Главная » Разное » Как солить грузди и рыжики рецепт

Как солить грузди и рыжики рецепт


Как солить грузди холодным и горячим способом в домашних условиях

Недалеко от нашей дачи есть лес, куда мы осенними деньками часто ездим на «тихую охоту». Запасаемся на зиму разными грибочками, сушим их, солим, маринуем. Особенно везет нам на грузди – ведь растут они дружными семейками, легко собрать целое ведро. А потом засолить вкусную закуску на зиму. И вот сегодня решила я поделиться с вами рецептами, как солить грузди в домашних условиях в банках – холодным способом и горячим.

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки.  Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
  2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. листьев вишни
  • 10-15 шт. листьев черной смородины
  • 4-5 шт. листьев хрена
  • 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих груздей
  • 250-280 г крупной поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лаврового листа
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листьев черной смородины
  • Капустные листья – по числу банок

Приготовление

  1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
  4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
  5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
  8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных груздей
  • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики
  • 6-7 зонтов укропа
  • 1 лавровый лист

Приготовление

  1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
  3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
  4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
  8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Далее снова идет слой специй и трав, грибы, соль. И еще один такой же слой. Затем прикройте марлей или тонким полотенцем, поставьте сверху тарелку с гнетом. Под действием соли и гнета грузди пустят сок.

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

nash-pogrebok.ru

как засолить, как мариновать, горячим, холодным способом

Солить грузди и рыжики можно уже в первые дни августа. Сделанные в этот период заготовки выручат в холодное время года, когда понадобится быстро соорудить вкусную закуску или салат. Блюда из рыжиков и груздей – настоящие русские деликатесы, которые высоко оценят как домочадцы, так и гости.

Можно ли мариновать и солить грузди вместе с рыжиками

Несмотря на то, что опытные грибники советуют делать засолку каждого вида отдельно, профессиональные повара считают, что грибное ассорти, наоборот, способно удивить разнообразием вкусов. Главное, помнить, что правила обработки могут различаться в зависимости от вида мицелия.

Особенность совместного маринования рыжиков и груздей заключается в дополнительной обработке последних. Грузди содержат большое количество молочной кислоты, которая, выделившись из нарезанных грибов, придает маринаду и рассолу горьковатый привкус и делает консервацию непригодной к употреблению. Поэтому лесное сырье, как правило, замачивают на 1-2 суток в холодной воде, не забывая периодически ее менять.

После предварительной обработки можно смело проводить засолку рыжиков и груздей вместе.

Совет! Оба вида грибов отличаются оригинальным вкусом, поэтому классическое соление проводят, используя минимальный набор специй.

Как солить грузди и рыжики вместе

Особых секретов, связанных с подготовкой этих видов грибов к консервированию, нет. Обработку груздей начинают на день раньше. Необходимо помнить, что от правильно проведенной подготовки зависит здоровье будущих гурманов.

Как подготовить грузди и рыжики к засолке

Для начала грибы перебирают, удаляя червивые и переросшие экземпляры. Они не пригодны для еды и могут испортить весь вкус заготовок.

Затем сырье очищают от налипшей грязи, листьев, мха и хвои. Делают это вручную с помощью чистого куска ткани. Грибы не моют, так как после попадания воды они быстро темнеют и портятся.

Третья стадия – это сортировка. Для удобства все сырье делится по размеру. Крупные экземпляры отделяют от мелких и заготавливают в банках. Однако это не обязательная процедура. Мариновать и солить можно даже разноразмерные грибы.

Далее рыжики убирают на сутки в холодильник, а очищенные грузди заливают холодной водой и вымачивают на протяжении суток. Воду рекомендуется менять каждые 2 часа.

Непосредственно перед засолкой оба вида грибов тщательно промываются чистой проточной водой и откидываются на дуршлаг.

Традиционный рецепт засолки груздей и рыжиков

Классический рецепт соления груздей и рыжиков отличается простотой и доступностью. Ведь для его реализации требуется всего 2 ингредиента: грибы и соль.

Следует подготовить:

  • грибы – по 1 кг каждого вида;
  • соль поваренная – 80 г.

Для засолки понадобятся только 2 ингредиента: грибы и соль

Шаги:

  1. Грибы очистить, грузди вымочить за сутки до засолки, ополоснуть.
  2. В эмалированную кастрюлю слоями выложить плодовые тела и соль, придавить грузом и оставить на 10 суток.
  3. Сырье даст рассол, после чего грибы необходимо разложить по банкам и залить полученным рассолом.
  4. При необходимости можно добавить немного кипяченой холодной воды.
  5. Закатать консервацию крышками и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой на полчаса.
  6. Перевернуть банки вверх дном.

После остывания отправить на хранение в подвал или на балкон.

Совет! При подаче можно добавить в закуску свежую зелень, репчатый лук или рубленый чеснок, и залить все оливковым маслом.

Как засолить грузди и рыжики холодным способом

«Холодный» метод посола рыжиков и груздей позволяет сохранить большую часть ценных нутриентов и витаминов.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 1,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • листья столового хрена – 10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • корень хрен – 50 г;
  • семена укропа (сухие) – 5 г.

Холодный метод засолки грибов помогает сохранить в них витамины

Шаги:

  1. На дно большой кастрюли выложить 5 листьев хрена, затем треть подготовленных грибов.
  2. Присыпать все щедро солью (20 г).
  3. Повторить еще 2 раза.
  4. Верхний слой закрыть оставшимися листьями.
  5. Установить гнет и оставить заготовку на 3 суток.
  6. Нарезать на кружки корень хрена, порубить чеснок.
  7. Грузди и рыжики разложить по банкам, пересыпая их чесноком, лавровым листом и хреном.
  8. Залить в каждую емкость остатки образовавшегося рассола.
  9. Ошпарить капроновые крышки кипятком и закрыть ими банки.

