Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации

sekreti-domovodstva.ru

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно

Свекла маринованная дает возможность сохранить наибольшее количество нужных элементов, безусловно и вкус данного блюда просто прекрасен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же имеются и быстрые методы маринования, без длительных и трудных операций.

Как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях

Мало кто понимает, как замариновать свеклу на зиму грамотно. Необходимо помыть корнеплоды и поместить в воду, заранее смешанную с солью и уксусом. Соотношения выбираются по персональным предпочтениям хозяйки. В среднем необходимо 2-3 ст. л. данных ингредиентов. В маринаде овощ готовят приблизительно час, после чего охлаждают и избавляют от кожуры и выкладывают в банки.

Рецепт маринования свеклы для сохранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит «как в столовой». Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку закрывают крышкой и после остывания помещают в любое комфортное место. Для консервации правильнее применять незначительный корнеплод, так как большой необходимо будет готовить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он вместился в банку.

Способы маринования

Давайте поговорим о вечном споре: стерилизовать или не стреилизовать. Узнайте, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации и с ней — решайте сами, как вам нравится и удобнее.

Маринование свеклы на зиму без стерилизации

Можно приготовить маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько небольших корнеплодов, отваривают их и очищают. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, далее заливают овощ и закатывают на зиму. За счет недоступности предварительной тепловой обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит почти все свои нужные качества.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Затем делать все по ранее известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, по этой причине хранить подобные закрутки правильнее в холодильнике.

Небольшой корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до абсолютного растворения крупинок, залить им оставшуюся свеклу (1,5 килограмм). Готовить её около часа. В завершении варки плод очистить, а маринад процедить и снова вскипятить. Возможно отыскать большое количество рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют нужные качества овоща.

В банках со стерилизацией

Рецепты зимних заготовок на зиму

Свекла маринованная целиком

Ингредиенты: свекла — 1 кг.

• Перец горошек — 5 штук;
• вода 2 ст.;
• соль — 30 гр.;
• сахар 40 гр.;
• уксус — 1 ст. л.

1. Применяем свеклу маленьких объемов, не более 5 см. Хорошо промываем, возможно заранее вымочить в блюде с теплой водой.
2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и готовим на маленьком огне до готовности, до тех пор пока свёкла не будет мягкой. Как охладится, чистим от кожуры.
3. Раскладываем отваренную свеклу в чистые, высохшие банки, стараемся осторожно спрессовать корнеплоды.
4. Заливаем кипящим маринадом. Закуску, как охладится убираем в холодное место. В случае если готовим свеклу на зиму, то стерилизуем. После этого закатываем крышками и даем остыть под теплым одеялом.

Свекла тертая маринованная на зиму в банках

Ингредиенты: свекла (количество любое)

• Вода 1 л.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Соль 1 ст. л.;
• Уксус 1 ст. л.

1. Корнеплоды промойте, отварите до готовности, воду слейте, обдайте холодной водой, очистите от кожуры, натрите на терке.
2. Свеклу разложите в стерилизованные банки вплоть до плечиков.
3. Подготовьте маринад, доведя до кипения.
4. Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте.
5. Банки опрокиньте вверх дном, укутайте до абсолютного остывания.
6. Храните в холодном месте.

Свекла маринованная на зиму с лимонной кислотой

• свекла — 2 килограмма;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.

1. Свеклу промойте и приготовьте различным методом. Овощи возможно запечь либо сварить. Период изготовления корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
2. Охладите свеклу до тёплого состояния, для того чтобы ее возможно было брать руками и очистить. Овощи удобно сварить либо запечь предварительно.
3. Почистите корнеплоды и порежьте их на кубики среднего размера либо натрите на бурачной тёрке.
4. Пол-литровые банки вымойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные крышки.
5. Заполните банки измельчённой свеклой, не докладывая до верха 1/4 от объема.
6. Сварите маринад из соли и уксуса. Если заливка закипит, добавьте в неё лимонную кислоту и уберите с огня. Залейте маринадом свеклу, постепенно подливая до самого верха банок, принимая во внимание отличную поглощаемость заливки в овощную массу. В случае если маринада будет не достаточно и свекла не покроется им целиком, то овощ способен поменять цвет в ходе хранения заготовки.

Маринованная свекла для борща

• свекла,
• вода – 1 л,
• соль – 5 ч. л.,
• сахар – 0,5 ст.,
• молотая корица – 2-3 г,
• гвоздика – 6-8 бутонов,
• душистый перец – 6-8 горошин,
• 9%-ный уксус – 10 ч. л.,
• банки.

1. Свеклу готовить приблизительно 30 мин., очистить, порезать аккуратными кубиками.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Довести его до кипения. Налить 10 ч. л. 9%-ного уксуса, убрать с огня.
3. Разложить порезанный корнеплод в литровые банки по плечики, наполнить маринадом.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется наиболее насыщенного особенного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински станет наиболее оптимальным рецептом её изготовления. Для этого овощ также отваривается, вычищается и нарезается на ломтики. С целью маринования смешивается огромное число мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, непременно, кинза) и 1-2 красных луковицы с двумя зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Перемешать все компоненты, по желанию подсолить, полить растительным маслом. Свеклу перемешать с получившейся консистенцией и дать ей завариться приблизительно получаса. После – возможно подавать готовое кушанье к столу.

Маринованная свекла без уксуса

Предлагаем вам на сегодняшний день вместе с нами замариновать свеклу на зиму, целиком изъяв из состава ингредиентов уксус. Данный не очень положительный консервант мы поменяем на лимонную кислоту. Вкус свеклы, маринованной подобным способом, ничуть не хуже, нежели традиционный вид с уксусом, а наиболее значительная степень полезности готового продукта очевидна.

Ингредиенты для заготовки свеклы на зиму без уксуса:

• свекла (молодой плод) – 400 г
• чёрный перчик (горошком) – 10 шт. на 1 литр
• лавровый лист – 3 шт.
• вода – 1 л
• соль (только лишь крупнокристаллическая) – 2 ст. л.
• лимонная кислота (в гранулках) – 1 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.

1. Количество свеклы у нас выходит на литровую банку, а количество маринада будем вносить поправки в ходе. Пустую банку основательно промоем и стерилизуем, крышки кипятим.
2. Сварим свеклу до абсолютной готовности. Подождём, до тех пор пока охладится. Почистим ее от кожуры. Основательно помоем в холодной воде. Нашинкуем вареную свеклу брусочками. Воспользуемся для этого овощной тёркой.
3. В простерилизованную банку на дно засыплем горошки перца, положим лавровый листик и не очень плотно выложим брусочки из свеклы.
4. В кастрюлю зальём воду. Туда же засыплем сахарный песок, добавим лимонную кислоту и посолим. Доведём приобретенную смесь до кипения.
5. Горячим маринадом зальём свеклу по плечики банки. Плотно закупорим наполненную банку крышкой. Перевернём, закутаем одеялом. Дождёмся, до тех пор пока она медлительно охладится и отправим на хранение.

Видео

В этом небольшом видео вы наглядно узнаете, как делается свекла на зиму в маринаде.

Таким образом у вас всегда под рукой готовый ингредиент для борща, винегрета или основы для пюре. Причем, приготовить маринованную свеклу невероятно просто.

Маринованная свекла на зиму

• Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
• Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
• Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
• Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

• свекольный отвар – 1 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 горошины.

• Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
• Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
• Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
• Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
• Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
• Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

• свекла – 10 шт.;
• натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• вода.

• Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
• Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
• Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
• Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
• Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

• вода – 1 л;
• уксус 5-процентный – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 6 бутончиков;
• перец чёрный горошком – 6 шт.

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
• Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
• Наполните банки измельчённой свеклой.
• В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

• свекла мелкая – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (6%) – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
• гвоздика – 3 шт.

• Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
• Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
• Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
• Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

• вода – 1 л;
• зелёный укроп – 10 г;
• тмин – щепотка;
• зелень сельдерея – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перец красный острый – маленький стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 40 мл.

• Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
• В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
• Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
• Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
• Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
• Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Свекла, маринованная на зиму в банках

Если правильно приготовить всем известный корнеплод, то на зиму можно получить готовый маринованный продукт с большим количеством аминокислот. Маринованная свекла на зиму хранится весь год, всегда под рукой будут витамины и минералы.

Как мариновать красную свеклу на зиму

Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.

Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.

Классический рецепт маринованной свеклы

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:

• 1 кг корнеплодов средних размеров;
• 2 стручка кайенского перца;
• несколько душистых горошин;
• пару гвоздик, корица, лавровый лист;
• соль, сахар и столовый уксус.

1. Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
2. Отварить до полной готовности 30–40 минут.
3. Воду слить, овощ охладить.
4. Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
5. Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
6. Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
7. Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
8. Через 3 суток заготовка готова.

Можно перемещать в подвал или погреб.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:

• сам корнеплод;
• столовый уксус 50 г;

• стакан воды;
• пол-ложки соли;
• ложка сахарного песка;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• 3 шт. гвоздики и лавровый лист.

1. Отварить корнеплод до готовности.
2. Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
3. Порезать свеклу удобным способом.
4. Добавить уксус в каждую банку.
5. Сделать маринад.
6. Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.

После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.

• 5 кг овоща;
• 300 мл масла подсолнечного;
• пол-литра воды;
• 2 ложки поваренной соли;
• сахарный песок — 200 г;
• 2 ложки уксусной кислоты 9%.

1. Корнеплод переработать при помощи терки.
2. Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
3. Помешать и выставить на плиту.
4. Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
5. Затем герметично закрыть и сразу укутать.

Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.

Маринованная свекла с луком на зиму

Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.

Заготовка делается так:

1. Корнеплод отварить до полуготовности.
2. Лук мелко нарезать.
3. После варки продукт натереть на терке.
4. Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
5. Вложить соль, сахар, а также специи.
6. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
7. В конце добавить немного уксуса.
8. Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.

Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:

• 1,5 кг корнеплода;
• 3 стакана воды для маринада;
• 150 мл уксуса;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль поваренная — 1 ложка;
• черный перец — 5–6 горошин;
• гвоздика — 4 бутона;
• лаврушка — 2 штуки.

Приготовить нужно так:

1. Воду вскипятить и положить туда свеклу.
2. Поварить до готовности, около 25 минут.
3. Остудить очистить и нарезать, как удобно.
4. Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
5. Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
6. После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
7. Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
8. Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.

Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:

• 2,5 кг корнеплода;
• головка чеснока;
• полкило сладкого перца;
• перец горький — 1 шт.;
• 250 г лука;
• растительное масло — 250 г;
• сахарный песок — полстакана;
• соль — ст. ложка;
• полстакана уксуса 9%.

1. Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
2. Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
3. Все хорошо перемешать.
4. Добавить тертую свеклу.
5. Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
6. После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
7. Залить уксус.
8. Варить еще 10 минут.
9. Разлить по банкам и закатать.

Вкусная закуска на зиму готова.

