Из чего делают сыр колбасный

Но не заблуждайтесь: все эти полезные химические составляющие характерны не для каждого колбасного сыра, реализуемого в супермаркетах, продуктовых магазинах, на рынках. Только качественный, приготовленный с соблюдением рекомендуемой технологии производства продукт может похвастаться наличием перечисленных элементов, а такое лакомство – редкость в наши дни. Чаще встречаются разновидности колбасного сыра, «напичканные» синтетическими химическими пищевыми добавками: красителями, консервантами, усилителями вкуса. Нередко продукт содержит растительные жиры, и, вполне вероятно, эту роль играет пальмовое масло. Запомните: качественный колбасный сыр в своем составе имеет исключительно жиры животного происхождения. Калорийность его составляет порядка 275 кКал.

Польза и вред колбасного сыра

Целебные свойства, присущие качественному, правильно произведенному копченому плавленому кисломолочному лакомству, поражают своим многообразием. Это и формирование, сохранение костной ткани; и положительное воздействие на состояние сосудов, работу сердечной мышцы; и регуляция процесса пищеварения; и функционирование выделительной системы. Употребление колбасного сыра оказывает поддержку в синтезе белков, передаче нервных импульсов, кислородном питании мозга. Благодаря этому продукту реально улучшить внешнее состояние и внутреннюю структуру ногтей, волос, кожи; повысить остроту зрения, иммунитет, уровень гемоглобина, наладить обмен веществ. Можно даже процессы старения замедлить и омолодить организм.

Под влиянием полезных составляющих колбасного сыра очищение внутренней среды от шлаков и токсинов будет происходить наиболее эффективно; жирные кислоты станут лучше усваиваться, уровень «плохого» холестерина упадет на нет; снизится риск возникновения инфаркта миокарда и других сердечных заболеваний; наладится кислотно-щелочной баланс.

Если же вам не повезло, и на вашем столе оказался продукт, в котором больше искусственных добавок, чем натуральных компонентов, здоровье при регулярном лакомстве подобным сыром может очень сильно пострадать. Подобная трапеза спровоцирует отекание, увеличение уровня кровяного давления за счет большого количества натрия в составе. Усилители вкуса и красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию. Также некачественный колбасный сыр в силах стать причиной резкого повышения в крови количества «плохого» холестерина. Особенно опасен продукт с превалированием химических добавок при болезнях почек, атеросклерозе, гипертонии.

Вот почему так важно найти правильный подход, выбирая колбасный сыр для себя и своих близких. Как минимум, всегда читайте состав, указанный на упаковке, убедитесь, что внешняя оболочка продукта сухая, цвет копченого лакомства варьируется от светло-бежевой до коричневой, в момент резки оно не крошится. Будьте предельно внимательны, и тогда вы сможете насладиться в полной мере неповторимым вкусом колбасного сыра!

Гатаулина Галина
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

www.inflora.ru

Сыр колбасный копченый: польза, вред и состав

Колбасный копченый сыр является вкусным деликатесом, из которого можно приготовить достаточно много разнообразных блюд. Используется этот вид сыра для салатов, закусок или бутербродов. Выбор рецептов невероятно большой, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант.

Производство копченого колбасного сыра

Колбасный копченый сыр является вкусным деликатесом, из которого можно приготовить достаточно много разнообразных блюд.

Такой продукт изготавливается на предприятиях с помощью специального оборудования. Очень важно соблюдать очередность этапов, чтобы получить качественную продукцию. Также потребуется свежее и качественное сырье, которое придаст сыру особого вкуса и аромата, характерного для продукции такого типа.

Из чего и как

Производится продукция исключительно на молочных заводах с помощью специального оборудования. Технология изготовления делится на несколько важных этапов.

1. Твердые и мягкие сорта сыра измельчаются до такого состояния, чтобы получилась однородная масса. За счет этого процесс плавления будет более простым. Дальше в смесь добавляются все остальные ингредиенты. Чаще всего это могут быть растительное или сливочное масло, сливки и творог, сухое молоко или сметана. Также в составе колбасного сыра присутствуют разного рода пищевые добавки, специи и пряности.
2. Когда смесь будет полностью подготовлена, она загружается в специальную машину, где происходит тщательное смешивание. В результате этого масса постепенно начинает плавиться.
3. После того, как смесь нагреется при постоянном перемешивании, она становится однородной. Дальше стоит подождать, когда будущая продукция остынет до определенной температуры. Только после этого происходит фасовка по заранее подготовленным упаковкам из полиэтилена или пленки. Дальше колбасный сыр полностью остужается и твердеет, что позволяет ему приобрести необходимую форму.

На последнем этапе происходит фасовка продукции по специальным коробкам и дальнейшая отправка на продажу. Часть сыра при этом отправляется в специальный цех, где происходит его копчение. Более дорогие сорта сыра обрабатываются натуральным дымом, который удается получить во время сгорания древесины. Дешевый колбасный сыр проходит обработку жидким дымом.

Состав

Состав копченого колбасного сыра может очень сильно отличаться между собой. Некоторые недобросовестные производители используют ненатуральные компоненты вместо молочных ингредиентов. Вместо них добавляются разнообразные заменители. Подобный продукт не может относиться к категории сыров и приносит организму исключительно вред.