Как засолить рыжики и грузди горячим способом

Засолка груздей и рыжиков горячим способом не отличается особой сложностью, зато позволяет использовать грибы любого размера.

Следует подготовить:

  • рыжики и грузди – по 3 кг;
  • соль – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • перец черный – 12 горошин;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • лист смородины – 60 г.

Цвет рассола засолки должен быть темно-коричневым

Шаги:

  1. Отварить грузди и рыжики (слишком большие экземпляры предварительно порезать на кусочки).
  2. Откинуть все на дуршлаг и остудить.
  3. Наполнить грибами емкости для засолки, посыпая каждый слой солью, перцем, лавром и смородиновым листом.
  4. Придавить грибы грузом и оставить в помещении с температурой не выше 7 °С на 1,5 месяца.

Совет! О качестве засолки грибов свидетельствует цвет рассола. Темно-коричневый – все в порядке, черный – засол испортился.

Как посолить грузди и рыжики с чесноком

Чеснок в этом рецепте засолки груздей и рыжиков придает блюду пряный привкус и аромат.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 2 кг;
  • перец черный – 20 горошин;
  • корень хрена – 40 г;
  • соль – 80 г;
  • чеснок – 14 долек.

Грибы подавать к столу можно с растительным маслом

Шаги:

  1. Грибы залить водой и отваривать не менее получаса.
  2. Слить и оставить в дуршлаге остывать.
  3. Натереть корень хрена, нарубить чеснок.
  4. Соединить все компоненты. Хорошо перемешать.
  5. Переложить в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на 4 дня в прохладном помещении подвала.

Подавать с растительным маслом и репчатым луком.

Как засолить вместе грузди и рыжики с укропом и хреном

Укроп и хрен – наиболее часто используемые приправы при засолке грибов.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 2 кг;
  • чеснок – 6 долек;
  • зонтики укропа – 16 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • натертый корень хрена – 50 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль крупного помола – 100 г;
  • лист хрена – 4 шт.;
  • лавровые листья – 10 шт.

Соленые грибы можно подавать к картофельному пюре

Шаги:

  1. Поставить на огонь воду, добавить лавр, перец и корень хрена.
  2. После закипания томить 5 минут, снять с огня, остудить и процедить через марлю.
  3. Грибы залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить четверть часа. Слить воду и остудить.
  4. В подготовленную тару выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, лавром и зонтиками укропа.
  5. Залить все рассолом и укрыть сверху листьями хрена.
  6. Закрыть ошпаренными капроновыми крышками и оставить на 10 суток в прохладном помещении.

Подавать с картофельным пюре и свежим укропом.

Как посолить грузди и рыжики в бочке на зиму

Засолка груздей и рыжиков в бочке – классический рецепт русской кухни.

Следует подготовить:

  • рыжики и грузди – по 3 кг;
  • соль – 300 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец – 18 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • укроп свежий – 50 г;
  • листья хрена – 50 г;
  • ветка вереска – 2 шт.;
  • ветка молодой елки – 2 шт.

Бочковая засолка будет особенно вкусной со свежей сметаной

Шаги:

  1. Подготовленные грибы залить кипятком и аккуратно перемешивать пару минут.
  2. Слить воду, дать остыть.
  3. Высыпать в отдельную емкость грибы (грузди и рыжики), посолить.
  4. Добавить перец (горошек), гвоздику, укроп, рубленый чеснок и острый перец. Хорошо перемешать.
  5. На дно дубовой бочки выложить половину листьев хрена, по 1 ветке вереска и молодой ели.
  6. Отправить грибы в бочку.
  7. Сверху укрыть оставшимся хреном, ветками вереска и ели.
  8. Накрыть грибы чистым куском марли (необходимо менять каждые 3 суток).
  9. Поставить под гнет на 2 недели в прохладное место при температуре от 2 до 7 °С.

Совет! Вместо ошпаривания грибы можно отварить, однако время готовки при этом увеличится на 40-50 минут.

Бочковая засолка особенно вкусна со свежей сметаной и тонко нашинкованным репчатым луком.

Как мариновать грузди и рыжики по классическому рецепту

Данный рецепт позволяет менять количество уксуса и специй, добиваясь нужных вкусовых ощущений.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики подготовлены – по 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г;
  • уксусная кислота 70% (эссенция) – 15 мл;
  • перец черный и душистый – по 15 горошин;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • листья лавровые – 5 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • лист смородины – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • корень хрена – 30 г.

Количество уксуса можно регулировать, чтобы добиться нужных вкусовых ощущений

Шаги:

  1. Отварить грибы (30 минут).
  2. В подготовленные банки выложить рыжики и грузди, перемежая слои листьями смородины, укропом и хреном.
  3. Сделать маринад: закипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, оставшиеся специи.
  4. Томить 4 минуты, снять с огня и ввести уксусную кислоту.
  5. Залить все маринадом и отправить пастеризоваться на водяную баню на 10-15 минут (зависит от размера емкости).
  6. Закупорить крышки, оставить остужаться, после чего убрать в подвал.

Совет! При желании в рецепт можно добавить веточки тархуна или любые другие любимые травы.

Грузди и рыжики, маринованные с корнем хрена и пастернака

Это рецепт понравится любителям маринадов с кислинкой. Особую пикантность блюду придаст корень пастернака и ягоды можжевельника.

Следует подготовить:

  • подготовленные рыжики и грузди – по 2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • горчица (зерна) – 20 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 700 мл;
  • ягоды можжевельника – 30 г;
  • перец (горошины) – 8 шт.

