Главная » Разное » Как приготовить из рыбы консервы

Как приготовить из рыбы консервы


Рыбные консервы домашнего приготовлению Рыбное место

    Ингредиенты на пол-литровую банку:  350 гр. рыбы,  70 гр. растительного масла,  30 гр. 6% уксуса,  1 лавровый лист,  3 горошины чёрного перца,  3 горошины душистого перца,  8 гр. соли.

  Приготовление: Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина.  Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах.

    И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке.

  Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок.

   Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве.

  Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью. Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий.

   Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными.

   К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям. Вот такие страшилки.

Поэтому обязательно простерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

crazy-fishing.ru

как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Если в вашем распоряжении имеется большое количество рыбы, то из неё можно приготавливать консервы на зиму. Весь процесс не отличается высокой сложностью, а результат приятно удивит. Как проводить консервирование речной и морской рыбы в домашних условиях, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Консервация рыбной тушёнки начинается с подбора качественных ингредиентов. Покупать тушки нужно только у проверенных продавцов, при этом всегда оценивая внешний вид и запах. Рыба не требует какой-то особой подготовки. Её нужно очистить от чешуи, разрезать по брюху вдоль, и выпотрошив, промыть под проточной водой.

При покупке не свежевыловленной рыбы следует обязательно обратить внимание на глаза. Если они мутные, то продукция долго лежит на прилавке и скорее всего уже мало пригодна к употреблению.

Пошаговое приготовление консервов из рыбы

Приготавливать рассматриваемый вид закусок достаточно просто. Их преимуществом является отличный вкус и отсутствие вредных консервантов, которые обычно добавляют на больших производствах для продления сроков хранения. Подобное блюдо получается низкокалорийным и питательным, поэтому подходит для тех, кто придерживается диеты и для детей.

Из леща в масле

8 банок по 0,5 л120 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лещ свежий

    5 кг

  • лавровый лист

    8 шт.

  • растительное масло

    10 ст. л.

  • перец чёрный горошек

    32 шт.

  • соус томатный «Краснодарский»

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

133,12 ккал

  1. Удалить хвосты, плавники и головы с выпотрошенных тушек леща. После очистки останется 3,5 кг рыбы.
  2. Нарезать основной ингредиент порционными кусками шириной примерно 2 см.
  3. На дно каждой полулитровой банки поместить по 4 горошины чёрного перца и по 1 шт. лаврового листа. Тщательно утрамбовать в тару рыбные куски, стараясь не оставлять просветов.
  4. Заполнив банки до половины, посолить продукцию — на каждую ёмкость добавлять по 0,5 ч. л. соли. Затем влить по 1 ст. л. растительного масла. Заполнить сосуды рыбой до начала горлышка. Затем добавить по 0,25 ч. л. соли и по 1 ст. л. масла. Подобным образом следует заполнить 5 ёмкостей — остальные будут для рыбы в томате.
  5. На дно каждой из трёх оставшихся банок положить по 4 горошины чёрного перца, 1 шт. лаврового листа, затем добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. соуса. Заполнить ёмкости основным ингредиентом до половины. Затем поместить в сосуд ещё 1 ст. л. соуса и 0,25 ч. л. соли. Заполнить банку до конца.
  6. Закатать все ёмкости крышками.
  7. Погрузить банки в автоклав. Заполнить его водой так, чтобы жидкость была на 2 см выше крышек ёмкостей. Закрыть оборудование. Подсоединить насос, и сделать давление в пределах 1 атмосферы. Поверх крышки автоклава налить 150 мл воды и посмотреть, не появляются ли на её поверхности пузыри воздуха. Включить газ.
  8. В специальный патрубок капнуть немного машинного масла, а затем вставить в него термометр. Воду с крышки автоклава вымокать губкой.
  9. Как только температура на градуснике достигнет отметки +112...+116°С, жар следует убавить до самого минимума и засечь 50 мин. Если нет автоклава, то заменить его сможет духовка. Только банки в этом случае не нужно закручивать сразу, а томить придётся около 5 ч. По истечении указанного времени отключить газ и дождаться полного остывания оборудования.
  10. Спустить давление до 0. Открыть крышку и вынуть банки из оборудования. Теперь тушёнка из леща готова. В принципе, её можно есть сразу после остывания или даже ещё тёплой.
Из леща в маслеВидео-рецепт: Из леща в масле

Важно! При готовке консервы в автоклаве, постоянно следите за температурой. Поднимать или понижать её можно, регулируя газ, если жар поднимается выше +120°С, допускается даже на время полностью его отключить.

Из речной рыбы

3 банки по 0,5 л40 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • рыба речная (щука, плотва, чехонь)

    3 кг

  • масло растительное

    9 ст. л.

  • лавровый лист

    6 шт.

  • приправа на основе сухих овощей

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

145,78 ккал

  1. Удалить головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки порционными кусками шириной по 2 см. После очистки останется примерно 1,5 кг.
  2. В каждую банку поместить по 1 ч. л. приправы, 2 лавровых листа.
  3. Наполнить ёмкости рыбой, плотно её утрамбовывая и следя, чтобы не оставалось просветов.
  4. На каждую банку добавить по 1 ч. л. соли и по 3 ст. л. масла.
  5. Закрутить крышками ёмкости.
  6. Поместить банки в кастрюлю, предварительно застелив её дно тканью, чтобы стекло не треснуло. Залить в ёмкость воды столько, чтоб она находилась выше на 2 см, чем крышки сосудов с рыбой. Поставить кастрюлю на огонь. Дождавшись закипания, сделать тише огонь и поместить на банки груз (тарелку, а сверху тяжёлую ёмкость), чтоб они не подпрыгивали при кипячении. Томить продукт на протяжении 4–5 ч.
  7. По истечении указанного времени газ отключить и дождаться остывания банок. Затем вынуть их из кастрюли и убрать.
Из речной рыбы Видео-рецепт: Из речной рыбы

Из морской рыбы

4 банки по 0,5 л40 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • минтай (можно любую морскую)

    2 кг

  • масло растительное

    200 мл

  • лавровый лист

    5 шт.

  • перец чёрный горошек

    16 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

155,80 ккал

  1. Нарезать рыбу кусками шириной по 2 см.
  2. Сложить нарезку в миску, посолить и полить растительным маслом. Тщательно перемешать.
  3. На дно каждой банки поместить по 1 шт. лаврового листа и по 4 горошины чёрного перца. Затем заполнить их минтаем.
  4. Масло, которое осталось в миске, равномерно распределить по всем ёмкостям.
  5. В кастрюлю положить кусок материи, затем установить на неё банки, прикрытые крышками. Залить воду так, чтобы она доходила до плечиков сосудов с рыбой.
  6. Поставить кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания, убавить газ до минимума. Томить 4–5 ч.
  7. По истечении указанного времени, банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать пледом. Дождавшись полного остывания переместить ёмкости в прохладное место.
Из морской рыбы Видео-рецепт: Из морской рыбы

Особенности хранения рыбных консервов

Время хранения домашней рыбной консервации составляет 12 месяцев. При этом важно, чтобы температурный режим был в пределах 0...+5°С, а влажность воздуха — не выше 75%.

Знаете ли вы? Некоторые виды рыбы в консервированном виде намного полезнее, чем в свежем. Например, сельдь наиболее полно раскрывает свои качества при стерилизации с маслом и уксусом.

Рыбные консервы могут стать вашим фирменным блюдом, рецепт которого захотят узнать все знакомые хозяйки. Его преимуществами являются отменные вкусовые качества, бюджетность и простота приготовления.

fermer.blog

в собственном соку, с овощами, в масле или томате

Многие хозяйки любят делать заготовки. Консервация – процесс интересный, а результаты труда экономят массу времени в будущем. Приготовить рыбные консервы в банках несложно. Но нужно строго соблюдать ряд правил, иначе заготовка быстро испортится.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

  • рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
  • рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
  • следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
  • готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
  • банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;
  • холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
  • в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
  • вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Консервы из речной рыбы в пол-литровых банках

Можно готовить домашние консервы из речной рыбы. Можно брать любые виды, но чаще используют щуку, карпа, сазана, сома. Можно законсервировать карасей, в том числе и мелких. Если рыба крупная (например, толстолобик), то её лучше филировать, то есть, консервировать только филе без костей.

Помимо рыбы, потребуется:

  • 50 мл растительного масла на каждую банку объёмом 0,5 литра;
  • соль, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки. Промыть, хорошо осушить, промокая бумажными полотенцами. Посолить, посыпать специями на свой вкус. Оставить на полтора, чтобы рыба промариновалась.

Подготовить банки, тщательно вымыть и высушить. Стерилизовать нет необходимости, так как будет проводиться закладка холодных продуктов. На дно каждой банки положить по 1-2 лавровых листика, и 2-3 горошинки душистого перца. По желанию можно положить несколько колечек репчатого лука, но это не обязательно.

Замаринованную рыбу разложить по банкам, немного приминая, но плотно трамбовать не нужно. Закрыть банки фольгой или крышками без резинок. Поставить в ненагреую духовку. Включить на температуру 150 градусов. Дождаться, пока рыба выделит сок и жидкость закипит. В это время снизить температуру до 120 градусов. Готовить 4 часа.

