Как приготовить мясо барсука
Что можно приготовить барсучьего мяса. Как приготовить барсука вкусно: пошаговые рецепты с фото
Барсук – редкая добыча для охотников. Это можно объяснить несколькими причинами, но в качестве основных, называют сложность охоты на этого зверя и специфический вкус его мяса. При неправильном методе и обработки тушки, мясо, действительно, имеет неприятный привкус. Однако если все сделать правильно, блюда из барсука порадуют своим пикантным вкусом.
Полезные свойства барсучьего мяса
Мнения о качестве мяса барсука расходятся, между тем, его гастрономические характеристики заслуживают самой высокой оценки со стороны диетологов. Нередко люди, попробовавшие этот продукт, ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус. На самом деле, если его правильно приготовить, можно получить блюдо с приятным запахом и мягкой текстурой. А вот нарушение технологии обработки и приготовления испортит продукт безвозвратно.
По составу барсучье мясо не уступает жиру и обладает определенными терапевтическими свойствами. В нем содержится ряд полезных веществ:
- витамины А и Е . Стимулируют синтез коллагена, необходимый для поддержания молодости. Отвечают за укрепление иммунитета;
- витамин К . Его недостаток в организме приводит к плохой свертываемости крови. Регулярное употребление мяса барсука благоприятно влияет на процесс кроветворения;
- витамины группы В . Принимают участие в кроветворении и регулируют обменные процессы;
- ненасыщенные жирные кислоты . Эффективно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, способствуют укреплению стенок сосудов.
Соотношение этих элементов в барсучьем мясе сбалансировано, поэтому можно не опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.
Однако, несмотря на полезные свойства этого продукта, существует риск заражения гельминтами, поэтому прежде чем приготовить мясо барсука, его нужно проверить на трихинеллез. Продукт проверяют в специальных лабораториях, но это требует немало времени. Из мяса можно готовить, только если все в порядке.
Максимальная питательная ценность жира и мяса приходится на осенний период. Если барсук добыт весной, то продукты, полученные из него, не содержат ничего полезного.
На заметку! После перенесенного перелома рекомендуется включить в рацион печень барсука, так как она содержит вещества, способствующие быстрому восстановлению костной ткани.
Особенности приготовления
На полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина.
Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.
Важно! Мясо старого животного твердое, поэтому чтобы его вкусно приготовить, нужно использовать только мясо молодого барсука.
По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:
- отваривание . Тушку разделать на небольшие куски и отварить с овощами в подсоленном бульоне до готовности. Время варки зависит возраста животного. Мясо будет готово, когда будет легко разделяться на волокна;
- тушение . В этом случае необходимо использовать различные овощи. Они идеально сочетаются с барсучьим мясом и наполняют его пикантным вкусом. Время обработки может быть 1,5-2,5 часа;
- запекание . Можно приготовить таким спосо
Мясо барсука – польза и вред, варианты приготовления
О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.
Состав барсучьего мяса
Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.
Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:
- Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
- Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
- Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
- Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.
Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.
Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта
Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:
- Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.
Совет
После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.
- Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
- Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
- При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.
Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.
На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления. По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:
- Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
- Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
- Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.
Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.
Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.
Польза барсучьего жира
Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:
- Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
- Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
- Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
- Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
- Налаживается синтез гормонов.
- К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.
Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.
Вред мяса и жира барсука
Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.
Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:
- хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
- камни в почках и желчном пузыре;
- хронический панкреатит;
- детский возраст до 3 лет;
- склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.
Важно
Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!
При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.
Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.
Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсука
Барсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.
Особенности приготовления
Барсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.
- Многие опасаются готовить барсуков не только из-за опасения заразиться трихинеллезом. Останавливает неприятный запах, которым может обладать мясо этого животного. Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
- Барсук обладает жестким мясом, особенно если речь идет о старом животном. Для его размягчения требуется длительная термическая обработка. Чтобы мясо во время запекания не пересыхало, готовить его рекомендуется в кулинарном рукаве или фольге. За некоторое время до готовности фольгу можно убрать, чтобы кушанье подрумянилось.
- Мясо барсука получится более нежным и мягким, быстрее приготовится, если его предварительно замариновать. Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.
Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Барсук, запеченный в духовке
Состав:
- мясо барсука – 1 кг;
- красное сухое вино или гранатовый сок – 0,75 л;
- соль, специи – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Рецепт по случаю::
Способ приготовления:
- Барсучье мясо разрежьте на порционные куски, сложите в миску или контейнер. Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
- Масло смешайте с солью и специями. Переложите мясо барсука в отдельную емкость, покройте куски подготовленной ароматной смесью.
- Фольгу сложите в несколько слоев, выложите в нее куски барсучьего мяса. Хорошо запакуйте продукт в фольгу. Положите на противень.
- Разогрейте духовку до 220-230 градусов. Отправьте в нее противень с мясом барсука. Готовьте его 3-4 часа.
Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей.
Шашлык из барсука
Состав:
- мясо барсука – 2 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- репчатый лук – 2 кг;
- вода – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разделайте барсука, удалите жир и потовую железу. Нарежьте мясо на куски, подходящие для нанизывания на шампуры. Положите их в кастрюлю, залейте чистой водой. Вымачивайте в течение суток.
- Промойте мясо, обсушите салфеткой. Положите в миску.
- Очистите лук, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
- Посыпьте мясо солью и специями, добавьте к нему лук.
- Уксус разведите водой в количестве 0,5 л, обычной или газированной. Залейте этой смесью мясо, перемешайте. Установите сверху груз. Уберите мясо в холодильник. Маринуйте его от 12 до 24 часов.
- Нанижите мясо на шампуры, поместите их над углями и жарьте 40 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо водой, чтобы оно не сгорело и не пересохло.
По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.
Мясо по-французски из барсука
Состав:
- мясо барсука – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 100 г;
- майонез – 100 мл;
- маринованный острый перец – 2 шт.;
- маринад из-под перца – 20 мл;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свежая зелень, соль – по вкусу;
- твердый сыр – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Мясо барсука в течение суток вымочите в чистой воде, помойте и нарежьте некрупными кусками. Слегка их отбейте. Сложите в миску.
- Маринованный перец порежьте колечками, чеснок – пластинами. Освободите от шелухи и полукольцами порежьте лук.
- Измельченные овощи положите в миску с мясом, добавьте столовую ложку маринада из-под перца и 3 столовые ложки майонеза, перемешайте.
- Обтяните миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.
- Переложите мясо в форму для запекания.
- Почистите картофель, нарежьте кружками, положите на барсучье мясо, посолите. Смажьте ложкой майонеза.
- Сыр измельчите на терке. Отделите примерно четвертую часть, посыпьте картошку.
- Помойте грибы, нарежьте пластинами. Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
- Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через час посыпьте блюдо сыром и рубленой зеленью. Верните форму в духовку. Запекайте мясо с картошкой и грибами под сыром еще 40 минут, но уже без фольги.
Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.
Гуляш из барсука
Состав:
- барсучье мясо – 1 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сметана – 100 мл;
- томатная паста – 100 мл;
- вода или бульон – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченное в чистой воде барсучье мясо нарежьте соломкой, как на бефстроганов.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками или половинками колец.
- Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой или крупными кубиками.
- В казане, утятнице или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Положите в нее мясо. Обжарьте его в течение 10 минут.
- Добавьте лук, продолжайте приготовление, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте грибы. Готовьте их вместе с мясом и луком 5 минут.
- Добавьте соль, специи, сметану и томатную пасту. Потушите 10 минут.
- Влейте воду или бульон. Убавьте интенсивность пламени. Тушите продукты на медленном огне под крышкой полтора часа.
Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром.
Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.
Дата: 13.12.2019.
Тушеный барсук – простой фото рецепт приготовления с овощами на ydoo.info
Выложить на кухонный стол нужную часть барсучьего мяса и маринад. Мясу при необходимости дать оттаять в прохладной воде или холодильнике. Затем вырезку еще раз осмотреть на предмет ненужных деталей, таких как жир, прожилки и пленки. Кусок тщательно промыть и обтереть бумажными полотенцами.
Подготовленное мясо разрезать в хрящевых местах на небольшие кусочки. Маленькие ломтики быстрее промаринуются и лучше протушатся.
Мясные куски сложить в глубокую емкость и залить ягодным или любым другим полусладким вином. Барсучатину в маринаде убрать в холодное место для настаивания на ночь или 8-10 часов.
