Как приготовить опята на зиму в банках без уксуса
Опята маринованные на зиму - рецепты приготовления без стерилизации и горячим способом
Маринованные опята на зиму – простой рецепт
Приготовление вкусной грибной закуски на зиму не требует особого мастерства и навыков. Если следовать простым рецептам, то маринованные опята получаются вкусными и хрустящими.
Ингредиенты:
• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксуса (9%;
• 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление:
1. Для начала перебираем опят, промываем их в ледяной воде, а затем ошпариваем кипятком.
2. Пересыпаем грибы в кастрюлю, вливаем к ним воду, подсыпаем соль и оставляем на огне на 1,5 часа.
3. После к опятам засыпаем семена горчицы, горошины перца, а также кладем зонтик укропа и лавровый лист. Оставляем опят в таком маринаде до полного остывания, а лучше переносим их в прохладное место и оставляем на ночь.
4. Теперь берем уксус и мелко порубленный чеснок, отправляем к грибам.
5. В подготовленные стерильные баночки выкладываем грибы прямо с маринадом и закрываем крышками из обычного капрона, храним закуску в прохладном месте.
На заметку!
Опытные кулинары не советуют закатывать опят металлическими крышками, так как если в консервации была допущена ошибка, под такими крышками начнет развиваться ботулизм, то есть бактерии, вызывающие сильное отравление. Поэтому лучше использовать капроновые крышки и спокойно хранить грибы в прохладном месте.
Маринованные опята горячим способом
Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.
Ингредиенты:
• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.
Для маринада (на 1 литр):
• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.
Приготовление:
1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.
2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.
3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.
5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.
6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.
7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.
Совет!
Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.
Маринованные опята на зиму с корицей
Как правило, маринад для опят готовиться с добавлением базовых ингредиентов, но есть более интересные пошаговые рецепты с фото приготовления грибов на зиму, например, с корицей. Многие могут удивиться, но с такой пряностью маринованные опята получаются удивительными и интересными на вкус.
Ингредиенты:
• 700 г опят;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксуса (6%;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.
Приготовление:
1. Подготовленных к консервации опят кладем в кастрюлю, заливаем их полностью водой, варим 20 минут, а затем откидываем на дуршлаг.
2. Для маринада в кастрюлю с чистой водой подсыпаем соль с сахаром, корицей, другими специями и пряностями.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем грибы и уже после того, как еще раз закипит маринад, но уже с опятами, вливаем уксус и варим 5 минут.
4. Грибами вместе с маринадом наполняем стерилизованные баночки, закатываем крышками, выдерживаем под одеялом до остывания, а затем относим на хранение.
На заметку!
Некоторые хозяйки маринуют только шляпки опята, а ножи используют для приготовления вкусной икры.
Как замариновать замороженных опят
Оказывается, насладиться такой вкусной закуской, как маринованные опята, можно в любое время года, а не только консервировать их летом на зиму. Для этого покупаем замороженные грибы и читаем предложенный рецепт приготовления с фото и подробным описанием.
Ингредиенты:
• 300 г замороженных опят;
• 0,5 л воды;
• 100 мл винного уксуса (6%;
• 1 ст. л. смесь перцев;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.
Приготовление:
1. Грибы не размораживаем, а прямо из пакета высыпаем в кастрюлю с закипевшей водой, варим 5 минут.
2. Затем откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и оставляем на пару минут. В это время в уже чистую закипевшую воду засыпаем сахар с солью, разными видами перца, кладем лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и вливаем уксус.
3. Маринад кипятим минуту и засыпаем грибы, варим 10 минут.
4. Грибы раскладываем по баночкам и закатываем, но такую закуску уже через день можно подавать к столу.
На заметку!
Отвар из-под грибов выливать не обязательно, его можно разлить по формочкам для льда, а затем использовать грибные льдинки для приготовления первых блюд.
Маринованные опята без уксуса
Как правило, опята маринуются на зиму с уксусом, но не всем такой ингредиент подходит. Но это не значит, что придется отказаться от вкусной закуски, ведь есть простые рецепты приготовления маринованных опят без добавления уксусной кислоты.
Ингредиенты:
• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Опят перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю с чистой водой и отправляем вариться на 7-8 минут.
2. Воду сливаем, заливаем грибы чистой водой и варим уже 20 минут, после откидываем на дуршлаг.
3. Снова меняем в кастрюлю воду на чистую, засыпаем в нее в равных пропорциях сахар, соль и лимонную кислоту, кладем лавровый лист, зубчики пряного овоща и бутоны гвоздики.
4. Маринад кипятим в течение минуты, подсыпаем лимонную кислоту и засыпаем опят, варим 15 минут.
5. По истечению времени грибы сразу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и остужаем под одеялом.
На заметку!
Из 1 кг опят получается 2 по 0,5 л баночки маринованных грибов.
Как мариновать опята в банках без стерилизации
Многие хозяйки не очень любят заниматься консервацией на зиму из-за того, что многого времени занимает пастеризация. Но все может быть гораздо проще, ведь есть рецепты приготовления маринованных опят без стерилизации.
Ингредиенты:
• 1,5 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 0,5 л фильтрованной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. молотого черного перца;
• лавровые листья.
Приготовление:
1. Опята перебираем, хорошо промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и варим грибы в течение 10-15 минут.
