Главная » Разное » Как загустить тушеную картошку

Как загустить тушеную картошку


Чем загустить тушеную картошку

Тушеный картофель — вкусное и бюджетное блюдо, отличающееся быстротой и легкостью приготовления. Наиболее популярный и легкий способ — это картошка с тушенкой. Блюдо с мясными консервами можно приготовить в кастрюле на плите, в мультиварке, духовке, а также в казане. Любимые приправы и зелень, добавленные в блюдо, придадут ему еще более приятный аромат и насыщенный вкус.

Если у хозяйки на кухне имеются вермишель, картофель и банка тушенки, можно приготовить вкусный суп всего за 20 минут.

  • 1 Классический рецепт тушенки с картошкой
  • 2 Тушеная картошка с капустой
  • 3 Мятая картошка с тушенкой
  • 4 Картофель в мультиварке
  • 5 Жаркое с тушенкой в духовке
  • 6 Суп с вермишелью за 20 минут


Для приготовления блюда можно выбрать консервы на свой вкус: куриные, свиные, говяжьи или из индейки. Ниже рассмотрен наиболее распространенный пошаговый рецепт картошки с тушенкой.

  • Картофель – 8 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Тушенка из свинины – 1 банка.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зеленый лук– 1–2 пера.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист, зелень – по вкусу.
  1. 1. Помыть и очистить картофель. Нарезать кубиками крупного или среднего размера. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она слегка закрывала овощи. Посолить, поперчить и поставить на огонь.

  1. 2. Во время варки картофеля помыть и очистить от кожуры морковь и репчатый лук. Морковь потереть на средней или крупной терке, луковицу нарезать небольшими кубиками.

  1. 3. Обжарить лук в течение 5 минут на предварительно разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом.

  1. 4. Добавить к жареному луку тертую морковь. Тушить в течение 5 минут, постоянно помешивая.

  1. 5. К обжарке добавить томатную пасту и измельченный зеленый лук. Подержать на огне еще 3 минуты. Томатную пасту можно заменить помидором, который необходимо предварительно порезать на мелкие кубики.

  1. 6. К готовым овощам добавить тушенку. Томить блюдо еще 3 минуты.

  1. 7. В кастрюлю с готовой вареной картошкой положить предварительно измельченный чеснок. Картофель должен быть мягкий, слегка разваливаться.

  1. 8. Вмешать в блюдо подготовленную обжарку. Томить блюдо 5–7 минут.

  1. 9. Чтобы тушеная картошка была более ароматной, можно положить лавровый лист и немного свежей зелени: укроп и петрушку. Варить еще 2 минуты.

  1. 10. Подавать блюдо на стол в горячем виде, дополнив майонезным соусом или сметаной.


Помимо классического рецепта можно приготовить тушеную картошку с капустой. Блюдо можно потушить в глубокой сковороде или казане.

  • Картофель — 4 шт.
  • Капуста — 1 небольшой вилок.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Тушенка — 1 банка.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль и перец — по вкусу.
  1. 1. Овощи тщательно помыть и очистить от кожуры.
  2. 2. Лук порубить на мелкие кубики, морковь потереть на средней или крупной терке, картофель измельчить на средние кубики.
  3. 3. Обжарить лук до золотистого цвета в смазанной маслом сковороде.
  4. 4. К луку добавить морковь и тушить овощи 5 минут.
  5. 5. К готовой обжарке добавить картофель. Тушить до готовности, постоянно помешивая.
  6. 6. Пока картофель тушится, необходимо мелко нашинковать капусту и добавить к овощной смеси. Тушить блюдо 10 минут под крышкой на среднем огне, постоянно помешивая.
  7. 7. Вмешать в блюдо томатную пасту, стакан воды и тушенку. Продолжать варить до полной готовности.
  8. 8. Подавать на стол в горячем виде. С блюдом сочетаются сметана и майонез.


Блюдо можно сделать более оригинальным - в виде мятой картошки с мясными консервами.

  • Картофель - 8 шт.
  • Свиная тушенка - 1 банка.
  • Лук - 1 шт.
  1. 1. Очистить картошку от кожуры.
  2. 2. Крупно нарезать и поставить вариться на сильный огонь.
  3. 3. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. 4. Из картофеля приготовить пюре. Разбавлять мятую картошку водой, в которой варился овощ.
  5. 5. Тушенку разделить на волокна и удалить крупный жир.
  6. 6. Вмешать в пюре жареный лук и готовые мясные консервы.

В готовый продукт можно не добавлять соль, так как тушенка и так соленая. Но при необходимости картошку следует посолить и поперчить.


Просто и быстро можно приготовить картофельное блюдо в мультиварке.

  • Картошка - 1 кг.
  • Тушенка - 1 банка.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Соль, перец - по вкусу.
  • Лавовый лист - 1 шт.
  1. 1. Почистить и нарезать овощи: лук - кубиками, морковь - кружочками, картофель - небольшими кусочками.
  2. 2. Тушенку размять на отдельном блюде вилкой.
  3. 3. Чашу мультиварки смазать маслом. Положить внутрь лук, морковь и чеснок. Готовить в режиме «Жарка» до прозрачности овощей.
  4. 4. Добавить к обжарке оставшиеся ингредиенты.
  5. 5. Залить овощи водой. Закрыть мультиварку крышкой и выставить режим «Тушение» на полчаса.
  6. 6. Готовую тушеную картошку посыпать свежей зеленью перед подачей на стол.