Маринованные грибы можно подавать к запеченному картофелю или рису

Шаги:

  1. Сварить маринад: в 2 л кипящей воды отправить сахар, соль (20 г), можжевельник и перец.
  2. Добавить в маринад уксус и томить еще пару минут.
  3. Залить грибы холодной водой с 40 г соли и оставить на 1 час.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Разложить грузди и рыжики в банки слоями, перемежая с семенами горчицы и резаным луком.
  6. Залить маринадом и отправить на стерилизацию на полчаса.
  7. Закупорить банки.

Заготовки укутывают до полного остывания, после чего убирают в холодильник или подвал. Маринованные грибы перед подачей сбрызгивают растительным или постным маслом и посыпают рубленой зеленью. Подают с запеченным картофелем или рисом.

Через сколько дней можно есть соленые грузди и рыжики

Если правильно солить грузди и рыжики, то через короткое время их можно уже употреблять. Точный срок зависит от выбранного способа засолки. Так, при холодном методе необходимо дать грибам просолиться от 7 до 15 дней. А при горячем мариновании пробовать деликатес можно уже через 4-5 суток.

Правила хранения

Делать заготовки можно на протяжении всего грибного сезона: август-сентябрь. Хранят заготовки в подвале. Это помещение перед эксплуатацией проходит предварительную обработку против плесени и вредителей, а также хорошо проветривается, чтобы избежать застоя сырости.

Так как в условиях города подвалы отсутствуют, то хранение при необходимости можно организовать и в квартире. Для этого используют кладовку (если имеется) и балкон.

На лоджии предварительно затеняются окна в том месте, где будут храниться заготовки. Это необходимо во избежание попадания солнечных лучей, которые могут спровоцировать брожение. В идеале консервация должна храниться на глухих стеллажах или в закрытом шкафу.

Однако нельзя забывать и о поддержании необходимого температурного режима и влажности, поэтому балкон или лоджию необходимо регулярно проветривать.

Заключение

Солить грузди и рыжики не так сложно. При ответственном подходе с этой задачей справится даже новичок. Главное – тщательно обработать грибы и отслеживать их состояние во время засолки.

fermilon.ru

Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим

Другие записи про соленые грибы

Традиционно сентябрь — месяц «охоты» для наших грибников. Деловитые и весьма довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек,...

Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай! Соленые грибы ассорти...

Если вы всегда заботитесь, чтобы ваши близкие были сыты, здоровы и довольны, тарелочка с солеными вешенками на обеденном столе будет верным блюдом. Обилие белка в грибах придаст сил, а вкус скажет сам за себя. Попробуйте! Соленые вешенки с...

Я очень люблю рыжики, пожалуй, это мои самые любимые грибы. Я варю рыжики, солю, замораживаю и потом готовлю из них очень много разных блюд. Но сейчас я расскажу вам о том, как я солю рыжики, получается очень вкусно! Соленые рыжики...

Кто бы мог подумать, что грибы можно засаливать даже в квасе. А с другой стороны — почему бы и нет? Ведь это старинный проверенный рецепт. Стоит попробовать! Соленые опята в квасе Понадобится:1 кг опят 2 л кваса с хреном 2 ст. л. соли...

Если вам не терпится поесть соленых грибов, вовсе не надо ждать зимы и холодов. Засолите их прямо сейчас, а через дней десять они уже будут готовы, как маслята с луком в нашем рецепте. Добавьте немного специй, и блюдо будет еще вкуснее и...

Смотрите все материалы про соленые грибы: Смотреть все

7dach.ru

как засолить, как мариновать, горячим, холодным способом

Солить грузди и рыжики можно уже в первые дни августа. Сделанные в этот период заготовки выручат в холодное время года, когда понадобится быстро соорудить вкусную закуску или салат. Блюда из рыжиков и груздей – настоящие русские деликатесы, которые высоко оценят как домочадцы, так и гости.

Можно ли мариновать и солить грузди вместе с рыжиками

Несмотря на то, что опытные грибники советуют делать засолку каждого вида отдельно, профессиональные повара считают, что грибное ассорти, наоборот, способно удивить разнообразием вкусов. Главное, помнить, что правила обработки могут различаться в зависимости от вида мицелия.

Особенность совместного маринования рыжиков и груздей заключается в дополнительной обработке последних. Грузди содержат большое количество молочной кислоты, которая, выделившись из нарезанных грибов, придает маринаду и рассолу горьковатый привкус и делает консервацию непригодной к употреблению. Поэтому лесное сырье, как правило, замачивают на 1-2 суток в холодной воде, не забывая периодически ее менять.

После предварительной обработки можно смело проводить засолку рыжиков и груздей вместе.

Совет! Оба вида грибов отличаются оригинальным вкусом, поэтому классическое соление проводят, используя минимальный набор специй.

Как солить грузди и рыжики вместе

Особых секретов, связанных с подготовкой этих видов грибов к консервированию, нет. Обработку груздей начинают на день раньше. Необходимо помнить, что от правильно проведенной подготовки зависит здоровье будущих гурманов.

Как подготовить грузди и рыжики к засолке

Для начала грибы перебирают, удаляя червивые и переросшие экземпляры. Они не пригодны для еды и могут испортить весь вкус заготовок.

Затем сырье очищают от налипшей грязи, листьев, мха и хвои. Делают это вручную с помощью чистого куска ткани. Грибы не моют, так как после попадания воды они быстро темнеют и портятся.

Третья стадия – это сортировка. Для удобства все сырье делится по размеру. Крупные экземпляры отделяют от мелких и заготавливают в банках. Однако это не обязательная процедура. Мариновать и солить можно даже разноразмерные грибы.

Далее рыжики убирают на сутки в холодильник, а очищенные грузди заливают холодной водой и вымачивают на протяжении суток. Воду рекомендуется менять каждые 2 часа.

Непосредственно перед засолкой оба вида грибов тщательно промываются чистой проточной водой и откидываются на дуршлаг.

