Как без масла приготовить картошку фри
Картошка фри без масла / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления картошки фри без масла
- Картофель 5–7 штук
- Яйца куриные 2 штуки (понадобится только белок)
- Перец черный молотый по вкусу
- Приправа для картофеля по вкусу (не обязательно)
- Соль по вкусу
-
Порционность
3-4
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Противень для запекания, кухонные прихватки для горячего, нож кухонный, доска разделочная, одноразовые бумажные полотенца, глубокая миска, миксер, сепаратор для яиц, столовая ложа, лопатка, нож для чистки овощей.
Приготовление картошки фри без масла:
Шаг 1: подготавливаем картофель.
Первым делом картошку нужно хорошо промыть водой, а позже снять с нее кожуру и сполоснуть еще раз, удаляя оставшуюся грязь. Чистые клубни нарежьте брусочками, как для классического картофеля фри. Толстыми кусочки делать не нужно, как и слишком тонкими, ориентируйтесь примерно на 1-1,5 сантиметра в толщину. Расстелите на столешнице одноразовые бумажные полотенца и выложите на них картофельную соломку , чтобы избавиться от лишней влаги, это сделает готовое блюдо более хрустящим.
Шаг 2: подготавливаем яйца.
Как следует промойте и обезжирьте венчик миксера и чашу, в которой вы будете взбивать белки. С помощью сепаратора отделите желтки, они нам не понадобятся для приготовления этого блюда. Важно: посуда должна быть чистой, а желтки изъяты без остатка, иначе густой пены попросту не получится.
Поместите белки в чашу, добавьте к ним немного соли и взбейте миксером до мягких пиков. Начните с наименьшей скорости и постепенно, по мере загустения пены, увеличивайте количество оборотов.
Шаг 3: запекаем картофель фри в духовке.
Поставьте духовой шкаф нагреваться до температуры в 180 градусов по Цельсию. А в это время окуните картофельную соломку во взбитые белки и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт белой массой. Достаньте противень и расстелите на нем бумагу для выпечки, а уже непосредственно на нее разложите картошку. Посыпьте все сверху перцем и другими специями по вкусу, и отправьте в духовку. Запекайте картофель фри до появления золотистой корочки со всех сторон, то есть, примерно, на 30-40 минут.
Шаг 4: подаем картофель фри.
Картофель фри, приготовленный в духовке без использования масла, подавайте горячим, сразу после того, как он будет готов. Используйте его в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или птицы, а так же в качестве вкуснейшей закуски, приправив картошку вашим любимым соусом. И хоть, блюдо это получилось более диетическим и полезным, чем приготовленное по классическому рецепту, злоупотреблять им все же не стоит.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Вы можете, разумеется, использовать приправы и специи по вашему вкусу, а так же добавить в картофель сушеную или свежую зелень.
– Вместо бумаги для выпекания можно использовать фольгу, но противень так или иначе нужно чем-то застелить, иначе картофель попросту к нему прилипнет.
– Для приготовления картофеля фри лучше всего подходят крупные сорта с низким содержанием крахмала.
3 совета экспертов по приготовлению пищи без масла
Многие люди удивляются, узнав, что легко приготовить отличную еду без масла или сливочного масла. Помимо того, что это более здоровая пища, совсем не сложно перейти на безмасляную кулинарию. Вы по-прежнему будете готовить, варить и тушить блюда точно так же. Вот подробное описание того, как тушить, жарить, запекать и жарить без добавления жира.
Зачем готовить без масла?
Некоторые масла рекламируются как здоровая пища.Но ни одно масло не является действительно полезным, даже кокосовое масло, льняное масло или оливковое масло. Масло чисто жирное (без всех остальных питательных веществ) и содержит больше калорий на грамм, чем любая другая пища. Подробнее на эту тему у экспертов ФОК.
Журнал осень 2020
уже здесь!
В нашем великолепном «книжном журнале» есть советы экспертов, вдохновение, а также вкусные и полезные рецепты на осень.