Еще одно простое блюдо, с котором справится любая хозяйка — это жаркое с тушеным мясом в духовке.

  • Картофель - 1 кг.
  • Тушеная свинина - 1 банка.
  • Лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Вода - 1 стакан.
  • Соль, перец - по вкусу.
  1. 1. Почистить овощи. Мелко нашинковать лук и морковь.
  2. 2. В казан влить масло и разогреть на огне.
  3. 3. Обжарить лук и морковь до мягкости. Снять обжарку с плиты.
  4. 4. Сверху овощей выложить тушенку.
  5. 5. Очистить и порезать на крупные кубики картофель.
  6. 6. Уложить на тушеное мясо.
  7. 7. Влить в казан воду, закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
  8. 8. За 5 минут до готовности блюдо посолить и поперчить. Добавить измельченный лук.
  9. 9. Готовое блюдо перемешать и подавать на стол в горячем виде.


Из тушенки, картошки и вермишели можно приготовить вкусное первое блюдо.

  • Картофель - 4 шт.
  • Тушенка - 1 банка.
  • Вода - 2 л.
  • Лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Вермишель - 2 ст. л.
  • Соль, специи, зелень - по вкусу.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  1. 1. Поставить воду в кастрюле кипятиться.
  2. 2. В это время почистить картофель и нарезать на кубики.
  3. 3. Опустить измельченную картошку в кипящую воду и варить 15 минут.
  4. 4. Очистить лук, морковь.
  5. 5. Измельчить лук кубиками, а морковь потереть на мелкой или средней терке.
  6. 6. На разогретую сковороду налить масло и тушить овощи 3 минуты.
  7. 7. К картофелю добавить обжарку, вермишель, соль и перец. Варить 5 минут.
  8. 8. Положить тушенку, лавровый лист, зелень. Снять кастрюлю с плиты.
  9. 9. Настоять блюдо 10 минут и подавать на стол. Можно приправить его майонезом или сметаной.

Тушеная картошка — самое вкусное второе блюдо всех народов. Все потому что готовить ее можно с овощами и мясом. А какая ароматная получается картошка в духовке по деревенски.


Для приготовления тушеных картофельных блюд потребуются разные ингредиенты. А именно: морковь, лук, грибы, которые нарезаются и предварительно обжариваются. Потом добавляются ароматические коренья, соль, специи и все тушится до готовности.

Пожалуй, в каждом доме картофель занимает на столе одно из самых почетных мест. Много вкусных простых и изысканных блюд можно приготовить из него: жареный, запеченный, отварной. В общем, тушеная картошка в рекламе не нуждается.

Как потушить картошку с бараниной

Ароматное мясо баранины делает блюдо вкусным и сытным.


Вам потребуется:

  • Картофель — 10 шт.
  • Баранина — 600 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Томат-пюре — 1 ст. л.
  • Жир любой

Способ приготовления

  1. Картофель и морковь очистите, вымойте и нарежьте кубиками.
  2. Приготовленные овощи обжарьте.
  3. Мясо баранины нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте вместе с нашинкованным луком.
  4. Обжаренные овощи соедините с обжаренным мясом и перемешайте.
  5. Еще добавьте немного воды, томат-пюре, соль и тушите в кастрюле на слабом огне до готовности.

Тушеная картошка с грибами — классический рецепт


Потребуется:

  • Картофель — 8-10 шт.
  • Свежие грибы — 600 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сливочное масло — 3 ст. л.
  • Сметана — 100 г
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Свежие грибы очистите, нарежьте, ошпарьте кипятком и обжарьте на сковороде вместе с луком.
  2. Очищенный картофель нарежьте дольками и тоже обжарьте.
  3. Обжаренные картофель и грибы соедините вместе. Залейте водой вровень с содержимым.
  4. Еще посолите, добавьте специи, сметану. Потом накройте крышкой и тушите до готовности.

При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Можно приготовить картофель и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1-2 часа. Потом отварить, промыть, нарезать и обжарить.

Лучше всего, если вы подадите блюдо горячим.

Как вкусно тушить помидоры с картофелем и луком


Необходимо взять:

  • Картофель — 10 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Свежие помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте клубни крупными кубиками.
  2. Потом обсушите и обжарьте на растительном масле, чтобы образовалась румяная корочка.
  3. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Соедините обжаренные кубики с пассерованными кольцами лука.
  5. Посолите, положите специи и залейте горячим бульоном.
  6. Тушите под крышкой до готовности.
  7. А в конце тушения добавьте свежие нарезанные помидоры.

Готовое блюдо подайте вместе с соусом, в котором тушился картофель. Еще посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Печень тушеная с картошкой и луком в духовке

Если вы научитесь готовить блюдо с печенью, то приготовить вкуснейший печеночный торт, не составит большого труда.


Вам потребуется:

  • Картофель — 10 шт.
  • Печень говяжья — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 3 ст. л.
  • Сметана — 200 г
  • Перец, соль, зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Сырые клубни почистите.
  2. Затем нарежьте их кружочками, чтобы посолить и обжарить.
  3. Говяжью печень хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Потом посолите и обжарьте.
  5. В кастрюлю для запекания положите на дно ряд обжаренных кружочков картофеля. Это первый слой.
  6. Затем ряд ломтиков нарезанной печени. Это будет второй слой.
  7. Сверху печени уложите ряд подготовленных кружков картошки. Вы сделали третий слой.
  8. Потом все содержимое поперчите. Положите пассерованный лук и залейте сметаной.
  9. Поставьте кастрюлю в нагретую духовку, чтобы тушеная картошка стала ароматной и очень вкусной.