Традиционный рецепт засолки груздей и рыжиков

Классический рецепт соления груздей и рыжиков отличается простотой и доступностью. Ведь для его реализации требуется всего 2 ингредиента: грибы и соль.

Следует подготовить:

  • грибы – по 1 кг каждого вида;
  • соль поваренная – 80 г.

Для засолки понадобятся только 2 ингредиента: грибы и соль

Шаги:

  1. Грибы очистить, грузди вымочить за сутки до засолки, ополоснуть.
  2. В эмалированную кастрюлю слоями выложить плодовые тела и соль, придавить грузом и оставить на 10 суток.
  3. Сырье даст рассол, после чего грибы необходимо разложить по банкам и залить полученным рассолом.
  4. При необходимости можно добавить немного кипяченой холодной воды.
  5. Закатать консервацию крышками и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой на полчаса.
  6. Перевернуть банки вверх дном.

После остывания отправить на хранение в подвал или на балкон.

Совет! При подаче можно добавить в закуску свежую зелень, репчатый лук или рубленый чеснок, и залить все оливковым маслом.

Как засолить грузди и рыжики холодным способом

«Холодный» метод посола рыжиков и груздей позволяет сохранить большую часть ценных нутриентов и витаминов.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 1,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • листья столового хрена – 10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • корень хрен – 50 г;
  • семена укропа (сухие) – 5 г.

Холодный метод засолки грибов помогает сохранить в них витамины

Шаги:

  1. На дно большой кастрюли выложить 5 листьев хрена, затем треть подготовленных грибов.
  2. Присыпать все щедро солью (20 г).
  3. Повторить еще 2 раза.
  4. Верхний слой закрыть оставшимися листьями.
  5. Установить гнет и оставить заготовку на 3 суток.
  6. Нарезать на кружки корень хрена, порубить чеснок.
  7. Грузди и рыжики разложить по банкам, пересыпая их чесноком, лавровым листом и хреном.
  8. Залить в каждую емкость остатки образовавшегося рассола.
  9. Ошпарить капроновые крышки кипятком и закрыть ими банки.

Как засолить рыжики и грузди горячим способом

Засолка груздей и рыжиков горячим способом не отличается особой сложностью, зато позволяет использовать грибы любого размера.

Следует подготовить:

  • рыжики и грузди – по 3 кг;
  • соль – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • перец черный – 12 горошин;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • лист смородины – 60 г.

Цвет рассола засолки должен быть темно-коричневым

Шаги:

  1. Отварить грузди и рыжики (слишком большие экземпляры предварительно порезать на кусочки).
  2. Откинуть все на дуршлаг и остудить.
  3. Наполнить грибами емкости для засолки, посыпая каждый слой солью, перцем, лавром и смородиновым листом.
  4. Придавить грибы грузом и оставить в помещении с температурой не выше 7 °С на 1,5 месяца.

Совет! О качестве засолки грибов свидетельствует цвет рассола. Темно-коричневый – все в порядке, черный – засол испортился.

Как посолить грузди и рыжики с чесноком

Чеснок в этом рецепте засолки груздей и рыжиков придает блюду пряный привкус и аромат.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 2 кг;
  • перец черный – 20 горошин;
  • корень хрена – 40 г;
  • соль – 80 г;
  • чеснок – 14 долек.

Грибы подавать к столу можно с растительным маслом

Шаги:

  1. Грибы залить водой и отваривать не менее получаса.
  2. Слить и оставить в дуршлаге остывать.
  3. Натереть корень хрена, нарубить чеснок.
  4. Соединить все компоненты. Хорошо перемешать.
  5. Переложить в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на 4 дня в прохладном помещении подвала.

Подавать с растительным маслом и репчатым луком.

Как засолить вместе грузди и рыжики с укропом и хреном

Укроп и хрен – наиболее часто используемые приправы при засолке грибов.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики – по 2 кг;
  • чеснок – 6 долек;
  • зонтики укропа – 16 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • натертый корень хрена – 50 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль крупного помола – 100 г;
  • лист хрена – 4 шт.;
  • лавровые листья – 10 шт.

Соленые грибы можно подавать к картофельному пюре

Шаги:

  1. Поставить на огонь воду, добавить лавр, перец и корень хрена.
  2. После закипания томить 5 минут, снять с огня, остудить и процедить через марлю.
  3. Грибы залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить четверть часа. Слить воду и остудить.
  4. В подготовленную тару выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, лавром и зонтиками укропа.
  5. Залить все рассолом и укрыть сверху листьями хрена.
  6. Закрыть ошпаренными капроновыми крышками и оставить на 10 суток в прохладном помещении.

Подавать с картофельным пюре и свежим укропом.

Как посолить грузди и рыжики в бочке на зиму

Засолка груздей и рыжиков в бочке – классический рецепт русской кухни.

Следует подготовить:

  • рыжики и грузди – по 3 кг;
  • соль – 300 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец – 18 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • укроп свежий – 50 г;
  • листья хрена – 50 г;
  • ветка вереска – 2 шт.;
  • ветка молодой елки – 2 шт.

Бочковая засолка будет особенно вкусной со свежей сметаной

Шаги:

  1. Подготовленные грибы залить кипятком и аккуратно перемешивать пару минут.
  2. Слить воду, дать остыть.
  3. Высыпать в отдельную емкость грибы (грузди и рыжики), посолить.
  4. Добавить перец (горошек), гвоздику, укроп, рубленый чеснок и острый перец. Хорошо перемешать.
  5. На дно дубовой бочки выложить половину листьев хрена, по 1 ветке вереска и молодой ели.
  6. Отправить грибы в бочку.
  7. Сверху укрыть оставшимся хреном, ветками вереска и ели.
  8. Накрыть грибы чистым куском марли (необходимо менять каждые 3 суток).
  9. Поставить под гнет на 2 недели в прохладное место при температуре от 2 до 7 °С.