По истечении времени готовое промаринованное мясо достать и слегка обсушить. Выложить мясные кусочки на хорошо разогретую на среднем огне сковороду. При низкой температуре жарить ломтики до полного вытапливания жировых прослоек.
Тем временем, пока жарится мясо, необходимо подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Луковицу и морковь очистить и хорошенько промыть, затем лук нарезать полукольцами, а морковку кружками. Зеленую стрелку чеснока или чесночные дольки крупно нарубить, петрушку и укроп тоже порезать крупными частями. В отдельной сковороде слегка обжарить нарезанное ломтиками соленое или копченое свиное сало.
После того как мясо достаточно выжарилось, его следует поместить в глубокую емкость с толстым дном. К барсучатине добавить нарезанные овощи, зелень и обжаренный шпик. Также к мясу положить перец черный и душистый горошком, лист лавровый, сухую приправу для приготовления тушеного мяса и соль. Посуду с содержимым полностью залить горячей водой. Емкость с продуктами поставить на максимальный огонь, довести до закипания, а после этого снизить накал до минимума и тушить 90-110 минут.
Барсук, тушенный с овощами, готов. Подавать мясо желательно с гарниром из отварного картофеля кусочками или в виде пюре или с гречневой кашей. Готовое блюдо перед подачей можно украсить веточками зелени, маринованными грибами, кисло-сладкими ягодами или тонко нарезанными свежими овощами. Приятного аппетита!
Что приготовить из мяса барсука. Начинаем готовить барсука…. Как приготовить барсука: рецепты
Из мяса барсука можно приготовить много вкусных блюд. К тому же, барсучье мясо считается одним из самых полезных для здоровья. Если вы хотите побаловать семью тушеным барсучьим мясом, то начните приготовление с его резки на мелкие кусочки. Жарьте мясо барсука с добавлением разных овощей: моркови, картошки, сельдерея, брюквы. Для этого возьмите по 100 г меда жидкого, барсучьего жира, тертого лимона, включая цедру. Если нет меда, подойдет топленый шоколад. Можно добавить специи для рыбы. Оставьте филе на полчаса для маринования. Разрежьте лососину на куски с костями толщиной пять сантиметров, а белую рыбу — на четыре части. Порубите куриные бедрышки вместе с костями. Морской коктейль — это смесь из осьминогов, кальмаров, мидий, креветок и многих других вкусных обитателей моря. Представляем вам рецепт вкуснейшего морского коктейля с жареными овощами. Киш с овощами понравится многим за счет хрустящего теста и нежнейшей начинки.
Мясо барсука: полезные свойства
При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается.
Самым экзотическим из его блюд был большой подковонос (разновидность летучих мышей), вкус которого, по его словам, напоминал мясо серой белки – если вам это о чем-то говорит. Бойт, 66-летний пенсионер из Корнуолла, настаивает, что употребление таких животных не опасно для здоровья, если их правильно разделать и приготовить. На нем не было ничего, что как-то указывало бы на его владельца, хотя он был отличной упитанности, так что я забрал его домой и съел. По вкусу он был в точности как хороший ягненок».
Хочу рассказать о моем опыте поедания барсуков — мясо которых — мне нравится не очень — жирное сильно. Впрочем, бывают исключения — я не про водку — про лишний жир барсуков.. Первый съеденный мной барсук был именно таким — сала с него натопить не пришлось. Ну, я то, был лишен таких предрассудков — сворачиваю с дороги, вытряхиваю барсука из шкуры — и тяпать картошку. Самому неприятно было, когда мужики на охоту притащили мясное блюдо, мы его съели под водку, а потом заявили — это барсук!
Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре пять, на природе, на восемь двенадцать часов в домашних условиях. Если у вас уже разделанный барсук. Маринад: вскипятить воду, добавить ускус или уксусную эссенцию. Можно и по другому готовить, но это самый приемлимый рецепт.
Капуста и мясо – ингредиенты, которые часто встречаются в рецептах приготовления традиционных блюд многих народов. И не зря. Ведь капуста — весьма полезный овощ, богатый витаминами и минералами. Какой привычный нам продукт — капуста, но мы привыкли готовить из него борщ, да и только. Это ароматное, вкусное, красивое блюдо встречается в кухнях многих народов и пользуется заслуженной популярностью. Мясо — это продукт, из которого можно сделать огромное разнообразие вкусных блюд. Среди них есть и такие, которые не имеют широкого распространения, но весьма интересны и легки в приготовлении.
Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта
Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя. У каждого свой рацион. Вы наверное какой только дичи не перепробовали? Вам огромный + за проделанную работу, неее, даже несколько плюсов + за охоту; + за разделку и обработку мяса; + вымачивание, маринование и варка, ну, и + за конечный результат. Не понимаю почему «птичку жалко», среди нас на сайте вегетарианцев минимум, чем барсук от курочки к примеру отличается? Сколько надо готовить бедного барсука, и мочить, и варить, и коптить.
Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств. Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. Время обработки здесь тоже может быть разным - от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.
Как готовить мясо барсука в духовке. Рагу с барсучатиной. Шашлык из барсука
Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.
Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.
Рецепт №1. Жареный барсук
Приспособления для готовки:
Ингредиенты:
Рецепт:
1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.
2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.
Рецепт №2. Суп из барсука
Ингредиенты:
Рецепт:
Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.
Рецепт №3. Рагу с барсуком
Ингредиенты:
Рецепт:
Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.
Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.
Приятного аппетита!
Барсук – животное, которое предпочитает прятаться от людей, поэтому добыть такой трофей охотнику сложно. Барсуки стараются не уходить от места своего далеко и 5 месяцев из 12 просто спят. Охотники утверждают, что лучшее время для охоты на барсука – осень, когда он пытается накопить как можно больше жировых запасов и питательных веществ, которые позволят ему полноценно отдохнуть во время спячки.
Специалисты обращают внимание, что огромную пользу имеет не только жир, но и мясо барсука. Барсучье мясо – настоящий деликатес. Среди людей существует ошибочное мнение, что этот продукт имеет плохое качество и крайне неприятный вкус. Если добывать барсука неправильными методами, а также плохо обрабатывать мясо, может появиться плохой вкус. В случае правильной добычи и обработки блюдо с мясом барсука получится сочными, вкусными и полезными.
Польза мяса барсука
В барсучьем мясе содержится большое количество витаминов А и Е. При попадании в организм они укрепляют иммунную систему и участвуют в процессе выработки коллагена, который замедляет процесс старения в клетках организма.
В продукте имеются витамины группы В, которые нужны организму, чтобы обмен веществ протекал как можно лучше. Помимо этого, они нормализуют водный баланс в организме, принимают активное участие в процессе образования крови. Мускулатура не может полноценно работать без этого витамина.
Еще одним важным для организма является витамин К. Если его мало, нарушается процесс свертываемости крови. Также в мясе барсука содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на сердечнососудистую систему.
Большую ценность имеет печень барсука. Еще во времена знахарей и шаманов она использовалась с целью лечения переломов. Было проведено много исследований, на основе которых удалось доказать, что печень барсука ускоряет процесс восстановления костных тканей.
Итак, можно сделать следующие выводы о пользе мяса барсука:
- барсучье мясо имеет важные химические элементы (витамины А и Е), которые предотвращают преждевременное старение кожных покровов;
- в мясе содержатся витамины группы В, активизирующие функционирование головного мозга и нервных импульсов;
- главная польза мяса барсука для организма заключается в том, что в нем содержится витамин К, который способствует свертываемости крови, что важно для нормальной жизнедеятельности организма.
Вред мяса барсука
Несмотря на пользу данного продукта, он может причинить организму вред, так как мясо может быть заражено трихинеллезом. Перед тем как употреблять его в пищу, необходимо сделать анализ. Не стоит пренебрегать проверкой продукта на наличие этого заболевания.
Лучше всего употреблять в пищу отваренное мясо – после такой обработки в нем остаются многие питательные вещества, а болезнетворные организмы удаляются.
О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.
Состав барсучьего мяса
Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.
Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:
- Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
- Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
- Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
- Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.
Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.
Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта
Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:
- Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.
Совет
После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.
- Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
- Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они из
Как приготовить барсука?
Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.
Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.
Рецепт №1. Жареный барсук
Приспособления для готовки:
Ингредиенты:
Рецепт:
1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.
2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.
Рецепт №2. Суп из барсука
Ингредиенты:
Рецепт:
Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.
