Как обжарить картошку до золотистой корочки


Как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой

Превратилась в малоаппетитное месиво, пригорела, полусырая — эти разные проблемы неудачной жареной картошки известны многим. Сложно ли избежать таких бед малоопытным кулинарам?

Раскроем секреты приготовления картошки, маленькие хитрости, которые сделают любимое блюдо вкусным и аппетитным, порадуют едоков и вызовут восхищение хозяйкой.

Какие корнеплоды лучше выбрать для жарки?

Картофель, как все овощи, имеет множество сортов, которые различаются содержанием полезных веществ, в том числе крахмала.

Замечательно подходящий для пюре овощ с большим содержанием крахмала для жарки лучше не использовать. После поджаривания кусочки потеряют форму, корочка не образуется.

Хорошо подходят сорта со средним или малым содержанием крахмала. Они могут иметь красную или желтую шкурку, мякоть на разрезе белого или желтоватого цвета.

Определить, насколько велико количество крахмала, можно, разрезав клубень. Половинки нужно потереть друг о друга. Если они не склеиваются при трении, на срезе появилась вода — крахмала немного.

Сорта различаются вкусом, некоторые имеют сладковатый привкус. Впрочем, выбрать сорт обычно могут только дачники перед посадкой. Большинство жарит то, что продается в соседнем супермаркете.

На каком масле лучше жарить?

Традиционно считается, что лучшим для приготовления блюда является растительное масло. Поскольку ингредиентов в блюде немного, то вкус готового продукта во многом будет зависеть от масла.

Наиболее подходящие варианты:

  • растительное — рафинированное или нерафинированное;
  • оливковое;
  • свиной жир;
  • топленое.

Диетологи считают, что рафинированное масло при жарке выделяет меньше вредных веществ, к тому же оно не меняет вкус блюда.

Сливочное масло при нагреве дает хлопья, которые пригорают. Корнеплод в результате раскисает, ломтики целыми не получаются, но блюдо приобретает более нежный вкус. Многие готовят на смеси растительного рафинированного и сливочного масла.

Чтобы сделать жареную картошку вкуснее, растительное масло ароматизируют приправами, например, чесноком, который потом удаляют.

Нарезка картошки — имеет ли значение?

Форма кусочков больше имеет эстетическое предназначение, чем вкусовое. Главное условие хорошей нарезки — одинаковый размер, не слишком крупный, если блюдо не будут доводить в духовке.

Если картофель готовят на гарнир, то традиционно считается:

  • соломку подают к бифштексам, рубленым котлетам;
  • брусочками гарнируют стейки, рыбные и мясные;
  • кружочками дополняют рыбные блюда;
  • к запеканкам из мяса хороши брусочки.

Если нужно быстро пожарить картошку для еды, форму можно выбрать любую, так как удобно резать хозяйке.

Как приготовить картофель с золотистой корочкой?

Румяная корочка — мечта всех любителей жареной картошечки. Как получить хрустящий бочок на ломтиках, а не измятую массу?

Рассмотрим пошаговый план, как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой:

  1. Для жарки лучше всего использовать толстостенные сковородки с большим дном. Материал — чугун, тяжелая сталь. На антипригарных покрытиях вкусный картофель не получается. Выбор правильной посуды для жарки — первый шаг к хрустящим ломтикам.
  2. Кусочки должны быть одинакового размера, не тонкие, иначе они сгорят и пересушатся, и не толстые (будут полусырыми). Если картофель содержит много крахмала, его можно выдержать порезанным в воде около 30 минут.
  3. Чтобы ломтики румянились, их перед жаркой нужно просушить. Для этого порезанные кусочки откидывают на любое полотенце — из ткани или бумажное. Осторожно просушивают и проветривают на воздухе.
  4. Масло вливают на сковороду и прогревают, не допуская задымления. После опускания пробного ломтика масло должно закипеть.
  5. Один из самых важных моментов удачного результата — картофель должен лежать на сковороде тонким слоем — в 3-4 ломтика. При толстом слое потребуется долгое время для прожаривания всего объема, придется часто мешать. Часть останется бледной, кусочки переломаются.
  6. Высыпать просушенные брусочки в разогретое масло. Уменьшить огонь до чуть меньше среднего. Перевернуть массу, когда нижний слой начнет румяниться. Мешать блюдо нужно только при зарумянивании нижнего слоя. Всего 4-5 раз за готовку.
  7. Если картофеля все-таки много, после 2-3 перемешиваний следует накрыть сковороду крышкой не очень плотно. Ближе к готовности крышку снимают и дожаривают без нее.
  8. Солят картофель уже готовым, за 2-3 минуты до готовности перед последним перемешиванием. Соль лучше брать мелкую, чтобы она лучше растворилась. Раннее введение соли деформирует кусочки корнеплода, мешает хорошо зажариться.

