Как замолосолить огурцы быстрым способом в кастрюле

sekreti-domovodstva.ru

Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле: рецепт на любой случай

Сегодня я поделюсь рецептами малосольных огурцов быстрого приготовления в кастрюле. Их можно готовить в небольших количествах для немедленного употребления. Если замалосолить побольше, то через время они будут квашеные.

Малосольные огурцы: рецепт с чесноком и укропом в кастрюле

Первым рецептом, которым я поделюсь, будет рецепт малосольных огурцов с чесноком и укропом в кастрюле.

Необходимо подготовить:

• 2 килограмма молодых, пупырчатых огурчиков;
• Столовая ложка соли с большой горкой;
• Пучок укропа с соцветиями;
• Большая головка чеснока;
• Корешок хрена около 5 сантиметров;
• Десертная ложка кориандра в зернах.

Засолка малосольных огурцов в кастрюле:

1. Для начала вымытые плоды подержим некоторое время в холодной воде. На это может уйти от 30 минут до двух часов.
2. Чтобы приготовить заливку, прокипятим литр воды с солью.
3. В посуду выкладываем половину укропа, тонко порезанный корень хрена, разрезанный пластинами чеснок. Поверх распределяем огурчики. Закладываем сверху вторую половину укропа, зерна кориандра.
4. Заливаем горячей заливкой. Накрываем тарелкой. Если есть листы хрена, то ими можно накрыть овощи.

Утром можете пробовать.

Как малосолить огурцы холодным рассолом

А теперь мы воспользуемся рецептом быстрого приготовления малосольных огурцов в холодной воде в кастрюле. Засолка холодным способом готовится немного дольше, но получается ароматная, хрустящая, сохраняет зеленый цвет плодов.

Берем:

• Огурцы — 2 кило;
• Соль — 35 грамм;
• Чеснок — 4 зубка;
• Перец острый — пол стручка;
• Укроп с зонтиком — небольшой пучок;
• Лист хрена —2 штуки;
• Эстрагон — 5 веточек;
• Листья смородины — 6 штук.

Готовим в домашних условиях:

1. По рецепту замалосолить огурцы в кастрюле следует в родниковой или колодезной воде. В крайнем случае, можно взять фильтрованную. Только не кипяченую.
2. Посуда для засолки должна быть эмалированной. Нельзя солить в алюминиевой кастрюле, чтобы избежать окисления.
3. Все продукты, предусмотренные рецептом, укладываем в емкость слоями. Верхним слоем должна быть зелень.
4. Подготовленную огуречную заготовку заливаем литром воды с растворенной в ней солью. Накрываем крышкой, оставляем в комнате. Спустя двое суток соленье простым посолом будет готово.

Я снимаю пробу уже на вторые сутки. Муж любит более кислые. Пробуйте, кому как понравится. Если захотите заквасить огурцы, то оставьте их в тепле на пару суток.

Крупные огурцы: как замалосолить вкусно и быстро

Эти огурцы готовятся быстро, буквально за полчаса. Получаются очень вкусные, пахучие, хрустящие.

Нам понадобится:

• 4 крупных огурца;
• 4 крупных зубков чеснока;
• Большой пучок укропа;
• Кофейная ложечка молотого кориандра;
• Чайная ложка соли;
• Десертная ложка уксуса;
• Пол рюмки пахучего подсолнечного масла.

Как сделать быстро:

1. Можно засолить в кастрюле, но только маленькой. Или в большом судке с крышкой.
2. Вымытые и обсушенные плоды режем четвертинками. Зелень ополаскиваем, даем обсохнуть на бумажном полотенце, нарезаем не очень мелко. Целые зубки чеснока раздавливаем, потом мелко нарезаем.
3. Все, что нужно по рецепту, складываем в посуду, накрываем крышкой, хорошо встряхиваем несколько раз. Ставим в холодильник. Спустя двадцать минут перемешиваем нашу закусочку. Спустя еще четверть часа, закуску подаем к столу.

На заметку

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления кипятком в кастрюле

По этому рецепту малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле заливаются кипятком, поэтому готовятся за сутки.

Нужно взять:

• Огурцы;
• Укроп с семенами;
• Лист и корень хрена;
• Чеснок;
• Листья вишни и смородины;
• Соль – 50 грамм на литр воды.

Я не указываю количество приправ. Все зависит от количества овощей и вкуса хозяйки.

1. Плоды надо вымыть, обрезать хвостики. Приправы поделить пополам. Половиной выкладываем дно посуды, размещаем овощи, на них вторую половину приправ.
2. Воду с солью кипятим, заливаем ею подготовленные к засолке плоды. Сверху размещаем тарелочку, закрываем крышкой.
3. По истечению 12 часов можно пробовать. Но опять же, ориентируйтесь на свой вкус. Кому-то больше понравятся через сутки, а кому-то через двое.

Всем приятного аппетита!

Малосолим огурчики за 5 часов

Сейчас я расскажу, как посолить малосольные огурцы в кастрюле, не затратив на этот процесс много времени.

Берем:

• Килограмм огурцов;
• Десертная ложка соли;
• Кустик укропа;
• 3 зубка чеснока.

Как сделать быстро огурцы:

В емкость кладем вымытые огурцы без хвостиков, зелень и чеснок. Посыпаем овощи солью и заливаем кипятком. Через пять часов емкость с закуской ставим в холод.

Как вы видите, в этом рецепте мы пользовались простым посолом.

Огурчики быстрые с горчицей

Подготавливаем:

• 2 килограмма огурцов;
• Кустик укропа с семенами;
• Пучок петрушки;
• Листья хрена;
• Листья вишневые;
• Листья смородины;
• Жгучий перец;
• 7 зубков чеснока;
• 2 литра воды;
• 100 грамм соли;
• 30 грамм сахара;
• Столовая ложка горчицы с горой.

Начнем:

1. Огурчики погружаем в воду на пару часов. Дно посуды выкладываем зеленью, добавляем порезанный горький перчик, чеснок. Поверх зелени укладываем огурцы с обрезанными хвостиками. Сверху овощи посыпаем горчицей.
2. В горячую, кипяченую воду всыпаем соль, сахар. Хорошо перемешиваем. Полученный рассол вливаем в емкость с овощами.
3. На несколько часов оставляем соленье в тепле. Потом ставим в холодильник. К вечеру огурцы готовы.

Как видите, рецепт малосольных огурцов несложный, но огурчики получаются хрустящие и очень вкусные.

Малосольные резаные огурцы в кастрюле за 5 минут

Этот рецепт малосольных огурцов можно сделать в кастрюле за пять минут.

Нам понадобится:

• Килограмм корнишонов;
• 6 зубков чеснока;
• Пучок укропа;
• 35 грамм соли;
• Сок половины небольшого лимона.

Корнишоны режем на четыре части, перед этим удалив хвостики. Зелень укропа и чеснок измельчаем. Подготовленные продукты помещаем в емкость, туда же выдавливаем чеснок. Овощи посыпаем солью, поливаем соком лимона. Хорошо перемешиваем. Емкость с закуской ставим в холодильник. Резаные корнишоны пробуем через пять минут.