Рецепт №3. Рагу с барсуком
Ингредиенты:
Рецепт:
Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.
Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.
Приятного аппетита!
Мясо барсука полезные свойства
Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.
Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам. Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным. При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.
Состав мяса барсука
Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.
Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.
Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.
Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.
Период добычи
Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.
Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.
От чего еще зависит польза барсучьего мяса
Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.
Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым. Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы. В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.
По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи. Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины. Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.
Польза в зависимости от способа приготовления
Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.
Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.
И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.
Обязательно прочитайте:
Барсучье мясо — польза и вред
Зачастую можно слышать разговоры и обсуждения пользы барсучьего жира. Но при этом очень редко упоминается его мясо. Это достаточно экзотическое блюдо, которое доступно в основном тем, у кого в семье есть заядлые охотники. Поэтому стоит раскрыть некоторые особенности этого продукта, чтобы желающие побаловать себя чем-то необычным получили от блюда максимальную пользу.
Особенности барсучьего мяса
При изучении тематических ресурсов можно увидеть множество противоречивых мнений об этом мясе. Очень часто те, кто пробовал блюда из барсука, утверждают, что они имеют очень отталкивающий запах и крайне специфический вкус. Но это говорит об одном — блюдо приготовлено неправильно. Нарушив технологию обработки, легко испортить барсучье мясо, а зная правила обращения, можно получить нежный деликатес с великолепным ароматом.
Следует помнить, что на вкус и свойства мяса могут влиять следующие факторы:
- В осенний сезон в дичи содержится максимум жира и полезных микроэлементов. Поскольку животное собирается впасть в спячку, в его тканях находятся запасы на зиму. И наоборот, если тушка добыта по весне, то количество питательных веществ будет минимальным.
- Если животное поймано силками или капканом, то его мясо будет иметь достаточно неприятный запах, а также оно будет очень жестким.
- Разделывая тушу животного самостоятельно, необходимо соблюдать предельную аккуратность. Особое внимание следует уделить паховой области животного, поскольку, повредив ее при разделывании, мясо может приобрести запах мочевины и других выделений. При этом важно разделать тушу как можно быстрее после забоя.
- Если продукт долго хранится и транспортируется, то он становится очень жестким. И даже долгая обработка не поможет избавиться от излишней жесткости.
Польза барсучьего мяса
Барсук — дикое животное, хищник. А значит он ведет достаточно активный и агрессивный образ жизни. Поэтому его рацион должен быть насыщен различными полезными и питательными веществами для поддержания организма. Отсюда главное свойство барсучьего мясо — высокое содержание следующих полезных элементов:
- Витаминов групп А и Е. Они способствуют укреплению иммунитета, ускоряют выработку коллагена, благотворно влияющего на кожу.
- Витаминов группы В. Они стимулируют обмен веществ в организме человека, позволяют улучшить баланс жидкостей в различных тканях. Также они участвуют в кровообращении в мышечных тканях.
- Витаминов группы К. Благодаря им улучшается свертываемость крови.
- Ненасыщенных жирных кислот. С их помощью замедляется износ сердечно-сосудистой системы.
При таком большом количестве питательных веществ, их объем в мясе сбалансирован. А это значит — нет причин опасаться перенасыщения организма.
Вред барсучьего мяса
Поскольку состав микроэлементов в мясе сбалансирован и не наносит вреда даже при употреблении в пищу в больших объемах, следует помнить о другой опасности — риске возникновения заболеваний. Поскольку барсук дикое животное, то он может быть источником заражения гельминтами или инфекционными заболеваниями, среди которых могут быть крайне опасные для человека. И даже длительная термическая обработка не может дать стопроцентной гарантии, что все переносчики и возбудители заболеваний будут уничтожены. Особенно внимательно нужно относиться к покупному продукту. Поэтому перед употреблением, если имеется возможность, его рекомендуется проверить в лаборатории. Но такая процедура требует большого количества времени.
Учитывая все вышесказанное, если после приема пищи возникает неестественная реакция организма, болезненные ощущения и другие симптомы заболеваний, то следует незамедлительно обратиться к врачу.
Несмотря на большой список положительных свойств, барсучье мясо не годится для постоянного употребления. Лучшего принимать его дозировано, в небольших, но таких приятных порциях.
