Как натереть картошку без терки
без терки! Дольше лишь картошку чистить.
Автор adminВремя чтения 2 мин.Просмотры 3Опубликовано
Драники — довольно простое и быстрое блюдо, которое мы очень любим. Картофель натирают на терке и смешивают с луком. Затем обжаривают до красивого золотистого цвета и подают еще горячими. Но что, если процесс приготовления можно ускорить. «Со вкусом» расскажет вам, как приготовить драники в блендере.
Вкус картофельных блинов напрямую зависит от консистенции массы. Если натереть картофель вручную, масса не будет однородной. Измельченные до состояния пюре овощи сделают драники очень нежными. Быстрее, легче, лучше — убедитесь сами.
Ингредиенты
Картофель1 кг
Лук1–2 шт.
Яйцо2 шт.
Пшеничная мука1 стак.
Подсолнечное масло100 мл
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Приготовление
1.Очистите лук и картофель, нарежьте небольшими кусочками.
2.С помощью блендера перемелите отдельно картофель, а затем лук.
3.Смешайте пюре из овощей и добавьте яйца. Хорошо перемешайте.
4.Добавьте муку. В зависимости от сочности картофеля количество муки может отличаться.
5.Приправьте солью и перцем. Жарьте на разогретом подсолнечном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лучше всего картофельные драники сочетаются со сметаной. Так что обязательно поставьте этот молочный продукт на стол. Узнайте, как еще можно приготовить драники, на нашем сайте. И выберите свой любимый рецепт.
ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!
Источник
Как натереть без терки (простые альтернативы, которые можно попробовать в крайнем случае)
Существует множество различных кухонных принадлежностей, которые вы, возможно, не думайте регулярно, от миксеров до терок. Однако когда рецепт требует мелко измельченного продукта, а у вас нет терки под рукой, вы можете не знаю что делать. В зависимости от типа еды вы можете почувствовать полная потеря.
С учетом вышесказанного, есть несколько различных способов нарезать продукты настолько мелкими, чтобы они соответствовали вашему рецепту.Все зависит от того, что у вас есть на кухне и с чем вы работаете в плане еды.
Когда все сказано и сделано, использование ножа - утомительный, но эффективный метод почти для всех продуктов.
Работа со смесителем
Хотя поначалу это может показаться излишним, микшер на низких настройках может прекрасно измельчать более твердую пищу, не потребляя почти столько же много времени, как при использовании ножа. Обычно вы будете использовать этот метод с твердыми и полутвердыми сырами, но с твердыми овощами, такими как морковь, капуста, кабачки, картофель и подобные овощи хорошо подойдут в миксере.
Вам нужно нанести антипригарное покрытие на лезвия миксера, чтобы вы могли извлечь из миксера столько продуктов, сколько возможно, ты сможешь. Если у вас нет кулинарного спрея, вы всегда можете использовать обычный масло для работы.
В миксер можно положить целый кусок сыра, но если беспокоитесь об этом, вы всегда можете разрезать сыр на относительно меньшие кости. Как только это будет сделано, все, что вам нужно сделать, это закрыть крышку и пульсировать. миксером в течение двух-трех секунд, пока не получите желаемый размер.
Когда вы работаете с овощами, процесс немного другой. Вы захотите вставить лезвие терки в миксер, если у вас есть один, чтобы облегчить процесс.
Овощи всегда следует мыть и чистить, но в этом случае немного важнее, так как никому не нужны маленькие кусочки кожи в их овощи. Вы захотите нарезать овощи более тонкими полосками, а также так миксеру будет легче «натереть» овощи.
Так же, как и в случае с сыром, вы можете перемешать миксер несколько раз. секунд за раз, пока вы не получите кусочки овощей желаемого размера, которые вы нужно по вашему рецепту. Более легкие и меньшие количества овощей сделают это проще, хотя это полностью зависит от рецепта.
Работа с ножом и сыром
Чаще всего, когда вам нужна терка, велика вероятность, что вы также собираетесь натирать сыр. Конечно, это не всегда так но поскольку это случается так часто, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание насчет терки сыра.Во-первых, сыр можно легко натереть ножом. С некоторые виды сыра можно просто натереть.