К моменту окончания приготовления раскалить растительное масло. Извлечь банки, влить масло в каждую из них. Снова накрыть их и поставить на полчаса в духовку при той же температуре. После этого достают банки и горячими сразу же закрывают герметично.

Консервы из мойвы с овощами и помидорами

Мойва с овощами – аппетитная и недорогая закуска, которую можно заготовить заблаговременно. Её можно есть просто так, как салат или подавать к отварному картофелю.

  • мойва – 500 г уже очищенной;
  • помидоры – 600 г;
  • луковица – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 6 ст. л.;
  • лавровый лист – 1;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый 5 горошин;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Почистить мойву, головы и плавники убрать. Обсушить салфеткой, сложить в плотный пакет и туда же засыпать муку и немного соли. Закрыть пакет и хорошо потрясти, чтобы мука распределилась по рыбе. Обжарить мойву с двух сторон до легкой корочки. Разложить по банкам, не набивая слишком плотно.

Лук нарезать тонко, можно полукольцами или мельче. Морковь натереть длинной соломкой на терке для корейских салатов, но можно и на обычной терке. Обжарить овощи почти до готовности.

Помидоры измельчить в пюре и протереть через сито. Если нет свежих помидоров, можно взять томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Вылить томатное пюре к рыбе, заправить соус по вкусу сахаром, солью и уксусом. Соус разлить в банки с рыбой. Поставить в холодную духовку и тушить при 100 градусах полчаса. Закатать.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Скумбрия в томате получается очень вкусной. Но следует знать, что на вкус соуса влияет качество томатной пасты. Следует покупать ту, у которой в составе нет искусственных добавок.

  • скумбрия – 1 кг;
  • томатная паста – 1 стакан;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль, сахар по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • уксус столовый (6%) – 50-70 мл;
  • масло для жарки растительное.

Помыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и оставить минут на 40. Тем временем приготовить соус. Обжарить нарезанный тонко лук и нашинкованную соломкой морковь. Добавляем томатную пасту и немного воды. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Обычно, добавляют около половины стакана. Соус довести до вкуса, посолив и добавив сахар. Тушить до мягкости овощей.

Рыбу разложить по банкам, туда же отправить лавровый лист и горошинки перца. Залить соусом. Поставить банки в духовку и готовить при 120 градусах 4 часа. Банки закатать.

Консервы из сайры в собственном соку

Сайра в собственном соку – популярная разновидность консервированной рыбы. Приготовить его можно самостоятельно. По этому рецепту можно готовить и другую рыбу.

  • сайра – 1 кг;
  • соль, душистый перец, лист лавровый.

Почистить сайру, срезать плавники и нарезать кусочками. Посолить, поперчить. Оставить на пару часов в прохладном месте для маринования.

Подготовленные кусочки рыбы разложить по чистым банкам. В каждую емкость положить по 1-2 лавровых листика. Накрыть банки и поставить в холодную духовку. Готовить при 150 градусах пока рыба не даст сок, и эта жидкость не начнет кипеть. В этот момент убавить нагрев до 120 градусов и готовить 4 часа. Банки закатать.

Рыбные консервы в масле

Простой способ приготовления консервированной рыбы в масле. В рецепте используется горбуша, но можно взять и любую другую рыбу.

  • филе горбуши – 1 кг;
  • масло рафинированное растительное- 500 мл;
  • специи по вкусу.

Можно взять готовую приправу для рыбы или использовать черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Филе горбуши нарезать кусками, сложить в подходящую ёмкость. Посолить, добавить специи и масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В чистые сухие банки разложить рыбу достаточно плотно и залить маслом, в котором рыба мариновалась. Установить температуру 120 градусов и готовить 4 часа. Вынуть и, не давая остыть, герметично закрыть.

Домашние шпроты из салаки

Вкусные домашние шпроты можно приготовить из салаки.

  • салака (уже очищенная) – 1 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • чай черный (сухая заварка) – 3 ч. л.
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 6 шт.

Заварить чай 200 мл кипятка, дать настояться в течение получаса, процедить. Очищенную и промытую рыбу обсушить салфетками, посолить и поперчить. Смешать чайный настой и масло.

Рыбу разложить по банкам, залить чайно-масляной смесью. Накрыть крышками (без резинок) или фольгой. Готовить 3 часа при температуре 120 градусов в духовке. Банки закатать и остудить. Хранить в холодильнике.


4allwomen.ru

Консервирование рыбы в домашних условиях: рецепты с фото

Вкус рыбных консервов нравится многим, но в последнее время на полках магазинов сложно найти продукты высокого качества. Для продления срока хранения в рыбные продукты часто добавляют консерваторы и усилители вкуса, поэтому такие продукты сложно назвать натуральными. Но, если у вас есть достаточное количество свежей рыбы, вы всегда сможете заготовить ее впрок, приготовив вкусные консервы без искусственных консервантов.

В этой статье мы рассмотрим не только общие правила консервирования рыбы, которые использовались для ее сохранения на длительный срок в прошлом, но и приведем несколько проверенных рецептов для домашнего консервирования рыбы.

Консервирование рыбы

Планируя приготовить рыбные консервы в домашних условиях, необходимо учитывать, что в процессе нужно будет строго соблюдать рецептуру и технологию. Только в этом случае рыба не испортится при хранении (рисунок 1).

Чтобы консервирование в домашних условиях прошло успешно, рекомендуем ознакомиться с его основными правилами:

  1. Консервировать можно любые сорта, как речные, так и морские. Чаще всего для этой цели используют карася, щуку, карпа, леща и других обитателей местных водоемов.
  2. Рыба, предназначенная для консервирования, должна быть абсолютно свежей и без признаков повреждений на кожице.
  3. Длительность хранения напрямую зависит от качества растительного масла, которое используется для консервации, поэтому для заливки желательно применять только масло самого высокого качества.
  4. Обработку всех продуктов нужно проводить в чистых условиях, а все емкости необходимо тщательно мыть после каждого этапа.
  5. Сохранность консервов зависит и от продолжительности стерилизации. В зависимости от размеров банок, она должна составлять минимум 8-10 часов.
Рисунок 1. Рыбные консервы домашнего приготовления

Если технология приготовления рыбных консервов точно соблюдалась, продукту не нужно обеспечивать особые условия хранения. В герметично укупоренных банках такая продукт может храниться всю зиму и при комнатной температуре.

Примечание: Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, лучше сразу выбросить такие консервы. Вздутие свидетельствует о том, что в продукте начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, и употреблять такие консервы в пищу крайне опасно для здоровья.

Если вы не уверены, что вам удалось правильно простерилизовать рыбные консервы и герметично укупорить банки, лучше хранить продукт в холодильнике и употребить его в течение недели после приготовления.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион. Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости. Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

  1. Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
  2. Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
  3. После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
  4. Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

Рыба в масле

Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

Рисунок 2. Консервы в масле

На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта. Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать. Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки. Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час. Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается. Чтобы заготовка сохранилась, закатанные банки стерилизуют еще 8-10 часов на самом медленном огне, а потом остужают, не вынимая из воды для стерилизации.

Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

Рыбные консервы в томатном соусе

Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3).  Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

  1. Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
  2. После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
  3. Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

Домашняя засолка рыбы

В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.

Примечание: При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.

Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить. Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов. Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.

По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

Маринованная рыба или пресервы

Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).

Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).

Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Примечание: Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться.

Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.

Дальнейшее маринование рыбы проводится так:

  1. Приготовление маринада: на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
  2. Подготовка овощей: пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
  3. Заполнение банок: рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.
Рисунок 4. Этапы маринования

После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

Маринованная селедка

Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

Очень интересной получается селедка, маринованная по-корейски. По желанию, таким же образом можно приготовить скумбрию, сардину или любую другую рыбу. Из ингредиентов вам понадобится 1 кг рыбы, 4 луковицы, столовая ложка томатной пасты, 75 мл девятипроцентного уксуса, половина стакана растительного масла, большая столовая ложка соли и по половине чайной ложки черного и красного молотого перца.

Теперь приступаем к приготовлению:

  1. Селедку потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники, вынимаем внутренности. Рыбка получится гораздо вкуснее, если вы разделаете ее на филе и порежете на порционные кусочки.
  2. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами лук.
  3. В большую миску или кастрюлю выкладываем рыбу, томатную пасту, соль и специи. Растительное масло добавляем в самом конце, так как в нем плохо растворяется соль.
  4. Смесь тщательно перемешиваем и добавляем к ней лук и уксус.

Рыбку нужно опять перемешать и поставить в холодильник. Если вы использовали свежую рыбу, она будет готова уже через несколько часов, а вот мороженную лучше оставить в холодильнике на ночь.

Рисунок 5. Виды маринованной селедки

Очень вкусной и необычной получается и селедка по-голландски. Для ее приготовления вам понадобится 2 рыбки, 1 морковка, 2 луковицы, половинка лимона, 6 чайных ложек сахара, 10 горошин черного перца и 12 лавровых листов.

Тушки разделываем, очищаем от внутренностей, плавников, головы и хвоста, и нарезаем тонкими полосками. Очищенные овощи тоже нужно измельчить: морковь потереть на терке, лук и лимон нарезать тонкими полукольцами.