Если же продукция имеет высокое качество и изготавливается из натуральных молочных ингредиентов, то в ее составе присутствуют разнообразные витамины и микроэлементы, которые приносят организму пользу. Стоит отметить, что в таком изделии будут присутствовать все те вещества, что и в натуральных молочных продуктах.

Основные сорта

Плавленый колбасный сыр условно делится на несколько разных сортов.

• Ломтевой.
• Пастообразный.
• Непосредственно колбасный.
• Сладкий.

Каждый год производители придумывают новые рецепты продукции, для изготовления которой используются разнообразные добавки. Стоит отметить, что сырные колбаски могут иметь аромат дыма или же быть без него. При этом может различаться и степень копчености. Достаточно популярными на сегодняшний день добавками считаются бекон, тмин и зелень, разнообразные специи, грибы или ветчина.

Огромным минусом есть то, что в большинстве случаев используются в качестве добавок не настоящие продукты. Производители добавляют специальные ароматизаторы. Также в продаже можно найти сладкий колбасный сыр. Наиболее популярными вариантами добавок для такого сыра считаются орехи и сухофрукты, какао, мед и кофе, ягоды и фрукты.

Полезные свойства и противопоказания

Если употреблять в пищу исключительно качественный копченый колбасный сыр, то можно получить намного больше пользы, чем вреда.

В составе такого сыра присутствует огромное количество витаминов и минералов, которые быстро и легко усваиваются человеческим организмом. Также есть некоторые и другие полезные свойства, к основным из которых можно отнести следующее:

• Становится более крепкой костная ткань, ведь в качественном сыре присутствует много кальция, фосфора.
• Нормализуются обменные процессы, с организма начинают быстрее выводиться токсины.
• Лучше начинает работать нервная и сердечно-сосудистая системы, улучшается состояние ЖКТ.
• В кишечнике происходит восстановление микрофлоры.
• При регулярном употреблении колбасного сыра начинает улучшаться зрение.
• Быстрее регенерируют ткани.
• Лучше работает головной мозг.
• Перестают выпадать волосы и становятся более крепкими зубы и ногти.

Для того, чтобы ощутить на себе все эти полезные свойства колбасный сыр без дымка нужно употреблять ежедневно в количестве 50-70 грамм. В случае с копченым колбасным сыром, его порция должна быть немного меньше. Такой сыр не должен быть чаще 2-3 раз в неделю в рационе человека.

Но не всем людям можно употреблять данный сыр. Есть некоторые противопоказания, о которых очень важно помнить. К основным из них можно отнести следующее.

• Индивидуальная непереносимость компонентов сыра;
• Сахарный диабет, если речь идет о сладком сыре;
• Высокий уровень холестерина;
• Наличие аллергических реакций;
• Острые или хронические заболевания почек.

Не стоит употреблять дешевый колбасный сыр, ведь он содержит ненатуральные компоненты, поэтому будет только вредить организму.

Калорийность и пищевая ценность

Копченый колбасный сыр намного жирнее, чем обычное молоко. В составе 100 грамм сыра содержится в среднем от 275 до 380 килокалорий. Поэтому такой сорт сырта не стоит употреблять тем людям, которые имеют лишний вес или же придерживаются строгой диеты. Качественный копченый колбасный сыр является источником огромное количества полезных компонентов, которые позволят улучшить состояние здоровья при условии регулярного употребления в пищу в небольших количествах.

Хранение

В магазине копченый колбасный сыр должен храниться исключительно в холодильниках при температуре, которая не будет выше отметки в 4 градуса. Если же условия хранения не будут соблюдаться, то продукция очень быстро испортится, особенно если в ее составе присутствуют натуральные молочные компоненты.

В домашних условиях в холодильнике в запечатанном виде копченый колбасный сыр может храниться до трех месяцев. В том случае, если упаковка продукции уже была открыта, то срок хранения сокращается до 1-1,5 месяца.

Выбор хорошего сыра

Для того, чтобы не навредить собственному здоровью, очень важно подобрать действительно качественный сыр. В данном случае стоит руководствоваться следующими простыми правилами.

1. Внимательно изучите этикетку копченого колбасного сыра, прочитайте состав и его название. Вы не должны найти на этикетке такие названия, как «молокосодержащий продукт» или же «сырный продукт». Желательно, чтобы в составе продукции было как можно меньше добавок химического происхождения и разнообразных растительных компонентов.
2. Качественный колбасный сыр в обязательном порядке на своей этикетке содержит информацию, которая касается не только производителя, но и импортера. Также должны присутствовать контактные данные.
3. Изучите сроки годности и условия, в которых должна храниться продукция.
4. Идеально будет, если на упаковке присутствуют знаки качества и безопасности, а также указаны разнообразные нормативные документы.
5. Если получится, то обязательно посмотрите на срез колбасного сыра. В нем не должно присутствовать никаких дефектов, к примеру, пузырьков воздуха или же трещин.
6. Не стоит покупать сыр в поврежденной или деформированной упаковке.

Выбирайте только качественную продукцию, чтобы не навредить собственному здоровью.

Что можно приготовить

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов, в составе которых присутствует копченый колбасный сыр. Блюда с этим продуктом получаются ароматными и имеют оригинальный вкус. Дальше рассмотрим наиболее простые варианты блюд, в которые может входить копченый колбасный сыр.

