Как жарить сухие грибы

разные способы и несложные рецепты приготовления

Сушка грибов - не сложный и сохраняющий время (и место в закромах) вариант запаса. Для того чтобы правильно их засушить, всего-навсего необходимо отмыть дары леса и нарезать тонкими пластинками. Но многие упускают шанс воспользоваться грибами, засушенными на зиму. Просто не все потом понимают, как пожарить сушеные грибы, чтобы было вкусно. Устраняем пробел в кулинарных познаниях. Даем способ реанимации лесных даров. Ну и куда же без пробной рецептуры, а то и двух? Поэтому опробуем рецепт жареных сушеных грибов с картофелем. Будет вкусно!

Просто добавь воды

Чтобы высохшие грибные пластинки и кусочки стали вновь пригодны к поеданию, их влажность необходимо восстановить. Вопрос: как замачивать сушеные грибы, чтобы дары леса стали больше похожими на свежие? Традиционный способ замачивания - в кипятке. Прежде чем залить 50 граммов сухого продукта 1\2 частью стакана кипятка, грибы, конечно, нужно вымыть. За время, пока они подвергались сушке и хранились, пыль могла попасть на них.

Перед тем как пожарить сушеные грибы, промываем сухой продукт в обычной прохладной воде, удаляя таким нехитрым способом возможные загрязнения. Чистый продукт высыпаем в огнеупорную посуду с толстыми стенами, для того чтобы тепло как можно дольше сохранилось. Заливаем наши грибы кипятком и, накрыв плотной крышкой, занимаемся подготовкой остальных продуктов. Время настаивания - не менее одного часа. Можно подержать чуть больше, вреда не будет. Вот самый простой способ реанимации сухих лесных грибов.

Предварительная варка продукта

Однако перед жаркой нужно грибы еще и отварить. 60-90 минут с момента закипания - вот, сколько варить сушеные грибы после замачивания. Время готовности индивидуально по причине того, что существуют различные виды грибов. Но одна хитрость помогает провести термическую подготовку, не задумываясь о породе лесных даров. Если грибы в процессе варки легли на дно - они полностью готовы.

Грибной отвар первого порядка не употребляется в приготовлении блюд. В нем могут оказаться не очень приятные сюрпризы: мусор, мелкие насекомые и прочее.

Сливаем готовые грибы в дуршлаг. Используем для приготовления, нарезав мелко.

Грибы, жареные с луком

Сейчас воспользуемся советами, приведенными выше, и подготовим для блюда 200 граммов любых сушеных грибов. Вымоем их, запарим кипятком и отварим не менее тридцати минут.

Какие продукты понадобятся дополнительно:

репчатый лук. Если крупный - 2 штуки. Средние луковицы подойдут в количестве 4 штук;
постное масло - для жарки;
мука - 1 столовая ложка без горки;
4 столовые ложки сметанного продукта;
соль и перец по личному вкусу.

Порядок приготовления

А теперь подробности, как пожарить на сковороде сушеные грибы. Очищаем лук. Шинкуем его удобным способом, ориентируясь на свои предпочтения.

Раскаляем сковородку с постным маслом на дне. Отправим отжатые, измельченные дары леса в эту сковороду. Следом за грибами идет весь лук. Готовим на среднем огне. Спустя две минуты посыпаем содержимое сковороды мукой. Перемешиваем и жарим до золотистости.

После десятиминутной обжарки грибы солим и добавляем всю сметану. Следом насыпаем молотый перец по вкусу. Убавляем температуру до умеренной. Прикрываем крышкой и готовим еще 15 минут, периодически помешивая блюдо.

Гарниром для таких грибов может быть отварной картофель или пюре из него. Также, можно подать грибы с поджаренной картошкой.

Как пожарить сушеные грибы с картошкой

Простое блюдо, подвластное даже начинающим кулинарам. Но вкус его изумительный. Грибы, входящие в состав кушанья, могут быть любыми. Всякие боровики, лисички, коровники и прочие - все сочетаются с картофелем.

Состав ингредиентов:

5-7 картофелин;
грибы - 200-300 граммов сухого продукта;
3-7 зубчиков чеснока. Точное количество ограничено лишь вашими предпочтениями;
репчатая луковица белого цвета - 1 штука;
растительное масло, не имеющее аромата - по факту;
соль и прочие специи - по вкусу;
опционно можно ввести свежую или сушеную зелень.

Технология приготовления

А теперь о том, как пожарить сушеные грибы с картошкой.

Обработать грибы, как в предыдущих пунктах: промыть, замочить, сварить. Почистить луковицу и картофелины. В сковородку налить масло. Нагреть посуду на плите и обжарить до золотистого оттенка измельченный лук. Готовый овощ выложить в отдельную посуду.

Картошку нарезать, как обычно это делается для жарки. Подлить в сковородку еще постного масла. Нагреть его и выложить картофель. На умеренной температуре жарить картошку не перемешивая 10 минут. Когда время выйдет, перемешайте ее и готовьте опять 10 минут. Все это время крышка сковороды не должна накрывать готовящееся блюдо.

Через заданное время вводим в сковородку готовые к дальнейшей обработке грибы. Блюдо солим и сдабриваем необходимыми специями. Продавим чеснок через пресс и тоже отправим его к грибам с картошкой. Накроем крышку на 4-7 минут.

Если используете зелень, то ополосните в прохладной воде и, измельчив, добавьте в конце приготовления. В этот же момент верните поджаренный лук в общий состав блюда и, накрыв крышкой, отключите плиту. Три-пять минут для смешивания ароматов и вкуса - и блюдо полностью готово!

Как пожарить грибы в мультиварке

В этом способе нет сложности. Грибы подготовим. Отварим на программе "Суп" 60-90 минут. Нашинкуем луковицу среднего диаметра. Готовые вареные дары леса вынимаем из чаши. Удаляем жидкость, в которой они варились. Масло наливаем на дно чаши и, на режиме "Жарка" держим измельченный репчатый лук, иногда помешивая. К золотистому луку отправим грибочки на тридцать минут. Снова поставив на "Жарку", готовим под закрытой крышкой, посолив, поперчив и добавив лист лавра. Периодически открываем крышку и помешиваем содержимое. За 15 минут до окончания режима вмешаем сметану по вкусу.

Жареные сухие белые грибы. Как пожарить сушеные грибы

Белые грибы из всех видов грибов считаются самыми вкусными и удобными в приготовлении. Из них можно приготовить большое количество блюд, которые будут не только вкусными, но и полезными. Белые грибы можно пожарить, используя самые разные ингредиенты, и каждое блюдо подарит Вам свой неповторимый вкус.

В каждой стране мира существуют собственные рецепты, как вкусно жарить белые грибы. Поэтому любая хозяйка может легко выбрать традиционный рецепт или попробовать необычный способ приготовления белых грибов.

Как жарить белые грибы с луком?

Состав:

Белые грибы - 500 г
Растительное масло - 3 ст. л.
Репчатый лук - 1 шт.
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Грибы тщательно переберите и промойте. Обдав их кипятком, нарежьте на тонкие ломтики. Затем поперчите и посолите.
Обжарьте грибы на растительном масле. Достаточно 15 мин.
Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета отдельно от белых грибов. Жареные грибы смешайте с луком.

Жареные белые грибы со сметаной: новозеландский рецепт

Состав:

Белые грибы - 300 г
Кукурузное или оливковое масло - 2 ст. л.
Сметана - 0,5 ст.
Мука - 0,5 ч. л.

Приготовление:

Грибы переберите, очистите, промойте, обдайте кипятком, дождитесь, пока стечет вода.
Нарежьте их ломтиками и посолите. Обжарьте на растительном масле.
Как только грибы приобретут золотистый цвет, добавьте муку, перемешав с грибами.
Влейте сметану и, все перемешав, прокипятите в получившемся соусе грибы.
На 5 мин поставьте готовое блюдо в духовку.

Как жарить белые грибы: американский рецепт

Не меньшей любовью пользуются жареные белые грибы и в Северной Америке. Это блюдо готовится в течение 35 мин.

Состав:

Белые грибы - 500 г
Куриное яйцо - 2 шт.
Растительное масло - 1 ст. л.
Молоко - 1 ст. л.
Соль и зелень — по вкусу

Приготовление:

Грибы переберите, обрежьте и вымойте. Нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде в течение 15 мин. Периодически их помешивайте.
Смешайте молоко с яйцом и влейте в грибы. Посолите.
Через 7 мин поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 0 С.
Через 5 мин грибы будут готовы. Перед тем, как подавать их на стол, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте нарезанной зеленью.

Как жарить сушеные белые грибы?

Жарить можно не только свежие белые грибы, но и сушеные. Из них можно приготовить как основное блюдо, так и закуски, или добавить в рагу. При правильном приготовлении сушеные грибы ничем не будут отличаться от свежих белых грибов.

