Как пожарить картошку чтоб не пригорела
не пригорает, не прилипает к сковороде, не разваливается никогда
Казалось бы, чего уж проще — пожарить картошку: нарезал, отправил на сковороду и жди себе, пока будет готова. Но, по какой-то неизъяснимой причине, в 9 случаях из 10 своенравная картошка пригорает, прилипает к сковороде, остается сырой в серединке или разваливается в непонятную кашу.
Как избежать всех этих бед и приготовить ее, по-настоящему вкусную, с золотистой корочкой, румяными кусочками, нежной и рассыпчатой серединкой? «Так Просто!» собрал воедино кулинарные хитрости опытных хозяек, которые сделают твою жареную картошку поистине идеальной.
Как приготовить жареную картошку
Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала лучше оставить на пюре, поскольку они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются.
Опытные хозяйки советуют жарить картофель с красной или желтой кожурой, поскольку мякоть белых сортов быстрее темнеет после разрезания. Выбирай большие ровные клубни с плотной кожурой без признаков порчи.
А вот клубни с зеленой кожурой лучше не брать. Зеленый цвет говорит о повышенном содержании соланина, который может привести к отравлению.
© DepositPhotos
Идеальная жареная картошка может быть приготовлена не на каждой сковороде. Оптимальный вариант — чугунная сковорода, она толстостенная, долго нагревается и долго держит тепло.
Из современных моделей подойдет сковородка «вок», имеющая форму полусферы. Такая сковорода быстро нагревается, хорошо прожаривает даже большие кусочки и экономит масло.
© DepositPhotos
Кусочки картофеля могут быть любой формы: брусочки красиво выглядят с жареным мясом или рыбой, кружочки обычно подают к рыбным блюдам, длинные дольки гармонируют с запеченным мясом, а соломка с котлетами и бифштексами.
Главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера и формы, иначе мелкие ломтики успеют подгореть раньше, чем крупные успеют прожариться.
Если ты хочешь получить хрустящую корочку, как у картофеля фри, тогда после того, как порежешь картофель, промой его в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. После чего картофель надо просушить на бумажных полотенцах.
© DepositPhotos
Подходит любое растительное рафинированное масло. Оно выдерживает высокую температуру, не изменяя вкуса картофеля. Картошка, жаренная на сале или смальце, получается сытнее, но ее аромат и вкус слегка меняются, а это не всем нравится.
Перед жаркой масло должно хорошо разогреться, до появления легкого дымка над его поверхностью. Сливочное масло можно добавить в конце приготовления, чтобы усилить вкус.
© DepositPhotos
Когда масло раскалилось, чуть убавь огонь и начинай жарить картошку. Выложи ее на сковородку ровным слоем. Не надо полностью заполнять сковороду, лучше обжарить картофель за пару заходов, так он быстрее прожарится и его будет удобнее перемешивать.
Вначале не перемешивай ломтики, чтобы низ успел схватиться корочкой. Не накрывай сковороду крышкой, иначе блюдо блюдо станет рыхлым, рассыпчатым. Жарь картошку на умеренно сильном огне в течении 5–7 минут, пока не образуется золотистая корочка на нижнем слое, после этого аккуратно переверни картофель лопаткой.
Жарь еще около 5 минут, после чего опять переверни. Повторяй эту процедуру несколько раз, пока вся картошка не обзаведется со всех сторон аппетитной хрустящей корочкой. Разломи один из кусочков по середине. Если тебе удалось сделать это легко, значит, сковороду можно убирать с плиты.
Общее время приготовления жареной картошки зависит от мощности плиты, сковородки, и сорта. В среднем на обжарку уходит 20-25 минут. За 4-5 минут до готовности любители мягкой жареной картошки могут накрыть сковородку крышкой.
© DepositPhotos
В качестве приправ в жареную картошку добавляют лук, красный и черный молотый перец, чеснок, петрушку, укроп, корень розмарина. Важно знать, на каком этапе добавить каждый ингредиент. Например, если лук внести сразу, то он быстро сгорит.
