Как посолить грузди чтобы они были белыми и хрустящими

scastje-est.ru

Как засолить белые грузди - 5 рецептов (холодный, горячий способ)

Собирать грузди – сплошное удовольствие! Растут большой семейкой, как правило, чистые. Мясистый и сочный гриб издавна царствовал в наших лесах, привлекая грибников. В старину хозяйки знали, как засолить в домашних условиях белые грузди на зиму, чтобы они остались белыми, получились аппетитно ароматными и хрустящими. Правильно посолить грибы не получится, если не знать некоторые особенности грибов и способы их заготовки.

Рецептов засолки белых груздей несколько, проверенных столетиями, передающихся от опытных грибников к новичкам. Это холодный способ, сделанный сухой засолкой или с заливкой остывшим рассолом. Большой популярностью пользуется горячий способ с варкой грибов, позволяющий консервировать урожай сразу в банках. Помимо стеклянной тары, грузди солят в кастрюлях, деревянных кадушках и бочках.

Как быстро и вкусно засолить белые грузди в домашних условиях

Соленые грибочки – это отменная закуска к картошечке, под рюмочку. Чтобы не испортить грузди, соблюдайте при их обработке некоторые важные правила.

• Лучшие грибы для засолки – молоденькие, не слишком крупные.
• Предварительная первичная обработка груздей включает в себя очистку грибов от мусора, выбраковки старых или червивых экземпляров. Обрежьте грибницу, пройдитесь ножиком по шляпке, счистив грязь.
• Затем замочите грибы, чтобы избавиться от горечи. Как это правильно сделать, читайте ниже.
• Горячий вариант заготовки предполагает предварительную варку груздей. Обязательно добавьте в воду соли, а чтобы грибы не потемнели и оставались белыми, плесните немного уксуса.
• Во время варки не забудьте снимать пену, тогда рассол останется прозрачным.
• Закладывайте приправы только, когда рассол будет полностью очищен.
• Сколько отваривать грузди? Достаточно 10-15 минут. Дождитесь, когда грибы осядут на дно, и считайте это знаком об их готовности.
• При сухом варианте постарайтесь оставить грибочки целыми, нарезайте их уже в соленом виде перед подачей на стол. Для заготовки горячей заливкой крупные грузди лучше сразу порезать.
• Сколько брать соли? При сухом посоле кладите на каждый килограмм грибов по 40 гр. соли.
• При засолке с помощью рассола, не важно, горячей или холодной, соли берите больше – 50-60 гр. на 1 кг. груздей.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Грузди выделяют горьковатый млечный сок, способный испортить закуску. Чтобы избавиться от него, дары леса вымачивают.

• Ополосните грузди, лучше под проточной водой, затем залейте большим количеством чуть подсоленной холодной воды.
• Если вы решили сделать заготовку с горячим рассолом, подержите грибы 2-3 часа.
• Для холодного варианта срок вымачивания увеличивается до 3 суток. За это время обязательно каждые 8-12 часов меняйте воду, чтобы она не закисла.
• Вымоченные грибы непременно промойте под щедрой струей воды.

Засолка груздей сухим способом

Считаю данный способ лучшим, поскольку именно при таком варианте грибы получаются крепкими, белыми и восхитительно хрустящими. Единственный недостаток подобной заготовки – быстро полакомиться не получится, придется набраться терпения. Зато награда какая!

Берем:

• Белые грузди – 4 кг.
• Соль – 400 гр.
• Вишневые, смородиновые листья – 6-10 шт.
• Укроп – несколько зонтиков.
• Корень хрена.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Горошины перца – большая ложка.
• Сахар – маленькая ложка.

Как засолить:

1. Вымочите грибы, затем ополосните.
2. Насыпьте на дно засолочной ёмкости соль и часть листьев с укропом.
3. Поверх выложите слой груздей. Посыпьте их солью и вновь уложите грибной слой, периодически перекладывая приправами. Действуйте подобным образом, пока не закончатся грибы. Примерно в середине укладки подсыпьте намного сахара, это ускорит процесс образования бактерий, необходимых для просолки.
4. Накройте грибы кружком, придавите гнетом. Оставьте при комнатной температуре ровно на сутки.
5. Вскоре грибы выделят сок в большом количестве. Унесите кастрюлю в холодное помещение. Время засолки – 1-2 месяца при температуре не выше 5-8 о С.
6. Следите, чтобы грибы не покрыла плесень, регулярно промывайте кружок.
7. На определенном этапе продолжить засолку можно прямо в банках. Когда спустя сутки выделится сок, переложите грузди в банки, переслаивая их перцем, чесноком, кусочками хрена, зеленью. Но в этом случае на первые сутки специи сразу не кладите, засыпайте грибы только солью. Крышки используйте капроновые, чтобы был доступ воздуха, иначе процесс брожения и соления прекратится.