Верно, с пармезаном или сыром фета, потому что он такой мягкий и рассыпчатый, сыр очень легко «натереть» без самой терки. Все вам действительно нужно будет потереть два куска сыра вместе, при условии, что что вы твердо держитесь за сам сыр. Это может удовлетворить любую потребность в тертый сыр.
Что касается других видов сыра, вам понадобится нож и немного терпения, поскольку «царапание» ножом потребует времени и небольшая точность.
Перво-наперво; вы хотите разрезать даже полудюймовые полоски сыра. Вы должны держать все полоски сыра вместе, чтобы получилось себе проще. Как только вы это сделаете, вы должны повернуть сыр на 90 градусов. градусов так, чтобы он сидел в противоположном положении, чем было раньше. Отсюда, снова разрезать сырные полоски пополам.
Не забудьте держать сырные полоски вместе, пока продолжаете этот. Переверните сыр еще на 90 градусов, а затем нарежьте полоски перпендикулярно на разрезы, которые вы только что сделали на последнем шаге.Повторите этот шаг еще раз чтобы сырные полоски были маленькими и близкими к тому, как будет выглядеть тертый сыр.
Здесь вы берете по два куска сыра за раз и режете их так же мелко как можно смело. Когда вы их режете, вы должны нарезать сыр равномерно в одном направлении, а затем в другом, чтобы облегчить процесс измельчения.
Это должно дать вам маленькие, прекрасные кусочки сыра, которые подойдет для любого рецепта, в котором используется фарш любой степени, то, что смогут оценить многие начинающие повара.
Использование ножа с другими фруктами, овощами и травами
Если вы пишете о чем-либо, кроме сыра, то можете чувствовать себя в растерянности. Сыр мягкий и легко натирается ножом. К счастью, нарезать фрукты, овощи и другие травы будет так же легко, как только вы знаете, что делать. Если можете, попробуйте найти нож для овощей, чтобы делать работу с.
Во-первых, вы захотите нарезать овощи так же тонко, как и вы. возможно, и вы захотите убедиться, что разрезаете их на полоски.Вы также должны снять кожицу, в зависимости от рецепта требует, хотя это полностью на ваше усмотрение и рецепт что вы подписаны.
Как только вы это сделаете, вы захотите взять маленькие полоски овощи или фрукты, и вам захочется сложить их как можно лучше. потом вы должны разрезать полоски, измельчая их на крошечные кусочки овощи, фрукты или травы.
Если вы работаете с кожурой фруктов, есть еще несколько шагов рассматривать.Конечно, вам понадобится нож для очистки овощей, чтобы очистить удалите внешнюю корку предмета, который вы очищаете. Если есть белая сердцевина на кожуре, вы должны обрезать и ее, так как это не подходит для рецепта.
Положив кожуру на разделочную доску, вам нужно будет проделать те же шаги, что и при натирании других видов овощей. Вам нужно будет разрезать кожуру на полоски. Как только эти полоски будут нарезаны как можно меньше, вы захотите сложить их стопкой и начать измельчать их в меру своих возможностей.
Используя эти различные методы натирки, вы сможете найти способ натереть продукты, которые вы готовите, позволяя себе закончить рецепт, с которым вы работаете, даже если у вас нет с собой традиционной терки. Независимо от того, вооружены ли вы кухонным комбайном, миксером или просто кухонным ножом, вы можете быть уверены, зная, что найдете способ натереть на терке продукты, которые вам нужно.
.Как нарезать картофель без Ricer
Лисовская / iStock / GettyImages
Всеми любимое удобное картофельное пюре намного лучше, когда оно сделано в домашних условиях. А если вы рисуете картофель, как профессиональные повара, вы знаете, что в результате получается самое гладкое и сливочное пюре. Однако, если у вас нет рисера, вы все равно можете приготовить самое сказочное картофельное пюре, просто импровизируйте либо на мелкой терке, либо на пищевой мельнице, выполнив следующие действия.
Мелкая терка
После кипячения и охлаждения картофеля очистите его от кожуры.
Поместите терку в миску, чтобы натереть картофель, нарезанный рисом.
Возьмите каждую картофелину за один конец, а второй продвиньте вниз по длине мелкой терки.
После того, как весь картофель будет натерт, взбейте его вилкой.
Food Mill
Вареный и охлажденный картофель очистить от кожуры.
Вставьте диск среднего размера в мельницу или выберите вариант помола от среднего до мелкого, чтобы приготовить картофель с рисом.