2. Так как опята грибы лесные, для перестраховки первую воду сливаем, вливаем чистую и варим грибы еще 20-30 минут, опята должно полностью осесть на дно.
3. В процессе варки добавляем к грибам все специи, а за 10 минут до готовности вливаем уксус и сою.
4. Пока грибы варятся в маринаде, банки любым удобным способом стерилизуем, можно в духовке, в микроволновке или традиционно на пару.
5. И когда будет все готово, раскладываем грибы по баночкам, герметично закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение в прохладное место.
На заметку!
На зиму опят можно не только замариновать, но и засушить, для этого просто раскладываем грибы на противне и сушим в духовке до готовности при температуре 45°С.
Маринованные опята на зиму с лимонной кислотой
Маринованные опята с лимонной кислотой – проверенные рецепты приготовления вкусной закуски на зиму. Порошок лимона никак не сказывается на вкусе грибов, ведь он просто заменяет уксус, который часто используют для маринада.
Ингредиенты:
• 500 г грибов;
• 2 лавровых листика;
• 4 горошины душистого перца;
• 15 г лимонной кислоты;
• 50 г поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 л фильтрованной воды.
Приготовление:
1. Любой рецепт маринованных грибов начинается с того, что грибы нужно отварить до готовности.
2. По простерилизованным баночкам раскладываем отваренных опят.
3. Кастрюлю с фильтрованной водой ставим на огонь, засыпаем все специи, сахар и соль, варим маринад 30 минут, за 10 минут засыпаем лимонную кислоту.
4. Маринад вливаем в банки к опятам, закатываем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение.
Совет!
Во многих рецептах в маринад добавляется в чеснок, но хозяйки советуют класть его непосредственно в банки, так можно сохранить его вкус и аромат.
Опята маринованные на зиму «По-корейски»
Такой рецепт маринованных опят на зиму непременно понравится всем поклонникам корейской кухни. Маринованные опята получаются пикантными и интересными на вкус.
Ингредиенты:
• 2 кг опят;
• 700 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.
Для маринада:
• 100 мл уксуса (9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 6-8 горошин черного перца;
• 50 г молотого кориандра;
• 3 лавровых листа.
Приготовление:
1. Опят перебираем, очищаем, вливаем прохладную воду, придавливаем грузом, чтобы грибы не всплыли, и оставляем на час.
2. После воду выливаем, а грибы ополаскиваем и сразу закладываем в закипевшую воду, варим 30-40 минут. В процессе отварки грибы начнут темнеть, чтобы они не поменяли свой цвет, на кончике ножа добавляем лимонную кислоту.
3. Затем варенные грибы перекидываем на сито, еще раз держим под водой и оставляем, чтобы с них ушла вся лишняя жидкость.
4. В это время подготовим маринад, здесь все просто, в сотейник с водой высыпаем все специи и пряности, кипятим 5-7 минут, в конце вводим уксусную кислоту.
5. Теперь занимаемся овощами, лук шинкуем тонкими полумесяцами и на масле пассируем до прозрачности.
6. На корейской терке или на обычной измельчаем морковь.
7. Теперь в общей емкости соединяем грибы, морковь и обжаренный лук, вливаем к ним маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса.
8. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и после остывания под теплым пледом относим на хранение.
Вот и все пикантная закуска готова, осталось только дождаться зимы и отведать маринованных опят “По-корейски”.
Опята - это идеальные грибы для маринования. Ведь в отличие от его "собратьев" их не нужно чистить, долго вымачивать и промывать. При этом такие грибы меньше всего подвергаются нашествию червячков. И благодаря простым рецептам приготовления можно просто и быстро получить вкусную грибную закуску на зиму, которой всегда будут рады за любым даже праздничным столом.
every-holiday.ru
простые пошаговые рецепты с картинками
«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.
Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.
Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.
Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом
Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст.л
- Сахар — 1 ч.л
- Лавровый лист — 3 шт
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Перец горошком — 5 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус 9% — 4 ст.л
- Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок
На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.
Приготовление:
В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.
Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.
Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.
Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.
Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.
После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.
Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.
Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.
Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.
Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.
После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком
В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.
В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.
Ингредиенты:
Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.
- Опята — 900 гр
- Вода — 1 литр
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 2 ст.л
- Соль — 1,5 ст.л
- Лимонная кислота — 1 ч.л
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец черный горошком — 10 шт
- Гвоздика — 6 штук
Приготовление:
Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.
Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.
Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.
Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.
За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.
После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.
Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.
Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.
Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.
После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.
Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.
Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом
Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.
Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.
Ингредиенты:
- Опята свежие — 2 кг
- Масло растительное без запаха — 700 мл
- Вода — 1 л
- Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 3 ст.л
- Сахар — 3 ст.л
- Черный перец горошком — 10 шт
- Душистый перец горошком — 5шт
- Гвоздика — 5 шт
- Корица в палочках — 1шт
- Лавровый лист — 6 шт
- Перец острый свежий — 1 шт
- Зонтики укропа — 2 шт
Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят
Приготовление:
Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.
Пока грибы варятся, готовим маринад.
Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.
Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.
Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.
Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.
Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.
Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).
И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.
Затем переворачиваем их и оставляем остывать.
Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации
Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.
Ингредиенты:
В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.
На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.