При подаче посыпьте блюдо зеленью петрушки или укропа.

Картофель, тушенный с мясом и луком


Продукты:

  • Картофель — 10 шт.
  • Мясо — 200 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Маргарин — 3 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Красный соус — 400 г
  • Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте.
  2. Затем залейте красным соусом и тушите до готовности.
  3. Клубни очистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте.
  4. Лук очистите, мелко нарежьте и тоже обжарьте.
  5. Чеснок очистите и порубите.
  6. Все подготовленные ингредиенты соедините в кастрюле. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тушите все до готовности.

Тушение — это нагревание продукта до готовности в соусе и жидкости, предварительно обжаренных продуктов. В которые добавляется потом еще ароматические приправы для улучшения вкусовых качеств.

При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Тушеные кабачки с картошкой


Необходимые продукты:

  • Картошка — 10 шт.
  • Кабачки — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу

Приготовление рецепта

  1. Картошку очистите, промойте и нарежьте дольками.
  2. Потом слегка обжарьте дольки.
  3. Кабачки очистите,промойте, удалите семена.
  4. Затем нарежьте их дольками или кружочками.
  5. Обжарьте очищенные кружочки кабачков.
  6. Соедините в кастрюле обжаренные картофель и кабачки. Посолите и залейте томатным соусом.
  7. Тушите овощи до готовности. И только в конце тушения добавьте пассерованный репчатый лук, соль, специи.

При подаче на стол картофель залейте соусом, в котором он тушился. Еще посыпьте зеленью и мелко нарезанным чесноком.

Видео о том, как приготовить картошку с курицей, тушеные на сковороде

Посмотрите простое и вкусное блюдо на обед или на семейный ужин.

Вы просмотрели замечательное блюдо, которое готовится по-быстрому.

Тушеная картошка с баклажанами


Потребуется:

  • Картофель — 10 шт.
  • Баклажаны — 500 г
  • Томат-пюре — 2 ст. л.
  • Сметана — 200 г
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Зеленый перец — 1 стручок
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

  1. Картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте.
  2. Баклажаны нарежьте ломтиками и отдельно обжарьте.
  3. Обжаренные картофель и баклажаны положите в кастрюлю. Посолите, добавьте пассерованное томат-пюре, сметану, нарезанный стручок зеленого перца.
  4. Тушеная картошка готовится в духовке до готовности.

Пассерование это медленное обжаривание продуктов до готовности в жире. Пассеровать можно: морковь, свеклу, репчатый лук, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества и витамины.

Когда будете подавать на стол, то посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Морковь, тушеная с картофелем и майонезом


Необходимые продукты:

  • Картофель — 10 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Майонез — 200 г
  • Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками.
  2. Обсушите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
  3. Затем в обжаренный картофель добавьте пассерованные кольца лука и кружки моркови.
  4. потом все посолите, положите специи и залейте горячим бульоном.
  5. Тушите под крышкой до готовности.
  6. В конце тушения положите зелень петрушки или укропа.

Подайте блюдо к столу горячим и полейте майонезом.

Вкусная тушеная фасоль с картошкой


Вам потребуется:

  • Картошка — 10 шт.
  • Вареная фасоль — 200 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Морковь — 1 шт.
  • Красный соус — 400 г
  • Соль, перец. зелень — по вкусу

Приготовление

  1. Нарезанные морковь, репчатый лук, чеснок спассеруйте.
  2. Затем добавьте к ним красный соус и тушите 10-15 минут.
  3. Картофель нарежьте на кубики и обжарьте.
  4. Соедините овощи с кубиками картофеля, добавьте вареную фасоль, посолите и насыпьте любимые специи.
  5. Тушите все овощи до готовности.

Тушеная картошка с овощами подается, посыпанной зеленью петрушки или укропа.

Видео о том, как приготовить картошку, тушеную с фаршем в мультиварке

Посмотрите, как можно приготовить в мультиварке вкусное блюдо с картошкой.

Остается пожелать готовить самые вкусные блюда с клубнями картофеля. Все потому, что это питательно и сытно.

При помощи картофельного крахмала обычно загущают блюда. Его используют для приготовления супов, соусов, кондитерских изделий, напитков, темпуры. Но всё ли мы знаем о картофельном крахмале?


Что такое картофельный крахмал

Это безвкусный порошок, полученный из картофеля и не содержащий ни одного из его витаминов или минералов. В 1 ст. л. крахмала содержится около 40 калорий, 10 г углеводов, и ноль белка, жира и клетчатки. В холодной воде он не растворяется, но если картофельный крахмал смешать с водой и поставить на огонь, при 45-47 °С он набухает, а при 62 °С образует стойкую крахмалистую пасту («клейстер»).


Палочки из кабачков в хрустящей панировке с крахмалом. Рецепт см. здесь.

