Икра кубиками из баклажан на зиму

Острая с добавлением помидоров и чеснока

Острая икра из баклажанов вполне может устроить конкуренцию аджике. Готовится довольно просто. Готовое блюдо можно практически сразу подавать к столу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Лук 1 кг.
• Морковь 500 гр.
• Перец острый по вкусу.
• Чеснок минимум 3 зубочка.
• Сахар 1 ст. ложка.
• Соль по вкусу.
• Перец душистый по вкусу.
• Растительное масло 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать слегка пересыпать солью, выдержать 30 минут затем отжать и отправить обжариваться на растительном масле.

В другой сковороде обжарить лук и морковку.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить нарезанный чеснок.

Обжариваем некоторое время и добавляем жареные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушится к овощам.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Тушим некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выкладываем мелко нарубленную зелень, перемешиваем массу.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам сохранить её на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Конечно эти два овоща очень похожи и возникла идея состряпать баклажанную икру и добавить немного кабачков. Результатом были приятно удивленны. Все таки риск дело благородное.

Ингредиенты.

• Баклажаны 2 шт.
• Кабачки 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубочка.
• Растительное масло.
• Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавим мелко нарезанный баклажан, который предварительно полежал в соли. Для чего это было, нужно посмотрите рецепт выше.

После добавляем мелкие кубики кабачка. Перемешиваем добавим немного соли и будем тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полу готовности.

Через время подмешиваем мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления помидоров блюдо практически готово и его можно подавать в таком виде, а можно превратить в пюре при помощи блендера.

Вот такая красота получилась у меня.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда идет горячая пора заготовок, всегда хочется успеть очень многое и конечно же за короткий срок. Поэтому многие хозяйки стараются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, пожалуйста, такой берите и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 3-4 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Чеснок по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
• Растительное масло 1-2 ст. ложки.
• Эсенция 1 ч ложка.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанный баклажан обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

На оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. И также по готовности перекладываем в казан. Добавить измельченную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убрать нагрев до минимума и тушить 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эсенцию прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки составим крышками вниз и укутаем. После остывания перенести в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и всех перечислить просто не реально. В этой статье приведены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не трудно. может немного затянуто по времени, но никак не сложно. думаю что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры что бы угостить или удивить своих гостей. всем мира, добра и позитива.

my-eda.ru

7 рецептов ароматной икры из баклажан на зиму

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома почти в каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленный в домашних условиях. Домашние заготовки гарантируют применение качественных продуктов, с зорким глазом хранительницы домашнего очага.

Икру можно приготовить кусочками, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, зернышко к зернышку.

Лучшие способы ее приготовления вы узнаете из этой статьи.

Икра из баклажанов — рецепт вкусный и простой

Посмотрите рецепт приготовления обычной заготовки из овощей, который запоминается надолго.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Лук — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 400 мл

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Сначала очистим шкурку с баклажан.

Затем нарежем их дольками средней величины.

Дальше измельчаем баклажаны в комбайне с помощью насадки «Нож» (или перекручиваем на мясорубке).

Вот до такого размера были измельчены частицы плода.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем измельченные баклажаны в течение 7 минут на сильном огне.

Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем варить икру из баклажанов.

Морковь натираем на комбайне с помощью насадки «Терка» (или натираем на терке).

Вот такого размера морковь у нас получилась.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая.

Обжаренную морковь выкладываем к баклажанам.

Далее, нарезаем полукольцами репчатый лук.

Обжариваем лук в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, изредка помешивая.

Обжаренный лук добавляем в кастрюлю к овощам.

Сладкий перец разрезаем и

измельчаем с помощью насадки «Нож» на комбайне.

Вот такого до такого размера получился перец после комбайна.

Обжариваем перец 5 — 7 минут на растительном масле в количестве 100 мл.

Затем сладкий перец добавляем к овощам.

Помидоры разрезаем на 2 части и вырезаем плодоножку.

Натираем части помидор на терке, чтобы отделить кожицу от мякоти.

Добавляем натертые помидоры без кожицы к овощам.

Высыпаем к овощам в кастрюле: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Затем все тщательно перемешиваем.

Всю подготовленную овощную массу взбиваем блендером.

Вот до такой однородной массы, без видимых частиц, нужно поработать блендером.

Ставим кастрюлю с подготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавляем лимонную кислоту 1 чайную ложку.

Икра из баклажанов готова.

Раскладываем горячую икру осторожно в стерилизованные банки.

Закрываем банки с икрой крышками.