- Опята замороженные — 700 гр
- 1 ст.л сахара
- 1 ст.л соли
- 1 лавровый лист
- 2 зонтика укропа
- душистый перец горошком — 1 шт
- 3-5 горошин черного перца
- 2 ст.л уксуса 9%
- 500 мл воды
Приготовление:
Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.
Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.
Далее готовим маринад.
Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.
С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.
После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.
Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.
Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.
Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.
Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.
Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.
Видео рецепт маринования опят в мультиварке
Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.
На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание
easywaylife.ru
рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле
Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.
Рецепты соленых опят горячим способом на зиму
Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.
Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.
Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.
При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.
Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.
Опята соленые в банках горячим способом
Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.
Ингредиенты
- 10 горошин перца душистого;
- 2 кг опят;
- 3 зонтика укропа;
- 10 зубчиков чеснока;
- 12 лавровых листов;
- 60 г соли поваренной.
На 1 л воды:
- по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
- 3 листа лавра.
Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:
- Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
- Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
- Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.
- В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
- Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
- Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.
Засолка опят горячим способом в кастрюле
Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.
Ингредиенты:
- 1 головка чеснока;
- 10 г опят;
- 5 г семян укропа;
- 400 г поваренной соли;
- по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
- по 10 горошин перца душистого и черного.
Приготовление:
- Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
- Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
- Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
- Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
- Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.
Соление опят горячим способом с уксусом
Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.
Ингредиенты:
- 5 шт. листьев лавра;
- 10 кг опят;
- по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
- 300 г крупной соли;
- 6 ст. л. уксуса столового;
- 6 л воды фильтрованной.
Приготовление:
- Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
- Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
- Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
- В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.
Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.
Соление опят горячим способом с уксусом и корицей
Ингредиенты:
- щепотка корицы;
- 2 кг опят;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 ст. фильтрованной воды;
- 4 листа лавра;
- 45 г поваренной соли;
- 5 шт. перца черного горошком.
Приготовление:
- Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.
- Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
- Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.
Засолка опят горячим способом без уксуса
Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.
Ингредиенты:
- 6 бутонов гвоздики;
- свежие опята;
- 6 шт. душистого перца горошком;
- 1 луковица;
- 2 листа вишни;
- 3 г семян укропа;
- 2 листа смородины;
- 5 листьев лавра;
- 2 листа смородины;
- 80 г поваренной соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 зонтик укропа.
Приготовление:
- Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
- Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
- Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
- На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
- Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.
Соленые опята с укропом на зиму
Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока;
- 1 кг опят;
- 15 г лука;
- 50 г соли каменной;
- 3 лавровых листа;
- 20 г зелени укропа.
Приготовление:
- Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
- Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
- Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
- В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
- Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму
Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.
Ингредиенты:
- по 5 горошин черного и белого перца;
- 2 кг опят;
- 2 пучка петрушки;
- 15 зубков чеснока;
- 3 соцветия укропа;
- по 5 листов черной смородины и вишни;
- 4 листа хрена.
Приготовление:
- Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
- Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
- Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
- Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.
Соленые опята с хреном на зиму
Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.
Ингредиенты:
- по вкусу соли поваренной;
- 3 кг опят;
- по вкусу корня хрена;
- 1 головка чеснока;
- 50 г свежего укропа;
- 15 шт. черного перца горошком.
Приготовление:
- Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
- Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
- Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
- Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
- Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
- Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.
Как солить опята в огуречном рассоле на зиму
Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.
Ингредиенты:
- 10 кг свежесобранных опят;
- 30 г чеснока;
- 200 г поваренной соли;
- листья вишни, лавра и смородины;
- огуречный рассол;
- зонтики укропа;
- черный и душистый перец горошком.
Приготовление:
- Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
- Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
- Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
- Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.
Как солить замороженные опята на зиму
Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.
Ингредиенты:
- 1 кг 700 г замороженных опят;
- 5 г сушеного укропа;
- 35 г соли поваренной.
На 1 банку:
- 2 листа лавра;
- 2 зубка чеснока;
- 5 шт. перца черного горошком;
- щепотка семян укропа;
- 4 шт. душистого перца горошком;
- растительное масло.
Приготовление:
- Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
- Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
- Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
- Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.
Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой
Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.
Ингредиенты:
- 4 бутона гвоздики;
- 2 кг опят;
- 5 веток укропа;
- 10 г зерен горчицы;
- 5 лавровых листа;
- 100 г соли поваренной.
Приготовление:
- Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
- Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
- В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.
Заключение
Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.
agrognom.ru
Рецепты маринованных опят на зиму в банках
Ого! За заготовками не успели обернуться, а уж и грибы поспели. Пора отправляться в лесок и найти грузди, чтобы засолить их горячим способом. Можно еще и маслят найти. А по пути у пенечков собрать опят и замариновать их. Мороки с ними не много, а зимой они всегда очень кстати.
Хоть в салатик их отправишь, хоть с вареной картошечкой — всегда вкусно. Поэтому потратим немного нашего времени и приготовим грибочки.
Но, сначала совет. Если вы не очень уверенный в себе грибник или решили купить ведерко у незнакомых людей. Тогда стоит очень внимательно рассмотреть каждый подарочек леса на наличие ядовитых видов и лже-опят.
Все перебрали, но сомнения остались? Тогда бросьте в варево с ними очищенную луковицу и проварите этот бульон. Если луковица изменила цвет и посинела или почернела, то без сожаления выбрасывайте все в канализацию. Значит, ядовитый поганец все же пробрался в варево и хочет вас отравить. Если луковица осталась примерно в неизменном виде, то все хорошо, готовим дальше.