Состав:

Белые грибы - 400 г
Вода - 2 л
Сливочное масло - 50 г
Сметана - 100 мл
Мука - 1 ст. л.
Лук - 1 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы залейте водой или молоком. Через час слейте воду и промойте их. Промывайте, пока вода не будет чистой.
Отварите белые грибы. Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Порежьте грибы на кусочки.
Сковороду разогрейте и добавьте масло. Нарежьте лук и обжарьте его.
Затем добавьте белые грибы. Посолите, можете добавить специи по вкусу. Налейте немного сметаны, а для загустения -муку.
Подавайте жареные белые грибы с овощным гарниром, картошкой или рисом. Ими можно нафаршировать курицу или перец, использовать, как закуску или ингредиент для салата.

Жареные белые грибы: рецепт норвежской кухни

Состав:

Сушеные белые грибы - 100 г
Молоко для вымачивания - 1 л

как правильно замачивать грибы и жарить, рецепты приготовления

Нередко бывает так, что хочется жареной картошки, но свежих грибов под рукой нет. Консервированные продукты, как известно, не слишком полезны для здоровья. Да и часто в них добавляют маринад, что изменяет натуральный вкус опят, шампиньонов, лисичек или маслят. Замороженных лесных даров может не оказаться в ближайшем магазине, либо могут возникнуть трудности с их транспортировкой и хранением. В таких случаях наиболее полезной заменой свежему продукту может стать сушеный.

Полезные свойства сухих грибов

В таком виде хранения есть множество плюсов. Во-первых, сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Это и полезный для иммунитета ретинол (витамин А), и витамины группы В, и токоферол (витамин Е), а также фосфор, сера, магний, кальций и еще множество других полезных для организма веществ.

Грибы особенно богаты калием, нехватка которого может привести к сердечным болезням и ухудшению памяти.

А во-вторых, грибы — это не только полезно, но и очень вкусно. Только иногда незнание, как правильно готовить сушеные грибы, может либо сделать блюдо невкусным, либо просто отбить желание использовать этот продукт при готовке.

Подготовка к приготовлению

Наверное, многие хозяйки задумывались над тем, как жарить сушеные грибы. Кроме того, не все знают, можно ли их в таком виде бросить на сковородку, нужно ли их замачивать или варить перед этим, сколько времени они должны готовиться.

Оптимальное время замачивания

Существует один универсальный совет: прежде чем жарить, нужно замочить грибы в кипятке минут на тридцать (хотя время замачивания может меняться в зависимости от рецепта), а свободное время потратить на подготовку других ингридиентов блюда. Иногда рецепты рекомендуют замачивать грибы в молоке.

Как варить сухие грибы

Перед варкой необходимо промыть и замочить лесные дары часа на три. В этой же воде их можно и варить. Сначала нужно подождать, когда вода закипит, ложкой избавиться от появившейся пены. А затем убавить огонь и кипятить в среднем тридцать минут (зависит от того, подосиновики это или лисички).

После этого их можно использовать для приготовления различных блюд: супов, пирожков или обжаривать с картошкой.

Сушка собранного урожая

В первую очередь нужно понимать, что не весь собранный летом или ранней осенью лесной урожай получится засушить на зиму. Самыми универсальными в этом плане являются белые грибы. Также неплохо сушатся в домашних условиях подосиновики и подберезовики, маслята, а также шампиньоны.

Самый простой и эффективный вариант — это духовка. Собранный урожай нужно очистить, отрезать лишнее, проверить, нет ли червей. На решетку нужно класть нарезанные кусками грибы на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

При температуре в сорок пять градусов сушить до тех пор, пока поверхность грибов не подсохнет, затем продолжить сушить при температуре восемьдесят градусов до полного высыхания. Следует вытаскивать мелкие кусочки по мере высыхания, ведь они сушатся быстрее.

Наиболее популярные блюда

Безусловно, существует очень много вкусных и разнообразных блюд с использованием сушеных грибов. Однако самыми популярными среди большинства людей являются, пожалуй, именно кушанья из грибов и картофеля.

Классическая жареная картошка

Жареная картошка с сушеными грибами — блюдо популярное и очень вкусное, а также довольно простое в приготовлении: чтобы подать его к ужину, не нужны особые кулинарные навыки. Чтобы знать, как пожарить сушеные грибы с картошкой, достаточно освоить азы и собрать необходимый набор ингредиентов, таких как:

картофель;
лук репчатый;
чеснок;
лисички;
растительное масло;
зеленый лук;
соль, специи.

В половину стакана лисичек, отобранных для блюда, необходимо влить кипяток и настоять не менее десяти минут. В это время можно заняться другими ингридиентами.

Картофель нужно помыть и почистить. На одну среднюю по размеру сковородку хватит пяти или шести некрупных картофелин. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. От головки чеснока отделить два зубчика и мелко их нарезать. Если в хозяйстве есть чеснокодавилка, можно воспользоваться ей.

Грибы процедить через ситечко и тщательно промыть проточной водой. Оставшуюся от замачивания воду выливать не нужно, она еще пригодится.

Сковороду разогреть, налить в нее подсолнечное масло. Нарезанный репчатый лук жарить около трех минут, затем добавить в него грибы и жарить еще минут десять или пятнадцать. Добавить чеснок. При этом огонь нужно уменьшить до среднего.

Через минуту влить в сковороду оставшуюся от замачивания грибов воду, всыпать нарезанный кусочками картофель. Посыпать солью и специями по вкусу. Закрыть крышкой и тушить десять минут. После этого крышку снять и жарить еще минут семь на сильном огне, пока на картофеле не образуется хрустящая корочка.

Зеленый лук нужно промыть под краном, разделить перья и промыть внутри, затем нарезать и посыпать готовый картофель. Аппетитное блюдо готово!

Тушеная картошка с грибами

Тушеная картошка с сушеными грибами готовится тоже совсем просто. Для приготовления этого блюда понадобятся:

1 кг картофеля;
сушеные белые грибы — 300 г;
1 луковица;
растительное масло;
немного муки;
3 столовые ложки сметаны;
соль, специи, лавровый лист.

Для заправки луковицу нужно почистить и порезать кольцами, бросить в раскаленную с маслом сковороду и жарить десять минут. Предварительно замоченные грибы мелко порезать, добавить к луку и обжаривать еще минут десять. Затем добавить столовую ложку муки, сметану и перемешать.

Картофель помыть, очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю. Добавить заправку из грибов с луком, залить водой. Посолить, поперчить, бросить лавровый лист. Затем потушить в течение получаса — до готовности картофеля. Готовое блюдо можно посыпать свежей мелко нарубленной зеленью: петрушкой, зеленым луком.

Картофельное жаркое с молоком

Жаркое — это еще один вариант ответа на вопрос, как приготовить сушеные грибы с картошкой. Лучше всего данное блюдо готовить в глиняном горшочке, но можно и в мультиварке. Для жаркого на две порции понадобятся:

5 картофелин;
100 г белых сухих грибов;
полстакана молока;
сыр твердый — 100 г;
репчатый лук;
соль.

Грибы замочить в воде (лучше всего бутилированной) на час. Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду вылить оливковое масло, добавить картофель, порезанный репчатый лук, разбухшие грибы. Посолить и перемешать. Жарить до золотистой корочки на картошке.

Переложить картошку в горшочки, залить бульоном, оставшимся от грибов. Добавить молоко и по одному кусочку твердого сыра на горшочек. Духовку разогреть до двухсот градусов, горшочки закрыть крышками и поместить в духовку. Спустя сорок минут можно выключать. Остается только немного остудить и можно подавать на ужин!

Простое блюдо для мультиварки

Можно приготовить из сушеных грибов и картошки французское блюдо под сливочным соусом. Для этого лучше всего использовать не плиту, а мультиварку.

Сушеные шампиньоны нужно замочить, а затем порезать кусочками. Две большие луковицы почистить и нарезать кубиками. Важно, чтобы грибов и лука было примерно одинаковое количество. Картофель нарезать брусочками.

В мультиварку (в специальную емкость) нужно налить растительное масло, включить режим жарки. В прогретое масло поместить лук и через десять минут — грибы. Через пять минут можно посолить и добавить брусочки картофеля, готовить еще пять минут.

В емкость залить стакан сливок. Поменять режим на тушение. Через 40 минут блюдо готово, его можно украсить петрушкой и подавать гостям.

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

Жарить белые грибы – занятие не только интересное, но и полезное. Боровики очень вкусные, в них много витаминов. Существует достаточно рецептов, с помощью которых можно разнообразить стол в любое время года. У каждой хозяйки есть свои секреты. Жарить можно свежие, сушеные, замороженные плодовые тела. Они подходят в качестве дополнения к любому гарниру. Кто попробовал жареные белые грибы в первый раз, приходит в восторг от отменного вкуса и аромата.