Теперь берем глубокую миску и на ее дно выкладываем половину всех овощей и специй. Далее выкладываем рыбку и присыпаем оставшимися специями. После этого достаточно затянуть миску пленкой или накрыть крышкой и поставить на два-три дня в холодильник. В этом рецепте не используется соль, но готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным, а добавить соль можно непосредственно при подаче к столу.

Селедка домашнего посола

Приготовить вкусную селедку домашнего посола в домашних условиях несложно, а готовый продукт получается чрезвычайно ароматным (рисунок 6).

Если вы тоже хотите приготовить такую рыбу, заранее подготовьте нужные ингредиенты: 3 кг селедки, 1 литр охлажденной кипяченой воды, по столовой ложке соли и сахара, стакан растительного масла и специи (кориандр, лавровый лист, гвоздика и перец горошком).

Рисунок 6. Этапы засолки селедки

Сначала нужно очистить селедку, промыть ее водой и на время отложить в сторону. Далее готовим маринад: специи, соль и сахар сначала растворяем в воде, а потом добавляем растительное масло. Доводим жидкость до кипения и остужаем при комнатной температуре. Рыбные тушки выкладываем в любую удобную емкости и заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Прикрываем крышкой, ставим гнет и убираем в холодильник на два дня.

Детальная инструкция по приготовлению рыбной консервы в домашних условиях показана в видео.

mirfermera.ru

Рецепт: Рыбные консервы

Рыбные консервы в томатном соусе

Shutterstock


Ингредиенты:
2-3 ст. ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
800 г рыбы;
соль и красный молотый перец;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листика;
1 стакан растительного масла;
2 луковицы;
1 ст. ложка 6% уксуса.

Как приготовить:

  1. У рыбы уберите плавники, голову и внутренности, промойте и порежьте кусочками.

  2. Лук почистите от кожуры и нарежьте его кольцами.

  3. Уложите в сковороду слоями рыбу, посыпая ее красным перцем, солью, положите лавровый лист.

  4. Сверху накройте все колечками лука, добавив горошины черного перца.

  5. Пожарьте рыбу со специями в течение четверти часа, а затем переложите ее в глубокую кастрюлю, добавив масло, уксус и воду.

  6. Тушите все на слабом огне до кипения, после этого добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и томите еще в течение часа.

  7. Спустя нужное время кастрюлю уберите с огня, заверните в одеяло и дайте постоять часа два.

  8. Затем разложите готовые домашние консервы по чистым сухим банкам, остудите и храните в холодильнике.


Рыбные консервы домашнего приготовления в масле

Shutterstock


Ингредиенты:
1 крупный толстолобик или пеленгас;
3 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Удалите голову, плавники у рыбы, почистите от внутренностей и хребта и порежьте на порции.

  2. Затем подготовьте несколько пол-литровых банок, в зависимости от объема рыбной массы, и разложите ее слоями, приправляя перцем и солью.

  3. Когда весь продукт будет разложен, в каждую баночку налейте по столовой ложке рафинированного масла.

  4. После этого накройте их металлическими крышками и поставьте на плиту стерилизоваться.

  5. Для этого застелите дно широкой кастрюли тканевой или марлевой салфеткой, установите на нее банки и залейте их водой, они должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Включите слабый огонь и стерилизуйте консервы в течение 10 часов, периодически подливая воду в кастрюлю.

  6. Затем банки достаньте, закройте пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

  7. Хранить готовые консервы нужно в холодильнике.


Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

Shutterstock


Ингредиенты:
600 г скумбрии;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, черный и белый молотый перец;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Домашние рыбные консервы можно приготовить и при помощи мультиварки.

  2. Для этого разделайте рыбу, отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и хребта, снимите шкуру.

  3. Затем нарежьте ее на порционные кусочки.

  4. Почистите и сполосните лук, мелко порежьте.

  5. Уложите его в чашу мультиварки, на него скумбрию и пряности, все посолите и включите на 4 часа режим «Тушение».

  6. После того как время работы программы закончится, добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите консервы еще пару часов.

  7. К столу блюдо подавайте остывшим, используя в качестве дополнения к любому гарниру.

Консервированный карп с помидорами и перцем


Shutterstock


Ингредиенты:
1 кг карпа;
600 г помидор;
200 г чеснока;
120 г соли;
10 горошин черного перца;
1 ч. ложка семян горчицы;
1 ст. ложка мелиссы;
500 г перца;
1 ч. ложка тмина;
5 лавровых листочков.

Как приготовить:

  1. Почистите от чешуи довольно жирную рыбу, уберите голову, плавники и хвост.

  2. Промойте, высушите и разрежьте карпа вдоль позвоночника, удалив кости.

  3. Затем порежьте на кусочки, посолите и поперчите.

  4. Вымойте помидоры и подсушите на бумажном полотенце.

  5. Затем прокрутите их через мясорубку с зубчиками чеснока.

  6. Полученную массу посолите, приправьте перцем, семенами горчицы, мелко нарубленную мелиссы.

  7. Перец вымойте, удалите от семена и перегородки и порежьте его соломкой.

  8. Затем облейте его кипятком и подсушите на полотенце.

  9. Смешайте рыбу с болгарским перцем.

  10. Банки, приготовленные для консервирования, простерилизуйте.

  11. Затем в горячие, сухие емкости уложите рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

  12. Залейте все чесночно-томатной массой так, чтобы она была выше уровня рыбы примерно на 3 см.

  13. Герметично закройте банки и простерилизуйте их 5 часов.

  14. В темном и прохладном месте карп может храниться до полугода.

  15. Он отлично подойдет к отварному картофелю или для приготовления рыбного супа.

Какие еще блюда можно приготовить из рыбы, смотрите в сюжете:

    domashniy.ru

    Как приготовить рыбную консерву в домашних условиях?

    Покупные консервированные продукты есть практически у всех на кухне. Однако заготавливать их самостоятельно решается не каждая хозяйка, считая, что это трудно. Если знать рецепты и как сделать вкусную рыбную консерву в домашних условиях, то процесс не займет много времени. Есть несколько вариантов приготовления: в масле, томатном соусе, маринаде или собственном соку.

    Особенности консервации

    Многие хозяйки не умеют закатывать банки, но на самом деле это нетрудный, хоть и ответственный процесс. Необходимо заранее ознакомиться с правилами, чтобы в момент готовки не возникло проблем. Итак, что нужно запомнить каждой хозяйке:

    1. Для консервации подходит любая рыба: речная, морская, мелкая и крупная. Из пресноводных обитателей чаще всего выбирают щук, лещей, карасей и карпов. Желательно, чтобы рыбка была свежей, без поврежденной кожицы.
    2. Во время готовки нужно четко следовать рецептуре, использовать только свежие и качественные продукты. Кроме того, обработка продукта производится на чистой поверхности, иначе консервы могут испортиться при хранении. Стерилизация длится около 6-8 часов, однако сократить время можно, повторяя процедуру несколько раз.
    3. Для закатывания подходят целые банки и новые крышки. Неплотное закрытые тары могут взорваться. Несоблюдение технологии или неправильная консервация приведет к вздутию крышек и размножению бактерий. Употреблять такой продукт в пищу запрещено! Хорошая консервированная рыба не имеет неприятного запаха.

    Мнение эксперта

    Борисов Денис

    Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

    Задать вопрос

    Если герметичность была нарушена или нет уверенности в правильности стерилизации тары, то лучше долго не хранить консервы. Их можно убрать в холодильник на 1-2 недели и съесть, но оставлять на зиму нельзя.

    Консервы из речной рыбы в масле

    В рыбе содержится множество полезных элементов, белок, жиры. Они сохраняются после термической обработки, поэтому консервами можно заменить свежие экземпляры зимой. В масле мякоть получается очень нежной, при этом вкус практически не изменяется.

    Список продуктов

    Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

    • рыба — 2 кг;
    • лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
    • подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
    • лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

    Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

    Пошаговый рецепт

    Готовку следует начать с разделывания и чистки рыбы. Все внутренности нужно удалить, отрезать головы и хвосты, а если тушки крупные — порезать на порционные кусочки. Мелкие можно только выпотрошить и укладывать в банку целиком, как шпроты. Как приготовить:

    1. Промытые кусочки рыбы просушить бумажными салфетками и натереть солью. Обычно на 1 кг тушек требуется около 30 г соли, но количество можно увеличить или уменьшить по желанию. Рыбку оставить на 1,5-2 часа, чтобы она просолилась.
    2. Довести до кипения подсолнечное масло и остудить до 90 градусов. Далее заняться подготовкой банок: помыть, просушить и засыпать на дно специи. Утрамбовать в банку рыбу так, чтобы до краев тары оставалось несколько сантиметров. Засыпать сверху лимонную кислоту и накрыть крышками (не закатывать!).
    3. В большую кастрюлю налить воды и поставить банки, накрыть крышкой. Вода не должна доставать до краев банок, иначе при кипении будет затекать внутрь. Поставить на медленный огонь и кипятить в течение одного часа.
    4. В процессе варки образуется сок, который нужно слить, чтобы добавить по 50 мл подогретого растительного масла. Вновь следует прикрыть крышками и греть в кастрюле с водой еще один час.