Также советуют мариновать только маленькие грибочки. Они должны быть молодые, крепкие и без малейших признаков червивости. Большие же лучше отложить на икру.
Знаю, что есть хозяйки, которые не делают предварительной отварки опят, а сразу маринуют. Все же это опасно, поэтому давайте возьмем за правило: минимум один раз отварить грибочки нужно обязательно и слить эту воду. Мало ли.
Есть два классических способа маринования опят. Первый: их варят в самом рассоле. Второй: отварные дары леса перекладывают в банки и заливают кипящей заливкой. На итоговый вкус это не влияет.
Рецепт маринованных опят с уксусом на зиму в банках без стерилизации
Сейчас перед вами самый вкусный рецепт. Это я без преувеличения! Так делает моя мама и именно этот вкус я помню с детства. Передаю теперь его вам.
На 1 кг грибов возьмем:
- 1,5-2 ст.л. соли,
- ½ ст. уксуса 9%,
- ½ стакана воды,
- 1 ст.л. сахара.
Так грибы начинают портиться уже через 4 часа после того, как их собрали. Сразу после приезда из леса нужно начать их перебирать.
Выкидываем все то, что вызывает даже малейшие сомнения. В этом деле лучше перестраховаться.
Затем замочите их водой. Это облегчит мытье. Да и вверх всплывут все букашки и листочки. Воду сливаем заменяем ее на чистую. Чередовать воду иногда приходиться раз по пять. Хоть и говорят, что эти грибы чистые.
Далее у каждой штучки отрезаем корешки. Чаще их собирают методом выкручивания, поэтому нижняя часть ножки может быть в земле.
Теперь сортируем их на крупные и мелкие. Из больших сварим икру.
Взвешиваем весь урожай.
Затем берем глубокую кастрюлю. В нее пересыпаем наши опятки и вливаем воду. Отмеряем ее так, чтобы она покрыла их сверху. Ставим кастрюльку на сильный нагрев и ждем закипания. Пенку убираем. Ставим таймер на 20 минут и снижаем огонь до среднего.
Следом, после этой «первой» варки жидкость сливаем. По кухне уже пошел лесной аромат.
Откидываем опеночки на сито и споласкиваем под проточной водой.
Приступаем к варке в маринаде. Снова заливаем их водой. На 1 кг плодов берем стакан воды.
Кладем соль и сахар из расчета того, сколько у вас урожая. Вводим приправы по желанию.
Включаем нагрев и ждем закипания. Варить нужно на среднем нагреве плиты 20 минут.
Затем вводим уксус и даем еще раз заготовке закипеть.
Когда грибы будут готовы — осядут на дно.
Промоем и простерилизуем банки и выложим в них нашу закуску.
До верха банки дольем маринад. Укупориваем ошпаренными кипятком железными крышками или завинчиваем эмалированными.
Обязательно ставим банку на «голову». Тогда воздух внутри поднимется вверх, а у горлышка образуется вакуум и вашим заготовкам ничего не будет страшно.
Внимание! Маринованные грибочки закрывают герметично металлическими крышками. Время их хранения не должно превышать одного года. Укупорка капроновой крышкой позволяет хранение только в камере холодильника!
Простой и вкусный рецепт грибов с маслом и 9% уксусом быстрого приготовления
Еще один прижившийся в народе рецепт — с добавлением постного масла без запаха. Берется обычное подсолнечное. На этой рецептуре покажу приготовление со стерилизацией.
Возьмем:
- 2 кг опят,
- 30 грамм соли,
- 75 грамм уксуса 9 %,
- 200 мл воды,
- 100 грамм подсолнечного масла,
- чесночек — 6 зубчиков,
- укроп сухой.
Опята перебираем и промываем от земли, жителей и ложных грибов. Срезаем нижнюю часть ножки.
Чеснок очищаем от шелухи.
В кастрюлю вольем стакан воды. Растворяем в ней соль и вливаем масло.
Смешиваем с нашим маринадом опенки.
Сверху введем уксус.
Ставим кастрюлю на сильный нагрев плиты и после закипания варим 30 минут. Сам нагрев снижаем до медленного. Пенку лучше снять.
Через полчаса вы увидите, что опята сильно уварились.
Стерилизуем банки. В каждую порежем по паре зубков чеснока и отмерим укроп. Шумовкой достаем плоды и перекладываем их в тару. Сверху заливаем маринадом.
Берем широкую кастрюлю. На дно выложим ненужное полотенце. На его установим наши заготовки и прикроем их крышками. В кастрюлю по плечики тары нальем горячую воду. Включаем сильный нагрев плиты и ждем закипания. Затем убавляем его до среднего и засекаем 15 минут.
Как грибы проварились, укупориваем их ставим на крышку.
Самые вкусные и ароматные хрустящие опята с корицей, готовим с уксусной эссенцией
Как ни странно, но все лесные грибы «дружат» с корицей. Она придает какой-то особенный запах маринования. Но брать ее нужно совсем немного. Даже в кулинарных книгах 1989 года ее уже активно использовали для рассола.
Возьмем:
- 2 килограмма лесных опят,
- литр воды,
- соль — 2 ст.л.,
- сахарок — 1 ст.л.,
- эссенция 70% — 1 ч.л.,
- ½ ч.л. корицы,
- 6 соцветий гвоздики,
- 6 горошинок душистого перчика,
- чесночная головка.