История происхождения картофельного крахмала

В Южной Америке инки выращивали картофель еще 13 000 лет назад. Во время завоевания Перу и Чили в середине XVI века испанцы обнаружили картофель и привезли его в Европу. Несколько десятилетий спустя европейские фермеры начали производить крахмал из картофеля, который они сначала использовали для накрахмаливания льняной одежды. Потом крахмал полюбили придворные – им пудрили парики и лица, и лишь в конце XVIII века крахмал попал на кухню.

В России картофельный крахмал в промышленных масштабах начали выпу­скать в конце XIX века. Для его получения картошку тёрли целы­ми деревнями. Средняя артель за год производила порядка 25 тонн крахмала. Таких производств в начале XX столетия насчитыва­лось более тысячи. Большая часть товара приобреталась текстиль­ными фабриками Морозова и Ма­монтова. Крупные заводы по производ­ству крахмала появились к 30-м годам прошлого века.


Пирог с творогом и малиновой начинкой, приготовленой с крахмалом. Рецепт см. здесь

Производство картофельного крахмала

При производстве крахмала крахмалистые сорта картофеля измельчают. При помощи специальных машин вымывают крахмальные зёрна, крахмал отстаивают и отделяют от суспензии (крахмального молока) и высушивают. Картофельный крахмал получают также как сопутствующий продукт при производстве замороженного картофеля-фри и картофельных чипсов.


Овощные панкейки, приготовленные с добавлением картофельного крахмала и поданные с зелёным соусом. Рецепт см. здесь

Особенности картофельного крахмала по сравнению с кукурузным

Картофельный крахмал «желируется» при относительно низких температурах по сравнению с кукурузным крахмалом.

Соусы, загущенные картофельным крахмалом, – более прозрачные и глянцевые и у них более нежный вкус. Если вам нужно загустить макароны с сыром или тушёную говядину, лучше используйте кукурузный крахмал. А если требуется быстро загустить соус перед тем, как снять его с плиты, ваш выбор – картофельный крахмал. Правда, по мнению шеф-поваров, при работе с кукурузным крахмалом меньше шансов, что у вас образуются комочки.

Важно! Картофельный крахмал не любит длительного приготовления, поэтому его лучше добавлять в самом конце.


Крахмальные блинчики на сливках. Рецепт см. здесь

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал используется для «связывания» мясного фарша фрикаделек или тефтелек, для загущения подливок и супов.

Крахмал нужен как загуститель в сочных ягодных или фруктовых начинках пирогов и другой кондитерской выпечки, для приготовления глазури, топпингов и, конечно, киселей. Чтобы использовать картофельный крахмал в качестве загустителя, сначала смешайте его с холодной водой 1:1. Добавьте смесь, например, в соус или суп в самом конце приготовления, когда они доходят до готовности на слабом огне.

Продукт улучшает текстуру вафель и темпуры. Для этого нужно примерно половины пшеничной муки заменить крахмалом.

Если добавите 2 ст. л. картофельного крахмала и немного ванили к пюре из тыквы или яблок (примерно 0,8-1 кг), получите отличную базу для сорбета. Для его приготовления получившуюся смесь прогрейте на среднем огне или паровой бане, не доводя до кипения. Снимите с огня и взбейте погружным миксером до однородной и гладкой массы. Переложите в пищевой контейнер и полностью охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник до замерзания. Десерт готов. Подавайте с ягодами и кусочками сезонных фруков.

Чтобы ягоды не прилипали друг к другу при замораживании, перед замораживанием рекомендуется просеять над ними немного картофельного крахмала.

Продукт важен для людей, имеющих аллергию на глютен. Его добавляют в выпечку как «улучшитель» безглютеновый муки.


Абрикосовый пирог из песочного теста, приготовленного с картофельным крахмалом. Рецепт см. здесь

Чем можно заменить картофельный крахмал

Если в продаже нет картофельного крахмала, замените его обезвоженными картофельными хлопьями для быстрого приготовления картофельного пюре. Измельчите их в порошок в кухонном комбайне и используйте как крахмал для приготовления рагу, подлив, соусов и теста. Частичной заменой крахмала могут быть гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар и даже манка. Хорошая замена - крахмал из амаранта. Его можно использовать для желейных десертов, соусов и даже киселей.


Бисквит для рулета, приготовленнный с крахмалом. Рецепт см. здесь

Картофельный крахмал применяется не только в кулинарии.
Благодаря высоким впитывающим и желирующим свойствам его используют для производства подгузников и других предметов личной гигиены.
Крахмал – отличный ингредиент для производства клея, бетона, пластмассы и пластиковых пакетов.
Его также добавляют в моющие средства для полоскания одежды, в частности, рубашек и сорочек и используют для придания прочности при производстве бумажной посуды.

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Тушеная картошка

Не сомневаюсь, что тушеную картошку умеют готовить все. Но я ее готовлю так. Мне нравится, когда в ней много соуса, в результате чего картошку можно помять вилкой и с удовольствием съесть довольно сочное блюдо. В идеале, чтоб картошка была крахмалистой и сама загустила соус. Но тут не угадаешь. Мне попалась не очень крахмалистая, поэтому получилось жидковато. Но все равно вкусно.

Берем:
Свиные ребра или хрящи (мне на этот раз попались хрящи).
Крупную луковицу (я лука добавляю много, поэтому тут смотрите сами, как вам нравится).
Картошка.
Укроп.
Соль.
Перец.

Готовим:
Мясо режем на порционные куски и обжариваем до румяности, но не до готовности на сильном огне.