Поставьте мельницу на большую чашу.
Разрежьте картофель на четвертинки и вставьте одну или две четвертинки (или несколько, в зависимости от размера вашего устройства) в чашу или вал мельницы.
Оказывайте давление вниз, несколько раз повернув ручку по часовой стрелке, пока картофель не пройдет через дно.
Совет
Избегайте терок с большими отверстиями, так как ваш картофель больше подходит для картофельных оладий, чем желаемая гладкая текстура.
Если вы используете пищевую мельницу, поверните ручку против часовой стрелки, чтобы разблокировать вал или чашу и добавить еще картофеля.
Предупреждение
При терке картофеля будьте особенно осторожны, чтобы не натереть пальцы или руки.
.Potato Rosti | РецептTin Eats
Если вам нравится хрустящий картофель, а не сырой, и темно-золотой вместо подгоревшего, не экономьте на жире. Если вам нужен неповторимый вкус, используйте топленое масло, как в Швейцарии, вместо масла или масла - его очень легко приготовить самостоятельно.
А если вы хотите ультра ультра хрустящей корочки, делайте вместо этого маленькие тонкие - они буквально картофельные хрустящие!
Картофель Рости
Она, которой ее семья присвоила ярлык Potato Girl , когда она была еще подростком, не может понять, как она прошла через 6 лет с веб-сайтом рецептов и не поделилась рецептом rosti.
По крайней мере, не «должным образом». Его разновидность похоронена в этом старом рецепте завтрака Rosti Stack с копченым лососем.
Но - вперед! Он прибыл, готовый к подаче вместе с вашими шницелями, закусками, эпическим жареным ребрышком или жареным цыпленком!
Разница между картофельными рости, хэшбраунами и латкесами
Вообще говоря, они похожи, поскольку все они сделаны из тертого картофеля, который обжаривают до хрустящей корочки. Еще их объединяет то, что я фанат всех троих.😍
Однако есть небольшие отличия:
- Rostis (или правильно написано rösti ), которые происходят из Швейцарии, обычно жарятся на сковороде среднего размера, а затем разрезаются, чтобы служить гарниром к еде;
- Хашбрауны обычно имеют индивидуальный размер - вспомните оладьи Macca - и подают на завтрак; и
- Латки тоже индивидуального размера, но обычно вяжутся с добавлением яиц и муки, и из-за этих добавок они не такие хрустящие - если только вы не используете их в основном во фритюре.
Что нужно для рости картофеля
Вот все, что вам нужно для приготовления картофельных рости (соль и перец я получаю бесплатно!):
Картофель
Нет однозначного правила о том, какой сорт картофеля использовать, и не нужно быть педантичным! Мучнистый картофель сделает внутреннюю часть более пушистой, немного похожей на картофельное пюре, а восковой картофель лучше удерживает эти прекрасные пряди, но при этом остается очень мягким и прожаренным.
Оба получаются хорошими и хрустящими, хотя восковой картофель становится немного более хрустящим. Честно говоря, используйте то, что вы предпочитаете - я просто использую универсальный мучный картофель, чтобы получить лучшее из обоих миров.
Я использую картофель «Себаго» (Австралия, почищенный от грязи), который является отличным универсалом, который склоняется к мучному. Эквивалент в США - руссеты, хотя Yukon Golds - отличные универсалы, а в Великобритании - Марис Пайперс, Кинг Эдвард и Дезире ;
Масло топленое или топленое (то же самое)
Это для аромата и хрустящей корочки.Сделайте свой (это просто!) Или купите (индийский раздел крупных австралийских продуктовых магазинов, маркировка Ghee ).
Топленое масло и топленое масло - это просто чистый сливочный жир. Сливочное масло на ~ 84% состоит из жира, а остальное - это вода и молочные продукты (сухие вещества молока). Вода и твердые частицы молока удаляются, оставляя чистый сливочный жир с гораздо более высокой температурой дыма (когда-нибудь зажигал дымовую пожарную сигнализацию горящим маслом ??). У вас также не будет маленьких темно-коричневых / черных пятнышек, которые вы получаете при приготовлении на сливочном масле дольше нескольких минут, которые представляют собой пригоревшие твердые частицы молока.
