Как приготовить сушеные лисички с картошкой
Рецепты блюд из сушёных лисичек: как готовить, жарка
Грибы всегда приравнивали по питательности и вкусовым качествам к мясу. Некогда их вынужденно заготавливали впрок всей семьёй, чтобы выжить без мяса — в зимний период и во время христианских постов. Способов длительного хранения грибов для разнообразия рациона изобрели немало: соленья, маринады, сушка. Среди всех выделяют лисички — они издавна любимы за то, что в процессе готовки сохраняют цвет, удивительный вкус и аромат.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
До того как приступать к готовке, переберите грибы — удалите влажные, заплесневелые, трухлявые, горелые, чересчур лёгкие экземпляры. Качественная сушёная лисичка слегка гнётся, потому используйте исключительно такие грибы, тогда они сполна отдадут свой аромат, слегка напоминающий фруктовый, и насытят блюда необычайным вкусом. Для эластичности их необходимо замочить, как минимум, на полчаса, но лучше — на ночь.
Знаете ли вы? Содержание бета-каротина в лисичках в 10 раз превышает его содержание в моркови.
Рецепты приготовления блюд из сушёных лисичек
Среди многих преимуществ лисичек выделяют главное — накопление и содержание токсинов и солей тяжёлых металлов у них наименьшее среди остальных представителей грибного царства. Полезные свойства плодовых тел при термообработке уменьшаются, поэтому грибы сохраняют свойства и остаются ценным сырьём только в сушёном и свежем виде. Наряду с врачами о пользе лисичек не понаслышке знают гурманы и с удовольствием используют их на кухне в сушёном виде в соусах, супе, приправах и вторых блюдах.
Жареные грибы с картошкой и луком
440 мин
Шаги8 ингредиентов
- картофель
700 г
- сушёные лисички
300 г
- репчатый лук
3 шт.
- растительное масло
2 ст. л.
- сливочное масло
25 г.
- укроп
5 веточек
Пищевая ценность на 100 г:
Калории122 ккал
- Замочите лисички в горячей воде на 30 мин.
- Очистите картофель, залейте тёплой водой с солью и поставьте на средний огонь вариться до готовности.
- Луковицы необходимо очистить и порезать кольцами или полукольцами.
- Пожарьте лук в разогретой сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета в течение 5 мин., затем переместите зажарку в тарелку. Отожмите грибы, измельчите ножом, в той же сковороде жарьте грибы ещё 10 мин., добавьте в них соль и пряности, выложите на отдельную тарелку.
- С отварного картофеля слейте воду, нарежьте его крупными ломтиками и жарьте, помешивая, на растительном масле на среднем огне до появления золотистой корочки, в течение 10 мин.
- Добавьте к картофелю лук, грибы и сливочное масло.
- Аккуратно, чтобы не поломать кусочки картофеля, перемешайте, посолите и поперчите при необходимости.
- Все ингредиенты оставьте на маленьком огне ещё на 2 мин. дожариваться.
- Измельчите укроп, посыпьте готовое блюдо при подаче. Картошка с грибами — полноценное сытное блюдо, которое готовится очень просто, а главное — быстро.
Важно! Если сушёные лисички перемолоть в кофемолке и добавить морскую соль, сухие травы, молотые коренья, вы получите натуральную универсальную грибную приправу без содержания химических веществ.
Грибной суп
10–12 (3 л)90 мин
Шаги9 ингредиентов
Видео-рецепт- сушёные лисички
500 г
- растительное масло
2 ст. л.
- репчатый лук
2 шт.
- сметана 20% жирности
300 г
- перец красный молотый
2 г
- укроп свежий
10 веточек
Пищевая ценность на 100 г:
Калории31,48 ккал
Углеводы:4,25 г
- Наполните водой кастрюлю, погрузите сушёные лисички в воду, поставьте на средний огонь.
- Дождитесь закипания грибов, пусть кипят ещё 2–3 минуты, после чего уберите кастрюлю с огня.
- Мелко нарежьте лук.
- Разогрейте сковороду, добавьте масло.
- Поместите туда лук обжариваться до прозрачности, помешивайте, чтобы не пригорел, огонь под сковородой убавьте до слабого.
- Через мелкий дуршлаг процедите грибной бульон в другую кастрюлю, где будет вариться суп.
- Грибы несколько раз промойте под проточной водой — эта процедура облегчит их нарезку и избавит от возможного мусора и песка.