Сразу закатываем

Вот такой простой рецепт можно приготовить в домашних условиях. Икра из баклажанов должна храниться в прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму — с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г красных помидоров
• 400 г репчатого лука
• молотый черный перец и соль — по вкусу
• растительное масло — по необходимости

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

1. Подготовленные баклажаны разрезать на кружки толщиной в 1 см и обжарить в масле с двух сторон. Затем мелко порубить.
2. Нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Нарезать небольшими кубиками помидоры и обжарить отдельно.
4. Все обжаренные овощи соединить вместе. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
5. Кастрюлю поставить на огонь, нагреть подготовленную массу до кипения и расфасовать горячей в чистые банки.
6. Банки покрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать: пол-литровые банки — 75 минут, литровые банки — 100 минут.
7. Достать банки с крышками из воды и закатать машинкой. Хранить в холодном месте.

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

Ингредиенты из расчета на 1 полулитровую банку:

• 300 г — печеных баклажанов
• 80 г — сладкого перца
• 45 г — свежих томатов
• 50 г — томата-пасты
• 25 мл — растительного масла
• соль, зелень

Приготовление:

1. Помытые и чистые баклажаны вместе с перцем разложите в один слой на противень (или нанизать на вертел и испечь на умеренном огне) и испеките в духовке до полного размягчения.
2. Затем удалите кожицу и плодоножки, а у перца удалите семенник.
3. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубите. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы (здесь, вы узнаете как убрать легко кожицу у помидор), зелень, соль, томат-пасту и растительное масло.
4. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
5. Просто подогрейте до 80 градусов С и уложите сразу горячим в чистые банки.
6. Поставьте стерилизовать, прикройте крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.
7. Достаньте банки из воды и закатайте машинкой. Готова икра из баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов на зиму (через мясорубку) — рецепт вкусный и ароматный

Ингредиенты:

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Помытые баклажаны нарезаем кусочками.

Перец и помидоры нарезаем дольками.

Нарезанные баклажаны, помидоры и перец пропускаем через мясорубку.

Морковь натираем на крупной терке.

Шинкуем лук ножом.

Поджариваем лук на растительном масле в разогретой сковороде до золотистого цвета.

Подготовим и очистим дольки чеснока.

К луку на сковороде добавляем натертую морковь и жарим вместе.

Присоединяем пропущенные через мясорубку: баклажана, перец и помидоры. Добавляем соль и сахар.

Кладем томатную пасту.

Выдавливаем чеснок.

Все перемешиваем и тушим на медленном огне 45 минут, периодически помешиваем. За 5 минут до готовности нальем уксус. Затем расфасовываем в горячем виде икру по 0.5 литровым стерилизованным банкам высотой 2 см от края горлышка.

Берем растительное масло и заливаем его до самых краев банки. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.

Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита !

Икра из баклажанов на зиму (через блендер) — вкусный видео рецепт

Ароматная икра, зернышко к зернышку — автор видео показал правильную заготовку на зиму.

Баклажанная икра домашняя в литровых банках

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Баклажанов  — 500 г
• Репчатого лука  — 400 г
• Томатов  — 600 г
• Моркови  — 100 г
• Сладкого перца  — 100 г
• Красный горький перец  — 1/2 шт.
• Соли  — 20 — 25 г
• Сахара  — 10 — 12 г
• Растительное масло  — 160 г
• Уксус 9 %  — 15 г
• Черный молотый перец + зелень петрушки и укропа

Приготовление рецепта:

1. Баклажаны с кожицей разрезать на кубики с длиной грани 2.5 — 3 см.
2. Лук нарезать кружочками толщиной 1 — 2 см.
3. Морковь и сладкий перец нарезаем соломкой.
4. Зелень нарезаем длиной до 1 см.
5. Томаты режем на дольки толщиной 2 — 2.5 см.
6. В казанок наливаем растительное масло, прокаливаем до появления белого дыма, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
7. Добавляем нарезанные баклажаны, перец, томаты, соль, сахар. Варим всю массу при частом помешивании 20 — 25 минут до густоты.
8. В конце варки добавляем нарезанную зелень и 1 ст. ложку 9 % уксуса. Все перемешиваем.
9. Горячую массу раскладываем по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С. Банки прикрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах С: литровые банки — 50 минут, пол-литровые — 40 минут.

Икра баклажанная на зиму с яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажанов
• 500 г — сладкого перца
• 500 г — репчатого лука
• 1 кг — поспевших помидоров
• 150 г — яблок
• 1 чайная ложка сахара
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. В неглубокой и широкой посуде подогреть 200 мл растительного масла , когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук.
2. Когда лук станет золотистым, добавляем мелко нарезанные помидоры. Закрываем емкость крышкой и тушим помидоры на слабом огне, периодически помешивая.
3. Затем одновременно добавляем к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец (семечки удалить) и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешать и тушить еще на слабом огне, часто помешивая.
4. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), при этом, следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабо-жгучий вкус.
6. Варим икру равномерно на слабом огне до небольшой густоты. В конце варки нужно добавить молотый черный перец и сахар.
7. Кипящую икру разлить в банки, которые сразу же укупорить герметически и стерилизовать 20 минут. Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

willcomfort.ru

Баклажанная икра на зиму- 7 самых лучших и вкусных рецептов

-Я смотрю вы, никак, жируете? Вон икра на столе!
-Так ведь баклажанная.
-Так ведь ведро!