Советы по приготовлению и употреблению
Как уже говорилось выше, важна технология приготовления блюда. Опытные повара и охотники советую готовить барсучье мясо следующими способами:
- Отваривать. Тушка животного разделывается на небольшие куски и варится в слегка подсоленном бульоне с овощами до состояния готовности. При этом время на отварку мяса может различаться. Оно зависит от возраста барсука и размера кусочков. Варить нужно до того момента, пока волокна тканей не начнут с легкостью отделяться друг от друга. Бульон же получается очень жирным и в нем практически отсутствуют питательные вещества, поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется.
- Тушить. Вместе с мясом готовятся овощи. Они отлично сочетаются с ним и позволяют его вкусу полностью раскрыться. Время приготовления составляет от полутора до трех часов, в зависимости от тех же факторов, что и для варки. При этом большая часть веществ разрушается в процессе приготовления, поэтому на пользу от тушеного мяса рассчитывать не стоит.
- Запекать. Чтобы блюдо получилось не слишком сухим, лучшего всего использовать специальный рукав, поскольку даже в фольге мясо высушится. При запекании лучше всего добавить специи и травы, а перед тем, как мясо отправится в духовку, его можно вымочить в маринаде.
Барсучье мясо не желательно обдавать паром, поскольку получится очень сухое и жесткое блюдо, а также теряется большая часть полезных микроэлементов.
Также не рекомендуется жарить. Как и в случае с отпариванием, теряются полезные вещества, а также есть риск того, что останутся болезнетворные элементы.
Вывод
Барсучье мясо, как и мясо любого другого дикого животного, богато микроэлементами. Однако наличие паразитов и других организмов, долгая транспортировка, неправильное хранение и недостаточная обработка мяса могут не только испортить вкус блюда, но и повредить здоровью. Поэтому, для получения не только вкусного, но и полезного блюда, нужно правильно приготовить мясо, соблюдая все нюансы, описанные выше.
Похожие материалы:
Как лучше приготовить барсука?
HUNTER 004
Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?
Заранее спасибо.
GULO
Пофигу, хоть с ананасом. Сначало обжарте затем немного потушить. Добавте что в доме найдете лук, морковь, перец, помидоры, чеснок и ФФодку,ффодку не забудьте.
------------------
Однако.
Crab12
Это ж маленький медведь. Сначала на трихинеллез проверьте.
latslaw
HUNTER 004 С барсука жир лечебный. Перетопи жир на паровой ванне. Пригодится
HUNTER 004
Да он молодой, много жира, чтоб топить, не набрал.
Че там у нас, для профилактики трехинелеза (на всякий случай) - длительная готовка?
GULO
Пробу ветеринару. Если целого тащить неохота то ножку диафрагмы, жевательную мышцу - масета или както так называется, еще можно с корня языка. Можно посмотреть самому, но если опыта нет то лучше сначало к дохтору, чем потом. Если не уверены, но кушать очень хотца,то в автоклаве подольше. Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.
------------------
Однако.
Любитель по перу
Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.Да не волнуйтесь вы так уважаемый тезка. Энтот ингредиент блюда редкий охотник забывает добавить. Причем к любому блюду 😊)).
------------------
С уважением,
Сергей
Матерый
Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный - это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.
HUNTER 004
Матерый
Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный - это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.
Спасибо. Действаительно, если не проверять - лотерея, несколько успокаивает, что никто не слышал об этой гадости в барсуках в наших краях. В любом случае, как советует гугль, если потушить мячсо пару часов, то это решает проблему.
GULO
Любитель по перу насчет водки серьезно - уменьшает шанс заболевания трехинелезом.
------------------
Однако.
bob363
Трихинеллы убиваются кипячением в течение ШЕСТИ ЧАСОВ.
Употребление мяса, зараженного трихинеллами может привести к летальному исходу. На моей памяти был один случай: покушали котлетки из медвежатины, в итоге семья пролежала (3 чел) 2 недели в реанимации.
sef
При 100 град.убиваются момэнтално
Архангел
Помнится мне деду тоже кто-то подогнал барсучьего мяса. Так тот не знал как готовить, решил не выпендриваться и скормить все собакам. Кинул сырого мяса, собака подошла понюхала жалобно посмотрела на деда и свалила. Тогда дед, это мясо отварил, после кинул опять собакам - та же хрень, не едят, нюхают и с грустными глазами уходят даже когда голодные. А деду жалко мясо выкидывать, решил помаленьку в еду собакам добавлять так они один хрен не едят и все, только нюхнут разок и сваливают. Это при том, что собаки дворовые в частном доме в ограде тусуются, и жрут все в подряд как поросята, что не кинь все съедают!