Доливаем воды, чтоб она не полностью прикрывала мясо и тушим с пол часа.

Лук нарезаем кубиками.

Картошку тоже кубиками и вместе с луком добавляем к мясу. Солим, перчим и тушим еще минут 20-30.

Тем временем мелко нарубим укроп. Его можно добавить и за пять минут до готовности, а можно посыпать свежим готовое блюдо.

Прямой эфир

  • На завтрак
    • Каши
      • Сладкие
      • Не сладкие
    • Блины, оладьи
    • Блюда из яиц
    • Сырники и сладкие запеканки
    • Разное
    • Все рецепты раздела
  • Салаты
    • Овощные
    • Мясные
    • Рыбные
    • Разные салаты
    • Все рецепты раздела
  • Закуски
    • Бутерброды
      • Канапе
      • Сэндвичи, гамбургеры
      • Открытые бутерброды
      • Горячие бутерброды
    • Горячие
      • Овощные/грибные
      • Мясные горячие закуски
      • Рыбные и с морепродуктами
    • Холодные
      • С овощами и с грибами
      • Мясные холодные закуски
      • С морепродуктами и рыбой
    • Другие закуски
    • Суши и роллы
    • Все рецепты раздела
  • Супы
    • Холодные супы
    • Горячие супы
    • Крем-супы
    • Бульоны
    • Все рецепты раздела
  • Горячие блюда
    • С овощами/грибами
    • С птицей и дичью
    • С мясом
    • С рыбой и морепродуктами
    • Паста, лазанья
    • Пельмени, вареники, манты
    • Запеканки
    • Шашлыки
    • Гарниры
    • Другие горячие блюда
    • Все рецепты раздела
  • Мучные блюда
    • Пицца
    • Несладкие пироги, пирожки и булочки
    • Хлебные изделия
    • Готовим тесто
    • Другие мучные блюда
    • Все рецепты раздела
  • Сладкое
    • Печенье
    • Торты и сладкие пироги
    • Конфеты и пирожные
    • Чизкейки
    • Сладкие кексы, булочки и пирожки
    • Мороженое
    • Желе, суфле и муссы
    • Фруктово-ягодные десерты
    • Шоколадные десерты
    • Другие десерты
    • Все рецепты раздела
  • Соусы
    • Не сладкие соусы
    • Десертные соусы и кремы
    • Маринады
    • Другие соусы
    • Все рецепты раздела
  • Напитки
    • Чай, кофе, какао
    • Лимонады и компоты
    • Алкогольные напитки
    • Другие напитки
    • Молочные коктейли и смузи
    • Фруктово-ягодные
    • Все рецепты раздела
  • Другие разделы
    • Заготовки
      • Варенья
      • Соленья и маринады
    • Для детей
    • Для вегетарианцев
    • По случаю
      • на 14 февраля
      • на 8 марта
      • на Новый год и рождество
      • на Хеллоуин
      • на Пасху
    • Блюда для мультиварки
    • Диетические рецепты
    • Все рецепты раздела



Alex Visnes

  • Ингредиенты
  • картошка
  • мясо или птица с косточкой
  • морковь
  • лук
  • соль и перец по вкусу
  • паприка, сухой чеснок и любимые специи
  • масло для жарки
  • мука 1 ст. ложка
  • лавровый лист 3 шт
  • Необходимый инвентарь: сковорода, кастрюля, терка, нож,

Способ приготовления

Как, наверное, видно по моему блогу, я обожаю блюда из картошки! А это мой, так сказать, коронный рецептик. Получается очень вкусно и сытно, к тому же, совсем не приходится возиться у плиты. Мясо можно взять любое, но я предпочитаю готовить из птицы, так быстрее и не вредно. Главное взять такие части курицы, в которых больше всего костей: горлышки, бедра и т д, тогда подливка будет наваристой и сочной.

Итак, мясо промоем, если это филе, то режем на кусочки, выкладываем в кастрюлю. Морковку натрем на крупной терке, лук измельчим. На прогретую сковородку с небольшим количеством масла выложим лук, обжарим до прозрачности, потом добавим морковку и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета. Выложим поджарку на мясо, засыплем специи (кроме лаврового листа и соли), зальем водой и на самом маленьком огне тушим около часа (это если у вас птица, на мясо нужно больше времени). Воды должно быть прилично, потому что она уварится в процессе.

Когда мясо готово, отстает от косточек, нарезаем картошку брусками и добавляем в кастрюлю. Картошки должно быть много, чтобы жидкость ее едва покрывала. Добавим лавровый лист. Потушим минут 7, потом возьмем немного бульона из кастрюли (около 2/3 стакана, размешаем в нем ложку муки с горкой (мешаем хорошо, чтобы комки разошлись), добавим соль, специи и выливаем обратно в кастрюлю. Перемешаем и тушим до готовности картошки.

Не жалейте специй и разных перчиков, получится очень вкусно!

Читайте также:

11 способов загустеть рагу

Ингредиенты рагу

Рагу может включать такие ингредиенты, как:

  • Овощи, такие как морковь, картофель, фасоль, грибы, помидоры, перец.
  • Мясо, например, говядина
  • Домашняя птица
  • Колбасы
  • Морепродукты
  • Вода или бульон, используемые в качестве жидкости для тушения
  • Приправа и специи, используемые для придания аромата тушеному мясу

Виды тушеного мяса

Есть два типа рагу.