На этой веселой нотке сегодня открываем тему, посвященную полезному и вкусному овощу — баклажану и будем с вами заготавливать баклажанную икру на зиму. Этот овощ считается овощем долголетия. Он содержит калий и белок, вещества нормализующие работу сердца. А как приятно зимой открыть баночку с этой вкусной и полезной закуской.

Как то в прошлом году, радуясь, что моей семье очень понравилось овощное рагу именно с баклажанами, я решила заготовить несколько баночек и икры на зиму. Забегая вперед скажу, что до зимы икорочка не дожила. Нет, она ни в коем случае не испортилась. Просто исчезла в первые два месяца после приготовления. Съели усе! Решила на этот раз заготовить побольше. Рецептов очень много. Уверенна, вы найдете для себя именно ваш вариант, который станет любимой заготовкой из баклажан.

Вы можете сделать заготовки послаще или поострее, кому как нравится. Напишите потом в комментариях какую баклажанную икру готовите вы и какой рецепт ваш любимый.

Баклажаны имеют запах грибов, поэтому есть даже такой рецепт сырой икры. Обязательно попробуйте и его. Вообще все представленные варианты очень простые в исполнении и все ингредиенты всегда доступны.

Хотя вспомнила фразу из фильма: — Икра заморская, баклажанная. В том эпизоде на тарелочке лежала всего ложечка деликатеса. Мы живем сейчас в счастливое время, когда этот полезный овощ стал доступен и появилось множество потрясающих рецептов на любой вкус.

Вы найдете в статье:

Баклажанная икра на зиму — простой и вкусный рецепт на зиму

Такой рецепт баклажанной икры не будет содержать уксуса. Стараюсь такую заготовку оставлять для детей. Так икра, как мне кажется, более полезная и вкусная. Конечно можно еще добавить традиционные кабачки, но они встречаются в других рецептах.

А в таком варианте предлагаю вам отведать простую в приготовлении и вкусную икру из баклажан. Делаем кусочками, но если любите консистенцию пюре, можно готовые овощи потом протереть через сито или в блендере.

Для приготовления нам понадобится: 

• Баклажаны – 3 кг
• Лук – 1 кг
• Болгарский перец красного цвета – 1 кг
• Морковь – 500 гр
• Томатная паста – 3 ст. ложки или помидоры без кожуры — 3 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 4 ч. ложки
• Масло растительное для жарки

Все овощи хорошо промыть. Баклажаны по желанию вымачиваем в соленой воде 20-30 минут. Предварительно нарезаем пластинками толщиной 1 см, чтобы потом удобнее было порезать на кубики.

Лук и морковь очищаем. Болгарский перец освобождаем от перепонок и семян.

Нарезаем также кубиками. Единственно морковь я тру на терке, так как с детства не ем именно вареную. Но если заготавливаю для деток, то режу средними кубиками.

В глубокой посуде припустим лук до легкого приятного запаха, затем добавляем морковь. Закрываем крышкой и немного потомим. Минут 10 будет достаточно.

В следующую очередь добавляем красный болгарский перчик, перемешиваем и снова тушим под крышкой периодически перемешивая 15 минут.

Баклажаны, порезанные кубиками отправляем в другую глубокую посудину. Нам необходимо также привести к мягкости и полуготовности овощ. Заливаем небольшое количество растительного масла и перемешивая увариваем баклажаны под крышкой. Как только баклажаны дадут жидкость солим и добавляем сахар. Дождитесь полного растворения и попробуйте на вкус.

Нарезаем мелко петрушку и добавляем вместе с томатной пастой к баклажанам. Подождем еще минут 10 минут.

Теперь необходимо смешать все с тушеной смесью из моркови и перца. Аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем 30 минут. Прикрываем крышкой. Кстати, попробуйте на вкус. Все ли хватает. Соль? Сахар? Отлично.

Обязательно уменьшите огонь. Овощи должны именно томиться, но не в коем случае не кипеть.

Все. Готово! Раскладываем овощную смесь по стерилизованным баночкам и закатываем обработанными крышками сразу. После полного остывания я всегда одну баночку оставляю на пробу. Открываю ее примерно через день или два.

Также хотела бы обратить ваше внимание, что во время приготовления и тушения ориентируйтесь на пробу. В основном я никогда не засекаю время. Примерно уже по интуиции выжидаю минуты и пробую. А дальше решаю стоит еще немного подождать или переходить к следующему этапу. Этот рецепт очень прост и его привлекательность для нас заключается в том, что овощи сохраняют свой естественный вкус, обмениваются ароматами и не перебиваются уксусом или дополнительными специями.