Совет! Вместо ошпаривания грибы можно отварить, однако время готовки при этом увеличится на 40-50 минут.

Бочковая засолка особенно вкусна со свежей сметаной и тонко нашинкованным репчатым луком.

Как мариновать грузди и рыжики по классическому рецепту

Данный рецепт позволяет менять количество уксуса и специй, добиваясь нужных вкусовых ощущений.

Следует подготовить:

  • грузди и рыжики подготовлены – по 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г;
  • уксусная кислота 70% (эссенция) – 15 мл;
  • перец черный и душистый – по 15 горошин;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • листья лавровые – 5 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • лист смородины – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • корень хрена – 30 г.

Количество уксуса можно регулировать, чтобы добиться нужных вкусовых ощущений

Шаги:

  1. Отварить грибы (30 минут).
  2. В подготовленные банки выложить рыжики и грузди, перемежая слои листьями смородины, укропом и хреном.
  3. Сделать маринад: закипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, оставшиеся специи.
  4. Томить 4 минуты, снять с огня и ввести уксусную кислоту.
  5. Залить все маринадом и отправить пастеризоваться на водяную баню на 10-15 минут (зависит от размера емкости).
  6. Закупорить крышки, оставить остужаться, после чего убрать в подвал.

Совет! При желании в рецепт можно добавить веточки тархуна или любые другие любимые травы.

Грузди и рыжики, маринованные с корнем хрена и пастернака

Это рецепт понравится любителям маринадов с кислинкой. Особую пикантность блюду придаст корень пастернака и ягоды можжевельника.

Следует подготовить:

  • подготовленные рыжики и грузди – по 2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • горчица (зерна) – 20 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 700 мл;
  • ягоды можжевельника – 30 г;
  • перец (горошины) – 8 шт.

Маринованные грибы можно подавать к запеченному картофелю или рису

Шаги:

  1. Сварить маринад: в 2 л кипящей воды отправить сахар, соль (20 г), можжевельник и перец.
  2. Добавить в маринад уксус и томить еще пару минут.
  3. Залить грибы холодной водой с 40 г соли и оставить на 1 час.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Разложить грузди и рыжики в банки слоями, перемежая с семенами горчицы и резаным луком.
  6. Залить маринадом и отправить на стерилизацию на полчаса.
  7. Закупорить банки.

Заготовки укутывают до полного остывания, после чего убирают в холодильник или подвал. Маринованные грибы перед подачей сбрызгивают растительным или постным маслом и посыпают рубленой зеленью. Подают с запеченным картофелем или рисом.

Через сколько дней можно есть соленые грузди и рыжики

Если правильно солить грузди и рыжики, то через короткое время их можно уже употреблять. Точный срок зависит от выбранного способа засолки. Так, при холодном методе необходимо дать грибам просолиться от 7 до 15 дней. А при горячем мариновании пробовать деликатес можно уже через 4-5 суток.

Правила хранения

Делать заготовки можно на протяжении всего грибного сезона: август-сентябрь. Хранят заготовки в подвале. Это помещение перед эксплуатацией проходит предварительную обработку против плесени и вредителей, а также хорошо проветривается, чтобы избежать застоя сырости.

Так как в условиях города подвалы отсутствуют, то хранение при необходимости можно организовать и в квартире. Для этого используют кладовку (если имеется) и балкон.

На лоджии предварительно затеняются окна в том месте, где будут храниться заготовки. Это необходимо во избежание попадания солнечных лучей, которые могут спровоцировать брожение. В идеале консервация должна храниться на глухих стеллажах или в закрытом шкафу.

Однако нельзя забывать и о поддержании необходимого температурного режима и влажности, поэтому балкон или лоджию необходимо регулярно проветривать.

Заключение

Солить грузди и рыжики не так сложно. При ответственном подходе с этой задачей справится даже новичок. Главное – тщательно обработать грибы и отслеживать их состояние во время засолки.

fermilon.com

Как солить рыжики или грузди.

Как солить рыжики или грузди

Как- то раз мне предложили свежих грибочков, но я понятия не имела что с ними делать, а отказать было неудобно, пришлось взять. В свободное время включила интернет и начала искать рецепты с грибами, уже хотела просто пожарить их с картошкой, но тут наткнулась на один очень интересный рецепт соленья и решила использовать свои грибочки на него. Знаете, я не капельки не пожалела , что засолила рыжики, это что- то необычное, но такое вкусное, что теперь каждый год я буду солить рыжики или грузди данным способом.

Ингредиенты на двух литровую банку:
  • Грибы - 700 гр., рыжики или грузди
  • Корень хрена - 1 шт.
  • Соль - 4 ст.л.
  • Укроп - 1 пуч.
  • Чеснок - 8 шт., зуб.
  • Перец горошек - 8 шт., по желанию
Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить грибы.  Для этого промываем их под холодной, проточной водой, после чего замачиваем их как минимум на трое суток в холодной водичке с добавлением небольшого количества соли. Воду нужно менять не реже двух раз в сутки. Когда оставляете их для замачивания, в емкость, в которой замачиваем,  можно положить немного очищенного чесночка,  корень хрена и несколько веток свежего укропа. Они придадут необычный и приятный вкус нашим грибам.

Потом очищаем грибочки от лишних веточек, грязи и всего остального, что мы посчитаем лишним.
Теперь укроп и чесночок ( которые мы клали в грибочки, когда замачивали их), нужно мелко нарезать, а корень хрена натереть на терке и желательно на средней. Тут на любителя,

кстати.  Если любите остренькое, то чесночка и  хрена можно добавить побольше, но смотрите не переборщите, а то грибочки примут всю горчинку на себя и получится совсем другой вкус.

