Как делать вино из черноплодной рябины


Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт

Вино из черноплодной рябины – вариант применения черноплодки в сезон ее сбора. Как правило, эта ягода имеет неширокий спектр использования. В основном, из нее варят варенья или компоты. Но большим спросом они не пользуются.

Сама по себе, черноплодная рябина очень полезная. Поэтому, такое дерево есть практически на каждом участке. Полезно есть ее в свежем виде. А из остатков можно приготовить домашнее вино. В умеренных количествах оно тоже будет полезно!

1. Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Существует несколько рецептов приготовления такого напитка в домашних условиях. Наиболее сбалансированный по вкусу, простоте приготовления и пользе, является этот. Он и считается классическим.

Ингредиенты:
  • 2 литра фильтрованной воды
  • 10 килограмм подготовленный ягод черноплодной рябины
  • 100 грамм темного изюма
  • 4 килограмма песка сахарного
Приготовление:

Перед тем, как начать подготавливать после сбора ягоды, вы должны узнать главный секрет качественного вина!

Ягоды нельзя мыть перед использованием. На их поверхности живут необходимые для сбраживания дрожжи. Поэтому, собирать их стоит только в солнечную, стабильную в течение 2-3 дней, погоду. С земли собирать нельзя, только с кустов! Это касается как рябины, так и изюма.

1. Итак, собранные ягоды перебираем от испорченных, сухих, подгнивших. Оставляем только зрелые, здоровые плоды.

2. Помещаем ее в миску и промалываем блендером вместе с изюмом.  Если вам удобно воспользоваться мясорубкой, можете делать и так.

3. Эту массу переливаем в таз. Заливаем литр чистой, но не кипяченой воды. Засыпаем половину от заготовленного количества сахарного песка и перемешиваем. Он должен полностью раствориться.

4. Накрываем сверху марлей, чтобы не налетела мошкара. Оставляем в темном и теплом месте, примерно на 2 недели. Но каждый день обязательно перемешиваем содержимое, желательно несколько раз. Для этого не используйте металлические ложки. Лучше взять деревянную лопатку.

5. Теперь процеживаем массу через сито или двойную марлю. Заливаем в чистые банки или бутылки.

6. Теперь важная деталь – гидрозатвор. Им может послужить специальная трубочка, в которую заливают воду. Можно изготовить самодельную конструкцию, воткнув в крышку пластиковую трубочку. Другой ее конец опускаем в банку с водой. Важно при этом залепить все стыки пластилином. Смысл в том, что вода не позволит пробраться в банку с напитком кислороду. А вот углекислый газ, который будет активно выделяться при брожении, она выведет. Это будет заметно – на воде то и дело будут образовываться пузырьки.

Банки заполняем не больше, чем на 3 четверти!

7. Мезгу, что осталась от отжатия, заливаем остатками воды и растворяем сахар. Оставляем бродить еще на 5 дней под марлей. Затем тоже процеживаем.

8. Открываем банки с гидрозатвором, вливаем отцеженную жидкость сюда. Снова герметично все закрываем, устанавливаем водный затвор и оставляем в тепле еще на неделю. Важно, чтобы помещение не освещалось солнечным светом.

9. Снимаем напиток с осадка с помощью трубочки и закона сообщающихся сосудов. Снова ставим под гидрозатвор на неделю. Эту процедуру нужно повторять каждый 7 дней, пока брожение не закончится.

10. Доверху заливаем бутылки вином. Закупориваем плотно и отправляем дозревать в погреб примерно на 3 месяца. Чем дольше простоит, тем насыщеннее будет!

2. Вино из черноплодной рябины с корицей и водкой

Корица придает дополнительный аромат многим блюдам и напиткам. Популярностью пользуется оно и в изготовлении вин. В том числе и из черноплодки.

Ингредиенты:
  • 500 миллилитров водки
  • 6 грамм меленой корицы
  • 4 килограмма песка сахарного
  • 5 килограмм отборных ягод
Приготовление:

1. Ягоды снимаем с веток, очищаем от всего мусора. Не моем! Перетираем ее пестиком до кашеобразного состояния. Можно для этих целей использовать мясорубку или блендер.

2. Всыпаем сюда сразу весь сахарный песок и корицу. Все старательно перемешиваем и переливаем в глубокую посуду. Накрываем сверху марлей, чтобы был доступ кислороду, но не было его мошкаре.

3. В таком виде оставляем примерно на 9 дней. Каждый день перемешиваем, несколько раз. Храниться масса должна в тепле, в неосвещаемом солнцем месте. Затем ее процеживаем, чтобы получить только сусло.

Саму мезгу можно выбросить. Но ее также используют для приготовления браги.

4. Ставим бутыли или банки с будущим вином под гидрозатвор. Можно заменить его перчаткой. Ее натягивают на горлышко банки, закрепляют резинкой. Также необходимо сделать проколы иглой на 1-3 пальцах.

5. Когда перчатка перестанет «приветствовать» вас, сдуется, значит процесс брожения окончен. Теперь нужно снимать с осадка, перемешивать тут водку и разливать по чистым бутылкам. Плотно закупориваем и убираем на хранение в погреб. Класть их нужно горизонтально. Приблизительно время дозревания черноплодного вина – 3-6 месяцев. Если есть терпение, можно оставить на год и больше.

3. Рецепт вина из черноплодной рябины в трехлитровой банке

Предлагаю вам простой рецепт вина из черноплодки. Отличный вариант, если ягод у вас мало, а насладиться домашним крепленым очень хочется.

Также если у вас нет вместительной тары и подвала, вы можете воспользоваться этим рецептов. Ведь трехлитровая банка есть, пожалуй, у каждой хозяйки.

Ингредиенты:
  • 700 грамм ягод
  • 100 грамм изюма
  • Килограмм песка сахарного
  • Пол-литра воды
Приготовление:

1. Ягоды перебираем. Не моем. Это касается как рябины, так и изюма. Добавляем их сразу в банку. Вливаем сюда же воду и добавляем треть от заготовленного количества сахарного песка. Все старательно перемешиваем.

2. В пластмассовой крышке делаем небольшой надрез и плотно закрываем крышку. Можно заменить это резиновой перчаткой. Оставляем в теплом месте. На банку не должны попадать лучи солнца. Если у вас включено отопление, то рекомендую оставить банку около батареи. Сверху накрываем плотной тканью. Каждый день по несколько раз нужно перетрясать содержимое.

3. Через 7 дней всыпаем еще треть сахара. Храним при тех же условиях еще месяц, каждый день перемешивая. Затем уже вводим остатки сахарного песка.

4. После этого, не трогаем банку до тех пор, пока ягоды не осядут на дно, а сахар полностью растворится. Теперь снимаем с осадка и наливаем в чистую банку. Можно использовать бутылки. Храним в прохладном месте хотя бы месяц. Можно дольше.

4. Делаем вино из сока черноплодной рябины

Это очень простой и не хлопотный способ сделать домашнее вино своими руками. Делюсь им с вами!

Ингредиенты:
  • 3 литра черноплодного сока
  • 3 литра воды
  • 2,5 кило сахарного песка
  • 200 грамм изюма
Приготовление:

1. Сок можно получить несколькими способами. Можно воспользоваться соковыжималкой. Если она у вас хорошая, то можно быстро и качественно выжать из ягод сок. Также можно измельчить рябину до кашеобразного состояния мясорубкой или блендером, потом процедить массу через сито. Также можно брать сок из замороженной черноплодной рябины.

2. Сок нагреваем до комнатной температуры. Перемешиваем тут воду и сахарный песок. Он должен полностью раствориться.

3. Добавляем изюм. Его предварительно не моем.  Переливаем в бутылку или другую тару. Ставим под гидрозатвор и оставляем для сбраживания. Точное время назвать сложно. Когда в воду перестанут выделяться пузырьки, можно открывать крышку. При этом важно хранить в теплом, не освещаемом солнцем месте.

4. Когда брожение больше не продолжается, аккуратно сливаем от осевшей части и процеживаем.

Напиток готов к употреблению сразу после охлаждения. Но, если дать ему настояться в прохладе 2-4 месяца, он станет еще насыщенней.

5. Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

Пожалуй, назвать этот напиток именно вином было бы неправильно. Это, скорее винный напиток. Но получается он невероятно вкусным и готовится достаточно просто. Предлагаю попробовать и вам!

Ингредиенты:
  • Килограмм ягод
  • Литр воды
  • Гвоздика на вкус
  • 2 грамма лимонной кислоты
  • Пол-литра водки или другого крепкого напитка
Приготовление:

1. Отсортированные ягоды измельчаем толкушкой, заливаем сюда 400 миллилитров воды. Ставим на огонь и провариваем полчаса.

2. Теперь жидкую часть сливаем в бутыль. Жмых сюда же отжимаем, но не выбрасываем. Возвращаем его в кастрюлю.

3. Вливаем сюда еще 600 миллилитров воды. Добавляем лимонную кислоту и гвоздику. После вскипания проварим 5 минут. Снова процеживаем и переливаем в тот же бутыль. Теперь мезгу можно выбрасывать.

4. Немного остужаем, наливаем водку, перемешиваем. Также, вместо водки вы можете использовать другой крепкий напиток. Например, коньяк.

5. После того, как напиток станет комнатной температуры, разливаем его в бутылки и убираем охлаждаться. В настаивании он не нуждается.

6. Видео – Домашнее вино, как сделать вино из черноплодной рябины

В этом видео вы познакомитесь с еще одним рецептом черноплодного вина. Автор ролика все пошагово, подробно и доступно объяснит. На его примере вы сможете приготовить домашний напиток собственными руками.

Удачи!

Подведем итоги:

  1. Для вина из черноплодки, ягоды нужно брать свежие, собранные с кустов.
  2. Мыть их нельзя, иначе естественное сбраживание может так и не наступить.
  3. Хорошее вино любит время. Закупоривать его лучше деревянными пробками. Хранить вертикально, немного в наклонном на пробки положении.

В приготовлении черноплодного домашнего вина есть свои секреты. Процесс этот хоть долгий, но не кропотливый. Достаточно подготовить для хранения темное теплое и прохладное место. В теплом напиток будет бродить, а в прохладном настаиваться.

Опытные виноделы давно обзавелись специальной бродильней и погребом. Но и в городских условиях можно приспособиться. Так, например, сбраживать вино можно в темном уголке, поближе к источнику тепла. Если темного места нет, можно просто накрыть тару плотной тканью. Хранить его потом можно в кладовке.