Как приготовить баклажанную икру быстро и вкусно на сковороде

В этом рецепте мы будем с вами использовать сковороду и готовить обжарку баклажан для заготовки икры. Если вы планируете заготовить много баклажанной икры таким способом и нет возможности применить сразу глубокую посуду возможно понадобится несколько заходов. Если количество небольшое или делаете на пробу, тогда это самый оптимальный вариант.

Объем представленных ингредиентов рассчитан на 3 баночки по 0,5 литров. Сразу также хочу обратить внимание, что для пюрирования болгарских перчиков, которые есть в рецепте, нам также понадобится блендер или мясорубка.

Для приготовления нам понадобится: 

• Баклажаны – 1 кг
• Перец болгарский  400 гр
• Томаты – 700 гр
• Лук репчатый – 300 гр
• Чеснок – 1 головка
• Морковь – 300 гр
• Стручковый перец – 0,5 шт (именно зеленого цвета)
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст.л без горки
• Молотый черный перец- 0,5 ч.л.
• Уксус 9 % — 0,5 ст.л.
• Растительное масло для обжарки 100-150 мл

Лук очищаем от шелухи и нарезаем на кубики.

Морковку трем на крупной терке. Если планируете нарезать кусочками, обратите внимание на длительность приготовления этого овоща, так как в таком случае тепловую обработку необходимо будет провести чуть дольше.

Ставим сковороду на огонь и дожидаемся, когда масло прогреется.

Обязательно используйте сковороду с толстым дном или антипригарным покрытием. Допускать пережарки овощей ни в коем случае нельзя.

Насыпаем лучок и обжариваем до очень легкого золотистого цвета. Непрерывно помешиваем, чтобы прогрев овоща был равномерный. Ждем примерно 5 минут при медленном огне.

Далее добавляем к луку морковку. Хорошо перемешиваем и закрываем крышкой. Так как морковь при тушении не выделяет жидкость и остается суховатой, можно добавить пару ложек воды, чтобы создать эффект пропаривания. Помните, зажарка нам не нужна. Помешивая выжидаем 5 минут. Смотрите, чтобы морковь стала мягкой.

Баклажаны нам необходимо будет очистить от кожуры, а потом нарезать кубиками. Размером приготовьте примерно в 1 сантиметр.

Добавляем к морковке и луку. Перемешиваем. Так как предварительно для этого рецепта мы с вами не замачивали баклажаны в подсоленой воде, то они не дадут жидкость. В этом случае добавьте повторно немного воды, только обязательно горячей.

Накрываем крышкой, чтобы наши овощи тушились равномерно. Далеко не отходите, так как перемешивать нужно будет несколько раз за те 15-20 минут, которые потребуются, пока баклажаны станут мягкими.

У нас есть еще перцы, которые ждут обработки. Консистенция нужна именно пюре, поэтому помещаем нарезанный перец и чеснок в чашу блендера. Острый стручковый перец предлагаю сначала добавить совсем немного, все перемолоть и попробовать на остроту.

Если все терпимо, добавляем в итоге всю половинку перца. А возможно и побольше. Ориентируйтесь на свой вкус. Теперь эту кашицу отправляем к баклажанам, которые к этому времени стали мягкими.

Помидоры также перетираем удобным для вас способом в пюре и добавляем к овощной смеси на сковороде. Аккуратно промешиваем, чтобы овощи тушились равномерно. И сейчас же пора добавить соль и сахар. Под крышкой оставляем примерно овощи на 25 минут.

По истечении времени засыпаем черный перец и наливаем уксус. Советую вам именно с такими добавками прежде всего все же ориентироваться на свой вкус и не добавлять сразу все специи, которые вам предлагаются. Начинайте с малого, чтобы понимать достаточно ли именно для вас? Ведь кушать будете вы и ваша семья, поэтому не спешите в этом.

Наберемся терпения еще на 10 минут и наша баклажанная икра готова. В процессе всего приготовления рассчитывайте время таким образом, чтобы к моменту окончания варки у вас уже были простерилизованные баночки и крышки. Или привлеките помощников.

Ну что ж, теперь заливаем нашу сочную, остренькую икру в банки. Отнеситесь к этому процессу внимательно. Не спешите. Наполнили наполовину, повертите стеклянку, чтобы нигде не оставался воздух. Хорошо утрамбовывайте, к примеру ложкой. Только обязательно применяйте стерилизованную утварь, так как готовим мы, хотела сказать на века ) на зиму, до которой еще далеко.

Уделяем каждой банке отдельное время. Помещаем икру, утрамбовываем и закатываем сразу. Потом только переходим к следующей. Ставим банки вниз крышками, укутываем заготовки пледом и оставляем так отдыхать до полного остывания.