    Как многие могли подумать, остается только закатать банки крышками с помощью специального ключа, но нет. Закрытые тары необходимо простерилизовать, иначе рыба не сможет долго храниться. Баночки следует поместить в кастрюлю с водой и кипятить 7-9 часов. После выключения огня не надо сразу доставать банки — они должны остыть в воде.

    Речная рыба консервированная в томатной заливке

    По вкусу консервированная рыбка в томатном соусе напоминает консервы, купленные в магазине. Однако такое блюдо не стыдно подать на стол в качестве закуски, ведь можно не сомневаться в натуральности и свежести продукта.

    Ингредиенты

    Рецепт сильно отличается от прошлого, но закуска получается не менее вкусной. Продукты, которые следует подготовить:

    • рыба мелкая — 3 кг;
    • мука пшеничная — 100 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • морковь — 2 шт.;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • томатная паста — 300 г;
    • вода — 700 мл;
    • лавровые листы, перец горошком и соль.

    Томатную пасту можно взять магазинную либо сделать ее самостоятельно. Однако она не должна содержать каких-либо дополнительных компонентов (овощей, специй), иначе вкус готовой закуски будет непредсказуемым.

    Пошаговое приготовление

    Рыбку помыть, очистить от чешуи, удалить голову и плавники, затем выпотрошить. Тушки сложить в чашку, насыпать 30-40 г соли, перемешать и оставить на 10-12 часов. По истечении времени промыть рыбу под водой, чтобы смыть излишки соли. Обвалять в муке и отправить на сковороду с растительным маслом — обжаривать с двух сторон до готовности.

    Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковку порезать кубиками. В сковороду налить немного масла и обжарить овощи до румяности. В томатную пасту добавить теплую воду и тщательно перемешать. В подготовленные банки добавить специи (по 3-5 горошин душистого перца, лавровый листик), выложить на дно морковь с луком, а сверху рыбу. Залить все томатным соусом по горлышко банки, накрыть их крышками под закрутку.

    Поставить банки в кастрюлю, налить воды так, чтобы она доходила до горлышек. Поставить на медленный огонь и варить консервы 8-10 часов. Вода испаряется в процессе кипения, поэтому ее нужно подливать.

    Горячие банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Приготовленные консервы поставить в темное место, накрыв теплым одеялом. После остывания можно убрать их в шкаф для хранения консервации или погреб.

    Консервы в мультиварке

    Быстрый вариант приготовления рыбной консервы, которую можно сразу есть. Чаша мультиварки имеет небольшой объем, сварить сразу закуску на много банок не получится.

    Что требуется из продуктов

    Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

    • рыба речная — не более 1 кг;
    • вода — 300 мл;
    • уксус (30%) – 10 мл;
    • пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

    Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

    Как приготовить

    В мультиварке все готовится намного проще. Как обычно, начать нужно с рыбы: помыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Порезать тушки на куски размером 3-4 см и выложить в чашу мультиварки. Далее добавить соль, перец, лавровые листы. Лук почистить, но разрезать его следует лишь на 2 половинки, тоже отправить в мультиварку.

    В конце налить растительное масло, уксус и воду, все перемешать. Жидкость должна полностью покрывать рыбку. Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и оставить на 4-5 часов. Не стоит сразу доставать закуску — надо оставить еще на 10-20 минут, используя функцию «Подогрев».

    Таблица калорийности

    Блюдо Размер порции КБЖУ
    Рыба консервированная с маслом 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2
    Рыбка в томатном соусе 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2,4
    Закуска с овощами в мультиварке 100 г Калорийность — 63 кКал, белки — 9,5 г, жиры — 1 г, углеводы — 4

    Рыбные консервы в масле или томате сейчас можно найти в любом магазине, но будут ли они вкусными и качественными? Лучше приготовить их самостоятельно, тем более, что процесс под силу любому новичку.

    catfishing.ru

    Домашние рыбные консервы. Рецепт с пошаговыми фото

    Сельдь желательно выбрать хорошего качества, однородную по цвету и без видимых повреждений (я люблю атлантическую). Предварительно разморозить и почистить, удалить голову, хвост, внутренности и хорошо промыть. Шкуру с сельди снимать не надо.

    Разрезать на порционные кусочки и сложить в глубокую кастрюлю (я всегда беру ту, которую не жалко).

    Приготовить все специи. 

    Рыбу в кастрюле посолить (посыпать солью и сахаром), добавить остальные специи. 

    В пол-литровую банку налить 250 мл растительного масла и долить 250 мл воды, размешать.

    Получается вот такая плохо соединяющаяся жидкость.

    Этой эмульсией залить рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут на среднем огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой (желательно, чтобы в ней не было отверстия для выхода пара).

    С этого момента кастрюлю НЕ ОТКРЫВАТЬ! Готовиться таким образом рыба должна в течении 1,5-2 часов. После этого огонь выключить, но кастрюлю по-прежнему не открывать! Это ВАЖНО! Лучше всего готовить консервы на ночь. Пусть кастрюля стоит под крышкой всю ночь до полного остывания (охлаждения). Утром у вас будет необыкновенно вкусная консервочка, готовая к употреблению.

    Можно хранить прямо в кастрюле, в холодильнике, а можно переложить консервы в стеклянную банку с крышкой и употреблять по желанию. Консервы получаются настолько вкусными, что долго хранить не получается никак. При подаче хорошо бы к рыбке нарезать красного лучка колечками. Кстати, при таком способе приготовления из костей остается только хребет, который легко отделяется от мяса, остальные же (мелкие косточки ) не чувствуются совсем, они полностью тушатся. 

    Одно небольшое дополнение! Таким же образом можно готовить консервы из кеты или горбуши, эта рыба сама по себе суховата, а вот приготовленная таким способом она получается умопомрачительно вкусной. 
    Пробуйте и наслаждайтесь!

    7dach.ru

    Как готовить консервы из рыбы- рецепт пошаговый с фото

    Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Мой муж — заядлый рыбак и регулярно привозит большой улов. Готовлю и котлеты из рыбного фарша, и просто на сковороде её жарю, но всё равно остается очень много. Я нашла выход из такой ситуации! Теперь я делаю консервы из рыбы в домашних условиях. Получается очень вкусно и косточки во время еды выбирать не нужно.

    Хранится такая заготовка может несколько месяцев. Съедается быстро, но несколько баночек на зиму у нас всегда есть в запасе. Рыбные консервы очень удобны в употреблении: можно перекусить или сделать быстрый ужин, использовать для приготовления блюд на праздничный стол, взять с собой в поездку. Даже в заливной пирог их добавляю.

    Их можно сделать из абсолютно любой рыбы: мелкой и крупной, речной и морской. Для приготовления подойдёт автоклав, духовка, плита, мультиварка или скороварка. Более универсального способа переработки улова просто не существует! Да, как делать тушенку в автоклаве я подробно описала в другой статье.

    Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

    Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются 🙂

    Вам понадобится на пол-литровую банку:

    • 500 г рыбы;
    • 1 лавровый лист;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 2-3 ст.л. растительного масло;
    • соль по вкусу.

    Как сделать:

    1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

    2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

    3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

    5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку. Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара.

    6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

    7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

    Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

    Консервы из рыбы в домашних условиях в мультиварке – рецепт из мелкого карася

    В этом варианте вкус готового продукта получится более насыщенным, благодаря использованию овощей. Мультиварка создаст все необходимые условия: тушение под давлением пара и сохранение всех соков. Можете положить чуть больше овощей – будет гарнир.

    Для рецепта возьмите:

    • 1,5 кг карася;
    • 1 большая морковь;
    • 3 луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 2 ст.л. томатной пасты;
    • 5 ст.л. подсолнечного масла;
    • 200 мл воды;
    • перец чёрный молотый;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Морковь почистите и нарежьте крупными кольцами. Лук также нашинкуйте кольцами. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на половинки.

    2. Рыбу освободите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову, все плавники и хвост. Разрежьте тушки на кусочки, примерно по 4-5 см.

    3. В чашу мультиварки влейте 2 ст.л. масла. Выложите первый слой из кусочков карасей. Посолите, поперчите.

    4. Выложите оставшуюся рыбу. Снова посолите и поперчите.

    5. Верхним слоем поместите кружочки моркови, чеснок и кольца лука. Немного прижмите содержимое руками. Ещё раз посолите. Сверху распределите томатную пасту (можно кетчуп) и добавьте оставшееся масло. Влейте воду.

    6. Включите режим «Тушение» на 6 часов для карасей среднего размера и на 4 часа – для мелкой рыбы.

    В процессе приготовления воду можно подливать, чтобы консервы не пригорели.

    Попробуйте, это невероятно вкусно! Особенно с отварным картофелем!

    Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

    Автоклав – это домашняя фабрика по домашним заготовкам. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности продукта. Продукт имеет длительный срок годности. Чтобы крышки не слетали, следуйте указанной в рецепте инструкции.

    Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

    • скумбрия или любая другая рыба.
    • 1 ч.л. соли;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 10-12 горошин чёрного перца;
    • щепотка кориандра целого;
    • ¼ ч.л. молотой паприки;
    • лавровый лист.