Выберите подходящую посуду
Очень легко приготовить без масла кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием , потому что еда не пригорает. Если вы не хотите использовать тефлон, используйте качественную сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Чугун с эмалевым покрытием и керамические титановые сковороды также подойдут.
Используйте антипригарную посуду или силиконовую посуду для легкого извлечения при жарке овощей или выпечке десертов без масла.Или вы можете застелить стандартную форму для выпечки пергаментной бумагой , так как к ней ничего не прилипнет.
При приготовлении блюда, для которого конечный результат должен быть сухим, используйте диффузор пламени (также известный как укротитель пламени), который обеспечивает равномерное нагревание без образования ожоговых колец на краю сковороды во время приготовления пищи. Диффузор также пригодится, если вы хотите приготовить что-то на плите, не уделяя этому всего внимания, чтобы вы могли сосредоточиться на других задачах. Это также полезно, когда ваши сковороды невысокого качества или вы готовите блюдо, требующее слабого постоянного огня.
Выберите метод приготовления без масла
- Тушение и жарка - Самый частый вопрос, который мне задают по этой теме, - как тушить или жарить без масла или растительного масла. Хитрость заключается в том, чтобы использовать небольшое количество воды или бульона, добавляя небольшое количество (1-2 столовые ложки) за раз. Делайте это так часто, как необходимо, чтобы приготовить и поджарить пищу, но не запаривать. Кроме того, не забывайте периодически перемешивать пищу деревянной ложкой, чтобы она не подгорела.
- Выпечка - Вы можете использовать фруктовое пюре в качестве полезного (и вкусного!) Заменителя таких жиров, как масло, сливочное масло или жир. Некоторые из моих любимых - яблочное пюре, банановое пюре и финики. В некоторых случаях ореховая мука или ореховое масло могут служить заменами или добавками.
- Запекание - Нет необходимости покрывать овощи или другие продукты маслом перед запеканием в духовке. Они могут занять немного больше времени, но со временем они подрумянятся и станут хорошо прожариваться.Перед тем, как поставить их в духовку, я люблю приправлять овощи специями, зеленью и небольшим количеством овощного бульона или легкой смесью водно-соевого соуса.
- Альтернатива жарки во фритюре - Возможно, придется немного привыкнуть, но я уверен, что вам понравится не жирный, но все же вкусный (и гораздо более полезный) вариант запекания картофеля и овощей вместо жарки их. Вы даже можете испечь восхитительные (без яиц) панировочные котлеты или овощи, слегка окунув их в кашицу из порошка аррорута или кукурузного крахмала, смешанного с водой или несладким растительным молоком, а затем покрывая их цельнозерновыми панировочными сухарями или кукурузной мукой.Используйте противни с антипригарным покрытием, силиконом или пергаментным покрытием, чтобы получить хрустящую внешнюю корочку.
Эксперимент с безмасляными приправами
- Соусы —Для блюд, в которых обычно используется масло или жирные сливки, вы можете создавать версии на растительной основе, протирая бобы, чечевицу или овощи, такие как цветная капуста, морковь или картофель, вместе с орехами или соевым молоком, пищевыми дрожжами, мисо и т. Д. и / или ореховое масло.
- Заправки для салатов —Для вкусной заправки для салатов без масла можно взбить или смешать немного уксуса, специй и трав с фруктовым соком и небольшим количеством мякоти (для сладких заправок) или с ореховым маслом или маслом из семян немного кремообразности для пикантных заправок).Вот три рецепта для начала: сырный соус «Цезарь», «Волшебный» яблочный винегрет, классический дижонский соус.
Вперед: Как к IQ ингредиента: тыква
.Приготовление пищи без масла - Приготовление на растительной основе
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА БЕЗ МАСЛА
Для поддержания оптимального здоровья многие представители растительного сообщества рекомендуют употреблять очень мало или совсем не есть обработанного масла. Я согласен с этим, поэтому приготовление пищи без масла - отличный навык. Даже оливковое масло частично насыщено и содержит 119 калорий в одной столовой ложке.
Мы можем найти жир, который нам действительно нужен, из других, более полезных источников, таких как 1 унция орехов в день или авокадо. В большинстве продуктов также есть жиры, поэтому не стоит беспокоиться о том, чтобы их насытить.