Выкинул.
Gishu
Это собаки просто запаха барсука пугаются. Почти что та же собачатина. Я когда-то ел спокойно, но один товаришь говорил, что поев барсучатины не может отделаться от запаха псины...
HUNTER 004
да нету в нем псового запаха, хотя я собак не обдирал и не готовил.
ujylehfc
Я готовлю обычным способом: обжариваю куски на сильном огне, потом тушу в чугуне с луком, морковью, картофелем. Картошка "забирает" лишний жир. По мне, так очень вкусно.
bob363
sef
При 100 град.убиваются момэнтално
Не согласен. Осторожно с такими заявлениями.
В интернете нашел:
Возбудитель - трихинеллы, или, как их называли раньше, трихины, - очень мелкие паразиты. Их особи раздельнополые. Самцы, достигают длины 1,2 - 2 мм, самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм и после него - 4,4 мм. Трихинеллез - природноочаговая болезнь, и животные заражаются первично в природе, чаще всего от диких плотоядных. Личинки трихинелл обладают высокой устойчивостью, переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса и гибнут лишь при варке кусков мяса толщиной не более 3 см в течение не менее 3,5 ч.
http://www.zooclub.ru/wild/96.shtml
Читайте 1 абзац.
А в одних методических указаниях для геологов, участников экспедиций (старого, лохматого года) было прописано 6 часов кипячения. У них могло с количеством питания быть туговато, и мясо диких животных составляло значительную часть к рациону. Лучше перебдеть, чем недобдеть, и отдать концы вдали от цивилизации.
No Angel
У меня товарищ знакомый повар по одному образованию повар и еще ветеринаром раньше работал, так вот он говорил что трихинилез убивается только паровой баней в течении 7 часов. В любом случае, я думаю, что, если Вы откажетесь от этого мяса то с голову не умрете. Зачем так рисковать?!?
STAS
Я его обычно варил.Никто не жаловался.
bob363
STAS
Я его обычно варил.Никто не жаловался.
Не успевали пожаловаться. 😊
Lat.(izvinite) strelok
Матерый
Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть.
От шашлыка часто заражаются, внутри мясо не прожаривается. 3 часа отваривать- вернее.
Amanauz
блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!
anatoly
блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!
Очень просто, Вы наверное не любите готовить. Мы раз пошли на корневку, попали под недельный дождь, в одном из просветов, пошли побродить, нашли барсука, придавили его и с картошечкой, милое дело. Только жир обрезать хорошо нужно, а то он справный очень. Одного я поймал в окрестностях моей дачи. Натопил из него з-х литровую банку жира и сварил тушенку. Закатал в банки, поставил под кровать. Потом смотрю, что-то мой скотч часто под кровать ныряет. Я туда, а банка видать лопнула от удара (дно откололось) и вот он в нее забраться не может, двигает ее по полу и вылизывает, чуть нас зараза ужина не лишил, поскольку я ее сразу-же в суп и всех делов. Свежая барсучатина ничем не пахнет. А вот если подокислится (дело в том, что дичина - жир быстро окисляется, перичем это и кабана и медведя касается), тогда появляется запах, но он легко удаляется вымачиванием в соде и соли. После этого побошльше лука, перца и чеснока и уверен, Вы даже не определите, что это дичина и что это за мясо.
С Уважением
ЗЫ это вообще касается любой экзотической пищи - змей, ящериц, барсучатины, енотов и др.
Amanauz
))) верю что вкусно, но переступить ч/з себя не смогу... плотоядного съесть.
VN-R
Как лучше приготовить барсука?
Доводилось несколько раз готовить и есть плов с барсучатины - вкуснейшая вещь!!! Готовили в казане на огне.
С уважением, Виталий.
Aimed
HUNTER 004
Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?Заранее спасибо.