Совет: чтобы при засолке верх меньше покрывался плесенью, добавьте в рассол несколько граммов лимонной кислоты. 

Белые грузди, засоленные холодным способом

В отличие от сухого варианта, здесь задействуется холодный рассол. Заготовку можно сделать в большой ёмкости или прямо в банках.

Возьмите:

• Грузди – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Вода – 1 литр приблизительно на каждый килограмм груздей.
• Укропные зонтики, листья смородины, вишни и хрена, дольки чеснока.

Солим:

1. Переберите грибы, отсортируйте негодные. Уложите в бочку, ведро или кастрюлю ножками вверх. Слои грибов перемежайте зеленью.
2. Растворите в воде соль, дождитесь, когда разойдутся кристаллы. Залейте заготовку, чтобы грибы были накрыты рассолом полностью.
3. Накройте ёмкость двойным слоем марли, установите гнет.
4. Наберитесь терпения на 1,5-2 месяца, затем снимайте пробу и восхищайтесь вкусной закуской. По желанию, разложите готовое соление по баночкам и храните в холоде под капроновой крышкой.

Как правильно засолить белые грузди горячим способом

Способ хлопотный, но результат вас порадует. Грибы выйдут мягкими, сочными, нежными. Вдобавок, угощаться закуской можно намного раньше, чем при других вариантах засолки. Считается, что данный способ наиболее безопасный.

Потребуется:

• Грибы – 10 кг.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Душистые горошины – большая ложка.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 литров.

По желанию кладите листья вишни, хрена, смородины, бутоны гвоздики, чесночные зубчики.

Засолка:

Переберите и обработайте грибы.

Промойте под обильной струей воды.

Затем поставьте вариться на 20 минут. Добавьте все перечисленные в рецептуре приправы и специи. Во время варки непременно удаляйте пенку, чтобы удалить оставшуюся грязь. Когда грибочки «утонут», они готовы.

Достаньте шумовкой готовые грузди.

Разложите по банкам. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.

Перелейте рассол. Укупорьте обычными капроновыми крышками (обдайте их кипятком или прокипятите). Когда закуска остынет, отправьте на зимнее хранение в холодное помещение.

Белый груздь, соленый на зиму в банках

Необычный рецепт консервации грибов, но закуска выходит бесподобная. Попробуйте, если еще не делали.

Понадобится:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 гр.
• Свекла – 2 кг.
• Перец, лаврушка – по 4-5 шт.
• Вода – 4 литра.

Заготовка:

1. Отварите свеклу и грибы в отдельных кастрюлях до готовности.
2. Охладите, порежьте кусочками. Разложите по баночкам.
3. Сварите рассол, добавив соль и приправы.
4. Перелейте горячий рассол в стерильные банки, сразу закатайте под ключ. Спустя 3-5 дней закуску можно пробовать.

Видео-рецепт домашней засолки груздей

Автор ролика – знающий мастер засолки грибов на зиму. Внимательно посмотрев, и послушав советы, вы легко заготовите на зиму отличную грибную закуску. Приятного аппетита!

kulinarnayamozaika.ru

Как солить белые грузди - рецепты в домашних условиях холодным и горячим способом

Как варить белые грузди для засолки?

Нам понадобится:

• грузди
• укроп
• смородиновый лист
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком
• острый стручковый перец
• соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

• варить просто в подсоленной воде.
• варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Возьмите:

• Грузди – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Вода – 1 литр приблизительно на каждый килограмм груздей.
• Укропные зонтики, листья смородины, вишни и хрена, дольки чеснока.