Осветленное масло также делает рости более хрустящими, чем при использовании обычного сливочного масла (поскольку в сливочном масле содержится некоторое количество воды = плохо для жарки), а также имеет более интенсивный масляный вкус.
Лучшая альтернатива: масло и масло комбо. Просто использование сливочного масла дает лучший вкус, но не сделает его таким хрустящим, и вы получите маленькие черные кусочки от подгоревших кусочков масла. Просто использование масла не имеет такого приятного вкуса.
Как сделать рости картофеля
Если вы смотрите на гигантскую рости и уже беспокоитесь о The Dreaded Flip - не надо! Мой трюк состоит в том, чтобы использовать деревянную доску с ручкой или даже разделочную доску - просто что-то с выступом, за которое вы можете ухватиться для переворота.Гораздо проще, чем использовать тарелку (говорит девушка, которая потеряла больше рости, чем ей хотелось бы вспомнить, пытаясь перевернуть тарелку 😩).
1. Натереть сырой картофель на стандартной ящичной терке. Мне нравится делать это продольно, чтобы получить красивые длинные пряди, но на самом деле не имеет значения, насколько длинные или короткие у вас пряди. Нет необходимости пропаривать - я считаю, что это делает внутреннюю часть слишком похожей на картофельное пюре, прежде чем внешняя сторона станет золотистой;
2. Выдавите излишек жидкости и переложите в миску.Здесь не нужно быть на 100% тщательным, выжимая каждую каплю воды, потому что нам действительно нужно немного этой воды, чтобы приготовить внутреннюю часть на пару (иначе приготовление займет целую вечность!). Вот почему я просто беру горстями, а не использую кухонное полотенце, что более тщательно.
Однако необходимо отжать - большую часть воды, потому что в противном случае вся эта вода стекает на дно кастрюли во время готовки и в конечном итоге испаряется, но это занимает больше времени и не дает основанию стать действительно хрустящим.
Не беспокойтесь, если картофель станет коричневым или красноватым, пока вы сидите без дела. Это всего лишь из-за окисления (реакция картофеля на воздух), и все это вздор; это не значит, что картофель выключен. Как только вы начнете готовить, он снова станет белым;
3. Смешать картофель с топленым маслом (или топленым маслом, если вы его используете), солью и перцем;
4. Слегка разложите в неглубокой сковороде, не упаковывая плотно. Мы хотим, чтобы внутри был FLUFFY! Будет казаться довольно глубоким - около 3.5 см / 1,5 ″ - но готовится до 2 см / 4/5 ″.
Готовьте 12 минут на среднем огне, чтобы нижняя сторона стала золотистой, а внутренняя часть готовилась насквозь и полуслиплась. Мы не хотим пюре - мы просто хотим, чтобы пряди прожарились, пока не стали мягкими, и склеились друг с другом, чтобы их можно было разрезать, не распадаясь. По этой причине тертый картофель лучше не промывать - он удаляет гораздо больше крахмала, чем просто выжимает лишнюю воду. В результате картофельные пряди получаются «скользкими», а не склеиваются.
Чтобы стать золотым , требуется больше времени, чем вы думаете, потому что остаточная вода из картофеля выливается наружу и должна испариться - что также как бы «готовится на пару» изнутри - прежде чем нижняя сторона станет золотистой и хрустящей.
Индивидуальные Рости
Если вы делаете маленькие, просто разложите картофель небольшими кружочками. Опять же, не упаковывайте их - поместите картофель в сковороду, затем используйте резиновую лопатку, чтобы вдавить стороны внутрь, чтобы сформировать округлые формы.Не поддавайтесь искушению использовать кольца - эти маленькие кусочки сбоку становятся более хрустящими!
Не поддавайтесь желанию слишком сильно похлопать и аккуратно подрезать края - кусачки = более хрустящие!
Используйте резиновую лопатку, чтобы приподнять край, чтобы проверить, золотой ли он и готов ли он переворачиваться!