Сырные шарики

Для приготовления сырных шариков по классическому рецепту стоит подготовить 300 грамм копченого колбасного сыра, 4 столовые ложки муки, пару яиц и соль по вкусу. Сыр натирается на мелкую терку и смешивается с остальными компонентами до получения однородной массы. Дальше формируются круглые шарики одинакового размера, обкачиваются в муке и поджариваются на разогретом растительном масле до получения золотистой корочки.

Горячие бутерброды с сыром

Бутерброды получаются очень вкусными и ароматными. Это отличный вариант быстро завтрака. Между собой необходимо смешать майонез и кетчуп. Измельчается чеснок, колбаса нарезается мелкими кубиками, а сыр натирается на крупную терку. Дальше смешиваются чеснок с сыром и колбасой. В полученную смесь добавляется кетчуп и майонез.

Противень застилается слоем пергаментной бумаги. Кусочки батона с одной стороны смачиваются холодной водой и сухой стороной выкладываются на противень. Батон аккуратно намазывается полученной смесью и запекается в духовке на протяжении 20 минут при температуре не выше 170 градусов.

Картофельная запеканка

На терку натирается сыр и картофель. Куриное филе, лук, помидоры и укроп мелко нарезаются и смешиваются с сыром и картофелем. В полученную смесь необходимо добавить немного майонеза, соли и перца по вкусу. На дно емкости выкладывается слой картофеля с сыром, дальше полученная смесь с куриным филе. Сверху все прикрывается слоем копченого колбасного сыра и картофеля. Выпекать блюдо стоит при температуре 180 градусов около 50 минут.

Качественный копченый колбасный сыр является очень полезным продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека. Покупать стоит только проверенную продукцию, чтобы получить от нее максимальное количество пользы.

1pokopcheniyu.ru

Плавленый сыр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога^[1].

Плавленый сыр вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C в присутствии добавок — солей-плавителей (цитраты и фосфаты натрия и калия^[2]). Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцами Вальтером Гербером (Walter Gerber) и Фрицем Штеттлером (Fritz Stettler) в 1911 году, которые приготовили плавленый сыр из сыра эмменталь с добавлением цитрата натрия^[3].

Джеймс Крафт^[en], основатель одноимённой компании «Kraft Foods», в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр. Дешевизна плавленого сыра в сравнении с традиционным (в том числе по причине использования недорогих ингредиентов) обеспечила быстрый рост его популярности сначала в США, а потом и в других странах.

В СССР производство плавленых сыров освоено в 1934 году на Московском заводе плавленых сыров, с 1940-х годов внедрено производство плавленого сыра из обезжиренного сырья (сыр «Новый»), в 1960-е годы созданы рецепты плавленых сырков «Дружба», «Волна», «Омичка», «Янтарь»^[4], выпускающихся и в 2010-е годы.

Плавленый сыр может быть приготовлен и в домашних условиях. Ингредиенты: молоко, творог, сливочное масло, яйцо, сода, соль. ^[5].

Выделяют следующие группы плавленых сыров:

• ломтевые;
• колбасные;
• сладкие;
• пастообразные.

Колбасный сыр[править | править код]

Получают плавлением твёрдых сортов сыра при температуре 75—90 градусов Цельсия и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы. Расфасовка производится в оболочку из кутизина, белкозина или другие полимерные плёнки при помощи шприца. После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трёх часов подвергается копчению дымом при температуре 50—60 градусов. Также при изготовлении колбасного сыра для придания копчёного вкуса в сырную массу добавляют ароматизатор.

1. ↑ Мельников, 2009, с. 99.
2. ↑ ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия, ГОСТ от 28 июня 2013 года № 31690-2013 (неопр.). docs.cntd.ru. Дата обращения 9 ноября 2016.
3. ↑ Мельников, 2009, с. 97.
4. ↑ Баркан, Кулешова, 1967, с. 5.
5. ↑ Мила Солнечная. Домашний сыр, творог, кефир и йогурт. — Феникс. — ISBN 5457899969, 9785457899964.

• Баркан С. М., Кулешова М. Ф. Плавленные сыры. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 284 с. — 4400 экз.
• Александр Мельников. Сыр или сырок? // Наука и жизнь. — 2009. — № 8. — С. 97—101.

ru.wikipedia.org

польза и вред копченого продукта, какой состав у сыра и плавится ли он в духовке

Среди разнообразия сыров часто можно встретить такой продукт, как колбасный сыр. Он обладает особым вкусом, который нравится многим. Есть ли польза в таком сыре и можно ли его использовать для приготовления различных блюд?

Из чего делают продукт?

Даже попробовав всего лишь раз колбасный сыр, тут же влюбляешься в его неповторимый копченый вкус. Из чего же сделан этот продукт? Большинство людей уверены в том, что данный сыр изготавливается из некачественных ингредиентов и считают его продуктом низкого качества. Но на самом деле это не совсем так. Данный продукт изготавливают из просроченных сыров различных видов и сортов.

Также в его состав зачастую входят такие ингредиенты, как масло, творог, сливки и различные специи. Производители обязательно используют соли-плавители для того, чтобы можно было соединить между собой все ингредиенты и добиться единой консистенции.

Процесс изготовления сыра с копченым вкусом происходит в несколько этапов.

