Как готовить бешбармак из свинины
рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт бешбармака из свинины - это немного видоизмененный вариант блюда.
В традиционном своем исполнении, у народов Востока, оно готовится из баранины, конины, реже из говядины. Но поскольку на российском рынке именно свинина является самым популярным видом мяса, то представим рецепт бешбармака из свинины. В домашних условиях его приготовить просто.
Классический рецепт
Как приготовить бешбармак из свинины? С чего начать?
Классический рецепт предусматривает наличие в этом блюде мяса и мясного бульона, домашней лапши, лука и свежей зелени. Но и бульон, и лапшу необходимо приготовить правильно, иначе блюдо будет либо испорчено, либо вовсе не похоже на бешбармак.
Первым делом необходимо выбрать свежий кусок свинины. Какая часть тушки это будет - не важно, главное, чтобы было много мяса и немного жировой прослойки. А еще лучше - мясо на косточке, тогда бульон получится наваристей.
Приготовление домашней лапши для бешбармака
Правильно замешанное тесто на бешбармак, рецепт которого последует далее, гарантирует половину успеха этого чудесного блюда. В первый раз лапша может не получиться - оказаться более мягкой и разваренной, чем необходимо. Не страшно - с опытом тесто будет получаться более эластичным, как раз таким, как надо.
Итак, для замешивания теста понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 куриных яйца;
- питьевая вода - 200 мл;
- пшеничная мука - не менее 500 грамм, а там сколько получится;
- соль - по усмотрению;
- молотый черный или красный перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Сначала необходимо просеять муку. Лучше дважды, чтобы убрать все комочки и сделать будущее тесто более воздушным.
- Два куриных яйца вбивают в тарелку, взбивают их минут 5-7, а затем выливают в муку.
- Добавляют воду, соль, перец. Перемешивают до однородности сначала ложкой, а затем начинают вымешивать тесто руками.
- В процессе приготовления в тесто нужно добавлять муку, чтобы оно становилось мягким, упругим и эластичным - готовое не должно прилипать к рукам.
- На замешивание следует потратить не менее 20 минут. После этого из теста формируют шар, оборачивают его пищевой пленкой и убирают в холодильник на полчаса.
- По прошествии 30 минут тесто достают, отрезают от него 1/4, выкладывают на стол, покрытый мукой. Остальное тесто можно опять завернуть в пленку, чтобы не заветрилось.
- Отрезанную четверть раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 5 мм.
- Нарезают этот пласт сначала на широкие (по 3-4 см) ленты, а после разделяют их на ромбы.
- Такую процедуру нужно проделать со всем тестом.
- Духовку разогревают до 50 °С.
- Ромбы из теста раскладывают на противень с пергаментной бумагой. Убирают в духовку на несколько минут (5-7) подсушиться. Дверцу при этом не закрывают. Если этого не сделать, лапша пересушится.
Как правильно сварить бульон для блюда?
Приготовление бульона возможно из следующих ингредиентов:
- свинина – 1,5 кг;
- 2 лавровых листика;
- пара горошин душистого перца;
- соль по вкусу;
- вода - 4 литра.
Приготовление бульона - это важный этап рецепта бешбармака из свинины, так как в идеале должна получиться чистая, не мутная жидкость. Вот как этого можно добиться.
- Мясо следует хорошо промыть, удалить с него пленки и неаппетитные жировые прослойки.
- Кусок мяса нарезают на кусочки средних размеров (с половину ладошки). После этого их помещают в миску с холодной водой на полчаса. Так мясо вымочится, и бульон получится чистым.
- После этого куски мяса выкладывают в большую кастрюлю (на 6 литров) и заливают 4 литрами воды. Ставят на огонь закипать.
- Как только жидкость закипит, огонь сразу же убавляют, чтобы он не выкипел из кастрюли.
- Обязательно снимают образовавшуюся пенку, иначе бульон получится мутным.
Сколько варить мясо свинины для готовности бульона? Около 3-4 часов. За это время вода из кастрюли будет выкипать, поэтому нужно будет подливать теплой воды, чтобы объем бульона не уменьшался. После полутора часов готовности в кастрюлю добавляют соль, перец горошком и лавровые листики.
Когда мясо будет готово, отварную свинину выкладывают на отдельную тарелку, а сам бульон процеживают несколько раз через мелкое сито или марлю. Оставляют остывать при комнатной температуре.
Как только бульон остынет, его убирают на полчаса в холодильник. За это время весь жир соберется на поверхности, затвердеет и его будет проще убрать. Но выкидывать его не нужно.
Сборка бешбармака
Для конечного вида блюда пригодятся еще:
- 2 репчатых луковицы;
- пучок петрушки.