5. Переворот! Когда нижняя сторона станет золотистой (используйте резиновую лопатку, чтобы посмотреть), используйте круглую деревянную доску с ручкой или даже большую прямоугольную разделочную доску (или тарелку, если вы профессионал!), Чтобы накрыть сковороду, затем быстро переверните, чтобы перевернуть ! Использовать тарелку немного сложнее, потому что вам не за что держаться, поэтому вам нужно очень плотно прижать тарелку к сковороде и удерживать их вместе, когда вы переворачиваете.Этот маневр намного проще сделать, используя что-нибудь с ручкой. Однажды я перешел с тарелки на деревянную доску с ручкой, и во время The Flip я ни разу не потерял части рости! Также легче вставить рости обратно в сковороду, если вы используете доску, а не тарелку с гребнем;
6. Поднимите сковороду с доски, чтобы открыть золотую нижнюю часть. Если на этом этапе вы поймете, что он не такой золотой, как вы думали, просто переверните его обратно в сковороду и продолжайте готовить;
7.Сдвиньте rosti обратно сырой стороной вниз и готовьте еще 12 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко провести ножом по центру без сопротивления со стороны сырого картофеля; и
8. Поместите rosti на сервировочное блюдо или разделочную доску. Нарезать (большими!) Клиньями и сразу же подавать!
Как сделать рости супер хрустящими
Хрустящий рости зависит от количества жира, который вы используете для его приготовления, и не более того.Любой сорт картофеля, приготовленный с большим количеством жира, станет очень хрустящим - восковым или мучным.
Я использую 4 столовые ложки / 60 г топленого масла для приготовления рости, и это делает его довольно хрустящим с каждой стороны, но все же пушистым внутри. Вы узнаете, насколько оно хрустящее, в видео с рецептами !!
Однако, если вы сделаете тонкие маленькие, они могут быть хрустящими до хрустящей корочки. Например, ЭТО хрустящее:
Когда они такие тонкие, они очень похожи на картофельные чипсы!
Итак, у тех из вас, кто очень высоко ценит хрустящую корочку, может возникнуть вопрос - зачем делать большую, а не маленькую?
Настоящая практичность.
Для маленьких ростисов требуется до 10 минут на партию - от 3 до 4 в средней / большой сковороде. В духовке они останутся теплыми и хрустящими, но если вы кормите семью из 4 человек, вам нужно приготовить МНОГО порций, и время быстро прибавится.
С другой стороны, приготовление одного гигантского рости занимает 25 минут, и при этом требует минимального ухода. Так что для меня это не проблема - я всегда предпочитаю большой формат.
Что подавать с рости
Первое, что приходит в голову большинству людей, - это шницель - это фаворит в пабах Австралии!
Но на самом деле я считаю рости очень удобным гарниром из крахмала, который готовится полностью на плите, когда центральным элементом, требующим точного времени приготовления, является духовка.Когда я вложил деньги в драгоценное первоклассное ребро, или я часами работал над идеальной жареной индейкой, или когда я делал лучший жареный цыпленок, я не хочу портить температуру в духовке, забивая духовку чем-то другим. . Держитесь подальше от печи, люди!
Итак, великолепный картофельный гарнир, приготовленный на плите, - действительно очень удобный рецепт, особенно в период праздников - Рождество, День Благодарения, Пасха.
Конечно, рости также станет прекрасным дополнением к столу для завтрака, будь то картофельные оладьи вместе с беконом и яйцом или сопровождающие более грандиозные мероприятия, такие как яйца Бенедикт на прошлой неделе.Хотя это один из самых амбициозных вариантов завтрака, признаюсь даже я! - Девушка-картошка x
Посмотреть как сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Хрустящие картофельные рости
Автор: Nagi
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 25 минут
Стороны
Швейцарский, Западный
Порции 4-6 человек
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Если вы хотите получить хрустящую корочку с насыщенным золотистым вкусом, а не поджарить, не экономьте на жире. Если вам нужен неповторимый вкус, используйте топленое масло или топленое масло вместо сливочного или растительного масла - купите его или сделайте самостоятельно (это очень просто). А если вы хотите ультра ультра хрустящие, вместо этого сделайте маленькие тонкие - они буквально картофельно-хрустящие. ! Этот рецепт, вероятно, подойдет 6 нормальным людям, но в моей семье он служит 4. Делает 1 гигантский рости толщиной около 2 см / 4/5 дюйма или 10–12 маленьких ростов.Инструкции
Натереть и отжать:
-
Очистить, затем натереть картофель на терке, стараясь по возможности получить красивые длинные пряди.
-
Возьмите горсть картофеля и выжмите лишнюю жидкость, затем поместите в миску. Это поможет сделать картофель более хрустящим (иначе вся вода должна выпариться в кастрюле).