Если конец лета побаловал вас большим количеством черноплодной рябины, предлагаю вам заготовить из нее вкусное вино. Это совсем не сложно. А пить домашний напиток намного безопаснее и вкуснее. Правда, в умеренных количествах, как и любой другой алкоголь!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Вино из рябины черноплодной в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины – это один из благородных алкогольных напитков, который вы сможете приготовить прямо у себя дома. К тому же его рецепты очень просты в применении, так что ими может воспользоваться человек с любым навыками в приготовлении еды. Оно гораздо вкуснее и полезнее своих покупных аналогов. Приготовив этот напиток Вы не только разнообразите палитру вкусов спиртного, но и сможете удивить своих близких новыми умениями, полученными в ходе приготовления этих простых рецептов.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина не только полезный ингредиент с массой витаминов, но и натуральный продукт, из которого получаются легкие, ароматные, яркие и безумно вкусные вина. Предложенный простой рецепт научит готовить классическое рябиновое вино в домашних условиях.

Время готовки – 2 месяца.

Порций – 10 л.

Совет: если Вы хотите получить терпко-кислое вино, то добавьте меньше сахара, десертное – больше. Ничего страшного, если белого песка будет добавлено меньше нужного, так как потом напиток можно будет подсластить.

  • Черноплодная рябина 12 кг
  • Вода из колодца 1 л.
  • Сахар 7 стаканов
  • Снимаем плоды с веток и складываем в большую металлическую емкость или посуду из нержавеющей стали. Ягоды не моем, так как на их кожице содержатся живые дрожжи.

  • Начинаем раздавливать ягоды. Лучше всего это делать чистыми руками, но также можно воспользоваться мясорубкой или толкушкой.

  • В полученную массу насыпаем сахар. На 2 кг. черноплодной рябины требуется 1 стакан сахара.

  • Тщательно перемешиваем кашицу из рябины с сахаром руками. Накрываем емкость крышкой и даем ей постоять 7-13 дней в темном месте, где температура не выше 25 С. Раз в 2 дня следует перемешивать массу, чтобы избежать появления плесени.

  • По истечении времени выжимаем сок из мезги. Оставляем жмых, а сок процеживаем через сито.

  • Процеженный сок переливаем в две стеклянные емкости, объемом в 5 л.

  • Оставленный рябиновый жмых заливаем водой из колодца. Если такой нет, то берем обычную бутилированную. Затем добавляем 1 стакан сахара и интенсивно размешиваем, прижимая ягоды ко дну емкости и давая жидкости подняться вверх. Накрываем сосуд крышкой и снова оставляем на 7-13 дней в комнате с температурой от 18 С до 25 С. Перемешиваем массу каждый день.

  • Сок ограждаем от воздуха. Для этого берем крышки с гидрозатвором, концы трубок опускаем в емкость с чистой водой. Даем соку бродить, оставив его в прохладном месте с температурой от 18 С до 25 С.

  • Когда пройдет время, снова повторяем вышеописанные действия: выживаем жмых, сок процеживаем. На этом этапе мезгу можно выбросить.

  • Со стеклянных емкостей, в которых находился сок, снимаем гидрозатворы и убираем пену и небольшой мусор с поверхности с помощью небольшого сита.

  • Рябиновый сок переливаем в одну большую посуду, а затем снова возвращаем в пятилитровые бутыли. Заново устанавливаем гидрозатворы и снова ставим на 7-12 дней в те же условия.

  • Раз в неделю снимаем с поверхности пенку. На 15 день можно приступать к фильтрации: через тонкую гибкую трубку сливаем вино, не задевая осадок, в дополнительные емкости. Повторяем процедуру 1 раз в 3-4 недели.

  • За время, пока вино будет стоять, капаем 4-5 капель нашатыря в каждую банку 1 раз в 2 недели. Это нужно, чтобы живые дрожжи лучше действовали.

  • Проводим дополнительную фильтрацию раз в 2 недели. С помощью нее мы избавимся от мертвых бактерий.

  • Когда вино станет ярким, его можно попробовать и исправить вкусовые качества. Напиток должен получиться немного кислым.Если все же Вы хотите подсластить напиток, то насыпьте нужное количество сахара в марлевый мешочек и опустите его в бутыль с помощью нитки, чтобы он был немного ниже уровня жидкости. Надеваем гидрозатвор, а мешок убираем, когда сахар полностью растворится в напитке.


Готовое вино разливаем по бутылкам и плотно закрываем крышками.

Наслаждайтесь!

Вино из черноплодной рябины с корицей

Надоело использовать во время застолий одни и те же спиртные напитки? Хотите научиться готовить домашнее вино, а потом угощать им своих друзей и близких? Тогда этот простой в исполнении рецепт вина из черноплодной рябины с корицей специально для Вас. Это домашний напиток по вкусу напоминает хороший дорогой ликер.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 5 кг.
  • Сахар – 4 кг.
  • Водка – 0,5 л.
  • Корица – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать ягоды, размять их руками или деревянным пестом. Добавить сахар вместе с корицей. Положить смесь в свободную емкость с широким горлом (Это может быть и таз, и даже ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
  2. Тщательно перемешивать массу до тех пор, пока она не начнет бродить. Через восемь – девять дней выжать из мезги (ягодные остатки) сок и профильтровать его несколько раз самым тщательным образом.
  3. Перелить сок в емкость для брожения и дождаться того момента, когда напиток перестанет бродить.
  4. Профильтровать вино и смешать его с водкой. Разлить по бутылкам.
  5. Закупорить бутылки и поместить их на хранение в прохладное место.

Вино будет зреть около полугода. Именно через это время вы сможете насладиться ароматом и вкусом вина, сделанного своими руками.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с апельсиновым ароматом

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях с апельсиновым ароматом делается несколькими способами. Например, при помощи добавления сока или цедры. Второй вариант получается намного приятнее и ароматнее.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 4 кг.
  • Сахар – 2,5 стакана.
  • Апельсины – 3 шт.
  • Вода – 1500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Черноплодную рябину перебрать, размять и добавить в нее два стакана сахара вместе с водой. То, что у нас получилось, прячется в темное и теплое место на десять дней.
  2. Взять апельсины, тщательно обмыть их хозяйственным мылом и высушить. Снять цедру и измельчить. Для этого Вы можете использовать обычную терку, обработав фрукты со всех сторон.
  3. Процедить получившийся у нас напиток, мезгу отжать. Добавить в сок измельченную цедру, а также сахар, который у нас остался. Теперь необходимо оставить будущее вино побродить где-то еще недельку.
  4. Снова процедить и поставить затвор, а также держать под ним вино до полного прекращения реакции. Обычно этот процесс занимает примерно месяц.
  5. Слить осадок. Теперь молодое вино готово к употреблению! Если Вы хотите, чтобы оно полностью раскрыло свой вкус, то его отправьте его созревать в темное и прохладное место.

Вино из яблок с черноплодной рябиной – рецепт

Классический рецепт вина из черной рябины прост. Вам всего-то нужно пару килограмм ягод, сахар и вода. Но если Вам хочется разнообразить вкус этого напитка, то Вы можете попробовать приготовить вино с новыми дополнительными ингредиентами – яблоками.

Ингредиенты:

  • рябина черноплодная – 1,8 кг.
  • яблоки – 920 г.
  • сахар – 2,7 кг.
  • вода – 4,6 л.

Процесс приготовления

  1. Первое, с чего нужно начинать приготовление вина – подготовка плодов. Яблоки нужно вымыть, порезать на кубики небольшого размера и смешать их вместе с черноплодной рябиной в подготовленной емкости.
  2. Засыпать в смесь треть сахара и залить все водой, чтобы емкость была заполнена на две трети. Накрыть посуду марлей и оставить вино бродить около недели. В это время вино нужно каждый день перемешивать.
  3. Через неделю добавить еще килограмм сахара и оставить его на три недели. Продолжайте перемешивать заготовку каждый день.
  4. Через три недели высыпать в вино оставшийся сахар и снова его перемешать. Тщательно закрыть емкость, чтобы туда не смог попасть воздух. Оставить напиток бродить еще месяц. После того, как вино перестанет бродить, его необходимо перелить в бутылку с помощью шланга. После этого, вино нужно оставить еще на два-три месяца перед тем, как использовать его.

Домашнее сухое вино из ягод черной аронии

Ингредиенты:

  • Черная рябина 1 кг.
  • Сахар 1,5 кг.
  • Немытый виноград или изюм 50 г (для закваски).
  • Вода 1 л.

Процесс приготовления

  1. Размять немытые ягоды рябины руками, предварительно положив их в эмалированную или пластмассовую посуду.
  2. Добавить в раздавленные ягоды сахар из расчета: 100 г сахара, на 1 кг аронии. Смешать ягодную массу с закваской для вина. Накрыть емкость и отправить будущий напиток в темное место побродить где-то неделю. Важно! Нашу смесь нужно периодически проверять и размешивать для того, чтобы на ней не появилась плесень.
  3. Через неделю рябина должна всплыть. Нужно взять мезгу и отжать из нее сок руками, прессом или куском ткани, но только не соковыжималкой. Сок, полученный при отжиме фильтруется через дуршлаг и переливается в нашу емкость для брожения. Сосуд необходимо закрыть крышкой с гидравлическим затвором и оставить его в теплом темном месте.
  4. В мезгу, оставшуюся после отжима сока добавить сахар и налить теплую (около 26-28 гр.), но некипяченую воду, в количестве: 1 кг на 1л. Массу размешать, накрыть и также оставить на неделю в помещении с комнатной температурой. Через неделю смесь нужно процедить. Таким образом мы получили дополнительную порцию сока, которая вливается в емкость с брожением.
  5. После того, как все соки смешались вино должно каждые два дня сливаться с помощью трубки, с установкой гидравлического затвора на сосуд.
  6. После завершения брожения вино переливается в емкость для хранения. Оно продолжает дозревать в течение трех месяцев.

Вино, сделанное на черной рябине и листьях вишни

Вино из черной рябины может оттолкнуть тем, что его нужно слишком долго готовить. Именно поэтому Мы подобрали для Вас простой и достаточно быстрый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины да еще и с добавлением нового ингредиента – листьев вишни.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина 2 стакана.
  • Вишневые листья – 1 горсть.
  • Вода 1,5 л.
  • Сахар 200 г.
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды предварительно вымыть, потом размять и переложить в кастрюлю, добавить листья вишни, залить водой. Заготовку довести до кипения, а после варить пятнадцать минут.
  2. Снять кастрюлю с огня, процедить жидкость и перелить ее в чистую посуду, добавив сахар и лимонную кислоту. Массу, которая у нас получилась, хорошенько перемешать и снова варить на слабом огне до того момента, когда сахар раствориться. Не забываем о том, что все это нужно помешивать. Это займет от десяти до пятнадцати минут.
  3. Готовый отвар охладить, добавить водку или очищенный самогон, перелить в стерилизованную банку и плотно ее закрыть. Настаивать в холодном месте около трех недель.

