Из чего делают томатную пасту
Томатная паста — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок. Сильно концентрированная томатная пастаТоматная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз[1]. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %. [2]
Томатная паста может использоваться для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы.
Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце.
В СССР различали томатные пасты несолёную и солёную, с содержанием сухих веществ от 27 до 37 %. Несолёная томатная паста выпускалась в жестяных или стеклянных банках различной ёмкости, а солёная паста — в бочках[2]. Томатную пасту высшего сорта характеризовал оранжево-красный цвет, в то время как паста первого сорта может иметь коричневый оттенок.[2]
Согласно советскому ГОСТ 3343-89 томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25 % (от 25 % до 40 %). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в её содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5 %.
Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидоров в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста.
- ↑ Томат-паста // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 629.
- ↑ 1 2 3 В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе. Соусы и специи. — Издание второе. — Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 140. — 158 с. — 200 00 экз, экз.
- Томатная паста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 881
ru.wikipedia.org
| Паста томатная "Помидорка" | Не обнаружены. | <11 |
<10 | 26,9 | 0,2 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Свойственные томатам, без горечи и пригара | Темно-красный, равномерный по всей массе | |
| Паста томатная "Главпродукт" | Не обнаружены. | 66 | <10 | 26,5 | 0,2 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | |
| Паста томатная "Грин Рэй" | Не обнаружены. | 30 | <10 | 25,8 | 0,6 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара |
Красный, равномерный по всей массе | |
| Паста томатная "Грядка удачи / Наша семья" | Не обнаружены. | 28 | <10 | 26,3 | 0,7 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара | Красный, равномерный по всей массе | |
| Паста томатная Heinz | Не обнаружены. | 36 | <10 | 25,8 | 0,4 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара | Красный, равномерный по всей массе | |
| Паста томатная "Кухмастер" | Не обнаружены. | 76 | <10 | 27,4 | 0,7 | Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%) | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы | Свойственные томатам, без горечи и пригара | Красный, равномерный по всей массе |
roscontrol.com
Из чего состоит российская томатная паста?
Проверка томатной пасты марок «Помидорка», «Главпродукт» и «Грин Рэй» показала, в каком продукте нет помидоров
Томатная паста – незаменимый для многих хозяек продукт. Ее добавляют и в борщ, и в овощное рагу, и в различные запеканки, а томатный сок на ее основе получается не хуже магазинного. Однако после проверки продуктов от производителей «Помидорка», «Грядка удачи», «Грин Рэй», «Главпродукт» и «Кухмастер» эксперты определили, какой из них называется томатной пастой лишь формально.
Оказывается, томатная паста идеально подходит для подделки. Свежие помидоры, из которых она должна изготавливаться по ГОСТу, многие производители заменяют на более дешевые ингредиенты, а также добавляют в продукт крахмал, чтобы загустить пасту. На это может указывать характерный блеск поверхности пасты и «кисельная» консистенция.
Помидоры очень сильно увариваются, поэтому томатная паста – удовольствие недешевое. Вопрос состоит только в том, насколько то, что заявлено в составе продукта, соответствует содержимому банки. Производители не только щедро разбавляют продукт крахмалом, вместо помидор в пасту попадают яблоки и кабачки. При этом экспертов они тоже обманывают. Для того, чтобы установить, сколько конкретно ушло помидоров на банку пасты, необходимо выпарить ее содержимое и изучить сухой остаток. Проблема в том, что томаты, яблоки и кабачки покажут примерно одинаковый результат, и специалист, выполняя количественный анализ, не сможет определить, какие именно овощи входили в состав пасты. При этом чаще всего манипуляции с составом допускают производители, которые расфасовывают свою пасту в жестяные банки, ведь через такую упаковку нельзя оценить продукт визуально. Впрочем, со стеклянными банками тоже бывают попытки обмана: некоторая паста окрашена в неестественно красный цвет – этого быть не должно, ее естественный цвет – буро-коричневый с нотками красного.
Есть ли томаты в томатной пасте?
Программа «НашПотребнадзор», которая выходит на телевизионном канале НТВ, совместно с некоммерческим партнерством «Росконтроль» провела экспертизу нескольких образцов пасты из российских магазинов. В центре внимания оказалась продукция таких марок, как «Помидорка», «Главпродукт», «Грин Рэй», «Грядка удачи» и «Кухмастер».
Первым делом эксперты проверили, есть ли в продукции крахмал, который запрещается в соответствии с ГОСТом.
Крахмал обнаружился во всех пяти образцах, причем «гостовские» «Помидорка», «Грин Рэй» и «Кухмастер» скромно умолчали о его наличии, а изготовленные по ТУ «Главпродукт» и «Грядка удачи» прямо сообщили о составе. Ни один из образцов не прошел первый этап проверки.
Второй анализ выявил недостоверный состав продукта. «Грядка удачи» не может называться томатной пастой, так как в ней присутствуют тыква и кабачки. В таком продукте нет полезных каратиноидов, содержащихся в томатах, и он лишается своей пользы.
Ни в одном из представленных образцов нет консервантов, плесени, превышения норм по тяжелым металлам. Тем не менее, по мнению экспертов, все эти виды томатной пасты не могут быть рекомендованы потребителям.
tehnowar.ru
| Паста томатная "Кормилица" | 1 069 | 492 | 0,013 | Крахмал присутствует | 22,2 | 1,4 | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | ООО "Зельгрос", 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7 | ||
| Паста томатная Clever | Менее 10 | Менее 10 | Не обнаружен | Крахмал присутствует | 23,4 | 1,7 | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | ООО "БИЛЛА", 125315, 77- г.Москва, ул.Часовая, д.13 | ||
| Паста томатная "Ящик астраханских помидоров" | Менее 10 | Менее 10 | 0,013 | Крахмал отсутствует | 25,1 | 0,4 | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | ООО "ГИПЕРГЛОБУС", 140054, г. Котельники, Новорязансоке ш., 24 | ||
| Паста томатная "Семейные секреты" | 370 | 324 | Не обнаружен | Крахмал присутствует | 24,7 | 0,9 | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | АО "Тандер", г.Москва, ул.Часовая, 4 | ||
| Паста томатная "Главпродукт" | Менее 10 | Менее 10 | Не обнаружен | Крахмал присутствует | 23 | 1,3 | Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц | Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха | Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе | ООО "Зельгрос", 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7 |
roscontrol.com
7 мифов о томатной пасте. Кулинарные статьи и лайфхаки
Томатная паста — универсальная добавка к самым разным блюдам. Это неизменный ингредиент борща, харчо и других супов. Соусы и подливы с ее участием лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Без нее невозможно представить пасту, пиццу или лазанью. Однако у многих хозяек сложилось скептическое отношение к томатной пасте. Предлагаем развеять самые популярные мифы об этом продукте вместе с экспертами ТМ «Ящик астраханских помидоров».
