Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

povar-kulinar.ru

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Шаг 2 Ссылка

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Шаг 4 Ссылка

Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

Шаг 5 Ссылка

По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

webspoon.ru

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

Продукты:

свежие грибы — 7,5 кг;
соль не йодированная — 300 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 3 кг;
соль поваренная — 180 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Делаем так:

Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
вода отфильтрованная — 4 л;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 50 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
лист малины — 16 шт.;
вишневые листья — 16 шт.;
черный горошек — 20 шт.;
лавр — 6 листов;
уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
затем выкладываются плотно «лесные дары»;
наполняется емкость до конца маринадом.

Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

Продукты:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листьях — 6 шт.;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 2 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.;
соль поваренная — 180 г;
отфильтрованная вода — 2 л;
аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 6% — 180 мл;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия;
лавр — 4 листа;
черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

zagotovki.guru

рецепты засолки и мариновки на зиму

Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.

О пользе, калориях и ценности валуев

Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:

способствуют снижению уровня сахара в крови;
нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.

Предварительная подготовка

Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.

После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.

После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.

Варианты приготовления маринада

Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:

классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.

Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.

Ингредиенты:

кульбики – 2 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка;
семена укропа – 1 ч. л.;
листья черной смородины и вишни;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 60 мл;
гвоздика – 4 бутона;
черный перец – 7–9 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:

Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
Варите 15 минут на слабом огне.
Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.

Ингредиенты:

коровники отваренные – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
уксус – 8 ст.л.;
лавровый лист – 5 шт.;
черный перец горошек – 10 шт.

Приготовление валуев горячим способом:

Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.

Рецепт засолки

Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

валуи – 3 кг;
вода – 6 ст.;
соль – 100 г;
корень хрена тертый – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 10-12 шт.;
листья черной смородины.

Как засолить валуи в банках:

Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
Готовьте на слабом огне 15 минут.
Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.

Закатка соленых валуев в банки

В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 5 ст.;
соль – 60 г;
кориандр – 1 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 6 зубков;
лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить кульбики горячим способом:

Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.

Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.

Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.

gribnik.info