Я надеюсь, что быстрый рецепт за 5 минут вам понравится, и вы возьмете его на заметку.

«Бочковые» огурцы – тот же вкус в удобной таре

Не у каждой хозяйки найдется подвал для хранения соленья в бочке или ведре, поэтому обратите внимание на рецепт бочковых огурцов в кастрюле.

Возьмем:

• 1,5 килограмма огурцов среднего размера;
• 60 грамм соли;
• Литр воды;
• 0,5 головки чеснока;
• Небольшой пучок укропа с семенами;
• 5 смородиновых листов;
• 3 листа вишни;
• 2 листа лавра;
• Лист хрена;
• 6 горошин перца;
• 3 штуки гвоздики;
• Кофейная ложечка семян горчицы.

Выкладываем дно посуды вымытой зеленью. Также кладем чеснок, разрезанный на две половинки, и специи с горчицей.

1. Хорошо промываем огурцы, срезаем хвостики. Подготовленные овощи укладываем поверх зелени.
2. Ставим на плиту ковш с водой, после закипания добавляем соль, хорошо размешиваем.
3. Заливку остужаем. Заливаем огурчики.
4. Придавливаем овощи тарелкой, сверху ставим банку с водой.

Закуска должна стоять в прохладном месте две недели.

Закуска с яблоками

Подготавливаем:

• 2 килограмма огурцов;
• 0,5 килограмма яблок;
• 4 листа вишни;
• 4 листа смородины;
• 4 горошины перца;
• 10 штук гвоздики;
• Лист лавра;
• Литр воды;
• 3 десертные ложки соли.

Как солить в кастрюле:

Яблоки разрезаем на четыре части, убираем семена. У огурцов обрезаем хвостики. Моем зелень. В кастрюлю из нержавейки, чередуя, выкладываем зелень, огурцы, яблоки, специи. Кипятим воду с солью. Горячим рассолом заливаем огурчики, устанавливаем груз. Через сутки соленье ставим в холод.

Пикантная закуска

Готовится из корнишонов с использованием необычных приправ.

Подготовим:

• По 5 горошин черного и душистого перца;
• Чайная ложка сахара;
• Веточка мяты;
• Лайм;
• Пучок зелени укропа;
• 1,5 килограмма корнишонов;
• Столовая ложка морской соли.

Перцы помещаем в пакетик, раскатываем скалкой до крошки, смешиваем с сахаром, солью. Туда же добавим цедру, снятую с вымытого и обсушенного лайма при помощи мелкой терки.

1. Вымытые корнишоны с обрезанными хвостиками разрезаем пополам.
2. Перемешиваем с подготовленными специями, измельченной зеленью, соком лайма.
3. Оставляем в комнате на час. Потом отправляем в холодильник. Через 30 минут закуска будет готова.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления огурцов в кастрюле.

Если вам захочется приготовить соленья, обязательно воспользуйтесь рецептами малосольных огурцов быстрого приготовления в кастрюле. А понравившимися рецептами поделитесь с друзьями.

nashi-zakatki.ru

Как засолить малосольные огурцы быстрым способом в кастрюле: рецепт

Чтобы засолить малосольные огурцы не требуется особых усилий и затрат времени. Такой вариант заготовки можно назвать промежуточным между свежими овощами и соленьями на зиму. Он позволяет быстро приготовить вкусную, хрустящую, ароматную закуску, в которой гармонично сочетаются нежная огуречная сладость, соль, острота, горечь и пряность всевозможных трав.

Каждая хозяйка находит для себя наиболее подходящие рецепты или создает собственные, стремясь засолить малосольные огурцы, чтобы они были хрустящими и радовали насыщенным вкусом. Основным, классическим считается холодный способ, но для ускорения просаливания некоторые заливают огурцы горячим рассолом или готовят их в собственном соку в пакете. Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов с фото и различными комбинациями ингредиентов.

Рецепты малосольных огурцов

Для малосолки, в отличие от зимних заготовок, можно использовать практически все сорта огурцов, но важно понимать, что нежные салатные с тонкой шкуркой размякнут гораздо быстрее и съедать их нужно сразу. В больших порциях свою хрустящую упругость лучше сохранят зеленцы засолочного или консервного назначения: шипастые, с бугорками и пупырышками. Перед приготовлением их нужно тщательно помыть, а покупные или собранные «не сегодня» будет правильно еще и замочить на 2-4 часа в холодной воде, обрезав верхушки с обеих сторон.

Традиционный рецепт холодного засола с чесноком и укропом

Если вас интересует, как засолить малосольные огурцы быстрым способом в кастрюле, – этот вариант вполне подойдет. Для приготовления рекомендуется брать плоды примерно одинакового размера (мелкие можно целиком, а крупные разрезая вдоль на 2-4 части), чтобы они получились равномерно просоленными. Пряности можно добавлять в минимальном количестве, указанном в рецепте, или расширять их перечень по своему вкусу.

Кастрюля должна быть эмалированной либо стальной, алюминиевые или оцинкованные емкости лучше не использовать.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2-2,5 кг;
• вода очищенная (для рассола) – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 4-5 ст. л.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп свежий/сухой (зонтики) – 1 пучок/4-5 шт.

Технология приготовления:

1. Вымытые огурцы укладываем в кастрюлю, пересыпая чесноком, нарезанным пластинками и укропом.
2. Готовим рассол из расчета 2-3 ст. л. соли на 1 л воды. Нагреваем воду, добавляем соль и перемешиваем, пока она полностью не растворится.
3. Охлажденный рассол заливаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, можно установить сверху небольшой гнет.

Если малосолить огурцы в кастрюле с холодной водой, то для полной готовности им потребуется около 2 дней. Значительно ускорить процесс помогает использование горячего рассола.

Малосольные огурцы в мятной заливке

Огурцы, залитые горячим рассолом, просаливаются в течение 3-4 часов. Для их приготовления можно использовать базовый набор специй и пряностей, добавляя привычные укроп, чеснок, перец и хрен, листья вишни, лавра и черной смородины. Тем же, кто любит кулинарные эксперименты предлагаем попробовать нежные, сочные и хрустящие, в меру соленые огурцы с освежающим мятным привкусом.

Количество порций/объем: 3-5 порций

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 0,8 кг;
• вода очищенная (для рассола) – 1 л;
• соль каменная пищевая/морская крупного помола – 1 ст. л./1,5-2 ст. л.;
• мята свежая/сушеная – 2-3 веточки/1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп свежий – 1 пучок.

Технология приготовления:

1. Огурцы тщательно перемываем и замачиваем на 1 час в холодной воде.
2. Зелень ополаскиваем, укроп мелко рубим ножом или рвем руками. Чеснок чистим и режем на дольки.
3. Наливаем в кастрюлю воду для рассола и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем соль и мяту.
4. Вымоченные огурцы нарезаем брусками или кружками приблизительно одинаковой толщины.
5. На дно емкости укладываем часть укропа и чеснока, затем все огурцы, переслаивая их оставшимися пряностями.
6. Заливаем содержимое емкости кипящим рассолом, плотно закрываем крышкой и даем настояться 4-5 часов.