Далее следуют алгоритму:
- Как только мясо остынет, его необходимо отделить от кости, если она есть. Ножом или руками разделывают мясо на небольшие кусочки.
- Луковицы чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
- Собранный с бульона жир выкладывают в нагретую сковороду. Если его количества недостаточно, то дополнительно добавляют кусок сливочного масла. Растительное не подойдет.
- В растопленном жире обжаривают луковые полукольца до мягкости и золотистого оттенка. После этого лук подсаливают и добавляют к нему в сковороду 200 мл бульона и молотый перец.
- Убавляют огонь и пару минут тушат лук под крышкой, после чего снимают сковороду с плиты, жидкость сливают в отдельную кастрюлю, а сам лук выкладывают на тарелку.
- К жидкости, в которой тушился лук, добавляют 400 мл мясного бульона, доводят все до кипения и варят в нем лапшу до готовности. На этот процесс уйдет не больше 10 минут времени.
- Сваренные ромбы достают из бульона шумовкой, выкладывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Если этого не сделать, лапша слипнется, а этого для бешбармака допускать не следует.
- Петрушку мелко рубят.
- Готовую лапшу перемешивают с 1/2 обжаренного лука, и все выкладывают по краю широкого, неглубокого блюда.
- В центре размещают отварную свинину и оставшуюся половину лука. Перчат и солят, если есть необходимость.
- Украшают половиной порубленной зелени.
Готовый бешбармак ставят на стол. Каждому гостю ставится отдельная порционная тарелка, а рядом - пиала с горячим бульоном. Бульон надо подсолить, поперчить и украсить порубленной зеленью. Такая подача является традиционной в странах Востока.
Бешбармак из свинины в мультиварке
Его приготовление во многом аналогично приведенному рецепту.
Ингредиенты:
- мясо свиное на косточке - 1,5 кг;
- вода - 3 литра;
- соль;
- лук - 2 шт.;
- чеснок - 3 больших зубчика;
- домашняя или покупная лапша;
- свежая зелень.
Этапы приготовления:
- Мясо промыть, порезать на куски поменьше. Уложить их в мультиварку, залить водой и выставить режим "Суп" или "Варка".
- Пока варится бульон, можно приготовить лапшу.
- Готовый бульон процеживают. А мясо остужают и крошат на небольшие кусочки.
- Лук режут полукольцами и пассеруют пару минут на сковороде. Вместо масла используют жир с бульона.
- К луку добавляют перетертый чеснок, пару стаканов бульона и варят 5 минут.
- Лук вынимают и перекладывают на тарелку, а бульон переливают в вымытую чашу мультиварки.
- Доливают еще 1,5 литра готового бульона. Солят его, перчат и доводят до кипения в режиме "Пар".
- После закипания опускают в бульон лапшу и варят.
- На большое блюдо выкладывают лапшу. В центр - мясо. Поверх лук и, при желании, зелень. А бульон разливают по пиалам или глубоким тарелкам.
Бешбармак из свинины и овощей
Рецепт бешбармака из свинины и овощей - это вариант на "скорую руку".
Ингредиенты:
- свиные ребра - килограмм;
- морковь средних размеров - 2 корнеплода;
- репчатые луковицы - 2 шт.;
- одно яйцо;
- 0,5 стакана кипяченой воды;
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- растительное масло - количество по усмотрению;
- соль и черный перец;
- 2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить кетчупом).
Этапы приготовления:
- Ребра промывают, нарезают на небольшие кусочки. Обжаривают их на сковороде на растительном масле. Должна появиться румяная корочка.
- Лук превращают в полукольца.
- Морковь натирают на терке.
- Овощи добавляют в сковороду к мясу. Жарят 5 минут. Следом отправляют пасту из томатов. Жарят еще 5 минут.
- Из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто. Делают лапшу, которую отваривают в подсоленной воде.
- Промывают готовую лапшу водой.
- Все ингредиенты смешивают, бешбармак можно не формировать.
Блюдо из мяса свинины и свежей зелени
Для этого рецепта понадобятся:
- полкило свинины;
- лапша бешбармачная, заранее приготовленная;
- репчатый лук - 3 большие головки;
- 5-6 долек чеснока;
- из зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, сельдерей;
- сметана.
Кулинарный процесс:
- Готовят мясо свинины - сколько варить и от чего это зависит, описано выше.
- Остывшее мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде вместе с порезанным луком, половиной натертого чеснока и мелко порубленной зеленью. Перемешивают при готовке.
- В мясном бульоне варят лапшу.
- Готовые ингредиенты выкладывают на блюдо: лапшу по краям, мясо в центре.
- Сметану смешивают с чесноком и подают в качестве соуса к бешбармаку.