Можно ли жарить белые грибы

Боровики относят к первой категории съедобности, поэтому они пригодны для употребления в пищу. Жарить на сковороде белые грибы несложно, тем более что никакой предварительной подготовки не требуется. После термической обработки плодовые тела не теряют своих полезных свойств.

Как пожарить белые грибы

Чтобы приготовить жареные белые грибы, никаких особых умений не требуется. Для жарки нужно собирать боровики подальше от дорог и промышленных предприятий, так как любые плодовые тела быстро впитывают в себя вредные вещества. Брать нужно белые грибы не слишком крупные, без червяков. Переросшие экземпляры лучше оставить для лесных обитателей. Дома требуется удалить мусор, отделить шляпки и ножки у крупных плодов для нарезки.

Перед тем как жарить, шляпки рекомендуют обдать кипящей водой, чтобы они стали менее ломкими. Кроме того, такая водная процедура лучше очистит поверхность, и уменьшит боровики в размере. После промывания выложить сырье на тканевую салфетку для просушки. Если боровики перед жаркой варят, то процесс должен длиться не более 10 минут, чтобы сохранить аромат плодовых тел.

Совет! Жарить боровики с пряностями и специями нужно осторожно, чтобы не перебить естественный грибной аромат.

Для жарки можно использовать любые боровики:

свежие;
замороженные;
сушеные.

Готовят плодовые тела с различными добавками. Это могут быть:

овощи;
сливки;
сметана;
панировочные сухари;
яйца.

Все зависит от вкусовых предпочтений и выбранного рецепта.

Как жарить свежие белые грибы

Собранные плодовые тела после очистки и промывания рекомендуют проварить не более семи минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Чтобы стекла жидкость, выложить шляпки и ножки в дуршлаг. После этого жарить на сухой сковороде, пока не испарится грибной сок. А дальше – по выбранному рецепту.

Внимание! Опытные грибники для жарки не используют ножки боровиков, так как считают их жесткими, хотя все зависит от предпочтений.

Как жарить замороженные белые грибы

Приготовить вкусное жаркое можно из плодовых тел, которые лежат в морозилке. Для жарки замороженных белых грибов необязательно их полностью оттаивать. Достаточно вынуть из морозилки и положить в холодильник на полку на 15 минут. После этого выложить на сковороду и начинать жарить.

Как пожарить сушеные белые грибы

Чтобы обжарить сушеные белые грибы, нужно выполнить ряд процедур:

сначала перебрать и тщательно промыть;
выложить в горячее кипяченое молоко для набухания;
прополоскать в чистой воде;
нарезать нужными кусочками;
обжарить.

Сколько по времени жарить белые грибы

После того как из вареных или ошпаренных плодовых тел, выложенных на сухую сковородку, исчезнет грибной сок, можно налить масло. Золотистая корочка появляется через четверть часа. Этого времени для жарки белых грибов достаточно.

Рецепты жареных белых грибов

Многие хозяйки готовят белые грибы, так как это настоящий деликатес. Для наполнения кулинарной книги можно воспользоваться рецептами, представленными ниже.

Простой рецепт приготовления жареных белых грибов

Не всегда есть время для приготовления изысканного грибного блюда. Можно просто жарить шляпки и ножки.

По рецепту необходимо:

600 г боровиков;
1 большая луковица;
50 мл растительного масла;
соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

На раскаленную сковороду выложить нарезанные шляпки и ножки.
Когда сок выпарится, влить масло, насыпать соль и жарить до золотистого цвета.
Лук нарезать полукольцами и добавить в грибную массу.
Через пять минут поперчить, посыпать зеленью.

Жаркое из белых грибов в горшочках

Грибники часто готовят боровики. Блюдо получается ароматным и сытным. Для жарки можно использовать не только свежие, но и замороженные белые грибы. От этого вкус не меняется.

Ингредиенты:

0,5 кг белых грибов;
0,6 кг свинины;
0,8 кг картофеля;
2 моркови;
2 головки репчатого лука;
100 г консервированного зеленого горошка;
6 шт. лаврового листа;
6 ст. л. сметаны;
мясной бульон – по необходимости;
масло растительное – для жарки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
2 зубчика чеснока.

Особенности приготовления:

Сначала нужно обжарить до золотистого цвета небольшие кусочки свинины. Соль и перец добавляют в конце приготовления.
Жареное мясо сложить на дно горшочка.
Нарезанные соломкой шляпки и ножки жарить на масле пять минут. Добавить к мясу.
Луковицу сначала разрезать пополам, а потом полукольцами. Выложить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить.
Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
Овощи положить поверх грибов.
Картофель по рецепту нарезать кубиками и положить сверху.
Присыпать зеленым горошком и посолить.
Влить бульон. Его количество зависит от вкусовых предпочтений. В каждый горшочек с жареными белыми грибами добавить по 1 ст. л. сметаны, лавровый лист.
Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Этого времени достаточно для приготовления картофеля.

Подавать к столу сразу, пока блюдо горячее. Можно в горшочках или выложить на тарелку.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Ароматными грибными блюдами можно лакомиться не только летом, но и зимой, если плодовые тела в сезон сбора жарить и закатывать в банки. В качестве консерванта используют жир.

Состав рецепта:

свежие боровики – 1 кг;
топленое сливочное масло или животный жир – 350-400 г;
соль без добавок – 2-3 ч. л.

Нюансы рецепта:

Боровики замочить в подсоленной воде на два часа. Промыть каждый гриб, убирая попутно все листки и хвою.
Сложить боровики в кастрюлю, влить чистую воду. С момента закипания варить на медленном огне четверть часа. Чтобы боровики оставались белыми, на 1 л воды добавить по 3 г кристаллической лимонной кислоты.
Снова промыть боровики и проварить в новой воде еще 15 минут.
Вымыть шляпки и ножки еще раз, после порезать кусочками и выложить в сотейник.
Разогреть большую сковороду, выложить белые грибы и обжарить без масла при помешивании, пока не выпарится сок.
Добавить выбранный жир, посолить и продолжить жарить.
Разложить готовую заготовку в стерильные банки, не докладывая до верха 10-15 мм.
Залить горячий жир со сковороды, закатать и поставить стерилизоваться на один час.

Совет! Чтобы банки не лопнули, в воду добавляют соль.

До полного остывания банки с жареной заготовкой держат под одеялом, не переворачивая кверху дном. Стерилизованные домашние заготовки можно хранить в сухом погребе около года.

Жареха из белых грибов

Боровики можно жарить с картофелем. Для приготовления потребуются:

плодовые тела – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
репчатый лук – 1 головка;
растительное масло – для обжарки;
укроп, соль, душистый перец – по вкусу.

Правила приготовления:

Картофель очистить, порезать соломкой.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
Чеснок пропустить через чеснокодавку или порубить мелко.
В сковороду влить масло. Когда оно разогреется, обжарить чеснок до золотистой корочки, потом вынуть шумовкой на блюдце.
В ароматном масле жарить картофель пока не подрумянится.
Добавить соль, перец, прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Пока картофель жарится, нужно подготовить белые грибы. После тщательного промывания нарезать плодовые тела произвольно.
Сначала боровики нужно жарить на сухой сковороде при помешивании, потом в растительном масле четверть часа.
Соединить все ингредиенты в одной емкости, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
Перемешанное блюдо посыпать зеленью. Жарить еще пять минут и можно угощать домочадцев.

Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем

Жарить боровики можно с разными овощами. Отлично они сочетаются со сладким болгарским перцем.

Состав рецепта:

свежие боровики – 0,4 кг;
крупный сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
оливковое масло – 2-3 ст. л.;
соль – по вкусу.

Как жарить боровики:

Сладкий перец нарезают соломкой, лук – полукольцами.
Белые грибы нарезают кусочками или пластинками, сначала обжаривают на сухой сковороде, потом с маслом, перцем и луком, когда сок выпарится. Помешивают боровики часто, чтобы не подгорели.
Когда ингредиенты станут румяными, посолить и поперчить.

Совет! Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью

Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром

Состав рецепта:

боровики – 1 кг;
стручковая фасоль – 0,4 кг;
сливочное масло – 100 г;
свежие сливки – 500 мл;
твердый сыр – 200 г;
репчатый лук – 3 головки;
итальянские травы – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Как правильно жарить:

Горшочки смазать маслом и положить на дно фасоль.
На сливочном масле жарить грибы и лук в течение 15 минут, потом добавить соль.
Выложить белые грибы с овощами в горшочек, посыпать натертым сыром.
В сливки добавить итальянские травы, соль, перемешать и влить в горшочки.
Положить кусочки сливочного масла, тертый сыр.
Накрытый горшочек, убрать в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Важно! Есть блюдо нужно в горячем виде. Для вкуса посыпать любимой зеленью.