Хранить такую заготовку нужно в холодильнике. А после того, как она будет съедена, рассол советуют использовать повторно, доведя до кипения и залив им новую порцию огурцов.

Малосольные огурцы по-венгерски

Тем, кто предпочитает квашеные овощи с мягкой кислинкой, предлагаем замолосолить огурцы в банке холодным способом по рецепту национальной венгерской кухни.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,8-2 кг;
• вода очищенная (для рассола) – 1,5 л;
• соль каменная пищевая – 1,5-2 ст. л.;
• хрен, листья/корень (кусочками) – 2-3 шт./5-7 шт.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• черный хлеб – 1 ломтик;
• уксус столовый/натуральный – 4-5/8-10 капель.

Технология приготовления:

1. Свежие огурцы средних размеров хорошо вымываем, обрезаем верхушки и делаем вдоль посередине надрезы на 2-3 см с обеих сторон.
2. Укладываем огурцы в чистую сухую (простерилизованную) банку, перемежая стеблями укропа и листьями (кусочками корня) хрена.
3. В заполненной банке поверх огурцов размещаем ломтик черного хлеба, накапав на него уксус.
4. Кипятим воду, растворяем в ней соль (в пропорции 1 ст. л. на 1 л). Готовый рассол охлаждаем и заливаем им огурцы.
5. Банку накрываем блюдцем и оставляем в теплом месте. Через сутки рассол начнет мутнеть, а после 3-4 дней брожения снова приобретет прозрачность.
6. Посветлевший рассол сливаем, огурцы промываем холодной водой и перекладываем в другую банку. Заливаем процеженным рассолом снова и убираем в холодильник.

Пикантная закуска из квашеных малосольных огурцов готова. Подавать ее лучше всего к горячему отварному картофелю, жареному мясу или салу с черным хлебом.

Огурцы малосольные в маринаде с оливковым маслом (в пакете)

Быстрая засолка огурцов в пакете – один из самых легких и удобных способов, который предпочитают многие современные хозяйки. Он элементарно прост в технологии и очень экономит время, позволяя обойтись без приготовления рассола, так как овощи готовятся в собственном соку.

Количество порций/объем: 3-5 порций

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1 кг;
• соль каменная пищевая – 1-1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• уксус натуральный – 1 ч. л.;
• перец черный горошком/чили – 5-7 шт./0,5-1 шт.;
• перец душистый горошком – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень свежая (укроп/базилик/петрушка) – 1 пучок.

Технология приготовления:

1. Вымытые огурцы небольших размеров обрезаем с обеих сторон, крупные – нарезаем как удобно (вдоль или поперек), складываем в плотный полиэтиленовый пакет.
2. Присыпаем огурцы солью и сахаром, давленым чесноком и мелко нарезанной зеленью, добавляем перец, лавровый лист, уксус и масло.
3. Завязываем горловину пакета на узел или застегиваем на застежку (при наличии). Трясем интенсивно 3-5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
4. Оставляем огурцы при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего их можно пробовать. Вкус и аромат получатся более насыщенными, если выдержать заготовку в холодильнике в течение 2-3 часов.

Огурцы в маринаде с маслом быстрее размягчаются и становятся не такими хрустящими, поэтому готовить их лучше небольшими порциями и съедать в тот же день.

Еще несколько любопытных рецептов засолки огурцов в пакете вы найдете в статье на нашем сайте.

Видео

Как рекомендуют подготовить и засолить малосольные огурцы некоторые опытные хозяйки можно узнать, посмотрев следующие видеосюжеты:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

ogorodum.ru

Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Предлагаем традиционные рецепты быстрого и несложного приготовления домашних малосольных огурцов в рассоле в кастрюле, а также рекомендации, помогающие избежать ошибок на самом первом этапе готовки. Для рассола берется чистая родниковая, колодезная или бутилированная вода. Помимо этого предлагаем новый интересный способ на газированной минералке.

Независимо от выбранного рецепта, плоды необходимо предварительно замочить для того, чтобы напитались, в холодной воде из-под крана на 3-4 часа. Этот пункт не стоит пропускать, ведь так они смогут вобрать в себя как можно больше влаги и на выходе получатся невероятно сочными.

Классический рецепт в рассоле в кастрюле

Если цель не стоит приготовить хрустящую закуску быстро, то старый бабушкин способ — лучший вариант. Заливка холодным рассолом требует хотя бы суток, но можно не переживать о том, что не получится тот самый вкус, который ожидается. Предупреждаем, что на результат влияют не только и не столько пропорции, сколько специи и засолочная зелень. Без чеснока и ароматного укропа ничего не выйдет.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• черный душистый перец — по 5 горошин;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп — 5-7 зонтиков;
• листья хрена – 1шт.;
• листочки черной смородины, вишни — по 5-7 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Выложить на дно эмалированной посуды листья и укропные зонтики (пару штук оставить, чтобы положить их в самом конце).
2. У промытых и заранее вымоченных огурцов отрезать «попки» и разложить их поверх зелени, периодически пересыпая горошинами перца и пластинками чеснока.
3. Приготовить холодный рассол: в отдельной посуде смешать очищенную воду и крупную каменную соль, размешивать до полного ее растворения. Вылить в кастрюлю, сверху доложить оставшиеся укропные зонтики.
4. Поставить гнет, в качестве которого может подойти наполненная водой банка, установленная на перевернутую тарелку. Блюдце при этом должно быть меньше в диаметре, чем сама кастрюля.
5. Настоять около суток.

Горячий способ

Это супербыстрая засолка. Если при заливке холодным рассолом до готовности проходят сутки, то здесь достаточно 12 часов. Можно утром поставить огурчики малосолиться, а вечером подавать на стол с вареной молодой картошечкой. Кроме традиционной засолочной зелени понадобятся семена горчицы, но можно обойтись и без них.

Ингредиенты:

• огурчики-зеленцы — 1 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• листья хрена — 1-2 шт.;
• укроп — 5-7 цветков;
• черный, душистый перец — по 5 горошин;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• гвоздика — 2-3 бутончика;
• семена горчицы (по желанию) — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. На дно чистой эмалированной кастрюли первым слоем выложить укропные зонтики и листья или корешки хрена, а затем забросить остальные специи.
2. Чтобы приготовить горячий рассол, следует в сотейнике сделать соленую воду: раствор необходимо довести до кипения, а затем дать ему слегка остыть.
3. Поверх специй уложить хорошо промытые и предварительно замоченные плоды.
4. Залить в кастрюлю довольно крепкий раствор соли и положить гнет.
5. Настаивать при комнатной температуре от 6 до 8 часов, затем поставить емкость в холодильную камеру примерно до полусуток.

Совет

Суточные малосольные огурцы холодным способом на минералке

По этому рецепту огурчики готовятся быстро, просто и, что самое главное, они хрустят. Если вы любите посолонее, можете добавить чуть больше (буквально на чайную ложку) соли.

