Как приготовить домляма в домашних условиях
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Несмотря на довольно высокую жирность мяса, блюдо получается весьма низкокалорийным. Сочные и невероятно ароматные овощи с аппетитными ребрышками достаточно просты в приготовлении. Домляма в домашних условиях - это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи.
1. Вот такой набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления домлямы на вашей кухне.
2. Первым делом нужно заняться мясом. Идеальный вариант - это баранье ребра. Их нужно вымыть, обсушить немного и нарезать.
3. Возьмите казан или высокий сотейник с толстым дном. Налейте в него немного масла, разогрейте и выложите ребра. На среднем огне жарьте до румяности.
4. Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами: очистите и вымойте картофель, перец, лук, чеснок.
5. Нарежьте картофель и лук средними колечками.
6. Так же поступите с помидорами. Сладкий перец нарежьте соломкой.
7. Аккуратно переверните ребрышки.
8. И сразу же можно выкладывать овощи. Сначала лук ровным слоем.
9. Затем — чеснок и картофель.
10. Теперь сладкий перец. При желании вы также можете дополнить этот простой рецепт домлямы острым перцем.
11. Ровным слоем разложите помидорки.
12. И в самом конце - молодую капусту.
13. Нарежьте ее довольно крупно, чтобы она полностью закрыла все ингредиенты.
14. Прямо сверху можно всыпать соль, перец и прочие специи.
15. Влейте немного воды и установите сверху груз до тех пор, пока вода не закипит и овощи не пустят сок.
16. После накройте крышкой и оставьте томиться минут на 40-45 до мягкости овощей и готовности мяса. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домляму в домашних условиях. Приятного аппетита!
povar.ru
Домляма / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление домлямы:
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма - это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на
2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. 
Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске. Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. 
Пересыпьте его небольшим слоем лука. 
Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. 
И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. 
Затем на лук выложите слой моркови. 
После моркови идет слой болгарского сладкого перца. 
Сверху на перец укладываете помидоры. 
Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. 
Поверх баклажан кладете капустные листья. 
И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. 
На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. 
И укладываете последний слой – капустные листья. Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. 
Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно. Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.
– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.
– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.
– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.
– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.
– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.
– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.
www.tvcook.ru
рецепты по-узбекски в казане и на плите, с курицей, говядиной и без мяса
Домляма - входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.
Как приготовить домляму?
Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.
- Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
- Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное - соблюсти послойную укладку.
Домляма по-узбекски в казане - рецепт
Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры - это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.
Приготовление
- баранина - 500 г;
- курдючное сало - 100 г;
- лук - 1 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- сладкий перец - 2 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- семена тмина, кориандра, укропа - по 5 г;
- капуста - 300 г.
Приготовление
- Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
- Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.
Как приготовить домляму дома в кастрюле?
Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.
Ингредиенты:
- сало - 200 г;
- баранина - 700 г;
- зира, кориандр - по 5 г;
- лук - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- острый перец - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- яблоко - 1 шт.;
- капуста - 200 г.
Приготовление
- Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
- Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.
Домляма в казане на костре
Домляма на костре, тушеная в казане - классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.
Ингредиенты:
- баранина - 1,5 кг;
- курдючное сало - 150 г;
- масло - 80 мл;
- лук - 500 г;
- морковь - 500 г;
- картофель - 2 кг;
- помидор - 4 шт.;
- болгарский перец - 2 шт.;
- острый перец - 2 шт.;
- головка чеснока - 2 шт.;
- зира - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
- Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
- Введите помидоры, через 3 минуты - сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
- Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
- Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.
Домляма с курицей - рецепт
Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант - куриные бедра.
Ингредиенты:
- масло - 80 мл;
- куриные бедра - 600 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- томаты - 700 г;
- сладкий красный и зеленый перец - 2 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- лавр - 2 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- томаты - 700 г;
- капуста - 200 г.
Приготовление
- Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
- Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.
Домляма с говядиной
Домляма - рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина - хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.
Ингредиенты:
- масло - 80 мл;
- говядина - 800 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- сладкий перец - 2 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- яблоко - 1 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- острый перец - 2 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- капуста - 400 г.
Приготовление
- Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.
Домляма без мяса - рецепт
Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.