    Этапы приготовления с фото:

    1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост, промойте. Разрежьте на кусочки по 3-4 см.

    2. Подготовьте винтовые банки. Следите, чтобы все они были одной высоты. На дно каждой положите по ½ ч.л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца и кориандр.

    3. Наполните банку кусочками рыбы до половины. Присыпьте оставшейся ½ ч.л. соли, добавьте ещё 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного и паприку. Доложите кусочки рыбы до верха баночки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положите лавровый лист. Закрутите крышку туго, до упора.

    4. Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не проворачивались, снизу и сверху положите ткань.

    Для равномерного распределения нагрузки размещайте баночки строго друг под другом. Если на поддоне останется свободное место, поставьте «пустышки» — банки с водой.

    5. Верхний поддон закрепите винтами и переставьте всю конструкцию в кастрюлю автоклава. Наполните её водой до указанной в инструкции метки. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не до конца разморожена. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от разницы температур.

    6. После того, как автоклав нагреется до 110-112ºС, готовьте 30 минут. Затем отключите огонь и, не открывая крышку, подождите, пока температура опуститься до 40ºС. После этого извлеките банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

    7. Выдерживайте консервы 2-3 недели. Через 2 недели рыба на вкус будет, как малосольная. Через 3 недели она полностью «дозреет».

    Это консервы в собственном соку. При желании вы можете добавить в каждую пол-литровую банку 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет похож на шпроты. Как еще вкусно приготовить рыбку в автоклаве, смотрите пошаговые рецепты в другой статье.

    Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке в масле

    Скороварка – это по времени что-то среднее между автоклавом и мультиваркой. Очень удобно! Скумбрия сама по себе рыбка жирная, и даже при таком минимальном наборе ингредиентов получается очень вкусной. Ингредиент указаны на пол-литровую банку.

    Необходимые продукты:

    • скумбрия;
    • 1,5 ч.л. каменной соли;
    • 3-5 горошин чёрного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 ст.л. растительного масла.

    Пошаговая инструкция:

    1. Промойте и разделайте скумбрию. Нарежьте тушки кусочками по 3-4 см.

    2. Плотно разложите кусочки в винтовые пол-литровые банки. В каждую баночку добавьте лавровый лист, перец чёрный горошек и соль. Сверху влейте по 1 ст.л. растительного масла. Туго закрутите крышками. Если планируете хранить долго, добавьте в баночки по полстакана воды.

    3. На дно скороварки положите ткань и поставьте банки. Налейте 1 стакан воды и закройте крышку и клапан. Выберите режим «Томление» или «Тушение» и поставьте таймер на 2 часа. «Подогрев» отключите.

    После такой скумбрии вам больше не захочется консервы из магазина.

    Изготовление консервы из рыбы дома в томате в стеклянных банках

    Щука и томатный соус – просто отличное сочетание! Томаты придают немного кислинки и полностью перекрывают запах речной рыбы. Морковь и лук добавляют вкуса и аромата. Вы удивитесь, насколько вкусно получится!

    Подготовьте для рецепта:

    • 5 кг щуки;
    • 700 г томатной пасты;
    • 2-3 моркови;
    • 2-3 луковицы;
    • лавровый лист;
    • перец чёрный молотый по вкусу;
    • 20 мл уксуса;
    • 30-50 г соли.

    Приступайте к готовке:

    1. Подготовьте щуку и разделите на порционные кусочки. Морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами.

    2. Кусочки щуки переложите в миску, добавьте томатную пасту, соль и перец. Тщательно всё перемешайте и оставьте пропитаться на 10-15 минут.

    3. В каждую пол-литровую банку на дно положите по половинке лаврового листа. В несколько банок добавьте немного лука и моркови. Теперь, баночки с лавровым листом заполните рыбой максимально плотно, до «плечиков». В банки с морковью и луком выложите слой щуки, затем снова немного овощей, и доложите рыбой до «плечиков». Сверху – последний слой моркови и лука.

    4. Крышки залейте кипятком на 30 секунд, чтобы размягчить резиновое кольцо. Закатайте банки и переверните их вверх дном.

    5. Подготовьте автоклав. Перенесите банки на поддоны, помещая их строго друг под другом. Верхний поддон туго закрепите винтами, так, чтобы банки не проворачивались. Переставьте конструкцию в кастрюлю автоклава. Налейте воды, не доходя до верха 3-4 см. Чтобы не образовывалась накипь, влейте 20 мл уксуса. Закройте крышку и поставьте на огонь.

    6. Когда температура достигнет 115ºС, убавьте огонь на минимум и готовьте 30 минут. Затем отключите огонь, и оставьте автоклав закрытым, остывать минимум до 40ºС. После этого спустите оставшееся давление и извлеките банки.

    По запаху и вкусу консервы напоминают советские. Попробуйте — оторваться невозможно!

    Как сделать консервы из горбуши в домашних условиях на зиму?

    Если вы законсервируете горбушу по этому рецепту, она станет нежной и сочной. Обилие растительного масла прекрасно смягчит филе красной рыбы. За счет того, что хребтовые и реберные косточки сразу удаляются, получается поистине универсальная заготовка. Используйте ее для приготовления салатов, закусок или просто подавайте с любимым гарниром.

    Да, а вы пробовали приготовить горбушу в мультиварке? Это мой самый быстрый обед, который я делаю. С утра размораживаю рыбку, а днем все уже готово. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.

    Теперь большой улов для вас будет не лишней заботой, а предвкушением наивкуснейшей рыбной консервы. Обязательно поделитесь этими рецептами с друзьями и близкими, и они забудут как покупать заготовки в магазине. Приходите на страницы моего блога за новыми кулинарными открытиями! Всем пока-пока!

    Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

    В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус. И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

    Что вам понадобится:

    • 2 кг кильки;
    • 300 гр. чая;
    • 300 гр. масла;
    • 35 граммов соли;

    Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

    Добавьте чай, масло и перец.

    Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

    По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

    Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

    Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

    Консервированная рыба в маринаде

    Что вам понадобится:

    • 6 кг рыбы;
    • 50 гр. соли;
    • 6 литров воды;
    • 75 гр. сахара;
    • Кориандр 3 шт.;
    • Гвоздика 3 шт.;
    • 3 шт. душистого перца;
    • 100 гр. 6%-ого уксуса;
    • Лавр.

    Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

    Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

    После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

    В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

    Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

    Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    —Рубрики

    • БЛИНЫ, ОЛАДЬИ. (41)
    • БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (2)
    • БЛЮДА ДЛЯ СВЧ (3)
    • БЛЮДА ИЗ КРУП (6)
    • БЛЮДА ИЗ МЯСА (134)
    • Котлеты,тефтели. (60)
    • На второе (19)
    • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (19)
    • БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (69)
    • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (47)
    • БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (22)
    • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (10)
    • БЛЮДА С ГРИБАМИ (0)
    • ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ. (16)
    • ВАРЕНЬЕ (80)
    • ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (217)
    • картинки анимация (57)
    • Кнопки (33)
    • Разделители (7)
    • Рамочки (108)
    • ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (109)
    • Тесто (14)
    • ВЫПЕЧКА сладкая (349)
    • Печенья (80)
    • Пироги (113)
    • Пирожные (22)
    • Торты (122)
    • ВЫШИВКА (904)
    • Восток (3)
    • Для дома (34)
    • Животные Волки (5)
    • Животные Кошки (59)
    • Животные Лошади (12)
    • Животные Разные (4)
    • Животные Собаки (42)
    • Животные Тигры (12)
    • Животные Хищные кошки (16)
    • Люди (1)
    • Морское (16)
    • Насекомые (3)
    • Натюрморт (34)
    • Овощи, грибы (2)
    • Пейзажи (72)
    • Подушки (118)
    • Полотенца (9)
    • Птицы (49)
    • Религия (7)
    • Скатерти (64)
    • Триптихи (34)
    • Фрукты,ягоды (57)
    • Цветы (181)
    • Часы (14)
    • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (227)
    • Для детей (5)
    • Игрушки (33)
    • Коврики (1)
    • Пледы, покрывала (22)
    • Салфетки (22)
    • Филейное вязание (30)
    • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1014)
    • Для женщин (452)
    • Для ножек (168)
    • Игрушки (24)
    • Пледы, покрывала (16)
    • Скатерти, салфетки (6)
    • Узоры (286)
    • ДЕСЕРТЫ (107)
    • Конфеты, пасты (28)
    • Торты без выпечки (19)
    • ДЛЯ ДАЧИ (111)
    • ДЛЯ ДОМА (45)
    • ДЛЯ ДУШИ (1)
    • ДОМАШНИЙ ДОКТОР (107)
    • ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (172)
    • SUSANNA (24)
    • по вышивке (49)
    • ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (396)
    • ЗАКУСКИ (306)
    • ЗАПЕКАНКИ (7)
    • ИНТЕРЕСНОСТИ (1)
    • ЛЕПКА (11)
    • МАГИЯ (69)
    • МУЛЬТФИЛЬМЫ (9)
    • МЫЛОВАРЕНИЕ (4)
    • НАПИТКИ (99)
    • Алкогольные (80)
    • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (22)
    • ПОЛЕЗНОСТИ (87)
    • ПЭЧВОРК (87)
    • РЕЛИГИЯ (26)
    • РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (327)
    • САЛАТЫ (288)
    • Закусочные торты (26)
    • СОУСЫ (71)
    • СУПЫ,БОРЩИ. (27)
    • УЛЫБНУЛО (5)
    • ФИЛЬМЫ (37)
    • ШИТЬЕ (34)

    —Музыка

    —Поиск по дневнику

    —Подписка по e-mail

    —Интересы

    —Постоянные читатели

    —Сообщества

    —Статистика

    Вторник, 09 Августа 2016 г. 05:11 + в цитатник

    Домашняя консервация рыбы: щука в масле

    — лист лавровый, 2-3 шт

    — перец душистый, 3-4 горошины

    Это – набор продуктов для банки в ½ л

    1. Щуку нарезаем небольшими кусками, присаливаем, обсыпаем специями и оставляем на 1 – 1½ часа.