После обычной процедуры мытья и часового замачивания, переходим к готовке.
Перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла.
Варим 7 минут.
Сливаем эту коричневую жидкость и промываем лесные дары. Следом заново заливаем их водой с верхом и делаем вторую варку, но уже на 10 минут.
Эту жидкость сливаем.
Вот теперь готовим маринад. Берем литр воды. Разводим в ней соль и сахарочек.
Для аромата добавим горошины душистого перчика и 5 соцветий гвоздики. Вводим туда же корицу. Выкладываем в рассол опята и отправляем эту полную кастрюлю нагреваться.
После активного закипания, проварим 7 минут. Пока нарежем чеснок. Вводим его к основной массе и вливаем уксус.
Для маринования чеснок лучше резать, а не тереть.
Раскладываем эту вкуснятину по стерильным банкам.
Сначала грибы, поверх них маринад. Иногда заливка может остаться, ведь они тоже дают сок.
Укупориваем баночки кипяченым крышками и убираем их на хранение.
Как замариновать опята с лимонной кислотой в домашних условиях?
Лимонная кислота заменяет уксус, но не позволяет закуске испортиться. Помимо этого ее консервирующего свойства, она позволяет сохранить цвет грибочкам. При варке они сильно не потемнеют.
Возьмем:
- 1 кг опенков,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ст.л. сахарка,
- 1-1,5 ч.л. лимонной кислоты,
- чеснок — по желанию,
- 2 лаврушки,
- 3 соцветия гвоздики, можно ее не класть.
Дары леса обрабатываем и промываем.
Их водой до верха и даем покипеть 7 минут.
Сливаем первую воду, заливаем свежей и снова поварим 20 минуток. Переливаем в сито и промываем их под проточной водой.
Теперь ставим маринад. На литр воды отмеряем по столовой ложке сахара и соли. Добавляем специи по желанию. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим.
Затем спускаем в этот бурлящий рассол опята. Вводим лимонную кислоту. Варим 15 минут.
Переливаем их половником в стерильную тару. Под дно банки лучше положить лезвие ножа, чтобы стенки не лопнули.
Укупориваем заготовку тщательно, проверяя не впускает ли крышка внутрь воздух. Перевернем и даем полностью остыть перед тем, как отправить консервацию на хранение.
Опята, маринованные горячим способом с чесноком без закатки
Сейчас расскажу, как быстренько замариновать грибочки без закатки. Значит просто их сохраним пару месяцев в холодильнике и скушаем. Дольше уже хранить их не будем.
На 1 кг грибов:
- стакан воды,
- 2 ст.л. соли,
- зубок чеснока,
- 0,5 чайной ложки укропных семян,
- лаврушка,
- 5 горошин черного перчика,
- 2 бутона гвоздики по желанию.
- 1 ст.л. растительного масла под крышку. Это обязательно!
Взвешиваем урожай и заливаем его водой из-под крана.
3 раза промываем. Пересыпаем в кастрюльку. На 1 кг грибов вливаем 200 мл воды.
Всыпаем соль. Кипятим и вылавливаем образовавшуюся пеночку. Вводим букет специй и устанавливаем таймер на пол часа.
Пока пропарим банки и ошпарим кипятком крышки.
На дно тары порежем чесночный зубок и введем опята. Наполним тару до самого верха.
Вливаем ложку масла и укупориваем стерильной капроновой крышкой.
Спустя 4 дня они готовы.
Хранить можно только в холодильнике!
Маринад на 1 литр воды
Теперь самый вкусный рецепт рассола. Точкой отсчета возьмем 1 литр воды.
Нужно:
- 1 ст.л. соли,
- 5 шт. перец черный горошком,
- 5 соцветий гвоздичек,
- 5 лаврушек,
- 1 ч.л. уксусной эссенции 70% или 80-100 мл 9% на литровую тару.
Сюда можно добавлять семена укропчика, корицу, семена горчицы. Маринад лучше попробовать на вкус. Может быть вы захотите его подсластить. Тогда нужно ввести 1 ст.л. сахарочка. Здесь уже подгоняйте под себя. Классический вариант я вам предоставила.
Видео рецепт с винным уксусом
Теперь еще одна рецептура без закатки. Она позволяет очень быстро получить вкусную закуску даже не из свежих, а из тех, что прошли заморозку.
Привожу рецептуру:
- опята (размороженные) — 300 г,
- пол литра воды,
- винный уксус 6% — 100 мл,
- смесь перцев — 1 ст.л.,
- гвоздика — пара соцветий,
- 2 лаврушки,
- 1 чесночный зубчик,
- 1 ст.л. соли,
- сахар — ½ ст.л.
Само описание пошагово показано в видео.
С добавлением лучка и маслица получается просто праздничная закуска. Сметается в самую первую очередь.
Приятного аппетита и всего доброго!
mognotak.ru
самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки
Осенний лесной урожай приятно и вкусно съесть не только в сезон, но и зимой. Сделать вкусные заготовки можно множеством способов с разными ингредиентами. Маринованные опята готовят с уксусом и без него, со специями, квасят с другими овощами. Такие заготовки всю зиму сохраняют хороший вкус и полезные свойства.