После того как вино закончит настаиваться, оно будет готово к использованию. Наслаждайтесь!

kulinarenok.ru

Вино из черноплодной рябины - простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Черноплодная рябина является распространенным кустарником: она растет не только в садах, но и в лесу. Она не пользуется большим спросом из-за своего терпкого вкуса, но при этом в ней содержится множество полезных веществ: минералы, органические кислоты и клетчатка. Из этих ягод можно приготовить компот, варенье и даже вино.

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления данного алкогольного напитка мало чем отличаются от производства вин из других ингредиентов. Есть одно отличие: в ягодах низкое содержание сахара. По этой причине длительность брожения увеличивается в 2 раза. Если процесс приостановился, нужно добавить любой из компонентов: либо сахар, либо винные дрожжи.

Вино из черноплодки обладает полезными свойствами. Его рекомендуется употреблять, если есть проблемы с высоким холестерином, давлением и истончением сосудов. Для этого перед каждым приемом пищи его нужно выпивать по 1 ст. л.

Хитрости в приготовления рябинного вина

Для приготовления вкусного вина нужно следовать нескольким правилам:

  1. Чтобы ягоды потеряли горечь, их следует собирать после первых морозов. Либо можно воспользоваться морозилкой.
  2. Если плоды пастеризовать, вино не будет густым.
  3. Перед приготовлением ягоды мыть не следует, т. к. на их поверхности находятся микроорганизмы, способствующие брожению. Все инородные тела при брожении превращаются в винный камень, который можно легко удалить из емкости. По этой же причине не стоит собирать рябину в дождь.
  4. Вино из аронии должно настаиваться как минимум полтора года, чтобы пропала терпкость.
  5. Если производство напитка происходило методом подбраживания, нужно выждать полгода до полной готовности.
  6. Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
  7. Вода используется только чистая и некипяченая.
  8. Сухое вино их таких ягод делать не рекомендуется, т. к. оно получается слишком кислым.
  9. Необходима тщательная сортировка ягод перед использованием. От этого зависит вкус будущего вина.
  10. Тару, которая будет использоваться, необходимо вначале простерилизовать. Такая процедура позволит избежать порчи напитка.
  11. Если используется не только садовая, но и дикая рябина, сахара потребуется большее количество.

Также в качестве добавки можно использовать мед или лимон.

Необходимые приспособления

Для приготовления напитка потребуются:

  1. Стеклянные бутыли вместимостью от 10 до 20 л — для брожения, 3 л — для отстаивания. Для хранения необходимы бутылки с пробками. Лучшей тарой для брожения считаются деревянные бочки, но они есть не у всех. Поэтому можно ограничиться либо стеклянной, либо эмалированной посудой. Пластиковая тара может придать неприятный привкус напитку.
  2. Гидрозатвор можно сделать из резиновой перчатки, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Также они продаются в готовом виде.
  3. Марля для фильтрации и дуршлаг.

Все приспособления доступны, и при желании можно приготовить домашнее вино.

Основные технологии приготовления напитка

Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.

Подбраживание

Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.

В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.

Недостаток этого способа — мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.

Использование дрожжей

Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.

По типу кагора

Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой — такая технология позволит получить максимально полезное сусло.

Пошаговые рецепты вина из аронии

Для изготовления вина из черноплодной рябины используются не только сами эти ягоды, но и различные дополнения. Это могут быть ягоды, соки других плодов, пряности, смородиновые и вишневые листья.

Рецепт с изюмом

Это один из распространенных способов, как сделать домашнее вино из черноплодки. Компоненты:

  • ягоды — 7,5 кг;
  • сахар — 3 кг;
  • изюм — 75 г;
  • вода — 1,5 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

  1. Взять некипяченую воду. Лучше всего подойдет родниковая или из колодца.
  2. Ягоды размять руками до однородного состояния.
  3. К полученной массе добавить 2/3 кипяченой воды и такое же количество сахара. Когда сахар полностью растворится, емкость нужно накрыть марлей. Брожение будет проходить на протяжении длительного времени: около недели. Температурный режим необходимо поддерживать на отметке +22…+25°С. Пару раз в день массу нужно перемешивать.
  4. Если прошло 5 дней, а смесь не забродила, можно добавить дрожжей. Они берутся в пропорции 10 г на 10 л. Летом вместо дрожжей подойдет горсть малины. По шапке из пены можно определить, что брожение началось.
  5. Нужно отделить сусло от жмыха, сильно не отжимая его. Мезгу можно отложить: она еще пригодится. Жидкость перелить в бутыль до половины, закрыть гидрозатвором и оставить в прохладном месте.
  6. К жмыху нужно добавить оставшийся сахар и воду, нагретую до +30…+35°С. Поставить в прохладное место на неделю. За это время должен начаться процесс брожения.
  7. Профильтровать жмых, добавить полученную жидкость к суслу и перемешать. Бутыль сверху закрыть перчаткой.
  8. Начинается окончательный этап брожения вина, который протекает 45 дней. Когда перчатка упадет, вкусное вино можно разлить по бутылкам.
  9. Если не хватает сахара, его на данном этапе можно добавить.
  10. Бутылки закрыть крышками и оставить в течение пары дней на холоде. Появившийся после этого осадок нужно удалить.
  11. Вино разлить по бутылкам и закупорить. Чтобы вкус был без горечи, нужно выждать несколько месяцев.

С гвоздикой и корицей

В рецепт домашнего вина из черноплодной рябины входят такие компоненты, как:

  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • корица — 2 г;
  • лимонная кислота — 2 г;
  • сахар — 100 г;
  • водка — 0,5 л.

Этапы приготовления:

  1. Перебранные ягоды нужно раздавить деревянной толкушкой.
  2. В пюре добавить сахар, 2 стакана воды и поставить смесь вариться на полчаса.
  3. Когда смесь остынет, ее следует профильтровать. К жмыху добавить оставшуюся воду, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и варить еще 30 минут.
  4. Остывшую массу нужно снова отжать.
  5. В емкости смешать жидкости, получившиеся после двух отжимов, профильтровать, добавить водку и перемешать.
  6. Готовый напиток нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

По этому рецепту получается крепленое вино.

С вишневым листом

Хороший вкус имеет вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с использованием листьев вишни может применить каждый. По вкусу оно напоминает настойку. Готовится из следующих ингредиентов:

  • вишневые листья — 200 г;
  • лимонная кислота — 2 ч. л.;
  • рябина — 2 кг;
  • сахар — 2 стакана;
  • водка — 1 л;
  • вода — 2 л.

Технология приготовления:

  1. Ягоды разминают в кастрюле. К ним добавляют листья, воду. После закипания смесь варится полчаса.
  2. Немного остудив, жидкость переливают в другую кастрюлю и добавляют сахар. Когда он полностью раствориться, снова нагревают и томят еще ¼ часа.
  3. После остывания к ягодной заготовке добавляют водку.
  4. Напиток переливают в стерилизованную тару и ставят в прохладное место на 3 недели.

Представленные рецепты являются простыми. С ними справится даже новичок в виноделии.

Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

Несколько советов по хранению:

  1. Вино разливать по стеклянным бутылкам и ставить в подвале в горизонтальном положении.
  2. Пластиковая, алюминиевая и медная тара не подходит для виноделия.
  3. Срок годности — 2-3 года. После 5 лет в напитке не останется полезных веществ. Вкус и цвет тоже пострадают. Увеличить период хранения можно с помощью водки или спирта. Крепленое вино может простоять дольше, но по вкусу уступает.
  4. Оптимальное хранилище — это подвал или погреб. Напиток предпочитает стоять в прохладном помещении без света.
  5. Нужно сливать осадок по мере его появления, иначе вино испортится. Делать проверку рекомендуется каждые пару месяцев.

Крепость полученного напитка — 10-12% об.

Заключение

Вино из рябинных ягод обладает вязким вкусом, но оно полезно при проблемах с пищеварительной системой. Также его можно употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, оно способствует оттоку желчи и улучшает работу печени.

Внешне напиток имеет темно-рубиновый цвет. Его следует употреблять жителям городов, т. к. вино способно защищать организм от радиоактивного излучения. Оно полезно при заболеваниях щитовидной железы и является профилактикой рака благодаря содержанию в ягодах антиоксидантов.

Но у этого напитка есть и противопоказания. Его не стоит пить тем, у кого диагностированы гипотония и расширение сосудов на ногах. Не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвенной патологией двенадцатиперстной кишки и желудка. Положительным свойством рябины считается ее способность повышать иммунитет, бороться с авитаминозом, выводить организм из физического и эмоционального истощения.

Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты напиток запрещен людям с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови.

vinodel.su

Домашнее вино из черноплодной рябины: лучшие рецепты осени

Арония или рябина черноплодная широко распространилась по садовым и дачным участкам лет двадцать назад. Редкая ягода сравнится с ней по целебным свойствам. Но, нужно заметить, вкус свежей ягоды, компотов и варенья своеобразный, на любителя. Однако все те качества, что в сладких заготовках не всем нравятся, а именно терпкость и своеобразный вкус, для домашнего вина из ягод черноплодной рябины являются большим плюсом.

Немного о сырье

Домашнее вино из черноплодной рябины можно приготовить из свежей и замороженной ягоды, сока свежеприготовленного и консервированного. В любом случае вы получите замечательный целебный напиток. А так как вкус вина весьма насыщенный, то ароматные добавки – корица, ваниль и водочка лишними не будут. Сухое же вино из черноплодки кисловато.

Утварь для приготовления вина

Каждому виноделу хорошо известно, что пластик и металл легко вступают в химическую реакцию с органическими кислотами, которых в аронии много, с образованием вредных и ядовитых веществ. Эмалированная и стеклянная посуда подходит для домашнего виноделия идеально.

Вино из свежей ягоды

Способ приготовления

Ягоду перебираем и моем. Пыли на ней осело за время роста и созревания много, да и неизвестно откуда

Вино из черноплодной рябины

набегали на ваш сад дождевые тучи, мыли они аронию или загрязняли – еще вопрос. Вместо смытых диких дрожжей можно добавить немного темного немытого изюма. Нужно заметить, что насыщенные, темные вина он делает еще вкуснее.

Рецепт 1:

Черноплодной рябины – 5 кг., сахара – 3 кг., воды – 1 литр, изюма темного – 100 гр..

1. Ягода перебирается, промывается и измельчается.

2. В эмалированную емкость переносим измельченную рябину и присыпаем сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении до полного растворения сахара. Для ускорения процесса нужно ежедневно размешивать массу.