При переходе к выпечке и приготовлению пищи без масла на растительной веганской диете или если вы просто хотите сократить потребление калорий, знание альтернативных вариантов является фундаментальным. Особенно, если вы можете начать, не используя растительное масло. Итак, как можно приготовить без масла?
Также важно убедиться, что ваша кухня укомплектована надлежащим оборудованием. Ниже приведены некоторые методы и ингредиенты, а также несколько советов по инструментам и приспособлениям, которые помогут сделать вашу кухню безмасляной.Прочтите, чтобы узнать, как приготовление пищи на воде вместо масла может помочь в приготовлении без масла.
ПЕЧЬ: КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗ МАСЛА
Тушение и жарение с перемешиванием: Можно ли готовить на воде вместо масла? Это так просто, как кажется, когда вы учитесь тушить без масла или жаркое, и да, все, что вам нужно, это вода.
Лучший способ - начать с небольшого количества воды (примерно 1-2 столовые ложки), добавляя по одной дополнительной столовой ложке за раз, если она высохнет, пока вы не закончите пассировать.Обязательно внимательно следите за своей кастрюлей, чтобы вода не испарилась полностью. Для дополнительного вкуса вы можете использовать свой любимый бульон вместо воды или даже вина.
Browning & Caramelizing : Масло не требуется для подрумянивания или карамелизации. Эти эффекты могут быть достигнуты, если вы готовите без масла; вам просто нужно выделить больше времени. Лучший способ добиться этого - обжарить овощи без масла и воды, желательно на горячей сковороде с антипригарным покрытием.
Они начнут выпускать собственную воду и начнут коричневеть.Подождите, пока не заметите потемнение. Продолжайте переворачивать их на сковороде, пока они не карамелизируются. Посмотрите видео о том, как обжарить овощи без масла.
Коричневые кусочки, оставшиеся на сковороде, добавляют тонну аромата, поэтому «удалите глазурь» на сковороде, добавив немного жидкости и перемешивая, пока кусочки не поднимутся и не придадут жидкости ароматизатор.
Приготовление на пару: Приготовление на пару - это быстрый и простой способ приготовления овощей без масла. Когда вы готовите овощи на пару, а не кипятите, они сохраняют больше питательных веществ.Что касается приправ, подождите, пока овощи не будут приготовлены на пару, прежде чем добавлять травы, специи или соусы.
В зависимости от того, что вы готовите, лук можно приготовить на пару всего за три минуты.
Рекомендации по использованию кухонной посуды
* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что если вы перейдете по ссылке, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Прочтите мое полное раскрытие.
Кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием : При приготовлении пищи без использования масляной посуды и безмасляных кухонных приборов незаменимы сковороды и сковороды с антипригарным покрытием.Итак, какая сковорода лучше для приготовления без масла?
Какой тип использовать - решать вам, но держитесь подальше от тефлона - будь то анодированный алюминий, фарфоровая эмаль или керамический титан, просто убедитесь, что у вас есть что-то с антипригарным дизайном.
Если вам нужна помощь в выборе лучших сковородок для приготовления без масла, ознакомьтесь с этим обзором 27 различных наборов от Good Housekeeping. Мои любимые сковороды с антипригарным покрытием относятся к линейке Scan Pan. Они немного дороже, но имеют пожизненную гарантию.Мне только что бесплатно заменили одну из моих.
- Чугунная сковорода - еще один вариант безмасляной сковороды. Ищите тот, который покрыт эмалью. Они тяжелее большинства кухонных принадлежностей и обычно считаются безопасными и не содержат железа в пище. Хотя есть несколько очень дорогих вариантов, вы также можете получить один по приличной цене. Вот несколько из них.
- Wok - еще один предмет, который вы захотите добавить в свой безмасляный арсенал.Жаркое движения без масла - отличный вариант для тех, кто придерживается растительной диеты, а наличие вока под рукой делает жаркое движения идеальным. Если вы думаете, что не можете использовать вок без масла - подумайте еще раз! Посмотрите этот краткий видеоурок о том, как это сделать.