Несколько важных нюансов в приготовлении
- Если нет времени на готовку, то лапшу можно купить.
- Вкуснее получится "сборный" бешбармак из нескольких видов мяса.
- Лук в блюде не должен быть чересчур мягким и должен похрустывать, поэтому его нельзя передерживать в бульоне.
Заключение
Рецепты бешбармака из свинины - это вариант и торжественного, и повседневного блюда, которое утолит голод каждого. Но стоит помнить, что свинина - мясо жирное, поэтому блюдо получится калорийным.
fb.ru
Бешбармак из свинины / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление бешбармака из свинины:
Шаг 1: Приготовим бульон.
Для бульона в большую кастрюлю наливаем воды и закидываем мясо. Затем ставим на огонь кипятиться. Как только вода начинает кипеть, кидаем в нее перец, лавровые листики, пучки черемшы и нарезанный на три части пучок петрушки, луковицу и чеснок. Варим бульон в течении трех часов на среднем огне, снимая образовавшийся жир. А после готовности вынимаем и даем остыть.Шаг 2: Делаем тесто.
Чтобы сделать тесто, насыпаем в отдельную мисочку муку, заливая ее водой, подсыпая соли и выливаем немного взбитые яйца. Вымешиваем очень крутое тесто. Раскатываем тесто тонко-тонко, как делаем это для лапши. После чего разрезаем тесто полосочками и затем ромбиками. И знаете,что дальше делаем? Мы их сушим. Делаем это в микроволновке или в духовке.Шаг 3: Довариваем бешбармак.
Мясо, которое уже давно остыло, нарезаем небольшими кусочками, которые должны поместиться нам в ротик. Бульон мы не выливаем, а разливаем по мисочкам, как на одну порцию. После чего в оставшемся бульоне отвариваем ромбики.Шаг 4: Подаем к столу. .
Выкладываем на плоскую тарелочку сначала вареные "макарончики", а затем размещаем мясо. Поливаем немного бульоном и украшаем зеленью. Какие мы молодцы, все успели! Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– - Прежде чем закинуть лук в бульон, можно нарезать его полукольцами, а после варки подавать вместе с мясом.
– - Можете в бульон добавить еще и морковь для разнообразия вкуса.
– - Лук также можно использовать не репчатый, а зеленый.
www.tvcook.ru
пошаговый рецепт приготовления с фото
Дружелюбное гостеприимство у жителей востока передается от отца к сыну по родовому древу, несмотря на ход исторических событий. Исключением не стал и татарский народ со своей колоритной кухней и этническими национальными особенностями. Одно из блюд остаётся неизменно популярным во всех странах для приёма дорогих гостей и обычных домашних обедов с интересным названием бешбармак.
Традиционно его готовят из свежей баранины, но при отсутствии таковой, возможны варианты из говядины либо сочного свиного мяса. Для любой хозяйки будет огромным плюсом разнообразить свои кулинарные способности. Поэтому мы ниже хотим предложить бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото.
В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, нагревать до момента закипания, свинину промыть и выложить в бурлящую жидкость. Уменьшить огонь и варить до готовности. После посолить, добавить подготовленные пряности и одну среднюю очищенную луковицу. Проварить мясо со специями еще пять минут.
Затем выключить огонь, процедить бульон через дуршлаг, он еще понадобится для макарон, а отварной лук и лист лавра, можно убрать.
Одну четвертую часть бульона вылить в подходящую пиалу, он будет необходим, когда блюдо подают на стол. Оставшуюся жидкость снова поставить на огонь, довести до кипения и забросить в неё специальную лапшу в виде квадратиков. Варить до готовности.
Тем временем, оставшиеся луковицы почистить от шелухи, порезать полукольцами средней ширины и обжарить в сковороде на сливочном масле. Когда лук станет мягким и прозрачным огонь можно выключать.
Остывшее, но еще теплое мясо, нарезать на разделочной доске в виде крупных кусков.
Пришло время правильно оформить блюдо. Для этого взять плоскую широкую тарелку и разложить на неё готовую горячую лапшу. После сверху уложить куски теплого мяса, затем уже на него выложить поджаренный лук.
Подаётся все с бульоном, который был отлит в пиалу. В итоге получается 5 порций для большой семьи. Ждём от Вас комментарии на вышеизложенный рецепт.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
mojrecept.ru
Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим вкусный Бешбармак из свинины
Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.
Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.
Как приготовить "Бешбармак из свинины" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.
Шаг 2 Ссылка
Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.
Шаг 3 Ссылка
Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.
Шаг 4 Ссылка
Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).
Шаг 5 Ссылка
Мясо нарежьте на кусочки.
Шаг 6 Ссылка
Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.
Шаг 7 Ссылка
Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.