Ингредиенты:

• корнишоны – 1 кг;
• сильногазированная минеральная вода – 1 л;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• пучок укропа (если есть зонтики, лучше добавить их).

Как готовить:

1. Хорошо промытый укроп разделить на две одинаковые части, каждую из них разломать еще пополам и уложить половину зелени на дно эмалированной емкости.
2. Очистить чеснок, порубить зубчики тонкими пластинками и добавить половину нарезанного к укропу.
3. Тщательно промыть зеленцы, отрезать от них кончики и выложить на подготовленную подложку.
4. Добавить оставшиеся компоненты.
5. Подготовить рассол: вылить минеральную воду из бутылки в отдельную посуду, всыпать сразу всю соль и размешивать, пока она полностью не растворится.
6. Рассолом залить огурчики с зеленью и специями, кастрюлю накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на 24 часа.

Замолосолить огурцы на минералке можно с самым разнообразным набором зелени. Некоторые хозяйки добавляют лавровый лист, острый перец, петрушку. Особо отважные, любительницы ароматных кавказских трав, кладут базилик, черешковый сельдерей, тархун.

На заметку

Рекомендации по выбору кастрюли

Чтобы настаивать огурчики, необходимо использовать только эмалированную посуду с неповрежденной эмалью. Ни в коем случае нельзя малосолить их в емкостях из алюминия, оцинкованного железа и стали, так как эти материалы (особенно опасен алюминий) окисляются, что приводит к попаданию вредных веществ в плоды.

Малосолы – достаточно простое блюдо, не требующее особых навыков, эксклюзивного набора ингредиентов и длительного ожидания готовности, но при этом способно стать украшением любого стола. Их можно приготовить и сухим способом в пакете, то есть заливать рассолом не надо.

Экспериментируйте, пробуйте разные варианты, добавляйте специи, которые нравятся, подбирайте зелень и наслаждайтесь острым или пряным вкусом и пресловутым хрустом. Делайте малосольные огурцы по рецепту быстрого приготовления, суточные классические или на газированной минералке — в кастрюле они получаются великолепно. Их удобно укладывать в тару и доставать из нее. Приятного аппетита!

skhozz.ru

Засолка малосольных огурцов в кастрюле: пошаговый рецепт с фото

Достичь приятного пряного вкуса и специфического хруста малосольных огурцов можно, лишь соблюдая правила засолки. Ведь качественный продукт должен потерять свою свежесть и при этом не до конца просолиться. О том, как добиться такого результата в кастрюле, а также о правилах выбора овощей для соленья и необходимых полезных ингредиентах рассола, узнайте далее из статьи.

Выбор и подготовка огурцов к засолке

Самые быстрые и вкусные рецепты могут не оправдать себя из-за неправильно выбранных огурцов.

Лучшими для соленья признаны сорта:

Знаете ли вы? Новолуние и первую четверть луны в народе считают лучшими периодами для солений огурцов.

Посев рекомендованных сортов не гарантирует качество посола. Дело в том, что в рассол должны попадать правильно откалиброванные овощи. Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру зеленцов.

В этом хозяйке помогут нижеприведённые правила:

1. Плоды должны характеризоваться целостностью. На них недопустимы трещины и другие признаки порчи, в том числе пятнистость любого происхождения. О качестве отобранных экземпляров свидетельствует равномерный привлекательный цвет кожицы, а также её упругость.
2. Форма безупречных малосольных огурчиков исключает разного рода искривления и неэстетичность. Дело в том, что намного легче подготовить к солению прямые и ровные овощи. Любые дефекты на них усложнят очистку бугорчатой и ворсистой поверхности от грязи, что не лучшим образом скажется на качестве рассола. К тому же покрученные образцы неоправданно будут занимать место в засолочной ёмкости.
3. Лучшими для засолки на зиму считаются зелёные плоды со светлой нижней частью. Коричневые и пожелтевшие огурцы не рекомендованы для подобных целей из-за толстой кожуры, отвердевших зёрен и горького вкуса водянистой мякоти, поэтому важно по внешнему виду определить степень зрелости овощей и отбраковать перезрелые и чрезмерно большие экземпляры.
4. Особое внимание при выборе зеленцов следует обратить на их пупырышки. У качественного продукта обязательное условие — чёрный бугорок у основания. Это явный признак того, что растение выращено не в теплице, а значит, в процессе приготовления от его урожая можно добиться желаемого хруста и упругости. В случае полного отсутствия бугорчатости либо её светлого окраса от такого продукта лучше отказаться.
5. Малосолить всегда нужно огурцы одного размера. В кулинарии даже существует стандарт их отбора: пикули — длиной до 4 см; корнишоны — около 5–8 см; средние — в пределах 8–12 см и большие — от 13 см. Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее, поэтому лучшими для подобной заготовки считаются плоды в пределах 8–9 см. Все остальные не годятся. В случае безысходности переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных продуктов.

Важно! Чтобы после засолки огурцы сохранили свой ярко-зелёный цвет, их предварительно бланшируют.

После тщательного отбора овощи подлежат скрупулёзной очистке, ведь в дальнейшем им предстоит пройти процесс брожения.

Для его успешности важно:

1. Качественно помыть продукт. Все манипуляции должны проходить в чистой посуде, ведь именно из-за допущенной небрежности на данном этапе соленье получается невкусным. Наполните большой таз проточной холодной водой и окуните в него на 4–6 часов огурцы. Это позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам. Не допускайте, чтобы зеленцы пребывали в воде больше указанного времени. В противном случае их кожица станет скользкой, что привлечёт гниль.
2. Повторно промыть отмокшие огурцы в проточной воде.
3. Высушить чистые плоды на кухонном полотенце.
4. Удалить огуречное цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце, иначе заготовка будет горчить.

Важно! На качество посола влияет структура используемой воды: в слишком мягкой огурцы потеряют упругость, а в жёсткой приобретут металлический привкус, поэтому желательно в заготовку добавлять колодезный либо родниковый продукт.

Как вкусно замалосолить огурцы в кастрюле

Классический вариант заготовки малосольных огурцов предусматривает наличие деревянной кадки. Однако современной кулинарии известно множество несложных рецептов в обычной кастрюльке. При этом вкус готовой продукции не проигрывает «бочковой». Главное, чтобы посуда была эмалированной либо стеклянной, целостной и стерильно чистой. С этой целью её тщательно моют пищевой содой, после чего ошпаривают кипятком. Не лишним будет подержать тару некоторое время в горячей духовке либо над паром. Категорически не рекомендуется использовать алюминиевые ёмкости, а также из нержавейки.

Классический рецепт

Готовить традиционный рассол для хрустящих малосольных огурцов издавна принято горячим способом.

Знаете ли вы? В Древнем Риме соль подносили каждому гостю в знак дружбы.

Первый вариант заключается в использовании кипятка, которым заливают ёмкость с огурцами, специями и пряностями. Он выгоден быстрым размягчением овощной кожуры, из-за чего готовность продукта наступает через 24 часа. Такая продукция по вкусу близка к маринадам.