3. Сахар растворяется, а измельченная ягода всплывает. Соберите ее и отожмите.

4. Выжимку выбрасывать не нужно. Переложите ее в емкость и прилейте 1 литр воды, размешайте, накройте и оставьте дня на 3.

5. Через 3 дня повторно отожмите ягоды и смешайте полученную жидкость со сладким соком, полученным раньше.

6. Жидкость процедите и перелейте в тару для сбраживания. Не забудьте засыпать изюм.

7. Закройте тару гидрозатвором – наверняка вы уже сделали выбор между крышкой с трубкой и медицинской перчаткой. Главное требование – герметичность.

8. Брожение завершилось. Вино нужно слить с осадка и процедить, если нужно. Если напиток прозрачный, светлый, фасуйте его по бутылкам и отправляйте в погреб на пару месяцев на дозревание.

Рецепт 2

Рябины – 5 кг., воды – 3 литра, сахара – 3 кг., изюма темного – 100 гр.

1. Свежая ягода перебирается, моется и пересыпается в свободную тару.

2. К рябине приливается вода и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Емкость накрывается крышкой и выставляется в теплое место. Каждый день нужно перемешивать ягоды и сахар, это ускорит его растворение.

3. Когда сахар окончательно растворится, а арония всплывет, выловите ее и отожмите. Полученную жидкость прилейте снова в емкость, все перемешайте и процедите.

4. Сусло перелейте в тару с для дальнейшего брожения. Не забудьте насыпать изюм.

5. Поставьте на емкость гидрозатвор и внимательно следите. Как только брожение закончится, молодое вино процедите, расфасуйте и отправьте на дозревание в погреб.

Вино из замороженных ягод

Домашнее вино из замороженной черноплодной рябины готовится по тем же рецептам. Ягода вынимается из холодильника и размораживается постепенно. При этом выделяется сок. Выливать его не нужно.

Вино из сока

Сока черноплодной рябины – 3 л.,воды – 3 л., сахара – 400 гр., изюма темного – 150 гр..

1. Сок смешивается с теплой водой. Прибавляется сахар и растворяется в смеси.

2. В свободную емкость переливается сладкий сок и добавляется изюм.

3. Емкость плотно закрывается гидрозатвором и оставляется до окончания брожения.

4. Внимательно следите за тем, чтобы сусло не перестояло. Вкус пострадает, если вино не слить с осадка вовремя.

5. Молодое вино процеживается, фасуется и отправляется в погреб на дозревание.

Вино из сока, купленного в магазине

Натуральный сок из магазина уже разбавлен водой, нужно прибавить сахар, если его меньше, чем 300 – 400 гр. на литр. Если сока меньше 50% – чаще всего его бывает не менее 30%, упарьте его на треть.

Сок должен быть натуральным, а последствия консервации устранит горсть изюма.

Крепкое вино с корицей

Вкус вина можно сделать еще более изысканным, для этого существует простой рецепт: 5 кг. рябины, 4 кг. сахара, 1 литр водки, 5 гр. корицы.

1. Ягоды перебрать, помыть и высыпать в свободную тару. Прибавить сахар и корицу. Перемешать. Закрыть крышкой и оставить до окончания брожения. Частое перемешивание ускорит растворение сахара.

2. Перебродивший напиток процедить, добавить водку, смешать как следует. Укупорить и оставить месяца на 2 – 3.

3. Готовый напиток расфасовать по бутылкам и оставить до особого случая.

Вино имеет оригинальный вкус и понравиться настоящим гурманам.

Всем известно, что вино сохраняет целебные качества ягод, из которых его получили. В этом плане у рябины черноплодной соперников нет. Пейте на здоровье!

samogonpil.ru

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, пошаговый рецепт

Черноплодная рябина (или арония) высоко ценится виноделами. Даже самое простое домашнее вино из черноплодной рябины обладает мощным ароматом осенних ягод, насыщенным рубиновым оттенком и ярким вкусом. Приготовить этот ароматный напиток, воспользовавшись простым рецептом, может даже начинающий винодел.

Содержание статьи

Сроки и правила сбора ягод

Полной спелости черноплодная рябина достигает к концу сентября. В отличие других плодов, рябина может провисеть на ветках ещё два месяца и не испортиться. Но ягоды могут склевать птицы, поэтому сразу после созревания зонтики срезают с веток. В Средней полосе лучшее время для сбора рябины – с начала до середины октября.

Черноплодную рябину для приготовления вина собирают в первых неделях октября.

Если планируется сушка ягод, их лучше срезать после первых заморозков. В это время рябина накапливает максимальное количество сахара и полезных веществ. Хранить ягоды можно несколько месяцев при температуре 3-5 градусов.

Для приготовления вина подмороженные ягоды не годятся, так как на них находятся дикие дрожжи, погибающие при минусовых температурах. По той же причине собранные ягоды нельзя мыть. Процесс брожения не начнётся, если дрожжи будут заморожены или смыты.

Важно! Не стоит переживать из-за наличия некоторого количества пыли и грязи на ягодах. В процессе фильтрации она будет удалена, и напиток останется чистым.

Необходимый инвентарь

Для приготовления в домашних условиях вина из черноплодки понадобится следующий инвентарь:

  • Приспособление для перетирания ягод (мясорубка или кухонный комбайн). Хотя это не обязательно, и можно перетереть ягоды вручную.
  • Бутыль объёмом не менее 10 литров. Можно использовать ёмкость из стекла, керамики и эмалированного железа. В последнем случае ёмкость не должна иметь сколов эмали, иначе в напитке начнутся нежелательные процессы окисления. В процессе приготовления вино необходимо будет переливать, поэтому ёмкостей на каждую порцию должно быть как минимум две.
  • Марля или другая ткань с редким плетением и дуршлаг для процеживания.
  • Гидрозатвор – специальный или изготовленный самостоятельно.
  • Трубка для фильтрации.
Для приготовления вина лучше выбирать объемные емкости из стекла или керамики.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вина из черноплодки по простому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • спелые ягоды – 10 килограммов;
  • сахар-песок – 5 килограмма;
  • изюм – 100 граммов;
  • вода – 2 литр.

Получить качественный напиток можно, используя колодезную или бутилированную очищенную воду. В крайнем случае, воду для приготовления можно прокипятить, а затем остудить. Изюм, как и рябину, перед приготовлением вина мыть не рекомендуется.

Пошаговый рецепт вина из черноплодки

Приготовить качественное вино из черноплодной рябины в домашних условиях не сложно, используя подробный пошаговый рецепт из данной статьи.

Подготовка рябины

Собранные ягоды перебирают, удаляют подгнившие или начинающие плесневеть. Затем рябину измельчают при помощи техники, деревянной толкушки или руками. В результате получают пюре, полностью готовое для дальнейшего смешивания с остальными ингредиентами.

Смешивание ингредиентов

Второй этап приготовления – получение винного сусла. В полученное рябиновое пюре насыпают 1,5 килограмма сахара и размешивают всё до однородной массы. Для усиления процесса брожения в ягодное пюре добавляют изюм.

Ягоды черноплодной рябины обязательно измельчают с помощью комбайна или мясорубки.

Ёмкость с заготовкой сусла устанавливают в помещение с температурой от 18 до 25 градусов, чтобы в ёмкость не попал мусор, её накрывают тканью. Сбраживание сусла проводится 7-12 дней.

Важно! Во время процесса сбраживания сусло ежедневно перемешивают руками, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.

Получение сока

Подбродившее сусло пригодно для получения сока. Сигналом к выжимке служат разбухшие ягоды, поднявшиеся на поверхность. Если в готовое сусло опустить руку, вокруг неё появится характерная пенка.

Отжимать сок из мезги помогает марля. Применять кухонные аппараты на этом этапе не рекомендуется, поскольку они забиваются, и сока при этом выделяется мало. После процеживания мезги через марлю, остатки пропускают через сито.

Полученный сок сливают в подготовленную бутыль. В соке на данном этапе остаётся небольшое количество хлопьев от ягод, но это не страшно. В процессе фильтрации все нежелательные частички будут удалены.

Переработка мезги

Не стоит спешить выбрасывать отжатую мезгу, так как из неё можно получить некоторую порцию полезного продукта. В жмых добавляют 2,5 килограмма сахара и заливают водой температуры 30 градусов.

Из оставшейся от рябины мезги тоже можно приготовить вино.

В процессе сбраживания смесь ежедневно перемешивают. Через 3-4 дня подбродившую мезгу снова процеживают, полученный сок смешивают с первой порцией. При смешивании двух порций сока в бутыль добавляют оставшийся сахар. Его растворяют в 500 мл сока, отобранного из бутыли.

Важно! В процессе брожения мезги температура в помещении не должна опускаться ниже 25 градусов, иначе дрожжи погибнут.

Изготовление и установка гидрозатвора

Горлышко бутыли закрывают специализированным или самодельным гидрозатвором. Цель установки – вывод лишних газов с одновременным предотвращением попадания внутрь кислорода.

Если в качестве гидрозатвора используют перчатку, её натягивают на горлышко и фиксируют ниткой или резинкой. В одном пальце перчатки делают небольшой прокол.

В качестве гидрозатвора можно использовать крышку со вставленной в неё трубочкой. Длинный конец трубки опускают в сосуд с водой, чтобы газы выходили из вина, а воздух не проникал в сосуд с вином. Короткий конец трубки должен находиться на максимальном расстоянии от вина.

Процесс брожения

Домашнее вино из черноплодной рябины бродит на протяжении 1-2 месяцев.

Основное брожение вина из черноплодной рябины длится 1-2 месяца. По окончании процесса прекращается выделение углекислого газа, жидкость осветляется за счёт выпадения на дно ёмкости осадка.

После основного этапа брожения вино сливают, используя тонкую трубку из ПВХ. В момент слива важно не задеть донный осадок. Осевший на дно осадок – это не просто грязь, а удалённые из жидкости бактерии. Отделять их от напитка нужно своевременно, иначе вкус будет испорчен.

Чем тоньше струйка жидкости при переливании, тем больше она обогащается кислородом. Вино в этом случае становится более ценным. Напиток дегустируют и по мере необходимости добавляют в него сахар.

Просто насыпать сахар в напиток нельзя. Для подслащивания напитка сахар насыпают в мешочек из хлопчатобумажной ткани и подвешивают в ёмкости с вином. По мере растворения сахара вино дегустируют. Как только необходимая сладость достигнута, мешочек с сахаром вынимают из вина.

Созревание вина

После слива в чистую сухую бутыль вино устанавливают в прохладное (8-15 градусов) помещение для созревания (тихого брожения). Процесс длится 5-6 месяцев. В процессе созревания раз в месяц напиток сливают через трубку, освобождая от осадка.