Шаг 8 Ссылка
На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.
webspoon.ru
Как приготовить бешбармак -пошаговый рецепт с фото
Как вы заметили, бешбармак я решила готовить в мультиварке. Это сэкономит мне время, а еда получится более полезной.
Если честно, долго я собиралась к этому рецепту. А надоумила меня на его приготовление моя знакомая. Возвращая однажды домой из детского сада, мы с ней разговорились про еду. Она сказала, что её мама очень часто готовит вкусное блюдо. Я, конечно, же заинтересовалась. Но оно мне очень понравилось, особенно его название - бешбармак.
А перевод звучит, как "пять пальцев". И ещё оказалось, что это блюло нужно есть руками. Тогда я просто загорелась приготовить это блюдо. И не нарушая традиции казахов, отобедала как полагается, руками. Муж на меня смотрел и удивлялся, но потом сам присоединился. А что, так намного вкуснее.
1. Самое важное в приготовлении бешбармака - это хорошо отварить мясо. Нам нужен наваристый бульон и поэтому советую брать мясо на косточке. Я купила свежие ребра с мясом и добавила ещё кусок мякоти с прослойками сала. Промытое мясо уложить в чашу мультиварки, залить водой и выбрать режим "суп".
Вот такой несложный рецепт бешбармака я приготовила из свинины в мультиварке. Это очень вкусно и стоит того, чтоб его приготовить хотя бы один раз.
kulinaroman.ru
Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим вкусный Бешбармак из свинины
Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.
Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.
Как приготовить "Бешбармак из свинины" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.
Шаг 2 Ссылка
Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.
Шаг 3 Ссылка
Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.
Шаг 4 Ссылка
Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).
Шаг 5 Ссылка
Мясо нарежьте на кусочки.
Шаг 6 Ссылка
Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.
Шаг 7 Ссылка
Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.
Шаг 8 Ссылка
На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.
web.archive.org
Бешбармак из свинины: рецепты, особенности приготовления (+отзывы)
Бешбармак – национальное казахское блюдо из лапши и мяса, которое получило свое название из-за того, что раньше его ели руками («бешбармак» в переводе с казахского означает «пять пальцев»). Впрочем, своим это блюдо считают не только казахи, но и представители других тюркских народов: аналогичные блюда с похожими названиями можно встретить и в других национальных кухнях. Традиционные рецепты бешбармака предполагают использование для его приготовления конины или баранины, часто его делают из говядины или мяса птицы. А вот рецепты со свининой к среднеазиатской кухне не имеют никакого отношения. Народы, придумавшие бешбармак, исповедуют ислам, а потому не употребляют в пищу мяса свиньи. Бешбармак из свинины – европейское изобретение. Однако он по вкусу получается не менее удачным, чем приготовленный по традиционным рецептам. Так что, если вы относитесь к свинине положительно и спокойно включаете ее в свой рацион, бешбармак из свинины вам наверняка понравится.
Особенности приготовления
Классического рецепта бешбармака из свинины по понятным причинам не существует. Однако при приготовлении блюда необходимо обращать внимание на определенные моменты. В противном случае готовое блюдо ни по внешнему виду, ни по вкусу даже отдаленно не будет напоминать настоящий бешбармак.
- Основным компонентом бешбармака является мясо. Поэтому ключевое значение имеет качество этого продукта. Предпочтение лучше отдать свежей свинине. Если у вас имеется лишь замороженная, ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять к моменту приготовления полностью. В противном случае в процессе длительного приготовления мясо утратит сочность, станет невкусным, даже если его хорошо разварить.
- Мясо молодого поросенка нежнее. Времени на его приготовление требуется меньше, само оно получается мягче. Поэтому при покупке мяса следует обращать внимание на возраст животного. Молодая свинина имеет светлый цвет, жир белого цвета. Желтый жир свидетельствует о том, что перед вами – мясо старой свиньи.
- Конина, баранина, говядина не такие жирные, как свинина. Поэтому, если хочется, чтобы бешбармак хоть сколько-нибудь походил на оригинальный, выбирайте свинину максимально постную.
- Мясо для бешбармака можно готовить двумя способами: большим куском или некрупными кусочками. В первом случае мясо будет легче отделить от костей, во втором случае оно приготовится быстрее. По этой причине свиную вырезку нарезать на куски можно сразу, а потом уже варить.
- Мясо для бешбармака варят очень долго, так как оно должно стать предельно мягким. Для свинины на кости это время составляет 2–2,5 часа, свинину кусочками достаточно поварить 1,5–2 часа.
- Варить мясо для бешбармака лучше всего в кастрюле с толстыми стенами и дном. Ее можно заменить казаном, гусятницей. Хороший бешбармак получается в мультиварке.