Миф № 1: качественная томатная паста должна быть бурого цвета
В этом убеждены многие покупатели. И они ошибаются. Коричневатый оттенок разной степени интенсивности говорит о том, что томатную пасту подвергли слишком долгой термической обработке и в итоге она пригорела и потемнела. Другая распространенная причина кроется в том, что в качестве сырья могли использовать незрелые томаты или перезрелые. Под воздействием высоких температур они также придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка.
Миф № 2: в томатную пасту добавляют красители
Ярко-красный цвет часто вызывает больше всего подозрений. Поневоле приходит мысль о том, что без красителей дело не обошлось. Но это еще одно широко распространенное заблуждение. Дело в том, что томаты содержат ликопин — витамин группы каротиноидов с особыми пигментами в составе. Он и придает плодам интенсивный красный цвет. Поэтому добавлять краситель дополнительно нет никакого смысла. Насыщенный оттенок томатной пасты сохраняется по одной простой причине — для ее приготовления используют правильную низкотемпературную технологию уваривания.
Миф № 3: настоящая томатная паста — только в Италии
Это еще одно заблуждение. В России тоже есть производители, которые выпускают качественную томатную пасту, соответствующую требованиям ГОСТа и мировым стандартам. Лидером на российском рынке является «Ящик астраханских помидоров». Компания использует замкнутый цикл производства, начиная с выращивания рассады и заканчивая поставкой готовой продукции в магазины. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» производится на ведущем заводе АПК «Астраханский», откуда асептик (концентрат) поставляется крупнейшим международным компаниям, которые используют томатную пасту для приготовления своих кетчупов, соусов и томатного сока. «Ящик астраханских помидоров» — это на 100 % натуральный продукт, приготовленный только из качественных спелых томатов. На производство 1 кг томатной пасты уходит 7 кг свежих натуральных плодов. При этом массовая доля сухих веществ составляет 25–28 %.
Миф № 4: в томатную пасту кладут крахмал
Это касается только недобросовестных производителей. Они в самом деле добавляют крахмал в томатное пюре для того, чтобы консистенция получилась густой, гладкой и аппетитной. Однако, по требованиям ГОСТа, этого ингредиента в качественной томатной пасте быть не должно. И томатная паста «Ящик астраханских помидоров» этому стандарту соответствует в полной мере. Проверить правильную консистенцию продукта легко. Зачерпните немного пасты чайной ложкой и переверните на блюдце. Если паста довольно густая и зернистая — перед вами качественный продукт. Если она гладкая и стекает с ложки — там есть крахмал или другие загустители.
Миф № 5: томатная паста содержит консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы
Некоторые производители действительно прибегают к таким добавкам. Однако технология приготовления томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» убедительно показывает, что можно обойтись без них. Зрелые помидоры тщательно промывают и сортируют вручную. Только прошедшие отбор плоды измельчают, нагревают и протирают через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем из полученной массы выпаривают воду и доводят до нужной консистенции. На завершающем этапе готовую пасту стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам. Такая технология позволяет сохранить естественный аромат, насыщенный вкус и свежесть. Поэтому в добавках нет никакой необходимости. Кстати, сахара и соли в томатной пасте «Ящик астраханских помидоров» вы тоже не найдете.
Миф № 6: томатная паста бесполезна
Это утверждение часто подкрепляют доводом: раз помидоры долго томили, из них ушла вся польза. Но это не так. При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. Вот что полезного можно в ней обнаружить. Витамин A поддерживает здоровье глаз. Витамины группы B благотворно сказываются на нервах и пищеварении. Витамин C усиливает иммунную защиту. Витамин E делает кожу гладкой и упругой. Кроме того, в томатной пасте содержатся главные «сердечные» макроэлементы — калий, натрий и магний. А еще в ней полно железа для улучшения процессов кроветворения и цинка — для быстрого обновления клеток.
Миф № 7: свежие помидоры полезнее, чем томатная паста
Это довольно спорное утверждение. Если сравнивать богатство витаминно-минерального комплекса, выявить лидера будет проблематично. Но если сравнить содержание ликопина, выяснится, что в томатной пасте его гораздо больше. Ликопин — самый мощный из природных антиоксидантов. Он предупреждает развитие рака и атеросклероза, питает сердце и сосуды, производит омолаживающий эффект, помогает быстрее сбрасывать лишний вес. При термической обработке лишняя жидкость из томатной массы выпаривается, а концентрация ликопина повышается. Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Сравните: чтобы получить суточную норму ликопина, нужно съесть до 3 кг помидоров или 1 ст. л. томатной пасты.
Вот самые распространенные убеждения о томатной пасте, которые на деле оказались мифами. Но касается это только качественного продукта, приготовленного по всем стандартам. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» принадлежит к их числу. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Она приготовлена по самым современным технологиям из натуральных томатов идеальной зрелости без запрещенных добавок. В составе пасты только помидоры и ничего больше, поэтому она сохранила первозданный вкус и пользу от самой природы.
www.edimdoma.ru
Как выбрать томатную пасту, чтобы не испортить борщ
1. Изучите этикетку
Читайте этикетку ещё в супермаркете, чтобы не получить бледный борщ, горький соус или испорченный желудок.
Проверьте название
Перед вами должна быть именно «томатная паста», а не, например, «томатное пюре». Может показаться, что разницы нет — томаты и там, и там. Но дело в том, что паста в несколько раз концентрированнее. Одна ложечка пасты придаст борщу насыщенный вкус томатов, пюре с этим не справится.
Посмотрите состав
По ГОСТу есть два варианта состава качественной томатной пасты. Первый: томаты, вода. Второй: томатная паста. Вас должен устроить любой из этих вариантов. В пасте не должно быть крахмала, уксуса, фруктового пюре. Консерванты тоже не требуются — правильная технология производства позволяет сохранить свежесть пасты без посторонних веществ. В составе не должно быть красителей. И даже соль и сахар не нужны, их хватает в самих томатах.
Например, для приготовления пасты «Ящик астраханских помидоров» не используется ничего, кроме помидоров. В них содержится ликопин — мощный антиоксидант, который сохраняет молодость кожи, борется с образованием раковых клеток и укрепляет сердечно‑сосудистую систему. Это значит, что такой продукт будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Паста — это концентрированные помидоры. В одной баночке продукта объёмом 740 грамм содержится чуть больше 5 килограммов томатов, а это почти целый ящик! Получается, что дневную потребность организма в ликопине можно покрыть всего одной столовой ложкой. Исследования показывают , что из томатной пасты это вещество усваивается лучше, чем из свежих помидоров.
2. Узнайте, где и как произведена паста
Место изготовления тоже будет указано на упаковке.
Вкуснее и качественнее всего томатная паста из солнечных регионов — там вырастают сочные помидоры. Например, в Италии или южных областях России. Отечественный вариант при этом будет выгоднее по цене.
Расскажем о производстве на примере томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», которую — кто бы мог подумать! — делают в Астрахани. Производитель готовит пасту из собственного сырья, для этого он выращивает томаты на полях и в теплицах. На пике зрелости помидоры собирает специальная техника, а затем они сортируются и обрабатываются на итальянском оборудовании. Его выбрали в том числе из‑за того, что томатная паста родом из Италии, где умеют производить качественный и вкусный продукт. Это единственный изготовитель в России, который делает томатную пасту так же, как на её родине.
Спелые помидоры сначала моют в специальных машинах, затем они отправляются на сортировку: работники фабрики вручную отсеивают плохое сырьё. Дальше овощи попадают в дробилку. Измельчённая масса нагревается по системе Hot Break или Cold Break (в зависимости от того, какой продукт нужно получить — кетчуп, соус или томатную пасту), а потом её пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Чтобы получить томатную пасту, из этой массы выпаривают воду. Готовый продукт стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам.
Так создаётся паста «Ящик астраханских помидоров» 
Галина Гуревич
Генеральный директор компании Green Ray.
До недавнего времени томатная паста в нашей стране практически не производилась : её импортировали в виде концентрата и расфасовывали под различными торговыми марками. В 2016 году начал свою работу «Агропромышленный комплекс Астраханский». Это крупнейший в стране комплекс по выращиванию и переработке помидоров, который обеспечил уже 40% потребности российского рынка и выпустил свой бренд томатной пасты из местного сырья.
Каждый день с августа по ноябрь «Агропромышленный комплекс Астраханский» перерабатывает 5 000 тонн помидоров. Чтобы представить себе масштаб, нарисуйте в воображении поезд, доверху загруженный томатами. И он такой длинный, что дорога вдоль состава от его начала до конца заняла бы 40 минут быстрым шагом.
Безусловно, невозможно это всё проконтролировать, когда вы просто выбираете томатную пасту в магазине. Но даже простое посещение сайта производителя поможет вам понять, насколько прозрачен процесс изготовления. Например, у АПК «Астраханский», где делают пасту для бренда «Ящик астраханских помидоров», есть небольшой фильм о том, как устроено производство этого продукта.
3. Посмотрите на цвет
Идеальная томатная паста ровного красного цвета без вкраплений.
Сам оттенок зависит от категории сорта помидоров: экстра, высший или первый. Лучшая паста получается из томатов экстра и высшей категории, она имеет красный цвет.
Первый сорт — буроватого оттенка. Но паста точно не должна быть коричневой — это говорит о том, что при производстве использовали либо некачественное сырьё, либо некачественное оборудование.
4. Оцените консистенцию
Хорошая томатная паста упругая, плотная и немного зернистая. Такая консистенция достигается за счёт содержания сухих веществ — ингредиентов, которые остаются после уваривания. По ГОСТу в томатной пасте должно быть не менее 25% сухих веществ, а в пасте «Ящик астраханских помидоров» их доля составляет 25–28%.
Проведите быстрый тест: наберите продукт в ложку и посмотрите, как он ведёт себя. Если паста утекает с ложки — перед вами томатное пюре. В нём содержится до 12% сухих веществ, меньше ликопина и пользы.
5. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять в блюда
Будет обидно приготовить ароматный борщ, а потом испортить всё плохой пастой. Прежде чем отправлять продукт в кастрюлю, разведите несколько ложек в воде — у вас должен получиться томатный сок.
Паста может иметь насыщенный и даже резковатый вкус. Это нормально для концентрированного продукта, ведь его редко используют в чистом виде: для приготовления блюд обычно смешивают с бульоном или водой.
Если паста горчит, значит, произошло нарушение термической обработки. Проще говоря, продукт подгорел. Качественная томатная паста должна иметь насыщенный аромат без ноток пригара и посторонних примесей. Она пахнет томатами, прошедшими термическую обработку: как если бы вы тушили их на сковородке, чтобы сделать яичницу с помидорами.
Выбрать томатную пасту
lifehacker.ru
Красная и без крахмала. Как выбирать томатную пасту | Продукты и напитки | Кухня
Томатная паста — продукт на кухне крайне полезный, особенно зимой. Она призвана заменить в супах, соусах и рагу свежие томаты. По ГОСТу томатная паста производится из свежих помидоров, также допускается использование томатного полуфабриката в асептической упаковке. При производстве томатных продуктов (пасты, томатного сока, пюре) не могут использоваться никакие пищевые добавки, кроме поваренной соли.
Вот только далеко не все производители следуют этому ГОСТу.
О том, как распознать хорошую томатную пасту без пищевых добавок и крахмала, рассказала Евгения Терехова, руководитель отдела контроля качества ТМ «Помидорка».
Состав
В первую очередь при покупке томатной пасты нужно смотреть на состав. В баночке не должно быть ничего, кроме томатов и соли.Тогда эта паста может соответствовать ГОСТам. Но есть нюансы: если я вижу на этикетке «томаты», а потом смотрю на дату производства, а это декабрь, и еще в Краснодаре, то я понимаю, что паста произведена из томатов в асептической упаковке, что ГОСТом, кстати, допускается. Но эта паста не из свежих натуральных томатов. Опять возвращаемся к составу. Если на баночке написано, что там есть сахар, значит, там будет и крахмал. Потому что невозможно добавить к томатам сахар и сохранить нормальную густую консистенцию.
Как делается томатная паста
Нужно понимать, что томатная паста — это протертые томаты без кожицы и семян. В свежем помидоре содержание сухих веществ — 4%, а в томатной пасте — 25 %. Чтобы добиться такого содержания, помидоры сначала измельчают, потом обдают паром и пропускают через сито. Получается томатное пюре, пульпа без кожицы и семян. И эта пульпа идет на уваривание. Уваривание происходит в вакуумной среде. В ней ниже температура кипения, поэтому уваривание происходит быстрее, паста становится густой, а цвет не теряется.
Консистенция
Второй момент, который можно увидеть в магазине, — это консистенция. Если вы взяли стеклянную баночку, конечно. Томатная паста должна быть зернистой. Если она гладкая, пудингообразная, это верный признак того, что туда добавили крахмал.
Если паста в жестяной баночке, то консистенцию придется оценивать после вскрытия. Можно просто ложкой провернуть пасту в баночке, сразу станет понятно, насколько у нее хорошая текстура.
Помните, как недорогой кетчуп вытекает из бутылочки? Он совершенно гладкий. Такая консистенция получается, когда добавляют крахмал. Томатная паста должна быть зернистой.
Цвет
У томатной пасты должен быть ярко-красный цвет. Это значит, что ее приготовили правильно и из хороших томатов. Коричневатый, темно-коричневый, малиновый цвет томатной пасты свидетельствует о нарушении технологии, о «пригаре», например: такую пасту слишком долго нагревали. Незрелые томаты тоже в конечном итоге дадут коричневый цвет. Так что паста должна быть примерно такого же цвета, как и спелые помидоры, но только насыщеннее. Такой цвет получается из-за технологии низкотемпературного уваривания томатной массы в условиях вакуума, поэтому в домашних условиях добиться сохранения цвета и витаминов при уваривании томатов не получится.
Вкус
Томатная паста — это полуфабрикат, ее не едят в чистом виде из банки. В ней должна быть кислинка. Это концентрированный вкус и аромат свежих томатов. Потом, при приготовлении блюд, хозяйка уже придаст нужный вкус.
aif.ru
Паста томатная "Помидорка" - Обзор на сайте Росконтроль.рф
Паста томатная "Помидорка": Результаты теста
Товар в черном списке
Протоколы испытаний
Где купить
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Товары, занесенные по итогам экспертизы в черный список, могут представлять угрозу для жизни и здоровья. Наша задача - предупредить покупателей об опасности и не допустить продажу подобных товаров.
Характеристики: Паста томатная "Помидорка"
Основные характеристики
Полное наименование
Продукты томатные концентрированные. Паста томатная ГОСТ Р 54678-2011 пастеризованная
Производитель
ООО "Пищевик"
Состав
томатная паста.
Энергетическая ценность
63,2 ккал
Срок годности
3 года
Условия хранения
Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4±2С.
Информация о производстве
Произведено
ООО "Пищевик", 353320, Россия, Краснодарский край, г.Абинск, ул.Речная, 3
Стандарт
ГОСТ Р 54678-2011
Изготовитель
roscontrol.com
польза и вред для здоровья
Паста, изготовленная из томатов, представляет собой полуфабрикат, который образуется в результате термообработки помидоров. Для производства пасты применяют только красные плоды. Она используется для улучшения вкусовых качеств большинства блюд, как первых, так и вторых.
Чем отличается кетчуп от томатной пасты
Для получения кетчупа, как и томатной пасты, используются томаты. Однако эти два продукта отличаются друг от друга. Основная разница между ними заключается в их составе. При изготовлении пасты берут помидоры очищенные от семян и кожицы. Томаты протирают через сито и уваривают, после чего добавляют соль.
Для приготовления кетчупа применяют томатную пасту, специи, воду, а также зачастую добавляют большое количество консервантов. Для сравнения, в кетчупе лишь 15 процентов общего состава – это паста из помидоров. Кроме этого, в состав данного продукта включают загустители, красящие пигменты, ароматизаторы, антиокислители и т.д. Кетчуп является соусом для горячих блюд, а паста – это самостоятельный ингредиент для приготовлении еды.
Состав и калорийность
В составе томатной пасты имеются такие вещества, как моно- и дисахариды, крахмал, органические кислоты. Этот продукт обогащен витаминами А С, РР, группы В. Из минеральных элементов в томатной пасте имеется большое количество калия, магния и фосфора, встречается железо, кальций.
Калорийность продукта составляет 100 ккал на 100 г пасты. Белка здесь около 5 г, углеводов – 19 г.
Чем полезна томатная паста
Общая польза
Полезные свойства томатной пасты обусловлены наличием в ее составе множества витаминов. Витамин С является основным антиоксидантом, он принимает участие в укреплении иммунитета. Бета-каротин в комплексе с аскорбиновой кислотой повышает устойчивость к стрессу. Тиамин, являющийся представителем витаминов группы В, улучшает метаболизм, защищает организм от набора лишнего веса. Также данный витамин нужен человеку для нормальной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Стоит отметить, что в томатной пасте имеется наибольшее количество ликопинов. Именно за счет них томаты имеют такую окраску. Эти вещества предотвращают образование раковых клеток.
Для женщин
Ликопин является пигментом природного происхождения. Он обладает прекрасными антиоксидантными свойствами. Как уже говорилось, он способен защитить от развития онкологических заболеваний. Поэтому польза продукта для женского здоровья заключается в профилактике заболеваний шейки матки. Кроме того, данный компонент оказывает благоприятное действие на кожу. Чтобы надолго сохранить молодость и красоту кожных покровов, достаточно каждый день употреблять около 50 г томатного продукта.
Для мужчин
Полезным эффектом томатной продукции является способность успокаивать, устранять нервное напряжение и защищать от стрессовых заболеваний. Паста участвует в нейтрализации последствий радиоактивного воздействия, нормализует гормональный фон. Ликопин в томатной пасте полезен для мужчин тем, что является профилактикой развития простатита.
При беременности
В период вынашивания малыша рекомендуется включать в рацион томатную пасту, так как данный продукт имеет богатый витаминный и минеральный комплекс. Это способствует нормальному росту и развитию будущего ребенка. Кроме того, продукт защищает организм беременной женщины от возникновения авитаминоза. Во время беременности томатная паста полезна еще и тем, что она нормализует функционирование пищеварительной системы, предотвращая запоры.
При грудном вскармливании
Во время лактации женщина также может употреблять в умеренных количествах томатную пасту, однако вводить ее в рацион рекомендуется не раньше трех–четырех месяцев после рождения малыша. Специалисты советуют готовить такой продукт в домашних условиях самостоятельно, ведь только так можно проконтролировать экологическую чистоту.
В любом случае при добавлении в меню пасты следует следить за состоянием ребенка. Если у малыша появятся признаки аллергии, продукт нужно исключить. Любая отрицательная реакция в виде сыпи, колик, аллергии может проявиться через пару дней, поэтому после первого употребления важно проследить за реакцией детского организма.
Для детей
Что касается детей, то паста из томатов является аллергенным продуктом, поэтому ее не рекомендуется давать малышам до трех лет. После этого в небольших количествах данный продукт может быть включен в различные блюда.
Не следует применять в детском рационе пасту фабричного изготовления, так как в ней могут присутствовать различные добавки. Самым оптимальным вариантом является паста, приготовленная своими руками.
При похудении
Томатную пасту разрешается использовать при различных диетах, так как в ней содержится много витаминов и минеральных элементов, которые полезны как для всего организма в целом, так и для функционирования пищеварительной системы. Она способствует ускорению метаболизма. Сама паста не может избавить от лишних килограммов, ее можно лишь применять как добавку к диетическим блюдам.
Томатная паста в медицине
В томатной пасте содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Имеются и отрицательные свойства у данного продукта. Польза пасты зависит от качества компонентов при изготовлении, а также используемых технологий.
При сахарном диабете
Такое заболевание, как сахарный диабет, не предполагает запрета на употребление свежих томатов и пасты на их основе. Томатная паста очень питательна, имеет низкую калорийность, усваивается медленно и не приводит к повышению уровня сахара в крови. Однако употреблять ее необходимо в небольшом количестве.
Важно: гликемический индекс томатной пасты — 45 единиц.
При панкреатите
Острая форма панкреатита является противопоказанием к употреблению томатной пасты. Особенно это относится к продукту, при изготовлении которого использовались различные консерванты. Приготовленная своими руками паста с добавлением натуральных ингредиентов в небольшом количестве иногда может быть включена в рацион.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
При гастрите
В томатной пасте содержатся органические кислоты, которые раздражают слизистую оболочку желудка, что приводит к повышению кислотности. Может возникнуть изжога. Поэтому употребление данного продукта противопоказано при наличии гастрита с повышенной кислотностью.
При подагре
Лечебное питание может облегчить протекание различных заболеваний. Если подагра протекает не в острой форме, томатная паста способна улучшить состояние больного. Она может в полной мере обеспечить организм важными микроэлементами, такими как калий, фтор, железо, цинк. Натуральная томатная паста помогает снизить уровень мочевой кислоты. Кроме того, в ней содержатся компоненты с антиоксидантными свойствами.
Для печени
Томатная паста в определенной степени полезна для печени. Она способна очищать ее от токсинов и шлаков. В результате этого снижается нагрузка на печень, нормализуются процессы обмена веществ.
При холецистите
Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря. При данном заболевании показана лечебная диета, которая назначается врачом с учетом состояния пациента. Противопоказано использование томатной пасты. Специалисты рекомендуют употреблять томаты в свежем виде либо добавлять в салаты с использованием других овощей. Стоит отметить, что помидоры обладают желчегонным эффектом, поэтому не следует употреблять их при наличии камней в желчном пузыре.
Томатная паста в косметологии
Помидоры, используемые для изготовления томатной пасты, широко применяются в косметологии. В первую очередь, это связано с наличием в составе томатов такого пигмента, как ликопин, который является сильным антиоксидантом. Он используется для замедления процесса старения кожи. Кроме того, данный пигмент способен улучшить цвет лица, увлажнить сухую кожу. Данное вещество широко используется в виде капсул. За свои полезные свойства ликопин даже называют «растительным золотом».
Также в помидоре содержится ретинол, который отвечает за молодость кожи, защищает от воспаления. Цинк в его составе помогает восстановить клетки кожи. Фитонциды, содержащиеся в томатах, обладают обеззараживающими свойствами и могут избавить от аллергической сыпи.
Для лица
- Рецепт для жирной кожи. При наличии жирной кожи можно воспользоваться рецептом, который поможет сузить и очистить расширенные поры. Для этого сначала необходимо приготовить томатную пасту в домашних условиях. 3 кг спелых помидор, два кислых яблока и головку репчатого лука пропустить через соковыжималку. Полученную массу следует завернуть в марлю и повесить над кастрюлей, чтобы стек сок. Оставшееся пюре нужно поместить в кастрюлю и добавить немного соли. Варить пасту необходимо 30 минут на медленном огне, после чего следует добавить 2 ложки столового уксуса и кипятить еще около 5 минут. Томатная паста готова, она будет гораздо полезнее, чем фабричная продукция. Основную часть можно закатать в банки. А чтобы воспользоваться ею в качестве косметического средства, достаточно нанести остывшую массу на кожу и держать 15 минут. После этого маску можно смыть теплой водой.
- Рецепт для проблемной кожи. Томатная паста также используется в борьбе с угревой сыпью. Для этого достаточно смешать по одной столовой ложке томатной пасты и несладкого йогурта и нанести на 20 минут на проблемную кожу, после чего смыть водой комнатной температуры.
- Рецепт для сухой кожи. Для сухой кожи подойдет маска с использованием 1 столовой ложки пасты и такого же количества жирной сметаны. В народе такая маска называется «кашемировой» за счет своих прекрасных увлажняющих свойств.
- Рецепт для любого типа кожи. Можно также приготовить маску с добавлением большого сочного томата, чайной ложки сметаны со средним процентом жирности, а также желтка одного куриного яйца в сыром виде. Все эти ингредиенты нужно смешать и нанести на лицо. Маску следует держать около 20 минут, затем смыть теплой водой. Такая маска смягчит кожу, очистит ее от омертвевших клеток, восстановит нормальную работу сальных желез и окажет питательной действие. Выполнять такую процедуру можно несколько раз в месяц. Подходит при жирном и комбинированном типе кожи, а также при наличии черных точек.
Для волос
Для приготовления томатной пасты в качестве маски для волос важно использовать овощи с грядки, чтобы они были полезными, выращенными без каких-либо добавок. При приготовлении не следует обдавать томаты кипятком – это приводит к тому, что многие полезные свойства продукта теряются. Сразу следует удалить семена, чтобы потом не пришлось доставать их из волос. Для быстрого измельчения пасты можно воспользоваться блендером или миксером. Перед использованием масок из томатной пасты необходимо убедиться, что нет аллергии на данный продукт. Для этого нужно отрезать небольшой кусочек томата и приложить его к запястью на час. Если зуда и покраснения не будет, можно использовать маску на основе пасты.
Перед применением рекомендуется помыть голову и нанести средство на чистые волосы. Проводятся процедуры с использованием томатной пасты не чаще 2–3 раз в неделю.
- Для сухих волос. Для увлажнения волос потребуется сделать пасту из томата, добавить небольшое количество картофельного крахмала и оливкового масла. Полученную маску нужно нанести на волосы и покрыть полиэтиленом и полотенцем. Держать состав следует полчаса, а затем смыть водой. Большинство девушек отмечают, что волосы в результате становятся более мягкими и шелковистыми.
- Для оздоровления волос. Для оздоровления волос можно использовать другую маску. Потребуется небольшое количество томатной пасты, в которую нужно добавить пару капель эфирного масла. После этого на огне следует растопить немного меда и добавить в смесь. Полученную маску нанести на кожу головы и на волосы по всей длине. Через 40 минут смыть водой комнатной температуры.
- Для роста волос. Чтобы ускорить рост волос, также можно приготовить натуральную маску. Для этого понадобится паста, перец сладкий, сок лимона и зубчик чеснока. Все ингредиенты нужно поместить в блендер и измельчить, добавив в последнюю очередь лимонный сок. Полученную кашицу необходимо втирать в корни волос. Такая процедура улучшает кровообращение и обеспечивает процесс регенерации.
Применение томатной пасты в кулинарии
Томатная паста широко применяется в кулинарии. Ее используют как приправу для различных блюд либо ингредиент для получения соуса. Томатная продукция отлично сочетается с рисом, мясом, макаронами и овощами. Паста придает вкус и первым блюдам.
Стоит отметить, что в приготовлении итальянской пиццы применяется натуральная томатная паста. Именно от качества данного ингредиента во многом зависит вкус готового изделия.
К примеру, можно приготовить минтая в томатном соусе. Как известно, минтай является диетической рыбой, которую можно употреблять при различных диетах, в том числе при сахарном диабете, так как она нормализует уровень глюкозы в крови. Для приготовления такого блюда потребуется 3 минтая, морковь, одна луковица, столовая ложка томатной пасты, полстакана муки, столовая ложка растительного масла и специи по вкусу.
Рыбу следует вымыть и обсушить. Морковь нужно измельчить на терке, а лук нарезать кубиками. В муку необходимо добавить все специи и перемешать. На сковороду с маслом следует поместить измельченные овощи и тушить на небольшом огне. Нарезанную на небольшие кусочки рыбу следует запанировать в муке и обжарить на сковороде, но не до готовности. Затем слегка обжаренную рыбу следует выложить в глубокую посуду, сверху распределить тушеные овощи. В стакане с кипяченой водой нужно развести томатную пасту, добавить в нее специи. Данной заправкой необходимо залить минтай. Блюдо тушить на медленном огне около 20 минут. Готовый гарнир подавать с картофельным пюре или макаронами.
Чем можно заменить томатную пасту
Заменить томатную пасту можно свежими помидорами. Однако следует помнить, что паста – это более концентрированный продукт, поэтому вкус готового блюда получается более ярким. Если использовать свежие томаты, овощи необходимо перетереть и уварить. Это необходимо для того, чтобы лишняя вода из жидкости не изменила вкусовые качества блюда. Использование свежих овощей придаст блюду другой вкус, но оно будет гораздо полезнее.
При приготовлении борща можно использовать соленые или маринованные помидоры. Те, кто любит острое, используют лечо или аджику.
Вред и противопоказания
Томатная паста сама по себе не способна оказать вред организму человека. Однако некоторые производители используют при изготовлении различные добавки, которые и могут навредить. Список таких добавок включает ароматизаторы, загустители, консерванты для продления срока годности и т.д. Все эти компоненты делают томатную пасту более дешевой, но пользы от такого продукта нет. Чтобы приобрести качественную продукцию, перед покупкой важно изучать состав. Стоит отметить, что лучше отказаться от пасты, которая имеет длительный срок хранения.
Не рекомендуется употреблять томатную пасту при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, желчнокаменной болезни. Чрезмерное потребление данного продукта приводит к раздражению слизистых оболочек желудка и кишечника. Это связано с тем, что в пасте содержатся органические кислоты.
Противопоказанием к употреблению томатной пасты являются заболевания, связанные с язвой желудка и 12-перстной кишки. Также от продукта следует отказаться при индивидуальной непереносимости отдельных ингредиентов пасты. Подагра, артрит и камни в почках также являются препятствием к потреблению томатной пасты. Если имеется аллергия на овощи и фрукты красного цвета, от продукта следует отказаться.
Как выбрать и хранить томатную пасту
При покупке томатной пасты рекомендуется выбирать продукт в стеклянной посуде. Это позволит зрительно оценить качество товара.
- Качественная паста должна иметь однородную, густую структуру.
- Цвет продукта должен быть красновато-рыжим. Если цвет ярко-красный, это говорит о том, что в продукте имеются красители.
- В банке не должно быть комков и пузырьков воздуха.
- Не допускается наличие в томатной пасте консервантов для придания продукту особого вкуса и запаха. Важно перед покупкой изучить состав пасты, в ней должны присутствовать только томаты и соль.
Срок годности для продукта в стеклянной посуде составляет два года. Металлическая тара способна сохранить полезные свойства пасты на протяжении года. Если же речь идет об алюминиевой упаковке, то такой продукт годен в течении шести месяцев.
После вскрытия упаковки томатная паста может храниться в холодильнике не более 12–14 дней. Чтобы продлить срок пригодности томатного продукта, можно сверху налить тонкий слой масла.
Можно ли заморозить
Томатную пасту можно хранить в морозильной камере. Оптимальным вариантом в данном случае является хранение пасты небольшими порциями. То есть можно взять несколько маленьких пакетиков из полиэтилена и в каждый из них положить пару ложек томатного продукта, чтобы хватило на приготовление одного блюда. Готовые пакетики следует завернуть и поместить в морозилку. Рекомендуется изнутри пакет смазать растительным маслом, чтобы паста не примерзла к полиэтилену. Силиконовые формочки, используемые для получения льда, также можно использовать в данных целях. Храниться в морозильной камере паста из томатов может на протяжении трех–четырех месяцев.
Как сделать томатную пасту в домашних условиях
Приготовить пасту из томатов в домашних условиях совсем не сложно. Необходимо приготовить сочные, мясистые овощи, имеющие темно-красную окраску. Томаты следует промыть под проточной водой и мелко нарезать, после чего поместить в посуду, имеющую антипригарное покрытие. Емкость выдержать на медленном огне около получаса до тех пор, пока овощи станут мягкими. По истечении указанного времени массу снять с огня, удалить кожуру и перетереть через сито. Данная процедура позволит удалить с пасты семена и различные твердые частицы. После этого массу снова предстоит кипятить на небольшом огне на протяжении трех часов, регулярно помешивая.
В итоге должна получиться пастообразная смесь, которую в горячем виде необходимо разлить в стерилизованные банки из стекла, закрутить, перевернуть вверх дном и покрыть одеялом на сутки. По желанию в пасту можно добавить соль, красный перец и немного чеснока.
Видео: как сделать томатную пасту без длительного выпаривания Развернуть
Как сделать кетчуп из томатной пасты
Чтобы получить вкусный и полезный кетчуп без каких-либо консервантов, его можно приготовить в домашних условиях из томатной пасты. Для этого потребуется 400 г пасты из томатов, два стакана воды, чайная ложка соли, 3–4 чайные ложки сахара, несколько зубчиков чеснока, немного укропа, петрушки, из специй можно использовать красный и черный молотый перец. Также понадобится чайная ложка яблочного уксуса. Томатную пасту следует поместить в кастрюлю и постепенно добавлять воду до получения необходимой консистенции. После этого посуду необходимо поставить на огонь, добавив предварительно специи и сахар. Массу нужно постоянно перемешивать и следить за тем, чтобы не разбрызгивалась.
Когда кетчуп начнет кипеть, можно добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. После этого томатный продукт варить еще пять минут, в самом конце добавить уксус. Если кетчуп не планируется долго хранить, можно отказаться от использования уксуса. После остывания можно наслаждаться вкусом натурального кетчупа.
Как сделать томатный сок из томатной пасты
Фабричный томатный сок изготавливается из пасты. Однако в ней могут присутствовать вредные для организма добавки, улучшающие вкус, запах и срок годности продукта. Чтобы получить полезный, натуральный томатный сок, можно приготовить его самостоятельно, используя для этого лишь пасту из томатов, воду и соль. Однако важно брать пасту высокого качества. Полученный напиток можно использовать в чистом виде или добавлять его в различные супы, подливки и другие блюда.
Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно всего лишь смешать томатную пасту с очищенной холодной водой в пропорции 1:3. Для получения более жидкого сока достаточно использовать столовую ложку пасты на один стакан воды. Для более густого сока можно взять 2–3 ложки пасты на стакан жидкости. После этого напиток необходимо посолить и по желанию добавить специи по вкусу.
Интересные факты о томатной пасте
- Жители итальянских городов являются самыми большими любителями томатной пасты. Так, каждый год они потребляют около 25 килограммов томатного продукта на одного человека.
- Ученые доказали, что томаты способны замедлить процесс старения кожи. Это обеспечивается пигментом ликопином. Причем наибольшее его количество наблюдается не в свежих овощах, а в пасте и в соке томатов.
- Само название «помидор» имеет итальянское происхождение и в переводе означает «золотые яблоки». Данный овощ родом из Южной Америки, однако местное население не считало продукт съедобным и не употребляло его. Когда европейцы привезли помидор на свои территории, его стали выращивать как декоративное растение. Первыми на вкус испробовали овощ итальянцы. После этого французы начали называть овощ «яблоком любви», объясняя это тем, что в плодах данного растения содержатся афродизиаки.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото томатной пасты
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
polzavred-edi.ru
Томатная паста - состав, польза и вред для здоровья
Содержание статьи:
Томатная паста – продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране. Томатную пасту добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. На основе томатной пасты готовят кетчупы и соусы. Сама по себе томатная паста – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест томатную пасту без предварительной обработки. В этом – отличие томатной пасты от того же кетчупа.
Общая информация о продукте
Томатная паста – это продукт, полученный в результате термической обработки помидоров (томатов). При изготовлении томатной пасты спелые красные или бурые помидоры освобождают от семян и кожуры, а затем уваривают до консистенции определенной плотности. В результате уварки доля влаги в конечном продукте существенно уменьшается, а доля сухих веществ – увеличивается. Получается фактически концентрат помидоров. Чем гуще томатная паста, тем выше ее качество.
Многие считают, что томатная паста – продукт современного промышленного производства. Однако это не так. Впервые томатную пасту начали делать еще в позапрошлом веке, в Италии. Итальянские повара, уваривая помидоры до большой густоты, готовили затем на основе полученного продукта соусы для пасты и пиццы, добавляя в них специи и оливковое масло.
Полезный для здоровья состав
В нашей стране производство томатной пасты регулируется ГОСТом. Согласно ГОСТу, в томатной пасте должны содержаться только помидоры и соль. Уксус, сахар либо другие ингредиенты в качестве улучшителей вкуса или консерванта недопустимы. Если в томатной пасте содержится что-то еще, помимо собственно уваренных томатов, то это томатный соус или кетчуп.
Доля сухих веществ в томатной пасте может колебаться от 25 до 40 процентов. Остальное – вода. Кстати, ее нередко производители указывают в составе пасты на этикетке. Это тоже допустимо по ГОСТу.
В томатной пасте практически нет жиров и лишь до 5 процентов белка. В 100 граммах – до 25 граммов углеводов, энергетическая ценность – от 75 до 125 килокалорий на 100 граммов продукта в зависимости от содержания сухого вещества.
Томатная паста, как производная от помидоров, содержит немало витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья. В состав томатной пасты входят витамины группы В: В-каротин (до 2 мг), В1 (0,15 мг), РР (1.8 мг), а также В5 и В6. В томатной пасте велико содержание аскорбиновой кислоты (45 мг). Есть витамины Е (токоферол) и А (бета-каротин).
Помимо этого, томатная паста содержит все микро- и макроэлементы, которые содержатся в помидорах: калий, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и йод.
Польза томатной пасты для организма
Самое известное достоинство томатной пасты – придавать блюдам характерный аппетитный вкус и цвет. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда. Пища, которая пахнет и выглядит аппетитно, способствует выработке пищеварительных соков, а значит, пища усваивается в полной мере и приносит пользу и томатная паста в этом смысле – отличный стимулятор выработки пищеварительных соков и улучшения пищеварения.
Томатная паста, как отмечалось выше, содержит витамины, которые есть в томатах, и фактически обладает такими же полезными свойствами, что и помидоры.
Так, витамин С, который еще называют витамином жизни, является мощным антиоксидантом, стимулирует работу иммунной системы, всех систем и органов человеческого тела. Витамин С помогает бороться с вирусами и бактериями, инородными микроорганизмами, проникающими в организм. Аскорбиновая кислота помогает профилактике широко спектра заболеваний, от обычной простуды до онкологии.
Значение витамина С в профилактике заболеваний увеличивается в сочетании с витаминами А и Е, а эти два витамина также присутствуют в томатной пасте, делая ее антиоксидантом. Антиоксидантные свойства томатной пасты помогают сохранить молодость и красоту на долгие годы.
А сам по себе бета-каротин помогает справиться со стрессами. Известно значение бета-картина в процессах противодействия последствий химических и радиоактивных загрязнений.
Витамин В1 улучшает углеводный обмен, способствует ускорению метаболизма и помогает справиться с лишним весом. Также витамины группы В необходимы для работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Их поступление в организм необходимо для профилактики инфарктов и инсультов.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний также необходима никотиновая кислота (витамин РР). Она удерживает под контролем уровень плохого холестерина в крови. Кроме того, витамин РР способствует выработке гормонов, оказывает огромное влияние на работу гормональной системы, в том числе половых гормонов.
Но больше всего пользы томатная паста приносит здоровью благодаря содержанию в своем составе ликопина. Томатная паста – чемпион по содержанию ликопина: до 1600 мг/кг. Причем в свежих помидорах ликопин содержится в минимальных количествах, которые нельзя назвать значительными для какого-либо влияния на здоровье.
Ликопин – это природный пигмент, каротиноид, придающий томатам характерную окраску. Способность придавать овощам яркий цвет (морковь также содержит каротиноиды) – не единственное их достоинство.
Ликопин – уникальное лекарственное средство, природное и физиологичное. Ликопин и его производные успешно применяются для лечения многих заболеваний, включая онкологические. Препараты с ликопином помогают остановить рост раковых опухолей, а значение этого вещества для профилактики развития рака врачи в последнее время называют основополагающим.
Ликопин также положительным образом влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Этот каротиноид снижает уровень плохого холестерина в крови, помогает нормализовать артериальное давление, улучшает работу сердечной мышцы. В Италии, где национальная кухня широко использует томатную пасту, уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно ниже, чем в остальной Европе.
Косметологи уверяют, что ликопин не бесполезен для состояния кожи. Чтобы сохранить максимально долго молодой кожу, косметологи советуют съедать в день до 50 граммов томатной пасты. В этом количестве томатной пасты содержится ликопина, достаточного для поддержания молодости кожи. Такое же количество советуют съедать и врачи для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Возможный вред
Томатная паста содержит много органических кислот (яблочная, лимонная), которые действуют раздражающе на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому употребление томатной пасты может вызвать изжогу как результат повышенной кислотности желудка.
Сама по себе томатная паста не может принести здоровому человеку ничего, кроме пользы. Однако некоторые современные производители нередко стараются удешевить свой продукт, добавляя в него неполезные ингредиенты: стабилизаторы, крахмал, консерванты. Вот такая томатная паста может нанести вред здоровью. Она обычно стоит дешевле натуральных аналогов, хотя по вкусу и консистенции мало чем отличается. Зато несет в себе негативные свойства. Настоящая томатная паста содержит только помидоры, воду и соль.
Томатная паста считается некачественной, если содержит:
- загустители: крахмал, каррагинан и другие;
- ароматизаторы для придания характерного запаха свежих помидоров;
- красители. Натуральная томатная паста имеет бурый или буро-рыжий цвет, ярко-красная окраска свидетельствует о наличие красителей;
- усилитель вкуса глутамат натрия;
- консерванты. Для сохранности натуральной томатной пасте достаточно тех органических кислот, которые в ней содержатся. Присутствие дополнительных консервантов, уксуса, например, свидетельствует о наличие каких-то добавок.
Берестова Светлана
для женского журнала www.inflora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна
www.inflora.ru
состав, польза, приготовление томатной пасты
Томатная паста — продукт, изготовленный из спелых красных томатов путем уваривания и протирания. В отличие от томатного пюре паста содержит большее количество сухих веществ (до 40%) и обладает более густой консистенцией, что значительно увеличивает ее ценность для кулинарии.
Из истории
Родиной томатной пасты принято считать Италию. Еще в XIX в. итальянские повара готовили необыкновенно вкусный соус из спелых томатов, оливкового масла, чеснока. К тому же Италия славится пиццей, для приготовления которой используют томатную пасту и макаронами (пастой), что говорит о большой любви итальянцев к данному продукту.
А Вы знали? Ежегодно на одного итальянца затрачивается 25 кг томатной пасты.
Однако в той же Индии продукт более похожий на томатную пасту начали готовить намного раньше. Кулинары солнечной страны высушивали ломтики томатов под открытым небом, а затем перетирали томаты в однородную массу.
Изготовление
Для производства томатной пасты отбираются самые спелые томаты особого красного сорта. Предварительно их очищают от кожицы, удаляют семена и уваривают, в результате чего испаряется жидкость, а концентрация сухих веществ увеличивается.
Любопытно! Чем выше процент сухих веществ, тем качественнее томатная паста.
По окончании процесса уваривания продукт перетирают до однородной массы. Специи в качественную пасту не добавляют, поскольку свежие томаты и так содержат все необходимое.
Состав
Томатная паста богата витаминами, кислотами и другими полезными веществами:
- Витаминный ряд: РР, А, В1, В2, С, Е.
- Минеральные вещества: железо, магний, кальций, фосфор, калий, натрий.
- Органические кислоты.
- Пищевые волокна.
- Активные вещества: тиамин, серотонин.
- Ликопин.
А Вы знали? Томатная паста содержит 35% рекомендуемой суточной нормы калия, необходимого для бесперебойной работы сердца.
Польза
Качественная томатная паста приносит организму огромную пользу:
- снимает стресс и улучшает настроение;
- улучшает эластичность кожи;
- уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний;
- улучшает пищеварение;
- улучшает работу сердца;
- укрепляет костную ткань, ногти и зубы;
- улучшает память, внимательность и работу головного мозга.
На заметку! Рекомендуемая норма употребления томатной пасты — 20 г в день.
Но среди всех полезных свойств пасты наиболее ярким является омоложение. Благодаря удивительной способности томатов повышать свою ценность в отварном виде, чего не скажешь о других овощах, томатная паста содержит огромное количество ликопина: на 40% больше, чем свежий овощ.
Ликопин — это пигмент, придающий томатам ярко-красную окраску. Попадая в организм, ликопин замедляет старение, омолаживает кожу и заметно улучшает цвет лица.
Вред и ограничения
Качественная томатная паста не оказывает вредного воздействия, однако, многие производители добавляют в продукт крахмал и консерванты, поэтому следует внимательно изучать состав пасты перед покупкой. В нем не должно быть ничего, кроме свежих томатов.
Противопоказана томатная паста при наличии следующих заболеваний:
- язва или гастрит;
- повышенная кислотность желудка;
- подагра;
- артрит;
- камни в почках;
- индивидуальная непереносимость.
Применение в кулинарии
В кулинарии пасту из свежих томатов применяют в качестве приправы либо ингредиента для соуса. Продукт хорошо сочетается с рисом, птицей, мясом, овощами и макаронными изделиями, дополняет вкус первых блюд.
Также стоит отметить, что для приготовления настоящей итальянской пиццы используют натуральную томатную пасту, от качества которой во многом зависит вкус пиццы.
На заметку! Накладывать томатную пасту следует идеально чистой ложкой, иначе продукт быстро испортится. Можно полить пасту сверху растительным маслом.
Как выбрать
Качественная паста не содержит ничего, кроме томатов. Отличается густой консистенцией и однородной окраской без белых или коричневых вкраплений. Цвет у пасты высшего сорта ярко-оранжевый, у первого может быть слегка коричневый оттенок, но обязательно однородный.
Допустимо незначительное содержание соли: до 1.5%.
Важная информация! Согласно ГОСТу томатная паста не должна содержать краситель Е124 и крахмал, а содержание сухих веществ должно быть не ниже 25%.
Е124 признан канцерогеном и запрещен во всех странах Европы, однако некоторые производители используют его при приготовлении томатной пасты, для придания красивого ярко-красного цвета.
Хранение
Открытую томатную пасту следует хранить в стеклянной банке не более 3-х мес. Закрытая паста хранится до 3-х лет.
На заметку! Если открытая томатная паста слишком долго остается свежей — она содержит консерванты.
dom-eda.com