Справка! Молодое вино имеет некоторую горчинку. По мере созревания горечь удаляется, напиток усиливает рябиновый вкус.

Правила хранения

Описанный рецепт позволяет получить вино крепостью 10-12 градусов. Готовый напиток разливают в сухие бутылки и закрывают крышечками. Примерно через месяц в бутылках окончательно закончится процесс газообразования. В это время бутылки упаковывают герметичными крышками и помещают на хранение. В прохладном, тёмном помещении вино хранится до 5 лет.

Срок хранения домашнего вина из черноплодной рябины — 5 лет.

Рекомендуемый уровень влажности в помещении для хранения – 65-80%. В процессе хранения вкус напитка становится лучше. Бутылки раскладывают горизонтально. Чтобы пробка была увлажнена. В процессе хранения ёмкости с вином желательно не двигать, поскольку от сотрясения напиток испытывает стресс и вкус его портится.

Время приготовления вина из черноплодной рябины по данному простому рецепту составляет около 2-3 месяцев. По истечении этого времени из указанного количества ягод получается 6-7 литров в меру терпкого десертного вина.

На видеоролике показан подробный процесс приготовления домашнего вина из черноплодной рябины.

alcovolna.ru

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, как сделать


Черноплодная рябина, которую еще именуют, аронией не смотря на свою простоту весьма полезна. В ней присутствуют ряд витаминов группы В, аскорбиновая кислота, незаменимые для нас  элементы железа, меди, марганца и др. В ней есть все виды сахаров и пектины. Благодаря всему этому черноплодка безумно полезна, но не все ее любят в естественном виде, т. е. прямо с ветки, так как она обладает большой долей терпкости и вязкости. Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, приобщив полезнейшие плоды для создания древнейшего напитка.


Вино из черной рябины — изготовленное собственноручно вкусно и красиво. К тому же темно — рубиновый напиток отлично хранится.

Ряд уникальных свойств переходят из ягоды в вино, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, низком иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или дряблости стенок сосудов.

Есть только одно «но». Чтобы вино принесло пользу его надо пить крайне умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более чем 75 — 100 мл в сутки.

Домашнее вино данного сорта приготовить не сложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор плодов, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация и созревание. Но как обычно существует ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкуснятины можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — пользы.

Как сделать вино из черноплодной рябины

Рецептов вина из черноплодки так же много, как и рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются фактически в каждом рецепте. Поэтому мы рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины на основе классического рецепта, отличающегося от других вариантов рецептур только

изменяющимися пропорциями (50 граммов изюма — 100 граммов изюма) и некоторыми компонентами (вместо изюма для закваски используется малина или шиповник).

Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

Компоненты:

  • 5 кило плодов черноплодной рябины
  • 2 кило сахарного песка (или из расчета 1 стакан на 1 кило ягод)
  • 50 граммов немытого (!) изюма
  • 1 литр воды заранее накипяченной и остуженной

Как готовить (технология и нюансы):

  • в сухой и желательно солнечный день собираем плоды уже хорошо созревшей рябины. Взвешиваем ее и, не мывши (!) необходимое количество разминаем руками или деревянным толкачом (до единой ягодки)
  • емкости для виноделия на всех его этапах подбираем либо эмалированные (без сколов и повреждений), либо стеклянные
  • полученное черноплодное пюре помещаем в тару с емкостью не менее 10 л. К массе примешиваем сахар (1 кг) и всыпаем пригоршню изюма. Все еще раз перемешиваем, накрываем и ставим в тепленькое местечко на 7 дней. При этом о заготовке не забываем — ее нужно ежедневно перемешивать
  • спустя неделю сок и мезга окончательно отделятся друг от друга. Сначала мы поработаем с мезгой: ее нужно собрать и через марлю (или прессом) отжать сок. Но оставшийся жмых не выбрасываем, он еще понадобится. Теперь работаем с соком: все, что получилось мы фильтруем и переливаем в тару, где вино будет бродить. На эту емкость сверху устанавливаем гидрозатвор или одеваем простую резиновую перчатку, приобретенную в аптеке.
  • в то же время оставшийся жмых залить тепленькой водичкой и всыпаем вторую половину сахара, размешиваем все очень тщательно, накрываем и оставляем еще на 7 дней в том же тепленьком местечке без доступа света не забывая о ежедневном перемешивании
  • по истечении 7 дней залитый водой и уже разбухший жмых без отжима процеживаем через любое сито. Проявлять усердие в этом процессе ни к чему — жмых уже и так отдал все ценное воде
  • теперь мы должны влить полученную жидкость в бутлю, где уже идет процесс брожения. Для этого нужно снять перчатку, влить жидкость, одеть перчатку. Вся кропотливость труда заключается в том, что после смешения жидкостей будущее вино нужно фильтровать через каждые два дня, сливая его через резиновый тонкий шланг (как от капельницы) в чистую тару и вновь одевая перчатку повторять такой процесс до прекращения брожения и полного освобождения вина от осадка
  • когда Вы получите чистый и готовый напиток его надо разлить по бутылкам, закупорить и отправить на созревание на 2-4 месяца в прохладное и темное место.


Полученное вино удивит Вас приятным ароматом и роскошным букетом, подарит Вам здоровье и несомненно пополнит коллекцию любого винодела.

Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить и по более быстрому пути. Его можно приготовить за сутки. Правда, о пользе  такого напитка говорить не приходится. Да и вино ли это? Но вдруг пригодится…

Быстрый рецепт вина из  черноплодной рябины

Надо:

  • ягоды черноплодной рябины — 3 стакана
  • вода — 4 стакана
  • гвоздика, корица, лимонная кислота — по щепотке
  • водка — 2,5 стакана
  • сахар — по вкусу (можно без него)

Как  готовить:

  • залить ягоды водой и кипятить на медленном огне минут 30
  • оставить отвар на 12 часов, после чего профильтровать
  • снова поставить на медленный огонь на 30 минут
  • сняв с огня добавить специи, сахар, водку, дать остыть и снова профильтровать. Все.

alkolife.ru

советы виноделов, простые рецепты приготовления в домашних условиях

Рейтинг автора

0

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

Вино из черноплодной рябины – это не только вкусный алкогольный напиток, но и эффективное лекарство от многих болезней. Благодаря ему можно пополнить организм некоторыми важными витаминами и микроэлементами.

Больше всего ценится вино, которое было приготовлено в домашних условиях. Все его рецепты очень простые и не требуют большого количества ингредиентов.

Содержание статьи

Советы профессиональных виноделов

Перед тем как сделать вино из черноплодной рябины, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть рекомендации опытных виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток, который понравится даже противникам спиртного.

Советы профессионалов:

  1. Покупать можно только ту черноплодку, которая была собрана после первых заморозков. Если не учитывать эту рекомендацию, то можно получить терпкие плоды, которые ухудшат вкус готового напитка.

    Пробовали вино из черноплодки?

    Да!Нет

  2. Не стоит собирать ягоды после дождя или мыть их. Водой с кожуры рябины смоются грибки винных дрожжей, которые участвуют в процессе брожения.
  3. Покупать или собирать аронию можно только в период ее созревания. В это время она будет максимально сочной и сладкой, что положительно скажется на вкусе алкогольного напитка.
  4. Для приготовления вина не рекомендуется использовать черноплодку, выросшую в естественных условиях. У нее не такой богатый аромат и значительно большая горечь. Лучше всего покупать ягоды у проверенных поставщиков или простых садоводов, которые хорошо зарекомендовали себя.
  5. В качестве емкости для брожения напитка следует использовать глубокую деревянную или стеклянную емкость. Металлическая и пластиковая тара не подойдет. Первая быстро начнет покрываться ржавчиной, а вторая может придать напитку неприятный запах.
  6. В процессе брожения домашнего вина нужно использовать большое количество сахара. Чем больше добавлять сладкого ингредиента, тем менее терпким получится готовое вино.
  7. Для того чтобы готовый напиток имел красивый цвет и высокую степень прозрачности, его необходимо несколько раз фильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или тройной слой марли.
  8. Вкус и аромат вина напрямую зависит от продолжительности выдержки. Если оставить напиток в темном и прохладном месте на несколько месяцев, то он приобретет совершенно другие вкусовые нотки.

Простые рецепты

Людьми придумано множество рецептов вина из черноплодки в домашних условиях. Все они хоть и отличаются своей простотой, но требуют четкого выполнения действий. Если упустить хотя бы одну операцию или выполнить ее неправильно, то напиток не будет качественным, а использованные продукты останется только утилизировать.

Классический вариант

Если предстоит первая попытка сделать вино из черноплодки, лучше всего использовать классический рецепт. Он позволяет получить крепленый напиток, который полезно пить в умеренных количествах. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • черноплодная рябина (арония) – не менее 10 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • чистая вода – 2 литра;
  • изюм – 0,1 кг.

Последний ингредиент, как и черноплодку, нельзя мыть, так как это значительно повлияет на процесс брожения. Воду для вина лучше всего купить родниковую. Если используется водопроводная жидкость, то ее необходимо предварительно пропустить через фильтр.

Пошаговый рецепт

  • Ягоды аккуратно выкладывают на ровную поверхность и тщательно перебирают. Из них удаляют все непригодные в пищу плоды, которые начали подгнивать или имеют какие-либо повреждения. Кроме этого, следует очистить рябину от посторонних растительных предметов (веточки, листья и прочее).
  • Подготовленные ягоды измельчают блендером до состояния однородной массы. Если в доме нет такого устройства, можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.
  • Полученную массу перекладывают в удобную емкость.
  • Туда же насыпают половину сахарного песка, а затем наливают примерно 1 литр очищенной воды. Важно, чтобы жидкость была доведена до комнатной температуры.
  • Сосуд накрывают тремя слоями марли и ставят в теплое место, где на него не будут попадать солнечные лучи.
  • Примерно через 2 недели черноплодная рябина выделит достаточное количество сока, который смешается с другими ингредиентами.
  • Образовавшуюся смесь несколько раз процеживают через самодельный фильтр или сито, а затем переливают в чистую емкость.
  • На сосуд надевают крышку с гидрозатвором.
  • Отфильтрованную мезгу перекладывают в отдельную посуду и заливают остатками воды.
  • Затем к ней добавляют оставшийся сахарный песок и оставляют бродить еще на 5 суток.
  • Ежедневно ягодную массу аккуратно перемешивают.
  • По истечении пятидневного срока отделяют сок и переливают его к уже имеющемуся.
  • В таком виде напиток бродит примерно 1 неделю.
  • Затем будущее вино переливают в чистую емкость и закрывают крышкой с гидрозатвором.
  • Аналогичные действия проводят каждые 7 дней и повторяют до тех пор, пока процесс брожения не прекратится.
  • После этого напиток еще раз процеживают и разливают по стеклянным бутылкам.
  • Сосуды плотно закрывают и ставят в подвал или любое другое темное прохладное место.
  • Там вино в течение 3 месяцев созревает и становится более ароматным.
  • Через указанное время напиток можно дегустировать.