- При варке пену, образовавшуюся на поверхности воды, необходимо снять, чтобы бульон был прозрачнее и полезней. В него при варке чаще всего добавляют не только соль, но и различные специи, коренья. Это придает и бульону, и мясу более яркий аромат и насыщенный вкус.
- Лапшу для бешбармака лучше приготовить самостоятельно, тем более что рецепт прост: смещать яйца, муку и холодную воду, которую можно заменить бульоном. При приготовлении бешбармака из свинины можно отойти от традиционного рецепта и приготовить блюдо не с лапшой, а с пластинами из слоеного теста, купленного в магазине. Это позволит сэкономить время и силы.
Бешбармак отличается не только технологией приготовления, но и способом подачи. Лапша выкладывается на тарелки или большое блюдо, сверху кладут мясо, покрывают его луком. Бульон подают отдельно. Если в рецептуру входит картофель, то все ингредиенты можно поместить в общую пиалу с бульоном или оставить в ней только лук и картофель, мясо с лапшой выложив на тарелку.
Бешбармак из свинины и слоеного теста
Состав:
- свинина – 1 кг;
- слоеное бездрожжевое тесто – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лавровые листья – 4 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- зеленый лук – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, удалите пленки и лишний жир, нарежьте кусками по 3–4 сантиметра. Положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Для указанного количества мяса достаточно использовать 1,5–2 л воды.
- Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь. Поварите 15 минут, снимая пену. Положите в кастрюлю лавровые листья, горошины перца, гвоздику, добавьте перец и соль. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите свинину полтора часа.
- Разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте на прямоугольники с гранями около 4–5 см.
- Очистите луковицы и нарежьте полукольцами.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Из кастрюли отлейте 50 мл бульона, залейте им лук и потушите его на медленном огне 10 минут.
- Мелко порубите зеленый лук и укроп.
- Готовую свинину выньте из бульона. Бульон процедите и вновь доведите до кипения.
- Опустите в бульон прямоугольники из слоеного теста и поварите их 3–4 минуты.
- Выньте куски слоеного теста из бульона, выложите их на тарелку.
- На отваренное в бульон тесто положите вареную свинину.
- Покройте свинину луком.
- Посыпьте все рубленым зеленым луком и укропом.
Блюдо можно подать к столу на большом блюде или на порционных тарелках. Дополнительно можно предложить бульон.
Бешбармак из свинины с картофелем в мультиварке
Состав:
- свинина – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – 10 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Вымойте свинину и нарежьте ее некрупными кусками, примерно по 2–3 см каждый. Куски можно сделать плоскими, тогда их толщина не должна превышать полутора сантиметров, а ширина может доходить до 4–5 см.
- Картофель очистите и нарежьте дольками.
- Лук освободите от шелухи, порежьте половинками колец.
- На дно чаши мультиварки положите мясо, на него выложите картошку, сверху разложите лук. Каждый слой нужно посолить и поперчить по вкусу.
- Залейте содержимое емкости водой и включите мультиварку. Выберите программу «Тушение», таймер установите на 1,5 часа.
- Пока тушится мясо с картошкой, приготовьте тесто. Для этого просейте муку, в отдельной емкости взбейте яйцо с щепотью соли, смешайте с ледяной водой и маслом. Влейте смесь в муку, замесите тесто. Завернув тесто в пищевую пленку, поставьте его на полчаса в прохладное место.
- Тесто раскатайте, чтобы его толщина не превышала 2 мм. Нарежьте ромбами или квадратами. Длина грани – 4–5 см.
- Вскипятите воду, подсолите ее и отварите в течение 3–5 минут лапшу, опуская куски теста в кипяток по одному.
- Когда мультиварка выключится, разложите свинину с картошкой и луком по пиалам или супницам. Сверху залейте бульоном. Положите в каждую пиалу по несколько кусков лапши.
Вместо хлеба к бешбармаку можно подать пресную лепешку. Сам бешбармак не помешает посыпать свежей зеленью, предварительно измельчив ее ножом.
Бешбармак из свинины не является традиционным блюдом тюркских народов, однако по вкусу и внешнему виду напоминает его, так что европейцам этот рецепт вполне может подойти.
Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 16.04.2017.
Обновлено: 13.03.2020
onwomen.ru
Бешбармак со свининой – пошаговый фото рецепт
Бешбармак — это традиционное блюдо казахов. Попробовала я его впервые в Казахстане, когда была еще ребенком.
Классический казахский бешбармак готовиться с мясом молодого барашка, а овощи поджариваются на бараньем сале. Но я решила поэкспериментировать с ингредиентами и приготовить блюдо со свининой. Это получается не так калорийно, как с бараниной и внукам такое сочетание продуктов нравится больше.