• Для начала сыр мешают в специальном аппарате, а после добавляют к нему другие компоненты.
• После тщательного перемешивания вся масса отправляется в котел, где происходит процесс плавления. После завершения этого этапа продукт отправляют на формовку, где он обретает привычную для нас форму.
• Далее сыр охлаждается, и его отправляют коптить. Добросовестные производители используют лишь безопасные опилки.
• В завершении процесса сыр упаковывают в вакуумную пленку и отправляют на реализацию.

Состав

Даже после завершения этапа приготовления данный сыр сохраняет в себе витамины и полезные элементы. Например, в таком сыре содержатся кальций, железо, натрий, калий, фосфор, магний и т. д. Среди витаминной группы можно отметить витамины групп А и В, D, Е, РР.

Многие считают, что этот продукт довольно жирный и калорийный. Но на самом деле, это заблуждение. В ста граммах такого продукта в среднем – двести семьдесят килокалорий. Что касается БЖУ продукта, то колбасный сыр содержит более двадцати граммов белка, около двадцати граммов жиров и около четырех граммов углеводов.

Стоит упомянуть о том, что данный продукт может иметь в своем составе все эти витамины и элементы лишь в том случае, если сыр изготовлен по правильной технологии, с соблюдением норм и стандартов качества.

Полезные свойства

Если выбрать качественный сыр, в составе которого нет никаких вредных добавок, то такой продукт, безусловно, положительно повлияет на здоровье организма. Главная польза заключается в том, что этот сыр намного легче усваивается нашим организмом. Кроме того, в нем намного меньше того холестерина, который негативно влияет на здоровье.

Благодаря полезным элементам и витаминам, употребление такого продукта положительно сказывается на укреплении костной ткани. А также положительно влияет на красоту и здоровье кожи, волос и ногтей. Кроме того, регулярное употребление колбасного сыра помогает улучшить мозговую деятельность, поддерживает работу сердца, предотвращает развитие анемии и улучшает обменные процессы в организме.

Отдельно стоит упомянуть о том, что данный продукт содержит в себе крайне полезные для организма белки и аминокислоты. Регулярное употребление такого продукта помогает насытить организм полезными веществами. Кроме того, витамины, в частности, группы В, улучшают работу нервной системы.

Для того чтобы продукт приносил лишь пользу организму, обязательно изучите его состав перед покупкой. В нем должны быть натуральные ингредиенты, о которых мы упоминали выше. Производители должны указать, что продукт был изготовлен путем натурального копчения. Кроме того, срок качественного продукта не должен превышать трех месяцев.

Противопоказания и вред

Продукт может быть вреден в том случае, если производители включили в его состав, например, пальмовое масло, ароматизаторы и другие вредные пищевые добавки. В том случае, когда качественное масло заменяется на такой дешевый продукт, как пальмовое масло, это пагубно отражается на здоровье сосудов. Изобилие ароматизаторов может вызвать аллергическую реакцию.

У качественного продукта тоже имеются свои противопоказания.

• Нельзя употреблять его, если имеются такие заболевания, как язва, гастрит или панкреатит.
• С большой осторожностью рекомендовано употреблять продукт тем, у кого имеются различные заболевания почек и печени.
• При высоком уровне холестерина в крови нельзя употреблять данный продукт.
• Людям, страдающим ожирением, тоже не стоит злоупотреблять данным сыром. Также он не рекомендован в случае, если выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость.

Как можно использовать в кулинарии?

• Данный вид сыра можно употреблять на завтрак, сделав вкусные и сытные бутерброды. Кроме того, его включают в состав разнообразных салатов и закусок, так как сыр отлично сочетается со свежими овощами. Также колбасный сыр сочетается с мясом и его часто готовят вместе с ним на гриле, получается очень вкусно.
• Поскольку сыр хорошо плавится в духовке, то его используют для приготовления пирогов, запеканок или пиццы. Вполне можно добавлять его в овощные супы, достаточно лишь расплавить его в горячем бульоне, и получится блюдо с неповторимым сливочным вкусом. Особенно вкусно получается он с грибным супом. Также его можно добавить в натертом виде в самые обычные оладьи или драники. В итоге получится неповторимо вкусное блюдо.
• Такой продукт, как колбасный сыр может стать основным ингредиентом для вкуснейшей заливки, которую можно приготовить с картофелем. Очищаем картофель, нарезаем его крупными кубиками и отвариваем до готовности. После этого выкладываем в подготовленную форму или противень с бортами. Натираем сто граммов колбасного сыра, добавляем к нему четыре столовые ложки майонеза, три столовые ложки сметаны и зелень по вкусу. Отлично подойдет мелко нарубленный укроп или зеленый лук. Если масса получилась очень густой, то можно добавить немного воды. Заливку выливаем на подготовленный картофель и отправляем запекаться на двадцать минут. Блюдо можно употреблять самостоятельно или же оно отлично подойдет в качестве гарнира.