Солим:

1. Переберите грибы, отсортируйте негодные. Уложите в бочку, ведро или кастрюлю ножками вверх. Слои грибов перемежайте зеленью.
2. Растворите в воде соль, дождитесь, когда разойдутся кристаллы. Залейте заготовку, чтобы грибы были накрыты рассолом полностью.
3. Накройте ёмкость двойным слоем марли, установите гнет.
4. Наберитесь терпения на 1,5-2 месяца, затем снимайте пробу и восхищай

dagslovar.ru

рецепты приготовления, как посолить, чтобы были ароматными, вкусными, белыми

Рецепты хрустящих соленых груздей на Руси знала каждая хозяйка. Этот гриб предки считали единственным пригодным для посола и уважительно именовали «царским». Мясистые, сочные грибы, заготовленные на зиму, украшали стол вплоть до следующего сезона «тихой охоты», их подавали во время постов.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими и ароматными

Существует несколько способов домашней заготовки соленых груздей: горячая, холодная, сухая засолка. Опытные хозяйки знают, что для получения хрустящей закуски горячий посол не подходит, после термической обработки плодовые тела теряют упругость и хрупкость.

Многие боятся делать на зиму грибные заготовки, чтобы не допустить ботулизма или отравления. Для предотвращения таких ситуаций важно знать правила подготовки. Основным консервантом при холодном способе засолки становится поваренная соль. Ее количество зависит от веса основного сырья. В среднем на 1 л воды берут 40 г соли.

Предпочтение стоит отдавать крупному помолу

Совет! Опытные хозяйки руководствуются принципом: лучше пересолить закуску, чем недосолить.

Для посола берут эмалированную посуду, например, кастрюли или ведра, а также деревянные кадки и бочки, стеклянные банки.

Для подготовки груздей выполняют следующие действия:

1. Чтобы быстрее очистить лесные дары от сора, их замачивают на пару часов в воде.
2. Затем их очищают губкой для посуды или жесткой щеткой.
3. Отрезают ножки.
4. Шляпки складывают в емкость так, чтобы они смотрели вниз.

   Важно! Грузди – условно-съедобные. В их составе присутствует вещество с очень горьким вкусом. Поэтому перед заготовкой шляпки обязательно вымачивают.

5. Залить водой.
6. Сверху прижать грузом, чтобы шляпки не всплывали.
7. Срок вымачивания – 2-3 суток. В это время воду меняют, чтобы слить горькое вещество. Делают это несколько раз в день.

Как засолить хрустящие грузди по классическому рецепту

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, так как не подвергаются термической обработке. Их можно перед засолкой отварить, но в кипящей воде держать не более 5-7 минут. Так они размякнут, но закуска останется хрустящей. Для нее требуются:

• 1 кг грибов;
• 40 г каменной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 5-6 чесночных долек;
• 1 корень хрена;
• перец горошком по вкусу.

Если грузди не будут полностью залиты рассолом, они могут покрыться плесенью

Как приготовить соленые грузди:

1. Первым делом сделать смесь для засолки: соединить измельченные чеснок, корень хрена, укроп и лаврушку, добавить перец и посолить. Все смешать.
2. Взять стерилизованные банки. Дно посыпать посолочной смесью.
3. Сверху разложить слой вымоченных шляпок. Затем снова добавить приправы и так чередовать грибы и специи.
4. Содержимое банок слегка прижимать толкушкой, чтобы между шляпками не оставалось воздуха.
5. Наверху разместить гнет, прикрыть марлей либо полотенцем.
6. Спустя сутки заготовка должна пустить сок. Если его мало, надо поменять груз, взять потяжелее.
7. Закупорить тару капроновыми крышками. Поставить в холодное помещение. Дегустировать хрустящую соленую закуску можно через 40 дней.

Соленые хрустящие грузди на зиму в банках

Достоинство данного рецепта заключается в том, что он практически исключает развитие ботулизма. Заготовки не находятся под крышками. Чтобы засолить изумительные хрустящие грузди, надо взять:

• 1 кг грибов;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• по 10 горошин черного и душистого перца на один слой грибов в банке;
• по 5 чесночных долек на слой груздей.

Шляпки и ножки должны быть постоянно погружены в рассол

Пошаговый рецепт:

1. Взять эмалированную емкость без повреждений и сколов.
2. Чеснок порезать крупными кубиками. Положить их на дно.
3. Посыпать несколькими горошинами перца, слегка посолить.
4. Разложить первый ярус груздей. Их шляпки должны быть направлены книзу.
5. Каждый такой ярус посыпать специями, посолить. Их общее количество надо распределить так, чтобы хватило на все грибы.
6. Емкость не стоит заполнять до самого верха. Сверху содержимое прижать гнетом, должен выделиться сок. Проследить, чтобы он скрыл плодовые тела. Накрыть посуду мягкой тканью.
7. Вынести заготовку на холод и оставить на 1,5 месяца.

Совет! Для соленой закуски не следует жалеть чесночных долек. Они придают блюду особый вкус и препятствуют появлению плесени.

Как засолить сырые грузди, чтобы были хрустящими

«Царские грибы» ценятся за вкусовые качества и за то, что на лесных полянах они встречаются целыми семействами. Набрать целую корзину можно очень быстро, да и на заготовку хрустящих соленых даров леса уходит немного времени.

Для засолки 1 кг груздей требуются:

• 1 ст. л. соли;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 15 горошин черного перца;
• 4-5 листьев хрена.

Хрен можно не добавлять, соленая закуска и без него станет хрустящей

Как готовить закуску:

1. На дно кастрюли бросить черный и душистый перец, чеснок, посолить.
2. Шляпки отделить от ножек, вымочить их и положить в емкость.
3. Поочередно заполнить кастрюлю слоями грибов и приправ.
4. Сверху положить листья хрена. Они делают грузди хрустящими.
5. Подобрать тарелку подходящего диаметра. Поставить сверху на грузди, придавить гнетом.
6. Солить не менее 30 дней при температуре от 0 до + 8 ⁰С.

Вкусные хрустящие соленые грузди на зиму с чесноком, хреном и укропом

Засолка холодным способом позволяет сохранить на зиму максимальное количество полезных веществ. Для рецепта понадобятся:

• 5 кг вымоченных плодовых тел;
• 400 г поваренной соли;
• 9 зонтиков укропа;
• 20 зубчиков чеснока;
• 10 лавровых листьев;
• 10 смородиновых листьев.

Если рассола окажется недостаточно, можно долить немного кипяченой охлажденной воды

Процесс приготовления:

1. Взять чистые банки. На дно каждой из них положить несколько листьев смородины.
2. Разложить вымоченные грузди слоями.
3. Порубить чеснок.
4. Переложить слои зонтиками укропа, кусочками чеснока, лаврушкой. Подсолить.
5. Все спрессовать, прижать гнетом.
6. Оставить на неделю. К этому времени выделится сок. Он соединится с солью так, что получится рассол.
7. Тару с солеными грибами поставить в подвал.

Простой рецепт засолки хрустящих груздей

Простой способ сделать заготовку на зиму хорош тем, что требует минимум усилий и набор самых доступных приправ.

Для приготовления нужны:

• 6 кг вымоченных груздей;
• 25-50 зубчиков чеснока;
• 400 г поваренной соли;
• 30 г семян укропа;
• 25 вишневых листьев;
• 20 горошин черного перца;
• 10 лавровых листьев.

Чеснок в рецепте нужен не только для придания острого вкуса, он оказывает антибактериальное действие

Действия:

1. Взять эмалированную посуду для засолки.
2. Застелить дно вишневыми листьями.
3. Засыпать соль тонким слоем.
4. Заполнить дно груздями.
5. Вновь подсолить, выложить укроп, лаврушку и чеснок.
6. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
7. Все хорошо спрессовать, прикрыть марлей.
8. Поставить сверху груз.
9. Чтобы выделился сок, оставить заготовку на 20 суток в прохладе.
10. Затем соленые грибы переложить в стеклянные стерилизованные банки, залить получившимся рассолом, закупорить.
11. Поставить в темное прохладное место еще на 50 суток.

Совет! Если солить свежие грузди на зиму, то их можно вымачивать до 5 дней.

Как посолить грузди в бочке, чтобы они были хрустящими

Традиционно на Руси для холодного засола брали деревянные кадки. Впитывая дубильные вещества, лесные дары становились особенно хрустящими, приобретали характерный аромат. Но главное достоинство бочкового посола – возможность добавлять по мере надобности новые порции сырья.

Готовить надо не только продукты, но и саму тару:

1. Бочку хорошо промыть.
2. Обдать кипятком и пропарить с можжевельником.

Для засолки требуются:

• 5 кг груздей;
• 250 г соли;
• по 20 смородиновых и вишневых листьев;
• большой пучок укропа;
• по желанию листья хрена.

Деревянная бочка – идеальный вариант для соленых закусок

Как солить:

1. Дно бочки сначала покрывают листьями вишни, смородины, хрена и веточками укропа.
2. Затем добавляют грибы шляпками ко дну. Толщина слоя должна быть около 7 см.
3. Все подсаливают.
4. Вновь кладут приправы, на них – грузди.
5. Когда бочка оказывается заполненной, ее накрывают чистой тканью.
6. Берут тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху ставят груз.
7. Через несколько дней соленые грибы оседают, можно постепенно добавлять новые.
8. Бочку ставят на 40-50 суток в погреб и ждут, когда можно будет угоститься хрустящими солеными груздями.

Внимание! Для посола не подходят пластиковые и оцинкованные ведра. Они могут выделять химические вещества, что сделает пищу непригодной для употребления и даже опасной.

Засолка хрустящих груздей на зиму в рассоле

Этот рецепт существовал задолго до того, как начали использовать стерилизацию. Соленые грибы заготавливали и употребляли в больших количествах – добавляли в пироги, супы, ели с отварным картофелем. Для холодного посола на 1 кг вымоченных в колодезной воде груздей брали такие продукты:

• 40 г соли;
• 10 зонтиков укропа;
• 4-5 листьев хрена;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Дольки чеснока можно заменить зеленой ботвой растения, она даст не менее насыщенный аромат

Как готовить соленые хрустящие лесные дары:

1. Чеснок очистить и порезать.
2. На дно эмалированной емкости положить зонтики укропа, кусочки чеснока.
3. Туда же поместить вымоченные грузди.
4. Посолить. Можно добавить еще немного чеснока.
5. Слои чередовать.
6. Прикрыть перевернутой крышкой.
7. Поставить гнет, например, наполненную водой бутылку или банку.
8. Чтобы закуска просолилась и не потемнела, она должна быть полностью погружена в сок.
9. Емкость оставить на кухне на 2-3 суток.
10. Затем разложить соленую заготовку по банкам. Их донышки заранее покрыть зонтиками укропа. Долить до верха рассолом.
11. Отправить в прохладное помещение.

Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена

Корень хрена дарить хрустящим соленым грибам острый вкус, а вишневые листья – тонкий аромат. Для посола необходимо взять:

• 5 кг белых груздей;
• 200 г поваренной соли;
• 1 большой корень хрена;
• 10 листьев вишни;
• 1 головку чеснока.

Подавая грузди к столу, можно заправить их маслом и луком

Как готовить:

1. Очищенное сырье залить на 4 часа холодной водой. Затем жидкость слить, а грибы смыть. Повторить эти действия несколько раз.
2. Очищенный корень хрена нашинковать кольцами.
3. Дольки чеснока разделить на несколько частей.
4. Взять посуду для соления и сложить в нее рядами грузди, подсолить, добавить приправы.
5. Прикрыть крышкой, на нее поместить гнет.
6. Оставить заготовку на 36 часов. За это время несколько раз перемешать содержимое.
7. После того как появится рассол, переложить закуску в банки.

Как засолить вкуснейшие хрустящие грузди с дубовыми листьями

Чтобы угощать зимой родных и друзей хрустящими солеными грибами, надо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 1 пучок укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• 5 листьев дуба;
• 1 лист хрена.

Если количество рассола окажется недостаточным, то груз надо поменять на более тяжелый

Как солить:

1. Взять тару для соления. Застелить ее листьями хрена.
2. Сложить грибы так, чтобы шляпки смотрели вниз.
3. Сделать несколько слоев.
4. Затем каждый из них посолить, переложить дубовыми и вишневыми листьями, веточками укропа, чесночными дольками.
5. Верхний слой накрыть салфеткой, положить гнет.
6. Оставить тару на месяц, после чего засолку распределить по банкам и убрать в холодильник.

Как быстро и вкусно засолить хрустящие грузди за 5 дней

Чтобы сделать аппетитную, хрустящую заготовку за 5 дней без продолжительного вымачивания и термической обработки, можно воспользоваться рецептом, для которого необходимы:

• 2 кг груздей;
• 80 г соли;
• 8 горошин черного перца для одного слоя;
• 2 зубчика чеснока для слоя;
• 2 лавровых листа для слоя.