    2. В банки укладываем перец, лавровый лист, плотно заполняем рыбой доверху.

    3. Накрываем каждую баночку куском фольги и размещаем в духовке на решётке, при 150°С. Внизу устанавливаем противень с водой.

    4. Ждём, пока жидкость в баночках закипит. Температуру в духовке снижаем, до 100-110°С, дожидаемся, когда с момента закипания пройдёт 5 часов.

    5. Ставим греть отдельно масло растительное. Когда оно закипит, снимаем с банок фольгу и заливаем их кипящим маслом. Рыба должна вся спрятаться под слой масла.

    6. Накрываем баночки стерилизованными крышками, ставим назад в духовку на ½ часа.

    7. Баночки закатываем и укутываем. Ждём, пока сами остынут.

    Шпроты из сайки или кильки, как заготовить

    — соль, 1 ст л без верха

    — масло растительное, 200 г

    — чайная заварка крепкая, 1 ст

    1. Берём кастрюлю из нержавейки, кладём в неё рыбу. Рыбу солим, поливаем заваркой и маслом, кладём перец.

    2. Тушим рыбу, закрыв её крышкой, очень медленно, на протяжении 2½ — 3 часов.

    3. Процесс продолжаем, сняв крышку, ещё около ½ часа – пусть лишняя жидкость испарится.

    4. Распределяем рыбу по ½ — литровым баночкам, стерилизуем их обычным образом 10-15 минут, поставив по плечики в кипящую воду. Закатываем.

    Шпроты из мелкой рыбёшки, готовим дома

    — рыбная мелочь, 1 кг

    — вода или вино сухое, 150 г

    — масло растительное, 100 г

    Так можно консервировать мелких плотвичек, ельцов, окуньков, ершей, пескарей и прочих.

    1. Разделываем рыбки, оставляя только чистые тушки без плавников.

    2. Нарезаем лук кольцами, кладём на дно кастрюли. На луке раскладываем тушки в один слой и присаливаем их. Дальше – слой лука, слой рыбы, соль. Повторяем, пока не выложим все продукты.

    3. Кастрюля должна быть такого объёма, чтобы, выложив все продукты, мы заполнили только 2/3 её объёма.

    4. В кастрюлю бросаем перец горошком, лавровый лист, льём масло, вино и уксус. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим медленно тушиться на 3-5 часов. Вот тут тоже будет полезна скороварка, она позволит сократить время тушения до 1 – 1½ часов. Когда рыбка будет готова, косточки у неё настолько размягчатся, что станут неощутимыми в мякоти.

    5. Закатываем рыбку, разложив её по банкам.

    Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

    1. Готовим куски рыбы, складываем их в эмалированную посуду, присаливаем и оставляем на 1 час просолевать.

    2. Морковку трём крупно, из лука нарезаем тонкие кольца.

    3. Когда рыбка выстоится, извлекаем её из рассола, смешиваем с луком и морковкой, присыпаем горошками перца.

    4. Берём ½-литровые баночки, вливаем в каждую растительное масло, по 3 столовые ложки. Рыбку закладываем свободно, чтобы при предстоящем кипении жидкость из баночек не выплёскивалась.

    5. Надеваем на баночки жестяные крышечки, лишённые резинок, и ставим баночки в холодную духовку.

    6. Духовку начинаем греть, доводим до 200°С и включаем отсчёт времени: тушим 4-5 часов.

    7. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем – пускай сами остывают.

    Консервы в масле в скороварке, из речной рыбы

    — рыба речная, 1 – 1½ кг

    — масло растительное, 100 г

    — перец чёрный, 3-4 горошины

    1. Готовим рыбные куски для консервирования. Если есть и мелочь, то оставляем её тушками.

    2. Рыбку закладываем в скороварку, положив её на решётчатую подставку, присыпанную луком. Туда же кладём горошины перца, лавровый листик, снова присыпаем слоем лука. Льём воду и масло и закрываем крышку скороварки.

    3. Ставим скороварку на сильный огонь и наблюдаем за клапаном. Как только из него пойдёт пар, огонёк ставим на минимум и держим 1½ часа.

    4. Раскладываем рыбку по ½-литровым баночкам и стерилизуем их 5-8 минут на кипящей водяной бане. Закатываем.

    Карп с добавлением масла, консервированный, рецепт приготовления вкусной рыбной консервы

    — карп свежий, 1 шт

    — чеснок, 1 долька

    — масло растительное, 1 ст л

    1. Режем из карпа кусочки, солим их и посыпаем пряностями, лук режем кольцами.

    2. Берём литровую банку, кладём на донышко чеснок, поливаем его маслом. Поверх плотно укладываем кусочки карпа, засыпаем луковыми колечками банку доверху.

    3. Накрываем крышечкой и ставим на стерилизацию. Она должна продолжаться не менее 10 часов. За это время придётся не раз доливать воду по мере её испарения. Доливать надо тоже воду в состоянии кипения, иначе банки могут лопнуть.

    4. По истечении времени стерилизации банки закатываем. Храним в холодильнике.

    Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной. Вот пример.

    Килька мороженая в томатном соусе и в домашних условиях

    — килька свежемороженая, 3 кг

    — перцы болгарские, 1 кг

    — масло растительное, ½ л

    1. Морковку трём крупно, лук режем полукольцами. Кладём их на сковородку и пассеруем.

    2. Томаты промалываем в мясорубке, перцы болгарские нарезаем соломкой.

    3. Овощи, сырые, молотые с соком и жареные, выкладываем в кастрюлю и медленно варим 1 час.

    4. Когда время это пройдёт, закладываем в томатный соус кильку, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 1 час.

    5. В кастрюлю кладём соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем и варим 5 минут.

    6. Перекладываем в горячие банки и закатываем. Укутываем, пусть остывают в таком состоянии.

    Консервы рыбные в томатном соке

    — рыба свежая, 1 кг

    — сок томатный, 2 ст

    — масло растительное, ½ ст

    — уксус 70%, 2 ст л

    1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

    2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 – 2½ часов, то есть – в 3 раза примерно.

    3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

    Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

    — масло растительное, 150 г

    — лист лавровый, 4 шт

    — перец, 4 горошины

    — гвоздика, 4 бутончика

    — масло растительное – жарить

    1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

    2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

    3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

    4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

    5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством – крышкодержателем.

    Консервируем рыбу дома: рыбная мелочь в томате

    — мелкая рыбка свежая, 2 кг

    — томатная паста, 1 ст

    — масло растительное, 1 ст

    1. Рыбку готовим, складываем в кастрюлю, сыплем пряности, сахар и соль, кладём томат и льём масло с уксусом.

    2. Кастрюлю, накрыв крышку, ставим на 3½ — 4 часа в духовку, нагретую до 140-150°С. Когда содержимое кастрюли закипит, температуру в духовке снижаем до 100-120°С.

    3. Раскладываем в банки и закатываем.

    Мойва или килька с овощами в томатном соусе

    — рыба мелкая (килька, салака или мойва), 3 кг

    1. Помидоры промалываем в мясорубке и ставим увариваться в кастрюле.

    2. Морковь трём крупно, лук режем кольцами. Обжариваем их на масле по отдельности.

    3. Кладём пожаренные овощи в томатную массу и перемешиваем.

    4. Берём чугунную кастрюлю (или из нержавейки), укладываем в неё слои: томатный, рыбный, и далее в таком же порядке, верхний – томатный.

    5. Кладём в кастрюлю специи, накрываем крышку и ставим греть. Варим потихоньку 3 часа.

    6. За 10 минут до прекращения варки вливаем уксус, распределив его по всей поверхности равномерно. По уксусу надо потыкать деревянной палочкой вглубь кастрюли, чтобы уксус приник во все слои кастрюли.

    7. Закатываем в горячих ½-литровых баночках. Укутываем.

    Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

    Ингредиенты (на ½-литровую банку)

    — лист лавровый, 1 шт

    — перец чёрный, 3 горошины

    — перец душистый, 3 горошины

    — масло растительное, 70 г

    1. Чистые тушки рыбки подсаливаем, раскладываем по банкам, положив на донышко специи. Заливаем маслом и уксусом.

    2. Банки закатываем и в таком виде стерилизуем 2 часа в солёной воде (её температура выше — 105°С).