Поэтому лучше обжарить его на отдельной сковороде и смешать с картофелем в самом конце приготовления (за 4–5 минут до готовности). Для усиления вкуса за 1–2 минуты до готовности блюда можно положить на сковородку кусочек несоленого сливочного масла.
© DepositPhotos
Солить блюдо нужно не раньше, чем за 5–7 минут до готовности. Почему не сразу? Соль притягивает влагу, если посолить сырую картошку, то она станет «мокрой» и прилипнет к сковородке.
© DepositPhotos
Как готовить жареную картошку мы уже разобрались. Идеальным дополнением к этому блюду станут аппетитные и сочные домашние котлеты, с секретами приготовления которых «Так Просто!» спешит познакомить своих читателей.
Пищу богатую углеводами, включая и картофель, сегодня многие считают причиной лишнего веса и различных заболеваний. В то же время диетологи напоминают, что она является незаменимым источником энергии для организма.
Углеводы и правда нужны и важны в рационе, но не все они одинаково полезны. Отличить вредные углеводы от полезных поможет информация о продуктах с высоким и низким гликемическим индексом.
Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.
- Поделиться на Facebook
published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Как приготовить идеальный, хрустящий картофель фри из сладкого картофеля в духовке
Этот хрустящий картофель фри из сладкого картофеля, запеченный в духовке, - здоровая альтернатива картофелю фри и, возможно, даже более вкусный. Но они могут стать мокрыми, если их не приготовить должным образом. Следуйте этим советам, чтобы каждый раз добиваться успеха.
Хилари Мейер14 марта 2018 г.
Картофель фри - почти идеальная еда.Трудно улучшить идеальное, но когда мы говорим о картофеле фри из сладкого картофеля, старая классика, возможно, нашла себе соперника.
Они немного сладкие, к тому же в них много витамина А и бета-каротина, чего нет в жареном картофеле. Однако все это не имеет значения, если они плавают в жире и калориях, что является печальной реальностью для большинства жареных продуктов. В ресторане небольшой заказ жареного во фритюре картофеля фри из сладкого картофеля обойдется вам в 260 калорий и 13 граммах жира.
К счастью, приготовить хрустящий картофель фри из сладкого картофеля легко в духовке. Это означает, что вам не нужна фритюрница. Вы сэкономите 122 калории и 11 граммов жира на одной порции, если вместо этого «зажарите» их в духовке.Вот лучшие советы по приготовлению идеального хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля.
1. Нарежьте все картофель фри одинакового размера.
Нарезаете ли вы картофель фри на палочки или на дольки, куски должны быть одинакового размера.Это гарантирует, что картофель готовится с одинаковой скоростью. Помните: вы готовите при 450 ° F - это сильный жар. Если вы нарежете слишком большие куски, они будут переборщены снаружи и недожарены внутри. Если вы выбираете классическую форму «жареного», подойдут ломтики спичек толщиной 1/4 дюйма. Также хорошо подойдет сладкий картофель среднего размера, разрезанный вдоль на восемь дольков.
2. Смажьте картофель маслом (но не слишком много).
Для успешной жарки в духовке вам все равно нужно использовать масло - только не столько, сколько нужно для наполнения фритюрницы.Примерно 2 чайных ложки масла канолы должно быть достаточно, чтобы покрыть один средний сладкий картофель, нарезанный картофелем фри или дольками. Перемешайте масло и кусочки сладкого картофеля в большой миске. Смешайте их руками, чтобы масло распределилось более эффективно. Это также хорошее время, чтобы добавить приправы, поскольку масло поможет им равномерно прилипнуть к еде. И пока вы это делаете, немного масла или кулинарного спрея на противне - хорошая идея, чтобы картофель фри не прилипал. Спрей для приготовления пищи обеспечит лучшее покрытие, используя наименьшее количество масла.
3. Усильте вкус приправами.
Соль является обязательной приправой для картофеля фри (не переусердствуйте - примерно 1/4 чайной ложки достаточно на один средний сладкий картофель), но вам не нужно останавливаться на достигнутом! Паприка - это приятная мягкая приправа, которую можно добавить к сладкому картофелю, и она тоже выглядит красиво.Порошок чеснока делает их особенно пикантными, а если вам нравится немного пощекотать их, порошок чили станет отличным дополнением. Просто убедитесь, что добавляемые вами специи не содержат добавок соли. Если да, соответственно отрегулируйте количество соли.