Сколько жарить картошку, зависит от высоты слоя и использования крышки. Если все сделано по рекомендациям, уйдет около 25 минут.

Готовый овощ едят сразу после приготовления, в домашних условиях часто со сковородки. Повторный разогрев сильно ухудшает вкусовые качества, кусочки становятся серыми, а не золотыми, меняется запах.

Как вкусно пожарить картошку на сковороде — видео от Ильи Лазерсона:

Ввод дополнительных ингредиентов в жарящийся картофель позволяет изменить вкус, сделать блюдо более сытным, превратить в настоящий обед или ужин. Существуют самые разные дополнения, наиболее традиционными считаются лук, разные виды мясных продуктов, специи.

Особенно актуальными эти дополнения являются в том случае, когда корнеплод не отличается хорошим вкусом, что бывает часто при покупках в супермаркетах.

Готовку проводят по двум основным схемам:

  1. Ингредиенты готовят отдельно друг от друга и соединяют за 5-7 минут до окончания жарки — этот способ хорош для новичков.
  2. Продукты соединяют сырыми и жарят вместе. В этом случае нужно хорошо знать сроки приготовления каждого, чтобы к готовности они подошли вместе.

Рассмотрим, как лучше пожарить картошку с разными ингредиентами.

Жареная картошка с грибами

Традиционное русское блюдо готовится просто и быстро.

  • Картофель — около 1 кг;
  • Грибы — 300-400 граммов;
  • Лук — 2 штуки.

Готовят первыми грибы, так как их качество при разогревании не ухудшается. Хорошо промыть и высушить грибы, нарезать при необходимости. Выложить в сотейник, влить 2 ложки любимого масла, соль, выпарить лишнюю влагу, когда начнут румяниться, добавить измельченный лук. Довести до готовности.

На другой сковородке пожарить порезанный мелкими брусочками корнеплод описанным выше способом. За 3 минуты до готовности картофеля, когда его уже посолили, ввести грибную зажарку. Хорошо размешать, на самом слабом огне прогреть 3-5 минут.

Картошка, пожаренная с мясом

Введение мяса при жарке улучшает вкус корнеплода, делает блюдо сытным и вкусным.

  • мясо (свинина, курица, индейка, говядина) — 300 граммов;
  • картофель — 450 граммов;
  • лук — 1 штука.

Мясо нужно предварительно приготовить — пожарить, отварить, запечь. Нарезать кусочками размером с картофельные ломтики. Мясо не должно быть пересушенным или жестким. Очень улучшит вкус небольшое содержание жира на ломтиках.

Правила приготовления такие:

  1. Нарезанный корнеплод закладывают на разогретую сковороду и жарят 10 минут до полуготовности.
  2. Вводят лук и соль, жарят еще 3-4 минуты.
  3. Добавляют мясо, перемешивают.
  4. На слабом огне жареную картошку доводят до готовности. Добавляют чеснок, другие специи по вкусу.

После приготовления нужно дать блюду отстояться 5-7 минут. Лучше крышку снять, чтобы картошка не потела.

Картошка, жаренная на сале

Корнеплод, приготовленный на сале, имеет специфический запах. Но многие именно этот вариант блюда считают идеальным. В холодное зимнее время сало дает долгое тепло, пища переваривается медленно и надежно согревает.

  • корнеплоды — 1 кг;
  • сало с прослойкой — 100-150 г;
  • лук — 2 штуки.

С сала снять шкурку, нарезать ломтиками толщиной 2-5 мм. Выложить на сухую сковороду и вытопить. Если в готовом блюде кусочки сала нежелательны или они пережарены, вынуть их шумовкой.

Любители сала вынимать кусочки не станут. Подготовленные ломтики овоща высыпают в кипящий жир и жарят обычным способом. За 7 минут до готовности вводят лук и дожаривают. К этому блюду хорошо подойдет чеснок, который кладут прямо в тарелки.

Картошка с луком

Пожарить картошку с луком на сковороде легко, если знать несколько маленьких хитростей.