- Отожмите лисички и хорошо заточенным ножом на разделочной доске мелко их нарежьте.
- Добавьте измельчённые лисички в луковую зажарку и несколько раз всё перемешайте.
- Налейте в сковороду 100 г бульона, накройте крышкой. На медленном огне зажарка с грибами и бульоном должна тушиться 30 мин.
- Смешайте сметану с мукой и хорошо перемешайте в отдельной ёмкости. Чтобы избежать комков, вводите муку постепенно, по чайной ложке.
- Введите в сметану с мукой 100 г грибного бульона, тщательно перемешайте.
- Если мука растворилась не полностью, добавьте ещё 50 г жидкости (воды или бульона). Сметанная масса заправки для супа должна быть негустой, однородной, без комков.
- Переложите зажарку с грибами в кастрюлю с бульоном, добавьте воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- После того как суп закипел, посолите его, добавьте перец.
- Уменьшите огонь. На слабом огне влейте в суп тонкой струёй сметанно-мучную заправку, при этом помешивайте во избежание образования комков. Оставьте суп на 20 мин. кипеть на маленьком огне. Выключите огонь.
- Порежьте укроп и добавляйте его непосредственно в тарелки с супом. Нежный суп по консистенции напоминает суп-пюре, имеет пикантный насыщенный вкус и душистый аромат свежих грибов.
Знаете ли вы? Чтобы получить максимально яркий цвет лисичек, добавьте к воде при их варке лимонную кислоту на кончике чайной ложки или две столовых ложки лимонного сока.
Рагу
Сушёные лисички быстро втягивают и отдают влагу, поэтому храните их в бумажных пакетах, холщовых сумках, картонных коробках.
6 40 мин
Шаги13 ингредиентов
- грибы шампиньоны (вешенки)
300 г
- сушёные лисички
20 г
- перец болгарский
150 г
- репчатый лук
150 г
- растительное масло
2 ст. л.
- чеснок
3 зубчика
- перец чёрный молотый
0,5 ч. л.
- тимьян
5 веточек
- петрушка
5 веточек
Пищевая ценность на 100 г:
Калории48,2 ккал
- Залейте лисички одним стаканом кипятка и оставьте настаиваться 30 мин.
- Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими полосками.
- Разрежьте охлаждённый бекон тонкими пластинами до 1 см толщиной.
- Снимите кожуру с некрупного кабачка, удалите семена при наличии, а мякоть нарежьте кубиками.
- Оботрите свежие шампиньоны или вешенки влажным полотенцем, при необходимости быстро ополосните их в холодной воде. Измельчите грибы.
- Обдайте помидоры кипятком — это поможет быстро снять шкурку. Очищенные помидоры покрошите кубиками.
- Чеснок можно выдавить, но лучше мелко порезать ножом — это сохраняет резкость чесночного запаха.
- Подготовьте зелень к нарезке — ополосните, затем порежьте её.
- Слейте с замоченных сушёных грибов воду, отожмите и нарежьте их острым ножом.
- Возьмите сковороду, в которую добавьте растительное масло и накалите его на огне.
- Поместите лук в сковороду, жарьте до золотистого цвета около 5 мин.
- К луку добавьте бекон, перемешайте, жарьте ещё 5 мин.
- Досыпьте кабачки, болгарский перец, свежие грибы, размоченные лисички, помидоры в сковороду.
- Посолите и добавьте молотый перец, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 25 мин.
- За 5 мин. до окончания готовки, добавьте чеснок, тимьян и снова накройте сковороду с почти готовым рагу.
- Через 5 мин. рагу готово. Досыпьте петрушку, перемешайте составляющие блюда и выключайте огонь.
Любой рецепт рагу не строг: его можно разнообразить самостоятельно и приготовить в любых вариациях, добавив замороженные и свежие овощи, картофель, шпинат, зелёный горошек, мясные составляющие.
Важно! Майоран, базилик, орегано и тимьян — лучшие спутники лакомств из сушёных грибов. Для создания деликатесов используйте любые из перечисленных трав.
Запечённые грибы
880 мин
Шаги10 ингредиентов
- картофель
1 кг
- сушёные лисички
100 г
- репчатый лук
3 шт.
- оливковое масло
5 ст. л.
- твёрдый сыр
200 г
- прованские травы
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории80,3 ккал
- Промойте сушёные лисички и замочите в тёплой воде на ночь.
- Измельчите лисички с помощью острого ножа, на разогретой сковороде обжарьте 15 мин. с добавлением оливкового масла.