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Компоненты для заготовки:

• по килограмму лука и болгарского перца;
• 2 кило корнеплода;
• 1 кг моркови;
• подсолнечное масло — 250 г;
• уксус — 255 мл;
• 100 г сахарного песка.

Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.

Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Продукты для тертой свеклы:

• по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
• полкило сладкого перца;
• 200 г растительного масла;
• 70 г соли;
• сахар — 75 г;
• 50 мл уксуса;
• 60 мл воды;
• перец черный — 10 штук;
• лаврушка — 3 шт.

Пошаговые действия для приготовления:

1. Свеклу и морковь натереть.
2. Лук нарезать мелко.
3. Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
4. Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
5. Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
6. Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
7. Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
8. Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
9. Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
10. Тушить 30 минут, до готовности.

Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.

• полкило корнеплода;
• веточка розмарина;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• соль по предпочтениям хозяйки;
• яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• чайная ложка тимьяна;
• столовая ложка измельченного грецкого ореха;
• тертая цедра лимона — чайная ложка.

1. Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
2. Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
3. 20 минут выпекать при 200 °C.
4. Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
5. Поставить на плиту до закипания.
6. Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.

Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.

Как хранить маринованную свеклу

Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.

Заключение

Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.

Маринованная свекла на зиму – 5 рецептов

Свеклу стали употреблять в пищу начали еще в четвертом веке до нашей эры древние греки. Позже овощ распространился по всей территории Европы.

В свекле много полезных минералов и витаминов. Свёклу используют в кулинарии в отварном, запеченном и сыром виде. Маринованная свёкла на зиму издавна заготавливается и нашими хозяйками. Её можно использовать как самостоятельную закуску или применять для приготовления винегрета, борща и других блюд.

Придется потратить около часа времени, зато зимой нужно лишь открыть баночку с домашней заготовкой и насладиться вкусом маринованной свёклы.

Польза свеклы сохраняется даже при заготовке овоща.

Простой рецепт маринованной свеклы на зиму

Эту заготовку, в зависимости от метода нарезки корнеплодов, можно будет употреблять как закуску, или добавлять в другие блюда.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг.;
• вода – 500 мл.;
• уксус – 100 гр.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1/2 ст.л;
• перец, гвоздика.

Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше взять небольшие молоденькие корнеплоды. Очистите свёклу и отварите на минимальном огне до мягкости. Это займет около 30-0 минут.
2. Дайте ей остыть и нарежьте на половинки или четвертинки. Можно порезать тонкими слайсами или соломкой.
3. Заложите кусочки в стерилизованные баночки, добавьте лавровый лист и подготовьте маринад.
4. В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, сахарный песок и специи. Несколько горошин черного перца и 2-4 соцветия гвоздики. Если нравится, можете добавить половинку палочки корицы.
5. В кипящий рассол добавьте уксус и залейте в банку.
6. Если собираетесь долго хранить заготовку, то лучше стерилизовать банки в течение 10 минут, а затем закатать металлической крышкой при помощи специальной машинки.
7. Переверните закрытые банки и дайте полностью остыть.

Маринованная свёкла в банках может храниться до следующего сезона. Можно есть такую свёклу как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты и супы.

Маринованная свекла с тмином на зиму

Маринованная свёкла по этому рецепту готовится без термической обработки, а значит, в ней сохраняются все полезные вещества.

Ингредиенты:

• свёкла – 5 кг.;
• вода – 4 л.;
• семена тмина – 1 ч.л.;
• ржаная мука –1 ст.л.

Приготовление:

1. Спелые корнеплоды нужно почистить и нарезать кусочками.
2. Далее их нужно сложить в подходящую тару, пересыпая слои свёклы семенами тмина.
3. Ржаную муку нужно растворить в теплой воде и залить этим составом свёклу.
4. Накройте чистой тканью и придавите гнетом.
5. Оставьте в теплом месте для брожения примерно на две недели.
6. Затем готовую свёклу нужно хранить в прохладном месте.

Свёкла получается вкусная, имеет насыщенный цвет и пикантный тминный привкус. Они может служить основой для различных салатов или быть самостоятельным блюдом.

Свекла, маринованная с фруктами на зиму

Такую свёклу можно подать как самостоятельную закуску, или украсить ею горячее мясное блюдо.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сливы – 400 гр.;
• яблоки – 400 гр.;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 1/2 ст.л;
• перец, гвоздика, корица.

Приготовление:

1. Небольшие плоды свёклы очистить от кожуры и отварить.
2. Сливу бланшировать около 2-3 минут. Яблоки нарезать дольками и опустить в кипяток на пару минут.
3. Свёклу нарезать дольками или кружочками и уложить в подготовленные банки, чередуя слои с яблоками и сливой.
4. Красиво смотрится в банках целая свёкла, если она достаточно мелкая.
5. Приготовьте рассол, можно добавить и другие специи.
6. Залейте горячим рассолом ваши заготовки и плотно закупорьте крышками.
7. Если хранить эти маринованные продукты в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации.
8. Кислота, которая содержится в ягодах и фруктах придаст этому блюду необходимую кислинку. Но, если волнуетесь, можете добавить одну ложечку уксуса.

Маринованная свекла с капустой на зиму

При таком способе заготовки у вас получится интересная закуска. Хрустящая капуста и остренькая свёкла – сразу два маринованных овоща к вашему столу.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• свёкла – 0,5 кг.;
• вода – 1 л.;
• уксус – 100 гр.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• соль – 1 ст.л;
• специи.

“

www.vashi-recepti.ru

Маринованная свекла на зиму – очень вкусные рецепты

Здравствуйте. Помните, недавно мы делали борщ в банках? Теперь советую заготовить быстрый закуску из свеклы. Этот корнеплод становится намного вкуснее, если его мастерски замариновать.

Приготовленные таким образом плоды постепенно становятся более насыщенными. Так что смело закатывайте этот универсальный полуфабрикат на зиму. И вы не будете подолгу чистить, варить и нарезать овощи, когда понадобится приготовить блюдо в составе с буряком.

Для приготовления без стерилизации выбирайте некрупные корнеплоды. В рецептах, где свеклу готовят с уксусом, тоже не требуется стерилизация.

Во время приготовления маринада используйте стеклянную или керамическую емкость, поскольку металлическая посуда выделяет вредные вещества при контакте с уксусной кислотой.

Сегодняшние рецепты пригодятся как раз тем хозяйкам, которым хочется сохранить большой урожай буряка. Маринование будет отличным вариантом для сохранности овощей. А кроме этого, заготовка выручит вас, когда нужно быстро приготовить борщ, винегрет или какие-то другие необычные закуски.

Давайте же сделаем вместе отличную заготовку и не забудем при этом соблюдать небольшие нюансы.

Уксус всегда лучше выбирать столовый 9%. Для его получения нужно столовую ложку эссенции развести семью столовыми ложками воды.

Баночки обязательно тщательно очищаем пищевой содой. Осматриваем тару на целостность. Даже маленький скол на горлышке может испортить заготовку.

Стерилизуем банки и крышки обязательно! Это важно! Я их пропариваю, как раньше. Но возможно обработать тару и в духовой или микроволновой печах.

Очень вкусный рецепт маринованной свеклы на зиму в банках без стерилизации

Наиболее распространенный вариант консервации всегда получается вкусным. Классические рецепты советую использовать в любом случае, чтобы не прогадать и приготовить правильное блюдо.

Возьмем:

В рассол:

• 2 ст.л. сахарка,
• 4 горошинки черного перчика,
• 2 ч.л. без горки соли,
• 4 соцветия гвоздики,
• пару лаврушек.

Чтобы замариновать овощи без стерилизации, нужно подготовить 1,5 кг свеклы, предварительно помыв ее перед варкой. Кладем корнеплоды целиком в кипящую воду с расчетом, чтобы она покрыла овощи на 5-7 см.

Варим их примерно 40 минут без добавок, затем сливаем воду, оставляем буряк остужаться.

Далее ее нужно почистить, затем нарезать брусочками. После чего плотно укладываем в стерильные банки.

Заливаем горячим кипятком. Оставляем на десять минут, затем сливаем водичку в кастрюлю.

Кладем туда две ст. л. сахара, четыре горошины перца. Обязательно добавляем соль (2 ч. л.). Также кладем четыре гвоздички бутонами и парочку лавровых листьев.

Ставим посуду на огонь, ждем, когда закипит маринад, затем вливаем 150 мл 9% уксуса. Провариваем минуту, снимаем емкость с огня.

Заливаем овощи в банках свекольным рассолом.

Плотно закрываем их крышками.

Храним по возможности в прохладном помещении.

Рецепт элементарный, готовится без лишних хлопот.

Рецепт приготовления с лимонной кислотой

Для данного способа маринования можно либо сварить свеклу, либо предварительно запечь ее.
Такая заправка – отличное решение для тех, кто не терпит уксусный привкус. Благодаря лимонной кислоте сохраняются вкусовые свойства и яркий цвет корнеплодов.

Для запекания буряка целиком нужно его помыть, подсушить. Затем обернуть каждый корнеплод в фольгу. Лучше выбирать небольшие по размеру овощи, чтобы они хорошо пропеклись.

Чтобы запечь овощи кусочками, очищаем свеклу, нарезаем удобным способом, выкладываем на фольгу. Немного солим, закрываем фольгу, выкладываем на противень в духовке, разогретой до 200 гр.

Целые плоды запекаем примерно 80-90 минут, а овощ кусочками – около одного часа. Чтобы запечь быстрее добавляем немного воды в противень.

Далее ждем, чтобы свекла немного остыла, очищаем ее, затем нарезаем кубриками или брусочками среднего размера.

Теперь наполняем банки измельченными овощами, не докладывая их до верха. На дно каждой можно положить по лавровому листочку и по 2-3 горошины перца.

Далее делаем маринад из двух ст. л соли, одной ст. л. сахарного песка и 1, 5 ч. л. кислоты лимонной, кипятим все.

Осторожно заливаем горячий рассол постепенно к овощам, так чтобы не треснули банки.

Укупориваем на зиму.

Как приготовить маринованную свеклу в банках для борща

Сделаем вкусную заправку для борща, в состав которой добавим для удобства морковь, помидоры, а также сладкий перец. Из них получится 4,5 литра маринованных овощей, которые нужно будет хранить в холодильнике.

Свеклу, лук, морковку, помидоры возьмем по одному килограмму. Также нужно 500 гр. перца болгарского.

Овощи необходимо помыть, очистить от кожуры. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук репчатый нарезать мелкими кубиками.

Складываем овощи в кастрюлю, размешиваем, затем вливаем к ним 20 мл. 9% уксуса, а также 100 мл. растительного масла, солим. Ставим на медленный огонь, сморим, чтобы овощи дали сок, после прибавляем мощность, доводим до кипения. Кипящие овощи закрываем крышкой, уменьшаем огонь, тушим приблизительно 15 минут.