-
Добавьте масло, соль и перец, затем перемешайте. Не волнуйтесь, если ваш картофель станет коричневым / красным - его по-прежнему можно есть, и он снова станет белым после приготовления.
Готовьте
- Растопите половину топленого сливочного масла в сковороде или сковороде с антипригарным покрытием 26 см / 10,5 дюйма (или около того) на среднем медленном огне.Мелкая сковорода с антипригарным покрытием и скошенными стенками лучше всего подходит для легкого удаления ростков.
-
Выложите картофель в кастрюлю, но не упаковывайте. С помощью резинового шпателя очистите края, затем слегка похлопайте по ровной поверхности.
-
Готовьте первую сторону: Готовьте 12 минут, пока нижняя сторона не станет очень золотистой и хрустящей, приподнимите край резиновым шпателем для проверки. Если к 8 минутам он не станет золотистым, увеличьте огонь.
-
СОВЕТ: Страховой полис - Если вы не использовали сковороду с антипригарным покрытием, сдвиньте резиновую лопатку под нее до середины и проведите ею, чтобы убедиться на 100%, что ничего не застряло, прежде чем пытаться перевернуть.
-
Flip: Накройте кастрюлю круглой деревянной доской с ручкой (или чем-нибудь подобным с ручкой, Примечание 3). Держась за ручку доски, быстро и уверенно переверните!
-
Приготовление второй стороны: Растопите оставшееся топленое масло в сковороде, затем вставьте рости обратно и готовьте в течение 12 минут до золотистой хрустящей корочки. Когда нож вставляется в середину, сопротивление не возникает.
-
Наденьте на разделочную доску, разрежьте на 4 или 6 клиньев и сразу подавайте!
Small rosti
-
Используйте 25 г / 1 1/2 столовой ложки топленого масла для каждой партии, на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием.Поместите картофель по кругу в неглубокую сковороду, шириной около 8 см и толщиной 1,5 - 2 см (не похлопывая). Готовьте 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.
Примечания к рецепту:
1. Картофель - rosti очень хорошо сочетается как с восковым, так и с крахмалистым картофелем. Мучнистый картофель внутри становится немного более пушистым (например, картофельное пюре), тогда как восковой становится мягким, но при этом сохраняет эти прекрасные пряди. Оба становятся хрустящими - восковой, вероятно, чуть более хрустящим.Нет однозначного правила о том, какие виды картофеля лучше всего, поэтому, если вы хотите подстраховаться, как я, используйте хороший универсал или немного склоняйтесь к мучному (Aus all-rounder: Sebago - обычный картофель с грязной щеткой, США : Юкон Голдс, Великобритания: Марис Пайпер или Кинг Эдвардс) 2. Осветленное масло / топленое масло (то же самое) - это масло с удаленными водой и твердыми частицами молока, поэтому оно имеет более интенсивный масляный вкус, более высокую температуру дымления и делает продукты более хрустящими. Продается в банках с надписью «топленое масло» в индийских отделах крупных супермаркетов (Coles / Woolies) и дешевле в индийских магазинах.Или приготовьте самостоятельно - это супер просто и дешевле, длится месяцами в кладовой, и вы будете использовать его, чтобы все жарить на сковороде и жарить! В Европе и Великобритании топленое масло в банках также довольно распространено. ПОДПИСКИ:- Обычное топленое масло для смешивания с картофелем (легкое прикосновение помогает лучше распределить соль и перец, а также добавить дополнительный аромат).
- Приготовление: 15 г / 1 столовая ложка сливочного масла + 1 столовая ложка растительного масла для каждой готовящейся стороны.
Информация о питании:
Калорий: 339 ккал (17%) Углеводы: 40 г (13%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 19 г (29%)
.ньокки на терке - smitten kitchen
Вы когда-нибудь чувствовали себя некомпетентным на кухне? И это несмотря на то, что кажется, что весь остальной мир может приготовить что-то безупречно, даже до того, что хвастается: «Это так ЛЕГКО!» каждый раз, когда вы пытаетесь это сделать, вы терпите неудачу? Поверьте, дело не только в вас.