Для блюда я беру следующие продукты:
- для поджарки: свинина на косточки — 500 гр., морковь — 1 крупная, лук репка — 1 большая, масло растительное — 2-3 большие ложки, соль — 1 чайная ложка, чеснок — 1 средний зубчик.
- Для теста: яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 20-30 гр., соль — 1 большая ложка, вода холодная — 1 стакан, мука пшеничная 1 сорта — сколько возьмет тесто.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Начинаю я приготовление блюда с варки мяса. В кастрюлю, наливаю воду и кладу туда свинину, добавляю соль и ставлю на огонь
Пока готовиться мясо занимаюсь поджаркой. Морковь тру на крупной терке
Лук режу средними кубиками
Все смешиваю, добавляю подсолнечное масло и ставлю на средний огонь тушиться
Лук с морковкой поджариваю до золотистого цвета
В конце жарки добавляю зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Готовое мясо я разбираю на волокна
Соединяю его с поджаркой и добавляю немного бульона, оставшегося от варки мяса
Все это тушу на медленном огне 5-6 минут. Готовая поджарка получается средней консистенции.
Для теста соединяю все ингредиенты и замешиваю тугое тесто
Раскатываю его в пласт, толщиной 3-4 мм. Затем режу на кубики средних размеров
Бульон, оставшийся от варки свинины, процеживаю. Добавляю в него воды и немного соли. Ставлю кипятиться на огонь. После закипания бросаю в него кубики теста и варю их. Как только они всплыли на поверхность, кубики сварились
Вареные кубики теста выкладываю шумовкой на тарелку и добавляю к ним поджарку
Бешбармак готов. Подавать его нужно горячим.
Приятного аппетита!
xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai
Бешбармак из свинины (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Нет смысла спорить о том, какой народ является автором бешбармака, ведь готовят это блюдо многие, и в зависимости от предпочтений, могут добавлять в него картофель, рыбу или курицу, приправлять зеленью или специями. Самое основное в приготовлении бешбармака – это не столько ингредиенты, сколько время, ведь приготовить его быстро просто невозможно без потери вкусовых качеств. Настоящий бешбармак – это крепкий мясной бульон, тесто, хорошо проваренное в этом бульоне, и мясо. Разумеется, что лишь в некоторых случаях бешбармак готовят из свинины, однако, и здесь надо соблюдать правила приготовления. Вкусный и чрезвычайно сытный бешбармак из свинины превосходно подходит для праздничного стола, и желательно кушать его руками, чтобы полностью ощутить всю гамму отлично приготовленного мяса с тестом.
Как приготовить рецепт бешбармак из свинины:
1) Тщательно вымыть кусок свинины, не разрезая на мелкие части, положить в кастрюлю, варить не менее 3-3,5 часов при слабом кипении под закрытой крышкой. Чтобы бульон был прозрачным не надо сразу солить мясо и обязательно постоянно снимать образующуюся пенку. 2) Примерно за час до окончания варки в мясной бульон опустить целиком луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком. Когда овощи сварятся, их надо вынуть, поскольку они нужны только для придания бульону особого вкуса.
6) На широкую тарелку выложить отваренные сочни.
3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>
Для бульона: свинина – 1 кг., лавровый лист — 2 шт., одна морковь среднего размера, душистый перец горошком, соль.
Для теста: яйца — 2 шт., вода – 1 ст., соль — 0,5 ч.л., мука — 600 г.
Для готового блюда: лук репчатый — 2 шт., молотый черный перец, зелень петрушки или кинзы (по вкусу).
Вариации бешбармака:
Бешбармак из курицы
Бешбармак из баранины
pechenuka.ru
Бешбармак из свинины: как приготовить по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях
Изысканное блюдо казахской кухни, которым принято угощать дорогих гостей или подавать к столу - речь идет о бешбармаке. Именно его часто готовят и к праздничному столу и просто для семейного обеда или ужина.
Часто используют баранину, но и со свининой получится очень сытно и вкусно. Как приготовить это национальное блюдо? Рецепт бульона и лапши довольно простой.
Для приготовления бульона понадобится:
- Свинина (лопатка) – 1,5 кг;
- Пучок петрушки;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Специи (лаврушка, душистый перец) и соль – по вкусу.
Для теста:
- 2 куриных яйца;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 100 мл воды.
Приготовление блюда:
Мясо выложить в большую кастрюлю и поставить вариться в холодной воде. За час до готовности в бульон добавляется соль и специи.
Как приготовить наваристый бульон? Варится мясо в бульоне не менее двух часов, вода при этом не должна сильно кипеть, а только немного булькать. В процессе его необходимо приправить специями и овощами для придания аромата и вкуса.