За это время вынимаем семена из сладкого перца, нарезаем соломкой. Помидоры нужно измельчить в блендере. Теперь добавляем эти овощи к тушеной массе, кладем 10 горошин душистого перца, 70 гр. соли, три лавровых листика, еще 100 мл растительного масла, 75 гр. сахара.

Увеличиваем огонь, когда смесь закипит, добавляем 30 мл уксуса 9%.

Далее уменьшаем огонь, тушим 30-40 минут, прикрыв неплотно крышкой. Иногда помешиваем заправку.

В конце выключаем огонь, перекладываем готовую овощную массу в банки.

Укупориваем на зиму.

Тертая маринованная свекла на зиму с уксусом

С помощью такого способа удается сэкономить время на нарезке и подготовке овощей. Благодаря ему у вас будет отличная основа для приготовления свекольника или каких-либо других блюд.

Нам понадобиться два кило свеклы, которую необходимо отварить, затем остудить. Перетираем ее с помощью терки.

Далее кипятим около десяти минут 160-170 мл уксуса со 120 граммами сахара. Введем столовую ложку соли.
Теперь нарежем лук, измельчим чеснок.

Процеживаем заливку, заливает им свеклу, оставляет на ночь.

Перед раскладкой в банки на дно кладем по одному зубчику чеснока. Маринованную закуску перекладываем в емкости.

Ставим тару в широкую кастрюлю. На дно который выстелили полотенце. Заливаем холодную воду до уровня плечиков баночек. После закипания снижаем нагрев плиты до минимума и стерилизуем закуску около 10 минут.

Удивительно простой вариант удобного приготовления заправки готов!

Рецепт свеклы, маринованной по-корейски

Для любителей поострее советую замариновать свеклу по-корейски. Это отличный вариант заправки, без варки. Ее можно использовать уже через сутки.

Чтобы приготовить данный рецепт, понадобится приобрести приправу для моркови по-корейски. Кроме нее нужен один килограмм свеклы и столько же лука репчатого.

Также понадобится:

• растительное масло рафинированное с запахом– 0,5 ст.;
• эссенция уксусная 70% — 2,5 ст.л.;
• 4-5 зуб. чеснока;
• сахар-песок, соль.

Начинаем с очищения свеклы. Затем ее нужно натереть при помощи корейской резки для овощей. Или натереть на обычной терке с крупными отверстиями.

Добавляем к ней три ст. л. сахара, приправу, 1 ч. л. соли. Также вливаем уксус, кладем выдавленный через пресс чеснок. Все перемешиваем, оставляем на полчаса.

Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами. Обжариваем его в масле до золотистого оттенка. Сливаем через сито масло в посуду к свекле, лук нам не понадобится.

Перемешиваем, отправляем в тару, закрываем, ставим на сутки в холодильник. По прошествии 24 часов оригинальная закуска считается готовой.

Можно использовать часть сразу, а остальную отправить на хранение в погреб.

Необычная маринованная свекла целиком на зиму для холодника

Чтобы приготовить отменную свеклу вместо обычного уксуса можно взять виноградный. Также можно положить в маринад ваши любимые специи. Добавляйте коричный порошок, гвоздику, мускатный орех, цветной молотый перец.

Возьмем один килограмм некрупных плодов свеклы.

Будем использовать быстрый способ отваривания. Помытые овощи нужно прокипятить 20-30 минут при максимальной температуре, добавив в воду растительное масло. Затем буряк заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут. После такого процесса овощи легче очищаются от кожицы.

Солить их не нужно.

Далее в пропаренные банки раскладываем почищенную свеклу.

Теперь готовим маринад. На литр воды кладем 20 гр. соли, 100 мл 9% уксуса, специи.

Доводим рассол до закипания, сразу же заливаем в подготовленную тару со свеклой.

Стерилизуем 10-15 минут, затем закупориваем банки.

Рецепт закуски с луком и маслом

Такую сочную заправку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также она подойдет для салатов.

Свеклу (1 килограмм) нужно помыть, поместить в кипящую воду, отваривать на слабом огне до полуготовности.

Лук (3-4 головки) очищают, мелко нарезают как на салат. Далее буряк шинкуют на терке, смешивают с луком.

Теперь нужно вскипятить воду с небольшим добавлением подсолнечного масла без запаха (70 мл).

Закладываем овощи, тушим 10-15 минут, солим, по желанию добавляем сахар и лаврушку, перец в горошинах или гвоздику. В конце добавляем пару ч. ложек эссенции уксусной.

Перекладываем закуску в пропаренные емкости.

И тщательно укупориваем на зиму.

Сырая маринованная свекла на зиму без варки

Приготовим быструю заправку без лишних сложностей.

Два килограмма свеклы нужно помыть. Лучше ее нашинковать, используя терку, чтобы овощи хорошо промариновались. Но можно и нарезать соломкой или ломтиками.

Маринад готовим из четырех стаканов воды. Ее нужно вскипятить, добавить две ст. л. соли, также чуть больше половины стакана сахара. И половину стакана уксуса.

По вкусу вводим 5-6 лаврушек и горошек черного перца. Это не обязательно.

Полученный маринад должен покипеть пять минут. Заливаем им овощную массу.

После этого закупориваем стерильные емкости крышками. Хранить только в холодильнике.

Прекрасная заготовка на зиму поможет приготовить любимое блюдо со свеклой в кратчайший срок.

Надеюсь, наши кулинары оценят эти рецепты и возьмут самые подходящие их них, чтобы приготовить удобную заготовку на зиму.

mognotak.ru

лучшие рецепты консервации овоща в домашних условиях

Без свеклы невозможно представить борщ или винегрет. Этот овощ добавляют в зимние заготовки — салаты, икру, закуски. Блюда получаются питательными и вкусными, красиво и аппетитно смотрятся в банках. Для пикантности корнеплод смешивают с перцем, зеленью, пряностями и другими овощами.

Рассмотрим рецепты свеклы, маринованной на зиму без стерилизации, и узнаем секреты вкусных заготовок.

Содержание статьи

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подходят сладкие столовые сорта с приятным вкусом и сочной мякотью: Богема, Детройт, Мулатка, Боярыня. Овощи должны быть упругими, с тонкой кожурой. Вялые и водянистые не подходят.

Подготовка

Овощи промывают теплой водой. Если на поверхности есть наросты, их аккуратно срезают ножом. Хвостики обрезают, чистят кожуру. Для просушки корнеплоды раскладывают на чистом полотенце и оставляют на 20–30 минут.

Как замариновать свеклу в банках без стерилизации

Консервация корнеплодов без стерилизации занимает мало времени. Банки и крышки промывают и протирают чистым полотенцем. В качестве консерванта используют столовый, яблочный или виноградный уксус, лимонную кислоту. Хранятся такие заготовки до года.

С хреном и чесноком

Свекла и хрен — классическое сочетание. Закуска подается к праздничному столу, ее употребляют с мясными и рыбными блюдами, ржаным хлебом, овощами. Подходит она для любителей острого и пикантного вкуса.

Список ингредиентов:

• 2 кг свеклы;
• 200 г корня хрена;
• 90 г чеснока;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

1. Корнеплоды промыть, отварить до готовности. Остудить, очистить от кожуры и разрезать на мелкие кубики.
2. Корень хрена почистить, нарезать ломтиками. Перемешать со свеклой.
3. Пропустить массу через мясорубку или блендер.
4. Очистить чеснок от шелухи, пропустить через пресс и смешать с овощами.
5. Добавить соль и сахар, перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы овощи выделили сок и специи растворились.
6. Влить уксусную эссенцию и перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть крышками.
7. Хранить в кладовой.

Заправка для борща с фасолью

Заправку используют для приготовления борща круглый год. Не нужно каждый раз чистить морковь и свеклу, замачивать фасоль, делать обжарку. Достаточно добавить заправку в бульон, и вкусный наваристый суп готов.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг томатов;
• 500 г фасоли;
• 500 г моркови;
• 80 г соли;
• 120 г сахара;
• 50 мл 9%-го уксуса;
• 40 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности.
2. Помидоры промыть, порезать ломтиками и прокрутить на мясорубке. Поставить на медленный огонь на 10 минут.
3. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Отправить к томатной массе.
4. Добавить масло, сахар и соль, перемешать.
5. Отваренную фасоль уложить в заправку, перемешать и добавить уксус.
6. Прокипятить 10 минут.
7. Разложить по банкам, закатать.

Важно! Фасоль замачивают на ночь, чтобы она набрала влагу, разбухла и стала мягкой. Используют разные бобы: красные и белые, большие и маленькие.

Для любителей погорячее — свекла с хреном

Легкий в приготовлении рецепт не требует особых кулинарных навыков. Сделать такую заготовку под силу даже начинающей хозяйке.

Список ингредиентов:

• 1 кг свеклы:
• 800 г хрена;
• 1 красный перец чили;
• 25 г соли;
• 20 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции.

Технология приготовления:

1. Свеклу, перец чили и хрен нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или блендер.
2. К массе добавить соль и сахар, тщательно перемешать, добавить уксусную эссенцию.
3. Разложить заготовку по банкам, закатать.
4. Хранить в холодильнике или подвале.

Простой рецепт с орешками

Оригинальный рецепт станет украшением любого застолья. Благодаря орехам закуска становится более полезной: в ней появляется больше железа, кальция, пищевых волокон.

Список ингредиентов для приготовления:

• 500 г свеклы;
• 300 г грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г тмина;
• щепотка черного перца;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 50 мл винного уксуса;
• 6 палочек гвоздики.

Как готовить:

1. Корнеплод отварить, остудить. Очистить, нарезать ломтиками и уложить в банку.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, винный уксус и гвоздику. Довести до кипения, остудить.
3. Залить маринад в банку.
4. Истолочь орехи, перед подачей на стол перемешать со свеклой. Для вкуса добавить тмин или черный перец.

Со сладким перцем

Замаринованная со сладким перцем свекла отлично хранится всю зиму. Выглядит она очень аппетитно. Болгарский перец добавляет сладость и сочность.

Что понадобится:

• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 200 г томатной пасты;
• 120 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 200 мл растительного масла.

Как заготовить:

1. Корнеплоды промыть, почистить, нарезать тонкой соломкой. Перец нашинковать, лук нарезать полукольцами.
2. Перемешать ингредиенты, добавить уксус, соль и сахар и тушить полчаса.
3. Добавить томатную пасту и оставить на медленном огне.
4. Добавить уксус и растительное масло, перемешать и разложить по банкам.
5. Хранить в темном прохладном месте.

Интересно! По вкусу в блюдо добавляют гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, базилик. Закуска гармонично сочетается с блюдами из птицы и овощами на гриле.

По-осетински в домашних условиях

Свеклу по-осетински добавляют в салаты и супы. Блюда приобретают яркий вкус с легкой остринкой.