  1. Рагу из белого мяса
  2. Рагу из коричневого мяса
  1. Рагу из белого мяса
  • Бланкет. Это белое тушеное мясо, которое традиционно готовят из телятины, курицы или баранины. В отличие от других тушеных блюд, мясо или другие ингредиенты бланкетов не подрумяниваются, что придает соусу белый или белый цвет. Тушеное мясо традиционно украшают такими вещами, как грибы и жемчужный лук, а затем готовят с использованием смеси яичных желтков и сливок.
  • Fricassée.Это белое рагу из телятины, птицы или кролика.
  • Буйабес. Это традиционное тушеное мясо из рыбы, которое родом из портового города Марселя. Тушеное мясо в основном готовили рыбаки, которые использовали рыбу, которую не смогли купить рестораны или рынки. Он также может содержать моллюсков и другие морепродукты, такие как крабов, осьминогов, морских ежей и мидий. Бульон можно варить на медленном огне вместе с овощами, такими как картофель, лук-порей, помидоры, лук и сельдерей, а затем подавать к рыбе.

2.Рагу из тушеного мяса

Тушеное мясо коричневого цвета обычно готовят из некоторых кусков красного мяса, которые сначала обжаривают или подрумянивают, а затем добавляют подрумяненный мирпуа, а в других случаях - подрумянившийся бульон, муку, выдержанное вино.

Список тушеных блюд

Существует много разновидностей рагу, но наиболее распространенными являются:

  • Тушеное мясо с мясом. Его готовят из различных видов мяса. Ниже приведены некоторые распространенные мясные тушеные блюда.
  1. Тушеная говядина
  2. Тушеная курица
  3. Рыбное рагу
  4. Тушеная свинина
  • Зерновое рагу.Это сделано из зерен, таких как:
  1. Фасоль
  2. Горох
  3. Зеленые граммы
  • Овощное рагу из различных видов овощей, таких как:
  1. Помидоры
  2. Картофель
  3. Морковь
  4. Лук
  5. Перец

Разница между супом и тушеным мясом

Тушеные блюда почти такие же, как супы, и иногда между ними может быть не очень четкая разница.Ниже приведены некоторые различия между супами и рагу.

  • Количество жидкости. Обычно в тушеных блюдах меньше жидкости, чем в супах.
  • Толщина. Тушеное мясо гуще супов.
  • Время приготовления и необходимый нагрев. Тушеные блюда требуют немного больше времени для приготовления на слабом огне, чем супы.
  • Обслуживание. Хотя тушеные блюда достаточно густые, чтобы их можно было подавать на тарелке с твердыми ингредиентами, такими как мясо, супы в основном подают в мисках, потому что они не очень густые, как тушеные блюда.

Как приготовить густое тушеное мясо

Существует множество способов приготовить густое тушеное мясо из легкодоступных продуктов. Будь то мясное, овощное или зерновое рагу, вот некоторые вещи, которые можно использовать, чтобы сделать тушеное блюдо густым.

  1. Помидоры. Достаточное количество темно-красных помидоров должно сделать ваше тушеное мясо густым. Большинство людей используют недостаточно помидоров, поэтому тушеное мясо остается водянистым.
  2. Тыквы. Большинство людей во многих странах думают, что тыквы - это просто украшение на Хэллоуин или начинка для пирога на День благодарения.Однако тыквы настолько питательны и полезны для нашего организма. Они содержат такие питательные вещества, как клетчатка, витамины и калий, которые отлично подходят для улучшения здоровья глаз и поддержания здоровья сердца. Вы можете добавить сырую тыкву в тушеное мясо в турне или размять вареную тыкву в тушеное мясо. сделать его толстым.
  3. Arrowroots.Arrowroot - еще одна более здоровая альтернатива для приготовления густого рагу. Он полностью безопасен, не имеет побочных эффектов и, как известно, даже безопасен для детских смесей, хотя есть и другие более совершенные продукты, которые можно использовать для кормления грудного ребенка.Стрелец содержит несколько витаминов группы В, минералы, такие как магний, медь и железо, фосфор, марганец, которые обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. Стрелец также содержит больше белка, чем большинство других корнеплодов и крахмалов. несколько кусочков вареного аррорута или измельченного аррорута в тушеное мясо.
  4. Картофель. Нарежьте или натрите помидоры в тушенке и дайте картофелю закипеть вместе с тушеным мясом.
  5. Кабачки. Нарежьте или натрите кабачки на терке и дайте им приготовиться.По мере приготовления рагу начнет загустевать.
  6. Арахисовое масло. Добавьте несколько столовых ложек арахисового масла в рагу, чтобы оно стало густым.
  7. Royco. Это отличная специя, которая используется не только для подслащивания тушеного мяса, но и для его загустения. Просто добавьте немного в рагу, чтобы оно загустело.
  8. Соевый соус. Соевый соус, который часто получают химическим способом, является отличным загустителем для тушеного мяса. Просто добавьте немного в рагу, перемешайте и дайте ему закипеть несколько минут.
  9. Паста из томатов. В зависимости от количества тушеного мяса добавьте несколько столовых ложек томатной пасты, чтобы оно стало густым.
  10. Баклажан (Бириганья). Это еще один отличный полезный вариант для сгущения тушеного мяса. Он содержит питательные вещества, такие как клетчатка, витамины, минералы, и низкокалорийен. Чтобы сгущать рагу из баклажана, нарежьте или натрите баклажан в рагу и дайте ему закипеть несколько минут.
  11. Кукурузный крахмал. Несмотря на то, что он богат калориями, большинство ресторанов, отелей и заведений общественного питания используют кукурузный крахмал для сгущения рагу. В супермаркетах есть кукурузный крахмал, и вам просто нужно добавить немного в рагу и дать ему закипеть.
  12. Мука. Большинство людей используют муку, потому что она легкодоступна. Чтобы сгущать тушеное мясо из муки, смешайте немного муки с теплой или холодной водой в миске. Перемешайте до тех пор, пока не исчезнут комочки, а затем добавьте смесь в тушеное мясо. кипятить несколько минут. Если после закипания рагу еще не загустело, смешайте еще немного муки и воды и добавьте в рагу, дайте ему закипеть. По мере закипания рагу загустеет. Вы можете использовать любую из этих видов муки, чтобы загустеть твой суп.
  • Мука пшеничная
  • Кукуруза / кукурузная мука
  • Мука амарата, которая питательна и намного полезнее, чем остальные, если вы придерживаетесь здорового питания или пытаетесь похудеть.
.