Осталось закрыть грибы в банки: сначала простерилизуем все банки, в которые будем закатывать грибы. Потом укладываем в готовые банки грибочки, ножками вверх ( если у вас крупные грибы, то разрежьте их на 3 или 4 части). Каждый слой грибов нужно присыпать солью, добавить туда тертого хрена, измельченного чесночка и укропа. Грибы нужно складывать плотно друг к другу, чтобы они выделили сок, который будет покрывать грибы. Для этого просто придавите их не большим грузом и все, можно закрывать банки.
Минимум через месяц наши грибочки будут готовы к употреблению. Теперь Вы знаете как солить рыжики.

Приятного аппетита!

 

Эти статьи могут вас заинтересовать!

Похожие рецепты:

www.ovoshnoy-ray.ru

белые, рыжики, грузди. Засолка грибов на зиму

Содержание:

Старинные книги рецептов можно читать не только для практической пользы, но и для удовольствия. Именно такое чтение — "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой, книга, изданная в 1899 и призванная "облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства". Новое издание — первое с 1927 года, и изменения в нем коснулись лишь орфографии. Мы выбрали отрывок на злободневную тему — рецепты засолки грибов. Пока вдоль дорог в Подмосковье стоят машины грибников, а на рынках огромный выбор белых грибов и рыжиков, спешите узнать, как правильно солить грибы.

Как солить белые грибы: 2 способа

Для солки можно употреблять различные сорта грибов. В настоящей статье мы помещаем два способа соления боровиков, т.е. белых грибов. На солку лучше всего употреблять молодые и отнюдь не червивые и не крупные грибы, потому что последние большею частью бывают старые и гнилые.

Отобрав нужное количество грибов, очистить и обрезать корешки почти наравне со шляпками.

Перечистив все грибы, опустить их в слегка соленый кипяток и вскипятить несколько раз, затем кипяток слить, переложить все грибы на решето — попросторнее. После того уложить грибы в бочонки или ведерки из липового дерева, которые предварительно должно "запарить с камнем".

Укладывая грибы в ведерки, каждый ряд грибов нужно пересыпать солью, считая на ведро грибов 600 г соли, и класть немного лаврового листу и душистого перцу. Уложив все грибы, наложить дощечки, сверху их небольшой гнет и сохранять в холодном сухом месте.

Общее правило при солке белых грибов — это обязательно отваривать грибы, а не солить их сырыми, потому что тогда они скоро испортятся. Если собственного рассолу грибы дадут мало, то можно прибавить рассолу, для чего нужно вскипятить воду с небольшим количеством соли и уксусу, потом этот отвар остудить и залить им грибы.

При втором способе соления грибов соли употребляется такое же количество, как и в первом случае, но только соль эта кладется не сразу, а в несколько приемов таким образом: уложив очищенные и отваренные грибы в каменные горшки, пересыпать каждый ряд небольшим количеством соли, прибавить немного душистого перцу, лаврового листу и так оставить на 24 часа в холодном месте.

По прошествии этого времени, когда грибы дадут рассол, то откинуть их на сито и рассол вскипятить, потом остудить, сложить грибы опять в горшок, пересыпать еще немного солью (все из того же количества), залить остуженным рассолом и опять оставить в таком положении на 24 часа.

На другие сутки повторить ту же операцию; при укладывании в горшок прибавить всю остальную соль и опять оставить на 24 часа. На третьи сутки грибы уже нужно вскипятить несколько раз вместе с рассолом, затем остудить, переложить в горшки, накрыть дощечками, положить небольшой гнет и сохранять в холодном, сухом месте.

Засолка грибов: грузди

Грузди заготовляются впрок большею частью в конце сентября и до половины октября. Приводим здесь два способа соления груздей, из которых первый большею частью применяется для солки крупных и старых груздей, а второй — для молодых и нежных грибов.

В первом случае, отобрав нужное количество груздей, обрезают от них корешки и вымачивают их двое суток в воде, почаще переменяя последнюю.

По прошествии этого времени грузди вынимаются из воды и отсушиваются на решетах, затем складываются в липовые или дубовые бочонки, дно которых покрывается капустными листами. При укладывании каждый ряд грибов пересыпается солью (на 1 ведро идет 400 г соли). Наложив бочонок доверху грибами, закрывают их сверху капустными листами и сверху кладут легкий гнет.

При втором способе грузди не вымачиваются в воде, а только перетираются сухим полотенцем; после чего также складываются в липовые бочонки на капустные листы, и каждый ряд грибов пересыпается мелкою, сухою солью и перекладывается веточками укропа. Соли для мелких грибов берется не 400 г на ведро, а в таком количестве, чтобы каждый ряд грибов был только слегка пересыпан солью. Конечно, обязательно берутся для соления только одни шляпки груздей, а корешки отрезаются совсем.

Соление рыжиков

Отобрав нужное количество хороших свежих рыжиков, перетереть их сухим полотенцем, но не мочить в воде, потому что от воды они скоро испортятся. Протерев все грибы, отрезать от них корешки, оставив для соления только одни головки. После того сложить грибы в липовую чистую кадку и при укладывании пересыпать хорошей сухой солью, считая на каждое ведро рыжиков 600 г соли. Уложив так все грибы, накрыть чистым полотном, положить гнет и вынести в холодное сухое место.

Если по прошествии нескольких дней грибы дадут мало собственного рассолу, то можно прибавить немного соленого отвару; положив на 1 бутылку воды 50 г соли и столовую ложку уксусу; все это перекипятить, остудить и тогда прибавить в грибы. Но лучше всего не прибавлять рассолу, потому что грибы, имеющие собственный рассол, всегда вкуснее, чем разбавленные отваром.