- Пароварка : для приготовления на пару попробуйте эту пароварку на кастрюле или, если вы ищете более экономичный вариант, выберите складную корзину.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ МАСЛА
Обжарка : Для этого метода обжарки без масла лучше всего подходят противни с антипригарным покрытием, потому что вам, вероятно, понадобится большое пространство, чтобы разложить овощи.Накройте пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, который вы также найдете по этой ссылке.
Вы можете готовить на более низком огне (225 ° -250 °) в течение более длительного времени (это может быть до нескольких часов), или вы можете увеличить огонь до 400 °, и вы получите румяную и хрустящую корочку. эффект в более короткие сроки.
Здесь можно найти другие рецепты обжарки, например мою похлебку из жареной цветной капусты, жареный картофель без масла или жареные бальзамические овощи с полентой.
Для приготовления овощных чипсов без масла, тонко нарезанных овощей и зажатия их между слоями полотенец или бумажных полотенец, чтобы удалить часть влаги перед добавлением приправ.Посмотрите этот рецепт чипсов и лепешек без масла.
ГЛУБОКОЕ ЖАРКА
Как жарить без масла? Что ж, если вы хотите продублировать жареные во фритюре продукты, лучше всего запечь их. Выпекайте овощи на противне с антипригарным покрытием, силиконом или пергаментным покрытием, чтобы получить хрустящую корочку. Закончите, оставив пару минут на гриле для дополнительной хрустящей корочки.
При жарке овощей без масла все будет иначе, но это гораздо более здоровый вариант, который имеет прекрасный вкус и удовлетворяет тягу к хрустящей пище.
Чтобы повысить качество жарки без масла, подумайте о приобретении безмасляной фритюрницы. Технически это фритюрницы, и они революционны в приготовлении пищи без масла.
Есть много вариантов, когда дело доходит до безмасляной фритюрницы, и я рекомендую вам выполнить домашнюю работу и прочитать отзывы, прежде чем решить, какая из них подходит вам. Я нашел этот на Amazon, где он по разумной цене и имеет хорошие отзывы.
Существует также гаджет, который вы можете прикрепить к своему Instant Pot, который называется Mealthy.Вы можете прочитать обзор этого здесь, на сайте «Готовка под давлением». На форумах Facebook я видел отзывы людей, которым это нравится, и других, не очень. Обычно жалуются на то, что вы можете сделать только небольшое количество.
ЗАМЕНА МАСЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Вариантов выпечки без масла и сливочного масла очень много. Ниже приведены несколько советов, что использовать в качестве замены и как лучше всего использовать их для выпечки без масла:
- Яблочное пюре без вкусовых добавок и без сахара - равно количеству сливочного масла, ¾ требуемого количества масла. .В результате получится плотная выпечка.
- Банановое пюре - количество сливочного или растительного масла, которое требуется. Это придаст вашей выпечке привкус банана.
- Пюре из авокадо - равно количеству сливочного или растительного масла. Это мягкий вкус, который не помешает вашей выпечке.
- Молотый лен или молотый чиа - 3 столовые ложки на 1 чайную ложку воды на каждую столовую ложку масла или масла, которое требуется. После смешивания дайте постоять около 10 минут, прежде чем добавлять в рецепт.Лен хорош для приготовления более сытных блюд, в то время как чиа практически не имеет вкуса, поэтому его можно использовать в более легких продуктах.
- Пюре из чернослива, тыквы или кабачков - Используйте 1/3 стакана на каждую 1 палочку сливочного масла. Они хороши для более плотной выпечки с более сильным ароматом, например для пряников или шоколадных изделий.
Имейте в виду, что, поскольку эти ингредиенты не добавляют жидкости того качества, которое масло или сливочное масло добавляли бы к продукту во время выпечки, вы можете немного увеличить количество влажных ингредиентов в своем рецепте.
Кроме того, вы можете установить температуру духовки на 25 ° ниже, чем указано в рецепте, и готовить на 5-10 минут меньше. Все эти небольшие настройки потребуют некоторых проб и ошибок, поэтому обязательно запишите, что вы делаете, для справки в следующий раз!