С добавлением корицы

Для того чтобы получить оригинальный аромат готового напитка, в него можно добавлять молотую корицу. С ней вино из черноплодной рябины в домашних условиях станет более приятным на вкус. Самостоятельно приготовить его можно из таких ингредиентов:

  • 5 кг черной рябины;
  • 3,5 кг сахарного песка;
  • 0,5 л высококачественной водки;
  • 6 молотой корицы.

Мнение эксперта

Дед Чин-Чина

Старый и мудрый. Можете смело задавать ему вопросы по любой теме. Если что он проконсультируется с мужиками из гаража и все вместе они подберут ответ

Задать вопрос эксперту

Использование в этом рецепте водки сделает напиток более крепким. Его можно будет поставить на праздничный стол или подавать к блюдам из свинины, говядины и мяса птицы.

Сделать вино из черноплодки можно следующим образом:

  • предварительно перебранные ягоды помещают в блендер, где измельчают до однородности;
  • в получившуюся массу добавляют сахарный песок и молотую корицу;
  • после тщательного перемешивания продукты перекладывают в стеклянную емкость;
  • горлышко сосуда накрывают кусочком сложенной в 3 слоя марли и ставят на несколько дней в тёплое место. При этом температура воздуха в помещении должна быть не менее 30 градусов по Цельсию;
  • примерно через 8 суток смесь фильтруют. В результате этой операции отделяют сок от мезги;
  • жидкость переливают в новую емкость и ставят под гидрозатвор, а мезгу – утилизируют;
  • после того как процесс брожения прекратится, к соку добавляют качественную водку;
  • жидкость тщательно перемешивают, процеживают через сито и разливают по бутылкам;
  • стеклянные сосуды закупоривают и ставят в темное место с постоянной температурой не более 12 градусов выше нуля;
  • примерно через 6 месяцев домашнее вино дойдет до нужного состояния.

С вишневыми листьями

Этот простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины позволяет быстро получить готовый напиток. Используемые в нем вишневые листья придают не только оригинальный вкус, но и делают алкоголь более прозрачным. В процессе приготовления понадобится:

  • черноплодка – 1 стакан;
  • водка – 500 мл;
  • очищенная вода – 1 л;
  • листья вишни – 100 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Из-за быстроты процесса можно выполнить заготовку напитка в период созревания черноплодки. Приготовление вина включает несколько простых этапов:

  • ягоды отделяют от веточек, перебирают и складывают в большую кастрюлю;
  • вишневые листья тщательно моют холодной водой, а затем отправляют к черноплодной рябине;
  • оба ингредиента заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды и листочки;
  • кастрюлю ставят на средний огонь и выдерживают на плите до тех пор, пока вода не закипит;
  • как только это произошло, огонь уменьшают до минимального и продукты варят в течение четверти часа;
  • после этого кастрюлю снимают с плиты, а ее содержимое остужают до комнатной температуры;
  • смесь процеживают через мелкое сито, а затем в жидкость добавляют лимонную кислоту и сахарный песок;
  • кастрюлю возвращают на плиту, где ее содержимое доводят до кипящего состояния и варят в течение 20 минут. При этом важно периодически помешивать будущий напиток, чтобы в нем быстрее растворились сыпучие ингредиенты;
  • жидкость охлаждают и еще раз процеживают;
  • вино разливают по стеклянным сосудам, оставляя немного свободного места;
  • в каждую бутылку наливают несколько десятков миллилитров водки. Их количество зависит от предпочтений винодела;
  • емкости плотно закрывают, несколько раз встряхивают и на сутки ставят в прохладное место.
  • после этого снимают пробу и убирают домашнее вино на хранение в холодильник.

Из сока замороженных ягод

Этот рецепт дает возможность приготовить сухое вино из черноплодки. Делают такой напиток преимущественно в зимний период года, когда достать свежие ягоды довольно трудно. Он отличается умеренной терпкостью и приятным послевкусием. Подают его к любым мясным или рыбным блюдам. Для готовки понадобится:

  • 5 кг замороженных ягод;
  • 3 литра чистой воды;
  • 2,5 кг сахара;
  • 250 грамм изюма.

Рецепт можно дополнить и ароматными специями (корица, гвоздика и другие), которые только улучшат вкус готового напитка. При этом важно использовать их в умеренных количествах, так как несколько лишних грамм пряностей могут перебить вкус аронии.

Порядок действий:

  • за несколько часов до начала приготовления домашнего вина вынимают из морозильной камеры черноплодку;
  • ее кладут в глубокую миску и оставляют при комнатной температуре;
  • после того, как ягоды разморозятся, из них выжимают сок. Сделать это можно различным способами, но проще всего – соковыжималкой. Если указанного в рецепте количества рябины будет недостаточно для получения 3 литров сока, то можно добавить еще немного ягод;
  • в кастрюлю наливают предварительно отфильтрованную воду;
  • к ней добавляют сахарный песок и немного перемешивают;
  • только после этого в емкость выливают сок из черноплодной рябины;
  • все ингредиенты тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится;
  • полученную смесь переливают в стеклянный сосуд;
  • туда же кладут немытый изюм;
  • емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают гидрозатвор;
  • в таком виде сосуд ставят в темный угол комнаты, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи;
  • во время процесса брожения периодически встряхивают стеклянную емкость;
  • после того как жидкость перестанет бродить, будущее вино переливают в другой сосуд. При этом жидкость нужно несколько раз процедить, чтобы избавиться от образовавшегося осадка;
  • на завершающем этапе напиток разливают по бутылкам и закупоривают;
  • в таком виде его убирают на хранение в погреб или на нижнюю полку холодильника;
  • примерно через 100 дней домашнее вино из черноплодки настоится и будет готово к использованию.

Вино из черноплодки – простой и недорогой напиток, который отличается особым вкусом и неповторимым ароматом. Если его правильно приготовить и не пренебрегать советами опытных виноделов, то можно порадовать родственников и друзей необычным напитком.

vypivaem.ru

3 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Заинтересовавшись самостоятельным изготовлением десертных и ликёровых напитков, стоит попробовать простые и проверенные рецепты, по которым готовится вино из черноплодной рябины в домашних условиях, вкусное и ароматное.

Особенности вина из черноплодки

 

Несмотря на то, что ягоды черноплодки или аронии отличаются горчинкой и нечасто используются в заготовке варенья и джемов, они отлично подходят для приготовления вина. Рецепты изготовления в домашних условиях отличаются по способу отжима сока, подготовки сусла, добавлению купажа из фруктовых и ягодных соков.

Интересно! Наиболее удачными получаются десертные и сладкие вина. Можно также изготовить сухое вино, но оно будет терпким и придется по вкусу далеко не каждому.

Хитрости в приготовления рябинного вина

Рекомендуется собирать ягоды после того, как ударят первые морозы. Слегка подмороженные ягоды не будут горчить, а если их пастеризовать, вино получится не слишком густое, привычной консистенции.

Промывать собранные ягоды не следует – на кожуре находятся особые микроорганизмы, способствующие процессу сбраживания.

Молодое вино необходимо выдержать не менее 90 дней, чтобы избежать нотки терпкости. Если в рецепте используется подбраживание, то лучше выдержать напиток не менее 6 месяцев.

Для улучшения вкуса вино купажируют – добавляются другие плодово-ягодные смеси соков, а воду используют чистую и некипяченую.

Необходимые приспособления

Начинающему виноделу не стоит тратиться на дорогостоящий гидрозатвор или систему, герметичность которой сложно обеспечить. Роль гидрозатвора отлично выполнит простая медицинская перчатка.

Для процеживания жидкости понадобится тонкая хлопчатобумажная ткань либо марля и дуршлаг. Можно применять пластиковую посуду, но есть вероятность того, что вино получится с неприятным привкусом.

Специалисты рекомендуют использовать тару из дерева для брожения, но не всегда этот совет удобно выполнить. Можно применить для этих целей стеклянные емкости около 20 литров объемом.

Для отстаивания вина понадобится маленькая трехлитровая емкость, а хранить его можно в бутылках с притертой крышкой.

Основные технологии приготовления напитка

 

Самой популярной методикой приготовления является подбраживание. Суть ее заключается в том, что отжатую ягодную массу кипятят с водой, а затем оставляют подбраживать. Помимо этого рецепта, вино изготавливают с использованием дрожжей, а также по типу кагора.

Подбраживание

В первую очередь необходимо хорошенько размять ягоды до получения однородной пюреобразной массы. На 7,5 кг ягод берется 3 кг сахара и 1,5 литра теплой (35-37º С) воды. К полученной ягодной массе добавляется по 2/3 от общего количества сахара и воды. Все тщательно перемешивается до полного растворения сахара и накрывается марлей на время сбраживания.

Интересно! Сбраживается вино из черноплодки дольше по сравнению с другими ягодными напитками, процесс займет не менее недели.

Тара должна находиться в помещении, называемом бродильней. Температура бродильни находится в пределах 22-25 ºС, прямые солнечные лучи не должны проникать в нее. Отстаиваемая смесь дважды в сутки тщательно перемешивается.

Понять, что сбраживание началось, можно по пенной шапке, появившейся поверх смеси. Иногда сбраживание долго не начинается. Если в течение 4-5 дней процесс не начался самостоятельно, нужно добавить винных дрожжей, или дрожжей для выпечки. Расчет дрожжевого порошка идет исходя из пропорции 10 г дрожжей на 10 л жидкой смеси.

Через неделю необходимо процедить жидкость, называемую суслом, через дуршлаг. Ягодный жмых не следует сильно отжимать. Суслом заполняется бродильная емкость, нужно следить, чтобы жидкость заняла не более половины объема. Тара плотно закрывается затвором и помещается обратно в бродильню.

В оставшийся жмых добавляется 1/3 сахара и 1/3 теплой воды согласно рецептуре. Смесь накрывается марлей и помещается вместе с суслом. В течение недели жмых продолжает бродить, после чего его снова отцеживают. Чтобы смесь не испортилась, ее часто вымешивают. Через неделю подбраживания ягодной массы с водою ее процеживают и перемешивают с бродящим соком рябины, а оставшийся жмых можно использовать в качестве начинки или для приготовления джема.