Список ингредиентов:

• 1 кг свеклы;
• 400 г хрена;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 л воды;
• 30 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

1. Промыть свеклу, отварить и нарезать соломкой.
2. Корень хрена почистить и измельчить на терке.
3. Чеснок мелко порезать и перемешать с овощами.
4. Приготовить маринад: перемешать воду, соль, сахар и уксус.
5. В баночки уложить овощи и залить маринадом.
6. Закатать и хранить в холодильнике.

Аппетитная икра на зиму

Икру используют для приготовления бутербродов, добавляют в свекольники и борщи.

Для приготовления потребуется:

• 1,5 кг свеклы;
• 700 г моркови;
• 2 луковицы;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 40 мл 9%-го уксуса;
• 70 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Овощи промыть, почистить и пропустить через кухонный комбайн.
2. Варить 1 час, периодически помешивая.
3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать и оставить на 5 минут.
4. Разложить по банкам и закатать.

По-корейски

Острая корейская закуска легка в приготовлении. Ее подают на стол в качестве дополнения к рису, курице, овощным гарнирам. Кориандр и паприка придают блюду необычный вкус и яркий аромат.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг свеклы;
• 200 мл 9%-го уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 30 г сладкой паприки;
• 20 г жгучего перца;
• 5 горошин черного перца;
• 30 г кориандра;
• 40 г сахара;
• 30 г соли.

Как приготовить:

1. Овощи натереть на терке и перемешать с измельченным чесноком.
2. На сковороду вылить растительное масло и поджарить специи.
3. Перемешать все ингредиенты, добавить уксус, сахар и соль.
4. Разложить икру по чистым банкам и закатать.
5. Хранить в холодильнике.

Маринованная целиком

Такую закуску используют круглый год. Ее добавляют в салаты, гарниры, супы, вторые блюда, подают на стол целиком. Маринованные овощи сохраняют сочный вкус и пользу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 500 л воды;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 25 г сахара;
• 20 г соли;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин гвоздики;
• 2 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Плоды промыть, очистить от кожуры, сварить до готовности. Остудить и обсушить.
2. Разложить по чистым банкам.
3. Приготовить маринад: в воду добавить специи, пряности, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Кипящий маринад разлить по банкам и накрыть крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
6. Хранить в темном прохладном месте.

Консервированная с корицей

Пикантная закуска с корицей — традиционный рецепт восточной кухни. Специя добавляет блюду сладкие нотки. Консервированная с корицей свекла сочетается с отварными овощами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг свеклы;
• 1,5 л воды;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 20 г молотой корицы;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин гвоздики;
• 50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Плоды промыть, очистить и нарезать кубиками.
2. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар, специи и уксус. Количество гвоздики и корицы добавить по вкусу.
3. Маринад довести до кипения, разлить по банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Особенности закатки без стерилизации

При закатке без стерилизации используют уксус или уксусную эссенцию. Более мягкий консервант — яблочный, винный или виноградный уксус. Важно соблюдать точную рецептуру, так как при недостатке консерванта заготовки быстро испортятся, а при переизбытке получатся кислыми. Для закрутки выбирают ровные и целые банки, без сколов и трещин. Емкости и крышки промывают водой с содой и насухо вытирают.

Заключение

Консервирование свеклы на зиму — удобный способ переработать урожай и запастись вкусными и полезными заготовками. Для приготовления отбирают ровные корнеплоды одинакового размера и моют их чистой водой. Банки и крышки проверяют заранее: они должны быть целыми, без сколов.

Используют маринованные овощи в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к супам, салатам и другим блюдам.

agronom.expert

Маринованная свекла на зиму — 8 очень вкусных рецептов

Автор admin На чтение 8 мин. Просмотров 101 Опубликовано 07.10.2019

Свекла является одним из самых полезных и доступных продуктов. Она обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, предотвращает развитие различных заболеваний, а также улучшает усвоение железа, что важно при анемии.

Но некоторым людям не нравится вкус этого овоща. Но если замариновать его на зиму, то получается очень вкусная. Такая заготовка позволяет сэкономить время на приготовление в зимний период, ведь можно быстро сделать салат или сварить борщ.

Предлагаю вам несколько замечательных рецептов вкусной заготовки. Ничего сложного в приготовлении нет, поэтому не переживайте, если у вас нет определенного опыта. Понадобится немного времени и самые простые ингредиенты. Поэтому дерзайте.

Маринованная свекла на зиму: очень вкусный рецепт в банке для еды

Из тертой свеклы можно сделать универсальную заготовку, которая всегда пригодится в зимний период. Ведь этот овощ варится достаточно долго, но вы сможете сэкономить свое время, когда будете готовить салаты и другие блюда.

Ингредиенты:

• 2,5-3 кг свеклы;
• 2 ч.л пищевой соли;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ч.л лимонной кислоты;
• 6 ст.л сахарного песка.

Приготовление с фото

В первую очередь отвариваем свеклу привычным способом. Время варки зависит от размера корнеплодов. Чтобы она дошла, то в конце ее нужно поставить под струю холодной воды.

Остывшую свеклу нарезаем на крупные куски, а затем измельчаем на терке или в чаше блендера, как вам будет удобнее, так и делайте.

Перекладываем в чистую кастрюлю и добавляем все необходимые ингредиенты. Все перемешиваем и ставим емкость на плиту. Накрываем крышкой и после закипания готовим в течение 15 минут. Ингредиенты периодически помешиваем, чтобы не подгорела.

Горячую закуску утрамбовываем в стерилизованные банки, а затем герметично закрываем металлическими крышками. Заготовку переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

При соблюдении всех правил, закуска хранится даже при комнатной температуре.

Рецепт маринованной свеклы с чесноком и помидорами

Благодаря следующему способу можно приготовить полноценное блюдо. Этот салат подается отдельно, к гарниру или используется в качестве продукта дял борща. Поэтому берите на заметку этот замечательный рецепт.

Ингредиенты:

• 4 кг свеклы;
• 200 г чеснока;
• 1,5 кг помидор;
• ½ кг лука;
• ½ кг морковки;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 мл 9% уксуса;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 50 г соли;
• 170 г сахара;
• 1 острый перчик.

Приготовление

Вареную свеклу измельчаем на крупной терке или в блендере. Затем очищаем морковь и также натираем. Помидоры пропускаем через мясорубку или используем любой другой способ

Следующим шагом соломкой нарезаем сладкий перец. Репчатый лук измельчаем на небольшие кусочки. Острый перчик очищаем от семян и режем кубиками. Если хотите придать блюду пикантный вкус, то семена можно оставить. Чеснок измельчаем в блендере или через специальный пресс.

В глубокий казан выливаем растительное масло и отправляем лук. Обжариваем до полупрозрачности, затем добавляем морковь со сладким перцем и тушим в течение 5 минут.

После чего в емкость перекладываем натертую свеклу, острый перец, соль с сахаром, а также 100 мл столового уксуса. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. После закипания готовим в течение 40-45 минут.

По истечении указанного времени, в блюдо добавляем чеснок и 100 мл уксуса, готовим еще 10 минут. Распределяем салат по стерилизованным банкам и оставляем остывать, примерно на одни сутки.

Такую закуску можно просто намазывать на хлеб. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Маринованная свекла на зиму для борща

Если вы хотите быстро приготовить борщ в холодный период времени, то заранее заготовьте свеклу. Из маринованных овощей, блюдо получается не менее вкусным. Сам процесс приготовления является очень простым.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 ч.л соли;
• 4 ст.л сахара;
• 1 лимон;
• 4 ст.л растительного масла.

При использовании большего объема свеклы, пропорционально увеличивайте количество остальных продуктов.

Пошаговое приготовление:

1. Ставим вариться свеклу. А тем временем стерилизуем стеклянные банки любым удобным способом. Предварительно их следует помыть с содой;
2. Отварную свеклу нарезаем на куски и измельчаем на крупной терке;
3. В чистую кастрюлю вливаем растительное масло и отправляем натертые корнеплоды;
4. В емкость добавляем сахарный песок и соль;
5. Лимон прокатываем по ровной поверхности, чтобы извлечь сок по максимуму. Затем разрезаем фрукт пополам и выдавливаем сок в кастрюлю с остальными ингредиентами;
6. Емкость ставим на плиту и тушим в течение 15 минут после закипания. Не забываем помешивать свеклу;
7. Кипящую закуску распределяем по стерильным банкам и слегка утрамбовываем. После чего закатываем крышки.

Заготовка может испортиться в том случае, если корнеплоды не проварились, использовались нестерильные банки и крышки или заготовка была негерметично закрыта. Если избежать этих ошибок, то закуска будет храниться длительное время.

Очень вкусная маринованная свекла — рецепт без стерилизации

У жильцов многоквартирного дома нет погреба. Но если приготовить свеклу по следующему рецепту, то ее можно будет хранить при комнатной температуре. При этом стерилизация закуски не требуется.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 ст.л сахара;
• 1 ст.л соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• Лавровый лист;
• 10 горошков черного перца.

Приготовление:

Свеклу отвариваем привычным способом, после чего очищаем и нарезаем на кусочки произвольной формы. Отправляем в отдельную чистую миску.

Следующим шагом займемся приготовлением маринада. Для этого в кастрюлю вливаем 1 л воды, добавляем соль с сахарным песком, несколько листиков лаврушки, горошки перца и тщательно перемешиваем. После закипания варим 10 минут и извлекаем лавровые листы.

Затем в кастрюлю отправляем нарезанную свеклу, а также столовый уксус. Прибавляем огонь и прогреваем овощи в течение нескольких минут после закипания.

Распределяем свеклу по стерильным банкам вместе с маринадом и герметично закручиваем. После остывания убираем заготовку в темное место. Приятного аппетита!

Приготовление маринованной свеклы на зиму в банке с рассолом

Предлагаю попробовать воспользоваться еще одним замечательным рецептом. Благодаря этому способу приготовления закуска получается невероятно вкусной и полезной.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 500 мл воды;
• 2 ч.л семян укропа;
• 100 г соли;
• 1 стакан сахара;
• 0,5 ч.л корицы;
• 4 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч.л горошка перца;
• 500 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Для начала нужно сварить свеклу, и затем почистить. После чего нарезаем ее на кусочки или измельчаем на крупной терке. В любом случае овощи получаются очень вкусными.

На следующем этапе займемся приготовлением рассола. Для этого кастрюлю наполняем водой, добавляем обычную соль, сахарный песок, семена укропа, 4 лавровых листа, немного корицы, горошки перца, а также измельченный чеснок.

Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим около пяти минут, не более. За пару минут до готовности вливаем яблочный уксус.

Банки наполняем свеклой до плечиков. Затем до самого верха заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками и оставляем до полного остывания.

После того, как банки остынут, то убираем их в холодильник или другое прохладное место. Закуску можно будет подавать через пару недель. Приятного аппетита!

Рецепт маринования свеклы кусками

Из тертых овощей уже не приготовишь винегрет и многие другие закуски. Для этого свеклу можно замариновать кусками, а затем использовать по назначению в зимнее время.