Духовка Предложения по посуде
Наконец, мы не можем забыть форму для выпечки! Для этого вам понадобится антипригарная или силиконовая посуда.
- Керамическая форма для выпечки : отличный вариант не только благодаря своим антипригарным свойствам, но и долговечности.Сильверстоун предлагает довольно много красочных, качественных блюд по разумным ценам. Посмотрите их здесь.
- Силиконовая форма для выпечки : Что касается силиконовых форм для выпечки, убедитесь, что продукт на 100% состоит из силикона и не содержит наполнителей. Продукты, изготовленные с наполнителями, могут быть опасными, поэтому убедитесь, что они одобрены FDA, подходят для пищевых продуктов и содержат 100% кремний.
- Пергаментная бумага : Еще один вариант выпечки - просто застелить стандартную форму для выпечки пергаментной бумагой. Если вы не печете часто, это может быть лучшим выбором для вас.Вы можете выложить им противни для печенья, формы для кексов, формы для выпечки и тарелки для пирога и не беспокоиться о прилипании или пригорании бумаги в духовке.
ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ БЕЗ МАСЛА
Перейдите на эту страницу, чтобы прочитать о моей безмасляной формуле заправки для салатов, которую вы также можете загрузить и распечатать, удобный листок, который поможет вам приготовить собственное масло. бесплатные заправки для салатов.
Один из основных приемов - заменить обработанное масло чем-то более полезным, например, пюре из авокадо, пропитанными кешью, которые содержат больше жира и могут не подходить для некоторых из вас.Фасоль каннеллини также является отличным обезжиренным заменителем.
Или используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, чтобы загустить воду при перегреве, затем охладите и продолжайте использовать это вместо масла в рецепте заправки для салата.
Резюме
Надеюсь, эти предложения помогут вам на пути к вкусной и удобной кулинарии и выпечке без использования масла. Если есть вещи, без которых вы не можете жить, я ее забыл, дайте мне знать в комментариях ниже! Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Я хотел бы услышать, как готовят блюда без масла, и если я пропустил какие-либо предложения, оставьте комментарий ниже.
Хотите больше готовки на растительной основе?
Свяжитесь со мной в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram.
Приготовление пищи без масла - готовые блюда
Мысль о приготовлении пищи без масла может немного сбить с толку, если вы этого не сделали. Простое предложение выбросить масло из кухни (и тела) обычно вызывает ответ: «Что вы имеете в виду?» и почему?" Поскольку большинство из нас никогда не слышали о том, что масло вредно для здоровья, и поскольку мы потребляем его почти каждый день нашей жизни, может быть трудно представить себе жизнь без него.
«А как же оливковое масло?» Будь то оливковое масло, рапсовое, кукурузное, льняное или любое другое масло, как категория, масло имеет ряд серьезных недостатков.Во-первых, масло очень калорийно, около 120 на столовую ложку; сравните это с кленовым сиропом (52), бальзамическим уксусом (14), соевым молоком (8), овощным бульоном (2) и водой (0).
Полную информацию о том, почему масло вредно для здоровья, см. В моей статье «Почему нужно отказаться от SOS». По сути, мы хотим потреблять жиры, которые все еще находятся в их естественной упаковке - во всей пище, - а не жиры, которые были чрезмерно переработаны в масло, вещество, которому наше тело, учитывая выбор, скажет «Нет, спасибо». Вот несколько советов, которые помогут вам наслаждаться едой без использования масла:
Овощи: Когда вы тушите овощи на плите, просто замените масло, которое вы обычно используете, водой или овощным бульоном.Вы также можете использовать другие жидкости, но это наиболее распространенные заменители масла для тушения. В овощах естественно много воды, которая выделяется при приготовлении, поэтому нам нужно добавить лишь небольшое количество воды или бульона. Просто следите за сковородой, чтобы овощи не прилипали; Я держу рядом стакан с водой, так что я готова.