Второй вариант предусматривает заливку огурцов горячим рассолом, в котором растворены все специи. Вкус такого простого соления напомнит консервацию. Оно быстро готовится, но хранится недолго.

12 ингредиентов

• зеленцы длиной около 8 см

  2 кг

• поваренная соль

  1 ст. л.

• столовый уксус (9%)

  1 ст. л.

• репчатый лук

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

• порезанное кольцами корневище хрена

  5 шт.

• горошек чёрного перца

  6 шт.

• укропные зонтики

  2 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

• листья хрена, смородины и вишни

  по несколько штук

1. Вымойте используемые в качестве пряностей листья и уложите их на дно ёмкости (объёмом 3 л). То же повторите с укропом. Нарежьте в банку вымытый красный перец.Сверху добавьте корень хрена и очищенные от шелухи кусочки лука, а также чеснока.
2. Добавьте остальные специи, кроме соли, сахара и уксуса. Затем плотно выложите предварительно подготовленные огурцы.
3. Залейте все ингредиенты кипячёной горячей водой до верха и оставьте на 10 минут.
4. По истечении указанного времени слейте жидкость из кастрюли в отдельную тару. Добавьте в неё соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После появления на рассоле бурлящих пузырей сразу же вылейте его в кастрюлю с огурцами. Добавьте уксус и накройте крышкой.
5. Отставьте соленье на 10 часов в тёмное и прохладное место для брожения.

Рецепт быстрого приготовления

Знаете ли вы? В России с 1818 г. по 1881 г. существовал налог на соль. После его отмены стоимость соли в течение нескольких лет снизилась втрое, а потребление увеличилось в несколько раз.

12 ингредиентов

• листья чёрной смородины (либо малины) и вишни

  по 5 шт.

• перец душистый

  2 шт.

• чеснок

  1 зубок

• укропные зонтики

  3–4 шт.

• горошек чёрного молотого перца

  5 шт.

• свежие листья хрена

  0,5 шт.

• гвоздика

  3–4 шт.

• красный острый перец

  3 шт.

• поваренная соль

  1,5 ст. л.

• огурцы среднего размера

  1 кг

1. Всю указанную в рецептуре зелень тщательно моют и укладывают на дно трёхлитровой кастрюли.
2. После того добавляют часть специй: горошек перца, гвоздику, измельчённый чеснок и стручковый перец.
3. Сверху плотно укладывают подготовленные огурцы, а на них снова бросают специи и оставшиеся пряности.
4. Тем временем на плите доводят до кипения воду, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипятком полностью заливают плоды. Сверху ёмкость накрывают (желательно для этого использовать стеклянную крышку либо тарелку меньшего размера).
5. Соленье оставляют на ночь на кухне. Если всё было сделано правильно, овощи достигнут своей готовности примерно за сутки. К утру они должны полностью поменять цвет. После того кастрюлю можно убирать в холодильник.

«Бочковые» с чесноком и укропом

Чтобы получить «бочковые» огурцы из кастрюли, их нужно солить с помощью предварительно приготовленного маринада.

6 ингредиентов

• поваренная соль

  1 ст. л. (с горкой)

• укроп с соцветиями

  1 пучок

• чеснок

  1 головка

• очищенный корень хрена

  5 см

• зёрна кориандра

  2 ч. л.

1. Подготовьте маринад, закипятив на слабом огне воду с солью.
2. На дно в подготовленную тару положите половину измельчённого укропа, корень хрена и чеснок.
3. Сверху выложите слой огурцов, после чего засыпьте второй частью зелени и снова повторите овощной слой.
4. Засыпьте кориандр.
5. Залейте горячим маринадом.
6. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

С горчицей

Часто хозяйки в качестве дополнительного ингредиента для пикантности вкуса используют горчицу. Тогда готовый продукт отличается остротой.

Важно! При появлении плесени на огурцах в процессе засолки реанимировать продукт можно, подготовив новый рассол с добавлением большего количества соли, а также обязательным ингредиентом является горчица (природный антисептик). Предварительно овощи и посуду нужно тщательно промыть.

11 ингредиентов

• зелень и зонтики укропа

  1 пучок

• петрушка

  1 пучок

• свежие листья хрена

  2 шт.

• листья вишни, чёрной смородины (малины)

  по 5 шт.

• красный острый перец

  1 шт.

• чеснок

  по вкусу

• поваренная соль

  100 г

• сахар

  1 ст. ложку

• порошок горчицы

  1 ст. л. (с горкой)

1. На дно эмалированной ёмкости либо банки выложите помытую и порезанную зелень. Сверху порежьте пластинками зубки чеснока и стручковой перец (не забудьте предварительно извлечь из него семена).
2. Затем плотно сложите огурцы и присыпьте их горчичным порошком (для ускорения готовности желательно, чтобы плоды размещались одним слоем, поэтому лучше делать заготовку в 5-литровой кастрюле).
3. После того в отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого закипятите воду и растворите в ней сахарный песок с поваренной солью. Полученный состав хорошо перемешайте и горячим вылейте в тару с огурцами. Для запуска естественного процесса брожения сразу же накройте овощи миской либо крышкой меньших размеров.
4. Чтобы они быстро просолились и были хрустящими, оставьте закрытое соленье до вечера в тепле, а на ночь спрячьте в холодильник.

В холодной воде

Холодный способ солений не предусматривает дополнительного кипячения маринада, поскольку все компоненты соединяются в определённой очерёдности в одной ёмкости. Единственным требованием данной технологии является качественная отфильтрованная вода, желательно из колодца. Многие для предупреждения образования плесени добавляют в рассол горчицу. Однако следует учитывать, что такая продукция не пригодна для длительного хранения и требует после готовности исключительно низких температур.

Знаете ли вы? В Иране огурцы считают фруктами, в связи с чем в стране существует традиция подавать данные плоды со сладостями.

9 ингредиентов

• чеснок

  1 головка

• горошек чёрного перца

  10 шт.

• поваренная соль

  3 ст. л.

• листья хрена

  3 шт.

• листья вишни, чёрной смородины, дуба

  по 9 шт.

• зелень и соцветия укропа

  1 пучок

1. Укладка на дно кастрюли подготовленной зелени и нарезанных пластинками чесночных зубков.
2. Добавление перца-горошка.
3. Вертикальное размещение огурцов (рядами).
4. Растворение в отдельной ёмкости с холодной водой сахара и соли (без кипячения и подогрева).
5. Заливка рассола в выложенные овощи.
6. Выкладка оставшихся листьев хрена поверх залитых плодов.
7. Удаление закрытого крышкой соленья в тёмное прохладное место.

Холодным способом на минералке

Среди используемых в рассоле ингредиентов самыми необычными являются морская соль, алкоголь и минеральная сильногазированная вода. Готовый продукт с их участием отличается спецификой вкуса и часто горчит.