Ингредиенты:

• Свекла;
• 1 стакан воды;
• 2 ч.л пищевой соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• Горошки перца;
• Семена укропа;
• Лавровый лист;
• Яблочный уксус.

Приготовление

1. Свеклу отправляем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до полуготовности;
2. Тем временем нужно приготовить раствор. Для этого в емкость вливаем один стакан воды, добавляем соль и тщательно перемешиваем;
3. Отварную свеклу остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем на куски небольшого размера;
4. В стерильные банки слоями выкладываем свеклу и специи с измельченным чесноком;
5. Заливаем соленой водой до самого верха;
6. В каждую банку добавляем по 1 десертной ложке яблочного уксуса;
7. Герметично закручиваем крышками.

Заготовку оставляем при комнатной температуре на пару дней. После чего убираем в холодильник на хранение. Приятного аппетита!

Рецепт очень вкусной маринованной свеклы для холодного борща

Из свеклы можно приготовить замечательный холодный суп, который еще называется холодник или свекольник. Для его приготовления лучше всего использовать маринованную свеклу.

Ингредиенты:

• Свекла;
• 1 л воды;
• 3 ст.л соли без горки;
• 1,5 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л 70% уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление

Отварную свеклу измельчаем на крупной терке или нарезаем соломкой, кубиками. Как вам удобнее и привычнее, так и делайте. Измельченный корнеплод отправляем в кастрюлю.

В литровую банку добавляем сахар с солью и хорошенько размешиваем. Полученным раствором заливаем свеклу, чтобы она была практически полностью покрыта жидкостью.

Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем и варим в течение 1-2 минут.

Горячую закуску распределяем по стерильным банкам до самого верха и закручиваем крышками.

Оставляем до полного остывания, а затем убираем в прохладное место для хранения. Закуску можно попробовать уже через неделю. Благодаря этому рецепту, вы в любое время года можете приготовить холодный борщ.

Видео рецепт маринованной свеклы

Предлагаю вам ознакомиться еще с одним способом заготовления свеклы на зиму. Обязательно попробуйте сделать хотя бы несколько банок на зиму. Подробную инструкцию можете посмотреть в коротком видео:

Все перечисленные рецепты являются действенными, и благодаря им получается вкусная свекла, которую можно использовать для приготовления блюд в зимнее время.

homelifhak.ru

Маринованная свекла на зиму по рецептам быстрого приготовления

Свекла — богатый витаминами и другими полезными веществами овощ. Ее добавляют в суп, салат, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Для сохранения всех положительных свойств многие хозяйки делают заготовки с корнеплодом. Вариантов приготовления множество: в горячем маринаде, быстрый метод, со стерилизацией и без. Разберемся как вкусно замариновать свеклу.

Традиционный рецепт

Продукты:

• свекла — 700-800 г;
• сахарный песок — 100 г;
• соль не йодированная — 60 г;
• уксус столовый — 70 л;
• душистый горошек — 7 шт.;
• гвоздика — 2 соцветия;
• лавр — 2 листа.

Порядок действий будет такой:

1. Свеклу тщательно промыть, удаляя грязь. Убирать кожицу и хвостики не нужно. Выложить в кастрюлю, наполнить отфильтрованная водой и поставить на максимальный нагрев. После закипания варить 80 минут. Корнеплод должен быть готовым, но не переваренным.
2. Слить аккуратно воду, овощ остудить. Счистить тонким слоем поверхностную кожуру и хвостики. Нарезать на удобные ломтики. Разложить по чистым стеклянным емкостям. Чем плотнее, тем лучше. Добавить лаврушку, душистый горошек и гвоздику.
3. В отдельной таре вскипятить воду, наполнить банки. Прикрыть и оставить в таком виде на полчаса. Аккуратно слить обратно в кастрюлю, добавить соль для консервирования, сахар, а после закипания влить кислоту. Размешать, наполнить стеклянную тару и закрутить герметично крышками. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Со сладким стручковым перцем

Сочетания корнеплода с перцем, делает закуску ароматной, с легким изысканным послевкусием. Заготовка хорошо будет сочетаться с картофелем или выступать в качестве дополнительного ингредиента к овощным салатам. Да и просто намазать ломтик свежего хлеба. Рассмотрим как происходит маринование свеклы в домашних условиях на зиму.

Продукты:

• свекла — 2,5 кг;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• лук-репка — 750 г;
• вода отфильтрованная — 250 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• чеснок — 5 долек;
• масло растительное — 200 мл;
• соль поваренная — 60 г.

А ты заготовил свеклу на зиму?

1. Корнеплод промыть, выложить в кастрюлю, наполнить водой и отварить до готовности в течение 60 минут. Процедить жидкость, оставить свеклу остужаться в таре. После счистить тонким слоем кожицу и срезать хвостики. Используя терку для овощных салатов нарезать соломкой ингредиент.
2. У лука удалить шелуху, ополоснуть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У перца убрать плодоножку вместе с семенной коробкой, хорошо промыть и нарубить одинаковыми ломтиками.
3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в чистую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. В кипящий маринад разместить лук, сладкий перец. Кипятить в течение 7 минут. Выложить свеклу, кислоту. Тщательно перемешать и тушить на медленном нагреве 10 минут.
5. Разложить горячий салат по чистым стеклянным емкостям, закатать и перевернуть. После остывания убрать в холод.

Без стерилизации

Благодаря отсутствию излишней термической обработки, заготовка получается максимально полезной. Свекла, маринованная на зиму без стерилизации, готовится просто, а в итоге получается очень вкусная.

Продукты:

• свекла — 800 г;
• лук-репка — 100 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• соль поваренная — 70 г;
• сахарный песок — 100 г;
• лавр — 2 листа;
• перец черный горошек — 12 шт.;
• отфильтрованная вода — 450 мл.

Действовать нужно так:

1. Свеклу промыть, разместить в кастрюле и отварить до готовности, по времени примерно около 60 минут. Слить горячую жидкость, остудить, очистить и нарезать кубиком среднего размера. У лука удалить шелуху и непригодные в пищу части, вымыть и мелко порубить.
2. Стеклянные емкости промыть с мылом, просушить в духовке или над водяным паром. На дно выложить горошком перец, лук, а затем кубики свеклы.
3. В небольшой сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать сахар, соль, лаврушку и добавить кислоту. Поставить на огонь и довести до кипения при регулярном помешивании. Прикрыть и поставить на кухонный стол для охлаждения.
4. Наполнить емкости с содержимым маринадом, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Голодным к просмотру не рекомендуется

С орехами

Закуска получается очень вкусной, оригинальной. Подойдет для украшения праздничного стола или блюда. Рассмотрим, как очень вкусно сделать маринованную свеклу на зиму по данному рецепту.

Продукты:

• свекла небольшого размера — 600 г;
• масло оливы — 50 мл;
• розмарин сухой — 0,5 ч.л.;
• лимонная цедра — 5 г;
• сок лимона — 30 мл;
• уксус винный — 15 мл;
• тимьян — 3 г;
• грецкие орехи — 25 г;
• соль поваренная — 0,5 ч.л.

Порядок работы по заготовке:

1. Овощ промыть удалить кожицу, хвостики. Нашинковать кружочками толщиной 3-4 мм. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить кольца свеклы, поверх смазать растительным маслом и измельченным розмарином.
2. Поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до температуры 200 градусов. По времени процесс запекания происходит 15-20 минут. Аккуратно извлечь, поставить в холодное место для остывания.
3. Лимонную цедру мело нашинковать на терке. Орехи очистить от перегородок и мелко измельчить ножом, желательно в крошку.
4. В отдельной миске соединить орехи и цедру, тщательно перемешав. Влить свежевыжатый цитрусовый сок, добавить соль, тимьян, масло (остатки) и кислоту. Хорошо размешать.
5. Остывшие ломтики соединить с полученной маринованной пастой. Прикрыть и убрать в холодное место на 10-12 часов. Спустя указанное время закуску можно употреблять.
6. Для более длительного хранения пряно-овощную смесь разложить по чистым стерильным банкам, убрать в холодное место.

С хреном

Закуску можно использовать в качестве салата, соуса или в виде компонента в суп. В данном варианте не используется термическая обработка, следовательно, в ней сохраняются все полезные вещества и витамины. Разберемся в тонкостях приготовления маринованной свеклы на зиму в банках.

Продукты:

• хрен (корень) — 600 г;
• свекла — 300 г;
• вода отфильтрованная — 150 мл;
• уксус столовый — 30 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• соль каменная — 10 г.

Добавляем хрен

1. Свеклу промыть, очистить от кожицы, хвостиков. С корнем хрена поступить аналогично. Вновь ополоснуть подготовленные ингредиенты. Дождаться пока овощи немного просохнут.
2. Нарезать каждый из ингредиентов ломтиками и по отдельности измельчить блендером. Затем соединить вновь и перемешать до однообразного состояния.
3. В готовую массу выложить соль не йодированную, сахарный песок, кислоту. Тщательно перемешать. Если овощная смесь получается густой, в таком случае необходимо добавить немного воды. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 10-15 минут для растворения сыпучих компонентов.
4. Стеклянные емкости промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить готовый состав, плотно утрамбовывая, закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Маринованная целиком свекла

Не желаете зимой возиться с отвариванием корнеплода для салатов, супов и просто холодных закусок? Прекрасная альтернатива сделать маринованную свеклу целиком на зиму.

Продукты:

• свекла — 5 кг;
• корень хрена — 200 г;
• отфильтрованная вода — 5 л;
• сахарный песок — 600 г;
• соль крупная — 600 г;
• эссенция — 200 мл.

Делаем так:

1. Свеклу отсортировать. Для маринования подойдут средние или мелкие плоды. Овощ желательно отбирать без повреждений, с чистой кожицей. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и варить в течение 15-25 минут. Корень хрена ополоснуть, тонким слоем счистить кожицу и измельчить на терке.
2. В чистые, стерильные банки на дно выложить 1,5 столовых ложки хрена и плотно уложить свеклу.
3. Маринад для свеклы готовится следующим образом: в кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахар, кислоту. При регулярном помешивании довести до кипения.
4. Горячим маринадом наполнить банки с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться в течение 15-20 минут. Плотно закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

С пряностями

Сочетание корицы и других ароматных специй позволяет сделать маринад более насыщенным, вкусным. Основное преимущество заготовки в том, что маринование свеклы на зиму происходит без стерилизации.

Продукты:

• сахар — 1 ст.л.;
• корица — 1 шт.;
• перец горошек — 6 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• хрен (корень) — 35 г;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чили — 2 стручка;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• свекла — 1,5 кг;
• соль поваренная — 5 г;
• уксус 9% — 190 мл.