    Рыба в душистом маринаде. Очень вкусно!

    — рыба свежая, 4-5 кг

    — уксус яблочный или 6%, 100 г

    — перец душистый, 3 г

    1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

    2. В холодный маринад погружаем рыбку, порезанную на кусочки, на 3-4 часа.

    3. Перекладываем рыбные кусочки в баночки, кладём туда же по одному лавровому листику и снова заливаем маринадом.

    4. Баночки накрываем капроновыми крышечками и помещаем в холодильник.

    Рубрики:ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

    Процитировано 20 раз
    Понравилось: 3 пользователям

    nevkucnogo.net

    Как приготовить рыбные консервы в томате в домашних условиях?

    Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

    Консервы из рыбы по-домашнему

    Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

    Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

    1. Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
    2. Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
    3. Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
    4. В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
    5. Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим "Тушение") - 4 часа, в скороварке - 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

    Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

    Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

    Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

    Килька в томате в домашних условиях

    Любимые консервы "Килька в томате" совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

    Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

    Консервы из рыбы на зиму

    Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте "зимуют" они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

    Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

    1. Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
    2. Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
    3. Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
    4. Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
    5. В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
    6. За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
    7. Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

    Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

    Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

    Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

    Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

    1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
    2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
    3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
    4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
    5. В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

    Общие правила и рекомендации

    Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

    1. В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
    2. Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
    3. Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

    fb.ru

    Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

    Вряд ли есть человек, который не пробовал рыбные консервы. Этот вкус многим знаком еще с детства, но мало кто готовил их дома, а ведь это совсем не сложно, если знать рецепты, тем более, что сделать заготовки можно даже в мультиварке или духовке.

    Блок: 1/8 | Кол-во символов: 250
    Источник: https://www.rutvet.ru/in-rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah-bystro-i-vkusno-5511.html

    Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

    Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

    Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

    Что понадобится:

    • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
    • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
    • Лавр;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

    Разрежьте тушку на куски и высушите.

    Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

    Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

    Подготовьте банки к следующему этапу.

    Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

    Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

    Положите лимонку и накройте.

    Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

    Грейте банки в кастрюле в течение часа.

    Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

    Накройте крышками и грейте еще час.

    Закатайте банки.

    Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1783
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Описание приготовления:

    Консервы по этому простому рецепту можно без труда приготовить самостоятельно. В домашних условиях рыбные консервы в масле получаются особенно вкусными и ароматными. Если вы, к тому же, любите рыбачить, тогда вопрос сохранения рыбы решается очень легко. Тем более что в домашних консервах сохраняются все полезные свойства рыбы. Особое внимание уделите стерилизации банок и закрутке. Лучше всего такие консервы сохраняются в холодном месте. Сроки хранения в холодильнике — от недели до полугода.
    Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Рыбные консервы
    Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервация
    География кухни: Русская кухня

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 784
    Источник: https://povar.ru/recipes/rybnye_konservy_v_masle-43702.html

    Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

    В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус.  И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

    Что вам понадобится:

    • 1.5 кг рыбы;
    • 250 граммов воды;
    • 50 граммов сахара;
    • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
    • 0.5 л. томата;
    • 175 граммов растительного масла;
    • Соль и перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

    Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

    В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

    Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

    Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

    Блок: 3/8 | Кол-во символов: 870
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Консервы из речной рыбы в скороварке

    Рыбку выпотрошите, уберите плавники и головы. Затем нарежьте на куски шириной 3 см. В скороварку уложите рыбу, присыпьте солью, добавьте лист лавра, перец, влейте масло. Не перемешивая рыбу, влейте чай. Поставьте скороварку на сильный огонь. Как только наберётся давление, газ убавьте до минимума, готовьте ещё час. По окончании, оставьте доходить рыбку без огня ещё на час. В стерильные банки сложите аккуратно консервы, залейте доверху жидкостью из скороварки. Закатайте.

    Блок: 3/9 | Кол-во символов: 513
    Источник: https://luckclub.ru/kak-sdelat-konservy-iz-ryby-v-domashnih-usloviyah-kak-prigotovit-domashnie-konservy-iz-ryby-recept-konservy-iz-rechnoj-ryby

    Рецепт консервы из речной рыбы в мультиварке

    Время приготовления: 4:20-4:40.
    Калорийность (на 100 г): 123-128 ккал.
    Количество порций: от 3 до 7.
    Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; несколько глубоких емкостей разной величины; мультиварка любой марки; деревянная разделочная доска; мерная чаша и кухонные весы.

    Ингредиенты

    речная рыба 900-1000 г
    вода 230-300 мл
    поваренная соль 8-10 г
    уксус 30% или сок половины лимона 10-12 мл
    лавровый лист 6-7 шт.
    душистый перец горошком 11-13 шт.
    репчатый лук средней величины 1 шт.
    рафинированное растительное масло 65-70 мл

    Пошаговое приготовление

    1. Рыбу в количестве 900-1000 г чистим, моем и потрошим.
    2. В чашу устройства выкладываем 6-7 лавровых листов и 11-13 горошин душистого перца. Луковицу очищаем, тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем половинки лука в чашу к пряностям.
    3. Рыбу нарезаем на кусочки шириной 3-4 см.
    4. Выкладываем нарезанную тушку в чашу устройства и добавляем 8-10 г соли.
    5. Туда же заливаем 65-70 мл растительного масла и 10-12 мл уксуса. Затем добавляем 230-300 мл воды. Жидкость должна полностью покрывать кусочки рыбы.
    6. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Тушение» или «Томление». Готовим блюдо приблизительно 4-4,5 часа.
    7. По истечении указанного времени оставляем рыбу протомиться в режиме «Подогрев» где-то 10-15 минут.

    Видео рецепта консервации речной рыбы

    Ознакомившись с расположенным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить консервы из речной рыбы в мультиварке по вышеописанному рецепту.

    • Есть желание удивить и побаловать домашних необыкновенно ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Приготовьте —солянку с колбасой и солеными огурцами—. Считается, что данное блюдо приходится очень кстати на следующий день после бурного застолья.
    • Не менее вкусной и очень питательной является солянка с колбасой и копченостями. Данное лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже привередам. Можно также слегка упростить рецепт и приготовить солянку с колбасой и оливками. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
    • Вы пробовали когда-нибудь рыбу по-польски с яйцом? Если нет, начинайте собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас. Потрясающий вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда поразит любого гурмана.
    • Друзья по достоинству оценят ваши кулинарные способности, если вы приготовите им вкусное хе из щуки.
    • —Фунчоза с курицей и овощами— уверено вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите узнать почему, то приготовьте это необыкновенно нежное и потрясающее на вкус блюдо.

    Надеюсь, что после ознакомления с моими рецептами вы заинтригованы и уже собираетесь в супермаркет за ингредиентами для консервации рыбы. Обязательно расскажите в комментариях о впечатлениях вашей семьи относительно консервов из речной рыбы по вышеописанным рецептам. Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю вам только восторженных восклицаний и похвал! Кушайте на здоровье!

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2952
    Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/konservy-iz-rechnoj-v-domashnih-usloviyah.html

    Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

    Что вам понадобится:

    • 2 кг рыбы;
    • Помидоры
    • Лавровый лист;
    • Перец горошек;
    • Морковь;
    • Кислота лимонная;
    • 60 граммов соли.

    Этапы приготовления:

    Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

    Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

    Моем и крошим морковь соломкой.

    В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

    На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

    Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

    Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

    Блок: 4/8 | Кол-во символов: 704
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Домашние консервы из мелкой рыбешки

    Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

    Для их приготовления потребуются:

    • Мелкие караси;
    • Морковь;
    • Репчатый лук;
    • Растительное масло;
    • Специи и вода.

    Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

    Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

    Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

    Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

    Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1100
    Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/konservy-v-domashnih-usloviyah.html

    Шпроты из сайки или кильки, как заготовить

    Ингредиенты

    — рыба, 1,2 кг

    — соль, 1 ст л без верха

    — масло растительное, 200 г

    — перец горошком

    — чайная заварка крепкая, 1 ст

    1. Берём кастрюлю из нержавейки, кладём в неё рыбу. Рыбу солим, поливаем заваркой и маслом, кладём перец.

    2. Тушим рыбу, закрыв её крышкой, очень медленно, на протяжении 2½ — 3 часов.

    3. Процесс продолжаем, сняв крышку, ещё около ½ часа – пусть лишняя жидкость испарится.

    4. Распределяем рыбу по ½ — литровым баночкам, стерилизуем их обычным образом 10-15 минут, поставив по плечики в кипящую воду. Закатываем.

    Блок: 4/15 | Кол-во символов: 619
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Консервируем леща или любую речную рыбу

    На примере леща расскажем, как консервировать любую речную рыбу.Для 1 кг рыбы нам понадобится:

    • морковь – 700 гр;
    • лук репчатый – 700 гр.;
    • перец горошком;
    • соль.

    Рыбу помоем и выпотрошим, подготовим так же, как а в предыдущих наших рецептах. Порежем небольшими ломтиками и положим в кастрюлю, предварительно натрем солью и оставим на 1 час. Затем переложим леща в тарелку и перемешаем с морковью, потертой на крупной терке, и луком, порезанным кольцами, по вкусу добавим перец горшком. Рыбные консервы в домашних условиях из леща приготовить легко, с этим справится не только опытная хозяйка, но и мужчина, который раньше никогда не подходил к плите.