Маринование белых грибов

Для мариновки отобрать самые мелкие белые грибы, очистить их, промыть, откинуть на решето и дать стечь воде. Между тем приготовить круто соленый кипяток в таком количестве, чтобы последний мог покрыть грибы. Когда кипяток готов, то опустить в него промытые грибы и дать вскипеть им несколько раз. Затем откинуть на друшлак, разложить попросторнее (по одному грибу) на решете и дать просохнуть.

После того плотно сложить грибы в стеклянные банки, отнюдь не в глиняные (последние всасывают в себя грибной отвар), пересыпая английским перцем и лавровым листом. Уложив грибы таким образом, залить их остывшим отваром уксуса настолько, чтобы последний пальца на три не доставал до краев банки. Отвар из уксуса приготовляется с разными пряностями, которые все кладутся в сырой уксус и затем уже кипятятся с ним.

Уксус лучше брать не крепкий, а обыкновенный, столовый; в отвар кладется немного соли. Из пряностей идут: английский перец, лавровый лист и даже корица и гвоздика, по желанию. Последние берутся в малом количестве, а именно: на банку грибов два-три кусочка корицы и несколько головок гвоздики.

Залив грибы уксусом, как указано выше, налить еще сверху прованского масла такое количество, чтобы банка была полная до краев. Конечно, банку нужно брать такой величины, чтобы плотно уложенные грибы почти наполнили ее. Замариновав грибы таким образом, положить сверху тоненькие дощечки из дубового дерева, но никакого другого, потому что запах дерева, например, сосны, передается грибам; затем завязать плотно пузырем и сохранять в холодном, сухом месте.

Порошок из сушеных шампиньонов как приправа

Осенью бывает время, когда шампиньоны сравнительно дешевле. Они продаются на вес. В это время, кроме заготовки их в отваре и в свежем виде, есть еще один способ заготовки, который часто оказывается весьма полезным.

Свежие шампиньоны надо перебрать, срезать с них кончики корешков, на которых лежит земля, и тщательно вытереть куском фланели, мягкой щеточкой или сухим мягким полотенцем. Затем положить их на железный лист или противень, на слой чистой соломы, в один ряд, а отнюдь не друг на дружку, и поставить сушить в духовую печь. Это лучше всего делать вечером, когда плита уже не топится.

Если шампиньоны в одну ночь не высохли, повторить то же на другой день. Когда шампиньоны совершенно высохнут, истолочь их в ступке и, просеяв сквозь металлическое сито, всыпать в стеклянную баночку, закупорить пробкой и держать в сухом месте. Этот порошок можно употреблять для подливок, соусов и как приправу к другим кушаньям.

www.7ya.ru

Маринованные рыжики и грузди | Рецепты, кулинария



Рецепт маринованных рыжиков и груздей

Ингридиенты блюда:

Для рассола:

  • 2 л фильтрованной воды
  • 80 г соли
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 300 мл фильтрованной воды
  • 30 мл уксуса 6%-ного
  • 10 г соли
  • 10 г сахара
  • 1 г лаврового листа
  • 2 г черного перца горошком
  • 2 г гвоздики

Время для приготовления:


...

Как приготовить Маринованные рыжики и грузди:

  1. Очистить грибы, зачистить срезы ножек и вымыть проточной водой. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и вымыть. Измельчить при помощи чеснокодавилки.
  2. Вскипятить воду и опустить в нее подготовленные грибы, перемешать. Через 5 мин откинуть грибы на дуршлаг и вымыть холодной водой, дать воде стечь.
  3. Грибы нарезать. На дно эмалированной емкости насыпать соль. Затем укладывать грибы слоями шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и чесноком.
  4. Сверху накрыть стеклянной тарелкой и оставить на сутки.
  5. Приготовить маринад: в эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить специи, перемешать и варить 10 мин. Затем маринад процедить и охладить.
  6. Подготовить банки и крышки для консервации.
  7. Соленые грибы вымыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Сложить в подготовленные банки и залить охлажденным маринадом.
  8. Закрыть прокипяченными капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

Приятного аппетита!


| 19.04.2017 |

Похожие рецепты

.

vkusno-kak.com

фото, рецепты приготовления, как вкусно засолить грузди, опята, рыжики, сыроежки и вешенки

Как вкусно засолить грибы в домашних условиях

Соленые грузди (холодный способ).

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей
  • 90 г соли
  • листья вишни, черной смородины и хрена
  • 1 зонтик укропа

Способ приготовления:

Грузди перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней. Воду менять 3—5 раз в день. После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет. Оставить на 30 дней. Хранить приготовленные по этому рецепту соленые грибы в холодном месте.

Соленые грузди (горячий способ).

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 8—10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Перед тем как засолить грибы, их нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15—20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5— 10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5—6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30—40 дней.

Соленые опята.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг опят
  • 60 г соли
  • 30 г зелени петрушки и укропа
  • 5 г семян укропа
  • 3—4 лавровых листа
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления соленых грибов, опята нужно очистить и тщательно промыть. Опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15 мин после закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы плотно уложить в емкость для засолки, пересыпая солью, рубленой зеленью и специями. Сверху установить гнет. В течение суток в емкости должен образоваться рассол. Если его будет недостаточно и он не будет покрывать грибы полностью, следует увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Соленые грибы, готовящиеся по этому рецепту на зиму, нужно оставить в прохладном месте на 20—30 дней.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Соленые рыжики (холодный способ).

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Это один из самых простых рецептов, как засолить грибы на зиму. Перед засолкой рыжики нужно очистить и промыть. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 10—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). При засолке рыжиков можно не использовать специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Соленые рыжики с луком и морковью.