Начальный этап обжаривания такой же, как при простом приготовлении. Корнеплод чистят, моют, режут одинаковыми кусочками. Обсушивают и выкладывают на разогретую сковородку.

Когда до окончания остается 10 минут вводят, порезанный лук. На 1 кг корнеплода берут 1-2 луковицы.

Основные тонкости готовки:

  1. Огонь должен быть около среднего.
  2. Чтобы лук не получился сырым, нужно прикрывать посуду крышкой.
  3. Чтобы не пригорел — регулярно помешивать, так как лук горит быстрее, чем корнеплод.
  4. Отметим, что многие хозяйки предпочитают поджаривать лук отдельно, доводя до нужной степени зарумянивания. В этом случае продукты соединяют при готовности и перемешивают до выключения огня.

У неопытных хозяек лук может приобрести неприятный привкус горелого или остаться хрустящим и полусырым.

Картошка в мундирах жареная

Гораздо проще и быстрее обжарить вареную картошку, которая приготовлена для салатов и осталась от праздничного застолья. Ее готовят со шкуркой или без нее, нарезая кружочками или ломтиками.

Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшей картошки с поджаркой.

  • Молодой картофель — 1 кг;
  • Лук, морковь — по 1 штуке;
  • Укроп, петрушка.

Отварить молодой мелкий картофель в мундире. Порезать лук, измельчить морковь. Сделать зажарку на сковородке на растительном масле.

Готовые корнеплоды слегка придавить ножом, выложить в кипящее масло, зарумянить. Поскольку продукт отварной, жарить можно недолго. Ввести сверху зажарку, перемешать, хорошо прогреть вместе. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

С чем есть жареный картофель?

Блюдо используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, а также как основное с салатами и солениями. Выбор дополнений зависит от сезона и возможностей.

В зимнее время в ход идут соленья:

  • квашеные овощи;
  • консервированные салаты, икра из кабачков и баклажанов;
  • грибы.

Заготовки дополняются репчатым луком и зеленью.

Многие любят жареный овощ сочетать с соленой и маринованной рыбой, традиционной селедкой с луком.

Поджаренная картошка — тяжелая пища. Чтобы снизить калорийность и облегчить переваривание при проблемах с ЖКТ, лучшими вариантами дополнений к блюду считаются:

  • свежие овощные салаты — из помидоров, огурцов, капусты, редиса;
  • паровые или отварные мясо, птица, рыба.

Эти продукты не создадут дополнительной нагрузки на пищеварительную систему и хорошо подходят к жареному картофелю.

Полезные советы

Еще несколько советов, как вкусно пожарить картошку на сковороде и получить массу удовольствия от любимого блюда:

  1. Калорийность растительного масла (899) и свиного жира (871) практически одинаковая. Не стоит отказывать себе в любимом сале, если так картофель кажется вкуснее.
  2. Жареный картофель относят к калорийной пище. Чтобы калорийность снизить, сторонники здорового питания предлагают просушить его от лишнего масла на бумажном полотенце. Достаточно просто наклонить сковородку после приготовления, чтобы жир стек в одну сторону, передвинув картофель на возвышение и потом раскладывать по тарелкам. Излишки масла не впитаются в готовое блюдо.
  3. Специи способны дополнить вкус картофеля. Используются тмин, розмарин, чеснок, фенхель, лук, тимьян, укроп, петрушка, куркума.
  4. Тем, кто следит за фигурой, нужно перед жаркой предварительно отваривать корнеплод. Так он впитывает меньше жира.
  5. Готовый картофель нужно есть сразу после поджаривания, так как подогрев значительно ухудшает вкусовые качества.
  6. Масло нужно наливать, чтобы его высота составляла 5-6 мм. Лучше влить весь объем сразу, не добавлять по мере приготовления.
  7. Нельзя жарить картофель в старом, уже использованном масле. Для каждого приготовления — только свежее.

Насильно внедренный Петром I картофель постепенно превратился в любимый всеми овощ. За долгие годы накопилось множество рецептов жареной картошки. У каждой хозяйки есть свои собственные секреты и предпочтения.

Картошку жарят с яблоками, травами, печенью, яйцами, сметаной. Кроме традиционных дополнений, используется множество ингредиентов на любителя.

Жареная картошка хороша всем — недорогое, доступное всем блюдо, которое можно приготовить на скорую руку. При приготовлении можно проявить творчество и создать настоящий шедевр, найдя новые сочетания продуктов и удивив близких.