Основной ингредиент

1. Овощ промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту и отварить до готовности. Аккуратно извлечь корнеплод, охладить и очистить. Нарезать кубиком среднего размера. Хрен очистить и нашинковать ломтиками. Соединить в отельной миске, тщательно перемешав.
2. Чили очистить от семечек и белых перегородок. Нарезать кубиком среднего размера. В сотейник вылить воду, добавить гвоздику, перец горошком, соль, сахарный песок, лаврушку, корицу. Довести до кипения, снять с плиты выложить мелкорубленный чили, кислоту. Размешать. По окончании приготовления достать коричную палочку.
3. Банки промыть с мылом, просушить в духовке. Разложить плотно свеклу, наполнить емкости маринадом. Герметично закатать, перевернуть, а после остывания убрать в холодильник или погреб.

С кориандром

Заготовка получается очень ароматной, вкусной. Основную специю рекомендуется покупать в зернах и самостоятельно измельчать. Так приправа отдаст полностью весь свой приятный запах. Рассмотрим как приготовить маринованную свеклу с кориандром:

Продукты:

• свекла — 800 г;
• чеснок — 5 долек;
• кориандр измельченный — 5 г;
• сахарный песок — 15 г;
• масло — 130 мл;
• уксус 9% — 20-30 мл.

Процесс приготовления будет таким:

1. Корнеплод тщательно вымыть, удалить тонким слоем кожицу и хвостики. Нашинковать соломкой среднего размера. У долек чеснока убрать шелуху, нарубить кубиком.
2. Соединить свеклу со жгучим компонентом, измельченный кориандр, сахарный песок. Тщательно перемешать, а поверх разлить кислоту.
3. Сковороду смазать маслом, поставить на плиту и тщательно раскалить. Горячий ингредиент вылить в овощную смесь. Прикрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
4. Разложить по чистым стерильным емкостям, плотно закрыть и убрать в холодильник на 8 часов. По истечении времени заготовку подают на стол или убирают в холодное место для длительного хранения.

Советы от опытных кулинаров

1. Мариновать свеклу в цельном виде можно по любому из вышепредставленных рецептов. Главное условие, выбирать плоды небольшого размера.
2. Дополнительно витаминизировать закуску помогут овощи — белокочанная капуста, сладкий стручковый перец, репчатый лук, морковь.
3. По итогу консервацию используют не только в качестве закуски, но и для приготовления борща, винегрета и прочих блюд.
4. В зимнее время маринованная свекла будет прекрасным дополнением к простому рациону. Тем более что в процессе приготовления корнеплод сохраняют все положительные свойства, витамины, которые так необходимы человеку.

zagotovki.guru

Маринованная свекла на зиму – рецепты со стерилизацией и без

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

www.ogorod.ru

Маринованная свекла на зиму - 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Свекла 2 кг Уксус 9 % 100 мл Черный перец горошком 3 шт. Душистый перец горошком 2 шт. Гвоздика 0.5 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Сахар 100 гр. Соль 1.5 ст.л. Вода 1 л.

Храним заготовку в холодном месте. Маринованная свекла на зиму «За стеклом» готова. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Маринованная тертая свекла на зиму

Чтобы максимально сократить время при приготовлении борща, винегрета, селедки под шубой и других блюд, приготовьте несколько баночек маринованной тертой свеклы. Хоть заготовка хранится и хорошо, лучше всего использовать стеклянные емкости небольшого объема, так как трехлитровую банку, например, очень сложно хранить в холодильнике, а также свекла будет застаиваться, потому что очень сложно съесть такое количество за раз.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем свеклу под проточной водой, убирая весь лишний мелкий мусор и песок. Перекладываем корнеплоды в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, доводя жидкость до кипения. Варим свеклу около 1,5-2 ч., постоянно проверяя ее на готовность, так как очень важно не переварить овощ.
2. После того, как корнеплоды будут готовы, ставим их под холодную воду, чтобы они полностью остыли. Очищаем свеклу от кожуры с помощью ножа.
3. Подготовленные плоды пропускаем через терку, которая предназначена для моркови по-корейски. Если такого приспособления нет, то можно использовать обычную крупную.
4. В чистую кастрюлю наливаем 1 л. воды и добавляем в нее соль, уксус, сахар. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем снимаем посуду с плиты.
5. Стерилизуем заранее банки и крышки. В горячие стеклянные емкости раскладываем свеклу, которую наверх заливаем рассолом. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем, чтобы они были внизу. Ставим банки с заготовками на кухонное полотенце, укутываем в теплую шубу или одеяло и даем емкостям полностью остыть. Храним заготовку в прохладном месте.

Из приготовленной маринованной тертой свеклы можно сделать различные аппетитные закуски. Например, подать заготовку вместе с чесночными гренками, сделать быстрый салат, добавив майонез и растительное масло, и съесть его со свежим хлебом. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Простой рецепт маринованной свеклы с орешками

Из маринованной свеклы с грецкими орешками получится восхитительно вкусный и необычный салат, который станет отличной парой для любого гарнира. Заготовка из свеклы получается настолько красивой и яркой, что ее точно не захочется использовать как заправку для борща или винегрета. Удивите своих гостей, родных и близких такой оригинальной и пестрой баночкой!

Ингредиенты:

• Свекла (мелкая) – 500 г.
• Грецкие орехи – 1,5 ст. л.
• Винный уксус – 1 ст. л.
• Оливковое масло – ¼ ст.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Лимонная цедра – 1 ч. л.
• Сухой розмарин – 0,5 ч. л.
• Тимьян – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промываем свеклу и очищаем ее от кожуры. Затем нарезаем ее небольшими кружочками.

Совет: старайтесь как можно тоньше нарезать свеклу. Так, она лучше пропечется и быстрее впитает в себя специи и маринад, что сделает вкус заготовки более ярким и насыщенным.

2. Ставим разогреваться духовку до 200 С.
3. Берем форму для выпекания, в которую будем помещать свеклу, и застилаем ее бумагой для выпечки.
4. Аккуратно раскладываем свекольные кружочки на бумаге и немного смачиваем их оливковым маслом, посыпая небольшим количеством розмарина.
5. Отправляем свеклу в духовой шкаф и готовим около 15 минут, после чего достаем и даем корнеплоду немного остынуть.
6. В это время пропускаем лимонную цедру через мелкую терку.
7. Измельчаем очищенные грецкие орехи в ступке или блендере.
8. В отдельной сухой миске смешиваем измельченные орехи и лимонную цедру. Затем добавляем соль, лимонный сок, тимьян, уксус и оливковое масло, которое у нас осталось. Хорошо перемешиваем смесь.
9. Когда свекла остынет, перемешиваем ее с приготовленной смесью и отправляем в холодильник на 12 часов.
10. За это время тщательно промываем банки с содой и стерилизуем их.
11. По истечении времени перекладываем заготовку из свеклы по банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и храним в холодильнике.

Совет: такая заготовка хранится очень хорошо даже под обыкновенными капроновыми крышками.

Необычная заготовка на зиму из свеклы и грецких орехов готова! Приятного аппетита!

Маринованная свекла с фруктами на зиму

Заготовки на зиму из овощей и фруктов все чаще и чаще покоряют хозяек, ведь они отличаются особой вкусовой уникальностью. Сочетание свеклы, сливы и яблока сумеет остаться в Вашей памяти надолго, так как ничего вкуснее Вы еще не пробовали! Фруктово-овощная заготовка прекрасно дополнит мясные блюда, а также сможет украсить любой стол как удивительная закуска.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Яблоки – 400 г.
• Сливы – 400 г.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – ½ ст. л.
• Вода – 1 л.
• Перец – по вкусу.
• Корица – по вкусу.
• Гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы блюдо получилось более красивым, лучше всего использовать мелкие свекольные плоды. Их нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем отварить до готовности, на что понадобится около полутора часа. После того, как свекла приготовится, ставим ее под струю холодной воды и даем остыть. Затем снимаем кожуру.

Совет: если у Вас плоды среднего или крупного размера, то разрежьте их на крупные части.

2. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем с помощью столовой ложки опускаем в кипяток сливы и держим их 2-3 минуты, а затем достаем.
3. Промываем яблоки, удаляем сердцевину с семечками, нарезаем на дольки и также опускаем в кипяток на несколько минут.
4. Раскладываем свеклу по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного места для рассола.
5. На свекольный слой выкладываем дольки яблок, а затем сливы.
6. Из воды, сахара, соли и перца приготавливаем рассол. Смешиваем все эти ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту, доводя жидкость до кипения.
7. Когда вода закипит, сразу разливаем горячий рассол по банкам со свеклой и фруктами.

Совет: в яблоках и сливах содержится достаточно кислоты, чтобы придать заготовке особый вкус. По желанию, можете добавить немного уксусной эссенции.

8. Герметично закрываем все крышками и даем полностью остыть заготовке.

Если Вы будете хранить маринованную свеклу с фруктами в холодильнике, то можно дополнительно не стерилизовать заготовку. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Острая маринованная свекла на зиму

Этот рецепт полюбится всем, кто неравнодушен к пряностям и специям. Так как количество перца и других жгучих ингредиентов – дело тонкое, то можно добавлять острые продукты по своему желанию и вкусу. Попробуйте приготовить яркую и пряную баночку маринованной свеклы на зиму и Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Красный острый перец – 1 стручок.
• Молотый кориандр – 1 ч. л.
• Тмин – 1 щепотка.
• Зелень петрушки – 5 г.
• Зеленый укроп – 10 г.
• Зелень сельдерея – 5 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 40 г.
• Соль – 40 г.
• Уксусная эссенция – 40 мл.
• Вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить острую маринованную свеклу, следует начать с маринада. Наливаем холодную воду в кастрюлю, всыпаем туда соль и сахар. Помещаем посуду на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего держим еще 10 минут.
2. Добавляем в маринад нашинкованные петрушку, сельдерей и укроп. Очищаем чеснок, нарезаем его ломтиками и также добавляем в кастрюлю. Следом отправляем кориандр, лавровые листы и перец.
3. Когда вода снова закипит, убираем кастрюлю с огня и накрываем ее крышкой. Даем настояться маринаду 2-3 часа.
4. За это время хорошо промываем свеклу. Ставим закипать воду, после чего опускаем корнеплоды в бурлящий кипяток и варим около 30 минут. По истечении времени убираем с огня и даем остыть овощам под холодной водой.
5. Когда свекольные плоды остынут, снимаем с них кожуру и нарезаем длинной соломкой.
6. Хорошо промываем банки, в которых будет храниться заготовка, и стерилизуем их.
7. Раскладываем нарезанную свеклу по стеклянным емкостям, плотно утрамбовывая.
8. Процеживаем маринад через марлю, которая сложена в несколько слоев. Затем снова ставим его на огонь, дав жидкости закипеть, и добавляем уксусную эссенцию.
9. Горячим маринадом наполняем банки со свеклой.
10. Ставим заготовки в большую широкую кастрюлю, дно которой закрыто марлевой тряпкой. Наливаем в нее воду, чтобы она доходила до «плечиков» стеклянных емкостей. Стерилизуем около 25 минут после закипания воды.
11. Плотно закручиваем прокипяченными крышками банки с острой закуской, переворачиваем и закутываем теплым полотном. Ждем, когда банки полностью остынут, а затем перемещаем их в прохладное место.