Баклажанная икра, запеченная в духовке на зиму

Очень полезная и вкусная икра получается, приготовленная в духовке. Процесс распределяется таким образом, что пока вы запекаете один овощ, другой параллельно подготавливаете к этому процессу. А так как при запекании не требуется масло, такая запеченная баклажанная икра получается легкой и вкусной. И еще большой плюс в том, что не нужно находиться постоянно около плиты, смотреть, чтобы овощи тушились равномерно и ничего не пригорело. Предлагаю вам посмотреть такой вариант в видео.

Для приготовления нам понадобится: 

• Балажаны — 2 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Помидоры- 2 шт
• Репчатый лук- 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Растительное масло
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Сырая икра из баклажанов

Такая икра конечно не подойдет для заготовок на зиму. Но по этому рецепту мы с вами будем заготавливать наше здоровье,насыщаясь витаминами, ведь в такой сырой икре содержится столько полезных веществ! Термическую обработку здесь проходят только баклажаны, все остальное будем добавлять в сыром виде.

Такая икра очень вкусная и ароматная. Можно готовить ее на праздничный стол, а кто придерживается диеты или вегетарианского питания, то такое блюдо отлично разнообразит меню.

Для приготовления нам понадобится: 

• Баклажаны — 4 шт
• Помидоры — 4 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль по вкусу
• Растительное масло

Баклажаны моем и насухо вытираем чистым полотенцем. Выпекать их будем прямо целиком. Складываем синенькие в блюдо для запекания. Смазывать ничем не нужно. Сразу отправляем в духовку примерно на 20 минут. Разогреть духовой шкаф нужно будет до 200 градусов.

Пока баклажаны запекаются, очищаем болгарский перец от плодоножки, семян и нарезаем чертверть кольцами.

Лук можно нарезать либо кубиками, либо полукольцами. Выбирайте, как нравится вам.

Помидоры прямо со шкуркой нарезаем кубиками.

Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим

Все ингредиенты помещаем в глубокую миску с тем учетом, что еще подойдут баклажаны. Главное чтобы осталось место для перемешивания.

Остывшие баклажаны очищаем от шкурки и меленько нарезаем. Добавляем к нарезанным овощам.

Солим и заправляем нерафинированным маслом.

Тщательно все перемешиваем и даем настояться несколько минут.

Вот такую вкусную и полезную баклажанную закуску можете рассматривать для приготовления на вашей кухне. Уверенна, что вы сможете удивить ваших гостей. Обязательно сохраните этот рецепт, ведь у вас попросят им поделиться. А вы как знали). Приятного здорового вам аппетита!

Икра из баклажанов и кабачков через мясорубку — лучший рецепт

Это один из моих лучших и любимых рецептов. Мелкая, перетертая икра, заготовленная на зиму, будет радовать вас холодными вечерами. С гармоничными специями она настолько вкусная, что содержимое каждой открытой баночки будет съедено моментально.

С хлебом или просто ложками — все варианты будут вкусны. Не пугайтесь количеству ингредиентов. Все очень просто и доступно.

Для приготовления нам понадобится:

• Баклажаны -1,2 кг
• Морковь — 300 гр
• Болгарский перец (красный) — 500 гр
• Помидоры — 500 гр (хорошо подойдет сорт «Сливка»)
• Репчатый лук — 200 гр (2 шт)
• Чеснок — 2 головки
• Красный острый перец — 1 шт
• Сок лимон — с 1 шт выжать
• Соль- 2 ч.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Перец — 0,5 ч.л.
• Растительное масло- 200 мл
• Кориандр — 1 ч.л.
• Уксус 9 % — 100 мл

Для рассола:

• Душистый перец горошком — 10 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 0,5 ч.л.

В глубокую кастрюлю наливаем воду и добавляем специи для пряного рассола — это перчик горошком, гвоздику и лавровый лист и соль.

Баклажаны прямо со шкуркой нарезаем толстыми колечками и также морковь. Наша задача эти овощи отварить в рассоле. Погружаем их в кастрюлю и закрываем крышкой. Время варки на среднем огне составит около 30 минут. Если морковь останется чуть жесковатой, ничего страшного.

Пока морковь и баклажаны варятся, все остальные овощи — это морковь, болгарский перец, помидоры, репчатый лук и чеснок нам необходимо провернуть через мелкую сеточку мясорубки. Теперь она на время у нас будет овощерубкой.

Готовые баклажаны и морковь немного остужаем и также через мясорубку прокручиваем к остальной овощной массе. Затем переливаем густое пюре в глубокую кастрюлю и снова ставим на плиту.

Тщательно все перемешиваем и под крышкой на маленьком огне тушим 25 минут. Готовим на этом этапе обязательно без дополнительных специй, соли и добавок. Про них мы точно не забыли.

Ну и собственно подошли как раз к этому моменту. Выжимаем сок лимона и вливаем в овощи. Добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешиваем, чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И у нас еще осталась одна специя — это кориандр. Буквально одну чайную ложечку для потрясающего вкуса будет достаточно. Но тут ориентируйтесь опять же на свой вкус. Возможно приправа вам покажется лишней или вы ее не используете. Так что это для вас только рекомендация. И последняя добавочка у нас из специй — это черный молотый перец.