Ингредиенты:
- лук - 500 г;
- морковь - 500 г;
- перец сладкий - 2 шт.;
- помидоры - 500 г;
- картофель - 500 г;
- головка чеснока - 2 шт.;
- острый перец - 1 шт.;
- капуста - 400 г.
Приготовление
- Обжарьте лук в 80 мл масла.
- Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.
Домляма из свинины
Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором - более диетическим.
Ингредиенты:
- свинина - 750 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- баклажаны - 1 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- сладкий перец - 2 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- капустные листья - 4 шт.;
- зелень, специи.
Приготовление
- Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
- Томите 1, 5 часа.
Домляма в духовке
Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.
Ингредиенты:
- баранина - 800 г;
- лук - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- болгарский перец - 2 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- острый перец - 1 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- капустные листья - 3 шт.
Приготовление
- Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
- Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.
Домляма в мультиварке - рецепт
Домляма в мультиварке - самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.
Ингредиенты:
- говядина - 500 г;
- лук - 400 г;
- морковь - 200 г;
- помидор - 300 г;
- болгарский перец - 2 шт.;
- головка чеснока - 2 шт.;
- кипяток - 250 мл;
- картофель - 600 г;
- острый перец - 1 шт.
Приготовление
- Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
- Добавьте специи, помидоры и перец.
- Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.
Домляма - рецепт Сталика Ханкишиева
Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного - в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.
Ингредиенты:
- курдючное сало - 200 г;
- баранина - 1,5 кг;
- лук - 500 г;
- морковь - 700 г;
- томаты в собственном соку - 5 шт.;
- картофель - 1 кг;
- головка чеснока - 3 шт.;
- острый перец - 2 шт.;
- лавр - 2 шт.;
- зира - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
- Обжарьте лук и морковь.
- Добавьте томаты, специи, а через 5 минут - картофель.
- Посолите и тушите 1,5 часа.
womanadvice.ru
Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net
Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото
Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.
Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):
- баранина или говядина — 1 кг;
- 2 ст.л. растительного масла для жарки;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 200 г болгарского перца;
- 0,5 кг картофеля;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 небольших лавровых листика;
- 1 ст.л. зиры;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление дамламы пошагово с фото
1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.
2. Нарезаем баранину крупными кусками.
Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.
3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.
4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.
5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.
6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.
7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.
8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.
9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.
10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.
11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.
12. Поверх перца выложим половинки помидоров.
13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.
14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.
15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.
16. Измельчаем зелень и чеснок.
17. Добавляем в казан.
18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.
19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!
wowcook.net
Домляма в казане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
По сути своей, домляма - это то же рагу, мясо, тушенное с овощами. Для приготовления этого блюда к уже заявленным в рецепте овощам, можно добавлять и другие: морковь, баклажаны, кабачки. Какие есть овощи, такие и добавляем. И готовится настоящая домляма должна в казане, ведь именно толстые стенки казана позволяют вкусно приготовить это блюдо. Рецепт, как приготовить домляму в казане, прямо перед вами, так что обязательно приготовьте это блюдо!
Бараньи ребрышки тщательно помоем и нарежем. Если у вас мякоть, нарежьте её кусками, как на плов.
Нагреваем казан с растительным маслом, выкладываем в него в один ряд мясо, пусть обжаривается.
Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Очистим картофель и лук, перец очистим от семян.
Нарезаем лук кольцами, а картофель - кольцами потолще.
Помидоры тоже нарежем кольцами, перец — дольками или полосками.
Ребрышки обжарились с одной стороны, переворачиваем их.
И начинаем выкладывать слоями подготовленные овощи. Сразу на мясо выкладываем лук.
Следом выкладываем картофель.
Затем — болгарский перец.
Потом кружочки помидоров.
Капусту можно разобрать на листья, а можно разрезать на 8-10 частей.
Выкладываем капусту.
Добавляем соль и специи, доливаем полстакана горячей воды.
Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз. Огонь делаем максимальный, чтобы вода закипела и овощи быстрее дали сок.
Когда сока от овощей в казане станет много, убираем груз. Закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума.