Сцеженную жидкость необходимо добавить в емкости с суслом, аккуратно перемешивая их. Снятый заводской гидрозатвор можно просто промыть водой и снова установить на емкость, а медицинскую перчатку необходимо заменить на новую.

После завершения всех манипуляций емкость с суслом должна находиться в бродильне не менее 45 дней до полного завершения газообразования. При использовании перчатки можно определить по ней, в процессе ли брожение, или уже завершено. Отделяемый газ наполняет перчатку и приподнимает над емкостью. После завершения брожения перчатка опадает.

Молодое вино аккуратно перекачивают в трехлитровые бутыли с помощью узкой трубочки, не наклоняя емкость. При желании можно сделать вино из черноплодки крепленым, добавив на данном этапе сахар. На 2-3 дня бутыли помещают на холод, до появления осадка на дне. Чтобы избавиться от него, жидкость аккуратно сливают. Далее вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и ставят на выдержку от трех до шести месяцев. Любители молодого вина могут пропустить данный этап, но не нужно забывать, что в таком случае оно будет слегка горчить.

Использование дрожжей

Домашнее вино по рецепту с дрожжами еще проще в приготовлении, с ним справится даже винодел-новичок. На 3 кг ягод понадобится 1 л воды и 15 г дрожжей. Далее нужно подготовить сусло, для чего ягоды разминают, или измельчают в блендере. Полученную смесь процеживают, должно выйти около 2 л сока.

Для уменьшения терпкости можно купажировать рябиновый сок с виноградным и яблочным соком, а также добавить листья каркаде.

Ягодный жмых несколько раз заливают кипятком, оставляют настаиваться, и сливают. Делают так до получения 5 л сусла. Затем засыпают 1,5 кг сахара и дрожжи, после чего смесь тщательно вымешивают. После чего вино отправляется на месяц бродить в стеклянной таре с гидрозатвором или перчаткой.

За это время сахар понадобится добавить еще в два приема в таком же количестве, с интервалом по неделе. Затем дождаться появления осадка, аккуратно слить вино и укупорить его в бутылки.

По типу кагора

По данному рецепту вино удается с легкой кислинкой и умеренно терпкой ноткой, похожее на сухое вино из винограда, например, на кагор. Для выполнения рецепта на 5 кг черноплодки нужно взять 4 ст. сахара. Взбить ягоды в однородное пюре при помощи блендера, добавить ¾ от общего количества сахара и тщательно перемешать.

В кастрюлю с кашицей из ягод положить марлевый узелок, в котором завязано немного веточек рябины. Тару с ягодами поставить на неделю в теплое темное место и каждый день тщательно перемешивать. Через неделю отжать ягоды, сок убрать в холодное место под гидрозатвор на три недели, жом залить литром воды, добавить оставшиеся ¼ сахара и снова поставить бродить.

Затем смешать всю жидкость с отжатым соком и поставить выдерживаться на 2 месяца. За это время вино необходимо трижды сливать с осадка. Получившееся вино должно быть рубиново-красного цвета, тягучее и с благородным вкусом.

Рябиновое вино полезно для здоровья в небольших количествах за счет богатого микроэлементами состава. Для гипертоников его рекомендуют использовать в профилактических дозах с целью снижения давления. Черноплодка повышает гемоглобин, благоприятно воздействует на кровообращение. Но страдающим гипотонией, тромбофлебитом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта не следует увлекаться этим напитком.

Пошаговые рецепты вина из аронии

Вино из аронии делается по рецептам, в основе которых лежит классическое брожение. Пошагово основа рецептов выглядит следующим образом:

  • подготавливаются собранные ягоды;
  • получается сусло;
  • запускается процесс брожения;
  • молодое вино отфильтровывается и разливается по бутылкам;
  • напиток отправляется дозревать.

Тем не менее, рецептов изготовления вина более сотен, а вкус у напитка может быть очень различным. Добиваются такого многообразия путем экспериментирования с основным рецептом.

Рецепт с изюмом

Изюм вводят в классическую рецептуру для улучшения процесса брожения и получения легкой виноградной сладости в послевкусии. Добавляют 10 граммов изюма на 1 кг ягод вместе с водой и сахаром перед сбраживанием. Для способствования брожению его добавляют немытым.

С гвоздикой и корицей

Данный рецепт практически полностью повторяет методику подбраживания. Отличие заключается в том, что на этапе брожения сусла добавляется по 5 гр корицы и гвоздики. Для лучшего вкуса вино не рекомендуется пить молодым, но выдержанное в надлежащей степени, оно обладает неповторимыми пряными нотками послевкусия и напоминает вкус ликера.

С вишнёвым листом

Данный рецепт позволит придать вину пикантные нотки аромата вишни. Добавляют вишневые листья, а иногда и сами ягоды, чтобы получить более насыщенный оттенок вкуса. Получается легкий напиток по типу наливки.

Для его приготовления необходимо взять по стакану черноплодки и сахара, вишневые листья 100 г, литр воды и 0,5 л водки, а также лимонную кислоту 1 ч.л.

Листья и ягоды заливаются водой и кипятятся в течение получаса. Затем масса процеживается и остужается. Вторым этапом добавляется еще стакан сахара, лимонная кислота и все кипятится на тихом огне. После остудить, отфильтровать и добавить водку. Напиток будет готов уже через несколько часов.

Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

Так как вино получается обычно не слишком крепким (12-14 градусов) и сладким, хранить его можно довольно долго. Рекомендуется не повышать температуру хранения выше 18 градусов, а срок хранения не должен быть дольше 5 лет.

Заключение

Изготовленное вино из черноплодной рябины в домашних условиях отлично подходит для профилактического лечения гипертонии, но лучше не увлекаться им, если имеются заболевания ЖКТ.

Разнообразие рецептов позволяет поэкспериментировать с результатом. Вина получаются вкусными и полезными. Свежим вино употреблять не советуют, необходимо дать ему настояться не менее 3 месяцев, тогда вино получится выдержанным,

adella.ru

Как приготовить вино из черноплодной рябины: домашние рецепты

Это самый распространенный и простой способ, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины, который требует использования всего трех компонентов.

Приготовление:

Ягоды мыть не надо, начинайте сразу их давить. Удобнее всего использовать для этого деревянный толкач, поместив все ягоды в большую миску.

Когда все плоды рябины будут полностью передавлены, добавьте в емкость с мякотью ягод три стакана сахара, все хорошо перемешайте.

Пюре из черноплодной рябины и сахара оставьте для брожения в теплом месте на неделю. Все это время периодически массу нужно помешивать – не чаще одного раза в день.

Через неделю следует отжать сок из всей этой массы. Лучше всего для этого использовать пресс.

Полученный сок отфильтруйте через сито или дуршлаг, перелейте его в стеклянный бутыль или банку.

В отжатые ягоды добавьте оставшийся сахар, залейте их литром воды и опять оставьте на неделю.

Готовый сок также отфильтруйте, как и первый раз, и влейте его в бутыль.

Емкость поместите в затемненное теплое помещение, через 2-3 недели, когда полностью завершится процесс брожения, готовое вино разлейте по более мелким стеклянным емкостям.

Из этого количества продуктов получается приблизительно 3 л готового вина из черноплодной рябины.

Как приготовить дома вино из черноплодной рябины с изюмом

Изюм часто используется в качестве дополнительного компонента для приготовления домашнего вина. Как приготовить вино из черноплодной рябины дома, используя кроме этих плодов изюм?

Прежде всего, подготовьте такие компоненты для напитка:

  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • 2 кг сахара;
  • изюм – 50 грамм;
  • кипяченная холодная вода – 1 л.

Последовательность приготовления:

Немытые ягоды рябины сложите в глубокую емкость, возьмите деревянный толкач и передавите все до единой ягодки. Посуда для виноделия должна быть либо эмалированной без сколов, либо стеклянной.

Получившееся пюре поместите в емкость объемом не менее 10 л, где и будет проходить процесс брожения.

К рябиновому пюре добавьте сахар и пригоршню немытого изюма. Всю массу тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. В темном теплом помещении выдержите ее в течение 7 дней.

Такую заготовку нужно ежедневно хорошо перемешивать, чтобы брожение проходило везде равномерно.

Спустя неделю мезга и сок должны четко отделяться друг от друга. Сначала возьмите мезгу и через марлю или с помощью пресса отожмите с нее сок.

Полученный сок отфильтруйте, используя сито или марлю, перелейте его в бутыль. На горлышко этой стеклянной емкости установите гидрозатвор или резиновую перчатку, купленную в аптеке.

Сложность процесса домашнего приготовления вина заключается в том, что каждые два дня вино нужно фильтровать, сцеживая его в другую чистую емкость через резиновый тонкий шланг. После этого бутыль нужно ополаскивать, снова заливать в него уже процеженную жидкость и надевать перчатку. Осуществлять такую кропотливую работу нужно до тех пор, пока не завершится процесс брожения, а жидкость не очистится от осадка.

Готовое вино разлейте по бутылям и отправьте для выдержки на 2 месяца в прохладное темное место.

Как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с корицей

Несмотря на множество разнообразных рецептов, не все знают, как правильно приготовить вино из черноплодной рябины с добавлением корицы. Это один из популярных рецептов, который позволяет приготовить вкусный алкогольный напиток легко и быстро. Для повышения алкогольной крепости напитка, согласно этому рецепту, в него добавляют водку.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг черноплодной рябины;
  • 4 кг сахара;
  • 0, 5 л водки;
  • 5 г корицы.

Инструкция по приготовлению домашнего вина:

Немытые ягоды хорошо переберите руками, уберите все порченные. С помощью деревянной ступки измельчите черноплодную рябину, чтобы получилось ягодное пюре.

Подавленную рябину посыпьте сахаром и корицей, хорошо перемешайте все компоненты.

Полученную смесь поместите в емкость с широким горлышком – обычно хозяйки используют таз или ведро, сверху накройте тканью и поставьте в теплое место.

Постарайтесь как можно чаще перемешивать ягодное пюре с сахаром и корицей, пока оно не забродит.

Через 8 дней с начала брожения, от мезги хорошо отожмите сок и профильтруйте его несколько раз, используя сито или марлю.

Сок перелейте в бродильную емкость – лучше всего для этого подходит стеклянный бутыль. В нем сок будет находиться до окончания процесса брожения.

Получившееся вино профильтруйте, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам. Плотно их закупорьте и поместите в прохладное место для хранения.

Как приготовить десертное вино из сока черноплодной рябины

Процесс приготовления напитка по этому рецепту отличается тем, что вместо свежих плодов используются замороженные.

Состав:

  • сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
  • 3 л кипяченной охлажденной воды;
  • 2 400 г сахара;
  • 200 г немытого изюма.