Завершаем процесс заправки уксусом и все хорошо перемешиваем. Будьте аккуратны. Смесь очень густая и в процессе кипения может от давления брызгать. Не обожгитесь. При помешивании масса успокаивается и кипит равномерно. Теперь закрываем крышкой и ждем 5-10 минут.

Ура! Наша вкуснющая баклажанная икра готова. Теперь снимаем с плиты и раскладываем по стерилизованным банкам.

Также хотела бы обратить внимание, что в процессе приготовления вы можете самостоятельно регулировать добавление соли, сахара и специй. Итоговый результат и вкус также зависят от сладости морковки или перца. Смотря какие у вас попадаются овощи. Поэтому мы с вами изначально и проваривали все овощи без всяких добавок, а уже потом наполняли сыпучими и жидкими ингредиентами. Так что ориентируйтесь на свой вкус. Ведь когда мы делимся каким либо рецептом, то придерживаемся пропорций исходя из своих пристрастий. А наша икра получилась просто изумительной. Очень любим ее намазывать на черный хлебушек. Ни капельки не остается.

Икра из баклажанов кусочками — простой рецепт в мультиварке

С такой замечательной помощницей на кухне, как мультиварка, сделать икру из баклажан не составит труда. Мне в этом случае немножко не повезло. Свою мультиварку я покупала очень давно, чтобы без заморочек варить каши ребенку, поэтому не учла объем. Купила небольшую, всего на 2,5 литра, поэтому такие глобальные заготовки на всю семью там просто не помещаются.

Но я предлагаю посмотреть замечательный видео-рецепт хозяйки, которая покажет, как приготовить просто и вкусно баклажанную икру в этой чудо-кастрюльке. Напишу только для удобства состав и количество ингредиентов.

Для приготовления нам понадобится: 

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь(крупная по размеру) — 2 шт
• Болгарский перец — 3 шт
• Помидоры (средние) — 5 шт
• Чеснок- 5 зубчиков
• Лук репчатый — 2 шт
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Растительное масло для обжарки

Автор использует погружной блендер для пюрирования баклажанной икры, но мне так понравилось, как выглядит икра кусочками, что обязательно бы одну баночку закрыла в таком первозданном виде. В общем приготовление — это такой творческий процесс, что здесь можно выдумывать что-то бесконечно. Главное придерживаться примерных пропорций и своего вкуса. Только будьте внимательны именно к закруткам на зиму, чтобы продукт был безопасен для долгого хранения.

Баклажанная икра в рукаве для запекания

Сохранить все питательные свойства и витамины поможет рукав для запекания. А такую икру мы будем делать в духовке. Рецепт очень простой, но подходит именно для скорого поедания, не для зимы. Такую баклажанную икру можно сделать на ужин или в пост.

Еще очень удобно то, что после приготовления не нужно мыть много посуды, и вообще стоять у плиты, чтобы все перемешивать и следить за процессом варки.

Для приготовления нам понадобится: 

• Баклажаны — 4 шт
• Болгарский перец — 5 шт
• Морковь — 2 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Овощи необходимо вымыть и почистить. Репчатый лук нарезаем на кубики. Чеснок можно раздавить чеснокодавкой или же мелко покрошить.

У перца срезаем плодоножку, чистим от семян и также режем кубиками. Перец можно использовать либо желтый, либо красный.

Морковку шинкуем аналогично.

Баклажаны советую предварительно вымочить в соленой воде примерно 30 минут, чтобы убрать горечь и затем нарезать со шкуркой. Но можно ее снять при желании.

Помидорки добавляем к остальным овощам

По вкусу солим, перчим

Теперь обильно поливаем растительным маслом, чтобы овощи хорошо пропитались и тщательно перемешиваем.

Рукав для запекания с одной стороны завязываем и выкладываем в него овощную смесь. С другой стороны также завязываем и равномерно содержимое распределяем по противню.

Не забудьте в несколько местах проткнуть рукав зубочисткой, чтобы он от испарения влаги не надулся во время запекания.

Помещаем противень в разогретую духовку при 190 градусов на целый час запекаться. Наша икра сготовилась и теперь очень аккуратно нужно пакет раскрыть, чтобы не обжечься паром. Перекладываем все в посуду. Можно оставить кусочками, а можно перетереть все в блендере. Кому как нравится.

Такая икра очень полезна. Накрывайте на стол и приглашайте отведать баклажанной икры гостей. И приятнейшего аппетита!