Многие утверждают о полезности таких малосольных огурцов, но диетологи советуют воздержаться от подобных продуктовых сочетаний. Если всё же вы хотите попробовать что-то пикантное, соберите необходимый набор овощей, зелени и пряностей.

Знаете ли вы? Горькие свежие огурцы тоже полезны. Врачи не советуют обрезать на таких плодах кожицу, а наоборот, говорят об их способности угнетать развитие патологических изменений в тканевых волокнах организма за счёт вещества кукурбитацина. Особенно это актуально для людей, которые в процессе работы контактируют с ядохимикатами либо проживают в экологически загрязнённых зонах. В целях профилактики достаточно хотя бы изредка пожевать такой зеленец.

5 ингредиентов

• корнишоны

  2 кг

• сильногазированная минеральная вода

  2 л

• чеснок

  5–6 зубков

• зелень и соцветия укропа

  1 пучок

• поваренная соль

  4 ст. л.

1. Часть помытой измельчённой зелени выкладывают на дно кастрюли, сверху по вкусу добавляют чесночные пластинки.
2. Затем плотно размещают предварительно подготовленные огурцы и накрывают их оставшимся укропом (при желании всё содержимое можно перемешать, но при этом важно сохранить плотность укладки плодов).
3. В отдельной ёмкости смешивают минеральную воду и соль. После полного растворения кристаллов заливают овощи до верха и накрывают соленье крышкой.
4. Кастрюлю с рассолом убирают в холодильник, предварительно дождавшись начала естественного брожения (в данном случае это произойдёт за 15–20 минут). Готовность продукта наступит через 48 часов.

Без уксуса

Благодаря образовавшейся в процессе брожения молочной кислоте соления оказывают на организм благотворное влияние при условии, что в их составе нет уксуса. Сделать домашнюю заготовку максимально полезной можно по нижеприведённой рецептуре.

Важно! При грубых нарушениях технологии малосольные огурцы могут стать причиной заражения ботулизмом, поэтому ответственно относитесь к процессу приготовления, а также избегайте покупок готовой продукции на рынках и стихийных точках.

7 ингредиентов

• поваренная соль

  2 ст. л.

• сахар-песок

  2 ст. л.

• чеснок

  12 зубков

• зелень и соцветия укропа

  1 пучок

• листья хрена, чёрной смородины, малины, вишни, дуба

  по 5 шт.

1. Уложите подготовленную пряную листву на дно ёмкости для засолки, добавьте туда часть порезанного укропа и чесночные пластинки.
2. Сверху выложите корнишоны и притрусите их остатками зелени.
3. В отдельной таре приготовьте рассол, смешав в воде соль и сахар. Смесь ставят на слабый огонь и доводят до кипения. После готовности залейте жидкостью огурцы таким образом, чтобы они были полностью покрыты.
4. Накройте кастрюлю тарелкой меньшего размера и поставьте на неё груз (например, миску с водой). Оставьте соленье на ночь на кухне, а на следующий день спрячьте в холодильник.

Резаные малосольные огурцы

Этот способ больше подходит тем, у кого в наличии есть перезрелые плоды, а также любителям быстрого приготовления. Для многих резаные малосольные овощи являются настоящим спасением, поскольку их достаточно сбрызнуть маслом или же добавить в любой салат, и блюдо готово. Единственным недостатком заготовки является кратковременность хранения, следовательно, сразу использовать слишком много плодов не рекомендуется.

Знаете ли вы? На санскрите название огурца созвучно с именем индийского князя, потомство которого, согласно легенде, насчитывает 60 тысяч детей.

8 ингредиентов

• огурцы больших размеров

  5 шт.

• поваренная соль

  0,5 ч. л.

• чеснок

  1 головка

• красный острый перец

  четверть стручка

• молотые зёрна кориандра

  ¼ ч. л.

• зелень и соцветия укропа

  1 пучок

• жидкий мёд

  1 ч. л.

• лимонный сок

  1 ч. л.

1. Вымытые и просушенные огурцы нарежьте кольцами толщиной 1 см (если диаметр плодов превышает 3 см, разрежьте их на 4 части).
2. На дно кастрюли порежьте чеснок и острый перец, добавьте часть измельчённой зелени.
3. Сложите овощи в кастрюлю, присыпьте остатками чеснока и укропа.
4. Сверху высыпьте соль, кориандр, добавьте мёд и лимонный сок. Всё хорошенько перемешайте. Воду лить не надо — овощи быстро пустят сок.
5. Накройте ёмкость и поставьте в тёплое место на 1 час. На протяжении этого времени периодически помешивайте содержимое (можно встряхивать кастрюлю).

Особенности хранения

Независимо от способа приготовления и технологии заливки малосольные огурцы не могут храниться длительный период, а уж тем более в кастрюле. Такую заготовку нужно потребить как можно скорее. Её важно беречь от прямых солнечных лучей и чрезмерно высокой температуры в помещении. Оптимальные показатели термометра для хранения солений должны соответствовать диапазону -1…+ 5 °С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб.

О качестве домашнего продукта можно делать выводы по состоянию рассола:

• густоте образовавшейся пены;
• степени помутнения;
• наличию плесени на поверхности;
• степени сгущения жидкости;
• присутствию слизи на поверхности зеленцов;
• изменению окраса овощей;
• резкости запаха брожения.

Пригодный к употреблению продукт всегда выглядит аппетитно, обладает упругой структурой, специфическим ароматом и хрустом. Нормальным явлением можно считать незначительную пенистость на поверхности, что появляется в процессе брожения.

Знаете ли вы? Сегодня на мировом рынке самым крупным производителем огурцов считается Китай.

Образование белой плёнки на поверхности заливки свидетельствует о перекисшем состоянии огурцов. Вернуть им малосольность уже невозможно. Единственным спасением остаётся дождаться полной готовности солёных овощей и переложить в чистую ёмкость, залив новым кипящим рассолом.

Многие хозяйки консервируют малосольные огурцы из кастрюли в стеклянные банки. Делают это с помощью ацетилсалициловой кислоты (из расчёта 1 таблетка на 1 л). Плоды перекладывают в стерилизованную тару, добавляют лекарство и заливают кипячёной подсоленной водой (1 ст. ложка на 2 л воды). После того закатывают металлическими крышками. Такой продукт может храниться до 6 месяцев. Более длительное хранение негативно скажется на вкусовых качествах соленья.