Рецепт жареного картофеля | Узнайте, как жарить картофель на сковороде

Завтрак, обед или ужин, этот рецепт жареного картофеля - ваш билет к невероятной трапезе! С этим жареным картофелем у вас будет быстрое и легкое блюдо, которое отлично подойдет в качестве гарнира или даже основного блюда. Этот хрустящий соленый картофель понравится всем, и на его приготовление потребуется всего несколько минут!

Рецепт жареного картофеля

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Картофель красновато-коричневый от 2 до 3 (по одному на человека)
  • ½ лука
  • 2 T.сливочное масло

Нарезать 2–3 картофеля красновато-коричневого цвета.

Положите картофель в кастрюлю с 1 дюймом воды и вскипятите.

Пока картофель варится, положите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду.

Добавьте 1/2 нарезанного кубиками лука в сковороду с антипригарным покрытием.

Обжарьте лук и масло на среднем огне.

Когда лук подрумянится, слейте воду из картофеля и поместите в неглубокую сковороду.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Переверните картофель и готовьте до золотистого цвета с хрустящими краями.

Снимите с огня и подавайте! Теперь вы знаете, как приготовить вкусный гарнир из картофеля!

Рецепт жареного картофеля

Если вы завтракаете, обедаете или ужинаете, этот рецепт жареного картофеля - ваш билет к невероятной еде! С этим жареным картофелем у вас будет быстрое и легкое блюдо, которое отлично подойдет в качестве гарнира или даже основного блюда.Этот хрустящий соленый картофель понравится всем, и на его приготовление потребуется всего несколько минут!

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Количество порций: 4

  • Картофель красновато-коричневый
  • ½ лука, нарезанный кубиками
  • 2 Т. сливочного масла
  • Нарезать 2-3 картофеля красновато-коричневого.
  • соль и перец по вкусу
  • Нарезать 2–3 картофеля красновато-коричневого цвета.

  • Положите картофель в кастрюлю с 1 дюймом воды и вскипятите.

  • Пока картофель варится, положите 2 столовые ложки масла в сковороду.

  • Добавьте 1/2 нарезанного кубиками лука в сковороду с антипригарным покрытием.

  • Обжарить лук и масло на среднем огне.

  • Когда лук подрумянится, слейте воду из картофеля и поместите в неглубокую сковороду.

  • Добавьте соль и перец по вкусу.

  • Переверните картофель и готовьте до золотистого цвета с хрустящими краями.

  • Снимите с огня и подавайте!

Лучшая лопатка для приготовления картофеля!

Лопатка без царапин для столовых приборов Rada - это удобная лопатка, которую вы будете использовать для приготовления множества блюд! Он имеет прочный металлический стержень, который не сломается, а также овальную ручку с пятном для большого пальца для удобного захвата.Скошенный край идеально подходит для переворачивания и соскабливания всех видов продуктов, а нецарапающийся материал делает его безопасным для использования с вашими любимыми сковородками с антипригарным покрытием. Вы можете использовать его с уверенностью, так как на него распространяется пожизненная гарантия. Как и вся продукция Rada, она произведена в США!

В интернет-магазине кухни Rada есть шпатель Rada Non-Scratch, готовый к заказу!

Лучший нож для разделки картофеля!

Вы не найдете лучшего способа нарезать картофель, чем невероятный Super Parer от Rada Cutlery! Этот нож для очистки овощей из нержавеющей стали имеет заточенное вручную длинное лезвие для очистки овощей, обеспечивающее оптимальное удобство использования и универсальность.Используйте его, чтобы нарезать картофель, фрукты и овощи всех размеров, мясо и многое другое. Он защищен пожизненной гарантией и, как и вся продукция Rada, производится в США!

Загляните в интернет-магазин Rada Kitchen Store, чтобы сделать Rada Super Parer частью вашей кухонной коллекции!

Самый успешный сборщик средств!

Rada Cutlery является предпочтительным партнером для бесчисленных некоммерческих групп с 1948 года. Благодаря партнерству с Rada Cutlery, ваша организация по сбору средств имеет ряд преимуществ, которые обеспечат успех!

Вот пять причин, по которым Rada Cutlery - лучший выбор для всех видов сбора средств:

1 .Превосходное обслуживание клиентов - Известно, что группы по сбору средств в восторге от качества обслуживания клиентов Rada. Rada - компания, построенная на сборе средств, и когда дело доходит до обслуживания клиентов, это заметно. Наши дружелюбные и знающие представители стремятся помочь каждому сбору средств быть успешным!