До прошедших выходных ничто не заставляло меня чувствовать себя более неквалифицированным и менее заслуживающим внимания ваших читателей, чем клецки, что было чертовски обидно, потому что это, наверное, моя самая любимая паста во всем мире.Прочитав бесчисленные рассказы других о том, что делать «тюленькие» ньокки и как «никогда больше не купите их замороженными», я попытался сделать это около года назад, и это была полная и полная катастрофа. Я не жалею слов.
С самого начала признаюсь: это моя вина. У меня нет картофелесодержателя или пищевой мельницы, но я решил приготовить ньокки, хотя знал, что их обязательно. Картофель, каким бы твердым он ни казался, на 85% состоит из воды.То, что вы нарезаете кубиками или тонко нарезаете в форму для запекания, на самом деле представляет собой плотно сгруппированные тонкостенные микроскопические водные капсулы. Вот почему вы «пюре» картофель с чем-то неуклюжим, а не пюре с помощью погружного блендера. Вот почему, когда вы готовите ньокки, вам нужно превратить картофель в мелкую кашицу, не касаясь его лезвием, выделяющим воду.
Вы все это слышите? Я * получаю * картошку; они имеют для меня смысл. И со всем этим высокомерием я решил, что, хотя у меня нет пищевой мельницы - я имею в виду, на самом деле, господин знает, что у меня нет никаких проблем с покупкой гаджетов, связанных с едой, но сначала мне нужно убедиться, что я ' Я буду использовать его чаще, чем один раз в год - я просто проталкивал картофель через мелкоячеистое сито, доводя его до нужной консистенции.[Чувак, если есть какие-либо признаки того, что кухонная катастрофа неизбежна, это должно быть, когда вы думаете, что перехитрили рецепт, с которым в значительной степени согласился весь остальной мир, а также вы делаете рецепт впервые.] В итоге я получил кашу, и сколько бы муки я ни добавлял - я бросил, когда мне было почти на два стакана больше, чем указано в рецепте - я не мог превратить это картофельное тесто в формованное тесто.
Итак, если я знаю, что пошло не так и почему, почему я не взял картофель фри и не попробовал еще раз? Что ж, у меня есть причина, и его зовут Гурман-любитель.В самом деле! Спустя всего несколько дней после моей катастрофы Адам упомянул, что он пошел и купил рисер специально для приготовления ньокки, но все равно был разочарован результатами! Конечно, - рассудил я, - у меня не было причин пытаться снова, и я только настраивал себя на дальнейшую неудачу.
Но на прошлой неделе я увидел на About.com метод, который был настолько хитроумным, что я не смог удержаться от попытки снова. Получите: натереть картофеля. Никаких продуктовых мельниц или более богатых продуктов не требуется! (Что здорово, потому что у вас все равно нет места для одного!) После терки запеченного и очищенного картофеля вы замесите немного муки, соли и яйца, и ваше тесто готово! И люди, это какие-то убийственные клецки с легкостью, которую я раньше ел только в первоклассных итальянских ресторанах.Секрет в том, чтобы использовать столько муки, сколько вам нужно, и с этим методом вам понадобится намного меньше. Я не совсем освоил маленькие формы, которые вы делаете вилкой, но будьте уверены, это не повлияет на готовое блюдо.
Для премьеры «Сопрано» в воскресенье вечером я смешал свежевываренные ньокки с домашним соусом песто, который был безумно вкусным, но с довольно низким коэффициентом оригинальности. Но в понедельник, 9:25, и в понедельник, 9:26, я поджарил их на сковороде и бросил в них с бланшированным вертелом из фасоли, четвертинками виноградных помидоров, свежей клюквой, оливковым маслом и пармезаном, серьезно, для лучшего салата из макарон, который я когда-либо ел.Это блюдо было полностью вдохновлено Хейди из 101 Cookbooks, которая предпочитает грибы лисички вместо стручковой фасоли. Я голосую за добавление любых ингредиентов, которые вам понравятся. Для нас свежие клюквенные бобы и фасоль в нашем магазине были слишком красивыми, чтобы от них отказаться, но я могу представить столь же звездные смеси из белой фасоли, рубленого радиккио и кусочков брокколи; маслины, вяленые помидоры и фета; или спаржа, свежий горошек и цедра лимона. Смирись с этим, но только если вы согласитесь, что никогда больше не сможете варить клецки.Я точно не буду.
2 фунта красновато-коричневого картофеля
1 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 большое яйцо, слегка взбитое