Жареные белые грибы с белым сухим вином

Гурманам нравится рецепт боровиков, где их принято жарить, добавляя сухое белое вино. Поскольку используют замороженные грибы, блюдо можно подавать к столу в любое время года.

Ингредиенты:

300 г белых грибов из заморозки;
150 г репчатого лука;
100 мл белого сухого вина;
35 мл растительного масла;
25 г листьев петрушки;
½ ч. л. соли;
2 зубка чеснока.

Правила готовки:

Репчатый лук и зубчики чеснока очищают и промывают холодной водой. Потом измельчают: зубки нарезают пластинами, а луковицу – кубиками.
Жарить шляпки и ножки нужно в ароматном масле, поэтому подготовленные овощи выкладывают в сковороду и доводят до прозрачного состояния.
Белые грибы, не размораживая полностью, выкладывают на сухую сковороду и при помешивании выпаривают жидкость.
Добавляют в сковороду с луком и чесноком, продолжают жарить 10 минут.
Когда боровики начнут подрумяниваться, вливают белое сухое вино и жарят 2-3 минуты, пока легкий алкоголь не выпарится.
Отключают плиту и добавляют петрушку. Блюдо тщательно перемешивают.

Совет! Очень вкусными жареные белые грибы получаются, если положить их на хлеб или тарталетку.

Жареные белые грибы в сметанном соусе

Сметана – отличная добавку к жареным боровикам. Приготовить блюдо можно из любых грибов: свежих, замороженных или сушеных. Так что не нужно ждать грибного сезона, а жарить шляпки и ножки когда захочется.

По рецепту потребуются:

боровики – 500 г;
сметана – 1 ст.;
репчатый лук – 1 головка;
соль – ½ ст. л.;
пряности – по вкусу;
масло растительное – для обжарки.

Последовательность приготовления:

Очистить репчатый лук, выложить на сковороду с разогретым маслом. Как только он станет золотистым, шумовкой выбрать на чистое блюдце.
Шляпки и ножки нарезать ломтиками, выложить в кипящее ароматное масло, жарить при помешивании, пока не начнет выделяться сок.
Через полчаса выбрать ложкой остатки грибного сока.
В сметану, чтобы не свернулась, влить немного теплой воды.
Добавить кисломолочную жидкость и жареный лук в сковороду. Потомить блюдо 8-10 минут.
Поспать рубленой зеленью, измельченным чесноком и подать к столу.

Жареные белые грибы в панировочных сухарях

В сухарях боровики получаются хрустящими. Пожарить вкусно белые грибы не так уж и сложно. По рецепту необходимо взять:

грибы – 10-12 шт.;
яйца куриные – 1 шт.;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
свежее молоко – 1 ст.

Нюансы рецепта:

Шляпки и ножки тщательно промыть.
Смешать молоко и воду, выложить белые грибы, оставить на 2-3 часа.
Отварить боровики в молочной смеси до готовности, откинуть на дуршлаг.
Выложить грибную массу в тарелку, добавить соль и перец.
Яйца разбить и взбить в пену венчиком, сухари высыпать на блюдце.
В сковороде разогреть масло. Каждый кусочек накалывать на вилку, смачивать яйцом, потом обваливать в сухарях. Жарить пока не появится румяная корочка.

Совет! В качестве гарнира подходит салат из свежих овощей.

Рецепт жареных белых грибов с яйцом

Немного любителей, которые жарят белые грибы на сковороде с яйцами. Но такое блюдо будет настоящей бомбой на любом праздничном столе.

Состав рецепта:

500 г боровиков;
2 яйца;
50 мл молока;
50 мл растительного масла;
соль и зелень – по вкусу.

Как готовить:

Отварить боровики в подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Разогреть растительное масло и выложить белые грибы, жарить при помешивании треть часа.
В чашку разбить яйца, вспенить их венчиком, потом соединить с молоком.
Залить смесью боровики, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Можно запекать в духовке при температуре 200 градусов пять минут.

Готовый грибной омлет посыпать зеленью и можно ставить на стол.

Почему белые грибы горчат после жарки

Боровики имеют губчатую структуру, поэтому впитывают все вредные вещества, находящиеся в воде, почве, воздухе. Это вполне может быть причиной горечи, оставшейся после жарки.

Неправильная готовка также приводит к неприятному вкусу. Горчинка может появиться, если боровики подгорели.

Калорийность жареных белых грибов

Сырой грибной продукт низкокалорийный. На 100 г приходится всего 22 ккал. Во время приготовления белые жареные грибы впитывают в себя большое количество жира, поэтому этот показатель резко увеличивается. В жареных боровиках примерно 163 ккал.

Совет! После обжаривания грибные кусочки лучше вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы часть масла стекла. Калорийность немного уменьшится.

Заключение

Жарить белые грибы не сложнее, чем остальные плодовые тела. Используя приведенные рецепты, можно разнообразить рацион семьи вкусными блюдами в течение всего года.

Как жарить сушеные грибы — Ягоды грибы

Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.«>

Как готовить сушеные грибы

Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.«>

Внимание, особенность!

Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.

Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.

Сколько готовить сушеные грибы

После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.

На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.«>

Просто суп

Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.

Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок – грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.«>

Сырный супчик

Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

На первое – курица и грибы

В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.

Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.

Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.

Фасолевый вариант

Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения «загара» грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.«>

Суп с клецками и грибами

Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.

Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.

Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.

Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.

На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять – зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания – и обед готов.«>

Деликатесный суп

Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.

Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены.
основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар – пикантность.

А пожарить?

Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.

www.syl.ru

Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой

Ингредиенты по рецепту:

Грибы сушёные – 60 г.
Перловая купа – 1/2 стакана.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Вода – 3 л.
Растительное масло – 40 г.
Петрушка – 4 веточки.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

Перед началом приготовления сушёные грибы замачиваются на 2 часа. Далее они моются, вода сливается. Крупа перловая замачивается параллельно с грибами так же на 2 часа. Потом крупу следует промыть.
В кастрюлю наливается 3 л воды для закипания. В воду добавить помытые грибы.
Картошка очищается от кожуры, нарезается средними кубиками. Морковка моется, чистится, натирается на тёрке. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
Сковорода разогревается для приготовления ароматной зажарки. Лук и морковка подрумяниваются в растительном масле.
Перловая крупа добавляется в суп вместе с картошкой. Время приготовления крупы и картошки до 30 мин.
За 5-7 мин. до готовности нужно добавить зажарку, соль и перец.
Зелень мелко нарезается и кинуть в суп перед выключением.
Суп из сушённых грибов готов к употреблению, подаётся со сметаной и чёрным хлебом.

Как готовить сушёные грибы с картошкой

Ингредиенты по рецепту для супа:

Грибы сушёные – 20 г.
Картофель – 800 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатный соус – 400 г.
Сушенная молотая зелень – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 40 г.

Ингредиенты по рецепту для соуса:

Мука пшеничная – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Мясной бульон – 1 ст-н.
Соль – по вкусу.
Перец молотый черный – по вкусу.

Процесс приготовления соуса:

Смешиваются такие ингредиенты: мука, сливочное масло, томатная паста, лук нарезанный, тёртая морковка, бульон и приправы, усилители вкуса.
Смесь продуктов ставится в микроволновку до нагревания сливочного масла. Соус готов к дальнейшему использованию.

Процесс приготовления супа:

Грибы сухие замачиваются на 2 часа. После этого их нужно промыть и варить до готовности 50 мин. Готовые грибы отжимаются, нарезаются.
Репчатый лук очищается от шелухи и мелко шинкуется. Сковорода нагревается на огне, лук поджаривается вместе с грибами до золотистой луковой корочки, добавляется томатный соус на мясном бульоне. Сковорода накрывается крышкой, ингредиенты тушить на медленном огне 15 мин.
Картошка чистится, моется, нарезается дольками. Обжаривается на дополнительной сковороде с растительным маслом. Перчится, солится по вкусу. После приготовления картошку следует смешать с грибами и тушить 10 мин.
Сушёные грибы с картошкой готовы. Подаются с зеленью, белым хлебом.

Как готовить сушёные грибы – основы

Сушёные грибы, в отличие от замороженных, на длительное хранение, перед готовкой обязательно размягчаются в воде. Далее грибная вода выливается вместе с лишним мусором, промывается и оставляется на несколько часов (приблизительно 2 часа). Время замачивания грибов зависит от засушенности.
Грибы обычно сушатся на нитке, которая в блюде не нужна. Если грибы не хотят расставаться с ниткой легко, их замачивают вместе.
На 300 г свежих приходится около 60 г сухих грибов.