2. Три эффективных способа продажи - Сборщик средств Rada предлагает не один, а три уникальных метода продаж, каждый из которых предназначен для максимизации прибыли вашей группы! Продажа по каталогам - это проверенный метод, который позволяет вашей группе предлагать каталоги друзьям, семье, соседям и коллегам.Распродажа на мероприятиях отличается индивидуальным подходом, с использованием дружественных толп и физического взаимодействия с нашими звездными продуктами. Онлайн-продажи используют возможности Интернета, чтобы позволить сборщикам средств легко продавать близким и далеким сторонникам. Используйте один, два или все три метода, чтобы заработать деньги на свое дело!

2. Fantastic Продукты, которые действительно нужны людям - Rada Cutlery предлагает столовые приборы, кухонную утварь, керамические кастрюли, кулинарные книги и многое другое! Все столовые приборы, посуда и подарочные наборы имеют пожизненную гарантию, поэтому сторонники могут покупать и использовать их с уверенностью.Поскольку Rada предлагает что-то для всех (и много для большинства), продажи упростятся!

4. Огромная Прибыль на Продажи - Сборщики средств Rada Cutlery дают вашей группе огромную среднюю прибыль в 40% от проданных товаров! Это намного больше, чем у большинства сборщиков денег. Усилия вашей группы идут дальше с Радой!

5. Сделано в США Столовые приборы - Все изделия Rada полностью производятся в США. Американские рабочие создают каждый предмет с непревзойденным мастерством, создавая продукцию, которой может гордиться ваша группа и ее сторонники.Зайдите на наш сайт, чтобы узнать больше о том, как навыки и преданность наших сотрудников делают продукты Rada лучшими для вашего сбора средств!

Щелкните здесь или щелкните фотографию каталога ниже, чтобы ознакомиться с нашим каталогом по сбору средств!

Ознакомьтесь с руководством Rada Cutlery EASY, чтобы узнать больше о том, почему сбор средств Rada является лучшим для вашей группы!

Начать сбор средств Rada сегодня

Начать сбор средств Rada Cutlery просто:

  1. Запросите бесплатный информационный пакет.Здесь будут более подробно описаны и предоставлены все необходимые сведения.
  2. Закажите материалы по сбору средств. В зависимости от того, какие методы продаж вы используете, это может означать, что вам отправлены каталоги, продукты или и то, и другое.
  3. Начните сбор средств. Сообщите всем, что вы собираете средства с помощью Rada Cutlery. Многие знают имя Рады и воспользуются шансом поддержать ваши усилия.
  4. Разместите общий заказ. Подсчитайте все и отправьте. Для продаж свыше 1000 долларов у нас есть удобная простая система сортировки заказов, которая упрощает процесс.
  5. Получение и распространение продукции. Они отправят вам товар в течение двух дней, а затем вы сможете передать своим сторонникам то, что они заказали.

Посетите наш сайт по сбору средств, чтобы начать сбор средств от Rada Cutlery!

Следуйте за Rada Cutlery онлайн!

Рада в социальных сетях! Посетите наши разные страницы, чтобы получить последние рецепты, продукты Rada и многое другое.

Продукция Сделано в США!

Все, что предлагает Rada Cutlery, от ножей до посуды и керамических изделий, сделано в США! В нашей штаб-квартире в Уэверли, штат Айова, продукция Rada производится рабочими, стремящимися производить лучшие кухонные продукты, которые вы можете найти.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, что делает продукцию Rada, произведенную в Америке, такой замечательной!

Закрепите на Pinterest!

Рецепт видео с жареным картофелем


Стенограмма видео с жареным картофелем

Привет, это Кристи на кухне Rada Cutlery, и это рецепт жареного картофеля по-русски. Моя мама всегда делала этот рецепт. Она варила картошку, а если хватало остатков, то жарила.

Сначала нарежем кубиками 3 картофелины. Я считаю, что примерно 1 картофель на человека. Я разрезаю их пополам, скрепляю половину и снова разрезаю. Обычно вы разрезаете примерно 3 штуки. Вы берете нож и делаете красивые квадраты. Если они слишком большие, вы вернетесь и снова отрежете их. Вот и получился простой и быстрый картофель. Затем разрежьте на три части и поперек конца.