Совет! Опираясь на рецепт с фото можно наглядно рассмотреть процесс раскатывания теста и нарезания лапши.
Для приготовления домашнего теста для лапши следует смешать все ингредиенты, сформировать шар и убрать на время в холодильник. Затем пласт теста тонко раскатывается и нарезается лапша любой формы (предпочтительнее квадратами).
Домашний бульон необходимо процедить, приправить солью и специями по вкусу.
Сварить лапшу в бульоне. Репчатый лук мелко измельчить и обжарить до корочки.
Подается дома бешбармак на общем блюде – внизу отварные квадратики лапши (их можно свернуть трубочкой), приправленные обжаренным луком, поверх кусочки мяса с зеленью и специями.
Вкусный бульон разливается отдельно, пьют его из чашки или супницы. В дополнение к бульону можно подать вкусный соус из перетертого чеснока, свежего перца чили и большого количества зелени. Количество соли, специй и приправ – индивидуально по вкусу, поэтому это блюдо можно предложить и маленьким детям.
Понравился рецепт ? 1 0www.rublevskiy-shop.ru
Как приготовить бешбармак: из курицы, из свинины
18 мая 2015 4803
Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценится по достоинству и взрослыми, и детьми.
Главное – не бояться экспериментировать и учиться чему-то новому, и тогда самой большой наградой станет съеденное до последней крошки кушанье.
Национальная кухня народа Казахстана – это обязательно мясные блюда, которые отличаются манерой подачи и некоторой спецификой необходимых ингредиентов.
Немного интересных фактов
Национальное блюдо народа Казахстана – бешбармак – переводится как «пятью пальцами».
Происхождение названия довольно легко объяснить: блюдо было изначально приготовлено кочевниками, которые не использовали для приема пищи столовых приборов, а так, как одно из основных составляющих – отварная лапша – то брать его удобно всей пятерней.
Изначально блюдо готовилось из говядины, баранины, конины и даже верблюжатины.
Иногда дополнительно добавлялись самодельные колбасы из конины (казы).
Лапша же готовилась исключительно из воды и муки (полбенной, ячменной или пшеничной).
Согласно первоначальному рецепту лапша должна быть абсолютно пресной, вкусовые и ароматные нотки ей придает варка в мясном бульоне.
Бешбармак – традиционное блюдо казахского народа, однако, полюбившееся и другими племенами и нациями.
Классический рецепт бешбармака по-казахски
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| мясо - | 1-1,5 кг |
| домашняя колбаса - | около 1 кг |
| помидоры - | 3-5 шт |
| луковицы - | 6-7 шт. |
| лавровый лист - | 2 шт. |
| перец горошком - | по вкусу |
| соль - | по вкусу |
| тесто - | 1 кг |
| Время приготовления: 250 минут | Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал |
Рецепт подразумевает собой использование в качестве основных ингредиентов мясо говядины, баранины, конины, верблюжатины по отдельности или в смешанном виде.
Ароматное, хорошо проваренное мясо горячим выкладывают на блюдо, выложенное лапшой, отваренной в том же бульоне, и присыпают слегка протушенным луком, нарезанным крупными ломтями.
Короткая инструкция того, как приготовить тесто для классического бешбармака: смешиваются полкилограмма муки с водой (примерно 250 грамм), солится.
По желанию добавляется одно яйцо, однако, следует помнить, что согласно первоначальному рецепту тесто должно быть пресным, следовательно, яйцо добавлять не стоит.
Непосредственно процесс приготовления блюда происходит следующим образом:
- В большую кастрюлю помешается мясо цельным куском, заливается водой и доводится до кипения. Во время закипания воды следует тщательно снимать образовывающуюся пену.
- Затем в воду добавляется перец горошком, лавровый лист и соль. После этого мясо варится еще не менее 2 часов.
- Таким же способом в отдельную кастрюлю помещаются колбасы и варятся также не менее 2 часов.
- После того как эти два основных ингредиента доведены до состояния полной готовности, они достаются из бульона, остужаются и нарезаются мелкими кусочками.
- После чего тесто раскатывается очень тонким слоем и нарезается недлинными полосками или квадратами.
- Затем они помещаются в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании приготовления сочни достаются шумовкой.
- Помидоры и лук также нарезаются довольно крупными дольками, выкладываются в сковороду, заливаются небольшим количеством того же бульона и тушатся.
- Перед подачей на стол мясо и колбаса должны быть разогреты в бульоне. Главное условие бешбармака – блюдо подается к употреблению исключительно горячим. На широкое неглубокое блюдо выкладываются сочни из теста, мясо и колбасы, которые сверху посыпаются тушеными помидорами с луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Одновременно в отдельных пиалах подается горячий бульон, в который можно добавить соус из овечьего творога с чесноком.