Про трихинеллез. Лучше всего таскать с собой трихинеллоскоп, он нетяжелый, работает от одной Кроны, распознается трихинелла легко, описание к прибору достаточно информативное.
Если заражение произошло, лучшим из доступных в РФ средств является ВЕРМОКС. В случае своевременного лечения прогноз благоприятный.
АМО
HUNTER 004
Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, "барсучьи" рецепты?Заранее спасибо.
Юра,... молодой,...это,ж самый...! 😛
Про всякие маринады не скажу, это чисто на вкус, а триханемам -разве что, голимая эссенция 😊
И варить, не то это мясо! 😛
Только ЖАРИТЬ в масле в казане(на максималке, а там не 100град!!!), ну и тушить до готовности, с лучком,...(капустой, гречкой, картошкой, овощами, ит.п.), или просто-ПЛОВ! 😉
...
Жир надо убирать тщательно, шибко списФиский у него вкус 😀
...
про ЧУДОдействие жирка и сам наверняка наслышан, но чем выше температура плавления, тем меньше микроэлементов сохраняется.
Удачи! 😛
Дядя Лис
Коллеги на самом деле лучше перестраховатся и проваривать, пропаривать и т.д. по дольше, а еще лучше на экспертизу!! Я сам, было дело, попал в такую ситуевину, подцепил от дикой утки орнитоз, потушили около часа всего и вот результат, чуть ласты не склелил, приятного мало.
------------------
Никогда столько не лгут, как во время войны, после охоты и до выборов.
kotkov
Готовлю так:почти сутки в сухом вине замачивается(порционные куски)затем специи,немного майонеза и закатываю в фольгу.В духовку на 3-4 часа при 230 гр.Поверте - БОМБА!Пальцы можно отъесть!
------------------
"Каждый суслик в поле агроном!"
Petr...sh
Барсука доводилось добывать очень много. Добывал его специально. Боец серьезный и приходилось вовремя останавливаться, дабы раны на лайках зажили и в тайгу можно было завозить собак здоровыми. По сей день считаю мясо барсука одним из самых вкусных. Сняв шкуру, неоходимо снять жир, так как его предостаточно. Никаких особых рецептов нет, но в барсучатину овощей традиционно добавляю поболе( морковь, лук, капуста, кортофель...), в нашей семье барсук готовился с картофелем, морковью и маринованными опятами. В качестве холодного блюда подавался с моченой брусникой и можжевеловым соусом. Запаха у него нет. Даже дети ели с удовольствием. Ребро, да-круглое, как у собаки, на этом общее между ними заканчивается. После вытопки жира и разлив его по бутылкам, осадка в виде белых хлопьев не бойтесь, это нормально. После взбалтавания он исчезнет. Не пережигайте, будет желтым. Запаха жир не имеет, когда на нем поджариваешь лук, даже приятно пахнет, иногда орехо, иногда грибом.... Приятного ВАМ оппетита.
Как вкусно приготовить мясо барсука?
Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре-пять на природе, на восемь-двенадцать часов в домашних условиях. Мясо барсука жесковато, поэтому в воде оно напитываеися водой и при приготовлении быстрей доходит до кондиции. Как только мясо начинает белеть по краям, вытаскиваем из воды и разделываем в зависимости от способа приготовления. Для рагу режутся куски приблизительно три на три см. Отваривается в котле (это важно) , а только потом обжаривается на сковороде. Иначе, если сразу обжаривать, вся вода, напитанная за эти часы, просто вытечет, и мясо получится жесткое и крупноволокнистое. А дальше по желанию. Хоть с овощами, хоть с одной картошкой, один раз готовили с одним луком. Мясо при грамотном приготовлении получается легко прокусываемым, как твердый сыр (по ощущениям) , в зубах не застревает и по вкусу не уступает мясу молодого бычка.
бедный барсук....
в зоопарке День открытых дверей?
зачем животинку заморили, кур что ли мало
а его что едят? ужас
Сума сошла! - Это настоящая собачатина!! ! -брось эту гадость!
Не советую есть барсуков - они часто болеют бешенством и другими болезнями, а также страдают паразитарными инфекциями. Да и охотиться на них запрещено.
А вы собак есть не пробовали ну или кошек????
офигеть... барсук! Где хоть взяли его?!
бедный барсик