Это Rada Super Parer, один из моих любимых ножей. Он отлично подходит для нарезки овощей, фруктов и мяса. У него красивая большая ручка, за которую удобно брать.У него заостренный конец, так что он почти как маленький нож для филе. Они сделаны в США и имеют пожизненную гарантию. Их также можно использовать для сбора средств, чтобы вы могли продавать высококачественные кухонные товары по доступной цене. Ваша группа получит 40% прибыли от всех продаж.

Теперь нам нужно немного их приготовить. У меня в кастрюле около дюйма воды. Отличительная черта этой разделочной доски Rada заключается в том, что вы можете разрезать ее, а затем использовать как воронку. Теперь мы просто поставим это на максимум и доведем до кипения.Мы не хотим варить их, потому что мы собираемся готовить их на сковороде, но теперь, когда они готовятся, я собираюсь показать вам, что мне нравится делать с другой сковородой.

Итак, теперь на моей сковороде с антипригарным покрытием вся наша картошка варится вкрутую. Я собираюсь добавить немного масла и лука. Мы собираемся обжарить этот лук, и примерно к тому времени, когда он станет нежной хрустящей корочки, лук должен быть готов добавить к нему. Теперь, когда наш лук обжаривается, готовится картофель. Обычно к тому времени, когда это будет сделано, наш картофель будет готов добавить к нему.У меня они есть на среднем уровне. Вы можете время от времени помешивать их. Так как я использую сковороду с антипригарным покрытием, я буду использовать эту не царапающуюся посуду Rada. Они не поцарапают ваши сковороды с антипригарным покрытием. Эта лопатка прекрасно работает с яйцами и блинами. Это ложка с отверстиями для слива овощей, таких как этот картофель.

Так что я откажусь от них. Похоже, у нас хороший коричневый лук. Пора добавить картофель. Я просто сливаю их ложкой с дырочками, или вы можете вылить всю кастрюлю через раковину.Хитрость заключается в том, чтобы иметь достаточно большую сковороду, чтобы картофель касался дна, и он подрумянится намного быстрее. Перец, немного соли, и я бы дал им готовиться примерно 7-10 минут с одной стороны, прежде чем перевернуть их. Вы не хотите постоянно их мешать. Если вам нужно больше масла, вы тоже можете это сделать.

Они готовились около 7 минут, и вы не хотите их перемешивать. Вы просто хотите их перевернуть. Теперь вы можете еще немного перемешать их, когда одна сторона станет красивой и коричневой, но я бы позволил им постоять еще 7 минут.

Итак, ваш хрустящий вкусный картофель готов. Они отлично сочетаются со свининой, стейком или завтраком. Они отлично подходят для кемпинга. Ознакомьтесь с другими рецептами на нашем канале YouTube или на нашем сайте www.RadaCutlery.com. Спасибо!

Конец стенограммы видео

Название рецепта

Жареный картофель на сковороде

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Средний рейтинг

.

Perkedel Kentang - Рецепт картофельных оладий

Perkedel kentang (индонезийские картофельные оладьи) - это повседневный повседневный гарнир на индонезийском языке, популярный на обед, ужин или даже в качестве закуски! Скромный перкедель вкусный и сытный, и вы найдете его повсюду в Индонезии, от уличных торговцев, крошечных семейных ресторанчиков для мам и пап, до модных официальных банкетов.

Интересно, что название «перкедель» происходит от голландского термина «фрикандель», обозначающего жареные во фритюре котлеты из фарша.Он становится перкеделем, когда мы применяем его в нашей кухне. Существуют и другие разновидности перкеделя, такие как перкедель таху (оладьи с тофу), перкедел темпе (оладьи из темпе) и перкедель джагунг (кукурузные оладьи).

Ingredients to prepare perkedel kentang (Indonesian potato fritters).
Ингредиенты для приготовления перкедел кентанг (индонезийских картофельных оладий).

Какие ингредиенты для приготовления перкедел кентанг?

Основным ингредиентом перкедель кентанга является картофеля . Я использую красновато-коричневый картофель, так как это самый распространенный картофель, который вы можете найти, но любой сорт картофеля, который подходит для жарки во фритюре, идеально подходит для приготовления перкеделя.

Помимо картофеля, вам также понадобятся:

говяжий фарш

Вы можете опустить это, если хотите, чтобы блюдо оставалось строго вегетарианским / веганским, но я настоятельно рекомендую добавить немного говяжьего фарша всем остальным.

