Как засолить на зиму баклажаны

domovodstvo-kulinariya.ru

Как засолить баклажаны на зиму - лучший рецепт

Перед наступлением холодов многих хозяек интересует вопрос, как засолить баклажаны на зиму. Соленые «синенькие» можно купить на рынке, или в супермаркете,  и не тратить время на их приготовление. Но не всегда можно найти готовый продукт по своему вкусу. Лучше засолить их самому, а для этого нужно использовать проверенные рецепты. Я использовала один из них. На фотографии вы можете увидеть, что у меня получилось. В фиолетовом овоще содержится почти вся таблица Менделеева, а его полезные свойства сохраняются даже в консервированном виде.

Как выбрать баклажаны для заготовки на зиму? Специалисты рекомендуют покупать молодые плоды, длиной около 20 см. Они не должны быть большими в диаметре. Возможно, вам  придется класть их в банки. В синеньких содержится соланин, которые придает им горьковатый вкус. Его относят к ядовитым веществам, поэтому нельзя, чтобы он попадал в организм. Если синенькие посолить, и положить под гнет, соланин уходит вместе с жидкостью.

Есть еще один способ, который поможет избавиться от соланина – это бланширование. Синенькие бланшируют в соленой воде в течении пяти минут. (на 1 л. воды кладут 10 гр. соли). Посуда, в которой заготавливают синенькие, должна быть чистой. Если же вы планируете использовать стеклянные банки, их необходимо простерилизовать. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли, так как в процессе окисления будут выделяться вредные вещества. Если придерживаться всех рекомендаций, соленые баклажаны могут храниться очень долго.

Соленые баклажаны с добавлением чеснока – рецепт

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг.
• Вода (для приготовления рассола) – 1 л.
• Вода (для варки)  — 3 л.
• Чеснок – 100 гр.
• Сельдерей (листья) – 100 гр.
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

Синенькие промыть, просушить, удалить плодоножки, сделать продольный надрез длиной 3-5 см. В приготовленную емкость налить холодную воду, добавить соль (на 1 литр  воды – 20 гр. соли), положить туда баклажаны, воду довести до кипения, прокипятить 5 мин.

Затем воду слить, баклажаны остудить. Выложить их на дощечку, расположить надрезами в одну сторону. Сверху положить еще одну доску, и положить на нее гнет. Держать его около трех – четырех часов, чтобы вышла лишняя жидкость.

Чеснок очистить, порезать на тонкие пластины.

Взять эмалированную кастрюлю, на дно положить зелень сельдерея, лавровый лист. Синенькие выложить слоями, обильно пересыпав их чесноком.

Приготовить рассол, (на 1 л. воды кладем 2 ст. ложки соли), прокипятить,  остудить.

Баклажаны залить приготовленным рассолом, сверху положить гнет. Хранить их в прохладном месте, можно поставить в холодильник.

Можно переложить баклажаны в стеклянные банки, залить их тем же рассолом, довести до кипения, простерелизовать их в емкости, наполненной водой, не менее 30 минут. Затем банки закатать жестяными крышками, хранить в прохладном помещении.

Теперь вы знаете, как засолить баклажаны на зиму. Наслаждайтесь их вкусом, и будьте здоровы.

vseokrasote.com

Как солить баклажаны на зиму – лучшие пошаговые рецепты

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

• баклажаны 2 кг
• чеснок 4 зуб.
• зелень 1 пучок
• Для бланшировки
• вода 3 л
• соль 1 ст. л.
• Для рассола
• вода 1 л
• соль 2 ст. л.
• лист лавровый 6 листов
• перец черный  по вкусу

Калории: 19 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.7 г

• Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.

• Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.

• Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.

• Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.

• Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.

• На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.

• Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!

• Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.

• Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
• Перец черный – 10 горошин.
• Лавровый лист – 5 шт.

Как готовить:

1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

Видео рецепт

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Уксус 9% -- 200 г.
• Растительное масло без запаха – 200 г.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2-3 ст. л.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4-5 кг.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Растительное масло – 50-100 мл.
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
3. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
4. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
5. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
6. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Полезные советы

1. Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
3. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям.

4damki.ru

Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

• Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
• Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
• Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Состав:

• баклажаны – 5 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• вода (для варки) – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
• В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
• Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
• Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
• Порежьте очищенный чеснок пластинами.
• Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
• Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
• При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
• Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец горошком черный – 15 шт.;
• перец горошком душистый – 15 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
• Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
• Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
• Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
• Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
• Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
• Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
• Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
• Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
• Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
• Сверху влейте растительное масло.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
• Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны с клюквой

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• клюква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
• Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
• Помойте, простерилизуйте банки.
• Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
• Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.

После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.

Соленые баклажаны с морковью в масле

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2,2-2,3 кг;
• морковь – 0,6-0,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень сельдерея – 50 г;
• каменная соль – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой.
• Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне.
• Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага.
• С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Мелко порежьте зелень сельдерея.
• Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени.
• Помойте банки, наполните баклажанами.
• Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок.
• Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться.
• Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте.
• Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились.