Вот такой огромный выбор теперь есть у вас. Но и это еще не все. Есть еще рецепты баклажанной икры от которых просто пальчики оближете. Обязательно пробегитесь и по тем рецептам. Уверяю вас, пару из них вы точно пожелаете приготовить. А я с вами ненадолго расстаюсь. До новых встреч!

savimina.ru

Икра из баклажанов на зиму

Пара заготовок идет полным ходом. Только чего не заготавливают на зиму. Засаливают огурцы, помидоры. Варят варенье из различных ягод. Даже засаливают арбузы. Сегодня главной темой являются баклажаны, а точнее о вкусном способе заготовки на зиму. Разберем блюдо под названием икра из баклажанов. Пошаговые фото продемонстрируют то, как можно приготовить легко вкусную икру, что даже пальчики оближешь.

Меню статьи:

1. Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму , что пальчики оближешь
2. Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму
3. Пошаговый рецепт с фото икры из баклажанов на сковороде
4. Простой видео рецепт консервирования: готовим икру из баклажанов 

На зиму можно не только икру готовить, но и лечо из кабачков и болгарского перца. Предлагаю прочесть эти статьи, в которых подробно описаны процессы консервирования замечательного блюда.

Двигаемся дальше.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму , что пальчики оближешь

Как показывается практика, икра по данному рецепту получается очень вкусной и ароматной. Я могу вас уверить, что готовить легко и просто.

Нам потребуется:

• Сами баклажаны — 2 килограмм
• Болгарский перец — 3 штуки
• Помидоры — 2 штуки
• Репчатый лук — 3 луковицы
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Томатная паста — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Растительное масло для жарки

Готовим икру:

1. А начинаем с баклажанов. Очищаем от кожуры. Теперь режем их на кубики. Складываем их в блюдо.

2. Солим измельченный овощ.

Солим так, чтобы они были солененькими, но не через чур соленными.

И заливаем обычной холодной водой. Перемешиваем хорошо и оставляем в таком состоянии приблизительно на 15 минут. Чтобы баклажаны выпустили лишнюю горечь.

3. Дальше подготавливаем остальные овощи. Для начала возьмем помидоры. Очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.

4. Пока откладываем в сторону получившуюся мякоть помидоров. Приступаем к болгарскому перцу. Предварительно его очищаем от семечек и плодоножки. Делим на две половинке и нарезаем соломкой.

5. Следующим у нас идет репчатый лук. Делим на 4 части и нарезаем такими вот полукольцами.

6. Тем времени ставим сковородку на огонь, наливаем растительное масло. Пока мы измельчали овощи, она у нас накалилась. Бросаем лук и обжариваем до золотистого состояния.

7. Теперь к луку добавляем отжатый от воды баклажаны, натертые помидоры и измельченный перец. Всё тщательно перемешиваем и тушим овощную смесь и тушим примерно 30-40 минут.

Готовность определить очень легко. Вода должна практически полностью испариться и овощи слегка прижариваться к сковородке.

8. Как прошло время добавляем томатную пасту, сахар, соль и черный молотый перец. Снова перемешиваем. Специи Вы можете регулировать по своему желанию. Жарим 5-7 минут и икра из баклажанов у нас готова.

Сразу выкладываем в стерильные банки и закручиваем. Такую икру можно и сразу скушать за ужином.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

На повестке ещё один простой рецепт. Продолжаем экспериментировать над составом. Некоторые ингредиентов не будет, а какие добавятся.Тем не менее икра получается очень вкусной. Предлагаю ознакомится с рецептом.

Нам потребуется:

• Баклажаны, помидоры, морковь — по 1 килограмму
• Репчатый лук и болгарский перец — по 500 грамм
• Половинка острого перца чили
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 350-400 грамм
• Уксус — 1/2 чайной ложки

Готовим баклажанную икру:

1. Нарезаем для обжарки не сильно мелко репчатый лук. Выкладываем в разогретую сковородочку. Обжариваем.

2. Пока лук обжаривается, очищаем морковь и пропускаем через крупную терку. И кидаем в сковородку.

3. Дальше нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, чтобы внутри он растворился. И так же добавляем в сковородку.

4. Баклажаны нарезаем кубики среднего размера.

По желанию можете очистить от кожуры.

Далее обжаренные овощи выкладываем в большую кастрюлю, где мы будем продолжать тушить. В эту же сковородку вливаем растительное масло. И выкладываем наши измельченные баклажаны обжариваться.

5. Помидоры разрезаем пополам, чтобы нам было удобнее пропустит через пресс.

Баклажанную икру можно готовить без помидор, а вместо их использовать томатную пасту.

Помидоры пропускаем через мясорубку.

Будем использовать насадку с крупными отверстиями, чтобы помидоры не давались, а перекручивались.

Вместе с ними через мясорубку пропускаем и острый перец чили. Перекручиваем вместе с томатами.

6. Баклажаны очень любят растительное масло, поэтому его мы добавляем по рецепту. Вливаем в сковородку с баклажанами.

Некоторые могут сказать, зачем их жарить, можно просто потушить в кастрюле. У жаренных свой вкус, который напоминает вкус грибов. Поэтому их хорошо обжариваем. И выкладываем в кастрюлю к нашим овощам.