Как загустить супы и тушеные блюда без сливок, масла или муки

Я готовлю для семьи много супов и рагу, особенно с сентября по май. Я знаю, что многие из вас в последнее время замораживают свои булочки на Восточном побережье и Среднем Западе и, вероятно, жаждут миски горячего, густого, густого супа, чтобы согреть свое тело и душу. Я люблю все виды супов, от бульонных до сытных и сытных, но я всегда стараюсь, чтобы они были питательными и чистыми. К счастью, я узнал несколько приемов, позволяющих делать супы и тушеные блюда более насыщенными или сливочными, не используя старомодные методы приготовления заправки ру, жирных сливок, муки или кукурузного крахмала.На самом деле, моя мама научила меня сгущать тушеное мясо, смешивая размягченное масло с равными частями универсальной муки и размешивая это в кастрюле в конце приготовления, что отлично работает, но в наши дни многие люди не переносят молочные продукты и / или глютен. или стремитесь сэкономить несколько калорий, где это возможно, без ущерба для вкуса и питания. Зачем добавлять ненужные жиры, непитательные калории и / или трудно усваиваемые ингредиенты, если вы можете добиться того же результата более естественно?

Вот мои любимые приемы загустения супов и рагу:

пюре из вареных овощей и бульона - это метод, который я использую чаще всего.Я люблю брать из приготовленного супа чашку овощей и бульон (оставлять в кастрюле кусочки животного белка), смешивать их в блендере или мини-кухонном комбайне, а затем снова добавлять в кастрюлю.

белые бобы - приготовленные каннеллини или бобы Great Northern имеют мягкий, нейтральный вкус и фантастическую сливочную консистенцию в протертом виде. Возьмите банку фасоли с чашкой горячего бульона из супа и перемешайте до однородной массы, затем снова добавьте в кастрюлю. Или приготовьте бобы с супом и протрите суп целиком, включая бобы.Бобы также содержат большое количество клетчатки и белка! Мне нравится этот рецепт супа из картофеля и белой фасоли и этот пост о том, как приготовить фасоль с нуля. В остальном, Eden - мой любимый органический бренд без бисфенола А.

Yukon Gold potatoes - картофель придает супам прекрасную насыщенность и нейтральный вкус, особенно если вы можете сделать пюре из некоторых или всех супов. Используйте ту же технику, описанную выше: либо приготовьте картофель отдельно, сделайте пюре с горячим бульоном и добавьте в суп, либо приготовьте картофель с супом и пюре в кастрюле.Сорт Yukon Gold имеет приятный маслянистый вкус, и вы получаете преимущества цельной пищи. Попробуйте суп из картофеля и белой фасоли, а также суп из цветной капусты и жареного чеснока.

овсяные хлопья - звучит странно, я знаю. Но если вы планируете приготовить суп-пюре, вы не обнаружите овсянки. Овсяные хлопья не только загущают суп и добавляют отличную клетчатку, но и придают ему удивительную шелковистость. Я использую овсяные хлопья в моем супе из спаржи, который я могу опубликовать этой весной.Несколько производителей продают овсяные хлопья без глютена, например Bob’s Red Mill

.

кокосовое молоко вместо сливок - хорошо, вы не сэкономите много калорий, используя кокосовое молоко, но я большой поклонник нерафинированных кокосовых продуктов и их бесчисленных преимуществ для здоровья. И вообще нерафинированные кокосовые продукты усваиваются легче, чем пастеризованные коровьи молочные продукты. Я люблю кокосовое молоко в моем супе из сладкого картофеля, курином тикка масала, тайском кокосовом курином супе (скоро будет опубликовано!), А также в любых супах с зимней тыквой.Он такой мягкий и богатый с легкой сладостью, что не сделает ваш суп похожим на пина-колада - обещайте! Мой любимый бренд - Native Forest, который якобы не содержит бисфенола А в упаковке для банок.

молотых орехов, таких как миндаль или кешью - я видел это в некоторых испанских или североафриканских супах. Орехи также добавляют немного высококачественного белка. Я использую масло кешью или молотые кешью в своем карри с курицей и овощами.