- Лук необходимо очистить и порезать кольцами. Обжарьте его до готовности на ещё одной сковороде, после чего добавьте к лисичкам.
- Снимите кожуру с картофеля и моркови. Нарежьте картошку кружочками, а морковь — кубиками.
- Поместите в глубокий противень слой картофеля, сверху посыпьте специями и травами.
- Закройте следующий слой морковью, сверху которой выложите обжаренные кольца лука и лисички.
- Укройте противень ещё одним слоем картофеля.
- В отдельной ёмкости взбейте сметану с водой и солью, равномерно залейте получившимся соусом продукты в противне.
- Натрите сыр на тёрке и равномерно распределите его по верхнему слою картофеля.
- Прогрейте духовку до 180°С. Накройте противень с картофелем и лисичками фольгой и поместите в духовку на 45 мин.
- Откройте духовку через время, снимите фольгу с картофеля с грибами, оставьте запекаться ещё на 10 мин.
Запечённые грибы — праздничный вариант использования лисичек: блюдо выглядит очень аппетитно и нарядно.
Важно! Срок хранения сушёных лисичек не превышает год. Если спрятать пакет с грибами в морозилку, срок хранения значительно увеличится.
Соус со сметаной
0,75 л50 мин
Шаги5 ингредиентов
Видео-рецепт- сушёные лисички
0,5 ст.
- сметана 20% жирности (сливки)
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории82 ккал
- Промойте сухие грибы в тёплой воде.Поместите чистые лисички в кастрюлю. Залейте кипятком, дайте настояться 30 мин.
- Нарежьте лисички мелкими кусочками на разделочной доске острым ножом.
- Выложите грибы в сковороду и добавьте воду, в которой они настаивались.
- Добавьте в будущий соус на сковороду сметану, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 15 мин.
- Когда соус закипит, аккуратно и в небольшом количестве вводите муку. Ещё раз перемешайте, посолите и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 5 мин.
Отличительная особенность соуса — насыщенный оранжевый цвет. Он хорошо сочетается с картофельным пюре, котлетами, несладкими запеканками, пастой.
Знаете ли вы? По свидетельствам историков и учёных, лисички из Украины поставлялись в Букингемский дворец на королевский стол около 100 лет, вплоть до чернобыльской катастрофы.
C мясом в горшочках
Западные фармацевтические компании на основе лисичек наладили выпуск антигистаминных и антигельминтных препаратов, так как в них содержится вещество хиноманноза, изгоняющее глистов, паразитов и уничтожающее возбудителей гнойных заболеваний.
6 40 мин
Шаги11 ингредиентов
- нежирная свинина
300 г
- картофель
6 шт.
- лисички сушёные
70 г
- репчатый лук
4 шт.
- сливочное масло
3 ст. л.
- твёрдый сыр
100 г
- перец чёрный молотый
0,5 ч. л.
- укроп свежий
6 веточек
Пищевая ценность на 100 г:
Калории84 ккал
- Ополосните лисички и залейте горячей водой (60°С), оставьте в воде на 6 часов.
- Измельчите грибы острым ножом, затем обжарьте на сковороде, добавив 1 ст. л. сливочного масла.
- Вымойте свинину, настрогайте полоски, которые нужно обжарить с использованием сливочного масла для жарки в сковороде.
- Жарьте на среднем огне, пока кусочки свинины не приобретут золотистый цвет, посолите и выключите огонь.
- Очистите картофель, порежьте на кусочки, как на жаркое.
- Очистите лук, нашинкуйте полукольцами.
- Ополосните глиняные горшки для запекания, вытрите насухо, затем поочерёдно смажьте внутреннюю поверхность каждого сливочным маслом.
- Выкладывайте в горшок слой лисичек первым, следующим слоем — лук, затем — картофель, в последнюю очередь — свинину.
- Добавьте в каждый горшок по 1 ч. л. сметаны.
- Досыпьте ещё по слою лисичек и лука, оставьте свободное место, которое вскоре займут сыр и молоко со сметаной.
- Залейте все слои остатком сметаны и добавьте по 1 ст. л. молока в каждый горшок.
- Включите духовку накаляться.
- Натрите сыр, выложите сверху в горшки, накройте их крышками, поставьте в разогретую до 180°С духовку.
- В зависимости от объёма горшков выпекайте 30–40 мин. при стабильной температуре 180°С.
- Ополосните укроп и нарежьте его.