Видео ниже наглядно продемонстрирует как приготовить бешбармак в домашних условиях:
Куриный бешбармак
Сегодня достаточно распространен более простой рецепт бешбармака, за основу в котором взята курица, которая также выкладывается горячей на приготовленную самостоятельно пресную лапшу и посыпается луком.
После приготовления классического варианта понять, как приготовить бешбармак из курицы, можно быстро, ведь технология более облегченная.
Для блюда необходимы:
- 1 большая курица;
- 3-4 луковицы;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- соль;
- растительное масло;
- вода;
- мука 2 стакана.
Курицу следует тщательно промыть проточной водой и поместить в большую кастрюлю.
Если она не помещается можно разделить ее на части.
Доводится до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.
До полного приготовления мяса и для насыщения бульона должно пройти не менее 3 часов варки.
Во время приготовления курицы готовится лапша.
Замешивается крутое тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.
После того как оно немного постояло, его необходимо раскатать и разрезать на квадраты или широкие полосы, которые также будут отвариваться не более 6-7 минут в курином бульоне.
Лук протушивается на сковороде до полуготовности.
Им посыпают сверху уложенную на лапшу курицу.
В случае приготовления куриного бешбармака, мясо разделывается на мелкие куски, неотделенные от костей.
Блюдо запивается из специальных пиал бульоном.
Следующий видео-ролик посвящен только что описанному рецепту:
Рецепт бешбармака из свинины
Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака по-казахски.
Для этого понадобится:
- свинина не менее 1,5-2 кг;
- лук в количестве 5-6 шт;
- 2-3 моркови небольшого размера;
- лавровый лист и перец горошком;
- соль;
- свежая зелень.
А теперь разберем все этапы пошагово и узнаем, как приготовить бешбармак из свинины.
В кастрюлю с водой кладется предварительно вымытое мясо свинины цельным куском и доводится до кипения.
Во время процесса закипания воды регулярно снимается образующаяся пена.
Затем бульон солится.
Мясо должно вариться не менее 3 часов.
Примерно минут за 40 до готовности мяса в бульон помещается нарезанная толстой соломкой морковь, разрезанная на две половины луковица, перец, лавровый лист.
По окончании варки мяса добавленные овощи вынимаются.
Они больше не будут нужны.
Тесто для лапши готовится аналогичным способом: чуть больше половины стакана воды, 2 стакана муки, яйцо по желанию, соль.
Остужается в холодильнике, раскатывается, разрезается, отваривается несколько минут в бульоне.
В случае приготовления бешбармака из свинины бульон процеживается через марлю и вновь доводится до кипения перед подачей к основному блюду.
Подается к столу бешбармак на большом блюде.
Мясо нарезается на мелкие куски и выкладывается на дно, покрытое лапшой, посыпается слегка притомленным на бульоне луком.
Сверху посыпается свежей зеленью.
Бульон подается в широких кружках или специальных пиалах.
В него по желанию также можно добавить мелко нарубленную зелень.
Творог — это именно тот продукт, который иметь в холодильнике нужно всегда, ну или хотя бы с частой периодичностью. Он содержит необходимые нашему организму микроэлементы. Если кушать его в сыром виде вам «скучно», то приготовьте сырники. Интересные рецепты любимых сырников из творога.
Как только наступит яблочный сезон (сбор урожая), то помимо компотов и варенья обратите внимание на рецепт моченых яблок. Хранить заготовки сможете всю зиму, а значит получать витамины будете весь год.
Кушайте каши, дорогие читатели! И будете не только здоровы, но и стройны. Не верите? А вот загляните сюда и убедитесь сами.
Полезные рекомендации хозяйкам
Вот вы и узнали как правильно приготовить бешбармак, но имеются еще некоторые хитрости, которые нужно знать каждой хозяйке.
При выборе мяса следует помнить некоторые важные моменты: идеальным считается конина, баранина же имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность.
Любое выбранное для приготовления бешбармака мясо должно быть приготовлено до такого состояния, чтобы оно почти разваливалось в руках.
Кушать удобнее такое блюдо, где мясо расположено не по всей поверхности лапши, а по центру горкой.
Перед тем как отваривать лапшу в бульоне, следует обсыпать кусочки теста мукой и дать им немного подсохнуть, так они не слипнутся во время варки.
Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.
Бешбармак – старинное и очень сытное блюдо.
Готовить его не очень сложно.
Оно может стать прекрасной альтернативой традиционным праздничным блюдам.
Ароматный горячий бешбармак, безусловно, понравится не только взрослым, но и детям.
А следующий рецепт уж точно никого не оставит равнодушным, в нём один только соус чего стоит:
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
notefood.ru