Рецепты маринованных опят на зиму
Долгой подготовки к засолке грибной продукт не требует. Можно просто вымочить их несколько минут в воде, чтобы смыть лесной мусор со шляпки. Чтобы блюдо получилось мягким, удаляют ножки. Отрезанную часть можно засушить и оставить для приготовления вкусных и наваристых грибных супов. Но обычно небольшие грибочки солят целиком.
Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом
С приготовлением вкусных закруток по этому рецепту трудностей не возникнет. Это один из самых популярных способов засолить урожай на зиму.
Для этого рецепта заготовок маринованных опят с 9% уксусом берут простые продукты:
- грибы – 1 кг;
- уксус столовый (9%) – 150 мл;
- вода – 1000 мл;
- соль – 20 г или 1 неполная ст. л.;
- сахар – 40 г или 2 ст. л. без горки;
- цветы гвоздичного дерева – 3-4 шт.;
- черный перец горошком – 5-6 шт.;
- листик лавра;
- мускатный орех – по желанию.
Для этого рецепта маринованных опят берут осенние грибы небольшого размера. Их важно хорошо обмыть под проточной водой несколько раз, а затем отправить на плиту. В воду перед варкой добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения. Грибочки варят до готовности. В процессе варки может появляться пена, ее удаляют шумовкой.
Важно! Проверить готовность грибов просто: если они не всплывают и опустились на дно кастрюли, значит время термической обработки закончено.
Приготовление маринада:
- Приправы и пряности кладут в 1000 мл чистой воды.
- Ароматную жидкость отправляют на плиту и ждут ее закипания.
- К тому моменту, как сварится до полной готовности грибная масса, маринад не должен остыть.
- В кипящую жидкость добавляют подготовленные грибы и проваривают не менее 15 минут.
- Позже их раскладывают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками, убирают заготовки в холодильник.
Пряные и вкусные, маринованные соленья на зиму готовы.
Ознакомиться, как мариновать опята по классическому рецепту, можно в следующем видео:
Маринованные опята на зиму в банках
Такой способ приготовления немного отличается от предыдущего. Для рецепта берут другие специи. Чтобы заготовка долго оставалась вкусной, маринованные опята впрок на зиму готовят с добавлением уксуса (70%).
Для маринования понадобятся такие продукты:
- осенние мелкие грибочки – 2-2,5 кг;
- вода отфильтрованная – 500 мл;
- соль столовая – 20 г;
- сахар-песок – 10 г;
- зубчики чеснока – 2-3 шт.;
- 1 зонтик укропа;
- черный перец – 3 горошины;
- эссенция уксусная – 5 мл.
Важно! Чтобы на выходе продукт по этому рецепту получился вкусным, берут свежесобранные грибы небольшого размера.
Их необходимо перебрать, тщательно промыть и наполовину срезать ножки. Подготовленные грибы складывают в кастрюлю подходящего размера, добавляют воду, ставят на плиту и ждут закипания. Во время процесса варки может образовываться мутная пена, ее обязательно снимают. Продукт варят до полной готовности не более получаса.
Приготовление вкусной грибной закуски:
- Все специи и приправы, кроме эссенции, складывают в кастрюльку, доливают воду и отправляют варить.
- Как только появятся пузырьки, в горячий рассол добавляют сваренные грибы.
- Томят полчаса, убавив огонь.
- После в грибную смесь добавляют уксусную эссенцию.
Готовую грибную массу накладывают в бутыли, не доходя до горлышка 5 см. Сверху заливают рассолом, полностью заполняя банки, закатывают. Пикантная маринованная закуска из опят по рецепту на 1 литр воды готова.
Простой рецепт приготовления маринованных опят
Соленья этим несложным способом готовят в течение 40 минут. Они получаются вкусными и плотными, благодаря непродолжительной термической обработке. А худеющие люди могут не мучиться вопросом: сколько калорий в маринованных грибах опятах – всего лишь 23 ккал на 100 г.
Основной ингредиент необходим в количестве 1 кг, дополнительные:
- вода комнатной температуры – 1 стакан;
- поваренная соль, уксус (9%), сахарный песок – по 20 г;
- 2 листа лавра;
- горошек черного перца, укроп, петрушка – по вкусу.
Сначала готовят рассол: в воду добавляют все специи, в том числе и уксус. Сыпучие ингредиенты желательно тщательно растворить.
Как замариновать грибы просто и быстро:
- Их тщательно моют, чистят, ножки наполовину обрезают и опускают в подготовленный рассол.
- Кастрюлю с пряной грибной смесью отправляют на плиту, дают закипеть и продолжают варить на среднем огне полчаса.
- Ждут пока соленья остынут, после отправляют в холодильник на несколько часов настаиваться.
Позже жидкость можно слить, грибную массу заправить маслом и подать на стол. Чтобы закуска была вкусней, добавляют лук, нарезанный полукольцами.
Маринованные опята самый вкусный рецепт
Вкусные соленья получаются с добавлением различных пряных специй. Готовят ароматные маринованные опята с корицей на зиму по следующему рецепту.
Необходимые ингредиенты:
- грибы среднего размера – 4 кг;
- вода комнатной температуры – 1000 мл;
- соль столовая – 40 г;
- сахарный песок – 20 г;
- цветы гвоздичного дерева, лавровый лист – каждого 3 шт.;
- ямайский перец – по вкусу;
- коричная палочка – 1 шт. или пакетик с порошком 10 г;
- листья брусники – 5 шт.;
- уксус бальзамический – половина граненого стакана (175-150 мл).