Лавровый лист в грибном супе может перебить запах и вкус грибов.
Сушеные грибы следует хранить в чистом помещении, с регулярным проветриванием. Нельзя хранить грибы рядом с овощами, фруктами, в погребе с повышенной влажностью. Грибы отсыревшие при хранении можно спасти, если их перебрать, подсушить или сразу использовать в пищу. Срок хранения грибов – 1 год. До этого времени их желательно съесть.
Для придания приятного аромата блюду достаточно добавить небольшую горку сушёных грибов.

Рецепты приготовления сушёных грибов просты и незатейливы. Основным отличием сухого продукта является длительность варки. Но результат всегда превышает ожидания. Блюдо получается очень ароматным. Существуют такие рецепты из сушёных грибов: котлеты, грибы в сметане, жареные грибы, всяческие соусы, юшки и салаты. Готовят из самостоятельно собранного грибного урожая, так и из магазинного ассортимента.

sovetclub.ru

Основные правила

Первое условие, на которое нужно обратить внимание во время покупки, заключается в том, что правильно посушенные грибы не могут быть заплесневелыми, трухлявыми либо горелыми. Они легкие, сухие, гибкие или нет – это напрямую зависит от видовой принадлежности.

Хранятся сушеные грибы в завернутыми в плотную бумагу или в небольших полотняных мешках. Внимание! Хранить в сухом месте! Срок хранения – до следующего урожая, не дольше ( дольше сушеные грибы хранятся только в морозильной камере.

Предварительно грибы и замачиваются на час в воде или молоке ( для соуса).

Что приготовить из шампиньонов мы как будто бы знаем, а вот какие вы знаете блюда из сушеных лесных грибов? Все предельно просто. Во всех известных нам блюдах с грибами шампиньоны можно заменить на сушеные, только пропорцию нужно будет уменьшить, т.к. сушеные грибы имеют более яркий вкус и аромат.

Из них выйдет замечательная начинка для пирожков или блинов. Можно баловать своих домашних ароматными супами, биточками, оладьями, кашами с добавлением сушеных лесных грибов или приготовить пикантный грибной соус. Да мало ли еще чего?

Начинающей хозяйке нужно знать, что воду после замачивания грибов сливают, чтобы ушла горечь. Мыть грибы так же обязательно как и замачивать. Промывают их ПОСЛЕ замачивания! После первичной механической обработки, чтобы блюдо впоследствии выглядело эстетично, грибы измельчают.

Во время варки образуется коричневатая пена, ее мы удаляем шумовкой в обязательном порядке.

Сушеные грибы могут заменить свежие, но, как говорилось выше, их количество необходимо уменьшать в 6-8 раз, то есть, если написано – 600 гр. свежих, то сушеных нужно будет только 100. Бывает, что время для приготовления обеда совсем в обрез, тогда можно обойтись без предварительно замачивания, но нужно будет грибы проварить где-то около четверти часа, промыть под краном, ну, а дальше по рецептуре.

Еще одна хитрость: для получения быстрого грибного бульона достаточно парочки сушеных грибов, которые следует перемолоть в блендере либо перетереть в ступке, для получения грибного порошка. Его мы и будем всыпать в кипящую воду.

Вообще, стоит заметить, что для варки супов, приготовления соусов и в случае добавления грибов в блюда из овощей грибы лучше обжарить. Так будет вкуснее.

Обжаривать грибочки лучше на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного.

Рецепты блюд с сушеными грибами

Рецепт № 1: Куриные котлеты с грибами

Ингредиенты:

курица, филейная часть — 1 шт.;

грибы сушеные — 0,1 кг;

два яйца;

две небольших луковички;

специи и соль по своему усмотрению.

Приготовление:

Залить грибы прохладной водичкой на ночь, откинуть на дуршлаг, хорошенечко отжать и меленько порубить. Лучок порезать кубиком соответственно грибам и прижарить на растительном масле до слегка золотистого оттенка.

Всыпать грибы к обжаренному луку, дожарить, остудить.

Филе курицы нарезать небольшим кубиком, смешать с луково- грибной массой.

Вбить яйца, посолить поперчить и вымесить фарш.

Смачивая руки водой, сформовать котлеты (лучше делать маленькие, чтобы хорошо прожаривались).

Жарить котлеты на растительном масле. Крышкой накрывать нет необходимости.

Рецепт № 2: Сметанный соус из белых грибов

Для этого рецепта лучше брать белый гриб. Несколько штук замачивают в холодной воде на пару-тройку часов, потом сливают, промывают, отваривают до готовности, откидывают на сито.

Одну большую луковицу очищают, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют грибы, жарят еще четверть часа. Постепенно вводят сначала муку ( одну столовую ложку), потом ½ стакана грибного бульона. Все время нужно помешивать венчиком, чтобы масса была однородной. Когда соус за счет муки «затянется», можно добавлять сметану, пряности, мелко порезанный укропчик. После хорошо прогреть.

Рецепт № 3: гречневая каша с сушеными грибами

Ингредиенты:

50 гр. лесных грибов;

две средние луковицы;

2 ст. воды;

1 ст. гречки;

растительное масло, соль.

Приготовление:

Замочить грибы водой: если используете холодную – то предварительно на ночь, если горячую — то хватит и парочки часов.

Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Поместить в кастрюльку, залить двумя стаканами горячей воды, посолить, варить около получаса. Мешать не нужно, после того как каша сварится, закутать ее в теплое полотенце.

Грибочки промыть, откинуть, измельчить, обжарить с луком на растительном масле.

Жареные грибы перемешать с гречневой кашей и кушать с удовольствиемJ.

gribportal.ru

Как пожарить сушеные грибы с луком

Ингредиенты
Сушёные лесные грибы — 200 грамм
Репчатый лук — 2 головы
Растительное масло — 2 столовых ложки
Мука — 1 столовая ложка
Сметана — 2 столовых ложки
Соль и перец чёрный молотый — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы с луком
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем лишнюю воду слить и порезать грибы небольшими полосками. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, обжаривать лук 10 минут на среднем огне без крышки. Добавить грибы, посыпать их мукой и обжаривать 20 минут на среднем огне без крышки, помешивая. Добавить в сковородку 5 столовых ложки грибного бульона, сметану, соль, перец и тушить ещё 10 минут.

Жареные сушеные грибы в кляре

Ингредиенты
Сушёные грибы — 200 грамм
Куриные яйца — 1 яйцо
Хлебные крошки (или панировочная смесь) — 2 столовых ложки
Масло — 2 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы в кляре
Грибы залить холодной водой на 2 часа, затем слить воду. Яйца взбить в миске. Хлебные крошки насыпать в миску. Разогреть сковородку, налить масло. Грибы обмакнуть сначала в яйце, затем в хлебных крошках, и выложить на сковородку.
Посолить, поперчить и обжаривать 30 минут на среднем огне без крышки, регулярно помешивая грибы.

Как пожарить сушеные грибы видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как пожарить сушеные грибы фото

Надеемся вам понравилась наша статья как пожарить сушеные грибам и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.
Смотрите и другие рецепты:

Как жарить картошку на сковороде с корочкой.

Как варить гречку на молоке.

Как вкусно пожарить говядину.

Теги этого блюда::
Как пожарить сушеные грибы

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 175 человек!

luzk.ru

Как жарить грибы? Жареные замороженные и сушеные грибы. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео-рецепт

В грибной сезон так и хочется приготовить что-то вкусненькое, грибное. Но кроме этого нельзя забывать и о заготовках грибов впрок, как заморозка, консервация, сушка. Тогда можно будет лакомиться грибными блюдами круглый год. Так, сегодня приготовим жареные лесные грибы с луком, но готовить будем не свежие плоды, а замороженные и сушеные.

Для рецепта можно использовать любые сорта лесных грибов: белые, лисички, опята, грузди и другие. Каждый сорт может быть использован как сушеный, так и замороженный. Помимо этого вы можете для блюда дополнительно использовать свежие грибы. Также подойдут тепличные шампиньоны или вешенки. Они придадут дополнительный аромат и вкус.

Подавать такое угощение можно как самостоятельное блюдо в качестве холодной или горячей закуски. Также оно может быть в виде заправки к гарниру: картофелю, макаронам, кашам. Кроме того, такие грибочки могут стать начинкой для пирога, пирожков, блинов и вареников. Их используют для запеканки, лазаньи, жульена и т.д. Берите на вооружение этот универсальный рецепт, он выручит вас еще не раз. Ингредиенты:

Замороженные грузди или другие лесные грибы — 400 г

Растительное масло — для жарки

Белые сушеные или другие грибы — 50 г

Репчатый лук — 1 шт.