После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу.

Соленые баклажаны по-азербайджански

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,2-0,25 кг;
• петрушка – 50 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• мята – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите.
• Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки.
• Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа.
• Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
• Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам.
• Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам.
• Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом.
• Залейте получившуюся смесь в банки.
• Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Обновлено: 11.03.2020

onwomen.ru

способы маринования с чесноком, укропом и другими ингредиентами

На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок.

Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек.

Содержание статьи

Подготовка основных ингредиентов к засолке

Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой.

Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой.

Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов.

Популярные рецепты баклажанов

Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.

Консервированные на зиму с маслом и чесноком

Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 700 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 600 мл воды;
• черный молотый перец по вкусу;
• 400 мл уксуса 6%.

Как засолить:

1. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками.
2. Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке.
3. Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом.
4. Остудить, хранить в холодильнике.

Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло. Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный.

Соленые под гнетом

Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут.

Список ингредиентов:

• 700 г баклажанов;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю.
2. Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут.
3. Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком.
4. Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова.

Соленые без стерилизации

Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг баклажанов;
• 110 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 2 л воды.

Как готовить:

1. Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут.
2. В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать.
3. Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло.

Другие способы заготовки баклажанов:

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты

Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

Соленые с морковью

Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам.

Что потребуется:

• 600 г баклажанов;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 60 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими.
2. Поставить под гнет на полчаса.
3. Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу.
5. В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала.
6. Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня.
7. Хранить блюдо в холодильнике не больше недели.

Засоленные с пастернаком на зиму

Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус.

Справка. Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые.

Список ингредиентов:

• 4,5 кг баклажанов;
• 500 г корней пастернака;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• черный молотый перец по вкусу.

Как солить:

1. Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут.
2. Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния.
3. Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака.
4. Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить.

Соленые с зеленью по-азербайджански

Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол.

Список ингредиентов:

• 600 г баклажанов;
• 1 пучок петрушки;
• зелень сельдерея по вкусу;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 60 г соли;
• щепотка душистого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см.
2. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне.
3. Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь.
4. Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
6. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль.
8. Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней.
9. Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике.

Возьмите на заметку:

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны на зиму

Как сушить баклажаны на зиму

С клюквой

Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг баклажанов;
• 400 г клюквы;
• укроп, петрушка и базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти.
2. Простерилизовать банки любым удобным способом.
3. Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой.
4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения.
5. Залить рассол в банки и закатать крышкой.
6. Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания.
7. Хранить в холодильнике.

Соленые, фаршированные овощами

Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 800 г баклажанов;
• 400 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г томатов;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 20 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез.
2. Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист.
3. Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу.
4. Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла.
5. Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения.
6. Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле.

Маринованные по-грузински

Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств.

Что потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 400 г моркови;
• 7 зубчиков чеснока;
• 10 г красного молотого перца;
• 30 г кинзы;
• 20 г сельдерея;
• 30 г петрушки;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 20 мл уксуса 9%;
• 25 г сахара.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа.
2. Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
3. Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
5. Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод.
6. После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки.

С капустой на зиму

Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 25 мл уксуса 9%;
• душистый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде.
2. Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать.
3. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами.
4. Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу.
5. Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение.
6. Закуска готова к употреблению через 7-10 дней.

Советы к рецептам

Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски.

Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока.

Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой.

Заключение

Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами.

Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты.

agronom.expert

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

  

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

  

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

  

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

  

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

  

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

  

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  

  Приятного аппетита!

vkusno-i-prosto.ru

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Консервация баклажанов на зиму

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 5 килограммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Лавр – 4 листочка;
• Соль – 100 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Эстрагон или укроп – 50 граммов;
• Крупная соль – 80-90 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны — 5 килограммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
2. Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
3. Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
4. На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
5. Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
• Морковь – ½ килограмма;
• Сельдерей – ½ килограмма;
• Чеснок – 2 головки;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
• Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
2. Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
3. Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
4. Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
5. На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
6. Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
7. Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
8. После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 3 килограмма;
• Соль – одна столовая ложка с горкой;
• Чеснок – 2 головки небольшого размера;
• Постное растительное масло – 100 граммов;
• Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
2. Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
3. Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень — укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
4. Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
5. После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
6. Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Моченая клюква – 0,4 килограмма;
• Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
• Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
2. Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
3. В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
4. Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
5. Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

receptynazimu.com

Смотрите также

• 
  Что такое столовое вино
• 
  Ребра тушеные с овощами говяжьи
• 
  Какая еда бывает
• 
  Кетчуп с лимонной кислотой в домашних условиях на зиму
• 
  Яблочный мармелад пластовой рецепт
• 
  Бюджетные и сытные блюда
• 
  Перец чили перекрученный
• 
  Простой рецепт треска в духовке
• 
  В стакане сахара
• 
  Баклажаны без стерилизации
• 
  Как приготовить угря