• Если в доме есть готовый лаваш, то можно приготовить вкусную закуску, которую можно употреблять и в холодном виде. Также можно будет брать готовое блюдо с собой. На средней терке натираем пятьдесят граммов колбасного сыра. Добавляем к нему натертое на средней терке вареное яйцо. Если в доме осталось немного пюре, то можно им заменить яйцо. Перемешиваем и добавляем ложечку сметаны. При желании можно добавить свежий чеснок, укроп или специи на свой вкус. Лаваш делим на ровные квадраты, кладем начинку и заворачиваем. Каждый полученный «конверт» обжариваем на растительном масле с двух сторон. Жарить нужно на медленном огне, чтобы сыр полностью расплавился.
• Из этого продукта можно приготовить оригинальную пасту, которую можно использовать на завтрак и не только. Берем сто граммов колбасного сыра и натираем на мелкой терке. Также можно перекрутить его в мясорубке. Красный болгарский перец тоже перекручиваем и добавляем к сырной массе. Далее добавляем тридцать граммов размягченного сливочного масла и немного нарубленного укропа. Все перемешиваем и отправляем в холодильник.

В данном рецепте по желанию можно добавить немного чеснока или болгарский перец заменить на маринованные грибы. Сырная паста отлично подойдет для утренних бутербродов.

• Для тех, кто любит спагетти, рекомендуем опробовать следующий рецепт, главным ингредиентом которого является колбасный сыр. Натираем на мелкой терке два-три зубчика чеснока и обжариваем все на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Как только чеснок станет золотистого цвета, добавляем к нему отваренные спагетти и предварительно натертый колбасный сыр. На двести граммов спагетти понадобится сто граммов сыра. Перемешиваем все вместе, и как только колбасный сыр полностью расплавится, можно подавать блюдо.
• Колбасный сыр можно еще пожарить в панировке, получается весьма оригинальная закуска. Нарезаем наш сыр кружочками толщиной 1 см. В первой миске взбиваем яйцо с щепоткой соли, в другой миске смешиваем сорок граммов муки с прованскими травами, в третью кладем панировочные сухари. Каждый кружок обмакиваем в муке, затем кладем в яичную смесь и после – в сухари. Обжариваем с двух сторон до аппетитной корочки.

О том, как делают колбасный сыр, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

из чего производят Колбасный сыр ???.

Колбасный сыр, был одним из любимейших деликатесов советского народа, после его заменили твердые сыры, прошло время, и он опять стал любимцем многих россиян. Ведь его особый «дымный» аромат знаком многим с детства. Но перед тем как оказаться на прилавках, колбасный сыр, проходит многоуровневый не простой технологический процесс, схожей с изготовлением плавленых сырков. Метод изготовления колбасного сыра известен с XX века, в наше время используют усовершенствованную технологию изготовления колбасного сыра. Делают колбасный сыр из некондиционных, просроченных сычужных, твердых и мягких сыров, добавляя такого же качества масло, творог, и сливки, сдабривая смесь искусственными добавками, специями и солями – плавителями. Соли – плавители, предназначены для облегчения смешивания компонентов сырной субстанции, не давая распасться на отдельные составляющие, наделяют сырную массу необходимой консистенцией, а после приготовления колбасного сыра, не дают ему затвердеть до исходного состояния. К солям – плавителям относятся: лимоннокислый натрий, смесь факон, фосфаты натрия в частности триполифосфат натрия. Технология изготовления колбасного сыра, состоит из нескольких этапов. Сначала сыр размельчают на специальной установке, после все ингредиенты смешивают в соответствии с рецептурой. Подготовленную массу отправляют в специальную емкость: «котел – плавитель». После, то, что получилось, помещают горячим , в упаковку в форме батонов, состоящую из полимерной пленки или из кутизина, целлофана, белкозина, с помощью особого большого шприца, затем автоматически клипсуют, разделяя на части установленной массы и отправляют на охлаждение. Свой неповторимый «дымный» аромат, колбасный сыр получает благодаря копчению, для этого применяют опилки безопасных, не смолистых категорий деревьев: ясень, береза, ольха, дуб. Копченный колбасный сыр, считается готовым к употреблению, затем его упаковывают в дополнительную вакуумную упаковку, после по картонным ящикам и отсылают в продажу. Отдельные сорта колбасного сыра, не коптят настоящим дымом, а добавляют в горячую сырную массу, специальный концентрат, придающий колбасному сыру, аппетитный запах копчения. Это колбасный сыр таких сортов: «Охотничий», «Особый». Вред колбасного сыра Вред колбасного сыра, состоит в том, он содержит большое количество опасных Е – искусственных пищевые и химических фосфатных добавок, так же в нем высокое содержание соли. А такие добавки приводят к тяжелым аллергическим реакциям. К тому же фосфатные добавки, особо опасны для людей страдающих заболеваниями почек. К тому же сливочное масло, часто заменяют дешевыми растительными маслами. Наличие лимонной кислоты, в колбасном сыре, провоцирует возникновение желудочных заболеваний, поэтому если у вас гастрит или время от времени, повышается кислотность желудочного сока, то откажитесь от плавленых сырков и от колбасного сыра. К тому же колбасный сыр и плавленые сырки, очень калорийны, по этой причине следует ограничить употребление плавленых и колбасных сыров. Если все же вы решили себя побаловать колбасным сыром, выбирайте продукт с плотной сырной массой, цвет на разрезе может быть от светло – коричневого до темно, все зависит от сорта колбасного сыра, ну и конечно же должен присутствовать изысканный аромат копчености.

qna.center

Копчёный сыр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям.^[1][2]

Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:^[3]

Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.

Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 100° до 190° F или 38° до 88° С.

Также существует ещё один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма, вкусовых добавок и пищевых красителей, чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.

Как правило изготавливаются из данных видов знаменитых сыров: Грюйер, Гауда, Моцарелла и Чеддер. ^[4] Копченый плавленый сыр называется «колбасным».^[5][6]

ru.wikipedia.org

Колбасный сыр: демон родом из страны Советов

Из чего делают колбасный сыр?

Польза и вред этого продукта станут понятными, если рассмотреть его состав.

Для его производства берутся некондиционные или просроченные сыры твердых и мягких сортов. Такое же количество добавляют творога, масла и сливок. Польза и вред колбасного сыра объясняются теми добавками, которые в него входят. Обязательными являются специальные соли-плавители. Именно они помогают добиться правильной консистенции, способствуют смешиванию всех компонентов и не дают сыру затвердеть до исходного состояния.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

К таким веществам относятся лимоннокислый натрий или фосфат натрия. Добавляются в колбасный сыр также специи и приправы. Некоторые сорта приобретают аромат копчености из-за присутствия в составе жидкого дыма. Иногда недобросовестные производители добавляют искусственные ароматизаторы, красители, пальмовое масло и растительные жиры в колбасный сыр. Польза и вред такого продукта при знании этого факта очевидны.

Все необходимые компоненты измельчают в специальной установке, потом смешивают и отправляют в котел-плавитель. Там при температуре 95 градусов и при помощи специальных веществ сыр плавится и превращается в однородную массу.

Потом при помощи специального шприца ее выдавливают в упаковку из целлофана или полимерной пленки батонообразной формы. Далее ее разделяют на куски, охлаждают и отправляют на копчение. Коптят сыр в течение трех часов с помощью опилок не дымных пород деревьев – березы, дуба или ольхи. Но иногда аромат копчености придают сыру специальные добавки. Готовый колбасный сыр дополнительно помещают в вакуумную упаковку и отправляют на продажу.

Полезен ли колбасный сыр

Польза, вред, состав этого продукта редко интересуют потребителей. Кто любит этот мягкий сыр с ароматом дымка, тот будет покупать его, даже если на упаковке будут писать, как он опасен. Но на самом деле этот продукт даже полезен. Правда, относится это лишь к сыру, который изготовлен по всем правилам.

Он лучше усваивается, чем твердые сыры, и содержит меньше холестерина. В колбасном сыре много витамина группы А, а также есть витамины Д, РР и В. Кроме того, в его состав входят кальций, фосфор и фолиевая кислота. Содержит он также натрий, калий, медь, цинк и железо. В качественном сыре есть органические кислоты, липиды и белки. И нужно учитывать, что он должен содержать только животные жиры.

– повышает иммунитет;

– укрепляет ногти, кости и волосы;

– нормализует кислотно-щелочной баланс;

– благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Вред колбасного сыра

Лечебные характеристики, присущие высококачественному, верно произведенному копченому плавленому кисломолочному лакомству, поражают своим разнообразием. Это и формирование, сохранение костной ткани; и положительное воздействие на состояние сосудов, работу сердечной мускулы; и регуляция процесса пищеварения;

и функционирование выделительной системы. Употребление колбасного сыра оказывает поддержку в синтезе белков, передаче нервных импульсов, кислородном питании мозга. Благодаря этому продукту реально сделать лучше наружное состояние и внутреннюю структуру ногтей, волос, кожи; повысить остроту зрения, иммунитет, уровень гемоглобина, сделать обмен веществ. Можно даже процессы старения замедлить и омолодить организм.

Под воздействием нужных составляющих колбасного сыра очищение внутренней среды от шлаков и токсинов будет происходить более отлично; жирные кислоты станут лучше усваиваться, уровень «плохого» холестерина свалится на нет; снизится риск появления инфаркта миокарда и других сердечных болезней; наладится кислотно-щелочной баланс.

Если же для вас не подфартило, и на вашем столе оказался продукт, в каком больше искусственных добавок, чем натуральных компонент, здоровье при постоянном лакомстве схожим сыром может очень очень пострадать. Схожая трапеза спровоцирует отекание, повышение уровня давления крови за счет огромного количества натрия в составе.

Усилители вкуса и красители способны вызвать сильную аллергическую реакцию. Также плохой колбасный сыр способен стать предпосылкой резкого увеличения в крови количества «плохого» холестерина. В особенности небезопасен продукт с превалированием хим добавок при болезнях почек, атеросклерозе, гипертонии.

Вот почему так принципиально отыскать верный подход, выбирая колбасный сыр себе и собственных близких. Как минимум, всегда читайте состав, обозначенный на упаковке, удостоверьтесь, что наружняя оболочка продукта сухая, цвет копченого сладости варьируется от бежевой до коричневой, в момент резки оно не крошится. Будьте максимально внимательны, тогда и вы можете насладиться полностью неподражаемым вкусом колбасного сыра!

Гатаулина Галина

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Проявляется он при постоянном употреблении некачественного продукта. Ароматизаторы и искусственные добавки способны вызвать аллергические реакции и расстройство кишечника. Польза и вред колбасного сыра известны врачам, ведь в последние годы все чаще люди обращаются с жалобами на отеки, повышение давления и аллергию.

