись!
.стоковых изображений хашлама. Изображение лук, мясо, зелень, картофель
Суп Хашлама с бараниной
Хашлама - армянское блюдо с говядиной
Хашлама в глиняной тарелке.
Тушеный суп хашлама с бараниной
Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке
Мясо горячее
Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске.горизонтальный
Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями
Коллаж из фотографий мяса и овощей. Коллекция грузинской кухни. Свежие органические овощи, сыр, грибы
Тарелка с хашламой из говядины
Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху
Говяжий суп с овощами
.стоковых фотографий Хашлама. Изображение армении, овощи, традиционные
Суп Хашлама с бараниной
Хашлама - армянское блюдо с говядиной
Хашлама в глиняной тарелке. Состав: говяжьи ребрышки, картофель, зелень, чеснок.
Тушеный суп хашлама с бараниной
Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке
Мясо горячее
Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске.горизонтальный
Тарелка с хашламой из говядины
Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями
Коллаж из фотографий мяса и овощей. Коллекция грузинской кухни. Свежие органические овощи, сыр, грибы
Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху
Говяжий суп с овощами
.Хашлама тушеного супа с бараниной Стоковое Изображение
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Хашлама, тушеное мясо из овощей и баранины, Армянская, Грузинская кухня, Традиционное ассорти, Вид сверху
Традиционный горячий суп с бараниной в глиняном горшочке
Суп Хашлама с бараниной
Армянская хашлама
Вкусная хашлама из баранины с овощами крупным планом в миске.горизонтальный
Хашлама из баранины тушеная с картофелем, морковью, перцем и специями
Тарелка с хашламой из говядины
Хашлама в глиняной тарелке. Состав: говяжьи ребрышки, картофель, зелень, чеснок.
Суп-рагу с красным болгарским перцем, зеленым горошком и овощной смесью
Крупным планом вид говядины с морковью и луком, отвариваемой на сковороде для супа или тушеного мяса
Гуляш традиционный домашний венгерский суп из тушеной говядины с острым соусом в чугунной сковороде
Вкусное густое овощное рагу или суп
«Кимчи чжигаэ» или суп кимчи с мягким тофу или тушеное мясо кимчи по-корейски
Вкусный венгерский горячий суп-гуляш Бограч или рагу из баранины гулас с цельнозерновым хлебом на деревянной поверхности в ресторане.
.
