Как засолить ребрышки свиные

Сыровяленные малосольные деликатесные сочьные свиные рёбра (авторская кухня)

Данный креатив приготовлен исключительно в ознакомительных, экспериментальных целях и не служит поводом для приготовления еды таким образом вообще…

Продолжаем эксперименты с сыровялкой перед бурной осенью, так сказать разминаемся, пока лето и жарко.

Начал я это аккурат 29 мая, то есть прошло практически 2 месяца, надо было бы чуть больше, но извините, есть нечего вообще и я вскрыл ребра.. Очень рекомендую перед прочтением выпить синьки, потому что без вотки здесь вообще никуда несмотря на жару и гарантирую что будет очень вкусно… Пагнале!

Возьмем кусок обычных свиных ребер, капчоной паприки, столовой морской соли, молотой кинзы, давленного чеснока и пару щепоток бьлгарских специй которых притаранил Звук.. не знаю каких, понюхал какие пахучие и все. Сухие травы можно использовать вообще любые..

Вот собственно такой рёберный кусок.. жырный и с мясом

Берем соль и специи, натираем ребра и запаковываем в вакуум.. ставим наклейку и запихиваем в холодильник на пару недель. Иногда наминаем как сиськи любимой девушки... Может повторюсь, но я не знаю пропорций и как обычно готовил пьяный и наугад. Если не получилось бы, сами знаете, я распишу все по чести.

Достаем кусок 12 июня, это прекрасно!

Кладем на влажную, как песта студентки на сеновале колагеновую пленку, заматываем и завязываем бечовкой

Обязательно натыкиваем тыкалкой чтобы ребра дышали и опять пихаем в холодильник..

Холодильник..

Вы знаете, холодильник это летом прекрасно. Да, он сушит мясо и сильно.. соответственно надо сыровялить жырное мясо. Так как летом мой холодильник пустой как мои мазги, соответственно никакого впитывания запахов не будет. К вопросу использования нитридной соли, спорно конечно. Высаливать можно и обычной, повторюсь конечно, но мясо нужно чувствовать и знать биохимию вызревания и тот момент когда мясо устает.

Вот сегодня я не выдержал, хотя можно сыровялить еще месяц а то и два.. вот…

Как видите, ребра усохли примерно процентов на тридцать

Давайте срежем колагеновую пленку и веревки

Отрежем первые куски и самое главное нюхаем… это пестец. Запах.. конечно это главное

Далее просто режем ребра как придеца и едим наслаждаясь собственными сыровялеными продуктами. Это чистый отечественный малосол.. сами знаете что в сельпо и на рынках все подобные продукты очень соленые потому как их надо долго хранить.. у меня соли не чувствуется вообще. Зуп даю..

Да, конечно же это долго. Но согласитесь что свое вкуснее.. Я не буду кричать что мол не покупайте такие деликатесы в магазинах и на рынках, там одна химическая хуйня, все люди разные и каждый хочет есть сейчас, но я свой путь выбрал, навсегда...

www.ykasova.com

Как засолить грудинку? Несколько вкусных рецептов

Можно уверенно назвать соленую грудинку одним из древнейших блюд славянской кухни. Завернутый в тряпицу кусок соленого жирного мяса со специями сопровождал и купца в далеком странствии, и паломника, и простого солдата. А еще это лакомство было основой рациона чумаков, возивших соль в самые дальние уголки Руси...

Грудинку можно назвать одним из видов сала - воистину культового кушанья. Отличается она преобладанием мясной части над жировой, и часто содержит костные или хрящевые части ребер. Конечно же, наиболее вкусна грудинка, засоленная самостоятельно. Ароматная, острая или нежная, в зависимости от предпочтений, она может скрасить скромный будний ужин или достойно воцариться на праздничном столе. О том, как засолить грудинку, и пойдет речь в статье.

Что такое грудинка? Выбираем кусочек для засолки

Мясо из грудной части туши называют грудинкой. Для засола используют свиную - она жирная, нежная, с прослойками сочного сала. Тонкие хрящевые ребра часто не вырезают, ведь они придают грудинке особый шарм. Перед тем как засолить грудинку, лучше отправиться на фермерский рынок, куда привозят самое свежее и качественное сырье. Мясо и сало домашней свиньи, выросшей на свежем воздухе и откормленной натуральными кормами, всегда ароматнее и вкуснее. Только перед покупкой стоит убедиться, что со здоровьем хрюшки все было в порядке. Добросовестный продавец с радостью предоставит все необходимые документы.

Засолка грудинки сухим способом

Часто первоначальное и древнее ничем не уступает последним инновациям и новейшим разработкам. Как засолить грудинку классическим способом? Для этого потребуется сама грудинка, соль и черный перец.