Ваша пища может быстро пригорать или подгореть, если вся вода выкипит и вы не будете обращать на нее внимания. При обжаривании овощей, таких как лук, сельдерей, грибы и сладкий перец, нагрейте сковороду или кастрюлю (с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали) с парой столовых ложек воды на дне, а когда она начнет трескаться, добавьте овощи, сохраняя двигайте их деревянной ложкой в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими.Обжаривание позволяет натуральному сахару высвобождаться и усиливаться. При обжаривании в воде или бульоне приятно то, что вы в конечном итоге пробуете больше еды, чем масла.
Если вы жарите или запекаете овощи, вам также не нужно использовать масло. Нас учили, что сначала нам нужно покрыть нарезанные овощи, картофель фри, тофу, темпе и т. Д. Маслом или маринадом на масляной основе, но масло просто не нужно. Эти продукты по-прежнему будут готовиться и, если оставить их достаточно долго, слегка подрумянятся.В зависимости от того, что вы печете, можно добиться небольшой хрустящей корочки, если это ваша цель (например, картофель фри).
Хлебобулочные изделия: Масло в хлебобулочных изделиях можно заменить разными способами. Масло придает выпечке насыщенный вкус, а также действует как эмульгатор и смягчитель. Вместо масла используйте другие влажные продукты, такие как бананы, яблоки / яблочное пюре, замоченные сухофрукты (например, изюм или чернослив), финики и тофу. В своем рецепте кукурузного хлеба я использую вареную киноа и банан для увлажнения вместо масла.Требуется немного практики, чтобы определить, например, какое количество банана заменяет количество масла, требуемое в рецепте, но если вы будете вести записи по ходу дела, вы можете отрегулировать при необходимости в следующий раз.
При приготовлении форм для выпечки кексов, хлеба или печенья вы можете использовать пергаментную бумагу вместо масла. Пергамент - это бумага с силиконовым покрытием, к которой ничего не прилипает, и она одноразовая. (Она отличается от вощеной бумаги, но находится рядом с ней в вашем продуктовом магазине.) Или вы можете использовать силиконовую форму для выпечки, которая подходит для пищевых продуктов и безопасна в использовании; хлеб и кексы выскакивают прямо из формы для выпечки хлеба и кексов.Также доступны силиконовые коврики для выпечки; они полезны для плоской выпечки (печенья, а также для запекания овощей). И силиконовую форму для выпечки, и коврики можно стирать и использовать повторно.
Заправка для салата: Для заправки салата, если я следую рецепту, я просто откажусь от масла и оставлю его как есть, либо добавлю немного воды или сока, чтобы восполнить потерянный объем. Масло и уксус в качестве заправки настолько традиционны, что, возможно, трудно представить салат без масла, но я думаю, что вы сможете оценить более чистый, свежий вкус овощей и зелени без их скользкости.
Для быстрого приготовления домашних заправок без масла я предпочитаю использовать подготовленную горчицу, уксус, воду или сок (лимон, грейпфрут, лайм, яблоко, морковь, сельдерей), и если я буду делать смешанную заправку, я добавлю немного мягкие фрукты или овощи, такие как клубника, огурцы или манго. В сливочные заправки можно добавить немного тофу, авокадо или замоченных орехов, однако не стоит их использовать, поскольку они намного калорийнее, чем овощи и фрукты. Одна или две столовые ложки измельченной свежей зелени (базилик, кинза, петрушка) также являются вкусным дополнением к домашним заправкам для салатов.
Если вам интересно узнать, как производится масло, посмотрите это трехминутное видео с канала Science TV «Как оно производится». Я недавно смотрел это видео о масле канолы и не мог поверить, сколько шагов нужно сделать, чтобы его приготовить. В конце концов, мне будет трудно назвать эту еду.
Вашим вкусовым рецепторам потребуется немного времени, чтобы привыкнуть к отсутствию масла, возможно, от пары недель до месяца; но дайте этим бутонам время, и они придут в себя. Как человек, который в наши дни вообще не готовит на растительном масле, когда у меня есть немного, оно на вкус и ощущается несколько подавляющим, и меня это не волнует.Приветствую вас за прощание с маслом! Если у вас есть совет или предложение по замене масла, поделитесь им ниже.
.