Черный молотый перец — щепотка

Соль — 1 ч.л. или по вкусу

tutknow.ru

Как жарить сушеные грибы | ЧтоКак.ру

Одним из лучших способов сохранения питательных качеств свежих грибов является сушка, в процессе которой они также приобретают новые вкусовые свойства. Именно поэтому блюда из сушеных грибов обладают таким великолепным ароматом. Очень вкусны жареные сушеные грибы, которые можно приготовить несколькими способами.

Вам понадобится

100 грамм любых сушеных грибов;

1 литр воды или молока для вымачивания;

2-3 столовых ложки сметаны;

2-3 столовых ложки растительного масла;

1 яйцо;

панировочные сухари;

4-5 среднего размера картофелин;

1 среднего размера луковица;

соль;

перец.

Инструкция

1

Обычно в процессе хранения сушеные грибы становятся запыленными, поэтому в первую очередь тщательно промойте их в теплой воде. Затем замочите грибы в холодной воде. Грибы небольшого размера и грибы, нарезные небольшими кусочками, следует вымачивать в течение 2-3 часов, грибы крупного размера – в течение 6-8 часов.

2

Отварите грибы в той же воде, в которой они вымачивались, в течение 30 минут. Слейте жидкость и обсушите грибы. Бульон, оставшийся после отваривания грибов, можете впоследствии использовать для приготовления супа или соуса.

3

Приготовьте отваренные сушеные грибы по одному из следующих рецептов.Жареные сушеные грибы в сметане. Нарежьте грибы небольшими кубиками или соломкой и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла в течение 10 минут. Посолите грибы, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и обжаривайте их еще в течение 3-5 минут.

4

Жареные сушеные грибы в панировке. Крупные сушеные грибы обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте их в панировочных сухарях, к которым добавлена соль и перец. Обжарьте грибы на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, пока они не покроются румяной корочкой.

5

Картошка с сушеными грибами. Обжарьте на растительном масле в течение 3-5 минут нарезанные небольшими кусочками сушеные грибы вместе с нарезанным полукольцами луком. Добавьте к грибам и луку нарезанный ломтиками картофель, все тщательно перемешайте, накройте сковороду крышкой и томите блюдо на маленьком огне, периодически помешивая, пока картошка не размягчится. Затем посолите грибы с картошкой по вкусу и зажаривайте их на сильном огне до появления румяной корочки.