И продолжаем готовить минут 45. Домляму выкладываем на блюдо слоями.
povar.ru
Домляма – блюда с рецептом Секрет приготовления
Домляма или, как ещё её иной раз именуют, Димляна, а также Басма, является яством, появившимся впервые в Средней Азии. Если же быть максимально точным, то это блюдо пришло к нам из Узбекистана. Кухню этой страны знают в различных уголках земного шара благодаря её простым, но вместе с тем, очень вкусным рецептам. Во всей узбекской еде сохраняется максимальное количество витаминов и иных полезных для человеческого организма соединений благодаря незамысловатой процедуре обработки всех ингредиентов.
Повара из Узбекистана и Таджикистан готовят настоящие кулинарные шедевры, которые не идут ни в какое сравнение с яствами из других стран мира. И сегодня мы рассмотрим домляна рецепт по-узбекски.
Дабы приготовить домляну вам потребуются следующие ингредиенты:
- Говяжья вырезка – примерно восемьсот граммов;
- Говяжий жир – сто пятьдесят граммов;
- По одному килограмму лука и помидоров крупных размеров;
- Пятьсот граммов моркови, баклажанов и картошки;
- По пятьдесят граммов кинзы, а также укропа;
- Четыре болгарских перца;
- От пяти до шести листов капусты;
- Одна головка чеснока и один острый перец.
Желательно также иметь в своём распоряжении весь набор специй вроде хмели-сунели, молотой зиры и кориандра, а также перца.
ВИДЕО О ДАМЛАМЕ
Посмотрев домляма фото вы поймёте, что это мясо, которое подаётся в собственном соку. Это узбекское яство достаточно простое в приготовлении, так что его сможет приготовить не только шеф-повар модного ресторана или великий кулинар, но также обычный человек. Для начала необходимо тщательно вымыть руки и надеть фартук, после этого можно приступать непосредственно к готовке.
Как же приготовить вкусную домляму в казане?
На первом этапе подготовьте овощи: если речь идёт о морковке, луке, картофеле и чесноке, то их необходимо очистить от кожуры, оставшиеся овощи промойте под проточной водой и высушите с помощью бумажных полотенец. Необходимо с помощью ножа удалить с перца и баклажанов плодоножки, перец должен быть чист от семян и прожилок. Если речь идёт о помидоре, то тут нужно вырезать места, где происходит крепление плодоножки. Потом нужно поочерёдно нарезать овощи кольцами, толщиной от семи миллиметров до одного сантиметра. Картошку нужно положить в миску с водой, отдельную ёмкость придётся отвести также под чеснок, листы капусты и острый перец. Зелень необходимо промыть под проточной водой, отряхнуть её, дабы избавиться от излишков воды, разломать пучки на несколько частей и уложить их в отдельную ёмкость.
Дальше нужно взять доску и специальный нож для мяса и нарезать небольшими кусками мясо и жир. Оптимальные габариты кусочков мяса – шесть на шесть сантиметров, можно чуть больше или же, наоборот, чуть меньше, тут главное, чтобы мясо хорошенько потушилось и было полностью готово. Нарезанное мясо и жир нужно оставить на доске для нарезки.
На втором этапе все указанные ингредиенты укладываются в казан. Желательно вооружиться казаном из чугуна внушительных размеров. Его необходимо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. На дно казана укладываться говяжий жир, а также слой луковых колец.
На лук сверху укладывают нарезанное мясо. Этот слой необходимо посыпать достаточным количеством соли и специй, тут всё зависит только от ваших пожеланий.
После этого необходимо опять уложить лук. По сути, домляма рецепт по-узбекски в казане предполагает, что чем большее количество лука будет в вашем распоряжении, тем лучше. Дело в том, что в процессе приготовления лук выделяет пикантный сок в большом количестве, он будет пропитывать мясо, а также овощи, а значит, ваше блюдо окажется не только ароматным, но и очень вкусным.
После этого на лук необходимо выложить слой моркови. Закончив с морковкой, начинайте укладывать слой сладкого перца. Сверху необходимо уложить помидоры. После помидоров наступает очередь баклажанов. Такой слой желательно ещё раз посолить и приправить специями, о которых мы уже упоминали выше. На баклажаны укладываются листья капусты. Далее в ходе идёт картофель. Дело в том, что листы капусты выступают в качестве прекрасного изолятора картошки от помидоров. Дело в том, то если в ходе приготовления картофель слишком сильно будет соприкасаться с томатами, то он окажется чересчур жёстким.