зеленый лук / чеснок / китайский сельдерей

Вы можете использовать их комбинацию или просто выбрать одну из них, чтобы использовать ее в качестве основной зелени.

жареные хлопья шалота (индонезийский: bawang goreng)

Это не подлежит обсуждению, перкедель без жареного лука-шалота не будет иметь большого вкуса, и вам будет интересно, почему ваш вкус не так хорош, как купленные вами.

мускатный орех (индонезийский: pala)

Вы можете пропустить это, но я почти уверен, что после того, как вы попробуете перкедель с мускатным орехом, вы никогда не захотите пропустить этот секретный ингредиент.

соль, перец и сахар

Step-by-step visual guide to prepare perkedel dough: (1) Deep-fry some potatoes. (2) Mash the deep-fried potatoes. (3) Pan-fry ground beef, and add this to the mashed potatoes along with chives, bawang goreng (fried shallot flakes), nutmeg, salt, sugar, and pepper. (4) Mix all the ingredients together and shape into a ball.
Пошаговое руководство по приготовлению теста для перкеделя: (1) Обжарьте немного картофеля во фритюре. (2) Разомните жареный картофель. (3) Обжарьте на сковороде говяжий фарш и добавьте его в картофельное пюре вместе с зеленым луком, баванг горенг (жареные хлопья шалота), мускатный орех, соль, сахар и перец.(4) Смешайте все ингредиенты и сформируйте шар.

Первый этап: приготовление перкедель кентанг из теста / теста / смеси

Приготовление перкеделя состоит из двух основных этапов. Первым шагом является приготовление теста / жидкого теста / смеси, которые затем используются для формования котлет. Второй этап - это обжаривание во фритюре указанных пирожков, покрытых яйцом, и превращение их в перкедель, который мы все знаем и любим.

Первый шаг подготовки перкедела включает следующие процессы:

1.Картофель во фритюре .

Очистить и нарезать картофель на кусочки толщиной 2,5 см и обжарить во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Вы можете увидеть и другие рецепты, предлагающие приготовление на пару или кипячение, но наилучшую текстуру перкеделя вы получите при жарении во фритюре.

2. Жареный говяжий фарш .

Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте говяжий фарш с небольшим количеством соли и перца до полной готовности.

3. Смешать картофель с остальными ингредиентами .

Разомните обжаренный во фритюре картофель вилкой / картофелемялкой до однородной массы, затем добавьте приготовленный говяжий фарш, чеснок, баванг горенг (жареные хлопья лука-шалота), мускатный орех, соль, сахар и перец.

4. Сформировать лепешки .

Соберите все картофельные смеси в шар и разделите его на 16 порций. Сформируйте каждую лепешку. Выложите фигурные котлеты на противне и поставьте в холодильник на 1 час.

Shaped and chilled patties of potato mixture, ready to be deep-fried into perkedel kentang (potato fritters).
Формованные и охлажденные котлеты из картофельной смеси, готовые для жарки во фритюре в перкедель кентанг (картофельные оладьи).

Второй этап: обжарить во фритюре котлеты из охлажденной картофельной смеси в перкедель / оладьи

Второй этап приготовления перкеделя намного проще, чем первый.После того, как вы охладили картофельные котлеты в течение одного часа, пора сделать следующее:

1. Нагрейте кастрюлю с маслом .

Я настоятельно рекомендую, чтобы у вас было как минимум 2 дюйма масла для жарки перкеделя.

2. Слегка взбить 1-2 яйца .

В зависимости от размера яйца вам может понадобиться до двух яиц, слегка взбитых, чтобы покрыть картофельные котлеты.

3. Картофельные котлеты во фритюре .

Когда масло нагреется. Самый простой метод, не требующий использования термометра, - это воткнуть бамбуковую палочку для еды в горячее масло.Если вы видите пузыри вокруг палочки для еды, масло готово!

Смажьте каждую котлету слегка взбитым яйцом, затем осторожно опустите в горячее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Слейте воду через решетку, чтобы удалить излишки масла.

Perkedel kentang - Indonesian potato fritters.
Perkedel kentang - индонезийские картофельные оладьи.

Хранение оставшихся перкеделей / картофельных оладий

Перкедель кентанг / картофельные оладьи лучше всего подавать горячими, как и любые другие жареные во фритюре блюда. Но я понимаю, что изготовление перкеделей требует усилий, и вы можете сделать действительно большую партию за один раз и сохранить их на потом.Вот как это сделать:

1. Заморозить только приготовленный перкедель .