4. Не перегружайте противень.
Секрет хрустящего (а не мокрого) картофеля фри состоит в том, чтобы разложить его ровным слоем и оставить достаточно места, чтобы они не соприкасались.Это особенно важно, если вы готовите большую партию картофеля фри. Вместо того, чтобы просто класть еще на одну форму для выпечки, разложите их на двух противнях или готовьте порциями. Если все они уложены на одну сковороду, вместо выпечки они будут готовиться на пару, и в результате получится сырая картошка фри.
5. Готовьте их в верхней трети духовки.
Обычно мы готовим большинство блюд на средней решетке духовки, но жареный картофель из сладкого картофеля лучше всего готовится выше среднего положения, дальше от источника тепла.Поскольку сладкий картофель сладкий, сахар имеет тенденцию «карамелизироваться» или становиться коричневым быстрее, чем обычный картофель. Небольшая карамелизация - это хорошо, но если слишком много, то вместо этого вы загоритесь. Перемещение жаркого из батата выше в духовке замедляет процесс карамелизации. Если вы делаете сразу два противня, поместите одну решетку в середину, а другую - выше. Не забудьте поменять положение противней во время выпекания, а также перемешать все картофель фри хотя бы один раз, чтобы они приготовились равномерно.
Как приготовить идеально хрустящий картофель фри в духовке
.Домашний картофель фри: выбор масла
Автор: Мартин Эрл
Средний домашний повар просто такой: средний. Но не вы - вы не средний, и ваша еда тоже. Так почему бы вам довольствоваться средним, запеченным в духовке, купленным в магазине картофелем фри с морщинами? Ты бы не стал. Нет, именно поэтому вы начали читать нашу серию статей о домашних блюдах из картофеля фри. Мы здесь, чтобы пройти с вами через царство критических температур к великолепной золотисто-коричневой жареной ванне.
Вначале нам нужно принять решение: на каком масле жарить картофель фри? Нам нужно масло, которое выдержит высокую температуру жарки во фритюре и даст нам хороший вкус картофеля.Нам нужно учитывать точку дымления и профиль вкуса.
В комплекте:
Дымовая точка
Точка дыма
… ограничение [с] максимальной полезной температуры приготовления жиров. [Это] характерная температура, при которой жир распадается на видимые газообразные продукты… [и] зависит от исходного содержания свободных жирных кислот в жире: чем ниже содержание свободных жирных кислот, тем более стабильный жир и тем выше точка дыма. - Гарольд МакГи, О еде и кулинарии, , стр.802
Когда «газообразные продукты», выходящие из масла, встречаются с пламенем, они могут воспламениться. Это означает, что масло с подходящей температурой дыма для данной задачи - это не просто рекомендация, это вопрос безопасности.
Кроме того, когда масло начинает дымиться, его вкус меняется, вкус сгорает, и оно передает этот аромат вашей еде.
Да, легко жарить картофель фри на обычном салатном масле, так как оно есть у вас под рукой, но у него достаточно низкая точка дыма, чтобы стать опасным и начать неприятный вкус при температуре фритюра.Любое масло семян с сильным вкусом также не подойдет, поскольку его примеси снижают температуру дыма. Показательный пример: арахисовое масло холодного отжима вряд ли вообще можно использовать для приготовления пищи, прежде чем оно начнет дымиться и гореть, в то время как рафинированное арахисовое масло имеет температуру дымления 450 ° F (230 ° C). А поскольку масла начинают разрушаться даже при температуре ° C при температуре ниже их точки дымообразования, нам необходимо масло с высокой температурой дыма для жарки при 375 ° F и (191 ° C), которую мы будем проводить.