Предпоследний слой – это зелень, чеснок и острый перец, можно также по вкусу добавить соль и специи. Ну и напоследок укладываются листы капусты.
На третьем этапе мы уже приступаем непосредственно к приготовлению блюда домлямы.
Казанок, где уложены все необходимые ингредиенты, необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, при этом газ желательно включить по максимуму. Сверху на казан устанавливаем груз в форме кастрюли, наполненной водой, либо же иной другой тяжести, имеющейся под рукой.
В ходе приготовления снизу начинается циркуляция пара, вследствие чего все составляющие выталкиваются вверх. Вот почему без груза в подобной ситуации никак не обойтись, поскольку он обеспечивает оптимальное пропаривание каждого слоя этого кулинарного шедевра. После того, как мясо и овощи начнут пускать соки и те будут кипеть, вы услышите характерное бульканье, при этом желательно, чтобы в этом бульоне овощи варились не менее получаса. После того прикрутите огонь и продолжите тушить домляму в течение ещё девяноста минут. Категорически запрещается внимать крышку. В соответствии со сложившимися традициями, домляму после приготовления нужно переложить на большое по размерам и глубине блюд попросту перевернув казан. Однако если в этом деле вы не являетесь профессионалом, то лучше взять шумовку, дабы слои не оказались слишком повреждёнными, уложить овощи в глубокое блюдо, а сверху добавить мясо. Что касается бульона, то его переливают в пиалы и подают отдельно.
После приготовления этого яства на вашей кухне воцарится приятный аромат, ведь вы смешали овощи, мясо и специи. Это действительно необычное, но, при этом, крайне вкусное блюдо нужно подавать в глубоких тарелках. Для него не нужно отдельно готовить гарнир, подавать его можно с лавашом и бокалом красного вина.
Советы о том, как приготовить домляму
- Вы можете добавлять в это блюдо также вишни, яблоки, кабачки и иные ингредиенты, которые придутся вам по вкусу.
- Если у вас нет говяжьего жира, то его можно заменить свиным либо же использовать растительное масло.
- Чтобы приготовить такое яство необходимо использовать говяжье и свиное мясо, в крайнем случае – свинину. Что касается мяса птицы, то с ним домляма окажется менее сочной и будет иметь мало общего с традиционной узбекской кухней.
- Если вы приобрели мясо нар рёбрышках, то не нужно их обрезать, так как бульон из подобных ингредиентов является очень вкусным и, к тому же, полезным. Укладывая подобное мясо в казан, косточку нужно укладывать вниз, а мякоть, наоборот, вверх.
- Вам не нравятся некоторые специи, указанные в данном рецепте? Их легко можно заменить, теми, которые больше придутся вам по душе!
- В случае отсутствия казана с целью приготовления этого кулинарного шедевра можно применять кастрюлю, утятницу, мультиварку, сковородку и т.д. Однако нужно помнить, что в мультиварке подобная пища приготовится быстрее, чем в казанке, а в сковородке оно мало будет напоминать традиционную домляму.
Комментарии
life.ansor.info
Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото
Добрый день!
Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.
Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.
Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:
Продуктовый набор:
Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:
Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:
Кидаем в казан и начинаем обжаривать:
Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.
Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:
Полукольцами лук:
И загружаем в казан к мясу:
Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).
Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:
Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:
Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:
Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:
Далее баклажан, порезанный кружками:
Специи не забываем:
И сверху всё венчает картошка:
В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.
Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:
Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:
Попробуйте, это действительно очень вкусно!
Приятного аппетита!
blog-food.ru
Дамлама по–узбекски — вкусный рецепт приготовления
Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.
Кто-то говорил, что разница все же существует. Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.
Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова — это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.
Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.
Как готовить дамламу
Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.
Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.
У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.
Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.
Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.
- Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
- Во-вторых, используется минимум масла.
- В-третьих, готовится все практически на пару.
- В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
- В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.
То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.