Дополнительные советы

Для того чтобы процесс посола увенчался успехом, а готовый продукт получился вкусным, опытные хозяйки советуют:

1. Избегать йодированной соли. Даже в рецептах с использованием морской её разновидности рекомендуется отдавать предпочтение чистому поваренному продукту крупного помола.
2. Готовить cоленье в день сбора урожая, использовать при этом только свежие овощи и зелень. Самые поздние сроки кулинарного процесса не должны превышать 24 часа с момента подготовки необходимых ингредиентов.
3. Для ускорения брожения перед заливкой подготовленных плодов переложите их свежими листьями белокочанной капусты либо добавьте в рассол горбушку чёрного хлеба. Эта хитрость поможет сохранить цвет зеленцов.
4. Если сомневаетесь в правильности технологии, предотвратить появление плесени в кастрюле можно, присыпав её содержимое стружкой из корня хрена либо горчичным порошком.
5. Следите, чтобы уровень рассола всегда на 3–4 см был выше корнишонов.
6. Чтобы в кастрюле с малосольными огурцами не образовался неприятный запах, накройте её хлопковой тканью (предварительно её нужно прокипятить), а после того накройте деревянным кружком меньшего диаметра и сверху поставьте любой груз (не более 10% от общего веса огурцов).

fermer.blog

Как сделать малосольные огурцы в кастрюле: секреты приготовления привычного блюда

Соленые огурцы – это универсальный продукт. Их можно использовать в качестве составляющей в салате или в  качестве закуски к определенному блюду. Также их можно употреблять  в чистом  виде. На любом праздничном столе обязательно присутствуют солененькие огурчики. Рецептов их приготовления довольно много, и у каждой  хозяйки он свой. Наряд с огурцами,  засоленными традиционным способом, любимы многими и малосольные огурцы. Усилия  для  их приготовления  нужны  минимальные. Главное достоинство такой закуски – быстрота её получения. Уже через сутки после засолки такие огурцы готовы к употреблению. Обычно малосольные огурчики делают летом, когда огурцов очень много. У каждого есть возможность приготовить такие огурцы. Какой  рецепт выбрать, каждый решает сам.  Их довольно много, причем есть среди них как  традиционные, так и необычные. Один из  таких – это малосольные огурцы в  пакете. Однако многие выбирают  другой, более простой рецепт  – засолка огурцов в кастрюле. Если вы  впервые  решили засолить такие огурцы, но не знаете, как сделать малосольные огурцы в кастрюле, то мы готовы  помочь  вам.

Малосольные огурцы рецепт в кастрюле

Если вы  приготовите малосольные огурцы в кастрюле, то, не  сомневаюсь, не пожалеете,  если выберите данный рецепт. Эти огурчики очень вкусные. Даже если вы не знаете, как засолить огурцы в кастрюле, познакомившись с рецептом его приготовления,  вы сделаете без труда такие огурчики. Если в точности следовать рецепту, то у вас получатся нежные малосольные огурчики, которые будут иметь достаточно острый вкус.

Любой хозяйке по силам приготовить такие огурцы. В  целом  же данный рецепт ничем не отличается от  огурцов, которые делают по другим технологиям. Но у него есть одно достоинство.  Оно заключается в том, что,  используя данный  рецепт, можно получить  действительно вкусные огурцы, которые обладают приятным хрустом. К тому же  малосольные огурцы по данному рецепту – это действительно аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

Если вы  решили приготовить огурцы по данному рецепту, то необходимо заранее подготовить следующие продукты:

• огурцы свежие – 1 килограмм;
• чеснок – 1 штука;
• соль – 2 столовые ложки ;
• сахарный песок – 1 столовая ложка без верха;
• вода – 1 литр воды;
• укроп – несколько зонтиков;
• листья черной смородины – несколько штук;
• вишневые листья – по вкусу;
• листья хрена – по вкусу;
• перец черный – по вкусу.

Рецепт приготовления

Хрустящими огурцы делают листья  хрена и вишни. Добавление же листочков смородины, которые  обладают удивительным ароматом, обеспечивает готовым  малосольным огурцам неповторимый вкус. Приготовление малосольных по  этому рецепту нужно начать с самих огурцов.

1. Подготовленные овощи нужно вымыть, а  затем сложить в емкость, после чего залить ледяной водой. Вымачивать огурцы следует на протяжении  трех  часов.
2. После этого огурцы следует вымыть, а затем срезать у них хвостики.
3. Далее овощи нужно выложить в заранее подготовленную кастрюлю, куда затем добавляют вымытый  укроп и   листья смородины.  Помимо них сюда можно кинуть  небольшое количество чеснока и перца. Чеснок лучше всего нарезать пластинками.
4. Потом все закрывается листьями хрена, а затем выкладывается  второй слой огурцов.
5. Поверх них снова укладываются листья хрена, а потом еще один слой огурцов.  Сверху располагают чеснок, специи.
6. Теперь  остается  только сделать  рассол. Для этого в нужном количестве  берем воду, соль и сахар. Когда вода закипит, добавляем в нее  все компоненты. В кастрюлю рассол заливаем, пока он находится в горячем виде до самого верха.

Рекомендации по приготовлению малосольных огурцов

Какие огурцы выбрать? При выборе огурцов предпочтение стоит отдавать пузырчатым плодам небольшого размера. Одним из лучших сортов является  Нежинский. Конечно же, не стоить брать на засолку желтые плоды или  имеющие горечь.

Огурцы обязательно нужно пробовать, тогда у вас гарантированно получится  вкусная закуска. Оптимальный вариант, если для приготовления малосольных огурцов используются плоды, которые только что сорваны с грядки.

Собравшись делать такие огурцы,  необходимо знать про одну  их особенность. Они должны быть одинаковыми по размеру. Если  это условие будет выполнено, тогда огурцы равномерно просолятся, а все из-за того, что малосолы  находятся в  рассоле очень недолго.
Источник

edamd.com

«Как быстро замолосолить огурцы?» – Яндекс.Знатоки

Нам понадобится:

огурцы — 500 гр

чеснок — 1 — 2 зубчика

укроп — половина пучка

хрен — 0,5 листа

перец — по вкусу

соль — по вкусу

Приготовление:

Для этого способа лучше всего подходят некрупные сорта. Причем им можно солить не только обычные небольшие овощи, но также и длинные салатные сорта. Они длинные и тонкие, а это как раз и хорошо, значит быстрее просолятся.

1. Плоды помыть, срезать с двух сторон кончики и порезать. Сделать это можно по — разному, можно разрезать их вдоль на 2 — 4 части в зависимости от размера. А можно порезать их некрупными кружочками, или брусочками. Это также зависит от их размера.

Чем мельче Вы их порежете, тем время засолки будет быстрее.

Особенностью этого способа является как раз то, что овощ обязательно режется. А как уж это Вы сделаете особой разницы не имеет. Главное, чтобы кусочки не были слишком большими, или слишком мелкими.

2. Чеснок измельчить как можно мельче, это важно. Нам нужен чесночный сок, который быстро проникнет в мякоть плода. Поэтому для этого или нужно очень мелко покрошить чеснок, или воспользоваться прессом для чеснока.

3. Также нам нужно помельче порезать укроп. Для этого рецепта нужны только нежные части укропа, грубые стебли отделить и убрать. Если в других способах засолки можно использовать любые его части, то здесь подойдут только ажурные веточки.

А любители еще могут добавить и немного петрушки для вкуса и аромата.

4. Половинку листа хрена порвать руками на небольшие фрагменты, так, чтобы впоследствии можно было их легко удалить.

Иной раз хрена нет, так ничего страшного не произойдет, если мы его не добавим. Когда мы солим таким способом огурцы на работе, так никто о нем даже и не вспоминает.