К столу блюдо можно подавать с луком и сметаной

Алгоритм:

1. Грибы очистить, замочить на сутки, прижав небольшим грузом. Воду менять несколько раз.
2. Взять широкую кастрюлю, положить плодовые тела, наполнить водой. Добавить немного соли, кипятить 20 минут на среднем огне.
3. Слить и охладить.
4. Порезать чесночные дольки пластинами.
5. Посыпать каждое плодовое тело солью и сложить обратно в кастрюлю. Шляпки должны быть направлены вниз.

   Совет! Сначала следует выкладывать крепкие грузди средних размеров, затем – мелкие и разрезанные на части, более мягкие экземпляры.

6. Добавить перец, лаврушку, чеснок.
7. Такие слои повторить и заполнить емкость, но не до верха.
8. Прикрыть гнетом. Для этого можно взять наполненную водой кастрюлю меньшего размера.
9. Поставить заготовку в холодильник.
10. Спустя 5 суток хрустящие соленые грузди можно пробовать на вкус.

Правила хранения

Важное условие хранения – поддержание температуры в пределах от 0 до + 5 ⁰С. За качеством рассола надо постоянно следить. Если он испаряется, то потери необходимо восполнять кипяченой охлажденной водой. Держать заготовки в холодильнике можно не более 4 месяцев.

Важно! Если засолка приобрела неприятный запах, изменила цвет, либо появились пузырьки газа, ее надо выбросить.

Заключение

Рецепты хрустящих соленых груздей всегда пригодятся любой хозяйке для заготовок на зиму. Родные и гости обязательно оценят ее кулинарное мастерство. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или разнообразить ими вкус салатов, выпечки, гарниров.

fermilon.com

Как посолить грузди, чтобы они оставались белыми и хрустящими?

Для приготовления Вам потребуется: - грибов - 10 кг - соли - 400 г - укропа - 35 г - корня хрена 18 г - чеснока - 40-г - душистого перца - 35-40 г - лавровых листов - 10 шт. Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению. кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

чтобы грибы хрустели их нужно отварить

чтоб хрустели и оставались белыми обязательно отварить, затем укладывать слоями и каждый слой солить, сверху под пресс на дней 30, после их можно закатать в банки!

touch.otvet.mail.ru

Как солить белые грузди: вкусные секреты

Белые грузди – грибы крупные, мясистые, ароматные и вкусные. Чаще всего подаются на стол они в соленом и маринованном виде – это прекрасная закуска к горячительным напиткам и настоящее украшение постного стола. Но не все знают, как солить белые грузди, чтобы полностью раскрыть их легендарный вкус и замечательный аромат.

Доступный деликатес

Богаты грибами леса средней полосы, и каждый гриб хорош по-своему. И если некоторые разновидности грибов принято варить или жарить, то грузди, например, особенно хороши в соленом виде. Соленые грузди – настоящий деликатес, они украсят повседневный стол и наверняка привлекут гостей за праздничным столом.

Грузди – грибы крупные, заметные. Диаметр желтовато-белой шляпки может достигать двадцати сантиметров – такой гриб всегда привлекает внимание любителей «тихой охоты». У молодых грибов шляпка загибается внутрь, а чем гриб старше, тем больше его верхняя часть напоминает воронку. Старые грибы, покрытые желтовато-ржавыми пятнами, для засолки не очень подходят – лучше отдать предпочтение молодым сочным груздям.

Нужно участь, что грузди довольно легко спутать с другими грибами похожей формы – скрипунами. Скрипуны, в принципе, съедобны, но имеют горький вкус и требуют длительной, а порой и трудоемкой обработки. Кроме того, скрипуны далеко не так полезны и вкусны, как настоящие белые грузди. Внешне грибы очень похожи, но их при желании можно легко различить. Грузди имеют легкий фруктовый аромат, а мякоть их, если ее лизнуть, сладковато-горькая. Скрипуны же сильно горчат, по этой причине такие грибы почти никогда не бывают червивыми. Если потереть шляпку гриба-скрипуна о поверхность зубов, раздастся весьма характерный поскрипывающий звук, давший название этому виду грибов. Наконец, скрипуны выглядят внешне обычно более привлекательно, чем грузди, к влажным шляпкам которых всегда прилипает опавшая листва, травинки и другой мусор.