Рецепт приготовления узбекской дамламы
Нам понадобится:
- мясо говядина — 800 — 1000 гр
- лук — 3 шт
- картофель — 800 гр
- баклажан — 2 шт
- кабачок — 2 шт
- морковь — 2 шт
- помидор — 2-3 шт
- болгарский перец — 2 -4 шт
- капуста — 400 гр
- чеснок -1 головка
- яблоки — 2 шт
- зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
- специи — зира, кориандр, паприка
- перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
- соль, перец черный молотый
- масло растительное — 50 гр
- лук зеленый — для посыпки
Подготовка:
1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком. Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.
Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.
А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.
2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.
3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.
4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.
Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.
5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.
6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.
7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.
Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.
8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.
9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.
10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.
11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.
12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.
13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.
14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.
15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.
Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.
16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.
17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.
18. И закрываем все цельными листами капусты.
Приготовление и подача:
- Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
- Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
- Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
- Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
- По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
- Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
- Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
- Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
- Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
- Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.
Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.
Особенности приготовления
- дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
- то что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.
- готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
- овощные слои можно менять по своему усмотрению
- солить можно каждый слой, или в середине и конце
- слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
- резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
- блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
- можно кушать ее и горячей, и холодной
- готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.
Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.
Рецепт приготовления в мультиварке
1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.
2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.
3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.
4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.
5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.
Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.
Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.
Приятного аппетита!
Автор публикации
0Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 6232Публикации: 648Регистрация: 04-09-2015sekreti-domovodstva.ru
Домляма в казане: подробная инструкция как приготовить
Домляма или думляма – популярное блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни. Великолепная альтернатива для приготовления на природе в условиях костра или открытого огня, чтобы насытить большую компанию, но при этом не увязнуть в рутине готовки.
Секрет приготовления спрятан в самом названии блюда: дум (узб.), дом (тадж.) – тушить. Традиционно домляма готовится в большом казане, что делает ее великолепным вариантом, как праздничного домашнего блюда, так и подходящим угощением для пикника.
Ингредиенты, необходимые для приготовления
Основополагающий принцип приготовления домляма один – это мясо, тушеное с овощами, что не отбирает время и не предполагает владения сложными кулинарными техниками.
Вполне допустимы вариации с овощами и их количеством, тут можно ориентироваться на личный вкус и предпочтения.
Ниже приведено ориентировочное соотношение продуктов для того, чтобы приготовить 4 порции, которое корректируется в зависимости от предполагаемого количества человек в компании.
- Мясо – настоящий восточный рецепт предполагает баранину, но вполне допустима говядина или полужирная свинина – 0,6 кг.
- Курдючный жир (по желанию)
- Репчатый лук – 2 крупные луковицы.
- Морковь – 0,5 кг.
- Помидор – 2 шт.
- Болгарский перец (лучше красный мясистый) – 2 шт.
- Баклажан – 2 шт.
- Картофель – 1 кг.
- Капуста белокочанная – 1 шт.
- Зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) – 4 пучка.
- Специи: чеснок, перец чили, зира, паприка сушеная, черный горошком, соль.
- Айва – по желанию.
- Растительное масло для жарки.
Обратите внимание! Оригинальный рецепт содержит некоторое количество курдючного жира. Но ввиду того, что этот продукт не всеми любим, адаптированный вариант допускает его отсутствие. Главное – если решите его использовать, то не оставляйте шкварки в казане, это испортит вкус готового продукта.
Этапы приготовления
Чтобы приготовить это угощение, не требуются навыки владения приемами высокой кухни. Способы нарезки продуктов довольно просты – по возможности крупнее, чтобы вкус каждого кусочка впитал в себя букет всех ингредиентов, но и сохранил красоту формы.
Предстоящий долгий процесс тушения не должен превратить готовое блюдо в месиво. Ниже приведен поэтапный и подробный рассказ того, как приготовить вкуснейшую домляма в казане – воспользуйтесь нашими советами, и ваше угощение превзойдет все ожидания.
Этап № 1 – жарка
Хорошая домляма готовится с полужирным мясом, избыточный жир или сухое мясо не даст идеального результата. В рецепте указано примерное количество в расчете на четырех человек. Но обычная готовка в казане предполагает большее количество порций, поэтому мяса должно быть достаточно, чтобы ровным слоем покрыть его дно.
- Казан нужно хорошо разогреть на открытом сильном огне.
- Если решено применить курдючный жир, то сначала вытапливают его, а шкварки обязательно извлекают.
- Щедро добавьте растительное масло.