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты
Жарить белые грибы – занятие не только интересное, но и полезное. Боровики очень вкусные, в них много витаминов. Существует достаточно рецептов, с помощью которых можно разнообразить стол в любое время года. У каждой хозяйки есть свои секреты. Жарить можно свежие, сушеные, замороженные плодовые тела. Они подходят в качестве дополнения к любому гарниру. Кто попробовал жареные белые грибы в первый раз, приходит в восторг от отменного вкуса и аромата.
Можно ли жарить белые грибы
Боровики относят к первой категории съедобности, поэтому они пригодны для употребления в пищу. Жарить на сковороде белые грибы несложно, тем более что никакой предварительной подготовки не требуется. После термической обработки плодовые тела не теряют своих полезных свойств.
Как пожарить белые грибы
Чтобы приготовить жареные белые грибы, никаких особых умений не требуется. Для жарки нужно собирать боровики подальше от дорог и промышленных предприятий, так как любые плодовые тела быстро впитывают в себя вредные вещества. Брать нужно белые грибы не слишком крупные, без червяков. Переросшие экземпляры лучше оставить для лесных обитателей. Дома требуется удалить мусор, отделить шляпки и ножки у крупных плодов для нарезки.
Перед тем как жарить, шляпки рекомендуют обдать кипящей водой, чтобы они стали менее ломкими. Кроме того, такая водная процедура лучше очистит поверхность, и уменьшит боровики в размере. После промывания выложить сырье на тканевую салфетку для просушки. Если боровики перед жаркой варят, то процесс должен длиться не более 10 минут, чтобы сохранить аромат плодовых тел.
Совет! Жарить боровики с пряностями и специями нужно осторожно, чтобы не перебить естественный грибной аромат.
Для жарки можно использовать любые боровики:
свежие;
замороженные;
сушеные.
Готовят плодовые тела с различными добавками. Это могут быть:
овощи;
сливки;
сметана;
панировочные сухари;
яйца.
Все зависит от вкусовых предпочтений и выбранного рецепта.
Как жарить свежие белые грибы
Собранные плодовые тела после очистки и промывания рекомендуют проварить не более семи минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Чтобы стекла жидкость, выложить шляпки и ножки в дуршлаг. После этого жарить на сухой сковороде, пока не испарится грибной сок. А дальше – по выбранному рецепту.
Внимание! Опытные грибники для жарки не используют ножки боровиков, так как считают их жесткими, хотя все зависит от предпочтений.
Как жарить замороженные белые грибы
Приготовить вкусное жаркое можно из плодовых тел, которые лежат в морозилке. Для жарки замороженных белых грибов необязательно их полностью оттаивать. Достаточно вынуть из морозилки и положить в холодильник на полку на 15 минут. После этого выложить на сковороду и начинать жарить.
Как пожарить сушеные белые грибы
Чтобы обжарить сушеные белые грибы, нужно выполнить ряд процедур:
сначала перебрать и тщательно промыть;
выложить в горячее кипяченое молоко для набухания;
прополоскать в чистой воде;
нарезать нужными кусочками;
обжарить.
Сколько по времени жарить белые грибы
После того как из вареных или ошпаренных плодовых тел, выложенных на сухую сковородку, исчезнет грибной сок, можно налить масло. Золотистая корочка появляется через четверть часа. Этого времени для жарки белых грибов достаточно.
Рецепты жареных белых грибов
Многие хозяйки готовят белые грибы, так как это настоящий деликатес. Для наполнения кулинарной книги можно воспользоваться рецептами, представленными ниже.
Простой рецепт приготовления жареных белых грибов
Не всегда есть время для приготовления изысканного грибного блюда. Можно просто жарить шляпки и ножки.
По рецепту необходимо:
600 г боровиков;
1 большая луковица;
50 мл растительного масла;
соль, черный перец, зелень – по вкусу.
Как приготовить:
На раскаленную сковороду выложить нарезанные шляпки и ножки.
Когда сок выпарится, влить масло, насыпать соль и жарить до золотистого цвета.
Лук нарезать полукольцами и добавить в грибную массу.
Через пять минут поперчить, посыпать зеленью.
Жаркое из белых грибов в горшочках
Грибники часто готовят боровики. Блюдо получается ароматным и сытным. Для жарки можно использовать не только свежие, но и замороженные белые грибы. От этого вкус не меняется.
Ингредиенты:
0,5 кг белых грибов;
0,6 кг свинины;
0,8 кг картофеля;
2 моркови;
2 головки репчатого лука;
100 г консервированного зеленого горошка;
6 шт. лаврового листа;
6 ст. л. сметаны;
мясной бульон – по необходимости;
масло растительное – для жарки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
2 зубчика чеснока.
Особенности приготовления:
Сначала нужно обжарить до золотистого цвета небольшие кусочки свинины. Соль и перец добавляют в конце приготовления.
Жареное мясо сложить на дно горшочка.
Нарезанные соломкой шляпки и ножки жарить на масле пять минут. Добавить к мясу.
Луковицу сначала разрезать пополам, а потом полукольцами. Выложить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить.
Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
Овощи положить поверх грибов.
Картофель по рецепту нарезать кубиками и положить сверху.
Присыпать зеленым горошком и посолить.
Влить бульон. Его количество зависит от вкусовых предпочтений. В каждый горшочек с жареными белыми грибами добавить по 1 ст. л. сметаны, лавровый лист.
Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Этого времени достаточно для приготовления картофеля.
Подавать к столу сразу, пока блюдо горячее. Можно в горшочках или выложить на тарелку.
Жареные белые грибы на зиму в банках
Ароматными грибными блюдами можно лакомиться не только летом, но и зимой, если плодовые тела в сезон сбора жарить и закатывать в банки. В качестве консерванта используют жир.
Состав рецепта:
свежие боровики – 1 кг;
топленое сливочное масло или животный жир – 350-400 г;
соль без добавок – 2-3 ч. л.
Нюансы рецепта:
Боровики замочить в подсоленной воде на два часа. Промыть каждый гриб, убирая попутно все листки и хвою.
Сложить боровики в кастрюлю, влить чистую воду. С момента закипания варить на медленном огне четверть часа. Чтобы боровики оставались белыми, на 1 л воды добавить по 3 г кристаллической лимонной кислоты.
Снова промыть боровики и проварить в новой воде еще 15 минут.
Вымыть шляпки и ножки еще раз, после порезать кусочками и выложить в сотейник.
Разогреть большую сковороду, выложить белые грибы и обжарить без масла при помешивании, пока не выпарится сок.
Добавить выбранный жир, посолить и продолжить жарить.
Разложить готовую заготовку в стерильные банки, не докладывая до верха 10-15 мм.
Залить горячий жир со сковороды, закатать и поставить стерилизоваться на один час.
Совет! Чтобы банки не лопнули, в воду добавляют соль.
До полного остывания банки с жареной заготовкой держат под одеялом, не переворачивая кверху дном. Стерилизованные домашние заготовки можно хранить в сухом погребе около года.
Жареха из белых грибов
Боровики можно жарить с картофелем. Для приготовления потребуются:
плодовые тела – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
репчатый лук – 1 головка;
растительное масло – для обжарки;
укроп, соль, душистый перец – по вкусу.
Правила приготовления:
Картофель очистить, порезать соломкой.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
Чеснок пропустить через чеснокодавку или порубить мелко.
В сковороду влить масло. Когда оно разогреется, обжарить чеснок до золотистой корочки, потом вынуть шумовкой на блюдце.
В ароматном масле жарить картофель пока не подрумянится.
Добавить соль, перец, прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Пока картофель жарится, нужно подготовить белые грибы. После тщательного промывания нарезать плодовые тела произвольно.
Сначала боровики нужно жарить на сухой сковороде при помешивании, потом в растительном масле четверть часа.
Соединить все ингредиенты в одной емкости, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
Перемешанное блюдо посыпать зеленью. Жарить еще пять минут и можно угощать домочадцев.
Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем
Жарить боровики можно с разными овощами. Отлично они сочетаются со сладким болгарским перцем.
Состав рецепта:
свежие боровики – 0,4 кг;
крупный сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
оливковое масло – 2-3 ст. л.;
соль – по вкусу.
Как жарить боровики:
Сладкий перец нарезают соломкой, лук – полукольцами.
Белые грибы нарезают кусочками или пластинками, сначала обжаривают на сухой сковороде, потом с маслом, перцем и луком, когда сок выпарится. Помешивают боровики часто, чтобы не подгорели.
Когда ингредиенты станут румяными, посолить и поперчить.
Совет! Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью
Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром
Состав рецепта:
боровики – 1 кг;
стручковая фасоль – 0,4 кг;
сливочное масло – 100 г;
свежие сливки – 500 мл;
твердый сыр – 200 г;
репчатый лук – 3 головки;
итальянские травы – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.
Как правильно жарить:
Горшочки смазать маслом и положить на дно фасоль.
На сливочном масле жарить грибы и лук в течение 15 минут, потом добавить соль.
Выложить белые грибы с овощами в горшочек, посыпать натертым сыром.
В сливки добавить итальянские травы, соль, перемешать и влить в горшочки.
Положить кусочки сливочного масла, тертый сыр.
Накрытый горшочек, убрать в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
Важно! Есть блюдо нужно в горячем виде. Для вкуса посыпать любимой зеленью.
Жареные белые грибы с белым сухим вином
Гурманам нравится рецепт боровиков, где их принято жарить, добавляя сухое белое вино. Поскольку используют замороженные грибы, блюдо можно подавать к столу в любое время года.
Ингредиенты:
300 г белых грибов из заморозки;
150 г репчатого лука;
100 мл белого сухого вина;
35 мл растительного масла;
25 г листьев петрушки;
½ ч. л. соли;
2 зубка чеснока.
Правила готовки:
Репчатый лук и зубчики чеснока очищают и промывают холодной водой. Потом измельчают: зубки нарезают пластинами, а луковицу – кубиками.
Жарить шляпки и ножки нужно в ароматном масле, поэтому подготовленные овощи выкладывают в сковороду и доводят до прозрачного состояния.
Белые грибы, не размораживая полностью, выкладывают на сухую сковороду и при помешивании выпаривают жидкость.
Добавляют в сковороду с луком и чесноком, продолжают жарить 10 минут.
Когда боровики начнут подрумяниваться, вливают белое сухое вино и жарят 2-3 минуты, пока легкий алкоголь не выпарится.
Отключают плиту и добавляют петрушку. Блюдо тщательно перемешивают.
Совет! Очень вкусными жареные белые грибы получаются, если положить их на хлеб или тарталетку.
Жареные белые грибы в сметанном соусе
Сметана – отличная добавку к жареным боровикам. Приготовить блюдо можно из любых грибов: свежих, замороженных или сушеных. Так что не нужно ждать грибного сезона, а жарить шляпки и ножки когда захочется.
По рецепту потребуются:
боровики – 500 г;
сметана – 1 ст.;
репчатый лук – 1 головка;
соль – ½ ст. л.;
пряности – по вкусу;
масло растительное – для обжарки.
Последовательность приготовления:
Очистить репчатый лук, выложить на сковороду с разогретым маслом. Как только он станет золотистым, шумовкой выбрать на чистое блюдце.
Шляпки и ножки нарезать ломтиками, выложить в кипящее ароматное масло, жарить при помешивании, пока не начнет выделяться сок.
Через полчаса выбрать ложкой остатки грибного сока.
В сметану, чтобы не свернулась, влить немного теплой воды.
Добавить кисломолочную жидкость и жареный лук в сковороду. Потомить блюдо 8-10 минут.
Поспать рубленой зеленью, измельченным чесноком и подать к столу.
Жареные белые грибы в панировочных сухарях
В сухарях боровики получаются хрустящими. Пожарить вкусно белые грибы не так уж и сложно. По рецепту необходимо взять:
грибы – 10-12 шт.;
яйца куриные – 1 шт.;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
свежее молоко – 1 ст.
Нюансы рецепта:
Шляпки и ножки тщательно промыть.
Смешать молоко и воду, выложить белые грибы, оставить на 2-3 часа.
Отварить боровики в молочной смеси до готовности, откинуть на дуршлаг.
Выложить грибную массу в тарелку, добавить соль и перец.
Яйца разбить и взбить в пену венчиком, сухари высыпать на блюдце.
В сковороде разогреть масло. Каждый кусочек накалывать на вилку, смачивать яйцом, потом обваливать в сухарях. Жарить пока не появится румяная корочка.
Совет! В качестве гарнира подходит салат из свежих овощей.
Рецепт жареных белых грибов с яйцом
Немного любителей, которые жарят белые грибы на сковороде с яйцами. Но такое блюдо будет настоящей бомбой на любом праздничном столе.
Состав рецепта:
500 г боровиков;
2 яйца;
50 мл молока;
50 мл растительного масла;
соль и зелень – по вкусу.
Как готовить:
Отварить боровики в подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Разогреть растительное масло и выложить белые грибы, жарить при помешивании треть часа.
В чашку разбить яйца, вспенить их венчиком, потом соединить с молоком.
Залить смесью боровики, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Можно запекать в духовке при температуре 200 градусов пять минут.
Готовый грибной омлет посыпать зеленью и можно ставить на стол.
Почему белые грибы горчат после жарки
Боровики имеют губчатую структуру, поэтому впитывают все вредные вещества, находящиеся в воде, почве, воздухе. Это вполне может быть причиной горечи, оставшейся после жарки.
Неправильная готовка также приводит к неприятному вкусу. Горчинка может появиться, если боровики подгорели.
Калорийность жареных белых грибов
Сырой грибной продукт низкокалорийный. На 100 г приходится всего 22 ккал. Во время приготовления белые жареные грибы впитывают в себя большое количество жира, поэтому этот показатель резко увеличивается. В жареных боровиках примерно 163 ккал.
Совет! После обжаривания грибные кусочки лучше вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы часть масла стекла. Калорийность немного уменьшится.
Заключение
Жарить белые грибы не сложнее, чем остальные плодовые тела. Используя приведенные рецепты, можно разнообразить рацион семьи вкусными блюдами в течение всего года.

Как готовить сушёные белые грибы: рецепты блюд

1 лайк

Поскольку грибы после сбора не могут храниться долго, чтобы иметь возможность употреблять их длительное время, прибегают к заморозке или сушке. Сушёный продукт намного калорийнее свежего, но при этом и более ароматный. Из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
ПоказатьСкрыть
Выбор и подготовка ингредиентов

Качественные сушёные грибы должны соответствовать таким характеристикам:

выглядеть как целые пластинки толщиной до 0,5 см с чётко выделенными шляпкой и ножкой;
иметь белый либо светло-коричневый цвет;
хорошо сгибаться;
не ломаться, не крошиться.

Перед тем как приступить к готовке блюда, сухие грибы необходимо промыть и поместить в холодную воду на 2-3 часа или на ночь. Если в дальнейшем продукт планируется жарить, воду необходимо подсолить (1 ч. л./1 л воды). Вымачивать грибы можно и в молоке. Потребуется выдержать их 1-2 часа. Готовить можно боровики, которые уже размягчились.