Масло ароматизатор
Чего мы не хотим от нашего растительного масла, так это того, что придаст жареному картофелю нежелательный привкус - я смотрю на тебя, металлическая рыба, дегустирующая рапсовое масло! Когда люди говорят о маслах, они часто называют их «нейтральными» по вкусу, и это то, что нам нужно: аромат, который не испортит вкус картофеля фри.Основным соперником в этой категории является вышеупомянутое рафинированное арахисовое масло. Арахисовое масло, давно принятое в качестве стандартного масла для жарки из-за его нейтральности, высокой температуры дыма и доступности (на нижней полке большинства продуктовых магазинов), является выбором домашних фритюрниц, а также таких сетей, как Five Guys Burgers и Фри. Картофель, обжаренный в рафинированном арахисовом масле, по вкусу напоминает картофель фри.
(Интересно, что чистое арахисовое масло - это , поэтому не содержит примесей - i.е. белки и случайные углеводы - что его даже не нужно указывать в качестве ингредиента арахиса для информации об аллергенах! Вы можете прочитать об этом на странице аллергенов FDA, а также на сайте исследований и образования в области пищевой аллергии.)
Конечно, если бы мы, , могли приправить огонь маслом так, как понравился ... ну, не стоит ли нам попробовать? Для этого мы можем вернуться на несколько лет назад и увидеть, что ответ на ароматный картофель фри - говяжий жир. Сало (название топленого говяжьего жира, аналог свиного сала ) широко использовалось для жарки во фритюре вплоть до 1980-х годов, когда люди внезапно стали бояться насыщенных жиров.Он имеет характерный мясной вкус и точку дымления, сопоставимую с арахисовым маслом. Пионеры жарили на говяжьем жире, Макдональдс жарил на говяжьем жире - не стоит ли попробовать жарить и на говяжьем жире? Нам следует.
Итак, чтобы решить вопрос для наших будущих публикаций, мы попробуем партию, обжаренную в современном стандарте, рафинированном арахисовом масле, и партию, обжаренную на стандартном уровне, на говяжьем жире. Попутно мы попытаемся исследовать некоторые термические свойства масел, чтобы выяснить, имеет ли одно тепловое преимущество перед другим.
Fry trials
В этом испытании на кухне мы проверили вкус и термические свойства говяжьего жира по сравнению с арахисовым маслом, чтобы определить, есть ли кулинарные или физические причины для выбора одного из них. Чтобы проверить температуру, мы количественно измерили теплоемкость масел, чтобы определить, какие из них быстрее приготовят наш картофель фри. И, конечно же, мы хотели выяснить, лучше ли жареный картофель с говяжьим жиром - который фанаты считают намного превосходящим - с вкусом , чем картофель фри с арахисовым маслом.
Теплоемкость - это количество тепловой энергии, которое может удерживать вещество. Жара и температура - это не одно и то же! Тепло - это количество энергии, которое содержится в веществе, а температура - это то, как эта энергия проявляется и передается. Представьте, если хотите, нагрев камня и кастрюли с водой одинаковой массы до 212 ° F (100 ° C). Если бы вы прикоснулись к ним обоим, они оба начали бы вас сжигать довольно быстро, но вода нанесла бы гораздо больший ущерб, потому что вода имеет более высокую теплоемкость, чем камень.У него больше тепловой энергии, поэтому у камня энергия кончится раньше, чем у воды. (Не пытайтесь делать это дома!)
Мы надеемся выяснить, имеет ли говяжий жир более высокую, более низкую или эквивалентную теплоемкость по сравнению с арахисовым маслом. Есть ли в сале более тепла, , и может ли он приготовить картофель быстрее или тщательнее, прежде чем он станет сырым?
Метод
- Мы начали с двух чугунных горшков одного размера от одного производителя.К одному мы добавили массу топленого говяжьего жира (1597 граммов), а к другому мы добавили столько же арахисового масла. В целях безопасности каждый горшок был заполнен только на 1/3.
- Мы приготовили две равные массы нарезанного картофеля с примерно одинаковой площадью поверхности. Для этого мы вырезаем из картофеля кусочки одинаковой длины и разрезаем их на картофель фри размером 1 см х 1 см. (Мы сделали все возможное и распределили картофель по стопкам случайным образом, чтобы выровнять любые несоответствия.)
- Их промыли, высушили и посыпали небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы они были хрустящими.
- В каждой емкости с маслом был помещен в масло датчик термопары ThermaData ™ для сбора данных и простой в использовании ChefAlarm ® для отслеживания температуры.