- Откройте духовку, снимите с горшочков крышки, дополнительно выпекайте приблизительно 5–10 мин., пока содержимое не покроется золотистой корочкой.
- Подавайте блюдо, украшенное измельчённым укропом, на стол прямо в горшочках.
Важно! Срок хранения сушёных лисичек не превышает год. В морозилке срок хранения сушёных грибов увеличится до двух.
Лисички со свининой очень питательны и калорийны. Если вы следите за фигурой, можно обойтись без картофеля, тогда придётся увеличить объём свинины, лисичек и сыра при приготовлении вдвое.
Сейчас сушёные грибы — нечастое лакомство в ежедневном меню. Но если у вас есть сушёные лисички, рецепты блюд с их участием, приведённые выше, принесут семье гарантированную сытость и радость.
Лисички с луком-пореем, мангольдом и картофелем Рецепт
Что такое ГМО и почему важно их маркировать?
Генетически модифицированные организмы, часто называемые ГМО, - это живые организмы, в которые имплантированы гены другого организма. Часто это делается в надежде получить более высокий урожай, растение, устойчивое к гербицидам, растение, содержащее пестициды, или сделать организм более выносливым.Эти генетически модифицированные растения продаются фермам как способ увеличения их урожайности и ограничения риска потери из-за болезней, засухи и вредителей.
.Рецепт с грибами из лисичек и хрустящим картофелем с шалфеем • CiaoFlorentina
Превосходный и легкий рецепт грибов из лисичек, который должен быть на вашем праздничном столе, с теплыми картофельными дольками, карамелизированным луком и большим количеством хрустящего шалфея. Вы даже можете побаловать себя в конце полосканием коричневого сливочно-шалфейного соуса, безумие!
Вы знаете, что это все об этих сторонах во время праздников, и если вы хотите быть вегетарианцем, как я, то все это об этих сторонах в течение всего года!
Также грибы станут вашим лучшим другом, который у вас когда-либо был, потому что они - ближайшая замена мясу.
Я особенно люблю золотые лисички, можешь меня винить?
Не могу дождаться, когда они появятся на рынке в более прохладные месяцы, как ребенок в канун Рождества, клянусь! Мне кажется, лисички настолько отличаются от других грибов, что у них действительно особенный вкус и забавный вид. Поэтому мне постоянно снятся рецепты новых грибов лисичек, которые я приготовлю из них.
Сегодня я представляю вам мою новую осеннюю одержимость: этот теплый картофельный салат с золотыми лисичками, карамелизированным луком и хрустящим шалфеем.
Я не мог отвлечься от шалфея и картофеля, так как недавно приготовил цыпленка с трюфелем с жареным картофелем с шалфеем. Поэтому мне пришлось попробовать их в собственном блюде.
- Я медленно карамелизовал лук, сбрызнув сицилийским медом, о да, к которому я добавил несколько мясистых лисичек, чтобы обжарить вместе и уловить все эти удивительные ароматы.
- Затем я приготовил золотые картофельные дольки, чтобы смешать их с этим добром.
- Не то, чтобы все еще не было потрясающе, но я также поджарил несколько листьев шалфея в соленом масле, ребята, просто чтобы посыпать все сверху. Скажите, что?
Хотелось бы, чтобы вы сейчас почувствовали запах лачуги. Смешной! У меня появилась новая серьезная одержимость хрустящим шалфеем.
Если вы хотите приготовить хрустящий картофель с шалфеем для веганов , просто обжарьте листья шалфея в оливковом или кокосовом масле вместо сливочного масла.Просто как тот!
Скажу вам жестко: хрустящие листья шалфея в соленом масле - это все. Ваш звонок! Я знаю, что могу съесть их как закуску сами по себе, вот так: один хрустящий лист шалфея за другим, медленно смакуя каждый кусочек.
Хорошо сочетается с лососем, жареной курицей, лимонным соком или несколькими яйцами всмятку сверху.
Рецепт с грибами из лисичек и хрустящим картофелем с шалфеем
Великолепные грибы из лисичек, перемешанные с теплыми картофельными дольками, карамелизированным луком и большим количеством маслянисто-хрустящего шалфея.