Условная съедобность – не приговор

Интересно, что в Западной Европе грузди практически неизвестны. Эти грибы считаются во многих странах несъедобными. В России же груздь считается деликатесом, хотя и условно съедобным, то есть требующим особого подхода.

Многие виды грибов принято есть сразу после похода в лес. Сыроежки, как явствует из названия, можно даже не подвергать тепловой обработке. Груздь же – гриб особый, с ним приходится повозиться, чтобы получить вкусное кушанье. Но результат стоит затраченных усилий: не зря с древних времен считается груздь «королем грибов», идеально подходящим для засолки. Ароматные, мясистые и сочные грибы эти значительно превосходят своих собратьев и по питательности, в 100 граммах сухого вещества этих грибов содержится до 32 % белка.

Просто так засолить грузди не получится. Сначала грибы нужно почистить от прилипшей к ним грязи. Поскольку шляпки у груздей влажные и клейкие, к ним легко прилипает всякий мусор. Его снимают руками аккуратно, чтобы не повредить грибы.

Следующий этап – вымачивание. Грибы опускаются в широкий таз с холодной водой как минимум на 1-2 часа. Иногда, если предполагается холодная засолка груздей, вымачивание может длиться до трех суток. Необходимо периодически, каждые 2-3 часа менять воду, чтобы из грибов полностью вышла горечь.

Затем грузди еще раз тщательно моют, счищая с поверхности загрязнения с помощью губки для мытья посуды или старой зубной щетки. В старину для очистки груздей от грязи использовали шершавые листья подсолнуха, которые хорошо удаляли загрязнения, не повреждая грибы. После очистки грибы тщательно промываются прохладной проточной водой, и они готовы к засолке.

Засолка

Для засолки белых груздей горячим способом нужно сложить грибочки в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (1 столовая ложка без горки соли на литр воды). Соль нужно использовать самую обычную, без добавления йода. Воду нужно довести до кипения, проварить грузли в течение пятнадцати минут, вылить рассол и залить грузди новой порцией соленой воды (1-2 столовые ложки соли на литр воды).

Во второй раз грузди нужно варить в течение 20 минут после закипания воды. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 8 часов (на ночь). С утра грибы раскладывают по банкам, добавляют соцветия укропа и другие пряности по вкусу (например, можно использовать лист смородины или вишни, а также хрена). Рассол доводят до кипения и заливают им грибы так, чтобы грузди были полностью покрыты жидкостью. После этого банки следует закрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник. Полностью готовы грузди будут только через месяц. Перед употреблением их рекомендуется промыть в прохладной воде.

Хранить соленые грузди следует в прохладном месте. Грибы хороши и сами по себе в качестве закуски, и как сопровождение к горячему картофельному пюре или отварной картошке, и в качестве компонента салатов или винегретов. Иногда соленые белые грузди даже добавляют в рассольник вместо соленых огурцов – и привычный суп сразу приобретает оригинальную нотку.

Холодный способ

Часто грузди засаливают холодным способом, не подвергая тепловой обработке. Сначала грибы следует хорошенько вымочить (порой в течение нескольких суток), чтобы из них полностью вышла горечь. Воду при этом необходимо постоянно менять.

Засаливаются грузди в кадушке, эмалированной кастрюле или прямо в банках. Сначала посуду следует простерилизовать, а затем уложить на дно каждой банки листья вишни, смородины и хрена. Сюда же добавляются «зонтики» укропа. После этого нужно плотно укладывать грибы шляпками вниз, щедро просаливая каждый слой. На килограмм груздей должно уйти 30 граммов соли (не йодированной). Сверху грибы нужно укрыть листьями хрена. Затем укладывается гнет – свободно проходящая в горловину емкости крышка, на которую ставится какой-нибудь тяжелый предмет. Теперь осталось убрать емкость с груздями в прохладное место и забыть о них на 40 дней. За это время грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Статьи по теме

www.womenclub.ru

Смотрите также

• 
  Соус майонез сметана чеснок зелень огурец
• 
  Гусь на костре
• 
  Вкусное картофельное пюре без молока
• 
  Как развести сухие дрожжи для теста
• 
  Торт молочная девочка рецепт с фото
• 
  С луком в духовке курица
• 
  Капкейки на девичник
• 
  Еврейская закуска из сыра с чесноком рецепт
• 
  Скумбрия горячего копчения
• 
  Что такое сычужный фермент
• 
  Баклажаны фарш рецепт