Грибы необходимо подготовить: перебрать, очистить, тщательно промыть в 2-3 водах. Затем закладывают их в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и оставляют на плите на среднем огне. Далее в пошаговом рецепте подробно о том, сколько нужно варить опята перед маринованием.
Процесс приготовления вкусных грибных солений:
- Как только вода закипит, снимают пену и варят смесь еще 5 минут.
- Затем жидкость сливают и заливают грибы холодной чистой водой.
- Кастрюлю отправляют на плиту, жидкость должна закипеть, после соленья варят еще 20 минут. Если пена снова появляется, ее снимают.
- Готовый продукт сцеживают от жидкости через дуршлаг.
- После соль и сахар размешивают в воде, кипятят – это будущий маринад. Смесь следует немного остудить и добавить в нее уксус.
- Пока маринад остывает, стерилизуют банки. Подготовленную тару заполняют грибами чуть больше половины, добавляют в каждую емкость пряности.
- После заливают маринадом, не доходя до горлышка 2 см, накрывают металлическими крышками и кипятят тару с содержимым в течение 20 минут.
Готовый продукт закатывают крышками, переворачивают и укутывают. Через 12 часов вкусные маринованные соленья отправляют в кладовую.
На фото представлено, как можно укладывать в банке специи и маринованные опята:
Маринованные опята на зиму рецепт без стерилизации
Зачастую этот процесс хозяйки считают долгим и хлопотным, поэтому предпочитают солить грибы на зиму быстро. Если такую вкусную закуску готовят не для длительного хранения, ошпаривать банки кипятком не стоит.
В этом рецепте важно правильно сделать вкусный маринад для грибов опят. Для начала подготавливают 2 кг небольших свежесобранных грибов. Их перебирают, моют, наполовину удаляют ножку. После опускают в воду с добавлением соли и дают настояться полчаса.
Ингредиенты для маринада:
- отфильтрованная вода – 1000 мл;
- сахарный песок – 40 г;
- соль столовая– 20 г;
- перец горошком, листья лавра – по вкусу;
- уксус (9%) – половина стакана.
Подсоленную воду, в которой замачивали грибную массу, сливают. После грибы погружают в кастрюлю, наполненную водой, отправляют на плиту.
Процесс приготовления:
- Варят грибную массу в течение получаса. По мере образования пенки, ее снимают. Через 30 минут грибы достают шумовкой и приступают к приготовлению маринада. Для этого сыпучие ингредиенты и уксус растворяют в миске с водой (1000 мл).
- Грибы выкладывают в кастрюлю, сверху добавляют специи, заливают все это подготовленным маринадом.
- Емкость с ароматной смесью ставят на плиту, ждут закипания. Затем варят час, помешивая.
Готовый продукт распределяют по банкам нужного размера, добавляют маринад (90-100 Сᵒ) и оставляют остывать.
Важно знать, через какой промежуток времени можно есть маринованные без стерилизации опята: на следующий день вкусная грибная закуска будет готова.
Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку
Довольно просто, в соответствии с этим рецептом грибы заготовить впрок, не стерилизуя их. Но закупоривают обычными крышками для закруток. Так продукт можно сохранить в течение полугода.
На 1 кг опят и 0,5 л воды понадобятся следующие специи:
- 1 большая чесночная головка;
- столовый уксус половина стакана;
- соль – 30 г
- сахар – 15 г;
- душистый и черный молотый перцы – по 5 г;
- лист лавра – 4 шт.
Для этого рецепта подойдут крупные опята, их можно мариновать так же, как и мелкие. Их перебирают, тщательно моют. После добавляют воду комнатной температуры, кипятят и продолжают варить 30 минут, обязательно снимая пенку.
Процесс приготовления вкусной грибной закуски:
- Проваренные грибы процеживают и оставляют на время, чтобы стекла лишняя вода.
- В это время готовят маринад: сухие ингредиенты растворяют в воде вместе со специями. Чеснок и уксус не кладут.
- Ждут закипания рассола, добавляют его к грибам и томят 30 минут, помешивая.
- После доливают порцию уксуса и добавляют мелко измельченный чеснок.
- Грибную смесь продолжают варить, убавив огонь и помешивая, примерно 20 минут.
Готовый продукт раскладывают в чистую тару, добавляют горячий рассол и закатывают, переворачивают и укутывают теплой тканью. Через сутки вкусные соленья можно убирать в кладовую.
Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут
В этих заготовках дополнительным ингредиентом выступает чеснок и растительное масло. Но вкусно замариновать получится только отварные опята, далее о том, как это сделать правильно.
Ингредиенты:
- очищенная вода – 500 мл;
- растительное рафинированное масло – 200 мл;
- столовый уксус (9%) – половина стакана;
- чеснок – 1 средняя головка;
- соль – 8 г;
- сахар – 20 г;
- семена укропа – 5 г;
- лист лавра – 5 шт.;
- черный перец горошком – 5 г.
Для начала грибы (1-1,5 кг) варят 15 минут, параллельно готовят заливку.
Способ приготовления по рецепту:
- Все ингредиенты добавляют в воду, перемешивают. После вводят измельченный чеснок и масло.