Курс: гарниры
Кухня: итальянская
Количество порций: 6
Автор: Florentina
Ингредиенты
- 2 фунта золотого картофеля
- Очищенные золотые лисички 1 фунт
- 1 пучок листьев только шалфея
- 1/4 c оливковое масло первого холодного отжима + еще по мере необходимости
- 1 1/2 столовой ложки сливочного масла органического происхождения
- 1 большая нарезанная луковица
- 1 пучок тимьяна
- Морская соль по вкусу
- 1 капля меда
- 1 столовая ложка листьев тимьяна для украшения
Инструкции
-
В большую сотейник на среднем огне добавьте немного оливкового масла.Добавьте нарезанный лук с щепоткой морской соли и обжарьте до карамелизации, около 45 минут. Примерно в середине приготовления добавьте мед и немного воды, чтобы очистить сковороду от глазури и предотвратить подгорание лука. Часто помешивайте.
-
Добавьте лисички в сковороду с луком. Приправить щепоткой морской соли и обжарить несколько минут, пока лисички не увянут. Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше морской соли и согрейте.
-
Тем временем варите картофель.
-
Нарежьте картофель дольками и положите в большую кастрюлю вместе с рифмой и лавровым листом. Залить холодной водой и довести до кипения. Добавьте 2 ст. Л. Морской соли. Варить картофель примерно 15 минут до состояния al dente. Слейте воду в дуршлаг и дайте им высохнуть на собственном пару в течение нескольких минут.
-
Положите картофельные дольки в сковороду с карамелизованным луком и лисичками и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. При желании добавьте еще оливкового масла.
-
В отдельной сковороде растопите соленое масло на среднем огне и добавьте листья шалфея.Готовьте вместе, пока листья шалфея не станут хрустящими, а масло не подрумянится, стараясь не поджечь.
-
Используя языки, перенесите хрустящие листья шалфея на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и сделайте дренаж.
-
Переложите картофель и лисички в сервировочную миску и посыпьте хрустящим шалфеем. Непосредственно перед подачей на стол также сбрызните сверху коричневым маслом.
-
По желанию украсьте свежим тимьяном.
Тебе также понравится:
Ризотто с коричневым рисом и лисичками
Суп из мускатных тыкв и лисичек
Сливочно-грибной суп
Салат с картофельным яйцом
.
Рецепт картофеля из лисичек | Eat Smarter USA
Хотя это блюдо обладает пикантным вкусом, оно на удивление низкокалорийно - всего 138 калорий на порцию.
По возможности используйте масло из виноградных косточек для жарки. Его жирные кислоты помогают нормализовать повышенный уровень жира в крови и поддерживают сердечно-сосудистую функцию.
1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)
| Калорийность | 138 ккал | (7%) | ||
| Белок | 4 г | (4%) | ||
| Жир | 5 г | (4%) | ||
| Углеводы | 16 г | (11%) | ||
| Сахар добавлен | 0 г | (0%) | ||
| Грубые корма | 10.5 г | (35%) |
больше пищевой ценности
| Витамин A | 0,6 мг | (75%) | ||
| Витамин D | 2,6 мкг | (13%) | ||
| Витамин E | 1 мг | (8 %) | ||
| Витамин B₁ | 0,1 мг | (10%) | ||
| Витамин B₂ | 0.3 мг | (27%) | ||
| Ниацин | 11,1 мг | (93%) | ||
| Витамин B₆ | 0,3 мг | (21%) | ||
| Фолиевая кислота | 66 мкг | (22%) | ||
| Пантотеновая кислота | 3,5 мг | (58%) | ||
| Биотин | 20 мкг | (44%) | ||
| Витамин B₁₂ | 0 мкг | (0%) | ||
| Витамин C | 28 мг | (29%) | ||
| Калий | 1,084 мг | (27%) | ||
| Кальций | 38 мг | (4%) | ||
| Магний | 42 мг | (14%) | ||
| Железо | 9.2 мг | (61%) | ||
| Йод | 12 мкг | (6%) | ||
| Цинк | 1,3 мг | (16%) | ||
| Насыщенные жирные кислоты кислоты | 0,9 г | |||
| Мочевая кислота | 60 мг | |||
| Холестерин | 0 мг |
Запеченный картофель с лисичками Рецепт
Что такое ГМО и почему важно их маркировать?
Генетически модифицированные организмы, часто называемые ГМО, - это живые организмы, в которые имплантированы гены другого организма. Часто это делается в надежде получить более высокий урожай, растение, устойчивое к гербицидам, растение, содержащее пестициды, или сделать организм более выносливым.Эти генетически модифицированные растения продаются фермам как способ увеличения их урожайности и ограничения риска потери из-за болезней, засухи и вредителей.
.