    В банки налить по 3 ст.л. масла, разложить рыбу плотными слоями, чтобы не оставалось промежутков, но следите, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Получившийся продукт тушится в течение 12 часов, затем консервы закатываем жестяными крышками, банки переворачиваем и оставляем до полного остывания.

    Смотрите видео: консервы из леща в масле с овощами собственными руками 

    Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1070
    Источник: https://www.rutvet.ru/in-rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah-bystro-i-vkusno-5511.html

    Шпроты из мелкой рыбёшки, готовим дома

    Ингредиенты

    — рыбная мелочь, 1 кг

    — лук, 200 г

    — вода или вино сухое, 150 г

    — масло растительное, 100 г

    — уксус 9%, 50 мл

    — специи

    — соль

    Так можно консервировать мелких плотвичек, ельцов, окуньков, ершей, пескарей и прочих.

    1. Разделываем рыбки, оставляя только чистые тушки без плавников.

    2. Нарезаем лук кольцами, кладём на дно кастрюли. На луке раскладываем тушки в один слой и присаливаем их. Дальше – слой лука, слой рыбы, соль. Повторяем, пока не выложим все продукты.

    3. Кастрюля должна быть такого объёма, чтобы, выложив все продукты, мы заполнили только 2/3 её объёма.

    4. В кастрюлю бросаем перец горошком, лавровый лист, льём масло, вино и уксус. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим медленно тушиться на 3-5 часов. Вот тут тоже будет полезна скороварка, она позволит сократить время тушения до 1 – 1½ часов. Когда рыбка будет готова, косточки у неё настолько размягчатся, что станут неощутимыми в мякоти.

    5. Закатываем рыбку, разложив её по банкам.

    Блок: 5/15 | Кол-во символов: 1048
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Полезные советы

    Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

    Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

    Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 372
    Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/konservy-v-domashnih-usloviyah.html

    Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

    Ингредиенты:

    — рыба, 1 кг

    — лук, 700 г

    — морковь, 700 г

    — масло растительное

    — горошки перца

    — соль

    1. Готовим куски рыбы, складываем их в эмалированную посуду, присаливаем и оставляем на 1 час просолевать.

    2. Морковку трём крупно, из лука нарезаем тонкие кольца.

    3. Когда рыбка выстоится, извлекаем её из рассола, смешиваем с луком и морковкой, присыпаем горошками перца.

    4. Берём ½-литровые баночки, вливаем в каждую растительное масло, по 3 столовые ложки. Рыбку закладываем свободно, чтобы при предстоящем кипении жидкость из баночек не выплёскивалась.

    5. Надеваем на баночки жестяные крышечки, лишённые резинок, и ставим баночки в холодную духовку.

    6. Духовку начинаем греть, доводим до 200°С и включаем отсчёт времени: тушим 4-5 часов.

    7. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем – пускай сами остывают.

    Блок: 6/15 | Кол-во символов: 915
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Как правильно консервировать рыбу в духовке?

    Рыбные консервы можно делать не только в мультиварке или кастрюле, но и использовать для этого духовку. Чтобы рыба хорошо пропиталась и проварилась, нужно помнить о нескольких простых правилах.

    Необходимо использовать банки одинакового размера, иначе вы рискуете, что рыбные консервы в домашних условиях в духовке превратятся в кашу или останутся сырыми.

    После того, как все куски оказались в банке, нужно обязательно просмотреть, чтобы не было промежутков.

    Чтобы содержимое банок хорошо пропарилось, используем фольгу. Ею нужно закрыть горлышко банки, прижать у шейки, чтобы во время готовки не попадал воздух.

    Банки ставим на среднюю высоту на решетку, а снизу емкость с небольшим количеством воды. 

    Ставим рыбу в холодную духовку, затем включаем устанавливаем градусы. Как только содержимое банок закипело, снижаем температуру до 100 градусов и оставляем на 6 часов.

    Когда время подходит к концу, в кастрюле прокипятите масло и еще горячее разлейте по банкам, оно еще должно шипеть.Фольгу снимаем сразу же, как достали банки их духовки. Закручиваем их металлическими крышками и переворачиваем.

    Если у вас много свежей рыбы, а вы не знаете, что с ней делать, приготовьте вкусные рыбные консервы на плите, в духовке, мультиварке или скороварке. Для этого вам не понадобится много продуктов, будет достаточно лука, растительного масла и моркови. По желанию можно выбрать другой рецепт, где добавляется множество специй другие овощи и томатная паста.

    Смотрите видео : Консервы из толстолобика 

    Смотрите видео : Консервы из мелкой рыбы 

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1591
    Источник: https://www.rutvet.ru/in-rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah-bystro-i-vkusno-5511.html

    Консервы из речной рыбы в масле

    Рыбу очистите. Нарежьте небольшими кусками.

    На дно банки (пропорции указаны из расчёта на 0,7 л) положите лист лавра, 10 горошин перца, ч.л.  соли, 1 ст.л. уксуса пасту томатную (по желанию). Сверху положите рыбу, не докладывая доверху на 3 см. Залейте подсолнечным маслом по уровню рыбы, влейте кипячёную воду, не доливая 1,5 см до края.

    Банки накройте фольгой, плотно прижимая у основания.

    Банки разместите в духовке, установите 250°. Когда жидкость в банках забурлит, убавьте духовку до 150°, готовьте 3 часа, затем закройте крышками.

    Блок: 4/9 | Кол-во символов: 574
    Источник: https://luckclub.ru/kak-sdelat-konservy-iz-ryby-v-domashnih-usloviyah-kak-prigotovit-domashnie-konservy-iz-ryby-recept-konservy-iz-rechnoj-ryby

    Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

    Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 279
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

    Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

    В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

    Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

    На что надо обратить внимание при выборе консервов;

    Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

    Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

    Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

    А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

    Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

    Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

    Всех Благ!

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1501
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html

    Карп с добавлением масла, консервированный, рецепт приготовления вкусной рыбной консервы

    Ингредиенты

    — карп свежий, 1 шт

    — лук, 1 шт

    — чеснок, 1 долька

    — масло растительное, 1 ст л

    — укроп молотый

    — перец чёрный

    — кориандр

    — соль

    1. Режем из карпа кусочки, солим их и посыпаем пряностями, лук режем кольцами.

    2. Берём литровую банку, кладём на донышко чеснок, поливаем его маслом. Поверх плотно укладываем кусочки карпа, засыпаем луковыми колечками банку доверху.

    3. Накрываем крышечкой и ставим на стерилизацию. Она должна продолжаться не менее 10 часов. За это время придётся не раз доливать воду по мере её испарения. Доливать надо тоже воду в состоянии кипения, иначе банки могут лопнуть.

    4. По истечении времени стерилизации банки закатываем. Храним в холодильнике.

    Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной. Вот пример

    Блок: 8/15 | Кол-во символов: 914
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Консервы из рыбы с овощами

    Томатный сок вылейте в кастрюлю, прокипятите 5 мин, добавьте томатную пасту, затем кипятите ещё 15 мин.
    Лук измельчите на блендере, морковь натрите, перец пропустите через мясорубку. На дно большой кастрюли влейте масло, пассируйте овощи 7 мин, затем добавьте перец, продолжайте жарку ещё 3 мин. Соедините томат с овощами, варите 15 мин. Рыбку отправьте к овощам, готовьте на медленном огне 3 часа

    За 10 мин до окончания варки влейте уксус, посолите, добавьте приправы. Консервы распределите по банкам, закатайте.

    Блок: 9/9 | Кол-во символов: 546
    Источник: https://luckclub.ru/kak-sdelat-konservy-iz-ryby-v-domashnih-usloviyah-kak-prigotovit-domashnie-konservy-iz-ryby-recept-konservy-iz-rechnoj-ryby

    Консервы рыбные в томатном соке

    Ингредиенты

    — рыба свежая, 1 кг

    — сок томатный, 2 ст

    — сахар, 2 ст л

    — масло растительное, ½ ст

    — уксус 70%, 2 ст л

    — вода, 1 ст

    — перец

    — соль

    1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

    2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 – 2½ часов, то есть – в 3 раза примерно.

    3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

    Блок: 10/15 | Кол-во символов: 499
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

    Ингредиенты

    — рыба, 1 кг

    — помидоры, 2 кг

    — лук, 300 г

    — соль, 1 ст л

    — масло растительное, 150 г

    — лист лавровый, 4 шт

    — перец, 4 горошины

    — гвоздика, 4 бутончика

    — сахар, 5 ст л

    — соль, 1 ст л

    — уксус 9%, 3 ст л

    — мука

    — масло растительное – жарить

    1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

    2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

    3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

    4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

    5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством – крышкодержателем.

    Блок: 11/15 | Кол-во символов: 1118
    Источник: https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886

    Кол-во блоков: 30 | Общее кол-во символов: 32390
    Количество использованных доноров: 8
    Информация по каждому донору:
    1. https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/rybnye-konservy.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 5137 (16%)
    2. https://www.liveinternet.ru/users/www_555/post396001886: использовано 6 блоков из

    slavray.ru

    Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.