Пряная баночка с маринованной свеклой готова! Если Вы хотите хранить заготовку в холодильнике и избежать процесса стерилизации, то можно добавить в заготовку больше уксуса. Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Свекла маринованная на зиму без стерилизации

Как мы обычно используем свеклу? Ну, борща наварим или в салаты пристроим. А между тем, свекла – идеально подходит для заготовки на зиму, начиная от банальной заправки для того же борща, и заканчивая вкуснейшими маринадами, коих тоже немало. Вот как раз об одном из них я и расскажу: это свекла, маринованная на зиму, без стерилизации. Кисло-сладкий, приятный на вкус маринад удивительно гармонично сочетается со вкусом свеклы. Такую заготовку потом также можно и в салаты использовать, и отдельно в качестве закуски подать, и в супы, причем вместе с маринадом!

Ингредиенты:

• свекла – 1-1,5 кг,
• вода для маринада – 2,5-3 ст.,
• уксус столовый (9%) – 120-150 мл,
• сахар – 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варке свеклы,
• соль — 1 ч. л.,
• душистый перец – 3-6 горошин,
• гвоздика (бутоны) – 3-4 шт.,
• лавр. лист – 2 шт.,
• корица (по желанию) – 1 палочка.

Как замариновать свеклу на зиму (без стерилизации)

Прежде всего, нам нужно отварить свеклу. Для этого её тщательно моем, желательно даже воспользоваться жесткой губкой или щеточкой, и опускаем в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше свеклы. Подсаливать её не нужно, но можно добавить маленькую ложку сахара – говорят, это несколько ускоряет процесс варки. Точно не могу сказать, помогает или нет, но на всякий случай всегда добавляю.

Хвостики срезать тоже нежелательно, поскольку, чем целостней будет свекла, тем меньше сока потеряет при варке, и тем симпатичней получится в итоге. И, наконец, чтобы вся свекла сварилась быстро, для маринования лучше выбирать овощи некрупные и примерно одинакового размера.

Кипятим некрупную свеклу около 25-30 мин. (в зависимости от размера овощей время может быть увеличено до часа), прикрыв крышкой, после чего прямо в кастрюльке отправляем её под струю холодной воды где-то минут на 15. Пусть все это время холодная вода непрерывно на неё льется. Таким образом и свекла быстрее дойдет до готовности, и очистить её потом будет просто и легко.

Как только свекла дошла до готовности (проверить это можно с помощью вилки – в готовый овощ она входит очень легко, как нож в масло), очищаем её и нарезаем так, как вам больше по вкусу: кругляшами, кубиками или брусочками. Совсем мелкие овощи можно оставить цельными.

Теперь пришел черед подготовки банок – их нужно обязательно промыть и простерилизовать. Опять же, выбираем наиболее удобный для вас способ – стерилизация паром либо в духовке или СВЧ. Для маринованной свеклы подойдут банки объемом до 0,75 литра, время их стерилизации: до 10-15 мин. над паром и в духовке и 2-3 мин. в СВЧ. Крышки тоже стерилизуем, я обычно даю им покипеть мин. 10 и готово. К слову, если вы не планируете хранить свеклу долго, стерилизовать под неё банки не обязательно, достаточно будет хорошо их помыть. В таких банках маринованная свекла прекрасно простоит в холодильнике до 7 дней.

Дальше подготовленные банки плотно наполняем свеклой и заливаем кипящей водой. Осторожней, вставьте в банку столовую ложку и лейте воду по ней, чтобы банка не лопнула.

Оставьте банки постоять, прикрыв крышками, в течение 10 минут. Далее сливаем воду в кастрюлю.

Закидываем туда же соль, сахар и специи. Доводим состав до кипения, после чего вливаем уксус, и как только маринад вновь закипит – снимаем его с плиты и используем по назначению, то бишь заливаем обратно в банки со свеклой.

Маринад получается очень насыщенным, само собой, количество всех составляющих можно регулировать на свой вкус.

Наполненные банки плотно завинчиваем крышками и, перевернув, оставляем в комнате до остывания. Маринованная таким способом свекла будет готова уже через сутки. Для длительного хранения убираем её в прохладное место.

Инструкция для тех, кто все-таки не решается делать без стерилизации. Ставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, прикрывайте крышками, наливайте воду по «плечики», ставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 7-10 минут. После чего закатайте.

easycookschool.com

Как замариновать свеклу на зиму в банках по простым, но оригинальным рецептам?

Даже зная, как замариновать свеклу на зиму в банках, обязательно найдется еще не опробованный рецепт заготовки, который захочется реализовать на практике. Новичкам в кулинарном деле будет интересно освоить базовую технику переработки корнеплодов и их маринования.

Как замариновать свеклу на зиму?

Свекла, маринованная на зиму в банках, может заготавливаться целиком или в нарезанном виде. Форму нарезки определяют индивидуально и шинкуют корнеплоды кубиками, соломкой, брусочками, кружками или дольками.

1. Перед маринованием корнеплоды как правило отваривают до полной или полуготовности, а затем очищают и по желанию измельчают.
2. Маринад для заливки готовится с добавлением уксуса или лимонной кислоты, может быть без добавок или приготовленный с участием всевозможных специй и пряностей.
3. Свеклу в маринаде перед укупориванием зачастую стерилизуют в течение 10-15 минут, что обеспечивает длительную и качественную сохранность заготовки.

Маринованная свекла целиком на зиму

Свекла маринованная на зиму целиком без стерилизации может использоваться для приготовления борща, винегрета, других салатов или употребляться в качестве самостоятельной закуски к блюдам из мяса, рыбы. Для консервирования выбирают некрупные корнеплоды с насыщенным темным окрасом мякоти и сладковатым ее вкусом.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Отваривают вымытую свеклу 30 минут, помещают под струю воды до остывания.
2. Очищают корнеплоды, закладывают в банки, добавив лавр и перец.
3. Заливают в емкость кипяток, дают постоять 10 минут, сливают в кастрюлю.
4. Вмешивают соль, сахар, уксус, доводят маринад до кипения, выливают к свекле.
5. Герметично укупоренная целая маринованная свекла на зиму должна полностью остыть в перевернутом виде под теплым одеялом.

Свекла, маринованная на зиму с лимонной кислотой

Свекла, маринованная на зиму без уксуса, лишена специфического уксусного привкуса и при этом превосходно хранится продолжительное время и сохраняет первоначальную яркость цвета благодаря присутствию лимонной кислоты. Корнеплоды в данном случае нарезают соломкой, кубиками или ломтиками желаемой формы.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Свеклу отваривают, чистят и нарезают.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты.
3. Закладывают свекольную нарезку, кипятят 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, добавив на дно лавр и перец.
4. Закатывают герметично крышки, утепляют емкости до остывания.

Тертая маринованная свекла на зиму

Заготовленная тертая маринованная свекла на зиму в банках – отличная основа для приготовления борща, свекольника или других блюд, где применяются данные овощные корнеплоды. Посредством применения подобного запаса удастся сэкономить время на подготовке овоща, его нарезке и термической обработке.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 150 г;
• уксус – 220 мл;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Свеклу моют, отваривают в течение часа, остужают.
2. Перетирают корнеплоды на крупной терке.
3. Кипятят уксус с солью, сахаром, лавром, перцем 10 минут, добавив также нарезанный лук и чеснок.
4. Процеживают маринад, выливают к свекле, оставляют на 12 часов.
5. Раскладывают массу по банкам, положив на дно по зубцу чеснока, стерилизуют емкости 10 минут.
6. Маринованная свекла с чесноком на зиму герметично укупоривается.

Свекла, маринованная для винегрета на зиму

Свекла маринованная на зиму кубиками сэкономит время при приготовлении винегрета. Необходимо будет просто откинуть нарезку из банки на дуршлаг и дождаться стекания остатков маринада. Подобную закуску можно употреблять самостоятельно или применять для создания других салатов, где в составе есть свекольная нарезка.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 30 г;
• уксус – 70 мл;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• горошины перца – 15 шт.

Приготовление

1. Свеклу отваривают, очищают и нарезают.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, пряностей 10 минут.
3. Извлекают гвоздику, закладывают в маринад свекольную нарезку и вливают уксус.
4. Кипятят заготовку 2 минуты и укупоривают в стерильные банки.

Маринованная свекла на зиму для холодного борща

Зная, как замариновать свеклу на зиму в банках для холодного борща и реализовав идею на практике, можно быть уверенным в отменном итоговом вкусе готового блюда, приготовление которого займет совсем немного времени. Чтобы при варке нарезка не потеряла насыщенность цвета в воду можно добавить немного уксуса из общей порции.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 0,5 стакана;
• лавр – 2 шт.;

• горошины перца – 10 шт.

Приготовление

1. Очищенную и нарезанную свеклу заливают водой и варят 20 минут.
2. Отдельно готовят маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и уксусом, заливают в банки к свекле.
3. Укупоренная герметично свекла, маринованная на зиму для холодника, убирается до остывания под шубу.

Маринованная свекла с луком на зиму

Правильным решением будет заготовить вместе со свекольной нарезкой луковые полукольца. Консервированный маринованный лук со свеклой на зиму можно добавлять во всевозможные салаты, дополнять им жареное мясо или другие блюда. Пропорции компонентов допускается корректировать, добавив больше лука или свеклы.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• вода – 700 мл;
• соль – 2 ч. ложки;
• мед – 150 г;
• уксус – 300 мл;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Свеклу отваривают в течение 30-40 минут, очищают и нарезают.
2. Шинкуют лук, смешивают со свеклой и раскладывают по банкам.
3. Кипятят воду с добавлением лавра, перца, соли и сахара.
4. Вливают уксус, дают маринаду повторно закипеть, выливают к свекле.
5. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают до остывания.

Помидоры маринованные со свеклой на зиму

Свекла маринованная на зиму – простой рецепт, который можно исполнить вместе с помидорами, морковью и ломтиками антоновских яблок. Полученная закуска – находка для большой семьи и сможет удовлетворить потребности каждого, если подать ее в качестве пикантного дополнения к ужину или обеду из картофеля.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 130 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• мед – 150 г;
• уксус – 70 мл;
• специи, чеснок.

Приготовление

1. Стерильные банки заполняют помидорами, нарезанной свеклой, морковью и луком, чередуя слои и добавив на дно специи и чеснок.
2. Дважды заливают содержимое банок кипятком и дают постоять 30 минут.
3. Настой сливают, кипятят с солью, медом и уксусом, заливают в банки.
4. Укупоривают емкости, переворачивают до остывания.