Важно! Нельзя использовать для приготовления блюд грибы, собранные вблизи автомагистралей, железнодорожных путей, предприятий, свалок. Токсичные вещества, накопленные в плодовых телах, могут нанести вред здоровью.

Рецепты приготовления блюд из сушёных белых грибов

Сушёные боровики подходят для приготовления большого количества блюд. Из них получаются аппетитные и питательные салаты, ароматные супы, вкусные подливы и соусы. Такие грибы также можно поджаривать с картофелем. Что именно приготовить к ужину или обеду, можно выбрать среди простых и быстрых рецептов с подробной инструкцией приготовления, собранных ниже.

Салат с сушёными грибами

0,7 кг1,5 часа
Шаги
7 ингредиентов
белые грибы сухие
2 ст.
лук репчатый
2 шт.
яйцо куриное
5 шт.
сыр твёрдый «Российский»
100 г
майонез
3 ст. л.
масло подсолнечное
4 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
234 ккал

Предварительно замоченные грибы отжать.

Произвести их нарезку маленькими кусками.

Поместить боровики на сковороду с разогретым маслом.

Всыпать щепотку соли.

Жарить на среднем огне 10 мин.

Осуществить нарезку лука полукольцами.

Поместить в сковороду.

Присолить.

Поджарить до золотистого цвета.

Отваренные яйца порубить на мелкие квадраты.

Произвести натирание сыра на тёрке с крупными отверстиями.

Все ингредиенты смешать в салатнике.

Заправить майонезом.

Знаете ли вы? Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная. Каждую минуту она становится выше на 5 мм.

Важно! Перед помещением в бульон следует тщательно промыть картофель, чтобы удалить крахмал.

Суп на курином бульоне

3 л 1 час
Шаги
9 ингредиентов
белые грибы сухие
100 г
лук репчатый
1 шт.
куриные бёдра
2 шт.
макароны орзо
2-3 ст. л.
масло сливочное
1-2 ст. л.
перец молотый
по вкусу
зелень
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
255 ккал

Предварительно замоченные грибы промыть.

Уложить в кипяток на полчаса.

Луковицу разделить на половинки.

Одну половину мелко порубить.

Произвести нарезку моркови тонкими кольцами.

Поставить на плиту воду с куриным мясом, половиной непорезанной луковицы, морковью.

Варить до готовности курицы.

Извлечь мясо из бульона, отделить от костей, порезать кубиками, вернуть их в кастрюлю.

Боровики нарезать полосками.

Поместить в сковороду с подогретым маслом грибы и лук.

Жарить, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.

Ввести в бульон поджаренные боровики с луком.

Подождать, пока жидкость закипит.

Поместить в кастрюлю макароны.

Проварить на среднем подогреве 15 минут.

Подавать с гренками.

Жареная картошка с грибами

1 кг 45–50 мин.
Шаги
9 ингредиентов
боровики сушёные
80–100 г
картофель
5-6 шт.
грибы свежие
200 г
масло растительное
30–40 мл
чеснок
2-3 зубца
лук репчатый
1 шт.
перец чёрный молотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
108 ккал

Произвести нарезку картофеля соломкой, лука — кубиками.

Поместить их на сковороду с горячим маслом.

Держать, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.

Лук с грибами извлечь.

В сковороду с тем же маслом уложить картошку.

В отдельной посуде обжарить свежие грибы.

Смешать их с предварительно замоченными сухими боровиками.

Зелень мелко порубить.

Все ингредиенты смешать в одной сковороде.

Посыпать солью и перцем.

Выдержать на огне несколько минут.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель. За рекордную сумму в 150 тыс. долларов было продано 1,2 кг этого деликатесного продукта.

Соус из сушёных грибов

0,5 л 30–40 мин.
Шаги
8 ингредиентов
боровики сушёные
35 г
лук репчатый
1 шт.
масло растительное
2 ст. л.
перец чёрный молотый
по вкусу
укроп
2-3 ветки
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
123 ккал

Боровики залить горячей водой и выдержать 10 минут.

Слить жидкость.

Промыть грибы.

Влить в них 125 мл холодной воды.

Выдержать 20 минут.

Извлечь из воды и отжать.

Произвести мелкую нарезку боровиков и луковицы.

Уложить на сковороду с горячим маслом.

Влить воду, в которой последний раз настаивались грибы.

Протушить 2-3 минуты.

Ввести сметану, соль, перец, мелко нарезанный укроп.

Выдержать ещё 2-3 минуты.

Итак, приготавливать сушёные боровики можно разнообразными способами. Этот продукт придаст практически любому блюду оригинальный вкус и яркий аромат. Чтобы кушанья удались и вызвали восторженные отклики, важно подбирать качественные ингредиенты и следовать пошаговой инструкции.

Как готовить сушеные грибы, в каких блюдах использовать? :: SYL.ru
Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.
Как готовить сушеные грибы
Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.
Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе – дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.
Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.
Внимание, особенность!
Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.
Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.
Сколько готовить сушеные грибы
После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.
На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.
Просто суп
Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.
Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок – грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.
Сырный супчик
Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.
На первое – курица и грибы
В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.
Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.
Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.
Фасолевый вариант
Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения "загара" грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.
Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.
Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.
Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.
Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.
На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять – зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания – и обед готов.
Деликатесный суп
Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.
Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены. В основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар – пикантность.
А пожарить?
Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.
Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.
Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.
секреты и тонкости • INMYROOM FOOD
Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.
Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.
Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.
Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.
В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.
Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной - ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Классический постный рецепт – суп из сушеных белых>>>

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.
Фото: Shutterstock.com
Щи с белыми грибами

¼ кочана белокочанной капусты

300 г кислой капусты

1 горсть сушеных грибов

5 картофелин

1 луковица

1 морковь

Растительное масло

1 ст.л. томатной пасты

Лавровый лист

Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Смотрите также

Баранина тушеная с овощами от сталика ханкишиева

Блюда любимые детей

Подосиновики как солить

Печенка с подливкой свиная

Блюда из индюшачьего фарша

Рецепт запеченной картошки с сыром

Горлодер рецепт с чесноком и перцем

Мидии как готовят

Засолка сала дома

Что можно сделать из яблочного пюре

Марципан для торта

Рецепты с фото

Как жарить сухие грибы

разные способы и несложные рецепты приготовления

Просто добавь воды

Предварительная варка продукта

Грибы, жареные с луком

Порядок приготовления

Как пожарить сушеные грибы с картошкой

Технология приготовления

Как пожарить грибы в мультиварке

Жареные сухие белые грибы. Как пожарить сушеные грибы

Как жарить белые грибы с луком?

Состав:

Приготовление:

Жареные белые грибы со сметаной: новозеландский рецепт

Состав:

Приготовление:

Как жарить белые грибы: американский рецепт

Состав:

Приготовление:

Как жарить сушеные белые грибы?

Состав:

Приготовление:

Жареные белые грибы: рецепт норвежской кухни

Состав:

как правильно замачивать грибы и жарить, рецепты приготовления

Полезные свойства сухих грибов

Подготовка к приготовлению

Оптимальное время замачивания

Как варить сухие грибы

Сушка собранного урожая

Наиболее популярные блюда

Классическая жареная картошка

Тушеная картошка с грибами

Картофельное жаркое с молоком

Простое блюдо для мультиварки

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

Можно ли жарить белые грибы

Как пожарить белые грибы

Как жарить свежие белые грибы

Как жарить замороженные белые грибы

Как пожарить сушеные белые грибы

Сколько по времени жарить белые грибы

Рецепты жареных белых грибов

Простой рецепт приготовления жареных белых грибов

Жаркое из белых грибов в горшочках

Жареные белые грибы на зиму в банках

Жареха из белых грибов

Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем

Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром

Жареные белые грибы с белым сухим вином

Жареные белые грибы в сметанном соусе

Жареные белые грибы в панировочных сухарях

Рецепт жареных белых грибов с яйцом

Почему белые грибы горчат после жарки

Калорийность жареных белых грибов

Заключение

Как жарить сушеные грибы — Ягоды грибы

Как готовить сушеные грибы

Внимание, особенность!

Сколько готовить сушеные грибы

Просто суп

Сырный супчик

На первое – курица и грибы

Фасолевый вариант

Суп с клецками и грибами

Деликатесный суп

А пожарить?

Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой

Как готовить сушёные грибы с картошкой

Как готовить сушёные грибы – основы

Основные правила

Рецепты блюд с сушеными грибами

Рецепт № 1: Куриные котлеты с грибами

Рецепт № 2: Сметанный соус из белых грибов

Рецепт № 3: гречневая каша с сушеными грибами

Как пожарить сушеные грибы видео рецепт — пошагово

Как пожарить сушеные грибы фото

Как жарить сушеные грибы | ЧтоКак.ру

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты