Из картошки спирт
Картофельный дистиллят
Картофель — один из самых распространенных овощей в наших широтах. И многие даже не представляют, что при правильной переработке этого удивительного корнеплода можно получить не просто вторые блюда, но и интересные напитки. Во главе списка победителей на звание лучшего напитка стоит картофельный дистиллят.
На ум сразу же приходит «картофельный шнапс». К сожалению, хоть большинство никогда и не пробовало этот напиток, сразу возникают неприятные ассоциации. Связан данный факт, в основном, с историческими (военными) фильмами, где наглядно проиллюстрирован советский солдат-освободитель, который с явным отвращением употребляет трофейный картофельный шнапс, найденный в захваченном блиндаже.
История Шнапса
Термин «шнапс» произошел от слова «snappen», что в переводе означает «пить залпом».
Считается, что родоначальником изготовления Шнапса была Германия, которая начала производить данный напиток в начале XV века. На данный момент по этому поводу идут споры. Некоторые историки утверждают, что первой начала делать Шнапс Австрия, а не Германия.
В скандинавских странах еще со времен зарождения напитка «шнапсом» называли крепкий алкоголь, полученный путем дистилляции браги из зерна, фруктов и овощей.
Но первоначально исходным сырьем для приготовления Шнапса все же служила картошка. К сожалению, опыт и оснащение винокуров тех лет были низкими. Поэтому качество получаемого дистиллята тоже оставляло желать лучшего и с каждым годом приготовление напитка шло на убыль. К тому же низкое содержание крахмала в самом сырье не добавляло оптимизма. В результате вместо картофеля начали использовать фруктовые ингредиенты. Они содержат большее количество сбраживаемых сахаров и имеют более приятную и насыщенную ароматику.
Но нас интересует именно картофель. На данный момент с современным оборудованием и знаниями можно создать, действительно, достойный продукт.
Химический состав картофеля
В первую очередь для приготовления крепких алкогольных напитков необходимо знать содержание крахмала. Здесь оно варьируется от 13 до 25 %.
Количество белка примерно 2%, жира — 0.5%, воды — 80%. Витаминов и минералов в картофеле немного, но дрожжам для нормального функционирования будет достаточно.
Без всякого сомнения плюсом переработки картофеля является невысокая температура клейстеризации крахмала, всего 60℃.
Переработка картофеля на брагу
Для начала картофель необходимо тщательно вымыть. Потом выбрать технологию переработки.
На практике существует 2 основных способа приготовления затора из картофеля:
- C применением солода в качестве источника ферментов для осахаривания крахмала
- C добавлением бактериологических ферментов для осахаривания крахмала
Рассмотрим каждый способ подробнее.
Осахаривание картофеля с помощью солода
Вымытый картофель пропускают через мясорубку и полученное пюре отправляют в варочный котел.
Так как в картошке содержится большое количество влаги, гидромодуль берут минимальный: на 1 кг картофеля 1-1.5 литра воды. Воду добавляют для того, чтобы в процессе разваривания затор не подгорел, и температура распределялась более равномерно.
Измельченное пюре с водой ставится на огонь и доводится до температуры 70-75℃. Выдерживается при этой температуре около часа. Далее добавляется измельченный солод. Соотношение солода и картофеля 1:7 (1 кг солода, 7 кг картофеля).
После добавления солода температура должна быть в пределах 64-68 ℃. При этой температуре выдерживается затор еще 1 час. В результате 2-ух часовой варки получается осахаренная картофельная брага. Затем затор охлаждается и перемещается в емкость для сбраживания. Дрожжи применяются винные или для зерновых браг, например Safspirit USW-6 (Safspirit American Whiskey) / Safspirit M-1 (Safspirit Malt).
Время брожения: 4-6 суток. Все зависит конечно от исходных ингредиентов.
Использование ферментов для осахаривания
Вымытый и измельченный картофель смешивают с водой в соотношении 2:1 ( 1 кг картофеля / 500 мл воды). После чего пюре с водой подогревают до температуры 65℃, вносят предварительно подготовленный фермент и тщательно перемешивают. Обычно применяют бета-амилазу для осахаривания и альфа-амилазу для понижения вязкости затора. Полученную смесь оставляют примерно на 1 час, поддерживая температуру 62-65℃. Затем затор охлаждают, перемещают в бродильную емкость и задают дрожжи.
Отгонка полученной браги
Вне зависимости от схемы приготовления браги, процесс отгонки происходит одинаково.
Перед началом отгонки для понимания количества выхода спирта из картофеля рассчитаем его примерное значение.
Для этого возьмем среднее содержание крахмала в картофеле = 20%. Следовательно, в 1 кг картофеля содержится 200 грамм крахмала, что теоретически соответствует 220 грамм сахара. При идеальных условиях сбраживания получается 132 мл абсолютного спирта.
1. Получение спирта-сырца из картофельной браги
При отгонке на спирт-сырец необходимо учитывать, что в картофеле содержится много серосодержащих аминокислот. В процессе сбраживания они могут преобразоваться в более легкие и летучие серосодержащие соединения, негативно сказывающиеся на вкусе и аромате нашего будущего дистиллята. Поэтому при сборке перегонного оборудования желательно использовать медные комплектующие.
В идеале крепость полученного спирта-сырца, так называемого первого погона, должна быть на уровне 35-40% об. Полуфабрикат с данным значением крепости отлично подойдет для дробной дистилляции. При такой же крепости многие промежуточные фракции имеют свойства головной фракции. Это дает преимущество отсечения этих промежуточных фракций в самом начале дробной дистилляции, что несомненно радует.
2. Проведение дробной дистилляции
На этом этапе следует соблюдать следующие рекомендации:
- В исходном сырье (картофеле) содержится большое количество органических кислот, в том числе синильной и лимонной. В процессе сбраживания из кислот образуются сложные эфиры, которые при дробной перегонке обязательно необходимо отделить. Для удаления их из спирта-сырца при сборке перегонного аппарата желательно установить несколько колпачковых уровней «арома».
- При дистилляции картофельного спирта-сырца количество головной фракции лучше отбирать порядка 12-13%. Следует придерживаться такого значения из-за все той же синильной кислоты, которая в дальнейшем и дает метиловый спирт. Его при брожении в картофельной браге образуется больше, чем в любой другой.
- Крепость дистиллята на выходе при помощи мини-дефлегматора желательно поддерживать на уровне 92-94% об.
- Отбор тела необходимо завершать при температуре 95℃ в баке, чтобы не зацепить хвостовую фракцию.
- Полученный дистиллят разбавить до крепости 40-41% и оставить отдохнуть на 2-3 недели.
После чего можно проводить дегустацию и радовать своих друзей и близких своими новыми достижениями!
Когда водку делали из картофеля
Я исследую картошку в проекте с водкой Карлссона.
Существует очень распространенное заблуждение, что большая часть водки или вся водка сделана из картофеля. На самом деле это крошечная фракция (я слышал 1% в какой-то момент), а остальная часть состоит в основном из зерна (хотя некоторые из побочных продуктов сахара, винограда или даже молочной сыворотки). Я хотел бы узнать, как эта идея стала популярной, но не думаю, что смогу узнать.
Интересно, что в соответствии с моими исследованиями книги по истории картофеля бегло рассматривают историю появления картофеля в водке, как и книги по водке.Но я хотел узнать, когда картофель использовался в водке.
Картофель попал в Европу из своего родного Перу примерно до середины 1500-х годов, однако первое слово «водка» датируется 1405 годом. Дистилляция предшествовала этому, по крайней мере, на пару столетий.
Итак, оригинальная водка (которая, конечно, не похожа на сегодняшнюю свежую, чистую версию) определенно не была сделана из картофеля - зерна и виноград имели большое преимущество.
Некоторая информация из Википедии:
- В Польше «В конце 18 века началось производство водки из различных необычных веществ, включая даже морковь. [21] "
- В Швеции: «Хотя картофель изначально был зерновым продуктом, его начали использовать в производстве в конце 18 века, а с начала 19 века он стал доминирующим. [28]»
Согласно книге Патриции Херлихи «Водка: глобальная история», «В начале девятнадцатого века Польша представила в изобилии картофель в качестве альтернативного базового ингредиента ... В период с 1843 по 1851 год европейская болезнь картофеля резко сократила производство.«
Согласно Николасу Фэйту и Яну Вишневски в их книге 1997 года «Классическая водка», картофель впервые попал в Польшу в 1683 году, и только после 1764 года они начали торговать
.Картофельный спирт - Большая химическая энциклопедия
POTASSURIL см. PLG800 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СПИРТ см. EFUOOO POTAVESCENT см. PLA500 POTCRATE см. PLA250 ... [Pg.1850]Синонимы Этиловый спирт Зерновой спирт Метилкарбинол Этилгидрат Одеколовый спирт EtOH Картофельный спирт ... [Pg.1074]
ГРАФИНА СПИРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СПИРТ ... [Pg.131]
E223 Бисульфит натрия Соль серной кислоты Антиоксидант, консервант Аллергические и кожные реакции 0-0.7 Замороженные креветки, картофель, алкогольные напитки, маринады, апельсиновый сок ... [Pg.436]
Синонимы Денатурированный спирт Денатурированный этанол Денатурированный этиловый спирт Денатурированный спирт Картофельный спирт Определение Спирт, денатурированный одним или несколькими денатурирующими агентами Эмпирическая формула CiHeO Ch4Ch3OH .. . [Стр.966]
Карбонат циркония калия. См. Карбонат циркония-калия. Картофельный спирт. См. Денатурированный спирт ... [Pg.1312]
Карбонат циркония калия. См. Карбонат калия циркония Фторид циркония калия Гексафторид циркония калия.См. Гексафторид калия циркония Potassuril. См. D-глюконат калия. Картофельный спирт. См. Экстракт картофеля, денатурированный спиртом. См. Экстракт картофеля (Solanum tuberosum) ... [Pg.3667]
Водка (по-русски - уменьшительное от воды) производится из спирта и / или зернового дистиллята с помощью специального процесса. Во всех случаях должны быть достигнуты характерная мягкость и аромат. Вкус должен быть нейтральным. Содержание экстракта составляет 0,3 г / 100 мл, а содержание спирта не менее 37,5% по объему. Аквавит - это ликер, приправленный в основном тмином или укропом.Он сделан из дистиллята трав, специй или лекарств и содержит не менее 37,5% алкоголя (картофельный спирт или зерновой дистиллят). Это любимый сорт спиртных напитков в скандинавских странах. [Pg.935]
Синонимы Денатурированный спирт Денатурированный этанол Денатурированный этиловый спирт Денатурированный спирт Картофельный спирт ... [Pg.1966]
Торговые наименования Eitesoi PX40 Картофельный спирт. См. Картофельный крахмал, денатурированный спиртом. См. Крахмал Повал. См. Поливиниловый спирт Повидон. SeePVP Порошковая целлюлоза.См. Сухое обезжиренное молоко с целлюлозой. См. Обезжиренное сухое молоко, стр. См. Полипропилен PPG. См. Полипропиленгликоль PPG-9 ... [Pg.2386]
Коммерческий крахмал - это в основном кукурузный крахмал, но также производятся меньшие количества сорго, пшеничного и картофельного крахмала. В 1992 году 1303 миллиона бушелей (45,8 х 10 м) кукурузы было измельчено для получения крахмала и других продуктов (120). Масса 1 метра кукурузы - 721 кг, дает 438 кг крахмала, 26 кг масла и 142 кг комбинированной клейковины и шелухи. В Соединенных Штатах в 1994–1995 годах 462 миллиона бушелей было использовано для производства коммита с высоким содержанием фемктозы, 231 миллион бушелей пошло на производство D-глюкозы, 533 миллиона бушелей было использовано для производства алкоголя и 247 миллионов бушелей было преобразовано в крахмал (121 ).[Pg.345]
В спиртовой промышленности зерно или картофельное сырье измельчают и добавляют воду для образования кашицы или сусла, которые нагревают либо периодически, либо непрерывно. Традиционно затор нагревают до 150 ° C путем впрыскивания пара Уве. Для снижения вязкости а-амилазы добавляют как при взбивании до 150 ° C, так и при охлаждении. Термостабильные a-амилазы из Bacillus licheniformis являются наиболее часто используемыми ферментами для этих процессов (68). [Стр.296]
Химическое обозначение - Синонимы Fementation амиловый спирт Сивушное масло Изобутилкарбинол Изопентиловый спирт 3-Метил-1-бутанол Картофельное спиртовое масло Химическая формула (Ch4) 2CHCh3Ch30H.Наблюдаемые характеристики - Физические (при поставке) жидкость Цвет Бесцветный запах. Легкий алкогольный запах без остатков. [Стр.212]
Степень метилирования (DM%) общего пектина нерастворимых в морковном спирте солей (AIS) была снижена с 60,73% для свежей моркови до 48,70, 44,62 и 43,83% для консервированной моркови, предварительно нагретой до 65 ° C в течение 15 лет. 30 и 60 мин соответственно (рис. 2). Об аналогичных уровнях деметилирования также сообщалось в картофеле (Bartolome and Hoff, 1972), в моркови (Lee et al., 1979) и в фасоли (Adams and Robertson, 1987), когда их бланшировали при низкой температуре от 65 ° C до 70 ° С.[Pg.498]
Не все модифицированные крахмалы подходят для удаления только водным растворением. Такие модификации натуральных крахмалов проводятся для уменьшения вязкости раствора, улучшения адгезии и якобы повышения растворимости в воде. Коммерческие бренды варьируются [169], однако, от легкорастворимых типов до продуктов с ограниченной растворимостью. Действительно, некоторые из них могут быть так же трудно растворимы, как картофельный крахмал, если они были пересушены. Таким образом, очень важно быть уверенным в свойствах любого присутствующего модифицированного крахмала.Если есть какие-либо сомнения относительно растворения в воде, следует провести очистку путем ферментативной или окислительной обработки. Даже если клеевой полимер достаточно растворим, важно обеспечить адекватный диапазон отмывки. Хотя приведенные выше комментарии относятся к модифицированным крахмалам, полимеры других размеров, такие как сополимеры поли (винилацетат / спирт) и акриловой кислоты, варьируются от бренда к бренду в отношении легкости растворения. [Стр.105]
При пробивке дисков клубней картофеля меченая олеиновая кислота включалась в гидроксиолеиновую кислоту и соответствующую дикарбоновую кислоту, два основных алифатических компонента суберина картофеля [73].Меченый экзогенный ацетат также был включен во все алифатические компоненты суберина, включая кислоты и спирты с очень длинной цепью в заживляющих раны ломтиках картофеля. Динамика включения меченых предшественников в компоненты суберина соответствовала динамике суберизации. Путь биосинтеза основных алифатических компонентов суберина показан на рис. 8а. [Стр.25]
В Петркуве Шпильфогель основал компанию под названием «Воля», которая начала просеивать польскую землю.В то время как ученые Farben все еще пытались использовать уголь, воду и воздух в качестве сырья, Шпильфогель производил дрожжи, спирты и декстрозу из картофеля. Он стал первым химиком в Европе, у которого производство красителей и лекарств было независимым от внешнего мира. [Стр.115]
Акролеин был обнаружен в сточных водах промышленных и муниципальных источников. Например, городские сточные воды из Дейтона, штат Огайо, содержали от 20 до 200 пг акролеина / л в 6 из 11 проанализированных проб (USEPA 1980 Beauchamp et al.1985). Акролеин также входит в состав многих пищевых продуктов, и его переработка может увеличить содержание акролеина (USEPA 1980). Акролеин был обнаружен в сырой индейке, картофеле, луке, кофейной гуще, сырых какао-бобах, алкогольных напитках, хмеле (USEPA 1980), белом хлебе, патоке сахарного тростника, соленой свинине и приготовленном синем тунце (Thunnus tynnus) (Beauchamp et al. . 1985). [Pg.747]
Очень высокоочищенные препараты альфа-амилазы ячменного солода дают значение приблизительно 4: 1 для отношения их декстриногенной активности к их сахарогенной активности, когда измерения проводят при 40 ° с растворимым картофельным крахмалом Линтнера.81 При тех же условиях примерно такое же значение получается для продуктов, осажденных спиртом из экстрактов соложеного ячменя, которые были обработаны для инактивации бета-амилазы. 23 81 Однако постоянное значение этих соотношений не является доказательством полного отсутствия бета-амилазы. В настоящее время нет удовлетворительного способа удостовериться, что альфа-амилаза ячменного солода не загрязнена следами бета-амилазы. О кристаллизации альфа-амилазы из пивоваренного ячменя сообщалось с момента написания этой рукописи.79 ... [Pg.270]
К 2006 году в США было 77 заводов по производству этанола, производящих более 3 миллиардов галлонов этанола в год. Канада произвела дополнительно 60 миллионов галлонов. Кукуруза была сырьем на 62 из 77 заводов США. Другое сырье включало семенную кукурузу, кукурузу и ячмень, отходы кукурузы и напитков, отходы пивоваренных заводов, сырную сыворотку, кукурузу и молоко, кукурузу и пшеничный крахмал, отходы картофеля и различные сахара. В США было еще 11 строящихся заводов и 55 предложенных. West Central Soy перерабатывает сою в масло пищевого качества.Затем спирт и катализатор используются для производства биодизельного топлива и глицерина. [Pg.94]
Практически любой источник глюкозы может подвергаться алкогольной ферментации - 100 г картофеля в бескислородной атмосфере при 22 ° C дают 600 мг этанола за 8 дней - продукт довольно невкусный, но дистилляция может измениться который. [Стр.97]
.
Кем была Ева Экеблад и как она сделала муку и спирт из картофеля?
Это произошло в то время, когда в Швеции не хватало зерновых, таких как овес и ячмень, которые были необходимы для снабжения страны продуктами питания и алкоголем. Но это также способствовало резкому росту потребления алкоголя.
Овощ не стал основным продуктом питания в Швеции до конца XIX века, примерно в то же время, когда он стал популярным в британской кулинарии и послужил основой экономического прогресса и промышленной революции.
После ее смерти в 1786 году Шведская королевская академия наук выбрала другую женщину только в 1951 году.
Как сделать картофельную муку самостоятельно
- Для начала вам понадобится около 4 кг картофеля, из которого можно сделать около 1 кг муки, согласно Real Foods .
- Очистить картофель, отварить до мягкости и размять
- Распределите затор на дегидраторе и оставьте на 12-20 часов до полного удаления влаги.
- Положите сушеный картофель в блендер или пестик и ступку и измельчите до образования мелкого порошка.
- Обязательно храните муку в герметичном контейнере
7 Days to Die Общие обсуждения
Первоначально отправлено Optyk : На самом деле Цинджи сказал:Да, он / она согласен с вами, и когда думает в логическом смысле; картофель не должен быть единственным возможным источником!
Но да, по крайней мере и наиболее доступным способом? Картофель должен быть источником по умолчанию / ваниль.
Всю другую интересную информацию, которую предоставил Цинджи; может быть немного лишним для настройки этой игры.
это как будто ты умеешь читать мои мысли! = D
, но также указывает на то, что для правильного приготовления водки вам необходимо ДОБАВИТЬ дрожжи в картофельную мякоть, поскольку в ней нет естественных культур диких дрожжей.Такие ягоды, как виноград и черника, содержат дрожжи, которые растут на них естественным путем, и поэтому их можно ферментировать самостоятельно.
Я бы хотел иметь больше опций по умолчанию, да, но просто добавлю кое-что, чтобы рассмотреть, чтобы сделать любые возможные дополнения разумными, логичными, реалистичными и, следовательно, привлекательными и захватывающими.
.