- Нарежьте мясо достаточно крупными кусками – размером с кулак, обжарьте в раскаленном масле. Необходимо, чтобы мясо быстро схватилось корочкой, так оно сохранит свои вкус и аромат, лишь дополнив общий букет блюда.
Совет! Не старайтесь слишком прожаривать мясные куски. У них впереди еще много времени для приготовления. Основная задача жарки – быстро «запечатать» мясной сок внутри.
Этап № 2 – пассеровка
Морковь для домлямы в разных вариантах предлагается резать кольцами или крупной соломкой.
- Начинаем с нарезки моркови. Крупная соломка предпочтительнее, тогда она отдает свой цвет, и домляма, кроме того, что будет вкусной, еще получится удивительно красивой по цвету.
- Лук нарезают крупными кольцами.
- Пока жарится мясо, нужно постепенно убавить силу огня. Чтобы остатки жара помогли следующему этапу – пассеровке, но ослабли к тому времени, когда мы приступим к тушению.
- Мясо покрывают ровным слоем моркови и дают ей время пустить свой сок. В этот момент морковь отдаст свой красивый цвет будущему блюду.
- Затем кладут лук и все вместе еще немного пассеруют.
- В конце пассеровки все щедро посыпается смесью зиры, паприки, соли и черного перца.
Важно! Постарайтесь лишь слегка притомить морковь с луком, они не должны слишком прожариться. Лук должен отдать свой аромат мясу, а морковь насытить будущее блюдо цветом.
Этап № 3 – укладка овощных слоев
Обязательно уделите внимание данному этапу. Конечный аромат и вкус блюда в немалой степени зависят от того, насколько правильно вы произведете закладку овощей перед тушением.
Домляма – блюдо долгого тушения, томясь некоторое время вместе, все слои должны правильно дойти до кондиции, при этом собраться воедино в общем вкусовом ансамбле и не нарушить визуальной эстетики.
Располагая слои ингредиентов в казане, стараются следовать простому правилу – ниже располагают те продукты, что требуют большего времени для приготовления.
- Картофель – целый или половинками, если слишком крупные картофелины, кладут сверху на пассерованное мясо с луком и морковью, посыпая смесью сушеной паприки, зиры, черного перца и соли.
- Капуста – снимите верхние крупные листья, они нам пригодятся для самого верхнего слоя, а остальную часть нарезают крупными квадратами, складывают поверх картофеля и также посыпают смесью специй.
- Баклажаны нарезают кольцами и кладут поверх слоя капусты. Чтобы убрать горечь, характерную этому овощу, лучше снять кожицу.
- Болгарский перец нарезают крупными кусками – это следующий слой поверх баклажанов.
- На данном этапе все еще раз щедро посыпают смесью специй, но добавляют рубленый чеснок и перец чили.
- Чтобы достичь наиболее глубокого аромата блюда, можно 1– 2 головки чеснока очистить от лишней шелухи, ополоснуть в воде и, не разбирая на дольки, целыми углубить в средину овощных слоев.
- С айвой поступают аналогично – ее кладут целой вглубь всей композиции.
- Помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные крупными кусками, располагают следующим слоем.
- Затем все засыпают рубленой зеленью, которую подготовили для этого. Однако этот слой можно исключить. Многие поклонники восточной кухни предпочитают готовить домляма без зелени, а уже готовое блюдо щедро усыпать ею непосредственно перед подачей.
Оставшимися капустными листьями покрывают все уложенные слои, чтобы во время готовки создать эффект томления. Аромат всех компонентов блюда смешается внутри, создавая неповторимое сочетание мясного аромата с овощными соками и пряностью специй.
Совет! Не доливайте воду. Все овощи содержат собственный сок, который и обеспечит необходимую сочность блюду. В крайнем случае допускается добавление томатного сока или разведенной до его консистенции томатной пасты.
Этап № 4 – тушение
Созданную композицию будущего блюда закрывают крышкой казана и оставляют на минимальном огне. Время тушения – от 1,5 до 2 часов.
- Постарайтесь не упустить из виду тлеющие угли костра, чтобы он не разгорелся слишком сильно.
- На этом этапе важно поддерживать постоянную температуру, которая позволит приготовить безукоризненное блюдо, без опасений того, что оно пригорит.