Инструкция, как приготовить вино из сока черноплодной рябины:

Ягоды рябины разморозьте естественным способом, отожмите из них сок, подогрейте его до комнатной температуры.

Полученный сок соедините в одной емкости с водой и сахаром, слейте эту смесь в бутыль, где будет проходить процесс брожения. Всыпьте в бутыль немытый изюм.

Сверху на бутыль установите гидрозатвор, поставьте его в теплое место, дождитесь, пока сок забродит, перебродит и осветлится.

Готовое вино процедите, чтобы не было осадка, разлейте его по чистым стеклянным бутылкам, плотно закупорьте крышками и отправьте дозревать в прохладное место на 3 месяца.

По этому рецепту получается очень вкусное и легкое десертное вино.

Как приготовить вино из черноплодной рябины с гвоздикой и корицей

Необходимые продукты:

  • черная рябина – 1 кг;
  • литр воды;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 2 грамма корицы;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 100 г сахара;
  • 0, 5 л водки.

Пошаговое приготовление домашнего вина:

Плоды рябины переберите, помойте, дайте стечь воде. Затем раздавите ягоды деревянным толкачом.

Пюре из черноплодной рябины засыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды и поставьте вариться, поместив все эти компоненты в эмалированную емкость без сколов. Варите смесь в течение получаса.

Когда масса остынет, отожмите сок. Жмых из ягод залейте оставшейся водой, добавьте корицу, гвоздику и лимонную кислоту, еще проварите полчаса, снимите с огня, остудите и тоже отожмите.

Соедините в одной емкости соки, полученные при первом и втором отжиме, процедите, добавьте водку, хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Используя этот рецепт, скорее получится приготовить вкусный сладкий алкогольный напиток, нежели вино, но он тоже подойдет для праздничного стола.

www.alcorecept.ru

Вино из черноплодной рябины (аронии). Как приготовить вино в домашних условиях

Арония – плодовое и лекарственное растение семейства Розовые родом из Северной Америки. В нашей стране распространен всего один из видов, получивший название «черноплодная рябина». И хотя между аронией и рябиной нет ничего общего в ботаническом плане, внешне растения похожи. Раскидистое дерево или высокий кустарник украсит любую дачу, создаст прохладную тень в летний зной, а осенью порадует роскошным желто-красным нарядом и полезной ягодой, о которой мы и будем говорить в статье.

Черноплодка, а именно так называют ее в быту садоводы, содержит в себе целый ряд полезных веществ, среди которых: витамины, дубильные вещества, флавоноиды, катехины, витамины, пектины. Просто кладезь здоровья. Многочисленные источники говорят о пользе плодов аронии при заболеваниях сердца, сосудов, щитовидной железы. Ну и как любая ягода богатая витаминами, она полезна для общего укрепления иммунной системы организма.

Однако по вкусу ягода «на любителя», потому редко кто употребляет ее «с куста». Существует огромное количество рецептов из черноплодной рябины, среди которых варенья, джемы, настойки, соки и вина. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить из неё вино. Причем как «моментального приготовления», так и с полным циклом выбраживания. Останется лишь выбрать наиболее удобный рецепт и приготовить полезный напиток.

Кстати, домашнее вкуснющее вино можно  приготовить из яблок и винограда, а затем наслаждаться долгими зимними вечерами.

Вкус вина всегда на сто процентов зависит от качества сырья, потому важно вовремя собрать плоды. Обычно вызревание ягод происходит поздней осенью, потому торопиться не стоит. Опытные виноделы советуют дождаться первых морозов, только потом собирать урожай. Но и предупреждают об опасности: птицы, которым уже в это время трудно найти себе питание, склевывают весь урожай буквально в считанные часы. Потому затягивать с этим делом тоже не стоит. Собрали? Значит, приступим.

Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой

Такой напиток более популярен под названием «100 листьев». Легко догадаться, что речь идет о количестве вишневых листьев необходимых для приготовления настойки. Помимо вишневых можно использовать смородиновые и малиновые в равных пропорциях. Этот рецепт относится к категории моментальных, потому как от сбора урожая до употребления проходит всего несколько часов.

Нам понадобится:

  • черноплодная рябина – 300 г
  • вишневые листья – 100 шт
  • сахар – 200 г
  • лимонная кислота – 1 ч.л.
  • вода – 800 мл
  • водка – 500 мл

Приготовление:

Для начала приготовим основу под настойку из аронии и листьев. Для этого в небольшую кастрюлю выкладываем вишневые листья и добавляем воду.

Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть. Как только закипит, огонь выключаем, кастрюлю накрываем крышкой и настаиваем пока содержимое не станет комнатной температуры

Отцедим жидкость через сито или дуршлаг. Затем растворим в ней сахар и лимонную кислоту. Обязательно пробуем полученную основу, так как в зависимости от сахаристости сырья может потребоваться больше сахара.

Добавляем в основу водку. Водка должна быть без вкусовых примесей. Вместо водки можно использовать спирт, разведенный водой (на 200 мл спирта 300 мл воды).

«100 листьев» готова. В идеале дать ей постоять 5-7 дней для полного раскрытия вкусовых качеств, но в целом достаточно просто охладить. Ароматный напиток насыщенного рубинового цвета станет украшением праздничного стола.

Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей

Часто можно услышать мнение о черноплодке как о бросовой ягоде. Однако, опытные виноделы знают, что правильно приготовленное домашнее вино из нее не только полезно, но и по вкусу напоминает виноградное. Изготавливать его можно круглый год, так как подойдут как свежие ягоды, так и замороженные. В классическом рецепте используют метод вторичного сбраживания, чтобы готовый напиток получился менее густым. Если вы предпочитаете густые напитки, то второй раз сбраживать брагу не стоит.

 

Нам понадобятся:

  • черноплодная рябина – 10 кг
  • сахар – 5 ст
  • вода – 1 л

Приготовление:

Перебранные ягоды складываем в глубокую кастрюлю и раздавливаем до получения сока. Давить ягоды можно руками или пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавляем сахар. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на неделю бродить. Каждый день ягоду необходимо перемешивать 1-2 раза.

Отделим сок от мезги. Это можно сделать при помощи мелкого сита или марли. Сок сольем в бутыль и поставим под гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку.

Готовим вино вторичного сбраживания. Для этого в сухую мезгу выливаем воду, засыпаем стакан сахара, хорошо все перемешиваем и под крышкой сбраживаем еще неделю. Обязательно перемешивать 1-2 раза в сутки.

Отделим жидкость от мезги через марлю. Сольем ее в бутыль с соком. Мезгу выбрасываем. А бутыль убираем под гидрозатвор для дальнейшего сбраживания.

Готовую брагу снимаем с осадка. Разливаем по бутылкам, укупориваем и отправляем на хранение в темное и прохладное место на 2-3 месяца.

Источник: https://youtu.be/jjizM-rGClU

По прошествии трех месяцев получаем ароматное терпкое вино. Тот, кто хоть раз попробовал черноплодку «из погребка», уже никогда не назовет ягоду бросовой. Готовьте, угощайте друзей и близких.

Простой рецепт вина из черноплодки с водой

В этом рецепте будем использовать натуральные дрожжи в виде изюма, потому ягоду после сбора можно помыть. Преимущество способа в быстром активном сбраживании ягоды. Помимо изюма для придания дополнительного аромата и вкуса можно использовать листья вишни или смородины. Экспериментируем, делимся впечатлениями.

Нам понадобятся:

  • черноплодная рябина – 2 кг
  • сахар – 600 г
  • изюм – 50 г
  • вода – 250 мл

Приготовление:

Перетрем ягоду с сахаром. В глубокую кастрюлю помещаем плоды и высыпаем сахар, руками или толкушкой раздавливаем их, одновременно растворяя в соке песок. Это можно сделать и другим способом: поместить ингредиенты в комбайн или блендер и пробить.

Полученную массу заливаем в банку, добавляем воду и изюм. Ставим под гидрозатвор или перчатку в теплое и темное место. Если темного места в доме нет, то можно банку просто обернуть черным мусорным пакетом и поставить в такое место, где не попадают прямые солнечные лучи.

Через 2-3 недели, когда брожение закончится, отделим мезгу от заготовки винной. Для этого можно использовать мелкое сито или марлю. Пробуем на сахар, подслащиваем по необходимости и убираем для дальнейшего брожения.

Источник: https://youtu.be/GSD465CzCZg

Отбродивший сок сливаем с осадка, разливаем по бутылкам и убираем в прохладное место на 2-3 месяца для окончательного выбраживания.

По истечении этого срока получается чистый, прозрачный напиток с терпким и очень оригинальным вкусом. Можно накрывать стол и звать большую компанию.

Как сделать вино из черноплодной рябины и яблок

Обычно совпадает по времени созревание аронии и поздних сортов яблок, потому не использовать эти ингредиенты вместе было бы странно. Яблоки лучше всего использовать разные: кисловатые и сладкие сорта в одну банку. Можно добавлять груши для вкуса, если они есть на участке. Покупные не рекомендую, так как вкуса они дают мало. Приступим.

Нам потребуются:

  • черноплодная рябина – 1 кг
  • яблоки – 300 г
  • сахар – 400 г
  • вода – 1300 мл

Приготовление:

Яблоки очистим от сердевинок и нарежем мелкими кусочками, ягоду разомнем руками или при помощи толкушки и поместим все в банку.

Добавим сахар и воду в банку. Закроем перчаткой или гидрозатвором и уберем в темное теплое место для сбраживания. Процесс этот длится примерно месяц.

источник: https://youtu.be/oO508MFYS5w

Сцеживаем брагу от мезги, разливаем в бутылки, укупориваем и отправляем на 2-3 месяца в темное прохладное помещение.

Яблоки придадут терпкому вину сладость, сделают вкус более мягким. На основе такого вина в зимние вечера можно готовить глинтвейн, примечательно, что специи не перебивают вкус рябины, а гармонично дополняют его.

Домашнее вино из аронии и крыжовника

Еще одно удачное сочетание вкусов: черноплодка и крыжовник. Готовое вино получается, как и с яблоками, менее терпким, но с насыщенным вкусом и небольшой кислинкой. Обычно это сочетание считается «женским», но и мужчины не отказываются, особенно если готовят его своими руками. Полный рецепт с подробным описанием можно посмотреть в следующем видео.

Готовите ли вы напиток из даров собственного сада или из покупного сырья не имеет значение, главное, готовить с душой и без спешки. Не зря же говорят, что все лучшее сделано с любовью. А я вам желаю вкусных результатов и душевных посиделок.

Автор публикации

0 Комментарии: 2927Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru


Смотрите также