Сладкая маринованная свекла на зиму

Приготовленная маринованная свекла с корицей на зиму в сладком маринаде удается выразительной по вкусу, яркой по цвету. Закуска будет вкусной как при самостоятельном употреблении, так и в составе горячих блюд, салатов. Вместо белого винного уксуса допускается использование яблочного, крепостью 6%.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• палочка корицы – 1 шт.;
• сахар – 250 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус винный – 1 л;
• гвоздика – 4 шт.;
• черный перец – 10 шт.

Приготовление

1. Уксус кипятят с сахаром, солью, добавив корицу, перец и гвоздику.
2. Закладывают вымытую неочищенную свеклу, варят 1 час.
3. Очищают корнеплоды, нарезают, складывают в стерильные банки.
4. Маринад, в котором варился овощ, процеживают, кипятят, заливают к свекле.
5. Банки укупоривают, убирают на хранение.

Маринованная свекла на зиму по-корейски

Острая маринованная свекла на зиму, заготовленная с добавлением жгучего перца, корейских приправ, будет с восторгом принята почитателями острых закусок. Богатство вкуса полученной закуски отчасти определяется выбранным к базовому овощу сопровождением. В данном случае – это морковь, сладкий перец и томатный сок.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 0,5 стакана;
• сок томатный – 800 мл;
• корейская приправа – 1-2 ч. ложки.

Приготовление

1. В томатный сок добавляют перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, проваривают 20 минут.
2. Добавляют в маринад масло, сахар, соль и уксус.
3. После закипания перекладывают в томатную основу перетертую на корейской терке свеклу и морковь варят 20-25 минут.
4. Вмешивают измельченный чеснок, корейскую приправу и укупоривают закуску в стерильную тару.

Маринованная свекольная ботва на зиму

Освоив, как замариновать обычную свеклу на зиму в банках самое время опробовать вариант заготовки свекольной ботвы. Сочные, хрустящие, пикантные стебли порадуют необычным, но приятным вкусом, который будет уместен при подаче к отваренному или жареному картофелю, любому гарниру, мясу, другим блюдам.

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1,2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 50 г;
• уксус яблочный – 200 мл;
• лавр – 4 шт.;
• черный перец – 20 шт.

Приготовление

1. Свекольную ботву споласкивают, нарезают стебли по высоте используемых банок и заполняют ими емкости, стараясь укладывать зелень как можно плотнее.
2. Из воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, добавив в конце варки уксус.
3. Заливают маринадом стебли, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают маринованные стебли свеклы на зиму герметично, убирают под шубу до остывания.

 

womanadvice.ru

рецепты и советы по приготовлению

Свекла маринованная дает возможность сохранить наибольшее количество нужных элементов, безусловно и вкус данного блюда просто прекрасен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же имеются и быстрые методы маринования, без длительных и трудных операций.

Как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях

Мало кто понимает, как замариновать свеклу на зиму грамотно. Необходимо помыть корнеплоды и поместить в воду, заранее смешанную с солью и уксусом. Соотношения выбираются по персональным предпочтениям хозяйки. В среднем необходимо 2-3 ст. л. данных ингредиентов. В маринаде овощ готовят приблизительно час, после чего охлаждают и избавляют от кожуры и выкладывают в банки.

Рецепт маринования свеклы для сохранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит «как в столовой». Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку закрывают крышкой и после остывания помещают в любое комфортное место. Для консервации правильнее применять незначительный корнеплод, так как большой необходимо будет готовить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он вместился в банку.

Способы маринования

Давайте поговорим о вечном споре: стерилизовать или не стреилизовать. Узнайте, как замариновать свеклу на зиму без стерилизации и с ней — решайте сами, как вам нравится и удобнее.

Маринование свеклы на зиму без стерилизации

Можно приготовить маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько небольших корнеплодов, отваривают их и очищают. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, далее заливают овощ и закатывают на зиму. За счет недоступности предварительной тепловой обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит почти все свои нужные качества.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Затем делать все по ранее известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, по этой причине хранить подобные закрутки правильнее в холодильнике.

Небольшой корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до абсолютного растворения крупинок, залить им оставшуюся свеклу (1,5 килограмм). Готовить её около часа. В завершении варки плод очистить, а маринад процедить и снова вскипятить. Возможно отыскать большое количество рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют нужные качества овоща.

В банках со стерилизацией

Для стерилизации банки прикрывают железными крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости размером в 0,5 л стерилизуют 10-15 минут после закипания, далее закрывают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долгое время хранится.

Как мариновать предпочитаете вы?

Со стерилизациейБез стерилизации

Рецепты зимних заготовок на зиму

Свекла маринованная целиком

Ингредиенты: свекла — 1 кг.

Для маринада:

• Перец горошек — 5 штук;
• вода 2 ст.;
• соль — 30 гр.;
• сахар 40 гр.;
• уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Применяем свеклу маленьких объемов, не более 5 см. Хорошо промываем, возможно заранее вымочить в блюде с теплой водой.
2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и готовим на маленьком огне до готовности, до тех пор пока свёкла не будет мягкой. Как охладится, чистим от кожуры.
3. Раскладываем отваренную свеклу в чистые, высохшие банки, стараемся осторожно спрессовать корнеплоды.
4. Заливаем кипящим маринадом. Закуску, как охладится убираем в холодное место. В случае если готовим свеклу на зиму, то стерилизуем. После этого закатываем крышками и даем остыть под теплым одеялом.

Свекла тертая маринованная на зиму в банках

Ингредиенты: свекла (количество любое)

Для маринада:

• Вода 1 л.;
• Сахар 1 ст. л.;
• Соль 1 ст. л.;
• Уксус 1 ст. л.

Приготовление:

1. Корнеплоды промойте, отварите до готовности, воду слейте, обдайте холодной водой, очистите от кожуры, натрите на терке.
2. Свеклу разложите в стерилизованные банки вплоть до плечиков.
3. Подготовьте маринад, доведя до кипения.
4. Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте.
5. Банки опрокиньте вверх дном, укутайте до абсолютного остывания.
6. Храните в холодном месте.

Свекла маринованная на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• свекла — 2 килограмма;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• лимонная кислота — 1,5 ч. ложки.

Приготовление маринованной свеклы на зиму:

1. Свеклу промойте и приготовьте различным методом. Овощи возможно запечь либо сварить. Период изготовления корнеплодов среднего размера — 1,5 часа.
2. Охладите свеклу до тёплого состояния, для того чтобы ее возможно было брать руками и очистить. Овощи удобно сварить либо запечь предварительно.
3. Почистите корнеплоды и порежьте их на кубики среднего размера либо натрите на бурачной тёрке.
4. Пол-литровые банки вымойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром. Прокипятите закаточные крышки.
5. Заполните банки измельчённой свеклой, не докладывая до верха 1/4 от объема.
6. Сварите маринад из соли и уксуса. Если заливка закипит, добавьте в неё лимонную кислоту и уберите с огня. Залейте маринадом свеклу, постепенно подливая до самого верха банок, принимая во внимание отличную поглощаемость заливки в овощную массу. В случае если маринада будет не достаточно и свекла не покроется им целиком, то овощ способен поменять цвет в ходе хранения заготовки.

Маринованная свекла для борща

Что потребуется:

• свекла,
• вода – 1 л,
• соль – 5 ч. л.,
• сахар – 0,5 ст.,
• молотая корица – 2-3 г,
• гвоздика – 6-8 бутонов,
• душистый перец – 6-8 горошин,
• 9%-ный уксус – 10 ч. л.,
• банки.

Процесс:

1. Свеклу готовить приблизительно 30 мин., очистить, порезать аккуратными кубиками.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, корицы, гвоздики и душистого перца. Довести его до кипения. Налить 10 ч. л. 9%-ного уксуса, убрать с огня.
3. Разложить порезанный корнеплод в литровые банки по плечики, наполнить маринадом.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется наиболее насыщенного особенного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински станет наиболее оптимальным рецептом её изготовления. Для этого овощ также отваривается, вычищается и нарезается на ломтики. С целью маринования смешивается огромное число мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, непременно, кинза) и 1-2 красных луковицы с двумя зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Перемешать все компоненты, по желанию подсолить, полить растительным маслом. Свеклу перемешать с получившейся консистенцией и дать ей завариться приблизительно получаса. После – возможно подавать готовое кушанье к столу.

Маринованная свекла без уксуса

Предлагаем вам на сегодняшний день вместе с нами замариновать свеклу на зиму, целиком изъяв из состава ингредиентов уксус. Данный не очень положительный консервант мы поменяем на лимонную кислоту. Вкус свеклы, маринованной подобным способом, ничуть не хуже, нежели традиционный вид с уксусом, а наиболее значительная степень полезности готового продукта очевидна.

Ингредиенты для заготовки свеклы на зиму без уксуса:

• свекла (молодой плод) – 400 г
• чёрный перчик (горошком) – 10 шт. на 1 литр
• лавровый лист – 3 шт.
• вода – 1 л
• соль (только лишь крупнокристаллическая) – 2 ст. л.
• лимонная кислота (в гранулках) – 1 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Количество свеклы у нас выходит на литровую банку, а количество маринада будем вносить поправки в ходе. Пустую банку основательно промоем и стерилизуем, крышки кипятим.
2. Сварим свеклу до абсолютной готовности. Подождём, до тех пор пока охладится. Почистим ее от кожуры. Основательно помоем в холодной воде. Нашинкуем вареную свеклу брусочками. Воспользуемся для этого овощной тёркой.
3. В простерилизованную банку на дно засыплем горошки перца, положим лавровый листик и не очень плотно выложим брусочки из свеклы.
4. В кастрюлю зальём воду. Туда же засыплем сахарный песок, добавим лимонную кислоту и посолим. Доведём приобретенную смесь до кипения.
5. Горячим маринадом зальём свеклу по плечики банки. Плотно закупорим наполненную банку крышкой. Перевернём, закутаем одеялом. Дождёмся, до тех пор пока она медлительно охладится и отправим на хранение.

Видео

В этом небольшом видео вы наглядно узнаете, как делается свекла на зиму в маринаде.

Таким образом у вас всегда под рукой готовый ингредиент для борща, винегрета или основы для пюре. Причем, приготовить маринованную свеклу невероятно просто.

prodachnika.com

---

Смотрите также

• 
  Как сохранить редиску на зиму в домашних условиях
• 
  Суп пюре из печени
• 
  Жарят ли перепелиные яйца
• 
  Суп пюре из кабачков и брокколи
• 
  Приготовление люля кебаб на мангале
• 
  Как замолосолить огурцы быстрым способом в кастрюле
• 
  Салат из зеленых помидоров на зиму с рисом
• 
  Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде
• 
  Как сделать компот из черемухи
• 
  Как приготовить охотничьи колбаски
• 
  Что можно сделать из слив