- Термометры были запущены одновременно, как и TimeStick ® , который использовался в режиме обратного отсчета в качестве секундомера. TimeStick использовался для измерения ключевых событий - например, количества времени, необходимого для достижения определенной температуры.
- Каждую кастрюлю с маслом помещали на идентичную плиту горелки, и каждую горелку одновременно включали на сильный огонь.Оба ChefAlarms были установлены на 325 ° F (163 ° C)
- Когда температура в каждой кастрюле достигла 325 ° F (163 ° C), добавляли равную по весу порцию картофеля (472 грамма) и готовили в течение 5 минут, как измеряли на TimeStick.
- Картофель вынули и разложили на решетках, а нагрев под маслом отключили. Масла и картофель фри дали остыть в течение 10 минут.
- Через 10 минут тепло снова разожглось под маслом.
- Когда температура каждого масла достигла 375 ° F (191 ° C), картофель был снова добавлен в масло и готовился до золотисто-коричневого цвета и был вкусным.
- Домашний картофель фри процедили, посолили и отправили на дегустацию.
Анализ
Общие наблюдения
У нас возникла неожиданная проблема с говяжьим жиром. Несмотря на сухость нашего картофеля фри и небольшую глубину масла в кастрюле, жир вспенился и пузырился так сильно, что грозил вылиться за края кастрюли. Мы быстро выключали огонь под сальным горшком каждый раз, когда пузырящееся сало угрожало достичь верха горшка.Мы наблюдали это же явление на каждом из нескольких поваров, приготовивших жареный жир. Следите за новостями, чтобы узнать больше об этом эффекте в последующих публикациях, поскольку с помощью некоторых ученых-кулинаров мы выясним, почему это происходит и что с этим можно сделать. *
Но из-за того, что горелки выключались каждый раз на несколько минут, данные о температуре говяжьего жира становились искаженными. Когда мы убирали нагрев и убирали его с горелки, температуре позволяли довольно быстро падать, как это было раньше. не поддерживался пламенем без перерыва, как горшок с арахисовым маслом.
Окончательный цвет приготовленного картофеля фри был одинаковым, как и степень хрусткости двух версий.
Тепловые наблюдения
При этом мы можем увидеть интересную деталь в данных, которые нам удалось восстановить после выкипания. 
На графике видно время, прошедшее после того, как мы добавили картофель фри в масло. Температура арахисового масла (желтая линия) и говяжьего жира (оранжевая линия) начинает падать, но температура говяжьего жира падает медленнее.Поскольку в обоих горшках было одинаковое количество масла и одинаковое количество картофеля фри, это говорит нам о том, что сало теряет меньше градусов температуры на каждый бит отдаваемой тепловой энергии, то есть сало имеет большую теплоемкость. То же самое можно увидеть после второго нагревания, когда картофель был приготовлен во второй раз (начиная примерно с 32 минут для арахиса, 36 минут для говяжьего жира): температура арахисового масла снижается, температура говяжьего жира остается достаточно постоянной и даже увеличивается. . После этого резкое снижение температуры было результатом снятия нагрева с масла.
Наблюдения за вкусом
Фри-фри, обжаренные в арахисовом масле, восхитительны и все, что мы ожидаем от хорошей жарки, домашней или нет! Но у жареного сала из говядины было что-то еще, более богатый и глубокий вкус, который немного походил на жареный картофель, приготовленный с жареным картофелем. Они были не намного лучше, но вкус был более мясным, и он был более приятным, чем картофель фри с арахисовым маслом. Одному ThermoWorker больше понравилось арахисовое масло, а остальным больше понравилась говядина.
Выводы
Хотя вкус жареного картофеля с говяжьим жиром был несколько лучше, чем у жареного картофеля с арахисовым маслом, и теплоемкость также немного лучше, очень опасная возможность сжечь ваш дом, если ваш жир перекинется в огонь, когда вы Добавить картофель означает, что я ничего не могу сделать, кроме как рекомендовать арахисовое масло - по крайней мере, до тех пор, пока проблема пенообразования не будет решена.