Злоупотребление некачественным продуктом способно вызвать повышение уровня холестерина, ожирение, развитие атеросклероза и нарушение жирового обмена. Не рекомендуется есть в больших количествах сыр колбасный копченый. Польза и вред этого продукта – в его составе. Он очень калорийный и содержит много соли.

Кому нельзя употреблять колбасный сыр

– гастрит, язва и повышенная кислотность желудка;

– заболевания почек;

– склонность к ожирению;

– сердечно-сосудистые заболевания;

– атеросклероз и гипертония;

– склонность к отекам.

Но и абсолютно здоровым людям не стоит забывать, в чем польза и вред колбасного сыра. И в том случае, когда хочется полакомиться любимым продуктом, нужно выбирать добросовестного производителя. Чтобы сохранить здоровье, необходимо читать состав сыра. В него не должны входить ароматизаторы, растительные жиры и другие искусственные добавки.

Общая информация о продукте

Колбасный сыр представляет собой разновидность плавленых сыров. Сырьем для его производства служит смесь сычужных сыров со сливками, маслом и творогом, приемущественно категории «не кондиция». Также в него добавляют определенные пряности и специи. Гигантскую популярность кисломолочный продукт снискал в русское время, о чем уже было вскользь упомянуто выше.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Поначалу он числился деликатесом, но скоро захватил доверие массового потребителя. После распада Союза энтузиазм к плавленому копченому сыру наших сограждан несколько поубавился, ведь на замену ему пришли великодушные твердые сыры. Но сейчас мы вновь лакомимся этим продуктом, при этом, сделанным по более совершенной технологии.

Кстати, исторической родиной колбасного сыра, вобщем, как и всех плавленых разновидностей, является Швейцария. Это, можно сказать, продукт, появившийся только по воле Его Величества Варианта. В городке под заглавием Тун произвели очень много твердого сыра, воплотить который в полном объеме за маленький срок оказалось проблематично.

Чтоб избежать утрат, способных стать следствием порчи продукта со временем, находчивый технолог предпринял последующее: покрошил кисломолочное лакомство и подверг образовавшуюся сырную массу плавлению. Так вышел 1-ый в мире плавленый продукт, сделанный из молока. Вышло это посреди XX-го века. Думается, конкретно колбасный сыр изобрели ненамного позднее.

Состав колбасного сыра

Вы уже ознакомлены о том, из каких ингредиентов готовят колбасный сыр. К упомянутому ранее перечню нужно добавить такие составляющие, как соли-плавители лимоновой кислоты и жир. Ну, а если гласить о хим составе продукта, выяснится, что колбасный сыр богат белками (23,0 г в 100 г сладости), липидами (19,0 г), но более всего – минералами и витаминами.

В копченом плавленом кисломолочном лакомстве сохраняются все самые полезные микро- и макроэлементы. Колбасный сыр изобилует натрием, кальцием, сероватой, фосфором. Также в нем содержатся калий, магний, медь, цинк, железо. Из на биологическом уровне активных веществ находятся витамины А, С, Н, Е, РР, Д, группы В. По неким данным имеют место быть в кисломолочном лакомстве и органические кислоты.

Но не заблуждайтесь: все эти полезные хим составляющие свойственны не для каждого колбасного сыра, реализуемого в гипермаркетах, продуктовых магазинах, на рынках. Только высококачественный, приготовленный с соблюдением рекомендуемой технологии производства продукт может повытрепываться наличием перечисленных частей, а такое лакомство – уникальность в наши деньки.

Почаще встречаются разновидности колбасного сыра, «напичканные» синтетическими хим пищевыми добавками: красителями, консервантами, усилителями вкуса. Часто продукт содержит растительные жиры, и, полностью возможно, эту роль играет пальмовое масло. Запомните: высококачественный колбасный сыр в собственном составе имеет только жиры животного происхождения. Калорийность его составляет порядка Двести 70 5 кКал.

Увы, изобрели не мы

Можешь сразу расстроиться, но колбасосырную химеру изобрели не в России. Как и все плавленые сыры в целом. Все началось, как обычно, со случайной неудачи и щепотки изобретательности: в 1911 году в швейцарском городе Туне сыровары Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер спасли слегка запоротый на определенном этапе производства эмменталь, добавив туда цитрат натрия. Получилась густая, вязкая, приятная на вкус масса, которую решено было производить в промышленных масштабах.

Несколько лет спустя технологию усовершенствовал американец Джеймс Крафт, владелец корпорации Kraft Foods. В 1916 году он запатентовал свой метод производства плавленого сыра. В 1934 году в Советском Союзе построили целый завод по производству плавленых сыров — простота рецепта и дешевизна сделала новинку всесоюзным хитом. Это достижение приписывают Анастасу Микояну.

Много споров о том, когда же именно на столах наших бабушек появились копченые колбасные сыры, но большинство сходится во мнении, что между пятидесятыми и шестидесятыми годами, хотя технологию завезли в СССР еще в сороковых. Какое-то время продукт считался дефицитным, и за ним стояли в очередях. Заветный запах копченостей, продолжительный срок годности и абсолютная неуязвимость в хранении сделала этот чудо-сыр желанной добычей любой советской домохозяйки, отправлявшейся в магазин.