5. Плоды посолить, как для салата, так, чтобы их можно было кушать. Они должны получится в меру солеными. Чтобы определить, достаточно ли соли, нарезанные брусочки надо перемешать и обязательно попробовать.

Если вкус устраивает, то просто возьмите еще щепотку соли и всыпьте ее в нашу заготовку. Мы готовим малосольные огурчики, а не салат, поэтому соли нужно чуть больше, чем для салата.

6. Теперь, когда все нарезали и подготовили, можно сложить все компоненты в целлофановый пакет. Вернее в два пакета, один нужно вставить в другой. Дальше поймете для чего нужна подобная манипуляция.

7. Да, чуть не забыли. Добавьте еще немного перчика. Мне очень нравится для этого растолочь две — три горошины черного перца и добавить их. Аромат в этом случае будет просто сногсшибательный.

Но если не хотите возиться, то просто добавьте щепотку обычного молотого перца.

8. Теперь начинается самое интересное. Закрутить пакет и очень энергично потрясти его движениями вверх — вниз, чтобы все компоненты перемешались, при этом должен появиться сок.

9. Дать полежать в таком состоянии минут 10, и затем, еще раз потрясти. После чего набрать в пакет воздуха, можно даже надуть его туда и плотно завязать. Убрать в холодильник.

Через час наша вкуснейшая и ароматнейшая закуска готова. Смело подавайте ее на стол и угощайте всех присутствующих.

Если нет холодильника, то при комнатной температуре можно выдерживать закуску не час, и минут 30 — 40, периодически снова потряхивая пакет.

Готовый продукт лучше всего сразу съесть. Когда он долго лежит, то теряет во вкусе. Начинает преобладать чесночный запах и послевкусие. А сами огурцы теряют форму, потому что сок очень интенсивно вытекает. И вкус их становится водянистым. Поэтому малосольте их в пакете на один, максимум два раза.

Но скушать их все же желательно в один день.

Таким же образом можно солить и помидоры черри. Для этого их надо наколоть зубочисткой. И времени на засолку понадобится 24 часа. Но зато получаются они просто бесподобным.

yandex.ru

Малосольные огурцы. Рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Сегодня у нас малосольные огурцы, рецепт быстрого приготовления в кастрюле. Будем солить на рассоле, используя маленькие хитрости, чтобы малосольные огурчики получились хрустящими и бесподобно вкусными.

Хочу заметить, что данным способом можно малосолить не только в кастрюле, но и в любой емкости. Например, в стеклянной банке или в пластмассовом ведре. Выбор за Вами.

Данный рецепт малосольных огурцов многократно проверено не только мною, но и моими знакомыми и родственниками. А происхождение, так сказать, «бабушкины рецепты».

Еще отмечу, что малосольные огурцы, сделанные по данному методу в кастрюле, приготавливаются очень быстро. Малосолку можно употреблять спустя день.

Быстрая засолка происходит благодаря маленькой хитрости, про которую узнаете, прочитав рецепт до конца.

Давайте начнем…

Ингредиенты для рецепта быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты

✓ Холодная вода.

✓ Перец черный, 6-7 горошин.

✓ Укроп зрелый, с «зонтами», 2 ветки.

✓ Хрен, 2 листа.

✓ Лавровый лист, 2 штуки.

✓ Листья смородины, 2-3 штуки.

✓ Соль, на 1 литр емкости – 1 ст. л. с «горкой».

✓ Чеснок, 2-3 зубчика (по желанию).

✓ Огурцы, сколько поместятся в кастрюле.

✓ Листья вишни, 6-7 листов.

Малосольные огурцы — рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Процесс приготовления малосольных огурчиков начинается с того, что необходимо помыть огурцы и листья.
Огурцы можно использовать любые.

Только учтите, что чем крупнее, тем меньше поместятся в емкости. Это особенно актуально, если решите солить в стеклянной банке. Примерно в трехлитровую банку можно поместить до 1,5 килограмма огурцов.

Чтобы малосольные огурцы быстро приготовились, обязательно нужно срезать кончики огурчиков с обеих сторон.

Но! Если Вы готовите с запасом на несколько дней и Вам не нужно, чтобы они быстро доходили, то торцы не нужно срезать.

Теперь про метод, который ускоряет процесс приготовления малосольных огурцов: на каждом огурчике делаем 2 – 3 продольных надреза.

Надрезы нужно сделать слегка и не до конца. Точно так, как показано на фото. Именно благодаря этим надрезам «малосолка доходит» так быстро.

Далее кладем на дно емкости листья вишни, одну ветку укропа, листья смородины, один лист хрена и горошки перца. Аккуратно с лавровым листом.

Положите не более двух штук. Большое количество лаврушки даст малосольным огурцам горький привкус. По желанию, можно добавить зубчики чеснока.

Далее, слоями огурчики укладываем до края кастрюли, добавляем соль. Расчет соли производится так: одна столовая ложка «с горкой» соли на литр воды.

Например, если у Вас трехлитровая емкость, то нужно класть соли три ложки. Отдельно рассол не готовим, просто добавляем соль и наливаем простую воду.

На следующем этапе в кастрюлю сверху кладем такой же сбор зелени и листьев, который положили на днище и накрываем крышкой.

Если вы готовите в стеклянной банке, то крышку плотно не закрывайте, а просто накройте ею. В таком состоянии оставляем малосольные огурцы при комнатной температуре на сутки.

Спустя день, малосольные огурцы по нашему рецепту быстрого приготовления в кастрюле готовы. Теперь можно и попробовать на вкус.

Важное замечание: далее храните малосольные огурцы в холодильнике, Чтобы замедлить процесс засаливания.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Малосольные огурцы в кастрюле – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото. Закуски из грибов и овощей

Ингредиенты:

Вода — 1 л

Огурцы — 1 кг

Укроп — 1 пучок

Листья хрена — 5-6 шт

Листья смородины — 5-6 шт

Листья вишни — 5-6 шт

Зубчик чеснока — 3-5 шт

Черный перец горошком — 5-7 шт

Огурцы хорошо вымыть.

Зелень промыть и обсушить.

На дно кастрюли уложить листья смородины и вишни, половину листьев хрена нарвать руками.

Срезать хвостики огурцов и уложить их в кастрюлю.

Добавить нарезанный чеснок и душистый перец горошком.

Сверху заложить большими веточками укроп.

Накрыть листьями хрена.

В холодной кипяченой воде развести соль, из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли.

Залить рассол в кастрюлю до верха, так чтобы огурчики плавали, плотно уложенные огурцы не будут хрустящими. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовые огурчики выложить на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Смотрите также

• 
  Салат из зеленых помидоров на зиму с рисом
• 
  Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде
• 
  Как сделать компот из черемухи
• 
  Как приготовить охотничьи колбаски
• 
  Что можно сделать из слив
• 
  Треска готовим дома
• 
  Вкусные сырники с изюмом
• 
  Рецепт бисквита со сгущенкой
• 
  Как заготовить серые щи на зиму
• 
  Чечил жареный рецепт
• 
  Эгуси суп африканская кухня