иммерсионный блендер - конечно, вы можете делать пюре с помощью стандартного блендера, но вы должны делать это порциями и осторожно, чтобы не создать тепловой взрыв.Затем нужно перелить пюре в другую емкость и растереть то, что осталось в кастрюле. Слишком много работы для меня, и я не люблю лишнее мытье посуды. Вставьте погружной блендер прямо в кастрюлю и взбивайте столько или меньше, сколько хотите. Промойте погружной блендер в раковине и уберите его. У меня есть погружной блендер Breville, который мне очень нравится, но некоторые из моих студентов купили Cusinart, который, по их мнению, великолепен.

Каковы ваши проверенные и проверенные методы загущения супов?

.

Как сделать тушеное мясо более густым | myfoodbook

Как загустить рагу

Независимо от того, сколько раз вы готовили определенное тушеное мясо, запеканку или начинку для пирога, иногда получается немного больше жидкости, чем вы ожидали, и соус получается слишком жидким.

Это чаще случается с блюдами, приготовленными в мультиварке, так как мультиварки не позволяют воде испаряться - они задерживают влагу. По крайней мере, с посудой на плите вы можете довести блюдо до кипения, чтобы уменьшить количество жидкости, однако это может повлиять на вкус и может привести к перевариванию ингредиентов.

Здесь у нас есть несколько безотказных способов сделать тушеное мясо, соусы или запеканки густыми, чтобы вы могли прибивать их каждый раз.

Два лучших загустителя - мука и кукурузный крахмал. Оба содержат крахмал, который набухает при смешивании с жидкостью и нагревании.

Как загустить соус из муки

Муку можно использовать двумя способами:

  • Куски мяса перемешать в муке до подрумянивания. Мука делает тушеное мясо более густым во время приготовления.
  • Взбейте чайную ложку муки в небольшом количестве холодной воды, чтобы получилась каша, затем вмешайте в тушеное мясо во время его приготовления.Не добавляйте сухую муку непосредственно в рагу, так как она может слипнуться. После добавления кашицы доведите тушенку до кипения. Это изменит вкус муки и позволит крахмалу набухнуть. Добавляйте по одной чайной ложке за раз, доводя до кипения, прежде чем добавлять.

Как загустить соус из кукурузного крахмала

Смешайте одну чайную ложку кукурузного крахмала со столовой ложкой воды комнатной температуры и добавьте в рагу. Затем довести до кипения и варить до получения желаемой густоты.

Кукурузная мука - отличный загуститель без глютена.У него немного более гелеобразная текстура, поэтому добавляйте только чайную ложку за раз, иначе ваш соус может стать немного вязким.

Используйте кукурузный крахмал, чтобы сделать рагу более густым к концу приготовления, так как длительное приготовление может разрушить крахмал, и тушеное мясо снова станет жидким.

Как загустить соус без муки и крахмала

Если вы не любите муку или кукурузный крахмал, достаточно простого уменьшения количества соуса. Дайте соусу покипеть на огне без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Прежде, чем вы начнете уменьшать количество соуса, по возможности удалите мясо и крупные куски овощей. Кусочки других ингредиентов предотвратят качественное измельчение, и они могут пережариться.

Уменьшение количества соуса сделает его густым и сконцентрирует аромат, хотя уменьшение может занять больше времени, чем другие методы.

Сгущение тушеных блюд и запеканок в медленном огне

Природа мультиварок заключается в том, что они работают при более низком огне, поэтому любой загуститель может никогда не нагреться настолько, чтобы крахмал набух.Когда тушеное мясо будет готово, переложите соус только в кастрюлю, добавьте муку или кашицу из кукурузного крахмала и доведите до кипения. Или вы можете использовать метод уменьшения, как указано выше.

.

Как загустить домашний томатный соус?

Оставьте это на заднем плане - Большинство пуристов в области томатов советуют подождать с водянистым соусом на плите (без крышки, конечно). Если дать томатному соусу загустеть за счет испарения излишков жидкости, есть несколько дополнительных преимуществ. Чем дольше варится томатный соус, тем сложнее, мягче и ароматнее он становится. Если в прошлом ваши соусы имели медный или почти металлический привкус, еще один час на плите может сделать партию в этом году достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ковша и придать ей глубокие вкусовые нотки, которые вам понравятся.Почему бы не закончить это в низкой духовке? Вам не придется беспокоиться о том, чтобы поджечь дно кастрюли, и вы можете потратить следующий час на что-нибудь более интересное, чем наблюдение за пузырями расплавленных помидоров. Вы всегда можете использовать свою верную мультиварку.

Добавьте загуститель - Искусственные загустители и помидоры часто не подходят друг другу. Крахмал плохо переносит кислоту томатов. Кукурузный крахмал, картофельный крахмал и некоторые виды муки могут изменить вкус соусов на томатной основе, образовывать комки или разрушаться со временем.Если вы добавляете муку, аррорут или кукурузный крахмал, сначала смешайте их с небольшим количеством холодной воды и сразу же используйте томатный соус.

Объявление

Ничего не делайте - Тонкий не обязательно плох, и если вы планируете использовать домашний соус в тушеном мясе, супе или чили, другие ингредиенты сделают соус для вас густым. Слегка пюре из тушеного мяса или пюре из фасоли в чили придадут вашему соусу консистенции и идеально сочетаются с другими ароматами в рецепте.

.

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.