Кастрюлю ставим на огонь тушить. Сюда мы добавляем томаты. Так же соль и сахар.Всё перемешиваем. Уменьшаем температуру варки. Тушить будем на среднем огне 30 минут.

Но если вы будете тушить в духовке, то будет ещё вкуснее.

В процессе тушения обязательно помешиваете, чтобы не подгорели.

7. Добавляем пол чайной ложки уксуса. Если вы будете кушать её сразу, то его не нужно добавлять. Перемешиваем.  Икру мы раскладываем в стерилизованные банки.

Банки стерилизуем в духовке при температуре 50 градусов 30 минут. Закрываем крышками, простерилизованные кипяточком. Даем остыть и ставим в прохладное место.

Пошаговый рецепт с фото икры из баклажанов на сковороде

В данном рецепте список продуктов может показаться бедноватым. Это делается для того, чтобы не забивать вкус баклажанов. Вы можете приготовить именно в этом варианте.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 килограмм
• Лук — 400 грамм
• Помидоры — 300 грамм
• Острый перец — половинка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложки
• Сахар — 2 чайной ложки
• Уксус 9% — 2 чайной ложки
• Кориандр — 1/2 чайной ложки
• Растительное масло — 100 миллилитров

Все овощи взвешиваются в очищенном состоянии

Приготовление:

1. Начинаем с главного ингредиента это баклажаны. Очищаем от кожицы. Можете этого не делать. И нарезаем средним кубиком.

Далее берем большое блюдо. Наливаем туда воды и добавляем примерно 1 столовую ложку соли. И выкладываем измельченные баклажаны. Если они у вас не горчат, то делать этого не нужно. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала баклажаны полностью.И прикройте миску сверху чем-нибудь, чтобы они не вплывали. Оставляем на 30 минут.

2. А пока очистим помидоры от кожуры. Для этого делаем крестовидный надрез, кладем их в отдельную миску и заливаем кипятком. Держим буквально 1 минуты. И перетаскиваем в другу миску с холодной водой. Снимаем кожицу. И нарезаем кубиками.

Если вы измельчаете блендером или мясорубкой, то это процедуру можно пропустить.

3. Измельчаем лук, чеснок и острый перец. Перец предварительно очистить от семечек.

Жарка овощей

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выливаю сразу всё. Выкладываем чеснок и быстро его обжариваем. Затем добавляем лук. Обжариваем до легкой золотинкой.

4. И теперь к луку выкладываем баклажаны, предварительно отжимая их руками. И обжариваем всё вместе на довольно приличном огне.

5. Как уменьшились в размере, убавляем на средний огонь. И даем потушиться 5-6 минут. Посматриваем и при необходимости помешиваем. После чего добавляем острый перец, помидоры, кориандр и соль. Увеличиваем нагрев и ждем как закипит. И регулируем уровень нагрев так, чтобы оставалось небольшое бурление. Готовить овощи до полной готовности при открытой крышкой.

6. Как овощи будут практически готовы, добавляем сахар и уксус. И всё хорошо перемешиваем. Теперь овощи нужно довести до полной готовности.

Дальше решаете сами. Можете превратить овощную смесь в однородную, пропустив через блендер или мясорубку. Но тогда Вам нужно будет вернуть её на сковородку и довести до кипения. И 5-6 минут хорошенько прокипятить.

Раскладываем икру по стерильным банкам.

Старайтесь укладывать овощную смесь так, чтобы не образовались внутри пузырьки, пустоты. Утрамбовывайте так, чтобы сверху показалось масло.

Закрываем крышкой и переворачиваем.

Простой видео рецепт консервирования: готовим икру из баклажанов

Хочу разнообразить текстовую часть статьи видеорядом. Автор очень подробно описывает весь процесс консервирования. Начиная с подготовки продуктов до закручивания банок.

Икра из баклажанов одна из самых вкусных. Теперь вооружившись такими рецептами, у вас зимой будет отличная закуска на столе. Разобрав пошаговые простые рецепты с фото, мы научились готовить икру из баклажанов на зиму. В статьи вы увидели и классический способ. Комбинируя различные ингредиенты, получали различные вкусовые качества.

Если понравилась статья, ставьте класс и лайк. Мне будет приятно, если поделитесь списком рецептов. Оставляйте свои комментарии.

firstcook.ru

Смотрите также

• 
  Аджика на зиму из желтых слив
• 
  Фасоль с овощами и грибами тушеная
• 
  Кофе с перцем рецепт
• 
  Перцы маринованные с медом
• 
  Как приготовить кальмары для салата
• 
  Для проращивания зерна пшеницы
• 
  Дорадо фото живой рыбы
• 
  Гречка со свининой
• 
  Как сделать в домашних условиях соевый соус
• 
  При какой температуре выпекать безе в духовке электрической
• 
  Как заморозить цветную капусту