- Отварные грибы погружают в ароматную жидкость и отправляют на печь.
- Отваривают их не более 20 минут.
Достают шумовкой, остужают и отправляют в холодильник на хранение. Быструю и вкусную маринованную грибную нарезку пробуют через пару часов. Ее едят как салат с маслом или готовят вкусный суп из маринованных по этому рецепту опят, как на фото:
Как замариновать замороженные опята
Замороженный грибной продукт довольно просто приготовить. Спустя несколько часов, соленья можно подавать к столу. Приготавливая замороженные на зиму опята по этому рецепту, получают хрустящую, маринованную, вкусную закуску.
Необходимые продукты:
- замороженные грибы – 0,7-0,8 кг;
- очищенная вода – 0,6 л;
- перец черный горошком – 5 г;
- гвоздика – 12 шт.;
- уксусная эссенция (70%) – 5 г;
- поваренная соль – 15 г.
Перед приготовлением продукт не размораживают, опускают его в кипяток прямо из морозильной камеры.
Далее маринуют таким образом:
- В кипящую воду добавляют все составляющие согласно рецепту, кроме уксуса, хорошо перемешивают грибную смесь.
- 20 минут смесь кипятят, убавив огонь.
- Уксус вводят за 5 минут до готовности.
- Готовый продукт снимают с огня, остужают.
По прошествии 3-х часов вкусный грибной гарнир подают к столу. Это тот рецепт, как замариновать опята быстро к столу.
Маринованные опята без уксуса
Часто в маринадах вместо уксуса используют лимонную кислоту, и в этом рецепте тоже. Это ничуть не испортит вкус солений. Заготовить их легко на зиму, аппетитные маринованные опята получатся, как говорят, «пальчики оближешь».
Приправы для вкусной, пикантной закуски на 1 кг отварных грибочков:
- вода – 2 стакана;
- столовая соль – 1,5 ст. л.;
- сахар-песок – 20 г;
- лимонка – 2 ч. л.
Грибы погружают в воду комнатной температуры, к ней добавляют 20 г соли. Жидкость должна закипеть. После смесь варят до готовности.
Приготовление:
- Все специи по рецепту разводят водой.
- Кисло-сладкую жидкость кипятят.
- Грибы процеживают, погружают их в кипящий маринад.
Грибную массу накладывают в стерилизованную емкость, после закатывают.
Видео рецепт маринования опят в мультиварке
Для приготовления вкусной закуски по этому рецепту необходимы такие продукты:
- свежесобранные опята – 600 г;
- соль поваренная – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- 3 чесночных зубчика;
- перцы: черный и душистый горошком, гвоздика, лист лавра – по 5 г;
- вода – 2 л;
- столовый уксус (9%) – 1 неполный стакан.
Чтобы грибная закуска в мультиварке получилась вкусной, следует четко соблюдать рекомендации повара и рецепт.
Из солений в мультиварке готовят вкусные и полезные блюда. Можно даже испечь домашнюю пиццу с маринованными опятами.
Маринуем опята горячим способом
Вкусную, грибную закуску, приготовленную подобным образом, заготавливают впрок. Также ее можно подать к столу через 2-3 дня после засолки.
Для грибов (1-1,5 кг) подготавливают такие специи:
- 1 стакан воды;
- по 30 г сахарного песка и соли;
- 30 г уксуса столового;
- по 3 шт. цветов гвоздики и черного перца горошком.
В воде с солью отваривают грибы, примерно полчаса. Затем сливают воду и оставляют на время, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
В течение этого времени можно приготовить заливку: в теплой воде растворяют специи и приправы, кроме уксуса. Раствор ставят на плиту, дают закипеть.
Готовый продукт распределяют в чистую тару, добавляют уксус, заливают горячий маринад, не до горлышка. Банки быстро закатывают крышками и убирают в теплое место.
Маринованные опята с луком
Для осенних грибов (1-1,5 кг) подготавливают специи согласно рецепту:
- чеснок – 2-3 зубчика;
- 1 большая луковица;
- уксус столовый – 0,5 стакана;
- укроп, перец горошком, лавр – по вкусу.
Грибы промывают, крупные нарезают соломкой, складывают в эмалированную емкость, заливают водой, отправляют на печь.
Далее опята готовят в 2 этапа:
- Сначала их варят не более четверти часа, процеживают.
- Затем заливают водой комнатной температуры, растворяют соль 20 г. Дают смеси закипеть и продолжают варить еще примерно полчаса.
- Лук и чеснок очищают и измельчают вместе с укропом.
- Грибы процеживают, дают стечь лишней жидкости.
- Вареной грибной массой наполняют кастрюлю, добавляют соль, уксус, лук полукольцами и измельченный чеснок с укропом.
- Смесь тщательно перемешивают, накрывают блюдцем и ставят груз.
Так соленья маринуют 5 дней по рецепту. После ими заполняют стерилизованные банки и закрывают.
Заключение
Маринованные опята – это простая и вместе с тем вкусная закуска. Зимой, когда так хочется засоленных овощей, грибы станут прекрасной альтернативой. Их можно добавлять в салаты, в горячие блюда, выпечку. Для приготовления таких солений выбирают несложный рецепт по душе и наслаждаются вкусным грибным блюдом, сделанным собственноручно.
agrognom.ru