Как он выглядел

К сожалению, попробовать эталонный советский сыр, ставший частью нашего культурного кода наравне с настенным ковром и чехословацким гарнитуром, увы, уже не получится. Стоит признать, что тогда он реально был вкуснее, хотя бы потому что список ингредиентов и та технология приготовления совсем не похожи на современные.

Базовой основой советского колбасного сыра служили классический полутвердый сыр, сухое молоко, вода, сливочное масло и соли-плавители. Туда могли добавляться сливки, жир и специи. Компоненты готовили по особой технологии и плавили при температуре 90 градусов. Дальше отливали массу в батончики, охлаждали и коптили: по-настоящему, дымом от древесных стружек. На прилавки магазинов отправлялись аппетитные колбаски, изготовленные под строгим контролем качества.

Не хочется признавать, но сейчас, пожалуй, даже покурить полезнее, чем ностальгически съесть кусочек колбасного сыра (мы шутим, курить — это плохо). 90-е подарили нам свободу рынка и право открывать собственный бизнес, но им воспользовались не только добросовестные предприниматели. По большому счету все, что мы едим сегодня, нельзя назвать на сто процентов полезным, но воистину «народные» продукты, такие как сосиски, сыр и молоко, сейчас готовит кто угодно и из чего попало, и это делает их убийственно вредными. Как крупных ритейлеров, так и мелких продавцов мало заботит наше здоровье — им важна лишь закупочная цена.

Начнем с того, что для копчения колбасных сыров в основном используется жидкий дым, а не натуральный. О пользе и вреде этого продукта спорят до сих пор: производители жидкого дыма утверждают, что в этом продукте нет канцерогенов, поэтому он полезнее, чем копчение. Диетологи говорят, что жидкий дым — сильнейший аллерген, который может быть чрезвычайно опасен, к тому же он разрушает стенки желудка. Достоверно продукт не изучен, но доверия однозначно не вызывает.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Еще одно разительное отличие — стремление производителей максимально удешевить производство за счет химии. Существующий ГОСТ допускает содержание в плавленых сырах десятков разнообразных «Е» — хоть и в строго ограниченных пропорциях, но все же. Большая часть из них — это красители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты — различные соли. В общей сложности документ производит впечатление таблицы Менделеева.

Справедливости ради стоит сказать, что коварный колбасный сыр может нанести вред нашему здоровью только при систематическом, регулярном употреблении — и в совокупности с остальными своими «собратьями». Если кроме этого сыра ты ежедневно пьешь некачественное молоко, ешь консервированные продукты, дешевые овощи из супермаркета, приправляешь все это фастфудом и постоянными перекусами на ходу — то у нас для тебя плохие новости.

kz-nn.ru

Воронежский колбасный сыр польза и вред. Из чего делают колбасный сыр. Как выбирать и хранить колбасный сыр

Описание

Колбасный сыр пользуется огромной популярностью еще со времен СССР, что подтверждается многочисленными отзывами. Привлекает многих именно тонкий запах и вкус дыма. Но из чего же делают этот продукт? Ответ прост - из просроченных сыров разных сортов и консистенции. Кроме этого, в рецепт входит масло, творог, сливки и специи. Использование солей-плавителей позволяет легко соединить ингредиенты, и они не дают возможности распадаться им на отдельные компоненты.

Процесс приготовления колбасного сыра содержит в себе несколько этапов. В первую очередь сыр мешают при помощи специальной установки, а далее соединяют ингредиенты согласно рецептуре. Далее масса попадает в котел, который предназначен для плавления. Затем масса отправляется на формовку, а потом на охлаждение. Свой специфический аромат сыр приобретает благодаря копчению при помощи безопасных опилок. Готовый продукт заворачивают в вакуумную упаковку и поставляют на прилавки магазинов. Некоторые виды колбасного сыра еще в момент производства соединяют со специальным концентратом, который и придает итоговому продукту неповторимый аромат и вкус.

Состав

Как и в случае с многочисленными сортами колбасный сыр ценится не только за прекрасные вкусовые характеристики, но и за особый химический состав. Хотя в сравнении с другими сырными продуктами колбасный сыр несколько проигрывает по содержанию полезных веществ натурального происхождения. Во время производства при участии высоких температур некоторое их количество теряется. Тем не менее в колбасном плавленом сыре содержится достаточно витамина А, фосфора, фолиевой кислоты, калия и кальция.

Технология производства колбасного сыра

Кисломолочное лакомство, обладающее неповторимым вкусом и будоражащее аппетит «дымным» ароматом, изготавливают согласно конкретной схеме.

Весь процесс можно разделить на несколько этапов. Первый предполагает измельчение твердых и мягких некондиционных сыров посредством специальной установки. На втором этапе происходит смешивание ингредиентов, необходимых для получения колбасного сыра. При это

www.cafe-homyak.ru

Смотрите также

• 
  Халяльные продукты что это такое
• 
  Как приготовить подливу к макаронам без мяса
• 
  Можно ли приготовить пиццу в микроволновке
• 
  Фунчоза с мясом и овощами
• 
  Сколько желатина в 1 столовой ложке
• 
  Уха из трески самая вкусная
• 
  Торт трюфель малиновый
• 
  Примите наши поздравления
• 
  Отбивные из куриного филе в духовке
• 
  Сколько риса на одну порцию
• 
  Кукуруза с сыром