- Крышку казана лучше не тревожить, под ней создается необходимое давление, которое обеспечит отличный конечный результат.
Ни в коем случае нельзя перемешивать еще не готовое блюдо. Не торопитесь, дайте достичь ему нужной кондиции.
Этап № 5 – подача
Теперь настал самый важный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждали – подача на стол.
- На огромную общую тарелку выкладывают куски мяса, картофеля и овощей.
- Образовавшаяся во время готовки великолепная подлива также обязательно должна присутствовать при подаче к столу, ее не стоит игнорировать.
- Капустные листья, которыми покрывалось блюдо для томления, также используют в еду, ведь они пропитались всем тем великолепием ароматов продуктов и костра.
- Перед подачей на стол не забудьте усыпать блюдо свежей рубленой зеленью так, чтобы она отдала еще горячему кушанью свои ароматы и эфирные масла, разбавив общую композицию вкуса своим неповторимым букетом.
А дальше только остается пожелать приятного аппетита и насладиться прекраснейшим творением восточной кухни!
pohod.info
Домляма по простому пошаговому 🥝 рецепту с фото
Что нового можно приготовить быстро и вкусно — простые рецепты
redaktor5
Подробный пошаговый рецепт с фотографиями простого приготовления вкуснейшего узбекского блюда – домлямы, овощей, тушеных с мясом и жиром.
Пока нет оценок
Кухонная техника и утварь: весы кухонные, разделочная доска, нож, кастрюля с толстым дном, мерная кружка, кухонная плита, лопатка.
Ингредиенты
| Мясо | 1 кг |
| Лук | 450 г |
| Картофель | 4-5 шт. |
| Капуста | 1,5 кг |
| Перец болгарский | 5 шт. |
| Помидоры | 200-250 г |
| Вода | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 150 мл |
| Морковь | 2 шт. |
| Зелень | по вкусу |
Популярное блюдо тюркских народов – тушеные овощи с мясом и жиром. Называют такую еду по-разному, чаще всего – домляма. И хотя составляющие рецепта самые простые и сам процесс приготовления элементарен, но домляма всегда получается просто восхитительной: овощи пропитываются соками друг друга, мясо с жирком дает свой вкус и все это великолепие просто тает на языке, так как томится на огне достаточно долго. Приготовьте настоящую узбекскую домляму, в этом вам поможет подробное руководство с фото.
Мебель из Италии – это всегда вкус, стиль и качество. Приобрести качественную калигарис мебель можно в компании «Формула успеха».
Пошаговое приготовление
- Нарезаем немелкими кусками килограмм мяса (если мясо нежирное, нужно добавить жир). Нарезаем кольцами 450 г лука. Кружками нарезаем 2 морковки. Режем кольцами 5 штук болгарского перца. Также кружочками шинкуем 200-250 г помидоров.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем 150 мл подсолнечного масла. Первым слоем выкладываем мясо.= На мясо кладем лук. Следующий слой – морковь. Далее выкладываем болгарский перец. Нарезаем крупными кусками 4-5 картофелин и отправляем в кастрюлю.
- Капусту в количестве 1,5 кг режем небольшими кусками и раскладываем на перец.
- Еще один слой – помидоры.
- Сверху солим и перчим по вкусу.
- Вливаем совсем немного воды – 100 мл.
- Устанавливаем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, делаем огонь поменьше и варим 1,5-2 часа.
- По происшествии этого времени открываем кастрюлю, перемешиваем ингредиенты. Подаем, посыпав зеленью.
Видеорецепт
На видео автор рецепта показывает, как готовить настоящую узбекскую домляму – удивительно вкусное и ароматное блюдо из мяса и овощей.
Рецептов домлямы великое множество, поэтому вам, уважаемые читатели, есть чем поделиться друг с другом. Напишите об особенностях своей домлямы. А если вы готовили это блюдо впервые, очень интересно узнать ваше мнение о его вкусовых качествах.
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
www.svoimirykami.club
Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями
Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.
Кухня Узбекистана
А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.
Думляма (димлама) — пошаговый рецепт
Факт в две строки
Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.
Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.
Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.
Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.
Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.
Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.
Всего вам вкусного!
www.5-tv.ru