Ингредиенты:

  • 3 кг рыжиков
  • 150 г соли
  • 70—100 г репчатого лука
  • 70—100 г моркови, щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно очистить и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы, шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Сыроежки, засоленные с листьями хрена.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сыроежек
  • 80 г соли
  • 30 г чеснока
  • по 20 г зелени укропа и петрушки
  • 2 листа хрена
  • 3—4 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Сыроежки очистить, тщательно промыть. Выложить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15—20 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. На дно емкости положить лист хрена. Сверху выложить сыроежки шляпками вниз, посыпая солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Накрыть листом хрена, установить гнет. Держать в прохладном месте 20—30 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Соленые вешенки.

Ингредиенты:

Для рассола:

  • 400 мл воды
  • 60 г соли
  • по 4—5 горошин черного и душистого перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 5—7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные вешенки выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить остывшим рассолом вешенки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. Приготовленные по этому рецепту вкусные соленые грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Посмотрите фото к рецептам соленых грибов, представленных на этой странице:



babushkinadacha.ru

Как солить рыжики, волнушки, грузди горячим способом? Очень простой, но вкусный рецепт

За грибами любят ходить многие, ведь вкус грибов достаточно особенный, ведь он не похож на какие-то другие вкусы. В местных лесах недалеко от городов можно найти такие грибы, как волнушки или лисички. Также можно найти грузди, но они встречаются достаточно редко.

Но после сбора грибов, многие люди задаются вопросом: как же сохранить грибы на долгий срок так, чтобы они не потеряли свой вкус? Здесь есть несколько способов, но самый лучший из них – засолка.

Именно засолка сможет сохранить вкус грибов и сохранить их на большой промежуток времени.

Как же засолить грибы?

Для начала стоит собрать грибы. Для этого подойдут грузди, волнушки и рыжики, но нужно их тщательно осматривать перед сбором. Они не должны иметь каких-то изъянов и прочих недостатков.

После того, как грибы собраны, их необходимо промыть. Промывать грибы нужно в прохладной воде и желательно это сделать сразу после того, как Вы их собрали. Во время промывки можно сразу отделить крупные части грибов от мелких. Крупные части можно же сразу порезать, если под рукой будет нож.

Дальше необходимо переложить готовые грибы в тару, но не все. Их необходимо укладывать слоями, но и делать это нужно по-особенному. Уложив на дно первый слой тех же рыжиков, необходимо засыпать его солью.

Как много соли класть – решать только Вам, да и к тому же можно всегда промыть грибы от соли. Во время укомплектования грибов, стоит добавлять между слоями не только соль, но и различные приправы и специи.

Отлично подойдет черный перец, который представлен в виде горошка, гвоздика даст хороший аромат, да и лавровый лист тоже не помешает. Естественно, всех приправ и специй нужно класть не слишком много, иначе вкус грибов будет перебиваться. Заполнить тару нужно только на 75%, ведь остальное место займёт рассол.

После всех манипуляций, необходимо закрыть тару и поставить в прохладное место. У кого-то это может быть подполье, у кого-то холодильник. Да, грибы можно поставить на нижнюю полку холодильника, если их не очень много.

Оставить грибы в прохладном месте нужно на 10 дней, но не больше. Благодаря собственному весу и прохладе, грибы значительно спрессуются и станут более мягкими.

Как только грибы достаточно спрессуются после 10 дней, их необходимо уложить в стерилизованные банки более плотно и более компактно. Закладывать их надо с тем учетом, что ещё будет добавляться рассол, следовательно, необходимо оставить совсем немного места. Рассол должен быть подготовлен заранее.

Если в банках остался воздух, то его нужно удалить, так как верхняя часть Ваших солений начнёт темнеть. Сделать это можно с помощью ножа, ложки, вилки и любых других длинных кухонных предметов.

Необходимо аккуратно нейтрализовать воздушные карманы и долить рассол до самого верха. После этого уже можно закатывать крышки. Но необязательно использовать жестяные крышки, для засолки грибов подойдут и удобные пластмассовые крышки.

Как только соления будут готовы к хранению, их необходимо перенести в подполье, погреб или же холодильник. Для более длительного хранения грибы нужно ставить только в прохладное место. Как только пройдет 6 недель, то грибы будут готовы к употреблению.

Несколько советов

Для более детального сохранения вкуса грибов лучше использовать холодный посол. Он занимает меньше времени, да и вкус у рыжиков и груздей сохраняется максимально хорошо.

Но если Вы решили использовать метод горячего посола, то в заготовленные соления необходимо добавить немного уксуса перед тем, как Вы будете их закрывать крышками.

В качестве гарнира для готовых грибов лучше всего подойдет картофель, но и с другими гарнирами грибы будут такими же вкусными.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

tepliepol.ru

Можно ли солить вместе грузди и рыжики?

Я выросла в такой семье где все были азартные грибники и солили практически все грибы отдельно. Но потом я вышла замуж и моя свекровь, она была из Белоруссии, солила все грибы вместе! Теперь так делаю и я, это очень красиво и вкусно !!!Рецепт написать не могу, всё делаю "на глаз" по своему усмотрению и грибы мои хвалят все !

Отдельно солить надо

Нет, конечно. Грузди вымачивают и солят по-мокрому, а рыжики по-сухому. Грузди соленые Грибы очистить, обрезать ножки и 3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на дуршлаг и уложить в сосуд, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнет. Можно докладывать новые грибы, так как после засолки объем их уменьшится раза в два. Над гнетом должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, надо увеличить груз. Через 3 недели после засолки грибы готовы к употреблению. грибов 1 кг, соли 40 г, укроп, корень и листья хрена, чеснок Соленые рыжики Рецепт соленых рыжиков: только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить их в ведерко так, как растут, шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, накрыть кружком, положить на него камень; когда опадут рыжики, доложить свежих. В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленой луковицей и перцем, что придает им острый вкус, но рыжики не будут уже так красны, а цвета темного. На 1 ведро рыжиков берется l,5 стакана соли.

Солите отдельно. Совершенно разные рецепты.

touch.otvet.mail.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.