Добавьте к проблемам безопасности тот факт, что арахисовое масло легко найти, тогда как говяжий жир необходимо либо покупать у специализированного продавца (или у мясника с очень большим запасом), либо готовить дома - процесс трудоемкий, запах что только заставит вас хотеть чизбургер все время, а арахисовое масло - явный победитель.Здесь преобладает общепринятое мнение, и мы можем с уверенностью сказать, что арахисовое масло, нагретое до высокой температуры, - лучшее масло для жарки домашнего картофеля фри!
РЕДАКТИРОВАТЬ!
Мы связались с ученым-нефтяником, доктором Оскаром Пайком из Университета Бригама Янга, и поставили перед ним эту проблему. Следуя его совету, мы разбавили топленый говяжий жир 10% арахисовым маслом. Мы попробовали картофель фри, приготовленный из 1500 г домашнего говяжьего жира и 167 г арахисового масла.
Видите ли, арахисовое масло имеет более низкую вязкость и более низкое поверхностное натяжение, чем говяжий жир.Добавив арахисовое масло, мы снизили поверхностное натяжение всей партии настолько, что пена не была проблемой! Кроме того, при соотношении говяжьего жира 90% не было недостатка в хорошем, насыщенном вкусе сала.
Смешивая масла, мы значительно уменьшили одну из опасностей жарки на говяжьем масле и сохранили преимущества, включая более высокую теплоемкость. Хотя арахисовое масло по-прежнему проще и дешевле найти и купить, мы рекомендуем попробовать разбавленный говяжий жир, так как он дает превосходный по вкусу картофель.
Что бы вы ни использовали, залог хорошего хрустящего домашнего картофеля фри - это тщательный контроль температуры. И если у вас нет регистраторов ThermaData в шкафу, ChefAlarm (и зажим для кастрюли), настроенный на высокую температуру 375 ° F, (191 ° C) и низкий сигнал тревоги 350 ° F (177 ° C), будут Покажи фокус!
Используемая продукция:
Резюме
Название статьи
Домашний картофель фри: выбор лучшего масла
Описание
Арахисовое масло или говяжий жир лучше для жарки домашнего картофеля фри? Обрисован в общих чертах и отчет о тщательном эксперименте, чтобы определить, что лучше.
Автор
Мартин Эрл
Thermoworks.com
.Вы неправильно приготовили картофель фри!
Это национальный день картофеля фри!
Вы любите картошку фри? Просто закрой глаза и представь их. Идеально свежий снаружи. Внутри нежно и светло. Этот хруст, когда вы кусаете их - никаких мокрых подражателей. Для большинства из нас крик сирены от картофеля фри слишком притягателен, чтобы его игнорировать.
И для большинства из нас - мы получаем картошку фри, когда едят куда-нибудь . Не в , дома . Никогда не бывает дома. Почему? Привет??? - они заноза в заднице , эм, слишком много хлопот. До нынешнего момента. Шутки в сторону.
Традиционный способ - требует жарки не один раз, а дважды . Первый раз готовит изнутри, второй - хрустит снаружи. P.I.T.A. Больше не надо. Я слышал об этой новой технике на NPR. Я уверен, что вы слышали, как Кристофер Кимбалл и его кулинарные гуру транслировали America’s Test Kitchen, отвечая на вопросы и давая советы домашним поварам.
Вы неправильно приготовили картофель фри!
Этот эпизод стал для меня откровением - потому что они предположили, что жарка только один раз с очень небольшими практическими усилиями приведет к волшебно хрустящему и нежному картофелю фри - и при этом потребуется примерно на 1/3 меньше масла. Что ??? Легче и здоровее?
«Нет».
«Да».
«Неет».
«ДА!»
В это было слишком много поверить, поэтому я сделал единственное, что мог.Я попробовал. Секрет этого картофеля фри состоит в том, чтобы положить промытый и сушеный картофель прямо в масло COLD . По мере того, как масло нагревается до нормальной температуры жарки, оно постепенно поджаривает картофель внутри, так что к тому времени, когда масло закипает, внутренняя часть готовится и переходит прямо в фазу хрустящей корочки. Само собой. От меня никакой помощи. И картофель не впитывает столько масла. В самом деле.