Нарезанное брусками мясо нужно натереть смесью и оставить солиться на 2-3 дня. Именно так солили грудинку в древности. Засоленная таким способом, она получается нежной и мягкой, легко режется. При подаче на стол с нее можно даже не удалять кожицу. Этот универсальный способ засолки хорош тем, что мясо получается практически нейтральным, но в то же время не пресным, выразительным. Оно будет по вкусу даже тем, кто не ест острого.

Засолка сочной грудинки со специями и чесноком

А вот любители чеснока и перца оценят следующий рецепт. Жирная грудинка замечательно сочетается со множеством приправ. Перед тем как правильно засолить грудинку с перцем и чесноком, приготовим все необходимые ингредиенты, растолчем их в ступке и тщательно перемешаем. В эту же смесь можно сразу добавить соль.

Для такого рецепта подойдет черный, белый и красный молотый перец, майоран, паприка, зира, сушеная зелень, кориандр и многое другое. Вот всё, чем любите здабривать кушанья - смело добавляйте в смесь! Пропущенный через давилку чеснок добавит аромата и остроты. Натертый специями и солью кусок грудинки можно завернуть в марлю, фольгу или пищевую пленку, чтобы приправы не осыпались. Через пару дней ароматным лакомством можно потчевать домашних.

Рассол для грудинки

Еще один достаточно распространенный способ с не менее древней историей учит нас, как засолить грудинку в рассоле. Отличается он тем, что кусок будет просаливаться не непосредственно солью, а соленой водой, в которой растворены и специи. Для приготовления рассола возьмем по 50 граммов соли на каждый литр воды. А вот сколько положить специй и приправ - дело вкуса. Грудинку нужно погрузить в воду и уложить сверху гнет.

Время засолки зависит от размеров кусочка. Обычно двух-трех дней вполне достаточно. Перед тем как засолить грудинку таким способом, кусочек можно нашпиговать чесноком.

С чем подать соленую грудинку на стол

Это лакомство идеально подходит для гарнира из вареного или запеченного картофеля. С соленой грудинкой сочетаются домашние квашения и соления. Сервировать стол можно деревянной, керамической или глиняной посудой, а также подобрать льняной текстиль.

fb.ru

Как лучше засаливать свиные ребра для копчения?

Как приготовить свиные, копченые ребрышки? Прежде чем приступить к копчению, ребрышки необходимо правильно подготовить. Подготовка заключается в засолке ребрышек, и их просушки. Для засолки можно воспользоваться сухим или мокрым способом. В этот раз я воспользовался сухим способом засолки. В начале с ребрышек, срезаем шкурку, и небольшой слой сала. Затем тщательно, со всех сторон, натераем мясо крупной солью. Затем так же со всех сторон натераем мясо приправами и смесью душистых перцев. Затем чистим несколько зубчиков чеснока, и мелко его накрошим. Равномерно распределяем чеснок на ребрышках, и добавляем пару листочков лаврового листа. Берем половинку лимона, и выдавливаем его сок на ребрышки. Теперь укладываем ребрышки в пакет и отправляем его в холодильник на три часа. Этап засолки закончился. Можно засолить ребрышки мокрым способом. Для этого доводим воду до кипения. Растворяем в ней соль, из расчета пять столовых ложек на литр воды. И на каждые пять ложек соль добавляем одну столовую ложку сахара. В этот рассол добавим пару столовых ложек бальзамического уксуса, мелко нарубленный чеснок и приправу по вкусу. Теперь даем рассолу остыть до комнатной температуры, и помещаем туда ребрышки. Рассол должен покрывать мясо полностью. Отправляем посуду с ребрышками в холодильник на пару дней. Каждый день мясо необходимо переворачивать. После засолки мясо нужно провялить. Для этого вывешиваем его на обдуваемое место, обернув мясо чистой тряпкой, чтобы не добрались мухи. Оставляем мясо подсохнуть, на пару часов. Вот ещё способ Вскипятите воду с солью и специями. В кипяток опустите грудинку. Оставьте в рассоле на ночь-две, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем и просушите с неделю. Коптят на самом слабом дыму, который легко терпит рука, с утра до ночи. ребрышки 5 кг, соль 5 стаканов, вода 1 ведро. 1 ч. л. селитры

touch.otvet.mail.ru

Как коптить свиные ребрышки

Копчёные рёбрышки - это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.

Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Подготовка ребрышек перед копчением

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

koptim.net

home-delikates.com.ua

Тушеные свиные ребрышки - 10 пошаговых фото в рецепте

4.94 17

Тушеные свиные ребрышки

Тушеные свиные ребрышки очень кстати приготовить к зимнему ужину, ведь они прекрасно насытят в холодный вечер. К этому блюду прекрасно подойдет яркий, вкусный гарнир из овощей к мясу. Специи можно использовать любые - от восточных до самых обычных и привычных.