У вас может возникнуть соблазн заморозить фигурные пирожки и жареный картофель по мере необходимости, но я пробовала, и они не очень красивые! Таким образом, вы определенно хотите замораживать только приготовленный перкедель.

2. Перкедель, приготовленный замораживанием .

Разложите приготовленный перкедель на выстланном противне и заморозьте до твердого состояния. Когда он затвердеет, лучше всего переложить замороженный приготовленный перкедель в пакет с застежкой-молнией.

3. Разогрейте в духовом шкафу / тостере .

Чтобы разогреть / подать замороженный перкедель, запекайте замороженный перкедель в предварительно разогретой духовке на 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту) или в тостере в течение примерно 10 минут.

Perkedel kentang - Indonesian potato fritters.
Perkedel kentang - индонезийские картофельные оладьи.
.

Golden Pan Fried Potato Gnocchi с лимоном

10 марта 2016 г.


Любой, кто меня хорошо знает, знает, что я люблю клецки. Он должен быть хорошо приготовлен и приготовлен идеально, но если я обедаю вне дома, и он есть в меню, есть вероятность, что я его закажу. Дома я довольно часто делаю и рикотту, и картофельные ньокки. Мне нравятся эти нежные, мягкие пельмени, слегка заправленные множеством свежих соусов, и я считаю их идеальной едой для комфорта.Ньокки с рикоттой очень легко приготовить; Вы можете считать их итальянским фастфудом, потому что от начала до конца вы можете подать тарелку вкусных ньокки с рикоттой менее чем за тридцать минут.

Хотя я часто готовил ньокки, я никогда не делал ньокки, жареные на сковороде, поэтому я хотел попробовать их. Любой, кто тестирует рецепты, созданные на своей кухне, скажет вам, что редко получается идеальное блюдо с первого раза. Я провел небольшое исследование и нашел несколько рецептов, в которых ньокки частично варились перед жаркой.Возможно, мои клецки просто слишком нежные, но этот метод не сработал, и в итоге я получил миску кашицы. Я попробовал поджарить ньокки с рикоттой, но не был полностью удовлетворен текстурой, хотя ньокки были намного лучше. Моя следующая попытка заключалась в том, чтобы обжарить свежеприготовленную партию картофельных ньокки в смеси масла и сливочного масла без предварительного кипячения. Этот метод оказался удачным, так как ньокки стали золотисто-коричневыми и слегка хрустящими снаружи и нежными и светлыми внутри.Я обнаружил, что вам нужно жарить ньокки на среднем огне, поэтому они прожариваются насквозь, потому что приготовление их на сильном огне просто приводит к слишком быстрой поджариванию ньокки снаружи, не обжаривая нежные ядра. Я приготовил эти жареные на сковороде ньокки как с картофельными ньокки, так и с ньокки, фаршированными колбасой, и оба оказались восхитительными. Поскольку я хотел подчеркнуть хрустящую внешность ньокки, я не хотел покрывать их соусом, поэтому я бросил их в легкий сливочно-лимонный соус и подал их со свежим тертым сыром пармезан.Мне потребовалось пять партий ньокки за два дня, прежде чем я понял, что это правильно, но окончательная версия была именно тем, что я искал. Однако мой муж попросил меня больше не готовить ньокки хотя бы несколько недель!

Buon Appetito!
Дебора Мел 2016

Состав

  • 1 партия картофельных ньокки или картофельных ньокки, фаршированных сосисками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Соус:

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 4 свежих листа шалфея

Обслуживать:

  • Тертый сыр пармезан
  • Детские рукколы

Инструкции

  1. Налейте масло и сливочное масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне до образования пузырьков.
  2. Добавьте на сковороду порцию ньокки и готовьте, не касаясь дна, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 3-4 минуты.
  3. Переверните ньокки и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой. Снимите клецки со сковороды и продолжайте готовить оставшиеся ньокки.
  4. Очистите сковороду, затем растопите сливочное масло, лимонный сок, цедру и шалфей до образования пузырьков.
  5. Верните ньокки в сковороду и готовьте пару минут, пока они не прогреются.
  6. Подавайте ньокки в отдельной миске с горсткой молодой рукколы и тертым сыром пармезан.
.

Смотрите также