Чтобы подтвердить это, я обжарил картофель, дал маслу остыть, а затем вылил масло обратно в исходную емкость.Он заполнился почти до самого верха. Может быть, четверть стакана действительно была поглощена всей партией. Невероятно.
И посмотрите результат. Идеально подрумяненный. Не жирный. Идеально хрустящая и великолепная. Все, что им нужно, - это немного морской соли, пока они еще горячие. И, может быть, немного кетчупа. Обожаю кетчуп.
Также попробуйте этот безумно хороший утиный жирный картофель. Они запекаются в настоящем утином жире до хрустящей корочки.
Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы с помощью рекламы и ссылок на Amazon.com
World's Самый простой картофель фри
Вы никогда не приготовите картофель фри по-другому!
.Как уменьшить содержание крахмала в картофеле | Здоровое питание
Автор: Амелия Аллонси Обновлено 27 ноября 2018 г.
Крахмал в картофеле придает ему пушистую мягкую консистенцию, но также делает картофель богатым углеводами. Удаление крахмала снижает содержание углеводов, что полезно при соблюдении низкоуглеводной диеты. Кроме того, приготовление картофеля с высоким содержанием крахмала делает его мягким и рассыпчатым. Удалите крахмал, если хотите приготовить хрустящие картофельные блюда, такие как чипсы, картофель фри или картофельные оладьи.
Замачивание в холодной воде
Липкий белый налет, который накапливается на ваших пальцах, ноже и овощечистке, когда вы чистите или режете картофель, представляет собой крахмал. Быстрое ополаскивание холодной водой может смыть большую часть поверхностного крахмала. Из разрезанного картофеля удаляется больше крахмала, чем из целого очищенного картофеля, потому что разрезанный картофель имеет большую площадь поверхности. Замочите их в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить больше крахмала, чем при полоскании. Вы заметите помутнение и крахмал на дне миски.Время от времени меняйте воду, промывая между ними, чтобы удалить осадок крахмала, который может осесть на картофеле.
Бланширующие шприцы
Удалите еще больше крахмала с картофеля, бланшировав его в горячей воде. Крошечные гранулы крахмала впитывают горячую воду, пока они не набухнут и не лопнут, что перемещает крахмал из картофеля в кипящую воду. Сначала доведите воду до кипения, а затем просто опустите в воду очищенный картофель. Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.Общее время приготовления зависит от размера бланшируемых кусочков картофеля. Вынув картофель из кипящей воды, промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и промокните насухо полотенцем без ворса.
Содержание крахмала по разновидностям
Картофель с высоким содержанием крахмала, включая красновато-коричневый, имеет более мягкую и пушистую внутреннюю часть, которая хорошо подходит для приготовления пюре, картофеля фри, чипсов и печеного картофеля. Крахмалы действительно полезны при приготовлении пюре или печеного картофеля, потому что они содержат меньше влаги внутри и могут хорошо впитывать жидкость.Это качество также приводит к тому, что картофель становится мягким и мягким, а картофель слипается, поэтому для получения хрустящего картофеля фри и чипсов необходимо удаление крахмала. Картофель со средним содержанием крахмала включает желтые финны, фиолетовый картофель и белый картофель. Удаление крахмала полезно при использовании их для зубчатого картофеля, картофеля фри и чипсов, но они требуют меньше времени для замачивания. Сортам с низким содержанием крахмала, такие как рубиновые полумесяцы, юконское золото и красный картофель, требуется очень мало времени для замачивания, чтобы удалить ограниченный крахмал.
Сохранение крахмала
Если вы просто хотите уменьшить количество крахмала в своем рационе, откажитесь от крахмала и воды сразу после замачивания картофеля.Но сохраните крахмал, если вы хотите сделать еще хрустящие картофельные оладьи, латкес или картофель фри. Достаньте картофель из воды для замачивания, поместите его в полотенце и отожмите как можно больше влаги. Дайте воде постоять около 30 минут, чтобы крахмал осел. Вылейте воду из миски, оставив крахмал на дне миски. Перед приготовлением смешайте крахмал и картофель.
.
